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CULINÁRIA ESPANHOLA CULINÁRIA HÚNGARA

Paella com Legumes Borjúpörkölt, Csirkepörkölt,


Ingredientes Marhapörkölt
600g de bacalhau (Pörkölt de vitela, frango ou músculo)
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
12 camarões graúdos
Ingredientes:
2 dentes de alho 1 kg de carne (vitela, frango ou músculo), 300 g
600g de arroz cebola picada, 1 colher de sopa de páprica, 1/2 Paella com Legumes
2 tabletes de caldo de galinha pimentão vermelho, sal a gosto.
1 e 1/2 litro de água Refogar e dourar lentamente a cebola picadi-
3 tomates sem pele e sem sementes nha, juntando em seguida a páprica. Adicionar
1 pimentão vermelho sem sementes a carne cortada em cubos, deixar fritar de todos
1 pimentão verde sem sementes os lados. Juntar água quente aos poucos, na me-
12 raminhos de couve-flor dida do necessário, deixando pouco caldo. Co-
200g de fava locar o sal e o pimentão. Servir com “galuska”.
1 xícara (chá) de ervilhas frescas ou congeladas
1 colher (chá) de páprica
1 envelope de açafrão “Galuska” (acompanhamento)
1 vidro de fundos de alcachofra Ingredientes:
sal a gosto 400 g farinha de trigo, 4 ovos, sal a gosto e
Modo de Preparo água.
Deixar o bacalhau de molho na véspera, trocando a Colocar os ovos e o sal no centro da farinha
água várias vezes. Tirar a pele e as espinhas antes de
peneirada, adicionar água até formar uma mas-
usar. Esquentar o azeite numa frigideira grande e fri-
tar os camarões limpos e o alho picado. Reservar. Re-
sa consistente, mais para dura. Colocar numa
fogar no mesmo azeite o arroz e o bacalhau. Colocar vasilha e bater com colher de pau, até desgru-
Churros
o caldo de galinha, a água, os tomates e os pimen- dar da colher. Colocar sobre uma tábua e cortar
tões picados, a couve-flor, a fava, a ervilha, a páprica rapidamente em pedacinhos, jogando-os dire-
e o açafrão. Ferver durante 15 minutos em fogo alto. tamente em água salgada fervente. Mexer sem-
Espalhar os fundos de alcachofra e os camarões graú- pre para que não se juntem na água. Coar quan-
dos, sem mexer. Baixar o fogo ao mínimo e cozinhar do subirem à tona. Pode-se refogá-los em man-
mais 10 minutos. Retirar o sal se necessário. Desligar teiga derretida antes de servir.
o fogo e deixar descansar durante 5 minutos antes
de servir.
Vargabéles
Churros (Massa doce fina, com ricota)
Ingredientes:
Ingredientes 150 g macarrão cabelo-de-anjo, 1 pitada de sal,
2 xícaras (chá) de água, 1 pitada de sal, 1 colher 4 ovos, 6 colheres de sopa de açúcar cristal, 1
colher de sopa de açúcar com baunilha, 20 ml
(sopa) de manteiga, 2 xícaras (chá) de farinha de
de creme de leite, 1 kg ricota, 100 g uva passa,
trigo, 3 ovos, óleo para fritura, 2 colheres (sopa)
1 colher de sopa bem cheia de semolina, casca
de açúcar 1/2 colher (chá) de canela em pó
ralada de 1 limão grande ou de 1 laranja, 6 fo-
Modo de Preparo lhas de massa folhada pronta.
Levar ao fogo a água com o sal e a manteiga. Para assar: 3-4 colheres de sopa de óleo, 2 co-
Quando ferver, jogar a farinha de uma só vez, lheres de sopa de farinha de rosca.
mexendo vigorosamente com uma colher de pau Cozinhar o macarrão em água fervente com um Pörkölt de vitela
até obter uma massa lisa. Retirar do fogo e esfri- pouco de sal, escorrer e passar na água fria.
ar. Acrescentar um ovo de cada vez, misturando Bater por 1 minuto na batedeira as gemas com
bem. Colocar a massa num saco de confeitar com 4 colheres de açúcar e o açúcar de baunilha,
bico pitanga. Formar os churros espremendo a juntar o creme de leite, a ricota amassada com
massa diretamente sobre o óleo quente. Fritar dos garfo, as uvas passas e a semolina. Juntar a cas-
dois lados e colocar numa travessa. Polvilhar com ca de limão ralada e o macarrão bem escorrido.
o açúcar misturado à canela. Bater as claras em neve firme, no final juntar o
resto do açúcar. Misturar cuidadosamente à
massa anterior. Untar e polvilhar com farinha
de rosca uma assadeira ou pirex de 20x30 cm,
colocar 3 folhas de massa folhada, com um pou-
co de óleo e farinha de rosca entre as camadas.
Juntar a massa. Cobrir com as outras 3 folhas
Vargabéles
de massa folhada, untando e enfarinhando as
camadas.
Assar em forno entre 175º e 190ºC, por aproxi-
madamente 50 minutos. Deixar descansar 20 mi-
nutos antes de cortar, e polvilhar com açúcar
antes de servir.

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Vivere01.p65 29 1/10/2008, 03:03