Ebookprecovenda MD v1

Licensed to Stéfani Vasconcellos Corrêa - stefanivasconcellos@hotmail.com - 421.989.
788-73
OLÁ!
Estou muito feliz que você tomou essa decisão de
investir em você e no seu negócio. Saiba que você já
está saindo na frente da concorrência após essa
decisão.
Esse livro foi feito com muito carinho e dedicação,

depois de anos no mercado da confeitaria, decidimos
compartilhar um pouco da nossa experiência e
também da experiência de algumas alunas de sucesso.
Hoje não vamos falar de receitas, vamos falar do

coração do seu negócio: PREÇO de venda.
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O preço de venda é um fator que influencia
o cliente em suas decisões de compra, pois, hoje em
dia em mercado com um grande número de
concorrentes, as empresas precisam ter certeza de que
estão oferecendo a melhor oferta sem perder a
lucratividade.
Ou seja é importante que você esteja precificando de

forma correta seus produtos.
A decisão da formação dos preços é
fator primordial para sua sobrevivência,
lucratividade, e posição no mercado.
PORQUE você precisa saber
Precificar corretamente imediatamente.
É comum encontrar confeiteiras que, em situação de forte
concorrência, adotam estratégias de baixarem preços sem
nenhum critério e acabam incorrendo em prejuízos,
inviabilizando o negócio.
Ou outras tabelam o seu preço com base em achismo, ou em

dicas de outras pessoas. Uma das perguntas que mais
recebemos nas redes sociais é de confeiteiras perguntando
quanto elas devem cobrar por determinado produto.
Porém nesse livro você vai entender que somente quem está
dentro do negócio é capaz de responder essa pergunta.
Somente com dados do negócio em mãos é possível ter

clareza e certeza para definir o preço de um produto.
Além de aprender a precificar o seu produto, este livro possui

vários conteúdos práticos para você colocar a mão na massa.
A ideia é que a medida que vá aprendendo coisas novas, que
você vá aplicando o que for aprendendo no seu negócio.
Esperamos que dicas deste livro possa

contribuir com o sucesso do seu negócio.
4
Planejamento
Precisamos ter em mente que o objetivo final de um produto é
a obtenção de lucro.
Mas para isso é preciso que o cliente receba um produto ou

serviço que atenda à sua expectativa naquele momento. E que
o preço pago por esse produto, seja um preço lucrativo para a
empresa.
Um passo importante para nesse processo é o planejamento,

então vamos te ajudar a planejar melhor o seu negócio.
É preciso que você tenha bem definido alguns itens no seu

negócio:

1 CARDÁPIO
2 FICHA TÉNICA
3 PRODUÇÃO
4 COMPRAS
Vamos explicar nas próximas páginas, cada um desses itens para
você começar a organizar o seu negócio.
5
Cardápio
A elaboração do cardápio é o primeiro passo rumo ao sucesso
do seu negócio. Ele é a sua vitrine de vendas.
Você precisa ter um cardápio bem definido. Pois é com base

nesse cardápio que você terá clareza sobre o que irá vender e
também sobre quais produtos de matéria prima você deve
comprar.
Na confeitaria é comum existir cardápios sazonais, como:
• Cardápio de Páscoa
• Dia dos Namorados
• Natal

Então até esses cardápios devem ser criados com inteligência.
Não crie cardápios com muitos produtos, trabalhe sempre com

cardápios mais enxutos.
O cardápio de um confeitaria é sempre vivo, ou seja a medida

que produtos vão tendo pouca saída eles saem do cardápio. A
medida que novas receitas são criadas elas entram no cardápio.
O seu cardápio deve sempre ser avaliado. Normalmente a cada

2 meses é o ideal revisar o cardápio e trazer novidades e retirar
os itens que tiveram pouca saída.
Tome cuidado com as sazonalidade de alguns ingredientes como

as frutas, tente sempre trabalhar com frutas da estação.
6
Cardápio
Uma boa dica para ter um cardápio de sucesso é você ter
variações de um mesmo produto.
Por exemplo se você trabalha com Cupcake, tenha 3 tipos de

massa de bolo e faça variação de recheios e coberturas, assim a
mesma massa de bolo pode ser usada em vários sabores. No
caso só vai existir variação de recheios e coberturas.
Essa variação também dá para fazer com outros produtos como

bolo de pote e bolo.
Exemplo:
Dois cupcakes usando a mesma massa, porém com

coberturas diferentes.
Dessa forma você mantém um estoque mais enxuto, e

pode em uma mesma receita de massa variar os sabores.
7
Cardápio
Outro ponto importante no seu cardápio é limitar a quantidade
mínima de alguns produtos/sabores para encomendas.
Exemplo:
Para doces: 100 unidades o máximo é a escolha de 2 sabores.
Se você não faz esse limite, acaba ficando no prejuízo. Imagina

se a pessoa quer encomendar 100 doces, sendo eles de 5
sabores?
Então tenha clara a regra sobre quantidade mínimas de

encomendas.

É importante calcular o rendimento de suas receitas e o custo de
cada uma delas, assim você terá de forma fácil as suas
quantidades mínimas para encomendas na ponta do lápis.
Você também precisa ter políticas de vendas bem alinhadas.

Não só sobre quantidade mínima de encomendas, precisa ter
regras de entrega, regras quanto ao recebimento do valor de
encomendas. Por exemplo, no geral se recebe 50% antes de
iniciar a encomenda.
Isso tudo parece detalhes, mas acredite serão diferenciais no

seu negócio.
8
Hora de Praticar:
Quais são as regras do seu negócio quanto a encomendas?
Você faz entrega? Quais são suas regras de entrega?

Quais os produtos carro-chefe do seu negócio?
9
Ficha Técnica
Quando falamos de ficha técnica
para um negócio de Confeitaria, não
estamos nos referindo somente às
receitas produtos. Estamos falando
de uma ficha que contém etapas de
elaboração, informações sobre
matérias primas utilizadas na
produção.
Uma ficha técnica tem que ter:
- Nome da receita
- Categoria
- Rendimento da receita

- Data de criação da Ficha Técnica
- Ingredientes
- Unidade de Medida
- Quantidade que será utilizada na receita
- Custo unitário
- Custo total
- Modo de preparo
Quando realizamos uma gestão de custo utilizando fichas
técnicas (e com uma revisão constante delas), conseguimos
tomar melhores decisões no nosso negócio como negociar
melhor nossas compras, escolher melhor nossos fornecedores,
identificamos e selecionamos as matérias-primas mais
adequadas e as manipulamos de forma eficiente.
Além disso mantemos uma melhor padronização das nossas

receitas. Tentando sempre obter o melhor rendimento dos
insumos usados. 10
Ficha Técnica
Exemplo de ficha técnica:

Essa ficha técnica, mostra que para se produzir 0,589 kilos de
biscoito, se gastou R$:7,07 reais em matéria prima. Além
disso é possível ver qual ingrediente mais caro da receita,
com essa informação em mãos você pode buscar meios de
baratear seu custo com essa matéria prima.
A ficha técnica é um item super importante no seu negócio.
Faça a ficha técnica de cada receita, e sempre que trocar

ingredientes ou fizer uma nova compra atualize o preço dos
ingredientes. Só assim você vai ter total controle dos seus
custos com matéria prima.
11
Modelo de Ficha Técnica
Temos também a versão em Excel dessa ficha técnica.

Onde você baixou o e-book você também pode baixar a ficha Técnica.
E um presente nosso para você!
Lembrando que para visualizar é necessário ter o Excel instalado.
12
Produção
Após o conhecimento do que será produzido, é possível
planejar como produzir, e para isso existem algumas formas de
produção.
Umas são mais rentáveis que outras, algumas levam mais

tempo, outras necessitam de determinados equipamentos.
Enfim, a fase de produção também deve levar em conta a
gestão de que tanto temos falado. Nessa fase entra também a
padronização de suas receitas.
Agora que você já sabe fazer a ficha técnica, é importante que

faça também uma ficha de ingredientes, afinal sabemos que o
mesmo produto pode ter sabor, coloração e até mesmo
textura diferente variando de cada marca.

Então para manter a padronização das suas receitas você deve
ter em mente quais ingredientes irá utilizar, buscando sempre
a melhor qualidade do produto final.
FICHA DE ESPECIFICAÇÃO
Nome do produto Farinha de Trigo
Utilização Bolos
Unidade de Compra Fardo
Unidade de estoque Pacote de 5 kg
Descrição detalhada Fatinha de trigo do tipo A
Marcas aprovadas A,B ou C (aqui colocar as marcas que utiliza)
Com a ficha de especificação, podemos garantir a padronização

dos produtos a serem recebidos, bem como facilitar a integração
das frentes envolvidas no processo produtivo, possibilitando que
o produto final possa ser oferecido com qualidade e na data
correta ao cliente. 13
Compras
Para você que está começando é bem importante não
misturar as compras de casa com as compras da confeitaria.
Quando for fazer compras tire um dia para comprar só os
ingredientes das receitas.
Aproveitar promoções ajuda a baixar seu custo. Porém

cuidado para não fazer um estoque muito grande, lembre-se
que estoque lotado é igual a dinheiro parado. Então se fizer
um estoque muito grande com pouca saída, terá bastante
dinheiro parado.
Tenha um plano semanal de compras alinhado com suas

encomendas.

Calcular a necessidade de compra: A necessidade de compra,
basicamente, surge com a previsão do que será vendido,
levando sempre em conta o estoque de insumos existente.
Não devemos comprar nem mais nem menos do que o
necessário para a produção.
Quanto mais tivermos condições de planejar compras, mais

fácil será realizá-las com critério e obter melhores resultados.
Lembre-se que a sua matéria prima é uma das peças chaves

do seu negócio. Fique sempre atenta a validade dos produtos
e a qualidade dos mesmos.
Tão importante quanto vender, é saber comprar seu material

de trabalho.
14
Preço x Valor
No mundo dos negócios, valor e preço são coisas totalmente
diferentes, embora muitos acreditem que os termos são
sinônimos.
Quando se fala em valor de um determinado item, algumas

pessoas logo pensam no gasto necessário para adquiri-lo, o que
é um grande erro. Na verdade, o dinheiro está relacionado ao
preço, e não ao valor. O valor só existe quando o produto ou
serviço oferece algum benefício ao cliente.
Em algum momento você precisou de um produto, teve a sorte

de encontrar a um preço baixo e ele foi muito útil? Nesse caso,
apesar de custar pouco, a aquisição teve grande valor. Viu? O

valor de um produto não é aquele que é dado por quem o
comercializa, e sim pelo consumidor.
Vamos supor que você compra pães para o café da manhã todos
os dias. Na rua da sua casa, há duas padarias: a do seu Joaquim e
a do seu João. A do seu João vende pães um pouco mais caros,
mas você compra mesmo assim, porque o atendimento lá é
melhor. Isso significa que, para você, a oferta do seu João tem
mais valor, e por isso é a sua escolha.
Muitas empresas não conseguem ser competitivas na oferta de

preços, mas buscam diferenciais para compensar esse fator e
conquistar o seu público: capricham na decoração e organização
do estabelecimento, usam matéria-prima de melhor qualidade,
realizam entregas mais rápidas, oferecem benefícios exclusivos
para clientes assíduos ou, como no exemplo anterior, priorizam
um bom atendimento.
15
Primeiro é bom ter em mente a
diferença de valor e Preço.
Valor é tudo aquilo que seu produto é. O que ele traz para a
pessoa, por exemplo, um bolo de casamento para quem não
vai casar não tem nenhum significado afetivo. Porém para
uma noiva, o bolo dos seus sonhos têm um valor gigantesca.
Diante dessas informações, é possível perceber a importância

de uma equipe de vendas treinada, que compreenda e seja
capaz de mostrar ao consumidor como as características do
produto ou serviço que a sua empresa oferece vão ao
encontro das necessidades do comprador; a fim de que ele
perceba o valor do objeto e não tenha o preço como
obstáculo no momento da escolha.
A chave para fazer com que isso funcione é a aproximação

com os clientes. Ela o ajudará a identificar as necessidades do
seu público e, principalmente, o que mais tem valor para ele.
Coletando opiniões, fica mais fácil ter ideias para promover
mudanças mais assertivas e conseguir melhores resultados na
valorização da sua oferta.
E você? Sabe o que o seu público precisa e valoriza? Como a

sua empresa tem trabalhado diferenciais para conquistá-lo?
Se o seu objetivo é aumentar a margem de lucro e vender

mais, agregue valor às suas ofertas para poder praticá-las a
um preço maior.
16
Hora de Praticar:
Quais são os diferenciais dos seus produtos?
Como é sua relação com seus clientes?

O que as pessoas falam sobre seu produto?
17
Preço
De maneira simples, preço é a quantidade de dinheiro que o
consumidor paga para adquirir um produto e que a empresa
recebe em troca da venda deste produto.
O preço é um fator importante na decisão de compra, pois,

em mercados competitivos, o cliente considera seu
desembolso financeiro altamente relevante.
Mas não só o preço é importante. Na compra de um produto,

o cliente leva em consideração a qualidade, apresentação e
até mesmo a embalagem do produto.
Então o preço deve ser compatível com o mercado, com o

local de venda e também com o lucro que deseja obter sobre
aquele produto.
Outro fator importante na composição de preço é o volume

de vendas. É normal encontrar no mercado grandes
confeitarias que praticam preços mais baixos, isso acontece
pois a estratégia da grande maioria é ganhar no volume, ou
seja como vendem uma quantidade alta de produtos a
margem de lucro está sobre o volume alto de vendas.
Desse modo, para começar eu gostaria que fizesse um

exercício para que você comece a entender mais a estrutura
do seu negócio. E importante você descrever bem, isso trará
mais clareza para você sobre aspectos importantes do seu
negócio.
18
Diagnóstico
Quantos produtos tem no seu cardápio? Quais são?
Como é a sua estrutura? Trabalha Sozinha?

Tem loja? Vende na rua? Faz encomendas?
19
Custos e Despesas
Elementos que compõem o preço:
Os Custos são gastos efetuados pela empresa na aquisição de

insumos (chocolate, embalagens, confeitos...) ou na aquisição
de equipamentos (batedeira, colheres, formas, etc....).
Já despesas são gastos que servem como apoio para que a

empresa sobreviva todo mês, como água, luz, telefone, gás,
salários....
É importante que você entenda como as despesas e custos se

comportam na sua empresa.

Os custos ou as despesas comporta-se de duas formas: variáveis
e fixos.
Custos e despesas variáveis: variam conforme a venda
efetuada pela empresa. Se existe uma venda, há incidência
deles.
Veja o comportamento dos custos e despesas variáveis:
Valores em R$
Custos Variáveis
Volume de vendas
20
Custos e Despesas
Custos ou despesas fixas: não variam em função da venda. Não
há uma relação direta entre a venda e a incidência desses
valores, mesmo que o valor do gasto mude.
Exemplo: aluguel, salários fixos...
Veja o comportamento dos custos e despesas fixas:

Valores em R$
Custos Fixos

Volume de vendas
Antes de iniciar o processo de custeio e precificação, pergunte

ao seu contador qual é o regime de tributação em que sua
empresa está inserida, nos âmbitos municipal (prestação de
serviços), em nível estadual (comércio e indústria) e federal
(prestação de serviços, indústria e comércio).
Solicite também informações sobre as alíquotas (percentual dos

impostos) incidentes sobre as vendas e, caso sua empresa
esteja enquadrada no âmbito estadual pela subsvtuição
tributaria, consulte o seu contador sobre o percentual do maior
valor agregado (MVA), que incidirá sobre a aquisição de suas
mercadorias.
21
Dicas:
Para você que trabalha em casa e divide a sua
cozinha, vamos te ajudar a precificar alguns gastos.
Como calcular o gasto de luz:

Para calcular o consumo de um equipamento multiplique
sua potência pelo tempo de funcionamento em horas
Exemplo:
2 lâmpadas de 100 W funcionando 8 horas por
dia pelo período de 1 mês (30 dias)

Consumo = 2 x 100 W x 8 horas/dia x 30 dias
1.000
Consumo = 48 kWh/mês
Assim basta agora calcular quanto custa o kWh na sua

cidade. Faça esse calculo pra todos os equipamentos
elétricos que usa.
22
Dicas:
Para você que trabalha em casa e divide a sua
cozinha, vamos te ajudar a precificar alguns gastos.
Como calcular o gasto com gás:

Um fogão comum de 4 bocas gasta, em média:
(consulte o manual do seu fogão) ⠀
🔥0,200 Kg/por hora em temperatura baixa (forno
abaixo de 180 graus) ⠀
🔥0,225 Kg/por hora em temperatura média (180
graus) ⠀
🔥0,250 Kg/ por hora em temperatura alta (200

graus ou mais) ⠀
⠀
Supondo que o preço de um botijão de gás seja 100
reais, contendo 13kg, o kg sai por volta de R$7,70,
logo: ⠀
🔥0,200 kg/h = R$ 1,54 (isso é o quanto você gasta
de gás em 1 hora abaixo de 180 graus)⠀
de gás em 1 hora na temperatura média de 180
graus)⠀
de gás em 1 hora no alto, acima de 180 graus)⠀
⠀
Aí é só pensar quanto tempo de forno sua receita
leva e em que temperatura pra achar o cálculo a se
23
fazer.
Dicas:
Tendo seu atelier dentro de casa é difícil calcular o
exato valor gasto com tudo: Água, Luz, Gás, Produtos
de limpeza. Afinal as contas não vem separada.
Mas você pode com essas nossas dicas fazer uma

média e assim ter um valor aproximado de quanto é
seu custo operacional com esses itens.
Uma vez que você chegar nesse valor você pode ir

usando ele mensalmente.
Quando mais você for colocando tudo na ponta do

lápis no final mais fácil será para você chegar em uma
precificação boa para você.
23
Hora de Praticar:
Sugerimos que você realize um estudo e levante os valores dos
custos fixos e variáveis dos últimos três meses. Isso vai ajudá-lo a
conhecer melhor a estrutura de custos de sua empresa e
facilitará atividades futuras propostas neste manual.
Custos Variáveis: JAN (R$) FEV (R$) MÊS (R$)

TOTAL:
Custos Fixos: JAN (R$) FEV (R$) MÊS (R$)
TOTAL:
25
Definindo o preço de venda
O método tecnicamente correto para se formar ou analisar o
preço de venda é o que melhor se adequar às necessidades do
seu negócio e ao seu conhecimento do mercado que está
atuando.
Dentre os diversos métodos existentes, separamos o mais

utilizado pelas maiores confeitarias do Brasil.
Formar preços de venda é buscar retorno sobre os

investimentos realizados, com uma parcela de lucro que vai
provocar o crescimento e a permanência da empresa no
mercado.
Vamos abordar agora um métodos que embute uma média dos

custos fixos no preço final. Esse método visa recuperar o valor
do custo fixo.
Primeiro vamos calcular o percentual dos custos fixos:
Custos Fixos (média Mensal) x 100

%CF(custo Fixo) =
Vendas Médias Mensais
Então seu percentual de custo fixo será o valor médio de custo

fixo, multiplicado por 100, divido pelo valor de vendas
mensais.
26
Calma! Vamos te ensinar
Achou confuso? Calma que vamos te ajudar
Para que você tenha uma porcentagem média dos seus
custos fixos.
Você deve primeiro calcular a média mensal dos custos fixos

e das suas vendas:

Então você vai fazer uma planilha e colocar em uma linha,
todo seu custo fixo mensal e embaixo o valor em vendas.
Depois disso faça uma média dos seus custos e vendas
mensais.
Para fazer a média, basta somar os gastos de 12 meses e

dividir por 12.
CustoJan + CustoFev +Custo..../12
Faça o mesmo com suas vendas, some as vendas de 12 meses e

divida por 12. Caso não tenha esses dados pode se usar a média
de um mês ou até mesmo dois meses. Faça com dos dados que
você tem.
27
Valor de mão de obra
A sua hora tem um custo e você precisa definir isso e
adicionar esse custo na formação do seu preço.
Calcule o valor da sua mão de obra por minuto e

multiplique pelo o tempo de execução da receita
Quanto você quer ganhar por mês? Suponhamos que

queira ganhar R$: 1.800 por mês.
Quantos dias irá trabalhar por mês?

20 dias.

Quantas horas por dia?
8 horas.
Agora você deve multiplicar as horas pelos dias

trabalhos.
20x8= 160 horas trabalhadas
Agora basta dividir o valor que quer ganhar pelas

horas.
1.800/160 =R$ 11,25
Então o seu valor hora é de R$11,25
28
Hora de Praticar:
Defina o valor que quer ganhar por mês:
(Observação, defina um valor realista.)
Defina quantos dias no mês irá trabalhar:
Defina quantas horas por dia pretende trabalhar

Agora você deve multiplicar as horas pelos dias trabalhos.
Agora basta dividir o valor que quer ganhar pelas

horas.
Para calcular o valor por minuto basta dividir o valor

hora por 60. Assim quando fizer receitas que tem um
tempo menor fica mais fácil fazer o calculo dos
minutos.
29
Definindo o preço de venda
Podemos calcular o preço de venda utilizando a seguinte
fórmula:
Primeiro:
Após fazer uma receita você deve calcular os custos dessa
receita e somar com a porcentagem média de Custo Fixo.
Custo total da receita =

Custo receita (faça com ajuda da fica técnica) + %Custos Fixos
O resultado dessa soma você deve adicionar os custos variáveis.
Pronto! Chegou ao seu preço de custo.

Caso por exemplo venda por unidade, após esse calculo você
deve dividir pela quantidade de itens. Lembrando que deve
incluir no custo da receita os gastos com embalagens,
forminhas e qualquer outro item de decoração ou transporte.
Brigadeiro:
Custo da receita: 21,30
Tempo gasto: 1 hora (valor de mão de obra:
11,25)
Custo da receita + Mão de obra = 32,55
Unidades: 32
Custo por unidade: 32,55/32 = R$1,02
Por exemplo se fez uma receita de brigadeiro que você venda

por unidade, você deve dividir pela quantidade de
brigadeiros que deu a receita. 30
Definindo o lucro
O lucro não é o que o você ganha, ele é o que sobra mesmo
depois de você ter tirado sua parte, no caso você vai tirar
com o custo de mão de obra. Claro que você pode ficar com
esse dinheiro, mas separá-lo assim é uma questão
estratégica.
lucro é o valor final que obtemos após todas as deduções

de custos, taxas e gastos. A margem de lucro tende a variar
de acordo com o negócio.
Além do lucro ser um valor que pode ficar para você, você
pode usar parte dele para investir em compra de material,
equipamentos, e até mesmo para ter um dinheiro em caixa

para os meses de movimento mais fraco.
A margem de lucro que você vai colocar nos seu produtos

pode variar de um produto a outro e também tem que estar
alinhada a sua realidade, ao publico que vende, localização.
Pois não adianta colocar uma margem de lucro super alta e
ter um preço de produto incompativel com o mercado
25
Composição do preço
Preço do Produto
=
Custo da Receita
+
%Custo Fixo

+
%Custo Variável
+
Mão de Obra
+
Lucro
Mudança de Preço
As vezes é necessário aumentar o preço do nosso produto
porque:
A qualidade do seu produto aumentou: tamanho, mudança de

sabores ou até mesmo ingredientes.
O processo de fabricação mudou (você mudou a receita, trocou

de fornecedor e o preço aumentou, aumentou os custos com
loja quiosque e etc..).
Sua empresa cresceu e os impostos aumentaram, pode ser que

sua empresa tenha crescido e com isso teve um aumento nos
seus custos.

Agregue mais valor ao seu produto.
Para compensar o aumento do preço, você pode agregar
mais valor ao seu produto.
- Mudança de embalagem
- Melhorar a apresentação do produto
Mas não adianta ter o melhor produto, se você não
compartilha isso com seus clientes. Nem todo mundo sabe
que você é tão bom quanto você realmente é, por isso você
deve contar as pessoas.
Então sempre que puder publique em suas redes sociais

sobre as qualidade dos seus produtos, ingredientes usados.
Isso vai ajudar com que as pessoas tenha uma maior
percepção de valor do seu produto. 1
Equilibrando o preço
Alguns fatores importantes que afetam o processo de
precificação nas empresas são: a demanda, o custo e a
concorrência.
Demanda
Produto
Custo Concorrência
Quando uma confeitaria calcula seu preço de venda, deve
levar em consideração três fatores importantes para a sua
definição:

Concorrência: Um grande erro é ao se deparar com
concorrentes começarem a praticam preços abaixo do
mercado.
O preço da concorrência pode advir de vários fatores, como

acesso a mercadorias com preços mais baixos, volume de
compra maior, possibilitando mais poder de negociação com
os fornecedores, volume de vendas maior, possibilitando uma
redução da margem de lucro, ou mesmo a prática de política
de preços sem o devido cálculo de custos.
Você, deve calcular seu preço e, depois, fazer uma pesquisa

com seus concorrentes diretos, verificando se há muita ou
pouca oferta da mercadoria e qual a política de preços
praticada, para, só assim, definir qual preço colocará em sua
mercadoria.
34
Equilibrando o preço
Custos: já vimos aqui como é importante saber e calcular os
custos fixos e variáveis.
Demanda: Quando a demanda por uma mercadoria é alta, ou

seja, quando os clientes procuram muito por uma mercadoria,
e existe uma baixa oferta, poucos concorrentes oferecem essas
mercadorias no mercado, a tendência é que as empresas
aumentem seus preços, obtendo, dessa forma, uma melhor
lucratividade.
Da mesma forma, quando há uma baixa demanda por uma

mercadoria e paralelamente existe uma grande oferta, há uma
tendência de os preços serem reduzidos.

No mercado da confeitaria isso acontece bastante em algumas
datas sazonais. Por exemplo o Panetone recheado terá uma
alta demanda em dezembro, porém isso não irá acontecer nos
demais meses.
Produtos mais gelados terão uma maior demanda em dias mais

quentes, já nos dias mais frios a demanda será maior por
produtos mais quentes.
Produtos mais populares como bolo, doces, brigadeiro, bolo de

pote, pipoca gourmet, costumam ter uma alta demanda
durante todo o ano.
Para algumas mercadorias há uma relação demanda/oferta

equilibrada, fazendo com que as empresas ofertantes tenham
boa lucratividade. 35
Hora de Praticar:
Faça uma pesquisa entre seus principais concorrentes e veja quais
são os preços praticados dos produtos similares aos seus.
Empresa Produto A Produto B Produto D
Concorrente 1
Concorrente 2
Concorrente 3
Concorrente 4
Como você avalia o atendimento da concorrência?
Como você avalia sua concorrência quanto a embalagens e Licensed to Stéfani Vasconcellos Corrêa - stefanivasconcellos@hotmail.com - 421.989.788-73
apresentação dos produtos?

Atenção
Tendo a empresa definido o preço de venda que vai adotar,
torna-se necessário verificar periodicamente se está
conseguindo obter a lucratividade desejada com suas vendas.
Preços de venda e lucros unitários não garantem resultados

positivos ao final do mês. A lucravvidade é a relação entre
lucro e volume de vendas; por isso, é necessário que se apure
periodicamente o resultado com as vendas.
Você deve sempre medir e verificar a lucratividade do seu

negócio. Sempre existe a possibilidade de se fazer ajustes, é
comum ter pontos cegos no seu negócio e a medida que você
encontra pontos cegos, novos pontos cegos aparecem.

Afinal tanto o seu negócio quanto o seus produtos devem
estar em constante mudança, pois o mercado muda o tempo
todo, inclusive a economia do país muda, e seu negócio deve
ser adaptáveis às mudanças.
Pense também no capital de giro do seu negócio. O capital de

giro é o montante de recursos financeiros que o negócio
precisa manter para garantir a fluidez do caixa. Ou seja
sempre separe um valor para ter em caixa, isso vai ajudar
muito o seu negócio.
OBRIGADO!
Estou muito feliz, porque você decidiu e chegou até
aqui. Obrigada por confiar e espero que todo esse
conteúdo e exercícios possam ajudar no crescimento do
seu negócio.
Não acredite em fórmulas milagrosas e prontas. Acredite

no seu negócio e no seu trabalho, o seu trabalho e a sua
dedicação serão os pilares para a construção de um
negócio de sucesso.

Peço que se este livro for realmente útil pra você e te
ajudar em algum momento da sua vida, me envia uma
mensagem ou e-mail contando. Esse Feedback é super
importante para a gente
E-mail: cursos@mundodosdoces.com
Esse livro é dedicado a todas as
empreendedoras, que mesmo com

muita dificuldade, vão a luta todos
os dias, em busca do crescimento
do seu negócio.

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Você precisa ter um cardápio bem definido. Pois é com base

Na confeitaria é comum existir cardápios sazonais, como:

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Não crie cardápios com muitos produtos, trabalhe sempre com

O cardápio de um confeitaria é sempre vivo, ou seja a medida

O seu cardápio deve sempre ser avaliado. Normalmente a cada

Tome cuidado com as sazonalidade de alguns ingredientes como

Por exemplo se você trabalha com Cupcake, tenha 3 tipos de

Essa variação também dá para fazer com outros produtos como

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Dois cupcakes usando a mesma massa, porém com

Dessa forma você mantém um estoque mais enxuto, e

Se você não faz esse limite, acaba ficando no prejuízo. Imagina

Então tenha clara a regra sobre quantidade mínimas de

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Você também precisa ter políticas de vendas bem alinhadas.

Isso tudo parece detalhes, mas acredite serão diferenciais no

Você faz entrega? Quais são suas regras de entrega?

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Além disso mantemos uma melhor padronização das nossas

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A ficha técnica é um item super importante no seu negócio.

Faça a ficha técnica de cada receita, e sempre que trocar

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Temos também a versão em Excel dessa ficha técnica.

Umas são mais rentáveis que outras, algumas levam mais

Agora que você já sabe fazer a ficha técnica, é importante que

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Nome do produto Farinha de Trigo

Unidade de Compra Fardo

Unidade de estoque Pacote de 5 kg

Descrição detalhada Fatinha de trigo do tipo A

Marcas aprovadas A,B ou C (aqui colocar as marcas que utiliza)

Com a ficha de especificação, podemos garantir a padronização

Aproveitar promoções ajuda a baixar seu custo. Porém

Tenha um plano semanal de compras alinhado com suas

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Quanto mais tivermos condições de planejar compras, mais

Lembre-se que a sua matéria prima é uma das peças chaves

Tão importante quanto vender, é saber comprar seu material

Quando se fala em valor de um determinado item, algumas

Em algum momento você precisou de um produto, teve a sorte

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Muitas empresas não conseguem ser competitivas na oferta de

Diante dessas informações, é possível perceber a importância

A chave para fazer com que isso funcione é a aproximação

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E você? Sabe o que o seu público precisa e valoriza? Como a

Se o seu objetivo é aumentar a margem de lucro e vender