Tcnicas de congelamento de vegetais

Fonte- Faz Facil

Conserve as qualidades de verduras e legumes com o congelamento

Quase todos os vegetais podem ser congelados, menos os que sero
consumidos crus, em saladas (como alface, agrio, escarola, almeiro,
rcula, pepino, rabanete, tomate, etc).
O congelamento no melhora o estado, aparncia ou sabor do alimento.
Por isso, na hora da compra, escolha vegetais frescos e de boa
qualidade.
Como fazer o branqueamento dos vegetais
A maioria dos vegetais frescos precisa de um pr-cozimento antes do
congelamento, tcnica conhecida com branquear ou escaldar, que
permite conservar as caractersticas originais, como cor, sabor e
textura.
Para isto, lave, retire as partes danificadas, descasque e corte os
vegetais. Ferva 1 litro de gua e coloque 100g de legumes ou verduras.
Abaixe o fogo e cozinhe-os at que fiquem al dente.
Retire a poro da gua com o auxlio de uma peneira e mergulhe em
recipiente com gua e gelo (choque trmico) at que fiquem frios.
Este procedimento importante para deter a ao do calor, que continua
cozinhado o alimento mesmo com o fogo desligado.
Deixe escorre e embale em potes plsticos com tampa ou em sacos
plsticos, retirando o ar.
O tempo de conservao dos vegetais branqueados de, em mdia, 10
meses.
Fonte: Faz Facil

Tipo
Abbora
madura

Courgete
Acelga e

Como Congelar

Como
Prazo
Descongelar

Descascar, cortar em
Em temperatura
pedaos e congelar crua.
ambiente ou direto 10 meses
Se preferir, congelar
para cozinhar.
cozida ou em pur.
Lavar, deixar secar,
descascar ou no, cortar
Direto para o
10 meses
em rodelas, escaldar por
cozimento.
1 minuto.
Lavar, secar, picar e
Direto do freezer 6 meses

almeiro

escaldar por 2 minutos.

para o fogo ou em
temperatura
ambiente.

Lavar bem, descascar,

cortar em pedaos,
Se armazenado cru,
Aipim
embalar ainda cru ou sai direto do freezer
(mandioca)
cozinhar. Aps cozido,
para o cozimento.
resfriar por 3 minutos.
Em temperatura
Inteiro ou picado,
ambiente ou direto
Alho
besuntado com leo.
no preparo de
outros pratos.
Lavar e cozinhar por 7
minutos com suco de
Em temperatura
Alcachofra
limo na gua. Resfriar
ambiente.
por 3 minutos.
Lavar, limpar e escaldar
Em temperatura
por 2 minutos (talos
Aspargos
ambiente ou direto
finos) ou 4 minutos (talos
para cozinhar.
grossos).
Batatas cozidas
escurecem e ficam sem
gosto quando
Direto para fritar, no
congeladas. Pode-se
forno ou em
Batata
congelar a batata em
temperatura
forma de pur, bolinhos,
ambiente.
refogados, sopas, prfritas ou fritas como chips
ou palha.
Cozinhar 3 minutos,
descascar. Usar esse
Em temperatura
Batata-doce
mesmo procedimento
ambiente.
para car ou inhame.
Descasque, corte em
fatias ou cubos, deixe de
Em temperatura
molho com gua e sal
Berinjela
ambiente ou direto
por 10 minutos. Escalde
para cozinhar.
por 3 minutos em gua
com limo.
Cozida, pronta para
Em temperatura
Beterraba
servir, inteira ou em
ambiente.
fatias.
Deixar de molho com
gua, sal, suco de limo.
Direto para terminar
Brcolos
Escaldar por 3 ou 4
de cozinhar.
minutos, dependendo da
espessura dos talos.

8 meses

6 meses

8 meses

8 meses

Pur: 3
meses;
Semifritas e
fritas: 3 a
6 meses

3 meses

10 meses

6 meses

10 meses

Broto de
feijo

Lavar, escaldar por 2

minutos.
Crua, inteira,
descascada, picada.
Cebola
Escaldar por 2 minutos.
Em forma de pur.
Lavar. Picar bem.
Embalar em pequenas
pores ou em frmas de
gelo com gua. Outro
Cebolinha
processo secar
(cheiro
completamente, colocar
verde)
em saco plstico e levar
para congelar. Depois de
dura, amassar bem para
quebrar e embalar a
vcuo.

No descongelar.
6 meses
Direto para refogar.
No descongelar.
6 meses
Direto para refogar.

No descongelar.
12 meses
Direto para refogar.

Sai direto do freezer

para o fogo, at
Cenoura
10 meses
terminar o
cozimento.
Descascar, cortar e
No descongelar.
Chuchu
8 meses
escaldar 1 a 2 minutos. Direto para refogar.
Escolher os bem frescos.
Cortar os maiores em
fatias. Deixar 15 minutos
de molho em gua com
Cogumelo limo. Fritar na manteiga. Em temperatura
3 meses
(champignon) Embalar com o caldo.
ambiente.
Pode-se tambm fervlos em gua com um
pouco de limo por 2
minutos.
Cru: 1
Cortar em tiras finas.
CouveNo descongelar.
ms;
Escaldar por 2 minutos
manteiga
Direto para refogar. Esc.: 6
ou congelar crua.
meses
Separar os buqus.
Deixar de molho em
Direto do freezer
gua e sal por 15
Couve-flor
para o fogo at
6 meses
minutos. Lavar. Escaldar
ficar no ponto.
em gua com limo por 3
minutos.
Crua, debulhada, sem
Direto do freezer
Ervilhas
lavar. Se preferir,
para o fogo at 12 meses
escaldar por 1 minuto.
ficar no ponto.
Retire as folhas, lave e No descongelar.
Espinafre
10 meses
escalde por 2 minutos. Direto para refogar.
Raspe. Escalde 3 a 5
minutos, conforme o
tamanho e grossura.

Gros: cozidos
totalmente ou
No descongelar.
escaldados por 3
Milho verde
Direto para refogar
minutos. Congelar com
na gua quente.
ou sem casca. Espigas:
escaldar por 5 minutos.
Cozinhar ainda
Escaldar 3 a 4 minutos
Palmito
congelado at ficar
na gua com limo.
no ponto.
Novo e macio. Lave e
remova os talos. No
Em temperatura
Quiabo
corte nem quebre.
ambiente.
Escalde 2 minutos
inteiros.
Retire as folhas. Lave,
descasque e corte em
Em temperatura
Rabanete
dois. Escalde por 1
ambiente.
minuto.
Remover as folhas
Repolho
externas. Lavar e cortar No descongelar.
(branco e
em tiras finas. Escaldar 2 Direto para refogar.
roxo)
minutos ou congelar cru.
No descongelar.
Salsa
Lavar, secar bem, picar.
Direto para refogar.
Como suco, pur ou
No descongelar.
Tomate
molho.
Direto para refogar.
Cortar as extremidades.
Retirar os fios. Inteiras
No descongelar.
Feijo verde
ou cortadas. Escaldar Direto para refogar.
por 2 ou 3 minutos.

8 a 12
meses

8 meses

8 meses

3 meses
Cru: 1
ms;
Esc.: 10
meses
12 meses
12 meses

10 meses