CARNES

Picadinho de carne e linguiça

Rende: 4 porções Tempo: 30min
Ingredientes:
1 colher (sopa) de óleo
500g de coxão mole em cubos
2 gomos de linguiça calabresa fatiada
1 cebola em cubos
l dente de alho picado
2 tomates sem pele e sem sementes em cubos
1 xícara (chá) de batata em cubos
1 xícara (chá) de cenoura em cubos
1 xícara (chá) de vagem em pedaços
1 xícara (chá) de água quente
l Sal, pimenta-do-reino e salsa picada
a gosto

Aqueça uma panela com o óleo, em fogo alto, e frite a carne por 3 minutos.
Despeje a linguiça e frite por 3 minutos, mexendo. Acrescente a cebola, o alho
e frite até dourar. Despeje o tomate, a batata, a cenoura, a vagem e cubra com
a água quente. Tempere com sal, pimenta e tampe. Cozinhe por 15 minutos ou até o
caldo engrossar e os legumes amaciarem. Polvilhe com salsa e sirva.
Dica: esta é uma receita completa em nutrientes. Basta um arroz branco feitinha

Carne de panela com batata

Rende: 6 porções Tempo: 1h
Ingredientes:
l 1 colher (sopa) de óleo
l 800g de acém em cubos de 4cm
l 1 cebola em cubos
l 1 dente de alho picado
l 4 colheres (sopa) de extrato de tomate
l Sal e pimenta-do-reino a gosto
l 1 xícara (chá) de água
l 3 xícaras (chá) de batata em cubos de 4cm
l 3 xícaras (chá) de manteiga
l 2 colheres (sopa) de alecrim fresco picado
Em fogo médio, aqueça uma panela de pressão com o óleo e frite os cubos de carne.
Adicione a cebola, o alho e frite 3 minutos. Acrescente o extrato de tomate e refogue
por 2 minutos. Tempere com sal e pimenta, despeje a água e tampe. Cozinhe por 30
minutos, em fogo médio, após iniciada a pressão e desligue. Deixe a pressão sair
naturalmente e abra a panela. Reserve. Em uma panela, em fogo alto, cozinhe a
batata em água fervente com sal por 3 minutos e escorra. Aqueça uma frigideira grande
e larga com a manteiga e espalhe a batata. Polvilhe com sal, pimenta e com o alecrim.
Frite por 10 minutos, mexendo de vez em quando ou até dourar. Misture com a carne
reservada em uma travessa e sirva em seguida
Papillote de abadejo
Rende: 6 porções Tempo: 1h
Ingredientes:
6 filés de abadejo
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 dente de alho amassado
6 colheres (sopa) de manteiga
1/2 xícara (chá) de alcaparras lavadas e escorridas
Tempere os filés com sal, pimenta-do-reino e o alho. Coloque cada filé sobre um
quadrado grande de papel-alumínio, cubra com uma colher (sopa) de manteiga e as
alcaparras. Embrulhe, transfira para uma fôrma e leve ao forno médio, preaquecido, por
25 minutos ou até assar. Sirva

Rocambole de carne moída

Ingredientes:
1 kg de coxão duro moído
1/2 xícara (chá) de cebola triturada
2 dentes de alho amassados
Sal a gosto
8 fatias de bacon
200g de queijo prato fatiado
1/2 xícara (chá) de azeitona verde picada
2 colheres (sopa) de maionese
Preparo: Em uma folha de papel-manteiga, coloque a carne moída, a cebola, o alho e
sal. Com os dedos, misture os ingredientes e abra a carne até obter uma camada de
2cm de altura. Coloque metade das fatias de bacon, o queijo e a azeitona. Enrole a carne
formando um rocambole, pincele com a maionese e cubra com o restante das fatias de
bacon. Leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por 40 minutos ou até dourar. Retire
do forno e transfira para um prato. Sirva decorado como desejar.

Strogonoff de carne
Ingredientes:
3 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola ralada
600g de patinho em cubos
3 colheres (chá) de sal
1 xícara (chá) de molho de tomate
1/2 xícara (chá) de ketchup
2 colheres (sopa) de mostarda
1/2 xícara (chá) de água
1 lata de creme de leite
1 xícara (chá) de champignon picado
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de água
Preparo: Em uma panela de pressão, em fogo médio, aqueça a manteiga, coloque a
cebola, a carne, o sal e refogue por 8 minutos. Adicione o molho de tomate, o ketchup, a
mostarda, a água, o creme de leite, tampe e cozinhe por 25 minutos em fogo baixo após
iniciada a pressão. Retire do fogo, deixe a pressão sair naturalmente e acrescente o
champignon. Volte ao fogo médio e junte a farinha dissolvida na água, mexendo até
engrossar. Transfira para um prato e sirva, se desejar, acompanhado de arroz branco e
batata palha.

Frango com mel

Ingredientes:
n 1/3 de xícara (chá) de farinha de trigo
n 1 colher (chá) de gengibre em pó
n 1 e 1/2kg de sobrecoxa de frango
n 6 colheres (sopa) de manteiga
n 1/3 de xícara (chá) de mel
n 1/3 de xícara (chá) de ketchup
n 1/3 de xícara (chá) de molho de soja (shoyu)
n Sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo: Em uma tigela, misture a farinha de trigo, o gengibre em pó, sal, pimenta e
passe as sobrecoxas por esta mistura. Coloque em uma fôrma forrada com papel-
alumínio e espalhe a manteiga por cima. Leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por
40 minutos, retire e despeje o mel, o ketchup e o molho de soja misturados por cima.
Volte ao forno médio (180ºC) por 15 minutos e sirva.

Tilápia jardineira
Ingredientes:
n 4 filés de tilápia
n Suco de 1 limão
n 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
n Sal e pimenta-do-reino a gosto
n 4 colheres (sopa) de manteiga
n 6 dentes de alho amassados
n 2 batatas em cubos cozidas al dente
n 1 xícara (chá) de vagem cozida picada
n 1 cenoura em rodelas cozida
Preparo: Tempere o peixe com o suco de limão, o azeite, sal e pimenta. Em uma
frigideira antiaderente, derreta 2 colheres (sopa) de manteiga, em fogo médio, e grelhe o
peixe dos dois lados. Reserve. Na mesma frigideira, derreta a manteiga restante e
refogue o alho por 3 minutos. Refogue as batatas, a vagem e a cenoura por 2
minutos. Tempere com sal, pimenta e reserve. Sirva o peixe com os legumes.

Carne e linguiça na pressão

Ingredientes:
1 colher (sopa) de óleo
800g de músculo em cubos
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 cenoura em cubos
1 talo de salsão em cubos
2 tomates sem pele e sem sementes em cubos
2 cubos de caldo de carne
1 e 1/2 xícara (chá) de água
2 gomos de paio fatiado
Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado a gosto
Preparo:
Aqueça uma panela de pressão com o óleo, em fogo alto, e doure a carne. Adicione a
cebola, o alho, a cenoura e refogue por 5 minutos. Junte o salsão, o tomate, o caldo, a
água, tampe, abaixe o fogo para médio e cozinhe por 30 minutos, após iniciada a
pressão. Desligue, deixe a pressão sair naturalmente e abra a panela. Junte o paio e
cozinhe em fogo baixo com a panela destampada por 15 minutos ou até as carnes
amaciarem e o caldo engrossar. Tempere com sal e pimenta Transfira para um refratário
e sirva polvilhado com cheiro-verde. Dica: se desejar, substitua o paio por calabresa.

Carne com brócolis

Tempo: 20min l Rendimento: 4 porções
Ingredientes:
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
500g de alcatra em tiras
1 cebola em tiras
1 maço de brócolis picado
1/4 de xícara (chá) de molho inglês
Preparo:
Aqueça uma panela com o azeite, em fogo médio, e frite a carne até dourar. Junte a ce-
bola e mexa até murchar. Coloque o brócolis e misture. Acrescente o molho inglês e
refogue até que o brócolis fique al dente. Transfira para uma travessa e, se desejar, sirva
acompanhado de arroz branco. Dica: se desejar, substitua a alcatra por contrafilé ou
noix. Você também pode adicionar couve-flor a sua receita.

Cozido de músculo com legumes

Tempo: 1h l Rendimento: 6 porções
Ingredientes:
3 colheres (sopa) de óleo
700g de músculo em cubos
1 cebola picada
1 dente de alho picado
4 colheres (sopa) de extrato de tomate
2 xícaras (chá) de água quente
1 cubo de caldo de carne
Sal, pimenta-do-reino e salsa picada a gosto
1 xícara (chá) de cenoura em cubos
1 xícara (chá) de mandioquinha em cubos
1 xícara (chá) de chuchu em cubos
1 xícara (chá) de abobrinha em cubos
Preparo:
Aqueça uma panela de pressão com o óleo, em fogo alto, e doure a carne. Adicione a
cebola, o alho, o extrato e refogue por 3 minutos. Despeje a água quente, o caldo de
carne, sal, pimenta, abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por 25 minutos, após
iniciada a pressão. Desligue, deixe a pressão sair naturalmente e abra a panela. Volte ao
fogo médio, adicione os legumes e cozinhe por 15 minutos com a panela semitampada
ou até o caldo reduzir e os legumes amaciarem. Transfira para uma travessa, polvilhe
com salsa e sirva.
Frango com molho de laranja
Ingredientes:
1,5kg de coxa e sobrecoxa de frango
Suco de 4 laranjas
4 colheres (sopa) de mostarda
1 cebola picada
2 dentes de alho amassados
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 cenouras em tiras
Preparo:
Coloque o frango em uma tigela, adicione o Frango com molho de laranja suco de
laranja, a mostarda, a cebola, o alho, sal e pimenta e misture. Cubra e deixe descansar
na geladeira por 2 horas. Transfira para uma fôrma, cubra com papel-alumínio e leve ao
forno médio (180ºC), preaquecido, por 40 minutos. Retire o papel, coloque a cenoura
em volta do frango e volte ao forno por mais 30 minutos ou até dourar. Retire e transfira
para uma travessa. Sirva. Dica: substitua a cenoura por abobrinha, se desejar.

Acompanhamento

Arroz de forno com Catupiry®

Rende: 4 porções Tempo: 45min
Ingredientes:
1 colher (sopa) de óleo
1 cebola picada
1 xícara (chá) de sobras de frango assado ou cozido desfiado
1 lata de milho verde escorrido
2 tomates sem pele e sem sementes em cubos
Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado a gosto
1 colher (chá) de cúrcuma
1/2 xícara (chá) de água
3 xícaras (chá) de arroz branco cozido
1/2 xícara (chá) de queijo mussarela em cubos
1/2 xícara (chá) de Catupiry®
Aqueça uma panela com o óleo, em fogo médio, e refogue a cebola por 2 minutos.
Acrescente o frango, o milho, o tomate, sal, pimenta, a cúrcuma e a água. Cozinhe por 5
minutos. Desligue, misture o arroz, a mussarela e espalhe em um refratário médio.
Cubra com o Catupiry®, às colheradas, e leve ao forno médio, preaquecido, por 15
minutos ou até gratinar. Polvilhe com cheiro-verde e sirva
Tutu de feijão
Tempo: 30min Rendimento: 6 porções
Ingredientes
1 xícara (chá) de bacon em cubos
1 gomo de linguiça calabresa em rodelas
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 folha de louro
3 xícaras (chá) de feijão-carioquinha com o caldo
3 ovos cozidos picados
Sal, pimenta-do-reino e salsa picada a gosto
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de mandioca
Azeite para regar
Torresmo frito para decorar
Em uma panela, frite o bacon na própria gordura até dourar. Junte a linguiça e doure.
Acrescente a cebola, o alho, o louro e refogue até murchar. Adicione o feijão, os ovos,
tempere com sal, pimenta, salsa e deixe levantar fervura. Misture a farinha, aos poucos,
até incorporar. Cozinhe por 2 minutos, mexendo. Transfira para uma travessa, regue
com azeite, decore com torresmo frito e sirva

Saladas
Salada de grão-de-bico
Tempo: 20min (+1h de descanso)
Rendimento: 6 porções
Ingredientes
3 xícaras (chá) de grão-de-bico cozido
1 lata de atum sólido escorrido
1 xícara (chá) de palmito em rodelas
1 cenoura cozida em cubos
1/2 pimentão verde em cubos
2 tomates sem sementes em cubos
Sal, pimenta-do-reino, azeite e cheiro-verde picado a gosto
1 e 1/2 xícara (chá) de maionese
1/2 maço de alface crespa lavada
10 ovos de codorna cozidos cortados ao meio
Em uma tigela, misture o grão-de-bico, o atum, o palmito, a cenoura, o pimentão e o
tomate. Tempere com sal, pimenta, azeite e cheiro-verde. Junte a maionese e misture.
Leve à geladeira por 1 hora. Arrume em um refratário forrado com a alface, decore com
os ovos de codorna e sirva em seguida

Escondidinho de legumes
Ingredientes
n 4 colheres (sopa) de azeite
Escondidinho de legumes
Tempo: 1h Rendimento: 8 porções
1 cebola picada
1 cenoura picada
1 chuchu picado
2 xícaras (chá) de vagem picada
2 xícaras (chá) de presunto picado
1 tomate sem sementes picado
1/2 xícara (chá) de cebolinha picada
Sal e noz-moscada ralada a gosto
1 caixa de creme de leite (200g)
1 xícara (chá) de queijo mussarela ralado
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Purê
2 colheres (sopa) de manteiga
600g de batata cozida espremida
1/2 xícara (chá) de creme de leite
Sal a gosto
Aqueça uma panela com a manteiga, em fogo médio, adicione a batata amassada, o
creme de leite, sal e cozinhe até formar um purê. Reserve. Aqueça uma panela com o
azeite e frite a cebola até murchar. Adicione a cenoura, o chuchu, a vagem, o presunto e
refogue por 3 minutos. Acrescente o tomate, a cebolinha, sal, noz-moscada, misture e
desligue o fogo. Deixe esfriar e junte o creme de leite e a mussarela. Para montagem,
em um refratário grande, espalhe o refogado de legumes e cubra com o purê. Polvilhe
com o parmesão e leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos ou até gratinar
Gratinado de couve-flor, chuchu e salsicha
Tempo: 45min Rendimento: 5 porções
Ingredientes
2 chuchus em cubos
1 maço de couve-flor em buquês
300g de salsicha aferventada em rodelas
1 xícara (chá) de leite
2 xícaras (chá) de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de maisena
3 ovos
Sal, cheiro-verde picado e noz-moscada ralada a gosto
3 colheres (sopa) de farinha de rosca
Coloque o chuchu e a couve-flor em uma panela, cubra com água, tempere com sal e
cozinhe em fogo médio até que estejam al dente. Escorra, transfira para uma tigela e
deixe esfriar. Adicione a salsicha, o leite, metade do parmesão, a maisena, os ovos, sal,
cheiro-verde e noz-moscada. Despeje em um refratário e cubra com o parmesão restante
misturado com a farinha de rosca. Leve ao forno médio, preaquecido, por 25 minutos ou
até firmar e gratinar. Retire e sirva. polvilhe com o parmesão e a mussarela e leve
ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos ou até gratinar. Retire e sirva.

Berinjela de forno
Ingredientes:
6 colheres (sopa) de óleo
2 berinjelas fatiadas
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 xícara (chá) de queijo mussarela ralado
5 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado para polvilhar
Molho
2 colheres (sopa) de óleo
200g de carne moída
1 cebola em cubos
2 dentes de alho amassados
1/2 xícara (chá) de extrato de tomate
3 tomates picados
1 xícara (chá) de água
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Folhas de manjericão fresco picadas a gosto
Preparo: Para o molho, aqueça uma panela com o óleo, em fogo médio, e refogue a
carne por 5 minutos. Acrescente a cebola, o alho e frite até dourar. Adicione o extrato e
frite por 2 minutos. Junte o tomate e a água. Tempere com sal, pimenta e cozinhe por 10
minutos, mexendo de vez em quando. Acrescente o manjericão e reserve. Aqueça uma
frigideira com o óleo, em fogo médio, e frite as berinjelas, aos poucos, até dourar
levemente. Tempere com sal e pimenta. Forre

Espaguete de abobrinha ao molho bolonhesa

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de azeite
1 dente de alho picado
1/2 cebola picada
1/2 cenoura ralada
300g de carne moída
4 tomates sem sementes picados
1 folha de louro
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1/3 de xícara (chá) de água
5 abobrinhas italianas
Folhas de manjericão fresco e queijo parmesão ralado para polvilhar
Preparo: Aqueça uma panela com o azeite, em fogo médio, e frite o alho até dourar.
Junte a cebola, a cenoura e refogue por 2 minutos. Acrescente a carne e frite até
secar toda a água. Adicione o tomate, o louro, sal, pimenta, a água e cozinhe em
fogo baixo por 10 minutos, mexendo de vez em quando. Desligue e reserve. Lave
a abobrinha e corte em tiras com um cortador de legumes. Cozinhe em água
fervente com sal por 1 minuto e escorra. Transfira para uma travessa, regue com o
molho e sirva polvilhado com manjericão e parmesão.

Bruschetta de abobrinha
Ingredientes:
2 abobrinhas italianas pré-cozidas em rodelas
2 tomates em rodelas
Sal, pimenta-do-reino e azeite a gosto
Azeite para untar e regar
300g de queijo de minas padrão (meia cura) fatiado
Orégano para polvilhar
Preparo: Tempere as rodelas de abobrinha e tomate com sal, pimenta e azeite. Coloque a
abobrinha, uma ao lado da outra, em uma fôrma grande untada. Regue com azeite e,
sobre cada rodela de abobrinha, coloque uma rodela de tomate. Cubra cada aperitivo
com uma fatia de queijo, regue novamente com azeite e polvilhe com orégano. Leve
ao forno médio (180ºC), preaquecido, por 8 minutos ou até dourar. Retire, transfira para
uma travessa e sirva em seguida.
Berinjela recheada
Ingredientes:
2 berinjelas em rodelas
1 colher (sopa) de sal
200g de queijo mussarela em fatias
200g de presunto em fatias
1 xícara (chá) de farinha de trigo
3 ovos batidos
1 xícara (chá) de farinha de rosca
Óleo para fritar
Preparo: Coloque a berinjela em uma tigela, cubra com água e polvilhe com o sal. Deixe
de molho por 1 hora. Escorra e seque com papel-toalha. Pegue uma rodela de berinjela,
coloque uma fatia de mussarela e outra de presunto. Cubra com outra fatia de berinjela,
formando um sanduíche. Espete palitos de dente para fixar e passe pela farinha de trigo,
pelos ovos e pela farinha de rosca. Frite, aos poucos, em óleo quente até dourar. Escorra
sobre papel-toalha e sirva em seguida.

Sopas
Caldo verde
Ingredientes:
3 batatas picadas
1 cebola picada
2,5 litros de água
2 cubos de caldo de galinha
1/2 xícara (chá) de bacon em cubos
1 gomo de paio em rodelas
1 maço de couve fatiada
Sal a gosto
Azeite para regar
Preparo: Em uma panela, em fogo médio, cozinhe a batata com a cebola, a água e o
caldo de galinha até amaciar. Deixe amornar e bata no liquidificador até obter um creme
homogêneo. Reserve. Em outra panela, em fogo médio, frite o bacon na própria gordura
até começar a dourar. Junte o paio e frite até dourar. Despeje o conteúdo do
liquidificador na panela, misture e cozinhe até levantar fervura. Adicione a couve e
cozinhe por mais 4 minutos. Tempere com sal, se necessário, transfira para uma sopeira,
regue com azeite e sirva em seguida.

Caldo verde com agrião

Ingredientes:
6 batatas em cubos
6 xícaras (chá) de água
1 cubo de caldo de legumes
2 colheres (sopa) de azeite
2 gomos de paio em rodelas
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 maço de agrião picado grosseiramente
Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado a gosto
Queijo parmesão ralado para polvilhar
Preparo: Em uma panela, em fogo médio, cozinhe as batatas com a água e o caldo de
legumes até ficarem macias. Desligue e deixe amornar. Bata metade das batatas com um
pouco da água do cozimento no liquidificador até formar um creme homogêneo.
Reserve. Em outra panela, aqueça o azeite, em fogo médio, e frite o paio até dourar.
Acrescente a cebola, o alho e refogue por 2 minutos. Adicione as batatas em pedaços
com a água e a batata batida no liquidificador, o agrião, sal, pimenta, cheiro-verde e
cozinhe por 5 minutos depois de ferver. Transfira para uma sopeira, polvilhe
com parmesão e sirva em seguida