Molhos

especiais
Maionese Caseira
INGREDIENTES
„1 gema de ovo | „20g de mostarda | „200ml de óleo vegetal
„15ml de vinagre de vinho | „Sal e pimenta moída

MODO DE PREPARO
Misture a gema de ovo e a mostarda em uma tigela. Aos
poucos, adicione o azeite, mexendo constantemente.
Tempere com sal e pimenta. Misture o vinagre de vinho no
final.

Maionese com limão

e pimenta
INGREDIENTES
„2 colheres de sopa de maionese | „1/2 colher de suco de
limão | „1 colher de pimenta marinada fatiado | „1 colher
molho adobo

MODO DE PREPARO
Adicione 1/2 colher de chá de suco de limão, 1 colher de chá de
pimenta marinada fatiada e 1 colher de chá de molho adobo e a
maionese. Misture tudo.
Maionese com Alho
INGREDIENTES
„2 colheres de sopa de maionese | „ 1 colher de sopa de
cebola picada | „1/2 colher suco de limão | „3 dentes de alho
„Sal e pimenta moída

MODO DE PREPARO
Combine a maionese, 1 colher de sopa de cebola picada,
1/2 colher de chá de suco de limão, uma pitada de sal e 3 dentes
de alho fatiados em um almofariz; soque com um pilão até que
esteja homogêneo.

Maionese com Gergilim

tostado e Shoyo
INGREDIENTES
„2 colheres de sopa de maionese | „1 colher de chá de óleo
de gergilim tostado | „ Molho de soja

MODO DE PREPARO
Adicione a maionese mais 1 colher de chá de óleo de gergelim
tostado e 1 colher de chá de molho de soja com pouco sódio,
misture até ficar homogêneo. Reserve por uma hora para as
sabores se misturarem
Maionese com Ervas
INGREDIENTES
„2 colheres de sopa de maionese | „ 1 1/2 colher de sopa de
creme azedo | „Manjericão fresco | „Tomilho | „Pimenta do
Reino

MODO DE PREPARO
Adicione a maionese mais e 1 1/2 colher de sopa de creme
azedo light (light sour cream), 1 colher de sopa de manjericão
fresco picado, 1 colher de chá de cebolinha fresca picada, 1/2
colher de chá de tomilho fresco fatiado e 1/8 de colher de chá de
pimenta do reino. Misture até que esteja homogêneo.

Molho Ketchup
INGREDIENTES
„500g de tomates frescos bem maduros | „100g de açúcar
refinado | „100ml de vinagre de vinho | „1 cebola bem picada
„1 dente de alho picado | „Pitada leve de pimenta em pó e Sal

MODO DE PREPARO
Lave os tomates, tire as sementes e pique em pedaços
pequenos. Transfira para uma panela grande. Adicione o açúcar,
o vinagre, a cebola, o alho, a pimenta em pó e o sal. Cozinhe em
fogo baixo por duas horas, mexendo de vez em quando. Passe o
molho por uma peneira e deixe esfriar.
Molho Picante
INGREDIENTES
„2 cebolas, finamente picadas | „1 Pimenta malagueta, sem
sementes e picada | „100g de ketchup | „45ml de molho de
soja | 30ml de whisky |„25g de açúcar mascavo

MODO DE PREPARO
Coloque as cebolas a pimenta em uma panela grande. Adicione
o ketchup e os outros ingredientes. Mexa e cozinhe em fogo
moderado por 10 minutos. Misture bem e deixe esfriar.

Molho Sriracha
INGREDIENTES
„2 colheres de sopa de maionese | „2 colheres de molho
Sriracha | „Coentro fresco | „Vinagre de cidra

MODO DE PREPARO
Adicione 2 colheres de chá de molho Sriracha, 2 colheres de chá
de coentro fresco fatiado e 2 colheres de vinagre de cidra e a
maionese. Mexa até ficar homogêneo.
Aioli de Alho Balsâmico
INGREDIENTES
„2 colheres de sopa de maionese | „1 cabeça de alho
„óleo | „papel alumínio | „vinagre balsâmico

MODO DE PREPARO
Remova a casca de uma cabeça de alho (não descasque os
dentes). Chuvisque 1 colher de chá de óleo sobre o alho, enrole
em papel alumínio. Asse a 190ºC por 45 minutos. Deixe esfriar
por 10 minutos. Separe os dentes, esprema em um tigela. Descarte
as cascas. Esmague o alho. Misture na maionese, uma colher de chá
de vinagre balsâmico e uma pitada de sal.

Molho Barbecue
INGREDIENTES
„2 colheres (sopa) de óleo | „2 colheres (sopa) cebola picada
„1/2 xícara (chá) ou 80g de açúcar mascavo | „1/2 xícara ou
120ml de vinagre branco | „2 colheres (sopa) de molho inglês
2 xícaras (chá) ou 440g de ketchup | „2 folhas de louro
„1 colher (sopa) de pimenta chilli em pó ou páprica picante
„1/2 xícara (chá) água | „1 colher (sopa) de sal | „1/2 colher
(sopa) de pimenta do reino

MODO DE PREPARO
Em uma panela, coloque a cebola e o óleo. Refogue até dourar a cebola.
Acrescente os demais ingredientes. Deixe ferver por 10 minutos, aproximadamente, ou até
engrossar o caldo.
Molho Abacate
INGREDIENTES
„2 colheres de sopa de maionese | „1 abacate
„suco de limão | „sal

MODO DE PREPARO
Adicione 1/4 de xícara de abacate maduro descascado
esmagado, 1/4 de colher de chá de suco de limão, 1/8 de colher
de chá de sal kosher e 2 colheres de sopa de maionese, misture
tudo até que esteja homogêneo.

Molho Curry
INGREDIENTES
„150g de maionese | „1 colher de chá de caril em pó
„1 colher de sopa pasta de caril | „30ml de suco de limão
„Um punhado de coentro

MODO DE PREPARO
Em uma tigela, misture a maionese e o pó de caril. Adicione a
pasta de caril e o sumo de limão. Pouco antes de servir,
misture o coentro fresco picado. Guarde na geladeira.
Molho Bearnaise
INGREDIENTES
„4 cebolas roxas picadas | „ 2 colheres de sopa de estragão
„1 raminho de tomilho | „ 1 folha de louro | „ 4 colheres de
sopa de vinagre de vinho branco | „ 4 colheres de sopa de
vinho branco | „2 gemas | „125 g de manteiga gelada em
pedacinhos

MODO DE PREPARO
Leve ao fogo, em uma panela pequena, a cebola, a pimenta, 1
colher (sopa) de estragão, o tomilho, a folha de louro, o vinho branco,
o vinagre e o sal. Deixe reduzir o líquido, até que sobre apenas 1 colher de sopa. Peneire.
Em uma panela ou tigela, misture as gemas com o líquido reduzido. Leve ao banho maria
e, sempre batendo, acrescente aos poucos a manteiga em pedacinhos, até que forme um
molho consistente. Retire do fogo e acrescente o restante de estragão e gotas de limão.
Sirva e espere os elogios.

Molho Branco c/ Ervas

INGREDIENTES
„120g de creme de leite ou iogurte grego | „30g de maionese
„1 cebolinha, finamente picada | „1 dente de alho picado
„1 cebola bem picadinha | „Pitada de pimenta de caiena
„Sal

MODO DE PREPARO
Em uma tigela, misture o creme de leite e a maionese.
Adicione a cebolinha, alho, cebola e pimenta de caiena.
Tempere com sal, pimenta e mexa. Guarde na geladeira.
Molho Tártaro
INGREDIENTES
„1 lata de creme de leite | „2 colheres de sopa de suco de limão
„1 colher de cebola picada | „1 colher de mostarda
„2 colheres de sopa de picles ou pepino picados | „½ colher
de salsinha picada | „3 colheres de sopa de maionese

MODO DE PREPARO
Em uma panela, coloque a cebola e o óleo. Refogue até dourar
a cebola. Acrescente os demais ingredientes. Deixe ferver por
10 minutos, aproximadamente, ou até engrossar o caldo. Em uma
tigela, coloque o creme de leite sem soro, a maionese, a salsinha, a
cebola, a mostarda, o picles ou o pepino e misture bem. Se a consistência ficar muito grossa,
bata no liquidificador.