MARATONA

NATAL
vegano
Tudo para criar um banquete consciente!
As festas de fim de ano estão chegando e eu estou aqui
para compartilhar com vocês receitas deliciosas para
deixar a sua mesa muito mais saudável e sustentável! No
lugar dos assados de aves e peixes, um arroz feito com jaca
no lugar do bacalhau, um salpicão feito com tofu e um
“peru” feito de couve flor! A ideia é mostrar que é possível,
sim, preparar uma ceia onde frutas e legumes são os
ingredientes da vez. Eles, aliás, tomam também o lugar dos
arranjos de centro de mesa e ficam lindos em uma
decoração mais verde.

E-book Maratona Natal Vegano

 1. Peru de Couve-Flor
2. Salada Natalina
3. Salpicão Vegano
4. Quinoa com lentilha, frutas secas e sementes
5. Jacalhau Espiritual
6. Arroz de Especiarias com grão de bico
7. Jardineira de legumes com iogurte de
castanhas e romã
8. Arroz de “Jacalhau” com baroa e brócolis
9. Farofinha de nuts!
10. Torta mousse de cacau com frutas e avelã
11. Torta de castanhas brasileiras com creme de
cumaru, manga e coco tostado
12. Rabanada
13. Mousse de Maracujá
Í
E-book Maratona Natal Vegano
Tati Lund está à frente do
restaurante filosófico .Org
desde 2011 e segue trilhando
seu caminho comunicando a
cadeia do alimento da semente
até o prato. Valorizando
sempre a comida de verdade e
o pequeno agricultor local.

Através do seu programa

“Comida .Org” e “Conversas
para o planeta” no GNT traz de
maneira acessível e leve
conceitos como alimentação
consciente, consumo atento e
economia circular. É Colunista
de Sustentabilidade na Veja Rio
e “Um só planeta” . Foi Eleita
Chef do Ano e seu restaurante
.Org bistrô eleito melhor
vegetariano por 3 anos!

E-book Maratona Natal Vegano

 1
"Peru" de Couve-Flor

1 couve flor grande Misture o azeite com tahine,

ingredientes

PREPARO
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de tahine
1 colher de sopa de melado
1 colher de sopa de shoyu ou
balsâmico
2 dentes de alho picadinhos
1 colher de chá de páprica
defumada
1 tomilho picadinho
Sal e pimenta do reino a gosto
melado , shoyu ou balsâmico,
alho e páprica.
Regue a couve flor com essa
mistura. Ajuste no sal e na
pimenta.
Asse (200 graus) por cerca de 15
minutos ou até dourar.
Sirva com sementinhas de romã
(opcional) e um molho de sua
preferência.

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 2
Salada Natalina

1 tigela com folhas verdes Bata os ingredientes do molho no

ingredientes

PREPARO
variadas liquidificador
1 punhado de PANC que Em uma saladeira, arrume as
encontrar no seu jardim folhas, pêssego, beterraba e nozes
(opcional) Sirva com flores e o molho à parte.
1 pêssego em lascas
1 beterraba assada em lascas
(dica: Asse envolvida no papel
manteiga por cerca de 30
minutos ou até ficar macia)
1 xícara de nozes
molho

1 xícara de azeite
Suco e raspa de 1 laranja
¼ xícara de tâmara
1 colher de sopa de vinagre
balsâmico
1 colher de chá de mostarda
dijon
Sal e pimenta a gosto

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 Salpicão Vegano

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 3
Salpicão Vegano
1 xícara de Cenoura ralada Misture todos os ingredientes, um
ingredientes

PREPARO
1 xícara de Milho cozido (milho a um, menos a batata doce palha
da espiga retirado e cozido em que é para o final.
água por alguns minutos)
½ xícara de aipo fatiado bem
fino
½ xícara de cebola roxa
cortada em quadradinhos
¼ xícara de passas
½ xícara de tomate em
quadradinhos
½ xícara de maçã em
quadradinhos (colocar em um
recipiente com água e limão
para não oxidar)
½ xícara de tofu defumado
orgânico ralado
1 xícara de batata doce palha
(frite uma xícara de batata
doce palha com uma xícara de
óleo de coco. Deixe secar no
papel toalha)

Maionese Vegana
1 xícara de castanha de caju No liquidificador, bater todos os
ingredientes

PREPARO

crua ingredientes juntos e depois

1 colher de chá de mostarda
2 colheres de sopa de Limão
3 colheres de sopa de azeite
3 colheres de sopa de água
temperar com sal e pimenta do
reino a gosto. Bater mais uma vez
até que fique completamente
homogêneo.
Misturar os ingredientes do
salpicão com a maionese vegana.
Finalizar com a batata doce palha
por cima.

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 4
Quinoa com lentilhas,
frutas secas e sementes

1 xícara de quinoa cozida Misture todos os ingredientes em

ingredientes

PREPARO
1 xícara de lentilha cozida uma tigela.
¼ xícara de goji berry (pode
trocar por passas se preferir)
¼ xícara de damasco picado
Raspa de 1 limão (e suco a
gosto)
1 hortelã picada
½ xícara de sementes (abóbora
e girassol)
Azeite, sal e pimenta a gosto
Servir em torno do “Peru”
DICA

de couve-flor.

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 "Jacalhau"
Espiritual

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 5
"Jacalhau" Espiritual

2 xícaras de carne de jaca Refogue a cebola no azeite.

ingredientes

PREPARO
desfiada (pode substituir por Junte a jaca, a cenoura, a azeitona
tofu firme ralado) e as ervas.
2 cebolas fatiadas Bata no liquidificador as
1 cenoura ralada castanhas com a água, sal,
1 salsa ou coentro picado pimenta e noz moscada ralada.
½ tomilho picado Misture o creme de castanhas com
2 colheres de sopa de azeitona o refogado de jaca.
preta picadinha Ajuste no sal e pimenta.
Azeite, sal e pimenta a gosto.
Para o creme de castanhas:
Sirva dentro de uma abobóra
DICA

1 xícara de castanhas de caju

assada e cubra com uma farofinha
(deixar de molho por pelo
de pão!!!
menos 2h)
2 xícaras de água
1 noz moscada
Sal e pimenta do reino a gosto

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 6
Arroz de especiarias
com grão de bico

2 xícaras de chá de cebola Refogue a cebola no azeite até

ingredientes

PREPARO
fatiada ficar transparente. Acrescente a
2 colheres de sopa de azeite cúrcuma, o cominho, o cravo e a
1 colher de sopa de cúrcuma canela e misture. Por fim, junte os
em pó (ou açafrão da terra) ingredientes restantes, misture até
½ colher de chá de cominho aquecer. Finalize com salsinha e
1 pitada de cravo em pó sirva.
2 paus de canela
2xícaras de chá de arroz
integral cateto cozido
1 xícara de chá de grão de bico
cozido
1/2 xícara de chá de tâmara em
cubos
1 xícara de chá de castanha-
de-caju tostada ou amêndoas
1 salsa picada
Sal E pimenta

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 Jardineira de
legumes com
iogurte de
castanhas e
romã

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 7
Jardineira de legumes com
iogurte de castanhas e romã

Legumes de sua preferência Corte os legumes em diferentes

ingredientes

PREPARO
(abóbora, cebola roxa, formatos e leve ao forno até
berinjela, repolho roxo, couve dourar envolvidos em azeite, sal e
flor, rabanete, cenouras pimenta do reino a gosto.
coloridas...)
1/2 romã
1 punhado de folhas de hortelã

Para o iogurte: Bata todos os ingredientes no

ingredientes

PREPARO

1 xícara de castanha de caju liquidificador até uma consistência

crua cremosa. Sirva os legumes em uma
1/2 xícara de água travessa regados com o iogurte de
1 colher de sopa de limão castanhas. Salpique as sementes
1 colher de chá de mostarda de romã fresquinhas e hortelã
dijon picadinha.
Sal e pimenta a gosto
Opcional: acrescente por cima
amêndoas tostadas, gergelim,
nozes ou qualquer castanha.

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 Arroz de
“Jacalhau” com
baroa e brócolis

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 8
Arroz de “Jacalhau”
com baroa e brócolis

4 xícaras de arroz selvagem Refogue a cebola e o alho no

ingredientes

PREPARO
cozido (vermelho, negro ou
cateto integral)
3 xícaras de carne de jaca
desfiada (pode comprar pronta
ou cozinhar a jaca verde e
desfiar)
2 cebolas fatiadas
2 dentes de alho picados
1 xícara com mix de pimentões
coloridos fatiados
2 colheres de sopa de azeitona
preta ou verde picada
1 pimenta dedo de moça
(opcional, pode ser biquinho se
quiser menos picante)
2 xícaras de batata-baroa em
cubos
1 brócolis em florestes
1 coentro picado
1 salsa picada
Azeite, sal e pimenta-do-reino
a gosto.
azeite. Junte a jaca, os pimentões,
a azeitona e a pimenta fresca
picadinha. Ajuste no sal. Asse as
batatas em cubos até dourar no
forno médio. Dê um choque nos
florestes de brócolis (coloque na
água fervendo por 1 minuto e
depois jogue na água com gelo).
Misture o arroz cozido com as
ervas picadas e ajuste no azeite,
sal e pimenta. Arrume em um
prato fundo: o arroz selvagem com
ervas, por cima o jacalhau e no
entorno as batatas assadas com
brócolis.

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 9
Farofinha de nuts com coco!

1 cebola picada Doure o alho e a cebola no óleo de

ingredientes

PREPARO
1 dente de alho picado coco. Junte o curry e a páprica.
2 colheres de sopa de óleo de Deixe dourar. Em seguida,
coco ou azeite acrescente a farinha, o coco, o
½ colher de chá de páprica amendoim e as castanhas.
defumada Tempere com sal e pimenta a
½ colher de chá de curry gosto. Mexa por mais três minutos.
½ xícara de castanha-do-pará Desligue o fogo, acrescente a
ou caju triturada cebolinha e sirva.
½ xícara de amendoim
triturado
½ xícara de farinha de
mandioca
½ xícara de coco ralado
cebolinha picada
Sal e pimenta a gosto

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 Torta mousse
de cacau com
frutas e avelã

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 10
Torta mousse de cacau
com frutas e avelã

Para a massa Processe bem as tâmaras até

ingredientes

PREPARO
formar uma pasta.
1 xícara (chá) de amendoim Misture todos os ingredientes da
1 xícara (chá) de amêndoas massa.
1 xícara (chá) de avelã Cubra uma forma com fundo
2 colheres de sopa de melado removível com massa.
2 colheres (sopa) de óleo de Bata todos os ingredientes do
coco creme e preencha a massa.
15 tâmaras Leve a geladeira e sirva no dia
Pitada de sal seguinte.
Quando estiver firme, decore com
frutas (figo, morango, cereja,
framboesa, mirtilo...)
Para o creme
ingredientes

2 abacates
1 xícara (chá) de cacau
¼ xícara (chá) de óleo de coco
½ xícara (de chá) de melado
1 fava de baunilha (opcional)
Pitada de sal
1 colher (chá) de sopa de limão

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 11
Torta de castanhas brasileiras
com creme de cumaru,
manga e coco
Para a massa Processe as castanhas. Processe
ingredientes

PREPARO
bem as tâmaras até formar uma
1 e 1/2 xícara de castanha do pasta. Misture todos os
Pará ingredientes da massa. Cubra uma
1 e 1/2 xícara de Baru ou forma média com fundo removível
castanha de caju com a massa e leve à geladeira.
2 colheres (de sopa) de melado Bata todos os ingredientes do
2 colheres (de sopa) óleo de creme e cubra a massa. Leve à
coco geladeira e sirva no dia seguinte.
15 tâmaras
Pitada de sal Depois de firme, decore com lascas
de manga e coco.

Para o creme
ingredientes

2 xícaras de castanha de caju

¼ xícara de óleo de coco
½ xícara de melado
1 semente de cumaru ralada
Pitada de sal
1 colher (de chá) de limão
1 manga em lascas
¼ xícara de coco ralado

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 Rabanada
Vegana

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 12
Rabanada

1 pão vegano e sem glúten Bata todos os ingredientes do leite.

ingredientes

PREPARO
fatiado ou qualquer outro pão Deixe as fatias de pão marinando
de sua preferência nesse leite temperado por 8h.
Retira o pão da marinada e
Para o leite: coloque para grelhar no óleo de
1 xícara de castanha de caju coco em uma frigideira
crua de molho antiaderente, virando os lados.
2 xícaras de água Quando estiver douradinho, jogue
1 colher de chá de canela em diretamente na mistura de açúcar
pó mascavo com canela para formar
¼ xícara de açúcar mascavo uma crostinha. Sirva assim ou se
Óleo de coco para grelhar quiser com um doce de leite
vegano!
Para finalizar:
Açúcar mascavo e canela em
pó a gosto

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 Mousse de
Maracujá

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 13
Mousse de Maracujá

1 xícara (chá) de castanha de Bata todos os ingredientes no

ingredientes

PREPARO
caju crua (deixe de molho por
8h)
¼ xícara (chá) de melado
¼ xícara (chá) de óleo de coco
½ xícara de polpa de maracujá
fresco
¼ xícara (chá) de água
liquidificador.
Sirva em uma taça bem bonita,
com uma colher de sopa da polpa
do maracujá e nibs de cacau
(opcional).

E-book Maratona Natal Vegano

 FAçA
A DIFERENçA
neste natal
Com uma doação mínima de

10 reais
Você vai fazer muita diferença para o Grupo
comunitário creche escola Tia Maura ❤

Trabalho nesta escola comunitária e familiar aqui no
Rio! Um lugar muito especial pra mim. Fica no
coração da Mata Atlântica, cercada por muito verde
e próxima as comunidades: Pedra Bonita, Rocinha e
Canoas. Eles recebem crianças de 1 a 11 anos em
período integral com 4 refeições.
Lá compartilho o conceito de alfabetização
ecológica! A gente planta, cozinha e recicla juntos!
Aprendemos sobre alimentação consciente,
economia circular e mudanças climáticas de um
jeito leve e divertido!
A pandemia só aumentou a desigualdade na
educação no Brasil e com isso a Escola vem
passando por dificuldades financeiras graves!
A fantástica Tia Maura iniciou esse projeto há 35
anos e agora precisa do nosso apoio para continuar
formando crianças com qualidade e muito amor!
Qualquer apoio é bem-vindo! Se puder contribuir
seremos muito gratos!

Segue a conta direta da escola para doações:

Grupo Comunitário Creche Escola Tia Maura

CNPJ: 73.791.337/0001-38
PIX: 73.791.337/0001-38
Banco Itaú: Agência: 4552 / Conta corrente: 09679-6
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 FAçA
A DIFERENçA
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PIX: 73.791.337/0001-38
Banco Itaú: Agência: 4552 / Conta corrente: 09679-6
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 desfrute
de tudo
e feliz
natal!

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