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Violação de Direito Autoral

Art. 184. Violar direitos de autor e os que lhe são conexos: (Redação dada
pela Lei n° 10.695, de 1°.7.2003)
Pena - detenção, de 3 (três) meses a 1 (um) ano, ou multa (Redação dada
pela Lei n° 10.695, de 197.2003)
§ 1° Se a violação consistir em reprodução total ou parcial, com intuito de
lucro direto ou indireto, por qualquer meio ou processo, de obra
intelectual, interpretação, execução ou fonograma, sem autorização
expressa do autor, do artista intérprete ou executante, do produtor,
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Pena - reclusão, de 2 (dois) a 4 (quatro) anos, e multa. (Redação dada pela
Lei n° 10.695, de 1°7.2003.
§ 2° Na mesma pena do § 1o incorre quem, com o intuito de lucro direto
ou indireto, distribui, vende, expõe à venda, aluga, introduz no País,
adquire, oculta, tem em depósito, original ou cópia de obra intelectual ou
fonograma reproduzido com violação do direito de autor, do direito
de'artista intérprete ou executante ou do direito do produtor de
fonograma, ou, ainda, aluga original ou cópia de obra intelectual ou
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quem os represente. (Redação dada pela Lei n° 10.695, de 1°.7.2003)
§ 3° Se a violação consistir no oferecimento ao público, mediante cabo,
fibra ótica, satélite, ondas ou qualquer outro sistema que permita ao
usuário realizar a seleção da obra ou produção para recebê-la em um
tempo e lugar previamente determinados por quem formula a demanda,
com intuito de lucro, direto ou indireto, sem autorização expressa,
conforme o caso, do autor. do artista intérprete ou executante, do
produtor de fonograma, ou de quem os represente: (Redação dada pela
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Pena - reclusão, de 2 (dois) a 4 (quatro) anos, e multa. Incluído pela Lei n°
10.695, de 19.7.2003)
E-book criado por: Guilherme Henrique Santos Leite

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SUMÁRIO
Recheio de Abacaxi....................................................................................................................................................4
Recheio de Brigadeiro...............................................................................................................................................4
Recheio de Coco..........................................................................................................................................................5
Recheio de Leite Ninho............................................................................................................................................5
Recheio de Morango..................................................................................................................................................6
Recheio de Maracujá.................................................................................................................................................6
Recheio de Ovomaltine/Ferrero Rocher............................................................................................................7
Recheio de Limão.......................................................................................................................................................7
Calda para Bala de Vidro..........................................................................................................................................8
Brownie..........................................................................................................................................................................8
Blondie/Brownie Branco.........................................................................................................................................9
Doce de Leite Caseiro...............................................................................................................................................9
Churros........................................................................................................................................................................10
Suspiro.........................................................................................................................................................................10
Brigadeiro Gourmet de Caramelo......................................................................................................................11
Brigadeiro Gourmet Tradicional.........................................................................................................................11
Brigadeiro Gourmet de Leite Ninho..................................................................................................................12
Brigadeiro Gourmet de Cajuzinho.....................................................................................................................12
Chocolate Cremoso de Ovomaltine...................................................................................................................13
Chocolate Cremoso de Morango /Boisson Rosé...........................................................................................13
Chocolate Cremoso Branco..................................................................................................................................14
Chocolate Cremoso de Coco.................................................................................................................................14
Chocolate Cremoso Meio Amargo......................................................................................................................15
Chocolate Cremoso Flocado.................................................................................................................................15
Pudim Tradicional Português..............................................................................................................................16
Calda fria para Pudim Tradicional.....................................................................................................................16
Pudim de Leite Ninho.............................................................................................................................................17
Brigadeirinho/ Pudim de Chocolate..................................................................................................................17
Farofinha de Biscoito Amanteigada..................................................................................................................18
Mousse de Leite Ninho...........................................................................................................................................18
Mousse de Oreo.........................................................................................................................................................19
Mousse de Chocolate..............................................................................................................................................19
Mousse de Maracujá...............................................................................................................................................20
Mousse de Limão.....................................................................................................................................................20
Mousse de Morango................................................................................................................................................21
Mousse Galak.............................................................................................................................................................21
Geleia de Morango...................................................................................................................................................22
Geleia de Maracujá..................................................................................................................................................22
Biscoito Champanhe Caseiro...............................................................................................................................23
Bolo Red Velvet.........................................................................................................................................................23
Caramelo Salgado.....................................................................................................................................................24
Bolo de Massa Branca.............................................................................................................................................24
Bolo de Chocolate....................................................................................................................................................25
Cone Gourmet...........................................................................................................................................................25
Congelamento de produtos..................................................................................................................................27
Embalagens que utilizo..........................................................................................................................................27
Mural de inspirações..............................................................................................................................................28
recheio de ABACAXI
INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:

Tire a casca do abacaxi e corte em
- 1 caixa de leite condensado (395g) quadradinhos. Coloque somente o
- 2 caixas de creme de leite (400g) abacaxi em uma panela e cozinhe até
- 1 abacaxi médio sair toda a água do próprio abacaxi. Após
- 20g de margarina secar toda água, adicione o leite
condensado, misture um pouco e logo
em seguida acrescente o creme de leite e
a margarina. Mexer em fogo baixo até
atingir o ponto desejado
DICA:
Utilize um abacaxi preferencialmente verde, o recheio ficará menos
doce/enjoativo.
validade: 07 DIAS CONSERVAÇÃO: Geladeira
recheio de brigadeiro
- 1 caixa de leite condensado (395g) Coloque todos os ingredientes em uma

- 2 caixas de creme de leite (400g) panela e mexa em fogo baixo até o ponto
- 70g de chocolate em pó 50% cacau desejado.
- 20g de margarina
DICA: Para facilitar, misture primeiro o chocolate em pó com

o leite condensado e logo em seguida adicionar o restante dos
ingredientes e levar ao fogo.
4
recheio de coco

- 70g de coco ralado desejado.
- 20g de margarina
DICA:
Use um coco de qualidade e dê preferência
ao coco ralado médio.
recheio de leite ninho

- 70g de Leite ninho integral em pó desejado.
- 20g de margarina
DICA: Para facilitar, misture primeiro o leite ninho com

ingredientes e levar ao fogo.
5
recheio de morango

- 50g de nesquik desejado.
- 20g de margarina
DICA: Caso queira seu recheio de morango mais rosinha, é só

adicionar algumas gotas de corante alimentício rosa
recheio de maracujá
Em uma panela ainda desligada,

- 1 caixa de leite condensado (395g)
adicione o leite condensado, creme de
- 2 caixas de creme de leite (200g)
leite e o chocolate branco e mexa até
- 100ml de suco natural de maracujá
ficar bem firme. Desligue o fogo, adicione
concentrado o suco do maracujá e mexa até misturar
- 80g de chocolate branco todo suco. Caso fique mole, pode voltar
mais um pouco ao fogo até firmar.
Use um pouco da semente do proprio maracujá para dar um toque ainda

DICA:
mais especial
6
recheio DE OVOMALTINE/FERReRO
INGREDIENTES:
RECHEIO DE OVOMALTINE:
- 100g de recheio de brigadeiro MODO DE PREPARO:

-20g de ovomaltine O modo de preparo é igual, deixe o
recheio de brigadeiro esfriar e adicione
20g de ovomaltine ou castanha de caju
INGREDIENTES: na preparação.
RECHEIO DE FERRERO:
- 100g de recheio de brigadeiro

-20g de castanha de caju
DICA:
Compre uma castanha de cajú de boa qualidade e em pedaçinhos
maiores, o ovomaltine eu utilizo da embalagem extra crocante.
recheio de limão
- 1 caixa de leite condensado (395g) Em uma panela ainda desligada,

- 2 caixas de creme de leite (200g) adicione o leite condensado, creme de
- 100ml de suco natural de limão leite e o chocolate branco e mexa até
ficar bem firme. Desligue o fogo, adicione
- 80g de chocolate branco
o suco de limão e mexa até misturar todo
suco. Caso fique mole, pode voltar mais
um pouco ao fogo até firmar.
DICA:
Você pode adicionar raspas de limão que vai ficar maravilhoso de bom.

7
calda para bala DE VIDRO
- 300g de açúcar Coloque todos os ingredientes em uma

- 150g de água panela e mexa por 10/20 segundos até
- 2 colheres de vinagre misturar o açúcar na água. Deixe em fogo
médio até começar a borbulhar e ficar
com uma coloração mais escura de
caramelo.
DICA: Para o ponto perfeito, você vai fazer um teste pegando uma gotinha deste
caramelo e colocando em um copo de água. Prove a gotinha, se ficar crocante
(Ponto de vidro) está perfeita, se ficar puxa-puxa, precisa de mais tempo no
fogo.
brownie
- 200g de chocolate NOBRE blend Coloque os ovos e o açúcar em uma

ou meio amargo batedeira até ficar bem clarinho e aerado,
- 70g de margarina enquanto bate os ovos com o açúcar, em
- 4 ovos outra vasilha coloque o chocolate nobre e a
- 250g de açúcar margarina e leve ao micro-ondas até
- 80g de chocolate em pó derreter o chocolate. Adicione a vasilha de
-140g de farinha de trigo chocolate nobre e a margarina, o chocolate
em pó e misture até incorporar tudo.
Adicione a mistura a farinha de trigo.
Coloque em uma assadeira untada ou com
papel manteiga e leve para assar em forno
pré- aquecido em 180ºc.
DICA: O ponto do brownie é quando você enfia uma faca e ela
sai um pouco suja. Isso significa que seu brownie está úmido.
validade: 10 DIAS CONSERVAÇÃO: tampado fora da geladeira
8
blondie / brownie branco
- 200g de chocolate nobre branco Coloque os ovos e o açúcar em uma

- 4 ovos batedeira até ficar bem clarinho e aerado,
- 250g de açúcar enquanto bate os ovos com o açúcar, em
- 70g manteiga outra vasilha coloque o chocolate branco e
- 80g de achocolatado branco (uso a margarina e leve ao micro-ondas até
da galack) derreter o chocolate. Adicione a vasilha de
- 140g de trigo chocolate nobre e a margarina, o
achocolatado branco e misture até
incorporar tudo. Adicione a mistura a
farinha de trigo. Coloque em uma assadeira
untada ou com papel manteiga e leve para
assar em forno pré aquecido em 180ºc.
DICA: O ponto do brownie é quando você enfia uma faca e ela

sai um pouco suja. Isso significa que seu brownie está úmido.
validade: 10 DIAS CONSERVAÇÃO: tampado fora da geladeira
doce de leite caseiro

Em uma panela de fundo grosso coloque todo
-320g de açúcar açúcar, ligue o fogo e deixe o açúcar virar um
-1 litro de leite caramelo (não muito escuro) com o fogo
-4 caixa de creme de leite (800g) ligado adicione 50ml de leite e incorpore no
-10g de bicarbonato de sódio caramelo, logo após repita esse processo mais
3 vezes e coloque todo leite junto com o creme
de leite para dar uma suavizada no açúcar da
receita e mexa em fogo médio até o ponto
desejado.
Se tiver uma panela mexedora fica muito mais fácil, pois é uma receita demorada, mas
DICA:
pode mexer na mão também. Aqui ficou pronto em 1 hora e meia em fogo alto e
rendeu cerca de 760g de doce de leite. Caso queira um doce de leite industrializado,
indico da marca Itambé que é uma ótima opção.
9
churros
- 1 litro de leite integral Em uma panela adicione o leite, água,

- 400g de água margarina e o açúcar e deixe levantar
- 100g de margarina fervura. Logo em seguida adicione a farinha
- 100g de açúcar cristal já peneirada e mexa com o fogo ainda
- 800g de farinha ligado até ficar bem homogênea a massa.
- 2 ovos Desligue o fogo. Deixe a massa ficar morna
e em uma bancada adicione junto a massa
os ovos e misture até ficar bem lisinha e
maleável.
DICA:
Eu utilizo o bico 1G da Wilton para dar forma ao churros, coloco o
bico em um saco de confeiteiro bem forte e vou fazendo força até
passar toda a massa. Você pode fazer na masseira de churros ou na
máquina manual de churros, o resultado ficara o mesmo.
suspiro
- 125g de claras( Aproximadamente 4 ovos) Leve o açúcar refinado e as claras em

- 250g de açúcar refinado banho-maria no fogo médio até diluir todo
- 100g de açúcar impalpável açúcar. Despeja a mistura ainda morna na
- 1 colher de essência ( Opcional) batedeira e bata em velocidade alta até o
ponto de bico. Logo em seguida adiciona o
açúcar impalpável e a essência e deixe
bater até o ponto de bico novamente.
DICA:
Utilize saco de confeitar e o bico de sua preferência e faça pingos em uma
assadeira com papel manteiga. Leve ao forno em 90ºc por 1 hora ou até ele sair
sequinho.
validade: 30 DIAS CONSERVAÇÃO: fora da Geladeira
10
BRIGADEIRO GOURMET DE CARAMELO
- 1 caixa de leite condensado (395g) Em uma panela adicione o açúcar e deixe

- 1 caixa de creme de leite (200g) em fogo médio até formar um caramelo,
- 100g de açúcar cristal acrescente o leite condensado, creme de
- 5g de flor de sal leite e a flor de sal, mexa até atingir o
ponto desejado.
Para o bombom chokito, com o brigadeiro de caramelo já resfriado, faça

DICA: bolinhas do tamanho desejado e envolva em flocos de arroz. Passe no
chocolate fracionado meio amargo e deixe secar fora da geladeira.

brigadeiro gourmet tradicional

- 1 caixa de creme de leite (200g) panela e mexa em fogo baixo até o ponto
- 50g chocolate em pó 50% desejado.

o leite condensado e logo em seguida adicionar o creme de leite.
11
brigadeiro gouRMET DE LEITE

NINHO

- 50g de leite ninho integral em pó desejado.
DICA:
Para facilitar, misture primeiro o leite ninho com
o leite condensado e logo em seguida adicionar o creme de leite.
brigadeiro gouRMET DE CAJUZINHO

-100g de amendoim torrado e triturado desejado.
-10g de chocolate em pó 50% cacau

ingredientes
12
chocolate cremoso de
ovomaltine
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
- 2 litros de leite integral
Em uma panela coloque o leite
- 100g de chocolate nobre amargo
condensado e misture com o chocolate
ou blend
em pó, logo após adicione o creme de
leite e o leite integral. Assim que levantar
fervura adicione o chocolate nobre.
- 250g de chocolate em pó 50%
Mexer em fogo médio sempre até o
- 300g de ovomaltine em flocos
ponto desejado.
DICA:
Adicione o ovomaltine em flocos após o chocolate esfriar
chocolate cremoso de morango

(boisson rose)
MODO DE PREPARO:
INGREDIENTES:
Em uma panela coloque o leite

- 2 litros de leite integral
condensado e misture com leite ninho,
- 100g de chocolate nobre branco
logo após adicione o creme de leite,
- 100g de leite ninho
nesquik e o leite integral. Assim que
- 100g de nesquik
levantar fervura adicione o chocolate
nobre branco. Mexer em fogo médio
sempre até o ponto desejado.
DICA: Após o boisson rose ficar mais frio adicione pedaços de morangos picados.
Por aqui deixo apenas a bebida na garrafinha tampada, assim que o cliente
faz o pedido eu adiciono o morango picado na hora.
13
chocolate cremoso branco
- 2 litros de leite integral Em uma panela coloque o leite

- 100g de chocolate nobre branco condensado e misture com leite ninho,
- 100g de leite ninho logo após adicione o creme de leite, pó
- 100g de chocolate em pó galack galack e o leite integral. Assim que
- 4 caixas de creme de leite (800g) levantar fervura adicione o chocolate
- 1 caixa de leite condensado (395g) nobre. Mexer em fogo médio sempre até o
ponto desejado.
DICA:
Lembre-se após desligar o fogo o chocolate cremoso vai ficar mais grosso
em geladeira.
chocolate cremoso de coco

- 100g de chocolate nobre branco condensado e misture com leite ninho,
- 100g de leite ninho logo após adicione o creme de leite, pó
- 100g de chocolate em pó galack galack, coco ralado e o leite integral.
- 4 caixas de creme de leite (800g) Assim que levantar fervura adicione o
- 1 caixa de leite condensado (395g) chocolate nobre. Mexer sempre até o
- 500g de coco ralado ponto desejado.
DICA:
Use um coco de qualidade e dê preferência
ao coco ralado médio.
14
chocolate cremoso meio amargo

- 100gramas de chocolate nobre condensado e misture com o chocolate
amargo ou blend em pó, logo após adicione o creme de
- 4 caixas de creme de leite (800g) leite e o leite integral. Assim que levantar
- 1 caixa de leite condensado (395g) fervura adicione o chocolate nobre.
- 250g de chocolate em pó 50% Mexer sempre até o ponto desejado.
DICA:
O chocolate quente fica mais líquido, após esfriar ele engrossa
ainda mais.
chocolate cremoso flocado
- Utilize a receita do chocolate cremoso Após o chocolate cremoso ficar frio e

branco em geladeira, adicionar o granulado e
- Granulado Granule Nobre a gosto mexer.
DICA:
Você pode deixar o chocolate cremoso branco disponível e quando o
cliente fazer o pedido é só adicionar o granulado e balançar a garrafinha.
15
pudim tradicional portuguÊs
- 2 caixas de leite condensado(790g) Coloque em um liquidificador todos os

- 800g de leite ingredientes e bata até ficar bem
- 8 ovos homogêneo. Coloque em forminhas
forneáveis de pudins e leve para assar
em fogo baixo/médio
DICA:
Caso queira um pudim lisinho e sem buraquinhos é só assar em fogo
baixo, caso queira um pudir mais aerado asse em fogo mais alto.
calda fria para pudim

tradicional

Em uma panela coloque o açúcar e mexa
- 500g de açúcar cristal
até derreter por completo, logo em
- 500g de água
seguida adicione a água e deixe dissolver
todo caramelo. Deixe em fogo médio até
começar a fazer umas bolhas de ar
maiores. Desligue o fogo e deixe esfriar.
DICA: Após adicionar a água não mexer muito, pois pode acontecer do seu
caramelo açucarar.
validade: 60 DIAS CONSERVAÇÃO: fora da geladeira
16
pudim de leite ninho
- 2 caixas de leite condensado(790g) Coloque em um liquidificador todos os

- 2 caixas de creme de leite(400g) ingredientes e bata até ficar bem
- 400ml de leite integral homogêneo. Coloque em forminhas
- 8 ovos forneáveis de pudins e leve para assar
- 230g de leite ninho integral em pó em fogo baixo/médio
DICA:
Após bater todos os ingredientes, use uma peneira para passar a
mistura do pudim de leite ninho.
brigadeirinho / pudim de
chocolate
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
- 2 caixas de leite condensado(790g)
- 2 caixas de creme de leite(400g)
Coloque em um liquidificador todos os
- 400ml de leite integral
ingredientes e bata até ficar bem
- 8 ovos
homogêneo. Coloque em forminhas
- 80gramas de manteiga
forneáveis de pudins e leve para assar
- 230 gramas de chocolate em pó 50%
em fogo baixo/médio
DICA:
Após bater todos os ingredientes, use uma peneira para passar a
mistura do brigadeirinho.
17
farofinha de biscoito

Bata o biscoito no processador ou
- 1 pacote de bolacha maria(200g) liquidificador até a bolacha virar uma
- 70g de margarina farofinha sem pedaços grandes. Depois
derreta a margarina no micro-ondas.
Após este processo, coloque a farofinha
de biscoito e a margarina derretida em
uma vasilha e misture até dar liga.
DICA: Caso queira ela mais crocante é só colocar em um tabuleiro de

metal e deixar por 15 minutos em 200 graus.
MOUSSE DE LEITE NINHO
- 400g do recheio de leite ninho Coloque todos os ingredientes em uma

gelado batedeira e mexa até ficar bem aerado e
- 50g de leite ninho integral em pó firme.
- 200g de chantilly gelado
DICA:
O recheio de leite ninho tem que está em um ponto mais firme,
desta forma o mousse vai ficar muito mais aerado e firme também.
18
MOUSSE DE oreo
- 100g Mousse de leite Ninho Use a mesma base do mousse de leite

- 30g de biscoito oreo triturado ninho e adicione oreo em gotas ou oreo
sem recheio picadinho sem o recheio
DICA:
Lembre-se o biscoito em contato com o creme úmido vai ficar
mais mole.
MOUSSE DE CHOCOLATE
- 400g do recheio de brigadeiro gelado Coloque todos os ingredientes em uma

- 200g de chantilly gelado batedeira e mexa até ficar bem aerado e
- 50g chocolate em pó 50% firme.
DICA:
Para não fazer sujeira na sua cozinha, misture o chocolate em pó com
o recheio e adicionar o chantilly e bater até ficar firme
19
MOUSSE de maracujá
MODO DE PREPARO:
INGREDIENTES: Em um liquidificador adicione o creme de leite

e o leite condensado e misture até ficar
- 150g de chantilly gelado homogêneo, logo em seguida adicione o suco
- 300g suco de maracujá do maracujá e a gelatina já hidratada e bata
- 1 leite condensado gelado (395g) mais um pouco. Reserve.
- 2 cremes de leite(400g)
Bata o chantilly até ficar bem aerado e
- 1 envelope de gelatina sem sabor
adicione à mousse de maracujá com
delicadeza para não perder a aeração da
mousse.
A gelatina é para dar estrutura à mousse, caso queira ela um pouco mais cremosa pode
DICA:
tirar a gelatina. Você pode adicionar as sementes trituradas do próprio maracujá.
Utilize suco de maracujá natural, tirada da fruta ou se achar mais fácil, pode usar o suco
concentrado de maracujá do supermercado.
MOUSSE DE limão
- 1 leite condensado gelado (395g) Em uma vasilha adicione o creme de leite

- 1 creme de leite gelado (200g) e o leite condensado e misture até ficar
- 90g de suco de limão homogêneo, logo em seguida adicione o
suco do limão e misture até incorporar
todo o suco.
Com essa mousse você consegue fazer uma torta de limão de corte. É só
DICA: fazer uma base de biscoito bem estruturada e adicionar a mousse de
limão e levar ao forno pré-aquecido a 180g por 10 minutos.
Use raspas do próprio limão para decorar suas sobremesas.
20
mousse de morango
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
- 500 de chantilly
Coloque todos os ingredientes em uma
- 150g de leite ninho em pó
batedeira e mexa até ficar bem aerado e
- 50g ou pó saborizante de morango
firme.
- 1 creme de leite(200g) gelado
- 1 leite condensado(395g) gelado
DICA:
Adicionar gotas de corante alimentício rosa caso ache necessidade.
mousse galak
- 500gr do Mousse de leite Ninho Coloque todos os ingredientes em uma

- 150g de chocolate em pó Galak batedeira e mexa até ficar bem aerado e
firme.
DICA: O mousse galak fica com uma textura mais puxa puxa após dois dias de
preparo, então caso ache necessidade faça uma menor quantidade.
21
geleia de morango
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
- 500g de morango picados Lave os morangos. Em uma panela
- 160g de açúcar coloque todos os ingredientes e leve ao
- Suco de um limão fogo baixo até a geleia ficar grossa e
brilhante.
Não pique os morangos tão pequenos, deixe pedaços maiores, sua

DICA:
geleia vai ficar mais bonita e apresentável.
geleia de maracujá
- 500g de maracujá Em uma panela coloque todos os

- 350 g de açúcar ingredientes e leve ao fogo baixo até a
- Suco de um limão geleia ficar grossa e brilhante.
DICA: Vai tirando com uma colher a espuma mais amarelada que se
formar na geleia assim que começar a ferver, essa espuma amarga
sua geleia.
22
Biscoito champanhe caseiro
Pegue os ovos e separe as claras das gemas. Em uma

- 4 ovos batedeira bata 100g de açúcar com as claras até ficar
- 200g de açúcar bem firme e reserve. Em outro recipiente bata o
- 200g de farinha de trigo restante do açúcar com as gemas até ficar bem
- uma pitadinha de sal a gosto clarinho e aerado. Junte a mistura das claras com as
gemas e adicione a farinha aos poucos com uma
pitadinha de sal e misture até ficar bem homogêneo.
Coloque em um saco de confeitar e faça os biscoitos
em cima de uma forma untada com margarina e
farinha. Asse em 180 graus por 10 minutos ou até
dourar.
DICA: Caso queira um biscoito mais tradicional, salpique açúcar por cima
e leve para assar, lembrando que ele vai ficar um pouco mais doce.
Fica ótimo em tortas e pavês.
validade: 07 DIAS CONSERVAÇÃO: Em um pote ben vedado fora da geladeira
bolo red velvet
- 5 ovos Na batedeira bata os ovos, margarina,

- 250g de margarina ou manteiga açúcar, e o corante até dobrar de tamanho
- 200g de açúcar e virar uma esponja bem aerada, após,
- 15g de cacau em pó adicione a farinha aos poucos até a massa
- 250g de farinha de trigo ficar bem homogênea e por fim acrescente
- 100 gotas de corante vermelho o fermento em pó e incorpore a massa.
- 1 colher de fermento em pó Asse em forno pré-aquecido á 180°c por 45
minutos.
Unte somente a parte de baixo da assadeira com margarina e farinha,
DICA:
não unte as laterais da sua assadeira. Assim o bolo vai crescer e se
manter. Vai adicionando as gotas de corante aos poucos até ficar um
vermelho vivo, após assado o vermelho fica mais forte.
23
caramelo salgado
- 2 cremes de leite(400g) Em uma panela de fundo grosso, adicione

- 350g de açúcar o açúcar e mexa em fogo médio até
- 50g de margarina derreter e formar um caramelo. Em
- 7g de flor de sal seguida adicione a margarina e mexa até
começar a borbulhar, acrescente os cremes
de leite e a flor de sal e assim que começar
a formar borbulhas mais grossas desligue o
fogo.
DICA: Caso ainda tenha pedrinhas de açúcar, é só utilizar uma peneira de

metal e passar todo a caramelo ainda morno para ficar lisinho.
bolo de massa branca
- 3 ovos No liquidificador bater os ovos, óleo,

- 100g de óleo leite e o açúcar. Coloque esta mistura em
- 200g de açúcar um recipiente e adicione a farinha aos
- 360g de leite poucos até a massa ficar bem
- 500g de farinha de trigo homogênea e por fim acrescente o
- 1 colher de fermento em pó fermento em pó e incorpore a massa.
Asse em forno pré-aquecido á 180°c por
45 minutos.
Unte somente a parte de baixo da assadeira com margarina e
DICA:
farinha, não unte as laterais da sua assadeira. Assim o bolo vai
crescer e se manter. A massa do bolo é neutra, com pouco açúcar
para combinar com os recheios e mousses.
24
bolo de chocolate
- 260g de açúcar Em uma batedeira adicione os ovos e o

- 4 ovos açúcar e bata até dobrar de volume.
- 110g de óleo Acrescente o óleo, chocolate em pó e a
- 115g de chocolate em pó 50% água morna e bata até misturar tudo.
- 250g de água morna Acrescente a farinha aos poucos até ficar
- 300g de farinha bem homogêneo a massa e por fim
- 1 colher de fermento em pó adicione o fermento em pó. Asse em forno
pré-aquecido á 180ºc por 45 minutos.
Unte somente a parte de baixo da assadeira com margarina e

DICA: chocolate em pó, não unte as laterais da sua assadeira. Assim o
bolo vai crescer e se manter. A massa do bolo é neutra, com pouco
açúcar para combinar com os recheios e mousses.
cone gourmet
MODO DE PREPARO:
INGREDIENTES:
Derreta o chocolate e banhe todas as
- Casquinhas de sorvete
casquinhas por dentro e por fora e deixe
- Chocolate fracionado
secar, isso evita que elas fiquem
- Recheio de sua preferência
murchas. Coloque o recheio por dentro e
finalize com chocolate para tampar o
recheio. Use sua criatividade para
elaborar os cones.
MONTAGENS DOS CONES:
Ouro branco: Casquinha banhada no chocolate branco, recheio de leite ninho com pedaços de
meio bombom ouro branco, tampa de chocolate meio amargo e por cima restante do ouro
branco.
Sonho de valsa: Casquinha banhada no chocolate meio amargo, recheio de brigadeiro com
pedaços de meio bombom sonho de valsa, tampa de chocolate branco misturado com chocolate
meio amargo e por cima o restante do sonho de valsa.
25
Stikadinho: Casquinha banhada no chocolate meio amargo, recheio de morango com pedaços
de stikadinho, tampa de chocolate branco tingida de corante alimentício rosa e por cima um
Stikadinho.
Brigadeiro: Casquinha banhada no chocolate meio amargo, recheio de brigadeiro com

granulados nobre, tampa de chocolate meio amargo e por cima um brigadeiro gourmet.
Kinder bueno: Casquinha banhada no chocolate branco, recheio de leite ninho com NUTELLA,
tampa de chocolate meio amargo e por cima um Kinder Bueno.
Oreo: Casquinha banhada no chocolate branco com pedacinhos de Oreo , recheio de leite ninho
com pedaços de Oreo, tampa de chocolate meio amargo e por cima um mini Oreo
26
congelamento de produtos
Para evitar perdas e aumentar a produção o ideal é o congelamento: Aqui vou
destacar os produtos que podem ser congelados por até 3 meses, no qual não vão
mudar o sabor e nem a consistência:
Todos os recheios e brigadeiros gourmets
Doce de leite
Churros
Todos os chocolates cremosos
Todos os pudins
Farofinha de biscoito
Bolo de chocolate
Bolo de massa branca
Brownie
Geleias
Lembre-se tirar um dia antes para descongelamento.

DICA:
O churros pode ser frito congelado, fica até melhor
Embalagens que utilizo

Para os pavês:
Marca: Galvanotek Para o churros no pote:
Código: G645 Marca: Galvanotek
Código: G20
Para os explosões:
Marca: Galvanotek Para os escondidinhos:
Código: G650 Marca: Drex
Código: Baldinho redondo 220ml
Para as taças:
Marca: Galvanotek Para os copos da felicidade:
Código: G677 Marca: Alta copos
Código: copo de 300ml/400ml
Para os chocolates cremosos:
Nome: Garrafa pet 300ml transparente Para o sobremesa família
Marca: Galvanotek
Para o churros no copo: Código: G683/633
Marca: Lu embalagens
Código: Copo 300ml com tampa sem furo Para o preparo dos pudins:
Marca: Plastilânia
27 Código: Forma de pudim forneável
mural de inspirações
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E-book criado por: Guilherme Henrique Santos Leite

INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:

INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:

- 1 caixa de leite condensado (395g) Coloque todos os ingredientes em uma

DICA: Para facilitar, misture primeiro o chocolate em pó com

INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:

- 1 caixa de leite condensado (395g) Coloque todos os ingredientes em uma

validade: 07 DIAS CONSERVAÇÃO: Geladeira

recheio de leite ninho

INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:

- 1 caixa de leite condensado (395g) Coloque todos os ingredientes em uma

DICA: Para facilitar, misture primeiro o leite ninho com

INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:

- 1 caixa de leite condensado (395g) Coloque todos os ingredientes em uma

DICA: Caso queira seu recheio de morango mais rosinha, é só

validade: 07 DIAS CONSERVAÇÃO: Geladeira

INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:

Em uma panela ainda desligada,

Use um pouco da semente do proprio maracujá para dar um toque ainda

- 100g de recheio de brigadeiro MODO DE PREPARO:

- 100g de recheio de brigadeiro

INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:

- 1 caixa de leite condensado (395g) Em uma panela ainda desligada,

validade: 07 DIAS CONSERVAÇÃO: Geladeira

calda para bala DE VIDRO

INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:

- 300g de açúcar Coloque todos os ingredientes em uma

- 200g de chocolate NOBRE blend Coloque os ovos e o açúcar em uma

blondie / brownie branco

INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:

- 200g de chocolate nobre branco Coloque os ovos e o açúcar em uma

DICA: O ponto do brownie é quando você enfia uma faca e ela

doce de leite caseiro

INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:

- 1 litro de leite integral Em uma panela adicione o leite, água,

- 125g de claras( Aproximadamente 4 ovos) Leve o açúcar refinado e as claras em

BRIGADEIRO GOURMET DE CARAMELO

INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:

- 1 caixa de leite condensado (395g) Em uma panela adicione o açúcar e deixe

Para o bombom chokito, com o brigadeiro de caramelo já resfriado, faça

chocolate fracionado meio amargo e deixe secar fora da geladeira.

brigadeiro gourmet tradicional

INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:

- 1 caixa de leite condensado (395g) Coloque todos os ingredientes em uma

DICA: Para facilitar, misture primeiro o chocolate em pó com

validade: 07 DIAS CONSERVAÇÃO: Geladeira

brigadeiro gouRMET DE LEITE

INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:

- 1 caixa de leite condensado (395g) Coloque todos os ingredientes em uma

brigadeiro gouRMET DE CAJUZINHO

INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:

- 1 caixa de leite condensado (395g) Coloque todos os ingredientes em uma

DICA: Para facilitar, misture primeiro o chocolate em pó com

validade: 07 DIAS CONSERVAÇÃO: Geladeira

chocolate cremoso de morango

Em uma panela coloque o leite

chocolate cremoso branco

INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:

- 2 litros de leite integral Em uma panela coloque o leite

validade: 07 DIAS CONSERVAÇÃO: Geladeira

chocolate cremoso de coco