CHEF LÉO OLIVEIRA

Bem vindos ao

Sejam muito bem vindos na nossa 1ª aula do 2º Workshop da

Confeitaria! Nestas aulas vou te ensinar o método que vai te
mostrar como é possível ganhar até 3 mil reais por mês com a
Confeitaria. Eu decidi fazer esse Treinamento de graça, porque
minha missão de vida é transformar a vida das pessoas na
Confeitaria, eu mostro que qualquer pessoa pode ter sucesso
nessa área e consegue preparar bolos perfeitos.
 RECHEIO DE

PRESTÍGIO

Ingredientes Modo de preparo

200g de coco ralado ou em Inicie dissolvendo a farinha de trigo
flocos peneirada no leite condensado,
395g de leite condensado mexendo bem, acrescente o

200g de creme de leite restante dos ingredientes e leve ao

fogo até espessar.
20g de farinha de trigo
Deixe resfriar em temperatura
100g à 150g de chantilly
ambiente com um filme plástico
batido para deixar ele mais
colado em cima do doce. Depois
leve
de frio acrescentar o chantilly batido
e mexer bem, empregar.
Rendimento Obs – para utilizar como recheio de
rocambole não é bom que o creme
800g
esteja muito gelado se ainda estiver
morno irá espalhar com mais

Validade facilidade.

5 dias refrigerado
 DOCE DE LEITE

ADAPTADO

Ingredientes Modo de preparo

395g de leite condensado Inicie dissolvendo a farinha de

200g de creme de leite trigo no leite condensado
300g à 400g de doce de mexendo bem, acrescente o
leite firme creme de leite e leve ao fogo
20g de farinha de trigo médio mexendo sempre até
engrossar, não precisa soltar do
fundo da panela, acrescente o
doce de leite mexa bem, desligue

Validade o fogo e leve para resfriar em

temperatura ambiente com um
filme plástico colado ao doce.
5 dias refrigerado.

Rendimento

780g
 CREME BRIGADEIRO

Ingredientes Modo de preparo

395g de leite condensado Inicie dissolvendo a farinha de

200g de creme de leite trigo peneirada no leite

50g de chocolate em pó 50% condensado, mexendo bem,

cacau acrescente o restante dos

20g de farinha de trigo ingredientes e leve ao fogo até

engrossar, não precisa soltar do
fundo da panela.
Deixe resfriar e utilize morno ou
Validade em temperatura ambiente.
DICA DA CHEF – Você poderá
5 dias refrigerado, acrescentar neste brigadeiro
(aquecer antes de depois de frio 150g de chantilly
utilizar no rocambole)
batido e ficará um creme muito
mais leve e fácil de espalhar.
Rendimento
Para uma receita de rocambole é
560g sem o chantilly e
710g com chantilly aconselhável fazer duas receitas
deste brigadeiro.
 MASSA ESPONJOSA PARA

ROCAMBOLE (PÃO DE LÓ)

Ingredientes Modo de preparo

160g de farinha de trigo Na batedeira coloque os ovos

peneirada inteiros, o açúcar e o emulsificante

120g de açúcar refinado e bata até triplicar de volume.

6 ovos médios Depois de bem batido acrescente

8g de emulsificante para a farinha peneirada aos poucos.

Colocar amassa na forma
sorvete ou para bolo
espalhando com uma espátula até
ficar bem lisinha.
Utilize uma forma tamanho 30cm
X 38cm ( aproximadamente),

Rendimento untada e com papel manteiga.

Forno 180 graus por 20 minutos.

Rende 2 rocamboles
 MASSA ESPONJOSA DE

CHOCOLATE PARA ROCAMBOLE

Ingredientes Modo de preparo

6 ovos médios Na batedeira bater os ovos,

120g de açúcar refinado açúcar e emulsificante até triplicar

8g de emulsificante para de volume.

sorvete ou para bolo Desligar a batedeira e acrescentar

110g de farinha de trigo a farinha peneirada com o

chocolate, mexendo
50g de chocolate 50% cacau
delicadamente. Utilizar uma forma
de 30cm X 38cm
aproximadamente.
Colocar amassa na forma

Rendimento espalhando com uma espátula até

ficar bem lisinha.
Forno 180 graus por 20 minutos.

Rende 2 rocamboles
 CHANTININHO

Ingredientes Modo de preparo

1 litro de chantilly bem gelado Colocar todos os ingredientes na

160g de leite em pó batedeira e bater em

50g de glacê real velocidade alta por 10 minutos ou

10g de emulsificante para até ele ficar bem firme.

sorvete

Validade

5 dias refrigerado
CHANTININHO DE CHOCOLATE

Ingredientes Modo de preparo

500ml de chantilly bem Colocar todos os ingredientes na

gelado batedeira e bater por

70g de leite em pó aproximadamente 5 minutos ou

50gg de chocolate 50% cacau até ele ficar bem firme

8g de emulsificante para
sorvete

Validade

5 dias refrigerado
 GANACHE PARA COBRIR O

ROCAMBOLE

Ingredientes Modo de preparo

400g de chocolate ao leite Misturar os dois ingredientes

(puro)
200g de creme de leite

Para decoração dos

Rocamboles foram utilizados
Açúcar gelado
Morangos
Bico 1M ou 2D Wilton
EMBALAGEM PARA ROCAMBOLE UTILIZADO NA AULA
-
G 61F da Galvanotek – para rocamboles simples.
G 65M da Galvanotek -
para o Rocambole Gourmet.