Frango com curry

Ingredientes:
 1 peito de frango cortado em cubos médios, cerca de 600 gramas
 2 dentes de alho bem picados ou amassados
 Sal e pimenta-do-reino a gosto
 Suco de meio limão
 2 colheres de sopa de azeite
 1 pimentão pequeno cortado em cubos médios
 1 cebola picada em cubos médios
 2 colheres de sopa de curry
 200ml de leite de coco
 1/2 xícara de chá de iogurte natural desnatado (0lactose)
 Cheiro verde a gosto
Modo de preparo: em um recipiente adicione o frango e tempere com alho, sal, pimenta, o suco do limão e
deixe marinar. Em uma panela, esquente o azeite e frite o frango até ficar douradinho. Acrescente os
pimentões, a cebola e deixe refogar até que comecem a murchar. Coloque o curry, o leite de coco, o creme
de leite, misture bem, acerte o tempero se precisar, e deixe cozinhar por cerca de 3 minutos em fogo baixo.
Desligue o fogo, finalize com cheiro verde.

Escondidinho de cabotiá
Ingredientes:
 500 g de carne moída
 1 cebola média picada
 1 sachê de molho de tomate (sem açúcar)
 2 colheres de sopa azeite
 1 colher de sopa de alho picado
 cheiro verde ou ervas a gosto
 sal e pimenta a gosto
Para o creme de abóbora:
 750 g de abóbora cabotiá picada
 1/2 cebola média picada
 125 g de iogurte natuaral desnatado (0 lactose)
 2 colheres de sopa de azeite
 2 folhas de louro
 Água o suficiente
 sal e pimenta a gosto
 50 g de queijo parmesão ralado
Molho de carne moída: Aqueça o azeite em uma panela. Refogue a cebola e o alho. Refogue a carne. Junte
o caldo de carne. Junte o molho de tomate. Vá refogando aos poucos e juntando água se necessário. O molho
deve ficar bem grosso (mais para seco). No final, acrescente o cheiro verde, ajuste o sal e a pimenta.
Reserve.
Purê de abóbora: Aqueça uma panela e junte 1 colher de sopa de azeite. Refogue a cebola. Acrescente a
abóbora picada. Junte o louro. Cubra com água (pouca), ajuste se necessário durante o cozimento. Cozinhe
até ficar macia, em torno de 15 minutos. Desligue o fogo. Retire as folhas de louro. Acrescente o restante da
cebola picada. Junte o iogurte e 1 colher de azeite e mexa. Amasse para formar o purê, com um amassador
ou mesmo garfo. Ajuste o sal e a pimenta e mexa novamente.
Montagem e finalização: Unte uma forma marinex com azeite. Espalhe uma camada fina de puré de
abóbora. Outra camada com todo o molho de carne moída. Mais uma camada com todo o restante do purê de
abóbora. Espalhe o queijo ralado por cima e, se desejar, fio de azeite ou manteiga por cima. Leve ao forno
preaquecido a 200ºC por 10 minutos ou até gratinar.

Almondegas de carne
Ingredientes
 500 g de carne moída
 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
 1 xícara de cebola bem picada
 1 ovo
 150 g de farelo de aveia
 sal a gosto
 pimenta-do-reino a gosto
 1 sache de molho de tomate (sem açúcar)

Modo de preparo: Misture a carne com o ovo, a cebola, o sal, um pouco de azeite de oliva e a pimenta.
Agregue o farelo até dar o ponto de enrolar as almôndegas. Faça pequenas bolinhas. Em uma panela com um
pouco de azeite, frite as almôndegas selando-as em fogo alto. Retire as almôndegas e reserve. Em outra
panela, esquente o molho de tomate em fogo baixo. Na mesma panela da almôndega, elimine o excesso de
azeite e coloque o molho de tomate, colocando as almôndegas para cozinhar por alguns minutos. Em cerca
de 15 minutos as almôndegas estarão totalmente cozidas e o prato estará pronto.

Sobrecoxa com grão de bico

Ingredientes:
 6 unidades médias de Sobrecoxa de frango sem pele cozida
 2 colheres (sopa) cheias de Grão de bico cozido
 1 unidade pequena de Cebola
 1 unidade pequena de Pimentão verde cru
 1 unidade pequena de Tomate
 1 colher (chá) de Colorau
 1 colher (sopa) de Salsa
 1 colher (sopa) rasa picada de Cebolinha crua

Modo de preparo: Colocar as sobrecoxas para cozinhar com 1 folha de louro e sal. Quando estiver quase
pronto, acrescentar (tomate, cebola ralada, coloral e água à gosto) e deixar ferver até ficar com o caldo
grosso. Colocar o grão de bico já cozido e deixar cozinhar até ficar no ponto. Desligar o fogo e colocar a
salsa.

Lasanha de abobrinha
Ingredientes:
 2 abobrinhas médias
 Sal e orégano a gosto
 500g de carne moída
 2 colheres de sopa de óleo
 1 cebola picada
 1 tomate picado
 1/2 pimentão picado
 1 xícara de molho de tomate (sem açúcar)
Modo de preparo: Lave bem as abobrinhas e corte-as no sentido do comprimento em tiras finas. Salpique
um pouco de sal a seu gosto e deixe descansar por uns 40 minutos. Enquanto isso frite a carne moída e
quando ela estiver bem dourada acrescente a cebola, tomate e pimentão, refogue por cerca de 5 minutos.
Acrescente o molho de tomate e a água deixe o molho encorpar. Tempere o refogado a seu gosto. Atenção
para não deixar o molho muito aguado. Retire a água que a abobrinha criou, escorra bem.
Montagem: Em um refratário coloque um pouco de molho, uma camada de abobrinha, uma camada de
molho, abobrinha, molho, decore com fatias de tomate e salpique orégano a gosto. Leve ao forno pré-
aquecido por 15 a 20 minutos. Se quiser pode colocar 3 a 4 fatias de mussarela por cima para gratinar.

Picadinho de carne
Ingredientes:
 1 colher (sopa) de azeite
 2 colheres (sopa) de cebola picada
 1 dente de alho amassado
 400 g de coxão duro em cubos
 1 colher de chá de chimichurri
 1 pitada de pimenta-do-reino
 2 xícaras (chá) de água fervente
 100 g de batatas em cubos
 100 g de cenoura em cubos

Modo de Preparo: Em uma panela de pressão, aqueça o azeite, acrescente a cebola e o alho e doure bem.
Coloque a carne, aos poucos, em fogo alto para não juntar suco. Adicione o chimichurri, o sal, a pimenta-do-
reino e a água fervente. Tampe a panela e cozinhe por cerca de 20 minutos, após iniciar a fervura. Retire a
pressão, abra a panela cuidadosamente, junte as batatas e as cenouras e cozinhe, sem a pressão, por cerca de
20 minutos ou até os legumes estarem cozidos e o caldo ter engrossado. Sirva.

Escondidinho de carne com batata doce

Ingredientes
 1 kg de peito de frango
 1kg de batata doce
 2 cebolas inteiras
 alho
 azeite
 molho de tomate
 1 xícara de creme de leite sem lactose
 espinafre (opcional)
 temperos a gosto

Modo de preparo: Cozinhe o frango na panela de pressão por aproximadamente 20 minutos e desfie. Faça
o molho dourando as cebolas e o alho no azeite com os temperos escolhidos. Quando as cebolas estiverem
douradas, adicione o frango desfiado e deixe fritar. Quando estiver dourado, adicione o espinafre, o molho
de tomate e a água. Deixe ferver até se tornar um molho consistente. Desligue o forno e reserve. Prepare o
purê cozinhando as batatas por aproximadamente 20 minutos. Veja se a consistência está mole e use o
espremedor de batatas ou o amassador. Coloque a cebola e o alho pra dourar na panela com sal a gosto.
Quando as cebolas estiverem douradas, acrescente as batatas amassadas junto com o creme de leite. Mexa
até chegar na consistência de purê (no máximo 3 minutos) e reserve.

Montagem: Em uma assadeira de vidro monte o escondidinho na sequência 1 camada fina de purê, depois 1
camada grossa de frango e, pra finalizar, uma camada fina de purê. Leve ao forno por 20 minutos e estará
pronto.

Estrogonofe de frango
Ingredientes
 300 g de peito de frango cortados em cubinhos
 1 cebola picada ou processada
 2 colheres de sopa de catchup
 1 colher de chá de mostarda
 1 caixinha de creme de leite light
 1 xícara de chá de molho de tomate
 1/2 xícara de chá de cogumelos em fatias
 1 colher de sopa de manteiga
 Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo: Em uma panela derreta a manteiga e doure o frango. Acrescente a cebola, o molho de
tomate, o catchup, a mostarda e o sal. Misture bem e deixe refogar por 15 minutos. Se estiver seco neste
meio tempo, acrescente um pouquinho de água. Quando o frango estiver macio, acrescente o creme de leite
light e os cogumelos e deixe ferver até engrossar o caldo (mais ou menos 5 minutos).

Filé de frango ao molho de laranja

Ingredientes do frango:
 4 filés de frango
 2 dentes de alho grandes amassados
 1/2 colher de café de pimenta do reino moída
 Sal a gosto
 2 colheres de sopa de azeite

Ingredientes para o molho de laranja:

 1 xícara de chá de suco de laranja natural

 1 colher de chá de manteiga
 1 colher de chá de amido de milho (maisena)
 1 colher de chá de açúcar
 Folhas de manjericão para polvilhar (opcional)

Modo de preparo do filé de frango: Coloque os filés de frango em uma tigela e tempere com o alho
amassado, o sal e a pimenta do reino, misture bem e deixe tomando gosto por no mínimo 30 minutos.
Depois aqueça o azeite em uma frigideira e frite os filés. Coloque-os na frigideira quente e só vire os filés
quando eles já estiverem dourados. Não fure os filés para não ressecarem e nem fique esfregando-os na
frigideira. Vire-os somente quando dourar. Assim que dourar dos dois lados, já está pronto. Reserve.

Modo de preparo do molho de laranja: Dissolva o amido de milho com o açúcar e o suco de laranja.
Coloque em uma panela, junte a manteiga e leve ao fogo. Deixe ferver, mexendo sempre. Mantenha a
fervura por alguns minutos até que o molho fique levemente cremoso. Arrume os filés em uma travessa,
coloque o molho por cima e polvilhe com folhinhas de manjericão.

Frango ao molho branco

Ingredientes:
 500 g peito de frango desfiado
 1 lata de creme de leite light
 A mesma medida de requeijão light
 1/2 cebola
 1 pacote de queijo ralado light
 Manteiga
 Mussarela
Modo de preparo: Tempere o peito de frango desfiado com um pouco de sal e reserve. Refogue, na
manteiga, a cebola picada. Em fogo baixo, junte o requeijão, o creme de leite, mexendo bem -se parar de
mexer, queima! Vá juntando aos poucos o queijo ralado, até ficar com consistência cremosa. Despeje o
frango na panela, mexa rapidamente para misturar. Depois, coloque em uma forma refratária, cubra com
algumas fatias de mussarela e deixe por 5 minutos em fogo baixo no forno. Pronto!

Carne desfiada com purê de mandioquinha

Ingredientes
 500g de coxão mole ou patinho em cubos
 1 colher de chá de tempero desidratado (chimichurri, salsa celoba e alho, ou outro que preferir)
 1 cebola picada
 1 xícara de chá de molho de tomate (sem açúcar)
 1 xícara e meia de chá de água
 2 tomates picados
 1 pimentão verde picado
 1 xícara de chá de azeitonas verdes picadas
 2 colheres de sopa de cheiro-verde picado
 Sal a gosto
 600g de mandioquinha
 1 colher de sopa de manteiga
 1/2 xícara de chá de creme de leite light

Modo de preparo: Em uma panela de pressão, coloque a carne, os temperos e a água. Tampe a panela e
cozinhe por 15 minutos em fogo baixo, após o início da pressão. Desligue o fogo, espere a pressão sair
naturalmente e abra com cuidado. Retire a carne, desfie com a ajuda de um garfo e reserve. Em outra panela,
refogue a cebola, o tomate e o pimentão. Acrescente a azeitona, o molho, o caldo do cozimento o cheiro-
verde e sal. Deixe cozinhar por 5 minutos. Acrescente a carne desfiada e deixe ferver por mais 5 minutos.
Reserve.
Em uma panela, leve ao fogo a mandioquinha e o caldo de legumes. Cubra com água e deixe ferver por 15
minutos ou até amolecer. Desligue o fogo, escorra a água e passe a mandioquinha pelo espremedor. Em uma
tigela, junte a mandioquinha, a manteiga, o creme de leite, sal e misture até ficar homogêneo. Transfira para
uma travessa, despeje a carne reservada por cima e sirva acompanhado de salada de folhas.

Creme de milho
Ingredientes:
 200 g de milho
 200 ml de leite desnatado
 1 colher (sopa) de amido de milho
 cebola, alho, sal e pimenta-do-reino a gosto
 óleo de coco ou azeite a gosto
Modo de preparo: Em um liquidificador bata o milho com o leite, o amido dissolvido com uma colher de
leite até que esteja bem triturado. Aqueça a panela com o óleo de coco ou azeite no fogo médio e coloque o
alho e cebola para dourar. Quando eles começarem a dourar coloque uma pitada de sal, a pimenta-do-reino e
o milho batido com o leite e o amido. Mexa bem por cerca de 5 a 10 minutos em fogo baixo, até tomar
consistência. Quando pronto coloque em um pote de vidro pequeno.

Macarrão integral ao molho bolonhesa

Ingredientes:
 200 ml de água (para o molho)
 1 litro de água (para o macarrão)
 100 g de carne de soja (proteína texturizada) hidratada em 100 ml de água fervente
 1 colher de sopa de farinha de trigo integral
 2 colheres de sopa de molho de tomate (sem açúcar)
  4 tomates maduros picados sem sementes e pele
 200 g de macarrão integral
 4 dentes grandes de alho espremido
 2 colheres de sopa de coentro e cebolinha picados
 1/2 cebola média picada
 1 colher de sopa de azeite extra virgem
 sal e temperos a gosto

Modo de preparo macarrão: Em uma panela ferva 1 litro de água e acrescente o macarrão integral.
Deixe cozinhar por aproximadamente 7 minutos ou até ficar 'al dente'.

Molho: Em uma panela coloque o azeite, o alho, a cebola e deixe fritar até dourar. Acrescente os tomates
picados e deixe cozinhar (mexendo sempre), em fogo baixo, por aproximadamente 5 minutos ou até virar
um caldo homogêneo. Acrescente a farinha de trigo e mexa até dissolver no molho de tomate picado.
Acrescente 200 ml de água e deixe ferver por mais 5 minutos em fogo médio. Acrescente a carne de soja
hidratada (para hidratar a carne de soja coloque-a em água fervente com algumas gotas de limão ou vinagre
por 5 minutos, escorra a água enxague e pronto a carne esta hidratada e pronta para ser adicionada ao
molho). Deixe cozinhar por mais 5 minutos em fogo baixo. Acrescente o molho de tomate pronto, coentro e
cebolinha. Tempere a gosto. Quando o molho estiver na consistência desejada desligue o fogo e sirva quente
com o macarrão integral.

Pernil desfiado
Ingredientes:
 1 kg de pernil suíno em peça (sem osso)
 1 pimentão
 2 cebolas
 3 dentes de alho
 2½ xícaras (chá) de água
 3 colheres (sopa) de azeite
 1½ colher (chá) de sementes de erva-doce
 2 colheres (chá) de páprica doce
 1½ colher (chá) de coentro em pó
 2 folhas de louro
 3 colheres (chá) de sal
 8 ramos de salsinha picada

Modo de preparo: Lave, seque e corte o pimentão ao meio no sentido do comprimento. Descarte as
sementes e corte as metades em tiras de 2 cm. Descasque e corte as cebolas em meias-luas de 1,5 cm.
Descasque e pique fino os dentes de alho. Corte o pernil em pedaços grandes de 8 cm, dessa forma ele fica
no tamanho perfeito para desfiar. Se estiver com muita gordura, descarte o excesso. Transfira para uma
tigela e tempere com 2 colheres (chá) de sal, a páprica e o coentro em pó, esfregue bem o sal e as especiarias
para cobrir toda a superfície dos pedaços. Leve a panela de pressão (sem a tampa) ao fogo médio para
aquecer. Regue com 1 colher (sopa) de azeite e doure os pedaços de pernil em duas etapas, sem amontoar —
se colocar todos de uma só vez, a carne vai soltar água e eles vão cozinhar no vapor em vez de dourar. Deixe
dourar bem por 3 minutos de cada lado. Transfira para uma tigela e repita o processo com o restante da
carne, regando a panela novamente com azeite. Reserve os pedaços dourados na tigela. Mantenha a panela
em fogo médio, adicione 1 colher (sopa) de azeite e junte a cebola e o pimentão. Tempere com 1 colher
(chá) de sal e refogue até murchar, por cerca de 5 minutos. Junte o alho, a erva-doce e as folhas de louro e
mexa por 1 minuto para perfumar.
Regue com a água aos poucos, raspando bem o fundo da panela com a espátula para soltar os queimadinhos,
eles dão mais sabor ao preparo. Volte os pedaços de pernil para a panela, feche a tampa e aumente o fogo.
Assim que começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 40 minutos. Desligue o fogo e deixe todo o
vapor sair antes de abrir a tampa da panela. Transfira o pernil para uma assadeira e desfie a carne ainda
quente com dois garfos (se preferir, desfie um pedaço de cada vez na batedeira, com a pá, em velocidade
baixa).
Volte a carne desfiada para a panela com o caldo do cozimento, misture a salsinha picada e sirva a seguir.

Arroz integral primavera

Ingredientes:

 1 xícara (chá) de arroz integral

 1 unidade de cebola picada fina
 1 unidade de cenoura em cubos
 1 unidade de abobrinha em cubos
 1/2 unidade de tomate picado
 1 colher (sopa) de azeite
 1/2 colher (sopa) de salsinha picada
 Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo: Acrescente o azeite e a cebola numa panela e refogue por cerca de 2 minutos. Coloque o
arroz na panela e refogue por 1 minuto. Acrescente 2 xícaras (chá) de água fervente, misture bem, abaixe o
fogo e tampe a panela. Cozinhe cerca de 35 minutos. Retire a tampa da panela, acrescente os ingredientes
restantes e mexa delicadamente. Se for preciso, acrescente um pouco de água. Cozinhe até que o arroz fique
macio. Desligue o fogo e sirva a seguir.

Bife a role recheado com legumes

Ingredientes:
 6 bifes de alcatra grandes e finos
 Sal
 Pimenta do reino
 6 vagens grandes
 1 e 1/2 cenouras
 2 colheres de sopa de azeite
 1 cebola picadinha
 3 colheres de sopa de molho inglês
 2 xícaras de chá de água quente
 1/2 lata de purê de tomate
 1 colher de sopa de farinha de trigo
 200 g de cogumelos em conserva, fatiados

Modo de preparo: Tempere os bifes com o sal e a pimenta-do-reino. Reserve. Lave as vagens e corte as
extremidades. Corte-as ao meio. Descasque as cenouras e corte-as formando de palitos. Coloque em cada
bife 2 pedaços de vagem, 3 palitos de cenoura, enrole e prenda com palitos de dente. Aqueça o azeite numa
panela de pressão e refogue ligeiramente a cebola. Junte os bifes e frite-os uniformemente dando uma
"selada" de todos os lados (para desaparecer a coloração vermelha). Adicione o molho inglês, o molho de
tomate e tampe a panela. Conte 15 minutos de cozimento em fogo baixo, após pegar pressão. Desligue o
fogo e deixe sair a pressão (pode-se colocar a panela com a tampa embaixo da torneira com água, assim a
pressão sairá rapidamente). Dissolva a farinha de trigo em 1/2 xícara (chá) do próprio molho dos bifes e
volte à panela, misturando bem em fogo baixo até dar uma leve engrossada. Junte os cogumelos e deixe
ferver por 2 minutos.

Escondidinho de carne com purê de mandioca

Ingredientes:
 1 kg de mandioca
 1 colher de sopa de manteiga
 150 ml de leite desnatado
 500 g de carne moída
 100 g de bacon
 1 cebola
 1 tomate
  1 pimentão
 1 sache de molho de tomate (sem açúcar)
 Alho e sal a gosto

Modo de preparo para o purê de aipim: Cozinhe a mandioca na panela de pressão com sal
aproximadamente 20 a 30 minutos, ou até que fique molinha. Escorra a água e tire os fiapos que ficam no
meio da raiz. Amasse bem. Em uma panela coloque o aipim amassado, acrescente a manteiga e o leite. Mexa
bem até ficar bem lisinho e homogêneo.

Para o molho: Frite a carne moída em uma panela com 1 colher de azeite até que fique douradinha.
Acrescente o bacon. Deixe dourar. Após acrescente a cebola e o pimentão picados. Deixe refogar. Por
último acrescente o tomate picado. Acrescente o molho de tomate e misture bem. Tempere a gosto.

Montagem: Coloque primeiramente a metade do purê de mandioca no fundo de um refratário após coloque
o recheio e após a outra metade do purê. Coloque queijo e orégano a gosto por cima. Leve ao forno em
temperatura de 200°C, até dourar.

Carne de panela com legumes

Ingredientes

 1 kg de peito bovino sem gordura em cubos de 3 cm

 Sal e pimenta-do-reino a gosto
 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
 2 dentes de alho picados
 1/2 cebola grande picada
 Alecrim debulhado e picado a gosto
 1 xícara (chá) de vinho tinto seco
 3 tomates grandes picados (com pele e sementes)
 1 colher (sopa) de extrato de tomate
 3 folhas de louro

Modo de preparo: Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino a gosto. Na panela de pressão, aqueça o
azeite em fogo alto e doure os cubos de carne, mexendo sempre, até dourar de todos os lados. Adicione o
alho, a cebola e o alecrim e misture até a cebola murchar. Despeje o vinho e mexa, raspando o fundo para
soltar o agarradinho. Junte o tomate, o extrato, o louro e a água e tampe a panela. Abaixe o fogo e deixe
cozinhar por 25 minutos após pegar pressão. Libere a pressão para abrir a panela e sirva com legumes
cozidos, arroz integral e feijão.