UNIVERSIDADE PAULISTA - UNIP

RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS

CURSO: Nutrição DISCIPLINA: Planejamento Cardápios nos Ciclo da Vidas

NOME ALUNO: Daniela Costa Sampaio de Miranda

R.A: 0422691 POLO: SP/ Alphaville

DATA: 03 e 10/09/2022

INTRODUÇÃO
A disciplina de planejamento de cardápio no ciclo de vida considera acrescentar na aprendizagem
profissional orientações importantes dos princípios da nutrição e sua aplicação no dia a dia dos
indivíduos considerando as faixas etárias e classes sociais. Planejar um cardápio para atender uma
demanda específica, seja de saúde ou de bem estar, visando também atender ações de educação
alimentar.

Nas aulas presenciais, seguindo orientações das professoras, praticamos os exercícios necessários
para o planejamento do cardápio como calcular os macros e micronutrientes, o VET e o percentual
de distribuição dos nutrientes a fim de atender uma demanda específica.

No laboratório de nutrição, em grupo, realizamos experimento de uma refeição considerando um

cardápio específico para um determinado tipo de indivíduo.

Utilizamos orientações contidas nos Guias Alimentares para menores de 2 anos e para fase pré
escolar para basear sugestões de cardápios bem como cálculos e orientações contido nas DRI’s
para formulação de cardápios.

Aula 1 - Roteiro 1

Título: Recomendações Nutricionais nos Ciclos da Vida

Exercício
O cardápio a seguir se baseia em uma dieta de 1500 kcal. Diante dos seus conhecimentos sobre
Grupos de Alimentos e Lista de substituição, reelabore o cardápio mantendo o valor calórico
similar, mas alterando o mínimo dos alimentos e/ou preparações para refeições de acordo com o
grupo alimentar semelhante.

Obs.: Utilizar a lista de substituição anexa

Refeição Alimento/Preparação Medida usual Substituições/ quantidade

Leite desnatado com 1 copo + 1 colher
achocolatado de sopa coalhada integral - um copo
Café da Pão de forma integral com 1 fatia + ½ colher
Manhã requeijão de sopa
7hs Mamão formosa 1 fatia manga - meia unidade

Lanche da
Manhã Maçã 1 unidade pera - uma unidade
10hs

arroz integral - 2 colheres

Arroz integral com 6 colheres de sopa de sp
Feijão 1 concha
Peixe Assado com
Almoço mandioca 1 filé
Salada de alface com
12h30 tomate 1 folha + 1 fatia alface a vontade
Temperada com
Azeite de oliva 1 colher de chá
Limão 1 unidade

Iogurte com banana e

Aveia
Lanche da Iogurte com fruta desnatado
Tarde Iogurte 1 copo - 1 copo
15hs banana 1 unidade
aveia 2 colheres de sopa
 Macarrão ao sugo
Batata Doce assada - 1
Macarrão 4 colheres de sopa unidade
Jantar molho tomate 1 unidade picado Grão de Bico - 1 concha
19hs queijo parmesão 2 colheres de sopa
Salada de vagem e cenoura
Vagem 1 colher de sopa
Cenoura 1 colher de sopa
Azeite 1 colher de chá

Chá com biscoitos e

margarina
Ceia chá 1 xic. de chá
Torrada integral - 3
21h30 biscoito 6 unidades unidades
margarina 1 colher de chá
Fonte: Philippi e Aquino (2015, p. 25-26).

Aula 1 - Roteiro 2

Título: Planejamento ADULTO – Distribuição de Macronutrientes e Micronutrientes e VCT

1. Calcular energia, macro (CHO, PTN e Lipídeos) e micronutrientes (Ca, Fe, Vitamina C) e VCT
(proporção de proteínas, carboidratos e lipídios dos cardápios).

2. Calcule a % de distribuição por refeição.

Per Capita Calorias PTN CHO Ca

Alimento (g) (kcal) (g) (g) LiP (g) Vit C (mg) (mg) Fe (mg)
Leite desnatado 165,0 69,14 5,45 7,90 1,77 1600,50 202950,0 82,50
Café (solúvel)* 3,0 5,97 0,42 1,06 0,01 0,00 0,00 0,00
Açúcar Refinado 5,0 19,35 0,00 5,00 0,00 0,00 50,00 3,00
B. Água e Sal 32,0 149,12 3,01 21,86 5,50 0,00 0,00 0,00
Geleia 272,0 27,76 0,05 5,60 0,01 1200,00 1600,00 80,00
Requeijão 12,0 34,56 1,49 0,16 3,00 0,00 18120,00 1596,0
Suco de Laranja
(natural) 165,0 74,25 1,16 17,18 0,33 62700,0 18150,00 330,00
Banana prata 55,0 50,60 0,57 12,87 0,26 5005,00 3300,00 170,50
Macarrão 75,0 276,75 9,38 56,40 0,90 0,00 20250,00 975,00
 Molho ao sugo
(tomate) 60,0 42,00 0,84 6,00 1,62 0,00 0,00 0,00
Queijo parmesão
ralado 7,0 31,92 2,91 0,26 2,10 0,00 96250,00 66,50
Brócolis cozido 20,0 5,60 0,60 1,01 0,07 14920,0 9200,00 168,00
Óleo de soja 5,0 44,20 0,00 0,00 5,00 0,00 2,00 1,00
Bolo simples 60,0 190,69 3,56 33,13 5,02 100,20 19573,80 1112,40
Suco de Maracujá 165,0 105,52 0,10 27,09 0,03 2549,25 3331,35 77,55
Açúcar refinado 5,0 19,35 0,00 5,00 0,00 0,00 50,00 3,00
Alface Romana 40,0 6,40 0,65 0,91 0,08 9600,00 14400,00 440,00
Tomate 50,0 10,50 0,43 2,33 0,17 9550,00 2500,00 225,00
Ervilha em conserva 54,0 59,40 3,51 11,34 0,54 0,00 0,00 0,00
Azeite oliva 5,0 44,20 0,00 0,00 5,00 0,00 9,00 19,00
Arroz branco cozido 75,0 93,52 1,74 19,10 0,89 390,00 9321,00 1029,0
Feijão cozido (50%
caldo/ 50%grãos) 34,0 20,74 1,14 2,82 0,54 187,00 6171,00 351,56
Carne assada
(patinho) 90,0 243,87 23,39 0,42 15,80 333,90 10769,40 2576,7
Batata cozida 70,0 60,90 1,32 14,07 0,07 9100,00 3500,00 217,00
Vagem cozida 40,0 14,00 0,76 3,16 0,11 3880,00 18400,00 512,00
Suco de laranja
(natural) 240,0 108,00 1,68 24,98 0,48 120000,0 26400,00 480,00
Iogurte polpa fruta 140,0 105,00 4,13 19,60 0,77 4340,00 189000,0 302,40
TOTAL 1913,31 68,27 299,24 50,06 245455,8 673297,5 10818,1
Kcal 273,07 1196,9 450,56
% 14,27 62,56 23,55
● Cálculos dos macros e micronutrientes estão anexo ao final do trabalho.

Observação:

- Vitamina C, Cálcio e Ferro - resultados expressos em mg (miligrama). Utilizado conversão

e regra de três para checagem do valor.
- Tabela utilizada: Prof. Dra. Sonia Tucunduva / 2002
- Alimentos abaixo e respectivos marcas comerciais extraídos dados na tabela:
 Molho de Tomate ao Sugo/ Cica, Requeijão Poços de Caldas / Danone; Café Solúvel
Granulado/ Nestlé, Biscoito de Água e Sal São Luiz/ Nestlé; e Iogurte Polpa de Fruta
Maçã - Paulista.

- Anexo o final do relatório MODELO DE CÁLCULO que foi realizado neste exercício
conforme orientação da professora Natália aceitaria.

Aula 2 - Roteiro 1

Título: Planejamento GESTANTE

Questionário:

1. Que condutas devemos tomar ao elaborar o cardápio de uma gestante que

apresenta náusea e vômito?

Resposta: A orientação que deve ser feito a gestante que apresenta este problema que
realize pequenas refeições e mais frequentes ao longo do dia; consumir alimentos com
baixo teor de gordura e abrandados (ex. purê); evitar frituras e alimentos gordurosos ou
muito temperados; dar preferência a alimentos sólidos e ricos em carboidratos
principalmente pela manhã (ao levantar-se pela manhã); aumentar ingestão de líquidos
principalmente os gelados nos intervalos das refeições; consumir gengibre e/ ou alimentos
que contenham esse ingrediente; evitar deitar-se após as grandes refeições; e suplementar a
alimentação com vitamina B6.

2. Que condutas devemos tomar ao elaborar o cardápio de uma gestante que

apresenta constipação intestinal?

Resposta: A orientação que deve ser feito a gestante que apresenta este problema que
aumente a ingestão de água (no mínimo 2 litros por dia); aumentar o consumo de frutas e
hortaliças; consumir alimentos com fonte de fibras (frutas laxativas, com bagaço, frutas
secas nos lanches e consumo de vegetais crus); incluir na dieta alimentos integrais sempre
que possível; não consumir alimentos flatulentos (ricos em enxofre); praticar exercícios
físicos (manter-se ativa pelo menos caminhadas três vezes na semana); e evitar uso de
laxantes (medicamento ou plantas com efeito laxativo - ex. senne).
 3. Que condutas devemos tomar ao elaborar o cardápio de uma gestante que
apresenta pirose?

Resposta: A orientação que deve ser feito a gestante que apresenta este problema que
realize pequenas refeições ao longo do dia (de seis a oito refeições); mastigar bem e comer
devagar; ingerir líquido gelado durante a crise; não ingerir líquidos durante as refeições;
evitar alimentos gordurosos; não utilizar leite puro como forma de neutralizar os sintomas;
evitar consumo de álcool, fumo, chá-mate; doces, chocolates e alimentos que causem
desconfortos; restringir consumo de alimentos ácidos; evitar deitar-se após as grandes
refeições; e manter cabeceira cama elevada.

4. Faça uma análise do cardápio proposto pelo “O Globo”. Analise os macro e

micronutrientes. Diante da análise realizada, sugira modificações neste cardápio
justificando cada item incluído ou excluído do cardápio de acordo com as orientações
referentes ao planejamento de cardápio para gestantes.

Cardápio:

Café da Manhã - 1 copo de leite ou iogurte ou 1 fatia de queijo branco - 2 fatias de pão de
centeio ou integral ou 1 pão francês - 1 fruta (suco ou porção)

Lanche Manhã - Frutas (suco ou porção)

Almoço - 3 a 4 colheres de sopa de arroz integral ou branco ou uma porção pequena de

massa - 1 porção pequena de carne vermelha ou frango ou peixe - 1 porção de verduras e
legumes crus e cozidos - 1 fruta (de preferência rica em vitamina C: acerola, laranja,
morango)

Lanche - 1 copo de leite ou vitamina (de frutas com leite) ou 1 iogurte - 3 a 4 biscoitos
salgados ou torradas

Jantar - Salada mista (verduras, legumes e folhas) - 1 porção de carne, de preferência

frango ou peixe sem pele ou - Sopa de legumes, verduras e canja

Ceia - 1 copo de leite ou 1 iogurte - 1 porção de fruta

Sugestão de Cardápio:

Café da Manhã Per Capita Calorias CHO (g) PTN LiP (g) Vit C Ca Fe (mg)
 (g) (kcal) (g) (mg) (mg)
1 copo de leite integral 200,00 122,80 9,34 6,60 6,64 1,88 238,00 0,10
1 pão francês 50,00 142,80 28,40 4,71 1,28 0,00 55,50 1,54
1 copo suco de laranja 200,00 90,00 20,82 1,40 0,40 100,00 22,00 0,40
Lanche da Manhã
Pera - unidade 133,00 78,47 20,08 0,52 0,53 5,32 14,63 0,33
Almoço
6 colheres de sopa arroz
cozido 95,00 118,46 24,20 2,20 1,12 0,49 11,81 1,30
1 porção de carne moida
refogada 80,00 234,49 0,69 19,27 15,62 0,56 11,00 1,96
6 folhas de alface lisa 48,00 8,64 1,68 0,63 0,14 8,64 32,64 0,67
1/2 xic. de brócolis cozido 54,00 15,12 2,74 1,61 0,19 40,28 24,84 0,45
1/2 cacho uva itália 100,00 71,00 17,80 0,66 0,58 10,80 11,00 0,26
Lanche
1 copo de Vitamina (frutas
com leite) 200,00 133,56 22,48 3,98 3,76 28,91 138,35 0,17
3 unidades torradas
salgadas 30,00 116,40 22,26 3,33 1,56 0,00 0,00 0,00
Jantar
1 porção salada crespa 50,00 6,50 1,05 0,51 0,10 1,95 9,50 0,25
1 porção filé frango
(grelhado) 125,00 204,59 0,31 38,24 4,41 0,30 20,43 1,31
sopa legumes 200,00 67,18 10,94 1,60 2,24 17,12 34,59 1,07
Ceia
1 iogurte - danone 200,00 138,00 12,60 9,40 5,60 0,00 300,00 0,00
1 porção morango 120,00 36,00 8,44 0,73 0,44 68,04 16,80 0,46
VET 1.584,01 203,83 95,39 44,61
Kcal 815,33 381,55 401,46
% 51,45 24,05 25,31

Análise e sugestões: o cardápio contempla a utilização de em torno 1.600kcal diários que

considerando uma gestante sem intercorrências ou doenças prévias (por exemplo diabetes).
Acrescentaria arroz e caldo de feijão diário (intercalando com o grão) no almoço e jantar
aumentando desta forma a ingestão de carboidratos e proteínas a fim de chegar proximo de
2.000kcal diários.

Aula 2 - Roteiro 2
Título: Planejamento LACTENTE

1. Caso: Criança com 6 meses, eutrófica, cujo esquema alimentar está representado abaixo:

6h: leite materno livre demanda

9h: pera raspadinha

11h: sopa de legumes e feijão peneirada e caldo de carne (prato pequeno)

11h30: suco de frutas (1/2 copo pequeno)

13h: leite materno

14h: leite materno

15h: ½ maçã

15 às 18h: leite materno livre demanda

18h: igual ao almoço

Após 18h: leite materno livre demanda

Comente sobre o esquema alimentar citado. Qual seria sua conduta diante deste caso?

Resposta: Conforme orienta o Guia Alimentar para crianças menores de 2 anos do Ministério da
Saúde, considerando este caso de uma criança eutrófica de 6 meses que está na introdução
alimentar, primeiramente a oferta do leite materno deve ser sempre que a criança quiser. Os
alimentos sólidos devem ser amassados (não peneirados) pois a criança já deve ter contato com a
textura, sabor e cheiros. A carne (proteína) também já pode ser oferecida em pedaços pequenos
(não somente o caldo). Exclui-se a oferta de sucos de frutas devido a quantidade de açúcar,
prefere-se o oferecimento da fruta em pedaços como sobremesa. As refeições de 13 e 14 hs podem
ser substituídas por uma única às 15hs complementando a fruta com leite materno. A
recomendação é apenas uma única refeição alimentar Do jantar em diante deve ser oferecido
somente leite materno em livre demanda.

2. Caso: Criança de 7 meses, Eutrófica. Pela ficha da anamnese, o esquema alimentar foi o
seguinte:

7h: leite materno livre demanda

10h: ½ fruta amassada

12h: papa de legumes (preparada com legumes liquidificados, sem sal ou outros temperos) – a
criança aceita de 2 a 3 colheres de sobremesa

15h: leite materno livre demanda

18h: igual ao almoço + 1 potinho de Danoninho

21h: leite materno livre demanda

Resposta: Conforme orienta o Guia Alimentar para crianças menores de 2 anos do Ministério da
Saúde, para uma criança de 7 meses eutrófica, o leite materno deve ser oferecido em livre
demanda em todas as refeições, portanto deve ser incluída junto ao lanche da manhã. O
oferecimento dos alimentos sólidos deve ser feito menos amassados ou bem picados (não devem
ser liquidificados). Temperos devem ser mantidos assim como sal, porém de forma leve.
Sobremesa deve ser oferecida uma fruta. Lanche da tarde pode-se repetir o mesmo que o lanche da
manhã (frutas e leite materno). O jantar deve ser o mesmo que o almoço, porém, neste caso, não
deve ser oferecido o potinho de danoninho por ser um alimento ultraprocessado. novamente a
fruta pode servir de sobremesa. Após o jantar, a oferta do leite materno deve ser oferecido em
livre demanda.

Aula 2 - Roteiro 3

Título: Planejamento LACTENTE

Exercício:

1. Avalie (qualitativo) o cardápio (semanal) de uma escola particular.

2. Proponha mudanças que propiciem a promoção da saúde das crianças.
3. Elabore duas preparações (receitas): lanche e almoço calculando o valor calórico (VCT), a
% de macronutrientes e micronutrientes (Fe, Ca, Vit. C) fornecidos (baseando-se nas
recomendações DRIs).

Respostas questão 1 e 2:

Analisando o cardápio da escola, considera-se necessário algumas mudanças:

1. Excluir a oferta de sucos no desjejum (lanche da manhã e da tarde) pois o mesmo pode
interferir na rotina da próxima refeição. Ofertar leite com chocolate ou vitamina com uma fruta
sem açúcar no cardápio de segunda e quarta feira.

2. No almoço deve sempre ser oferecido legumes e verduras, portanto incluir legumes no cardápio
do almoço quarta e quinta feira . Acrescentar abobrinha refogada e cenouras sauté como opção
para estes dias.

3. Para crianças menores de 3 anos deve-se excluir a oferta do mel, portanto, no cardápio de
quarta-feira para esta faixa etária deve-se oferecer somente os espetos com frutas. ambém deve-se
excluir a oferta de biscoito de morango por ser um alimento ultraprocessado. No lugar pode ser
oferecido um bolo de banana.

Resposta questão 3:

Receita 1 (lanche): Bolo de cenoura integral

Per Capita Calorias CHO PTN Vit C Ca Fe

(g) (kcal) (g) (g) LiP (g) (mg) (mg) (mg)
Bolo de cenoura integral
2 ovos 100g 149,00 1,23 12,5 10 0 49 1,44
1 xícara de óleo de
girassol 180g 1.591,20 0 0 180 0 0 0
1 xícara de açúcar
demerara 200g 774,00 199,8 0 0 0 2 1,2
2 cenouras grandes 240g 103,20 24,24 2,496 0,456 22,32 64,8 1,2
2 xícaras de farinha de
trigo integral 250 847,50 181,5 34,25 4,7 0 85 9,725
1/2 xícara de aveia em
[flocos 50g 195,00 30,5 6 5 0 15 1,05
1 colher de sopa de
fermento em pó 4g 6,52 1,512 0,208 0 0 610,2 0
VCT 3.666 439 55 200
Kcal 1.755 222 1.801
% 48 6 49
Receita 2 (almoço): Frango ensopado com grão de bico

Frango ensopado com Per capita Calorias PTN LiP Vit C Ca Fe

grão de bico (g/ml) (kcal) CHO (g) (g) (g) (mg) (mg) (mg)
1 peito de frango 500g 550,0 0,0 115,5 6,3 6,0 55,0 3,6
1 lata grão de bico cozido 265g 333,9 48,2 16,4 8,5 0,0 0,0 0,0
 1 lata tomate pelado 244g 85,6 16,6 2,9 1,5 32,7 41,0 0,0
1/2 cebola 12g 4,6 1,0 0,1 0,0 0,0 2,4 0,0
1 dente de alho 3g 4,5 1,0 0,2 0,0 0,9 5,4 0,1
1/2 xícara de água 120ml 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 2,4 0,0
1 colher sopa de mel 18g 54,7 14,8 0,1 0,0 0,4 1,1 0,1
1/2 caldo de limão 0,486g 0,1 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
VCT 1.033 82 135 16
Kcal 327 541 146
% 32 52 14

Aula 3 - Roteiro 1

Título: Planejamento de LACTENTE

1 - Caso: Criança fase escolar

Criança do sexo masculino, com idade de 6 anos, cursando classe de alfabetização, frequenta
escola particular no período vespertino (das 12h30 às 17h30). Leva lanche de casa para escola.
Pratica natação 2 vezes por semana pela manhã, além da aula de educação física na escola 1 vez
por semana. No restante do tempo, brinca em casa (apartamento), joga videogame ou assiste TV.

Dados Antropométricos: Peso atual: 26 kg, Altura: 126 cm, Atividade física moderada (ativo).

NEE = [88,5 – (6,9 × idade (anos))] + [AF × (26,7 × massa corporal [kg]) + (903 ×
estatura[m]))] + 20 (kcal para deposição energética)

NEE = [88,5 - (6,9 x 6)]+[1,26 x (26,7 x 26) + (903 x 1,26)] + 20

NEE = [88,5 - 41,4] + [1,26 x 694,2 + 1.137,78] +20

NEE = 47,1 + [874,69 + 1.137,78] +20

NEE = 47,1 + 2.012,47 + 20

NEE = 2.079,57 kcal

Assim: 1.Planejar a dieta desta criança, exemplificando com um cardápio de 1 dia.;

2.Calcule: energia, macronutrientes, cálcio, ferro e vitamina C.

Cardápio: Criança em fase escolar

 Per Capita Calorias CHO PTN LiP Vit C Vit A Zn Ca
Café da Manhã (g) (kcal) (g) (g) (g) (mg) (mg) (mg) (mg)
1 copo de leite com 217,
chocolate e açucar 200ml 183,0 27,1 6,2 6,2 1,7 56,0 0,8 3
100,
1 pão francês 50g 142,8 0,0 0,1 1,3 0,0 0,0 0,0 0
1 colher sopa manteiga
com sal 14g 100,4 20,8 1,4 11,4 0,0 105,6 0,0 3,4
biscoito de aveia 80g 250,0 24,6 2,8 8,4 0,0 0,0 0,0 0,0
Lanche
Maçã 130g 74,1 19,2 0,2 0,4 7,4 6,9 0,1 9,1
Almoço
4 colheres de sopa arroz
cozido 95g 118,5 24,2 2,2 1,1 0,5 11,8 0,2 2,9
1/2 concha feijão cozido 43g 84,0 7,5 3,0 1,4 0,5 0,3 0,0 16,3
1 pedaço bife rolé 90g 130,1 0,0 11,8 3,3 0,0 0,0 0,0 0,0
1 porçao batata cozida 146g 127,0 29,4 2,7 0,1 19,0 0,0 0,4 7,3
Lanche
Iogurte com mel 200g 158,0 126,5 10,8 28,4 21,3 18,3 0,7 258
Jantar
Macarrão a bolonhesa 200g 252,2 44,2 10,7 3,3 5,6 40,5 1,6 19,5
1 colher sopa queijo ralado 5g 22,8 0,2 2,1 1,5 0,0 8,7 0,2 68,8
1 copo suco uva integral 200ml 123,2 30,2 0,6 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Ceia
1 copo leite integral 200ml 250,0 32,8 4,2 0,2 24,0 252,0 0,0 0,0
VET 2.016 387 59 67
Kcal 1547 235 604
% 51 24 25

Aula 3 - Roteiro 2

Título: Planejamento de ADOLESCENTE

1- Caso: Adolescente

Adolescente do sexo masculino de 17 anos, com IMC 20,0 (próximo ao P50), tem 1,80 m de
altura, peso 65 Kg. Treina futebol no time da escola 3 x por semana. Costuma omitir o café da
manhã, pois diz não sentir fome nesse horário. Não gosta de consumir frutas, legumes e verduras

Atenção:
Calcular a energia pela OMS (98); Fórmula: (16,6 x P) + (77 x A) + 572; Fator de atividade Física
leve (OMS,98); Distribuição dos macronutrientes pelo Guia Alimentar (MS, 2005); Elaborar no
mínimo 5 refeições/dia.

GEB = (16,6 x 65) + (77 x 1,80) + 572

GEB = 1.079 + 138,6 + 572

GEB = 1.789,60

Cardápio Adolescente:

Per Capita Calorias CHO PTN LiP Vit C Vit A Zn Ca

Café da Manhã (g) (kcal) (g) (g) (g) (mg) (mg) (mg) (mg)
1 copo de leite com
chocolate e açúcar 200ml 183 27 6 6 2 56 1 217
1 pão francês 50g 143 0 0 1 0 0 0 100
1 colher sopa manteiga com
sal 14g 100 21 1 11 0 106 0 3
Lanche
Suco de Morango 280ml 113 21 3 2 0 0 0 0
Almoço
6 colheres de sopa arroz
cozido 95g 118 24 2 1 0 12 0 3
1 porção estrogonofe filé
mignon 100g 210 3 16 14 2 94 3 24
1 porção batata cozida 146g 127 29 3 0 19 0 0 7
Lanche
açaí com banana mel 150g 370 63 6 14 11 9 1 258
Jantar
Macarrão a bolonhesa 200g 252 44 11 3 6 41 2 20
1 colher sopa queijo ralado 5g 23 0 2 2 0 9 0 69
1 copo suco uva integral 200ml 123 30 1 0 0 0 0 0
VET 1.763 263 51 55
Kcal 1.051 204 493
% 51 24 25

Aula 3 - Roteiro 3

Título: Planejamento IDOSO

Dr. Jorge é um médico aposentado, tem 84 anos, pesa 80 kg, mede 1,72 cm e mora com a mulher.
Há um ano vem apresentando dispneia ao mínimo esforço, o que reduziu suas atividades e como
consequência apresentou também um quadro de depressão. A medicação que está tomando
interage negativamente nas sensações de paladar e olfato, por este motivo só escolhe alimentos
ricos em açúcar e gordura: pudim, empadinhas, bolinhos fritos etc

Assim:

1. Elabore um cardápio adequado considerando os seguintes micronutrientes: Cálcio,

Vitamina A e C, Fibras. Responda: Que tipos de sugestões você tem para dar sobre as
compras e preparo regular das refeições?

Resposta: A orientação para o idoso seria incluir mais fibras nas refeições e restringir ao máximo
o consumo de alimentos ultraprocessados e que contenha açúcar.

IMC: Peso/(Altura)² → 27,04 considerado eutrófico segundo classificação IMC para idosos

(tabela OPAS/02).

Cálculo TMB, fórmula: (11,711 x P) + 587,7 x fator atividade 1,53 (sedentária/ leve)

TMB = (11,711 x 80) + 587,70

TMB = 1.524,58 x FAF

TMB = 2.332,60 kcal.

Cardápio idoso:

Per Capita Calorias CHO PTN LiP Vit C Vit A Fibra Ca

Café da Manhã (g) (kcal) (g) (g) (g) (mg) (mg) s (mg)
217,
1 copo de leite com leite 200ml 183,0 27,1 6,2 6,2 1,7 56,0 0,8 3
100,
1 pão francês 50g 142,8 0,0 0,1 1,3 0,0 0,0 0,0 0
1 colher sopa manteiga
com sal 14g 100,4 20,8 1,4 11,4 0,0 105,6 0,0 3,4
1 porção mingau aveia 150ml 347,2 16,0 0,5 1,9 0,6 0,2 2,5 4,1
Lanche
Maçã 130g 74,1 19,2 0,2 0,4 7,4 6,9 0,1 9,1
Almoço
4 colheres de sopa arroz 95g 118,5 24,2 2,2 1,1 0,5 11,8 0,2 2,9
 cozido
1/2 concha feijão cozido 43g 84,0 7,5 3,0 1,4 0,5 0,3 0,0 16,3
1 pedaço carne de panela 150g 270,0 0,0 11,8 3,3 0,0 0,0 0,0 0,0
1 porção cenoura refogada 146g 127,0 29,4 2,7 0,1 19,0 0,0 0,4 7,3
Lanche
258,
Iogurte com mel 200g 158,0 126,5 10,8 28,4 21,3 18,3 0,7 5
Jantar
Macarrão ao sugo 200g 252,2 44,2 10,7 3,3 5,6 40,5 1,6 19,5
1 colher sopa queijo ralado 5g 22,8 0,2 2,1 1,5 0,0 8,7 0,2 68,8
1 copo suco uva integral 200ml 123,2 30,2 0,6 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
1 pedaço melancia cortada 150g 145,0 75,0 6,0 0,0 3,2 1,4 2,3 0,0
Ceia
1 copo leite integral 200ml 250,0 32,8 4,2 0,2 24,0 252,0 0,0 0,0
VET 2.398 453 63 61
Kcal 1812 250 546
% 51 24 25

Aula 4 - Roteiro 1

Título: Preparo e per capita de refeições nos diferentes ciclos da vida

Calcular as quantidades dos ingredientes (alimentos) para cada preparação do cardápio. Preparar
as refeições para os diferentes ciclos de vida. Café da manhã e almoço. Calcular o VET, Cálcio,
Ferro, Vitamina A, Vitamina C, Ácido fólico e Densidade Energética das preparações.

Grupo 4 - cardápio de idoso:

Per capita Calorias PTN CHO LIP Ca Fe Vit. A Ac.

Alimento (g) (kcal) DE (g) (g) (g) (mg) (mg) (ug) Fo.
Salada de tomate
Tomate 225 40,5 0,2 2 8,8 0,5 22,5 0,6 93,7 0
Sal 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Arroz
Arroz 198 257 1,3 4,7 56,6 0,4 5,9 3 0 110,9
Cebola 30 11,4 0,4 0,4 2,6 0,1 6 0,1 0 19
Óleo de soja 8 71 8,9 0 0 0 0 0 0 0
Feijão
Feijão 100 76,4 0,8 4,8 13,6 0,5 26,6 1,3 0 0
 Cebola 30 11,4 0,4 0,4 2,6 0,1 6 0,1 0 19
Tomilho 1 3 3 0 1 0 18,9 1,2 1,9 2,7
Óleo de soja 8 71 8,9 0 0 0 0 0 0 0
Carne de panela (lagarto)
Lagarto 174 304,8 1,8 50,5 0 10 8,7 3,4 0 12,2
Cebola 30 11,4 0,4 0,4 2,6 0,1 6 0,1 0 19
Alho 7 10,4 1,5 0,5 2,3 0 12,7 0,1 0 0,2
Cenoura 123 52,9 0,4 1,3 12,4 0,2 33,2 0,6 3460 17,2
Cenoura refogada
Cenoura 116 41 0,4 1 10 0 34,8 0,4 997 16,2
Cebola 10 4 0,4 0 1 0 1,4 0 0 0
Tomilho 1 3 3 0 1 0 18,9 1,2 1,9 2,7
Pimenta do
reino 2 6 3 0 1 0 10,2 0,2 0,6 0,4
Sal 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Óleo de soja 8 71 8,9 0 0 0 0 0 0 0
Maçã cozida
Maçã 130 72,2 0,6 0,4 19,7 0 2,5 0,1 2,3 0
Canela 3 6,4 2,1 0,1 2,1 0 26,1 0,2 0,4 0
TOTAL 1206 66,2 137,3 11, 240,4 12,5 4557,7 219,5
Kcal 1.125 264 549 106
23,54 9,4
% % 48,82% %
REFERÊNCIAS:

FERREIRA, Carolina Menezes, Planejamento de Cardápios nos ciclos de vida. São Paulo -
Editora Sol. 2020.

PHILIPPI, Sonia Tucunduva. Tabela de composição de alimentos: suporte para decisão

nutricional São Paulo - 2º Ed. - Editora Gráfica Coronário. 2002.

GUIA ALIMENTAR para crianças brasileiras menores de 2 anos - VERSÃO RESUMIDA -

Brasília - DF. Ministério da Saúde. 2021

GUIA PRÁTICO ALIMENTAR para crianças a partir de 2 anos em ambiente escolar - Para
agrupamento III - CEASA CAMPINAS.Dep. Alimentação Escolar - 2021.
ANEXO:

1. Cálculos macro e micronutrientes.