Escolar Documentos
Profissional Documentos
Cultura Documentos
BOLOS
E CALDAS
RECEITAS BÔNUS
MASSAS, RECHEIOS
01
SUMÁRIO
Recheio de Doce de Abacaxi ................................................. 34
Recheio Rafaello ..................................................................... 35
Recheio de Mousse de Cereja ............................................... 36
Recheio de Titamisù ............................................................... 37
Recheio de Danete .................................................................. 38
Recheio de Mousse de Brigadeiro com M&M's ................... 39
Recheio de Leite Ninho .......................................................... 40
Recheio Trufado com Conhaque .......................................... 41
02
SUMÁRIO
Calda Básica ........................................................................... 65
Calda de Leite Ninho .............................................................. 66
Calda de Licor ......................................................................... 67
Calda de Laranja ..................................................................... 68
Calda de Rum .......................................................................... 69
Calda de Chocolate Meio Amargo ......................................... 70
Calda de Guaraná ................................................................... 71
Calda de Leite Condensado ................................................... 72
03
MASSA CHIFFON
TRADICIONAL
Ingredientes:
7 ovos;
1 colher (de sopa) de essência de baunilha;
Meia xícara de óleo de canola (ou outro óleo vegetal);
Modo de Preparo:
04
MASSA CHIFFON
DE CHOCOLATE
Ingredientes:
6 ovos;
2 xícaras de açúcar passado pela peneira;
2 xícaras de farinha de trigo;
Modo de Preparo:
05
MASSA CHIFFON
DE LARANJA
Ingredientes:
Modo de Preparo:
06
MASSA CHIFFON
DE COCO
Ingredientes:
300g de açúcar;
225g de farinha de trigo;
1/2 colher (chá) de sal;
Modo de Preparo:
07
Continuação do Modo de Preparo:
08
MASSA CHIFFON
DE BANANA
Ingredientes:
Modo de Preparo:
09
MASSA CHIFFON
DE LIMÃO
Ingredientes:
7 ovos;
1 col sopa extrato de baunilha;
½ xic de óleo de canola (ou outro óleo vegetal);
½ xic água;
Modo de Preparo:
10
MASSA CHIFFON
DE ABACAXI
Ingredientes:
Modo de Preparo:
11
MASSA SIMPLES
AMANTEIGADA
Ingredientes:
Modo de Preparo:
12
MASSA
AMANTEIGADA
DE BAUNILHA
Ingredientes:
Modo de Preparo:
13
MASSA
AMANTEIGADA
DE CHOCOLATE
Ingredientes:
180 g de manteiga;
8 ovos;
460 g de açúcar;
Modo de Preparo:
14
MASSA
AMANTEIGADA
DE LARANJA
Ingredientes:
170 g de manteiga;
250 g de açúcar;
5 ovos;
Modo de Preparo:
15
MASSA
AMANTEIGADA
DE LIMÃO
Ingredientes:
Modo de Preparo:
16
MASSA
AMANTEIGADA
DE NOZES
Ingredientes:
1 xícara de margarina;
1 xícara de açúcar;
4 ovos;
Modo de Preparo:
17
MASSA
AMANTEIGADA
BOLO MESCLADO
Ingredientes:
Modo de Preparo:
18
MASSA
PÃO DE LÓ
Ingredientes:
4 ovos;
2 copos (americanos) de farinha de trigo;
2 copos (americanos) de açúcar;
Modo de Preparo:
19
MASSA GENOISE
Ingredientes:
Modo de Preparo:
20
MASSA
RED VELVET
Ingredientes:
3 ovos;
300 g de farinha de trigo (2 xícaras e 1/2);
270 g de Açúcar (1 xícara e 1/2);
Modo de Preparo:
21
MASSA DE
CENOURA
Ingredientes:
Modo de Preparo:
22
CREME
PATISSERIE
TRADICIONAL
Ingredientes:
450ml de leite;
1/2 fava de baunilha ou 10 ml de essência;
200 gramas de açúcar refinado;
Modo de Preparo:
23
PATISSERIE DE
CHOCOLATE
Ingredientes:
450 ml de leite;
200 gramas de açúcar refinado;
120 gramas de gemas passadas pela peneira;
Modo de Preparo:
24
RECHEIO DE
COCADA
Ingredientes:
Modo de Preparo:
25
CHOCOLATE
BRANCO
Ingredientes:
Modo de Preparo:
26
BABA DE MOÇA
DE MARACUJÁ
Ingredientes:
Modo de Preparo:
27
SONHO DE
VALSA TRUFADO
Ingredientes:
Modo de Preparo:
28
RECHEIO
SENSAÇÃO
Ingredientes:
Modo de Preparo:
29
NINHO COM
CHOCOLATE
BRANCO
Ingredientes:
Modo de Preparo:
Ganache:
1. Derreta o chocolate branco e o creme de leite juntos no
micro-ondas, em potência média, de 30/30 segundos.
Reserve para misturar junto com o recheio.
Recheio:
1. Bata na batedeira o creme de leite, o leite em pó, o
emulsificante até dobrar de volume.
2. Adicione a ganache de chocolate branco, misture e
acrescente a gelatina.
3. Leve à geladeira por cerca de 25 minutos para firmar.
30
RECHEIO DE
FERRERO
ROCHER
Ingredientes:
Modo de Preparo:
31
OURO BRANCO
REFINADO
Ingredientes:
Modo de Preparo:
32
CHOCOLATE
BRANCO COM
BAUNILHA
Ingredientes:
Modo de Preparo:
33
RECHEIO DOCE
DE ABACAXI
Ingredientes:
1 abacaxi;
250 gramas de açúcar refinado;
Modo de Preparo:
34
RECHEIO
RAFAELLO
Ingredientes:
Modo de Preparo:
35
MOUSSE DE
CEREJA
Ingredientes:
Modo de Preparo:
36
RECHEIO
TIRAMISÙ
Ingredientes:
Modo de Preparo:
37
RECHEIO DE
DANETE
Ingredientes:
2 gemas;
1 litro de leite;
Modo de Preparo:
38
MOUSSE DE
BRIGADEIRO
COM M&M'S
Ingredientes:
Modo de Preparo:
39
RECHEIO DE
LEITE NINHO
Ingredientes:
Modo de Preparo:
40
TRUFADO COM
CONHAQUE
Ingredientes:
Modo de Preparo:
41
RECHEIO DE
PRESTÍGIO
Ingredientes:
4 gemas;
1 litro de leite;
Modo de Preparo:
42
ABACAXI COM
CREME
Ingredientes:
3 gemas peneiradas;
1 lata de leite condensado;
Modo de Preparo:
43
TRUFADO DE
MARACUJÁ
Ingredientes:
Modo de Preparo:
44
RECHEIO DE
DOCE DE LEITE
Ingredientes:
45
DOCE DE LEITE
CROCANTE
Ingredientes:
46
RECHEIO DE
NUTELLA
Ingredientes:
Modo de Preparo:
47
CREME DE
CONFEITEIRO
Ingredientes:
1 gema peneirada;
2 xícaras de chá de leite;
Modo de Preparo:
48
BRIGADEIRO DE
AMEIXA
Ingredientes:
Modo de Preparo:
49
MOUSSE DE
MORANGO
Ingredientes:
Modo de Preparo:
50
RECHEIO DE
BRIGADEIRO
Ingredientes:
Modo de Preparo:
51
RECHEIO DE
LIMÃO
Ingredientes:
Modo de Preparo:
52
RECHEIO DE
LARANJA
Ingredientes:
Modo de Preparo:
53
RECHEIO DE
AMENDOIM
Ingredientes:
54
RECHEIO 3
LEITES
Ingredientes:
Modo de Preparo:
55
MOUSSE DE
CHOCOLATE
Ingredientes:
Modo de Preparo:
56
MOUSSE DE
MARACUJÁ
Ingredientes:
Modo de Preparo:
57
MOUSSE DE
LIMÃO
Ingredientes:
Modo de Preparo:
58
MOUSSE DE
CHOCOLATE
BRANCO
Ingredientes:
Modo de Preparo:
59
RECHEIO CREME
ALPINO
Ingredientes:
Modo de Preparo:
60
RECHEIO DE
NOZES
Ingredientes:
Modo de Preparo:
61
RECHEIO CREME
BELGA
Ingredientes:
Modo de Preparo:
62
RECHEIO DE
OREO
Ingredientes:
Modo de Preparo:
1. Essa receita é tão simples que você não vai precisar nem
de uma batedeira.
2. Primeiro é preciso misturar o leite condensado e o leite em
pó, até que fiquem bem consistentes.
3. Em seguida, junte o chantili e por último a bolacha
triturada.
4. Agora é só misturar bem e pronto!
5. Para que o recheio fique mais consistente, deixe-o na
geladeira por 1 hora.
63
DOCE DE LEITE
COM AMEIXA
Ingredientes:
Modo de Preparo:
64
CALDA BÁSICA
Ingredientes:
1 xícara de açúcar;
1 xícara de água.
65
CALDA DE LEITE
NINHO
Ingredientes:
2 xícaras de água;
1 xícara de açúcar;
Modo de Preparo:
66
CALDA DE LICOR
Ingredientes:
1 xícara de açúcar;
2 xícaras de água;
Modo de Preparo:
Dica: Essa calda para molhar bolo é super versátil! Ela pode
ser transformada em uma calda de essências, substituindo
o licor por cravo, canela, anis estrelado, cascas secas de
maçãs ou até mesmo um mix de especiarias. Com certeza,
ela vai valorizar ainda mais o sabor do seu pão de ló!
67
CALDA DE
LARANJA
Ingredientes:
68
CALDA DE RUM
Ingredientes:
1 xícara de açúcar;
1 xícara de água;
Modo de Preparo:
69
CALDA DE
CHOCOLATE
MEIO AMARGO
Ingredientes:
3 xícaras de água;
1 xícara de chocolate em pó;
Modo de Preparo:
70
CALDA DE
GUARANÁ
Ingredientes:
71
CALDA DE LEITE
CONDENSADO
Ingredientes:
Modo de Preparo:
72
CALDA DE CAFÉ
Ingredientes:
Modo de Preparo:
73
CALDA DE COCO
Ingredientes:
Modo de Preparo:
74
CALDA DE
FRUTAS
Ingredientes:
75
CALDA
CASQUINHA DE
CHOCOLATE
Ingredientes:
Modo de Preparo:
76
CALDA DE
HORTELÃ
Ingredientes:
Modo de Preparo:
77
CALDA DE
FRUTAS
VERMELHAS
Ingredientes:
2 xícaras de açúcar;
1 xícara de morangos picados;
Modo de Preparo:
78
CALDA DE MEL
Ingredientes:
350 g de mel;
100 ml de água;
Modo de Preparo:
79
AGRADECIMENTOS E
SUPORTE