Salmão e batatas assados

Salmo assado com alecrim e batatas coradas
Ingredientes
1 posta de salmo (1,4kg)
Suco de 1 limo
6 ramos de alecrim fresco
1 tablete (100g) de manteiga
1 colher de shoyu (molho de soja)
Sal
Sal grosso
Pimenta do reino
Batatas coradas
1 kg de batatas (mdias)
Sal
1 colher (sopa) de leo
4 colheres (sopa) de azeite
Modo de preparo
Tempere o salmo com sal, limo e pimenta.
Espalhe um punhado de sal grosso num refratrio e arrume o salmo.
Desmanche os ramos de alecrim e salpique-os sobre a posta.
Corte a manteiga em cubinhos e distribua-os sobre o salmo de maneira
uniforme.
Cubra o refratrio com papel alumnio e leve o peixe ao forno pr aquecido por
aproximadamente 20 minutos.
Retire o papel alumnio, regue o salmo com o shoyu e leve de volta ao forno
para dourar.
Para preparar as batatas , descasque-asm corte-as em quatro ou em rodelas
grossas e afervente-as em gua e sal, para amolecerem um pouco.
Unte uma assadeira com o leo, coloque as batatas e regue com o azeite.
Leve ao forno quente at que fiquem coradas.
Tempo: 1h20min
Rendimento: 6 pores
1
Tomates recheados com arroz romana
Ingredientes
6 tomates grandes
1 cebola pequena picada
2 colheres (sopa) de margarina
180 g de arroz cozido
Cheiro verde picado
2 ovos cozidos picados
1 colher (sopa) de azeitonas picadas
Sal e pimenta do reino
Organo
copo de pur de tomate
1 xcara de (ch) de caldo de carne
Modo de preparo
Corte a tampa dos tomates, retire a polpa e reserve.
Doure a cebola na margarina e passe para uma tigela.
Junte o arroz, a polpa retirada dos tomates, o cheiro verde, os ovos cozidos e as
azeitonas. Tempere com sal, pimenta do reino e organo e misture bem.
Recheie os tomates e coloque-os numa assadeira.
Misture o pur de tomate com o caldo de carne e regue os tomates recheados.
Leve ao forno quente para assar.
Sirva como entrada ou como acompanhamento de peixe assado.
Tempo: 30 minutos
Rendimento: 6 pores
Repolho oriental
Ingredientes
1 repolho pequeno picado
1 colher (sopa) de margarina
1 cebola grande picada
1 pimento vermelho picado
1 talo de salso picado
Modo de preparo
Refogue a cebola, o pimento e o salso na margarina. Junte o repolho, sal e
pimenta do reino.
Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo. Sirva bem soltinho, acompanhando
carne de porco.
Tempo: 20 minutos
Rendimento: 6 pores
2
Escalope de salmo
Ingredientes
800g de salmo
6 pimentes vermelhos grandes
2 pimentes verdes grandes
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
Suco de limo
Modo de preparo
Lave os pimentes, seque e leve para assar em forno quente por alguns minutos.
Elimine a pele e as sementes.
Reserve
Corte o salmo em escalopes e grelhe-os em uma frigideira untada com azeite.
Tempere com sal e pimenta do reino.
Bata 4 pimentes vermelhos no liquidificador com limo e o restante do azeite.
Corte os outros pimentes em tiras grossas e divida-as em 2 ou 3 pedaos.
Coloque o molho em uma travessa, acrescente o salmo grelhado e distribua por
cima os pimentes cortados
Tempo: 30 minutos
Rendimento: 6 pores
3
Sopa de cebola gratinada
Ingredientes
3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina

1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 kg de cebolas cortadas em rodelas finas
3 dentes de alho amassados
1 colher (sopa) de farinha de trigo
Cerca de 2 litros de caldo de carne bsico
6 torradas
6 colheres (sopa) bem cheias de queijo parmeso ou gruyre ralado grosso
Modo de preparo
Derreta a manteiga com o azeite e refogue a cebola em fogo baixo at ficar
transparente e ligeiramente dourada. Junte o alho e a farinha de trigo e mexa por
1 ou 2 minutos.
Acrescente o caldo, ajuste o sal (o caldo j salgado) e adicione pimenta do
reino a gosto.
Deixe ferver em fogo baixo por aproximadamente 20 minutos.
Distribua a sopa em tigelas refratrias individuais, cubra com uma torrada e
salpique com bastante queijo ralado.
Leve ao forno quente por alguns minutos, apenas para gratinar. Sirva a
seguir.
Tempo: 45 minutos
Rendimento: 6 pores
Sopa de alho por
Ingredientes
3 batatas descascadas e cortadas em pedaos
1 litro de caldo de carne bsico
6 alhos pors cortados em fatias finas
2 gemas
lata de creme de leite
Modo de preparo
Cozinhe a batata no caldo de carne por 15 minutos. Junto o alho por, tempere
com sale pimenta do reino e cozinhe at ficar macio.
Bata as gemas com o creme de leite e adicione panela. Aquea sem deixar
ferver e sirva.
Tempo: 30 minutos
Rendimento: 4 pores
4
Sopa de batata com iogurte
Ingredientes
8 batatas cozidas, passadas pelo espremedor
3 cebolas raladas
1 litro de gua
3 potes (200g cada um) de iogurte natural
Modo de preparo
Coloque a batata, a cebola, o alho e sal e pimenta do reino a gosto na panela e
acrescente a gua. Leve ao forno, espere levantar fervura e cozinhe por 15
minutos.
Adicione o iogurte, espere aquecer bem, sem deixar ferver, e sirva.
Tempo: 30 minutos
Rendimento: 4 pores
5
Sopa de feijo e legumes
Ingredientes
1 cebola picada
2 dentes de alho picadinhos
Cerca de 1 litro de gua fervente
3 cenouras cortadas em cubinhos
1 abobrinha pequena, sem sementes, cortada em cubinhos
2 batatas cortadas em cubinhos
1 chuchu pequeno cortado em cubinhos
3 xcaras (ch) de feijo cozido e temperado
100 g de bacon cortado em cubinhos
Cheiro verde picadinho
Modo de preparo
Refogue o alho e a cebola no leo at que esta fique transparente. Acrescente a
gua, batata e a cenoura e deixe ferver por 5 minutos.
Bata o feijo no liquidificador com 1 xcara (ch) de gua at ficar homogneo e
junte panela. Acrescente a abobrinha e o chuchu , tempere com sal e pimenta
do reino a gosto e deixe cozinhar em fogo baixo por 12 a 15 minutos ou at que
os legumes estejam macios ou at que os legumes estejam macios e a sopa, nem
muito consistente, nem rala ( se necessrio, acrescente mais gua ou deixe ferver
mais um pouco).
Enquanto isso, frite o bacon (sem acrescentar leo) at ficar sequinho. Escorra
sobre papel absorvente.
Distribua a sopa em pratos individuais e salpique com bacon e cheiro verde.
Sirva a seguir
Tempo: 30 minutos
Rendimento: 6 pores
6
Sopa de legumes e couve
Ingredientes
3 batatas descascadas cortadas em cubos
2 cenouras em cubos
1 talo de aipo (salso) fatiado
1 xcara de couve manteiga em tirinhas (repicada)
2 dentes de alho
1 cebola ralada
1 litro de caldo de carne ou galinha bxido
Modo de preparo
Refogue o alho e a cebola no azeite at comearem a dourar. Acrescente a batata,
o aipo e a cenoura. Junte o caldo, espere levantar fervura e cozinhe por 15
minutos ou at que os legumes estejam al dente. Ajuste o sal e acrescente
pimenta do reino a gosto.
Retire alguns pedaos de batata, amasse e devolva panela para engrossar a
sopa. Se necessrio, adicione mais caldo e espere levantar fervura. Junte a couve
e cozinhe por mais 2 minutos. Sirva a seguir.
Tempo: 40 minutos
Rendimento: 4 pores
Sopa fria de tomate
Ingredientes
kg de cebolas picadas
2 dentes de alho
1 kg de tomates maduros, sem pels e sementes, picados
Sal
1 colher (ch) de acar
3 xcaras (ch) de gua
Croutouns (cubinhos de torrada) para acompanhar
Modo de preparo
Bata todos os ingredientes da sopa no liquidificador, at obter um pur.
Transfira o pur para uma panela, acrescente a gua e leve ao fogo at ferver.
Cozinhe por mais 10 minutos. Sirva gelada, com os croutons.
Tempo: 30 minutos + descanso

Rendimento: 4 pores
7
Sopa de tomate e manjerico
Ingredientes
600g de tomates sem pele e sementes picados
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
2/3 de xcara (ch)de manjerico fresco e alguns raminhos para decorar
2 e xcaras (ch) de suco de laranja
1 xcara (ch) de suco de laranja
4 colheres (sopa) de creme de leite
Modo de preparo
Aquea o azeite e refogue a cebola, o alho e o tomate. Bata no liquidificador,
juntamente com o caldo de galinha, o suco de laranja, o manerico e a farinha,
at ficar homogneo.
Leve a mistura ao fogo, tempere com sal e pimenta do reino a gosto e cozinhe
por 5 a 7 minutos ou at encorpar, mexendo de vez em quando
Distribua a sopa em tigelas individuais e decore com raminhos de manjerico e
creme de leite.
Tempo: 25 minutos
Rendimento: 4 pores
Caldo de legumes bsico
Ingredientes
1 xcara (ch) de couve de bruxelas
1 xcara (ch) de brcolis
2 cebolas picadas
4 dentes de alho inteiros
1 xcara (ch de cheiro verde picado
1 ramo de alecrim
2 litros de gua fervente
2 colheres (sopa) de azeite de oliva (1 para regar)
Modo de preparo
Aquea 1 colher (sopa) de azeite e refogue a cebola e o alho. Junte a gua e os
demais ingredientes. Tempere com sal e pimenta do reino e cozinhe em panela
tampada at ficar bem macio.
Retire o alho e o ramo de alecrim, regue com azeite e sirva.
Tempo: 40 minutos
8
Rendimento: 6 pores
Creme de aipo (salso)
Ingredientes
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola picadinha
1 aipo grande (com as folhas) picado
1 litro de caldo de galinha bsico
1 lata de creme de leite
Modo de preparo
Aquea a manteiga e refogue a cebola at ficar transparente. Junte o aipo e
refogue em fogo baixo, sem parar de mexer. Acrescente o caldo de galinha e
cozinhe por cerca de 25 minutos em fogo baixo ou at que o aipo esteja bem
macio. Deixe esfriar um pouco.
Bata tudo no liquidificador at obter um caldo homogneo (se necessrio,
acrescente um pouco de gua).
Devolva o caldo panela, ajuste o sal e adicione pimenta a gosto.
Quando levantar fervura, acrescente o creme de leite e mexa, sem deixar ferver.
Tempo: 40 minutos
Rendimento: 6 pores
Creme de cenoura
Ingredientes
1/2kg de batatas descascadas e picadas
3 cenouras picadas
2 alhos pors picados
1 colher (sopa) de manteiga
6 xcaras (ch) de gua ou caldo de galinha bsico
1 colher (ch) de acar
caixinha (100g) de creme de leite
Salsa picadinha
Modo de preparo
Aquea a manteiga e refogue o alho por e a cenoura por uns 5 minutos,
mexendo sem parar. Junte a batata e refogue por mais de 3 minutos. Acrescente a
gua (ou caldo), o acar e sal e pimenta a gosto. Cozinhe em fogo baixo por
cerca de 30 minutos ou at estar tudo macio. Deixe amornar.
Bata tudo no liquidificador at obter uma mistura homognea. Leve ao fogo
novamente (se achar muito consistente, acrescente um pouco de gua) e, quando
levantar fervura, junte o creme de leite. Misture bem, sem deixar ferver. Sirva
polvilhado com salsa.
Tempo: 1 hora
9
Rendimento: 6 pores
Creme de palmito
Ingredientes
1 vidro grande (300g) de palmito em conserva
4 xcaras (ch) de caldo de galinha bsico
1 colher (sopa) de amido de milho
xcara (ch) de cebolinhe picada
Sal
1 pitada de noz moscada
Modo de preparo
Bata o palmito (sem o lquido), o amido de milho e o caldo de galinha no
liquidificador at obter um creme homogneo.
Despeje a mistura em uma panela, leve ao fogo e mexa at levantar fervura.
Abaixe o fogo e cozinhe por mais 2 a 3 minutos. Acrescente o creme de leite e a
noz moscada e ajuste o sal se necessrio. Espere aquecer bem, sem deixar ferver.
Sirva decorado com a cebolinha picada.
Tempo 20 minutos
Rendimento: 4 pores
Sopa de creme de palmito e tomate
Ingredientes
1 vidro grande (300g) de palmito picadinho
1 cebola ralada
4 tomates maduros sem pele e sementes, em cubinhos
4 xcaras (ch) de caldo de galinha bsico quente
Sal
2 gemas
de xcara (ch) de leite
xcara (ch) de salsa picadinha
Modo de preparo
Refogue a cebola na margarina e junte o tomate. Cozinhe por 3 minutos.
Adicione o palmito e o caldo de galinha e ajuste o sal. Espere levantar fervura e
acrescente as gemas batidas com o leite, mexendo rapidamente, at engrossar.
Sirva salpicada com a salsa.
10
Tempo: 25 minutos
Rendimento: 4 pores
Creme de lentilha
Ingredientes
1 xcara (ch) de lentilha seca
3 batatas cozidas e cortadas em pedaos
2 cebolas mdias picadas
2 dentes de alho
1 xcara (ch) de cheiro verde
2 fatias de bacon picadinhas
Modo de preparo
Cozinhe a lentilha em 2 e xcaras (ch) de gua por 20 minutos ou at ficar
bem macia. Se necessrio, acrescente mais um pouco de gua. (Voc pode
cozinhar as batatas com a lentilha.)
Bata no liquidificador a lentilha (com a gua que sobrou do cozimento), a batata,
a cebola, o alho e o cheiro verde at obter um creme homogneo.
Aquea uma panela grande e frite o bacon sem acrescentar leo at ficar
sequinho. Descarte a gordura da fritura e junte a mistura batida e o caldo de
carne ao bacon. Ajuste o sal. Deixe ferver por 15 a 20 minutos e sirva.
Tempo: 1 hora
Rendimento: 4 pores
Creme de agrio
Ingredientes
1 cebola mdia picada
300 g de agrio lavado
300 g de batatas descascadasm cirtadas em rodelas
1 xcara (ch) de leite
1 caixinha (200g) de creme de leite
Salsa picadinha
Modo de preparo
Refogue a cebola na manteiga at ficar transparente. Acrescente a batata, o caldo
de carne e cozinhe at que as batatas estejam quase macias.
Junte o agrio e cozinhe por mais 5 minutos. Deixe esfriar um pouco.
Bata tudo no liquidificador at obter um creme homogneo. Leve de volta
panela, junte o leite (se o caldo estiver muito consistente, acrescente um pouco
de gua) e deixe ferver em fogo baixo por 2 a 3 minutos.
Acrescente o creme de leite e aquea, sem deixar ferver. Sirva quente,
polvilhado com salsa picadinha.
11
Tempo: 40 minutos
Rendimento: 6 pores
Caldo de batata e mandioquinha
Ingredientes
4 batatas pequenas picadas
2 mandioquinhas picadas
1 cebola picadinha
200 g de lingia defumada fatiada
1 e xcara (ch) de couve em tirinhas
Modo de preparo
Descasque, pique e cozinhe as batatas e as mandioquinhas na gua por 15 a 20
minutos ou at que estejam bem macias. Espere esfriar um pouco e bata no
liquidificador (com a gua restante do cozimento) at formar um creme
homogneo.
Aquea o azeite e refogue por uns 5 minutos. Adicione o creme batido e, depois
que levantar fervura, cozinhe por mais 5 minutos (ajuste a consistncia e o sal).
Acrescente a couve e deixe no fogo por mais 2 minutos. Sirva a seguir.
Tempo: 40 minutos
Rendimento: 4 pores
Caldo de aveia
Ingredientes
1 colher (sopa) de azeite
cebola ralada
1 tomate sem sementes
1 colher (sopa) de molho de soja (shoyu)
xcara (ch) de aveia em flocos finos
1 ovo batido
Modo de preparo
Aquea o azeite e refogue a cebola, junte o tomate batido no liquidificador, o
caldo de galinha, a aveia, o molho de soja e sal e pimenta a gosto. Mexa at
engrossar (se quiser mais consistente, aumente a quantidade de aveia). Deixe
ferver por 3 minutos.
Adicione o ovo batido e, mexendo sempre, deixe cozinhar por mais 2 minutos
antes de servir.
12
Tempo: 30 minutos
Rendimento: 4 pores
Caldo de espinafre
Ingredientes
1 mao grande de espinafre limpo (apenas as folhas)
1 pitada de noz moscada ralada
Sal
Modo de preparo
Ferva o caldo de galinha e cozinhe o espinafre por 5 a 7 minutos ou at murchar.
Espere esfriar um pouco e bata ligeiramente no liquidificador com a farinha de
trigo.
Devolva o espinafre panela, acrescente a noz moscada, ajuste o sal e cozinhe
em fogo gaixo por mais 7 a 10 minutos. Sirva a seguir.
Tempo: 30 minutos
Rendimento: 4 pores
Caldo de espinafre e batata
Ingredientes
1 mao de espinafre lavado e picado
3 batatas mdias descascadas, cortadas em cubinhos
1 cenoura cortada em cubinhos 1 litro de gua
1 tablete de caldo de carne
Modo de preparo
Bata o espinafre no liquidificador com litro de gua at ficar homogneo.
Transfira para uma panela, adicione a batata, a cenoura, mais litro de gua e o
tablete de caldo de carne. Espere ferver, ajuste o sal e tempere com pimenta a
gosto. Cozinhe at que a batata e a cenoura fiquem macias. Sirva a seguir.
Tempo: 40 minutos
Rendimento: 4 pores
13
Salada de alcachofra e queijo
Ingredientes
6 alcachofras minsculas, bem novas
1 colher (sopa) de vinagre
4 talos de salso (reserve as folhas) picados
100 g de queijo parmeso cortado em cubinhos
Suco de 2 limes
Modo de preparo
Corte as alcachofras em quatro e cozinhe em gua com sal e vinagre. Escorra.
Misture delicadamente as alcachofras com os demais ingredientes.
Guarnea com as folhas do salso e sirva como entrada.
Tempo: 30 minutos
Rendimento: 4 pores
Pimento recheado com carne moda
Ingredientes
8 pimentes verdes
4 colheres 9sopa) de azeite de oliva
2 cebolas picadas
400 g de carne magra moda
3 tomates, sem pele, amassados
4 pezinhos umedecidos em 1 copo de leite
100 g de azeitonas verdes picadas
Cheiro verde picado
Sal
Molho de pimenta
150 g de mussarela cortada em cubos
Modo de preparo
Corte uma tampa na parte superior de cada pimento e retire as sementes.
Aquea metade do azeite e doure o alho e a cebola. Junte a carne moda e
refogue.
Acrescente os tomates, os pes espremidos, as azentonas, o cheiro verde, o sal e
o molho de pimenta. O recheio deve ficar consistente.
Recheio os pimentes, coloque-os num refratrio e regue com o azeite restante.
Leve ao forno quente por 20 minutos.
Retire do forno e espalhe os cubos de mussarela sobre os piment~es. Sirva
imediatamente.
14
Tempo: 30 minutos
Rendimento: 8 pores
Capeletti in brodo
Ingredientes
1 receita de caldo de carne
250 g de capeletti
Cheiro verde picado
6 colheres (ch) de queijo parmeso ralado
Modo de preparo
Aquea o caldo de carne e, quando estiver fervendo, adiciono o capeletti.
Tampe a panela e deixe cozinhar at ficar al dente. Por ltimo, acrescente o
cheiro verde.
Sirva bem quente, polvilhado com o queijo ralado.
Tempo: 30 minutos
Rendimento: 4 pores
Ravili ao creme
Ingredientes
1 kg de ravili de frango ou carne, cozido em gua, sal e um fio de leo
Creme
4 ovos
2 cebolas douradas em uma colher (sopa) de manteiga
Sal
1 xcara (ch) de molho de tomate
Alecrim
2 colheres (sopa) de queiro parmeso ralado
Modo de preparo
Coloque o ravili cozido numa forma refratria untada.
Bata os ovos em uma tigela, acrescente o creme de leite, a cebola dourada, o sal,
o molho de tomate, o alecrim e o queijo ralado. Misture bem.
Espalhe esse creme sobre o ravili e leve ao forno para gratinar.
Se sobrar molho, sirva-o parte com mais queijo ralado.
Tempo: 30 minutos
Rendimento: 6 pores
15
Talharim de fim de semana
Ingredientes
250 g de talharim branco
250 g de talharim verde
Molho
1 cebola picadinha
200 g de presunto magro fatiado em tiras
1 xcara (ch) de ervilha fresca ou congelada
Sal
Pimenta do reino ou noz moscada
1 caixinha (200 ml) de creme de leite
xcara (ch) de leite
xcara (ch) de queijo parmeso ralado
Modo de preparo
Cozinhe as ervilhas em 2 xcaras de gua at ficarem macias. Escorra e reserve.
Cozinhe os dois tipos de talharim em uma mesma panela com bastante gua, sal
e um fio de leo.
Enquanto a massa cozinha, prepare o molho. Derreta a manteiga em uma
frigideira grande, de altura mdia, e refogue a cebola at murchar. Adicioce as
tiras de presunto e deixe no fogo 1 ou 2 minutos, apenas para corar ligeiramente.
Junte a ervilha cozida e tempere com sal e pimenta do reino ou noz moscada.
Acrescente o leite e espere ferver. Por ltimo, adicione o creme de leite e 2
colheres (sopa) de parmeso (reserve o restante do queijo). Deixe levantar
fervura e abaixe o fogo.
Acrescente o talharim escorrido e sacuda a frigideira, para misturar bem os
ingredientes. Mantenha a frigideira no fogo mdio por 2 ou 3 minutos apenas o
tempo de aquecer o macarro, sem ressecar.
Passe o talharim para uma tigela preaquecida e sirva imediatamente, com o
restante do parmeso parte.
Tempo: 40 minutos
Rendimento: 6 pores
16
Sopa de fusilli
Ingredientes
2 litros de caldo de carne
1 xcara (ch) de caldo de feijo
2 xcaras (ch) de repolho cortado fino
pacote (250 g) de fusilli (parafuso)
1 colher (sopa) de fohas de manjerico
Modo de preparo
Numa panela, misture os caldos de carne e feijo e o repolho. Deixe ferver.
Acrescente o macarro e cozinhe por 10 minutos. Espalhe o manjerico por cima
e sirva a seguir.
Tempo: 20 minutos
Rendimento: 4 pores
17
Capeletti com molho branco e espinafre
Ingredientes
kg de capeletti de ricota
2 colheres (sopa) de queijo parmeso ralado
Molho
mao de espinafre
litro de leite fervente
3 colheres (sopa) de fatinha de trigo
1 tablete de caldo de galinha
1 lata de creme de leite, com o soro
Sal
Pimenta do reino branca
Modo de preparo
Lave o espinafre, retire os talos e cozinhe as folhas inteiras em pouca gua e sal,
sem deixar amolecer demais. Escorra e reserve.
Cozinhe o capeletti em bastante gua com sal e um fio de leo. Escorra.
Enquanto a massa cozinha, prepare o molho. Doure a cebola e 3 dentes de alho
na margarina, usando umapanela mdia. Adicione o leite fervente.
Dissolva a farinha de trigo em umpouco de leite frio, junte o tablete de caldo de
galinha dissolvido em gua quente e acrescente essa mistura panela. Mexa at
engrossar. Abaixe o fogo e cozinhe por 5 minutos.
Adicione o creme de leite, tempere com sal e pimenta do reino, espere levantar
fervura e desligue o fogo.
Em outra panela, doure 2 dentes de alho em 1 colher de leo. Junte o espinafre e
refogue ligeiramente.
Passe o capeletti para uma travessa aquecida, junte o espinafre refogado e
misture bem. Regue com o molho branco e polvilhe com o parmeso ralado.
Tempo: 1 hora
Rendimento: 6 pores
18
Espaghete com atum
Ingredientes
750 g de espaguete, cozido em gua, sal e um fio de leo
1 colher (sopa) de queijo parmeso ralado
Molho
2 cebolas picadas
3 colheres (sopa) de leo
600 g de tomates, sem pele e sementes, picados
Sal
Molho de pimenta
1 lata (170 g) de atum em conserva
Modo de preparo
Doure a cebola e o alho no leo> Junte os demais ingredientes do molho e deixe
apurar.
Misture o macarro ainda quente com a manteiga e o queijo. Regue com o
molho e sirva a seguir.
Tempo: 40 minutos
Rendimento: 8 pores
Salada de gravatinha
Ingredientes
kg de gravatinha cozido
1 mao de manjericai
1 xcara (ch) de nozes
Suco de 1 limo
1 xcara (ch) de azeitonas verdes, sem caroo
xcara (ch) de azeite de oliva
Sal
Pimenta do reino
Modo de preparo
Bata no liquidificador todos os ingredientes do molho, exceto o queijo.
19
Misture o molho e o queijo ao macarro cozido e leve geladeira por 1 hora
antes de servir.
Tempo: 40 minutos
Rendimento: 6 pores
Salpico de carne
Ingredientes
2 batatas
leo para fritar
kg de carne assada ou cozida, desfiada
1 lata (200 g) de ervilha escorrida
1 ovo cozido cortado em rodelas
2 colheres (sopa) de azeitonas verdes picadas
xcara (ch) de maionese
Modo de preparo
Descasque e corte as batatas em formato palha.
Frite em leo quente, escorra sobre papel absorvente e espere esfriar
completamente.
Junte a batata frita aos demais ingredientes e misture bem.
Sirva gelado, guarnecido com folhas de alface.
Tempo: 25 minutos
Rendimento: 4 pores
Beterraba com iogurte e laranja
Ingredientes
6 beterrabas
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
2 colheres (sopa)de suco de laranja
1 colher (ch) de raspas de laranja
1 copo de iogurte natural desnatado
Modo de preparo
Descasque as beterrabas e corte-as em rodelas finas.
Aquea a manteiga, adicione a beterraba e 2 xcaras (ch) de gua. Tampe e
cozinhe por 10 minutos.
Junte o suco e as raspas de laranja, o iogurte, sal e pimenta do reino. Mexa bem
e sirva.
Tempo: 25 minutos
Rendimento: 6 pores
20
Minestrone da nona
Ingredientes
1 xcara (ch) de arroz
1 xcara (ch) de feijo cozido
2 xcaras (ch) de caldo de feijo
1 prato fundo de buqus de couve flor
1 xcara (ch) de macarro gravatinha
3 cenouras cortadas em cubos
1 folha de louro
1 mao de cheiro verde picado
2 cebolas cortadas em rodelas
3 dentes de alho
100 g de presunto magro cortado em cubos
2 litros de caldo de carne bxido
Modo de preparo
Cozinhe o arroz em litro de gua por 20 minutos.
Junte os demais ingredientes e cozinhe por mais 15 a 20 minutos.
Tempo: 40 minutos
Rendimento: 8 pores
Sopa de agrio
Ingredientes
1 mao de agrio
1 cebola grande cortada
2 dentes de alho
4 batatas cozidas
2 litros de caldo de carne bsico
Sal
Noz moscada ralada
Modo de preparo
Passe o agrio no processador com a cebola, o alho, as batatas e 1 copo de gua.
Leve ao fogo o caldo de carne com a mistura triturada, sal e noz moscada. Ferva
por 20 minutos.
Tempo: 30 minutos
21
Rendimento: 6 pores
Sopa fria de pepino
Ingredientes
2 pepinos picados
3 potes (200 g cada um) de iogurte natural desnatado
xcara (ch) de vinagre branco
Sal
xcara (ch) de hortel picada
6 cubos de gelo
Modo de preparo
Bata no liquidificador o pepino com o iogurte. Junte os demais ingredientes e
misture bem.
Tempo: 15 minutos
Rendimento: 4 pores
Salada de gro de bico e atum
Ingredientes
300 g de batata cozida cortada em cubos
1 lata (130 g) de atum
300 g de cenoura cozida cortada em fatias
300 g de gro de bico cozido
1 tomate cortado em cubinhos
Sal e pimenta do reino branca
Folhas de alface lavadas e escorridas
1 ovo cozido
12 azeitonas verdes
Modo de preparo
Misture a batata com o atum e os demais ingredientes delicadamente.
Guarnea as laterais de uma saladeira com as folhas de alface, disponha a
mistura no centro e enfeite o ovo cozido e as azeitonas.
Tempo: 15 minutos
Rendimento: 6 pores
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Salada Waldorf
Ingredientes
3 mas grandes
1 xcara (ch) de salso cortado em fatias finas
xcara (ch) de uvas passas escuras, sem sementes
xcara (ch) de nozes picadas
xcara (ch) de maionese light
2 colheres (sopa) de suco de limo
Folhas de alface para guarnecer
Modo de preparo
Lave as mas, divida-as em quatro e retire as sementes, sem descascar. Corte
em cubinhos e passe para uma tigela.
Acrescente o salso, as passas, as nozes, a maionese e o suco de limo. Misture
delicadamente.
Sirva guarnecida com folhas de alface.
Tempo: 20 minutos
Rendimento: 6 pores
Salada de arroz
Ingredientes
4 xcaras (ch) de arroz cozido
xcara (ch) de salso picado
xcara (ch) de tomate, sem pele e sementes, cortando em cubinhos
xcara (ch) de pimento picado
Cheiro verde picado
Modo de preparo
Coloque todos os ingredienes numa saladeira e misture bem. Sirva fria
Tempo: 10 minutos
Rendimento: 6 pores
23
Salada grega
Ingredientes
mao de alface romana
mao de escarola
2 tomates
1 pepino
xcara (ch) de azeitonas pretas, sem caroo
1 xcara (ch) de queijo minas cortado em cubos
Cebolinha verde picada
Molho
1 colher (sopa) de vinagre de vinho
1 colher (ch) de organo desidratado
Modo de preparo
Lave a alface e a escarola e escorra bem. Rasgue as folhas com as mos e
coloque-as numa tigela ou saladeira grande.
Corte o pepino em rodelas e o tomate em gomos e coloque-os sobre as folhas.
Acrescente as azeitonas, o queijo e a cebolinha.
Prepare o molho parte, juntando o azeite, organo e vinagre, sal e pimenta a
gosto.
Na hora de servir, distribua o molho sobre a salada e mistura delicadamente.
Tempo: 20 minutos
Rendimento: 6 pores
24
Salada de abobrinha
Ingredientes
3 abobrinhas italianas pequenas, cortadas em fatias
Sal
1 pimento verde cortado em tiras finas
1 lata (130 g) de atum
1 xcara (ch) de azeitonas pretas sem caroo
1 xcara (ch) de manjerico picado
1 xcara (ch) de cheiro verde picado
Modo de preparo
Cozinhe a abobrinha em gua e sal at ficar al dente. Espere esfriar.
Junte os demais ingredientes e misture delicadamente.
Tempo: 25 minutos
Rendimento: 6 pores
Salada tricolor
Ingredientes
2 pepinos
1 p de alface
8 rabanetes com casca
Molho
Limo
Sal e pimenta do reino branca
Salsa picada
Modo de preparo
Corte as extremidades dos pepinos e risque com um garfo de cima a baixo (no
descasque). Lave os pepinos, seque com um guardanapo de papel e corte em
fatias.
Lave e seque os rabanetes e corte em fatias bem finas.
Lave e escorra bem a alface.
Forre uma travessa com alface e intercale, por cima, fatias de pepino e rabanete.
Misture os ingredientes do molho e regue a salada.
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Tempo: 20 minutos
Rendimento: 4 pores
Salada sofisticada de rcula
Ingredientes
1 mao de rcula 200 g de queijo prato cortado em cubos
12 rabanetes fatiados com a casca
1 xcara (ch) de folhas de hortel
1 xcara (ch) de folhas de manjeric
Sal
2 xcaras (ch) de croutons
Modo de preparo
Lave a rcula, escorra bem e corte em tiras. Reserve algumas folhas inteiras para
a decorao.
Numa saladeira funda, arranje a rcula, o queijo em cubos, os rabanetes e as
folhas de manjerico e de hortel, Tempere com sal e regue com o azeite.
Decore com as folhas de rcula reservadas e espalhe os croutons sobre a salada.
Tempo: 30 minutos
Rendimento: 6 pores
Salada de vero
Ingredientes
100 g de agrio
100 g de alface americana
100 g de tomates cereja cortados ao meio
2 fatias (150 g) de abacaxi cortadas em cubinhos
100 g de queijo branco em cubinhos
100 g de blanquet de peru fatiado
1 colher (sopa) de suco de limo
3 colheres (sopa) de salsa fresca picada
1 colher (sobremesa) de azeite de oliva
Modo de preparo
Separe o agrio em ramos, lave e escorra.
Lave as folhas de alface, rasgue-as em 2 ou 3 pedaos e escorra.
Em uma saladeira de profundidade mdia, junte o agrio e a alface. Acrescente o
abacaxi e o queijo e sacuda a saladeira, misturando os ingredientes.
Adicione os tomates cereja, distribuindo-os de maneira uniforme sobre as folhas.
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Enfeite com as fatias de blanquet enroladas.
Para fazer o molho, junte o limo, o vinagre, a salsa, o azeite, sal e pimenta do
reino. Regue a salada no momento de servir.
Tempo: 20 minutos
Rendimento: 4 pores
Brcolis ao molho de iogurte
Ingredientes
1 mao de brcolis
Sal
Suco de limo
1 cebola fatiada
50 g de azeitonas recheadas para decorar
Molho
1 pote (200 g) de iogurte natural
Suco de limo
Modo de preparo
Separe o brcolis em buqus pequenos e descarte o excesso de talos e cascas.
Cozinhe em gua e sal at ficar al dente. Escorra e deixe esfriar. Reserve.
Em uma tigela, misture o suco de limo, o azeite, sal e um pouco de gua.
Coloque a cebola para manrinar nesse molho por 10 minutos.
Em outro recipiente, misture os ingredientes do molho.
Arrume o brcolis numa travessa e espalhe por cima a cebola escorrida.
Decore com as azeitonas recheadas. Sirva o molho de iogurte parte, numa
molheira.
Tempo: 30 minutos
Rendimento: 6 pores
Repolho recheado
Ingredientes
1 repolho
2 xcaras (ch) de carne moda
1 xcara (ch) de arroz, lavado e escorrido
2 cenouras raspadas e picadas em cubos
Modo de preparo
Lave o repolho e escave o miolo formando uma cumbuca. Lave novamente por
dentro.
Pique o miolo bem fino. Misture com a carne, o arroz, a cenoura, sal e pimenta
do reino.
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Recheie o repolho com essa mistura. Embrulhe em um guardanapo limpo,
amarre as pontas e cozinhe numa panela grande com gua por 30 minutos. Retire
e escorra por alguns minutos.
Desamarre as pontas e transfira o repolho para uma travessa. Sirva bem quente.
Tempo: 40 minutos
Rendimento: 8 pores
Salada colorida
Ingredientes
1 pimento verde
1 pimento vermelho
1 pimento amarelo
pacote de brotos de feijo
2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
2 colheres (sopa) de sementes de gergelim
4 colheres (sopa) de molho oriental
Modo de preparo
Cozinhe o broto de feijo por 2 minutos. Escorra e passe por gua fria para
interromper o cozimento. Escorra novamente e reserve.
Lave os pimentes, descarte as sementes e corte-os em tiras finas.
Em uma saladeira ou tigela grande, junte o pimento, o broto de feijo e o cheiro
verde. Tempere com o molho, acrescente sal (se necesrio) e salpique com o
gergelim.
Observao
Para preparar o molho oriental, junte 1 colher (sobremesa) de gengibre ralado, 2
colheres (sopa) de molho de soja (shoyu), 2 colheres (sopa) de vinagre de arroz,
1 colher (sopa) de mel ou acar mascavo, 3 colheres (sopa) de limo e sal a
gosto.
Tempo: 20 minutos
Rendimento: 6 pores
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Beringela Assada
Ingredientes
04 Beringelas com casca
04 Colheres de sopa de gua com sal
04 Xcaras de caf de azeite de oliva portugus
02 Colheres de sopa de organo
leo para untar a forma
Decorao
Folhas de alface, rcula e agrio
Tomate cereja a gosto
Tomate comum
Azeitonas a gosto
Pimentes vermelhos a gosto
Modo de Preparo
Corte as beringelas ao comprido, em fatias no muito finas. Coloque-as de molho na
gua com sal durante dez minutos. Deixe as fatias escorrendo, em p, no escorredor de
massa. Depois seque-as com uma toalha de papel. Unte uma assadeira ( no aderente )
com leo. Disponha as beringelas na assadeira e asse-as em forno mdio, pelo perodo
de duas horas. Quando comearem a assar, pulverize-as com o organo, v regando-as
com o azeite e virando-as de vez em quando. Caso fiquem secas, regue-as com um
pouco mais de azeite.
Montagem
Arrume em uma saladeira ou prato a alface, a rcula e o agrio. Coloque as beringelas e
decore-as com tomate-cereja, rosas de tomate comum e azeitonas. Espete os pimentes
em um garfo e asse-os na chama do fogo, at ficarem pretos. Raspe a casca preta, corte
os pimentes em fatias ao comprido e junte-os ao prato.
Tempo:
Rendimento: 6 pores
29
Peperone Tricolore
Ingredientes
03 Pimentes verdes grandes
03 Pimentes vermelhos grandes
03 Pimentes amarelos grandes
01 gr. de Endro ( dill )
xcara de leo de oliva
02 gomos de alho
01 colher de sobremesa de acar
01 colher de sobremesa de sal
01 colher de ch de cravo em p
xcara de vinagre de vinho branco
03 ramos de manjerico de folhas pequenas
Modo de preparo
Dica para retirar a pele dos pimentes :
Coloque em uma panela meia lata de leo de milho 250 ml de leo de oliva. Quando
estiver no ponto de fervura, mergulhe os pimentes um a um, girando at que a pele
esteja visivelmente soltando. Retire rapidamente e mergulhe em um recipiente com gua
e gelo. A pele se soltar facilmente. Caso necessite, use faca de lmina cega para retirar
o que resta pele.
Modo de preparo
Abra os pimentes, retire e descarte as sementes junto com a polpa mais clara, onde elas
esto presas. Retire a pele. Corte-os, ento, em tirinhas finas, como um talharim.
Coloque-os em uma assadeira e tempere com o leo de oliva, o vinagre, o sal e o acar.
Leve ao forno, em fogo baixo, por vinte minutos. Retire, junte o cravo, o endro ( dill ),
as folhas de manjerico e o alho. Caso julgue necessrio, acrescente um pouquinho mais
de leo. Conserve em geladeira.
Tempo:
Rendimento:
30
Picles de Viena
Ingredientes
Kg de pepinos grandes com casca, cortados em cubos
Kg de pepinos pequenos ( cornichons ) inteiros, com casca
Kg de cebolinhas pequenas
02 pimentes verdes cortados em tiras
01 pimento vermelho cortado em tiras
01 pimento amarelo cortado em tiras
01 couve-flor pequena, cortada em pedaos pequenos
Lave os ingredientes muito bem e deixe-os de molho, durante 24hs, em uma salmoura,
preparada com dois litros e meio de gua e uma xcara de ch de sal. Leve tudo ao fogo
at abrir fervura. Elimine a salmoura. Enquanto os ingredientes dos picles fervem, faa
um molho segundo as instrues abaixo.
Ingredientes do Molho
03 colheres de sopa de mostarda em p
01 colher de sopa de aafro em p
01 xcara de ch de farinha de trigo
2 xcaras de ch de acar
1 litro de vinagre de vinho branco
Modo de preparo
Misture tudo muito bem e ferva at engrossar. Despeje as verduras no molho, deixe
esfriar e coloque os picles em vidros esterilizados. Guarde-os em geladeira.
Tempo:
Rendimento:
Arroz srio
Ingredientes
2 xcaras (ch) de arroz
3 colheres cheias (sopa) de manteiga
1 xcara rasa (ch) de macarrozinho tipo cabelo-de-anjo
6 xcaras (ch) de gua fervente
sal
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Modo de preparo
Escolha bem o arroz, lave-o e deixe de molho em gua fervente, por 2 horas. Em uma
panela, derreta a manteiga. Enquanto a manteiga derrete, escorra bem o arroz. Quando a
manteiga derreter, coloque o macarrozinho e deixe dourar. Em seguida, junte o arroz e
refogue tudo. Para que o arroz fique totalmente solto, acrescente 1 colher (sopa) de
manteiga fresca. Depois de bem refogado o arroz, coloque a gua fervente e sal a gosto.
Cozinhe em fogo brando. Antes de servir, mexa o arroz com um garfo para soltar os
gros.
Berinjelas ao forno
Ingredientes
8 berinjelas pequenas
6 tomates maduros escaldados e passados em peneira
pimenta sria
pinhezinhos
sal
Recheio
300 g de carne gorda (sem nervos) moda
1 colher (sopa) de pinhozinho lavado
suco de limo
pimenta doce
canela
polpa de berinjela
sal
Modo de Preparo
Lave as berinjelas e deixe-as de molho em gua e sal. Doure as berinjelas inteiras numa
mistura de manteiga e azeite. A seguir, d um talho ao longo das berinjelas e retire um
pouco da polpa. Faa o recheio refogando a cebola e a carne na manteiga. Junte os
pinhezinhos e deixe dourar. Adicione o limo e tempere com sal, pimenta e a canela,
ao retirar do fogo. Por fim, junte a polpa das berinjelas, arrume-as num pirex e regue
com o molho de tomate. Leve ao forno brando. Antes de servir, doure os pinhezinhos e
espalhe-os sobre as berinjelas. Sirva acompanhado de arroz srio.
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Berinjelas recheadas
Ingredientes
6 berinjelas pequenas
300 g de msculo cozido e cortado em fatias
5 tomates cortados ao meio
1 colher (sopa) de massa de tomate dissolvida em gua quente
pimenta sria
sal
Recheio
3/4 kg de carne moda
3 cebolas picadas
3 ou 4 folhas de hortel fresca picadas bem finas
gotas de limo
pinhezinhos
pimenta sria
sal
Modo de preparo
Corte as pontas finas das berinjelas. Com uma faca, retire o miolo das berinjelas. Deixe-
as de molho em gua e sal. Enquanto isso, faa o recheio, dourando a cebola na
manteiga, juntando os pinhezinhos. Acrescente a carne moda e temperada com o sal, a
pimenta sria, a hortel e as gotas de limo. Tire do fogo quando a carne ainda estiver
mal passada. Depois, recheie as berinjelas, deixando uma folga de 2 cm para que o arroz
cresa. parte, forre uma panela com as fatias de msculo, arrume por cima as
berinjelas, intercaladas com tomates cortados ao meio. Tempere com um pouco de sal e
acrescente o caldo de msculo (at cobrir as berinjelas) e a massa de tomate. Para servir,
retire com muito cuidado as berinjelas da panela, arrume-as numa travessa e regue-as
com um pouco do prprio molho.
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Ensopado de palmito
Ingredientes
250 g de alcatra
4 tomates grandes picados
1 cebola grande
2 dentes de alho socados e salsa
1 palmito grande cortado em rodelas
1 colher (ch) de massa de tomate
pimenta doce
sal
Modo de Preparo
Cozinhe a carne na gua. Reserve o caldo. Refogue a carne com a cebola e o alho em
azeite. Depois, junte os tomates. Por fim, acrescente o palmito e o caldo da carne ( 1 1/2
xcara de ch), o sal, uma pitada de pimenta doce e a massa de tomate. Deixe em fogo
brando at cozinhar bem. Sirva acompanhado de arroz srio.
Ensopado de quiabo
Ingredientes
250 g de carne macia
3 tomates grandes picados
1 dente de alho socado com sal
1/2 kg de quiabos midos e tenros
3 galhos de coentro
Modo de preparo
Refogue a carne e a cebola na manteiga. Junte os tomates e o alho, despeje 3 xcaras
grandes de gua fervente. Deixe cozinhar bem, em fogo brando. Enquanto isso, prepare
os quiabos: lave-os bem e enxugue-os num pano seco. Quebre a ponta fina de cada um,
separando aqueles cujas pontas dobrarem (so duros e no servem). Corte a cabea dos
quiabos escolhidos. Frite-os na manteiga, corando-os de leve. Retire-os e coloque-os
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sobre papel absorvente. Coloque os quiabos no refogado de carne, juntando mais gua.
Deixe cozinhar, at que o caldo engrosse. Cinco minutos antes de servir, acrescente o
coentro. Sirva acompanhado de arroz.
Bifes
Os melhores bifes so os de fil mignon, usualmente, porm, so utilizados para

bifes o contrafil, alcatra, ou mesmo coxo mole e o patinho. Desde que a carne
seja macia, os bifes ficaro bom.
Maneira de fazer os bifes:

A carne deve ser lavada antes de se cortarem os bifes. Corte a carne atravessando
as fibras, e no acompanhando as fibras. Bata os bifes no momento de lev-los
frigideira, deitando-lhes um pouco de sal. Refogue-os no leo ou gordura bem
quente e em fogo forte. Quando os bifes estiverem corados de um lado, vire-os de
ambos os lados para corarem.
Maneira de servir os bifes:

Alm do molho que os cobre, os bifes geralmente so levados mesa com algum
acompanhamento ou seja: salada de alface, rodelas de batatas fritas, batatas
cozidas e passadas na manteiga, petit-pois passados em manteiga, qualquer
verdura cozida e depois passada em manteiga ou mesmo apenas com a guarnio
de torradinhas ou pedacinhos de po, fritos em manteiga. A apresentao dos bifes
depende, portanto, do bom gosto e principalmente dos elementos de que puder
dispor a dona de casa.
Bife abafado
Ingredientes
10 bifes de coxo mole
1 cebola grande
250 g de batata
200 g de cenoura
250 g de tomate
100 g de azeitona
Temperos habituais
Modo de preparo
Esfregue um pouco de sal em cada bife e deixe-os num prato.. Corte a cebola grande,
em rodelas finas, e descasque as batatas e cenouras. Numa panela com um pouco de
gordura derretida, arrume, fora do fogo, os ingredientes, da seguinte maneira: uma
camada de bifes, uma de rodelas de cebolas e tomates, uma de batatas cortadas em
rodelas grossas e uma de cenouras e azeitonas. E assim sucessivamente. Leve ao fogo
muito fraco, tampando bem a panela. preciso de vez em quando, sacudir um pouco a
panela para que os bifes no grudem no fundo.
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Bife baiana
Ingredientes
6 bifes
250 g de tomate
6 fatias de po
queijo parmeso ralado
pimenta e temperos
Modo de Preparo
Corte os bifes bem finos, salgue-os, passe-os na farinha de trigo e frite-os com bastante
leo bem quente. Coloque cada bife sobre uma fatia de po. Faa um molho de tomate,
bem temperado e apimentado. Com esse molho, regue os bifes, umedecendo bem as
fatias de po. Espalhe sobre eles um pouco de queijo parmeso ralado.
Bife crioula
Ingredientes
1/2 kg de bifes de alcatra
1 kg de batata
1 pimento
2 tomates em rodelas
2 cabeas de alho
1 cebola picada
1/2 xcara (ch) de azeite
sal e pimenta
Modo de preparo
Coloque numa frigideira o azeite para esquentar. Retire do fogo e arrume uma fatia de
bife, outra de batata, outra de tomate, outra de cebola e por ltimo o pimento. Espalhe
por cima sal e pimenta. Repita as camadas at terminar os ingredientes. Leve ao fogo
forte por 10 minutos e deixe cozinhar em fogo brando. Quando as batatas estiverem
cozidas e o molho bem espesso, o prato est pronto. Sirva quente.
Bife empanado
Ingredientes
6 bifes grandes (alcatra, coxo mole ou patinho)
2 ovos batidos
1 copo de farinha de rosca
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Modo de preparo
Tempere os bifes a gosto. Uma ou duas horas mais tarde, passe-os pela farinha de rosca,
pelos ovos batidos e novamente pela farinha de rosca. Leve uma frigideira ao fogo com
duas xcaras de leo e quando estiver bem quente, ponha um bife de cada vez para fritar.
Deixe-os dourar de ambos os lados e coloque-os sobre papel absorvente, e um prato, na
boca de uma panela para que no esfriem. Terminada a fritura, arrume-os em um prato.
Os bifes devero ser acompanhados com um pur de batatas.
Bife enrolado
Ingredientes
10 bifes
100 g de carne picada
100 g de lingia
100 g de miolo de po
3 ovos
1 cenoura mdia
Temperos habituais
Modo de preparo
Corte os bifes bem finos, qualquer tipo de carne; bata-os e esfregue-os com os temperos
habituais. Faa parte, um picadinho com a carne picada, lingia, miolo de po, ovos,
cenoura e o caldo de um limo. Feito isto, estenda uma camada do picadinho sobre cada
bife, enrole-os e amarre-os com um fio de linha grossa. Deite gordura numa panela,
juntando-lhe os bifes para que fiquem corados. Acrescente, em seguida, algumas rodelas
de cebola, tomates, um mao de cheiro verde e um pouco de caldo. Tampe a panela e
deixe no fogo para cozinhar. Depois de prontos, coloque os bifes em um prato, retire as
linhas. Coe o molho, engrosse-o com um pouco de farinha de trigo e com ele cubra os
bifes, antes de servir.
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Bife ensopado com vagem
Ingredientes
1 kg de patinho cortado em bifes
100 g de toucinho defumado
2 tomates sem pele e sem sementes
2 dentes de alho socados com sal
1 cebola ralada
pimenta-do-reino
1 pimento ralado
1 folha de louro
temperos verdes
1/2 kg de vagem em tirinhas
Modo de preparo
Lave a carne inteira, corte-a em bifes, bata bem e tempere com sal, alho, vinagre e
pimentas-do-reino. Leve uma panela ao fogo com leo, a cebola, os tomates e o
toucinho. Refogue por 10 minutos, acrescente a carne, o louro e o pimento. Abafe e
cozinhe em fogo brando. Se precisar de gua, coloque aos poucos. Enquanto o bife
estiver cozinhando, afervente as vagens em gua e sal e uma pitada de bicarbonato, para
que fiquem bem verdinhas. Escorra. Quando a carne estiver cozida, junte a manteiga e
as vagens. Deixe no fogo por mais 5 minutos. Sirva com arroz feito da seguinte
maneira: Lave bem duas xcaras (ch) de arroz e escorra. Ponha uma panela no fogo
com duas colheres (sopa) de leo e refogue o arroz. Junte um dente de alho esmagado,
uma cebola batidinha e dois tomates sem pele e sementes. Refogue mais um pouco e
adicione duas xcaras (ch) de caldo de carne magra e uma xcara (ch) de gua
fervente. Deixe ferver em fogo forte durante 5 minutos, baixe o fogo at secar toda a
gua.
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Bife de fil mignon
Ingredientes
Fils em pedaos
sal
caldo de limo ou vinagre
alho
pimenta-do-reino
salsa
gordura
cebola
tomates
Modo de Preparo
Corte o fil em pedaos de 2 cm de espessura, tempere com limo ou vinagre, sal, alho,
pimenta e salsa. No momento de servir frite os bifes em gordura bem quente, de um
lado e de outro, bem ou mal passado, como for o gosto. Sirva-os bem quentes, cobertos
com rodelas de cebola frita ou com molho feito com rodelas de cebola, alguns tomates
picados e salsa picadinha, feito na mesma frigideira em que foram fritos, ou ainda,
simplesmente cobertos com salsa picadinha.
Bife na grelha
Ingredientes
Bifes
sal
vinagre
pimenta
gordura
Modo de Fazer Corte uns bifes de alcatra, tempere e, no momento de servir, passe um
pouco de manteiga e leve a assar numa grelha, virando dos dois lados. Sirva-os bem
quente.
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Bife guisado
Ingredientes
Bifes
cebola
tomate
temperos verdes
batata
cenoura
ovos
azeitona
Modo de Preparo
Cortados e temperados, frite os bifes em gordura quente. Depois de fritos, junte-lhes
cebola batidinha, tomates, temperos verdes, algumas batatas partidas ao meio, cenouras
tambm partidas; refogue mais um pouco e junte um pouco de gua (o bastante para
cozinhar as batatas e cenouras). Deixe cozinhar em fogo mais ou menos brando. O
molho deve ficar grosso. Sirva com pedaos de ovos cozidos e algumas azeitonas.
BIFE IMPERIAL
Ingredientes
Bifes
molho de tomate
massa de tomate
temperos verdes
cebola
queijo parmeso
Modo de Fazer
Faa os bifes (como milanesa), prepare parte um bom molho de tomate, temperos
verdes e cebola em rodelas; deixe esse molho cozinhar bem, a fim de que os tomates
no fiquem com gosto de crus. Feito o molho, arrume os bifes num prato que possa ir ao
forno, cubra com o molho, polvilhe com bastante queijo parmeso ralado e leve por
alguns minutos ao forno bem quente. Sirva no mesmo prato e bem quentes.
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Bife "Mignon"
Ingredientes
6 bifes
6 fatias de po
250 g de batata
100 g de ervilhas
temperos habituais
Modo de preparo
Corte os bifes em forma arredondada e frite-os na manteiga ou margarina. Torre as
fatias de po, passe-lhes manteiga e arrume-as num prato. Sobre elas coloque os bifes e,
ao lado as batatas cozidas e as ervilhas passadas na manteiga.
Bife milanesa
Ingredientes
1/2 kg de bifes
3 ovos batidos
farinha de rosca
farinha de trigo
temperos habituais
Modo de preparo
Bata os bifes e tempere-os com um pouco de vinagre, sal, alho, cebola batidinha, salsa,
cebolinha verde e pimenta-do-reino. Deixe-os nesses temperos para tomar gosto. Em
seguida, passe-os em farinha de trigo, em ovos batidos e, por ltimo, em farinha de
rosca para que fiquem bem firmes. Frite-os em gordura quente, um de cada vez e, ao
retir-los da frigideira, coloque-os sobre papel absorvente para que no fiquem
engordurados. Arrume-os com raminhos de salsa e rodelas de limo.
41
Bife milanesa para lanches
Ingredientes
12 bifes pequenos
150 g de mussarela
4 tomates
1 colher (caf) de organo
Modo de preparo
Prepare, milanesa, os bifes bem pequenos. Junte dois a dois, colocando entre eles uma
fatia de mossarela. Prenda-os com palito ou fio de linha. Arrume-os em uma assadeira e
coloque sobre cada um deles, rodelas de tomates, queijo parmeso ralado e um pouco de
organo. Leve-os ao forno para que a mussarela derreta.
Bife com molho de champignon
Ingredientes
1 kg de fil mignon
leite
sal
pimenta-do-reino
1 xcara (ch) de creme de leite
champignons
Modo de preparo
Corte os bifes e ponha-os de molho no leite com sal e a pimenta. Deixe repousar uns 20
minutos. Leve ao fogo numa frigideira umas das colheres de manteiga e frite os bifes
com cuidado, para no queimar. Faa ento um molho com farinha torrada na outra
colher de manteiga e o molho que ficou na frigideira, o creme de leite e os champignons
cortados ao meio. Se ficar duro, dilua com um pouco de gua. Refogue com esse molho
os bifes no momento de servir.
42
Bife parmagiana
Ingredientes
Bifes
gordura
molho de tomate
queijo parmeso
Modo de preparo
Corte e tempere os bifes como preferir. Depois de ficarem algum tempo nos temperos,
frite-os em gordura e arrume-os numa forma. Tenha j preparado um bom molho de
tomate, feito de preferncia com os temperos e tomates passados por peneira ou no
liqidificador. Depois de fritos todos os bifes, cubra-os com o molho de tomate.
Polvilhe tudo com bastante queijo parmeso ralado e leve ao forno. Quando derreter o
queijo, estaro prontos. Sirva bem quentes.
Bife pizzaiola
Ingredientes
4 bifes
1/2 kg de tomate
2 dentes de alho
1 colher (sopa) de organo
azeite
sal
pimenta
Modo de preparo
Mergulhe os tomates em gua fervente, tire as peles, corte em pedaos, tire as sementes
e ponha numa peneira para escorrer. Numa caarola frite os dentes de alho j
amassados, com duas colheres (sopa) de azeite, depois junte os tomates, salgue, ponha
pimenta de acordo com o gosto e deixe cozinhar em fogo mdio. Enquanto isso, pegue
os bifes que devero estar bem temperados e asse-os na grelha. Coloque-os num prato
que v mesa, derrame por cima o molho e cubra com organo.
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Bisteca chateaubriand
Ingredientes
4 bistecas de fil
manteiga
farinha de rosca
sal
3 colheres (sopa) de manteiga "Colbert"
Modo de preparo
Bata ligeiramente as bistecas, empane, salgue, passe na manteiga derretida e frite-as
sobre uma grelha por quinze minutos em fogo moderado, virando-as continuamente.
Quando estiverem prontas, disponha-as sobre uma travessa comprida e bem quente.
Rapidamente embeba uma por uma no molho "Colbert".
Molho: Junte 100 g de manteiga derretida com uma colher (sopa) de extrato de carne, o
qual dever ser dissolvido em dois dedos de gua quente. Misture bem, condimente com
um pouco de salsa picada, suco de limo, sal e pimenta. Contorne o prato com batatas
cortadas e douradas na manteiga.
Abobrinha agridoce
Ingredientes (8 pessoas) Fazer de vspera
2 kg. de abobrinhas, em rodelas mdias

200 ml. de azeite de oliva
3 dentes de alho grandes em palitos bem finos
4 colheres (sopa) de aucar, dissolvido em:
4 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
folhas de hortel picadas grosso
sal e pimenta
Modo de preparo
Seque bem as abobrinhas. Frite-as em azeite bem quente at dourar de ambos os lados.
Escorra em papel absorvente. Num recipiente coloque uma camada de abobrinha e
tempere com sal, menta, alho e hortel. Regue com um pouco da mistura de aucar e
vinagre. Disponha outras camadas at o final dos Ingredientes. Deixe marcerar.
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Abobrinha recheada com berinjela
Ingredientes
8 abobrinhas no muito cozidas
RECHEIO:
polpa das abobrinhas picado grosso
polpa de 2 beringelas picado grosso
100 ml. de azeite perfumado com alho
4 colheres (sopa) de farinha de rosca
2 colheres (sopa) de queijo parmezo ralado
8 azeitonas pretas, sem caroo, cortadas ao meio
1 pimento verde, sem pele, em tirinhas
2 tomates grandes, sem pele, em tirinhas
salsinha picada
sal e pimenta
Modo de preparo
Corte as abobrinhas no sentido do comprimento e retire a polpa. Refogue a polpa das
abobrinhas e das beringelas no azeite. Retire do fogo e acrescente a salsinha, a farinha
de rosca e o queijo. Tempere com sal e pimenta. Recheie as abobrinhas, enfeite com
tirinhas de tomate e pimento e as azeitonas. Regue com azeite e polvilhe com queijo
parmezo Leve ao forno bem quente para gratinar.
Berinjela ao manjerico
Ingredientes (4pessoas)
24 rodelas de beringela do mesmo tamanho

16 rodelas de queijo de cabra tipo chavroux
16 rodelas de tomate maduro
folhas de manjerico
120 gr. de manteiga
sal
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Salgue as beringelas e deixe-as escorrer por 1 hora. Lave e enxugue. Pincele-as com
manteiga e grelhe at dourarem.
MONTAGEM:
Arrume 8 unidades, em camadas, na seguinte ordem: Beringela, queijo,
tomate,manjerico, beringela, queijo, tomate, manjerico,beringela. Derreta a manteiga
perfumando-a com as folhas de manjerico. Coloque um pouco da manteiga derretida
numa forma refratria, arrume a beringela e Leve ao forno at derreter o queijo. Sirva
regadas com mais um pouco de manteiga e decoradas com salsinha e folhas de
manjerico.
Berinjela com pimento
Ingredientes
3 beringelas grandes, cortadas em cubos
2 pimentes vermelhos, em quadrados
1 pimento amarelo, em quadrados
1 pimento verde, em quadrados
1 xicara de azeitonas verdes, sem caroo, cortadas ao mei no sentido horizontal
xicara de uvas-passas brancas, sem caroo
70 gr. de azeitonas verdes, sem caroo em rodelas
cebolinha verde picada
salsinha picada
azeite de oliva
1 colher (sopa) de molho ingles
sal, pimenta, noz-moscada e organo
copo de vinagre
Modo de preparo
Puxe a cebola e o alho no azeite at murchar, junte a beringela e os pimentes e cozinhe.
Tempere e adicione a salsa, cebolinha, uva-passa e azeitona e conserve em fogo baixo
at secar. Acrescente o vinagre e deixe evaporar. Deixe esfriar, regue com um pouco de
azeite e leve geladeira por, no mnimo, 48 horas. Sirva acompanhado de fatias de po
italiano quentes e manteiga.
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Berinjela com tomate
Ingredientes (4pessoas)
3 beringelas grandes arredondadas, cortadas em fatias

4 tomates grandes redondos e maduros, cortados em fatias
1 tomate grande maduro, em cubinhos
1 mao de manjerico, picado (reserve algumas folhas para decorar)
1 colher (sopa) de organo seco
1 mao de salsa, bem picado
70 gr. de azeitonas verdes, sem caroo em rodelas
2 dentes de alho, picados
1 pimenta dedo-de-moa, picada
50 gr. de aliche, lavado para tirar o sal e desmanchado em:
xicara de azeite de oliva
sal e pimenta
Modo de preparo
Salgue as beringelas e deixe-as escorrer por 1 hora. Lave e enxugue. Misture todos os
outros Ingredientes, exceto os tomates fatiados, numa tijela. Acrescente as beringelas e
deixe marinar, por 2 horas. Salgue os tomates fatiados e coloque numa peneira para que
percam parte da gua.
MONTAGEM:
Unte uma travessa refratria com azeite, e arrume em p as fatias de beringela (sem o
molho) alternadas com as fatias de tomate. Coloque por cima o molho, regue com um
fio de leo e decore com o manjerico reservado. Asse, em forno mdio, por
aproximadamente hora. Deixe descansar por, no mnimo, 24 horas. Sirva
acompanhado de fatias de po italiano quentes e manteiga.
Pimento recheado com queijo
Ingredientes (4 pessoas) Fazer de vspera
2 pimentes vermelhos, sem pele e sementes
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kg de ricota
1 colher (sopa) de pprica doce
3 gros de cominho
cebolinha verde picada
sal e pimenta branca
Modo de preparo
Amasse bem a ricota (se estiver seca, adicione um pouco de azeite). Acrescente os
outros Ingredientes e misture at obter uma pasta homognea. Recheie os pimentes e
leve geladeira. Na hora de servir, corte em fatias de aprximadamente 0,5cm. Pode
acompanhar saladas ou uma tbua de queijos.
Tomate seco
Ingredientes (1,0 kg)
6,5 kg de tomates, sem sementes, cortados ao meio no sentido do comprimento

sal grosso
6 folhas de louro
organo
pimenta do reino em gro
12 dentes de alho inteiros
azeite suficiente para cobrir os tomates
Modo de preparo
Salgue os tomates e deixe desidratar, por 12 horas, sobre papel absorvente. Passe para
assadeiras, forradas com papel de alumnio untado com azeite e leve ao forno bem baixo
at secar. Distribua em vidros juntamente com os temperos. Cubra com o azeite e
conserve na geladeira ou freezer.
Pimento com alho
Ingredientes
4 pimentes amarelos
4 pimentes vermelhos
4 pimentes verdes
10 dentes de alho em lminas
azeite de oliva
vinagre de vinho
sal e pimenta branca
Modo de preparo
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Lave e seque bem os pimentes. Unte com azeite e asse em forno quente at a pele sair
facilmente. Corte os pimentes em tiras finas e junte o alho. Misture o azeite, vinagre,
sal e pimenta e tempere o pimento Leve geladeira por, no mnimo, 48 horas.
Abobrinha com nozes
Ingredientes
2 abobrinhas mdias, com 350gr cada, cortadas em rodelas
2 colheres de sopa de margarina
1/2 xcara de ch de cebolinha verde picada
1 dente de alho amassado
1/2 xcara de nozes picadas
Modo de preparo
O recipiente uma travessa de vidro.
1.Misture as abobrinhas, a margarina, a cebolinha e o alho. Sal e pimenta a gosto.

2.Cubra com papel-manteiga e leve ao microondas. Potncia mxima. Ajuste o tempo:
13 minutos. 3.Quando o relgio registrar sete minutos, mexa. 4. esperar o fim do
cozimento, escorrer o lquido e dar o toque final: as nozes. O rendimento: seis pores.
Cada uma tem apenas 5 calorias. Leve, simples e saudvel, do microondas para sua
mesa.
Alcachofra gratinada
Ingredientes
5 fundos de alcachofras
1/2 litro de creme de leite fresco
1 xcara e meia de queijo parmeso ralado
sal e pimenta do reino a gosto
salsinha para decorar
1/2 xcara de nozes torradas e picadas
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Modo de preparo
O mais trabalhoso descascar as alcachofras. Se preferir, compre o fundo j pronto, mas
para esta receita, no use o produto vendido em conserva. Vai ficar s o miolo da flor.
Corte as sobras das folhas. Toda vez que corta legal ir passando limo por que ela
escurece rpido, oxida com o ar. E depois tire o tampo roxo. Raspe os pelinhos que
sobram com uma colher. E jogue na gua preparada para o cozimento. Vai suco de
limo, um pouco de sal e farinha de trigo. Deixe a alcachofra no fogo por 20 minutos.
Prepare o molho: na panela mexa o creme de leite at engrossar um pouquinho.
Acrescente uma xcara do parmeso ralado e deixe derreter. Tempere com o sal, a
pimenta e desligue o fogo. Agora montar o prato. Seque a alcachofra num papel
absorvente. Um fundo de alcachofra, um pouco do molho, o queijo ralado. Leve para
gratinar no forno bem quente. Em alguns minutos est pronto. Enfeite com salsinha
verde e as nozes picadas. A alcachofra no tem calorias, fica por conta do creme e do
queijo parmeso. Sirva o fundo de alcachofra gratinado com nozes acompanhado de um
vinho tinto suave.
Caldo Verde
Ingredientes
1 1/2 litro de caldo de galinha
150 ml de azeite de oliva
1 quilo de batata
250 gramas de couve
1 cebola grande
1 lingia calabresa
1 dente de alho
Sal
Modo de preparo
1.Picar a couve e a calabresa2.Cozinhar a batata e amass-la3.Picar cebola e alho4.Junte
o caldo de galinha ao alho, cebola , batata e metade do azeite.5.Ferva por 10 minutos
e s depois jogue a lingia, couve e o restante do azeite.6.Deixe ferver por dez
minutos. 7.Recomenda-se servir em panela de barro para conservar bem o calor.
Flor comestvel
Ingredientes
alface manteiga
alface crespa
1 mamo
1 pedao de repolho roxo
agrio
manjerico
flores
Modo de preparo
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Cubra a travessa com alface. O mamo deve ser fatiado. Corte o repolho e jogue por
cima. As folhas de agrio so colocadas inteiras. Salpique o manjerico e misture. As
flores so o toque final. Temperar s com azeite.
Hiyashi somen (Macarro gelado)
Ingredientes para 5 pessoas

500 gramas de macarro somem, que bem fininho.
Para o molho
um envelope de hondashi, tempero pronto base de peixe.
uma colher de ch de acar.
duas colheres de ch de mirim,
um saqu prprio para cozinha.
um copo de shoyu, o molho de soja.
dez centmetros de combu,
uma folha seca de alga.
e cinco copos de gua para o acompanhamento:
gengibre ralado.
dois ovos fritos como omelete e cortados em tiras.
nori,
uma folha de alga mais fina, tambm cortada em tirinhas.
cebolinha verde
Modo de preparo
Cozinhe o macarro em gua fervente por apenas trs minutos. Escorra e deixe
Esfriar.Para o molho, leve a gua ao fogo e ponha os ingredientes - hondashi, acar,
saque, shoyu e combu. Basta ferver um pouco e est pronto. Depois de esfriar, retire a
folha de combu e leve o molho geladeira. Na hora de servir, o macarro tambm deve
estar bem geladinho. Por isso, ponha algumas pedras de gelo. O tempero a gosto.Em
tigelinhas voc pe o macarro, o molho, e um pouco de cada um dos
acompanhamentos - do jeito que voc preferir...
Mandioca gratinada
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Ingredientes
300 gramas de queijo mussarela em fatias
2 xcaras de leite de coco (natural)
2 quilos de mandioca cozida com gua e sal
Modo de preparo
1.Unte uma travessa com manteiga ou margarina.2.Ponha a metade da macaxeira cozida
sem os talos, metade do leite de coco, metade da mussarela.3.Repita todas as camadas
terminando com o queijo. 4.Leve ao forno quente por 20 minutos at que o queijo
derreta e fique dourado. Sirva no caf da manh ou no almoo.
Salmo com salada
Ingredientes para duas pessoas:

150g de fil de salmo temperado com sal e pimenta folhas verdes para salada (alface,
broto de trevo...) azeite
2 colheres de sopa de agrio picadinho
1/2 xcara de queijo cremoso
1/2 xcara de suco de laranja
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de ch de vinagre
sal e pimenta
Modo de preparo
Prepare o creme misturando o agrio picadinho com o queijo cremoso. Para o molho da
salada, misture o suco de laranja, o azeite, o vinagre, sal e pimenta a gosto. Grelhe o
salmo dos dois lados numa chapa ou frigideira com azeite. O fil de salmo vai no
meio da salada, com creme de queijo por cima, em volta use o broto de trevo, decore
com pimento picadinho e folhas de hortel. Tempere tudo com o molho da salada.
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Sopa de capeletti
Ingredientes
1/2 quilo de frango cortado em pedaos
300 gramas de carne sem gordura
3 colheres de queijo ralado
1 1/2 colher de sopa de noz-moscada
1 1/2 xcara de farinha de rosca
Salsa
1 cebola
Slvia
manjerona
Alho
Cebolinha verde
Modo de preparo
Recheio
1.Ponha a carne em pedaos numa panela grande. melhor frit-la com banha. Seno,
use azeite. 2.Bote sal.3.Adicione temperos sem picar.4.Quando a galinha estiver cozida,
tire os ossos e a pele.5.Depois de pronta, passe a carne na mquina de moer.6.Adicione
o queijo ralado, a noz moscada, a farinha de rosca e um pouco do molho que sobrou da
carne. 7.Misture tudo com as mos. 8.Passe de novo na mquina de moer. Est pronto o
recheio.
Massa
1.Junte 1 quilo de farinha de trigo com 9 ovos. 2.Misture at a massa endurecer. 3.Passe
a massa na mquina at deixar bem lisa. 4.Por ltimo , passe na mquina que transforma
a massa em pequenas tiras. 5.Ponha sobre a mesa a massa, corte em quadradinhos e
ponha recheio sobre cada um deles. 6.Feche em tringulos e junte as pontas que
sobrarem.
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Pode ser servido como sopa ou com molhos branco ou vermelho
Sopa fria - Gazpacho
Ingredientes
1 quilo de tomate sem pele e sem sementes
meio quilo de pepino sem pele e sem sementes
1 tomate e 1 pepino picados
2 cebolas grandes picadas
3 dentes de alho
1 xcara de suco de tomate de garrafa
2 colheres de vinagre tinto
3 colheres de azeite
meio litro de caldo de carne
sal e pimenta
Modo de preparo
Bata o pepino e o caldo de carne (aquela gua que sobra quando se cozinha um pedao
de carne) no liqidificador. Acrescente o tomate e bata at desmanchar tudo. Ponha a
cebola e o alho e bata outra vez. Despeje a mistura numa tigela e tempere com sal e
pimenta. Junte o tomate e o pepino picados
Sirva gelada e decorada com tomatinhos cereja partidos ao meio.
Sopa fria - VICHYOISE
Ingredientes
2 batata das grandes cozidas e amassadas
meia xcara de creme de leite fresco
2 colheres de sopa de manteiga
1 cebola
4 alhos por picados
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5 xcaras de caldo de frango
noz moscada, sal e pimenta
Modo de preparo
Bata no liqidificador a batata e o caldo de frango (tem que ser natural feito com os
ossos do frango). Junte o alho por, a cebola e a manteiga. Depois ponha numa vasilha e
misture o creme de leite fresco. Tempere com noz moscada, sal e pimenta. Decore com
folhas de aipo e est pronta uma sopa deliciosa.
Talharim ao molho de queijo
Ingredientes
500g de macarro
1 cebola mdia
300g de mussarela
1 caldo de legumes (tipo Maggi)
Sal
Modo de preparo
Ponha gua para ferver e aproveita para ir fazendo o molho. Coloque uma colher de
sopa de manteiga na panela. Depois o sal e o caldo de legumes. Ponha a cebola picada
para dourar, acrescente a lata de creme de leite, sempre mexendo bem. Deixe esse
molho ferver por cinco minutos e depois acrescente a mussarela. Mexa mais um
pouquinho e pronto. Na gua fervendo coloque sal e uma colher de manteiga e a seguir
o talharim. Deixe cozinhar por dez minutos (para ficar "ao dente"). Pronto, misture com
o molho e sirva-se.
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Arroz a portuguesa
Ingredientes
cebola ralada
2 colheres (ch) de leo
1 xcara (ch) de arroz
1 cenoura picada
1 cubinho de caldo de carne
1 ovo cozido
4 azeitonas verdes picadas
lata de ervilha
lata de sardinha
Modo de preparo
Frite a cebola no leo, junte o arroz e a cenoura e refogue bem. Acrescente o caldo de
carne, dissolvido em 3 xcaras (ch) de gua fervente. Cozinhe em fogo baixo, com a
panela tampada, por 15 minutos. Misture os demais ingredientes e decore a gosto. Sirva
quente.
Rendimento: 4 pores
Peso da poro: 250 g
Valor calrico da poro: 401,8 cal
Risoto nappolitano
Ingredientes:
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1 xcara (ch) de arroz cozido
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
1/2 xcara (ch) de gua
1 prato (sopa) de vagem picada
1 cenoura grande picada
2 dentes de alho
1/2 cebola picada
1 pimento vermelho
Modo de preparar:
Refogue a vagem, o pimento, a cenoura e o salso com a cebola e o alho. Acrescente o

extrato de tomate e a gua, deixando ferver at engrossar um pouco. Misture arroz e
sirva quente.
Rendimento: 5 pores
Peso da poro: 120 g Valor calrico da poro: 118 cal.
Files de pescada com molho de iogurte e salsa
Ingredientes
4 postas de pescada
sal alho
1 cebola
1 cenoura
5 cravinhos da ndia
2 iogurtes naturais
3 colheres de sopa de salsa picada
pimenta.
Modo de preparo
Tempere os files de pescada com sal e alho. Num tacho aquea gua temperada com sal,
a cebola cortada, a cenoura, os cravinhos da ndia e 2 colheres de sopa de azeite. Deixe
cozer durante 15 minutos, e retire a pescada deixando a gua. Com os iogurtes, o resto
do azeite, a salsa, o sal e a pimenta prepare o molho. Sirva a pescada (tapada com o
molho) com batatas cozidas e outros legumes.
Filetes de pescada
Ingredientes
400g de filetes de pescada
1 limo
3 dentes de alho
sal,
pimenta
um pouco de leite
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farinha
2 ovos.
Modo de preparo
Tempere os filetes com o sumo do limo, o alho picado, sal, pimenta e um pouco de
leite, e deixe-os repousar nesta marinada durante umas horas. Depois passe-os por
farinha, ovo batido, e frite-os em leo bem quente. Escorra sobre papel absorvente e
sirva com arroz de tomate e salada.
Tagliattelle com salmo
Ingredientes
250g de salmo fumado
500g de tagliatelle
1 cebola mdia
1 dente de alho
1 limo
1 pacote de natas
azeite
sal
pimenta
queijo parmeso ralado.
Modo de preparo
Coza o tagliatelle al dente conforme instrues do fabricante. Num prato, desfaa o
salmo e tempere-o com limo e pimenta. Numa frigideira, frite no azeite o alho picado
e a cebola cortada em 1/2 luas, e quando estiverem alouradas, junte as natas e o salmo.
Retifique os temperos e deixe engrossar. Deite sobre a massa e sirva de imediato
salpicado com o parmeso ralado.
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Ervilhas com ovos
Ingredientes
2,5 kg de ervilhas
2 cebolas
1 dente de alho picado
1 colher de sopa de azeite
1 lata pequena de tomate
1 ramo de salsa e louro atados
1 chourio 180g de presunto
80g de bacon
pimenta
sal
uma pitada de acar
4 ovos
coentros
segurelha.
Modo de preparo
Aloure a cebola com o alho, a margarina e o azeite, e junte depois o tomate partido aos
bocados e o louro com a salsa. Adicione as ervilhas, com 2 decilitros de gua quente, o
chourio inteiro, e o presunto e o bacon aos cubos. Tempere com pimenta, tape e deixe
cozer e suar as ervilhas. Agite o tacho de vez em quando. Quando as ervilhas estiverem
quase cozidas, retire o chourio e corte-o s fatias, e prove para, se for necessrio,
retificar o sal. Polvilhe tambm com o acar. Abra espaos entre as ervilhas e deite
neles os ovos abertos, deixando escalfar com a tampa. Enfeite com o chourio e sirva
imediatamente, polvilhado com os coentros e a segurelha picados. Acompanhe com
arroz solto.
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Almndegas
Ingredientes
0,5kg de carne do pojadouro
150g de toucinho fresco
salsa, 3 dentes de alho
2 ovos
1 carcaa
1 caldo de carne
sal
pimenta
noz moscada
farinha
2 cebolas
um fio de azeite.
Modo de preparo
Passe pela mquina de picar a carne, o toucinho, a salsa e dois dentes de alho, e depois
amasse a mistura com os ovos e o miolo da carcaa previamente amolecido no caldo de
carne diludo num pouco de gua. Tempere com o sal, a pimenta e a noz moscada, e
deixe descansar, para depois moldar em pequenas bolas, passadas por farinha. Pique as
cebolas e um dente de alho e leve a refogar com o azeite, junte depois a quantidade de
gua suficiente para cozer as almndegas. Deixe apurar, e sirva no prprio molho.
Rosbife provenal
Ingredientes
1kg de rosbife
3 tomates frescos,
4 pimentos vermelhos ou verdes
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1 cebola
2 dentes de alho
salsa
pimenta preta
tomilho
1 folha de louro
1 xcara de vinho branco
mostarda.
Modo de preparo
Besunte o rosbife com leo e mostarda, e tempere com pimenta e alho. Ponha no forno
moderado (180) cerca de 40 minutos. Entretanto prepare o molho Provenal,
refogando a cebola e o alho picado, e junte depois o vinho branco, os tomates pelados
(veja como pelar um tomate em 5 segundos nas dicas de cozinha) e cortados. Tempere
com o louro, o tomilho e a pimenta, e junte os pimentos limpos e cortados s tiras. Para
servir coloque o rosbife num prato de servir coberto com o molho do cozinhado, e
rodeie-o com o Molho Provenal.
Bifes cozidos com vegetais
Ingredientes
4 bifes de alcatra sem gordura (100g cada)
2 xcaras de ch de ch de pur de tomate
1/2 xcara de vinagre
1 xcara de gua
200g de vagem
4 cenouras cortadas em rodelas
1 folha de louro
1 colher de sopa de azeite
1 cebola cortada em rodelas
sal
oregos.
Modo de preparo
Ponha numa panela de presso, a cebola, os bifes, a vagem, o louro e a cenoura e
polvilhe com os oregos e o sal. Misture o pur de tomate com o vinagre e a gua e
despeje esse molho por cima dos bifes. Regue com o azeite. Deixe cozinhar na presso
durante 30 minutos, e sirva quente, polvilhado com a salsa.
Peito de frango no microondas
Ingredientes
6 bifes de peito de frango
2 tomates cortados em rodelas
2 cebolas cortadas em rodelas
61
sumo de 1 limo
sal
salsa a gosto.
Modo de preparo
Tempere os bifes com o sumo de limo, o sal e a salsa. Ponha-os numa travessa que
possa ir ao microondas e cubra-os com as rodelas de tomate e cebola. Leve ao
microondas em potncia mxima durante 8 minutos.
Frango com ervilhas
1 frango
1 cebola
margarina
1 folha de louro
2 alhos
farinha
sal
pimenta
1 ramo de salsa
ervilhas.
Faa um refogado com a cebola bem picada, um bocado de margarina, o louro e os

alhos. Corte o frango aos bocados, passe-os por farinha e aloure-os no refogado. Depois
junte um pouco de gua, sal, pimenta, salsa e deixe ferver um bocado. Tire a salsa e
misture as ervilhas cozidas, deixando ferver mais um bocado
Caldo Verde
Ingredientes
200g de couve galega cortada em caldo-verde
500g de batata
50g de chourio
1 cebola
2 dentes de alho
1,5L de gua
1 decilitro de azeite sal.
62
Modo de Preparo
Coza as batatas descascadas com a cebola, o chourio e os dentes de alho em litro e
meio de gua temperada com o sal e metade do azeite. Retire o chourio, esmague tudo
o resto e leve novamente ao fogo. Assim que estiver a ferver adicione a couve. Deixe
cozer com o recipiente destapado s o tempo suficiente para a couve deixar de saber a
cr. Verifique o tempero e adicione o resto do azeite. Corte o chourio em rodelas,
distribua-as pelos pratos e regue com o caldo-verde. Nota: Se a couve for muito dura,
escalde-a com gua a ferver e passe-a em seguida por gua fria.
Sopa Andaluza
Ingredientes
(para 4 doses)
4 xcaras de ch de tomate pelado cortado

4 cebolas grandes cortadas aos cubinhos miudinhos
2 folhas de louro
2 cravinhos
2 raminhos de salsa
2 raminhos de manjerona
1 talo de aipo
6 gros de pimenta
2 colheres de ch de acar
1 colher de ch de molho ingls
sal
pimenta branca
noz-moscada
230g de arroz agulha cozido
3 colheres de sopa de pimento vermelho cortado aos cubinhos
3 colheres de sopa de pimento amarelo aos cubinhos
3 colheres de sopa de pimento verde aos cubinhos.
Modo de Preparo
Ferva em fogo brando os tomates, a cebola, a folha de louro, o cravinho, a salsa, a
manjerona, o aipo, a pimenta em gro e o acar, durante 30 minutos. Passe por um
passador fino, junte os condimentos e volte a pr a ferver em fogo brando durante 5
minutos. Deite o arroz e deixe mais 3 minutos. Sirva enfeitado com os pimentos
cortados em cubinhos.
63
Sopa de legumes
Ingredientes
1 xcara de feijo branco
1 xcara de ervilhas
sal
4 cenouras
1 nabo
2 alhos franceses
1 cebola
talos de couve portuguesa.
Modo de Preparo
Coza o feijo branco e as ervilhas num litro de gua temperada com sal. Depois de bem
cozidos junte os restantes legumes cortados grosseiramente, e deixe cozer. Bata a sopa
com um "passe-vite" ou uma varinha mgica e leve de novo ao fogo at levantar
fervura. Nota: pode, antes de servir, forrar os pratos ou a terrina, com fatias fininhas de
po.
Sopa de espinafres
Ingredientes
2 cebolas picadas
600 ml de caldo de galinha ou gua e
1 cubo de caldo de galinha
750g de espinafres
1 folha de louro
64
1 raminho de salsa
sal
pimenta
noz moscada moda
300 ml de iogurte simples.
Modo de preparo
Deite num tacho a cebola, o caldo de carne, e os espinafres. Depois junte a folha de
louro, a salsa, o sal, a pimenta. Tape e deixe cozer durante 10 a 15 minutos at os
espinafres estarem tenros. Retire a folha de louro e desfaa todos os ingredientes com
um batedor at obter um pur cremoso. Servindo quente: junte a noz moscada e metade
da quantidade de iogurte e aquea sem deixar ferver. Cubra no prato com o resto do
iogurte e paprica. Servindo frio: arrefea o pur e misture metade do iogurte. Cubra no
prato com o resto do iogurte e paprica.
Sopa de tomate
Ingredientes
1 lata de tomate ou de sumo de tomate diettico sem sal (aprox. 290g)
1 xcara meia cheia de leite
colher de ch de ch de p de caril
pimenta
manjerico
molho ingls
uma cebola picada
colher de ch de mostarda.
Modo de preparo
Refogue a cebola e junte o tomate, o leite, o molho ingls, o caril, a pimenta e a
mostarda, e misture bem. Sirva quente mas no deixe ferver.
Aorda alentejana
Ingredientes
1 molho de coentros (ou metade coentros, metade poejos)
3 dentes de alho
1 colher de sopa de sal grosso
1 decilitro de azeite
1,5L de gua a ferver
300g de po de 2 duro
4 ovos azeitonas pretas.
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Modo de preparo
Esmague os coentros num almofariz com os dentes de alho e o sal grosso, at obter uma
pasta, e deite-a numa terrina, regando com o azeite e escaldando com a gua a ferver.
Mexa, junte o po cortado em fatias e os ovos previamente escalfados. Sirva com
azeitonas.
aorda - iguaria feita de po, ovos, azeite e alho, a que se junta outra espcie que
a caracteriza (marisco, cogumelos,
Creme de abbora
Ingredientes
500g de abbora
2 cebolas
azeite
sal
1 litro de gua
2 colheres de sopa de natas
salsa picada.
Modo de preparo
Lave, descasque e corte as cebolas s rodelas. Descasque a abbora e parta-a em
bocados. Refogue as cebolas em azeite, junte o sal e a abbora. Tape e mantenha em
fogo brando durante 15 minutos, mexendo de vez em quando. Junte 1 litro de gua a
ferver e deixe em fogo mdio durante mais 15 minutos. Misture tudo muito bem e junte
as natas. Sirva polvilhado com salsa.
Sopa de cebola com queijo
Ingredientes
3 cebolas
2 gemas
queijo Gruyre ralado
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po frito.
Modo de preparo
Deite numa caarola o azeite e as cebolas peladas e finamente picadas. Cozinhe em fogo
fraco at comear a alourar. Junte gua suficiente para a sopa e apure durante 20
minutos. Deixe arrefecer um pouco e junte as gemas batidas, mexendo sempre. Leve
novamente ao fogo e at levantar fervura. Antes de servir, junte o queijo e os pedacinhos
de po frito.
Sopa do pescador
Ingredientes
100g de presunto
500g de camares
250g de amijoas *
3 ovos cozidos
1 xcara de caf de arroz
1 colher de sopa de margarina
sal q.b.
Modo de preparo
Lave os camares e coza-os. Escorra, reserve o caldo e descasque-os. Abra as amijoas
em pouca gua e, em fogo brando, retire-as da concha e coe a gua. Junte as guas
reservadas. Corte o presunto em pedaos e, numa frigideira, leve-os ao fogo, a fritar
com o azeite e a margarina. Cerca de 20 minutos antes de servir a sopa, junte numa
panela o presunto frito com a gordura, a gua dos mariscos, os camares, as ameijoas e
o arroz. Retifique a gua e leve ao fogo. Quando o arroz estiver cozido, retire e sirva
polvilhado com os ovos picados.
* amijoa - designao de vrios moluscos lamelibrnquios, alguns dos quais

apreciados em culinria.
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Sopa de feijo
Ingredientes
200g de feijo branco
1 cebola grande
2 colheres de sopa de concentrado de tomate
2 dentes de alho
1 cubo de caldo de carne
colher de ch de manjerona
colher de ch de paprica em p
salsa picada
5 cravinhos
2 folhas de louro
1 alho francs pequeno
100g de presunto fumado
sal.
Modo de preparo
Lave o feijo e demolhe-o de um dia para o outro. Corte a cebola, salteie com o azeite,
os alhos, o tomate e o feijo, e deite gua por cima. Leve a ferver e junte o cubo de
caldo de carne, as ervas e as especiarias. Ate os cravinhos e as folhas de louro a um
pedao de alho francs (para ser fcil de retir-los quando a sopa estiver pronta) e junte-
os tambm. Deixe cozer cerca de 1 hora e um quarto. Junte o presunto cortado em cubos
e o alho francs em tiras, e coza durante 15 minutos. Retifique o tempero, coloque numa
terrina e polvilhe com salsa.
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Ingredientes
1,5kgs de cebolas
60g de manteiga
1,25Lts de caldo de carne
1 copo de vinho branco
sal pimenta
100g de queijo ralado
fatias de po francs.
Modo de preparo
Descasque as cebolas, corte-as em rodelas muito finas e aloure-as em manteiga,
mexendo com uma colher de pau. Junte o caldo de carne, e quando ferver, coza durante
cerca de 1 hora. Junte o vinho e tempere com o sal e a pimenta. Cubra o fundo dos
pratos de sopa com fatias de po torrado, e deite por cima alternadamente sopa e queijo
ralado, sendo a camada de cima de queijo. Leve ao forno a gratinar. Estar pronto
quando o queijo formar uma crosta dourada.
Creme de alhos franceses
Ingredientes
3 alhos franceses
500g de batatas
1 colher de sopa de manteiga
1 decilitro de natas.
Modo de preparo
Prepare os alhos franceses e corte-os em bocados. Descasque as batatas e corte-as em
quartos, juntando depois a litro e meio de gua. Adicione tambm o cubo de caldo de
galinha. Assim que os legumes estiverem cozidos, passe pelo passador. Junte a manteiga
ao pur e leve em seguida novamente ao fogo. Antes de servir e fora do fogo, junte as
natas ligeiramente batidas e mexa. Nota: Pode guarnecer esta sopa com um pouco de
presunto picado. Espalhe-o superfcie da sopa j nos pratos.
Sopa de castanhas
Ingredientes
1,5 Kg de castanhas piladas
1 lata de feijo vermelho
1 cebola
300g de massa de cotovelos
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presunto
chourio
sal
azeite.
Modo de preparo
Coloque as castanhas de molho de um dia para o outro. No dia seguinte, retire-lhes as
peles e coza juntamente com o feijo. Corte o presunto e o chourio em bocadinhos
pequenos e pique a cebola. Junte sopa. V mexendo de vez enquando e tempere a
gosto. Quando estiver quase cozido, junte a massa e continue a mexer de vez em
quando. Quando tudo estiver finalmente cozido, sirva ainda quente numa terrina, sem
triturar nada.
Sopa de ervilhas com pimenta
Ingredientes
batatas que bastem
um fio de azeite
1 pacote de ervilhas
3 tiras de bacon
1 raminho de salsa
pimenta.
Modo de preparo
Numa panela com gua e azeite, ponha as batatas a cozer. Quando estiverem cozidas
desfaa-as com a varinha mgica at ficarem em creme. Junte o bacon s tirinhas, a
salsa picadinha, as ervilhas e deixe cozer tudo. Por fim ponha uma pitada de pimenta
(ver que tima nos dias frios de Inverno).
Pur de ma
Ingredientes
10 maas reinetas
1 colher de sopa de manteiga.
Modo de preparo
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Descasque e limpe as sementes s maas. Parta-as depois em quartos e ponha-as a
cozer, num tacho de fundo trmico, com a manteiga. Tenha ateno fervura, e logo
que estejam cozidas acabe de as desfazer com uma colher de pau.
256 BATATAS ASSADAS
900g de batatas
15g de rosmaninho fresco
sal grosso
pimenta preta.
Aquea o forno a 220C (quente). Corte as batatas aos quadrados e ferva-as 5 minutos
em gua com sal. Ponha-as num recipiente de ir ao forno e polvilhe-as com rosmaninho,
sal, azeite e bastante pimenta preta. Asse no forno at ficarem alouradas e estaladias
(entre 30 a 35 minutos).
Arroz de tomate
Ingredientes
50g de margarina
1 cebola picada
1 folha de louro
1 lata pequena de tomate pelado
sal
350g de arroz.
Modo de preparo
Aquea a margarina e refogue a cebola e o louro. Junte depois o tomate. Regue depois
com 1L de gua a ferver e sal, e quando levantar fervura deite o arroz. Deixe cozer
durante 12 a 15 minutos.
Pur de batatas
Ingredientes
0,5kg de batatas
2 decilitros de leite
1 ovo
3 colheres de sopa de manteiga.
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Modo de preparo
Coza as batatas com um pouco de sal e passe-as pelo "passe-vite". Junte o ovo inteiro, a
manteiga e o leite e leve ao fogo durante 5 minutos, mexendo bem para ligar.
Ervilhas inglesa
Ingredientes
ervilhas
sal
manteiga
salsa picada
sumo de limo.
Modo de preparo
Coza as ervilhas em gua com um pouco de sal. Depois de cozidas junte-lhes um
bocado de manteiga e salsa picada, ficando um bocado a ferver em fogo brando.
Tempere com sumo de limo.
Arroz de cenouras
Ingredientes
4 cenouras
1 cebola
azeite
1 alho
1 folha de louro
3 xcaras de ch de gua
1 xcara de arroz.
Modo de preparo
Lave as cenouras, pele-as e corte-as em rodelas grossas. Faa um refogado com a cebola
bem picada, o azeite, o alho inteiro, a folha de louro e as cenouras. Junte ao refogado a
gua, e depois de levantar fervura deite o arroz previamente demolhado, mexendo
sempre para no pegar. Deixe cozer durante 15 minutos.
Arroz no forno moda de lamego
Ingredientes
2 xcaras de ch de arroz agulha
2 tiras de bacon
5 rodelas de chourio de carne
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1 folha de louro
1 cebola sal pimenta
1 colher de vinagre
3 dentes de alho com casca
azeite abundante
salsa.
Modo de preparo
Numa caarola de ir ao forno, aquea o azeite com o bacon, o chourio s tiras, os alhos
inteiros e o louro, e deixe fritar. Retire os alhos e junte a cebola bem picada at alourar.
Junte depois gua, a salsa o vinagre e o arroz e tempere. Deixe cozer no disco uns
minutos e depois leve ao forno bem quente meia-hora. Sirva com carneiro assado ou
lombo de porco assado.
Couve aos molhos
Ingredientes
1 corao de uma couve (ou penca tenra)
3 colheres de sopa de farinha
meia xcara de leite
bocadinhos de queijo (qualquer queijo serve)
leo
2 tiras de bacon
molho bchamel
2 alhos.
Modo de preparo
Coza a couve e tempere com sal. Numa caarola junte a margarina e a farinha, mexendo
devagar. Junte depois o leite e uma pitada de sal. Ponha este molho por cima da couve e
leve ao forno a gratinar durante 4 minutos. Faa molho bchamel, junte-lhe os
bocadinhos de queijo, e deite por cima da couve. Entretanto numa frigideira frite num
fio de leo, os alhos picadinhos e o bacon aos bocados. Quando o bacon alourar deite
por cima do gratinado.
Sopa de tomate
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Ingredientes
900g de tomates maduros
1 e 3/4 xcara de caldo de legumes
1/2 xcara de vinho branco seco
2 a 3 colheres (sopa) de vinagre
4 dentes de alho descascados e cortados em fatias finas
1 colher (ch) de alecrim
1 colher (ch) de organo
1 colher (ch) de manjerico
gengibre ralado
sal e pimenta
Modo de preparo
Descasque os tomates, corte-os em 4 e tire as sementes. Misture o caldo de legumes, o
vinho, o alho, o vinagre e as especiarias. Leve ao fogo e deixe cozinhar por 2 minutos.
Reserve, depois de retirar o alho com uma escumadeira. Acrescente 2/3 dos tomates e
passe no liqidificador. Corte os tomates restantes em cubinhos, coloque-os na sopa e
tempere com o gengibre e o suco de limo. Enfeite com o manjerico. Sirva gelada.
Sopa de couve repolho
Ingredientes
1 couve, roxa ou branca
200 grs de bacon
1 aipo
2 cenouras
2 batatas
1 cebola
sal
pimenta
Modo de preparo
Deixe a couve cozer cortada em tiras grossas. Coza os restantes legumes cortados em
cubos. Junte tudo e deixe ferver. Sirva com cubos de po torrado ou po frito.
Sopa de gro de bico
Ingredientes
Gro de bico
Alho
Cebola
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Sal
Azeite
Coentros
Modo de preparo
Coze-se o gro de bico depois de demolhado, com alho, cebola, sal. Depois de cozido
rala-se e junta-se 2 colheres de sopa de azeite e se gostar uns coentros picados. Pode
servir quente ou fria.
Sopa de tomate com ovos escalfados
Ingredientes
60 grs margarina ou manteiga
1 cebola
1 Kg tomates
+-0,5 gua
1 ovo por pessoa
sal
coentros (opcional)
Modo de preparo
Ponha numa panela a gordura, a cebola picada e deixe alourar, junte os tomates sem
pevides e deixe refogar, junte a gua e deixe ferver. Passe os tomates no passe-vite ou
no copo da batedeira e volta panela at ferver novamente. Rectifique os temperos e
ponha os ovos abertos at cozerem ao seu gosto. Sirva com po torrado e coentros
Batatas ao forno
Ingredientes
2 kg de batatas
200 gr de mozzarella em fatias
100 gr de queijo parmeso ralado
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100 gr de manteiga ou margarina
1 copo de creme de leite
1 copo de leite
2 folhas de slvia
Sal
Pimenta-do-reino.
Modo de Preparo
Lave e descasque as batatas, corte-as em fatias redondas da mesma espessura. Unte um
pirex com manteiga ou margarina. Derreta a manteiga ou a margarina restante numa
frigideira, com a folhas de slvia. Arrume as batatas no pirex, colocando uma camada de
batatas em crculo, de modo que cada fatia cubra a metade da outra. Polvilhe com sal e
pimenta, regue com um pouco de manteiga derretida e cubra com uma camada de fatias
de mozzarella. Faa outra camada de batatas, mais um pouco de manteiga, outras fatias
de mozzarella, at que terminem as batatas e a mozzarella. Despeje por cima o leite e o
creme de leite, que serviro para cozinhar as batatas e dar-lhes delicado sabor. Polvilhe
o prato com parmeso ralado e leve ao forno por 50 minutos. Depois que estiver pronto,
haver uma crosta dourada superfcie. Sirva bem quente. Essas batatas acompanham
bem qualquer prato de carne ou peixe, assados ou grelhados. Essa receitas para 8
pessoas.
Batata recheada
Ingredientes
Batatas Grandes
Sal
Queijo Parmezo
Manteiga
Bacon.
Modo de Preparo
Pegue algumas batatas grandes e cozinhe-as, cortadas ao meio, em gua com sal, mas
tendo o cuidado de no deixar amolecer demais. Depois de cozidas, escorra com
cuidado e "cave" o meio de cada parte de modo que possa conter o recheio. Faa parte
um mistura da massa retirada do centro das batatas e amasse-a bem. Coloque queijo
parmezo e manteiga. Volte a colocar esse purezinho na batata. Junte as duas partes com
uma tira de bacon. Leve ao forno para dourar. deliciosa.
Batatas Roesti
Ingredientes
800 gr de batata
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50 gr de bacon (sem ser fatiado)
1 colher, das de sopa, de banha de porco
Sal.
Modo de Preparo
De vspera: cozinhe as batatas com casca, escorra, deixe esfriar e guarde na geladeira.
Na hora de usar, descasque e rale na parte grossa do ralador. Na frigideira de ferro,
coloque a banha de porco e o bacon cortado em cubos pequenos. Deixe dourar e
coloque a batata ralada por cima, apertando e igualando a superfcie. Tempere com sal.
Deixe dourar e vire, com uma travessa rasa. Doure o outro lado. Rendimento: 4 pores
Berinjelas recheadas
Ingredientes
4 berinjelas mdias
4 tomates maduros
1 cebola pequena
1 colher, das de sopa, de salsa picada
1 dente de alho
1 pozinho leite
1 ovo
leo
Pimenta-do-reino
Sal.
Modo de Preparo
Depois de lavar as berinjelas e cortar-lhes as pontas, corte-as ao meio no sentido do
comprimento. Polvilhe com sal e deixe sobre uma grelha ou peneire com a parte branca
virada para baixo, durante 1 hora mais ou menos. Depois, enxugue-as e leve ao fogo
numa frigideira com um pouco de leo quente, apenas para que a poupa fique mais
mole. Escorra-as e, com uma colher, retire a polpa de cada berinjela. Pique bem essas
polpas e misture com a salsa picada, o alho socado e a cebola ralada ou picada. Refogue
tudo isso numa panela com algumas colheres, das de sopa, de leo durante alguns
minutos. Depois despeje numa tigela e junte o miolo do pozinho, amolecido no leite,
os tomates sem pele nem sementes bem picados, o queijo parmeso ralado e o ovo.
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Tempere com sal e pimenta. Distribua esse recheio nas meias berinjelas. Arrume-as
numa frma refratria. Regue com leo e leve ao forno at completarem o cozimento.
Berinjelas parmegiana
Ingredientes
5 berinjelas
20 gr de manteiga ou margarina
400 gr de queijo mozzarella
600 gr de tomates
1 cebola pequena
1 cenoura
1 talo de salso
1 pitada de orgo
Salsa picada
leo
Pimenta-do-reino
Sal.
Modo de Preparo
Descasque as berinjelas e corte-as em fatias no sentido do comprimento. Coloque sobre
uma peneira, polvilhe com sal e deixe durante 1 hora. Pique em pedacinhos bem
midos a cenoura, salso e cebola. Refogue-os, juntamente com a salsa, na manteiga ou
margarina e 2 colheres, das de sopa, de leo. Acrescente os tomates sem peles nem
sementes, cortados em pedaos. Tempere com sal, pimenta e deixe cozinhar em fogo
lento durante 1/2 hora. Mexa frequentemente, at que fique um molho bem denso.
Enxugue as fatias de berinjelas e frite-as em leo quente. Escorra. Espalhe um pouco de
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molho no fundo de uma frma refratria. Arrume por cima uma camada de berinjelas
fritas, uma camada de mozzarella e polvilhe com organo torne a colocar um pouco de
molho e polvilhe com parmeso. Repita
at que terminem os ingredientes. Asse por 20 minutos.
Bife parmegiana
Ingredientes
6 bifes mdios de alcatra ou contrafil
Sal
2 ovos
Farinha de rosca
leo
6 fatias de presunto
6 fatias de mozarela
Puro pur de tomate
Organo.
Modo de Preparo
Bata um pouco os bifes, tempere com sal e reserve. Bata os ovos, tempere com sal a
gosto. Passe os bifes na farinha de rosca, pelos ovos batidos e novamente pela farinha
de rosca. Frite-os em leo quente, at que fiquem igualmente dourados. Arrume os bifes
em um prato refratrio, cubra cada um com uma fatia de presunto e sobre esta coloque
uma fatia de mozarela. Leve 1/2 lata de puro pur de tomates ao fogo, junte 1/2 xcara,
das de ch, de gua e um tablete de caldo de carne. Deixe ferver um pouco. Cubra os
bifes com o molho e polvilhe com organo. Leve ao forno por 7 minutos, retire e sirva
imediatamente com batatinhas fritas.
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Carne assada
Ingredientes
1 kg de lagarto redondo
Vinha-d'alhos (feito com vinagre, sal, pimenta-do-reino, alho e louro)
Bacon
Cenoura
Pimento
leo
Farinha de trigo.
Modo de Preparo
Prepare a vinha-d'alhos com vinagre, sal, pimenta-do-reino, alho socado e louro. Limpe
e lave a carne. Fure-a com um espeto e, nos furos, introduza tiras de bacon, cenoura e
pimento. Deixe a carne por algumas horas de molho na vinha-d'alhos. Tire da vinha-
d'alhos e toste-a no leo bem quente. Depois de tostada, ponha numa panela com a
vinha-d'alhos em que esteve e meio copo d'gua. Deixe cozinhar lentamente, pingando
gua de quando em quando, at a carne ficar macia. Depois tire a carne, ce o molho e
engrosse-o com um pouco de farinha de trigo torrada.
Charutinho de folha de uva
Ingredientes
1/2 kg de msculo magro
1 cebola mdia cortada em rodelas
1 dente de alho
2 colheres, das de sopa, de manteiga
Sal e pimenta sria (ver abaixo), a gosto
1 xcara de ch de arroz escolhido, lavado e escorrido
300 gr de patinho modo
40 folhas de uva, novas e tenras
2 tomates cortados em rodelas
1 limo.
Preparo da Pimenta Sria:

50 gr de pimenta-do-reino preta moda na hora
20 gr de pimenta-do-reino branca moda na hora
20 gr de canela em p.
Misture tudo e guarde para ir usando medida da necessidade.
Modo de Preparo
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Prepare o recheio. Primeiro, faa o caldo. Coloque em uma panela o msculo, a cebola,
o alho, uma das colheres de manteiga, sal e pimenta. Cubra com gua (mais ou menos 2
litros) e leve ao fogo brando por 2 horas. Coe o caldo e desfie o msculo. Reserve a
carne e o caldo. Deixe o arroz de molho na gua fervendo por 30 minutos. Escorra bem,
apertando um pouco com as mos. Coloque numa tijela e junte o patinho, 2 colheres de
msculo desfiado, 2 colheres de caldo e a colher de manteiga restante. Salgue e
apimente. Misture tudo muito bem, mas sem amassar. Monte os charutinhos. Estenda
cada folha de uva com a parte mais verde voltada para baixo. Espalhe o recheio,
acompanhando a nervura principal da folha, perto de 1 colher de sopa rasa para cada
folha. Enrole e dobre as pontas. Forre uma panela com folhas de uva. Sobre as folhas, o
tomate em rodelas e o msculo desfiado. Sobre essa camada, coloque os charutinhos.
Esquente ligeiramente o caldo reservado e coloque-o morno na panela. Disponha um
prato por cima da panela, para firmar bem. Tampe e leve ao fogo fraco. Cozinhe durante
1h30min em fogo brando. Sem tirar a panela do fogo, tire o prato e esprema o limo
sobre os charutinhos. Tampe novamente e deixe cozinhar por mais 1 hora. Se a gua
secar demais, acrescente mais caldo. Retire os charutinhos com cuidado e sirva.
Couve mineira
Ingredientes
Couve-manteiga
Azeite
Cebola
Sal
Alho.
Modo de Preparo
Tome um mao de couve-manteiga, tire as folhas dos talos, lave bem, e, pondo umas
sobre as outras, enrole-as e com uma faca afiada corte bem fininho. Torne a lavar,
deixando-a escorrer num passador. Numa panela deite uma colher bem cheia de azeite,
cebola picadinha, sal com alho e, quando o azeite estiver bem quente, junte a couve
mexendo com uma colher at que a couve cozinhe. Esta maneira de couve deve ser feita
quase na hora de servir, para ficar com um bonito verde. No deixe cozinhar muito para
no amarelar.
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Lentilhas com arroz
Ingredientes
2 xcaras de lentilhas
2 xcaras de arroz
1 1/2 xcara de azeite
3 cebolas grandes
Sal.
Modo de Preparo
Primeira Etapa:
Escolha as lentilhas, ponha em uma panela e cubra com gua. Leve ao fogo para
cozinhar e tempere com sal. Escolha o arroz, lave, cubra com gua quente e deixe de
molho enquanto a lentilha cozinha. Corte as cebolas ao comprido e em pequenos
quartos como se fosse ptalas. Leve uma xcara de azeite ao fogo e doure toda a cebola.
Depois retire e deite a metade deste azeite com a metade da cebola sobre a lentilha j
quase cozida. Estando cozida a lentilha (no deve desmanchar), prove o sal, retire do
fogo, coe o caldo e reserve.
Segunda Etapa:
Refogue o arroz, depois de bem escorrido em meia xcara de azeite. Junte a lentilha com
a cebola e adicione o caldo em que foram cozidas as lentilhas, na proporo de duas
xcaras de caldo para cada xcara de arroz (se necessrio, complete com gua fervente).
Torne a provar o sal e deixe cozinhar o arroz em fogo brando e sem mexer. Este arroz
fica cozido, mas mais, umido do que solto. Estando pronto, arrume a travessa e cubra
com o restante da cebola com azeite. excelente para acompanhar carne no espeto ou
cafta, saladas de beterraba, pepino, tomate e alface.
Salmo inglesa
Ingredientes
Salmo
Sal
1 ramo de cheiro-verde
Batatas
Manteiga.
Modo de Preparo
Coza o salmo em gua temperada de sal, com um ramo de cheiros. Depois de cozido,
arrume-o num prato com uma guarnio de batatas cozidas. Regue tudo com uma boa
poro de manteiga derretida.
Strogonoff clssico
Ingredientes
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1 kg de fil mignon ou fil sem osso
Cebola grande
1 molho de cheiro amarrado
3 tomates
150 gr. de manteiga
150 gr. de creme de leite
Sal
Pimenta do reino
1 colher, das de sopa, muito cheia de farinha de trigo ou maizena
1 lata de cogumelos.
Modo de Preparo
Cortar a carne (muito bem limpa de possveis gordura e nervos), em cubos de trs
centmetros de lado, mais ou menos. Refogar, na metade da manteiga, a cebola picada
bem mida, os tomates e os temperos. Acrescentar nessa panela, a carne cortada e
deixar cozinhar tampada por mais ou menos 30 minutos. Escorrer bem a carne e
reserv-la. No refogado que ficou na panela, tirado o molho de cheiro acrescentar o
resto da manteiga e nele pulverizar de farinha, deixando-a lourar por alguns minutos.
Recolocar a carne na panela. Abrir a late de cogumelos, escorr-los bem, pass-los
ligeiramente na manteiga, acrescentando-os ao refogado. Misturar tudo, sem mexer
demais. Dez minutos antes de servir, acrescentar o creme e deixar aquecer sem ferver.
Provar o sal.
Sopa de batatas
Ingredientes
8 xcaras de ch de gua,
2 a 4 cubos de caldo de carne,
4 a 6 xcaras de ch de batatas cortadas em cubos,
1/2 a 3/4 de xcara de ch de salsa picada,
1/2 a 3/4 xcara de ch de cebolinha verde picada,
1 xcara de ch de nata de leite ou creme de leite,
sal e pimenta a gosto.
Modo de preparo
Dissolva os tabletes de caldo de carne na gua, acrescente as batatas, salsa, cebola verde
e cozinhe at quase acabar a gua. Antes de servir, acrescente um pouco de nata ou
creme de leite, sal e pimenta. Se preferir, acrescente um pouco de endro ou mangerona.
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Salada de repolho
Ingredientes
1 cabea de repolho mdia, finamente corada,
1 a 2 xcaras de ch de cebolinha verde cortada,
1/2 a 3/4 xcara de ch de endro fresco cortado,
1 xcara de ch de salsa fresca cortada,
leo,
vinagre,
sal ,
acar,
cravo-da-ndia, e alho modo.
Modo de preparo
Misture todos os ingredientes, e deixe descansar por uma hora, antes de servir. Isto d os
sabores tempo para se misturarem.
Espaghetti Siciliana
Ingredientes
Espaguete 500 Gr. (para 4 pessoas)
Atum em conserva (tirar o leo e triturar) 100 Gr.
Tomates pelados e cortados em pedacinhos 4.
leo de oliva 4 colheres.
Alho (amassado).
Salsa (picada) 1 mao.
Casca de limo (ralada).
Sal, Pimenta.
Modo de preparo
Cozinhe o espaguete em gua salgada.
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Ponha em uma frigideira o leo com o alho deixe esquentar e adicione o atum, os
tomates, e um pouco de pimenta moda. Deixe cozinhar a fogo lento por 10 minutos.
Coe os espaguetes "al dente" e mergulhe-os por 4 minutos no molho, adicione a salsa
picada e a casca de limo ralada. Misture bem e sirva quente.
Macarro ao molho de tomate e atum
Ingredientes: 4 pessoas
400 gr Tomates maduros sem sementes e cortados em pedaos
350 gr Macarro
50 gr Atum em conserva (triturado)
Uma cebola
Um dente de alho
Duas anchovas em salmoura
lavadas e sem espinhos
Queijo ralado (tipo cacio cavallo)
Uma pitada de organo
Sal, pimenta
leo de oliva 50 gr
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Modo de preparo
Coloque em uma caarola o leo de oliva, as anchovas, cebola e alho triturados. Deixe
dourar a fogo baixo, amassando bem as anchovas com um garfo. Depois de 5 minutos
junte os tomates por uns 20 minutos e adicione o atum, organo, pimenta (a gosto). Se
necessrio uma pitada de sal. Cozinhe o macarro em gua salgada coando quando
estiver "al dente". Tempere com o molho preparado e o queijo ralado (bastante). Misture
bem e sirva imediatamente.
Abobrinhas In Agrodolce
Ingredientes : 4 pessoas
Abobrinhas raspadas e cortadas em bastezinhos 4

Pinho 1 colher
Uva passa - amaciada em gua morna por 15 minutos - espremida e enxuta 1 colher
Anchovas em salmoura sem espinhos triturada 2
Vinagre 2 colheres
leo de oliva algumas colheres
Acar um pouco
Um dente de alho amassado
Sal
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Modo de preparo
Leve uma panela ao fogo com o leo e o alho. Quando o alho dourar, tire-o, ponha as
abobrinhas e deixe refogar bem, regue com o vinagre, adicione as anchovas, a uva
passa, os pinhes e o acar. Misture, tampe a panela e deixe cozinhar a fogo moderado,
colocando, se necessrio algumas colheres de gua ou caldo e ajustando o sal. Sirva
bem quente.
Berinjelas ao forno
Ingredientes: Beringela bem polpuda 1 Kg. (para 4 pessoas)

Azeitonas pretas 150 Gr.
Anchovas salgadas 100 Gr.
Alcaparra 50 Gr.
Tomates maduros 2.
Po amanhecido 1.
leo de oliva, organo, uma poro razovel de salsa
Um dente de alho, sal.
Modo de preparo
Lave as beringelas e corte-as ao meio. Faa pequenos cortes reticulados na polpa. Ponha
sal e deixe-as em um recipiente por mais ou menos uma hora, cobertas, para perderem o
lquido amargo que elas contm. Ao mesmo tempo, tire os caroos das azeitonas e pique
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a salsa; lave, tire as espinhas e corte em pedaos a anchova e tambm o alho. Pegue o
miolo do po, esfarele e coloque-o em uma sopeira, com as azeitonas, a salsa, o alho, a
alcaparra, as anchovas e um pouco de organo. Misture bem. Coloque-as em uma
travessa com o lado cortado para cima e cubra-as com o composto preparado
anteriormente. Por ultimo cubra com fatias de tomates e regue tudo com abundante leo
de oliva. Leve a travessa ao forno a 160 graus. Deixe no forno por cerca de uma hora.
Espaguetti alho, leo e pimentozinho
Ingredientes
Espaguete 400 Gr. (para 4 pessoas)
leo de oliva 60 Gr.
Alho 2 dentes.
Pimentozinho vermelho.
Salsa picada.
Sal.
Modo de preparo
Leve ao fogo uma panela com bastante gua salgada. Quando a gua comear a ferver,
coloque os espaguetes. Coloque em uma frigideira o leo, o alho e o pimentozinho.
Deixe fritar at que o alho esteja bem dourado. Coe os espaguetes, naturalmente "al
dente", derrame sobre eles o leo bem quente e a salsa (despreze o alho e o
pimentozinho). Misture bem e leve mesa.
Sopa com caldo de peixe
Ingredientes: (4 pessoas)
Peixes diversos 800 gr.

tomates para molho 400 gr.
espaguetes (finos) 200 gr.
leo de oliva 100 gr.
dentes de alho 3
sal - pimenta
Modo de preparo
Limpe e lave bem os peixes (tirando espinhos e cabeas). Coloque em uma panela ou
frigideira de barro o leo e o alho, leve ao fogo. Quando o alho estiver dourado junte os
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tomates cortados em filetes e deixe-os murchar. Em seguida coloque os peixes na
panela, junte sal e pimenta a gosto. Tampe e depois de pegar um pouco de sabor,
acrescente um litro e meio de gua, deixando terminar o cozimento. Retire os peixes e
filtre o caldo, derramando um pouco na panela, na qual coloque de novo os peixes. Em
outra panela coloque o resto do caldo, faa ferver e ponha os espaguetes para cozinhar,
quebrados em pedacinhos. O peixe ser servido como segundo prato.
Salada "Piemontese"
Ingredientes
Aipo branco, novo, fatiado 1talo. (para 4 pessoas)
Erva doce, fatiada 2 talos.
Cenouras cortadas 2.
Queijo tipo "fontina" em quadradinhos 50 Gr.
Suco de limo.
leo de oliva, sal, pimenta.
Modo de preparo
Coloque as verduras fatiadas em uma travessa, tempere com sal, pimenta, leo de oliva,
e um pouco de suco de limo. Misture bem e junte o queijo. Misture mais um pouco,
devagar e conserve sob refrigerao at o momento de servir. Pode-se adicionar um
pouco de maionese.
Pimentes recheados com arroz "ALLA TORINENSE"
Ingredientes: 4 pessoas
Arroz 250 gr
Pimentes verdes-grandes 2 (cortados ao meio, sem miolos e sementes, imersos por 3
min. em gua fervendo para tirar a pelcula da casca).
leo de oliva 8 colheres
Salsa triturada um mao
Alho amassado 2 dentes
Anchova em salmoura, lavada e sem espinhos e cortada em filetes 1
Manteiga, sal
Modo de preparo
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Deixe o arroz cozinhar em gua por uns 10 minutos, depois coe e o coloque em um
recipiente pondo sal moderadamente. Agora coloque em uma frigideira metade do leo
de oliva com a salsa picada. Depois de refogar misture bem ao arroz. Preencha agora as
metades dos pimentes com o arroz temperado. Agora coloque em uma panela o leo
que restou e um pouquinho de manteiga, junte o alho, deixe dourar e tire a panela do
fogo. Dissolva os filetes de anchova em um pouco de gua e passe por uma peneira.
Jogue sobre o arroz o lquido obtido. Coloque os pimentes recheados em uma forma
untada com manteiga e leve ao forno s 180 graus. Deixe assar por 30 minutos. Pode
servir quente ou frio.
Beringelas "ALLA VENEZIANA"
Ingredientes : 4 pessoas
Beringelas (tipo comprido /estreito) 1 Kg
2 dentes de alho
Salsa um mao
leo de oliva copo
Sal, pimenta
Modo de preparo
Lave bem as beringelas, enxugue-as e tire o miolo, deixando mais ou menos
centmetro de polpa. Corte-as em filetes (de comprido). Coloque o leo em uma panela,
junte um dente de alho que aps dourar dever ser retirado. Depois coloque na panela os
filetes de beringela, tempere com sal e pimenta a gosto e deixe cozinhar a fogo baixo,
mexendo bem at a beringela ficar bem macia e mole. Adicione um dente de alho, a
salsa e deixe cozinhar ainda por alguns minutos.
Fritada de ervas
Ingredientes:
Ovos 6. (para 4 pessoas)
Verduras sortidas (acelga, espinafre, alho silvestre, cebola, manjerico, slvia) 1 Kg.
leo de oliva, sal, pimenta.
Modo de preparo
Limpe e lave bem todas as verduras, depois coloque-as para cozinhar em gua (exceto o
manjerico e a slvia). Aps o cozimento, esprema e corte-as bem finas. Coloque em
uma frigideira um pouco de leo e quando estiver bem quente, coloque as verduras
picadas e as folhas de manjerico e slvia. Misture tudo bem e deixe em fogo brando at
pegar sabor. Enquanto isso, bata os ovos em uma tigela, pondo sal e pimenta a gosto.
Quando as verduras estiverem douradas coloque-as na tigela com os ovos. Misture tudo
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muito bem. Leve a frigideira novamente ao fogo com um pouco de leo. Quando o leo
estiver fervendo, coloque a mistura e deixe cozinhar de um lado. Depois vire para
cozinhar do outro lado. A fritada dever ficar dourada externamente e macia por dentro.
Pode-se servir quente ou fria.
Sufl de espinafre
Ingredientes
3 colheres de sopa de cebola picada
1 colher de ch de alho amassado
1 mao de espinafre cozido e picadinho
sal a gosto
creme
3 colheres de sopa de farinha de trigo
2 xcaras de ch de leite
3 ovos
1 colher de sopa de p royal
queijo ralado para polvilhar
Modo de fazer
aquea a manteiga, junte a farinha de trigo, retire do fogo e aos poucos acrescente o leite
mexendo sempre. adicione o caldo de galinha a noz moscada e as gemas. volte ao fogo
at engrossar e reserve. bata as claras em neve, junte ao creme, misturando levemente
com o refogado de espinafre e acrescente o p royal. Junte um refratrio e enfarinhe
disponha a massa, salpique queijo e leve para assar + ou - 30 minutos fogo mdio.
rendimento: 4 pores
Fuzzili campeo
Ingredientes
250 g de macarro fuzilli
8 colheres de azeite
100g de bacon cortado em cubos
cebola grande picada
3 dentes de alho esmagados
3 fatias de alho por
2 colheres de alcaparras
3 colheres de azeitonas pretas s/ caroos
1/3 de xcara de funghi seco
1 envelope de sazn laranja
1/3 de xcara de gorgonzola picado
copo de vinho tinto seco
4 xcaras de molho napolitano
Salsinha, sal e pimenta
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Modo de preparo
Refogue no azeite o bacon at fritar. Junte a cebola e deixe murchar. Junte o alho, o alho
Por e misture bem. Acrescente as alcaparras, as azeitonas e o funghi. Polvilhe o sazn
e a pimenta. Junte o gorgonzola e deixe derreter. Junte o vinho e deixe evaporar.
Coloque o molho napolitano, deixe aquecer bem, dose o sal e esparrame sobre a massa
previamente cozida. Salpique salsinha e sirva.
Abbora japonesa recheada
Ingredientes
02 abboras
01 1/2 xcara (ch) de arroz cr
03 xcaras (ch) de caldo de galinha
01 cebola picadinha
02 ovos batidos
01 pimento vermelho picadinho
01 pimento verde picadinho
02 colheres (sopa) de manjerico picado
03 colheres (sopa) de requeijo cremoso
Sal de pimenta
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Modo de preparo
Cozinhe o arroz no caldo de galinha. Reserve.
Em outra panela, aquea a manteiga, frite o alho, a cebola e adicione os talos de salso e
os pimentes picados. Depois de fritos, junte o arroz reservado e misture bem.
Adicione os ovos batidos e mexa at ficar bem homogneo. Desligue o fogo, adicione o
requeijo e o manjerico. Misture tudo e reserve.
Abra as abboras na parte de cima, retire as sementes e um pouco das polpas. Unte as
cascas com leo e recheie-as com a mistura de arroz. Leve ao forno moderado por 50
minutos, ou no microondas por 25 minutos. Sirva quente com salada verde.
Arroz chins
Ingredientes
02 colheres (sopa) de cebola picada
02 xcaras (ch) de arroz cr
02 caldos de galinha concentrados
02 xcaras (ch) de gua quente
02 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
02 ovos batidos
1 1/2 colher (sopa) de molho de soja
Modo de preparo
1. Num recipiente, coloque a cebola, a margarina e leve ao forno por 2 minutos na
potncia mxima, para fritar.
2. Dissolva o caldo de galinha na gua quente, junte a cebola e o arroz. Cubra o
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recipiente e leve ao carrossel. Cozinhe por 8 a 10 minutos na potncia mxima, at a
gua comear a ferver. Deixe por 5 a 6 minutos no tempo de espera, com o recipiente
coberto, at a gua ser totalmente absorvida.
3. Misture ao arroz os ovos e o molho de soja, volte ao carrossel por 2 a 4 minutos na
potncia mxima, com o recipiente destampado, at os ovos cozinharem, mexendo
eventualmente. Afofe com o garfo antes de servir.
Rendimento: 4 a 6 pores
Bife supremo
Ingredientes
500g de alcatra cortada em cubos
1/4 xcara (ch) de farinha de trigo
01 colher (sopa) de sal
01 envelope de creme de cogumelos
02 xcara (ch) de gua
03 batatas mdias cozidas e picadas
03 cenouras mdias cozidas e fatiadas
01 colher (sopa) de molho ingls
Modo de preparo
Misture a farinha de trigo com o sal e empane a carne. Reserve.
Num recipiente, misture a cebola com a manteiga e leve ao forno por 3 a 4 minutos na
potncia mxima, at a cebola amolecer.
Dissolva o contedo do envelope de cogumelos na gua e junte a cebola. Acrescente os
demais ingredientes. Tampe e volte ao forno por 5 minutos na potncia mdia mxima,
mexendo eventualmente. Reduza para a potncia mdia e cozinhe por 15 a 20 minutos,
at a carne amaciar.
Rendimento: 6 a 8 pores
Molho de agrio
Ingredientes (aprox. 3 xicaras)
600 gr. de agrio (s as folhas)

1 cebola picada
50 gr. de manteiga
1 xicara de vinho branco seco
1 xicara de creme de leite
xicara de leite
sal
Modo de preparo
Cozinhe o agrio, escorra bem e reserve. Puxe a cebola na manteiga, acrescente o agrio
e o vinho branco. Cozinhe por alguns minutos e bata no liquidificador, juntamente com
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o leite, at obter uma mistura lisa e homognea. Leve, novamente, ao fogo, acrescente o
creme de leite, mexa bem e tempere.
Molho Bchamel

3 xicaras de leite
1 cebola pequena com 3 cravos da ndia
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 raminhos de salsinha
6 pimentas do reino em gro
sal e noz-moscada
Modo de preparo
Ferva o leite com a cebola, a salsinha e a pimenta. Coe e reserve. Derreta a manteiga,
junte a farinha e mexa at obter uma pasta homognea. Aos poucos, acrescente o leite e
bata, constantemente, para no empelotar. Deixe cozinhar por alguns minutos e tempere
com sal e noz-moscada.
Molho branco
2 xicaras de leite
sal e pimenta do reino branca
Modo de preparo
Ferva o leite. Derreta a manteiga, junte a farinha e mexa at obter uma pasta
homognea. Aos poucos, acrescente o leite e bata, constantemente, para no empelotar.
Deixe cozinhar por alguns minutos e tempere com sal e pimenta.
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Molho de menta (Mint sauce)
Ingredientes (aprox. 1 xicara)

4 colheres (sopa) de aucar
4 colheres (sopa) de folhas frescas de menta ou hortel
2 colheres (sopa) de gua fervente
1 xicara de vinagre tinto
sal
Modo de preparo
Coloque o aucar sobre as folhas de menta, para avivar o sabor. Pique a menta, coloque
numa tigela e misture a gua fervente, mexendo at dissolver o acar. Adicione uma
pitada de sal. Deixe esfriar um pouco e junte o vinagre. Leve geladeira. Sirva frio com
cordeiro.
Molho de mostarda

2 xicaras de molho bchamel
100 ml. de creme de leite fresco
1 limo
1 colher (sopa) de mostarda de Dijon preparada
1 colher (sopa) de mostarda de Dijon em gro
sal
Modo de preparo
Aquea o creme de leite com o molho bchamel. Perfume com o suco de limo. Dilua
as mostardas em um pouco de leite e acrescente ao molho. Misture bem. Retifique o sal.
Caldo de carne
Ingredientes (6 LITROS)
3 kg de paleta ou acm de boi
1 kg de ossos de boi com tutano, em pedaos
100 ml de azeite
50 gr de banha de porco
2 cenouras grandes em rodelas
2 cebolas em rodelas
1 mao de salsinha
5 talos de salso
10 lt de gua
salsinha, tomilho, louro
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sal e pimenta em gro
Modo de preparo
Unte a carne e os ossos com o azeite e a banha, tempere com sal e leve ao forno forte
para dourar. Retire a carne da assadeira e reserve. Coe a gordura para uma panela, junte
a cebola, o alho e o salso e puxe at dourar. Acrescente a carne, os ossos, as cenouras e
as ervas e deixe refogar. Ponha um pouco de gua na assadeira, ferva e raspe bem para
tirar todos os resduos. Transfira para a panela e cozinhe em fogo brando por, no
mnimo, 4 horas. Passe por uma peneira fina apertando bem para tirar todo o suco da
carne. Deixe amornar, leve geladeira e deixe a gordura solidificar na superfcie. Retire
a gordura e reserve.
Fum de frango
Ingredientes (5 litros)
1,3 kg de carcaas e/ou asas de frango
30 gr de manteiga
1 cenoura grande
1 cebola mdia
1 amarrado de salsinha, louro e tomilho
cravo, pimenta do reino em gro
sal
7 lt de gua
Modo de preparo
Puxe a cebola na manteiga e azeite, acrescente o frango, a cenoura e os temperos e deixe
dourar. Adicione gua fervente e cozinhe por 2 horas em fogo baixo. Retifique o
tempero. Passe por uma peneira fina, apertando bem para retirar todo o sumo dos
ingredientes. Deixe esfriar. Leve geladeira at que a gordura forme uma camada slida
na superfcie. Retire, cuidadosamente, a camada de gordura e reserve.
FUM DE PEIXE
Ingredientes (5 litros)
1 kg de carcaa (cabea e espinha central) de peixe
1 Cebola em rodelas
2 Dentes de alho
1 Amarrado de salsa, cebolinha e manjerico
1 talo de salso
1 Cenoura pequena em rodelas
2 Tomates em cubos
10 gros de pimenta branca
200 ml de vinho branco seco
6 litros de gua
Sal
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Modo de preparo
Cozinhe todos os ingredientes em fogo lento por 45 minutos, retirando a espuma que se
forma na superfcie, com uma escumadeira. Acerte o tempero. Coe em uma peneira bem
fina. Deixe esfriar e leve geladeira.
Pur de tomate
Ingredientes ( 3 litros )
5 Kg de tomate bem maduros, cortados ao meio
2 Cebolas grandes
5 Dentes de alho
1 Amarrado de salsa, cebolinha , manjerico, alecrim e tomilho
1 Talo de salso
Azeite de oliva
2 Colheres ( sopa ) acar
2 Colheres ( sopa ) sal
2 Litros de gua
Modo de preparo
Cozinhe, at ficarem bem macios, os tomates, cebolas, alho, salso e temperos em 2
litros de gua fervente. Passe por uma peneira fina e reserve. Puxe a cebola no azeite,
sem dourar, acrescente o pur de tomates, adicione o acar e tempere com sal.
Conserve em fogo baixo, por hora, adicionando, se necessrio, um pouco de gua
fervente.
Molho de alcachofra e salmo
Ingredientes (1 kg de massa - 6 pessoas)

200 gr. de fil de salmo fresco
4 fundos de alcachofra grandes, em tirinhas
50 gr. de manteiga
100 gr. de bacon, cortado em tirinhas
2 cebolas picadas (100gr.)
2 dentes de alho
125 ml de leite B
125 ml. de creme de leite
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500 gr. de tomate picado, sem pele e sementes
50 gr. de queijo parmezo
mao de azedinha em tirinhas finas.
sal e pimenta dedo-de-moa
Modo de preparo
Cozinhe os fundos de alcachofra em gua e limo. Puxe a cebola, a bacon, a pimenta e o
alho na manteiga e azeite at estarem dourados. Adicione os tomates, tempere com sal e
cozinhe. Acrescente a alcachofra e o salmo. Refogue bem. Junte o creme de leite e o
queijo parmezo. Retifique o tempero, acrescente a azedinha e cozinhe por 1 minuto.
Molho de camaro e pimento grelhado

4 pimentes vermelhos, grelhados, sem peles e cortados em quadradinhos
1 kg de camaro limpo
500 ml de creme de leite
salsinha picada
sal e pimente do reino moda na hora
Modo de preparo
Puxe o alho no azeite, salteie o camaro por 1 a 2 minutos e tempere com sal e pimenta.
Acrescente o pimento, refogue, junte o creme de leite e deixe cozinhar. Retifique o
tempero e acrescente a salsinha.
Molho brcolos e salmo fresco

250 gr. de brcolos, pr-cozido e picado bem grosso
150 gr. de fil de salmo fresco (opcional)
100 gr. de manteiga
cebola pequena picada
100 ml. de vinho branco seco (se usar o salmo)
curcuma, dissolvida em:
100 ml. de vinho branco seco
500 ml. de molho cremoso
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suco de limo
sal e pimenta do reino moda na hora
Modo de preparo
Puxe cebola na metade da manteiga at dourar. Acrescente o peixe e refogue, regue
com o vinho e cozinhe at evaporar. Tempere com sal e pimenta. Reserve. Puxe a outra
metade da cebola no restante da manteiga, acrescente o brcolo e refogue. Tempere com
sal e pimenta. Junte o peixe e regue com o vinho de aafro. Adicione o molho cremoso
e o creme de leite e cozinhe para mesclar os sabores. Retifique o tempero e adicione o
suco de limo.
Molho cremoso de vieiras
Ingredientes (1kg de massa - 8 a 10 pessoas)

220 gr. de vieiras, sem coral (32 unidades)
100 gr. de manteiga
150 ml. de leite B
200 gr. de requeijo
suco de 1 limo
cebolinha verde em anis bem finos
sal e pimenta do reino
Modo de preparo
Puxe as vieiras na manteiga e tempere com limo, sal e pimenta. Esquente o vinho com
o creme de leite e incorpore os queijos. Acrescente o refogado de vieiras. Retifique o
tempero e adicione a cebolinha.
Molho de frutos do mar
Ingredientes (1 kg de massa - 8 a 10 pessoas)

200 gr. de vongole, sem cascas
200 gr. de camaro 7 Barbas, limpo
400 gr. de lula, em anis finos (4 unidades)
200 gr. de mexilhes
1 xicara de feijo branco, pr- cozido
2 pimentas vermelhas dedo-de-moa, em rodelinhas
100 ml. de azeite de oliva perfumado com:
2 dentes de alho
100
50 ml. de aguardente bagaceira
500 ml. de pur de tomates
folhinhas de manjerico e salsinha picada
sal
Modo de preparo
Puxe os frutos do mar, o organo e a pimenta no azeite, junte a aguardente e deixe
evaporar.Tempere com sal e reserve. Junte o feijo branco e o pur de tomates e
cozinhe, adicionando um pouco de gua, se necessrio. Retifique o tempero e adicione o
manjerico e a salsinha.
Molho de presunto e aspargos

gr. de aspargos frescos, verdes, mdios (40 unidades)
50 ml. de azeite de oliva, perfumado com:
1 dente de alho
50 gr. de manteiga
1 cebola pequena picada fino
300 gr. de presunto cr, em tirinhas
50 ml. de sherry seco
200 ml. de caldo de frango bem suave
100 ml. de leite B
Modo de preparo
Cozinhe os aspargos em gua e sal, escorra e retire as partes duras. Corte em pedaos de
2cm. Puxe o presunto na metade do azeite e manteiga, adicione os aspargos, regue com
o sherry e deixe evaporar. Retifique o tempero e reserve. Puxe a cebola no azeite e
manteiga restantes, acrescente o caldo de frango e o creme de leite e cozinhe. Tempere
com sal e pimenta e passe por uma peneira. Junte o molho ao refogado de presunto e
cozinhe para mesclar os sabores.
Molho de radicchio, Endvia e alho por
Ingredientes (para 1 kg de massa)

50 gr. de manteiga
60 gr. de bacon picadinho
radicchio
1 endvia
alho-por
250 gr. de tomate, sem peles e sementes, em cubinhos
101
125 ml. de caldo de frango bem suave ou 1 colher (ch) de caldo de frango em p
250 ml. de leite B
50 gr. de queijo parmezo ralado
salsinha picada
cebolinha em anis finos
sal e pimenta-do-reino
Modo de preparo
Frite o bacon no azeite e manteiga, at ficar crocante. Reserve o bacon sobre um papel
absorvente. Acrescente o alho-por, a endvia, o radicchio e o tomate, refogue bem e
tempere com sal e pimenta. Adicione o caldo de frango, tampe a panela e cozinhe at os
legumes estarem cozidos al dente. (No deve ficar com muito lquido). Dissolva o
queijo parmezo no leite quente. Adicione aos legumes e cozinhe para mesclar os
sabores. Junte o creme de leite e retifique o tempero e adicione a salsinha. Acrescente a
salsinha e a cebolinha.
Molho de salmo defumado e ervilha
INGREDIENTES (1kg de massa - 8 a 10 pessoas)
500 gr. de champignon, cortados em tiras

400 gr. de ervilha congelada
400 gr. de salmo defumado em tirinhas
50 gr. de manteiga
1 lt. de pur de tomate
folhinhas de alecrim
salsinha picada
Puxe a cebola no azeite e manteiga, junte o cogumelo e refogue. Acrescente a ervilha,

regue com o vinho e deixe evaporar. Adicione o salmo e tempere com o alecrim.
Incorpore o pur de tomates e cozinhe para mesclar os sabores. Retifique o tempere e
adicione a salsinha.
Molho de siri e rcula

1 mao de rcula, em tirinhas
50 gr. de manteiga
1 dente de alho
102
300 gr. de carne de siri enlatada
200 gr. de presunto gordo, em tirinhas
20 gr. de bacon, cortado em cubinhos
350 ml. de leite B
300 gr. de tomate, sem pele e caroo, em cubinhos
Modo de preparo
Puxe a cebola na manteiga, acrescente a metade da rcula e refogue. Regue com o vinho
e deixe evaporar. Bata no liquidificador e reserve. Puxe o bacon no azeite, acrescente o
siri e refogue. Adicione o presunto e cozinhe para mesclar os sabores. Aquea o
refogado de rcula, junte o creme de leite e deixe ferver. Acrescente o siri e Cozinhe at
obter uma consistncia cremosa. Tempere com sal e pimenta e junte a rcula restante.
Deixe no fogo por mais 1 minuto.
Molho de tomate seco ao manjerico
Ingredientes (1kg de massa - 6 pessoas)

190 gr. de tomate seco
1 mao de manjerico (s as folhas)
40 ml de azeite
600 ml de pur de tomate bem incorpado
200 ml de gua
sal e pimenta
Modo de preparo
Puxe o tomate seco no azeite e junte o manjerico. Acrescente o pur de tomates e a
gua . Cozinhe para mesclar os sabores. Tempere com sal e pimenta.
Molho suave de queijo com uvas

200 gr. de queijo fundido gruyre
50 gr de queijo parmezo
100 gr. de manteiga
750 ml. de leite B
1 colher (sopa) de farinha
103
suco de 1 limo
200 gr. de uva itlia, sem pele e caroo, cortada em 4 e conservada em gua e limo
salsinha picada
Modo de preparo
Derreta a manteiga, junte a farinha, desmanche e v adicionando o leite, mexendo
sempre. Incorpore os queijos e conserve em fogo brando at obter um creme
homogneo. Passe por uma peneira. Retifique o tempero e perfume com o suco de
limo. Puxe a uva num pouco de manteiga, tempere com sal e pimenta e polvilhe com
salsinha. Adicione as uvas ao molho e cozinhe por alguns minutos at mesclar os
sabores.
Molho rosado com pimenta rosa

500 ml de molho branco
500 ml de pur de tomate
100 gr. de manteiga
cebola
50 gr de pimenta rosa
Modo de preparo
Puxe a cebola na manteiga, junte o molho branco e o pur de tomate. Incorpore bem e
conserve em fogo brando at obter um creme homogneo. Passe por uma peneira.
Tempere com sal e perfume com a pimenta rosa.
Molho AllArrabiata
200 ml. de azeite de oliva extra-virgem

120 gr. de bacon, em tirinhas
1 kg. de tomate molho, picado
104
1 colher (sopa) de pimentas picadas
folhinhas de manjerico, em tiras
sal
Modo de preparo
Puxe o alho no azeite, acrescente o bacon e refogue at dourar, sem ficar crocante.
Adicione os tomates e as pimentas e cozinhe, em fogo brando, at que os tomates
separem do azeite. Retifique o tempero e junte as folhinhas de manjerico. Na hora de
servir, aquea o molho, acrescente a massa cozida al dente, incorpore o queijo e mexa
bem para que o molho envolva toda a massa.
Molho puttanesca

75 gr de fils de anchova, sem espinhas e lavados para tirar o sal
kg. de tomate de molho, picado
2 colheres (sopa) de alcaparras, bem lavadas para tirar o sal
200 gr. de azeitonas pretas, sem caroo, cortadas ao mei no sentido do comprimento
sal
Modo de preparo
Desmanche as anchovas no azeite, acrescente o alho e refogue sem dourar. Adicione os
tomates e um pouco de sal e cozinhe em fogo lento at que o tomate separe do azeite.
Junte o organo, as alcaparras, as azeitonas e o pur de tomate. Cozinhe por alguns
minutos para mesclar os sabores. Retifique o tempero.
Molho cremoso ao limo

200 gr. de requeijo cremoso (ou fundido gruyre)
100 gr. de manteiga
750 ml. de leite
2 colheres (sopa) de farinha
105
suco e raspa de 2 limes
salsinha picada
Modo de preparo
homogneo. Passe por uma peneira. Retifique o tempero e perfume com o suco e as
raspas de limo.
Molho aos quatro queijos

300 gr. de requeijo
100 gr. de queijo gorgonzola ralado
100 gr. de manteiga
750 ml. de leite
noz-moscada
Modo de preparo
Puxe a cebola na manteiga at amolecer, junte a farinha, desmanche e v adicionando o
leite, mexendo sempre. Incorpore os queijos e conserve em fogo brando at obter um
creme homogneo. Passe por uma peneira. Acrescente o creme de leite, retifique o
tempero e perfume com a noz-moscada.
Molho ao ragu de carne

100 gr. de manteiga
1 cenoura, em cubinhos bem pequenos
106
2 talos de salso, em cubinhos bem pequenos
400 gr. de carne moda (acem, linguia ou cordeiro)
200 ml. de vinho tinto seco
500 ml. de pur de tomate
lt. de caldo de carne
salsinha picada
noz-moscada
Modo de preparo
Puxe a cebola na metade do azeite e da manteiga at estar levemente dourada, adicione
a cenoura e o salso e refogue muito bem. Refogue a carne no azeite e manteiga
restantes e deixe dourar. Acrescente o vinho e conserve em fogo alto at evaporar. Junte
a carne ao refogado de legumes e conserve em fogo baixo para mesclar os sabores.
Adicione o creme de leite e tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Incorpore os
tomates e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 3 horas, mexendo sempre e
adicionando um pouco de caldo de carne, se necessrio. Retifique o tempero e polvilhe
com bastante salsinha picada.
Molho ao pomodo

1 kg. de tomate molho picado
1 dentes de alho
mao de manjerico (s as folhas)
Puxe o alho no azeite at estar levemente dourado, acrescente os tomates e cozinhe at

reduzir o suco. Junte o manjerico e tempere com sal.
Molho de queijo gorgonzola

200 gr. de requeijo
107
100 gr. de manteiga
750 ml. de leite
noz-moscada
Modo de preparo
homogneo. Passe por uma peneira. Retifique o tempero e perfume com a noz-moscada.
Molho de carne com funghi

100 gr. de manteiga
50 gr. de funghi secchi, fervido em gua e vinho branco, em tirinhas
500 gr. de carne moda (acm)
100 ml. de leite B
lt. pur de tomate
500 ml. caldo de carne
sementes de zimbro esmagadas
salsinha picada
Modo de preparo
o funghi, a cenoura e o salso e refogue muito bem. Refogue a carne e o zimbro no
azeite e manteiga restantes e deixe dourar. Acrescente o vinho e conserve em fogo alto
at evaporar. Junte a carne ao refogado de funghi e conserve em fogo baixo para
mesclar os sabores. Adicione o creme de leite e tempere com sal e pimenta. Incorpore os
Molho al pesto
Ingredientes
1 xcara ( ch ) de folhinhas de manjerico
2 dentes de alho
108
xcara ( ch ) azeite de oliva
2 colheres ( sopa ) de nozes ou pinolli levemente torrados
2 colheres ( sopa ) de queijo parmezo ralado
2 colheres ( sopa ) de queijo pecorino ralado
gua morna levemente salgada
Modo de preparo
Passe pelo processador, o manjerico, o sal e o pinolli, acrescentando um pouco da gua
do cozimento da massa, at estarem bem triturados. Com o motor ligado, acrescente o
azeite em fio e continue batendo at obter um molho denso e uniforme. Adicione os
queijos e bata mais um pouco.
Molho de presunto e ervilhas
Ingredientes
250 Gr de presunto cozido em cubinhos
200 Gr de queijo emmental em cubinhos
200 Gr de ervilhas frescas aferventadas em gua e sal
2 Tomates maduros, sem sementes, em cubinhos
1 Macinho de manjerico ( s as folhas )
Azeite de oliva
Suco de limo
Salsinha picada
Sal e pimenta
Modo de preparo
Faa um vinagrete com o limo, sal, pimenta e azeite de oliva. Reserve. Misture os
outros ingredientes do molho e regue com bastante vinagrete. Coloque a massa cozida
al dentenuma travessa pr-aquecida, regue com o molho e misture at que a massa
esteja bem envolvida. Sirva decorado com salsinha picada.
Molho de frango, azeitona verde e uva-passa
os ossos do frango
109
1 xcara ( ch ) de vinho branco seco
30 gr de bacon
1 cenoura em rodelas
1 cebola picada
2 dentes de alho
2 talos de salso
30 gr de manteiga
1 colher ( sopa ) farinha de trigo
1 xcara de leite b
100 gr. de azeitona verde, sem caroo, em rodelas
100 gr. de uva-passa preta, sem sementes demolhadas em :
100 ml de vinho isidro r
salsinha picada
Modo de preparo
Puxe a cebola na manteiga, acrescente a farinha e deixe dourar bastante. Junte o fum
de frango, o pur de tomate, o vinho Isidro e cozinhe para mesclar os sabores. Passe por
uma peneira. Volte ao fogo, incorpore o leite, a azeitona, a uva-passa e a salsinha.
Retifique o tempero.
Molho de creme de leite com manjerico
Ingredientes
4 colheres ( sopa ) de azeite
4 colheres ( sopa ) de manteiga
cebola picada
2 colheres ( sopa ) de salsinha picada
2 colheres ( sopa ) de manjerico picado
2 xcaras de creme de leite fresco, diludas em 1 xcara de leite
folhinhas de manjerico
gotas de limo
pimento vermelho e amarelo cortado em cubinhos
sal e pimenta
Modo de preparo
Aquea a manteiga, o azeite, adicione a cebola e o manjerico picado e refogue. Junte o
creme de leite, o pimento e a salsinha e tempere com sal, pimenta e limo. Coloque a
massa no molho deixando o creme ser absorvido. Arrume numa travessa, decore com as
folhinhas de manjerico e polvilhe com salsinha.
Molho de funghi e cogumelo fresco
Ingredientes
200 gr de cogumelos frescos inteiros
110
20 gr de funghi porcini seco, reidratado em gua morna e cortado em tirinhas
300 gr de pomodoro pellati,passado por uma peneira
100 ml de creme de leite fresco
1 cebola picadinha
1 dente de alho, cortado ao meio
1 clice de marsala seco
50 gr de manteiga
sal e pimenta
salsinha picada
Modo de preparo
Puxe a cebola na manteiga, junte o funghi e refogue. Adicione o pur de tomate e
tempere com sal e pimenta. Cozinhe para mesclar os sabores, desligue o fogo e
acrescente o creme de leite. Reserve. Puxe o alho no azeite at dourar, junte o cogumelo
e refogue bem. Descarte o alho, regue com o Marsala, deixe evaporar e tempere com
sal, pimenta e salsinha. Cozinhe a massa e misture ao molho de funghi. Coloque numa
travessa pr-aquecida e arrume o cogumelo por cima.
Decore com a salsinha picada e queijo pecorino em lascas bem finas.
MOLHO DE CAMARO
Ingredientes
12 Camares (13/15), descascados e limpos
1 Cebola pequena picada bem fina
1 Xcara de azeite perfumado com alho
2 Tomates mdios, sem peles e sementes, cortados em cubinhos
1 Xcara ( caf ) de vinho branco seco
Folhinhas de manjerico fresco
Salsinha picada
Sal e pimenta
Modo de preparo
Puxe o camaro na metade do azeite at dourar. Escorra bem. Puxe a cebola no azeite
restante, junte o tomate e refogue. Acrescente o camaro, reguecom o vinho e deixe
evaporar. Tempere com sal e pimenta. Sirva decorado com salsinha picada e folhinhas
de manjerico.
Molho de vitela
Ingredientes
200 gr de de peito de frango modo
111
300 gr de pernil de vitela modo
Cenoura picada fina
Cebola picada fina
2 Talos de salso picado fino
40 Ml de azeite, perfumado com alho
50 gr de manteiga
100 Ml de vinho branco seco
Xcara de pur de tomate
Xcara de fum de frango
200 Ml de creme de leite
1 Colher ( caf ) de maizena
Modo de preparo
Puxe a carne na manteiga e azeite. Refogue a cebola, a cenoura e o salso, incorpore a
carne, adicione o vinho e deixe evaporar. Junte o pur de tomate e o fum e cozinhe
tampado. Reserve. Na hora de servir, acrescente o creme de leite ao molho, aquea bem
e retifique o tempero.
Molho cremoso ao limo / amaretto
Ingredientes
200 gr. de requeijo cremoso
50 gr. de manteiga
750 ml. de leite
suco de 2 limes OU
1 tampinha de licor de amaretto
Molho suave de queijo / com uvas
Ingredientes
100 gr. de manteiga
750 ml. de leite B
Ingredientes
200 gr. de requeijo
112
50 gr. de manteiga
750 ml. de leite
noz-moscada
Molho de funghi secchi
Ingredientes
50 gr de funghi secchi
cebola pequena
750 ml de leite
50 gr de manteiga
salsinha picada
sal e pimenta
Molho ai tre funghi
Ingredientes
150 gr. de cogumelo shiitake, em tirinhas
75 gr. de champignon em laminas
50 gr. de manteiga
cebola ralada
500 ml. de leite B
200 ml. de fum de frango
salsinha picada
Molho bolonhesa
Ingredientes
113
120 gr. de manteiga
1 cebola picada
1 dente grande de alho picado
1 cenoura picada
100 gr de bacon picado
350 gr de lombo de porco modo
50 gr de linguia moda
2 fgados de frango picados (opcional)
250 ml de vinho tinto
500 ml de caldo de carne
50 ml de leite
salsinha picada
sal e pimenta
MOLHO FERRUGEM
Ingredientes
500 gr de paleta ou acm de boi
150 gr de ossos de boi com tutano, em pedaos
15 ml de azeite
cenoura em rodelas
cebola em rodela
1 talo de salso
50 gr de manteiga
40 gr de farinha
Molho de tomate seco com presunto cr
Ingredientes
114
pimenta do reino
60 gr. de manteiga
xicara de vinho branco seco
500 ml. de leite B
Sal
Receitas TuttaPasta
samua@samua.com.br
http://www.terravista.pt/Guincho/3741
http://www.samua.com.br
Batata Recheada
Ingredientes
- Batatas Grandes
- Sal
- Queijo Parmeso
- Manteiga
- Bacon
Modo de Preparo
Pegue algumas batatas grandes e cozinhe-as, cortadas ao meio, em gua com sal, mas
tendo o cuidado de no deixar amolecer demais. Depois de cozidas, escorra com
cuidado e "cave" o meio de cada parte de modo que possa conter o recheio.
Faa parte um mistura da massa retirada do centro das batatas e amasse-a bem.
Coloque queijo parmeso e manteiga. Volte a colocar esse purezinho na batata. Junte as
duas partes com uma tira de bacon. Leve ao forno para dourar deliciosa.
Couve-Flor au Gratin
115
Ingredientes
- 1 couve-flor
- 2 colheres, das de sopa, de claybom
- 1 xcara, das de ch, de queijo parmeso ralado
- 2 colheres, das de sopa, bem cheias de farinha de rosca
- gua
- Leite
- Sal
Modo de Preparo
Corte a couve-flor em buqus, lave-a bem e cozinhe com leite, gua, em partes iguais, e
um pouco de sal. Unte um pirex com claybom. Arrume, por cima, os galhos de couve-
flor. Regue com claybom derretido, polvilhe com farinha de rosca e, por cima, espalhe o
queijo ralado.
Leve ao forno durante uns dez minutos, para corar.
Qualquer outro vegetal au gratin pode ser feito da mesma maneira.
Molho de Tomate
Ingredientes
- 2 kg de tomates bem maduros
- 1 lata mdia de massa de tomate
- 3 cebolas picadas
- 6 cubos de caldo de carne
- 1 xcara de catchup
- 2 xcaras de leo
- 1 colher, das de sopa, de acar
- 1 xcara de cheiro verde picadinho
- 2 litros de gua
- Pimenta-do-Reino
Modo de Preparo
Bata tudo no liqidificador, com exceo do leo, o caldo de carne, a massa de tomate e
a gua. Coe os tomates numa peneira e reserve. Numa panela funda, ponha o leo para
esquentar. Quando estiver bem quente, junte o que foi batido no liqidificador mais o
resto dos ingredientes, como os caldos de carne e a massa de tomate. Deixe ferver um
pouco e, quando comear a grudar no fundo junte a gua e deixe at engrossar bem.
Retire do fogo, espere esfriar e despeje em vidro bem limpo e enxuto, colocando por
cima um dedo de leo. Guarde na geladeira. Antes de us-lo acrescente mais gua,
fervendo-o at que fique bem grosso.
Molho Trtaro
116
Ingredientes
- 1 xcara de maionese
- 1 colherinha de limo
- 1 colher, das de sopa, de mostarda
- 2 colheres, das de sopa, de catchup
- 1 colher, das de sopa, de cheiro verde
- 1 colher, das de sopa, de cebola ralada
- 1 colherinha de pimenta-do-reino
- Sal
Modo de Preparo
Misturar tudo. timo para certo tipo de salada e peixe frito.
Pasta de gro-de-bico
Ingredientes
- 250 gr de gro-de-bico cozido em gua e sal e sem peles
- 1/2 xcara da gua da cozedura dos gros
- 2 colheres, das de sopa, de tahine (molho de gergilim)
- 1 dente de alho
- Sal
- Azeite
- Limo
- Salsa picadinha
Modo de Preparo
Passe, aos poucos, pelo liqidificador o gro-de-bico com a gua da cozedura. Junte o
alho e o molho de gergelim. V batendo e adicionando azeite e suco de limo at obter
um creme de consistncia de maionese. Tempere com salsa a gosto e despeje em um
pirex. Regue com um fio de azeite e polvilhe com salsa. Conserve na geladeira.
Spaghetti com Abobrinha
117
Ingrediente
1/2 xcara (ch) de toucinho defumado picadinho
3 colheres (sopa) de cebola picadinha
4 tomates (sem pele e sementes) picados
2 abobrinhas raladas no ralo grosso
1 copo de Requeijo Parmalat
Organo e sal, a gosto
500g de spaghetti cozido 'al dente'
Modo de Preparo
Frite o toucinho no leo. Retire com a escumadeira e reserve. Na mesma panela doure a
cebola, junte os tomates, as abobrinhas e refogue por 10 minutos. Acrescente o
Requeijo Parmalat, o organo e o sal, mexendo bem. Misture com o spaghetti
escorrido. Espalhe o toucinho reservado. Sirva quente. Rendimento: 4 a 6 pores.
Tempo de Preparo: 25 minutos.
Salada Ilha
Ingredientes
2 colheres (sopa) de manjerico picado
2 copos de Requeijo Cremoso Parmalat
2 colheres (sopa) de hortel picada
2 colheres (sopa) de agrio picado
2 copos de iogurte natural
1/2 beterraba em cubos
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) de mostarda
1 pitada de acar
1 alface crespa pequena
1/2 repolho roxo
1 mao de agrio
1 alface mimosa
Modo de Preparo
Lave as verduras e reserve. Bata no liqidificador o Requeijo Cremoso Parmalat, o
iogurte, o azeite. Divida em trs partes. Reserve. Pegue uma parte e bata no
liqidificador com a beterraba e tempere com sal e pimenta-do-reino. Pegue a segunda
parte, acrescente mostarda e uma pitada de acar e bata no liqidificador. Tempere a
gosto. Pegue a terceira parte, adicione manjerico, hortel, agrio e bata no
liqidificador. Tempere com sal. Sirva em molheiras junto com a saladeira.
Monte uma salada com folhas verdes, legumes vermelhos, amarelos, roxos e ovos de
codorna
Rendimento: 6 a 8 pratos.
118
Salada Indonsia
Ingredientes
1 copo de Requeijo Cremoso Parmalat
1/2 copo de iogurte natural
2 colheres (sopa) de folhas de salso
Sal e pimenta a gosto
200g de vagem
1 couve-flor em buqus pequenos
5 palmitos em conserva
1 vidro de aspargos em conserva
2 cenouras
10 rabanetes
20 champignons em conserva
1 salso pequeno
1/2 pimento cortado no sentido do comprimento
Modo de Preparo
Bata no liqidificador o Requeijo Cremoso Parmalat, o iogurte, o azeite e as folhas de
salso e tempere a gosto. Reserve.
Cozinhe a couve-flor em gua fervente por 3 minutos. Reserve. Corte as duas pontas de
vagem e divida-a em forma diagonal. Cozinhe em gua fervente por 3 minutos. Reserve.
Divida os palmitos e os aspargos em forma diagonal. Descasque as cenouras e corte-as
em palitos. Corte os rabanetes ao meio. Coloque o molho no pimento. Ponha o
pimento no centro da travessa e os legumes ao redor.
timo para acompanhar peixes, carnes e frangos.
Rendimento: 4 a 6 pratos.
Baked Potato
Ingredientes
4 batatas grandes
1/2 copo de Requeijo Cremoso Parmalat
1/2 xcara (ch) de bacon
1/2 xcara de champinhon em fatias
200g de peito de frango cozido e desfiado
1 colher (sopa) de salsinha picada
Modo de Preparo
Embrulhe as batatas no papel alumnio e leve ao forno pr-aquecido a 250C por 30
minutos. Em uma panela pequena com manteiga refogue o bacon, o champinhon e o
frango. Acrescente o Requeijo Cremoso Parmalat, tempere com sal e pimenta e deixe
esfriar. Retire as batatas do forno, corte-as ao meio e recheie-as com o molho. Salpique
a salsinha antes de servir.
Experimente colocar peito de peru defumado substituindo o frango.
Rendimento: 4 pratos.
119
Salada Light Yoplait
Ingredientes
queijo de minas picado em cubinhos
1 mao de salsa picada
2 talos de aipo picados
1 cenoura ralada crua
xcara de uvas-passas sem semente
2 tomates picados sem semente
1 ma picada com casca e envolta no suco de limo
xcara de Iogurte Natural Yoplait
Sal
Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes.
Rendimento: 4 pores
Risoto Cremoso com Brcolis
Ingredientes
1 mao de brcolis aferventado
3 xcaras (ch) de arroz
3 tabletes de caldo de galinha
1/2 xcara (ch) de queijo tipo parmeso ralado
2 ovos
1 copo de Requeijo Cremoso Parmalat
Modo de Preparo
Doure o alho com uma colher (sopa) de manteiga, junte o mao de brcolis e refogue.
Reserve. Refogue a cebola com o restante da manteiga, junte o arroz, o caldo de galinha
e 6 xcaras (ch) de gua fervente, tampe parcialmente a panela e deixe cozinhar.
Em um recipiente, misture o queijo, os ovos e o Requeijo Cremoso Parmalat at formar
um creme. Quando o arroz estiver quase seco, junte o mao de brcolis e o creme
mexendo rapidamente. Deixe no fogo por mais 5 minutos. Decore com folhas de
brcolis.
120
Spaghetti Fantasia
Ingredientes
1 pacote de spaghetti (500g) cozido "al dente"
1/2 litro de Leite Parmalat
1 embalagem de Creme de Leite Parmalat
200g de ervilha
200g de presunto cortado em cubos
Sal a gosto
Modo de Preparo
Coloque em uma panela a manteiga e deixe derreter.
Acrescente a farinha de trigo e mexa bem. Adicione o Leite Parmalat aos poucos e
continue mexendo. Junte as ervilhas e o presunto. Por ltimo, acrescente o Creme de
Leite Parmalat e tempere com sal. Em uma terrina, coloque o spaghetti e despeje o
creme preparado por cima. Sirva imediatamente
Rendimento: 6 pores.
Spaghetti em Minutos
Ingredientes
2 colheres (sopa) de leo.
1 embalagem de Creme de Leite Fresco Parmalat (500g)
Sal a gosto
2 colheres (sopa) de salsa picadinha
500g de spaghetti cozido "al dente"
Modo de Preparo
Doure o alho no leo. Acrescente o Creme de Leite fresco PARMALAT, o sal e aquea
sem deixar ferver. Junte a salsa e misture bem. Despeje sobre o spaghetti escorrido e
sirva a seguir.
121
Strogonoff Parmalat
Ingredientes
1 1/2 kg de fil mingon em tirinhas
3 colheres (sopa) de cebola picadinha
2 colheres (sopa) de molho ingls
1 embalagem de Molho de Tomate Parmalat
1/2 xcara (ch) de ketchup
2 xcaras (ch) de cogumelos em fatias finas(200g)
1 embalagem de Creme de Leite fresco Parmalat (500g)
Modo de Preparo
Frite a carne no leo, junte a cebola e refogue por mais 3 minutos.
Acrescente o molho ingls, a mostarda, o molho de tomate, o ketchup e 1 xcara(ch) de
gua.
Refogue at a carne ficar macia.
Junte os cogumelos e o creme de leite fresco PARMALAT, misture bem e aquea sem
deixar ferver. Sirva com arroz. Rendimento: 8 pores.
Talharim Popeye
Ingredientes
1 pacote de talharim
1 mao de espinafre aferventado, espremido e picado
1 xcara (ch) de leite
1 tablete de caldo de legumes
4 colheres (sopa) de creme de leite
1/2 copo de Requeijo Cremoso Parmalat
4 colheres (sopa) de queijo ralado
Modo de Preparo
Em uma panela, derreta a manteiga, coloque o espinafre e adicione a farinha dissolvida
no leite, o tablete de caldo de legumes e mexa sempre at engrossar. Acrescente o creme
de leite e o Requeijo Cremoso Parmalat e misture. Reserve. Frite o bacon para
decorao. Coloque o talharim em uma travessa, espalhe o molho, polvilhe o queijo
ralado e decore com folhinhas de espinafre e bacon.
122
Sopa de Capeletti
Ingredientes
1/2 quilo de frango cortado em pedaos
300 gramas de carne sem gordura
3 colheres de queijo ralado
1 1/2 colher de sopa de noz-moscada
1 1/2 xcara de farinha de rosca
Salsa
1 cebola
Slvia
Mangerona
Alho
Cebolinha verde
Modo de preparo
Recheio
Ponha a carne em pedaos numa panela grande. melhor frit-la com banha. Seno, use
azeite. Bote sal.
Adicione temperos sem picar. Quando a galinha estiver cozida, tire os ossos e a pele.
Depois de pronta, passe a carne na mquina de moer. Adicione o queijo ralado, a noz
moscada, a farinha de rosca e um pouco do molho que sobrou da carne. Misture tudo
com as mos. Passe de novo na mquina de moer. Est pronto o recheio.
Massa
Junte 1 quilo de farinha de trigo com 9 ovos. Misture at a massa endurecer. Passe a
massa na mquina at deixar bem lisa. Por ltimo , passe na mquina que transforma a
massa em pequenas tiras. Ponha sobre a mesa a massa, corte em quadradinhos e ponha
recheio sobre cada um deles. Feche em tringulos e junte as pontas que sobrarem. Pode
ser servido como sopa ou com molhos branco ou vermelho.
123
Granola
Granola = mistura de cereais, mel, frutas secas, rica em fibras, ferro e sais minerais.
Ajuda no bom funcionamento do intestino e na diminuio de colesterol.
Ingredientes
6 xcaras de aveia
1 xcara de germe de trigo
1 xcara de acar mascavo
1 xcara de mel
1/4 xcara de leo de milho
1 xcara de castanhas do par picadas
1 xcara de coco ralado seco
1 xcara de amendoim torrado sem pele
1 colher de ch de canela em p
1 colher de ch de noz moscada ou gengibre
meia xcara de passas
meia xcara de frutas desidratadas (ma, pra, damasco)
Modo de preparo
Misture a aveia com a canela e a noz moscada (ou o gengibre) e mexa bem. Ponha o
germe de trigo e o leo. Quando comear a misturar os ingredientes lquidos melhor
por a mo na massa. Depois acrescente o acar mascavo, o mel, o coco, o amendoim e
as castanhas. Leve ao forno por uma hora, mas de 15 em 15 minutos retire para mexer
com uma colher. Deixe esfriar e misture as passas e as frutas secas. Fica uma delcia
para comer com sorvete, leite, iogurte ou frutas frescas.
Molho Branco
Ingredientes
1 colher de farinha de trigo
3 colheres de margarina
litro de leite morno
copo de requeijo cremoso
100 gg. de queijo ralado
Modo de preparo
Leve ao fogo baixo a margarina , coloque a farinha de trigo e deixe tostar levemente. V
acrescentando aos poucos o leite morno, quando der o ponto adicione o requeijo
cremoso e o queijo ralado.
124
Molho de Tomate
Ingredientes
xcara de leo
1 cebola picada
2 dentes de alho amassado
1 kg. de tomates maduros sem pele e sem sementes
1 colher de manjerico picado
sal e pimenta gosto
Modo de preparo
Leve ao fogo o leo com o alho e a cebola , deixe fritar. Adicione o tomate e refogue
por uns 20 minutos em fogo baixo. Adicione o manjerico e tempere com sal. Cozinhe
por mais uns 5 minutos.
Molho Quatro Queijos
Ingredientes
100gr. (3/4 xcara ) de queijo mussarela
70 gr. ( xcara ) de queijo provolone ou queijo fundido
70 gr. (1/2 xcara ) de queijo tipo itlico
70 gr. ( xcara ) de queijo parmeso ralado
1 xcara de creme de leite
sal gosto
Modo de preparo
Misture todos os queijos com o creme de leite e leve ao fogo baixo e mexa at os
queijos derreterem , verifique o tempero.Misture todos os queijos com o creme de leite e
leve ao fogo baixo e mexa at os queijos derreterem , verifique o tempero.
Dicas
As massa longas devem ser acompanhadas de molhos base de alho , leo , tomate e
frutos do mar . Os molhos de carne so ideais para as massas mais finas. As massas
curtas que apresentam a maior variedade de formatos so as que se adaptam a todos os
tipos de molhos.
125
Po Integral Fcil
Ingredientes
5 xcaras ,de farinha de trigo
2 1/2 xcaras de farelo de trigo Vitaeste
4 colheres de ch de sal
4 colher de sopa de acar
2 1/2 xcaras de gua morna
2 colheres de sopa de fermento
Modo de preparo
Coloque numa vasilha todos os ingredientes e misture bem. Coloque a massa numa
forma untada, deixe crescer e depois leve ao forno pr-aquecido.
Danete
Ingredientes
1 litro de leite
2 caixas de p p/ pudim sabor chocolate (ou de sua preferncia)
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite s/ soro
Modo de preparo
Bate-se os 3 primeiros ingredientes no liqidificador, e pe na panela em fogo brando
para engrossar (at dar o ponto + ou - de um mingau), deixe esfriar e acrescente o creme
de leite s/ soro. Misture bem. Sirva gelado em taas decoradas c/ bolacha Waffer
chocolate, fica uma delcia!
Bolo de ma e nozes
Ingredientes
2 copos de maa descascada, cortada em cubos
1/2 copo de leo
1/2 copo de passas
1/2 copo de nozes (ou avels ou noz pecan)
2/3 copos de aucar
1/3 copo de acar mascavo
1 1/2 copo de farinha de trigo
2 ovos inteiros
126
3 colheres de ch de canela
1 colher de ch de bicarbonato
Modo de preparo
Misture tudo e coloque numa daquelas formas de pudim (buraco no meio), untada com
margarina. Asse por mais ou menos 50 minutos em forno quente. Fica muito bom.
Bife de alface
_______________________________________________________________
Ingredientes
2 ovos
2 colheres de sopa de farinha de rosca
1 molho de alface
Sal a gosto
Modo de preparo
Bata as claras em neve e depois coloque as gemas (batidas como para omelete). Depois
de bater os ovos, coloque o alface, os temperos, o camaro seco modo e, por ltimo, a
farinha de rosca. Misture tudo e pegue com uma colher de sopa, fritando as colheradas
em leo quente como acaraj.
Caf Italiano
________________________________________________________________
Ingredientes
100 g de caf solvel
400 g de leite em p
4 colheres de sopa de Nescau
Modo de preparo
Misture todos os ingredientes e guarde em vaso hermeticamente fechado.
Coloque 3 colheres de ch de caf italiano em uma xcara pequena de gua fervente.

Adoce a gosto.
Cenoura recheada
________________________________________________________________
Ingredientes
6 cenouras grandes raspadas e cozidas
127
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 xcara de leite
2 gemas
2 colheres de sopa de queijo parmeso ralado
Sal e pimenta e cominho a gosto
Modo de preparo
Deixe as cenouras esfriarem e retire o seu miolo com uma faca. Derreta a manteiga,
junte a farinha de trigo e mexa bem. Adicione o leite e continue a mexer em fogo mdio
at que a mistura engrosse. Acrescente as gemas, mexa bem e retire do fogo. Bote o
queijo, o sal e a pimenta e cominho. Com esse creme, recheie as cavidades das
cenouras, arrume-as num pirex untado, cubra com catchup e queijo parmeso. Asse em
forno quente at que doure.
Creme de batata
________________________________________________________________
Ingredientes
1 tablete de caldo de carne dissolvido em 1/2 l de gua
10 batatas grandes
200 g de presunto
300 g de mussarela
3 ovos
Sal e noz-moscada a gosto
50 gramas de queijo parmeso ralado
Modo de preparo
Cozinhe as batatas descascadas no caldo de carne, corte em rodelas e reserve. Bata o
creme de leite(sem soro) com os ovos, o sal e a noz-moscada. Numa forma refratria,
arrume rodelas de batatas, fatias de presunto e fatias de mussarela, cubrindo cada
camada com o creme. Por ltimo, coloque o parmeso e leve ao forno para dourar um
pouco.
Leite Condensado
________________________________________________________________
Ingredientes
2 l de leite de vaca
900 g de acar
2 colheres de sopa de Maizena
1 colher de sopa de fermento em p
128
Modo de preparo
Dissolva a Maizena, o fermento e o acar no leite e leve ao fogo; d uma mexida, de
vez em quando, para no pegar no fundo da panela. Quando a mistura ficar no ponto,
isto , quando ela adquirir a consistncia do leite condensado, estar pronto. Aps
esfriar, acondicione em potes de vidro ou plstico.
Macarro
________________________________________________________________
Ingredientes
500 g de talharim
1 1/2 l de gua
3 caixas de caldo de galinha
4 ovos
Sal a gosto
Queijo parmeso ralado
Modo de preparo
Cozinhe o talharim com a gua e o caldo de galinha. Quando a gua secar, retire do
fogo, misture a manteiga e deixe esfriar. Depois de frio, bote os ovos batidos, o sal e
queijo parmeso vontade. Despeje em forma untada e polvilhada com farinha de
rosca. Leve ao forno moderado.
Mandioca ao forno
________________________________________________________________
Ingredientes
1 kg de mandioca
Sal a gosto
1 xcara de queijo parmeso ralado
1 xcara de leite fervente
1 xcara de leite de coco
Modo de preparo
Cozinhe a mandioca com gua e sal. Escorra, tire as fibras e coloque numa forma
refratria. Polvilhe com parmeso e espalhe a manteiga por cima. parte, misture os
dois leites e derrame sobre a mandioca. Leve ao forno quente e deixe at dourar. Sirva
quente.
129
Molho branco
________________________________________________________________
Ingredientes
1 copo de leite
1 colher de sopa de Maizena
Sal a vontade
1 colher de sobremesa de manteiga
2 colheres de sopa de queijo parmeso ralado.
Modo de preparo
Leve o leite ao fogo, reservando um pouquinho para desmanchar a Maizena. Ao
levantar fervura, junte a Maizena dissolvida e v mexendo para engrossar sem
encaroar. Acrescente o sal, a manteiga e o queijo. Retire do fogo quando estiver no
ponto.
Molho de cenoura
________________________________________________________________
Ingredientes
6 cenouras cruas
1 cebola
1 xcara de cheiro verde picado
1 folha de louro
Sal e pimenta
Organo
3/4 de xcara de leo
3/4 de xcara de vinagre
Modo de preparo
Bata tudo no liquidificador. Dura at 2 meses se conservado na geladeira.
Molho de iogurte
________________________________________________________________
Ingredientes
1 xcara de ch de maionese
1 xcara de ch de iogurte natural
1 dente de alho machucado
2 cebolas pequenas picadinhas
130
Pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Misture os ingredientes acima, coloque numa tigela ou molheira e cubra. Conserve na
geladeira. Sirva bem frio com salada crua(cenoura, pepino, aipo, ovos, alface).
Molho de tomates para macarro
________________________________________________________________
1 cebola
1 colher de sopa de massa de tomate
3 tomates
1 colher de sopa de gordura
Refogue a cebola, a massa de tomate e os tomates na gordura. Junte o tablete de caldo

de carne(dissolvido em 1 copo de gua fervente) e deixe ferver bem. Passe tudo por uma
peneira grossa. Torne a levar ao fogo at adquirir consistncia.
Molho de vinho
________________________________________________________________
Ingredientes
2 cenouras mdias picadas
1 tomate grande
1 ramo de salso sem os fios
1 dente de alho
pimento verde
1 limo grande
Sal
Pimenta vermelha
Pimenta do reino
Vinho tinto
Azeite
leo de milho
Modo de preparo
Bata no liquidificador 2 cenouras mdias picadas, 1 tomate grande, 1 ramo de salso
sem os fios, 1 dente de alho, 1/2 pimento verde, o suco de 1 limo grande, 1 1/2 colher
de ch de sal, 1/2 colher de ch de pimenta vermelha picada, 1 pitada de pimenta-do-
reino, 1/4 de xcara de ch de vinho tinto, 1/4 de xcara de ch de azeite e 3/4 de xcara
de ch de leo de milho. Coloque num vidro tampado e leve geladeira durante 5 dias.
Esse molho serve para pincelar a carne enquanto assa ou como molho de
acompanhamento.
131
Molho trtaro
________________________________________________________________
Ingredientes
1 vidro(pequeno) de maionese
1 cebola
Cebolinha verde, pimento, picles, vinagre e sal
Modo de preparo
Corte a cebola, a cebolinha verde, o pimento e os picles bem miudinhos. Junte tudo
maionese, ao vinagre e ao sal necessrios.
Morangos
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Ingredientes
1 coco ralado (pela parte de trs)
100 g de amndoas descascadas e modas
5 folhas de gelatina vermelha
Acar vsper branco
Modo de preparo
Misture tudo e leve ao fogo at soltar da panela. Despeje em prato untado, forme
morangos, passe na gelatina e logo em seguida no acar vsper. Prenda 1 cravo no
meio e faa 2 folhinhas com glac verde.
Gelatina
5 folhas de gelatina em 1/2 xcara de gua fervente em panela esmalte.

4 dzias de cepalas e 1 roda de arame forrado.
Mosaico de gelatina
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Ingredientes
132
1 lata de creme de leite(sem o soro)
1 lata de leite de vaca
1 1/2 xcara de gua
6 folhas de gelatina branca
5 caixas de gelatina de sabores diferentes
Modo de preparo
Bata no liquidificador o leite condensado, o creme de leite, o leite de vaca e a gelatina
dissolvida na gua. Para melhor dissolver a gelatina branca, corte-a em pedacinhos e
jogue na gua fervendo. Deixe esfriar bastante para juntar aos leites batidos no
liquidificador. Depois de misturar bastante, coloque em uma terrina grande e leve
geladeira. Mexa sempre esta mistura para no permitir que a gelatina fique no fundo da
terrina. Dissolva, separadamente, cada gelatina de sabores diferentes, seguindo a
instruo das embalagens. Depois que estas gelatinas tomarem corpo na geladeira, corte
em pequenos pedaos e junte a outra mistura, tambm incorporada. Passe leo numa
forma recortada e leve geladeira por 24 horas. Mergulhe a forma em gua quente para
retirar a gelatina depois de pronta.
Po de minuto
________________________________________________________________
Ingredientes
1 copo de leite morno
3 colheres de sopa de acar
2 colheres de sopa de fermento Flechmann em tablete
1 xcara de farinha de trigo
Modo de preparo
Misture tudo at dissolver o fermento. Deixe descansar durante 30 minutos. Depois,
acrescente:
3 colheres de sopa de manteiga derretida

1/2 colher de sobremesa de sal
1/2 kg de farinha de trigo
1 copo de leite morno
3 ovos inteiros
Misture at tomar consistncia. Divida a massa, coloque em formas untadas com

manteiga e asse em forno quente por 15 minutos.
Po de sal
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Ingredientes
133
1 1/2 copo(grande) de gua morna
2 colheres de sopa(cheias) de fermento de po(tablete ou granulado)
4 colheres de sopa de acar
Modo de preparo
Deixe crescer por 15 minutos, misture e ponha:
1 colher de sopa(rasa) de sal, 1/2 copo(pequeno) de leo e v acrescentando farinha de

trigo aos poucos at formar uma massa que d para modelar. No deixe ficar muito
dura, pode at ligar um pouco nas mos. Modele os pes com as mos untadas, ponha
em assadeira untada e polvilhada e deixe crescer por cerca de 1 hora. Asse em forno
quente. Quando retirar do forno, pincele com manteiga ou margarina. Se preferir variar
o po com milho, diminua a quantidade da farinha de trigo e acrescente 1 xcara de
farinha de milho.
Pasta de atum com requeijo

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Ingredientes
1 lata de atum
1 1/2 colher de ch de sal
1 colher de ch de molho ingls
1 xcara de requeijo cremoso
1 colher de sopa de salsa picada
Modo de preparo
Misture bem todos os ingredientes.
Pasta de bacon
________________________________________________________________
Ingredientes
180 g de extrato de tomate
1/2 xcara de maionese
3 ovos cozidos
250 g de bacon frito e escorrido
1/2 pimento pequeno verde
Algumas gotas de molho de pimenta
Modo de preparo
Bata tudo no liquidificador.
134
Pasta de queijo e catchup
________________________________________________________________
Ingredientes
1 vidro de requeijo cremoso
1 caixinha de queijo fundido
1/3 de catchup picante
1/3 de xcara de cebola picada
2 colheres de sopa de picles picado
1 colher de ch de mostarda
6 fatias de bacon frito e esmigalhado
Modo de preparo
Misture todos os ingredientes, com exceo do bacon, e bata bem. A seguir, junte o
bacon.
Pat de atum
________________________________________________________________
Ingredientes
1 lata de atum
3 colheres de sopa de maionese
Pimenta-do-reino, mostarda e organo a gosto
Modo de preparo
Esmague bem o atum e misture os demais ingredientes. Deixe resfriar na geladeira e
sirva.
Pat de azeitona
________________________________________________________________
1 xcara de azeitonas pretas sem caroos

2 colheres de sopa de azeite de oliva
1/2 lata de creme de leite
Bata todos os ingredientes no liquidificador at formar uma pasta uniforme. Deixe

resfriar na geladeira por 15 minutos e sirva.
135
Pat de cebola
________________________________________________________________
Ingredientes
1 envelope de creme de cebola
Modo de preparo
Misture bem os ingredientes.
Variaes
Junte ao pat de cebola pronto os ingredientes indicados abaixo e prepare:
Pat americano
2 colheres de sopa de catchup.
Pat trtaro
2 colheres de sopa de picles picado e 1 colher de ch de alcaparras picadas.
Pat condimentado
1 colher de sopa de molho ingls e 1 colher de sopa de mostarda.
Pat de presunto
________________________________________________________________
Ingredientes
100 g de presunto
2 colheres de sopa de maionese
1 colher de sopa de mostarda
Modo de preparo
Amasse bem o presunto e misture os demais ingredientes at formar uma pasta
uniforme.
136
Pat de ricota
________________________________________________________________
Ingredientes
1 mao de cebolinha verde
1 xcara de ricota amassada
Modo de preparo
Lave e pique muito bem a cebolinha e acrescente os demais ingredientes amassados.
Deixe resfriar na geladeira por 15 minutos e sirva.
Pav de ma com goiabada

________________________________________________________________
Ingredientes
1 pacote de biscoito champanhe
2 mas
1 xcara de vermute
1/2 xcara de gua
1 xcara de acar
1/2 lata de goiabada
1 lata de creme de leite(sem o soro)
Modo de preparo
Corte as mas bem finas e ponha numa panela com o vermute, a gua e o acar. Leve
ao fogo e deixe ferver durante 10 minutos. Escorra a ma da calda. Molhe o biscoito
champanhe nesta calda e arrume num pirex. Sobre estes biscoitos, espalhe o creme de
goiaba e, em seguida, as mas. Enfeite a gosto.
137
Creme de goiaba
Modo de preparo
Bata a goiabada com um garfo e misture o creme de leite e a margarina.
Picadinho de carne
________________________________________________________________
Ingredientes
1/2 kg de carne moda
Sal, limo, manteiga, alho socado, cebola, tomate
Modo de preparo
Tempere 1/2 quilo de carne moda com sal e limo e deixe repousar por 1/2 hora. Faa
um bom refogado com 2 colheres de sopa de manteiga, alho socado, 1 cebola ralada e 2
ou 3 tomates sem peles e sementes. Junte a carne e refogue bem; assim que estiver solta,
corada e saborosa, junte a salsa e a cebolinha picadas e as azeitonas. Mexa rapidamente,
prove os temperos e espalhe em um prato refratrio de tamanho mdio.
Surpresa de batatas
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Ingredientes
1 kg de batata em pur
3 gemas
1 xcara de ch de farinha de trigo
1 colher de sopa de manteiga ou margarina
1 colher de sobremesa de sal
1 colher de caf(rasa) de noz-moscada
Massa
Ligue o pur com os ingredientes restantes. Abra a massa entre dois plsticos, com a
espessura de 2 cm e corte rodelas de 7 cm de dimetro. Reserve.
Molho
1 pacote de sopa pronta de aspargos ou cogumelos
1 xcara de ch de gua
1 lata creme de leite(com o soro)
Dissolva o pacote de sopa na gua e leve ao fogo cozinhando at obter um creme denso.
Ligue com o creme de leite e utilize imediatamente.
138
Arrumao
Arrume as rodelas de batata num refratrio bem untado, cubra com molho e leve ao
forno pr-aquecido para gratinar.
Talharim ao forno I
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Ingredientes
1/2 kg de talharim
250 g de presunto
250 g de queijo prato
150 g de queijo parmeso ralado
1 1/2 xcara de molho de tomate(preparado da maneira desejada)
100 g de azeitonas pretas
1 etapa
Cozinhe o talharim em bastante gua fervente e sal. Depois, escorra e passe na manteiga
bem quente. Prepare o molho e reserve.
2 etapa
Em um pirex untado com manteiga, arrume as camadas de talharim regadas com molho,
polvilhadas com queijo ralado e intercaladas com presunto e queijo prato, cortado em
pequenos pedaos. A ltima camada deve ser de talharim coberta com molho e bastante
queijo parmeso ralado. Enfeite com azeitonas pretas e leve ao forno por alguns
minutos, apenas para derreter o queijo. Sirva no prprio pirex.
139
Talharim ao forno II
________________________________________________________________
Ingredientes
1/2 kg de talharim
3 xcaras de leite
3 gemas
6 colheres de sopa de queijo parmeso
3 claras em neve
100 g de presunto picadinho
1 pitada de pimenta-do-reino
1 punhado de salsa picadinha
Farinha de rosca
Modo de preparo
Cozinhe o talharim em gua fervendo e sal. Escorra bem. Enquanto espera o talharim
cozinhar(no deixe ficar muito mole), junte numa vasilha o leite, as gemas, a manteiga,
o queijo, as claras em neve, o presunto, a pimenta e a salsa. Misture ao talharim.
Coloque num pirex untado de manteiga. Cubra com queijo ralado, farinha de rosca e
leve ao forno brando durante 15 minutos.
Suco de melo e goiaba
________________________________________________________________
Ingredientes
melo maduro
Goiabas vermelhas
Ml. De gua
Modo de preparo
Bata no liqidificador as goiabas com casca, juntamente como o melo e gua. Coe e
sirva.
Rendimento: 800 ml.
Poro: 270 ml.
140
Lagarto dourado
________________________________________________________________
Ingredientes
1 lagarto de 2 kg aproximadamente
1 xcara (ch) de leo
Sal e pimenta
Modo de preparo
Frite o lagarto inteiro no leo bem quente, dourando todos os lados e deixando no fogo
por aproximadamente 40 minutos. Reserve o leo e deixe o lagarto esfriar. Aps leve o
lagarto para A geladeira por 12 horas, depois corte em fatias bem finas.
Molho especial
4 cebolas grandes picadas
5 dentes de alho espremidos
4 colheres (sopa) bem cheia de mostarda
4 colheres (sopa) de molho ingls
2 xcaras (ch) de "catchup" picante
1 xcara (ch) de salsinha picada
1 lata de molho de tomate
copo de vinho branco seco
Organo, sal e temperos a gosto
leo reservado do lagarto
Modo de preparo
Doure o alho e a cebola no leo do lagarto e junte os demais ingredientes, deixando
apurar por 15 minutos.
141
Molho Ros
________________________________________________________________
Ingredientes
litro de creme de leite
3 colheres de sopa de catchup
2 colheres de sopa de mostarda
xcara de ch de leite para dissolver a farinha de trigo
300 g de champignon
Modo de preparo
Juntar todos os ingredientes formando um molho ros. Mistura-lo ao refogado da lula e
camaro.
Talharim
________________________________________________________________
Ingredientes
500 g de macarro talharim
1 colher /s de leo
Deixe cozinhar ao dente
Molho
copo americano de azeite
4 dentes de alho picado
1 k de tomates maduros batidos no liquidificador
2 colheres /s de organo
1 colher de ch de acar
150 g de mussarela
Sal
Modo de preparo
Frite o alho no azeite at dourar. Junte os tomates, o organo, sal, a pimenta e o acar.
Deixe apurar por 15 minutos. Junte a mussarela picada e o macarro, misture bem e
sirva em seguida.
142
Batata gratinada
________________________________________________________________
Num pirex, ponha rodelas de cebola crua(s para no grudar). Coloque por cima rodelas
de batata previamente cozida e j descascada. Jogue cheiro verde por cima. Aquea 1
copo de requeijo no micro-ondas por 1 minuto e despeje sobre as batatas. Coloque
queijo parmeso por cima, leve ao forno para gratinar e pronto!
Batata nevada
________________________________________________________________
Massa
500g de batata cozida e amassada
xcara(ch) de maionese
xcara(ch) de queijo parmeso ralado
2 gemas
3 colheres(sopa) de amido de milho
Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo
Misture bem todos os ingredientes. Faa bolas(passe um pouco de amido nas mos para
enrolar as bolas) e ponha uma poro do recheio dentro de cada uma. Coloque num
refratrio untado.
Recheio
1 lata de atum escorrido
2 colheres(sopa) de queijo parmeso ralado
2 colheres(sopa) de maionese
2 colheres(sopa) salsa picadinha
Modo de preparo
Misture bem todos os ingredientes. Reserve.
Cobertura
2 claras
2 colheres(sopa) de maionese
143
Ensopado de vegetais
________________________________________________________________
Ingredientes
2 colheres(sopa) de manteiga
3 cebolas mdias
2 dentes de alho
1/2 xcara(ch) de molho de tomate
1/2 xcara(ch) de gua
1 xcara(ch) de milho verde cozido
1 xcara de ervilhas
4 batatas descascadas
2 xcaras de queijo parmeso ralado
1 xcara de leite
Modo de preparo
Faa um refogado com a manteiga, a cebola e o alho. Adicione as batatas e mexa.
Ponha o molho de tomate, a gua, o milho, as ervilhas, o sal e a pimenta. Tampe e
cozinhe em fogo brando por meia hora. Junte o queijo ralado, o leite e d uma
misturada. Cozinhe por mais 5 minutos. Sirva numa travessa.
144
Sufl de espinafre
Ingredientes
3 colheres de sopa de cebola picada
1 colher de ch de alho amassado
1 mao de espinafre cozido e picadinho
Sal a gosto
Modo de preparo
Refogue os todos os ingredientes e reserve.
Creme
2 xcaras de ch de leite
3 ovos
1 colher de sopa de p royal
Queijo ralado para polvilhar
Modo de preparo
Aquea a manteiga, junte a farinha de trigo, retire do fogo e, aos poucos, acrescente o
leite mexendo sempre. Adicione o caldo de galinha a noz moscada e as gemas. Volte ao
fogo at engrossar e reserve. Bata as claras em neve, junte ao creme, misturando
levemente com orefogado de espinafre e acrescente o p royal. unte um refratrio e
enfarinhe, disponha a massa, salpique queijo e leve para assar por cerca de 30 minutos
em fogo mdio.
Rendimento: 4 pores
Ovos gratinados
________________________________________________________________
Ingredientes
6 Ovos
Molho Branco
1 cebola ( pequena ) picada
2 Colheres ( sopa ) de margarina
2 colheres ( sopa ) de farinha de trigo
145
1 cubinho de caldo de galinha
2 xcaras ( ch ) de leite aquecido
xcara ( ch ) de mussarela ralada grossa.
Molho Vermelho
1 cebola ( pequena ) picada
2 colheres ( sopa ) de leo
6 tomates ( grandes ) maduros picados
2 cubinhos de Caldo de Galinha
colher ( sopa ) de Organo
xcara ( ch ) de mussarela ralada grossa.
Modo de preparo
Molho branco
Doure a cebola na margarina, junte a farinha e o caldo de galinha, dissolvido no leite,
mexendo at engrossar. Acrescente o creme de leite, mexa e coloque em um refratrio
( grande ) untado.
Molho vermelho
Refogue a cebola no leo, junte os tomates, o Caldo de Galinha, o organo e deixe at
os tomates desmancharem.
Faa cavidades sobre o molho branco e quebre os ovos em cima. Cubra com molho
vermelho e polvilhe com mussarela. Leve ao forno mdio por 15 minutos.
Macarro primavera
________________________________________________________________
Ingredientes
2 cenouras cortadas em rodelas finas
1 pacote (500g) de macarro tipo talharim
1 xcara de caldo de galinha
1 xcara de creme de leite
100g de manteiga ou margarina
250g de ervilhas tortas sem fio
Noz-moscada a gosto
Cebolinha verde picada
2 cenouras cortadas em rodelas finas
Modo de Preparo
Aquea a manteigas ou margarina e frite o alho por uns 3 minutos. Junte a cenoura, o
alho-por e a ervilha torta.Tempere com sal e pimenta-do-reino e cozinhe por uns 10
minutos mexendo de vez em quando. Cozinhe o macarro. Retire os legumes da panela
146
e coloque nesta mesma panela o caldo de galinha, o creme de leite e a noz-moscada.
Deixe cozinhar at reduzir o caldo metade. Retire do fogo e misture com o macarro
escorrido e os legumes. Coloque numa travessa e junte as cebolinhas picadas.
Macarro ao usque
________________________________________________________________
Ingredientes
500g de macarro (tipo pequeno)
1/2 xcara de usque
2 dentes de alho picado
100g de presunto cru
30g (2 colheres de sopa) de manteiga ou margarina
500g de tomate maduro sem pele e sem semente
1 raminho de manjerico ou salsinha
Modo de Preparo
Descaque os dentes de alho, pique e coloque de molho no usque, deixando macerar por
10 minutos. Ponha no fogo bastante gua para cozinhar o macarro. Enquanto espera a
fervura, continue a preparar os ingredientes. Corte o presunto em quadradinhos e leve
ao fogo uma frigideira com a manteiga; quando derreter, junte o presunto e deixe tostar
por alguns instantes; ento, adicione o usque, coando para reter o alho. Aumente o fogo
por alguns momentos, para que o usque evapore, depois acrescente o tomate, tempere
com sal e pimento-do-reino a gosto e cozinhe por cerca de 20 minutos em fogo baixo,
mexendo de vez em quando. Assim que gua ferver, ponha o macarro e escorra quando
estiver al dente. Coloque numa sopeira aquecida, tempere com o molho e bastante
manjerico picadinho.Mexa bem para misturar os ingredientes e, se quiser, salpique
pimenta-do-reino. Preferindo, em vez de picar o manjerico "rasgue" as folhas com as
mos: assim ficara mais cheiroso. Se no tiver manjerico ou salsinha, substitua pela
erva de sua preferncia. Desejando, sirva com queijo ralado.
Macarro mediterrneo
________________________________________________________________
Ingredientes
2 abobrinhas ( mdias ) em rodelas cortadas ao meio
leo para fritar
1 cebola ( mdia ) picada
6 tomates ( sem pele nem sementes ) em gomos
2 cubinhos de Caldo de Legumes
147
8 fils de anchovas picadinhas
3 colheres ( sopa ) de azeitonas pretas picadas
3 colheres ( sopa ) de Organo
500 g de talharim cozido " al dente "
xcara ( ch ) de queijo ralado
Modo de preparo
Frite as abobrinhas no leo. Escorra sobre papel absorvente e reserve. Doure a cebola no
azeite, junte os tomates, o Caldo de Legumes e refogue por 5 minutos. Acrescente a
abobrinha reservada, as anchovas, as azeitonas e o organo, mexendo sem parar por 5
minutos. Despeje sobre o talharim escorido e polvilhe com queijo.
Sirva quente.
Macarro com lombo e amendoim

________________________________________________________________
Ingredientes
Kg de lombo de porco em tiras
4 colheres ( sopa ) de margarina
2 cubinhos de caldo de carne
xcara ( ch ) de leite aquecido
1 xcara ( ch ) de pepino picado
xcara de ( ch ) de amendoim torrado
500g de talharim cozido "al dente"
MODO DE FAZER:
Doure a lombo na margarina. Junte o caldo de carne, dissolvido no leite, misture bem.
Acrescente o pepino, a pimenta-do-reino, o amendoim e deixe no fogo por 5 minutos.
Despeje sobre o macarro escorrido.
Sirva quente.
Rendimento: 4 a 6 pores.
Macarro macarro CHOP SUEY

________________________________________________________________
Ingredientes
xcara (ch) de leo
2 colheres (sopa) de molho de soja
1 cubinho de Caldo de Carne
1 clara de ovo
148
1 colher (sopa) de Amido de Milho Maizena
250g de carne em tirinhas (alcatra, coxo-mole, etc.)
4 folhas de acelga japonesa em tiras
2 cenouras (mdias) em tirinhas
1 xcara (cha') de cebola em tiras
1 xcara (ch) de cebolinha verde picada.
Molho
2 cubinhos de Caldo de Carne
5 colheres (sopa) de molho de soja
2 colheres (sopa) de Amido de Milho
500 g de macarro ( espaguetinho fino) cozido "al dente"
xcara de leo
Modo de preparo
Misture os 5 primeiros ingredientes e junte a carne. Deixe tomar gosto por 15 minutos.
Frite a carne e junte a acelga. Mexa, deixe por 2 minutos e retire do fogo. parte,
refogue as cenouras e a cebola, deixando "al dente". Junte a carne, a cebola e misture.
Mantenha aquecido.
Molho
Leve ao fogo todos os ingredientes com 2 xcaras (ch) de gua, mexendo at Engrossar.
Acrescente a carne e o legumes. Em uma frigideira (grande), frite o macarro no leo.
Coloque em uma travessa (grande) e cubra com o molho.
Talharim ao molho de ricota

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Ingredientes
1/2 xcara (ch) de cebola picadinha
5 xcaras de leite
2 cubinhos de Caldo de Legumes Knorr(R)
2 xcaras (ch) de ricota passada pela peneira
1 xcara (ch) de iogurte natural
1/2 xcara (ch) de salsa picadinha
500g de talharim cozido "all dente"
1/2 xcara (ch) de queijo ralado
Modo de preparo
Doure a cebola na margarina.. Junte a farinha, mexendo bem. Acrescente, aos poucos, o
leite, mexendo sempre at engrossar. Junte o Caldo de Legumes, a ricota e misture bem.
149
Acrescente o iogurte e deixe no fogo por 5 minutos. Junte a salsa e despeje sobre o
talharim escorrido. Polvilhe com o queijo. Sirva a seguir.
Macarro ao molho de presunto e berinjela

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Ingredientes
1 cebola ( mdia ) picadinha 6 tomates ( sem pele nem sementes ) picados
6 colheres ( sopa ) de leo 2 cubinhos de caldo de Bacon Knorr
2 Berinjelas ( mdias ) em cubinhos 200 g de presunto em cubinhos
1 colher ( sopa ) de Organo Kitano
1 colher ( sopa ) de manjerico Kitano
500 g de macarro curto ( gravatine, penne, etc. ) cozido "al dente"
Modo de preparo
Refogue a cebola e os tomates com 2 colheres ( sopa ) de leo. Junte o caldo de bacon
knorr, dissolvido em 1/2 xcara ( ch ) de gua fervente, cozinhe em fogo baixo por 10
minutos. Reserve. Em uma panela grande, frite as berinjelas com o leo restante,
mexendo at ficarem macias. Junte ao molho reservado e cozinhe por 5 minutos.
Acrescente o presunto, o organo, o manjerico e cozinhe por 2 minutos. Sirva quente
sobre o macarro previamente escorrido.
Salada de parafuso e peito de per defumado

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Ingredientes
1 Pacote de Parafuso Premiata
1 xcara de maionese
1 xcara de iogurte natural
2 colheres (sopa ) manjerico picado
3 xcaras de peito de peru defumado cortado em cubinhos
1 xcara de pimento verde cortado em cubinhos
1 cenoura cozida firme cortada em rodelas
2 tomates sem pele sem sementes cortados em cubinhos
3 colheres (sopa) de salsicha picada
Modo de preparo
150
Cozinhe o macarro de acordo com as intrues da embalagem e passe em gua fria.
Coloque numa vasilha, acrescente os ingredientes restantes e misture muito bem. Leve a
geladeira at a hora de servir.
D 4 a 6 pores.
Espaguete com molho de azeitonas

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Ingredientes
1 pacote de Espaguete Premiata
1/3 de xcara de azeitonas pretas sem caroo cortados em tirinhas
1/3 de xcara de azeitonas verdes sem caroo cortados em tirinhas
4 colhers (sopa) de cebola picada
1 colher ( sopa) de salsinha picada
1/2 colher (ch) de casca de laranja ralada
1/2 colher (ch) de organo
Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo
Numa vasilha misture todos os ingredientes menos o macarro. Cozinhe o macarro
conforme instrues da embalagem e misture com o molho. Sirva a seguir.
D 4 a 6 pores.
Molho Low fat Putanesca

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Rendimento: 6 pores
Este tradicional molho de tomate para massas foi modificado para
reduo de gorduras sem perda de seu magnfico sabor. Dia a Dia j
experimentou. Prove voc agora...
Ingredientes
2 colheres de ch de azeite de oliva
1 cebola mdia picada.
2 pacotes de 500 gr de puro pur
2 colheres de sopa de vinho branco
2 colheres de sopa de manjerico picado
2 colheres de sopa de azeitonas pretas picadas
2 colheres de ch de alcaparras em conserva
6 xcaras de "fusilli" cozido ao dente
2 colheres de sopa de queijo parmeso
151
Modo de preparo
Numa frigideira esquenta-se o azeite, sem ferver. A meio fogo adiciona-se a cebola e o
alho e deixa-se por cinco minutos. Adicionar as cenouras em cubos e deixar mais cinco
minutos. Adicionar o puro pur e o vinho branco e deixar at ferver. Reduzir o fogo e
deixar cozinhar o molho por 15 minutos. Adicionar o manjerico, as azeitonas,
alcaparras e cozinhar por mais cinco minutos. Junte a massa cozida ao molho. Sirva os
pratos(fundos) e polvilhe com o queijo e a salsa.
Cappelleti de carne
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Ingredientes
Para Massa
800 g de farinha de trigo
8 ovos
Para o Recheio
200 g de frango assado
150 g de vitela assada
100 g de lombo de porco assado
2 colheres de ch de manjerona picada
1 pitada de tomilho
1 pitada de noz-moscada
1 colher de sopa de manjerico fresco picado
2 colheres de sopa de queijo parmeso ralado
2 ovos
Sal a gosto
Para o Molho
1 cebola picada
500 g de tomates picados, sem pele nem sementes
3 colheres de sopa de funghi secchi hidratado no vinho e picado grosso
Modo de Preparo
Faa a massa, misturando a farinha e os ovos, amasse bem e abra uma massa muito fina
(com mquina ou rolo de cozinha). Para o recheio misture as carnes e passe-as pelo
moedor duas vezes. Junte os ovos, o queijo, a noz-moscada, o manjerico, a manjerona,
o tomilho e o sal e misture bem. Receie os cappelletis com a mistura acima e cozinhe
por 6 minutos em gua temperada com sal. Refogue a cebola picada no azeite, junto o
funghi secchi picado e a salsinha. Depois de 5 minutos, junto o vinho e deixe evaporar.
Coloque ento o tomate, deixe apurar. Para montar os pratos, coloque os cappelletis nos
152
pratos, polvilhe com o queijo parmeso, despeje o molho e enfeite com folhas de
manjerico fresco.
Salmo grelhado com molho de pimentas secas

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Rendimento: 6 pores
Cada poro: 100 g de salmo e 2.1/2 colheres de molho
Esta receita pobre em colesterol.
Ingredientes
700 g de files de salmo fresco (ou postas finas)
2 colheres de ch de azeite de oliva
2 colheres de sopa de suco de limo fresco
Para o molho
2 colheres de ch de azeite
1 xcara de pimentas secas vermelhas bem picadas
2 colheres de sopa de leite em p desnatado
1 colher de ch de organo seco
Pimenta do reino moda na hora e sal a gosto
Modo de preparo
Misture o suco de limo com o azeite de oliva e esfregue bem nos fils e deixe
descansar por 10 minutos. Para fazer o molho esquente o azeite numa frigideira mdia
em fogo baixo. Coloque a cebola e deixe por 5 minutos. Liquidifique o pur de cebola
com as pimentas picadas secas. Adicione o leite desnatado e o organo. Tempere com
pimenta do reino e mexa bem. Coloque os fils de salmo numa grelha a 15 cm do fogo
ou fonte de calor e deixe grelhar por 10 a 13 minutos at ficar macio. Esquente o molho
em uma panela. Para servir, despeje uma colher do molho no prato raso, adicione o fil
por cima (100 g) e cubra com outra colher do molho. Repita a operao para as outras
pores.
Repolho roxo com mas

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Rendimento: 5 pores
Ingredientes
700g de repolho roxo
200g de ma
5g de limo
Modo de preparo
Lavar o repolho e picar bem fininho. Picar as mas em cubos mdios e colocar o suco
de limo. Refogar o repolho por 5 minutos junto com a ma e sal
Salada de atum
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Rendimento: 4 pores
Ingredientes
2 latas de atum em pedaos (no modo) conservado em gua
e sal, sem azeite
(a lata costuma ser rosa). Reserve a gua das latas.
2 tomates salada picados em cubos de 1cm
4 talos de salso picados em rodelas finas
1 cenoura aferventada e picada em cubinhos
1/2 copo de iogurte desnatado
1 colher de sopa de maionese light
1 colher de sobremesa de mostarda francesa (no doce)
5 gotas de tabasco
Algumas gotas de molho ingls
Sal a gosto
1/2 colher de salsinha fresca e picada
4 fatias de po italiano, torradas aps umedecidas na gua do
atum
Modo de preparo
Retire o atum das latas em pedaos grandes e junte-os com os ingredientes slidos,
misturando-os bem sem quebrar o atum. Disponha em uma tigela. Junte os demais
ingrediente, menos a salsinha, batendo at formar um molho homogneo e despeje-o
sobre a tigela, cobrindo tudo, aps experimentar o sal. Salpique a salsinha por cima e
sirva acompanhada das torradas, embebidas na gua do atum antes de levada ao forno.
154
Ratatouille
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Refogado de legumes, temperado com Caldo de Galinha
Ingredientes
meia xcara (ch) de azeite
4 cebolas cortadas em rodelas finas
3 tomates grandes picados, sem pele e sem sementes
2 pimentes vermelhos cortados em pedaos grandes
2 berinjelas cortadas em pedaos grandes
1 dente de alho amassado
1 amarrado com salsa, cebolinha, alecrim e manjerico
2 tabletes de Caldo de Galinha, esfarelados
3 abobrinhas raspadas e cortadas em pedaos grandes
2 colheres (sopa) de azeitona preta picada
1 colher (sopa) de salsa picada
Modo de preparo
Aquea o azeite e frite a cebola em fogo baixo por cerca de 10 minutos. Junte o tomate,
misture e tampe a panela. Deixe refogar at que o tomate se desmanche. Acrescente o
pimento, a berinjela, o alho, o amarrado de temperos e o Caldo . Mexa delicadamente.
Tampe a panela e cozinhe, sempre em fogo baixo, por aproximadamente 45 minutos.
Junte a abobrinha, a azeitona e cozinhe por mais 45 minutos, com a panela tampada.
Aps esse tempo, retire o amarrado de temperos e deixe a panela destampada para
reduzir o molho que se formou. Polvilhe com a salsa e sirva. Rendimento: 4 pores
Salmo mediterrneo
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Salmo temperado com fondor, assado no papillote com molho de creme de leite e alcaparras
Ingredientes
Salmo:
1kg de salmo em pea nica
1 colher (sopa) de Fondor
suco de 1 limo
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Molho:
1 lata de Creme de Leite
2 gemas
2 colheres (sopa) de salsa
1 colher (ch) de Fondor
2 colheres (sopa) de alcaparras
Salmo
Corte o salmo ao meio e novamente, em trs, formando retngulos. Tempere com
Fondor, suco de limo, e deixe descansar por cerca de 10 minutos. Embrulhe cada
pedao em papel de alumnio, coloque em um recipiente refratrio e leve ao forno alto
(200C) por cerca de 15 minutos.
Molho
Misture em uma panela o Creme de Leite, as gemas, o suco de limo, a salsa, o Fondor,
as alcaparras e leve ao fogo baixo sem deixar ferver. Sirva os fils de salmo cobertos
pelo molho. Rendimento: 6 pores
DICA
Se desejar, substitua o salmo por linguado.
MICROONDAS
Corte o salmo ao meio e novamente, em dois, formando retngulos. Tempere com suco
de limo, o Fondor e deixe descansar por cerca de 10 minutos. Embrulhe cada pedao
em papel-manteiga, coloque em um recipiente refratrio e leve ao microondas em
potncia alta por cerca de 10 minutos. Retire do microondas e deixe cerca de 3 minutos
em tempo de espera. Enquanto isso, prepare o molho. Coloque em um recipiente
refratrio, o Creme de Leite, as gemas, o suco de limo, a salsa., o Fondor, as alcaparras
e leve ao microondas por cerca de 1 minuto, mexendo na metade do tempo. Sirva o
peixe acompanhado pelo molho de creme e alcaparras.
Salada colorida ao molho de iogurte

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Salada de alface, gro-de-bico, cenoura, beterraba com molho de iogurte
Ingredientes
meia xcara (ch) de gro-de-bico
3 colheres (ch) de sal
1 cenoura mdia
1 beterraba
meio p de alface pequeno
1 pote de Iogurte Natural
1 colher (sopa) de hortel fresca
meia colher (ch) de pimenta sria
1 colher (ch) de azeite
Modo de preparo
156
Coloque o gro-de-bico em uma panela de presso com duas colheres (ch) de sal
dissolvidas em cerca de dois litros de gua. Leve ao fogo e deixe-o cozinhar por cerca
de 10 minutos aps o incio da fervura. Enquanto o gro-de-bico cozinha, rale e reserve
separadamente a cenoura e a beterraba. Lave as folhas de alface, corte-as em tiras e
reserve. Bata em um liqidificador, o Iogurte, a hortel, a pimenta sria, o azeite e uma
colher (ch) de sal. Em uma saladeira arrume em camadas, a alface, a cenoura, a
beterraba e o gro-de-bico. No momento de servir, coloque o molho de Iogurte sobre a
salada ou sirva-o em uma molheira. Rendimento: 6 pores
DICAS
Querendo, substitua a hortel pela mesma quantidade de salsa.
Querendo, substitua o gro-de-bico pela mesma quantidade de queijo prato em cubos
Salmo ao molho de ervas

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Posta de salmo grelhada ao molho de creme de leite light e ervas
Ingredientes
meio quilo de fil ou postas de salmo fresco
meia colher (sopa) de Fondor
1 cebola cortada em cubos
1 lata de Creme de Leite Light
1 colher (sopa) de mostarda
1 colher (ch) de sal
meia colher (sopa) de cebolinha verde picada
meia colher (sopa) de salsa picada
Modo de preparo
Tempere os fils de salmo com o Fondor e o suco de limo e deixe tomar gosto por
cerca de 10 minutos. Grelhe os fils em uma frigideira grande e reserve-os em local
aquecido. Na mesma frigideira, derreta a manteiga e doure a cebola. Retire do fogo,
junte o Creme de Leite, a mostarda, o sal, a cebolinha verde, a salsa e misture. Sirva a
seguir sobre os fils de salmo. Rendimento: 5 pores
DICA
Se desejar, substitua o salmo por linguado ou badejo.
Pur de batatas
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Ingredientes
1 Kg de batata
1 concha de caldo de peixe
Alecrim
Ingredientes (para 01 poro)

01 posta de cherne de 200 gr
50 gr de tomate casse
1/10 de mao de manjerico
10 ml de azeite
10 ml de vinagre
100 gr de batata
Modo de Preparo
Grelhar o file de Badejo temperado de sal e pimenta-do-reino. Juntar todos os
ingredientes do molho e levar ao fogo para reduzir e dar uma liga com roux.
Pur de Batatas
Cozinhar a batata na gua. Passar na peneira. Juntar o creme de leite e uma concha de
molho de manjerico. Juntar o alecrim.
Bife a cavalo
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Ingredientes
(2 pores)
Bife a cavalo
Ingredientes (2 pores)
2 bifes de contrafil, de aproximadamente 200 g cada
4 ovos
leo de milho o quanto baste
Sal e pimenta-do-reino moda na hora, a gosto
Guarnio
Salada de alface
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Acompanhamento
Arroz
Feijo
Batatas fritas
Modo de preparo
Aquea muito bem uma chapa ou frigideira e unte-a com leo. Coloque o bife na chapa,
observando o ponto em que a carne ser servida. Vire-o do outro lado e tempere-o com
sal e pimenta. Deixe-o pelo tempo que for necessrio, vire-o novamente, tempere-o com
sal, pimenta e retire-o do fogo. Mantenha-o aquecido. Repita o procedimento com o
outro bife. parte, preencha o fundo de uma frigideira pequena com leo, aquea-o e
frite um ovo de cada vez, deixando a clara levemente crocante nas extremidades e a
gema mole. Pulverize com sal. Sirva cada bife com dois ovos escorridos e guarnea com
a salada. Acompanhe com arroz, feijo e batata frita.
Molho de hortel
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Ingredientes
01 mao de hortel fresco (s as folhas)
01 colher de sopa de acar
01 pitada de sal
1/3 de copo de vinagre de uva
Modo de preparo
Triture o hortel com acar e sal at formar uma pasta. junte o vinagre e sirva
separadamente.
Charitunho de uva
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Ingredientes
300 gr carne moda
kg arroz
03 tomates maduros picadinho
mao salsinha
06 galhos de hortel
01 cebola e meia (mais ou menos)
sal e pimenta gosto
200 gr de gro de bico
01 kg folha de uva
159
Modo de preparo
Deixar gro de bico de molho por algumas horas, retirar a casquinha e passar o rolo de
macarro para quebrar um pouco. juntar ao arroz e misturar todos os outros
ingredientes. temperar a gosto, misturar bem, rechear e enrolar as folhas de uva. colocar
em uma panela, colocar gua at cobrir e cozinhar por 20 minutos.
Berinjela com molho de atum
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Ingredientes
2 berinjelas (grandes) em fatias no sentido do comprimento
1/2 xcara (ch) de farinha de trigo
leo para fritar
sal a gosto
3 tomates (sem pele e sem semente) picadinhos
2 latas de Atum Slido em leo Comestvel (340g)
Molho
1 colher (sopa) de cebola ralada
2 1/2 xcaras (ch) de leite
sal a gosto
1 xcara (ch) de muzzarela ralada grossa (100g)
Modo de preparo
Deixe as berinjelas de molho em gua e sal, por 15 minutos. Retire da gua, seque com
papel absorvente, passe na farinha e frite em leo bem quente, dourando dos lados.
Reserve. Misture o Atum com os tomates. Reserve.
Molho
Doure a cebola e a farinha na margarina. Acrescente, aos poucos, o leite, o sal, mexendo
sem parar, at engrossar. Num refratrio (mdio) untado, faa camadas de molho, atum
com tomate e berinjela, terminando com atum e tomate. Cubra com a muzzarela e leve
ao forno (quente) por 15 minutos. Rendimento: 6 pores
Molho para salada

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Ingredientes
4 colheres, de sopa, de leo ou azeite de oliva.
1 (uma e meia) colher, de sopa, de caldo de limo.
1 colher, de sopa, de acar.
1 colher, de ch, de sal.
Modo de Fazer
160
Modo de preparo
Misturar acar, sal e limo.
Bater at dissolver o sal e o acar.
Juntar o leo, bater mais e servir sobre hortalias cruas ou cozidas.
Espetinhos
Ingredientes
8 postas de peixe
1/2 xcara de vinho branco
1 xcara de caldo de peixe
1 cebola cortada em fatias
Salsinha picada a gosto
1 colher (sopa) de polpa de tomate
Manteiga para untar
Modo de preparo
Unte uma assadeira e coloque as postas de peixe. Tempere com sal, pimenta e por cima,
despeje o vinho e o caldo de peixe. Arrume a cebola entre as postas e por cima espalhe a
salsinha. Cubra com papel alumnio e leve ao forno preaquecido (220) por cerca de 10
minutos, at que o peixe esteja assado. Retire as postas de peixe e mantenha-as
aquecidas. Coe o lquido da assadeira e despeje numa panela. Leve ao fogo alto e ferva
at que fique espesso. Acrescente a manteiga em pedacinhos, a polpa de tomate, a
salsinha e a pimenta a gosto. Misture bem e sirva sobre as postas de peixe.
Cenourinha ao molho branco

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Serve para acompanhar carne de vaca ou de porco.
Ingredientes
1 xcara de leite.
2 colheres (de sopa) de manteiga.
2 colheres (de sopa) de farinha de trigo.
1 colher d(de ch) de sal.
4 cenourinhas de tamanho mdio.
1 colher (de sopa) de queijo ralado.
Modo de Fazer
Modo de preparo
161
Lave e raspe as cenourinhas. Corte-as em pedaos mdios. Ferva gua com sal. Junte as
cenourinhas e deixe cozinhar at ficarem macias. Prepare molho branco com os outros
ingredientes. Coloque as cenourinhas numa travessa e despeje o molho por cima.
Salpique o queijo ralado por cima do molho. Sirva quente.
Cozido com vegetais ao molho

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Ingredientes
4 bifes de alcatra sem gordura (100g cada)
2 xcaras (ch) de pur de tomate
1/2 xcara (ch) de vinagre
1 xcara (ch) de gua
200g de vagem
4 cenouras cortadas em rodelas
2 colheres (sopa) de salsa picada
1 folha de louro
1 cebola cortada em rodelas
sal e organo a gosto
Modo de preparo
Em uma panela de presso, coloque primeiro a cebola, depois os bifes, a vagem, o louro
e a cenoura. Polvilhe com o sal e o organo. Misture o pur de tomate com o vinagre e a
gua e despeje esse molho por cima dos bifes. Regue com o azeite. Deixe cozinhar na
presso por 30 min. Sirva quente e polvilhado com a salsa.
Rendimento 4 pores de 154 calorias.
Espaguete ao molho de alho por

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Ingredientes
1 pacote de espaguete
2 maos de alho por
1 vidro pequeno de champignons
1 lata de creme de leite sem soro
Azeite extra virgem
Sal a gosto
Modo de preparo
162
Cozinhe a massa do espaguete al dente. Para o molho: corte o talo do alho por em
rodelas finas. Coloque em uma frigideira um fio de azeite, refogue o alho por,
acrescente os champignons escorridos, o creme de leite, sal a gosto. Coloque a massa
em um refratrio, despeje o molho, polvilhe um pouco de parmeso, leve ao microondas
para derreter o queijo e sirva.
Filet ao molho mostarda

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Ingredientes
4 bifes mdios (120g) de filet mignom
1/4 de cebola ralada
sal a gosto
1 colher de ch rasa de margarina light
2 xcaras (150 ml cada) de leite desnatado
3 colheres de sopa de mostarda
1 colher de caf rasa de pprica.
Modo de preparo
Temperar os bifes com a cebola, o alho e o sal, e reservar.
Colocar em 1 panela 1 xcara de leite desnatado. parte, dissolver a farinha na outra

xcara de leite. Juntar mistura ao leite da panela j fervido. Abaixar o fogo e mexer
bastante at formar um creme. Juntar ento a mostarda e a pprica. Colocar a margarina
em uma frigideira e grelhar os filets. Juntar ento o creme aos filets e deixar no fogo por
mais 1 minuto.
Rendimento 4 pores de 265 calorias.
Macarro com almndegas ao molho de tomate

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Ingredientes
1 pacote de macarro (500g)
800g de carne moda
1 xcara (ch) de migalhas de po
2 ovos
1 colher ( ch) de organo seco
xcara (ch) de cebola picada
163
1 colher (ch) de noz-moscada
sal
pimenta do reino
4 colheres de (sopa) de leo
3 xcaras (ch) de pur de tomate
parmeso ralado
Modo de preparo
Numa tigela grande, misture a carne moda, as migalhas de po, os ovos, o organo, o
alho, a cebola, a noz-moscada, o sal e a pimenta-do-reino gosto. Faa bolinhos, do
tamanho de uma noz. Esquente o leo em uma frigideira grande em fogo brando, frite
os bolinhos at dourar. Retire a gordura da frigideira e acrescente o pur de tomate, 2
xcaras (ch) de gua, sal e pimenta-do-reino. Diminua o fogo, tampe e cozinhe as
almndegas com o molho por mais de 10 minutos. Enquanto isso cozinhe o macarro e
escorra. Arrume o macarro numa travessa e despeje o molho por cima. Sirva com
parmeso separadamente.
Massa caseira ao molho italiano

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Ingredientes
1 pacote de massa caseira cozida "al dente"
250 gr de carne "agulha" cortada em dados pequenos
2 colheres de tempero base
4 tomates maduros picados
1 colher (sopa) de extrato de tomate
1 tablete de caldo de galinha
Modo de preparo
Dourar a manteiga e o tempero base. Juntar o resto dos ingredientes e adicionar gua
aos poucos, at que a carne esteja cozida. Com este molho, temperar a massa j cozida e
polvilhar com queijo ralado.
Caneloni ao molho branco

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Ingredientes
1 pacote de massa para caneloni
150g de presunto fatiado
150g de queijo lanche fatiado
200g de queijo muzzarela ralado 1 litro de molho branco ou bechamel
Manteiga para untar
Farinha de rosca para polvilhar.
164
Modo de preparo
Unte uma forma refratria com manteiga e polvilhe com a farinha de rosca. Passe as
lminas da massa para caneloni em gua quente. Acomode em cada lmina uma fatia de
queijo e uma de presunto. Enrole e v acomodando na forma um caneloni ao lado do
outro. Coloque por cima o queijo ralado e o molho branco. Cubra com papel de
alumnio e leve o forno mdio por 30 minutos. Sirva quente.
Fil mignon ao molho de requeijo
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Ingredientes
1 kg de fil cortado em 4 bifes grossos
5 dentes de alho socados
1 colher (sobremesa) de sal
1 xcara (ch) de conhaque ou usque
1 pote de 400g de requeijo culinrio
1 lata de milho verde
folhinhas de salso para enfeitar
Modo de preparo
Tempere os fils com alho, sal, pimenta-do-reino e leo. Deixe marinar por 30 minutos.
Coloque os bifes em uma grelha e deixe at que fiquem bem grelhados dos dois lados.
Coloque os bifes grelhados em uma travessa, conservando-os quentes (deixe a travessa
no vapor de uma panela). Em uma frigideira derreta a manteiga; acrescente o usque ou
conhaque e risque um fsforo. Deixe evaporar por uns segundos. (Logo o fogo se apaga.
Se isso no acontecer, coloque uma tampa sobre a frigideira). Acrescente ao caldo que
se formou na frigideira, o requeijo cortado em pedacinhos. Mexa at que o requeijo se
dissolva. Coloque esse molho bem quente sobre os bifes de fil mignon. Enfeite com
milho verde e salso.
165
Culinria para quem no gosta de cozinhar !
Lio I
Muita gente tem falado comigo que acha cozinhar uma coisa muito chata, algo que eu
discordo totalmente (o chato lavar as panelas ! ). Pensando nisto, eu resolvi criar um
pequeno curso para aqueles famosos sem-jeito e que trocam o acar pelo sal. Meu
objetivo aqui poder mostrar as pessoas que a cozinha no um bicho de sete cabeas,
nem o inferno que muitos falam por a. Nesta primeira lio iremos dar os conceitos
iniciais para aqueles que nunca tiveram a chance de tentar a sorte como mestre cucas.
Utenslios Bsicos :
O que voc precisa para montar uma boa cozinha ? Ao contrrio do que vemos por a,
no temos que adquirir uma centena de tralhas para cozinharmos ou fazermos
maravilhas, como muitos dizem. Vamos ento descrever nosso kit bsico para nossa
cozinha :
Facas - Facas so um ponto importante dentro da cozinha. Ao comprar suas facas
procure comprar as de ao carbono ( uma dica que Jeff Smith d no seu livro Frugal
Gourmet, que eu segui e no me arrependi !), so timas para afiar. Sempre procure
comprar as que sejam confortveis e caibam bem em sua mo. As bsicas seriam as
seguintes : Uma faca para descascar, uma para desossar, uma faca longa e o famoso
faco com 25 cm de comprimento. ( ah, no esquea de um bom afiador ! ).
OBS : No esquea de comprar um bom cutelo, timo para cortar peas grandes de
carne ou outras com ossos !.
Panelas - O terror das donas de casa, mas sem elas nada se faz na cozinha. As ideais so
as velhas panelas de alumnio onde duas regras devem ser obedecidas : nunca guardar
comida nelas e sempre mante-las limpas. Panelas com teflon so proibidas, pois
comeam depois de um certo tempo soltar esta substncia na comida. Evite comprar
panelas com cabo de madeira ou plstico, elas jamais podem ir ao forno !
Pratos refratrios e assadeiras - compre as de vidro ou de porcelana refratria com
tampa.
Liqidificador - Essencial para bater misturas, escolha um de seu gosto. ( em certos
casos substitui uma batedeira ! )
Processador - A terceira mo da cozinha ! Corta, moe, tritura, pica, bem faz tudo.
( desde que voc aprenda a us-lo corretamente ! ). Existem boas marcas no mercado,
escolha a sua.
tens do dia a dia
Socador de Carne - Bom para amaciar carnes em geral. Compre um com cabea de ferro
e cabo de madeira.
166
Tbua de carne - Ideal para cortar carnes, legumes e verduras. Consiste numa grande
tbua de madeira com apoios, em formato retangular.
Pilozinho de madeira - Excelente para amassar o alho e outros temperos, voc encontra
em qualquer loja de produtos para culinria.
Colheres e esptulas de madeira - Na minha cozinha no entra colher de alumnio ou
teflon ! Permite voc mexer a comida sem soltar qualquer substncia na gua do
cozimento !
Saleiro - Eu tenho dois, um grande para tirar quantidades razoveis para temperar pratos
e um pequeno do tipo de mesa para apurar o gosto na hora que eu estou cozinhando um
prato
Aucareiro - Um grande de plstico que uso para meus doces.
Escorredor de macarro e arroz - essencial para escorrer massas e lavagem de arroz
antes de seu cozimento.
Saladeiras / molheiras - Essencial para saladas e molhos, eu acho muito bonitas as de
madeira que do um charme todo especial..
tens pessoais :
Existe uma pequena lista de tens que eu uso para dar um toque a minha cozinha, so
eles :
Panelas de gata - Panelas de ferro revestidas de esmalte tipo as da vov, excelente
para molhos e cozimentos especiais. Eu tenho umas quatro diferentes, inclusive uma
frigideira que uso para fazer crepes. A comida nelas fica com sabor diferente.
Moedor de Pimenta - Tenho um para moer pimenta na hora. Apesar de eu no usar
muita pimenta em minha comida, o meu moedor complementa meus apetrechos de
cozinha
Embalagens de vidro com tampa ( tipo de caf em p, maionese, etc...) - eu uso para
guardar meus temperos e especiarias, tenho um monte delas.
Bom acima apresento os tens bsicos, na prxima lio falaremos de leos, temperos e
verduras.
Para terminar vou apresentar um molho de queijo que est fazendo muito sucesso em
alguns almoos que tenho feito na casa de amigos. Fica excelente com macarro ou
como recheio de lasanhas.
Molho aos Quatro Queijos
Ingredientes
1 Vidro de requeijo
150 gramas de parmeso ralado
100 gramas de queijo provole ralado
50 gramas de queijo Gorgonzola ralado
1 pacote de creme de leite pequeno ( tipo Parmalat )
copo de leite
2 dentes de alho cortados em cubinho
1 cebola pequena cortada em cubinhos
167
1 colher de sobremesa de manjerico seco
sal e pimenta branca a gosto
Modo de preparo
Numa panela aquea o azeite e coloque o alho e a cebola, deixando-os dourar. Em
seguida coloque o leite, seguido do requeijo. Misture bem at que requeijo fique
numa consistncia cremosa. Coloque em seguida o parmeso, o provolone e por ltimo
o gorgonzola, misturando sempre. Quando os queijos estiverem derretidos, acrescente o
creme de leite, o sal e a pimenta a gosto.
Por ltimo coloque o manjerico e misture bem.
Sirva com macarro ou recheio de lasanha.
Culinria para que no gosta de cozinhar

2 lio - Temperos, Especiarias e afins
Nesta lio iremos falar dos temperos e as especiarias mais comuns em cozinha.
Existem uma infinidade delas, mas como nosso objetivo aqui ensinar o bsico,
falaremos inicialmente nas mais usadas e de fcil compra. Lembre-se no precisa sair
comprando tudo de uma vez, apenas o essencial, a medida que vamos fazendo nossos
pratos.
Aafro - Excelente para temperar arroz e outros pratos. Vendido em p, na cor

amarelada d um sabor e cheiro aos pratos fantstico !
Acar - Um dos blsamos do paladar. Apesar de muitos dizerem que seu excesso faz
mal ( que uma verdade ! ), o acar hoje j um elemento de nossa sociedade. Pode
ser achado da forma branca, mascavo ou de confeiteiro.
Alho - Alm de ser remdio e alimento o mais popular dos temperos existentes.
Compre alho fresco em forma de uma grande rstia ou em cabeas. como so vendidos.
um tempero essencial no refogado bsico que faremos em muitas receitas. No
compre pastas prontas, nem alho industrializado ( o gosto da comida fica muito sem
graa ! ), pois nunca sua comida ficar com aquele toque.
Para guardar o alho coloque-os pendurados num canto da cozinha um numa cestinha em
lugar seco. E nunca, NUNCA , molhe o alho !
Canela - Casca de rvore, excelente para dar gosto a doces em geral. Aconselha-mos a
comprar em p.
Coentro - Vendida em forma de erva ou semente seca. Excelente para temperar peixes
ou cozidos
Cominho - Vendido seco ou em p. Cuidado com o Cominho um tempero forte que

usado em excesso mascara o sabor da comida.
Creme de Leite - Usado em vrios pratos. De preferncia compre os frescos vendidos

em delicatessens e lojas de laticnios.
168
Curry ( Caril na Bahia ) - Mistura de vrias especiarias. Comprado em p, usado e
muito na culinria indiana e na baiana.
Gengibre - Comum em pratos orientais, sobretudo os chineses. Comprado em raiz ou

em p d um gosto muito bom a frango e peixe.
Leite de Coco - Usado em pratos baianos e em muitos feitos com frutos do mar.
Excelente para certos doces nordestinos.
Louro - Como minha av usava louro para temperar o feijo preto. Comprado em folhas
secas, muito usado em cozidos, sopas e ensopados.
Manjerico - Comprado em folhas frescas ou em p seco. Essencial na culinria

italiana.
Mostarda - Vendida em gros, ou as importadas alemes e inglesas ( forte sabor !).

Usada em muitos pratos e em saladas.
Molho de soja ( shouyu) - Na cor clara e escura . Usado em pratos orientais diversos,
desde do Yaki Soba at o molho agridoce chins.
Organo - Comprado seco em mercados populares. Excelente para massas, pizzas,

molhos e saladas.
Pimentas - Falando de pimentas, todo mundo lembra da comida baiana. Existem vrios
tipos de pimenta : a da Jamaica, a malagueta, do reino ( geralmente em p ), Caiena, a
branca e a calabresa.
Salsa - Vendida em folhas frescas ou secas, excelente para pratos italianos.
leos, Manteiga e Azeite - Para fazermos refogados, temperar, fritar ou dourar

alimentos. Existem vrios tipos desde o leo de amendoim, de soja, gergelim ( usado
em pratos orientais ). J a manteiga ideal para certos pratos e doces ( a margarina,
bem... isto no existe na minha cozinha.). O Azeite o meu preferido para dar sabor a
vrios pratos, gosto muito da marca Galo, portuguesa e o Bertolli, italiano.
Queijos - Essencial em muitas receitas. Compre sempre frescos e cuidado alguns tem
um sabor muito forte (Grogonzola por exemplo). Listarei o que mais usam em minha
cozinha : Ricota, Parmeso, Gorgonzola, Mussarela, de Minas, Provolone, Requeijo,
Cream-Cheese, Gruyer e Emental.
Sal - Parece incrvel, mas muita gente usa o sal em excesso par temperar a comida. Eu
uso o sal marinho, simplesmente para dar um leve sabor ao alimento, nada exagerado.
Geralmente eu deixo um saleiro na mesa para meus convidados apurarem o prato ao seu
gosto.
Tofu - Queijo feito de Soja. Muito similar ao queijo normal. Compre fresco em lojas
especializadas. Usado em muitos pratos orientais.
169
Vinagres - Usado para temperar certos alimentos. Vamos listar os mais usados por mim :
Branco ( de vinho), Tinto ( de vinho), de Arroz ( usado no preparo de Sushis e outros
pratos orientais )e Balsmico ( muito forte, usado em saladas ).
Vinhos e Saqus - Usados para dar certos sabor aos alimentos. Uso muito o sherry seco,
o vinho branco seco ( peixes e aves ) e o Saqu de cozinha ( muitos dos meus pratos tem
este ingrediente como toque especial !).
Receita da lio :
Aproveitando vou ensinar a fazer uma massa ideal para tortas de ricota, surpresa
cremosa de chocolate e outros pratos interessantes. Ela fica crocante e com um sabor
muito gostoso. Vamos mostr-la abaixo:
Massa para tortas diversas
Ingredientes
2 pacotes de biscoitos de maizena
2 xcaras de acar
Meio tablete de manteiga
1 colher se cafzinho de canela em p
Preparo:
Moa os dois sacos de biscoito num liqidificador, at virar uma farinha bem fina.
Coloque numa vasilha misturado o acar e a canela. Derreta a manteiga e adicione e
com uma colher de pau mecha at os ingredientes assumirem uma consistncia de liga.
Pegue um tabuleiro circular de mais ou menos 30 cm de dimetro, unte com manteiga e
v colocando a massa, espalhando-a sobre a superfcie. Quando o tabuleiro estiver
coberto com a massa, coloque o recheio da torta de ricota e leve ao forno.
Dica se quiser assar a massa ela deve ser cozida de 20 a 30 minutos num forno. Ela fica
numa consistncia crocante e caramelizada.

3 lio - Receitas Simples
Vamos aqui nesta lio enumerar uma srie de receitas simples, das quais voc pode
comear a fazer no seu dia a dia. Iniciaremos mostrando coisas que voc pode fazer para
seu dia a dia. Vamos l !
Refogado
Ingredientes
2 dentes de alho grandes amassados ou cortados em cubinho
1/2 cebola pequena cortada em cubinhos
170
2 colheres de sopa de saqu de cozinha.
Sal
Procedimento
Coloque o azeite para esquentar, acrescentando em seguida o alho e a cebola. Mexa com
uma colher de pau e em seguida acrescente o sal e o saqu de cozinha. Ideal para
temperar arroz, feijo, etc...
Omelete Clssico
Ingredientes
3 ovos
sal e pimenta branca a gosto
3 colheres de ch de manteiga
Procedimento
Em uma tigela bata os ovos com o sal e a pimenta, o suficiente para que estes
ingredientes se misturem. Em fogo baixo leve a frigideira, esquentado-a bem,
adicionando em seguida a manteiga.
Quando a manteiga estiver derretido e comear a borbulhar, coloque a mistura dos ovos
batidos. Com uma esptula delicadamente empurre a mistura dos cantos para o centro
da frigideira. Faa isto de modo que a poro liquida da mistura escorra e frite. Faa isto
por 2 ou 3 vezes at que a omelete cresa e desgrude das laterais e fique fofa.
Deixe fritar por trs minutos e finalmente enrole um tero da omelete usando uma
esptula estreita. Enrole mais um vez a omelete e delicadamente incline a frigideira,
para que a omelete deslize suavemente para o prato. Sirva em seguida.
Maionese Caseira
Ingredientes
2 gemas
1 colher de ch de mostarda de Dijon
1 colher de ch de vinagre de vinho branco ou de suco de limo
sal e pimenta do reino branca a gosto
250 ml de azeite
Procedimento
Coloque numa tigela as gemas, o sal, a pimenta, a mostarda e 1/8 da colher de ch do
vinagre ou suco de limo. Com um batedor manual acrescente o azeite inicialmente gota
a gota e depois em fio, sempre batendo at a maionese adquirir a consistncia desejada.
Adicione o vinagre / limo que restou. Guarde em vidros com tampas hermticas fora
da geladeira.
Receita da Lio:
171
Salada de Kani
Ingredientes
1 pacote de Kani ( encontrado em qualquer supermercado ou casa de produtos
orientais)
Suco de 1/2 limo
1 colher de sobremesa de mostarda de Dijon
Folhas de alface para decorar
Procedimento
Desfie o Kani numa vasilha, deixando-o em tirinhas bem finas. Num copo misture o
limo, a mostarda e o azeite. Em seguida coloque a mistura sobre o Kani misturando
bastante para que o mesmo pegue o gosto. Lave as folhas de alface e as coloque num
prato formando uma espcie de ninho. Coloque o Kani temperado no centro deste
ninho. sirva em seguida.

Especial - Receitas de Natal
Mousse de Legumes e Queijo
Ingredientes
1 1/3 xcara de queijo gorgonzola picado ( diminua a quantidade, se quiser ficar com um
sabor mais leve )
1 1/2 xcara de cream cheese ou requeijo
3/4 de xcara de maionese
2 xcaras de cenoura picada
2 xcaras de salso picado
1 1/2 xcara de creme de leite fresco
3 envelopes de gelatina branca em p
1/4 de xcara de gua
2 colheres das de sopa de suco de limo
sal e pimenta a gosto
Opcional
172
1 1/2 xcara de nozes picadas
Procedimento
Deixe de molho, por 5 minutos, a gelatina na gua misturada com o suco de limo. No
processador de alimentos, coloque os queijos e a maionese, e bata at ficar homogneo.
Passe para uma tigela, juntando o salso e a cenoura ( se usar as nozes as misture
juntamente ).
Derreta a gelatina em fogo brando em banho-maria, mexendo sempre e em seguida
acrescente a mistura do queijo. Tempere com sal e pimenta.
Bata o creme de leite at ponto de chatilly e acrescente a mistura, misturando-a sem
bater, com movimentos de baixo para cima.
Unte com leo ou azeite uma forma de pudim com cerca de 22 cm de dimetro e
despeje a mistura nivelando-a em seguida. Cubra com filme plstico e leve a geladeira
por cerca de 4 horas, ou at ficar firme.
Desenforme e decore a gosto.
Salada de Vagem e Cebola
Ingredientes
350g de vagem rolia, sem as pontas
1 cebola mdia em rodelas finas
2 colheres das de sopa de alcaparras em vinagre, escorridas
6 colheres das de sopa de azeite de oliva virgem extra
suco de 1 limo
1/2 colher das de ch de pimenta calabresa em flocos ( opcional )
uma pitada de acar
sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres das de ch de salsinha fresca picada
1 colher das de ch de hortel fresca picada
Procedimento
Cozinhe as vagens em gua fervente salgada por 3 ou 4 minutos, de maneira que ainda
fiquem crocantes. Escorra e resfrie sob gua corrente. Coloque numa tigela com a
cebola e as alcaparras. Faa uma marinada, colocando o azeite, o suco de limo, a
pimenta calabresa ( opcional ), o acar, o sal e a pimenta do reino, numa pequena
tigela. Bata ou agite misturando muito bem
Acrescente a salada as ervas e regue com o molho. Misture bem e sirva em seguida.
173
Abobrinhas Assadas
Serve: 4 pessoas
Calorias: 80 por poro
Tempo Total de preparo

15 a 20 minutos para preparar
9 a 10 minutos no microondas
Ingredientes
2 abobrinhas mdias
1 dente de alho espremido
4 colheres (ch) de margarina
60g de po cortado em cubos
colher (ch) de organo
sal a gosto
Modo de preparo
Corte as abobrinhas ao meio no comprimento
Coloque em saco plstico e leve ao forno microondas para cozinhar por 6 minutos na
potncia mxima.Retire do forno. Deixe esfriar, retire a polpa e pique. Reserve as
cascas.
Em um refratrio doure a margarina e o alho por 1 a 2 minutos. Junte a polpa da
abobrinha, o po, o organo, o sal e a pimenta se quiser.Misture levemente e recheie as
cascas.Coloque as abobrinhas em refratrio e volte ao forno por mais uns 2 minutos na
potncia mxima. Se quiser, salpique queijo ralado.
Arroz Grega
Ingredientes
- 2 xcaras de ch de arroz lavado
- 1/2 cebola ralada
- 1 dente de alho picado
- margarina para refogar
- 1/2 pimento vermelho picadinho mido
- 1 cenoura picada mido
174
- 1/2 xcara de ch de vagem picada ou ervilhas frescas
- 1 cubo de caldo de galinha
- sal a gosto
Modo de preparo
Refogue a cebola e o alho na manteiga, junte o arroz e refogue at secar bem. Junte os
legumes picados e acrescente 4 xcaras de ch de gua e o caldo de galinha.
Quando ferver, ajuste o sal. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo. Desligue o fogo,
quando secar e deixe o arroz na panela, descansando, por mais 5 minutos.
Arroz com Legumes
(6 a 8 pores)
Ingredientes
-2 cenouras
-3 batatas
-4 ovos
-2 xcaras de arroz cozido Frida
-250 g de vagem
-1 xcara de queijo ralado
-2 colheres (sopa) de farinha de trigo Frida
-1 colher (sopa) de manteiga
-2 copos de leite
-sal, pimenta, cebola ralada
Modo de preparo
Pique os legumes e cozinhe em gua e sal. Depois de cozidos,
escorra e acrescente a farinha Frida dissolvida no leite, a
manteiga, as gemas desmanchadas, sal e pimenta. Leve ao fogo,
mexendo sempre, para no embolotar. Deixe ferver e retire do
fogo. Depois de frio junte o arroz cozido Frida, o queijo ralado
e as claras batidas em neve. Unte uma forma com manteiga e farinha
de rosca, jogue a massa dentro e leve a assar em fogo mdio. Sirva
quente. se quiser faa um molho de tomate e cubra o arroz.
Arroz com lentilha (do Almanara)
No Almanara, para 8 pessoas, as lentilhas (3 xcaras), bem lavadas, so cozidas em 2

litros de gua por uns 10 minutos em fogo brando.
Junta-se ento, na mesma panela, arroz (1 xcara e meia) lavado e escorrido, sal e 3
cebolas mdias cortadas em meias-luas e j douradas numa frigideira parte com azeite
de oliva (1 xcara). Mais uns 10 minutos de cozimento suave. Em uma travessa, sobre o
arroz com lentilhas espalham-se fatias finas de 4 abobrinhas e cebolas fatiadas em
meias-luas, ambas fritas em azeite.
175
Macarro a Calabresa
Ingredientes
- k de macarro
- 1 litro de gua
- 2 colheres de sopa de leo
- 1 colher de sobremesa de sal
Modo de preparo
Cozinhe o macarro por 10 minutos em potncia alta.
Molho
- 250 g de lingia calabresa
- cebola
- 1 dente de alho
- 1 pimento verde
- 1 pimento vermelho
- 100 g de azeitonas pretas
- 500 g de pur de tomate
- Sal e pimenta a gosto
- 1 pitada de acar
Modo de preparo
Refogue os 6 primeiros ingredientes por 8 minutos em potncia alta. Acrescente os
demais ingredientes e coloque no microondas por mais 10 minutos em potncia alta.
Macarro Caruzo
Ingredientes
- 1 pacote de macarro cozido
- 50 gr de azeitonas cortadas em lascas
- 100 gr de queijo cortado em dadinhos
- 100 gr de queijo parmeso ralado
- 4 tomates cortados em dadinhos
- 1 cebola mdia cortada em dadinhos
- 1 colher de salsa picadinha
- 2 lingias calabresas cortadas em rodelas
- 1 colher de manteiga
Modo de preparo
Coloque numa panela a manteiga, deixe dourar, junte as cebolas, a lingia e deixe
cozinhar por 5 minutos. Aps junte as azeitonas, os tomates e um pouco de gua. Junte
o resto dos ingredientes. Condimente com sal e pimenta. Misture o macarro e sirva
bem quente.
176
Macarro parisiense
Ingredientes
pacote de espaguete (250g)
1 fio de azeite
2 xcaras (ch) de sobras de frango (assado ou cozido), desfiado
1 lata de ervilha, escorrida (200g)
1 xcara (ch) de presunto fatiado picado (100g)
1 colher (ch) de sal
meia xcara (ch) de leite
Modo de Preparo
Leve ao fogo dois litros e meio de gua com o sal e o azeite. Quando iniciar fervura,
cozinhe o macarro at ficar al. dente. Derreta a manteiga em uma frigideira ou panela
baixa e larga. Doure o frango, junte a ervilha e o presunto e, com o fogo muito baixo, v
juntando o leite e o creme de leite, mexendo bem. Cubra o macarro com este creme.
Sirva com queijo parmeso ralado.
Macarro ao creme de frango brcolis
Ingredientes
- 500 gr de peito de frango cozido com temperos e desfiado
- 03 colheres de sopa de manteiga
- 01 cebola grande ralada
- 02 colheres de sopa de farinha de trigo
- 500 ml de leite
- noz moscada ralada
- 01 lata de creme de leite com soro
- mao de brcolis cozido e refogado com alho
- 500 gr de macarro parafuso ou pene
Modo de preparo
- levar ao fogo a manteiga com a cebola. bater no liqidificador o leite, farinha e o caldo
e juntar mexendo at engrossar. acrescente o creme de leite e noz moscada, retire do
fogo e junte o frango.
- colocar o macarro na travessa, os brcolis refogados e o molho por cima.
servir quente.
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Macarro ao Creme de Ricota Moda Dadi
Ingredientes
- 1 pacote de macarro ( Gravatinha )
- 250 ml de creme de leite fresco
- 300g de ricota fresca
- suco de 1 limo
- 50g de manteiga
- 200gr de toucinho defumado(em cubinhos bem midos)
Modo de preparo
Coloque o suco de limo dentro do creme de leite e misture bem. Reserve fora do
refrigerador. Passe a ricota pelo amassador de batatas, reserve.
Frite na prpria gordura o toucinho defumado, at ficar bem douradinho, reserve.
Cozinhe o macarro, enxge, reserve. Frite a manteiga at comear a dourar o fundo.
Misture o macarro a manteiga e a ricota, at ficar uniforme. Em molheiras coloque o
creme de leite, e em uma travessa coloque o toucinho defumado frito. Seqncia de
formar o prato:
1- Macarro com manteiga e ricota
2- Creme de leite gosto
3- Toucinho defumado frito gosto
Macarro ao Molho de Creme de Gorgonzola
Ingredientes
- 1 pacote de macarro (parafuso)
- 150g de queijo Gorgonzola
- 200ml de creme de leite fresco
- Queijo parmeso ralado a gosto
- Sal gosto
Modo de preparo
Cozinhe o macarro, escorra bem e reserve, em uma panela frite a manteiga at comear
a dourar, ponha o macarro aos pouco e v mexendo em fogo baixo, at ficar uniforme.
Em uma frigideira grande e em fogo baixo coloque a Gorgonzola em pedacinhos, e v
mexendo lentamente, acrescente aos poucos o creme de leite e o sal a gosto, espere
derreter o queijo Gorgonzola, sirva diretamente no prato e ponha queijo Parmeso
ralado gosto.
Macarro com tomates secos
Ingredientes
- 1 pacote de macarro a escolher,
- 1 caixa de creme de leite fresco
178
- 300 gramas de tomates secos picados,
- 1 tablete de caldo em brodo ,
- 1 pacote de queijo parmeso ralado.
Modo de preparo
Dissolver o tablete de caldo em brodo, acrescentar os tomates secos picados e colocar
aos poucos o creme de leite fresco, mexendo sempre.
Colocar o macarro cozido em um pirex e intercalar com o molho, por cima polvilhar o
queijo ralado e levar ao forno para gratinar.
Macarro da Helcy
Ingredientes
- 1 pacote de macarro tipo parafuso
- 250g de queijo tipo gorgonzola
- 1 lata de pur de tomate
- 1 lata de creme de leite
- 3 dentes de alho
- 2 colheres de azeite
Modo de preparo
Cozinhe o macarro e escorra. Prepare o molho de tomate, com 2 colheres de azeite, 3
dentes de alho amassados e o pur de tomate, acrescente o queijo esfarelado e o creme
de leite. Tempere o macarrao com este molho(apenas na hora de servir).
delicioso!
Macarro da Michele
Ingredientes
- 1 saco de macarro instantneo com molho de galinha
- 1/2 tomate picado
- 50g de azeitona picada
- 50g de queijo de minas em cubos
- 100g de frango cozido desfiado
Modo de preparo
Prepare o macarro instantneo. Assim que estiver pronto, jogue trs quartos da gua
fora. Coloque o tempero, junte a azeitona, o tomate, o queijo minas e o frango e leve em
fogo mdio por mais ou menos cinco minutos, quando o queijo j estar bem molinho.
Retire da panela e s servir. Bom apetite!!
Macarro de Microondas
Ingredientes
- 250 g de carne moda
- 1/2 cebola picadinha
179
- 1/2 dente de alho picadinho
- sal
- 250 g de macarro fresco (tipo frescarini)
- 500 ml de gua fervente (05 minutos- potncia alta)
- 01 vidro de molho bolonhesa
- 03 colheres de sopa de catchup
- queijo ralado para polvilhar
Modo de preparo
Coloque a carne, os temperos e o sal em um refratrio grande e fundo. Tampe e leve ao
microondas por 03 a 04 minutos na potncia alta. Prove o sal, junte o macarro, o
molho, o catchup e a gua (fervente). leve ao microondas por 10 a 12 minutos na
potncia alta. Deixe em tempo de espera por 10 minutos. Polvilhe queijo ralado e sirva
Macarro Delicioso
Ingredientes
500 g de macarro
2 latas de sardinha
4 colheres (sopa) de molho de tomate pronto
copo de requeijo
organo
salsa
sal a gosto
queijo ralado
Modo de Preparo
Cozinhe o macarro ao dente. parte leve ao fogo o molho de tomate e a sardinha
picada, juntamente com os temperos. Jogue o macarro dentro desse molho.
Coloque o requeijo (d uma misturada) e por ltimo o queijo ralado. Leve ao
forno para gratinar.
Macarro em rodelas
Ingredientes
500 g de macarro cabelo- de- anjo
1 litro de leite
1 cebola picada
2 tomates sem peles e sem sementes picados
sal
200 g de presunto picado
180
Modo de preparo
Cozinhe o macarro no leite com a cebola, o tomate e sal em fogo baixo at formar um
creme grosso. Coloque em uma assadeira untada e deixe esfriar. Leve geladeira por 1
hora. Com a ajuda de um copo, corte rodelas da massa e disponha em uma travessa
refratria. Salpique com o presunto e o queijo parmeso e cubra com o creme de leite.
Leve ao forno mdio (180C), pr- aquecido, por 15 a 20 minutos.
Para 6 pessoas
Macarro Knor
Ingredientes
500 g de talharim
1 1/2 l de gua
3 caixas de caldo de galinha Knor
4 ovos
Sal a gosto
Modo de preparo
Cozinhe o talharim com a gua e o caldo de galinha. Quando a gua
secar, retire do fogo, misture a manteiga e deixe esfriar. Depois de frio, bote os ovos
batidos, o sal e queijo parmeso vontade. Despeje em forma untada e polvilhada com
farinha de rosca. Leve ao forno moderado.
Macarro premiado
Ingredientes
- 500 g de macarro talharim
- 1 colher /s de leo
- Deixe cozinhar ao dente
Molho
- copo americano de azeite
- 4 dentes de alho picado
- 1 k de tomates maduros batidos no liqidificador
- 2 colheres /s de organo
- 1 colher de ch de acar
- 150 g de mussarela
- Sal
Modo de preparo
Frite o alho no azeite at dourar. Junte os tomates, o organo, sal, a pimenta e o acar.
Deixe apurar por 15 minutos. Junte a mussarela picada e o macarro, misture bem e
sirva em seguida.
181
Macarro Rpido
Ingredientes
- 1 lata de molho de tomate
- 1 lata de atum
- 1 cebola picada
- Sal a gosto
- 1/2 kg. de macarro parafuso
- 4 latas de gua
- Queijo ralado
Modo de preparo
Ponha os ingredientes na panela de presso e, por ltimo, o macarro. Misture e tampe.
Assim que abrir fervura, marque 5 minutos e desligue. Deixe a presso sair
normalmente, abra a panela, coloque o macarro num refratrio e salpique queijo
ralado.
Ma do amor
Ingredientes: (massa)
- 02 copos de acar granulado
- 01 copo de glicose de milho
- 01 copo de gua
- 01 colher de ch de anilina vermelha
- 06 mas pequenas vermelhas
- 06 palitos de sorvete
Modo de preparo
- Ferva o acar com a glicose de milho e a anilina, at obter uma calda em ponto de
quebrar, para reconhecer esse ponto.
- Jogue algumas gotas em um copo com gua, se ficar como vidro est correto.
- Retire do fogo e passe rapidamente as mas que j devem estar com o palito fixado.
- Coloque sobre o mrmore untado e aguarde que esfrie.
- Se a calda comear a endurecer, leve ao fogo baixo para mant-la lquida, depois das
mas prontas, banhe-as pela metade com chocolate derretido e frio.
182
Mas cobertas
Ingredientes
- 3 xcaras de ch de mas descascadas e picadas
- 1/2 xcara de ch uvas passas
- 1/2 xcara de ch nozes picadas
- 2 colheres de sopa margarina ou manteiga
- 1 colher de sopa acar mascavo
cobertura
- 100g acar mascavo
- 100g margarina ou manteiga
- 100g farinha de trigo
Modo de preparo
Numa frigideira derreta a margarina
e junte as mas. Quando estiverem ligeiramente douradas adicione o acar; quando
este estiver derretido misture as passas e as nozes. Disponha tudo num refratrio e deixe
esfriar.
Prepare a cobertura amassando os trs ingredientes com as pontas dos dedos at obter
uma farofa, espalhe-a sobre as mas e leve ao forno pr aquecido a 220 graus at
dourar.
Sirva de preferncia morno, com sorvete de creme.
Dica: se desejar, adicione um pouco de canela em p cobertura ou mesmo s mas.
Fil a parmegiana no microondas
Ingredientes
- kilo de fil mignon em bifes
- Sal, limo e alho a gosto
- 5 colheres de sopa de farinha de rosca
- 5 colheres de sopa de queijo parmeso
- 1 colher de sopa de margarina
- 1 colher de sopa de organo
- 1 lata de molho pronto
- 150 gr. de mussarela
Modo de preparo
183
Tempere os fils com sal, limo e alho. deixe tomar gosto por 30 minutos. Passe na
mistura de farinha de rosca com queijo. Coloque os bifes no refratrio. Polvilhe com
organo e espalhe na margarina. Leve ao microondas por 12 a 15 minutos na potncia
mdia. Aquea o molho por 5 minutos e coloque sobre os bifes. Espalhe, por ltimo a
mussarela. Leve ao microondas por 2 a 3 minutos na potncia alta.
Opes: fil de frango no lugar do fil mignon corn flakes processado no lugar da
farinha de rosca.
Fil a parmegiana
Ingredientes
- k de fil mignon em bifes
- Sal, limo e alho a gosto
- 5 colheres de sopa de farinha de rosca
- 5 colheres de sopa de queijo parmeso
- 1 colher de sopa de organo
- 1 lata de molho pronto
- 150 g de mussarela
Modo de preparo
Tempere os fils com sal, limo e alho. Deixe tomar gosto por meia hora. Passe na
farinha de rosca com queijo. Coloque os bifes em uma refratrio polvilhe organo e
espalhe margarina. Leve ao microondas por 12 a 15 minutos em potncia mdia.
Aquea o molho por 5 minutos e coloque sobre os bifes. Por ltimo coloque a mussarela
e leve ao microondas por mais 2 a 3 minutos em potncia alta.
Opes:
- o fil mignon pode ser substitudo por fils de frango
- a farinha de rosca pode ser substituda por corn flaks processado
Fil ponte nova
Ingredientes
- 300 gr de fil mignon ou contra fil
- 100 gr de manteiga
- 01 dose de vermout
- 50 ml de mostarda
- 20 ml de molho ingls
- 50 gr de farinha de trigo
- sal a gosto
- 400 gr de batatas gradas
- 200 ml de leo
- 200 gr de ervilhas secas
- 50 gr de bacon
- 100 ml de leite
- 50 ml de creme de leite
- 02 dentes de alho
- 01 galho de manjerico
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Modo de preparo
- temperar o fil com sal, alho e manjerico. reserv-lo.
- descascar e cortar as batatas em bastonetes.
- saltear os fils na manteiga, cozinhar as ervilhas com gua e sal.
- fazer o molho mostarda com farinha de trigo, vermout, mostarda, leite e o creme de
leite.
- fritar as batatas, refogar as ervilhas secas com bacon.
- montar o prato.
Fil Provenal
Ingredientes
1,2 kg de fil mignon
1/3 de xcara de mostarda
xcara de manteiga derretida
4 dentes de alho espremidos
Modo de preparo
Coloque o fil numa assadeira e tempere com sal e pimenta. Misture a mostarda com a
manteiga e o alho e espalhe sobre a carne. Leve ao forno quente (250), preaquecido,
por 20 minutos. Vire e asse por mais 20 minutos. Acrescente um pouco de gua
assadeira, enquanto a carne assa, para evitar que queime.
Fil de peixe ao parmeso
Serve: 3 a 4 pessoas

15 minutos para preparar
Ingredientes
600g de fil de peixe temperado com limo e pimenta do reino(opcional)
6 colheres (ch) de maionese light misturada com 1 colher (sopa) de cebola
ralada
4 colheres (sopa) de queijo parmeso misturado com 1 colher (ch) de
pprica
Modo de preparo
Passe o fil na maionese e no parmeso at que absorva bem.
Arrume o fil numa forma refratria e leve ao forno microondas por 10 a
12 minutos na potncia mxima.
Como congelar
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Congele em pote plstico ou refratrio com tampa.
Como descongelar
Descongele em refratrio por 10 minutos ou mais na potncia mdia.
Fil de Peixe com Creme de Parmeso
Ingredientes
- 800 gr de fil de peixe
- suco de 01 limo
- sal e pimenta
- 150 gr de manteiga
- 300 gr de parmeso ralado
- 500 ml de leite
- 01 colher de sobremesa de maisena
- 250 ml de creme de leite fresco
- 01 cebola ralada
- 01 pacote de espinafre congelado ou 02 maos de espinafre fresco
Modo de Preparo
- Coloque o espinafre para cozinhar em panela tampada sem gua no caso de preferir
espinafre seco.
- Tempere os fils com limo, pouco sal e pimenta e deixe descansar 05 minutos.
- Prepare o molho assim: Coloque em uma panela uma colher cheia de manteiga, deixe
derreter e nela frite a cebola ralada.
- Coloque o leite (menos 01 xcara de caf) e deixe ferver.
- Misture a maisena na xcara de leite reservada dissolvendo bem.
- Engrosse o leite juntando bem aos poucos a maisena dissolvida mexendo sem parar.
- Misture o creme de leite e deixe ferver por 03 minutos.
- Reserve.
- Derreta o restante da manteiga, faa com os fils como milanesa, passando na
manteiga derretida e no queijo ralado.
- Forre um pirex untado com metade do espinafre, coloque sobre ele alguns fils
"empanados" cubra com o molho e repita a operao terminando com o molho.
- Polvilhe queijo ralado e leve ao forno por 20 minutos.
Fil de Peixe com Molho Trtaro
Ingredientes
- 6 fils de pescada, grandes
- tempero a gosto (alho, sal, limo, etc)
- sal
- pimenta do reino
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- 1 ovo
- 2 claras
- leo para fritura
Molho
- 1 xcara de ch de gua quente
- lata de creme de leite
- 2 colheres de sopa de queijo provolone ralado
- sal a gosto
Modo de preparo
Tempere bem os fils e deixe tomar gosto por 30 minutos. Bata juntos o ovo e as claras,
junte aos poucos, a farinha e o sal; passe os fils de pescada por esta massa e frite-os em
leo no muito quente, dourando nos dois lados; sirva acompanhado de molho.
Molho
Doure a farinha na manteiga, junte aos poucos a gua mexendo rapidamente para no
formar grumos. parte misture os outros ingredientes do molho e junte as 2 misturas,
deixando aquecer bem
Rendimento: 6 pores
Fil de pescada a nouvelle
Ingredientes
- 3 colheres de sopa de azeite
- 2 dentes de alho socado
- 200 g de cebola cortada
- xcara de vinho branco, seco
- Sal gosto
- 8 fils de pescada branca
- 8 fatias de queijo provolone
- 2 cenouras mdias raladas no ralho grosso
Modo de preparo
Aquea o azeite, refogue o alho e a cebola at murcharem, retire com escumadeira e
bata no mix junto com vinho e sal, reserve. Enrole cada fil com a fatia de provolone,
com rocambole, disponha-os lado a lado num refratrio untado com azeite. Regue com
o pur de cebola, cubra, leve ao forno por 10. Enquando isso refogue no azeite que
sobrou dos temperos a cenoura at que murche e disponha nas laterais do refratrio dos
fils. Sirva com arroz branco e salada de folhas.
187
Fil mignon ao molho cream cheese
Ingredientes
- 1 kg. de fil mignon
- 80 g.de manteiga
- Sal e temperos a gosto
Modo de preparo
Frite o fil mignon j cortado na manteiga e temperando na hora e reserve.
Molho especial
- copo de vinho branco seco
- 1 xcara (ch) de creme de leite fresco
- 1 caixa de cream cheese
- 100 g. de nozes picados
- xcara (ch) de queijo ralado
- Paprica
- Organo
- Salsicha
Modo de preparar
Na mesma frigideira coloque o vinho, e depois o restante dos ingredientes.
Acompanhamentos
Fundo de alcachofra e legumes no vapor.
File Mignon ao Vinho
Ingredientes
2 kg. de fil
4 xcaras de vinho tinto
Modo de preparo
Tempere o fil com sal e pimenta, deixando-o mergulhado no vinho mais ou
menos hora. Esprema-o, cubra com manteiga nos 2 lados e leve ao forno. Asse
em forno mdio mais ou menos 40 minutos.
Molho
Ingredientes
1 cebola
1 poro de salsinha
1 colher (ch) molho ingls
1 colher (sopa) manteiga
1 xcara de caldo de carne.
188
Modo de Preparo
Passe no liqidificador a cebola e a salsinha. Refogue na manteiga. Acrescente os
demais ingredientes e um pouco de vinho na carne, deixe no fogo para engrossar.
Cubra o fil j decorado com um pouco do molho e o restante servir na molheira.
Obs: Sugestes para a decorao: alface, salsinha picada, milho, ervilha,
aspargos, pssego, cereja, ameixa preta.
Fil mignon com molho de tomate e azeitonas pretas
Ingredientes
- 1 pea de fil mignon de 1 kg meio
- 1 copo de vinho tinto
- 2 cebolas picadas
- 5 dentes de alho picados
- 1 xcara de ch de salsa e cebolinha
- xcara de ch de alecrim
- 1 colher de sopa de ervas secas
- 1 xcara de ch de azeite de oliva
- 1 colher de sopa de mayzena
- 1 xcara de ch de leo de milho
- Pouco sal e pimenta
- 1 xcara de ch de azeitonas pretas sem caroos
- 1 xcara de tomate seco
Modo de preparo
Faa uma marinada com o vinho, cebola, alho, ervas frescas e secas, azeite, sal e
pimenta
Deixe a carne nesse tempero por no mnimo 3 horas.
Retire a carne da marinada, limpando-a de todos os temperos. Enxugue com papel
absorvente. Frite a carne de todos os lados, dourando-a por igual em 1 xcara de leo de
milho.
Retire a carne da panela e desfaa-se do leo.
Na mesma panela, coloque a marinada e deixe engrossar.
Volte a carne panela e deixe cozinhar 15 minutos.
Fil mignon na mostarda
Ingredientes
- uma pea de fil mignon
- Sal
- alcaparras
- mostarda
- azeite
189
Modo de preparo
Fritar a pea inteira temperada com sal at dourar bem. Misturar meio vidro de
alcaparras amassadas com 5 colheres de mostarda e 5 colheres de azeite e colocar na
carne aps fritar. Mexer bem. Salpicar por cima com queijo parmeso ralado grosso.
Cortar em fatias finas e servir com arroz branco e salada verde.
Fil mignon recheado com molho de queijo
ingredientes: (file)
- 02 kg de file mignon limpo
- 02 dentes de alho amassados
- 01 xcara de ch de caldo de laranja ou abacaxi
- 01 tablete de caldo de carne
- sal e pimenta a gosto
ingredientes: (recheio)
- 04 fatias de presunto
- 04 fatias de bacon
- xcara de ch de ervas passas branca
- xcara de ch de azeitonas verdes picadas
- 01 ma verde ralada
- xcara de ch de cebola ralada
- sal a gosto
Modo de preparo
- abra o fil ao meio, tempere com os temperos deixando descansar por 10 minutos.
- coloque as fatias de presunto, de bacon e os outros ingredientes. dobre o fil, enrole o
fil e feche com palito de dente ou barbante.
- coloque em uma assadeira e coloque o restante do tempero por cima do fil. cubra com
papel alumnio e leve ao forno por 40 minutos temperatura de 200c.
- retire o papel alumnio e deixe mais 15 minutos para dourar, retire do forno e coloque
o molho.
molho de queijo: (ingredientes)

- litro de leite
- 01 colher de sopa de farinha de trigo
- 150 gr de queijo parmeso ralado
Modo de preparo
- leve a manteiga e a farinha em uma panela, acrescente o leite aos poucos e v
mexendo at formar um creme.
- retire a panela do fogo, acrescente o queijo ralado, a pimenta e o sal.
- mexa e estar pronto para servir.
190
Fil na Mostarda
Ingredientes
1 pea de fil mingon
3 colheres de sopa de mostarda (boa qualidade)
3 dentes de alhos socados
1 colher de caf de pimenta de reino
1 colher de sopa de molho ingls
sal
manteiga
2 clices de vinho tinto
Modo de preparo
tempere o fil com o alho, sal, pimenta do reino,molho ingls e
por ltimo a mostarda, deixe por 1 hora neste tempero,
lambuzando bem o fil. acrescente o vinho e deixe por mais uma
hora.
aquea 2 colheres de sopa de manteiga em panela de fundo largo,
acrescente antes uma colherzinha de sopa de leo para no
queimar a manteiga. Escorra o fil do tempero, no jogue este
molhinho que sobrou fora, frite o fil na manteiga, o tempo
suficiente para que doure por fora e fique rosa por dentro.
Acrescente a mistura que ficou na bacia. prove o sal se
necessrio acrescente mais um pouquinho. acrescente 1 taa de
gua e engrosse com um pouco de maizena e gua. Faa um molho
ralo se desejar acrescente lminas de champinhon esse molho.
Corte o fil em fatias e sirva este molho quente por cima do
fil.
bom apetite!
Iogurte Caseiro I
Ingredientes
- 1 Litro de leite
- 1 copo de iogurte natural
- 1 colher sopa leite em p
191
Modo de preparo
Coloca-se o leite a ferver numa panela de banho maria e mantenha morno. Junta-se a
mistura de iogurte e leite em p e vaza-se nos frascos e abafa-se 4 horas, ou utilize o
recipiente prprio para fazer iogurtes.
Iogurte caseiro
Ingredientes
1 l de leite de vaca
4 colheres de sopa de leite em p
1 copinho de iogurte natural
Modo de preparo
Ferva o leite de vaca e deixe esfriar. Misture o leite em p no iogurte natural e num
pouco de leite de vaca; depois, junte o restante. Coloque em uma vasilha tampada e
enrolada com uma toalha em um lugar abafado por 12 horas. Depois, retire o soro, se
formar, e conserve na geladeira.
Salada de Frango
Ingredientes
400 g de peito de frango sem pele
2 talos de salso
2 dentes de alho
sal a gosto
150 g de cenoura cozida em cubinhos
150 g de vagem cozida em pequenos pedaos
1 xcara (ch) de maionese light
1 cebola pequena cortada fininho
1 colher (sobremesa) de cheiro-verde picado
pimenta-do-reino moda na hora
Modo de preparo
Leve o frango para cozinhar em uma panela com gua, sal, salso e alho. Quando
estiver macio, escorra, espere esfriar e corte em cubinhos. Em uma saladeira, coloque o
frango, a cenoura, a vagem, a cebola, o cheiro-verde e polvilhe com a pimenta. Mexa
delicadamente, acrescente o suco de limo, a maionese e torne a mexer. Leve
geladeira at a hora de servir
192
TEMPO DE PREPARO: 20 MINUTOS
CALORIAS POR PORO: 353,00
PROTENAS: 23,20 RENDIMENTO: 4 PORES
CARBOIDRATOS: 9,40
LIPDIOS: 24,80
Salada Brbara
Ingredientes
- Endivias,
- alface americana
- kani kama desfiado
- maionese
- caviar vermelho
- ovos de codorna
- catchup
- molho ingls
- creme de leite fresco
Modo de preparo
Faa uma mistura com 1 vidro de maionese , duas ou trs colheres de creme de leite,
catchup a gosto e um pouquinho de molho ingls, acrescente o kani desfiado e coloque
em uma vasilha separada se quiser enfeite as bordas da vasilha com o caviar.
Lave as folhas e corte-as com as mos coloque-as em uma saladeira e por cima os ovos
de codorna cozidos, depois salpique o caviar. fcil, deliciosa e chiqurrima.
Salada Chique
Ingredientes
- Folhas verdes (alface, rcula, agrio..)
- champignons escorridos e picados
- tomate seco picado
- queijo provolone picado em cubos
- organo gosto
- azeite e sal
Modo de Preparo
Numa vasilha arrume as folhas como desejar, em seguida jogue os ingredientes sobre a
salada e misture. Pronto!!!
Fica uma delcia o sabor requintado, e fica chique servir como entrada de um belo
jantar acompanhada de vinho branco bem gelado.
193
Salada da garotada dos 8 aos 80 anos
Ingredientes
- 300 g de salsicha
- 150 g de mussarela em cubinhos
- 2 tomates sem sementes picados
- 20 azeitonas verdes descaroadas
- de xcara de ch de cebola picadinha
- xcara de ch de cheiro verde picadinho
- 3 colheres de sopa de vinagre
Modo de preparo
1. Misture tudo, leve a geladeira e sirva geladinho.
2. Opcional: ovos de codorna cozidos.
Salada de agrio e laranja
Ingredientes
4 xcaras de agrio
4 laranjas cortadas em gomos
1 cebola em rodelas finas
24 azeitonas pretas sem caroo
azeite
vinagre
Modo de preparo
Disponha em uma saladeira as folhas de agrio. Coloque por cima, alternando, os
gomos de laranja e a cebola. Decore com os gomos restantes e as azeitonas pretas.
Tempere com azeite, vinagre, sal e pimenta-do-reino.
Para 4 pessoas
194
Salada de alface americana, abacate e kani
Ingredientes
1 alface americana pequena cortada Julienne
50 g de abacate em lascas
2 colheres (sopa) de molho rose (receita na pgina)
100 g de kani kama desfiado
2 colheres (sopa) de molho de mostarda
Modo de preparo
Em um prato, distribua a alface e o o abacate. Cubra com o molho rose. Disponha o kani
e cubra com o molho de mostarda.
Para 1 pessoa
Molho de mostarda
Ingredientes
100 ml de mostarda
1 colher (sopa) de acar
1 colher (ch) de caf
100 ml de gua
50 ml de azeite
30 ml de vinagre
Modo de preparo
Bata todos os ingredientes no liqidificador
195
Salada de Batatas com Mas Micro
Ingredientes
kg de batatas
2 mas cidas sem casca e picadas
2 pepinos em rodelas
1 ramo de salsa picada
2 beterrabas grandes descascadas e em rodelas (400g)
1 cebola picada
1 alface
Modo de preparo
Cozinhe as batatas em saco plstico por 6 a 7 minutos na potncia mxima.
Descasque e pique em outro saco plstico cozinhe as beterrabas em fatias por 7 a 9
minutos na potncia mxima
Misture a batata, a ma, a cebola, os pepinos, a salsa e a beterraba. Sirva sobre folhas
de alface com molho de sua preferncia.
Serve: 6 pessoas

20 minutos para preparar
196
Salada de Carne Vinagrete a moda da Dadi
Ingredientes
- 1 Kg Msculo (pedao)
- 2 Cebolas cortadas em rodelas
- 2 Tomates meio verdes (cortado em cubinhos)
- 2 xcaras de ch de cheiro verde picado
- 1 pimento verde pequeno (cortado em cubinhos)
- 1 pimento amarelo pequeno (cortado em cubinhos)
- 1 pimento vermelho pequeno (cortado em cubinhos)
- 1 ramo de manjerona (somente as folhas)
- 1 folha de louro (picado)
- 3 dentes de alho
- 1 abacate pequeno
- 1 1/2 xcara de ch de azeite
- sal
- pimenta do reino
Modo de preparo
Cozinhe em uma panela de presso por cerca de 90 minutos a carne juntamente com 1
dente de alho e 1 cebola e sal. Retire a carne do caldo e deixe esfriar. Quando estiver
temperatura ambiente, corte-a em tiras finas. Junte todos os ingredientes
em uma saladeira (menos o abacate, limo, alho e o azeite) e misture bem, reserve
tampado no refrigerador
Molho
Junte 2 dentes de alho, abacate, limo e o azeite, sal a gosto e bata no liqidificador at
se tornar um creme, ponha na molheira.
Servir com pes e queijo ralado.
Salada de cenouras e uvas passas
Ingredientes
- 3 xcaras de ch de cenouras cruas raladas
- 2 xcaras de ch de beterraba crua ralada
- 1 e xcaras de ch de uvas passas
- 1 xcara de ch de nozes picadas
- maionese
197
Modo de preparo
Misture a cenoura, a beterraba, as passas e as nozes. Adicione a maionese. Sirva
imediatamente para que o vermelho das beterrabas no tinja a cenoura. Sirva sobre
folhas de alface.
Salada de Couve
Ingredientes
- 1/2 molho de couve picada (se for um molho)
- 3 tomates picadinhos - com miolo e tudo
- 1 cebola mdia picadinha
- suco de 1 limo (ou mais, se quiser mais azedinho)
- pimenta e sal a gosto (pouco, se quiser mais sade)
Modo de preparo
Modo de fazer... complicado: misture tudo e coma... Prove e depois me conte se vale a
trabalheira que d tal salada...
Salada de endvia com salmo marinado
Ingredientes
Para o salmo
1 colheres (sopa) de sal grosso
24 gros de pimenta-do-reino branca socados
1 colher (ch) de vodka
2 fils de salmo fresco com a pele
ramos de dill
Para a salada
9 folhas de endvia
8 fatias de salmo marinado
molho de mostarda com dill
molho de azeite e limo
Modo de preparo
Prepare o salmo: misture o sal grosso, a pimenta-do-reino e a vodka. Tempere o salmo
com essa mistura. Em uma tigela, disponha um dos fils, cubra com um grossa camada
de dill e coloque o outro fil por cima. Cubra e coloque um peso sobre os fils. Deixe na
geladeira no mnimo por 24 horas, virando os fils de vez em quando. Raspe o tempero
antes de servir.
198
Prepare a salada: em um prato, arrume 8 folhas de endvias. Coloque sobre cada folha
uma fatia de salmo marinado. Do outro lado do prato, disponha a folha restante com o
molho de mostarda com dill. Regue a salada com o molho de azeite e limo.
Para 1 pessoa
Molho de mostarda com dill
Ingredientes
1 colher (sopa) de dill picado
1/2 colher (sopa) de acar
Molho de azeite e limo
Modo de preparo
Salada de Frango Tailandesa
Ingredientes
50 gramas de Ervilhas
75 gramas de Frango magro
1 colher de ch de leo de girassol
70 grs. de pimento amarelo
70 grs. de pimento vermelho
1 pitada de Molho Ingls
Modo de preparo
Corto os fils de frango em tiras caprichadas. Deixo dourar na frigideira com o leo,
algumas gotas de molho ingls. Na mesma frigideira douro os pimentes picados e
coloco-os sobre o frango. Vagens semi - cozidas no vapor, servem para decorar o prato.
199
Salada de frutas assada Micro
Ingredientes
2 laranjas grandes
350 g. de abacaxi em calda, escorrido e
cortado em cubos
2 colheres (sopa) de acar mascavo
1 colher (sopa) de mel
2 colheres (sopa) de coco seco
4 cerejas ao marrasquino
Modo de preparo
1 - Corte as laranjas ao meio no sentido
horizontal. Separe a polpa da casca com uma
faca, divida-a em gomos retire as sementes e
as peles (reserve as metades das cascas).
Coloque os gomos em uma tigela. Junte os cubos
de abacaxi, o acar, o mel e o coco.
2 - Distribua a mistura preparada entre as 4

metades de laranja e ponha 1 cereja sobre
cada uma. Em seguida, coloque-as em pratos
individuais e leve-as ao formo de microondas
a 100% (alta, forte) entre dois minutos e meio
e tres, ou at que fiquem bem aquecidas.
Servir imediatamente.
Salada de galinha com ma
Ingredientes
- 1 1/2 xcaras de ch de mas cortadas em cubos
- 3 colheres de sopa de vinho branco
- 3 xcaras de ch de galinha cozida cortada em cubos
200
- 1 1/2 xcara de ch de salso cortado em cubos
- 1 colher de ch de sal
- 1/2 xcara de ch de maionese
- 6 ovos cozidos duros
Modo de preparo
Deixe as mas de molho no vinho por alguns minutos. Misture todos os ingredientes
sem amass-los. Leve geladeira por algumas horas. Sirva sobre folhas de alface e
enfeite com os ovos cozidos cortados em gomos.
Salada de Haddock para Inverno
Ingredientes
- 02 maos de espinafre (apenas as folhas)
- 500 gr de haddock
- 01 litro de leite
- 500 gr de minibatatas de bolinha
- 01 xcara de azeite de oliva
- 01 colher de sopa de vinagre branco ou de ma
- 01 pitada de noz-moscada
- sal e pimenta
- 01 copo de creme de leite fresco ou longa vida
- pprica a gosto
- 01 colher de ch de mostarda
- 01 colher de sobremesa de "cognac"
Modo de Preparo
- Coloque o haddock de molho em de litro de leite por no mnimo 6 horas.
- Lave e seque as folhas de espinafre.
- Escorra o haddock e leve-o a cozinhar no restante do leite perfumado com noz-
moscada.
- Escorra e resfrie.
- Tire lascas desse haddock e reserve.
- Corte as batatinhas em rodelas bem finas e d-lhes uma rpida fervura.
- Escorra.
- Coloque o azeite, o sal, a pimenta, a mostarda, a pprica e o creme de leite em uma
panelinha e ferva.
- Quando levantar fervura, coloque as rodelas de batata e abaixe o fogo.
- Deixe reduzir por 10 minutos, retire do fogo.
- Arrume em uma travessa as folhas cruas de espinafre.
- Por cima, coloque as lascas de haddock e, sobre ele, as batatinhas quentes com o
molho.
- Ateno para que o molho cubra toda a superfcie da salada.
Salada de Kani da Mariana
201
Ingredientes
1 pacote de Kani ( encontrado em qualquer supermercado ou casa de produtos orientais
)
Suco de 1/2 limo
1 colher de sobremesa de mostarda de Dijon
Folhas de alface para decorar
Modo de preparo
Desfie o Kani numa vasilha, deixando-o em tirinhas bem finas. Num copo misture o
limo, a mostarda e o azeite. Em seguida coloque a mistura sobre o Kani misturando
bastante para que o mesmo pegue o gosto. Lave as folhas de alface e as coloque num
prato formando uma espcie de ninho. Coloque o Kani temperado no centro deste
ninho. sirva em seguida.
Salada de legumes com camaro
Ingredientes
- 01 rabanete cortado em tringulos
- 01 cenoura cortada em tringulos
- 01 pitada de sal
- 01 colher de sopa de vinagre branco
- 01 colher de sopa de azeite
- 01 colher de sopa de acar
Modo de preparo:
- cozinhar a cenoura e o rabanete nos ingredientes acima.
- deixe esfriar e misture com:
- 100 gr de pepino em tringulos
- 100 gr de melo em tringulos
- 100 gr de ma
- 01 copo pequeno de cheiro verde picado
molho
- 01 casca de limo verde
- 01 casca de limo amarelo
- 01 casca de laranja
- 01 cebola ralada
- suco de 01 limo
- suco de 01 laranja
- 01 pimento verde picado sem casca
- 01 colher de caf de curry
- 01 colher de sopa de molho de soja
- 03 gotas de pimenta em molho
Modo de preparo
- cozinhar todos os ingredientes do molho em fogo baixo por 05 minutos.
montagem:
202
- 05 camares grandes - (por pessoa)
modo de montagem:
- fritar os camares em frigideira anti aderente com azeite, 01 minuto de cada lado em
fogo baixo.
- rendimento: 04 pessoas
Salada de pepinos da Dadi
Ingredientes
- 4 pepinos no maduros (pepinos comum)
- 2 Cebolas (pequenas cortadas em tiras finas)
- 1 lata de creme de leite (ou fresco, na mesma medida)
- sal a gosto
- 3 colheres de suco de limo
- 1 xcara de Endro (Dill) fresco, picado
Modo de preparo
Descasque os pepinos e corte-os em rodelas bem finas, reserve em uma vasilha
misturado com uma colher de sopa de sal, por 20 minutos. Aps esse tempo, esprema
um punhado na palma da mo para retirar boa parte d'gua. Junte a cebola cortada em
tiras bem finas, o suco de limo, sal e o endro, misture bem, e acrescente o creme de
leite. Guarde no refrigerador pelo menos 30 minutos. Sirva gelado. Excelente para
acompanhar Assados.
Salada de rcula, camaro e manga do Charl
Ingredientes
1 mao de rcula
2 mangas em tiras
12 camares cozidos e cortatos ao meio no sentido do comprimento
azeite
vinagre balsmico
sal
Modo de preparo
Distribua as folhas de rcula, a manga e os camares em pratos individuais. Tempere
com azeite, vinagre balsmico e sal.
Para 4 pessoas
203
Salada de uva
Ingredientes
- 1 kg. de uva rubi
- 500 gr. de pepino cortado em cubos hortel
- 1 copo de iogurte
- 2 colheres de creme de leite
- 1 copo de maionese
Modo preparo
corte as uvas ao meio e retire as sementes. corte os pepinos e deixe numa peneira por 1
hora, junte com os demais ingredientes misturando bem. sirva gelada.
Salada de Vero
Ingredientes
- 01 p de alface americana
- 01 pepino em cubos
- 100 gr de tomate pequeno
- 01 cenoura ralada
- 250 gr de mussarela de bfala cortada em rodela
- salsa picadinha a gosto
- manjerico picadinho a gosto
Para o molho
Ingredientes
- copo de iogurte natural
- copo de maionese
- 01 colher de sopa de mostarda
- salsa picadinha a gosto
- manjerico picadinho a gosto
- hortel a gosto
- sal a gosto
Modo de preparo
- Misturar bem e servir sobre a salada.
Modo de preparo
- Arrume a alface, cenoura, pepino e o tomate.
- Por cima a mussarela, um pouco de salsa com manjerico.
Salada do nono
P/a salada
- 10 folhas de alface crespa.
- um pacote de Kani (cortados em rodelas)
204
- 4 palmitos cortados em rodelas.
- 8 azeitonas verdes grandes com coroo.
P/o molho
- 5 colheres (sopa) de oleo de milho.
- 1 colher cheia (sopa) de mostarda em gros.
- 3 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto.
- Sal a gosto.
- Pimenta do reino moida a gosto.
- Molho de soja a gosto.
Juntar todos os ingredientes (o molho de soja vai em ltimo) numa tigela redonda e que
tenha uma borda de +ou- 10cm. Mexer bem.
Misturar bem a alface com o molho, na tigela. Depois de feito isso, juntar os outros
ingredientes. (o kani pode ser usado como decorao p/a salada.)
Salada ertica
Ingredientes
- 2 pacotes de kani desfiados
- cabea de alho amassados
- Sal a gosto
- Pimenta do reino
- Salsinha picada
- Hortel
- Azeite de oliva
- Rodelas de abacaxi maduro sem miolo
- 2 mangas haden maduras
- 2 ps de alface broto
- Limo
- 1 colher de sopa de leo
Modo de preparar
Numa panela coloque o leo e refogue o alho amassado e adicione o restante dos
temperos e o kani desfiado e refogue em fogo mdio. Enfeitar com manga, abacaxi,
alface e o hortel.
Salada Hngara
Ingredientes
- 02 ovos
- 200 gr de fiambre ou presunto magro
- 02 pimentes vermelhos
- 04 pepinos em conserva
- 01 acelga
- 04 colheres de sopa de molho de mostarda
Para o molho de mostarda

Ingredientes
- 02 colheres de sopa de alcaparras
205
- sal e gua
Modo de preparo
- Cozinhe os ovos por 10 minutos, deixe esfriar e corte em quadradinhos.
- Depois, corte o fiambre, os pimentes e os pepinos de conserva em palitos.
- Corte a acelga em tiras bem fininhas.
- Misture todos os ingredientes e sirva com o molho de mostarda.
Molho
- Pique 02 colheres de sopa de alcaparras e misture com 01 colher de sopa de mostarda.
acrescente 02
- colheres de sopa de azeite, a mesma medida de vinagre e um pouco de gua fria.
- Acrescente sal, misture bem e despeje sobre a salada.
Sobremesa
Sorvete de creme, morango, licor de cassis e hortel.
Montagem
Numa taa v colocando em camadas: morango, sorvete, hortel, morango e licor de
cassis.
Salada Light
Ingredientes
- 1 Pacotinho de kani kama cortado em cubinhos
- 2 mas descascadas e cortadas em cubinhos
- 1 mao de salso cortado em rodelas
- 1 colher de sopa de shoyu
- 1 caixa de creme de leite light
- Uma pitada de sal
Modo de preparo
Misture todos os ingredientes em um refratrio e leve para gelar.
Salada mediterrnea
Ingredientes
6 berinjelas grandes em rodelas grossas
1 1/2 xcara de azeite
2 pimentes verdes em pedaos pequenos
2 pimentes vermelhos em pedaos pequenos
2 pimentes amarelos em pedaos pequenos
1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
206
1 colher (sopa) de manjerico picado
1 colher (sopa) de tomilho picado
1 colher (sopa) de salsinha picada
Modo de preparo
Frite as berinjelas no azeite dos dois lados e reserve. Refogue o alho e a cebola no
azeite, junte os pimentes e refogue por alguns minutos at ficarem macios. Deixe
esfriar. Acrescente a cebolinha, o manjerico, o tomilho e a salsinha. Tempere com sal e
pimenta-do-reino. Arrume as rodelas de berinjela em uma assadeira. Com uma colher de
sopa, faa uma depresso em um dos lados da berinjela e recheie com o refogado de
pimentes. Regue com o restante do azeite e leve ao forno mdio (180C), pr aquecido,
por 15 a 20 minutos ou at que a berinjela esteja bem macia. Deixe na geladeira at o
dia seguinte.
Para 8 a 10 pessoas
Salada melange de verdes com figos, bresaola e crotons
Ingredientes
6 fatias de po de frma sem casca em cubinhos
leo
1 alface americana
1 mao de rcula
2 endvias
12 figos sem casca cortados ao meio
250 g de bresaola em fatias finas
crotons
Modo de preparo
Frite o po em bastante leo. Retire com uma escumadeira e escorra em papel
absorvente. Misture as folhas e disponha em uma saladeira, com os figos e a bresaola.
Salpique com os crotons.
Para 6 pessoas
Salada Natalina light
Ingredientes
- 3 xcaras de ch de cenoura ralada crua
- 1 ma picada salpicada com suco de limo para no escurecer
- 3 colheres de sopa de uvas passas escuras, sem sementes
Molho
1/2 xcara de ch de iogurte light
1 colher de sopa de maionese light
sal a gosto
1 colher de ch de suco de limo
Modo de preparo
207
Misture os ingredientes do molho. Numa tigela, misture os ingredientes da salada.
Cubra com o molho e deixe em geladeira por, pelo menos, 1 hora. Sirva sobre obre
folhas verdes.
Salada no Abacaxi
Ingredientes
- 02 peitos de frango cozidos cortado em cubos
- 01 abacaxi cortado ao meio com casca e as folhas,
- 1/2 aipo pequeno
- 100 g champignon
- metade de um pimento vermelho
- maionese ou creme de leite fresco ou iogurte natural
- sal, pimenta branca moda
- azeite de oliva
- vinagre ou limo.
Modo de preparo
Corte o abacaxi ao meio retire a polpa e pique-a em cubos, o pimento em tirinhas, o
aipo em rodelinhas, os cogumelos em 4 . Misture tudo e tempere com os ingredientes
citados ao seu gosto. coloque na casca do abacaxi, enfeite com cereja e folha de hortel .
Salada portuguesa
ingredientes
- k. de batatas cozidas em cubos
- 01 kilo de bacalhau cozido e desfiado
- k. de gro de bico
- 01 xcara de cebola picada
- 01 xcara de salsa picada
- 02 dentes de alho picados
- 01 xcara de azeite
- 01 xcara de azeitonas
- xcara de vinagre
- sal e pimenta
208
Modo de preparo
- misturar todos os ingredientes e temperar com azeite e vinagre, sal e pimenta.
- deixar algumas horas para pegar gosto e servir fria.
Salada requinte
Ingredientes
- kg. de camares mdios (temperados com sal , e dente de alho picado e caldo de 1
limo por 20 minutos e aferventados no vapor).
- 2 endvias (opcional)
- 1 radicchio fatiado fininho (se no tiver substitua por 1 repolho roxo pequeno e tenro
sem o talo central).
- 2 alfaces lisas ou alface frisante.
- 1 xcara de ch de croutons
- 3 mangas grandes maduras e cortadas em cubos.
- 8 talos de salso fatiados fininho
- 1 xcara ch nozes picadas
- 4 colheres ch de suco de limo
- 1 colher de sopa de mel
- 1 xcara ch de maionese
- 2 colheres de sopa de creme de leite fresco
- 2 colheres sopa de caldo de laranja
Modo de preparo
- Monte a saladeira comeando com a alface formando um crculo, faa o segundo
crculo com o radicchio e no centro uma "caminha" de alface; e sobre esta disponha:
salso, a manga, croutons, nozes e os camares. Coloque pouco molho (reservando o
restante em uma molheira ao lado da salada).
- Decore lindamente como voc preferir!!
- Sirva logo!!
Obs.: Caso v preparar com antecedncia, coloque os croutons e a manga s na hora de
servir.
209
Salada Som Tam
Tailndia
Ingredientes
para a salada Som Tam de papaya verde, uma entrada para duas pessoas:
150 gramas de filet mignon cortado em tiras
1 mamo papaya verde ralado em tiras
Suco de meio limo
1 colher de sopa rasa de acar
2 colheres de sopa de molho nampl, que o caldo de peixe salgado (encontrado em
mercearias de importados)
4 colheres de sopa de amendoim torrado e modo
4 colheres de sopa de camaro seco
Brotos de alface crespa e roxa
5 tomates cereja partidos ao meio
Cebolinha verde e molho de pimenta malagueta
Obs:
A receita pode ser feita com carne de porco. Mas o fil mignon agrada mais ao paladar
brasileiro. Deixe a carne grelhar em leo de sua preferncia. grelhar ao ponto inteiro
para cortar depois. Ele esfria e pega o gosto, dos outros temperos.
Modo de preparar
1. Numa vasilha misture o nampl, o suco de limo, o acar (para cortar a acidez), e o
molho de pimenta malagueta.
2. Junte o papaia verde ralado, o fil, o tomate cereja, o amendoim e o camaro seco
(triturado no liqidificador ou processador).
3. Para decorar, forre o prato com alface e acrescente a mistura.
4. Enfeite com a cebolinha verde cortada na diagonal e camares secos inteiros.
5. Seguindo a tradio tailandesa sirva com gua que sinal de boas vindas e aprecie os
sabores do oriente. Bom Apetite !!!
210
Salada triunfo
Ingredientes
- 03 xcaras de ch de cerejas fresca, sem caroo, cortadas ao meio.
- 1 xcara de ch de nozes picadas
- 1 xcara de ch de aipo em cubos
- 250 g. de kani kama fatiado ou desfiado
- 250 g. de camares limpos (temperados com alho, limo, sal e pimenta do reino,
cozidos no vapor)
- 1 xcara de ch de maionese
- 1 lata de creme de leite sem soro
- 1 colher de sopa rasa de acar de confeiteiro
- 1 colher de ch de essncia de baunilha branca
- Para a decorao: folhas verdes, camares inteiros e cerejas frescas.
Modo de preparo
1. Misture as cerejas, as nozes, o aipo, o kani kama e os camares em uma tigela.
2. parte, bata a maionese e o creme de leite com o acar e a baunilha.
3. Despeje sobre os ingredientes j misturados e mexa bem.
4. Leve a geladeira por uma hora antes de servir.
Rendimento: 04 pores
Salada Tropical com molho de iogurte
Massa
Ingredientes
- 01 p de alface americana
- 01 tomate caqui grande
- 06 mussarelas de bfala
- 100 gr de azeitonas pretas grandes
Modo de preparo
211
- Lave o alface e coloque em um recipiente pronto para ir mesa.
- Coloque as fatias do tomate e, por cima, as fatias de mussarela e as azeitonas
espalhadas por cima.
- Sirva com o molho de iogurte.
Molho
Ingredientes
- 01 pote de iogurte natural
- xcara de ch de creme de leite
Modo de preparo
- Misture todos os ingredientes e coloque em uma molheira.
Salada Tropical
Ingredientes
- 01 abacaxi pequeno cortado ao meio
- 180 gr de peito de frango cozido e cortado em cubos
- 60 gr de queijo de minas em cubos
- de xcara cenoura picada
- de xcara de cebolinha picada
- 02 colheres de sopa de uva passas
- 04 folhas de alface
- 08 colheres de caf de maionese light
- xcara de ch de iogurte natural
- 01 colher de caf de mostarda
- 02 colheres de caf de catchup
- 01 pitada de pimenta do reino
Modo de preparo
- Cortar o abacaxi ao meio, retirar a polpa cortar em cubinho.
- Misturar a polpa do abacaxi com o peito de frango, o queijo de minas, a cenoura, a
cebolinha e as uvas passas.
- Forrar o abacaxi, com as folhas de alface e colocar na salada.
Molho
Misturar a mostarda, catchup, o iogurte natural, a pitada de pimenta do reino e a
maionese.
Colocar sobre a salada e misturar.
212
Salada verde com pato, brie e pignoli
Ingredientes
2 folhas de alface frise
2 folhas de alface mimosa roxa
2 folhas de alface mimosa verde
2 folhas de escarola
2 folhas de rcula
2 galhinhos de agrio
2 folhas de endvia
2 folhas de radicchio
100 g de queijo brie em cubos de 2 cm
1 coxa ou sobrecoxa de pato desfiada
15 pignolis torrados
3 colheres (sopa) de molho de mostarda de Dijon
Modo de preparo
Em um prato, distribua as folhas e acrescente o queijo brie, o pato e os pignolis. Regue
com o molho de mostarda de Dijon.
Obs:
Molho de mostarda de Dijon
200 ml de azeite
2 colheres (sopa) de mostarda de Dijon em gros
100 ml de vinagre balsmico
1 pitada de acar
sal
Misture todos engredientes.
213
Salada vermelha de frios
Ingredientes
- 200 g salame em fatias finas
- 3 xcaras de batatas cozidas e espremidas
- 2 ovos cozidos e picados
- xcara de azeitonas picadas
- 1 xcara de presunto cozidos
- xcara de nozes picados
- 1 xcara de couve flor cozida e picada
- xcara de passas
- 1 lata de ervilha
- xcara de cebola picada
- xcara de picles picado
- Sal, pimenta e noz moscada a gosto
- Maionese suficiente para a liga
Modo de preparo
Untar bem uma forma e forrar com as fatias de salame. Misturar todos os ingredientes,
temperar e adicionar a maionese at dar a liga. Encher a forma e apertar bem. Levar a
geladeira at a hora de servir.
Desenformar e decorar a gosto.
Salada vicky
Ingredientes
- 250 g. frango defumado picado
- 200 g. muzzarela picada
- 200 g. presunto picado
- 200 g. de uva passas sem caroo
- 2 latas de milho verde
214
- 2 maas cidas picadas colocadas no caldo do limo
- 2 cebolas picadas
- 2 xcaras de (ch) de batata palha
- maionese o suficiente
Modo de preparo
- misture tudo e antes de servir, junte a batata palha e misture. cubra com a batata e
sirva.
Saladinha caseira e light
Ingredientes
- 2 cenouras cruas
- 1 tomate
- alface americana
- meia lata de milho
- frango desfiado
- batata palha
Modo de preparo
Pique as cenouras e os tomates em rodelas, e misture com o frango, o milho, a alface e a
batata palha. Logo depois acrescente o molho.
Molho
- 6 colheres (sopa) de maionese light
- 3 colheres (sopa) de mostarda
- 3 colheres (sopa) de katchup
- salsinha picada(a gosto)
Salmo moda Sakura em forno microondas
Ingredientes
- 2 Kg de salmo fresco
- 50 g de manteiga
- gengibre em p
- 400 g de Cogumelos KENKO
- 150 ml de SAKURA (1 molheira)
- 1/2 copo (75ml) de SAQU DAITI PRATA
- 1 colher (sopa) de maisena
Sugesto:
Poder substituir o SAQU
215
por vinho branco seco
e o SALMO por peito de FRANGO.
Modo de Preparo
Em um marinex retangular, coloque o salmo em postas, cubra-o com pedacinhos de
manteiga e gengibre em p. Fatie os Cogumelos KENKO e coloque - os sobre o salmo.
Misture em uma jarrinha o SAKURA e o SAQU DAITI PRATA. Divida-os em dois.
Com a primeira metada regue o salmo. Tampe e leve ao Forno Microondas na potncia
mdia por 10 a 12 minutos. Misture delicadamente, adicione a maisena na outra metade
do molho e regue o salmo. Tampe e leve ao Forno Microondas por 2 a 3 minutos na
potncia alta. Sirva a seguir.
Salmo ao molho frio de maracuj
Ingredientes
- 1 kg de salmo
- 2 copos (americanos) de cerveja clara
- Suco de 2 limes
- 2 dentes de alho amassados
- 1 pimenta vermelha
- Sal a gosto
- Manteiga para untar a assadeira
Molho de maracuj
- 3 maracujs frescos
- 1 copo (americano) de suco de laranja
- 8 colheres de sopa de maionese
- Suco de limo
- 1 pitada de acar
- Sal a gosto
Preparo do salmo
Prepare uma marinada com todos os ingredientes do tempero e deixe o salmo por meia
hora, depois leve ao forno em uma assadeira untada com manteiga, coberto com papel
alumnio por meia hora. Retire o papel e deixe at assar por igual.
Preparo do molho
Bata a polpa do maracuj rapidamente no liqidificador, junto os outros sucos e bata por
1 minuto. Passe para outro recipiente, acrescente a maionese, o acar e o sal. Guarde
na geladeira at a hora de servir.
216
Salmo ao Morille
Ingredientes:
- 800 gr. de fil de salmo fresco
- 100 ml de azeite de oliva
para o molho
- 300 ml. de creme de leite fresco
- 300 ml. de vinho branco seco
- 80 gr. de champignon morille
- 01 cebola grande picada
- 300 ml. de caldo de peixe
- 100 gr. de manteiga
- sal e pimenta do reino gosto
para guarnio
- 30 gr de manteiga
- 150 gr. de fios de cenoura
- 150 gr. de fios de abobribha
- 150 gr. de macarro espaguete capellini
- sal e pimenta gosto
Modo de preparo
temperar o salmo com sal e pimenta. grelhar numa frigideira com azeite quente e
reservar.
molho
hidratar o morille (deixar na gua por 04 horas) dourar a cebola picada na manteiga e
acrescentar o morille. deixar refogar por 03 minutos. regar com vinho branco e deixar
reduzir. adicionar o caldo de peixe. deixar reduzir. acrescentar o creme de leite e
cozinhar tudo at engrossar. temperar com sal e pimenta.
guarnio
os fios de cenoura e abobrinha, bem como o macarro devem ser pr-cozidos. puxar na
manteiga e temperar com sal e pimenta.
217
Salmo com vinho tinto
Para o molho
1 cebola em fatias finas
400 g de manteiga
1 litro de vinho tinto
Para o salmo
1 kg de salmo fresco
Prepare o molho: doure a cebola em 1 colher (sopa) de manteiga. Tempere com sal e
pimenta-do-reino. Acrescente o vinho tinto e deixe reduzir um pouco. Junte a manteiga
aos poucos at incorpor-la ao molho.
Prepare o salmo: em uma frigideira, frite os fils de salmo na manteiga. Tempere com
sal e pimenta-do-reino. Distribua os fils em pratos individuais, cubra com o molho de
vinho tinto e sirva com batatinhas sautes (receita na pgina...).
Para 4 pessoas
218
Salmo Crocante com Champignon Refogado
Ingredientes:
- 04 postas de salmo de 120 gr cada
- suco de 02 limes
- 01 colher de sopa de dill fresco
Para a massa:
- 02 colheres de sopa de margarina light
- 1.1/4 xcara de ch de farinha de trigo
- sal a gosto
Para o champignon refogado:

- 01 pacote de champignon fresco
- 01 folha de louro
- 01 dente de alho
- 01 colher de sobremesa de azeite
- sal
- 01 colher de sopa de vinagre
- 01 xcara de caf de leite desnatado
- 01 colher de ch de farinha de trigo
Para grelhar:
- Leve o salmo a frigideira com a margarina, v fritando e pingue o limo, conforme
necessrio.
- Por ltimo colocar o dill.
Massa
Modo de preparo:
- Colocar a margarina em uma travessa e v colocando a farinha aos poucos at que
fique uma massa lisa e no grude na mo.
- Deixe descansar por 30 minutos, em seguida abra a massa com rolo.
- Corte tiras de 1,5 cm faa um tranado e leve em forno mdio por 10 minutos.
Champignon
219
Modo de preparo:
- Em uma panela coloque o champignon, o louro, o azeite, o alho, o leite desnatado, a
farinha de trigo e o sal.
- Deixe refogar at que toda a gua seque.
- Por fim acrescentar o vinagre.
Salmo Damira
Ingredientes
- 4 postas de salmo fresco
- manjerico, tomilho, alecrim, organo, - sal e pimenta do reino
- Azeite de boa qualidade
Modo de preparo
Disponha as postas de salmo numa travessa refratria. Salpique com as ervas, adicione
o sal e a pimenta e 3 colheres de azeite. Leve ao forno quente 220 graus por 15 a vinte
minutos.
MOLHO
Bater 4 colheres de sopa de margarina at ficar cremosa. Adicione suco de meio limo,
manjerico, tomilho, organo a gosto.
Sirva o salmo Damira com arroz branco e o molho.
muito bom...
Salmo marinado com molho gravlax
ingredientes
- 1 fil de salmo com a pele de 1.200 gr.
- 1 copo de vinho branco
- ramos de dill gosto
- 1 xcara de caf de acar
- xcara de caf de sal grosso
ingredientes para o molho gravlax

- os ramos de dill que marinaram o salmo
- 1 xcara de ch do caldo da marinada no cheia
- 8 colheres de sopa de maionese de preferncia feita em casa
- pimenta moda na hora
modo de preparar o salmo
220
- lave bem a pea de salmo e coloque num recipiente de barrode preferncia. coloque
sobre eles os ramos de dill, regue com o vinho branco.
- coloque sobre o salmo, o sal grosso e o acar, cubra com papel filme e um pano de
prato. embrulhe um paraleleppedo num pano de prato e coloque sobre o salmo. se no
tiver a pedra coloque qualquer peso, como um saco de acar envolvido por um saco de
lixo. deixe 48 h. na geladeira.
- aps esse tempo, limpe bem o fil da marinada, embrulhe o papel alumnio e coloque
no congelador por no mnimo 24 horas.
maneira de prepara o gravlax:
- retire o dill da marinada, lave bem e coloque no liqidificador.
- coloque algumas colheradas da marinada e bata rapidamente.
- num recipiente, coloque a maionese e misture a ela o dill que fora passado no
liqidificador
montagem do prato:
- retire o salmo do freezer e corte em fatias bem finas.
- coloque no prato onde vai servir e cubra com o molho.
Creme de framboesa
- 01 pacote de framboesa congelado
- 01 colher de ch de margarina "light"
- 01 colher de ch de cebola ralada
Salmo poch
Ingredientes
5 litros de gua
2 cebolas picadas
2 cenouras em rodelas
1 galho de salso picado
2 ramos de tomilho
1 colher (ch) de pimenta-do-reino em gro
3 folhas de louro
1 salmo de 5 kg
molho de maracuj, curry ou agrio
Modo de preparo
Ferva todos os ingredientes (menos o salmo) por 15 minutos e depois coe. Coloque o
salmo em panela prpria para cozinhar peixe (poissonnire) e cubra com o caldo.
Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 30 minutos. Para testar o ponto de
cozimento, introduza a lmina de uma faca fina e deixe por 5 segundos, retire e encoste
nas costas da mo, se estiver quente o peixe estar cozido. Sirva acompanhado de molho
de maracuj, curry ou agrio.
Para 20 pessoas
Molho de maracuj
Ingredientes
400 ml de iogurte
221
suco de 4 maracujs
200 ml de maionese
2 colheres (sopa) de dill picado
azeite
Bata todos os ingredientes no liquidificador (menos o azeite).
Regue com um fio de azeite
Molho de curry
Ingredientes
400 ml de maionese
2 colheres (sopa) de curry
Misture bem todos os ingredientes.
Molho de agrio
1 mao de agrio
400 ml de maionese
Modo de preparo
Bata todos os ingredientes no liqidificador.
Salpico Moda
Ingredientes
1 peito de frango cozido com sal, cheiro verde e azeite
4 cenourinhas cozidas com sal
1 pimento verde e 1 vermelho
Vagens cozidas com sal
1 xcara de azeitonas verdes
2 colheres de maionese
Modo de preparo
Misture os ingredientes com um pouco de azeite e gotas de limo. Arrume em um
pirex e por cima coloque batatas palha.
222
Salpico SNS
Ingredientes:
- 50 gr de bacon picadinho
- 250 gr de presunto cozido em tiras
- 100 gr de ameixa preta bem picadinhas
- 01 peito de frango desfiado
- 02 cenouras grandes raladas
- 02 latas de ervilha
- 01 lata de milho
- 02 vidros de maionese (pequeno)
- 01 pacote de batata palha
- azeitona a gosto
Modo de preparo
Para temperar a maionese, junte um recipiente e deixe descansar os seguintes
ingredientes:
- 01 dente de alho pequeno (espremido)
- 01 pitada de sal
- 01 pitada de pimenta do reino (p)
- azeite
Salpico
Modo de preparo:
- Ferva 01 litro de gua e jogue na cenoura ralada para dar um pequeno cozimento.
- Escorra e reserve.
- Frite o bacon em uma frigideira sem gordura. aps o bacon estar dourado, junte o
presunto cortado em tiras e o peito de frango desfiado, para uma leve fritura na prpria
gordura do bacon.
223
- Junte os outros ingredientes (cenoura ralada, ervilha, milho, ameixa e batata palha)
com a maionese, e por ltimo coloque o peito de frango, o bacon e o presunto.
- Se necessrio, coloque mais maionese e cubra tudo com o restante da batata palha.
- Decore com alface.
Salpico agri doce
Ingredientes
- 1 repolho pequeno cortado em tirinhas
- 4 cenouras grandes raladas em tirinhas
- 1 salso branco picado
- 2 mas verdes picadas
- 50 grs de uvas passas brancas
- 50 grs de cerejas picadas
- 100 grs de nozes picadas
- 4 colheres de sopas de maionese
- Sal, limo e azeite
Modo de preparo
Misturar todos os ingredientes numa tigela funda, temperar com sal, limo e azeite a
gosto, colocar a maionese e misturar. Enfeitar com cerejas e nozes.
Salpico da tia Clarina
Ingredientes
- 2 batatas grandes cozidas
- 1 peito de frango cozido com temperos
- 1/2 xcara de uvas passas
- 1/2 xcara de nozes picadas
- 1/2 xcara de picles variados picados
- 1 colher de sopa de salsa picada
- 2 colheres de sopa de cebolas picadas
- 1/2 xcara de milho verde (em lata)
- 2 mas picadas
- 6 talos grandes de salso picados bem mido
- 4 talos grandes de erva-doce (funcho) picados mido
- sal a gosto
224
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 colher de sobremesa de mostarda
- maionese para dar liga (umas 5 colheres, mais ou menos, a seu gosto)
Modo de preparo
Junte todos os ingredientes e misture a maionese, at dar uma certa liga um pouco
menos ligado que a salada de batatas com maionese.
Coloque tudo numa travessa e decore ao redor com alface cortado em tirinhas finas. O
alface tambm faz parte da salada, no s enfeite, por isso necessria.
Salpico de Frango com Baixas Calorias
Ingredientes: (salada)
- 1.1/2 xcara de ch de chuchu picadinho em quadrados e cozido
- 01 xcara de ch de cenoura picada em quadrados e cozidas
- 02 colheres de sopa de uva passa hidratada
- 02 colheres de nozes picadas
- 02 mas verdes picadas
- 02 maas vermelhas raladas
- 01 colher de sopa de salsinha
- 01 colher de sopa de cebolinha
- 04 colheres de sopa de salso picado
- 04 colheres de erva doce picada
- 01 peito de frango cozido e desfiado
- 01 cenoura cozida picada em quadradinhos
- 01 cenoura crua picada em quadradinhos
Ingredientes: (creme de maionese)

- 01 pote de queijo cottage
- 01 colher de ch de molho ingls
- 01 pitada de sal
- 01 pitada de pimenta do reino
- 01 colher de sobremesa de limo
- 01 ovo inteiro e cozido
- 01 clara cozida
Modo de Preparo:
- Juntar todos os ingredientes da salada em uma travessa, misturar bem e reservar.
- No liqidificador acrescentar o queijo cottage e deixar bater at que faa um creme,
em seguida acrescentar a mostarda, molho ingls, limo, sal , pimenta e deixar bater.
- Por fim acrescentar o ovo cozido e a clara, deixar formar um creme liso novamente.
- levar a geladeira.
225
- Deixar por 01 hora para dar ponto.
- Em seguida acrescentar 05 colheres de sopa do molho na salada, mexa levemente,
arrumar em uma travessa com folhas de alface para acompanhar e cobrir com o molho.
Salada
Rendimento: 04 pores
117 Cal. por poro.
Creme de Maionese
Rendimento: 18 colheres de sopa (30 gr)
Vct por colher = 25 Cal
Salpico de ma e salso
Ingredientes
2 xcaras de ma picada
1 xcara de salso (parte branca) picado
1/2 de xcara de pimento vermelho picado
1/2 xcara de cenoura ralada
1/2 xcara de molho ros (receita na pgina ...)
Modo de preparo
Misture todos os ingredientes. Leve geladeira.
Salpico de Natal especial
Ingredientes
2 latas de milho
1 lata de abacaxi
100 g de castanha de caju amassada
200 g de uva-passa branca
3 mas verdes descascadas e passadas no ralo(formato de lagrimas)
1 vidro de 500 g de maionese
2 latas de creme de leite sem soro
2 colheres de catchup picante
1 colher de mostarda
1 colher de molho ingls
3 cebolas grandes raladas
1 colher(sopa) de sal
1 frango defumado
Modo de preparo
226
Pique o abacaxi, ponha na peneira e deixar escorrer por 2 horas. Besunte o frango com
manteiga e leva ao forno uns 15 minutos para a pele soltar aps desfiar. Depois, misture
todo os ingredientes. Faa de preferncia na vspera. Rende muito.
Sopa creme de agrio

Ingredientes
300 g de agrio
300 g de batata em rodelas
1 litro de caldo de carne
200 ml de leite
salsinha ou cebolinha picada
Modo de preparo
Em uma panela, refogue a cebola na manteiga. Acrescente o agrio e a batata. Cozinhe
em fogo baixo por 5 minutos. Adicione o caldo de carne e cozinhe at as batatas ficarem
macias. Bata no liqidificador ou no processador de alimentos. Leve de volta panela.
Junte o leite (coloque um pouco de gua, se o caldo ficar muito grosso).
Coloque algumas folhas de agrio para dar colorido. Acrescente o creme de leite e
cozinhe novamente sem deixar ferver. Salpique com salsinha ou cebolinha. Sirva bem
quente.
Para 6 a 8 pessoas
Esta sopa era conhecida na Frana como potage de sant (sopa da sade),
provavelmente pelas caractersticas fortificantes do agrio.
Sopa Creme de Alho Por
Ingredientes
- 2 alhos pors picados
227
- cebola ralada
- 1 litro de caldo de galinha
- 3 buques de couve-flor
- 2 batatas grandes
Modo de preparo
Refogue com a margarina, o alho por e a cebola ralada. Acrescente o caldo de galinha,
a couve-flor e as batatas. Acerte o sal. Deixe cozinhar at as batatas amolecerem. Bata
no liqidificador com uma lata de creme de leite. Sirva polvilhada com queijo ralado.
Sopa Creme de Couve Flor
Ingredientes:
- 02 Xcaras ch de gua
- 01 Xcara de ch de leite
- 03 Colheres de sopa de farinha de trigo
- 300 Gr. de couve flor cozida no vapor
- 100 Gr. de queijo cremoso
- 300 Gr. de queijo meia cura em cubos
- 01 Pitada de noz moscada
- Sal a gosto
Modo de Preparo:
- Leve ao liqidificador a gua, o leite, a farinha de trigo, a couve flor e o queijo
cremoso bata tudo.
- Leve ao fogo em uma panela, coloque o sal e mexa de vez em quando at encorpar.
- Desligue o fogo, junte a noz moscada e o queijo em cubos.
- Sirva imediatamente.
Sopa Creme de Palmito
Ingredientes
- 01 lata de palmito
- 02 tabletes de caldo de galinha
- 01 litro de gua quente
- 02 gemas
- 02 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 01 colher (sopa) de manteiga
- 1/2 lata de creme de leite
- cebolinha verde picada.
228
Modo de preparo
Dissolva a farinha de trigo na gua do palmito e acrescente o caldo de galinha
dissolvido na gua quente. Junte a manteiga, as gemas e o palmito picado. Pouco antes
de servir, adicione o creme de leite e a cebolinha picada.
uma delcia !!!
Sopa da Adriane Galisteu
Ingredientes
- 2 pacotes de creme de cebola
- 1/2 quilo de cebola picada
- 1 pimento
- 1 repolho pequeno
- 4 cenouras
- 1 salso mdio
- 2 latas de tomates sem pele
- 5 colheres de sopa de molho de soja
Modo de preparo
Cozinhar tudo com gua, bater no liqidificador e no coar. tomar no caf da manh,
almoo e jantar, sem comer mais nada. Para ela funcionou. Quem se habilita-
Sopa de abbora
Ingredientes
1 kg de abbora em cubos
1 cebola mdia em pedaos
2 cubos de caldo de galinha
500 ml de leite
1 pitada de acar
Modo de preparo
229
Refogue a abbora com a cebola na manteiga. Adicione gua suficiente para cobrir e os
cubos de caldo de galinha. Cozinhe at a abbora ficar bem macia. Bata no
liquidificador e volte panela. Acrescente o leite e o creme de leite e aquea a sopa.
Tempere com sal e pimenta-do-reino e o acar. Sirva acompanhada de pipoca.
Para 4 pessoas
Sopa de alho-por
Ingredientes
3 alhos-pors em rodelas
3 litros de caldo de galinha
100 g de queijo parmeso ralado
Modo de preparo
Cozinhe o alho-por no caldo de galinha at amolec-lo. Tempere com sal e pimenta-
do-reino. Passe pelo processador de alimentos, peneire e volte ao fogo para reduzir um
pouco. Na hora de servir, junte o creme de leite e aquea a sopa. Distribua em pratos
refratrios individuais, polvilhe com o queijo parmeso e leve ao forno alto (220C), pr
aquecido, para gratinar. Sirva acompanhada de torradas.
Para 6 pessoa
Sopa de aveia faclima
Ingredientes
- 1 litro de gua
- 1 e 1/2 cubos de caldo de galinha
- 1 colher de manteiga ou margarina
- 4 ou 5 colheres de aveia em flocos (se quiser mais grossa, use mais)
Modo de preparo
Leve o caldo a ferver em uma panela de tamanho adequado, com os cubinhos de caldo.
Deixe ferver por 5 minutos e acrescente a aveia. Deixe ferver, mexendo de vez em
quando, por 5 a 10 minutos, at que a aveia esteja cozida. Em uma panelinha parte,
230
coloque a manteiga e deixe que aquea e "frite" um pouco, ficando dourada. Coloque a
manteiga na sopa e desligue o fogo.
Sopa de Brcolos
Ingredientes
- Caldo de carne
- 01 mao de brcolos
- 04 ou 05 batatas
- Fatias de po torradas
Modo de preparo
Faa o caldo de carne. Tome um mao de brcolos, desgalhe-o em pequenos pedaos,
lave e passe em gua fervendo. Descasque as batatas e cozinhe-as juntamente com os
brcolos no caldo feito. Quando as batatas estiverem cozidas, esmague-as com um garfo
para engrossar a sopa.
Sirva com fatias de po torrado com manteiga.
Sopa de Capeleti
Ingredientes
Para o caldo
1 galinha da colnia
250 g de carne bovina (use de preferncia peito)
1 cebola mdia
1 dente de alho
1 mao pequeno de salsinha
Sal a gosto
Para o recheio dos capeleti
200 g de carne bovina picada
200 g de peito de frango picado
250 g de moela de frango limpa, picada
4 colheres de sopa de leo
1 cebola picada
1 colher de sopa de gua quente
1 xcara de ch de po amanhecido ralado
2 ovos
1 mao pequeno de salsinha bem picada
1 pitada de pimenta-do-reino moda
1 boa pitada de noz-moscada ralada
Sal a gosto
Para a massa do capeleti
600 g de farinha de trigo
6 ovos
Preparo do caldo
- Corte a galinha pelas juntas e a carne em pedaos pequenos.
231
- Em uma panela mdia, coloque os pedaos de galinha, a carne e cubra com gua, at
encher a panela.
- Junte os demais ingredientes e deixe cozinhar at a galinha e a carne ficarem macias.
- Descarte com uma escumadeira a espuma que se forma na superfcie do caldo, durante
o cozimento.
- Retire a galinha e a carne e reaproveite-as em outras receitas.
- Coe o caldo, volte panela e v juntando gua quente, se necessrio, fogo baixo, at
obter 12 xcaras de caldo, aproximadamente.
- Levante fervura, ajuste o sal e reserve.
Preparo do recheio dos capeleti

- Em uma frigideira, aquea o leo e junte a cebola e o alho. Adicione as carnes, a
moela e refogue bem.
- Acrescente a manteiga, a gua e deixe cozinhar.
- Retire do fogo, esperre esfriar e passe tudo na mquina de moer carne.
- Junte o po ralado, o queijo, os ovos e a salsinha. Tempere com a pimenta, a noz-
moscada e o sal. V mexendo com as mos, at obter uma pasta uniforme. Reserve.
Preparo da massa dos capeleti

- Em um recepiente, coloque a farinha, faa um vo no centro e quebre os ovos nesse
vo.
- Misture e amasse com as mos, durante alguns minutos, dobrando as beiradas da
massa para dentro, e amassando, at aparecerem bolhas.
- Cubra com um guardanapo para no ressecar e deixe a massa descansar por 20
minutos.
- Abra-a no rolo ou na mquina, em folhas de espessura fina.
- Corte-as em tiras e depois em pequenos quadrados de uns trs centmetros de lado,
aproximadamente.
Finalizao
- Disponha montinhos do recheio em cada quadradinho da massa, ina as pontas opostas,
num tringulo e junte as outras pontas, enrolando a massa com o dedo, para formar um
chapuzinho.
- Adicione os capeleti ao caldo fervente, deixe-os cozinhar por alguns minutos e sirva
imediatamente.
Ingredientes:
- 01 colher de ch de acar
- 01 colher de sopa de manteiga
- 02 cebolas mdias em lua fatiadas
- 02 colheres de sobremesa de farinha de trigo
- pimenta do reino
- colher de caf de noz moscada
- copo de vinho branco seco ou seco
- litro de caldo de carne
232
- fatias de po torradas (01 fatia de po para cada cumbuca) queijo parmeso ralado
Modo de preparo:
- caramele o acar e coloque em seguida o azeite e a manteiga.
- junte as cebolas e deixe-as no fogo, mexendo sempre at morenar.
- acrescente e a noz moscada e a pimenta do reino, salpique as cebolas com a farinha de
trigo, mexendo sempre at ferver.
- sirva em cumbucas refratrias. por cima coloque a torrada e sobre ela, pedacinhos de
queijo de sua preferncia (gruyere, emmenthal, prato, etc...) juntamente com queijo
parmeso ralado.
- coloque no forno quente para gratinar.
- rendimento: 02 pessoas.
Sopa de cebola
Ingredientes
- 250 g de cebola
- 1 litro de caldo de carne
- xcara de ch de farinha de trigo
- Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
Corte as cebolas em rodelas finas. Refogue na manteiga e despeje o caldo de carne.
Quando ferver coloque a farinha de trigo dissolvida em gua mexa at engrossar.
Coloque em cumbucas polvilhe com queijo ralado e farinha de rosca e leve ao forno
para gratinar.
Sopa de creme com fundo de alcachofra e mussarela de bfala
Ingredientes:
- 04 chuchus
- 500 ml de gua
- 01 cebola
- sal a gosto
- 01 talo de salso
- 02 colheres de sopa de leite em p desnatado
- 04 unidades de mussarela de bfala
Modo de preparo:
233
- em um caldeiro coloque a gua os chuchus previamente descascados e cortados, o
caldo, a cebola, o salso e o sal.
- deixe cozinhar at que fique macio, em seguida retire o salso e bata tudo no
liqidificador e reserve.
Para o refogado:
- 200 gr de fundo de alcachofra
- 01 colher de sobremesa de cebola ralada
- 01 colher de ch de margarina diet
- 01 colher de ch de salsinha picada
- 01 colher de ch de cebolinha picada
- pitada de sal
- pitada de pimenta do reino
Modo de preparo:
- em uma frigideira coloque o azeite, a margarina, as cebolas. em seguida os fundos de
alcachofra cortados em tiras.
- deixe refogar por alguns minutos e acrescente a salsinha, a cebolinha, o sal e a
pimenta. nesta hora acrescente o creme de chuchu e o leite em p deixe ferver por
alguns minutos e sirva bem quente.
- em seguida no centro do prato coloque a mussarela de bufala e leve ao forno quente
por alguns minutos ou ao microondas
rendimento: 04 pores.
valor calrico total: 109 calorias.
Sopa de creme de milho
Ingredientes:
- 01 dente de alho picado
- 01 cebola picada
- 50 gr de bacon picado
- 200 gr de lingia ou lombo defumado em pedaos
- litro de gua
- 04 tabletes de caldo de bacon ou carne
- 01 litro de leite
- 02 latas de milho verde
- 03 colheres de sopa de maizena
- 01 copo de requeijo cremoso
Modo de preparo:
- aquea o azeite e frite o alho, cebola, bacon o lombo ou a lingia. coloque a gua e os
tabletes, aquea e coloque o leite e o milho verde. deixe ferver e coloque no
liqidificador, sem contudo bater o lombo.
- passe por peneira e recoloque na panela com o lombo, a maizena e espere ferver. mexa
at que tome consistncia.
- coloque o requeijo e mexa bem. sirva quente com crotons.
234
Sopa de feijo com queijo sopa bicolor
Ingredientes:
- 300 gr de feijo preto
- pimenta do reino a gosto
- cebola
- 01 dente de alho
- 01 pitada de noz moscada
Modo de Preparo:
- Cozinhar o feijo, adicionar os temperos e bater no liqidificador e reserve.
Ingredientes: - (parte branca)
- 200 gr de queijo emmenthal
- 150 ml de creme de leite
- sal a gosto
- pimenta do reino
- 01 pitada de noz moscada
- copo de requeijo
Modo de Preparo:
- Coloque todos os ingredientes na panela at o queijo estar completamente derretido.
- Sirva em um prato fundo uma concha da parte branca e uma da parte preta ao mesmo
tempo.
Rendimento: 04 pessoas
Sopa de gro de bico mineira
Ingredientes
200g de gro de bico
sal
800g de msculo
2 colheres de manteiga
2 talos de salso
2 cebolas
2 folhas de louro
2 cravos da ndia
1 xcara de vinho branco seco
caldo de carne
50g de bacon
2 cenoura
2 colheres de extrato de tomate
1 mao pequeno de manjerico
Modo de preparo
Deixar o gro de bico de molho por 24 horas. Escorrer e colocar numa panela com gua
fervente e sal e deixar cozinhar por 3 horas.
235
Limpar o msculo e cortar em pedaos. Colocar numa panela e acrescentar o salso,
manteiga, 1 cebola, louro e cravo e deixar dourar mexendo de vez em quando. Regar
com o vinho e deixar cozinhar mais um pouco. Temperar com sal e cobrir com o caldo
de carne, tampar e cozinhar por 2 horas.
Numa panela colocar o bacon, cenoura, salso e cebola restante e deixar dourar.
Acrescentar o gro de bico escorrido e o extrato de tomate diludo em 1 xcara de caldo
de carne quente, tampar a panela e deixar cozinhar por 20 minutos, mexendo de vez em
quando.
Escorrer o msculo e junt-lo ao gro de bico. Coar o caldo do
cozimento e despej-lo na panela de gro de bico, cozinhar por mais 5 minutos,
polvilhar com o manjerico picado e servir.
Sopa de milho com manteiga de camaro
Ingredientes
Para a manteiga de camaro
200 g de camaro pequeno sem casca
1/2 cebola pequena picada
1 dente de alho espremido
1/2 colher (ch) de colorfico
2 colheres (sopa) de salsinha picada
200 g de manteiga em temperatura ambiente
Para a sopa
12 espigas de milho
1 litro de leite
2 cubos de caldo de galinha
Modo de preparo
Prepare a manteiga de camaro: refogue o camaro, a cebola, o alho, o colorfico e a
salsinha em 1 colher (sopa) de manteiga. Tempere com sal e pimenta-do-reino Deixe
esfriar um pouco. Passe pelo processador de alimentos. Adicione, aos poucos, o restante
da manteiga e misture. Enrole em papel - alumnio, formando um cilindro de 4 cm de
dimetro, e leve ao freezer por 4 horas.
Prepare a sopa: rale as espigas de milho e passe pela peneira para retirar o suco. Em
uma panela, refogue a cebola na manteiga. Abaixe o fogo e acrescente o suco do milho,
o leite e os cubos de caldo de galinha. Cozinhe por 10 minutos, mexendo sempre.
Adicione o creme de leite. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
236
Distribua a sopa de milho em pratos individuais com 2 fatias de manteiga de camaro
por cima.
Para 8 pessoas
Sopa de milho
Ingredientes
- 4 espigas de milho
- 200 g de lingia picadinha(qualquer uma, de preferncia, defumada)
- 1 cebola pequena fatiada
- salsa picada fina
- 1 tablete de caldo de carne ou galinha
- 1/2 mao de couve picada fina ou cambuquira
- 1 litro de gua
Modo de preparo
Debulhe ou corte os gros das espigas. Coloque no liqidificador, junte uma xcara de
gua (ou um pouco mais, se precisar, e bata. Passe por uma peneira para tirar as cascas.
Numa panela de tamanho adequado, coloque a lingia, a cebola, o caldo e a salsa.
Deixe ferver por uns 20 minutos.
Escalde a couve e coloque na panela. Junte o milho batido e deixe ferver por 5 minutos.
Prove e salgue, se necessitar.
Essa uma preparao bsica. A verdadeira sopa de milho feita com cambuquira
(broto da aboboreira), mas, como no sei se ir encontr-la no lugar onde mora, est a
j com a substituta.
Sopa de morango
Ingredientes
1 kg de morango
237
125 g de acar
1 colher (ch) de maizena
Modo de preparo
Cozinhe os morangos, o acar e o limo em fogo baixo. Quando soltar bastante
lquido, acrescente a maizena e deixar ferver por alguns minutos. Bata no liqidificador.
Deixe esfriar antes de servir. Sirva com sorvete de creme ou creme chantilly.
para 10 pessoas
Sopa de palmito
Faa um caldo de frango ou galinha. Coe. Volte ao fogo com o palmito picado, deixe
ferver por uns 10 minutos e engrosse com farinha de trigo (uma ou duas colheres por
litro de caldo) dissolvida em um pouco de gua para no empelotar. Deixe ferver, at
que a farinha esteja cozida.
H outra sopa de palmito, que, na verdade, chamada creme de palmito, feita com leite.
Use leite puro ou misturado com gua, o caldo de galinha e deixe ferver, coloque o
palmito. Ferva mais um pouco e engrosse com farinha.
Sopa de po e queijo
Ingredientes
- 2 litros de gua
- 3 cubinhos de caldo de galinha
- 200 gramas de po de forma sem a casca
- 250 gramas de queijo parmeso
- 3 gemas
Modo de preparo
Ferver a gua com o caldo de galinha, retirar 1 copo deste caldo e reservar, triturar no
processador o po de forma sem a casca, juntar o queijo e triturar mais um pouco at
que vire uma farinha, juntar esta mistura a gua que esta fervendo e ir misturando deixar
cozinhar por 10 (dez) minutos, pegar o caldo reservado juntar as trs gemas para
dissolver e juntar ao caldo que ja esta fervendo, deixar cozinhar por 05 minutos e esta
pronto.
238
Sugesto: a casca do po cortar em cubinhos por em um reflatario jogar oregano, sal e
azeite e levar ao forno. Depois servir junto com a sopa.
Sopa de Tomate
Ingredientes
- 900g de tomates maduros
- 1 e 3/4 xicara de caldo de legumes
- 1/2 xcara de vinho branco seco
- 2 a 3 colheres (sopa) de vinagre
- 4 dentes de alho descascados e cortados em fatias finas
- 1 colher (ch) de alecrim
- 1 colher (ch) de organo
- 1 colher (ch) de manjerico
- 1 colher (sopa) de suco de limo
- gengibre ralado
- sal e pimenta
Modo de preparo
Descasque os tomates, corte-os em 4 e tire as sementes.
Misture o caldo de legumes, o vinho, o alho, o vinagre e as especiarias. Leve ao fogo e
deixe cozinhar por 2 minutos. Reserve, depois de retirar o alho com uma escumadeira.
Acrescente 2/3 dos tomates e passe no liqidificador.
Corte os tomates restantes em cubinhos, coloque-os na sopa e tempere com o gengibre e
o suco de limo.
Enfeite com o manjerico. Sirva gelada.
Sopa Granadina do Don Pepe
Ingredientes
- 100 g de presunto cru
- 1 peito de frango desfiado
- ervilha a vontade
- 100 g vngole sem casca
- 100 g de camaro pequeno
- 2 dentes de alho
- macarro cabelo de anjo
- fatias de po amanhecido
- 2 claras
- maionese
- gotas de vinagre a gosto
- tempero a gosto
Modo de preparar:
faa um cozido com o presunto, o peito de frango, a ervilha, o vngole, o camaro, o
alho e temperos a gosto.
239
retire um pouco do caldo e dissolva a maionese, voltando novamente sopa. coloque o
macarro e quando estiver fervendo, junte as claras mas no mexa.
sirva com fatias de po amanhecido no fundo do prato.
rendimento: 2 pores
Sopa Leo Veloso
Ingredientes
- 500g camaro fresco
- 01kg mariscos ou mexilhes
- 01 peixe de 02 a 03kg (com cabea)
- 04 tomates, sem pele e picados
- 03 dentes de alho, esmagados
- 01 colher (ch) de coentro
- Sal a gosto
- 02 cebolas brancas picadas
- 01 xcara (ch) salsa picada
- Pimenta malagueta
- 1/4 xcara (ch) azeite de oliva
- 500g de carne de caranguejo ou siri
- 500g carne de lagosta
Modo de preparo
Lave bem o camaro e os mariscos. Corte a cabea do peixe e retalhe-o em postas de
uma polegada. Leve ao fogo a cabea em 05 copos de gua com sal, quando ferver junte
um bouquet garni de suas especiarias(ervas) favoritas. Tampe a panela e ferva em fogo
brando por cerca de uma hora e meia. Reserve as partes comestveis da cabea. Cozinhe
agora os camares com casca no mesmo caldo do peixe por 10 minutos,at que fiquem
avermelhados. Tire-os do caldo, descasque-os e reserve. Aquea os mexilhes no
mesmo caldo, por 05 minutos (at que se abram), retire e reserve-os tambm.Coe o
caldo e junte o alho esmagado, o coentro,o sal, as cebolas, a salsa, os tomates e a
pimenta malagueta. Cozinhe em fogo brando at que os vegetais fiquem macios. Aquea
o azeite numa frigideira e frite ligeiramente as postas de peixe (temperadas com sal e
pimenta). Quando estiverem cozidas, transira-as para uma travessa e remova a pele e os
ossos. Junte o peixe ao caldo com a carne de caranguejo, lagosta, c!
amaro, mexilhes e as partes comestveis da cabea. Aquea e sirva.
Essa receita foi extrada da revista "Delcias da Cozinha Brasileira" editada pela UNED
de Minas Gerais.
Sopa Pascal Dayenu
Ingredientes
- caldo de carne ou galinha
- 4 matzoth
- 4 gemas
Modo de preparo
240
Quebre as matzoth dentro do caldo e deixe em fogo lento at ficarem macias (5 minutos,
mais ou menos). Bata as gemas numa sopeira. Derrame a sopa vagarosamente sobre os
ovos, mexendo o tempo todo, para evitar que os ovos cozinhem. sirva em seguida.
Sopa rpida de almeiro
Ingredientes
- 01 mao de almeiro picado
- 01 cebola picada
- 01 litro de caldo de carne
- sal
- Queijo parmeso ralado
Modo de preparo
Cozinhe o almeiro e a cebola no caldo por uns 15 minutos Depois, retire do fogo e bata
no liqidificador. Leve novamente ao fogo e deixe aquecer. Junte o creme de leite e
tempere com sal. Retire do fogo e sirva imediatamente, polvilhada com queijo ralado.
Caldo de Aipo
Ingredientes:
- 500 g de aipo
- 2 batatas
- 2 litros de leite
- 30 g de manteiga
- sal e pimenta
Modo de preparo
Corte o aipo e as batatas em tiras finas e refogue-as numa frigideira. Coloque 3 litros de
gua numa caarola, juntamente com aipo e as batatas. Deixe cozinhar durante uma
hora. Peneire e adicione leite. Sirva bem quente, com torradas.
Creme de beterrabas
Ingredientes:
- 4 beterrabas mdias
- 200 ml de gua
- 1 cebola picada
- 3 tabletes de caldo de carne
- 1 lata creme de leite
- xcara de vinho branco seco
- 1 colher (sopa) de acar
241
Modo de preparo
Descasque as beterrabas e corte em pequenos cubos. Dissolva os tabletes de carne em
gua fervente, junte as beterrabas e a cebola e deixe cozinhar at amolecer. Passe no
liqidificador. Volte com o caldo para a panela e aquea. Adicione o vinho, o acar, o
sal e a pimenta. Ponha o creme de leite e tire do fogo antes de ferver. Sirva com
torradas.
Sopa de feijo
Ingredientes:
- 2,5 xcaras (ch) de feijo preto escolhido
- 1 xcara (ch) de salso picado
- 3 dentes de alho
- 2 colheres (ch) de tomilho seco
- 120 g de cubos de toucinho defumado
- 1 colher (ch) da sal
- colher (ch) de pimenta-do-reino
Modo de preparo
Ponha o feijo lavado de molho, na vspera. No dia do preparo, escorra bem o feijo,
cubra com gua e leve a ferver. Assim que levantar fervura, coloque o feijo com gua,
cerca de 2 litros, em vasilha de cermica refratria com a cebola, salso, alho. tomilho,
toucinho, sal e pimenta-do-reino. Tampe bem e leve ao fogo baixo por 4 horas. Passe no
liqidificador e peneire. Sirva bem quente.
Creme de cogumelos
Ingredientes:
- 250 g de cogumelos frescos
- 500 ml de caldo de galinha bsico
- 1 litro de leite desnatado
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- sal
Modo de preparo
242
Lave bem os cogumelos, corte a metade em lminas e deixe os outros inteiros. Coe o
caldo de galinha. Ferva os cogumelos inteiros no caldo de galinha por 30 minutos. Bata
no liqidificador e reserve em uma panela. Bata a farinha no liqidificador com 250 ml
de leite. Esquente o caldo de galinha com cogumelos e acrescente aos poucos a farinha.
Adicione o resto do leite, mexendo sempre. Junte os cogumelos cortados e cozinhe por
mais 10 minutos sem parar de mexer. Tempere com sal a gosto.
Creme de brcolis
Ingredientes:
- 2 molhos de brcolis, sem o talo
- 1 cenoura
- 1 cebola pequena
- talo de salso
- 3 dentes de alho
- 50 g de manteiga sem sal
- 1 xcara (ch) de creme de leite
- 1,5 l de caldo de galinha
- sal e pimenta-do-reino
Modo de preparo
Cozinhe as flores de brcolis no vapor e reserve. Pique a cenoura, a cebola, o alho e o
salso em pedaos pequenos. Refogue os legumes na manteiga at ficarem macios.
Acrescente o brcolis e cozinhe por mais alguns minutos. Junte o caldo de galinha e
cozinhe por 20 minutos. Bata no liqidificador e devolva para a panela. Tempere com o
sal e a pimenta e acrescente o creme de leite na hora de servir.
Caldo bsico de legumes

Ingredientes:
- 2 litros de gua
- 3 cenouras cortadas em pedaos pequenos
- 3 cebolas cortadas em quatro partes
- 1 alho por cortado em pedaos pequenos
- 1 talo de salso cortado em pedaos
243
- 6 dentes de alho descascados e inteiros
- 1 buqu garni
Modo de preparo
Coloque todos os ingredientes e cozinhe por uma hora. No esquea de coar o caldo.
Dicas
- Tirando a gordura: Para tirar a gordura da superfcie de um caldo, adicione alguns
cubos de gelo. Quando a gordura envolver o gelo, tire-o
- Cozinhe a sopa em fogo baixo para fazer um caldo saboroso e claro. O fogo alto deixa
o caldo com aparncia turva.
- Usando beurre mani: Para engrossar rapidamente sopas, misture partes iguais de
manteiga e farinha de trigo at formar uma pasta grossa. Junte aos poucos a mistura
sopa quente e mexa sobre o fogo at que engrosse.
Suco de abacaxi e kiwi
Ingredientes
- 4 rodelas de abacaxi
- 2 kiwis
- 2 colheres de sopa de acar
- 700 ml de gua
Modo de preparar
Bata as fatias de abacaxi e kiwi no liqidificador com a gua, coe as cascas de abacaxi
com o hortel e a gua. Coe e adoce
Rendimento: 1.200 ml.
Suco de carambola com abacaxi
Ingredientes
- 2 carambolas grandes
- 1 abacaxi pequeno
- 1 litro de gua gelada
Modo de preparo
Bater no liqidificador o abacaxi e as carambolas no liqidificador com a gua. Coe e
adoce.
Rendimento: 1 litro e 600 ml.
244
Suco de casca de abacaxi com hortel
Ingredientes
- Cascas de 1 abacaxi picadas
- 1 prato de sobremesa de talos de folhas de hortel
- Suco de 1 limo
- 1 litro de gua gelada
Modo de preparo
Bata no liqidificador as cascas de abacaxi com o hortel e a gua. Coe e acrescente o
suco de limo com o acar.
Rendimento: 1 litro.
Suco de cenoura e beterraba com folhas
Ingredientes
- 6 cenouras mdias
- beterraba mdia com folhas
- 3 ramos de salsa
- colher de ch de cascas de limo ralada
- gua
- Acar a gosto
Modo de preparo
Corte as hortalias em pedaos e bata no liqidificador com a gua. Acrescente a casca
de limo ralada e adoce a gosto.
Rendimento: 1 litro
Suco de cenoura, ma, gengibre e salsinha
Ingredientes
- 5 cenouras mdias
- 1 ma sem casca
- 1 pedao de 1,5 cm de gengibre
- 1 punhado de salsinha
- 1 litro de gua
245
Modo de preparo
Bata as cenouras no liqidificador com a metade da gua e o acar e coe. Bata
separadamente as mas com a salsinha e o restante da gua, e depois misture os sucos.
Suco de laranja, mamo e acerola
Ingredientes
- 17 unidades de acerolas mdias
- 8 unidade de laranjas
- mamo papaya
- 200 ml. De gua
- Acar a gosto
Modo de preparo
Esprema as laranjas e reserve. Bata no liqidificador o mamo, acerola com a gua e
misture ao suco de laranja, doce a gosto e sirva.
Suco de laranja morango e lima
Ingredientes
- 4 laranjas
- 2 limas
- raspas de casca de lima
- 250 g de morangos
- 2 xcaras de ch de gua com gs gelada
- 4 colheres de sobremesa de acar
Modo de preparo:
esprema as laranjas e as limas e reserve. bata no liqidificador os morangos com o
acar e misture os sucos e a gua com gs.
Suco de laranja agrio e ma

Ingredientes
- 8 laranjas
- 1 ma com casca
- 4 galhos de agrio com talos
- 1 copo de gua
Modo de preparo
Esprema as laranjas e reserve. Bata na liqidificador separadamente a ma com gua e
depois o agrio com a gua restante e coe. Junte os sucos e adoce se preferir.
246
Suco de manga e maracuj
Ingredientes
- 2 mangas picadas
- 1 maracuj azedo
- 1 litro de gua
Modo de preparo
Bata no liqidificador a manga e acrescente o maracuj e bata rapidamente, coe e v
adicionado gua e adoce a gosto
Suco de melo e goiaba

Ingredientes
- melo maduro
- 4 goiabas vermelhas
- 100 ml. de gua
Modo de preparar
bata no liqidificador as goiabas com casca, juntamente como o melo e gua. coe e
sirva.
rendimento: 800 ml.
poro: 270 ml.
valor calrico da poro: 154,74 calorias
Suco de pra morango e tangerina

Ingredientes
- 2 pras com casca
- 2 xcaras de ch de morangos
- 4 tangerinas sem sementes
- 2 xcaras de ch de gua com gs
- Acar a gosto
Modo de preparar
Bata no liqidificador a tangerina. Coe e reserve.
Bata as pras com os morangos no liqidificador e misture ao suco de tangerina,
adicione a gua com gs e adoce a gosto.
247
Suco de pssego com iogurte
Ingredientes
- 04 pssegos grandes
- 01 pote de iogurte desnatado
- 01 copo de gua gelada (300 ml.)
- 01 colher de ch de mel
Modo de preparar
descasque os pssegos e retire os caroos. coloque no liqidificador, adicione a gua, o
iogurte, o mel e bata.
Suco de tangerina, abacaxi e uva
Ingredientes
- 4 tangerinas mdias sem sementes
- 2 rodelas de abacaxi com 2 cm e meio de espessura
- 2 cachos de uvas rosadas sem sementes
- 2 copos de gua
- 3 colheres /s de acar
Modo de preparar:
Bata no liqidificador a tangerina e o abacaxi; coe e reserve.
Bata a uva com 2 copos de gua e 3 colheres de sopa de acar. Misture os sucos.
Rendimento: aproximadamente 1 litro
Suco de uva
Ingredientes
1 kg de uva
4 xcaras de gua
1 xcara de acar
Modo de preparo
Coloque numa panela as uvas e a gua. Leve ao fogo e deixe levantar
fervura. Passe tudo por uma peneira, comprimindo bem as uvas para
retirar o suco. Adoce, deixe esfriar e leve geladeira.
248
Suco dinamite
Ingredientes
- beterraba mdia
- tomate sem sementes
- 4 laranjas em suco
- cenoura mdia
- ma com casca
- 1 limo em suco
- mamo papaia
- 250 ml. de gua
- 3 colheres de acar
Modo de preparo
Bata muito bem todos os ingredientes no liqidificador.
Suco para lutadores de jiu jitsu
Ingredientes
- 05 garrafinhas de gua de coco
- 01 jaca
- 500 gr. de tmaras
Modo de preparar
Bater tudo no liqidificador
Molho de agrio

600 gr. de agrio (s as folhas)
1 cebola picada
50 gr. de manteiga
1 xicara de vinho branco seco
1 xicara de creme de leite
xicara de leite
sal
Modo de preparo
Cozinhe o agrio, escorra bem e reserve. Puxe a cebola na manteiga, acrescente o agrio
e o vinho branco. Cozinhe por alguns minutos e bata no liquidificador, juntamente com
o leite, at obter uma mistura lisa e homognea. Leve, novamente, ao fogo, acrescente o
creme de leite, mexa bem e tempere.
249
Molho bchamel

3 xicaras de leite
1 cebola pequena com 3 cravos da ndia
2 raminhos de salsinha
6 pimentas do reino em gro
sal e noz-moscada
Modo de preparo
Ferva o leite com a cebola, a salsinha e a pimenta. Coe e reserve. Derreta a manteiga,
junte a farinha e mexa at obter uma pasta homognea. Aos poucos, acrescente o leite e
bata, constantemente, para no empelotar. Deixe cozinhar por alguns minutos e tempere
com sal e noz-moscada.
Molho branco

2 xicaras de leite
sal e pimenta do reino branca
Modo de preparo
Ferva o leite. Derreta a manteiga, junte a farinha e mexa at obter uma pasta
homognea. Aos poucos, acrescente o leite e bata, constantemente, para no empelotar.
Deixe cozinhar por alguns minutos e tempere com sal e pimenta.
Molho de mente (mint sauce)
Ingredientes (aprox. 1 xicara)

4 colheres (sopa) de aucar
4 colheres (sopa) de folhas frescas de menta ou hortel
2 colheres (sopa) de gua fervente
1 xicara de vinagre tinto
sal
Modo de preparo
Coloque o aucar sobre as folhas de menta, para avivar o sabor. Pique a menta, coloque
numa tigela e misture a gua fervente, mexendo at dissolver o acar. Adicione uma
pitada de sal. Deixe esfriar um pouco e junte o vinagre. Leve geladeira. Sirva frio com
cordeiro.
250
Molho de mostarda

2 xicaras de molho bchamel
100 ml. de creme de leite fresco
1 limo
1 colher (sopa) de mostarda de Dijon preparada
1 colher (sopa) de mostarda de Dijon em gro
sal
Modo de preparo
Aquea o creme de leite com o molho bchamel. Perfume com o suco de limo. Dilua
as mostardas em um pouco de leite e acrescente ao molho. Misture bem. Retifique o sal.
Caldo de carne
3 kg de paleta ou acm de boi
1 kg de ossos de boi com tutano, em pedaos
100 ml de azeite
2 cenouras grandes em rodelas
2 cebolas em rodelas
1 mao de salsinha
5 talos de salso
10 lt de gua
Modo de preparo
Unte a carne e os ossos com o azeite e a banha, tempere com sal e leve ao forno forte
para dourar. Retire a carne da assadeira e reserve. Coe a gordura para uma panela, junte
a cebola, o alho e o salso e puxe at dourar. Acrescente a carne, os ossos, as cenouras e
as ervas e deixe refogar. Ponha um pouco de gua na assadeira, ferva e raspe bem para
tirar todos os resduos. Transfira para a panela e cozinhe em fogo brando por, no
mnimo, 4 horas. Passe por uma peneira fina apertando bem para tirar todo o suco da
carne. Deixe amornar, leve geladeira e deixe a gordura solidificar na superfcie. Retire
a gordura e reserve.
Fum de frango
251
1,3 kg de carcaas e/ou asas de frango
30 gr de manteiga
1 cenoura grande
1 cebola mdia
1 amarrado de salsinha, louro e tomilho
cravo, pimenta do reino em gro
sal
7 lt de gua
Modo de preparo
Puxe a cebola na manteiga e azeite, acrescente o frango, a cenoura e os temperos e deixe
dourar. Adicione gua fervente e cozinhe por 2 horas em fogo baixo. Retifique o
tempero. Passe por uma peneira fina, apertando bem para retirar todo o sumo dos
ingredientes. Deixe esfriar. Leve geladeira at que a gordura forme uma camada slida
na superfcie. Retire, cuidadosamente, a camada de gordura e reserve.
Fum de peixe
1 kg de carcaa (cabea e espinha central) de peixe
1 Cebola em rodelas
2 Dentes de alho
1 Amarrado de salsa, cebolinha e manjerico
1 talo de salso
1 Cenoura pequena em rodelas
2 Tomates em cubos
10 gros de pimenta branca
6 litros de gua
Sal
Modo de preparo
Cozinhe todos os ingredientes em fogo lento por 45 minutos, retirando a espuma que se
forma na superfcie, com uma escumadeira. Acerte o tempero. Coe em uma peneira bem
fina. Deixe esfriar e leve geladeira.
Pur de tomate
Ingredientes ( 3 litros )
5 Kg de tomate bem maduros, cortados ao meio
2 Cebolas grandes
5 Dentes de alho
252
1 Amarrado de salsa, cebolinha , manjerico, alecrim e tomilho
1 Talo de salso
Azeite de oliva
2 Colheres ( sopa ) acar
2 Colheres ( sopa ) sal
2 Litros de gua
Modo de preparo
Cozinhe, at ficarem bem macios, os tomates, cebolas, alho, salso e temperos em 2
litros de gua fervente. Passe por uma peneira fina e reserve. Puxe a cebola no azeite,
sem dourar, acrescente o pur de tomates, adicione o acar e tempere com sal.
Conserve em fogo baixo, por hora, adicionando, se necessrio, um pouco de gua
fervente.
Molho de alcachofra e salmo

200 gr. de fil de salmo fresco
4 fundos de alcachofra grandes, em tirinhas
50 gr. de manteiga
100 gr. de bacon, cortado em tirinhas
2 cebolas picadas (100gr.)
2 dentes de alho
125 ml de leite B
500 gr. de tomate picado, sem pele e sementes
mao de azedinha em tirinhas finas.
sal e pimenta dedo-de-moa
Modo de preparo
Cozinhe os fundos de alcachofra em gua e limo. Puxe a cebola, a bacon, a pimenta e o
alho na manteiga e azeite at estarem dourados. Adicione os tomates, tempere com sal e
cozinhe. Acrescente a alcachofra e o salmo. Refogue bem. Junte o creme de leite e o
queijo parmezo. Retifique o tempero, acrescente a azedinha e cozinhe por 1 minuto.
Molho de camaro e pimento grelhado
253
4 pimentes vermelhos, grelhados, sem peles e cortados em quadradinhos
1 kg de camaro limpo
salsinha picada
sal e pimente do reino moda na hora
Modo de preparo
Puxe o alho no azeite, salteie o camaro por 1 a 2 minutos e tempere com sal e pimenta.
Acrescente o pimento, refogue, junte o creme de leite e deixe cozinhar. Retifique o
tempero e acrescente a salsinha.
Molho brcolos e salmo fresco

250 gr. de brcolos, pr-cozido e picado bem grosso
150 gr. de fil de salmo fresco (opcional)
100 gr. de manteiga
cebola pequena picada
100 ml. de vinho branco seco (se usar o salmo)
curcuma, dissolvida em:
500 ml. de molho cremoso
suco de limo
sal e pimenta do reino moda na hora
Modo de preparo
Puxe cebola na metade da manteiga at dourar. Acrescente o peixe e refogue, regue
com o vinho e cozinhe at evaporar. Tempere com sal e pimenta. Reserve. Puxe a outra
metade da cebola no restante da manteiga, acrescente o brcolo e refogue. Tempere com
sal e pimenta. Junte o peixe e regue com o vinho de aafro. Adicione o molho cremoso
e o creme de leite e cozinhe para mesclar os sabores. Retifique o tempero e adicione o
suco de limo.
Molho cremoso de vieiras
254
220 gr. de vieiras, sem coral (32 unidades)
100 gr. de manteiga
150 ml. de leite B
200 gr. de requeijo
suco de 1 limo
cebolinha verde em anis bem finos
Modo de preparo
Puxe as vieiras na manteiga e tempere com limo, sal e pimenta. Esquente o vinho com
o creme de leite e incorpore os queijos. Acrescente o refogado de vieiras. Retifique o
tempero e adicione a cebolinha.
Molho de frutos do mar

200 gr. de vongole, sem cascas
200 gr. de camaro 7 Barbas, limpo
400 gr. de lula, em anis finos (4 unidades)
200 gr. de mexilhes
1 xicara de feijo branco, pr- cozido
2 pimentas vermelhas dedo-de-moa, em rodelinhas
100 ml. de azeite de oliva perfumado com:
2 dentes de alho
50 ml. de aguardente bagaceira
500 ml. de pur de tomates
folhinhas de manjerico e salsinha picada
sal
Modo de preparo
Puxe os frutos do mar, o organo e a pimenta no azeite, junte a aguardente e deixe
evaporar.Tempere com sal e reserve. Junte o feijo branco e o pur de tomates e
cozinhe, adicionando um pouco de gua, se necessrio. Retifique o tempero e adicione o
manjerico e a salsinha.
Molho de presunto e aspargos
255
gr. de aspargos frescos, verdes, mdios (40 unidades)
1 dente de alho
50 gr. de manteiga
1 cebola pequena picada fino
50 ml. de sherry seco
200 ml. de caldo de frango bem suave
100 ml. de leite B
Modo de preparo
Cozinhe os aspargos em gua e sal, escorra e retire as partes duras. Corte em pedaos de
2cm. Puxe o presunto na metade do azeite e manteiga, adicione os aspargos, regue com
o sherry e deixe evaporar. Retifique o tempero e reserve. Puxe a cebola no azeite e
manteiga restantes, acrescente o caldo de frango e o creme de leite e cozinhe. Tempere
com sal e pimenta e passe por uma peneira. Junte o molho ao refogado de presunto e
cozinhe para mesclar os sabores.
Molho de radicchio, endvia e alho por
Ingredientes (para 1 kg de massa)

50 gr. de manteiga
60 gr. de bacon picadinho
radicchio
1 endvia
alho-por
250 gr. de tomate, sem peles e sementes, em cubinhos
125 ml. de caldo de frango bem suave ou 1 colher (ch) de caldo de frango em p
250 ml. de leite B
salsinha picada
cebolinha em anis finos
Modo de preparo
Frite o bacon no azeite e manteiga, at ficar crocante. Reserve o bacon sobre um papel
absorvente. Acrescente o alho-por, a endvia, o radicchio e o tomate, refogue bem e
tempere com sal e pimenta. Adicione o caldo de frango, tampe a panela e cozinhe at os
legumes estarem cozidos al dente. (No deve ficar com muito lquido). Dissolva o
queijo parmezo no leite quente. Adicione aos legumes e cozinhe para mesclar os
256
sabores. Junte o creme de leite e retifique o tempero e adicione a salsinha. Acrescente a
salsinha e a cebolinha.
Molho de salmo defumado e ervilha

500 gr. de champignon, cortados em tiras
400 gr. de ervilha congelada
400 gr. de salmo defumado em tirinhas
50 gr. de manteiga
1 lt. de pur de tomate
folhinhas de alecrim
salsinha picada
Modo de preparo
Puxe a cebola no azeite e manteiga, junte o cogumelo e refogue. Acrescente a ervilha,
regue com o vinho e deixe evaporar. Adicione o salmo e tempere com o alecrim.
Incorpore o pur de tomates e cozinhe para mesclar os sabores. Retifique o tempere e
adicione a salsinha.
Molho de siri e rcula
1 mao de rcula, em tirinhas

50 gr. de manteiga
1 dente de alho
300 gr. de carne de siri enlatada
200 gr. de presunto gordo, em tirinhas
20 gr. de bacon, cortado em cubinhos
350 ml. de leite B
300 gr. de tomate, sem pele e caroo, em cubinhos
Modo de preparo
Puxe a cebola na manteiga, acrescente a metade da rcula e refogue. Regue com o vinho
e deixe evaporar. Bata no liquidificador e reserve. Puxe o bacon no azeite, acrescente o
siri e refogue. Adicione o presunto e cozinhe para mesclar os sabores. Aquea o
refogado de rcula, junte o creme de leite e deixe ferver. Acrescente o siri e Cozinhe at
257
obter uma consistncia cremosa. Tempere com sal e pimenta e junte a rcula restante.
Deixe no fogo por mais 1 minuto.
Molho de tomate seco ao manjerico

40 ml de azeite
600 ml de pur de tomate bem incorpado
200 ml de gua
sal e pimenta
Modo de preparo
Puxe o tomate seco no azeite e junte o manjerico. Acrescente o pur de tomates e a
gua . Cozinhe para mesclar os sabores. Tempere com sal e pimenta.
Molho suave de queijo com uvas

100 gr. de manteiga
750 ml. de leite B
suco de 1 limo
salsinha picada
Modo de preparo
homogneo. Passe por uma peneira. Retifique o tempero e perfume com o suco de
limo. Puxe a uva num pouco de manteiga, tempere com sal e pimenta e polvilhe com
salsinha. Adicione as uvas ao molho e cozinhe por alguns minutos at mesclar os
sabores.
258
Molho rosado com pimenta rosa

500 ml de molho branco
100 gr. de manteiga
cebola
50 gr de pimenta rosa
Modo de preparo
Puxe a cebola na manteiga, junte o molho branco e o pur de tomate. Incorpore bem e
conserve em fogo brando at obter um creme homogneo. Passe por uma peneira.
Tempere com sal e perfume com a pimenta rosa.
Molho Allarrabiata

120 gr. de bacon, em tirinhas
1 kg. de tomate molho, picado
1 colher (sopa) de pimentas picadas
folhinhas de manjerico, em tiras
sal
Modo de preparo
Puxe o alho no azeite, acrescente o bacon e refogue at dourar, sem ficar crocante.
Adicione os tomates e as pimentas e cozinhe, em fogo brando, at que os tomates
separem do azeite. Retifique o tempero e junte as folhinhas de manjerico. Na hora de
servir, aquea o molho, acrescente a massa cozida al dente, incorpore o queijo e mexa
bem para que o molho envolva toda a massa.
Molho Puttanesca
259
75 gr de fils de anchova, sem espinhas e lavados para tirar o sal
kg. de tomate de molho, picado
2 colheres (sopa) de alcaparras, bem lavadas para tirar o sal
200 gr. de azeitonas pretas, sem caroo, cortadas ao mei no sentido do comprimento
sal
Modo de preparo
Desmanche as anchovas no azeite, acrescente o alho e refogue sem dourar. Adicione os
tomates e um pouco de sal e cozinhe em fogo lento at que o tomate separe do azeite.
Junte o organo, as alcaparras, as azeitonas e o pur de tomate. Cozinhe por alguns
minutos para mesclar os sabores. Retifique o tempero.
Molho cremoso ao limo

200 gr. de requeijo cremoso (ou fundido gruyre)
100 gr. de manteiga
750 ml. de leite
suco e raspa de 2 limes
salsinha picada
Modo de preparo
homogneo. Passe por uma peneira. Retifique o tempero e perfume com o suco e as
raspas de limo.
Molho aos quatro queijos
260
300 gr. de requeijo
100 gr. de manteiga
750 ml. de leite
noz-moscada
Modo de preparo
Puxe a cebola na manteiga at amolecer, junte a farinha, desmanche e v adicionando o
leite, mexendo sempre. Incorpore os queijos e conserve em fogo brando at obter um
creme homogneo. Passe por uma peneira. Acrescente o creme de leite, retifique o
tempero e perfume com a noz-moscada.
Molho ao ragu de carne

100 gr. de manteiga
400 gr. de carne moda (acem, linguia ou cordeiro)
500 ml. de pur de tomate
lt. de caldo de carne
salsinha picada
noz-moscada
Modo de preparo
a cenoura e o salso e refogue muito bem. Refogue a carne no azeite e manteiga
restantes e deixe dourar. Acrescente o vinho e conserve em fogo alto at evaporar. Junte
a carne ao refogado de legumes e conserve em fogo baixo para mesclar os sabores.
Adicione o creme de leite e tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Incorpore os
261
Molho ao pomodoro

1 kg. de tomate molho picado
1 dentes de alho
mao de manjerico (s as folhas)
Modo de preparo
Puxe o alho no azeite at estar levemente dourado, acrescente os tomates e cozinhe at
reduzir o suco. Junte o manjerico e tempere com sal.

200 gr. de requeijo
100 gr. de manteiga
750 ml. de leite
noz-moscada
Modo de preparo
homogneo. Passe por uma peneira. Retifique o tempero e perfume com a noz-moscada.
Molho de carne com funghi

100 gr. de manteiga
500 gr. de carne moda (acm)
262
100 ml. de leite B
lt. pur de tomate
500 ml. caldo de carne
sementes de zimbro esmagadas
salsinha picada
Modo de preparo
o funghi, a cenoura e o salso e refogue muito bem. Refogue a carne e o zimbro no
azeite e manteiga restantes e deixe dourar. Acrescente o vinho e conserve em fogo alto
at evaporar. Junte a carne ao refogado de funghi e conserve em fogo baixo para
mesclar os sabores. Adicione o creme de leite e tempere com sal e pimenta. Incorpore os
Molho al pesto
Ingredientes
1 xcara ( ch ) de folhinhas de manjerico
2 dentes de alho
xcara ( ch ) azeite de oliva
2 colheres ( sopa ) de nozes ou pinolli levemente torrados
2 colheres ( sopa ) de queijo parmezo ralado
2 colheres ( sopa ) de queijo pecorino ralado
gua morna levemente salgada
Modo de preparo
Passe pelo processador, o manjerico, o sal e o pinolli, acrescentando um pouco da gua
do cozimento da massa, at estarem bem triturados. Com o motor ligado, acrescente o
azeite em fio e continue batendo at obter um molho denso e uniforme. Adicione os
queijos e bata mais um pouco.
Molho de presunto e ervilhas
INGREDIENTES
250 Gr de presunto cozido em cubinhos
200 Gr de queijo emmental em cubinhos
200 Gr de ervilhas frescas aferventadas em gua e sal
2 Tomates maduros, sem sementes, em cubinhos
1 Macinho de manjerico ( s as folhas )
Azeite de oliva
263
Suco de limo
Salsinha picada
Sal e pimenta
Modo de presunto
Faa um vinagrete com o limo, sal, pimenta e azeite de oliva. Reserve. Misture os
outros ingredientes do molho e regue com bastante vinagrete. Coloque a massa cozida
al dentenuma travessa pr-aquecida, regue com o molho e misture at que a massa
esteja bem envolvida. Sirva decorado com salsinha picada.
Molho de frango, azeitona verde e uva-passa

os ossos do frango
1 xcara ( ch ) de vinho branco seco
30 gr de bacon
1 cenoura em rodelas
1 cebola picada
2 dentes de alho
2 talos de salso
30 gr de manteiga
1 colher ( sopa ) farinha de trigo
1 xcara de leite b
100 gr. de azeitona verde, sem caroo, em rodelas
100 gr. de uva-passa preta, sem sementes demolhadas em :
100 ml de vinho isidro r
salsinha picada
Modo de preparo
Puxe a cebola na manteiga, acrescente a farinha e deixe dourar bastante. Junte o fum
de frango, o pur de tomate, o vinho Isidro e cozinhe para mesclar os sabores. Passe por
uma peneira. Volte ao fogo, incorpore o leite, a azeitona, a uva-passa e a salsinha.
Retifique o tempero.
264
Molho de creme de leite com manjerico
Ingredientes
4 colheres ( sopa ) de manteiga
cebola picada
2 colheres ( sopa ) de salsinha picada
2 colheres ( sopa ) de manjerico picado
2 xcaras de creme de leite fresco, diludas em 1 xcara de leite
folhinhas de manjerico
gotas de limo
pimento vermelho e amarelo cortado em cubinhos
sal e pimenta
Modo de preparo
Aquea a manteiga, o azeite, adicione a cebola e o manjerico picado e refogue. Junte o
creme de leite, o pimento e a salsinha e tempere com sal, pimenta e limo. Coloque a
massa no molho deixando o creme ser absorvido. Arrume numa travessa, decore com as
folhinhas de manjerico e polvilhe com salsinha.
Molho de funghi e cogumelo fresco
Ingredientes
200 gr de cogumelos frescos inteiros
20 gr de funghi porcini seco, reidratado em gua morna e cortado em tirinhas
300 gr de pomodoro pellati,passado por uma peneira
1 cebola picadinha
1 dente de alho, cortado ao meio
1 clice de marsala seco
50 gr de manteiga
sal e pimenta
salsinha picada
Modo de preparo
Puxe a cebola na manteiga, junte o funghi e refogue. Adicione o pur de tomate e
tempere com sal e pimenta. Cozinhe para mesclar os sabores, desligue o fogo e
acrescente o creme de leite. Reserve. Puxe o alho no azeite at dourar, junte o cogumelo
e refogue bem. Descarte o alho, regue com o Marsala, deixe evaporar e tempere com
sal, pimenta e salsinha. Cozinhe a massa e misture ao molho de funghi. Coloque numa
travessa pr-aquecida e arrume o cogumelo por cima.
Decore com a salsinha picada e queijo pecorino em lascas bem finas.
Molho de camaro
265
INGREDIENTES
12 Camares (13/15), descascados e limpos
1 Cebola pequena picada bem fina
1 Xcara de azeite perfumado com alho
2 Tomates mdios, sem peles e sementes, cortados em cubinhos
1 Xcara ( caf ) de vinho branco seco
Folhinhas de manjerico fresco
Salsinha picada
Sal e pimenta
Modo de preparo
Puxe o camaro na metade do azeite at dourar. Escorra bem. Puxe a cebola no azeite
restante, junte o tomate e refogue. Acrescente o camaro, reguecom o vinho e deixe
evaporar. Tempere com sal e pimenta. Sirva decorado com salsinha picada e folhinhas
de manjerico.
Molho de vitela
INGREDIENTES
200 gr de de peito de frango modo
300 gr de pernil de vitela modo
Cenoura picada fina
Cebola picada fina
2 Talos de salso picado fino
40 Ml de azeite, perfumado com alho
50 gr de manteiga
100 Ml de vinho branco seco
Xcara de pur de tomate
Xcara de fum de frango
200 Ml de creme de leite
1 Colher ( caf ) de maizena
Modo de preparo
Puxe a carne na manteiga e azeite. Refogue a cebola, a cenoura e o salso, incorpore a
carne, adicione o vinho e deixe evaporar. Junte o pur de tomate e o fum e cozinhe
tampado. Reserve. Na hora de servir, acrescente o creme de leite ao molho, aquea bem
e retifique o tempero.
Molho cremoso ao limo / amaretto
Ingredientes
266
200 gr. de requeijo cremoso
50 gr. de manteiga
750 ml. de leite
suco de 2 limes OU
1 tampinha de licor de amaretto
Molho suave de queijo / com uvas
Ingredientes
100 gr. de manteiga
750 ml. de leite B
Ingredientes
200 gr. de requeijo
50 gr. de manteiga
750 ml. de leite
noz-moscada
Molho de funghi Secchi
Ingredientes
50 gr de funghi secchi
cebola pequena
750 ml de leite
50 gr de manteiga
salsinha picada
sal e pimenta
267
Molho ai tre funghi
Ingredientes
150 gr. de cogumelo shiitake, em tirinhas
75 gr. de champignon em laminas
50 gr. de manteiga
cebola ralada
500 ml. de leite B
200 ml. de fum de frango
salsinha picada
Molho bolonhesa
Ingredientes
120 gr. de manteiga
1 cebola picada
1 dente grande de alho picado
1 cenoura picada
100 gr de bacon picado
350 gr de lombo de porco modo
50 gr de linguia moda
2 fgados de frango picados (opcional)
500 ml de caldo de carne
50 ml de leite
salsinha picada
sal e pimenta
Molho ferrugem
Ingredientes
268
500 gr de paleta ou acm de boi
150 gr de ossos de boi com tutano, em pedaos
15 ml de azeite
cenoura em rodelas
cebola em rodela
1 talo de salso
50 gr de manteiga
40 gr de farinha
Molho de tomate seco com presunto cr
Ingredientes
pimenta do reino
60 gr. de manteiga
xicara de vinho branco seco
500 ml. de leite B
Sal
FEIJO
Ingredientes:
3 xcaras (ch) de feijo

2 litros de gua
3 colheres de sopa de leo
1 colher (sopa) rasa de sal
2 dentes de alho
1 cebola grande
3 folhas de louro
1 pitada de pimenta do reino
269
Modo de preparar:
Adicione gua ao feijo j lavado deixando-o cozinhar em panela de presso,

juntamente com as folhas de louro, por 40 minutos ou at que os gros se tornem
macios.
Frite em uma panela funda, o alho amassado, a cebola picada e a pimenta do

reino, at dourar, junte o feijo em fogo baixo. Se preferir o caldo mais grosso, amasse
duas conchas de feijo com garfo e acrescente ao refogado. Sirva e saboreie.
Sopa-creme de palmito
Ingredientes:
- 1 vidro (300 g) de palmito
- 1 litro de leite
- 2 xcaras de ch de caldo de carne fraco (caseiro ou preparado com tablete)
- 2 colheres de sopa de maisena
- 1/2 cebola picada fino
- sal
Modo de fazer: Escorra o palmito, corte 1 ou 2 em rodelas e reserve-as. Coloque o restante
do palmito no copo do liqidificador, adicione o leite, o caldo de carne e a maisena e bata
at desmanchar bem o palmito. A parte, derreta a manteiga numa panela e adicione a
cebola. Refogue apenas at murchar. Junte o creme de palmito. Mexa bem e deixe cozinhar
em fogo mdio at perceber que o caldo est espesso e saboroso. Tempere com sal e
acrescente as rodelas de palmito reservadas. Sirva em seguida, acompanhando com
torradinhas.
Canja de galinha
Ingredientes:
2 colheres de sopa de manteiga - 1 galinha
cortada em pedaos - / cebola picada -
3 tomates picados, sem pele nem sementes -
2 dentes de alho amassados - uma pitada de
noz-moscada - .sal - l amarrado de cheiro-
verde - 1 xcara de ch de arroz lavado
Modo de fazer: Derreta a manteiga num caldeiro e junte os pedaos de galinha, a
cebola, o tomate, o alho, a noz-moscada e sal a gosto. Refogue por alguns minutos c
acrescente 2 litros de gua. Junte tambm o cheiro-verde, tampe a panela e deixe cozinhar
cm fogo baixo. Quando os pedaos de galinha estiverem macios, retire-os do caldo,
desosse-os e desfie a carne. Coloque-a de volta no caldeiro junto com o arroz. Cozinhe
em fogo mnimo por uns 30 min. Se necessrio, junte mais gua. Elimine o cheiro-verde
e sirva.
Sopo de feijo caipira

Ingredientes:
270
3 xcaras de ch de feijo cozido -
3 batatas mdias descascadas e picadas -
3 colheres de sopa de leo - 3 dentes de alho picados
1 cebola picada - sal -
4 xcaras de ch de macarro espaguete
picado - azeite de oliva
Modo de fazer: Coloque o feijo, a batata e 5 xcaras de ch de gua numa panela grande
e leve ao fogo. Cozinhe at a batata ficar macia. Passe tudo pela peneira e leve de volta ao
fogo. A parte, aquea o leo e refogue o alho e a cebola. Junte esse tempero panela com o
feijo e tempere com sal a gosto. Espere ferver novamente e adicione o macarro. Quando
estiver no ponto desejado de cozimento, tire do fogo e sirva, regando cada poro com
azeite de oliva a gosto e acompanhando com po francs fresquinho ou torrado.
Sopa moda russa

Ingredientes:
1/2 kg de alcatra ou coxo mole - sal e
pimenta do reino - I dente de alho amassado -
4 colheres de sopa de manteiga - l cebola
picada - 2 cenouras picadas - 3 batatas
picadas - 2 beterrabas picadas - 4 tomates
picados, sem pele nem sementes - vinagre -
Modo de fazer: Corte a carne em pedaos e leve ao fogo numa panela com 2 litros de
gua, sal, pimenta-do-reino e o alho. Cozinhe at que a carne fique macia. A parte,
aquea a manteiga, doure a cebola e junte os legumes. Acrescente esse refogado carne e
continue o cozimento at que todos os ingredientes estejam bem tenros. Prove o tempero e
adicione vinagre a gosto. Junte o creme de leite, misture e espere aquecer (sem ferver)
novamente. Sirva em seguida.
Sopa de lentilha com paio

Ingredientes:
250 g de lentilha - 2 ou 3 paios -100 g de bacon
picado - / cebola picada -
/ dente de alho picado - 2 tomates picados,
sem pele nem sementes - 3 batatas picadas -
sal e pimenta-do-reino - cheiro-verde picado
Modo de fazer: Lave a lentilha, escorra e leve ao fogo numa panela grande com uns 2
litros de gua. Elimine a pele dos paios e corte-os em rodelas. Derreta o bacon numa
frigideira e frite o paio na gordura obtida. Adicione a cebola e o alho e refogue mais um
pouco. Junte o tomate, deixe desmanchar e acrescente panela com a lentilha. Junte
tambm a batata. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Deixe cozinhar at que a
lentilha fique macia. Junte cheiro-verde picado a gosto e cozinhe por mais alguns minutos.
Sirva a sopa bem quente, acompanhando com po torrado.
Sopa dos 3 queijos
271
Ingredientes:
100 g de queijo Emmental -
100 g de queijo fundido - l litro de caldo de
carne - \ colher de sopa de farinha de trigo
- l litro de leite - sal e pimenta-do-reino -
pprica doce - \ lata de creme de leite -
100 g de queijo parmeso ralado na hora
Modo de fazer: Pique bem o queijo Emmental e o fundido e reserve-os. Leve o caldo de
carne ao fogo numa panela grande. Dissolva a farinha no leite e acrescente ao caldo
fervente. Adicione os queijos picados e tempere com sal, pimenta-do-reino e pprica a gosto.
Cozinhe, em fogo baixo e mexendo de vez em quando, at que os queijos se desmanchem
completamente. Adicione o creme de leite e o parmeso ralado e deixe aquecer novamente.
Tire do fogo antes de abrir fervura. Sirva a sopa em seguida.
Sugesto: Se quiser variar, substitua o creme de leite por 1 xcara de ch de cerveja, clara ou
preta.
Sopa de abbora
Ingredientes:
1 kg de abbora cortada em pedaos -sal - 3 colheres de sopa de manteiga -l cebola
picada fino - \ litro de leite -noz-moscada ralada - cebolinha-verde picada fino -
azeite de oliva
Modo de fazer: Lave bem os pedaos de abbora e leve-os ao fogo numa panela com gua
temperada com sal. Deixe cozinhar at que estejam bem macios. Ento retire-os do caldo e
amasse bem com um garfo (ou bata no liqidificador). A parte, derreta a manteiga e refogue a
cebola. Acrescente o pur de abbora e espere aquecer bem. Junte ento o leite e misture.
Tempere com sal e noz-moscada a gosto e cozinhe por mais alguns minutos. Sirva em seguida,
acrescentando um pouco de cebolinha picada e um fio de azeite a cada prato. Acompanhe
com fatias de po francs quentinho.
Sopa-creme de cogumelo
Ingredientes:
300 g de cogumelo - 3 colheres de sopa
de manteiga - 1 cebola picada -
3 colheres de sopa de farinha de trigo -
3 xcaras de ch de caldo de carne -
/ xcara de ch de creme de leite -
.sa e pimenta-do-reino - suco de 1/2 limo
Modo de fazer: Corte os cogumelos em fatias finas, coloque numa panela com a manteiga e
refogue por alguns minutos. Quando o cogumelo estiver macio, retire da panela e reserve.
Doure a cebola na manteiga que restou na panela e junte a farinha e o caldo de carne.
Misture bem e deixe ferver. Acrescente o creme de leite e passe tudo para o copo o
liqidificador. Junte metade do cogumelo e bata bem. Leve de volta panela, adicione as
272
fatias de cogumelo reservadas e espere reaquecer. Tempere com sal e pimenta-do-reino a
gosto e o suco de limo. Sirva em seguida.
Creme especial de ervilha

Ingredientes:
/ colher de sopa de manteiga -2 cebolas picadas - 100 g de bacon picado 2 litros de
caldo de carne - \ kg de ervilha
fresca - 4 batatas grandes picadas -
2 tomates - 1/2 lata de creme de leite - sal -
1/2 pimento cortado em tirinhas
Modo de fazer: Leve uma panela grande ao fogo com a manteiga e refogue a cebola e o
bacon. Adicione o caldo de carne e espere levantar fervura. Junte a ervilha, a batata e o
tomate e cozinhe em fogo baixo at que os ingredientes fiquem macios. Tire do fogo, passe
pela peneira e recoloque na panela. Leve de volta ao fogo e adicione o creme de leite.
Misture bem e prove. Se necessrio, tempere com sal. Quando a sopa estiver bem quente,
junte as tirinhas de pimento e apague o fogo, sem deixar ferver novamente.
Sopa de cambuquira
Ingredientes:
1/2 xcara de ch de leo - 3 dentes de alho
amassados - 2 cebolas picadas fino - / tomate picado, sem pele nem sementes - 2 litros
de caldo de carne (caseiro ou preparado com tabletes) - gotas de molho de pimenta
(opcional) - / mao de
cambuquira - 1/2 xcara de ch de fub
mimoso - \ xcara de ch de leite
Modo de fazer: Leve ao fogo uma panela com o leo e refogue o alho, a cebola e o
tomate. Junte o caldo de carne e, se quiser, gotas de molho de pimenta a gosto. Enquanto
isso, elimine os caninhos da cambuquira, pique as florzinhas e passe em gua tervente.
Depois, acrescente a cambuquira ao caldo e deixe cozinhar at que esteja tenra. Dissolva
o fub no leite e v adicionando aos poucos sopa, mexendo sempre para no encaroar.
Mantenha no fogo at que a sopa esteja cremosa e bem saborosa
Sopa de abobrinha com ovo

Ingredientes:
4 abobrinhas grandes - 4 colheres de sopa de leo
sal e pimenta-do-reino branca -
3 ovos - 1/2 xcara de ch de queijo
parmeso ralado - cheiro-verde picado
a gosto - 1/2 xcara de ch
de manjerico picado
Modo de fazer: Lave as abobrinhas e corte-as em n )delas, eliminandc) as extremidades. Leve
ao fogo uma panela com o leo e refogue a abobrinha. Tempere com sal e pimenta-do-reino
a gosto e acrescente gua suficiente para cobrir tudo. Cozinhe at que a abobrinha esteja
macia. A parte, bata os ovos at obter uma omelete espumosa. Adicione o queijo ralado, o
cheiro-verde e o manjerico e tempere com uma pitada de sal e pimenta-do-reino. Despeje essa
mistura na panela, mexa bem e mantenha m) fogo o tempo necessrio para cozinhar o ovo.
Sirva a sopa em seguida.
273
Sopa alem
Ingredientes:
/ kg de batata - 3 colheres de sopa de manteiga
2 cebolas picadas fino -
3 dentes de alho amassados -
sal e pimenta-do-reino - pprica doce -
2 ou 3 potinhos de iogurte natural -
coentro picado (opcional)
Modo de fazer: Descasque as batatas e cozinhe-as numa panela com gua. Escorra, passe-
as ainda quentes pelo espremedor e reserve. Leve a panela de volta ao fogo com a
manteiga e refogue a cebola e o alho apenas at que murchem, sem deixar dourar.
Acrescente o pur de batata junto com 1 litro de gua. Tempere com sal, pimenta-do-
reino e pprica a gosto e cozinhe por mais uns 15 min. Ento adicione o iogurte, misture
bem e espere a sopa aquecer novamente. Apague o fogo antes que ela ferva e sirva em
seguida. Se quiser, acrescente um pouco de coentro picado a cada prato.
Minestrone completo
Ingredientes:
250 g de carne bovina picada -
2 colheres de sopa de manteiga -
l cebola picada - l dente de alho picado -
1/2 alho-por - 2 tomates picados, sem pele
nem sementes - 4 xcaras de ch de caldo
de carne - l talo de salso picado -
l cenoura grande picada - l nabo picado -
2 xcaras de ch de vagem picada -
l xcara de ch de repolho picado -
l xcara de ch de ervilha fresca -
sal e pimenta-do-reino -
1/2 xcara de ch de macarro
para sopa - queijo parmeso ralado
Guarnio (opcional):
fatias de po italiano - azeite de oliva -sal - organo
Modo de fazer: Pique a carne e refogue-a numa panela com a manteiga. Acrescente a
cebola, o alho e o alho-por e refogue mais um pouco. Junte o tomate e espere
desmanchar. Adicione o caldo de carne, o salso, a cenoura, o nabo e a vagem e deixe
cozinhar at que esses ingredientes fiquem macios. Depois junte o repolho e a ervilha e
tempere com sal e pimenta-do-reino. Quando a ervilha estiver cozida, adicione o
macarrozinho e cozinhe por mais alguns minutos. Para preparar a guarnio, regue as fatias
de po com azeite de oliva, polvilhe com sal e espalhe um pouco de organo por cima.
Arrume-as numa assadeira e leve ao forno para torrar. Sirva o Minestrone bem quente,
polvilhando cada poro com queijo ralado a gosto e acompanhando com a guarnio
preparada.
Observao: O Minestrone deve ficar com o caldo bem saboroso, sem que os ingredientes
se desmanchem. Por isso eles no podem ser acrescentados panela ao mesmo tempo.
Caldo verde
274
Ingredientes:
.sa - 1 kg de batata - azeite de oliva -
\ mao grande de couve picado fino -
paio ou lingia portuguesa
Modo de fazer: Leve uma panela grande ao fogo com bastante gua temperada com sal.
Descasque as batatas, lave bem e coloque-as para cozinhar. Regue com um fio de azeite,
tampe e deixe no fogo at que a polpa esteja macia. Retire as batatas do caldo do
cozimento (reserve-o) e passe-as pelo espremedor. Acrescente esse pur ao caldo reservado
e leve de volta ao fogo. Acrescente a couve panela. Misture bem e cozinhe por mais alguns
minutos. Corte o paio ou a lingia portuguesa em rodelas e adicione sopa. Prove o
tempero e, se necessrio, junte mais sal. Deixe no fogo por mais alguns minutos, para
cozinhar a lingia. Sirva em seguida, tendo o cuidado de colocar rodelas de paio ou lingia
em cada prato.
Sopa de capelete com legumes

Ingredientes:
2 litros de caldo de carne -
/ cenoura picada -
100 g de vagem picada fino -
100 g de couve-flor picada -
2 batatas picadas - sal e pimenta-do-reino -
250 g de capelete - azeite de oliva -
queijo ralado
Modo de fazer: Leve o caldo de carne ao fogo numa panela grande. Acrescente a cenoura,
a vagem, a couve-flor e a batata e tampe a panela. Deixe cozinhar at que os legumes
estejam macios. Prove e tempere com sal e pimenta-do-reino. Adicione o capelete e misture
bem. Deixe no fogo o tempo necessrio para cozinhar o capelete. Sirva em seguida,
regando cada prato com um fio de azeite de oliva e polvilhando com queijo ralado.
Sopa fria de pepino

Ingredientes:
2 pepinos - 3 potinhos de iogurte natural -
1/2 xcara de ch de azeite de oliva -
1/2 xcara de ch de vinagre de ma -
sa e pimenta-do-reino a gosto -
hortel picada fino - cubos de gelo
Modo de fazer: Descasque os pepinos, pique-os e coloque no copo do liqidificador.
Acrescente o iogurte e bata bem. Despeje numa tigela e adicione o azeite e o vinagre.
Misture muito bem. Tempere com sal e pimenta-do-reino e junte hortel picada a
gosto. Coloque cubos de gelo na tigela e sirva a sopa imediatamente.
Observao: Sirva esta sopa como entrada, nos dias quentes.
Sugesto: Se quiser, voc pode substituir o iogurte por creme de leite e o vinagre por
vinho branco seco.
275
Sopa pavesa
Ingredientes:
2 tabletes de caldo de carne - alho -1 cebola picada - l ramo de coentro -l folha de
louro - l amarrado de cheiro-
verde - 1 pimenta vermelha picada -
3 colheres de sopa de manteiga - suco de
1/2 limo - fatias de po - ovos poches
Modo de fazer: Leve uma panela ao fogo com 2 litros de gua e os tabletes de caldo
de carne. Acrescente alho picado a gosto, a cebola, o coentro, o louro, o cheiro-verde,
a pimenta, a manteiga e o suco de limo e deixe ferver. Esfregue alho nas fatias de
po e coloque-as sobre cada prato que vai servir. Coloque um ovo poch sobre o
po e complete com o caldo preparado.
Observao: Para preparar os ovos pochs, leve uma panelinha com gua
temperada com sal e vinagre ao fogo. Quando ferver, quebre um ovo num pratinho
e passe-o para a panelinha. Cozinhe-o e retire com uma escumadeira
Sopa de feijo-branco e presunto
Ingredientes:
1/2 kg de feijo-branco -3 colheres de sopa de leo - 1/2 kg de lingia calabresa
cortada em rodelas -
1cebola picada - xcara de salso picado -
2 dentes de alho amassados -sal e pimenta -do-reino - cheiro-verde picado -
2xcaras de ch de presunto cortado em cubinhos
Modo de fazer: Coloque o feijo para cozinhar numa panela com bastante gua. A parte,
aquea o leo numa frigideira e frite a lingia. Acrescente a cebola, o salso e o alho e frite
mais um pouco. Junte esse refogado ao feijo e prove. Tempere com sal, pimenta-do-reino,
cheiro-verde a gosto, adicione o presunto e deixe cozinhar at que o feijo esteja macio e o
caldo espesso e saboroso. Sirva a sopa bem quente, acompanhando com fatias de po torrado.
Sopa de fgado
Ingredientes:
300 g de fgado bovino -
l colher de sopa de manteiga -
\ cebola picada - 3 xcaras de ch de caldo
de carne - / lata de creme de leite -
sal e pimenta-do-reino -1/2 xcara de ch de salsa picada fino
Modo de fazer: Limpe o fgado e corte-o em pedacinhos. Aquea a manteiga e frite a

cebola apenas at que murche. Acrescente os pedaos de fgado e frite um pouco, sem
deixar que escurea. Junte o caldo de carne e espere ferver. Adicione o creme de leite e
prove. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e espere aquecer novamente. Junte salsa
picada e tire do fogo. Sirva a sopa em seguida, bem quente.
Canja diferente
Ingredientes:
276
\ kg de peito de frango desossado e cortado
em pedaos - sal - l cebola grande picada -
2 dentes de alho picados - l tomate picado,
sem pele nem .sementes - l talo de salso
picado - l mandioquinha picada -
1 batata pequena picada - \ pacote (250 g)
de macarro para sopa de sua preferncia -
talos de cebolinha-verde cortados em rodelas
- queijo parmeso ralado
Modo de fazer: Tempere o frango com sal a gosto e leve ao fogo numa panela junto com 2
litros de gua, a cebola, o alho, o tomate, o salso, a mandioquinha e a batata. Cozinhe at
a carne e os demais ingredientes estarem bem macios. Se necessrio, junte mais gua
quente. Ento acrescente o macarro e cozinhe por mais alguns minutos. Sirva a sopa em
seguida, juntando cebolinha-verde e bastante queijo ralado a cada prato.

Ingredientes:
/ kg de cebola cortada em rodelas -
5 colher es de sopa de manteiga -
3 colher es de sopa de farinha de trigo -
l colher de ch de pprica doce -
l copo de vinho branco seco -
2 litros de caldo de carne -
sal e pimenta do reino branca -
fatias de po torrado -
Modo de fazer: Refogue bem a cebola numa panela grande com a manteiga. Polvilhe com a
farinha de trigo e adicione a pprica, o vinho, o caldo de carne, sal e pimenta a gosto. Tampe
e deixe cozinhar em fogo brando, misturando de vez em quando. Se necessrio, adicione
mais um pouco de caldo de carne. Preaquea o forno. Distribua a sopa em tigelas retratadas
individuais, coloque torradas por cima e polvilhe com queijo ralado. Leve ao torno para
gratinar. Sirva imediatamente.
Sopa de couve-flor
Ingredientes:
] couve-flor grande - sal e pimenta-do-reino
branca - 2 colheres de sopa de manteiga -
2 cebolas picadas - l colher de sopa de
farinha de trigo - salsa picada - 2 gemas
Modo de fazer: Lave a couve-flor e separe-a em pequenos buqus. Cozinhe em cerca de 2
litros de gua temperada com sal e pimenta-do-reino. Quando estiver cozida, mas ainda
firme, retire alguns buqus para decorar os pratos e reserve. Cozinhe o restante at que
amolea o suficiente para passar pela peneira. Coloque o pur obtido novamente na
panela com o caldo do cozimento e mantenha o fogo baixo. A parte, aquea a manteiga e
doure a cebola. Junte a farinha, mexendo bem. Adicione o caldo de couve-flor e salsa picada
a gosto. Junte tambm as gemas, misture bem e sirva, decorando cada prato com os
buquezinhos de couve-flor reservados.
Sopa-creme de espinafre
277
Ingredientes:
3 colheres de sopa de manteiga -l dente de alho picado -
l cebola picada fino -
2 colheres de sopa de farinha de trigo -
l mao de espinafre lavado e picado -
sal e pimenta-do-reino - tempero pronto de sua
preferncia - torradas
Modo de fazer: Derreta a manteiga numa panela grande e doure o alho. Junte a cebola e
refogue at que murche. Dissolva a farinha em 2 litros de gua e acrescente panela. Deixe
ferver por 5 min e junte o espinafre. Tempere com sal, pimenta-do-reino e tempero pronto a
gosto e cozinhe por 1 h. Depois disso, bata no liqidificador e passe pela peneira. Leve de
volta ao fogo e aquea a sopa at levantar fervura.Sirva-a bem quente, acompanhando com
torradas.
Observao: Esta sopa pode ser utilizada como caldo bsico para outras sopas ou mesmo
para um delicioso risoto.
Sopa de aspargo
Ingredientes:
l /2 kg de aspargo fresco - .sa -
l colher de sopa de farinha de trigo -
lata de creme de leite -
Modo de fazer: Limpe o aspargo, eliminando a parte fibrosa, corte as pontas (reserve-as) e
lave bem. Mergulhe os talos em gua fervente salgada e deixe amolecer por 2 min. Ento
escorra e reserve. A parte, derreta metade da manteiga, acrescente a farinha e misture bem.
Junte 1 1/2 litro de gua e o talo do aspargo, leve ao fogo brando e deixe cozinhar por 45
min. Depois disso, passe tudo pela peneira. Junte o creme de leite e leve novamente ao
fogo. Prove o tempero e, se necessrio, junte mais sal. Adicione o restante da manteiga e as
pontas de aspargo reservadas, cozinhe por mais 5 min e sirva imediatamente, juntando
queijo ralado a gosto sobre cada prato.
Sopa camponesa
Ingredientes:
1/2 kg de mandioca -
l cebola picada fino - 2 dentes de alho
amassados - / litro de caldo de galinha -
1/2 kg de batata picada - \ lata de milho
verde escorrido - l lingia portuguesa
cortada em rodelas - l copo de leite -
sal e pimenta-do-reino -
cheiro-verde picado
Modo de fazer: Descasque a mandioca e cozinhe. Escorra e passe pelo espremedor. Derreta a
manteiga numa panela e refogue a cebola e o alho. Acrescente o caldo de galinha, o pur de
mandioca e a batata e deixe cozinhar. Quando a batata estiver macia, junte o milho verde e a
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lingia. Prove e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Quando estiver bem quente,
junte o leite e deixe aquecer novamente. Sirva em seguida, acrescentando um pouco de
cheiro-verde.
Sopa gelada de amora e cereja

Ingredientes:
250 g de amora - 250 g de cereja em calda
- 1 xcara de ch de creme de leite -
l limo - acar a gosto
Modo de fazer: Lave bem as amoras e elimine os cabinhos. Depois, coloque-as numa tigela
com gua fervente e deixe macerar por 1 minuto. Ento escorra-as e coloque no copo do
liqidificador. Escorra as cerejas e junte-as s amoras. Adicione tambm o creme de leite e
gotas de suco de limo e bata at obter um pur uniforme. Adoce a gosto, bata mais um
pouco e passe tudo para um recipiente bem fechado. Deixe na geladeira at o momento de
servir. Divida a sopa entre tigelinhas individuais e decore com rodelas de limo.
Sopa de morango
Ingredientes:
l caixinha de morango bem maduro -
l xcara de ch de vinho branco seco -
\ limo - mel - acar (opcional) -
creme chantili
Modo de fazer: Lave bem os morangos e elimine os cabinhos. Reserve uns 3 ou 4 para
decorar e coloque os demais no copo do liqidificador. Acrescente o vinho, raspas de
casca e suco de 1/2 limo. Adoce com mel e bata at obter um pur uniforme. Prove e, se
necessrio, junte tambm um pouco de acar. Deixe a sopa na geladeira por cerca de 1
hora. Para servir, distribua a sopa entre taas individuais, decore-as com metades de
morango e um pouco de chantili.
Sugesto: Voc pode enriquecer esta sopa adicionando licor de cereja. Nesse caso, prove-
a antes de ado-la .
279

Salmão e batatas assados

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