ARMAZENAMENTO

DE FRUTAS E LEGUMES
O CONSUMO DIÁRIO DE HORTALIÇAS É EXTREMAMENTE BENÉFICO
PARA A SAÚDE. ELAS SÃO IMPORTANTES FONTES DE VITAMINAS,
SAIS MINERAIS, FIBRAS E ANTIOXIDANTES.

O consumo seguro dos alimentos deve iniciar

desde a seleção e aquisição dos mesmos.

As verduras devem estar sempre com aparência e

cheiro de frescas. As folhas precisam estar brilhantes e
levemente úmidas, sem. manchas escuras ou
amareladas. Não leve para a casa se estiverem murchas
ou com rasgos, pois pode ser sinal de mordida de
insetos ou deterioração.

Prefira sempre os legumes da safra, pois eles são mais

frescos e saborosos, além de serem uma opção mais
econômica! Escolha os que estejam com a aparência
firme, fresca e com folhas brilhantes. Evite os que
apresentem manchas escuras, folhas murchas, estejam
esfolados ou amassados.

Explore os sentidos para escolha das suas frutas e

hortaliças, observe a cor, o aroma, a textura e
integridade dos alimentos.
Higienização das frutas, legumes e hortaliças

Lave bem as mãos antes de manipular o

alimento.

Lave o alimento em água corrente.

Retire as partes machucadas.

Deixe de molho numa solução de

água e hipoclorito de sódio por pelo
menos 15min (uma colher de sopa
para 1 L).

Enxague.

Seque bem, as frutas e legumes

em papel toalha e folhas em
centrífugas.

 ARMAZENAMENTO DAS FRUTAS E LEGUMES

Guardar separadamente frutas, legumes e verduras ajuda a

conservar propriedades de sabor e textura, além de aumentar
sua durabilidade. Isso porque evita a contaminação cruzada,
processo nos quais micro-organismos podem passar de um
alimento a outro.

As frutas mais delicadas, Alguns alimentos têm suas

normalmente as tropicais, são as
principais que precisam ficar
armazenadas na geladeira para
serem conservadas: kiwi, cerejas,
mamão, melão, pêssego e
morangos.
propriedades melhores
conservadas se mantidos em
temperatura ambiente.
Exemplos: maçã, banana,
laranja, batata, alho, pimenta e
manjericão.

As folhas e verduras, após higienizadas, devem ser colocadas na parte

inferior da geladeira, dentro das gavetas, uma vez que temperaturas
muito baixas deterioram esse tipo de alimento.
 Como deve ser o local de
armazenamento dos alimentos?

limpo
impedir a contaminação
e/ou a proliferação de
microrganismos
os recipientes e
embalagens devem
estar protegidos da luz
do sol, umidade e calor
excessivo
as embalagens devem
ser mantidas
organizadas e separadas
por tipo ou grupo.
E OS ALIMENTOS QUE NÃO SERÃO CONSUMIDOS
EM CURTO PRAZO, COMO CONSERVÁ-LOS?

CONGELAMENTO

O freezer representa um grande aliado do dia a dia da maioria das

pessoas, pois, permite o congelamento dos alimentos propiciando
praticidade e versatilidade na variação do cardápio, minimiza as
perdas da qualidade nutricional, além de contribuir com a
economia doméstica, uma vez que permite maior tempo de
estocagem dos alimentos. Deve deve operar a temperatura
menor ou igual a -18°C
Podem ser congeladas as hortaliças que são consumidas cozidas
(brócolis, cenoura e vagem, por exemplo), as frutas e seus sucos,
que tem a durabilidade de aproximadamente 10 meses
congelados.
A maioria dos alimentos pode ser congelado, em pedaços ou a
polpa (ótimo para fazer sucos e vitaminas). Apenas os vegetais
consumidos crus não devem ser congelados. Exemplos que não
devemos congelar: batata crua e folhas verdes cruas, como alface,
couve, rúcula e raditte.
 Passo a passo para o congelamento:

Faça uma boa seleção dos melhores produtos;

Lave e higienize os alimentos;
Faça o branqueamento* (escaldar) rápido nas hortaliças;
Resfrie com água e gelo;
Embale, preferencialmente em sacos plástico e retire
todo o ar;
Identifique o alimento;
Leve para o congelador

DICAS
Algumas frutas como o abacate
necessitam de ácido para não
escurecer (oxidar) aconselha-se
despolpar a fruta e adicionar suco
de limão
Pode congelar o tomate cru se quiser usar para
molhos ou refogados, mas nunca para usá-lo ao
natural, pois ele solta muita água. Se quiser,
coloque o tomate no liquidificador com cebola
triture bem e ferva até secar a metade da água.
Congele e use como molho.

Retire do congelador apenas os alimentos Embale os alimentos muito

que serão utilizados no dia, pois todo o bem, retirando todo o ar. Não
alimento descongelado deve ser consumido deixe o espaço superlotado: o
no máximo em até 24 horas. O ar frio precisa circular entre
descongelamento deve ser lento, os alimentos.
preferencialmente sob-refrigeração,
evitando assim a recontaminação dos
produtos por microrganismos. Nunca
recongele o alimento que foi totalmente
descongelado, pois terá sua qualidade
comprometida.