SEMANA DA

CONFEITARIA
REFINADA

MASSAS, RECHEIO,
RECEITAS:
E-BOOK 1 (APOSTILA) E CALDA
SOBRE A
AUTORA
Eu sou a Lidiane Kerley da Confeitaria
Refinada! Se você já me acompanha
nas redes sociais deve ter percebido que
eu sou amante da arte de confeitar
desde pequena. Comecei na confeitaria
quando tive a necessidade de encontrar
uma maneira de incrementar a renda
familiar. Buscava alternativas que me
dessem a oportunidade de conciliar o
trabalho com a educação e onde eu
também pudesse cuidar das minhas
filhas. Buscando sempre me destacar
nesse ramo, criei o canal Confeitaria
Refinada no YouTube onde compartilho
minha experiência em confeitaria. Hoje
são mais de 600 mil seguidores com
alguns vídeos batendo mais de 1 milhão
em visualizações! Eu verdadeiramente
acredito que a confeitaria pode mudar a
sua história, do mesmo jeito que mudou
a minha.
MASSA DE MASSA DE
CHOCOLATE PARA BAUNILHA PARA A
FORMA DE 15CM FORMA DE 15 CM
Ingredientes: Ingredientes:
- 4 ovos - 4 ovos
- 1 xicara e meia de açúcar - 1 xicara e meia de açúcar
refinado ou cristal refinado ou cristal
- 2 xicaras de farinha de trigo sem - 2 xicaras de farinha de trigo
fermento sem fermento
- Meia xicara de chocolate em pó - 150 ml de leite
- 150 ml de leite - 1 colher de café de essência de
- 1 colher de café de essência da baunilha
sua preferencia - 15g de emulsificante de sorvete
- 5g ou meia colher de café de ou 1 colher de sopa não muito
bicarbonato de sódio cheia
- 15g de emulsificante de sorvete - 15g de fermento em pó para
ou 1 colher de sopa não muito bolos ou 1 colher de sopa
cheia
- 10g de fermento em pó para
bolos ou 1 colher de sopa não
muito cheia

Rendimento: Rendimento:
Dessa massa duas formas de Dessa massa duas formas de
15cm para bolos mais alto ou 1 15cm para bolos mais alto ou 1
forma de 20cm. forma de 20cm.

SEMANA DA CONFEITARIA REFINADA

MASSA DE MASSA DE
CHOCOLATE PARA BAUNILHA PARA A
FORMA DE 20 CM FORMA DE 20 CM
Ingredientes: Ingredientes:
- 6 ovos - 6 ovos
- 2 xicara e ¼ de açúcar refinado - 2 xicara e ¼ de açúcar refinado
ou cristal ou cristal
- 3 xicaras de farinha de trigo sem - 3 xicaras de farinha de trigo
fermento sem fermento
- ¾ de xicara de chocolate em pó - 225 ml de leite
- 225 ml de leite - 1 colher de sopa de essência
- 1 colher de sopa de essência da de baunilha
sua preferencia - 22g de emulsificante de sorvete
- 8g ou meia colher de café cheia ou 1 colher de sopa cheia
de bicarbonato de sódio - 22g de fermento em pó para
- 22g de emulsificante de sorvete bolos ou 1 colher de sopa bem
ou 1 colher de sopa cheia cheia
- 15g de fermento em pó para
bolos ou 1 colher de sopa cheia

Rendimento: Rendimento:
Essa massa rende duas formas de Essa massa rende duas formas
20cm ou uma forma de 25cm de 20cm ou uma forma de 25cm

SEMANA DA CONFEITARIA REFINADA

MASSA DE MASSA DE
CHOCOLATE PARA BAUNILHA PARA A
FORMA DE 25 CM FORMA DE 25 CM
Ingredientes: Ingredientes:
- 8 ovos - 8 ovos
- 3 xicaras de açúcar refinado ou - 3 xicaras de açúcar refinado ou
cristal cristal
- 4 xicaras de farinha de trigo sem - 4 xicaras de farinha de trigo
fermento sem fermento
- 1 xícara de chocolate em pó - 300 ml de leite
- 300 ml de leite - 1 colher de sopa e meia de
- 1 colher de sopa e meia de essência da sua preferencia
essência da sua preferencia - 30g de emulsificante de sorvete
- 10g ou 1 colher de sopa rasa de - 30g de fermento em pó para
bicarbonato de sódio bolos
- 30g de emulsificante de sorvete
- 20g de fermento em pó para
bolos

Rendimento: Rendimento:
Essa massa rende duas formas de Essa massa rende duas formas
25cm ou uma forma de 30cm de 25cm ou uma forma de 30cm

SEMANA DA CONFEITARIA REFINADA

RECHEIO DE LEITE RECHEIO DE
NINHO PARA A CHOCOLATE PARA A
FORMA DE 15CM FORMA DE 20CM
Ingredientes: Ingredientes:
- 1 lata e meia de leite condensado - 2 latas e meia de leite condensado
- 1 caixinha de meia de creme de - 2 caixinhas e meia de creme de
leite leite
- 6 colheres de leite em pó - 150g de chocolate em barra nobre
- 100g de chocolate branco nobre - 6 colheres de chocolate em pó
50%

RECHEIO DE BEIJINHO Para mudar as saborizações dos

Ingredientes: recheios listei aqui alguns
- 3 latas e meia de leite exemplos:
condensado - Ovomaltine
- 3 caixinhas e meia de creme de - Paçoca
leite - Amendoim
- 12 colheres de sopa de coco - Pasta saborizante
ralado seco - Suco em pó
- Suco de frutas industrial
- Pistache
Válidade: desses recheios é de 15 - Nozes
dias em geladeira ou 5 dias em - Amêndoas
temperatura ambiente

SEMANA DA CONFEITARIA REFINADA

RECHEIO DE LEITE
NINHO PARA A
FORMA DE 15CM
Deve usar a mesma medida de
leite condensado (aprox 200ml)
para água filtrada
E alguma essência da sua
preferencia.

Para o bolo de 15 cm = 1 bisnaga

Para o bolo de 20cm = 1 bisnaga e
meia
Para o bolo de 25cm = 2 bisnagas

Válidade: Validade da calda de 1

semana em geladeira ou de 2 dias
em temperatura ambiente

SEMANA DA CONFEITARIA REFINADA

 Desenvolvido pela culinarista e YouTuber Lidiane Kerley

Email: contato@confeitariarefinada.com.br

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