Baião de dois (Nordeste)

Ingredientes
1 kg Arroz parbolizado
50g Banha de porco
50g Manteiga
5 dentes alho
3 folhas louro
5g Colorau
Caldo de galinha ou legumes
Sal

1 kg Feijão fradinho cozido e escorrido (RESERVAR ÁGUA DO COZIMENTO)

300g Carne seca dessalgada, cozida e desfiada
150g Bacon
150g Queijo coalho
5 Tomates em cubos
2 Cebolas em cubos
1 Pimentão verde em cubos
50g manteiga
Coentro Fresco

Modo de Preparo
1. Frite o alho na manteiga e na banha e, antes de dourar, junte o arroz. Mexa bem
e deixe o arroz fritar levemente. Nesse momento, adicione o colorau, o caldo de
legumes e do feijão cozido (fervente) e as folhas de louro e deixe a mistura
cozinhar até que os grãos de arroz fiquem macios (mas sem desmanchar).
Reserve.

2. Com o bacon picado, frite-o levemente em sua própria gordura. Assim que ele
começar a ganhar cor, adicione a linguiça e a carne-seca dessalgada, mexendo por
alguns instantes. Reserve.

3. Na mesma panela, aqueça rapidamente a cebola, pimentão e tomates. Misture

todos os ingredientes;

4. Corte o queijo coalho em cubos, doure e finalize com cheiro verde e manteiga
acertando o sal.

Observações/Anotações

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 Feijão Tropeiro (Minas Gerais)

Ingredientes
500g Feijão carioca cozido
200g Toucinho
150g Linguiça calabresa em fatias
1 concha Oléo
1 Cebola média em cubos
4 dentes Alho
5 Ovos
1 colher Sal amassado com alho
de sopa
Cheiro verde à gosto
200g Farinha de mandioca

Modo de Preparo
1. Coloque o óleo em uma panela, frite o toucinho até estiver bem dourado.
Acrescente a linguiça calabresa e a cebola, e frite bem.

2. Adicione o alho, sal e os ovos, misturando com cuidado para que não se
despedacem muito.

3. Refogue o feijão, baixe o fogo, misture a farinha aos poucos e o cheiro-verde.

Acerte o sal e está pronto;

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 Empadão goiano

Ingredientes
Recheio
550g Frango em cubos
400g Batata cozida
300g Bacon
300g Palmito pupunha
150g Calabresa
Pimenta do reino a gosto
Pimenta calabresa a gosto
Sal a gosto
Azeitonas à gosto
Molho
600g Molho de tomate
100g Cebola
50g Alho poró
5g Alho
q.b Azeite de Oliva
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto

Massa
1kg Farinha de trigo
350g Água
250g Banha
100g Ovos
20g sal

1 Pão francês dormido

300g Muçarela
300g Requeijão
30g Azeitonas

Modo de Preparo

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1. Frite o bacon e a calabresa muito bem. Adicione o frango e doure muito bem.
Após isso, adicione o restante dos ingredientes e Reserve.
2. Para o molho, inicie dourando a cebola, o alho e o alho poró com o azeite de
oliva. Acrescente o molho de tomate, acerte o sal e a pimenta e deixe cozinhar
até reduzir 1/3 do molho.
3. Para a massa, juntar todos os ingredientes em uma tigela até formar uma massa
homogênea. O importante é não sovar e deixar descansar por 30 minutos;
4. Para montar abra a massa, porcione no pote desejado, lembrando que o
empadão goiano tem o tamanho um pouco maior da empadinha.
5. Coloque uma fatia de pão dormido, por cima o recheio, o molho, o queijo e
requeijão com azeitonas.
6. Finalize com um pouco de massa para fazer a tampa.
7. Leve para assar em forno a 180°C por 30 minutos .

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 Cuscuz Paulista

Ingredientes
1 Peito de frango médio
200g Ervilhas
1 Lata de milho
3 dentes Alho
4 Azeite de oliva
colheres
1 Cebola média
300g Molho de tomate
½ maço Cebolinha
500g Farinha de milho grossa
2 Ovos cozidos
Pimenta do reino
Sal a gosto

Modo de Preparo
1. Cozinhe o peito de frango (em água e 1 colher de azeite) e reserve metade da
água do cozimento.
2. Desfie o frango em pedacinhos bem pequenos.
3. Em uma panela média coloque o azeite, o alho amassado, a cebola picada e o
frango desfiado para refogar.
4. Acrescente as latas de milho e ervilha, o molho de tomate e a água do cozimento
do frango.
5. Coloque a pimenta-do-reino e sal a gosto.
6. Aguarde começar a ferver e acrescente a farinha de milho aos poucos até formar
uma massa firme.
7. Desligue o fogo e acrescente a cebolinha picada.
8. Em uma forma média (com buraco no meio) coloque rodelas de ovos cozidos no
fundo e acrescente a massa pronta do cuscuz pressionando com uma colher
grande para cobrir toda a forma.
9. Desenforme em prato grande ou refratário redondo e sirva quente.

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 Acarajé com vatapá (Bahia)

Ingredientes
1kg Feijão fradinho
2 Cebolas raladas
Sal a gosto
Azeite de dendê para fritar
1 Cebola pequena para colocar com o dendê

Vatapá
6 Pães franceses
200g Camarão
1l Leite
100ml Leite de coco
50ml dendê
2c.s. Cheiro verde picado
1 Cebola grande cortada em cubos
1 Pimentão cortado em ccubos
1 colher de chá sal

Modo de Preparo
1. Corte os pães em pedaços e amoleça com leite por 10 minutos;
2. Leve para bater no liquidificador juntamente com 50g de camarão;
3. Doure a cebola do dendê, acrescente o camarão, doure muito bem;
4. Agora acrescente a mistura do liquidificador e mexa muito bem até criar
consistência pastosa.
5. Finalize com sal ,cheiro verde e pimenta;

Para o acarajé:
1. Deixe o feijão de molho por 2 horas para retirar um pouco da casca;
2. Rale a cebola ;
3. Acrescente o feijão no liquidificador ou no processador, junte a cebola e um pouco de
sal; Bata até virar um massa;
4. Agora despeje essa massa numa tigela e bata vigorosamente com uma espátula para
acrescentar ar a massa.
5. Coloque o azeite de dendê para esquentar juntamente com uma cebola. Isso evitará a
fumaça e também que o oléo queime;
6. Quanto chegar em uma temperatura ideal para fritura, molde os acarajés na colher e
leve para fritar e dourar dos dois lados.
7. Espere esfriar,recheie com o vatapá e o vinagrete;

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 Moqueca Baiana

Ingredientes
800g Cação em postas
2 dentes Alho
1 Tomate
1 Pimentão verde
1 Pimentão amarelo
1 Cebola
200ml Leite de coco
1 mç Coentro
Sal a gosto
Pimenta dedo de moça
1 Limão
4 colheres Azeite de dendê

Modo de Preparo
1. Lavar o peixe com limão, socar o alho, um pouco de coentro, cebola, pimenta e sal
a gosto.

2. Em uma panela coloque metade do azeite e uma camada do peixe já passado neste
tempero.

3. Então faça camadas de pimentões e tomate (todos cortados em rodelas).

4. Levar ao fogo e quanto ferver, adicione o restante do azeite e o leite de coco e

cozinhe por 20-30 minutos com a panela tampada e em fogo médio.

5. Finalize com coentro picado.

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 Bobó de camarão

Ingredientes
700g Camarão limpo rosa médio
500g Mandioca descascada
2 xicaras Caldo de legumes
1 Pimentão vermelho
1 Tomate maduro
1 cebola
3 dentes Alho
1 Pimenta dedo de moça
200ml Leite de coco
½ Caldo de limão
Azeite de oliva
Azeite de dendê
½ mç coentro
Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo
1. Corte a mandioca em pedaços de 8 cm e transfira para a panela de pressão. Cubra
com água (com cuidado para não ultrapassar o limite máximo de ⅔ do volume da
panela) tampe e leve ao fogo médio. Quando começar a apitar, abaixe o fogo e
deixe cozinhar por 20 minutos. Enquanto isso, prepare os outros ingredientes.
2. Descasque e pique fino a cebola e os dentes de alho. Lave e seque o pimentão, o
tomate, a pimenta dedo-de-moça e as folhas de coentro. Corte o pimentão e o
tomate ao meio, descarte as sementes e corte as metades em cubinhos. Pique
grosseiramente os talos e folhas de coentro. Corte a pimenta dedo-de-moça ao
meio, no sentido do comprimento. Com a ponta da faca raspe e descarte as
sementes, pique fino as metades (se quiser um bobó mais apimentado mantenha
as sementes). Dica: para evitar acidentes com dedos apimentados nos olhos,
passe óleo ou azeite nas mãos depois de cortar as pimentas — a capsaicina,
substância responsável pelo ardor, é lipossolúvel. Depois, lave as mãos com
sabonete para tirar o óleo.
3. Numa tigela, coloque os camarões e tempere com o caldo de limão, sal e
pimenta-do-reino a gosto.
4. Passado os 20 minutos de cozimento da mandioca, desligue o fogo e deixe toda a
pressão sair e a panela parar de apitar antes de abrir a tampa
5. Leve uma panela grande ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite,
acrescente a cebola, o pimentão e tempere com uma pitada de sal. Refogue por 8
minutos até murchar bem. Junte o tomate, e refogue por mais 4 minutos,
pressionando com a espátula para formar uma pastinha. Desligue o fogo e
transfira o refogado para o liquidificador.
6. Junte 1 xícara (chá) do caldo de camarão ao refogado e bata até triturar.
Acrescente a mandioca cozida (sem a água do cozimento) e bata novamente para
formar um creme liso. Reserve.
7. Volte a panela ao fogo médio (nem precisa lavar). Regue com o azeite de dendê e
adicione os camarões em etapas, sem amontoar – se colocar todos de uma só

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 vez, vão cozinhar no próprio líquido em vez de dourar. Deixe os camarões
dourarem por 1 minuto de cada lado e, com uma pinça, transfira para uma tigela.
Repita com o restante do camarão cru e atenção: não descarte o caldo de limão
do tempero.
8. Mantenha a panela em fogo médio e acrescente o alho e a pimenta dedo-de-
moça. Tempere com uma pitada de sal e refogue por 1 minuto. Regue aos poucos
com o caldo de camarão restante (1 ½ xícara) e o caldo de limão em que o
camarão foi temperado. Misture bem para dissolver os queimadinhos do fundo
da panela.
9. Abaixe o fogo, misture o creme de mandioca batido e tempere com sal. Assim que
ferver, junte o leite de coco e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, por
mais 5 minutos para formar um creme saboroso e mais encorpado.
10. Volte o camarão dourado (com o caldo que se formou na tigela) para a panela,
misture e deixe cozinhar por 2 minutos apenas para aquecer. Desligue o fogo,
misture o coentro picado, prove e ajuste o sal. Sirva a seguir com folhas de
coentro a gosto e arroz.

Camarão Marajoara

Ingredientes
500g Camarão médio
4 Fatias de pão de forma
1 xícara Queijo muçarela ralado
2 Ovos
1 xícara Farinha de trigo
1 xícara Farinha de rosca
Sal à gosto
Pimenta do reino à gosto

Modo de Preparo

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 1. Tempere os camarões limpos com limão, sal e páprica picante e deixe na
geladeira por 30 min.
2. Em uma tigela esfarele o pão em migalhas, misture com os ovos batidos, a
salsinha e a muçarela ralada e amasse bem até que vire uma massa homogênea.
3. Envolva os camarões nessa massa e depois empane-os passando primeiro na
farinha de trigo, depois no ovo e por último na farinha de rosca.
4. Frite em óleo bem quente.
5. Sirva com risoto ou arroz;

Torta de Cupuaçu

Ingredientes
2 xic Farinha de trigo
1 colher Açúcar
1 pitada de sal
1 Ovo
100g Manteiga

Creme de Castanha
1 caixa Leite condensado
200g Castanha do pará

Doce de Cupuaçu
2 xic e ½ Açúcar
5 polpas Cupuaçu
Cobertura
3 claras
6 colheres Açúcar

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 Modo de Preparo
MASSA:
1. Junte os ingredientes da massa e misture com a ponta dos dedos até que estejam
homogêneos.
2. Forre com a massa o fundo e as laterais de uma forma de aro removível (28cm de
diâmetro) untada.
3. Asse em forno médio-alto (200°C), pré-aquecido, até que esteja levemente
dourada (cerca de 20 minutos).
4. Reserve.
CREME DE CASTANHA:
1. Em um recipiente, misture o Leite MOÇA com a castanha e reserve.
CREME DE CUPUAÇU:
2. Em uma panela de fundo largo, coloque o açúcar e leve ao fogo baixo para
caramelizar.
3. Junte 1/2 xícara (chá) de água e a polpa de cupuaçu e cozinhe em fogo baixo,
mexendo sempre, até ficar em consistência de geléia (cerca de 30 minutos).
4. Deixe esfriar.
COBERTURA:
1. Em uma batedeira, bata as claras em neve, junte aos poucos o açúcar e continue
batendo até obter um merengue bem firme.
2. Reserve.
MONTAGEM:
1. Espalhe o creme de castanha sobre a massa assada e por cima o doce de cupuaçu.
Espalhe delicadamente a cobertura, formando picos com um garfo e leve a torta
ao forno médio-alto (200ºC), pré-aquecido, por cerca de 10 minutos, para dourar.
2. Deixe esfriar antes de servir.

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