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RESPONSABILIDADE
As sugestões de receitas retratadas neste livro têm como único
objetivo informar e educar sobre uma alimentação saudável e
balanceada para diabéticos.

Este livro de receitas está disponível baseando-se no completo

entendimento de que ele não oferece nenhum tipo de prescrição
médica e de que não tem intenção nenhuma de substituir
orientações médicas ou diagnósticos de profissionais da área
de saúde, assim como, não tem a intenção de ser usado como
tratamento para qualquer condição de saúde.

É de total importância que, antes de começar qualquer dieta ou

reeducação alimentar, inclusive a alimentação sugerida neste
livro, você tenha uma aprovação completa de algum profissional
licenciado da área.

O autor se exime completamente de qualquer responsabilidade

sobre o uso, direto ou indireto de qualquer informação contida
neste livro digital.

Diante desta formalidade, há a necessidade de se cobrir os

aspectos legais sobre os quais este livro está publicado.

Todas as receitas contidas neste livro digital devem ser consumidas

com moderação para que não ocorra o descontrole do diabetes.

As receitas foram desenvolvidas para proporcionar uma

alimentação equilibrada e saborosa para os intolerantes ao glúten
e lactose visando assim manter a saúde e bem estar. Alimente-se
com moderação.
 DICAS DE USO
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 ÍNDICE
Arroz Doce Integral sem Lactose ............................................ 07
Abacaxi Grelhado com Creme de Iogurte ............................. 08
Docinho de Coco .......................................................................... 08
Doce de Banana com Iogurte .................................................... 09
Flan de Amora e Leite Condensado ........................................ 09
Pé de Moleque ............................................................................... 10
Suspiros ........................................................................................... 10
Quindim ........................................................................................... 11
Quadradinhos de Leite em Pó .................................................. 12
Olho de Sogra sem Lactose ....................................................... 12
Bolo de Aipim Cremoso ............................................................... 13
Bolo de Abóbora com Coco ....................................................... 13
Bolo morno de Banana Invertido .............................................. 14
Cupcake de Banana ....................................................................... 14
Brownie com Batata Doce .......................................................... 15
Brownie com Creme de Limão .................................................. 16
Bolo de Churros ............................................................................ 16
Creme Brulée ................................................................................. 17
Gelado de Coco Queimado ........................................................ 17
Creme de Abacaxi com Hortelã ................................................ 18
Creme de Framboesa e Hortelã ............................................... 18
Ambrosia sem Lactose ................................................................ 19
Ambrosia de Café .......................................................................... 20
Frozen de Iogurte com Morango ............................................. 20
Mousse de Banana ........................................................................ 21
Mousse de Caju ............................................................................. 21
Mousse de Goji Berry .................................................................. 22
Mousse de Maçã Verde ................................................................ 22
5
Mousse de Maracujá ..................................................................... 23
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 Mousse de Limão .......................................................................... 24
Nuvem de Limão ........................................................................... 24
Pudim de Abóbora com Laranja ............................................... 25
Pudim de Tapioca .......................................................................... 25
Bolo de Banana com Batata-Doce .......................................... 26
Bolo de Cenoura ........................................................................... 26
Pudim sem Glúten e Lactose .................................................... 27
Purê de Maçã com Canela ......................................................... 28
Panna Cotta de Morango com Romã ..................................... 28
Suflê de Leite Condensado ........................................................ 29
Cupcake Integral de Baunilha ................................................... 29
Brigadeiro de Limão .................................................................... 30
Amendoim Doce Crocante ........................................................ 30
Paleta de Morango e Leite Condensado ............................... 31
Sorvete de Coco ........................................................................... 32
Sorvete de Goiaba ....................................................................... 32
Paleta Mexicana de Kiwi ............................................................. 33
Picolé Cremoso de Manga com Coco ...................................... 33
Picolé de Banana e Cacau .......................................................... 34
Biscoito de Coco Integral ........................................................... 34
Mousse de Café ............................................................................. 35
Leite Condensado de Amêndoas ............................................. 35

6
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 DOCES & SOBREMESAS

Arroz Doce Integral sem Lactose

INGREDIENTES:
- 1 Xícara (chá) de Arroz Integral - 1 Colher (chá) de Canela em Pó
- 5 Colheres (sopa) de Açúcar
- 1 Colher (sopa) de Raspas da
Casca de Laranja
- 4 e 1/2 Xícaras (chá) de Leite
Vegetal
- 500ml de Água
- 4 Cravos da Índia
- 2 Paus de Canela

MODO DE PREPARO:
1. Junte em uma panela o arroz integral, os cravos, a canela e as raspas de
casca de laranja.
2. Acrescente 500ml de água e o açúcar e cozinhe em fogo brando, com a
panela meio tampada, até que a água seque por completo.
3. Adicione o leite e cozinhe em fogo baixo por mais 15 minutos, mexendo
de vez em quando até que o arroz fique macio e com um caldo cremoso.
4. Retire do fogo e deixe esfriar.
5. Distribua em taças e polvilhe a canela em pó por cima.
6. Sirva em seguida e Boa Refeição.

7 RENDIMENTO M. PREPARO
6 P. 40 Min.
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 DOCES & SOBREMESAS
Abacaxi Grelhado com
Creme de Iogurte
INGREDIENTES:
- 2 Rodelas de Abacaxi
- 1 Colher (chá) de Açúcar
- 2 Colheres (sopa) de Suco de
Laranja
- 170g de Iogurte Natural
Desnatado sem Lactose
- 1 Colher (sopa) de Raspas de
Limão
MODO DE PREPARO:
1. Para fazer o creme de iogurte,
coloque o iogurte em um filtro de
papel para escorrer o soro.
2. Misture o açúcar e as raspas
de limão e leve para a geladeira
enquanto prepara o abacaxi.
3. Em uma frigideira antiaderente
pré-aquecida, coloque as rodelas de
abacaxi e regue aos poucos com o
suco de laranja. Doure dos dois lados.
4. Corte a rodela em quatro pedaços
e sirva ainda quente com uma colher
de sopa do creme de iogurte.
5. Boa refeição.
8 RENDIMENTO M. PREPARO
1 P. 15 Min.
Docinho de Coco
INGREDIENTES:
- 4 Colheres (sopa) de Óleo de
Coco
- 1 Colher (sopa) de Manteiga
vegetal
- 1 e 1/2 Colheres (sopa) Farinha
de Coco
- 1 Colher (chá) de Extrato de
Baunilha
- 1 1/2 Xícara (chá) de Castanha de
Caju
- 1/4 XÍcara (chá) de Coco ralado
- Açúcar a gosto
MODO DE PREPARO:
1. Em um processador, processe
a castanha de caju até obter uma
pasta. Acrescente o óleo de coco e a
manteiga e bata por mais um minuto.
2. Adicione o açúcar, a farinha de
coco, a baunilha e o coco ralado e
bata por mais 3 minutos até obter a
consistência amanteigada.
3. Disponha a mistura em forminhas
de silicone no formato desejado
e leve para a geladeira por
aproximadamente 60 minutos.
4. Sirva em seguida e Boa Refeição.
RENDIMENTO M. PREPARO
8 P. 30 Min.
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 DOCES & SOBREMESAS
Doce de Banana
com Iogurte
INGREDIENTES:
- 3 Bananas Médias Amassadas
- 340g de Iogurte Natural
desnatado sem Lactose
- 2 Colheres (sopa) de Açúcar
- 1 Colher (sopa) de Suco de Limão
- 1 Colher (chá) de Canela em Pó
MODO DE PREPARO:
1. Junte em uma panela o açúcar,
o suco de limão, a canela em pó e
as bananas amassadas e leve ao
fogo brando mexendo sempre para
não grudar, até obter uma mistura
homogênea.
2. Retire do fogo, coloque o doce
de banana em um recipiente e
acrescente o iogurte. Misture bem
até o iogurte incorporar bem no
doce de banana.
3. Distribua em taças individuais e
leve a geladeira por cerca de 1 hora.
4. Sirva em seguida e Boa Refeição.
9 RENDIMENTO M. PREPARO
3 P. 30 Min.
Flan de Amora e Leite
Condensado
INGREDIENTES:
- 1 Envelope de Gelatina em Pó
Incolor
- 2 Xícaras (chá) de Amora
- 1 Lata de Leite Condensado de
Soja
- 340g de Iogurte sem Lactose
- 1/4 Xícara (chá) de Água
- 1/2 Xícara (chá) de Açúcar
MODO DE PREPARO:
1. Prepare a gelatina de acordo
com as instruções da embalagem e
reserve.
2. Bata no liquidificador o leite
condensado, metade das amoras,
o iogurte sem lactose e misture à
gelatina reservada.
3. Coloque em uma forma molhada
com água e leve para a geladeira
por aproximadamente 4 horas.
Desenforme em seguida.
4. Para fazer a calda, misture as
amoras restantes, o açúcar a água
em uma panela. Leve ao fogo baixo e
deixe ferver por 15 minutos ou até
dar ponto de calda. Deixe esfriar.
5. Sirva em seguida e boa refeição.
RENDIMENTO M. PREPARO
4 P. 40 Min.
>
 DOCES & SOBREMESAS
Pé de Moleque
INGREDIENTES:
- 4 Colheres (sopa) de Açúcar de
Coco
- 2 Colheres (sopa) de Água
- 2 Colheres (sopa) de Mel
- 2 Xícaras (chá) de Amendoim
torrado
MODO DE PREPARO:
1. Em uma panela, cozinhe, em fogo
baixo, o açúcar de coco e a água.
2. Mexa por aproximadamente 3
minutos, até dar o ponto de “fio”.
3. Acrescente o mel, o amendoim
e misture tudo. Coloque em uma
forma untada com um pouco de óleo
de coco, aperte bem.
4. Deixe esfriar bem e corte do
tamanho desejado.
5. Sirva em seguida e Boa Refeição.
10 RENDIMENTO M. PREPARO
4 P. 30 Min.
Suspiros
INGREDIENTES:
- 10 Colheres (sopa) de Açúcar
- 4 Claras de Ovos
- 1 Colher (sopa) de Raspas de
Limão
- Papel Manteiga
MODO DE PREPARO:
1. Leve as claras para a batedeira e
bata até obter ponto de neve.
2. Após atingir o ponto desejado,
coloque o açúcar, colher por colher
e continue batendo até a massa ficar
firme.
3. Acrescente as raspas de limão e
bata mais um pouco.
4. Forre uma forma com papel
manteiga e molde sobre ela com
ajuda de uma colher os suspiros.
5. Leve ao forno mínimo deixando
a porta do forno um pouco aberta.
Deixe assar por cerca de uma hora
ou até que os suspiros estejam
dourados.
6. Sirva em seguida e Boa Refeição.
RENDIMENTO M. PREPARO
10 P. 40 Min.
>
 DOCES & SOBREMESAS

Quindim
INGREDIENTES:
- 4 Xícaras (chá) de Açúcar
- 200g de Coco Ralado
- 2 Colheres (sopa) de Creme
Vegetal
- 4 Ovos
- 12 Gemas

MODO DE PREPARO:
1. Bata no liquidificar os 4 ovos, as 12 gemas, o açúcar e o creme vegetal.
2. Acrescente o coco ralado e misture bem.
3. Distribua a mistura em forminhas de empadas untadas com um pouco de
creme vegetal e deixe descansar por cerca de 20 minutos.
4. Leve ao forno médio, em banho-maria por cerca de 40 minutos.
5. Retire do forno e deixe esfriar.
6. Sirva em seguida e Boa Refeição.

11 RENDIMENTO M. PREPARO
8 P. 50 Min.
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 DOCES & SOBREMESAS
Quadradinhos de Olho de Sogra
Leite em Pó sem Lactose

INGREDIENTES: INGREDIENTES:
- 400g de Leite em Pó de Soja - 100g de Coco Ralado
- 1kg de Açúcar - 1 Colher (sopa) de Creme Vegetal
- 250ml de Leite de Soja ou Arroz - 1 Gema
- 100g de Coco Ralado sem Açúca - 340g de Leite Condensado de
Soja
- 300g de Ameixas Pretas sem
Caroço
- Açúcar a gosto

MODO DE PREPARO: MODO DE PREPARO:

1. Junte o adoçante e o leite em uma
panela.
2. Misture bem e leve ao fogo, deixe
ferver por cerca de 5 minutos.
3. Retire do fogo, acrescente o coco
ralado e aos poucos o leite em pó.
4. Mexa bem até obter uma mistura
homogênea.
5. Distribua a mistura em uma
assadeira untada e deixe esfriar.
6. Após ter esfriado corte o doce em
pequenos quadradinhos.
7. Sirva em seguida e Boa Refeição
1. Junte o coco ralado, o creme
vegetal e o leite condensado de soja
em uma panela.
2. Leve para o fogo e mexa sem
parar. Desligue assim que engrossar
e o fundo da panela desgrudar. Deixe
esfriar.
3. Finalize enrolando e envolvendo
nas ameixas. Passe as laterais no
açúcar, distribua em forminhas.
4. Sirva em seguida e Boa Refeição.

12 RENDIMENTO M. PREPARO RENDIMENTO M. PREPARO

10 P. 40 Min. 8 P. 40 Min.
>
 DOCES & SOBREMESAS
Bolo de Aipim
Cremoso
INGREDIENTES:
- 1,3kg de Aipim Ralado bem Fininho
- 100g de Coco Ralado sem Açúcar
- 1 Lata de Leite Condensado de
Soja
- 1 Xícara (chá) de Leite de Soja
- 200ml de Leite de Coco
- 2 Colheres (sopa) de Creme Vegetal
- 4 Ovos
- 1 Xícara (chá) de Açúcar
MODO DE PREPARO:
1. Junte no liquidificador o leite
condensado, o leite de soja, o leite
de coco, os ovos, o creme vegetal, o
açúcar e bate por cerca de 5 minutos
até obter uma mistura homogênea.
2. Transfira a mistura para um
recipiente e acrescente o aipim
ralado e o coco ralado. Misture até
todos os ingredientes se envolverem
bem.
3. Distribua a massa em uma
assadeira untada com um pouco de
creme vegetal e enfarinhada. Leve
ao forno pré-aquecido a 200ºC, por
aproximadamente 50 minutos.
4. Retire do forno e deixe esfriar.
5. Sirva em seguida e Boa Refeição
13 RENDIMENTO M. PREPARO
10 P. 50 Min.
Bolo de Abóbora
com Coco
INGREDIENTES:
- 4 Ovos
- 4 Colheres (sopa) de Creme
Vegetal
- 2 Xícaras (chá) de Açúcar
- 2 Xícaras (chá) de Abóbora cozida
- 1 Xícara (chá) de Farinha de
amêndoas
- 1 Xícara (chá) de Maisena
- 1 Xícara (chá) de Côco ralado seco
- 1 Colher (sopa) Fermento em pó
MODO DE PREPARO:
1. Bata as claras em neve e reserve.
2. À parte, bata as gemas com o creme
vegetal, acrescente aos poucos os
outros ingredientes, deixando o
fermento por último. Bata bem até
obter uma mistura homogênea.
3. Por fim adicione as claras em neve
e mexa delicadamente.
4. Disponha a massa em uma forma
untada e enfarinhada e leve ao forno
por cerca de 40 minutos.
5. Retire do forno, deixe esfriar e
desenforme.
6. Sirva em seguida e boa refeição.
RENDIMENTO M. PREPARO
10 P. 40 Min.
>
 DOCES & SOBREMESAS
Bolo morno de
Banana Invertido
INGREDIENTES:
- 200 g de Farinha de amêndoas
- 150 g de Açúcar de Confeiteiro
- 125 g de Manteiga vegetal
- 125 ml de Leite de soja
- 2 Ovos
- 2 Colheres (chá) de Fermento
Químico
- 3 Colheres (sopa) de Açúcar
- 4 Bananas (cortadas ao meio, no
sentido do comprimento)
- Açúcar impalpável a gosto
MODO DE PREPARO:
1. Junte a farinha, o açúcar, a
manteiga, o leite, os ovos e o
fermento num bowl grande e bata
até a mistura ficar homogênea e
cremosa.
2. Polvilhe açúcar demerara na
assadeira untada com um pouco de
manteiga e distribua as fatias de
banana sobre ela.
3. Disponha a massa sobre as bananas
e alise a superfície com uma espátula.
4. Leve ao forno pré-aquecido a 180º
por cerca de 30 a 35 minutos ou até
que o bolo esteja completamente
cozido. Retire o bolo do forno e
deixe esfriar um pouco. Desenforme
e polvilhe com açúcar impalpável
antes de servir. Boa refeição.
14 RENDIMENTO M. PREPARO
10 P. 50 Min.
Cupcake de Banana
INGREDIENTES:
- 1 e 1/2 Banana Esmagada
- 1 Xícara (chá) rasa de Farinha de
Arroz
- 4 Colheres (sopa) de Leite de
Coco
- 1 Ovo
- 2 Colheres (sopa) de Creme
Vegetal
- 3 Colheres (sopa) de Açúcar
- 1/2 Colher (chá) de Fermento
Químico em Pó
MODO DE PREPARO:
1. Bata as gemas com o açúcar até
formar um creme esbranquiçado.
Adicione o creme vegetal e bata mais
um pouco.
2. Acrescente o leite de coco,
alternando com a farinha de arroz.
3. Adicione o fermento, as bananas
e, por fim, as claras batidas em neve,
incorporando delicadamente, sem
misturar muito.
4. Distribua a massa em forminhas
para cupcakes e leve para assar em
forno préaquecido a 180°C.
5. Retire do forno, deixe esfriar e
decore a gosto.
6. Sirva em seguida e boa refeição.
RENDIMENTO M. PREPARO
8 P. 40 Min.
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 DOCES & SOBREMESAS

Brownie com Batata Doce

INGREDIENTES:
- 4 Batatas Doce Baunilha
- 1/2 Xícara (chá) de Farinha de - 1/2 Xícara (chá) de Nozes Pecan
Amêndoas - 1 Colher (chá) de Bicarbonato de
- 1/2 Xícara (chá) de Óleo de Coco Sódio
- 1/2 Xícara (chá) de Cacau em Pó - Uma Pitada de Sal
100%
- 1 Ovo
- 1/4 Xícara (chá) de Mel
- 1 Colher (sopa) de Extrato de

MODO DE PREPARO:
1. Envolva as batatas doces em papel alumínio e asse-as em forno pré-
aquecido a 160ºC por aproximdamente 1 hora ou até que estejam tenras.
Retire a polpa das batatas e preencha 1 ½ xícara de chá.
2. Junte no liquidificador a batata doce com a farinha de amêndoas, o óleo
de coco, o cacau em pó, o ovo, o mel, o estrato de baunilha e a pitada de sal.
Bata bem até obter uma mistura homogênea.
3. Adicione o bicarbonato de sódio, processe novamente e então aidicone
as nozes picadas. Bata bem até que tudo se misture e, em seguida, despeje a
massa em uma forma de 30x10 cm forrada com papel manteiga.
4. Leve ao forno pré-aquecido a 170ºC por aproximadamente 40 miutos.
5. Sirva em seguida e Boa Refeição.

15 RENDIMENTO M. PREPARO
10 P. 40 Min.
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 DOCES & SOBREMESAS
Brownie com Creme
de Limão
INGREDIENTES:
- 1 Xícara (chá) de Cacau em Pó
- 4 Ovos
- 8 Colheres (sopa) de Creme Vegetal
- 1 e 1/2 Xícara (chá) de Farinha de
Arroz
- 2 Xícaras (chá) de Açúcar
- 2 Colheres (chá) de Fermento
Químico em Pó
- 1 Lata de Leite Condensado de
Soja
- 100ml de Suco de Limão
MODO DE PREPARO:
1. Misture o cacau em pó com o
creme vegetal derretido. Acrescente
os ovos rapidamente batidos.
Incorpore o açúcar, a farinha e o
fermento previamente peneirados.
2. Disponha em uma assadeira untada
com creme vegetal e enfarinhada.
Leve ao forno pré-aquecido, sem
deixar secar totalmente. Depois de
esfriar, leve para a geladeira por 20
minutos. Desenforme e corte em
quadrados.
3. Para fazer o creme de Limão,
misture o leite condensado de soja
com o suco de limão e reserve na
geladeira por cerca de 2 horas ou
até firmar. Utilize-o gelado.
4. Com o auxílio de um saco de
confeitar e o creme de limão, cubra
o brownie. Boa refeição.
16 RENDIMENTO M. PREPARO
10 P. 40 Min.
Bolo de Churros
INGREDIENTES:
- 3 Ovos
- 2 Xícaras (chá) de Farinha de
amêndoas peneirada
- 3 Colheres (sopa) de Manteiga
vegetal
- 1/2 Xícara (chá) de Leite de Soja
- 1 Xícara (chá) de Açúcar
- 1 Colher (sopa) de Canela em pó
- 1 Colher (sopa) de Fermento em
pó
- Doce de Leite sem lactose a gosto
MODO DE PREPARO:
1. Bata as claras em neve e deixe-
as separadas. Junte a manteiga, o
açúcar e as gemas e bata bem.
2. Coloque a farinha peneirada e o
leite de soja aos poucos, sem parar
de bater. Acrescente a canela em pó
e o fermento e misture bem.
3. Acrescente as claras em neve e
misture delicadamente.
4. Disponha a massa em uma forma
untada e leve ao forno pré-aquecido
a 180ºC por cerca de 30 minutos ou
até ou até espetar um palito e ele
sair limpo.
5. Retire o bolo do forno e deixe
esfriar. Corte o bolo ao meio e
recheie com doce de leite. Polvilhe
açúcar e canela por cima a gosto.
6. Sirva em seguida e boa refeição.
RENDIMENTO M. PREPARO
10 P. 50 Min.
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 DOCES & SOBREMESAS
Creme Brulée
INGREDIENTES:
- 200ml de Leite de Soja
- 170g de Creme de Leite de Soja
- 5 Gemas
- 1/2 Xícara (chá) de Açúcar
- 1 Colher (chá) de Essência de
Baunilha sem Glúten
- Açúcar para Caramelizar
MODO DE PREPARO:
1. Coloque para aquecer o leite com
o creme de leite, sem deixar ferver.
2. Desligue o fogo e acrescente as
gemas, previamente misturadas
com o açúcar e a essência de
baunilha. Mexa até obter um creme
homogêneo.
3. Peneire o creme e distribua em
recipientes. Leve para o forno pré-
aquecido e deixe assar até que fiquem
firmes ao toque, como um pudim.
Deixe esfriar e leve para a geladeira.
4. Antes de servir, cubra com uma
fina camada de açúcar, e adicione
gotas de açúcar caramelizado por
cima.
5. Sirva em seguida e boa refeição.
17 RENDIMENTO M. PREPARO
4 P. 40 Min.
Gelado de
Coco Queimado
INGREDIENTES:
- 60g de Coco Queimado
- 395g de Leite Condensado de
Soja
- 4 Colheres (sopa) de Açúcar
- 600ml de Leite de Soja
- 1 Colher (sopa) de Amido de Milho
- 2 Claras de Ovos
- 2 Gemas
- 200g de Creme de Leite de Soja
MODO DE PREPARO:
1. Bata no liquidificador o leite
condensado, o leite de soja, o amido
de milho e as duas gemas.
2. Leve ao fogo em uma panela
mexendo sempre até engrossar.
3. Transfira o creme para uma
travessa e acrescente o coco por
cima. Reserve. Em uma batedeira
bata as duas claras em neve até
formar picos firmes. Adicione o
açúcar aos poucos com a batedeira
ainda ligada. Bata por mais 2 minutos.
4. Acrescente o creme de leite e
misture bem até obter uma mistura
homogênea. Espalhe a mistura
sobre o coco queimado formando a
terceira camada da sobremesa.
5. Polvilhe com coco queimado por
cima para decorar e leve à geladeira
por 3 horas. Boa Refeição.
RENDIMENTO M. PREPARO
4 P. 40 Min.
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 DOCES & SOBREMESAS
Creme de Abacaxi
com Hortelã
INGREDIENTES:
- 400ml de Leite de Soja
- 130ml de Água
- 1/4 Xícara (chá) de Hortelã Fresca
- 2 Xícaras (chá) de Abacaxi em cubos
- 3/4 Xícara (chá) de Açúcar
- 1 Colher (sopa) de Creme Vegetal
- 170g de Creme de Leite de Soja
- 1/2 Xícara (chá) de Amido de Milho
- Folhas de Hortelã para Decorar
MODO DE PREPARO:
1. Ferva o leite, desligue e acrescente
a hortelã e deixe descansando até
esfriar. Coe o leite e reserve.
2. Leve para o fogo o açúcar com 100ml
de água e ferva até obter uma calda
em ponto de caramelo. Acrescente o
abacaxi com os outros 30ml de água,
deixe ferver mais um pouco até diluir
o caramelo e reserve. No liquidificador,
bata o amido de milho com o leite
coado e junte ao abacaxi. Volte para o
fogo, mexendo sempre até engrossar.
3. Desligue o fogo e junte o creme
vegetal. Coloque um papel filme colado
diretamente sobre o creme e reserve
até esfriar. Acrescente o creme de
leite e misture até obter um creme
homogêneo. Distribua em taças e
decore com as folhas de hortelã.
4. Sirva em seguida e boa refeição.
18 RENDIMENTO M. PREPARO
4 P. 30 Min.
Creme de Framboesa
e Hortelã
INGREDIENTES:
- 200g de Framboesa
- 200g de Creme de Leite de Soja
- 120ml de Água de Coco
- 4 Colheres (sopa) de Mirtilos
- 1 Colher (sopa) de Açúcar
- 6 Folhas de Hortelã picadas
MODO DE PREPARO:
1. Junte no liquidificador a
framboesa, o creme de leite de soja,
o mirtilo, a água de coco, o açúcar
e a hortelã picada e bata bem até
obter uma mistura homogênea.
2. Caso fique um creme muito
espesso adicione um pouco mais de
creme de leite e água de coco.
3. Distribua o creme em taças
individuais e decore com um pouco
de folhas de hortelã picadas.
4. Sirva em Seguida e Boa Refeição.
RENDIMENTO M. PREPARO
4 P. 40 Min.
>
 DOCES & SOBREMESAS

Ambrosia sem Lactose

INGREDIENTES:
- 3 Gemas
- 3 Ovos
- 500ml de Leite de Soja
- 3 Cravos-da-índia
- 1 Pau de Canela
- 1 Colher (sopa) de Suco de Limão
- 1 e 1/2 Xícara (chá) de Água
- 1 e 3/4 Xícara (chá) de Açúcar

MODO DE PREPARO:
1. Em uma tigela, acrescente os ovos inteiros, as gemas, o leite de soja, o
suco de limão e misture bem. Passe a mistura para uma peneira.
2. Em uma panela alta, adicione a água, o açúcar, os cravos e a canela. Leve
ao fogo até o açúcar se dissolver por completo. Ferva a panela por 5 minutos.
3. Acrescente a mistura de ovos na calda. Cozinhe em fogo alto, mexendo de
vez em quando e deixe formar grumos.
4. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 30 minutos, não esquecendo de
mexer de vez em quando.
5. Sirva em seguida e boa refeição.

19 RENDIMENTO M. PREPARO
6 P. 40 Min.
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 DOCES & SOBREMESAS
Ambrosia de Café
INGREDIENTES:
- 800ml de Leite de Arroz
- 200ml de Suco de Laranja
- 3 Xícaras (chá) de Açúcar
- 100ml de Café Forte coado
- 5 Ovos
- 2 Claras
- 1 Colher (sopa) de Raspas de
Laranja
- Canela para Polvilhar
MODO DE PREPARO:
1. Bata todos os ingredientes no
liquidificador e leve para o fogo,
mexendo até empelotar.
2. Reduza o fogo e mexa de vez em
quando. Deixe a calda engrossar,
que fica separada da parte sólida e
espere esfriar.
3. Distribua o doce em taças fundas e
decore polvilhando canela por cima.
4. Sirva em seguida e boa refeição.
20 RENDIMENTO M. PREPARO
4 P. 30 Min.
Frozen de Iogurte
com Morango
INGREDIENTES:
- 340g de Iogurte Natural
Desnatado sem Lactose
- 200g de Creme de Leite de Soja
- 4 Morangos
- 1/2 Xícara (chá) de Açúcar
MODO DE PREPARO:
1. Lave bem os morangos e seque-
os bem.
2. Pique os morangos em pedaços
pequenos.
3. Em um recipiente misture bem o
açúcar, o creme de leite, os morangos
picados e o iogurte sem lactoe.
4. Distribua a mistura em um
refratário e leve ao congelador,
coberto por papel alumínio por cerca
de 10 horas.
5. Retire do congelador até adquirir
a consistência de mousse.
6. Sirva em seguida e Boa Refeição.
RENDIMENTO M. PREPARO
4 P. 30 Min.
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 DOCES & SOBREMESAS
Mousse de Banana
INGREDIENTES:
- 4 Bananas Prata
- 395g de Leite Condensado de Soja
- 200g de Creme de Leite de Soja
- 2 Gemas
- 2 Claras em Neve
- 1 Xícara (chá) de Adoçante Culinário
- 1 Xícara (chá) de Leite de Soja
- 1 Envelope de Gelatina sem Sabor
- 3 Colheres (sopa) de Água
MODO DE PREPARO:
1. Junte em uma panela, o adoçante,
as bananas cortadas em rodelas, o
leite e leve ao fogo até ferver.
2. Tranfira a mistura para o
liquidificador e acrescente a quente, o leite em pó, o adoçante
gelatina hidratada na água, o leite
condensado, o creme de leite, as
gemas e bata por cerca de 4 minutos
até obter uma mistura homogênea.
3. Transfira a mistura para um
recipiente e misture delicadamente
as claras em neve.
4. Coloque em taças individuais e
leve para à geladeira por cerca de 4
horas.
5. Sirva em seguida e Boa Refeição.
21 RENDIMENTO M. PREPARO
6 P. 30 Min.
Mousse de Caju
INGREDIENTES:
- 430g de Caju
- 200g de Iogurte Natural sem
Lactose
- 300g de Leite de Soja em Pó
- 250ml de Água Quente
- 1 e 1/2 Colher (sopa) de Adoçante
Culinário
- 1 Colher (sopa) de Creme Vegetal
sem Sal
- 1 Colher (sopa) de Gelatina
Incolor
MODO DE PREPARO:
1. Higienize os cajus e corte-os ao
meio. Leve para o liquidificador e bate
bem durante 5 minutos. Reserve.
2. Bata no liquidificador, a água
e o creme vegetal por cerca de 4
minutos.
3. Dissolva a gelatina em cerca de 2
colheres de água quente e acrescente
junte com a mistura no liquidificador
e bata mais um pouco.
4. Adicione o caju triturado no
liquidificador e bata novamente.
5. Distribua em taças e leve a
geladeira por cerca de 4 horas.
6. Sirva em seguida e Boa Refeição.
RENDIMENTO M. PREPARO
6 P. 30 Min.
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 DOCES & SOBREMESAS
Mousse de Goji Berry
INGREDIENTES:
- 1 Xícara (chá) de Goji Berry Seca
- 2 Colheres de Açúcar
- 1 Xícara (chá) de Leite de Arroz
- 1 Envelope de Gelatina sem Sabor
- 170g de Iogurte natural sem
Lactose
- 4 Colheres (sopa) de Leite em Pó
de Soja
MODO DE PREPARO:
1. Higienize e deixe o Goji Berry
de molho em água por cerca de 35
minutos.
2. Hidrate a gelatina conforme
instruções da embalagem e junte no
liquidificador com o leite de arroz, o
leite em pó de soja e bata bem.
3. Escorra o Goji Berry, coloque no
liquidificador e bata novamente.
4. Distribua em taças e leve à
geladeira por cerca de 4 horas até
obter consistência de mousse.
5. Sirva em seguida e Boa Refeição.
22 RENDIMENTO M. PREPARO
6 P. 30 Min.
Mousse de Maçã Verde
INGREDIENTES:
- 3 Maçãs Verdes com Casca e
Picadas
- 6 Colheres (sopa) de Açúcar
- 170g de Iogurte Natural sem
Lactose
- 300g de Creme de Leite de Soja
- 1/2 Xícara (chá) de Água
- Suco de 1 Limão
MODO DE PREPARO:
1. Adicione as maçãs picadas, o suco
de limão e a água em uma panela e
cozinhe em fogo brando por cerca
de 12 minutos.
2. Reserve e deixe esfriar.
3. Leve para o liquidificador as maçãs,
o iogurte natural e o adoçante
culinário e bata bem até obter um
creme. Reserve.
4. Bata o creme de leite até obter
ponto de chantilly e misture
suavemente ao creme de maçã.
5. Disponha em taças e leve para a
geladeira por cerca de 1 hora.
6. Sirva em seguida e Boa Refeição.
RENDIMENTO M. PREPARO
6 P. 30 Min.
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 DOCES & SOBREMESAS

Mousse de Maracujá
INGREDIENTES:
- 4 Maracujás - 1 Colher (chá) de Suco de Limão
- 400g de Iogurte Natural
Desnatado sem Lactose
- 2 Colheres (sopa) de Gelatina em
Pó sem Sabor
- 2 Xícaras (chá) de Leite de Soja
- 3 Colheres (sopa) de Açúcar
- 1 Colher (sopa) de Leite em Pó de
Soja

MODO DE PREPARO:
1. Higienize e depois corte os maracujás ao meio e retire a polpa.
2. Leve as polpas de maracujá para o liquidificador e acrescente o leite de
soja. Bata por cerca de 2 minutos. Separe o líquido das sementes, passando
por uma peneira. Descarte as sementes e reserve o líquido.
3. Em um recipiente, dissolva a gelatina em cinco colheres (sopa) de água
morna. Deixe hidratar por 5 minutos. Reserve.
4. No liquidificador, junte o líquido de maracujá reservado, o iogurte sem
lactose, o açúcar, o leite em pó, o suco de limão e a gelatina hidratada. Bata
por cerca de 3 minutos em velocidade alta.
5. Distribua o mousse em um recipiente de vidro e leve para a geladeira por
cerca de 6 horas.
6. Sirva em seguida e Boa Refeição.

23 RENDIMENTO M. PREPARO
6 P. 30 Min.
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 DOCES & SOBREMESAS
Mousse de Limão
INGREDIENTES:
- 1 Envelope de Gelatina em Pó
sabor Limão
- 1/2 Colher (sopa) de Raspas de
Limão
- 1/2 Xícara (chá) de Água Quente
- 4 Claras de ovo
- 2 Colheres (sopa) de Açúcar
- 1/2 Xícara (chá) de Leite em Pó de
Soja
- 1 e 1/2 Colher (sopa) de Suco
Limão
- 1/4 Xícara (chá) de Suco de Limão
MODO DE PREPARO:
1. Dissolva a gelatina na água quente,
acrescente as raspas de limão e
coloque em uma vasilha rodeada de
gelo até endurecer. Reserve.
2. Bata as claras em neve, acrescente
o açúcar e 1 e 1/2 Colher (sopa) de
suco de limão. Bata até virar suspiro
firme.
3. Em um recipiente, misture 1/4
xícara (chá) de suco de limão com
o leite em pó de soja. Acrescente
a gelatina reservada e as claras em
neve, misture bem.
4. Coloque o mousse em um
recipiente de vidro e leve para a
geladeira por cerca de 2 horas.
5. Sirva em seguida e Boa refeição.
24 RENDIMENTO M. PREPARO
6 P. 30 Min.
Nuvem de Limão
INGREDIENTES:
- 1 Embalagem de Gelatina de
Limão sem Lactose
- 2 Claras
- 1 Xícara (chá) de Água Fervente
- 3/4 Xícara (chá) de Água Fria
- 2 Colheres (sopa) de Suco de
Limão
- 1/2 Colher (chá) de Raspas de
Limão
MODO DE PREPARO:
1. Em um recipiente grande, dissolva
a gelatina na água fervente. Junte as
raspas de limão, o suco e a água fria.
Leve para a geladeira até engrossar
um pouco.
2. Acrescente as claras à gelatina e
leve para bater na batedeira até que
a mistura esteja leve e fofa.
3. Distribua em taças e leve para a
geladeira até ficar firme.
4. Desenforme e sirva em seguida.
5. Boa refeição.
RENDIMENTO M. PREPARO
8 P. 35 Min.
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 DOCES & SOBREMESAS
Pudim de Abóbora
com Laranja Pudim de Tapioca

INGREDIENTES: INGREDIENTES:
- 1 e 1/2 Xícara (chá) de Açúcar - 2 Colheres (sopa) de Goma de
- 50ml de Água Tapioca Hidratada
- 3 Xícaras (chá) de Abóbora crua e - 2 Xícaras (chá) de Leite de Coco
picada - Coco Ralado a gosto
- 1 Colher (chá) de Raspas de Laranja - Açúcar Refinado a gosto
- 250ml de Leite Vegetal
- 50ml de Suco de Laranja
- 3 Ovos
- 2 Colheres (sopa) de Amido de
Milho

MODO DE PREPARO: MODO DE PREPARO:

1. Para a calda, ferva 1/2 xícara 1. Em uma panela, misture a goma
(chá) de açúcar com a água até obter de tapioca e o leite de coco.
uma calda em ponto de caramelo 2. Leve ao fogo e mexa
claro. Distribua no fundo da forma constantemente até engrossar.
e reserve. 3. Adicione o açúcar e disponha a
2. Para o pudim, cozinhe a abóbora
no vapor até ficar bem macia. Junte mistura em taças de sobremesas.
o restante do açúcar, as raspas de 4. Polvilhe o coco ralado por cima e
laranja e misture. sirva em seguida.
3. Acrescente os ovos rapidamente 5. Boa Refeição.
batidos, o leite vegetal, o suco
previamente misturados com o
amido de milho.
4. Despeje a mistura na forma
reservada. Asse em banho-maria
no forno préaquecido a 180ºC por
cerca de 40 minutos.
5. Reserve na geladeira e desenforme,
de preferência, no dia seguinte.
6. Sirva em seguida e boa refeição.

25 RENDIMENTO M. PREPARO RENDIMENTO M. PREPARO

8 P. 40 Min. 8 P. 40 Min.
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 DOCES & SOBREMESAS
Bolo de Banana
com Batata-Doce
INGREDIENTES:
- 6 Bananas Nanicas
- 2 Xícaras (chá) de Farinha de Arroz
- 1 Babata Doce grande e Cozida
- 1 Xícara (chá) de Açúcar Mascavo
- 3 Ovos
- 1 e 1/2 Xícara (chá) de Leite de
Soja
- 1 Colher (sopa) de Canela em Pó
- 1 Colher (chá) de Cravo em Pó
- 1/2 Xícara (chá) de Uvas Passas
- 1 Colher (sopa) de Fermento em
Pó para Bolos
MODO DE PREPARO:
1. Separe as claras de ovo das gemas.
Bata as claras até ficarem em ponto
de neve. Reserve.
2. Em um recipiente amasse bem
amassado as bananas e a batata doce
cozida. Reserver.
3. Em uma vasilha coloque as gemas,
a farinha de arroz, o leite de soja, a
canela, o cravo e o açucar e misture
bem. Acrescente as uvas passas, a
banana e a batata doce amaçada e
misture. Adicione as claras em neve
e o fermento e misture levemente.
4. Acomode a mistura em uma
assadeira para bolos e leve para o
forno pré-aquecido a 180ºC por
cerca de 25 minutos ou até o bolo
estar totalmente assado e macio.
5. Retire do forno e deixe esfriar.
6. Sirva em Seguida e Boa Refeição.
26 RENDIMENTO M. PREPARO
10 P. 40 Min.
Bolo de Cenoura
INGREDIENTES:
- 3 Cenouras Médias
- 2 Xícaras (chá) de Creme de Arroz
- 3/4 Xícara (chá) de Óleo de Soja
- 3 Ovos
- 1 Xícara (chá) de Suco de Maçã
- 1 Colher (sopa) de Fermento
Químico em Pó
MODO DE PREPARO:
1. Corte as cenouras e coloque-as
no liquidificador. Junte o suco de
maçã, o óleo e os ovos e bata até
obter uma mistura homogenêa.
2. Coloque esta mistura em um
recipiente e acrescente o creme de
arroz e o fermento e misture bem.
3. Em uma assadeira untada com um
pouco de creme de arroz despeje a
mistura e leve ao forno pré-aquecido
a 180ºC por cerca de 45 minutos ou
até o bolo estar assado e macio.
4. Retire do forno e espere esfriar.
5. Sirva em seguida e Boa Refeição.
RENDIMENTO M. PREPARO
10 P. 50 Min.
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 DOCES & SOBREMESAS

Pudim sem Glúten e Lactose

INGREDIENTES:
- 400ml de Leite de Coco
- 6 Ovos
- 1 e 1/2 Xícara (chá) de Açúcar
Refinado
- 1 Pitada de Sal
- 1 Xícara (chá) de Açúcar Mascavo
- 1/4 Xícara (chá) de Água quente
- 2 Colheres (sopa) de Amido de
Milho

MODO DE PREPARO:
1. Coloque o açúcar mascavo em uma forma para pudim com furo no centro,
leve ao fogo baixo e deixe o açúcar derreter.
2. Assim que estiver dourado, ascrescente a água quente com cuidado e
mexa bem. Deixe descansando enquanto coloca o pudim para bater.
3. Peneire todos os ovos e coloque-os no liquidificador com o restante dos
ingredientes. Bata bem até a mistura ficar bem homogênea.
4. Despeje na forma e leve para assar em banho-maria no forno pré-aquecido
a 180ºC por 60 minutos.
5. Depois de pronto leve a geladeira por aproximadamente 3 horas para
esfriar.
6. Sirva em seguida e Boa Refeição.

27 RENDIMENTO M. PREPARO
8 P. 40 Min.
>
 DOCES & SOBREMESAS
Purê de Maçã
com Canela
INGREDIENTES:
- 3 Maçãs
- 1 e 1/2 Colher (sopa) de Açúcar
- 1 Colher (chá) de Canela em Pó
- 1/2 Xícara (chá) de Água
MODO DE PREPARO:
1. Retire as cascas e as sementes das
maçãs. Rale as maçãs no ralador.
2. Junte em uma panela as maçãs
raladas e a água e leve ao fogo
brando até cozinhar bem.
3. Depois de cozidas retire do fogo e
deixe esfriar.
4. Depois de frio acrescente o açúcar
e a canela em pó e misture bem.
5. Leve à geladeira por cerca de 2
horas.
6. Sirva em seguida e Boa Refeição.
28 RENDIMENTO M. PREPARO
4 P. 40 Min.
Panna Cotta de
Morango com Romã
INGREDIENTES:
- 1 Romã Média
- 1 Envelope de Gelatina em Pó
Sabor Morango
- 1 Envelope de Gelatina em Pó
sem Sabor
- 340g de Iogurte Natural sem
Lactose
- 2 Colheres (sopa) de Açúcar
- 3 Colheres (sopa) de Leite em Pó
de Soja
- 1 Colher (sobremesa) de Raspas
de Limão
MODO DE PREPARO:
1. Prepare a gelatina com a metade
da água indicada nas instruções da
embalagem e distribua em taças.
Leve à geladeira até endurecer.
2. No liquidificador, bata o iogurte, o
açúcar, o leite em pó e as raspas de
limão e reserve.
3. Hidrate a gelatina sem sabor com
5 colheres de sopa de água e leve ao
microondas por 10 segundos para
dissolver. Leve a gelatina hidratada
ao iogurte batido e coloque nas
taças sobre a gelatina de morango
endurecida e deixe na geladeira por
mais 1 hora.
4. Desenforme das taças com
cuidado, decore com sementes
de romã e sirva em seguida. Boa
refeição.
RENDIMENTO M. PREPARO
8 P. 40 Min.
>
 DOCES & SOBREMESAS
Suflê de Cupcake Integral
Leite Condensado de Baunilha

INGREDIENTES: INGREDIENTES:
- 3 Colheres (sopa) de Farinha de - 3 Ovos
Arroz - 20g de Açúcar
- 395g de Leite Condensado de Soja - 60g de Farinha de Coco
- 2 Colheres (sopa) de Creme Vegetal - 1 Colher (sobremesa) de
- 3 Gemas Fermento Químico em Pó
- 3 Claras de Ovos - Essência de Baunilha a gosto
- 1 Pitada de Sal
- Raspas de Laranja a gosto

MODO DE PREPARO: MODO DE PREPARO:

1. Derreta o creme vegetal em uma
panela, acrescente a farinha de arroz
e mexa até dourar. Retire do fogo e
deixe esfriar.
2. Adicione as gemas uma a uma,
mexendo sem parar.
3. Acrescente o leite condensado de
soja, as raspas de casca de laranja e
misture bem.
4. Bata as claras em neve com uma
pitada de sal e incorpore à mistura.
5. Distribua a massa em forminhas
próprias para suflê e leve ao forno
pré-aquecido a 180ºC por cerca de
20 minutos.
6. Sirva em seguida e Boa Refeição.
1. Bata as 3 claras em neve e vá
adicionando as gemas uma a uma,
batendo sem parar.
2. Aos poucos, vá acrescentando
o adoçante culinário e continue
batendo até firmar a massa.
3. Desligue a batedeira e acrescente
a farinha de coco e o fermento
(peneirados). Misture delicadamente.
4. Distribua a massa em forminhas
para cupcakes e leve ao forno
préviamente aquecido a 180°C por
20 minutos ou até que esteja assado.
5. Acrescente a cobertura desejada.
6. Sirva em seguida e boa refeição.

29 RENDIMENTO M. PREPARO RENDIMENTO M. PREPARO

8 P. 40 Min. 8 P. 40 Min.
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 DOCES & SOBREMESAS
Amendoim
Brigadeiro de Limão Doce Crocante

INGREDIENTES: INGREDIENTES:
- 1/2 Pacote de Gelatina em Pó sem - 2 Xícaras (chá) de Amendoim Cru
sabor com casca
- Suco de 2 Limões - 1 Xícara (chá) de Açúcar
- 300 ml de Creme de Leite de Soja - 1/2 Xícara (chá) de Água
- 2 Colheres (sopa) de Manteiga - 2 Colheres rasas (sopa) de Cacau
vegetal em Pó
- Açúcar a gotos - 1 Colher (chá) Fermento em pó
- Coco ralado a gosto Químico

MODO DE PREPARO: MODO DE PREPARO:

1. Junte todos os ingredientes em
uma panela e leve ao fogo médio até
a mistura desgrudar da panela.
2. Retire do fogo, disponha a mistura
em um prato e deixe esfriar.
3. Modele bolinhas com a mistura e
passe no coco ralado.
4. Sirva em seguida e Boa Refeição.
1. Em uma panela junte o amendoim,
a água e o açúcar. Misture bem e
deixe ferver.
2. Baixe o fogo e junte o cacau em
pó e o fermento. Continue mexendo
até secar.
3. Quando começar a açucarar, mexa
até ficar bem soltinho e sequinho.
4. Retire do fogo e deixe esfriar.
5. Sirva em seguida e Boa Refeição.

30 RENDIMENTO M. PREPARO RENDIMENTO M. PREPARO

10 P. 40 Min. 10 P. 40 Min.
>
 DOCES & SOBREMESAS

Paleta de Morango e Leite Condensado

INGREDIENTES:
- 20 Morangos Lavados
- 100ml de Leite de Soja
- 100g de Leite Condensado de
Soja
- 200g de Creme de Leite
- 100g de Iogurte de soja
- 15ml de Óleo de Coco
- 100g de Chocolate 70% Cacau
sem Glúten e Lactose Picado

MODO DE PREPARO:
1. No liquidificador, bata o creme de leite, o leite condensado e o leite.
Reserve.
2. Derreta o chocolate e acrescente o óleo de coco até formar uma cobertura
bem líquida.
3. Coloque a mistura do liquidificador em formas para picolé e leve para o
congelador (sem palitos). Quando as bordas das formas estiverem congeladas,
retire do congelador e retire toda a parte líquida. Deixe somente as bordas
na forma e reserve o líquido retirado.
4. Recheie as formas com o leite condensado, sem encher até a borda.
Adicione uma camada de cobertura de chocolate e coloque os palitos. A
cobertura irá firmar o recheio que não irá congelar. Finalize colocando o
líquido restante reservado. Leve para o congelador por 2 horas ou até estar
consistente. Sirva em seguida e boa refeição.

31 RENDIMENTO M. PREPARO
4 P. 40 Min.
>
 DOCES & SOBREMESAS
Sorvete de Coco
INGREDIENTES:
- 1/2 Xícara (chá) de Coco Ralado
- 6 Colheres (sopa) de Leite de Coco
- 1 Xícara (chá) de Açúcar
- 400g de Creme de Leite de Soja
- 200ml de Leite de Soja
MODO DE PREPARO:
1. Junte todos os ingredientes no
liquidificador a bata por cerca de
3 minutos até obter uma mistura
homogênea.
2. Transfira a mistura para um
recipiente e leve ao congelador por
cerca de 4 horas.
3. Distribua o sorvete em taças.
4. Sirva em seguida e Boa Refeição.
32 RENDIMENTO M. PREPARO
6 P. 40 Min.
Sorvete de Goiaba
INGREDIENTES:
- 590g de Goiaba
- 210g de Iogurte sem Lactose
- 2 Colheres (sopa) de Suco de
Limão
- 1 1/2 Colheres (sopa) de
Sementes de Chia
- 1 Maçã Vermelha
- 2 Colheres (sopa) de Açúcar
MODO DE PREPARO:
1. Junte o suco de limão às frutas e
leve ao refrigerador para congelar.
2. Depois de congelado, retire do
congelador e bata no liquidificador
junto com o iogurte sem lactose, o
açúcar e a chia.
3. Leve o sorvete ao congelador por
3 horas, mexendo a cada hora com
uma colher. Se necessário, deixar
mais horas até atingir o ponto
desejado, não esquecendo de mexer.
4. Decore a gosto.
5. Sirva em seguida e boa refeição.
RENDIMENTO M. PREPARO
8 P. 30 Min.
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 DOCES & SOBREMESAS
Paleta Mexicana de Kiwi
INGREDIENTES:
- 3 Kiwis grandes
- 1 Colher (sopa) de Suco de Limão
- 100ml de Água
- 2 Colheres (sopa) de Açúcar
- 1 Lata de Leite Condensado de
Soja
MODO DE PREPARO:
1. Bata todos os ingredientes no
liquidificador, com exceção do leite
condensado de soja.
2. Coloque esta mistura em copos
descartáveis e coloque outros copos
descartáveis menores, para formar
um espaço no meio. Reserve um
pouco da mistura, cubra com papel
filme e leve para o congelador por 2
horas.
3. Após congelado, retire os copinhos
do centro, preencha o espaço
formado com o leite condensado,
cubra com o restante da mistura e
encaixe os palitos de picolé.
4. Leve novamente para o congelador
e deixe de um dia para o outro.
Desenforme e sirva. Boa refeição.
33 RENDIMENTO M. PREPARO
6 P. 30 Min.
Picolé Cremoso
de Manga com Coco
INGREDIENTES:
- 2 e 1/2 Mangas Médias
- 1/2 Xícara (chá) de Água
- 1/2 Xícara (chá) de Leite de Coco
- 2 e 1/2 Colheres (sopa) de Chia
- Suco de 3 Limões
MODO DE PREPARO:
1. Deixe a chia de molho na água por
cerca de 20 minutos.
2. Junte no liquidificador o leite de
coco, as mangas, o suco dos limões e
a chia hidratada. Bata bem até ficar
bem homogêneo.
3. Disponha a mistura em forminhas
de picolé e coloque os palitos no
centro de cada um.
4. Leve ao freezer até congelar.
5. Sirva em seguida e Boa Refeição.
RENDIMENTO M. PREPARO
6 P. 30 Min.
>
 DOCES & SOBREMESAS
Picolé de Banana Biscoito de
e Cacau Coco Integral

INGREDIENTES: INGREDIENTES:
- 3 Bananas Maduras - 2 e 1/2 Xícaras (chá) de Coco
- 1 e 1/2 Xícara (chá) de Leite de Ralado sem Açúcar
Coco - 2 Ovos
- 3 e 1/2 Colheres (sopa) de Cacau - 6 Xícaras (chá) de Farinha de
em Pó Arroz Integral
- 1 Colher (sopa) de Açúcar - 2 Xícaras (chá) de Adoçante
Culinário
- 2 e 1/2 Xícaras (chá) de Creme
Vegetal

MODO DE PREPARO: MODO DE PREPARO:

1. Junte todos os ingredientes no
liquidificador e bata até obter uma
mistura homogênea.
2. Disponha a mistura em forminhas
de picolé e coloque os palitos no
centro de cada um.
3. Leve ao freezer até congelar.
4. Sirva em seguida e Boa Refeição.
1. Na batedeira, coloque o adoçante
com o creme vegetal e bata até
formar um creme.
2. Adicione os ovos e bata novamente
por mais 5 minutos.
3. Desligue a batedeira, coloque a
farinha de arroz e amasse com as
mãos ou com uma colher de pau até
a massa ficar homogênea.
4. Adicione por último, o coco ralado
e mexa novamente com as mãos ou
com a colher de pau.
5. Modele os biscoitos, passe em um
pouco de coco ralado e acomode-os
em uma assadeira, sem untar.
6. Leve-os para assar em forno pré-
aquecido a 180°C por cerca de 15
minutos ou até ficarem dourados.
7. Sirva em seguida e boa refeição

34 RENDIMENTO M. PREPARO RENDIMENTO M. PREPARO

6 P. 40 Min. 10 P. 40 Min.
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 DOCES & SOBREMESAS
Mousse de Café
INGREDIENTES:
- 1 Envelope de Gelatina Incolor e
sem Sabor
- 200 g de Creme de Leite de Soja
- 1 Xícara (chá) de Leite de Coco
- 1 Colher (sopa) de Café Solúvel
- 1 Xícara (chá) de Açúcar
- 2 Gemas
- 2 Claras
- Óleo de Coco para untar
MODO DE PREPARO:
1. Em uma panela, aqueça o leite de
coco, dilua o café e misture o creme
de leite de soja.
2. Bata as gemas, acrescente metade
do açúcar e misture bem. Misture ao
leite e deixe em fogo médio por cerca
de 3 minutos, mexendo sempre.
3. Deixe amornar e adicione a gelatina
hidratada e dissolvida. Reserve.
4. Bata as claras em neve com o
restante do açúcar e acrescente a
mistura reservada.
5. Em uma forma untada com um
pouco de óleo de coco, despeje a
mistura e leve para a geladeira até
ficar firme.
6. Sirva em seguida e Boa Refeição.
35 RENDIMENTO M. PREPARO
6 P. 40 Min.
Leite Condensado
de Amêndoas
INGREDIENTES:
- 500ml de Leite de Amêndoas
- 2 Colheres (sopa) de Açúcar
- 1 Colher (chá) de Essência de
Baunilha
- 1 Colher (sopa) de Óleo de Coco
- 1/8 Colher (chá) de Goma
Xantana (só a pontinha da colher)
MODO DE PREPARO:
1. Misture em uma panela o leite de
amêndoas, a essência de baunilha e
o açúcar.
2. Leve ao fogo e mexa bem até
levantar fervura.
3. Baixe o fogo e adicione o óleo de
coco e a gome xantana. Misture bem
até reduzir de volume e aparecer o
fundo da panela quando você passa
a colher.
4. Sirva em seguida e Boa Refeição.
RENDIMENTO M. PREPARO
1 P. 30 Min.
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