Ebook Massas de Pizza 18571957

AS MELHORES
MASSAS DE PIZZA
CHEF JOSÉ CARLOS
VOL. 1
SOBRE O AUTOR
Conheça o Chef José Carlos
Nasci em Mogi Mirim-SP. Aos nove anos de idade mudei para a cidade de São
Paulo. Morei próximo ao bairro do Bixiga, formado por imigrantes italianos, famoso
pelas cantinas, restaurantes e pizzarias. Frequentando o Bexiga conheci e me
apaixonei pelas pizzas italianas e ainda jovem, fiz minhas primeiras pizzas. Aprendi
a massa de pizza italiana com um mestre pizzaiolo de uma antiga pizzaria do
Bixiga. Em 1987 me casei, vim morar no sul de Minas Gerais e aqui montei minha
pizzaria e restaurante. Nessa época, trouxe para a cidade, uma variedade enorme
de pizzas e também fui pioneiro no sistema de rodízios de pizzas. Foi realmente um
sucesso! As massas italianas e a grande variedade de sabores, atraíram uma
enorme clientela. Após quase dez anos, resolvi encerrar as atividades. Por alguns
anos me dediquei à venda de massas de pizzas e organizei alguns eventos
gastronômicos. Através de muitos estudos e prática, fui aperfeiçoando, cada vez
mais , minhas técnicas. Em julho de 2017, iniciei os trabalhos com o canal “Receitas
do Chef José Carlos” no YouTube e em apenas 3 anos o canal tornou-se um grande
sucesso, propiciando a muita gente, abrir seu negócio ou mesmo fazer belas pizzas,
sobremesas e outros pratos, em casa. Para mim, fazer uma "bela pizza" vai muito
além da pizza como alimento: é acima de tudo um ato de amor, e esse, é o
principal ingrediente! "Prepare com amor para servir quem você ama!"
SOBRE ESTE E-BOOK
Esse eBook é um guia completo das minhas principais receitas de massas de

pizzas. Nele você encontrará as informações necessárias para aperfeiçoar suas
técnicas, botar literalmente as "mãos na massa" e fazer pizzas incríveis, seja em
casa, em sua pizzaria ou delivery.
ONDE ME ENCONTRAR
Visando partilhar todo o conhecimento adquirido ao longo dos anos,

criei o canal "Receitas do Chef José Carlos" no YouTube. Lá, você
pode acompanhar o Curso Pizzaiolos gratuito e mais de 180 receitas
entre pizzas e outros pratos do chef.
No Instagram @chefjosecarlos, pode acompanhar o meu dia-a-dia

em meus "stories", diversas postagens e dicas no "feed" e ainda
postar suas receitas e me marcar para que eu possa repostá-las.
ÍNDICE
RECEITA PÁGINA
1. Massa de Pizza Pobre Básica Tradicional ........... 5
2. Massa de Pizza Rica - Massa Enriquecida ......... 7
3. Massa de Pizza Italiana - Curta Fermentação .... 9
4. Massa de Pizza Italiana - Longa Fermentação ... 11
5. Massa de Pizza de Fermento Natural .................. 13
6. Massa de Pizza de Liquidificador ........................ 15
7. Massa de Pizza Pan - Pizzaria Hut ....................... 17
8. Massa de Pizza de Chocolate ............................. 19
9. Massa de Pizza Caseira da Vovó ........................ 21
10. Massa de Pizza Integral ...................................... 23
11. Massa de Pizza sem Glúten ................................ 25
12. Massa de Pizza de Couve-Flor - "Low Carb"....... 27
13. Massa da Focaccia Genovese ............................ 29
14. Massa do Calzone Napoletano ........................... 31
15. Massa da Pizza Napoletana - "Margherita"......... 33
16. Massa de Pizza "In Teglia Romana" ..................... 35
17. Massa de Pizza Vegetariana de Beterraba ......... 37
18. Massa de Pizza de Frigideira ............................... 39
19. Massa de Pizza "New York - Style"....................... 41
20. Massa de Crostini de Pizza ................................. 43

4
DICAS DO CHEF
Antes de iniciarmos, apenas algumas dicas, muito importantes,
para o sucesso absoluto de suas receitas.
É de extrema importância a aquisição de uma balança digital de

cozinha. Esta, pode ser encontrada em diversas lojas online a preços
bem acessíveis, e com ela você vai padronizar rigorosamente suas
receitas e obter sempre os mesmos resultados. Também facilita para
quem, por exemplo, pretende duplicar ou mesmo reduzir uma
receita pela metade. É só multiplicar ou dividir matematicamente e
pronto! Até mesmo a água pode ser pesada! Isso mesmo, ela é o
único elemento, ou aqui em nosso caso ingrediente, que possui a
densidade 1g/mL a 25ºC, ou seja, 1g equivale a 1ml.
Outra questão é com relação ao processo de assar suas pizzas.

Algumas dessas receitas são específicas para o forno convencional
de uso doméstico. Outras, ideal para fornos semiprofissionais ou
profissionais, sejam eles à lenha, gás ou elétricos. Acessando as Aulas
do Curso Pizzaiolos Gratuito em nosso Canal no YouTube: "Receitas
do Chef José Carlos" você poderá aprender técnicas valiosas para
obter melhores resultados em seu forno doméstico.
Em algumas receitas, basta clicar em links que estão destacados

em azul e será direcionado a um vídeo específico ou ao Canal de
Receitas do Chef José Carlos.
5
01 Massa de Pizza Pobre

Básica Tradicional
INGREDIENTES
Rendimento: vide tabela 2 - página 45
1kg de farinha de trigo tipo 1;

500g água filtrada temperatura ambiente;
10g fermento biológico seco ou 30g de
fermento biológico fresco;
40g açúcar cristal;
20g sal;
50g azeite de oliva extra virgem;
6
MODO DE PREPARO:
1. Numa tigela, despeje toda a água, o açúcar e o fermento biológico seco.
Misture bem até dissolver o açúcar e o fermento. Se utilizar o fermento
biológico fresco, primeiramente, dissolva o fermento no açúcar e só depois
acrescente a água.
2. Adicione, aproximadamente, 1/3 da farinha de trigo, misture bem com

auxílio de uma colher, misturador ou mesmo com as mãos.
3. Cubra a tigela com um pano de prato limpo e deixe essa mistura

descansar por 10 minutos. Esse processo de pré-fermentação chama-se
“esponja”. Ela vai dar um “start” no processo da fermentação e mais
qualidade à sua massa.
4. Após os 10 minutos, continue adicionando, aos poucos, mais 1/3 da farinha

de trigo.
5. Polvilhe a bancada com um pouco da farinha de trigo, despeje todo o

conteúdo, acrescente o sal e o azeite e continue adicionando a farinha de
trigo até que a massa não grude mais nas mãos. Dependendo da farinha de
trigo pode ser que precise adicionar um pouco mais de água.
6. Sove por, aproximadamente, 10 a 15 minutos, até que a massa fique bem

macia. (assista os vídeos sobre sova no canal).
7. Faça um bolão, coloque de volta na tigela, cubra com um pano de prato

limpo e aguarde dobrar de volume. Esse processo poderá levar de 1 a 2
horas em dias quentes e até 4 ou 5 horas em dias frios.
8. Após, com auxílio de uma balança, fracione partes da massa com o peso
desejado. Faça o boleamento das mesmas. (vide tabela 2 - página 45).
9. Coloque as bolinhas em caixas plásticas com tampa e leve-as à geladeira

em temperatura controlada de 4ºC a 6ºC por um período entre 4 a 8 horas.
10. Retire, deixe em temperatura ambiente 2 horas antes de abrir as massas

em dias quentes ou 4 horas antes em dias frios.
11. Abra as massas com auxílio de um rolo.
12. Asse sua pizza, de acordo com as orientações das aulas números 04, 13,
14 e 17 do Curso Pizzaiolos, gratuito, disponível no Canal do YouTube
"Receitas do Chef José Carlos".
7
02 Massa de Pizza Rica

Massa Enriquecida
INGREDIENTES
1kg de farinha de trigo tipo 1;

500g /ml água filtrada temperatura ambiente;
10g fermento biológico seco ou 30g de fermento
biológico fresco;
25g sal;
1 ovo inteiro;
1/2 maçã;
8
MODO DE PREPARO:
1. No liquidificador, bata a maçã com toda a água e o açúcar.
2. Numa tigela, despeje o liquido batido e adicione o fermento biológico

seco. Misture bem até dissolver o fermento.
3. Adicione, aproximadamente, 1/3 da farinha de trigo, misture bem com

auxílio de uma colher, misturador ou mesmo com as mãos.

descansar por 10 minutos. Esse processo de pré-fermentação chama-se
5. Após os 10 minutos, adicione o ovo e continue acrescentando, aos poucos,

mais 1/3 da farinha de trigo.
6. Polvilhe a bancada com um pouco da farinha de trigo, despeje todo o

conteúdo, acrescente o sal e o azeite e continue adicionando a farinha de
trigo até que a massa não grude mais nas mãos. Dependendo da farinha de
trigo pode ser que precise adicionar um pouco mais de água.


limpo e aguarde dobrar de volume. Esse processo poderá levar 1 a 2 horas
em dias quentes e até 4 ou 5 horas em dias frios.
desejado. Faça o boleamento. (Vide tabela 2 - página 45).


9
03 Massa de Pizza Italiana

Curta Fermentação
INGREDIENTES
1kg de farinha de trigo italiana 00 Clássica;

10g fermento biológico seco ou 30g de
fermento biológico fresco;
25g sal;
10
MODO DE PREPARO:
1. Numa tigela, despeje toda a água e o fermento biológico seco.
2. Misture bem até dissolver o fermento. Se preferir o fermento biológico

fresco utilize 30g.
3. Acrescente, aproximadamente, 1/3 da farinha de trigo, misture bem com

auxílio de uma colher ou misturador.

descansar por 10 minutos. Esse processo de pré-fermentação se chama
5. Após os 10 minutos, com auxílio de uma colher ou misturador, acrescente

a farinha de trigo bem aos poucos, sempre mexendo, até que fique numa
consistência mais grossa e difícil de mexer..
6. Polvilhe um pouco a bancada, despeje todo o conteúdo, acrescente o sal e

o azeite e continue adicionando o restante da farinha de trigo.


limpo e aguarde dobrar de volume. Esse processo poderá levar 1 a 2 horas
desejado. Faça o boleamento. (vide tabela 2 - página 45).


12. Abra as massas com as mãos, sempre empurrando as bolhas de ar para a

borda. Faça uma borda de aproximadamente 2 cm e deixe-a livre de molho
e ingredientes.
11
04 Massa de Pizza Italiana

Longa Fermentação
INGREDIENTES
1kg de farinha de trigo italiana 00 Longa

Fermentação Índice W 300;
600g /ml a 650g /ml água filtrada fria;
25g sal;
Use a tabela 1 abaixo para calcular a
quantidade do fermento biológico seco ou
fresco adequada, de acordo com o tempo de
maturação da massa:
tabela 1
12
MODO DE PREPARO:
2. Misture bem até dissolver o fermento.
3. Adicione a farinha de trigo, bem aos poucos, sempre mexendo com

auxílio de uma colher, misturador ou mesmo com as mãos, até que perceba
uma consistência mais grossa e difícil de misturar.
4. Polvilhe a bancada com um pouco de farinha de trigo, despeje a massa,

acrescente o sal e o azeite e continue adicionando o restante da farinha de
trigo.

macia. (assista os vídeos sobre sova no canal). Faça um bolão.
desejado. Faça o boleamento. (vide tabela 2 - página 45). Coloque-as em
caixas plásticas com tampa. Por se tratar de massas mais hidratadas, deixe
um bom espaçamento entre elas. Recomendo o uso de recipientes
descartáveis com tampa para que sejam acondicionadas individualmente.
Também é recomendado que se passe azeite de oliva nas caixas e sobre as
bolinhas.
7. Leve-as à geladeira em temperatura controlada de 4ºC a 6ºC para o

processo de fermentação / maturação por um período entre 24 a 96 horas.
(Veja tabela 1 na página 10).

9. Abra as massas com as mãos (para preservar as bolhas de gás carbônico

que se desenvolveram durante o processo da fermentação/maturação).
Empurre as bolhas para a borda da massa possibilitando a formação dos
alvéolos. Faça uma borda de, aproximadamente, 2 cm de massa e deixe-a
livre de molho e ingredientes.
10. Asse sua pizza de acordo com as orientações das aulas números 04, 13 , 14
e 17 do Curso Pizzaiolos, gratuito, disponível no Canal do YouTube "Receitas
do Chef José Carlos"
13
05 Massa de Pizza de
Fe4mento Natural
INGREDIENTES
500g farinha de trigo;

100g fermento natural (levain) refrescado;
10g sal;
20g açúcar ou mel;
300g água filtrada;
14
MODO DE PREPARO:
1. Numa tigela, despeje toda a água e o fermento natural (levain). Misture bem
até ficar homogêneo, acrescente o açúcar ou mel e misture.
2. Adicione a farinha de trigo aos poucos e com auxílio de uma colher ou

misturador manual mexa sempre, até que a massa embole (sobrará um pouco
da farinha de trigo).
3. Cubra a tigela com plástico filme de PVC e deixe descansar por cerca de 15
minutos em dias quentes ou 30 minutos em dias frios.
4. Com farinha de trigo, polvilhe a bancada, despeje toda a massa, incorpore o sal
e o restante da farinha de trigo.

6. Após a sova, faça um bolão e coloque numa tigela untada com azeite. Passe o
azeite também sobre a massa, cubra com plástico filme de PVC e deixe
fermentar em temperatura ambiente por, aproximadamente, 3 (três) horas. O
bolão deverá, pelo menos, ganhar 50% de volume. (A fermentação natural é um
processo lento, por isso, é importante sempre observar a massa... dias frios pode
demorar bem mais).
7. Com auxílio de uma balança, fracione partes da massa com o peso desejado.
Faça o boleamento, (vide tabela 2 - página 45) coloque as bolinhas em caixas
plásticas com tampa. Por se tratar de massas mais hidratadas, deixe um bom
espaçamento entre elas. Recomendo o uso de recipientes descartáveis com
tampa para que sejam acondicionadas individualmente. Também é
recomendado que se passe azeite de oliva nas caixas e sobre as bolinhas.
8. Leve-as à geladeira em temperatura controlada de 4ºC a 6ºC para o processo

de fermentação / maturação conforme abaixo:
farinha de trigo tipo 1 = 12 horas;
farinha de trigo 00 italiana clássica = 12 a 18 horas;
farinha de trigo 00 italiana longa fermentação w 300 = 24 a 36 horas;
9. Retire, deixe em temperatura ambiente 2 horas antes de abrir as massas em

dias quentes ou 4 horas antes em dias frios.
10. Abra as massas com as mãos (para preservar as bolhas de gás carbônico que
se desenvolveram durante o processo da fermentação/maturação). Empurre as
bolhas para a borda da massa possibilitando a formação dos alvéolos.
11. Para maiores detalhes, assista o Vídeo: "Massa de Pizza de Fermento Natural"
disponível no Canal do YouTube "Receitas do Chef José Carlos".
15
06 Massa de Pizza
de Liquidificador
INGREDIENTES
Rendimento: 2 pizzas de 35cm de diâmetro finas ou 1 pizza grossa
330g (2 xícaras de chá) farinha de trigo tipo 1;

500ml (2 xícaras de chá) leite integral ;
2 ovos inteiros;
20g (1 colher de sopa) fermento químico – Pó
Royal;
5g sal (1 colher de chá);
½ xícara de chá de azeite de oliva, óleo de
girassol, milho ou 3 colheres de sopa de manteiga;
16
MODO DE PREPARO:
1. Unte as formas com manteiga, polvilhe farinha de trigo, retire o excesso e
reserve-as.
2. Preaqueça o forno a 180ºC por 20 minutos antes de levar a massa para

assar.
3. Coloque no liquidificador os ovos, o leite, o azeite, o sal e metade da

farinha de trigo. Bata por 1 minuto.
4. Acrescente o restante da farinha de trigo e bata por mais 1 minuto,

aproximadamente, até perceber que está uma mistura bem homogênea.
5. Coloque o fermento químico e bata por mais 1 minuto. Só misture o

fermento após ter a certeza de que o forno já está devidamente
preaquecido.
6. Despeje todo o conteúdo sobre 2 formas de 35 cm de diâmetro, isso se

desejar pizzas de massas finas de, aproximadamente, 1 cm de espessura. Se
desejar de 2 cm, use apenas 1 forma!
7. Leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos. Se forem duas formas,

alterne-as nas prateleiras superior e inferior, isso após 10 minutos, para que
assem de maneira igual. Se for apenas uma forma, coloque na prateleira
superior.
8. Retire as massas, passe o molho, coloque as coberturas desejadas, regue

com um bom azeite e leve ao forno a 180ºC por mais 20 minutos.
9. Para mais detalhes, assista o vídeo da “Receita da Pizza de Liquidificador”

disponível no Canal do YouTube "Receitas do Chef José Carlos”.
17
07 Massa da Pizza Pan

Pizza Hut
INGREDIENTES
Rendimento: 2 massas de 35cm de diâmetro
600g (4 Xícaras de chá) farinha de trigo tipo 1;

350g água filtrada morna 40°C.;
35g (3 colheres de sopa) leite em pó desnatado ou
integral;
10 fermento biológico seco;
25g (1 colher de sopa) açúcar cristal;
5g (1/2 colher de chá) sal;
40g (3 colheres de sopa rasa) óleo de milho;
18
MODO DE PREPARO:
Misture bem até dissolver o açúcar e o fermento.
2. Acrescente o leite em pó integral e volte a misturar bem.
3. Adicione 1/3 da farinha de trigo, ou seja, aproximadamente, 200g e

misture bem.
4. Coloque o sal e continue adicionando, aos poucos, mais 1/3 da farinha de

trigo.
5. Adicione o óleo e misture até perceber que a massa começa a ficar mais
firme.
6. Polvilhe a bancada com farinha de trigo, despeje todo o conteúdo.
7. Continue adicionando o restante da farinha de trigo e sove por,

aproximadamente, 10 minutos, até que a massa fique bem macia e
homogênea.
8. Faça um bolão, passe óleo de milho para que não resseque e coloque de
volta na tigela. Passe um plástico filme de PVC e aguarde até triplicar de
volume. Esse processo poderá levar 1 hora em dias quentes e 2 horas ou
mais em dias frios.
9. Após, com a bancada devidamente polvilhada, fracione a massa em 2

partes iguais, faça o boleamento.
10. Abra as massas com auxílio de um rolo, mas com o cuidado de preservar
as bordas altas.
11. Em duas formas antiaderentes de beiras altas, pincele 2 colheres de sopa

de óleo de milho em cada uma. Coloque as massas, já abertas, sobre elas.
12. Com outras formas, ou mesmo um pano de prato limpo, cubra as

massas. Deixe-as descansar por cerca de 30 a 40 minutos. Em dias frios,
procure deixá-las em local fechado, como por exemplo dentro de um
armário. Tente manter as massas em temperatura de 30ºC.
13. Preaqueça o forno a 250ºC enquanto as massas descansam.
14. Mais detalhes desta receita, assista o vídeo da “Massa da Pizza Pan”
disponível no Canal do YouTube "Receitas do Chef José Carlos”.
19
08 Massa da Pizza de
Chocolate
INGREDIENTES
Rendimento: 3 massas de 35cm de diâmetro com bordas recheadas
500g farinha de trigo tipo 1;

5g fermento biológico seco;
50g chocolate 50% cacau;
25g leite em pó integral;
12g sal;
25g óleo de soja ou manteiga líquida;
20
MODO DE PREPARO:
Misture bem até dissolver o açúcar e o fermento.
2. Acrescente 8 colheres de sopa de farinha de trigo, misture bem com

auxílio de um misturador manual ou colher.
3. Adicione o leite em pó integral e volte a misturar bem.

“esponja”, ela vai dar um “start” no processo da fermentação e qualidade à
sua massa!
5. Após os 10 minutos, adicione o chocolate em pó e misture bem até

perceber uma massa bem cremosa e homogênea.
6. Continue adicionando, aos poucos, mais 1/3 da farinha de trigo.
7. Adicione o óleo e misture até que a massa fique mais firme e embole na
colher.
8. Polvilhe a bancada com farinha de trigo, despeje todo o conteúdo,

acrescente o sal e o restante da farinha de trigo. Inicie o processo da sova.
9. Sove por, aproximadamente, 10 minutos, até que a massa fique bem

macia e homogênea.
10. Faça um bolão, coloque de volta na tigela, cubra com pano de prato
limpo e aguarde dobrar de volume. Esse processo poderá levar 1 hora em
dias quentes e até 4 ou 5 horas em dias frios.
11. Após, com auxílio de uma balança, fracione a massa em 3 partes de pesos
iguais. Faça o boleamento.
12. Coloque as bolinhas em caixas plásticas com tampa. Deixe-as em

temperatura ambiente até dobrarem de volume.
13. Abra as massas com auxílio de um rolo. Se desejar recheie as bordas e

pré-asse antes de colocar as coberturas desejadas.
14. Para maiores detalhes, assista a receita da "Pizza de Chocolate" com

bordas recheadas de doce de leite, disponível no canal do YouTube
“Receitas do Chef José Carlos”.
21
09 Massa da Pizza Caseira

da Vovô
INGREDIENTES
Rendimento: 1 pizza forma de 40cm x 28 cm
350g (3 xícaras de chá rasas) farinha de trigo tipo 1;

250ml (1 xícara de chá) leite integral;
1 ovo inteiro;
20g (2 colher de sopa) fermento químico – Pó Royal;
5g (1 colher de chá) de sal;
60g (6 colheres de sopa) de óleo vegetal ou azeite
de oliva;
22
MODO DE PREPARO:
1. Unte com manteiga, uma forma de 40cm x 28cm, aproximadamente,
polvilhe farinha de trigo, retire o excesso e reserve.
2. Numa tigela, misture os ingredientes secos: a farinha, o fermento e o sal.
3. Abra um buraco (vulcão) no centro dessa mistura e coloque o ovo e o

óleo.
4. Com auxílio de uma colher, mexa somente o centro, para misturar o ovo
e o óleo.
5. Adicione o leite, aos poucos, no centro da mistura e continue mexendo

até incorporar bem esses ingredientes. Com as mãos, misture e amasse até
ficar firme.
6. Despeje sobre a bancada polvilhada com farinha de trigo e sove apenas

até a massa ficar macia e homogênea. Esse tipo de fermento não exige
“sova” ou ponto de véu, apenas que os ingredientes sejam bem misturados.
7. Faça um bolão, volte a massa para a tigela, cubra com pano de prato
limpo e úmido e deixe descansar por, aproximadamente, 30 minutos. Essa
massa, não é como as outras, feitas com fermento biológico, que exige-se
crescer e dobrar o volume.
8. Com auxílio de um rolo, abra a massa sobre a bancada polvilhada com

farinha de trigo ou mesmo diretamente sobre a forma previamente untada.
9. Passe o molho, coloque as coberturas desejadas, regue com um bom

azeite de oliva e leve ao forno preaquecido por, aproximadamente, 20 a 30
minutos.
Antigamente, essa pizza era feita por nossas avós, com sardinha e queijo
meia cura. Também fica deliciosa com atum, mussarela e tomates ou ainda
com presunto, mussarela e tomates.
11. Para mais detalhes, assista a “Receita da Pizza da Vovó” disponível no

Canal do YouTube "Receitas do Chef José Carlos”.
23
10
Massa de Pizza Integral
INGREDIENTES 1ª ETAPA
Rendimento: 5 massas de 35cm de diâmetro – peso aproximado 250g cada uma
250g farinha de trigo integral;

10g de sal do Himalaia;
1 colher de sopa de aveia em flocos;
1 colher de sopa de sementes de linhaça;
1 colher de sopa de quinoa em flocos;
40g de manteiga (1 colher de sopa bem cheia);
INGREDIENTES 2ª ETAPA
200ml de água filtrada;
100 de leite integral;
50g de açúcar cristal;
10g de fermento biológico seco;
1 ovo inteiro;
1/4 de uma maçã;
INGREDIENTES PARA SOVA

100g farinha de trigo integral;
100g farinha de trigo branca tipo 1;
24
MODO DE PREPARO:
1. Misture bem todos os ingredientes da 1ª etapa e reserve.
2. No liquidificador, bata todos os ingredientes da 2ª etapa.
3. Numa tigela, despeje toda a mistura da 2ª etapa.
4. Adicione 1/3 da mistura da 1ª etapa e com auxílio de uma colher, mexa

bem.

6. Após 10 minutos, coloque, aos poucos, o restante dos ingredientes da 1ª

etapa, misture bem até incorporar tudo.
7. Despeje sobre a bancada previamente polvilhada com farinha de trigo

integral e farinha de trigo tipo 1 misturadas na mesma proporção.
8. Sove por, aproximadamente, 10 a 15 minutos.
9. Faça um bolão e coloque a massa de volta na tigela, cubra com um pano

de prato limpo e aguarde dobrar de volume. Esse processo poderá levar 1 a 2
horas em dias quentes e até 4 ou 5 horas em dias frios.
10. Com auxílio de uma balança, fracione a massa em 5 partes de,

aproximadamente, 250g. Isso para discos de 35cm cada. Faça o boleamento.


14. Essas massas precisam ser pré-assadas antes de receberem o molho e

coberturas. Veja os detalhes de como pré-assar no vídeo da Playlist Curso
Pizzaiolos gratuito aula 14: “Como pré-assar massas de pizza”.
15. Asse sua pizza de acordo com as orientações do vídeo “Pizza Integral” e
também da aula número 04 do curso pizzaiolos, gratuito, disponível no
Canal do YouTube “Receitas do Chef José Carlos.
25
11 Massa de Pizza
sem Glúten
INGREDIENTES
Rendimento: 1 pizza forma de 35cm de diâmetro
200g polvilho doce;

200g farinha de arroz;
10g sal;
30g de azeite de oliva;
2 ovos;
200ml água filtrada morna;
26
MODO DE PREPARO:
1. Em um recipiente, misture o polvilho doce, a farinha de arroz, o açúcar e
o sal.
2. Adicione o fermento e meia xícara (chá) de água morna. Junte os ovos,

ligeiramente batidos, o azeite e misture bem com auxílio de uma colher,
misturador manual ou mesmo com as mãos.
3. Amasse com as mãos para incorporar bem os ingredientes (não é

necessário sovar).
4. Abra a massa, com as mãos, sobre uma assadeira de pizza untada com
azeite (35 cm de diâmetro) e deixe descansar por 30 minutos.
5. Leve para pré-assar em forno médio-alto (200 °C), preaquecido, por 10

minutos.
6. Coloque o recheio desejado e retorne ao forno para finalizar.

27
12 Massa de Pizza de
Couve-Flor - Low Carb
INGREDIENTES
Rendimento: 1 pizza forma de 30 a 35cm de diâmetro
1 couve-flor;
2 ovos inteiros;
250g parmesão ou outro queijo ralado de sua
preferência;
Sal a gosto;
28
MODO DE PREPARO:
1. Retire os talos da couve-flor deixando apenas as flores (aproximadamente 250 g).
2. Triture a couve-flor no liquidificador ou processador até que ela fique

como uma farinha.
3. Leve ao micro-ondas por 3 minutos e 30 segundos ou ao forno

convencional preaquecido a 180ºC, por 5 minutos, para diminuir sua
umidade.
4. Deixe esfriar, junte a couve-flor com os 2 ovos, o queijo ralado de sua

preferência e uma pitada de sal.
5. Misture bem até formar uma massa.
6. Unte uma forma de pizza com azeite e abra a massa sobre ela.
7. Preaqueça o forno a 180ºC , 10 minutos antes do uso.
8. Pré-asse por, aproximadamente, 30 minutos ou quando estiver criando

casquinha dourada nas laterais.
9. Retire do forno, monte com a cobertura desejada. Mussarela e tomates

cereja não podem faltar!
10. Leve ao forno até que o queijo derreta e pronto!

29
13 Massa da Focaccia
Genovese
INGREDIENTES
Rendimento: 2 focaccias de aproximadamente 40cm x 28cm
1 kg farinha de trigo 00 italiana W 300 (especial

para longa fermentação);
700ml de água filtrada;
20g sal;
30
MODO DE PREPARO:
2. Coloque um pouco de farinha, misture bem até dissolver o fermento. Se

utilizar o fermento biológico fresco use 30g.
3. Adicione farinha de trigo sempre aos poucos, mexendo com uma das
mãos, bem devagar.
4. Acrescente o azeite e o sal, continue mexendo e adicionando farinha de

trigo até que fique numa consistência mais grossa.
5. Dentro da própria tigela, faça dobras na massa por, aproximadamente, 10

a 15 minutos, ou, se preferir sovar na bancada, use o método Bertinet (vídeo
no canal). Não caia na tentação de colocar mais farinha! Essa massa é de alta
hidratação e fica realmente grudenta.
6. Observe a elasticidade da massa através do ponto de véu, faça algumas

dobras sobre a bancada untada com azeite ou polvilhada de (pouquíssima)
farinha de trigo.
7. Coloque em uma caixa plástica, devidamente untada com azeite, passe

azeite sobre a massa também, tampe e leve à geladeira temperatura de 4ºC
a 6ºC por 24 horas.
8. Após 24 horas, com muito cuidado para preservar as bolhas de gás

carbônico que se formaram no interior da massa durante a fermentação,
fracione em duas partes iguais, coloque em caixas plásticas e deixe em
temperatura ambiente relaxando por, aproximadamente, 4 horas.
9. Após esse período, unte com azeite duas formas de 40cm x 28cm, despeje
as massas, polvilhe levemente, farinha sobre elas e com as pontas dos
dedos, espalhe a massa sobre as formas. Ideal que a massa, antes de assar
tenha, aproximadamente, 2 cm de espessura.
10. Deixe-as descansarem nas formas, cobertas com plástico filme de PVC,
por mais 20 a 30 minutos.
11. Adicione alecrim fresco, sal médio ou flor de sal e azeite de oliva extra
virgem, borrife um pouquinho de água e leve ao forno previamente
aquecido a 250ºC por, aproximadamente, 20 minutos.
12. Para maiores detalhes siga as orientações do vídeo: “Focaccia Genovese”

disponível no Canal do YouTube “Receitas do Chef José Carlos.
31
14 Massa do Calzone
Napoletano
INGREDIENTES
Rendimento: 8 calzones pequenos de 200g ou 5 calzones grandes de 320g cada
1/2 kg farinha italiana 00 clássica;

1/2 kg farinha italiana 00 W 300;
obs: Pode utilizar 1 kg de farinha de trigo nacional com bom teor de proteína;
600 ml de água filtrada t.a (farinhas italianas) ou

500 ml de água filtrada t.a. (farinhas nacionais);
25g de sal;
30ml de azeite de oliva extra virgem;
32
MODO DE PREPARO:
1. Se utilizar as farinhas italianas, misture-as e reserve.
2. Numa tigela, despeje toda a água, 1/3 da farinha de trigo,

aproximadamente, e o fermento biológico seco. Se preferir o fermento
biológico fresco utilize 9g.
3. Misture bem, acrescente mais farinha, sempre aos poucos.
4. Adicione o sal, o azeite de oliva e continue misturando mais farinha de

trigo, até que a massa fique homogênea. Reserve 100g da farinha de trigo,
aproximadamente, para sovar a massa na bancada.
5. Despeje toda a massa sobre a bancada, previamente polvilhada, com

farinha de trigo.
6. Adicione o restante da farinha e sove por, aproximadamente, 10 a 15

minutos.
7. Faça um bolão:
a) Se utilizar as farinhas italianas deixe relaxar, na tigela, coberta com um
pano de prato limpo por cerca de 15 minutos.
b) Se utilizar a farinha nacional faça o bolão e deixe fermentar, na tigela,
coberta com um pano de prato limpo, até dobrar de volume. Esse
procedimento pode demorar 1 hora em dias quentes e até 3 horas ou mais
em dias frios.
8. Com auxílio de uma balança, fracione a massa em 8 partes de 200g cada

ou 5 de 320g cada. Faça o boleamento.

em temperatura controlada entre 4ºC a 6ºC:
a) Farinhas Italianas: por um período de 24 horas.
b) Farinhas Nacionais: por um período de 8 horas.
10. Retire, deixe em temperatura ambiente 1 hora antes de abrir as massas

em dias quentes e 2 ou mais horas antes em dias frios.
11. Abra as massas com as mãos (farinha italiana) ou com auxílio de um rolo
de abrir massas (farinha nacional).
12. Asse os calzones de acordo com as orientações do vídeo “Calzone

Legítimo Napoletano” disponível no Canal do YouTube “Receitas do Chef
José Carlos.
33
15 Massa da Pizza
Napoletana - "Margherita"
INGREDIENTES
1kg farinha de trigo italiana 00 índice W300 a 320;

(Farinhas Indicadas: Lê 5 Stagione – Pizza Napoletana ou Caputo Cuoco)
600ml água filtrada fria;

(Temperatura entre 20ºC a 22ºC);
1g a 2g de levedo de cerveja fresco ou 3g a 5g fermento
biológico seco;
25g a 30g sal marinho;
34
MODO DE PREPARO:
1. Numa tigela, despeje toda a água, 10% da farinha de trigo, todo o sal e então
desmanche o fermento nessa mistura.
2. Misture bem, por 10 a 15 minutos, sempre adicionando a farinha de trigo,

lentamente... sempre aos poucos, até que a massa fique homogênea.
3. Reserve 100g da farinha de trigo, aproximadamente, para sovar na bancada.
4. Polvilhe a bancada com farinha, despeje toda a massa. Adicione o restante da

farinha de trigo.
5. Sove por, aproximadamente, 10 a 15 minutos, até que a massa fique elástica e

macia, em ponto de véu.
6. Faça um bolão e deixe relaxar, coberto com um pano de prato limpo por,
aproximadamente, 15 minutos .
7. Com auxílio de uma balança, fracione a massa em partes, de acordo com o

peso desejado. Faça o boleamento. (vide tabela 2 - página 45).
8. Coloque as bolinhas em caixas plásticas com tampas, polvilhadas com

farinha de trigo, com bom espaçamento entre elas.
9. Leve-as à geladeira para o processo de fermentação / maturação, por um

período de 24 horas.
10. Retire, deixe em temperatura ambiente uma hora antes de abrir as massas
em dias quentes e duas ou mais horas antes em dias frios.
11. Abra as massas com as pontas dos dedos (não utilize o rolo de abrir massas
para preservar as bolhas de gás carbônico que se formaram durante o processo
da fermentação/maturação). Empurre sempre as bolhas para a borda da massa.
12. Passe o molho de tomates preservando 2 cm de borda. Veja no Canal do

YouTube "Receitas do Chef José Carlos" a receita do "Molho de Tomates para
Pizza".
13. Adicione "mozzarella" (fresca) de búfala ou vaca e folhas de manjericão. Leve

ao forno de acordo com as orientações da aula número 04 do curso pizzaiolos,
gratuito no Canal. Finalize com mais algumas folhas de manjericão e regue com
um bom azeite de oliva.
A Massa, assim como a cobertura da Verace Pizza Napolitana” seguem os

padrões da AVPN – “Associazione Verace Pizza Napoletana”, ora adaptadas para
nossa realidade de clima e insumos disponíveis.
35
16 Massa da Pizza
"In Teglia Romana"
INGREDIENTES
Rendimento: 1 pizza tabuleiro 52cm x 36cm ou 2 pizzas 40cm s 28cm
500g farinha de trigo italiana 00 W300;

750g água filtrada t.a.;
210g fermento natural (Levain ativado/refrescado);
25g sal do Himalaia;
36
MODO DE PREPARO:
1. Refresque o fermento natural (levain) misturando 70g de água filtrada, 70g de
farinha de trigo tipo 1 e 70g de fermento natural. Deixe em temperatura
ambiente e aguarde dobrar o volume. Tempo estimado entre 4 a 8 horas.
2. Misture bem as 2 farinhas de trigo, tipo 1 e italiana 00 e reserve.
3. Numa tigela, despeje toda a água, o fermento natural já refrescado, o

fermento biológico seco e 1/3 da farinha de trigo. Misture bem por cerca de 5
minutos.
4. Acrescente farinha de trigo aos poucos e não pare de misturar.
5. Reserve 100g de farinha de trigo, aproximadamente, para sovar a massa na

bancada.
6. Quando a massa estiver bem misturada, homogênea e já bastante pegajosa,

despeje-a na bancada, devidamente polvilhada, com farinha de trigo.
7. Acrescente o restante da farinha de trigo, faça dobras na massa por cerca de

5 minutos.
8. Adicione o sal e o azeite de oliva e continue fazendo as dobras ou sovando

com método Bertinet (vídeo disponível no Canal "Receitas do Chef José Carlos")
por aproximadamente 5 minutos, até perceber o ponto de véu.
Essa é uma massa de alta hidratação! Ela fica grudando na bancada e nas mãos.
Use uma espátula plástica para auxiliar no processo. Não coloque mais farinha
de trigo na massa.
9. Unte com azeite uma caixa plástica, coloque a massa, passe azeite sobre ela e
tampe.
10. Leve à geladeira em temperatura controlada entre 4°C a 6°C pelo período de
24 horas.
Uma dica para se obter essa temperatura: coloque na parte mais baixa da
geladeira, sobre a gaveta de legumes e verduras. Deixe a geladeira em
temperatura média.
11. Retire, deixe em temperatura ambiente por mais 4 horas.
12. Siga as orientações para assar essa pizza conforme vídeo “Pizza in Teglia”
disponível no Canal do YouTube “Receitas do Chef José Carlos.
37
17 Massa da Pizza
Vegetariana de Beterraba
INGREDIENTES
Rendimento: 4 a 6 pizzas dependendo do diâmetro das pizzas - VIDE TABELA 2 página 45
1kg farinha de trigo tipo 1;

500g de água filtrada;
1 beterraba grande;
20g sal do Himalaia;
25g açúcar orgânico;
38
MODO DE PREPARO:
1. No liquidificador, coloque toda a água, a beterraba crua e o açúcar. Bata bem
esses ingredientes e passe todo esse líquido por uma peneira.
2. Despeje em uma tigela, adicione o fermento biológico seco e 1/3 da farinha

de trigo. Misture bem com auxílio de uma colher ou misturador.
3. Cubra a tigela com um pano de prato limpo e deixe essa mistura descansar
por 10 minutos. Esse processo de pré-fermentação se chama “esponja”. Ela vai
dar um “start” no processo da fermentação e mais qualidade à sua massa.
4. Após os 10 minutos, continue adicionando, aos poucos, mais 1/3 da farinha

de trigo.
5. Polvilhe a bancada com farinha, despeje todo o conteúdo, acrescente o sal e

o azeite.
6. Continue adicionando a farinha de trigo até que a massa não grude mais nas
mãos.

macia.
8. Faça um bolão, coloque a massa de volta na tigela, cubra com um pano de

prato limpo e aguarde dobrar de volume. Esse processo poderá levar 1 a 2 horas
9. Após, com auxílio de uma balança, fracione a massa em partes, com o peso
desejado. Faça o boleamento. (Vide tabela 2 - página 45).
10. Coloque as bolinhas em caixas plásticas com tampa e leve-as à geladeira por
um período entre 4 a 8 horas.
11. Retire, deixe em temperatura ambiente 2 horas antes de abrir as massas em

dias quentes ou 4 horas antes em dias frios.

39
18 Massa da Pizza de
Frigideira
INGREDIENTES
Rendimento: 2 pizzas de 20cm de diâmetro
210g (1 e ½ xícara de chá) de farinha de Trigo Tipo 1;

8g (1colher de sobremesa) de fermento químico (pó
Royal);
120g (½ xícara de chá) de água filtrada;
12g (1 colher de sopa) de manteiga ou 4 colheres de
sopa de azeite;
6 g (½ colher de sopa) de açúcar;
5g (1 colher de chá) de sal;
40
MODO DE PREPARO:
1. Numa tigela, misture bem os seguintes ingredientes: a farinha, o fermento, o
açúcar, o sal e a manteiga.
2. Adicione, aos poucos, a água, sempre mexendo com auxílio de uma colher
ou misturador.
3. Quando a massa começar a ficar firme, despeje-a sobre a bancada e sove

somente até ficar bem macia e não grudar mais nas mãos.
4. Divida a massa ao meio, faça duas bolinhas, envolva-as com um plástico filme
de PVC e reserve.
5. Prepare o molho e os ingredientes para a cobertura, a seu gosto.
6. Com auxílio de um papel toalha, unte uma frigideira antiaderente, com um

fio de azeite.
7. Com a frigideira ainda fria, coloque a massa ao centro e modele-a com os

dedos.
8. Acenda o fogo baixo e quando a massa começar a secar na superfície, vire-a.
9. Passe o molho, coloque os ingredientes e tampe. Utilize, de preferência, uma

tampa de vidro para observar o queijo derretendo e demais ingredientes
gratinados.
10. Em minutos suas pizzas estarão prontas. Bom apetite!
11. Para mais detalhes, assista a receita da "Pizza de Frigideira", disponível no

Canal do YouTube "Receitas do Chef José Carlos".
41
19 Massa da Pizza
New York - Style
INGREDIENTES
Rendimento: 3 pizzas de 35cm de diâmetro
250g água filtrada temperatura ambiente;

320g farinha de trigo italiana 00 clássica (ou uma
boa farinha nacional tipo 1);
90g sêmola italiana rimacinata (ou semolina
nacional);
12g sal;
10g açúcar;
42
MODO DE PREPARO:
1. Numa tigela, coloque toda a água, o azeite de oliva e o açúcar. Mexa bem até
dissolver o açúcar.
2. Após, adicione o fermento biológico seco e misture bem, até dissolver bem o
fermento. Se utilizar o fermento biológico fresco adicione 30g.
3. Adicione toda a farinha de trigo, sempre aos poucos, misture bem.
4. Acrescente a sêmola rimacinata ou semolina e também o sal.
5. Quando estiver tudo bem misturado e firme, despeje tudo na bancada para
sovar.
6. Sove por, aproximadamente, 10 a 15 minutos, até ficar tudo bem integrado e a

massa bem macia.
7. Faça um bolão e deixe descansar por 30 minutos, sobre a bancada, coberta

com a tigela virada ao contrário.
8. Após 30 minutos, fracione a massa em 3 partes de 230g, aproximadamente.

Faça o boleamento, sempre com dobras ao centro e feche bem a base das
massas.
9. Unte com azeite uma caixa plástica grande, ou três recipientes (potes)
descartáveis com tampa e coloque as bolinhas de massa também untadas e
tampe.
10. Deixe fermentando em temperatura ambiente por, aproximadamente, 2

horas, até as massas dobrarem de tamanho.
11. Leve-as à geladeira em temperatura controlada entre 4°C a 6°C pelo período
de 24 horas.
Para se obter essa temperatura, coloque-as na parte mais baixa da geladeira,
sobre a gaveta de legumes e verduras. Deixe a geladeira em temperatura média.
12. Após 24 horas, retire as massas da geladeira e deixe-as relaxar por 30 minutos
em temperatura ambiente.
13. Use semolina para polvilhar a bancada e com auxílio de um rolo, abra suas
massas com diâmetro aproximado de 35 a 40 cm.
14. Faça um belo molho de tomates, cubra com mussarela e parmesão e leve
para assar, conforme vídeo da "Pizza New York - Style" disponível no Canal do
YouTube "Receitas do Chef José Carlos".
43
20 Massa de Crostini de Pizza
INGREDIENTES
Rendimento: aproximadamente 40 crostinis tamanho de pedaços de pizza

30g fermento biológico fresco (2 tabletes de 15g) ou
275g (ou 275ml) água filtrada;
25g de açúcar (1 colher de sopa bem cheia);
12g de sal (1 colher de chá);
30g azeite de oliva (1 xícara de café);
44
MODO DE PREPARO:
1. Numa tigela, coloque o fermento biológico fresco e o açúcar. Com auxílio de
uma colher, mexa até derreter o fermento.
2. Despeje toda a água e acrescente, aproximadamente, 1/3 da farinha de trigo,

misture bem.
3. Cubra a tigela com um pano de prato limpo e deixe essa mistura descansar
por 10 a 15 minutos. Esse processo de pré-fermentação se chama “esponja”. Ela
vai dar um “start” no processo da fermentação.
4. Após 10 ou 15 minutos, continue adicionando, aos poucos, mais 1/3 da farinha

de trigo.
5. Polvilhe a bancada com farinha de trigo, despeje a massa, acrescente o sal e

o azeite.
6. Continue adicionando a farinha de trigo até que a massa fique homogênea e

não grude mais nas mãos.

macia.
8. Faça um bolão e coloque a massa de volta na tigela, cubra com um pano de

prato limpo e aguarde dobrar de volume. Esse processo poderá levar 1 a 2 horas
9. Após, com auxílio de uma balança, fracione a massa em 5 (cinco) partes de,
aproximadamente, 160g cada e faça o boleamento.
10. Coloque as bolinhas em caixas plásticas com tampa e deixe em temperatura

ambiente por mais 2 horas.
11. Com auxílio de um rolo de abrir massas, abra as massas bem fininhas com
diâmetro de 35 cm cada.
12. Coloque-as em formas de alumínio untadas com azeite de oliva, faça furinhos
com auxilio de um garfo, corte a massa em 8 ou mais pedaços, tempere-as com
alecrim, sal, orégano azeite, páprica doce e açafrão da terra.
13. Leve ao forno previamente aquecido a 250ºC por, aproximadamente, 15

minutos.
14. Mais detalhes desta receita, no vídeo “Crostini de Pizza” disponível no Canal
do YouTube “Receitas do Chef José Carlos".
45
TABELA 2
46
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Dedico esse E-book "As Melhores Massas de

Pizza" a cada um de vocês, meus amigos
seguidores, como forma de agradecimento,
por valorizarem e incentivarem o meu
trabalho. Um forte abraço! Deus os abençoe
sempre!
Chef José Carlos

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AS MELHORES

CHEF JOSÉ CARLOS

SOBRE ESTE E-BOOK

Esse eBook é um guia completo das minhas principais receitas de massas de

Visando partilhar todo o conhecimento adquirido ao longo dos anos,

No Instagram @chefjosecarlos, pode acompanhar o meu dia-a-dia

2. Massa de Pizza Rica - Massa Enriquecida ......... 7

3. Massa de Pizza Italiana - Curta Fermentação .... 9

4. Massa de Pizza Italiana - Longa Fermentação ... 11

5. Massa de Pizza de Fermento Natural .................. 13

6. Massa de Pizza de Liquidificador ........................ 15

7. Massa de Pizza Pan - Pizzaria Hut ....................... 17

8. Massa de Pizza de Chocolate ............................. 19

9. Massa de Pizza Caseira da Vovó ........................ 21

10. Massa de Pizza Integral ...................................... 23

11. Massa de Pizza sem Glúten ................................ 25

12. Massa de Pizza de Couve-Flor - "Low Carb"....... 27

13. Massa da Focaccia Genovese ............................ 29

14. Massa do Calzone Napoletano ........................... 31

15. Massa da Pizza Napoletana - "Margherita"......... 33

16. Massa de Pizza "In Teglia Romana" ..................... 35

17. Massa de Pizza Vegetariana de Beterraba ......... 37

18. Massa de Pizza de Frigideira ............................... 39

19. Massa de Pizza "New York - Style"....................... 41

20. Massa de Crostini de Pizza ................................. 43

É de extrema importância a aquisição de uma balança digital de

Outra questão é com relação ao processo de assar suas pizzas.

Em algumas receitas, basta clicar em links que estão destacados

01 Massa de Pizza Pobre

1kg de farinha de trigo tipo 1;

2. Adicione, aproximadamente, 1/3 da farinha de trigo, misture bem com

3. Cubra a tigela com um pano de prato limpo e deixe essa mistura

4. Após os 10 minutos, continue adicionando, aos poucos, mais 1/3 da farinha

5. Polvilhe a bancada com um pouco da farinha de trigo, despeje todo o

6. Sove por, aproximadamente, 10 a 15 minutos, até que a massa fique bem

7. Faça um bolão, coloque de volta na tigela, cubra com um pano de prato

9. Coloque as bolinhas em caixas plásticas com tampa e leve-as à geladeira

10. Retire, deixe em temperatura ambiente 2 horas antes de abrir as massas

11. Abra as massas com auxílio de um rolo.

02 Massa de Pizza Rica

1kg de farinha de trigo tipo 1;

2. Numa tigela, despeje o liquido batido e adicione o fermento biológico

3. Adicione, aproximadamente, 1/3 da farinha de trigo, misture bem com

4. Cubra a tigela com um pano de prato limpo e deixe essa mistura

5. Após os 10 minutos, adicione o ovo e continue acrescentando, aos poucos,

6. Polvilhe a bancada com um pouco da farinha de trigo, despeje todo o

7. Sove por, aproximadamente, 10 a 15 minutos, até que a massa fique bem

8. Faça um bolão, coloque de volta na tigela, cubra com um pano de prato

10. Coloque as bolinhas em caixas plásticas com tampa e leve-as à geladeira

11. Retire, deixe em temperatura ambiente 2 horas antes de abrir as massas

12. Abra as massas com auxílio de um rolo.

03 Massa de Pizza Italiana

1kg de farinha de trigo italiana 00 Clássica;

2. Misture bem até dissolver o fermento. Se preferir o fermento biológico

3. Acrescente, aproximadamente, 1/3 da farinha de trigo, misture bem com

4. Cubra a tigela com um pano de prato limpo e deixe essa mistura

5. Após os 10 minutos, com auxílio de uma colher ou misturador, acrescente

6. Polvilhe um pouco a bancada, despeje todo o conteúdo, acrescente o sal e

7. Sove por, aproximadamente, 10 a 15 minutos, até que a massa fique bem

8. Faça um bolão, coloque de volta na tigela, cubra com um pano de prato

10. Coloque as bolinhas em caixas plásticas com tampa e leve-as à geladeira

11. Retire, deixe em temperatura ambiente 2 horas antes de abrir as massas

12. Abra as massas com as mãos, sempre empurrando as bolhas de ar para a