PROTOCOLO: ESTRATÉGIAS E TÉCNICAS PARA AUMENTAR A DENSIDADE CALÓRICA E

PROTÉICA DE DIETAS

LEITE
- Usar o integral.
- Utilizar o leite integral em vez de água em preparações culinárias, como pães, sucos,
sopas, bolos, purês e molhos (caso o novo sabor não seja bem tolerado, realizar a
substituição em apenas 50% do valor de água e ir testando a aceitação do paciente).
- 01 xícara de chá (200ml) = 120 kcal
- 01 copo médio (240ml) = 150 kcal

LEITE EM PÓ
- Adicionar no leite fluido, vitamina de fruta, mingau, iogurte, sobre frutas, etc.
- 01 colher de sopa (16g) = 75 kcal

CREME DE LEITE
- Adicionar em sopas cremes, caldos, molhos, macarrão, purês, milho, sobre frutas frescas
ou em calda, em doces, batidos, vitamina de fruta, etc.
- 01 colher de sopa (15g) = 45 kcal

LEITE CONDENSADO
- Adicionar em frutas frescas, batidos, vitamina de fruta, iogurtes, bolos, tapioca, panquecas
doces, etc.
- 01 colher de sopa (15g) = 50 kcal

QUEIJOS (fatiados e/ou ralados)

- Adicionar em saladas, macarrão, legumes refogados, sopas, caldos, lanches, sanduíches,
pães, tortas, prato pronto, etc.
- 01 fatia de mussarela (20g) = 60 kcal
- 01 fatia de minas frescal (30g) = 60 kcal
- 01 colher de sopa (15g) = 65 kcal

REQUEIJÃO
- Adicionar em sopas cremes, caldos, molhos, macarrão, purês, recheio de pães, torradas,
tapioca, etc.
- 01 colher de sobremesa (15g) = 35 kcal
- 01 colher de sopa (30g) = 70 kcal

CARNES
- Para lanches intermediários, recheios com carnes desfiadas e/ou moídas (frango, patinho,
acém, atum) aumentam o aporte de calorias e proteínas com menor volume.
- 01 colher de sopa frango desfiado (20g) = 35 kcal
- 01 colher de sopa de carne moída refogada (25g) = 60 kcal
- 01 colher de sopa de atum (16g) = 30 kcal

AZEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEM

- Adicionar no prato pronto ou no tempero de saladas, pães, torradas.
- 01 colher de sobremesa (05g) = 45 kcal
- 01 colher de sopa (08g) = 70 kcal

MANTEIGA OU MARGARINA
- Adicionar em sopas, purês, caldos, molhos, refogados de legumes, macarrão, pães, etc.
- 01 colher de chá (08g) = 60 kcal
MAIONESE (industrializada)
- Adicionar em lanches, sanduíches, molhos, saladas, legumes, salada de batata com ovos,
etc.
- 01 colher de sobremesa (17g) = 45 kcal
- 01 colher de sopa (30g) = 70 kcal

OLEAGINOSAS (amendoim, castanhas, nozes, amêndoas)

- Adicionar em saladas cruas, vitamina de frutas, batidos, açaí, sorvetes, recheios de bolo.
- 05 unidades de castanha de Cajú = 60 kcal
- 01 colher de sopa de amendoim torrado ou amêndoas = 60 kcal
- 02 unidades de castanha do Pará = 60 kcal

GRANOLA
- Adicionar no iogurte, mingau, frutas, açaí, sorvetes, etc.
- 01 colher de sopa (13g) = 60 kcal

AVEIA
- Adicionar na vitamina de fruta, batidos, sobre frutas, iogurtes, arroz, etc.
- Preparar mingau, panqueca doce, bolos, etc.
- 01 colher de sopa (15g) = 60 kcal

CEREAL MATINAL
- Adicionar no leite, iogurte, mingau, sobre frutas.
- 0,5 xícara de chá (20g) = 80 kcal

GELÉIA DE FRUTA
- Adicionar em pães, torradas, biscoitos, iogurte, queijos, panquecas doces, tapioca, etc.
- 01 colher de chá (10g) = 30 kcal
- 01 colher de sobremesa (26g) = 70 kcal

MEL
- Adicionar no iogurte, mingau, açaí, torradas, sobre frutas, vitamina de fruta, panquecas
doces, etc.
- 01 colher de sopa (15g) = 45 kcal

XAROPE DE GROSELHA
- Adicionar ao leite batido, vitamina de fruta, iogurte.
- 02 colheres de sopa = 70 kcal

ACHOCOLATADOS E/OU CHOCOLATES

- Adicionar ao leite, batidos, vitamina de fruta, bolos, etc.
- 01 colher de sopa (16g) = 65 kcal

FRUTAS SECAS E DESIDRATADAS (uva passa, damasco, banana, tâmaras, ameixas)

- Adicionar na salada crua, iogurte, vitamina de fruta, salada fria de macarrão, carnes
desfiadas, arroz, bolos, etc.
- 01 colher de sopa de uva passa (18g) = 50 kcal
- 04 unidades de ameixa seca (20g) = 50 kcal
- 03 unidades de damasco seco (21g) = 50 kcal

FRUTAS
- Incentivar o consumo das frutas com maior teor de carboidratos (manga, banana, caqui,
uva) e gordura (abacate).
- Frutas em calda são boas opções para sobremesas (pêssego em calda, doce de figo, doce
de mamão, doce de abóbora).
LEITE DE COCO
- Adicionar na vitamina de fruta, batidos, recheios de bolos, para umedecer bolos prontos,
cremes doces, etc.
- 01 colher de sopa (20g) = 40 kcal

OUTROS ALIMENTOS COM ALTA DENSIDADE ENERGÉTICA

- Tapioca
- Cuscuz
- Farofa (farinha de mandioca torrada)
- Coco ralado
- Mandioca
- Batata
- Açaí

OUTROS MÉTODOS
- fracionar a alimentação em refeições a cada 02 ou 03 horas, obtendo assim um mínimo de
06 refeições diárias
- dispor os alimentos no prato de uma forma atrativa, variando as cores e texturas
- diminuir o volume das preparações, aumentando a densidade energética
- complementar a alimentação com os suplementos nutricionais orais (SNO)

SUPLEMENTOS NUTRICIONAIS ORAIS (SNO)

- classificados em especializados ou padrão
- formas de apresentação: pó, líquido ou pronto para beber
- a diluição do pó pode ser feita em água, leite e/ou sucos

- a maioria dos SNO são compostos de maltodextrina como fonte de carboidratos, porém,
alguns tipos disponíveis no mercado também podem conter a sacarose

- alcançar a ingestão diária de pelo menos 250 a 600 kcal/dia vinda dos SNO
- a duração da suplementação varia, dependendo do tipo de paciente

- os SNO em pó COM sabor podem ser adicionados em preparações doces como vitaminas
de frutas, batidos, mingaus
- os SNO SEM sabor podem ser adicionados em preparações doces e salgadas, como
purês de legumes (batata, cenoura, abóbora), sopas cremosas, caldo de feijão, vitaminas
de frutas e mingaus

- recomenda-se a utilização de suplementos nutricionais orais (SNO) quando a ingestão

alimentar for menor que 75% das recomendações nutricionais em até 5 dias, sem
expectativa de melhora
- pode se utilizar os suplementos nutricionais orais (SNO) para alcançar as necessidades
energéticas totais diárias quando indivíduos que buscam o aumento do volume corporal
não conseguem atingir essas necessidades através da alimentação
 - benefícios dos SNO:
- aumento do apetite
- ganho de peso
- diminuição da toxicidade gastrointestinal
- melhora da capacidade funcional
- melhora da resposta imunológica
- aumento da ingestão de proteínas e energia

PTN CHO LIP

MARCA SNO (pó) MEDIDA QUANTIDADE Kcal
(g) (g) (g)

Nutren Senior 01 colher de sopa

17g 70 6 6 2,5
(Nestlé) cheia

Nutridrink Protein 01 colher de sopa

17g 73 3,7 9 2,5
(Danone) cheia

Nutrison Soya 01 colher de sopa

17g 75 3 10,5 2,5
(Danone) cheia

01 colher de sopa
Ensure (Abbott) 17g 72 2,7 9,7 2,5
cheia

01 colher de sopa
Glucerna (Abbott) 17g 72 3,5 8,7 2,5
cheia

Imagem de referência equivalente à quantidade de 01 colher de sopa cheia (17g)

REFERÊNCIA:
PINTO-E-SILVA, Maria Elisabeth, M. et al. Técnica Dietética Aplicada à Dietoterapia, Editora
Manole, 2015.

Marcos Vizú - CRN3 49784