Fabiana Machado-Apostila de Bolo em Fatias I

Fabiana Machado-Apostila de Bolo em Fatias I

Apresentação
Os bolos em fatia são uma opção prática e muito bem aceita no mercado
dos doces, eles podem ser vendidos de diversas formas,embrulhados em papel
alumínio ou em marmitinhas transparentes adaptadas para os mesmos.
Geralmente em cafeterias refinadas uma fatia generosa é vendida entre 8 a
10 reais , a minha sugestão pra vocês encontrarem ingredientes de qualidade
mais em conta é comprarem em mercado atacadista, eu vendo uma fatia a 6
reais. Vou passar um cálculo agora que vai ajudar a vcs a calcularem o preço
final da fatia para o seu cliente.
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Você tem que fazer o preço de custo do que você gastou para executar
aquela receita, por exemplo:

Custo do material para fazer uma torta custo do material para embalagem.
luz, gás, água para lavar a louça, detergente....
Se você não souber o valor exato coloque de 10 a 15% no preço de custo
apurado acima enfim.... tudo que foi gasto!

Custo do Produto

Você tem que fazer uma pesquisa na região onde você mora.
Faça uma pesquisa de mercado, quanto cobram pelo mesmo produto na região
onde você mora,verifique os produtos da concorrência,tanto na qualidade,

aparência, sabor, acabamento etc... Isso não significa que você vai cobrar o
mesmo, mas é para ter uma base, e pra você não cobrar muito barato nem muito
mais caro. O muito barato as pessoas desconfiam, o muito caro as pessoas
acham um absurdo e não querem. Que tipo de cliente você quer atingir? escolha
os ingredientes na qualidade que você ache adequada, e faça o seu bolo, biscoito
ou que seja. E se o cliente falar que na padaria é mais barato: fale da qualidade
do seu produto. Se um cliente pedir desconto em um produto que demande
muito tempo para a execução (que for mais elaborado, com uma decoração
trabalhosa), ofereça uma decoração mais simples, o importante é negociar com
jeitinho!!
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Mas.... então "quanto eu devo cobrar"??

O que você pode fazer é, de posse do seu preço de custo, calcule:

PREÇO DE CUSTO PRODUTOS

2 Vezes Para produtos simples,sem demandar
muito tempo na execução.
3 Vezes Para produtos que demande um pouco
mais de tempo e horas de trabalho.
4 Vezes Para produtos com mais dificuldade e que
demande mais tempo na execução,mais
hora de trabalho.

O importante é você saber quanto você gastou para executar a receita , o

preço de custo, para não ter prejuízo.

Tem pessoas que cobram:

x 2 = Preço Mínimo
x 3 = Preço Máximo

Mas isso é você que tem que decidir o que é melhor pra você!Você é que
sabe o trabalho e horas gastas na execução e a qualidade dos produtos
utilizados, o preço dos concorrentes.O importante é saber o custo do produto
para não ter prejuizo!

Mas vou dar o exemplo com uma torta em fatias.

De gasto tive 15 reais.

Faço 15×3 = 45. O preço de venda total da receita é 45 reais. Como são
por unidades você vai dividir o valor de 45,00 reais pela quantidade de fatias
que rendeu cada receita.
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Ex = Com a massa de torta tive rendimento de 8 fatias.

45,00 ÷ 8 = 5,60
Você deve vender cada marmita por 5,60 pode arrendar para 6 reais.

Duram 4 dias em geladeira bem embaladinhos, recheios a base de amido nao

podem ser congelados.
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Esse é um jeito prático e fácil de montar o bolo com o que você tem em casa.
E a finalização fica tão bom como no aro.

1º - Asse o bolo de preferência com o fundo da forma forrado com papel

manteiga, deixe esfriar completamente ou faça a massa a noite para montagem no
dia seguinte; Para só então desenformar e cortar em 3 ou 4 partes iguais.
2º - Forre com um plástico firme a assadeira que assou o bolo, deixando sobras do
plástico para fora.
3º -Monte camadas de massa, molhe com uma calda neutra ou de sabor.
4º -Aplique uma camada generosa de recheio, pegando bem as laterais.
5º -Repita a operação, massa, calda e recheio, que você pode colocar de 2 sabores.
6º -Coloque a última camada de massa, que ultrapasse a altura da assadeira.
7º -Molhe a massa levemente e, cubra com as sobras do plástico que ficou para
fora.
8º -Agora você vai colocar uma placa firme, que pode ser a própria tábua que irá
colocar o bolo, coloque um peso por cima da tábua, para que prense a massa e ela
fique firme. Você pode prensar com pedaços de mármores, granitos, feijão, arroz,
qualquer coisa e pese bem. A massa vai ficar na prensa por no mínimo 3 horas.

Dicas: Se você utilizar uma massa de bolo mais seca, tipo pão-de-ló, não
tenha medo de molhar, porém não encharque a massa, pois a umidade pode
enfluênciar na finalização com a pasta.
Se utilizar uma massa de bolo com base de manteiga, você também pode molhar a
massa, só que vai bem menas calda.
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Bolo Fofinho
Ingredientes

8 gemas
2 xícaras (chá) cheias de manteiga sem sal (420 g)
3 1⁄2 xícaras (chá) de açúcar refinado (720 g)
1 1⁄2 xícara (chá) de leite (350 ml)
8 claras batidas em neve
3 3⁄4 xícaras (chá) de farinha de trigo (460 g)
2 1⁄2 colheres (sopa) de fermento em pó (26 g)
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Modo de Preparo
Numa batedeira coloque 8 gemas, 2 xícaras (chá) cheias de manteiga
sem sal e bata até formar um creme claro (+/- 6 minutos). Acrescente 3 ½
xícaras (chá) de açúcar refinado e bata mais um pouco (+/- 5 minutos).
Coloque 1 ½ xícara (chá) de leite numa tigela, junte o creme da batedeira e
bata com um batedor de arame (fouet) até misturar tudo. Incorpore,
delicadamente, 8 claras batidas em neve. Acrescente aos poucos 3 3/4 xícaras
(chá) de farinha de trigo sem parar de mexer. Em seguida adicione 2 ½
colheres (sopa) de fermento em pó e misture.
Despeje a massa numa assadeira retangular (27 cm de largura X 39 cm de
comprimento X 5 cm de altura), untada e enfarinhada e leve ao forno
preaquecido a 180°C por +/- 40 minutos. Retire do forno e sirva.

Para dar sabor a massa basta fazer substituições ou acrescentar

ingredientes.

Bolo de Maracujá
Substitua o leite pela mesma quantidade de suco de maracujá.

Bolo de Laranja
Substitua o leite pela mesma quantidade de suco de laranja.

Bolo de Chocolate
Acrescente na massa 1 xícara (chá) de chocolate em pó.

Bolo de Coco
Substitua o leite pela mesma quantidade de leite de coco e acrescente na massa
½ xícara (chá) de coco ralado.
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Para Cobertura

Coco-Faça um creme no fogo médio com 1 lata de leite condensado, 1

colher (chá) de manteiga com sal, 2 colheres (sopa) de leite em pó e ½ caixinha
de creme de leite. Vá misturando por 10 minutos. Desligue o fogo e espere
esfriar. Cubra o bolo e salpique coco ralado.

Chocolate-Faça um brigadeiro com 1 lata de leite condensado, 1 colher

(chá) de manteiga com sal e 50 g de chocolate em pó. Quando estiver frio
acrescente ½ caixinha de creme de leite e misture bem. Cubra o bolo.

Massa Chiffon

Ingredientes
4 ovos
360 g de açúcar refinado
1 colher (chá) de essência de baunilha
200 ml de água morna
80 g de cacau em pó ou chocolate em pó
180 ml de óleo de milho
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (sopa) de fermento em pó
300 gr de farinha de trigo

Modo de Preparo
Bata no liquidificador as claras. Acrescente as gemas e a baunilha, bata por
3 minutos .Acrescente o açúcar e bata por mais 2 minutos.Junte a água morna, o
cacau em pó, o óleo e desligue.Coloque essa mistura em um bowl. Acrescente os
ingredientes secos, mexendo bem.Despeje em uma fôrma untada e
enfarinhada.Leve para assar em forno 180 graus mais ou menos 30 minutos.
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Massa Amanteigada
Para bolos em geral pode ser feita para bolo no pote, se quiser a massa
branca é só tirar o chocolate em pó.

Para uma forma de 30cm de diametro.

Ingredientes
4 copos de farinha
4 ovos
2 copos de açucar
4 colheres de sopa cheias de manteiga
1 colher de sopa de fermento
1 colher de sopa de essência de baunilha
1 copo de chocolate em pó 50% cacau
1 copo + 3 dedos de leite morno ( só se a massa estiver pesada vc poe esses 3
dedos de leite)
1 colher de chá de bicarbonato de sódio

Modo de Preparo
Misture os secos , bata as gemas, a manteiga , e o açúcar até formar um
creme , as claras em neve a parte, vá adicionando os secos , no creme de gemas ,
intercalando com o leite morno , por último as claras em neve assar em forno
médio.
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Pão de Ló

Ingredientes
9 ovos
1 xícara e meia de açúcar
2 xícaras trigo

Modo de Preparo
Bater na batedeira por 5 minutos os ovos.Depois acrescente o açúcar e
deixe bater por 9 minutos.Depois disso desligue a batedeira e vai acrescentando
o trigo aos poucos com a ajuda de um fue.Vai mexendo bem devagar para a
massa não ficar pesada e muchar.Uma dica batedeira tem que está em
velocidade alta quando estiver batendo os ovos com o açúcar.Se por acaso
começar a cair da bacia da batedeira diminua a velocidade.Mais não parece de
bater até dá o tempo de 9 minutos.

Bolo Charge
Ingredientes
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Massa
3 ovos
2 xícaras (chá) de açucar
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara ( chá) de Leite
200 g de margarina
1 colher (sopa) de fermento em pó

Recheio
3 xícaras de amendoim torrado e moído levemente
1 lata de leite condensado cozido na panela de pressão por uns 25 minutos

Cobertura
300 g de chocolate ao leite
1 lata de creme de leite
3 chocolates charge para decoração

Modo de Preparo
Bata as 3 claras em neve e reserve.Em seguida colocar em uma tigela as 3
gemas, a margarina e o açúcar bater até esbranquiçar.Acrescentar o leite a
farinha e bater mais um pouco, desligar a batedeira e acrescentar o fermento,
mexer bem e claras mexer levemente.Levar assar em forno pre-aquecido , por
uns 30 minutos ou até colocar um palito e sair limpinho, em forma untada
c/margarina e farinha.

Recheio
Misturar e doce de leite e amendoim.
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Cobertura
Derreter o chocolate ou banho-maria ou micro-ondas, depois de derretido
acrescentar o creme de leite e misturar bem e levar gelar um pouco.

Montagem
Cortar o bolo ao meio, acrescentar o recheio, em seguida colocar a outra
parte do bolo em cima e cobrir com a cobertura.Picar os chocolates charge em
cima e na laterais um pouquinho de amendoim torrado.

CREME DE LEITE NINHO

Ingredientes
1 Litro de Leite
1 Leite Condensado
1 Creme de Leite
4 Colheres(Sopa) de Maisena
3 Gemas
6 Colheres(Sopa) Bem Cheias de Leite Ninho
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180gr de Chocolate Branco

Gotas de Baunilha

Modo de Preparo
Mexa tudo em fogo brando até engrossar.

Recheio de Baba de Moça

Ingredientes
1 Lata de Leite Condensado
6 Gemas peneiradas
200ml de Leite de Coco
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Modo de Preparo
Colocar todos os ingredientes numa panela e ir mexendo até engrossar. Não
deixar ferver.

Bolo Gelado de Banana

Ingredientes
Massa
200g de Manteiga sem Sal
2 Xícaras de Açúcar
4 Ovos
3 Xícaras de Farinha de Trigo
1 Colher(Sopa)de Fermento em Pó
1 Caixa de Creme de Leite
1 Colher(Chá)de Essência de Baunilha
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Crocante de Bolacha Maria

1 Pacote de Bolacha Maria
2 Colheres (Sopa) de Amendoim sem Pele e sem Sal
2 Colheres (Sopa) de Castanha de Caju picada

Caramelo de Banana
6 Bananas Nanicas Maduras
1 Xícara de Açúcar
1 Canela (Chá) em Pau
6 Cravos
¼ Xícara (Chá) de Água

Calda
1 Lata de Leite Condensado
1 Lata de Creme de Leite
A Mesma Medida da Lata de Leite Integral
2 Gemas Peneiradas
2 Colheres(Sopa) de Amido de Milho

Modo de Preparo

Massa
Bata a manteiga com o açúcar até ficar homogêneo.Adicione os ovos, um a
um, batendo sempre. Deixe dobrar de volume.Adicione a farinha e o creme de
leite alternadamente, sempre batendo.Coloque a essência de baunilha, bata só
para misturar.Asse a 180°C por 20 minutos.
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Crocante de Bolacha de Maria

Processe tudo até virar uma farofa grossa.

Caramelo de Banana
Pique as bananas.Coloque o açúcar na panela e espere começar a
caramelizar pelas bordas.Adicione a banana, a canela e os cravos.Quando toda a
borda do açúcar estiver derretido coloque a água. Não mexa mais até ficar
dourado.Quando pronto, amasse com o garfo e reserve.

Calda
Coloque tudo na panela e mexa até ferver, sem deixar engrossar muito.

Montagem
Corte o bolo ao meio.Regue com a calda.Passe uma camada fina de banana
caramelada.Monte o bolo, regue novamente.Corte os pedaços, passe a banana
pelo lado de fora e finalize com o crocante.
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Brigadeiro Cremoso de Leite

Ninho com Chocolate Branco

Ingredientes
1 Leite Condensado
1 Creme de Leite
3 Colheres(Sopa) de Leite Ninho
100gr de Chocolate Branco

Modo de Preparo
Mexer tudo até ficar cremoso.Vocês podem picar uns morangos ficar show.
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Doce de Leite com Ameixa

Ingredientes
2 Xícaras de Doce de Leite
200 g de Ameixas Secas sem Caroço, Picadas e Regadas com Rum.

Modo de Preparo
Deixe as ameixas picadas em 2 colheres de sopa de rum por 20 minutos,
escorra e misture no doce de leite.
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Ferrero Rocher

Ingredientes
80 grs de Nutella (1 pote)
100 grs de Creme de Leite
Castanha de Caju picada a gosto

Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes e utilize. Se você achar que ficou muito
mole, leve à geladeira para ficar numa consistência mais dura. Misture as
cerejas.
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Recheio de Ninho com Nutella

Ingredientes
2 Xícaras de Nutella
10 Colheres(Sopa) Rasas de Leite Ninho
200 ml de Creme para Chantilly Amélia
100 ml de Creme de Leite de Caixinha
6 Colheres(Sopa) de Leite

Modo de Preparo
Bata o chantilly por 3 minutos.Acrescente a Nutella e o leite ninho e bata
até formar uma massa homogênea.Por último, acrescente o creme de leite e o
leite e bate até formar um creme liso e homogêneo.
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Recheio de Brigadeiro Mole

Ingredientes

2 Latas de Leite Condensado

6 Colheres de (sopa) de Chocolate em Pó
2 Colheres de (sopa) de Margarina
1 Lata de Creme de Leite com Soro

Modo de Preparo
Em uma panela, misturar bem todos os ingredientes, menos o creme de
leite. Não deixar apurar muito.Tirar do fogo e misturar o creme de leite e mexer
bem.

Dica
Acrescente morangos picados depois de frio.
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Abacaxi com Beijinho

Ingredientes
2 caixas de leite condensado
2 de creme de leite
100 gramas de coco ralado

Modo de Preparo
Leve ao fogo baixo os leites condensados,os cremes de leite e o coco ralado
e mexa até engrossar um pouco,reserve.Faça um doce de abacaxi,escorra a calda
e misture no beijinho já frio.
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Recheio Trufado de Limão

Ingredientes
400 g de Chocolate Branco picado
1 Caixa de Creme de Leite
½ Xícara (Chá) de Caldo de Limão Coado

Modo de Preparo

Pique o chocolate.Leve ao microondas de 30 em 30 segundos, mexendo a

cada pausa muito bem, até derreter completamente o chocolate. Acrescente o
creme de leite.Misture muito bem, até incorporar por completo.Adicione, o
caldo de limão.Misture até incorporar completamente! Leve à geladeira, para
firmar um pouco, antes de usar.
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Recheio Trufado ou Trufa

Econômica

Ingredientes
250g de Chocolate ao Leite
75 ml de Leite de Vaca
1 Colher (Sopa) de Conhaque

Modo de Preparo

Derreta o chocolate no microondas por 2 minutos e 30 segundos na potência

média, ou em banho maria, misture bem até derreter o chocolate totalmente.
Junte os demais ingredientes até obter um creme homogêneo. Leve para gelar
para tomar mais consistência.
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Recheio de Dois Amores

Ingredientes

Brigadeiro Mole
2 Latas de Leite Condensado
6 Colheres de (sopa) de Chocolate em Pó
2 Colheres de (sopa) de Margarina
1 Lata de Creme de Leite com Soro

Trufado de Leite Ninho

1 Lata de Leite Condensado
1 Colher(Sopa) de Manteiga
1 Lata de Creme de Leite
100g de Chocolate Branco picado
6 Colheres (Sopa) de Leite Ninho

Modo de Preparo

Brigadeiro Mole
Em uma panela, misturar bem todos os ingredientes, menos o creme de leite.
Não deixar apurar muito.Tirar do fogo e misturar o creme de leite e mexer bem.

Ninho Trufado
Levar ao fogo médio, mexendo sempre, até apurar um pouco.
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NAPOLITANO

Ingredientes

Trufado de Leite Ninho

1 Lata de Leite Condensado
1 Colher(Sopa) de Manteiga
1 Lata de Creme de Leite
100g de Chocolate Branco picado
6 Colheres(Sopa) de Leite Ninho!

Brigadeiro Mole
2 Latas de Leite Condensado
6 Colheres de (Sopa) de Chocolate em Pó
2 Colheres de (Sopa) de Margarina
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1 Lata de Creme de Leite com Soro

Sensação Trufado
350g de Chocolate Branco
½ Lata de Creme de Leite
1 Colher (Sopa) de Pó para Sorvete no sabor Morango, ou Nesquik
1 Colher (Café) de Essência de Morango

Modo de Preparo

Trufado de Leite Ninho

Levar ao fogo médio, mexendo sempre, até apurar um pouco.

Brigadeiro Mole
Em uma panela, misturar bem todos os ingredientes, menos o creme de
leite. Não deixar apurar muito.Tirar do fogo e misturar o creme de leite e mexer
bem.

Trufado Sensação

Dissolva o pó para sorvete ou o Nesquik, no creme de leite, e reserve.

Pique o chocolate branco, e leve ao microondas, de 30 em 30 segundos, até
derreter, por completo.Junte ao chocolate derretido, a mistura de creme de leite,
reservado, e a essência.Mexa muito bem, até incorporar por completo.
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Creme Sonho de Valsa

Ingredientes
300ml de Leite
50g de Açúcar
2 Colheres (Sopa) de Maizena
1 Lata de Cajuzinho Pronto
1/2 Xícara (Chá) de Castanha de Caju picada
5 Bombons Sonho de Valsa
1 Colher (sopa) de Conhaque (Opcional)

Calda de Amendoim:
½ Litro de Leite
1 Xícara (Chá) de Licor de Amendoim
2 Colheres (Sopa) de Açúcar, 1
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Colher (Sopa) de Chocolate em Pó

1 Xícara (Chá) de Creme de Leite.

Modo de Preparo
Misturar os 4 primeiros ingredientes, leve ao fogo até engrossar. Retirar do
fogo e acrescente o conhaque, a castanha de caju e os bombons picados.
Misturar tudo e deixar esfriar.

Calda de Amendoim:
Bater tudo no liquidificador.
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Trufado de Nozes
Ingredientes

Recheio Trufado
400g de Chocolate Meio Amargo
450ml de Creme de Leite sem Soro
2 Colheres (Sopa) de Glucose
2 Colheres (Sopa) de Conhaque

Recheio Crocante
2 Latas de Leite Condensado Cozido na Pressão por 45 minutos
1 Xícara (Chá) de Nozes ou Pé de Moleque Picadinho

Modo de Preparo

Recheio Trufado
Derreta os chocolates com o creme de leite, acrescente a glucose e o
conhaque e misture bem. Leve para gelar euse para rechear o bolo.

Recheio Crocante
Misture os dois ingredientes e recheie o bolo.
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Brigadeiro de Paçoca

Ingredientes
1 Lata de Leite Condensado
1 Creme de Leite
5 Paçocas Rolha

Modo de Preparo
Mexer em fogo brando até ficar cremoso.
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Torta de Brigadeiro
Ingredientes
2 Latas de Leite Condensado
6 Colheres de (Sopa) de Chocolate em Pó
2 Colheres de (Sopa) de Margarina
1 Lata de Creme de Leite com Soro

Modo de Preparo
Em uma panela, misturar bem todos os ingredientes, menos o creme de
leite.Não deixar apurar muito.Tirar do fogo e misturar o creme de leite e mexer
bem.
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Mousse De Chocolate Para

Rechear Bolo

Ingredientes
200g de Chocolate ao Leite Picado
300g de Chocolate Meio Amargo Picado
1 Caixinha de Creme de Leite
12g de Gelatina em Pó sem Sabor
½ Xícara (Chá) de Água
200 ml de Chantilly (Medir antes de bater)

Modo de Preparo
Derreta o chocolate ao leite com o chocolate meio amargo e o creme de
leite no banho-maria ou no microondas.Polvilhe a gelatina na água e
aqueça.Coloque sobre o chocolate e mexa.Bata o chantilly e incorpore na
mistura.Mexa e leve para gelar antes de rechear o bolo.
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Recheio de Floresta Negra

Ingredientes

Chantilly
1 Caixinha de Chantilly
1 Vidro de Cerejas picadas e escorridas
Use a água da cereja para molhar o bolo

Ganache
250G de Chocolate ao Leite derretido, ainda morno.
1 Caixa de Creme de Leite

Decoração
Cerejas
Raspas de Chocolate

Modo de Preparo

Chantilly
Bata o chantilly e adicione as cerejas picadas.

Ganache
Com o chocolate ainda morno, misture o creme de leite e mexa bem.
Formará uma mistura cremosa e bem grossinha.
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Montagem:

Recheio de Chantilly, com cerejas picadinhas.Decore com uma cereja e

raspas de chocolate.

Bolo Formigueiro
Ingredientes
Massa
200g de Manteiga sem Sal
4 Ovos
1 e ½ Xícara (Chá) de Açúcar
2 Xícaras(Chá) de Farinha de Trigo
1 Colher (Sopa) de Fermento em Pó
1 Colher (Chá) de Essência de Baunilha
100g de Coco Ralado
100g de Chocolate Granulado
1 Xícara (Chá) de Leite
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Cobertura
7 colheres(Sopa) de Açúcar
2 colheres(Sopa) de Chocolate em Pó
2 colheres(Sopa) de Manteiga
2 colheres(Sopa) Leite!

Modo de Preparo

Massa
Bater as claras em neve e reservar. Bater as gemas com o açúcar e a
manteiga. Juntar a baunilha, a farinha de trigo, o coco e o leite. Por último,
juntar delicadamente o chocolate granulado e as claras em neve. Levar para
assar numa fôrma untada e enfarinhada, de furo no meio (22 cm).

Cobertura
Misturar todos os ingredientes, levar ao fogo e deixar apurar um pouco.
Despeje em cima do bolo ainda quente.

Dicas
O bolo fica fofo, por isso, espere esfriar um pouco antes de desenformar
porque pode quebrar.
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Mousse de Maracujá Para Recheio

de Bolo

Ingredientes
1 Lata de Leite Condensado
1 Copo (Requeijão) de Suco de Maracujá Concentrado
12g de Gelatina em Pó sem Sabor
¼ Copo (Requeijão) de Água
1 Caixinha de Creme de Leite
½ Copo (Requeijão) de Leite
1 Copo (Requeijão) de Chantilly (medir antes de bater)

Modo de Preparo
No liquidificador bata o leite condensado e o suco de maracujá.Polvilhe a
gelatina na água e aqueça no banho-maria ou no microondas.Acrescente na
mistura anterior e bata.Coloque em uma vasilha.Incorpore o creme de leite e o
leite.Por último acrescente o chantilly delicadamente.
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Recheio Mousse de Leite Ninho

Ingredientes
1 Lata de Leite Condensado
1 Lata de Creme de Leite
Leite Ninho em Pó (a mesma medida da lata)
12g. de Gelatina em Pó sem sabor
1 Xícara de Água!

Modo de Preparo
Bata no liquidificador os 3 primeiros ingredientes.Coloque a gelatina na
xícara de água, hidratando-a, e em seguida leve ao microondas por 20 segundos.
Coloque essa mistura no liquidificador e bata mais um pouco.Leve o creme à
geladeira até ficar firme.

Obs.: Você pode saborizar, colocando um envelope de suco do sabor de sua

preferência!
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Recheio Prestígio

Ingredientes

Recheio de Coco
1 Colher (Sopa) de Leite em Pó Instantâneo
½ Xícara (Chá) de Água
2 Latas de Leite Condensado
2 Xícaras (Chá) de Coco Flocos
1 Colher (Sopa) Rasa de Margarina
1 Caixinha de Creme de Leite

Recheio de Chocolate
2 Latas de Leite Condensado
6 Colheres (Sopa) de Chocolate em Pó
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2 Colheres(Sopa) de Margarina
1 Lata de Creme de Leite com Soro

Modo de Preparo

Recheio de Coco
Coloque em uma panela todos os ingredientes.Leve ao fogo e mexa até
formar um doce mole.

Recheio de Chocolate
Em uma panela, misturar bem todos os ingredientes, menos o creme de leite.
Não deixar apurar muito.Tirar do fogo e misturar o creme de leite e mexer bem.

Obs.:
Para a montagem, alterne os dois recheios, entre as camadas de bolo.
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Bolo com Recheio de Creme de

Guaraná

Ingredientes

Massa
1 Embalagem de Mistura para Bolo sabor Baunilha (450 g)
1 Xícara (chá) de Castanhas-do-Pará Trituradas (120 g)

Recheio
2 Envelopes de Suco de Guaraná ou de Laranja
2 Latas de Creme de Leite
2 Xícaras (Chá) de Água (400 ml)
1 Xícara (Chá) de Açúcar de Confeiteiro

Modo de Preparo
Prepare o bolo conforme as instruções da embalagem, acrescente as
castanhas-do-pará e misture bem. Disponha em uma assadeira retangular
média (20 x 30 cm), untada e enfarinhada, e leve ao forno médio (180 graus),
preaquecido, por 30 minutos ou até que, depois de espetado na massa, um
palito saia limpo.
Enquanto o bolo assa, prepare o recheio: em uma tigela, coloque um envelope
e meio de suco e o creme de leite, e mexa até formar um creme homogêneo.
Reserve. Retire o bolo do forno, espere esfriar e desenforme sobre um prato
grande. Corte o bolo ao meio, no sentido horizontal.Em uma jarra, coloque a
água e suco restante, mexa bem e regue as duas metades do bolo. Espalhe o
recheio em uma das metades e cubra com a outra metade. Leve à geladeira
Fabiana Machado-Apostila de Bolo em Fatias I

por, no mínimo, duas horas ou até que o recheio esteja bem firme. Corte o
bolo em quadrados, passe pelo açúcar e embrulhe-os em papel-alumínio. Sirva
em seguida.

Dica: Utilize o sabor de bolo de sua preferência.

Rendimento: 30 unidades

Recheio Trufado de Sonho de Valsa

Ingredientes
1 Lata de Leite Condensado
1 Lata de Creme de Leite
2 Medidas da Lata de Leite Integral
2 Colheres (Sopa) de Chocolate em Pó
2 Colheres (Sopa) de Amido de Milho
200g de Chocolate ao Leite
10 Bombons Sonho de Valsa
Fabiana Machado-Apostila de Bolo em Fatias I

Modo de Preparo
Coloque em uma panela, o leite condensado, o chocolate em pó e o amido
de milho.Leve ao fogo e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar.Retire do
fogo e acrescente o chocolate picado, mexendo até misturar tudo. Deixe esfriar.
Leve o creme já frio à batedeira e acrescente o creme de leite e bata.Retire o
creme da batedeira e acrescente os bombons picados.

Calda Básica
1/2 xícara de açúcar
1 xícara de água!
Fabiana Machado-Apostila de Bolo em Fatias I

Modo de Preparo

Em uma panela, misture o açúcar e a água. Leve ao fogo médio até

levantar fervura e derreter o açúcar. Espere esfriar antes de usar.Calda super
coringa pra ser usada em qualquer tipo de bolo. É super neutra, uso na intenção
de levar umidade para o bolo e ressaltar o sabor do recheio.

Calda De Leite Ninho

2 Xícaras de Água
½ Xícara de Açúcar
1 Xícara de Leite em Pó Instantâneo Ninho
2 Colheres (chá) Rasas de Essência de Baunilha!

Modo de Preparo

Em uma panela, misture a água, leite em pó e açúcar. Leve ao fogo

médio e deixe ferver até formar uma calda fina (não deixe engrossar muito).
retire do fogo e misture a essência. Deixe esfriar antes de usar.Deliciosamente
divina.

Calda de Licor

½ Xícara de Açúcar
2 Xícaras de Água
1 Cálice de Licor de sua preferência!

Modo de Preparo
Misture o açúcar com água e leve para ferver por 7 minutos. Desligue o
fogo e acrescente o licor.Adoro essa receita porque é super versátil!
Fabiana Machado-Apostila de Bolo em Fatias I

Pode ser transformada em uma calda de essências substituindo o licor

por cravo, ou canela, ou anis estrelado, ou cascas secas de maçãs, ou até
mesmo um mix de especiarias!

Calda de Laranja
3 Xícaras de Suco de Laranja
½ Xícara de Açúcar

Modo de Preparo
Leve para ferver até derreter o açúcar. Use fria

Calda de Rum
½ Xícara de Açúcar
1 Xícara de Água
4 Colheres (sopa) de Rum

Modo de Preparo
Em uma panela, misture o açúcar e a água. Leve ao fogo médio até levantar
fervura e deixe por mais 1 minuto. Desligue e adicione o rum. Use fria.

Combina super bem com bolo de chocolate e morangos suculentos.

Calda de Chocolate Meio Amargo

1 Xícara de Chocolate em Pó (Não pode ser Achocolatado)

3 Xícaras de Água
3 Colheres (sopa) de Açúcar!
Fabiana Machado-Apostila de Bolo em Fatias I

Modo de Preparo
Em uma panela, misture todos ingredientes e leve para ferver, mexendo
sempre. Assim que iniciar a fervura, desligue o fogo. Use fria.

Um show de calda para quem quer algo menos doce e mais leve.

Calda de Guaraná

½ Lata de Leite Condensado

2 Xícaras de Guaraná

Modo de Preparo
Misture o leite condensado com guaraná e use.

Receitinha antiga.Outra coringa que amo utilizar! Afinal, não tem nada
mais gostoso que bolo molhadinho com guaraná, não é verdade?! E o leite
condensando ajuda a segurar a cremosidade da massa e recheio.Super
recomendo!

Calda de Leite Condensado

½ Lata de Leite Condensado
1 Lata de Leite Integral!

Modo de Preparo
Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até iniciar a fervura. Desligue o
fogo e use fria.
Fabiana Machado-Apostila de Bolo em Fatias I

Calda de Café
½ Xícara de Café Forte Preparado com Nescafé
50ml de Vinho ou Rum
¼ Xícara de Açúcar

Modo de Preparo
Misture o café com o açúcar e aqueça somente até derreter o açúcar. Deixe
esfriar e coloque o rum ou vinho.

Calda perfeita para pavês, tortas, bolo formigueiro, chocolate!

Calda de Coco
½ Lata de Leite Condensado
A Mesma Medida da Lata de Leite
1 Xícara de Coco Ralado!

Modo de Preparo
Leve ao fogo baixo, após iniciar fervura, deixe 1 minuto e desligue o fogo.

Calda com Cravo

1 Litro de Água Filtrada

5 Cravos
1 Xícara (Chá) de Açúcar!

Modo de preparo:
Misture tudo, mexa e leve ao fogo.Deixe ferver.
Fabiana Machado-Apostila de Bolo em Fatias I

Obs.: Pode substituir o cravo, por canela, ou anis estrelado, ou cascas secas
de maçãs, ou até mesmo um mix de especiarias.

Calda de Dois Leites

1 Xícara(Chá) de Leite
1 Lata de Creme de Leite com o Soro
2 Colheres (Sopa) de Açúcar

Modo de Preparo

Misture tudo.

Se quiser variar, dependendo do sabor do recheio e do bolo, use 1 Xícara

(Chá) de Leite Comum e 1 de Leite de coco!