DO Z E R O AO

BOLO
Perfeito
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CALENDÁRIO DAS AUL AS

DA MASTERCLASS

Aula 01 | 26/10 (segunda-feira), a partir das 8h (horário de Brasília)

Massa Estruturada de Caramelo e Recheio sabor Kinder Bueno

Nessa aula, além de contar minha história na confeitaria, vou te ensinar uma massa de caramelo
PERFEITA que não precisa nem de batedeira e um recheio sabor Kinder Bueno divino que não vai
ao fogo, além de muitas dicas e técnicas valiosíssimas que vão te surpreender.

Aula 02 | 28/10 (Quarta-Feira), a partir das 8h (horário de Brasília)

Montagem e Estruturação do Bolo

Nessa aula, vou te ensinar desde aplicação da cinta de contenção para estruturar um bolo com
100% de segurança, a espessura ideal do recheio, quantidade ideal de calda pra que a massa do
bolo fique úmida na medida certa e meu método de prensagem e nivelamento do bolo.

Aula 03 | 30/10 (Sexta -Feira), a partir das 8h (horário de Brasília)

Té c n i c a d e Te x t u r a , A c a b a m e n t o e D e c o r a ç ã o E x c l u s i v a

Nessa aula eu vou te ensinar uma decoração que é a maior tendência no mercado dos bolos
internacionais, o ORIGAMI CAKE, contendo elementos e técnicas que ajudam a valorizar o seu produto
e tornam o seu trabalho diferenciado da concorrência, o que vai agregar valor ao seu bolo e
conseqüentemente no preço final do seu produto.

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DA MASTERCLASS ‘’DO ZERO AO BOLO PERFEITO’’ DA FABÍ VIANA CONFEITARIA ARTÍSTICA
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
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CARAMELO CREMOSO

MODO DE PREPARO

Em uma panela coloque o açúcar com a

água e misture bem antes de levar ao
fogo.
Depois de misturado leve ao fogo
médio e observe até que a calda atinja a
coloração âmbar que (cor de caramelo).
Desligue o fogo, adicione a manteiga e
misture bem. Em seguida, adicione o
creme de leite.
Misture muito bem, coloque em um
recipiente e espere esfriar.

INGREDIENTES

200g de açúcar
60ml de água
100g de creme de leite
30g de manteiga

Anotações:

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DA MASTERCLASS ‘’DO ZERO AO BOLO PERFEITO’’ DA FABÍ VIANA CONFEITARIA ARTÍSTICA
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
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MASSA ESTRUTURADA DE
CARAMELO

MODO DE PREPARO

Bata bem os ovos com um fouet e

adicione o açúcar misturando muito
bem.
Em seguida acrescente a manteiga
derretida e o caramelo, misturando
RENDIMENTO: 4 discos de 15cm muito bem, depois acrescente o leite e a
com aproximadamente 225g de farinha de trigo.
massa crua em cada forma. Misture com o fouet até a massa ficar
homogênea e por último acrescente o
fermento em pó.
DURABILIDADE: 7 dias sob
refrigeração | 90 dias congelado

INGREDIENTES

180g de ovos
100g de manteiga derretida
120ml de leite
150g de açúcar
100g caramelo cremoso
220g de farinha de trigo
30g de amido de milho
15g fermento em pó

Anotações:

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DA MASTERCLASS ‘’DO ZERO AO BOLO PERFEITO’’ DA FABÍ VIANA CONFEITARIA ARTÍSTICA
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
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CALDA BÁSICA

MODO DE PREPARO
• Misture tudo muito bem. Após isso, a calda estará
pronta para ser usada.

INGREDIENTES
400 ml de água filtrada em temperatura ambiente
1 lata de leite condensado

• A calda é um grande vilão no bolo, podendo comprometer o sabor e a validade da

massa. Dependendo do que você utilize na calda, você pode azedar a massa do
seu bolo. Muita gente tem o hábito de utilizar leite de coco, água com especiarias
ou até mesmo refrigerante para molhar o bolo. Vou te explicar por que eu
particularmente não uso e não recomendo a utilização:
O leite de coco é perecível quando sai da embalagem. Já a água com especiarias
compromete o sabor do bolo, enquanto o refrigerante fermenta a massa. Eu
utilizo o leite condensado com água, pois como o leite condensado é passado por
um processo de alta temperatura para condensar, não há risco de estragar com
facilidade, além de promover um sabor doce e delicado à massa do bolo.

FICA A DICA!

Anotações:

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DA MASTERCLASS ‘’DO ZERO AO BOLO PERFEITO’’ DA FABÍ VIANA CONFEITARIA ARTÍSTICA
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
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RECHEIO SABOR KINDER BUENO

Derreta o chocolate branco e misture

bem o creme de leite.
Em seguida, adicione o doce de leite e
misture bem. Por último, adicione o leite
em pó e a avelã .
Depois de tudo misturado, deixe
descansar por aproximadamente 40
minutos.
Após os 40 minutos de descanso, já
pode ser utilizado para rechear o bolo.

500g de chocolate branco

200g de creme de leite
100g de doce de leite
50g de leite em pó
200g de avelã torrada e triturada.

Anotações:

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DA MASTERCLASS ‘’DO ZERO AO BOLO PERFEITO’’ DA FABÍ VIANA CONFEITARIA ARTÍSTICA
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
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MOLDE ORIGAMI LEQUE

Na próxima página, disponibilizamos para você o molde do origami feito em aula que
pode ser imprimido em impressora comum no papel A4, para que você possa
visualizar e usar como molde no papel de gramatura 180 e no diâmetro do seu bolo.

Papel utilizado em aula: alta alvura e offset 180gr.

Tamanho sugerido da folha para um bolo com diâmetro de 15cm: 17cm de altura e
60cm de comprimento.

Caso haja a necessidade de emendar 2 folhas, não se preocupe! Os vincos dos

origamis se encaixarão como um quebra cabeça.

A largura entre as linhas do molde utilizado na aula 3 da Masterclass Do Zero ao Bolo

Perfeito é de 1 centímetro. No entanto, você pode utilizar a largura que desejar, criando
novos efeitos.
IMPORTANTE!

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‘’Pois será como a árvore plantada junto a ribeiros de águas, a qual dá o seu fruto no seu tempo; as suas folhas
não cairão, e tudo quanto fizer prosperará.’’
(Salmos 1:3)

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@fabivianafv

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