EBOOK

Delícias de

Ana Carolina Netto

Bem vindos,

Me chamo Ana Carolina Netto nutricionista Materno

Infantil e proprietária do Espaço Acolher Nutrição e
elaborei esse e-book para você aproveitar a melhor
época do ano com saúde.

@acolher.nutricao
acolher.nutri@gmail .com
Chegamos em junho e com ele chega a melhor época do ano... Quem não adora quentão, pamonha,
arroz-doce, bolo de milho, pé de moleque, canjica ...? Hmmm... Deu até uma água na boca!

Junho, mês animado, cheio de tradições e gostosuras com as amadas Festas Juninas! Mas sempre
surge aquela dúvida: "será que posso aproveitar todas essas coisas gostosas de uma forma
saudável?" Ou então aquelas deliciosas festas juninas de família que todo mundo precisa preparar
um prato e você não faz ideia do que fazer.

A solução para todas essas dúvidas está neste e-book. São receitinhas superfáceis e saudáveis, para
não precisar sair da proposta de alimentação saudável e ainda aproveitar todas essas delícias.

Então, acenda a fogueira, prepare seus pratos e delicie-se!

Espero que vocês aproveitem sem desculpas para não comer saudável!
Bebidas Funcionais
Águas aromatizadas

Chás Funcionais

Quentão Funcional

Quentão light

Suco de milho funcional

Leite com amendoim

Água aromatizada
Com limão siciliano e morangos

INGREDIENTES
1 litro de Água Gelada
5 Morangos orgânicos
1 Limão Siciliano cortado em fatias com a casca

MODO DE PREPARO:
Em uma jarra de vidro, misture todos os ingredientes e leve a geladeira por
no mínimo 1 hora.
Água aromatizada
Com Capim cidreira

INGREDIENTES
1 litro de Água Gelada
3 Carambolas cortadas em fatias (estreladas)
10 ramos de Capim-Cidreira
5 sementes de Anis estrelado

MODO DE PREPARO:
Em uma jarra de vidro, misture todos os ingredientes e leve a geladeira por
no mínimo 1 hora.
Chá Funcional
Chá verde com casca de laranja e gengibre

INGREDIENTES
1 litro de Água
2 colheres de sopa de Chá Verde (folhas)
1 colher de sopa de chá de hortelã
Casca de 1 Laranja
1 pedaço médio de Gengibre (rizoma)

MODO DE PREPARO:
Aqueça a água, quando começar a ferver desligue o fogo e adicione as
ervas. Deixe em infusão por 10 minutos, peneire as ervas e está pronto!
Chá Funcional
Chá termogênico

INGREDIENTES
1 litro de Água
1 fatia de Abacaxi (fruto)
1 pedaço médio de Gengibre
2 colheres de sopa de Casca de Romã

MODO DE PREPARO:
Colocar em água fria o abacaxi, o gengibre e o romã, levar ao fogo, quando
levantar fervura esperar 5 minutos e desligar. Peneirar as ervas e está pronto!
Chá Funcional
Chá Desintoxicante

INGREDIENTES
1 litro de Água
1 colher de sopa de Dente de Leão (raiz e folha)
1 colher de sopa de Alcachofra (folhas)
2 colheres de sopa de Hibiscus (flor)

MODO DE PREPARO:
Aqueça a água, quando começar a ferver desligue o fogo e adicione as
ervas. Deixe em infusão por 10 minutos, peneire as ervas e está pronto!
Quentão Funcional
INGREDIENTES
1 xícara de Hibiscus (flor) desidratados
5 colheres de chá de Gengibre Ralado
2 unidades de Maçã (fruto) picadas em Cubos
2 colheres de sopa de Açúcar de Coco
½ casca de Laranja
2 paus de Canela (casca)
10 unidades de Cravo-da-Índia
2 litros de Água Fervente

MODO DE PREPARO:
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo até levantar fervura. Servir em
seguida.
Quentão Funcional
INGREDIENTES
500 ml de suco de uva integral
500 ml de água
30 g de gengibre ralado
3 g de canela em pau
3 cravos
50g de Adoçante xilitol

MODO DE PREPARO:
Coloque em uma panela o gengibre, a canela, o cravo e o adoçante. Leve ao
fogo, mexendo sempre, depois acrescente o suco de uva e a água e deixe
ferver.
Suco de milho Funcional
INGREDIENTES
300 ml de leite de coco
2 espigas de milho
2 colheres (sopa) de Açúcar de Coco ou xilitol

MODO DE PREPARO:
Bata no liquidificador o milho com o leite. Coe e volte para o liquidificador,
junte o açúcar de coco e bata bem. Leve ao fogo médio por
aproximadamente 15 minutos. Espere esfriar e bata no liquidificador nova-
mente, com gelo.
Leite com amendoin
INGREDIENTES
1 e ½ litro de leite de amêndoas
1 pitada de canela em pó
½ xicara de xilitol
200 gramas de amendoim torrado e sem casca
2 colheres de sopa de amido de milho

MODO DE PREPARO:
No liquidificador bata o leite com o leite de amêndoas, xilitol, acrescente o
amido de milho e os grão de amendoim. Bata tudo muito bem e leve a
mistura para uma panela para cozinhar em fogo baixo, sempre mexendo
até começar a ficar cremoso. Apague o fogo e sirva em seguida com um
pouco de canela em pó por cima.
 Petiscos
Batata doce ou baroa chips

Palitinho de polvilho

Pipoca com ervas desidratadas

Pipoca doce

Milho verde na espiga

com manteiga ghee

Pinhão cozido

Amendoim cozido
Batata doce ou baroa chips
INGREDIENTES
1 unidade de Batata Doce ou baroa
20 ml de Azeite de Oliva
1 pitada de Sal Marinho
1 pitada de Pimenta-do-Reino
1 pitada de Orégano

MODO DE PREPARO:
Corte a Batata Doce ou baroa em fatias finas e espalhe em uma forma,
derrame dois fios de azeite por cima e acrescente os demais temperos. Leve
ao forno baixo (180ºC) por 20 minutos, após esse tempo vire as fatias de
batata doce e deixe assar por mais 15 minutos, até ficarem crocantes.
Palitinho de polvilho
INGREDIENTES
150g de Polvilho Azedo
100 g de Polvilho Doce
80 ml de Azeite de Oliva
200ml de água ( ir colocando aos poucos)
1 colher de sopa de Cúrcuma em pó
3 colheres de sopa de Semente de Chia
250 g de Mandioquinha ou Batata-baroa ou Batata-salsa cozida e amassada
Sal marinho ou Sal rosa do Himalaia e Ervas desidratadas a gosto.

MODO DE PREPARO:
Em uma vasilha grande misture o polvilho doce, o polvilho azedo, o sal e o
azeite de oliva. Acrescente o purê de mandioquinha e, aos poucos, vá
adicionando água. Misture até ficar uma massa homogênea. Faça palitinhos
e coloque em uma assadeira, leve ao forno pré-aquecido (10 minutos) a 180ºC,
e deixe cozinhar entre 20 a 25 minutos.
Pipoca com ervas desidratadas
INGREDIENTES
3 colheres de sopa de Azeite de Oliva ou Óleo de Coco sem sabor
2 colheres de sopa de Milho para Pipoca
1 dente de Alho picado
3 colheres de chá de Ervas desidratas
Sal marinho e Pimenta-do-reino a gosto.

MODO DE PREPARO:
Em uma panela aqueça o azeite e refogue o alho picado, acrescente o milho
para pipoca e deixe estourar completamente. Distribua a pipoca pronta em
uma vasilha de vidro e tempere com o mix de ervas e sal, mexendo bem.
Pipoca doce
INGREDIENTES
3 colheres de sopa de Óleo de Coco
2 colheres de sopa de Milho para Pipoca
2 colheres de sopa de Açúcar de coco ou mascavo ou xilitol ou demerara

MODO DE PREPARO:
Em uma panela coloque todos os ingredientes e deixe estourar o milho
completamente. Após isso, distribua a pipoca pronta em uma vasilha de
vidro e sirva.
Milho verde na espiga cozido
INGREDIENTES
Espigas de Milho Verde
Água
Sal Rosa marinho
Manteiga Ghee

MODO DE PREPARO:
Coloque todas as espigas em uma panela de pressão e acrescente a água
(não é necessário cobrir todas as espigas), tampe a panela e leve ao fogo.
Assim que pegar pressão, baixe o fogo e mantenha por 10 minutos. Após isso,
desligue o fogo e espere a pressão sair sozinha. Transfira as espigas para uma
vasilha e acrescente a manteiga ghee apenas na hora de servir/consumir.
Pinhão cozido
INGREDIENTES
1 kg de Pinhão
Água
Sal Marinho

MODO DE PREPARO:
Coloque os pinhões na panela de pressão e adicione a água e o sal, leve ao
fogo e assim que pegar pressão mantenha em cozimento por mais 30
minutos. Após isso, desligue o fogo e espere a pressão sair sozinha. Transfira
para uma vasilha de vidro na hora de servir.
Amendoin cozido
INGREDIENTES
Amendoim (cru) seco e na casca
Água e sal

MODO DE PREPARO:
Lave muito bem os amendoins e coloque de molho por cerca de 8h (ou
coloque a noite para cozinhar de manhã). Depois coloque em uma panela
de pressão, cubra com água e sal. Leve ao fogo para cozinhar, depois de uns
40 minutos, tire a pressão e veja se o amendoim já cozinhou. Se ainda não
estiver cozido, coloque para cozinhar mais. O meu demorou muito (certa de
1h). Depois é só escorrer a água e comer. Dá para comer frio ou morno.
 Pratos Principais
Caldo verde saudável Quibe funcional

Cuscuz marroquino Empadão funcional

com vegetais
Torta de frango com
Espetinho de frango massa de fubá
com legumes
Caldo de milho
Farofa de oleaginosa com gengibre

Pamonha salgada no forno Torta de abobora

com patinho
Creme de ervilha com tofu
Caldo verde saudável
INGREDIENTES
1 colher de sopa de Azeite de Oliva
3 dentes de Alhos picados
1 unidade de Cebola média picada
3 Chuchus médios descascados e cortados em cubos
1 litro de Água fervente
100 g de cubos de frango
1 batata doce em cubos
1 maço de Couve-manteiga cortado em tiras finas
Sal e Pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO:
Em uma panela, refogue no azeite de oliva o alho e a cebola até dourar.
Acrescente o chuchu e a batata picada, água fervente, sal e pimenta e deixe
cozinhar. Após cocção, desligue o fogo e bata tudo no liquidificador ou com
ajuda de um mixer. Volte à panela, espere a ferver e acrescente o frango já
refogado e a couve manteiga. Ajuste o sal se necessário e sirva.
Espetinho de frango com legumes
INGREDIENTES
2 peitos de Frango sem osso, cortado em cubos grandes
1 Pimentão vermelho cortado em cubos grandes
1 Pimentão amarelo cortado em cubos grandes
1 Abobrinha cortada em rodelas grossas
1 Cebola cortada em cubos grandes
10 Tomates cerejas cortados ao meio
1 dente de Alho
2 colheres de sopa de Azeite de Oliva
Suco de 1 limão
Sal e Pimenta-do-Reino a gosto

MODO DE PREPARO
Em um bowl misture o azeite, o alho picado, o suco de limão, sal e a pimenta-do-
-reino; acrescente o frango e deixe por alguns minutos marinando. Com o auxílio
de um palito para churrasco faça os espetinhos, intercalando o frango, a
abobrinha, o pimentão vermelho, a cebola, o pimentão amarelo e o tomate cereja.
Leve a grelha por cerca de 10 minutos, virando o espetinho dos dois lados para
dourar.
Cuscuz marroquino com vegetais
INGREDIENTES
1 xícara de chá de Cuscuz
1 xícara de chá de Água Fervente
1 xícara de chá de Brócolis Japonês picado
1 xicara de chá de vagem picada
1 xicara de chá de cenoura picada
1 xicara de chá de abobrinha picada
10 bolas de Mozzarella de Búfala picada
12 unidades de Tomate Cereja cortado ao meio
½ unidade de Cebola Ralada
1 colher de sopa de Azeite de Oliva
2 colheres de sopa de Salsinha picada
1 colher de sopa de Cúrcuma em pó
Sal e Manjericão a gosto

1/2
MODO DE PREPARO:
Em um recipiente de vidro hidrate o cuscuz em água fervente, sal e cúrcuma
por cerca de 5-6 minutos, após esse tempo reserve. Aqueça o azeite numa
panela antiaderente, refogue a cebola, adicione os vegetais e os tomates,
deixando cozinhar por alguns minutos. Acrescente o cuscuz, a mozzarella de
búfala e o manjericão, ajuste o sal e antes de servir acrescente a salsinha.

2/2
Farofa de oleaginosas
INGREDIENTES
1/4 xícara de chá de castanha do pará triturada no processador
1/4 xícara de chá de amêndoas ou nozes triturada no processador
1 xícara de chá Farinha de Mandioca
1 ½ colher de sopa de Semente de Linhaça Dourada
1 ½ colher de sopa de Chia
1unidade de Cebola picada
2 colheres de sopa de Alho-poro picado
2 colheres de sopa de Azeite de Oliva
1 colher de chá de Cúrcuma em pó
Sal marinho e Salsinha a gosto.

MODO DE PREPARO:
Em uma frigideira antiaderente refogue no azeite a cebola, até dourar bem.
Adicione os demais ingredientes e misture bem por cerca de 2 minutos até
dá um torradinha . Por último acrescente a salsinha para servir.
Pamonha salgada no forno
INGREDIENTES
300 ml de leite de amêndoas ou castanha ou leite desnatado
1/3 xícara de chá de óleo de coco sem sabor ou azeite
3 ovos
2 latas de milho verde sem a água
1/2 xícara de chá de farinha de milho
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1 colher de chá de salsinha desidratada
1 colher de chá de orégano
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de fermento em pó
1 xícara de chá de queijo curado ou tofu em cubos
* parmesão ralado (para polvilhar por cima)

MODO DE PREPARO:
Bata no liquidificador o leite, o óleo, os ovos, o milho, a farinha de milho e o
parmesão. Despeje em um recipiente e junte os demais ingredientes. Coloque em
forma untada e enfarinhada, cubra com parmesão e leve para assar em forno já
preaquecido em 200ºC até dourar.
Creme de ervilha com tofu
INGREDIENTES
500 g de ervilha seca
1 xícara de chá de leite de coco
1 cebola picada
3 dentes de alho
1 colher de chá de azeite extra virgem
50 g de Tofu defumado picado fino
Sal e pimenta recém moída a gosto

MODO DE PREPARO:
Numa vasilha coloque as ervilhas de molho por duas horas. Lave e escorra
várias vezes até sair a água limpa. Em uma panela de pressão em fogo médio
(em uma panela comum as ervilhas demoram para cozinhar até uma hora),
coloque as ervilhas e cubra-as com água. Tampe, assim que a panela
começar a chiar, abaixe o fogo e aguarde uns 15 minutos.

1/2
Desligue a panela de pressão e deixe uns 10 minutos até panela perder a
pressão. As ervilhas devem estar bem macias ou até desmanchadas. Reserve.
Numa outra panela, refogue a cebola e os alhos no azeite até ficarem doura-
dos. Num liquidificador, junte as ervilhas batidas, a cebola e o alho refogados
e bata até ficar homogêneo.

Volte a ervilha batida para a panela a fogo médio, e acrescente o tofu defu-
mado picado, misture bem, acerte o sal e a pimenta, deixe apurar uns 10 mi-
nutos e quando começar a ferver, acrescente o leite de coco para deixá-lo
mais cremoso. Deixe cozinhar por mais 3 minutos (se estiver ainda muito
líquido deixe cozinhar a fogo baixo mais alguns minutos, se estiver muito
grossa acrescente um pouco de água).

2/2
Quibe Funcional
INGREDIENTES
200g de quinoa em grão cozida
500g de patinho moído
1 cebola roxa picada
1\2 ramo de hortelã picado
4 colheres de sopa de azeite de oliva
2 limões espremidos
sal marinho a gosto
pimenta preta moída a gosto

MODO DE PREPARO
misture todos os ingredientes. Unte uma assadeira com um fio de azeite de
oliva e molde em formato de quibe. Leve ao forno médio por em média 40
minutos.

1/2
COMO COZINHAR A QUINOA
Para cada 1 xícara do grão da quinoa, acrescente 2 xícaras de água, fogo
baixo, abafa e espera secar.

OBSERVAÇÃO
O quibe pode ser recheado com cogumelos e\ou legumes salteados, alho
poró com cottage ou queijo artesanal, cebola refogada no azeite.

2/2
Empadão Funcional
INGREDIENTES PARA A MASSA:
250g de grão de bico cozido (deixe de molho em média 12h antes
de cozinhar);
2 col de sopa de azeite de oliva;
100gr de farinha de aveia
80gr de farinha de linhaça
sal a gosto.

INGREDIENTES PARA O RECHEIO:

500g de frango desfiado refogado com cebola, ervas e molho de tomate caseiro;
200ml de creme de leite fresco ou 1 pote de cottage ou tofu orgânico (batido
com sal, azeite e ervas naturais).

MODO DE PREPARO:
Bata o grão de bico com sal rosa e azeite no mixer ou liqüidificador {adicione um
pouco da água do cozimento para dar a ligar, vai virar uma massa consistente},
logo depois junta as farinhas e molde em uma forma {preferencia de fundo falso}.
Em seguida, é só rechear, cobrir com o resto da massa e pincelar uma gema de
ovo por cima. Leve ao forno até ficar douradinho!
Torta de frango c/ massa de fubá
INGREDIENTES MASSA
2 ovos
1/4 xícara de chá de óleo de coco sem sabor ou azeite
1 xícara de chá de fubá
1/2 xícara de chá de Água
1 xícara de chá De farinha de aveia
1 colher de chá de fermento químico

INGREDIENTES RECHEIO
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola picada
1 dente de alho
1 peito de frango temperado cozido e desfiado (800 g)
100 gramas de queijo curado ralado grosso (opcional)
salsa (ou salsinha) picada a gosto
sal e pimenta-do-reino a gostomãos.

1/2
MODO DE PREPARO
Em uma tigela, misture os ovos, o óleo, o sal, o fubá, a água aos poucos,
farinha de aveia e o fermento em pó. Trabalhe a massa até soltar das mãos.
Abra a massa, forre o fundo e as laterais de uma forma de 25 cm com fundo
removível, untada com óleo de coco. Reserve.

Prepare o recheio: em uma panela, aqueça o azeite, doure a cebola e o alho.

Junte o frango, sal e pimenta. Misture bem e cozinhe por 2 minutos. Desligue
o fogo, misture o queijo e a salsa. Deixe esfriar, e asse no forno, preaquecido,
a 200 ºC durante 30 minutos.

2/2
Caldo de milho
INGREDIENTES
5 espigas de milho
1 unidade de gengibre com 7 cm aproximadamente
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 colher de sopa de cebola ralada
2 xícaras de chá de leite de amêndoas ou castanha ou desnatado ou coco
quente
sal e noz-moscada a gosto

MODO DE PREPARO
Descasque e rale o gengibre, depois reserve. Cozinhe o milho em água com
sal até que fique macio. Com uma faca, corte o milho das espigas e bata no
liquidificador com 1/2 xícara (chá) da água do cozimento. Aqueça o azeite e
refogue a cebola até ficar transparente e junte o gengibre. Adicione o milho,
mexa e acrescente o leite. Cozinhe até engrossar. Tempere com o sal e a
noz-moscada e sirva imediatamente. Dica: use a quantidade de gengibre a
gosto.
Torta de abóbora com patinho tofu
INGREDIENTES
1 colher de sopa de azeite
500 gramas de carne bovina moída ou 250 de tofu defumado em cubos
1 cebola pequena picada
2 tomate sem pele e sem sementes picados
1 ½ xícara de chá de abóbora cozida e amassada
1 ½ xícara de chá de leite de amêndoas ou castanha ou desnatado
1 ½ xícara de chá de farinha de amêndoas
3 ovo
½ xícara de chá de azeite
½ xícara de chá de queijo parmesão ralado ( opcional)
½ xícara de chá de amido de milho
1 colher de sopa de fermento químico em pó em pó
Manjericão picado a gosto
Queijo parmesão a gosto para polvilhar
sal pimenta-do-reino a gosto

1/2
MODO DE PREPARO:
Em uma panela, refogue a cebola , junta a carne ou o tofu com o tomate, sal
e pimenta . Refogue por 2 minutos, desligue o fogo, junte o manjericão e
deixe esfriar.

Para a massa, no liquidificador, bata a abóbora, o leite, a farinha de

amêndoas, os ovos, o óleo, o queijo ralado, o amido de milho e o fermento.
Em uma forma untada com azeite, coloque metade da massa, a carne
refogada ou o tofu e por cima o restante da massa. Polvilhe o queijo
parmesão e asse em forno, preaquecido a 200 ºC, durante 40 minutos ou até
dourar.

2/2
 Sobremesas
Quinoa doce Bolo de aipim com coco

Sorvete de milho Suspiro

Cupcake de abóbora Arroz-doce integral

com coco sem lactose

Queijadinha saudável Paçoca

Pamonha com Doce de abobora
acúcar de coco com coco
Pé de moleque funcional Bolo maçã do amor

Bolo paçoca
Quinoa doce
INGREDIENTES
1 xícara de chá de quinoa em grão
2 xícaras de chá de leite de coco
½ xícara de chá de açúcar de coco ou demerara ou xilitol
2 unidades de Canela em pau
2 colheres de sopa de biomassa de banana verde
½ xícara de chá de coco ralado fresco sem açúcar
1 colher (café) de baunilha Canela em pó para decorar

MODO DE PREPARO:
Deixe a quinoa de molho em água por 30 minutos, despreze a água e
coloque cozinhar em uma panela com o leite, a canela em pau, o açúcar de
coco e misture bem. Cozinhe em fogo baixo e mexa por aproximadamente
15 minutos; Acrescente a biomassa de banana verde e o coco ralado, cozinhe
por mais 20 minutos em fogo baixo; Retire do fogo e adicione a baunilha,
misture bem e leve à geladeira. Polvilhe a canela em pó quando for servir.
Sorvete de milho
INGREDIENTES
3 xícaras de chá de Milho Verde cru ( + - 5 unidades de sabugos)
3 xícaras de chá de Leite de Coco
½ de xícara de chá de Xilitol ou demerara
1 pitada de sal

MODO DE PREPARO
Em um liquidificador bata o milho e o leite de coco. Coe com auxílio de uma
peneira e leve ao fogo essa mistura. Adicione o xilitol, uma pitada de sal e
cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos, mexendo bem para não criar
grumos. Após cozido e resfriado, coloque em forminhas de gelo e leve ao
freezer por cerca de 4 horas. Uns 15 minutos antes de servir, retire a porção do
congelador e bata no liquidificador por cerca de 3 minutos ou até obter um
creme uniforme. Servir em seguida.
Cupcake de abóbora com coco
INGREDIENTES
50 g de Abóbora Cozida e amassada
2 colheres de sopa de Farinha de amêndoas
1 Ovo
1 colher de sopa de Xilitol ou demerara
1 colher de sopa de Óleo de Coco
1 pitada de Fermento em pó
Coco ralado fresco sem açúcar para polvilhar.

MODO DE PREPARO
Misture todos os ingredientes em uma caneca, e leve para o micro-ondas por
2 minutos. Desinforme, polvilhe o coco ralado fresco e sirva.
Queijadinha saudável
INGREDIENTES
1 lata de milho verde
1 xícara de chá de leite em pó desnatado ou em leite de coco em pó
3 ovos
½ xícara de chá de xilitol ou demerara
100 gr de coco ralado natural
½ xícara de chá de leite desnatado ou leite de coco
1 colher de sopa de manteiga ghee ou óleo de coco sem sabor
2 colheres de sopa de farinha de aveia
Canela em pó a gosto

MODO DE PREPARO
Bata bem todos os ingredientes no liquidificador. Coloque forminhas de
papel duplas em uma assadeira. Encha as forminhas até a metade e leve
para assar em forno médio até dourar. Polvilhe canela nas queijadinhas e
sirva.
Pamonha c/ açúcar de coco
INGREDIENTES
10 espigas médias de milho
1 xícara de chá de Açúcar de Coco
1colher de chá de canela em pó
1 xícara de chá de leite de coco
1 pitada de sal marinho
5 litros de água para ferver a pamonha

MODO DE PREPARO:
Limpe o milho e guarde as palhas; em seguida, rale as espigas, raspe bem os
sabugos e bata os grãos no liquidificador. Misture o leite de coco, o açúcar de
coco, o sal marinho e a canela, mexendo bem. Quando a mistura estiver
homogênea, coloque-a dentro da palha de milho e faça uma trouxinha,
amarrando com barbante. Ferva 5 litros de água e coloque a pamonha
dentro da panela. Deixe cozinhar por cerca de 45 minutos.
Pé de moleque funcional
INGREDIENTES
Óleo de Coco sem sabor
1 colher de sopa de melado de cana
2 colheres de sopa de Açúcar de Coco ou mascavo
1 xicara de chá de amendoim torrado sem casca e sem sal

MODO DE PREPARO
Em uma panela, misture o melado de cana com açúcar de coco. Quando
formar uma calda, acrescente o amendoim e mexa até engrossar. Unte uma
tábua com óleo de coco e disponha o amendoim. Deixe na geladeira por
cerca de uma hora e corte-o pé de moleque no formato que preferir.
Arroz doce integral s/ lactose
INGREDIENTES
3 xicara de chá de arroz integral
200 ml de leite de coco
2 colheres de sopa de coco ralado fresco
300 ml de água
2 colheres de sopa de Açúcar de Coco ou xilitol ou demerara
1 canela de pau
2 cravos
Canela em pó para peneirar

MODO DE PREPARO
Bata no liquidificador o leite de coco, a água e o açúcar. Coloque em uma
panela funda, adicione o arroz, a canela e os cravos e mexa. Quando levantar
fervura, tampe e, em fogo baixo, deixe cozinhar por 30 minutos ou até que o
arroz esteja no ponto desejado.
Bolo de paçoca
INGREDIENTES
Ingredientes da Massa do Bolo

½ xícara de chá de óleo de coco sem sabor ou manteiga ghee

1 xícara de chá de leite de amêndoas ou castanha ou desnatado
1 xícara de chá de xilitol ou demerara
2 xícaras de chá de amendoim
1 1/2 xícara de chá de farinha de aveia
1 colher de sopa de fermento
3 ovos

Ingredientes para cobertura do Bolo

1 xicara de pasta de amendoimm
2 colheres de óleo de coco
¼ de xicara de leite de amêndoas
4 colheres de xilitol

1/2
MODO DE PREPARO:
Bata todos os ingredientes no liquidificador, sempre adicionando primeiro
os líquidos e depois os secos. Coloque a massa em fôrma untada e
enfarinhada e asse em forno médio, preaquecido, por cerca de 40 minutos.
Após de frio, desenforme e coloque a cobertura.

MODO DE PREPARO DA COBERTURA:

Bata todos os ingredientes no liquidificador, colocando o leite aos poucos,
depois leva ao fogo e mexe até desgrudar da panela coloque sobre o bolo e
adicione amendoim triturado por cima.

2/2
Bolo de aipim com coco
INGREDIENTES:
500g de aipim cru processado ou ralado
3 ovos
100g de coco ralado natural fresco
3 colheres de sopa de óleo de coco
200mL de leite de coco
1 xícara de xilitol ou demerara ou açúcar de coco
1 colher de sopa de fermento

MODO DE PREPARO:
Bata os ovos, leite, óleo de coco, xilitol e reserve. Misture o aipim e o coco. Em
seguida, misture tudo e acrescente o fermento. Despeje em uma forma
untada e leve ao forno médio por 30 minutos!
Doce de abóbora com coco
INGREDIENTES:
2 xícaras de abóbora cozida no vapor e amassada
2 xícaras de coco ralado fresco natural
3 colheres de xilitol ou demerara ou açúcar de coco
2 colheres de farinha de coco
Cravo e canela a gosto

MODO DE PREPARO:
Coloque todos ingredientes em uma panela e leve para cozinhar. Sirva em
taças.
Suspiro
INGREDIENTES
4 clara de ovos
40g de xilitol ou demerara
Raspas de limão

MODO DE PREPARO:
Bata as claras até o ponto de neve e adicione o adoçante. Em uma forma
forrada de papel manteiga, arranje as colheradas de suspiro com espaço de
2cm entre elas, e leve ao forno.
Bolo maçã do amor
INGREDIENTES
2 ovos
4 colheres de sopa de farinha de amêndoas
1 colher de sopa de óleo de coco ou manteiga
1 maçã (bate metade na massa e a outra coloque picada por cima)
2 colheres de sopa de xilitol ou açúcar de coco
1 colher de sopa de fermento em pó

MODO DE PREPARO
Bate todos os ingredientes no liquidificador (exceto o fermento e a metade
da maçã). Acrescente o fermento por último, mexa com carinho. Despeja em
uma forma untada com óleo de coco, coloque a outra metade da maçã
picada por cima , salpique canela e leve ao forno baixo por em média 30/40
minutos.
Paçoca saudável
INGREDIENTES
1 xícara de chá de amendoim torrado sem pele e sem sal;
3 colheres de sopa de farelo de aveia
2 colheres de sopa de óleo de coco;
3 colheres de sopa de xilitol
1 pitada de sal

MODO DE PREPARO
Em um processador, triture o amendoim e a aveia até que forme uma pasta.
Adicione o óleo de coco, o xilitol e o sal e bata para que tudo fique
homogêneo. Modele a massa em cilindros ou quadrados pequenos.
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Com amor,
Ana Carolina Netto

@acolher.nutricao