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ESCOLA DE CURSOS ONLINE

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São Lourenço - MG - CEP: 37470-000
MATERIAL DO CURSO

COZINHEIRO BÁSICO

APOSTILA

RECEITAS
RECEITAS

ARROZ À GREGA

Ingredientes
3 xícaras de arroz
6 xícaras de água
1 caixa de uvas-passas queijo parmesão ralado
5 colheres de ervilha
1 colher de manteiga
óleo
pimentão, cebola, salsa, cebolinha verde e cenoura a gosto
sal a gosto

Modo de preparo
Leve uma panela ao fogo com água, sal, um fio de óleo e espere ferver.
Adicione o arroz lavado e mexa bem.
Diminua o fogo, deixe a água secar e retire o arroz do fogo.
Em uma panela, leve uma caçarola ao fogo com a medida de manteiga e frite
as passas e as ervilhas.
Despeje a mistura em uma tigela funda e junte a cebolinha verde, a cenoura, o
pimentão, a cebola, a salsa e o parmesão.
Adicione o arroz cozido e misture tudo cuidadosamente.

ARROZ DE FORNO À PARMEGIANA

Ingredientes
2 xícaras de arroz
2tabletes de caldo de galinha
2 ovos
3colheres (sopa) de queijo ralado
100 g de presunto picado
100 g de mussarela picada
1 colher de extrato de tomate
3 tomates sem pele

Modo De Preparo
Bata no liquidificador o extrato e os tomates, com um pouco de água e um
tablete de
caldo de galinha (dissolvido em um pouquinho de água quente).
Cozinhe o arroz com 1 tablete de caldo e 4 xícaras de água por 15 minutos.
Bata os ovos, o queijo ralado, o presunto, a mussarela e misture com o arroz.
Coloque num refratário com o molho forrando a forma e cobrindo com ele.
Leve ao forno quente a 180° C por 10 a 15 minutos.

ARROZ À PIAMONTESE
Ingredientes
2 canecas de arroz lavado
1/2 colher de óleo
1 colher de alho
Sal
1 lata de champignon
100 g de queijo mussarela
1 lata de creme de leite

Modo De Preparo
Frite o arroz no óleo e alho até ficar solto como uma farofa.
Coloque água dois dedos acima do arroz e tampe até secar.
Despeje o creme de leite, a mussarela e o champignon e deixe no fogo até a
mussarela
derreter e o arroz ficar como um risoto, bem molhadinho.

FEIJÃO TROPEIRO

Ingredientes
500g de feijão carioquinha cozido
200g de toucinho
1 concha de óleo
1 cebola média picada
4 dentes de alho
5 ovos
1 colher de sopa de sal com alho
Cheiro verde a gosto
200g de farinha de mandioca
muito.

Modo De Preparo
Coloque o óleo em uma panela e doure a cebola, acrescente o bacon e frite
bem.
Adicione o alho, sal e os ovos, misturando com cuidado para que não se
despedacem
Refogue o feijão, baixe o fogo, misture a farinha aos poucos e o cheiro verde.

FEIJÃO PRETO

Ingredientes
1/2 kg de feijão preto de boa qualidade
3 litros de água
2 folhas de louro
6 a 8 dentes de alho amassados
1 cebola pequena bem picadinha
1 lingüiça calabresa e/ou paio picada em rodelas
2 colheres de sopa de óleo
1 tablete de caldo de carne ou costela
Sal a gosto

Modo De Preparo
Lave bem o feijão e reserve num recipiente plástico.
Ferva 1 litro de água, junte ao feijão lavado, tampe a vasilha e deixe de molho
por uns
30 minutos.
Passe para a panela de pressão, sem escorrer a água do molho, acrescente os
2 litros de
água restantes e o louro.
Tampe e deixe cozinhar por uns 30 minutos após a panela pegar pressão.
Em outra panela, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho, acrescente a
linguiça, sempre mexendo para não fritar de um lado só.
Acrescente o feijão cozido, o caldo de costela e o sal.
Mexa bem para dissolver o caldo de costela.
Abaixe o fogo e deixe ferver por uns 10 minutos.

FEIJÃO BRANCO

Ingredientes
500 g de feijão branco
1 gomo de linguiça paio em rodelas
100 g de bacon picado
400 g de carne seca dessalgada e cortada em cubos
1 cebola pequena
1 dente de alho
Óleo para refogar
Salsinha a gosto

Modo De Preparo
Em uma panela de pressão frite o bacon, depois coloque a linguiça, a cebola e
o alho, refogue mais um pouco.
Por último acrescente a carne seca e o feijão, coloque água suficiente para
cobrir o feijão e mais ou menos 2 cm acima, tampe a panela e deixe cozinhar
por 15 minutos.
Deixe sair a pressão, abra a panela e acrescente a cenoura, tampe deixe
cozinhar por mais 10 minutos mais ou menos, ou até que o feijão fique macio.
Para finalizar acrescente a salsinha a gosto e acerte o sal se necessário, deixe
cozinhar destampado até engrossar um pouco Sirva quente.

MACARRÃO COM PRESUNTO E MOLHO BRANCO

Ingredientes
1 pacote de macarrão
1/2 kg de presunto picado
Sal, pimenta, cheiro verde
2 copos de leite
2 colheres de sopa de maizena
2 colheres de sopa de queijo ralado
1 colher de sopa de manteiga

Modo De Preparo
Cozinhe o macarrão em água e sal.
Escorra e lave em água fria.
Guarde.
Pique o presunto e refogue com 1 colher de manteiga, com sal, pimenta, cheiro
verde picado.
Faça um molho branco com a maisena dissolvida no leite, a manteiga, queijo
ralado e 1 pitada de sal.
Deixe engrossar e arrume em um prato, da seguinte maneira: uma camada de
macarrão,
uma camada de presunto, uma camada de molho branco.
Assim por diante, ficando o presunto no fim.
Polvilhe de queijo ralado e leve ao forno moderado.

MACARRÃO À BOLONHESA

Ingredientes
1 Cebola
1colher de sopa de azeite de oliva
5 azeitonas verdes picadas
2latas de molho de tomate pronto
2 Cubos de Caldo de carne ou legumes dissolvidos em 100ml de água
1 cenoura
2 tomates picados
500g de Macarrão
500g de Carne Moída
Pique a cebola, refogue por alguns minutos em uma panela com óleo quente
até dourar a cebola, mexendo para não queimar
Misture a carne moída, deixe cozinhar por alguns minutos.
Adicione o caldo, o molho, os tomates picados, a cenoura cortada ao meio e
mexa bem, deixe cozinhar por aproximadamente 40 minutos em fogo baixo
com a panela semi tampada.
Descarte a cenoura depois que o molho estiver pronto.
Prepare o macarrão, misture o molho ao macarrão e sirva.
Acompanhamento Sugerido: Queijo Ralado.

ROCAMBOLE DE CARNE MOÍDA

Ingredientes
1/2 kg de carne moída
1 pacote de sopa de cebola
presunto fatiado
queijo fatiado
tempero verde
sal a gosto
Modo De Preparo
Tempere a carne moída com a sopa de cebola, o tempero verde e o sal.
Coloque a carne temperada sobre uma folha de papel laminado ou papel
manteiga e abra a massa com um rolo, na espessura de 1 cm, mais ou menos.
Forre a carne com o presunto e o queijo, pode-se colocar também milho verde,
ervilha e requeijão.
Enrole a carne, com ajuda da folha de papel laminado ou manteiga, em forma
de rocambole.
Leve ao forno, em temperatura alta, por mais ou menos 30 minutos, ou no
microondas por 15 minutos.

ESTROGONOFE DE CARNE

Ingredientes
1 kg de carne
3 cebolas médias
1vidro de champignon ou palmito
sal e pimenta-do-reino a gosto
2latas de creme de leite
3tomates picados sem pele e sem sementes
3 colheres (sopa) de óleo de oliva
2 colheres (sopa) de ketchup
1 cubo de caldo de carne dissolvido em 100 ml de água

Modo De Preparo
Em uma panela, adicione o óleo, a carne, a cebola, os tomates, o caldo de
carne e deixe cozinhar por 20 minutos.
Acrescente o ketchup e o champignon e deixe cozinhar até obter um molho
consistente e cremoso.
Desligue o fogo e acrescente o creme de leite sem soro.
Mexa até incorporar o molho ao creme.
Coloque em uma forma refratária e decore com tempero e batata palha.

PERNIL ASSADO COM BATATA

Ingredientes
2,5 kg de pernil desossado
1 copo de vinagre branco
1pimentão verde
1/2 xicara de suco de limão
1/2 xícara de azeite
2cebolasmédias
6 dentes de alho
2 cubos de caldo de carne
1 xícara de agua
6 batatas médias
Pimenta-do-reino e sal a gosto

Modo De Preparo
Coloque o pernil em uma vasilha onde as bordas sejam maiores que a altura
do mesmo.
Jogue o vinagre sobre o pernil, reserve.
Bata no liquidificador o pimentão, o limão, o azeite, a cebola, o caldo de carne,
o sal, a pimenta-do-reino e a água, bata até formar uma pasta.
Reserve.
Lave o pernil com água corrente para retirar o vinagre.
Dê diversos furos com faca no pernil.
Jogue a pasta sobre o pernil, o tempero deverá cobrir toda a peça da carne.
Reserve por 12 horas em geladeira com a vasilha coberta, de preferência com
filme plástico.
Leve ao forno por 1 hora com papel alumínio a carne com um pouco do
tempero usado
(a carne já deve estar no ponto de cozimento e com um pouco de caldo).
Depois desse tempo, coloque as batatas e leve para assar por mais 30
minutos, ainda com papel alumínio.
Após, retire o papel alumínio e deixe no forno para dourar por, mais ou menos,
mais 1 hora.
O tempo de cozimento pode variar de acordo com a potência do forno.

MOQUECA DE PEIXE

Ingredientes
4 postas de cação ou garoupa (700 gramas)
suco de 1 limão
1 cebola grande cortada em rodelas
1pimentão vermelho cortado em rodelas
1 pimentão verde cortado em rodelas
2tomates maduros cortados em rodelas
2 colheres (sopa) de coentro picado
200 ml de leite de coco
1 colher (sopa) de azeite de dendê
2 tabletes de caldo de camarão
Modo De Preparo
Lave bem o peixe, regue com o suco de limão e deixe descansar por cerca de
1 hora.
Em uma panela grande, coloque o peixe, a cebola, os pimentões, os tomates e
polvilhe coentro.
Esfarele os tabletes de caldo de camarão, misture-os ao leite de coco e regue o
peixe.
Leve ao fogo baixo, com a panela parcialmente tampada, por 20 minutos.
Mexa algumas vezes até que esteja cozido.
Junte o azeite de dendê e adicione sal.
Retire do fogo e sirva.

LASANHA DE FRANGO COM QUEIJO

Ingredientes
1 peito de frango
500 g de queijo mussarela fatiado
400 g de presunto fatiado
1pacote médio de massa para lasanha (direto ao forno, sem cozimento prévio)
1 pote de requeijão cremoso
2caldos de galinha (ou tempero completo sabor galinha)
2 copos de leite
1 caixa de creme de leite
2 colheres de farinha
3 colheres de manteiga
1 cebola média

Molho
Em uma panela, faça um creme homogêneo com as 2 colheres de farinha e 2
colheres
de manteiga (reserve 1 colher de manteiga).
Acrescente o leite, 1 caldo de galinha e mexa constantemente.
Retire do fogo e acrescente o creme de leite, reserve.
Frango:
Cozinhe o peito de frango em água (sem óleo), após cozido, desfie-o.
Pique a cebola em pedaços pequenos, coloque em uma panela e doure com a
manteiga.
Acrescente o frango e o caldo de galinha, mexa sempre até o frango ficar
totalmente
dourado.
Montagem:
Em um refratário, coloque 2 conchas de molho.
Faça a base com massa de lasanha, cubra com 1 camada de presunto, 1 de
queijo e 1 de
frango (nessa ordem).
Sobre o frango, coloque 1 camada de requeijão e 2 conchas de molho.
Cubra o requeijão com 1 camada de presunto, 1 camada de queijo e 1 camada
de massa, coloque molho.
Repita esse processo até faltar cerca de 2,5 cm para chegar na borda do
refratário.
Para finalizar, cubra a lasanha com muito queijo, requeijão e molho.
Asse por, aproximadamente, 20 minutos em fogo baixo.

PUDIM DE LEITE CONDENSADO

Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 xícara de leite de vaca
4 ovos inteiros

Calda:
Em uma panela, misture a água e o açúcar até formar uma calda.
Unte uma forma com a calda e reserve.

Massa:
Bata todos os ingredientes no liquidificador e despeje na forma caramelizada.
Leve para assar em banho-maria por 40 minutos.
Desenforme e sirva.

MOUSSE DE LIMÃO

Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 gelatina sabor limão
1copo de suco de limão natural (4 limões grandes)
1 xícara de água quente
2colheres de leite em pó

Modo De Preparo
Extrair o suco dos limões.
Dissolver o pacote de gelatina na água quente.
Bater tudo com o restante dos ingredientes no liquidificador.
Colocar em um recipiente, esperar esfriar e levar à geladeira.
Não precisa levar ao congelador.

DOCE DE BANANA

Para O Doce:
8 bananas
1 xícara de açúcar
1/2 xícara de água
Para O Creme:
1 lata de leite condensado
1 lata de leite comum
3 gemas
2colheres de sopa de amido de milho
1 colher de sobremesa de baunilha

Para O Suspiro:
3claras
3 colheres de sopa de açúcar
Modo De Preparo
Levar ao fogo o açúcar até dourar juntar a água e mexer até derreter.
Juntar as bananas deixar cozinhar até dourar, mas sem desmanchar e passar
para um refratário.
Levar ao fogo os ingredientes do creme e colocar sobre as bananas bater as
claras em
neve com o açúcar e colocar em cima.
Levar ao forno para corar por 15 minutos.
Servir gelado ou morno de qualquer maneira é uma delícia.

PAVÊ DE BIS

Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 litro de leite
4 colheres(sopa) de amido de milho
2 ovos separados
2 caixas de chocolate Bis picado
1 xícara de açúcar
1 lata de creme de leite

Modo De Preparo
Misture o leite condensado, o leite, a maisena, as gemas e leve ao fogo.
Mexa sempre até engrossar e reserve.
Forre o fundo de uma forma refratária grande com metade do creme.
Forme uma camada com o chocolate picado e complete com o restante do
creme.
Bata as claras em neve e acrescente o açúcar, aos poucos, batendo sempre,
até obter um
suspiro firme.
Junte o creme de leite e mexa bem.
Coloque essa mistura por cima do creme e leve à geladeira até a hora de
servir.

BONS ESTUDOS E FELIZ PROVA-LS

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