Chá antioxidante de bagas goji

Ingredientes:
200ml de água filtrada
1 colher de folhas de chá pu-ehr simples (chá vermelho)
2 colheres de chá de bagas goji secas

Preparação:
Leva a água ao lume e quando levantar fervura, apaga. Junta as folhas de chá e as gojis,
deixa repousar 3 a 5 minutos, coa e serve quente.

Sugestão: não deites fora as bagas goji, uma vez que são saborosas também
demolhadas.

Salada rica Primaveril

Ingredientes:
1 alface pequena
50g de chicória
3 pés de aipo
½ alho francês (cortado em rodelas fininhas)
20g de rúcula
20g de agrião
coentros q.b.
salsa q.b.
manjericão q.b.
2 colheres de sopa de rebentos germinados de couve roxa
50g de brócolos
5 folhas de couve lombarda (ou coração)
2 colheres de sopa de sementes de sésamo, abóbora, girassol e linhaça (lavadas, secas e
ligeiramente tostadas)
1 colher de sopa de geleia de arroz

Para o molho:
1 colher de sopa de mostarda
1 colher de chá de gengibre em pó
ervas aromáticas q.b.
2 colher de sopa de azeite
1 colher de sobremesa de molho de soja (shoyo)
vinagre de arroz q.b.

Preparação:
Lava muito bem todos os ingredientes. Corta os brócolos e as folhas de couve lombarda
em pedaços muito pequenos e escalda-os apenas durante 5 minutos. Escorre-os e deixa
arrefecer, mas reserva a água da cozedura.
No fundo duma saladeira grande, coloca todos os ingredientes para o molho e mistura-os
bem, mexendo energicamente. Não utilizes sal, pois o molho de soja já é salgado. Junta
os legumes escaldados e arrefecidos. Acrescenta de seguida todos os legumes crus em
pedaços muito pequenos, aproveitando os talos. Mistura bem todos os ingredientes.
Polvilha com as sementes e rega com um fio de geleia de arroz.

Nota: Todos os ingredientes devem ser de origem biológica. A água dos vegetais
escaldados serve para cozinhar um cereal integral (quinoa, millet ou esparguete integral).
RECEITAS VEGETARIANAS

MARCO VIEIRA

Receitas Vegan:
Lasanha de Tofu e espinafres
Arroz Doce vegan
Assado de Soja e Carne Vegetal
Babaganouch
Batatas salteadas com cebola
Bebida - Bebida de frutas tropicais
Bebida - De frutas tropicais
Beringelas à moleira
beringelas recheadas
Bolas de Chocolate! nhaaaaam
Bolo de Azeite, Canela e Baunilha com Passas e Amê
Bolo de Banana e Maçã
Bolo de chocolate
Bolo de Laranja*
Burguer de Arroz (6 unidades)
Cobertura (vegan) para panados e burguers
Cranachan
Dal de lentilhas
Estufado de Soja
Falafel
folhado de legumes
Gelado Vegan
gelatina de limão
Gelatina Vegetal*
Hamburguer Vegan
Hommus ou Patê de Grão de Bico
Lasanha
Lasanha de espinafres
Macarrão alho e óleo
macarrao com pimentos assados
Macarrão do bosque
Maionese de soja 2
Omelete de Tofu
Pão indiano
Pasta de Tofu
Paté de berinjela com azeitonas
Paté de Cenoura
Salada de 4 feijões
Salada de alface com tofu marinado
Salada mista com maçã
Sambar (caril picante de lentilhas e legumes)
Seitan com cogumelos
 Seitan no forno (2 pessoas)
Sopa de miso (para 2 pessoas)
Sorvete de Chocolate e Tofu
Soyonaise - mayonaise de soja
Strogonoff de Tofu
Tofu no Forno
TofuBurger

Receitas Vegan:

Arroz Doce vegan

ingredientes:
2 chávenas de água 1 colher de margarina vegetal 2 chávena de leite de soja simples ( ou
adoçado, se assim o for mete-se menos açúcar, o pessoal mais guloso que esqueça isto ) 1
casca de limão 2 chávenas de arroz 1 pudim de baunilha ou 3 colheres de farinha de araruta 2
chávena de geleia de milho ou açúcar ( não refinado claro!); canela q.b.

preparação:
Põe-se a àgua ao lume com a margarina e a casca de limão. Quando levantar fervura, junta-se
o arroz previamente lavado e quando o arroz estiver cozido junta-se a geleia de milho/açúcar.
No final, junta-se o pudim. Ao retirar do lume, mexe-se bem, e por fim utilize a canela no fim
para decorar.

Assado de Soja e Carne Vegetal

ingredientes:
1 lata de carne vegetal 2 chavenas de feijão soja cozido 2 dentes de alho socados 1 cebola
grande bem picada 2 tomates picados 1 chavena de molho de tomate 1 pimentão picadinho 2
chavenas de aveia 2 colheres de óleo sal e cebolinha 12 azeitonas picadas orégano

preparação:
Misture tudo e leve para assar em forma untada, em forno quente. * Receita retirada da revista
"A questão mais forte", publicada em abril de 1996, pela Vida

Babaganouch

ingredientes:
- 2 berinjelas - 1 dente de alho, picado - 1 colher (sopa) de salsinha, picada finamente - suco de
1 limão - 3 colheres (sopa) de tahine - sal a gosto

preparação:
1. Espete um garfo em cada berinjela e coloque-as individualmente na chama do fogão até a
casca escurecer bem. 2. Corte as berinjelas ao meio e retire a polpa de cada uma com uma
colher, descartando as cascas. Coloque as polpas numa peneira fina para escorrer a água. 3.
Numa tigela, coloque tahini e, mexendo sempre, acrescente o sumo de limão, até a mistura
ficar com uma consistência pastosa. 4. Junte o alho picado, sal, a salsinha, a polpa de
berinjela, a pasta de tahini e misture muito bem. 5. Coloque a mistura num triturador de
alimentos ou num liquidificador para formar uma pasta bem homogénea. 6. Conserve no
frigorífico até a hora de servir.

sugestão:
Sirvir com: Pão sírio e azeite. Coloque numa travessa como se fosse um patezão, enfeite com
salsinha e coloque um vidro com azeite no fundo. P.S. Não precisa de ser mesmo pão sírio,
com pão alentejano também é bom.

Batatas salteadas com cebola

ingredientes:
Batatas Azeite Cebola Sal e pimenta Salsa Azeitonas

preparação:
-frita as batatas cortadas ás rodelas em óleo -salteia num pouco de azeite rodelas de cebola
-mistura as batatas à cebola -deixa as batatas absorverem o azeite -adiciona a salsa picada,
tem o cuidado de não deixares queimar a cebola, senão fica amargo -acompanha com algumas
azeitonas.

Bebida - Bebida de frutas tropicais

ingredientes:
Para 2 pessoas - 1 xícara de leite de soja 1 colher de chá de extracto de baunilha 2 laranjas
grandes descascadas e descaroçadas 1 banana grande descascada 5 cubos de gelo

preparação:
Coloque tudo dentro do liquidificador, bata até ficar homogéneo e sirva logo.

Bebida - De frutas tropicais

ingredientes:
2 bananas 1 pêssego descascado e picado 6 morangos 4 xícara de suco de laranja

preparação:
Passar tudo no liquidificador até ficar homogéneo resfrie no frigorifico por alguns minutos e
beba.

Beringelas à moleira

ingredientes:
2 beringelas; farinha de trigo; 0,5 dl de óleo; 50 gr de margarina; sumo de meio limão; 1 colher
de sopa de salsa picada.

preparação:
Lava as beringelas, corta-as em fatias compridas com 1 cm de espessura, tempera-as com sal
e deixa-as ficar assim por 20 min. Depois, escorre-as e enxagua-as com um pano. Polvilha as
fatias de beringela uma a uma com a farinha, leva o óleo ao lume numa frigideira, aloura a
beringela, quando todas as fatias tiverem louras, mete-as numa travessa e tira o excesso de
óleo com papel absorvente. Leva a margarina ao lume para derreter, mal começar a fazer
espuma junta-lhe o sumo do limão e a salsa picada. Rega as beringelas com este molho e está
pronto a comer.

sugestão:
Se não tiveres berinjelas também podes fazer com courgettes.

beringelas recheadas

ingredientes:
3 beringelas médias ou 6 pequenas cortadas ao meio no sentido de comprimento, 3 c de
azeite, 1 cebola média picada, 1 dente de alho picado, 1 c de salsa fresca picada, 30g de
pinhões, sal e pimenta q.b..

preparação:
Aqueça o forno a 180º C. coloque as beringelas numa panela grande, cubra com água fervente
e cozinhe até amolecer, o que leva cerca de 3-4 min. Escorra e deixe esfriar. Retire a polpa e
guarde. Coloque as cascas numa assadeira untada. Numa panela, aqueça o azeite em lume
brando, acrescente a cebola, tape e deixe cozinhar durante 5 min. Adicione a polpa de
beringela picada, o alho e os cogumelos, mexa deixe cozinhar por mais de 5 min. Retire do
lume, acrescentando o tomate, salsa e a maior parte dos pinhões (guarde alguns para decorar)
e tempere bem. Coloque o recheio às colheradas nas beringelas, salpique com pinhões asse
por 15 min. e sirva.

Bolas de Chocolate! nhaaaaam

ingredientes:
100g margarina vegan ou manteiga 300ml aveia 1 colher de sopa de chocolate em pó. 100ml
açucar 1 colher de sopa de café, não em pó mas sim café para beber 1 colher de sopa de
açucar de baunilha 100ml de coco ralado

preparação:
1. Mexer tudo, sem o coco. 2. Mexer de novo e fazer bolas (10 a 15) e rolar as bolas por cima
do coco ralado. 3. Levar ao frigorifico para ganhar alguma consitência. 4. Está pronto a
comer :o) nhaaaaam

sugestão:
As quantidades podem ser alteradas ao gosto de cada um.

Bolo de Azeite, Canela e Baunilha com Passas e Amê

ingredientes:
100g Açúcar mascavado, 250g Farinha, 0.5dl Azeite, 3dl Água, 1 c.chá fermento, Amêndoas e
Passas ou Corintos a gosto, 1 pitada Canela, 1 Sobremesa Soja Baunilha Alpro

preparação:
Misturar numa tijela o Açúcar e o Azeite. Adicionar a Canela e o Fermento. Juntar a Farinha e a
Água aos poucos de modo a fazer uma massa homogénea. Acrescentar Açúcar e Azeite extras
até ficar a massa com gostinho no ponto (miam!) Cortar as Amêndoas aos pedacinhos e
misturar com a massa. Deitar numa forma e polvilhar com as Passas. Leva ao forno até cozer
(prái 1h ou +) Desenformar e quando ainda quente deitar a sobremesa de Baunilha por cima.

sugestão:
A quantidade de Açúcar e Azeite ficam ao gosto de cada 1. Não afastar muito das quantidades
sugeridas. Temperatura e tempo de cozedura têm de ser verificadas por quem faz porque eu
costumo fazer numa Culoche (1h15m).

Bolo de Banana e Maçã

ingredientes:
3 chávenas de farinha 2 chávenas de açúcar amarelo 2 colheres de chá de canela 1 colher de
chá de fermento em pó 2 chávenas de leite de soja 1/2 chávena de passas 1/2 chávena de óleo
2 maçãs (reinetas) 2 bananas margarina sumo de meio limão acúcar amarelo e canela q.b.

preparação:
Misturar açúcar, farinha, canela, fermento, leite de soja, passas, óleo, 1 maçã e 1 banana às
rodelas. Vai ao forno numa forma untada com margarina (150 ºC - 20/30 minutos). Quando o
bolo estiver crescido, coloca-se por cima a mistura da outra banana e da outra maçã às rodelas
com canela, açúcar e sumo de limão. Vai novamente ao forno outra meia hora.

Bolo de chocolate
ingredientes:
6 colheres de sopa de chocolate em pó, 2 chavenas de açucar mascavado, 3 chavenas de
farinha, 2 ou + colheres de chá de fermento, 1 pitada de sal, 10 colheres de sopa de óleo, 2
colheres de sopa de vinagre com aroma, 2 copos de água

preparação:
misturar em primeiro os ingredientes secos e em seguida os ingredientes liquidos, bater tudo
bem de forma a evitar que fiquem torrões. untar bem uma forma e levar ao formo por uns 20/25
minutos a 220º

Bolo de Laranja*

ingredientes:
1 chavena de farinha de trigo integral 1,5 chavena de farinha de trigo branca 1 chavena de
farinha de arroz 1 chavena de açúcar mascavo 1 chavena de leite de soja 1/2 chavena de
tâmaras picadas 1/2 chavena de nozes ou castanhas picadas 2 colheres de sopa de casca
ralada de laranja 3/4 de chavena de óleo de soja

preparação:
Misture o óleo e o açúcar; acrescente o leite de soja, as farinhas, a casca de laranja, as
castanhas e tâmaras. Ponha em forma untada e asse em forno brando por uma hora
aproximadamente. * Receita retirada da revista "A questão mais forte", publicada em Abril de
1996, pela Vida.

Burguer de Arroz (6 unidades)

ingredientes:
2 chavenas de arroz cozido (o que sobrou da última refeição fica muito bom) 1/2 chavena de
migalhas de pão 1 chavena de vegetais variados e picados (por exemplo: cenoura, brócolis,
abóbora, aipo) sal e pimenta a gosto 1/3 chavena de óleo

preparação:
Misture o arroz, as migalhas de pão, os vegetais e temperos. Com as mãos molhadas, forme 6
búrgueres achatados. Leve à frigideira untada de óleo por 8 a 10 minutos de cada lado ao fogo
médio/alto.

sugestão:
Sirva quente sozinho ou acompanhado de pão de sanduíche com alface.

Cobertura (vegan) para panados e burguers

ingredientes:
Farinha de Milho Leite de soja (ou de aveia, ou de arroz, etc)

preparação:
Colocar um pouco de farinha de milho numa tigela. Juntar o leite de soja (ou de aveia ou de
arroz, etc.) aos poucos para dentro da tigela, até se obter uma mistura nem sólida nem líquida.
Passar o futuro panado/burguer por esta mistura. Passar agora o futuro panado/burguer por
pão ralado. Fritar.

Cranachan

ingredientes:
75g de avelãs mal moídas, 75g de farinha de aveia, 4,5 dl de iogurte de soja (tofu), 225g de
uvas, cortadas ao meio sem grainhas, 225g de morangos cortados.
preparação:
Pré-aqueça o forno a 180º C. Misture as avelãs com a farinhas de aveia e de deite num
recipiente baixo de ir ao forno. Leve ao forno durante 8-10 minutos até ficar dourado. Nas taças
de sobremesas, faça camadas de iogurte, frutose da mistura de aveia. Termine com uma
camada de iogurte e decore com morangos inteiros. Servir frio.

Dal de lentilhas

ingredientes:
2 xícaras de lentilhas, lavadas e escorridas 1 pau de canela 1 folha de louro 5 dentes de alho
descascados 2 fatias de gengibre descascado 2 colheres (chá) de cúrcuma 1 limão em fatias e
sem sementes 1 ½ colher (chá) de sal 1 colher (café) de grãos de pimenta-do-reino preta
Pimenta calabresa (opcional) 3 colheres (sopa) de manteiga clarificada ou óleo 1 pitada de
asafetida 1 colher (chá) de cominho em grãos 6 tomates maduros, sem pele e sem sementes
picados (opcional)

preparação:
Em panela de fundo largo, leve as lentilhas, a canela, o louro, o alho, o gengibre, a cúrcuma e 6
xícaras de água para ferver. Tampe, reduza o fogo e cozinhe durante aproximadamente 3
minutos. Junte as fatias de limão, o sal, os grãos de pimenta calabresa e cozinhe, tampado,
durante 5 minutos. Antes de servir, aqueça o óleo ou manteiga clarificada e junte a asafetida e
o cominho, deixando dourar um pouco. Junte às lentilhas e misture bem. Se desejar, junte os
tomates 10 minutos antes de servir.

Estufado de Soja

ingredientes:
1 cebola 4-5 alhos azeite 1 pouco oleo de soja (facultativo) sal 1 cenoura couve-flôr ervilhas 3
batatas médias 1 tijela soja 1 folha loureiro (facultativo) 1 pouco pimenta

preparação:
Coloca-se a cebola aos bocados, os alhos e o azeite a alourar em lume brando. Depois de
começar a ficar dourado acrescentar a cenoura aos pedaços, a couve-flôr aos pedaços, as
ervilhas, as batatas cortadas em bocados, a soja e a água da soja (acrescentar mais um pouco
de água se necessário) Colocar os temperos. Ir sempre mexendo durante a cozedura.
Eventualmente, servir com um pouco de salsa.

Falafel

ingredientes:
- 250 g de grão de bico deixado de molho, no mínimo por 24 horas - 1 colher de chá de
bicarbonato de sódio - 1 colher de chá de sal - 1 colher de chá de cominho - 1 colher de chá de
coentro - 1 cebola picada - 2 dentes de alho amassados - pimenta do reino a gosto (ou pimenta
síria) - 2 batatas cruas médias

preparação:
1. moer tudo com auxilio de uma "1,2,3" (por exemplo)até formar uma massa homogênea e
naturalmente húmida. 2. fazer bolinhos pequenos e fritá-los em azeite não muito quente.
Atenção: 1. fritar em azeite não muito quente. 2. caso a massa esteja húmida, apertar a massa
para retirar a água. 3. não fritar muitas bolinhas de cada vez. Modo de montagem da sandwich:
Corte um pão sírio pela metade, abra-o e recheie com as saladas. Coloque algumas bolinhas
de falafel entre as saladas (quantas forem possível), acrescente o molho de tahini, ou o creme
de humus e...pronto.

sugestão:
Acompanhamentos para sandwich de Falafel salada de pimentão verde/vermelho picado em
cubos pequenos salada de pepino salada de tomate com orégano salada de repolho roxo
salada de picles sauerkraut (xucrute) salada de cebola , cebolinha e salsinha molho de tahini
com limão creme de humus (grão de bico) com tahini

folhado de legumes

ingredientes:
1 pacote de massa folhada ( sem ovos) óleo para fritar q.b. 1 courgette média 3 cenouras 1/2
molho de cebolinho 1/4 molho de coentros 100 g de pão de forma sal, noz-moscada q.b.

preparação:
Pôr uma panela com muita água e sal a ferver. Entretanto, cortar a courgette e as cenouras em
cubinhos muito pequenos. Escaldar na água a ferver 1-2 min.( os legumes devem ficar
crocantes )e escorrer debaixo de água fria. Numa frigideira, saltear o cebolinho e os coentros,
juntar os legumes escaldados e apagar o lume. Misturar o pão á mistura anterior. Temperar
com sal e noz-moscada. Estender a massa folhada em cima de um tabuleiro de forno
previamente untado. Rechear metade da massa com legumes anteriormente preparados, e
fechar com outra metade. Recortar os bordos. Vai ao forno o tempo que virem que deve ser!

Gelado Vegan

ingredientes:
Filipinos do pacote vermelho (ou morenazos do lidl ou quaisquer outros biscoitos de chocolate
que sejam vegan) Natas de soja (aka creme de soja)--> (+/- um pacote de filipinos para um de
natas) (Côco ralado Amêndoa lascada/partida/em palitos)* Leite **

preparação:
1 - Esmigalham-se ou trituram-se os Filipinos. Não até ficarem em pó mas pedacinhos bem
pequeninos. 2 - misturam-se muito bem as migalhas com as natas até ficar uma pasta e
adiciona-se o côco e, se se quiser, a amêndoa. Se a mistura ficar muito espessa, ou se se
quiser rentabilizar mais o gelado, deita-se um pouco de leite, não exageradamente pois se se
deitar leite a mais, é preferível por mais filipinos para compensar. 3 - Leva-se ao congelador
umas horinhas até ficar mais ou menos sólido. TÁ FEITO E BOM APETITE!!

sugestão:
*(não é preciso de pôr amêndoa mas se se puser fica muito bom e dá um bom toque - a
mesma coisa com o côco...) **(no caso de ficar muito espesso e de não se acertar com as
medidas entre natas e filipinos +/- um pacote de filipinos para um de natas)

gelatina de limão

ingredientes:
1 l de sumo de maçã 1 c de alga ágar-ágar 4 c de farinha de araruta 1 limão baunilha 4/5 de
frasco de geleia de milho ou mel de arroz

preparação:
Leve um tacho ao lume com o sumo de maçã, ágar-ágar e farinha de araruta (desfazer esta
primeiro com um pouco de sumo de maçã em frio ). Cozinhe em chama alta mexendo sempre
até engrossar. Baixe então o lume e deixe cozinhar mais 5-10 min. No final, junte a raspa e
sumo de 1 limão, um pouco de baunilha e geleia de milho ou mel de arroz para adoçar.
Coloque a sobremesa num recipiente deixe esfriar e corte em quadrados.

sugestão:
Se não tiverem ágar-ágar em pó usem aquelas barras que parece pele de cobra mas atenção
quando forem a comer esta delícia se encontrarem uns farrapos não se preocupem! É a alga
ágar-ágar que não derreteu toda. Pá outra vez ganham juízo e deixam o tacho mais tempo ao
lume ou derretem a alga antes de fazer a gelatina! Ganhar calo na cozinha faz falta a todos!
Gelatina Vegetal*

ingredientes:
agar-agar

preparação:
Ponha duas chavenas de água para ferver e misture 2 colheres de sopa de agar-agar
(encontrada em lojas de produtos macrobióticos). Ferver em fogo brando até dissolver bem. *
Receita retirada da revista "A questão mais forte", publicada em Abril de 1996, pela Vida

sugestão:
Esta é uma receita básica que pode ser usada para saladas de verduras ou frutas.

Hamburguer Vegan

ingredientes:
1 Cebola, 1 Alho, 1 Alho Francês, 1 Cenoura (previamente cozida), 1 Lata de Ervilhas Cozidas
(grande), Flocos de Aveia, Sal Marinho, Farinha de Trigo, Margarina Vegan, Sementes de
Sésamo (opcional).

preparação:
Numa frigideira, fazer um refogado com a cebola e o alho picados, ao qual se juntam o Alho
Francês e a Cenoura, cortados em bocados pequeninos. Temperar com sal, tapar a frigideira e
estufar os ingredientes em lume brando até o Alho Francês estar cozido. À parte esmigalha-se
as ervilhas num almofariz, até ficarem uma massa. A esta massa de ervilhas junta-se o
refogado e amassa-se muito bem. Juntar um pouco de Flocos de Aveia e continuar a amassar
até ficar uma massa compacta. Fazer bolas de massa, moldá-las com o formato do
hamburguer e polvilhar com Farinha de Trigo. Os hamburgueres podem-se comer de imediato,
ou congelar. Bom apetite!

sugestão:
Quando o hamburguer estiver a fritar, polvilhar com Sementes de Sésamo, dá-lhe um sabor
delicioso.

Hommus ou Patê de Grão de Bico

ingredientes:
250g de grão de bico 4 colheres de sopa de azeite 2 dentes de alho um ramo de folhas de
hortelã sal, salsinha, cebola, temperos a gosto

preparação:
Cozinhe o grão de bico na panela de pressão por 30 min. No liquidificador, junte o grão de bico
cozido e os temperos de sua preferência(e demais ingredientes), e junto, a água do cozimento
(o suficiente pro liquidificador funcionar, não muito). Se não tiver grão de bico, faça o patê com:
ervilha partida, lentilha,feijão(preto, azuki, fradinho, branco,etc). Bata até obter um creme
grosso. Coloque num recipente e guarde no frigorifico.

Lasanha de espinafres

ingredientes:
1 molho de espinafres 1 Cebola 1 Dente de Alho Leite de vaca ou Leite de Soja (para Vegans)
Farinha de Trigo Massa de Lasanha (sem ovo) Margarina (vegetal para Vegans) Sal Marinho

preparação:
Fazer um refogado com a cebola e o alho e muito pouca gordura, juntar as folhas de
espinafres, juntar uma pitada de sal e tapar a frigideira com uma tampa para deixar cozer
lentamente. Num tacho à parte preparar Molho Béchamel em lume brando: derreter cerca de
40 grs. de margarina, juntar cerca de 40 grs. de farinha de trigo (mexer sempre bem para não
granular) e deitar leite (de soja para vegans) para não ficar argamassa, juntar um pouco de sal.
É necessário mexer constantemente o molho para que saia bem, de preferência com uma
varinha de arame. Quando o molho estiver preparado juntar um pouco aos espinafres, que
entretanto já deverão estar cozidos, e misturar muito bem. Utilizam-se cerca de 5 ou 6 placas
de Lasanha, às quais se dá previamente um escaldão em água quente durante cerca de 1
minuto. Num tabuleiro de ir ao forno, colocar um pouco de molho Béchamel no fundo e depois,
colocar a primeira placa de lasanha e a primeira camada da mistura de espinafres com o molho
Béchamel, repetir a operação criando várias camadas de espinafres entre as placas de
lasanha. Na placa do topo deitar o resto do molho Béchamel e colocar umas farripas de queijo
(só para os ovo-lacto-vegetarianos). Vai ao forno durante cerca de 35 minutos a uma
temperatura de 180º. Uma salada de alface bem temperada é um acompanhamento irresistível.
Bon Apetit!

Lasanha de Tofu e espinafres

ingredientes:
1 pacote de 250g de lasanha integral ou comum 1 litro de molho de tomate para macarrão
Recheio: 400g de tofu (queijo de soja) 300g de espinafre, cozido e picado 1 colher de chá de
orégano seco 1/2 colher de chá de manjericão seco 1/8 colher de chá (1 pitada) de alho em pó

preparação:
Escorra levemente o tofu, mas não esprema toda a água. Bata no liquidificador até ficar uma
pasta macia. Passe para uma terrina e junte os outros ingredientes do recheio, mexendo bem.
Para montar a lasanha, cubra de molho o fundo de um pirex retangular de 23x33cm. Coloque
1/3 da massa de lasanha (crua) e depois 1/2 chavena de molho. Coloque metade da mistura de
tofu por cima e cubra com mais 1/2 chavena de molho. Faça outra camada com 1/3 da massa
de lasanha. Pressione com firmeza sobre o recheio. Repita as camadas: 1/2 xícara de molho,
mistura de tofu, 1/2 xícara de molho, massa de lasanha. Pressione de novo. Com o restante do
molho, cubra inteiramente toda a massa. Tampe o pirex (ou cubra com papel de alumínio) e
asse por 40 minutos em forno pré-aquecido a 180graus. Destampe e continue a assar por mais
20 minutos. Corte em quadrados para servir.

Lasanha

ingredientes:
soja fina, polpa de tomate ou tomates maduros, cebolas, alhos, placas de lasanha (sem ovo!),
azeite, manteiga ou óleo, sal, nós moscada, farinha, orégão e molho de soja.

preparação:
primeiro passo - preparação da soja. começa por fazer o refugado. corta a cebola aos cubinhos
ou laminada e pica os alhos. usa as quantidades de cebola e alho consoante o teu gosto e a
quantidade de comida que desejas fazer. numa panela começa por deitar um pouco de azeite
(de preferência, mas também podes usar óleo) e deixa aquecer um pouco. junta a cebola e os
alhos, e em lume brando deixa refugar. se fores usar tomates maduros, será necessário, tê-los
previamente cortados em pequenos cubos e sem grainhas. tenta cortar o tomate o mais fino
possível para não ficares com pedaços de tomate ou teres de recorrer ao uso da varinha
mágica para desfazer e tornar o molho mais uniforme. caso uses o molho de tomate, é mais
fácil, mas podes ficar com a lasanha com menos sabor. junta então os tomates ou o molho e
deixa estar um pouco. junta a soja sem ter estado de molho em agua e tempera com sal, molho
de soja e bastante orégão. se quiseres também podes juntar um pouco de vinho branco. deixa
estar no fogão algum tempo para o sabor acentar e vai temperando ao teu gosto até atingires o
sabor que desejas. segundo passo - preparação do molho bechamel num pequeno tacho,
aquece manteiga ou óleo com um pouco de sal e nos moscada. junta a farinha e mistura bem
para teres uma mistura uniforme de farinha e manteiga/óleo. Junta a agua e mexe bem, de
forma a que não fiques com pedaços de farinha. deixa estar ao lume, aos poucos o molho vai
começar a engrossar. Tens de ir mexendo o molho durante todo o processo. terceiro passo -
preparação da lasanha unta um pirex com manteiga ou óleo e coloca uma camada de molho
bechamel. sobre o molho coloca o primeiro nível da lasanha, primeiro com as placas e depois
com a soja e de novo as placas. a partir daqui vais repetir estes passos para fazer os níveis
seguintes da lasanha. primeiro colocas uma camada de soja, em seguida uma camada de
placas e por fim uma camada de molho bechamel. leva ao forno durante 30 a 40 minutos a
cerca de 200 graus.

sugestão:
pode-se acrescentar aos ingredientes seitan, beringelas e cogumelos

Macarrão alho e óleo

ingredientes:
500gr de macarrão talharim sem ovos 4 dentes de alho descascados 2 colheres de sopa de
azeite sal a gosto

preparação:
Cozinha-se o macarrão em água fervente até que este se consiga partir, sem que perca a
consistência. Escorre-se e passa-se água fria. Doura-se o alho no azeite. Em seguida coloca-
se o macarrão escorrido. Refoga-se um pouco e sirve-se a seguir. Receita retirada da revista
"A questão mais forte", publicada em Abril de 1996, pela Vida.

sugestão:
Pode acrescentar-se especiarias a gosto, como orégãos, alecrim, manjericão, cominhos, ou
simplismente pimenta moída

macarrao com pimentos assados

ingredientes:
macarrão, sal, óleo,margarina, ceboa e alho a gosto, pimentos, pimenta, molho de soja.

preparação:
Coze-se o macarrao em água, sal e um fio de óleo (para não pegar)escorrendo-se no final da
cozedura a água. Á parte faz-se um refogado com margarina, azeite, cebola e bastante alho
picado, deixando-se alourar e depois juntam-se os pimentos assados (sem pele e sem
sementes e afilados) cortados em tiras finas. Tempera-se com sal,pimenta, molho de soja, um
pouco de vinho branco e deixa-se refogar alguns instantes mexendo. Retira-se do lume e
serve-se com o macarrao.

Macarrão do bosque

ingredientes:
Massa Integral, sal, pimenta, cogumelos laminados, 100 - 200g nozes, 100 - 200g
amendoas,100 - 200g avelãs, uvas passas, sementes sésamo, margarina vegan, alho em pó

preparação:
Cozer a massa num tacho com água. No cozimento colocar sal e pimenta. Depois de cozida
escorrer num coador. Coloca-se cerca de 1-2 colher(es) de sopa de margarina vegan a
aquecer no tacho. Depois de derretida junta-se a massa. Junta-se os frutos secos (amendoas,
nozes e avelãs partidas aos bocados e uvas passas), junta-se as sementes de sésamo, os
cogumelos e o alho em pó. Deixar um pouco ao lume e após mexer está pronto a servir. *
Como opção pode-se acrescentar um pouco de polpa de tomate.

Maionese de soja 2

ingredientes:
1/2 chavena de leite de soja 4 azeitonas verdes sem caroço 2 rodelas de cebola 2 rodelas de
alho 1 colher de chá de sal

preparação:
Coloca-se o leite de soja no liquidificador, junto com as azeitonas, a cebola, o alho, o sal. Liga-
se o aparelho e vai-se derramando óleo devagar. Para obter uma consistência melhor,
acrescentam-se algumas gotas de limão ao colocar a maionese numa vasilha. nota: Receita
retirada da revista "A questão mais forte", publicada em Abril de 1996, pela Vida.

sugestão:
Para variar, poderá acrescentar-se cebolinha ou salsinha picada, pedacinhos de tomate ou
pimentão.

Omelete de Tofu

ingredientes:
200g de tofu 1 cháv de leite de soja sal 1 cebola 1 colher de sopa de óleo vegetal (eu uso
sempre azeite, manias)

preparação:
Escorrer e esmagar o tofu. Deitar o leite, o tofu e o sal num copo de misturador e bater até ficar
macio. Juntar a cebola picadinha. Esfregar ligeiramente com óleo 2 forma de tarte, dividir a
mistura pelas duas, levando em seguida ao forno previamente aquecido a 400ºF (não sei
quanto é em ºC), durante 35 minutos. As extremidades irão ficar castanhas e o topo dourado.

Pão indiano

ingredientes:
Para 20 unidades: 1 1/2 xícara de farinha de trigo 1 xícara de farinha de trigo integral 3 1/2
colheres (sopa) de óleo 1 colher (chá) de sal 1/2 xícara de manteiga derretida para pincelar

preparação:
Misture todos os ingredientes da massa. Aos poucos, adicione cerca de 3/4 de xícara de água
morna, amassando sempre até que a misture fique homogênea e não grude na mão. Deixe a
massa descansar no mínimo 1 hora, ou de um dia para o outro, envolvida em filme plástico.
Faça bolinhas com a massa, utilizando uma colher de sopa. Passe cada uma delas na farinha
de trigo e, em seguida, abra-as, formando um círculo de 15 cm de diâmetro. Aqueça bem uma
frigideira de borda baixa. Coloque uma rodela de massa e cozinhe em fogo baixo, dos dois
lados, até começar a formar bolhas. Pegue a massa com uma pinça e coloque, em pé,
diretamente na chama do bico do fogão, girando sempre, até começar a estufar. Em seguida,
deite o pão rapidamente sobre a chama, virando uma vez, até estufar por inteiro. Proceda da
mesma forma com o resto da massa e pincele os pães já prontos com a manteiga derretida.

sugestão:
Para a massa não secar, abra aos poucos, de 3 em 3, e cozinhe logo.

Pasta de Tofu

ingredientes:
400g. de Tofu 150g. de cebola picada 1 colher de chá de gengibre ralado molho de soja azeite
1/2 dente de alho picado

preparação:
Mistura-se todos os ingredientes com um garfo e deixa-se descansar por uma hora.

sugestão:
Fica muito bem servido no pão, torradas ou tostas.
Paté de berinjela com azeitonas

ingredientes:
1 berinjela descascada(cozida em água) 15 azeitonas verdes(sem caroço) 1 colher de sopa de
azeite dente de alho(pequeno)picado(ou espremido) salsinha picadinha temperos a gosto

preparação:
Mistura-se tudo no liquidificador e fica pronto...

sugestão:
É muito bom servido fresco por isso fica bem se se guardar no frigorifico.

Paté de Cenoura

ingredientes:
1 chavena de Tofú 2 cenouras raladas 3 colheres de sopa de azeite sal, gengibre, shoyu
(temperos a gosto,uma boa sugestão é um pouco de alho espremido)

preparação:
Espreme-se o tofú num pano de cozinha pra tirar o excesso de água. Mistura-se tudo no
liquidificador. Tempera-se a gosto. nada mais fácil!

Salada de 4 feijões

ingredientes:
(para 3-4 pessoas): 1 cháv. de chá de feijão de soja½ cháv. de chá de feijão encarnado ½
cháv. de chá de feijão catarino 1 ½ cháv. de chá de feijão preto 3 "meadas" de massa
tagliatelle Pimento vermelho cortado aos cubinhos pequenos 2-3 cenouras ½ cebola cortada às
rodelas finas 1 lata de 355 gr de cogumelos laminados milho doce q.b. 2 colh. chá de molho
agridoce molho de soja (shoyu), azeite, vinagre, orégão, gomásio e pimenta q.b.

preparação:
Deixar os feijões demolhar durante a noite, separadamente. Na panela de pressão, cozer os
feijões durante o tempo necessário (para o feijão de soja é cerca de 45 min., para os outros
feijões, cerca de 20-25min.). Entretanto, deixar a massa a cozer e preparar a cenoura. Cortar
cada uma às rodelas, na diagonal e cortar cada rodela em palitos finos, de dimensões
aproximadamente iguais. Numa frigideira, colocar um pouco de azeite de modo a cobrir o
fundo, de preferência anti-aderente, e deixar aquecer. Juntar a cenoura e quando mudar um
pouco de cor adicionar o molho agridoce, envolver bem e deixar cozinhar até ficar macia
(podem juntar especiarias a este preparado, conforme o gosto). Depois dos feijões estarem
cozidos, dispor camadas numa tarteira ou travessa funda, pela seguinte ordem: feijão de soja,
pimento vermelho, feijão encarnado, cenoura, feijão catarino, cebola às rodelas, cogumelos,
massa, feijão preto e por fim o milho doce. Entre cada camada, ou entre duas a duas, salpicar
com gomásio e/ou pimenta, ou outros condimentos a gosto, uma vez que as leguminosas e a
massa foram cozidos sem sal. Por fim, colocar orégão por cima de tudo, regar com shoyu,
azeite e vinagre, a gosto.

Salada de alface com tofu marinado

ingredientes:
Para 4 porções: 1 xícara de folhas de manjericão 1/2 xícara de água 1/4 xícara de azeite 1/4
xícara de castanha de caju picada 2 colheres (sopa) de suco de limão 1/2 colher (chá) de sal
250 g de tofu firme cortado em cubos de 1 cm 8 tomates-cereja 1 pé de alface americana
cortada em tiras
preparação:
Bata o manjericão com o azeite, o suco de limão, a água e o sal no liquidificador. Numa tigela,
disponha o tofu e derrame o molho sobre ele. Distribua a castanha de caju e deixe marinar por
cerca de 1 hora. Numa saladeira disponha as folhas de alface e, por cima, espalhe o tofu com o
molho. Corte o tomate-cereja em quatro e decore a salada.

Salada mista com maçã

ingredientes:
2 maçãs folhas de alface 1 tomate às rodelas 4 rabanetes em fatias 1 cenoura ralada levedura
de cerveja

preparação:
Corte as maçãs em palitos. Junte os outros ingredientes. Tempere com azeite e limão. Polvilhe
a salada com a levedura.

Sambar (caril picante de lentilhas e legumes)

ingredientes:
150g de ervilha amarela 1 cebola 1 batata 2 cenoura 1 abobrinha 1 berinjela 1 litro de água 1
colher (chá) de curcuma 1 colher (chá) de sal 2 colheres (sopa) de polpa de tamarindo 2
colheres (sopa) de ghee (manteiga clarificada) 2 colheres (chá) de coentro moído 1 colher (chá)
de cominho moído 1 colher (chá) de gram masala (mais feno grego) 1 colher (chá) de semente
de mostarda preta 2 a 3 malaguetas vermelhas

preparação:
Coloque as ervilhas de molho em água fria por cerca de 40 minutos. Pique a cebola bem
fininha e corte em cubos a batata, a cenoura, a abobrinha e a berinjela. Coloque, em uma
panela com água, a ervilha escorrida, a cebola e os legumes. Acrescente a curcuma e o sal e
leve para ferver em fogo baixo, por 40 minutos. Dissolva a poupa de tamarindo em ½ litro de
água fervendo. Para isso, mexa e amasse a polpa com uma colher, até que ela se dissolva na
água. Coe a mistura e acrescente à panela com os legumes e ervilha. Aqueça a manteiga ghee
em uma frigideira e frite rapidamente a gram masala, o cominho, o feno grego, o coentro, as
sementes de mostarda e as malaguetas. Isso não leva mais do que 1 minuto. Acrescente a
mistura à panela com os legumes e a ervilha. Deixe cozinhar em fogo baixo por pelo menos 15
minutos e sirva.

Seitan com cogumelos

ingredientes:
Quatro bifes de seitan, quatro dentes de alho, uma folha de louro, noz moscada q.b., duas
cebolas, meia chavena de vinho branco, 100g de cogumelos, duas colheres de margarina
vegetal, oregãos em pó q.b., meia chavena de natas de soja, duas colheres de oleo, sal q.b. e
pimenta q.b.

preparação:
Temperam-se os bifes com sal, pimenta,louro,alho e noz moscada.À parte frita-se a cebola as
rodelas. Quando a cebola estiver frita, retira-se do oleo e fritam-se nessa gordura os bifes, ate
estarem ligeiramente tostados. Depois deita-se o vinho branco e deixam-se cozer os bifes em
lume brando durante cinco minutos. a parte salteiam-se os cogumelos na margarina ,
temperados com oregaos, sal e pimenta. Depois de os cogumelos estarem prontos,
encorporam-se as natas, sem deixar ferver. Estando as natas quentes, juntam-se os
cogumelos aos bifes e servem-se com arroz integral.

Seitan no forno (2 pessoas)

ingredientes:
1 cebola azeite 1 alho francês 250 g seitan 200 g de cogumelos 4 batatas grandes 1 colher de
margarina 1 colher de sopa de farinha maizena 2 chávenas de leite de soja sal e pimenta sumo
de meio limão 250 ml de natas (Alpro)

preparação:
Refogar cebola com azeite e juntar alho francês às rodelas quando estiver alourada. Depois pôr
seitan e cogumelos. À parte fritam-se batatas aos palitos. Faz-se molho bechamel (juntar
margarina, maizena, leite, sumo do limão, sal e pimenta. Vai ao lume até engrossar. Misturam-
se as natas). Mistura-se o seitan com as batatas numa travessa e distribui-se o molho por cima.
Podem-se por pinhões por cima. Vai ao forno até gratinar (180 ºC).

Sopa de miso (para 2 pessoas)

ingredientes:
2 cebolas 3 cenouras 1 legume verde á escolha (couve, repolho, agriao...) algumas tiras de
alga wakamé ou kombu 5 ch de água miso ( 2 colheres de chá) oleo qb

preparação:
Leva-se as cebolas a saltear num poucode oleo. Á parte estufa-se os vegetais ( em
pouquissima agua) com a alga já demolhada. A meio da cozedura acrescesta-se as chavenas
de água. No final da sopa, retira um pouco da sua agua e dissolve-se o miso. Junta-se então á
sopa. Deixa-se repousar durante uns minutos e serve-se ainda quente. Bom proveito

sugestão:
A sopa de miso depois só deve ser aquecida e nunca fervida devido ao miso, para não perder
as suas qualidades

Sorvete de Chocolate e Tofu

ingredientes:
340 gramas de tofu macio (não pode ser o sem gordura) sem escoar o líquido 340 gramas de
chocolate puro derretido em fogo baixo e esfriado 1 a 2 colheres de sopa de baunilha (ou outro
sabor desejado) 1 chavena de leite de soja, arroz ou amêndoas

preparação:
(8 porções - 15 minutos) Bate-se o Tofu até ficar bem cremoso. Coloca-se o chocolate.
Continua-se a bater até ficar bem misturado. Coloca-se o leite de arroz e a baunilha. Continua-
se a bater. Leva-se ao congelador.

Soyonaise - mayonaise de soja

ingredientes:
400g. de Tofu 1 colher de sopa de mostarda. 2 colheres de sopa de sumo de limão. 8 colheres
de sopa de azeite. sal e pimenta.

preparação:
Triturar todos os ingredientes juntos acrescentando o azeite a pouco e pouco.

sugestão:
Pode ter várias variações Com alho, tomate, salsa, caril e cebola refugados, por exemplo. É
uma óptima base de molhos para massas. Acompanha bem em saladas.

Strogonoff de Tofu

ingredientes:
400g. de seitan picado 400g. de Tofu 150g. de cogumelos 1 colher de chá de gengibre ralado
100g. de cenouras picadas 150g. de tomates frescos cebola, alho francês, azeite e sal.

preparação:
1- Tritura-se o TOFU 2- Faz-se um refogado com o azeite, a cebola, o alho francês, a cenoura,
o gengibre, o tomate, os cogumelos e o sal colocados nesta mesma ordem. 3- Adiciona-se ao
refogado o Tofu triturado e o seitam previamente frito à parte. 4- Adiciona-se um pouco de água
e deixa-se cozinhar tudo junto durante cerca de 10 minutos em lume médio.

Tofu no Forno

ingredientes:
400g de Tofu

preparação:
Corta-se o Tofu em fatias e prepara-se com UMA marinada das seguintes: - molho de tomate,
cebola picada, sal e pimenta, estragão, salsa. - alho, salsa, azeite, sumo de limão, sal e
pimenta. - molho de soja. - mostarda e azeite. Coloca-se o Tofu num tabuleiro e deixa-se assar
num forno pré-aquecido por 35 minutos.

sugestão:
Como acompanhamentos ficam bem, cereais, legumes ou saladas.

TofuBurger

ingredientes:
400g. de Tofu 100g. de flocos de aveia (fino) 1 cebola Picada 1 cenoura ralada 1 raminho de
aipo Tomilho, manjericão, salsa e molho de soja.

preparação:
1 - Misturar tudo com um garfo até obter uma pasta firme. 2 - Deixar repousar durante 5 a 10
minutos, 5 é o suficiente. 3 - Formar os hamburgers que deverão ser levados ao forno ou fritos
em bastante oléo. --> Estão prontos a comer!!

sugestão:
É uma boa ideia e um bom toque, envolver os "TOFUBURGERS" em sementes de sésamo.

TOFU E ERVILHAS COM ARROZ 

300 gr Tofu
500 gr Ervilhas
200 gr Arroz
100 gr cebola
500 ml de água
1 dente de alho
1 colher de sobremesa com açúcar amarelo
molho de soja qb
caril qb
gengibre qb
sal qb
azeite

Corte o Tofu em cubinhos, tempere com o caril, o gengibre ralado, o molho de soja e reserve.

Num tacho junte a cebola picada e um dente de alho a refogue com o azeite. Adicione as ervilhas quando
a cebola amolecer (não deixar alourar muito), o açúcar amarelo e um pouco de sal, tape o tacho e deixe
suar um pouco as ervilhas, junte o Tofu e deixe puxar mais um pouco. Adicione a água deixe as cozer,
assim que estejam quase cozidas coloque o arroz a cozer mais 7 minutos, tire do lume e ponha repousar
mais uns 5 minutos, ou até á hora de servir, sempre com o tacho tapado.

Dica:

Se gostar junte um ovo, por cima do arroz, para que coza inteiro, e ao servir, salsa picada para decorar.

Bife de Batata
Ingredientes:
 2 chávenas de batata crua, ralada com casca 
 1 chávena de cenoura ralada fininho 
 1 chávena de farinha de trigo 
 1/2 chávena de cebola picadinha 
 1/4 de chávena de cebolinha picada 
 1 ovo ou farinha de rosca até dar consistência 
 salsa 
 sal qb

Preparação:
Misture todos os ingredientes e dê-lhes uma forma achatada. Leve a cozinhar numa
frigideira untada com óleo.

Beringela Grelhada
Ingredientes (para 4 pessoas): 
4 beringelas cortadas em rodelas finas 
2 dentes de alho espremidos
3 tomates com semente, com casca e cortados em rodelas grossas
azeite
sal q.b. 

Preparação: 
Corta as beringelas em rodelas finas e tempera-as com sal.
Numa frigideira, coloca água, azeite e as rodelas de beringela, deixando-as dourar.
Depois de pronto, faz o mesmo com os tomates e arruma numa travessa, onde se deve colocar
primeiro as beringelas e os tomates por cima.
De seguida, doura o alho e coloca por cima do tomate. Também podes utilizar molho
bechamel e gratinar tudo. E é só servir. 
Sopa de tomate
Ingredientes: 
8 tomates maduros 
2 curgetes grandes 
10 dentes de alho 
2l de água 
1 colher de sopa de sementes de cominhos 
5 folhas de hortelã-pimenta 
azeite q.b 

Preparação: 
Refoga metade dos alhos partidos ao meio e as curgetes em cubos pequenos num pouco de
azeite e água. Junta os tomates em pedaços pequenos. Mexe bem e adiciona 2 litros de água.
Deixa 15 minutos em lume brando. Tosta os cominhos e esmaga-os com o resto dos alhos.
Junta este preparado à sopa e deixa ao lume mais 5 minutos. Apaga e adiciona a hortelã e um
fio de azeite. Mexe um pouco e está pronta.

Alho Françês a Braz

 
Ingredientes:
1 Alho Françês grande (so a parte branca)
3 cenouras medias
2 cebolas medias
1 dente de alho
Azeite q.b.
1 Emb. de batata palha
5 ovos
2 colheres de sopa de leite de soja
Azeitonas q.b.
Salsa picada
Sal q.b.

Confecção:
Faça um refogado com azeite, cebola laminada e o alho picado.
Junte a cenoura ralada e o alho françês laminado muito fino.
Quando estiver cozinhado junte a batata palha e os ovos mexidos com o leite e um pouco de
sal.
Por fim decore com a salsa e azeitonas.

Beringelas salteadas
Ingredientes:
 
Beringela média: 3
Pimentão (verde, vermelho e amarelo): 3
Alho: 2 dentes socados
Azeitona preta: 50 g
Vinagre: 1/4 chávena de chá
Azeite: 1/4 chávena de chá
Sal, pimenta-do-reino, oregão: a gosto
Cebola fatiada grossa: 3
 
Preparação: 
corte as beringelas em tirinhas, Junte os pimentões também cortados em tiras. Misture todos
os ingredientes e coloque numa sertã com azeite va mexendo ate estar cozinhado, sirva
aconpanhado com arroz.

Bifes de Seitan Panados

Ingredientes:
Seitan Fatiado (se não encontrar já fatiado, pode comprar inteiro e fatiá-lo em casa)
1 Laranja/1 limão ou vinagre
Pão Ralado
Alho
Especiarias a gosto
Sal
Óleo Vegetal ou Azeite 
Farinha
Leite de Soja
Preparação:
Tempere o seitan com o sumo da laranja, alho, sal e especiarias a gosto (caso não goste de
laranja, pode temperar com limão, ou ainda com vinagre). Depois de temperados, deixe os
bifes ganharem o gosto do tempero. Faça um polme fino com o leite e a farinha. Passe os
bifes no pole e depois passe-os por pão ralado. Quando o óleo estiver bem quente, coloque
os bifes a fritar e vá virando para que não queimem.
Acompanhe com arroz de legumes.

Massa com tofu

Ingredientes: 
Esparguete: q.b.
Cebola: 2
Alho: 2
Salsa: 1 ramo
Cogumelo: 1 lata
Milho ou Ervilha: 1 lata
Tofu: 100 g
Natas de soja: 1 pacote
pão Ralado: q.b.
Sal: q.b.
Azeite: q.b.
Preparação: 
Comece por pôr o esparguete a cozer em água com um pouco de sal. Ao mesmo tempo
picam-se as cebolas e os alhos e levam-se ao lume com um pouco de azeite, até diminuírem
de tamanho. Acrescentam-se os cogumelos, o tofu cortado em quadrados e o milho. Deixa-
se ferver uns minutos. De seguida junta-se a massa já cozida e escorrida, e por fim juntam-
se as natas e a salsa picada. Ferve até as natas engrossarem a gosto e coloca-se num pirex.
Polvilha-se com pão ralado e vai ao forno a gratinar.

Empadão de Soja
 
Ingredientes:
puré de batata
soja
 1 tomate sem pele
1 cebola picada
2 colheres de gérmen de trigo
sementes de sésamo
1/2 colher de sopa de manteiga
2 colheres de molho de soja
1 folha de louro
4 dentes de alho picados
sal qb

Preparação:
Ponha a soja de molho durante 10 minutos. Adicione-lhe sal, molho de soja, dentes de alho e
a folha de louro. Junte também o tomate, cortado em pedaços pequenos. Ponha tudo a
estufar com pouca água.
Quando estiver cozido engrossse com gérmen de trigo.
Num outro tacho faça o puré de batata, temperando-o com manteiga.
Ponha uma camada de puré de batata num pirex. Cubra-a com o recheio de soja e termine
com outra camada de puré de batata. Polvilhe o empadão com sementes de sésamo e leve
ao forno a alourar.
Não se esqueça de tiar a folha de louro quando tirar o recheio do lume.

Almôndegas de soja
Vegetariano
Ingrediente Principal: Soja



Ingredientes
Soja fina: 400 g 
Cogumelo fresco: 200 g 
Limão: 3 colheres de sopa 
Cebola: 2
Alho: 2 dentes
Ovo: 4
Farinha de trigo: 1/2 chávena 
Azeitona verde: 200 g 
Molho de tomate: q.b.
Salsa: q.b.
Arroz integral: q.b.
Couve-flor: q.b.
Sal: q.b.
Preparação
A soja fica de molho durante meia hora. Os cogumelos regam-se com sumo
de limão. Numa tigela, misturam-se a soja escorrida, os cogumelos, a
 cebola, o alho e a salsa. Mexe-se até se obter um preparado homogéneo.
Depois juntam-se os ovos e a farinha. Tempera-se com sal e moldam-se
pequenos bolinhos com as palmas das mãos. Mergulham-se na caçarola,
com o molho de tomate e as azeitonas sem caroço, e deixa-se cozinhar em
lume brando durante 20 minutos. As almôndegas servem-se quentes e
acompanhadas por arroz e couve-flor.

Espargos com molho maltesa

Vegetariano
Ingrediente Principal: Espargo



Ingredientes
1 frasco de espargos 
3 gemas de ovo 
3 c. sopa óleo
3 c. sopa de água 
175g de manteiga amolecida 
Sumo de meia laranja 
Sal e pimenta q.b.
Preparação
Deite os espargos Compal numa frigideira com o óleo e leve ao lume para
aquecer. Deite as gemas num tacho pequeno, junte a água, tempere de sal
e pimenta e bata durante 30 segundos; leve ao lume médio durante 2
minutos, batendo sempre até engrossar.

Retire do lume e junte a manteiga aos poucos, batendo sempre; junte o

sumo da laranja e mexa.
Escorra os espargos e sirva com o molho. 

Sugestões
Os espargos podem ser servidos frios.

Assado de beringela
Vegetariano
Ingrediente Principal: Beringela


Ingredientes
Beringela: 2 chávenas 
Ovo batido: 2
Leite: 1 chávena 
Sal a gosto
Queijo ralado: 100 gr 
Pão ralado: 1 chávena 
Margarina vegetal derretida: 2 colheres de sopa 
Cebola ralada: 3 colheres de sopa 
Molho de soja: 1 colher de chá 
Preparação
Misture todos os ingredientes e leve ao forno num tabuleiro untado.

Bifes de seitan de cebolada

Vegetariano
Ingrediente Principal: Seitan



Ingredientes
Para a cebolada
2 cebolas grandes (brancas) cortadas finas
1 ou 2 pimentos vermelhos, limpos e cortados às tiras grosseiramente
2 colheres de sopa de polpa de tomate
Azeite
Sal
Alho em pó
 Para os bifes de seitan
500 g de seitan cortado relativamente finos
Alho em pó
Pimentão-doce
Pimenta preta
Sal
Salsa picada
Azeite
Preparação
Para a cebolada: 
Num tacho anti-aderente, deite um fio de azeite (uma colher de sopa mal
cheia) e junte as cebolas e os pimentos. Cubra com a tampa e deixe
cozinhar em lume brando, mexendo de vez quando, até perderem todo o
líquido. Assim que isso aconteça, acrescente um copo de água à cebolada e
a polpa de tomate, e deixe cozinhar tapada. Estará pronta quando o pimento
e a cebola ficarem macios, aveludados, e o molho tiver uma cor alaranjada
(mais ou menos 30 mn). Quando atingir esse ponto, polvilhe com alho em
pó e cozinhe em lume forte para evaporar a água quase toda.

Para os bifes de seitan: Deite um fio de azeite numa frigideira anti-aderente

e, assim que estiver quente, acrescente os bifes de seitan (não convém
ficarem uns por cima dos outros). Polvilhe cada bife de seitan com
pimentão, pimenta, alho, pimenta preta e sal. Assim que estiverem com um
ar crocante e dourado, vire os bifes e tempere o outro lado. Estes temperos
em pó acrescentam um crocante especial aos bifes por torrarem com o
calor. O ideal é deixar fritar em lume brando, para não ficarem com
pontinhos pretos agarrados…

Polvilhe os bifes com salsa picada e sirva com a cebolada. Qualquer

acompanhamento é aconselhado – este prato fica bem com tudo! – arroz
branco, massa, batatas fritas, cozidas, puré, etc.

Outras em:
http://sabores.sapo.pt/receita/almondegas-vegetais/

Sumo fresco de maçã e pepino

Bebidas
Ingrediente Principal: Maçã



Ingredientes
2 maçãs médias
1/2 pepino grande 
80 ml de água
12 cubos de gelo
Açúcar (facultativo)
Preparação
Descasca-se (e descaroça-se), lava-se as maçãs e o pepino. Cortam-se em
pedaços pequenos. No liquidificador mistura-se a fruta e o legume, a água e
o gelo. Reduz-se a liquido, rectificando se necessário. Junta-se, se for a
gosto, o açúcar (ou adoçante) e tritura-se novamente.

Na hora de servir tempere com uma folhinha de hortelã. Pode juntar mais
umas pedras de gelo.