144 Receitas Sem Gruten e Sem Leite

RECEITAS PARA AUTISTAS
144 RECEITAS
SEM GLÚTEN E SEM LEITE
RECEITAS DELICIOSAS, SELECIONADAS PARA AUTISTAS

SUMÁRIO
PREFÁCIO RECEITAS DE DOCES E SOBREMESAS

05 Imagine...
45 Alfajor com Doce de Leite
46 Beijinho de Coco Queimado
E AGORA? 47 Beijinho de Coco
07 O que é TEA? 48 Brigadeiro de Biomassa de Banana
08 O que a Alimentação tem a ver com o TEA? 49 Brigadeiro de Colher
09 O Segundo Cérebro 50 Brownie de Chocolate
10 O Exército do Bem 51 Creme de Chocolate com Avelã
11 Como Substituir o Laxante? 52 Curau Cremoso
12 Mão na Massa! 53 Danoninho Caseiro
54 Doce de Abóbora Assada
DICAS 55 Doce de Coco com Manga
13 Dicas para Substituições dos Ingredientes 56 Doce de Leite de Coco
16 Dicas Gerais para o Preparo das Receitas 57 Docinho de Damasco com Coco
58 Docinho de Coco com Amendoim
RECEITAS BÁSICAS 59 Docinho de Coco com Castanha
60 Ganache de Chocolate com Biomassa de
19 Biomassa de Banana Verde Banana
20 Creme de Leite de Castanha de Caju 61 Ganache de Chocolate com Leite de Coco
21 Creme de Leite de Coco 62 Iogurte Vegano - Base
22 Creme de Leite de Tofu 63 Iogurte Vegano com Biomassa
23 Leite Condensado com Biomassa 64 Iogurte Vegano de Baunilha
24 Leite Condensado Vegano 65 Iogurte Vegano de Coco
25 Maionese de Biomassa 66 Iogurte Vegano de Morango
26 Manteiga Ghee 67 Macaron
27 Manteiga Vegana 68 Manteiga de Amendoim
28 Mix de Farinhas sem Glúten 69 Mousse de Chocolate com Biomassa
29 Pasta de Amendoim com Açúcar de Coco 70 Mousse de Chocolate
30 Pasta de Amendoim com Cacau 71 Petit Gateau de Chocolate
31 Pasta de Amendoim Tradicional 72 Picolé de Coco
73 Picolé de Creme com Cobertura
RECEITAS DE LEITES VEGETAIS 74 Pudim com Creme com Castanhas
75 Pudim de Batata Doce
33 Leite de Amêndoas 76 Pudim de Chocolate
34 Leite de Amendoim 77 Sorbet de Morango
35 Leite de Arroz 78 Sorvete de Banana com Amendoim
36 Leite de Aveia 79 Sorvete de Banana com Morango
37 Leite de Avelã 80 Sorvete de Chocolate
38 Leite de Castanha de Caju 81 Sorvete de Morango com Mel
39 Leite de Castanha do Pará
40 Leite de Coco
41 Leite de Gergelim
42 Leite de Linhaça
43 Leite de Semente de Abóbora
02
SUMÁRIO
RECEITAS DE BOLOS E CUCAS RECEITAS DE PÃES E MASSAS
83 Bolo de Amendoim 113 Macarrão Caseiro com Biomassa

84 Bolo de Banana 114 Massa para Pizza
85 Bolo de Cacau 115 Massa de Empada
86 Bolo de Cenoura com Fubá 116 Pão Caseiro
87 Bolo de Cenoura 117 Pão com Farinha de Amêndoas
88 Bolo de Chocolate com Biomassa 118 Pão com Farinha de Arroz
89 Bolo de Coco Gelado 119 Pão com Farinha de Grão de Bico
90 Bolo de Fubá 120 Pão com Farinha de Sorgo
91 Bolo de Laranja com Chocolate
121 Pão de Aveia Fácil
92 Bolo de Mandioca
122 Pão de Aveia
93 Bolo de Milho Cremoso
123 Pão de Batata
94 Bolo de Milho
95 Bolo Mármore 124 Pão de Biomassa de Banana
96 Cuca Alemã 125 Pão de Coco
97 Cuca de Banana 126 Pão de Forma Tradicional
98 Nega Maluca 127 Pão de Linhaça Dourada
128 Pão Fácil
129 Pão Fofinho
RECEITAS DE TORTAS DOCES E 130 Pão Funcional
SALGADAS 131 Pão Misturinha
100 Torta de Atum
101 Torta de Brócolis
102 Torta de Chocolate Branco
103 Torta de Chocolate
104 Torta de Frango
105 Torta de Frango com Brócolis
106 Torta de Frutas Vermelhas
107 Torta de Legumes com Biomassa
108 Torta de Limão
109 Torta de Palmito
110 Torta Salgada Fácil
111 Tortinha de Legumes
03
SUMÁRIO
RECEITAS DE LANCHES
133 Biscoito de Amêndoas com Chocolate

134 Biscoito Salgado com Ervas
135 Biscoito Salgado Tradicional
136 Bolinho de Batata com Atum
137 Bolinho de Batata com Carne Moída
138 Bolinho de Milho
139 Chips de Cenoura
140 Cookies de Chocolate
141 Cookies de Paçoca
142 Cookies de Suspiro
143 Cookies Simples
144 Cookies de Banana
145 Cookies de Cacau
146 Cookies Delícia
147 Coxinha de Batata Doce
148 Empadão de Legumes
149 Empadinha com Farinha de Amêndoas
150 Empadinha de Frango
151 Macarrão Caseiro
152 Macarrão de Abobrinha
153 Massa de Panqueca
154 Mingau de Aveia
155 Muffin de Abobrinha
156 Muffin de Coco
157 Muffin de Banana
158 Muffin de Banana com Aveia
159 Muffin de Chocolate
160 Muffin de Legumes
161 Nuggets de Frango
162 Omelete de Frango
163 Pão de Mel
164 Pão de Queijo com Batata Doce
165 Pão de Queijo com Mandioquinha
166 Pãozinho de Abóbora
167 Pãozinho de Batata Recheado
168 Patê de Frango com Biomassa
04
PREFÁCIO
IMAGINE...
Imagine que você está num país distante. Vamos pensar... já sei! Lá na China! Você está
lá, chegou sem sua mala, não consegue se comunicar e está com muita fome, mas só o
que você vê são espetinhos de besouro, churrasco de cachorro e sei lá mais o quê. Ah, e
tem mais: você também está com as mãos atadas.
Você não entende ninguém e ninguém te entende. Algumas pessoas que você tenta
conversar não te dão a mínima, te olham com pena ou ficam irritadas. Alguns chineses
até querem estabelecer um contato, só que você também não entende nada...
Caramba!! Você não vê a hora de voltar pra casa...mas tem que aguentar!
Conseguiu imaginar tudo isso? Pois é! É mais ou menos essa sensação que um autista
tem do mundo que vive. É mais ou menos assim que funciona a seletividade
alimentar.
Aí você se pega aliviada(o) porque seu filho resolveu comer uma guloseima,
um doce, um salgadinho... Pelo menos assim não está passando fome, não é mesmo?
Mas, qual o mal disso tudo? Simples! Uma alimentação pobre gera efeitos negativos no
intestino do autista, como constipação, diarreia, irritabilidade, hiperatividade... além de
não trazer os nutrientes e vitaminas essenciais para que essa criança possa se
desenvolver por completo.
Muitas mães e pais não sabem como alimentar seu filho autista, já que ele
recusa praticamente todos os alimentos e a insistência faz com que passem horas sem
comer nada!
Não é fácil aqueles momentos em que você prepara aquela comida com o maior amor
e capricho e lá vem: "não quero!" "não vou comer!" Começa o choro e você não sabe o
que fazer.
Mesmo sabendo que isso acontece, em muitos momentos dá um super desânimo, não
é mesmo?
05
PREFÁCIO
Fora isso, você ainda pensa:

- “não é fácil preparar...”
- “é tudo muito caro...”
- “meu filho é muito seletivo...”
- “ele não vai comer, vou acabar jogando tudo
fora...”
- “é muito corrido, não tenho tempo pra fazer...”
Olha, realmente é muito difícil fazer tudo

sozinha(o), e é exatamente por isso que você
precisa de alguém que possa realmente te
ajudar, te dar alternativas.
E foi justamente pensando em ajudar pais e mães, como você, que se sentem
perdidos na hora de alimentar seu filho, que eu criei este ebook com muito carinho!
São tantas informações e desencontros de informações que muitas vezes é difícil saber
o que realmente fazer. A quem realmente “dar ouvidos”.
As receitas que trago para você são sugestões de pães, bolos, tortas, doces e
sobremesas, todas preparadas sem a adição de GLÚTEN e SEM LEITE DE VACA (que
são amplamente conhecidos por causarem alergias alimentares, principalmente em
crianças). São ingredientes ricos em fibras, nutrientes, vitaminas. E o mais importante:
naturais, sem aquele monte de corantes e conservantes.
Você poderá testar e oferecer diariamente receitas diferentes ao seu filho,

incrementando sua alimentação e ainda terá a chance conhecer e descobrir detalhes
sobre seus gostos e preferências.
Então aproveite cada uma delas, teste e faça as substituições sugeridas. Você terá a
chance de oferecer AMOR e CARINHO ao seu filho, através dos alimentos! Com certeza
você irá se surpreender com os sabores, praticidade e em como pode ser simples dar
alimentos de qualidade para uma criança autista.
06
E AGORA?
O QUE É TEA?
O Transtorno do Espectro Autista (TEA) é definido pela Organização Mundial da
Saúde (OMS) como “ Uma síndrome presente desde o nascimento ou que começa
quase sempre durante os trinta primeiros meses de vida da criança. Caracteriza-se por
respostas anormais a estímulos auditivos e visuais e por problemas graves quanto à
compreensão da linguagem falada. A fala custa a aparecer e, quando isso acontece,
nota-se ecolalia, uso inadequado dos pronomes, estrutura gramatical, uma
incapacidade na utilização social, tanto da linguagem verbal quanto corpórea”.
Estimativas da própria OMS também indicam que, em todo o mundo, 1 a cada 160
crianças tem o autismo. No Brasil, estima-se que existam cerca de 2 milhões de
autistas e muitos deles, sem diagnóstico.
Os autistas apresentam um desenvolvimento físico normal, porém costumam ter

dificuldade nos relacionamentos sociais e afetivos, o que leva a um comportamento de
isolamento em relação aos demais.
Atualmente, não existe uma definição para as causas do autismo, mas alguns estudos
sugerem evidências de ligação com a predisposição genética. Outros estudos também
indicam o aparecimento de infecções durante a gestação e também fatores externos
como a poluição ambiental, para o desenvolvimento do distúrbio.
Fato é que, o Transtorno do Espectro Autista não tem cura, e infelizmente não existem
exames que de comprovem o problema. Hoje, para realizar o diagnóstico, o médico
(pediatra ou neuropediatra) utiliza os critérios contidos no Manual de Diagnóstico e
Estatística de Transtornos Mentais. De acordo com esse manual, a criança poderá ser
diagnosticada com autismo se apresentar pelo menos seis dos sintomas clássicos do
transtorno.
No Brasil, existe a Lei 13.438 de 26 de Abril de 2017 que tornou obrigatória a adoção
pelo Sistema Único de Saúde (SUS) de protocolos que estabeleçam padrões para a
avaliação de riscos para o desenvolvimento psíquico das crianças. Com esta lei, é
obrigatória a aplicação a todas as crianças, nos seus primeiros dezoito meses de vida,
de protocolo ou outro instrumento construído com a finalidade de facilitar a detecção,
em consulta pediátrica de acompanhamento da criança, de risco para o seu
desenvolvimento psíquico, incluindo então, a avaliação diagnóstica do transtorno do
espectro autista.
07
E AGORA?
O QUE A ALIMENTAÇÃO TEM
A VER COM O TEA?
Quanto mais cedo o autismo for diagnosticado, melhor será a qualidade de vida da
criança.
O tratamento e o acompanhamento da criança com TEA é realizado com o apoio de

uma equipe multidisciplinar que conta com médico, terapeuta ocupacional,
fonoaudiólogo, psicólogo e também um nutricionista, para que a criança tenha o
suporte necessário para melhorar seu desenvolvimento em todos os aspectos.
É muito comum que se tenha dúvidas se a

alimentação adequada vai fazer real diferença ou não na vida da criança com TEA.
Porque, afinal de contas, já tem que tomar a medicação, ir
ao terapeuta, fonoaudiólogo e, são tantas outras coisas que se acaba deixando de lado
esse cuidado.
Apesar de tudo isso, pense o seguinte: se tudo dentro do corpo é formado por
vitaminas, por minerais, por carboidratos, por proteínas, por gorduras boas, como é
que se pode achar que essa criança vai evoluir nas outras terapias se não tiver uma
alimentação adequada? Se ela não recebe uma alimentação adequada e
equilibrada, com pode querer que ela evolua, que ela possa progredir na terapia, com o
médico, na escola?
Muitos pais e cuidadores, mesmo percebendo que várias mudanças acontecem

quando se melhora a alimentação da criança com TEA, quando um médico diz
que “não existem evidências científicas de que a alimentação pode melhorar a saúde
do autista”, é como se uma nuvem negra se formasse em suas cabeças e
eles pensassem: “já que o médico disse que não funciona mesmo, melhor deixar assim
então. Ele sabe o que diz.” E o resultado disso é uma criança que regride ao invés de
evoluir.
Existem milhares de estudos em todo o mundo que comprovam a relação entre a

alimentação e o desenvolvimento do autista. Isso porque, existe uma ligação muito
importante entre o cérebro e o intestino.
08
E AGORA?
O SEGUNDO CÉREBRO
Você já ouviu a expressão “segundo cérebro”?
O segundo cérebro é o Intestino. Isso mesmo! E ele é chamado assim pois contém
neurônios! As mesmas células que formam o cérebro, também estão presentes dentro
no intestino. Em menor quantidade, claro, mas o suficiente para formar um sistema
nervoso próprio, responsável por coordenar tarefas importantes como a liberação de
substâncias que fazem a digestão e também estimular o bolo fecal a ir embora.
E o mais impressionante é que todas essas atividades independem do comando
cerebral. É dentro do intestino que todos os nutrientes ingeridos são absorvidos e
enviados para o corpo e também para o cérebro, como as vitaminas e os minerais.
É muito comum que os autistas sofram com sérios problemas de constipação ou

diarreia. Isso porque, devido a grande seletividade alimentar, acabam não ingerindo os
nutrientes fundamentais para o funcionamento adequado do intestino.
A seletividade alimentar se apresenta por um processo exacerbado de sensibilidade ao

cheiro, paladar, textura, aparência, temperatura ou até mesmo a cor dos alimentos. Por
isso, quando as crianças se adaptam a algum alimento, geralmente passam a aceitar
apenas aquilo, e fica muito difícil inserir novos alimentos no dia a dia.
Outro fator que contribui para os problemas de intestino dos autistas é o Glúten e o
Leite. E por que o glúten e o leite geralmente não são indicados em crianças com o
espectro autista?
O glúten e o leite tem duas coisas que as bactérias do intestino, os fungos e os

parasitas adoram: carboidrato e o açúcar. Essas duas coisas fazem com que fungos,
bactérias do mal e parasitas se proliferem muito mais dentro do intestino, ou seja, eles
vão formando quase que um exército lá dentro. E isso é péssimo, porque um intestino
que não funciona de forma adequada, é um intestino que vai fazer com que o cérebro
de cima também não funcione.
09
E AGORA?
O EXÉRCITO DO BEM
Para formar um exército de qualidade você pode acrescentar aos alimentos o
chamado AMIDO RESISTENTE, que age como uma espécie de fibra dentro o intestino,
resistente à ação das enzimas que fazem a digestão. Ele permite que as bactérias do
bem se alimentem dessas fibras, favorecendo seu aumento no intestino e a proteção
necessária para o seu bom funcionamento.
Uma das formas de encontrar esse Amido Resistente é através da BIOMASSA DE

BANANA VERDE, e adicioná-la nas preparações diárias. Ela não possui sabor e você
pode incluir em receitas de pães, bolos, purês, enriquecer vitaminas, sucos. É só usar a
criatividade! E nesse E-book você irá aprender como é fácil preparar a biomassa e
várias receitas deliciosas que levam este alimento importante para a saúde do
intestino.
Lembre-se: bactérias do mal só querem açúcar e carboidratos, então se a criança está se

alimentando apenas de doces, alimentos industrializados, frituras, pães e leite de
vaca, é provável que o exército do bem esteja morrendo lá dentro.
E preste muita atenção: Se você costuma dar laxantes para seu filho quando ele está
com o intestino preso, CUIDADO!
Os laxantes estimulam as contrações intestinais, combatendo temporariamente a

prisão de ventre. Porém o seu uso faz com que diminuam as chamadas vilosidades, que
são como “ondinhas” dentro do intestino e extremamente importantes para a absorção
de nutrientes, vitaminas e minerais para todo corpo. As substâncias que existem nos
laxantes também podem induzir à dependência do intestino, ou seja, é como se o
intestino ficasse com preguiça de trabalhar sozinho, e passasse a funcionar somente
com a ingestão desse tipo de medicamento.
Outro ponto importante que você precisa saber é que, o uso de laxantes também pode
causar desidratação e deficiência de vitaminas, que acabam sendo eliminadas antes
mesmo de serem absorvidas, justamente pelo número excessivo de evacuações. E
como você já sabe, esses nutrientes, vitaminas e minerais que acabam sendo
eliminados, são fundamentais para o bom funcionamento do cérebro,
principalmente da pessoa com espectro autista.
Por isso, lembre-se: Excesso de laxante = má absorção de nutrientes.
10
E AGORA?
COMO SUBSTITUIR O
LAXANTE?
Mas você pode estar se perguntando: e o que posso usar para substituir esses laxantes?
Você pode utilizar o Psyllium, que é bem fácil de encontrar em casas de produtos
naturais. Comece aos poucos, usando 1 colher de chá nos sucos, por exemplo, e
vá aumentando, até chegar a 3 colheres de chá ao dia. Você ainda pode
turbinar o Psyllium junto com a aveia sem glúten e adicionar nas refeições, mingaus e
vitaminas.
Lembre-se que o AUTISTA, antes de tudo, é um SER HUMANO, assim como você!
E você sabe que se entupir uma criança de salgadinhos, doces e outras guloseimas,
com certeza sua saúde não vai ser a mesma. Agora imagine uma criança AUTISTA que
precisa colocar o combustível para seu cérebro funcionar de maneira adequada, e
precisa de um intestino trabalhando de forma regular, para que os nutrientes da
alimentação sejam absorvidos em seu corpo! Quanto melhor a nutrição, melhor será a
evolução e o desenvolvimento, tanto da saúde, quanto nas terapias e no
comportamento do autista! Pense nisso!
Quando você ouvir um médico dizendo que não existem “evidências científicas”, se
pergunte: Se os médicos indicam alimentação adequada e balanceada para
emagrecer ou complementar o tratamento de problemas cardíacos, de obesidade,
diabetes, por exemplo, por que não tratar uma criança autista através da alimentação
também?
Os estudos científicos existem sim, e são muitos! Mas não é apenas uma questão de
provar o certo e o errado, mas sim parar para pensar que, se para todos os outros
problemas de saúde a alimentação tem um papel importante, porque você deveria
deixá-la de lado para complementar o tratamento do Autista?
11
E AGORA?
MÃO NA MASSA!
Agora é com você! Faça o teste!
Antes de pensar no caminho mais fácil, que é abrir aquela embalagem, tirar um
comprimido e dar para o seu filho, ou então abrir aquele pacote de salgadinho
ou biscoitos, lembre-se que esse caminho poderá dificultar ainda mais o
desenvolvimento dele. Lembre-se também que, seu filho e a saúde dele
dependem de você.
Não despreze os tratamentos médicos, com terapeutas, fonoaudiólogos e

psicólogos! Mas também tenha paciência e procure por alternativas
naturais! Procure a ajuda de um profissional nutricionista para adequar a
alimentação e a nutrição da criança autista.
O trajeto pode ser um pouco mais demorado, irá exigir paciência e, acima de
tudo, persistência, mas com certeza os resultados serão surpreendentes e
duradouros!
Então, aproveite cada receita que eu te trago nesse livro. Não tenha medo de
testar, de inovar, de fazer as alterações sugeridas.
Use sua criatividade, brinque com os recheios, as texturas, os sabores. Somente

assim você irá compreender o que mais agrada o paladar do seu filho e estará
dando um grande passo para melhorar a qualidade de vida dele e estreitar cada
vez mais esse laço tão forte e belo entre pais e filhos.
Um grande abraço!
12
DICAS
DICAS PARA SUBSTITUIÇÕES
DOS INGREDIENTES
1) Fique de olho: Se você comprar as farinhas e outros ingredientes em

supermercado, com embalagens fechadas do fabricante, certifique-se sempre
de que não contém glúten ou leite na composição. Caso compre a granel, em
loja de produtos naturais, peça informações aos vendedores e certifique-se de
que não contenha os alérgenos do glúten e do leite, ou ainda contaminação
cruzada (que são traços ou partículas dos alérgenos).
2) Farinhas que dão a estrutura dos bolos: farinha de grão de bico, farinha de
aveia sem glúten, farinha de painço, farinha de arroz, farinha de sorgo, ou outra
farinha integral sem glúten (conforme receitas de mix ensinados nas receitas
básicas). A substituição da farinha na receita pode trazer alteração no sabor.
Então, faça o teste e veja se agrada o paladar.
3) Farinhas que dão maciez e umidade da massa: farinha de

castanhas, farinha de amêndoas, farinha de castanha do
Pará, farinha de amendoim, farinha de nozes, farinha de avelã, entre outras. Veja
o que é mais fácil de encontrar na sua região e o que mais agrada o paladar na
receita.
4) Açúcares: Você pode utilizar o Softsugar, xilitol, stevia, açúcar demerara,

açúcar mascavo ou açúcar de coco. Evite o açúcar refinado branco.
5) Gorduras: óleo de coco, óleo de girassol, óleo de canola, óleo de milho, óleo
de amendoim ou qualquer outro óleo vegetal. Você também pode utilizar o
azeite de oliva extra virgem e a manteiga ghee. Se for substituir um óleo vegetal
pelo óleo de coco, dê preferência pelo óleo de coco sem sabor, para não alterar
o sabor da receita.
13
DICAS
DOS INGREDIENTES
6) Cacau em Pó: O cacau em pó não é Achocolatado (como Toddy ou

Nescau). Geralmente o cacau em pó é uma mistura de cacau e açúcar, ou
apenas cacau. Procure sempre na embalagem a informação de “Não contém
Glúten” e se na composição menciona apenas cacau e açúcar, ou se há leite,
leite em pó, ou traços de leite. O cacau não pode conter glúten, leite ou traços
de leite. Quanto à concentração, fica de acordo com sua preferência (50% ou
100%). O cacau pode ser substituído por alfarroba (uma espécie de farinha
naturalmente doce e com o sabor muito semelhante ao cacau).
7) Chocolates: Dê preferência para os chocolates veganos. Chocolates com alto

teor de cacau normalmente não têm leite, mas é importante que você sempre
olhe bem no rótulo a composição do produto, se contém leite, lactose e até
mesmo Glúten. Experimente, na sua região, dar uma olhada nas marcas:
Kopenhagen, Cacau Show, Nugali, Ouro Moreno, Only4, Espírito
Cacau, ChocoFree, Divine Chocolates, Zeromilk e Tnuva. Todos possuem uma
linha de chocolates livres de Glúten e Leite.
8) Ovo: Dá estrutura ao bolo, evitando que fique seco ou “solado”. Você pode
substituir um ovo por 1 colher (sopa) de linhaça ou chia. Mas é preciso deixar as
sementes repousar em 3 colheres (sopa) de água por cerca de 30 minutos. As
sementes irão inchar e ficar com um aspecto gelatinoso, principalmente a chia,
podendo ser usado tranquilamente na receita.
14
DICAS
DOS INGREDIENTES
9) Leites: você pode brincar nas receitas e substituir a indicação por outro leite
vegetal de sua preferência. Leite de arroz, leite de aveia, leite de coco, leite de
castanhas, leite de amendoim e diversos outros que estão nas receitas de leites
vegetais. Veja o que é mais fácil de encontrar na sua região e o que mais agrada
o paladar na receita. Fique de Olho: Os leites vegetais não devem ser aquecidos
em temperaturas elevadas. Caso precisar aquecer, nunca deixe ferver, apenas
amorne levemente para não perder os nutrientes e também para não talhar.
Conserve sempre em geladeira em recipiente de vidro tampado. Consuma no
prazo de 3 a 5 dias para aproveitar o frescor e os nutrientes. Com o tempo, o
leite pode separar em uma parte mais grossa e em outra mais rala, mas é só
misturar antes de usar. Os leites de coco, amêndoas, amendoim e castanhas
deixam um resíduo delicioso que você utilizar no preparo de tortas, doces, patês
e muito mais! Não descarte!
10) Biomassa de banana verde: deixa o bolo mais fofinho, úmido e acrescente
nutrientes importantes para a saúde do intestino. Não tem substituição. Caso
não tenha a biomassa, prepare uma receita (conforme ensinado nas receitas
básicas) ou faça outra receita que não tenha biomassa nos ingredientes.
15
DICAS
DICAS GERAIS PARA O
PREPARO DAS RECEITAS
1) Forno: A temperatura do forno pode variar de acordo com cada modelo. O

forno médio é cerca de 180 a 200 graus. Desta forma, o tempo para assar
também pode variar. Fique sempre de olho durante o preparo e faça o teste do
palito antes de retirar. Importante: Para todas as receitas que vão ao forno, é
necessário pré aquecê-lo na temperatura indicada da receita por pelo menos 10
a 15 minutos antes.
2) Teste do Palito: O teste do palito é usado para descobrir se o bolo está assado
por dentro, uma vez que pode assar apenas por cima e ainda estar cru no
interior e no centro. Para testar, você deve usar um palito de churrasco (mais
longo que um palito de dente) pois assim poderá ir até o fundo, garantindo que
ele está bem assado por toda a parte. Depois de assar o bolo pelo tempo
recomendado na receita, enfie o palito no centro da massa. Evite fazer o teste
do palito nas laterais, uma vez que ele pode assar nas extremidades e ainda
estar cru no centro. Se o palito sair molhado, com massa grudada, o bolo ainda
está cru. Nesse caso, deixe assar por mais tempo. Caso isso aconteça e o topo do
bolo já esteja dourado e firme, cubra a massa com papel alumínio, protegendo
o topo. A temperatura também deve ser abaixada nesse caso. Se o topo do bolo
estiver douradinho e firme e, depois de espetar o palito, ele sair seco, o seu bolo
está pronto e deve ser retirado do forno. No caso dos brownies, que são úmidos
no centro, o palito deve sair molhado mas ter uma casquinha crocante. Após
assar os bolos, pães e tortas, procure sempre deixar esfriar um pouco antes de
cortar. Esse passo simples ajuda a manter a umidade da massa e sua maciez.
3) Probióticos: Os probióticos são bactérias benéficas que vivem no intestino e

melhoram a saúde geral do organismo, trazendo benefícios como facilitar a
digestão e a absorção de nutrientes, e fortalecer o sistema imunológico. Você
encontra os probióticos em pó (sachê) ou cápsulas para o preparo das receitas,
em farmácias, farmácias da manipulação e em algumas casas de produtos
naturais.
16
DICAS
DICAS GERAIS PARA O
PREPARO DAS RECEITAS
4) Conservação de Ingredientes: Linhaça, farinhas, trigo, centeio, coco ralado,

amêndoas, cacau em pó e seus amigos devem ser guardados sempre em lugar
seco, fresco (longe do calor do fogão, forno e microondas) e no escuro. Se forem
comprados a granel, guarde-os em vidros bem fechados. Se forem comprados
em sacos, guarde-os também em vidros bem lacrados depois de abertos. Nada
de colocar o grampo de roupa pra fechar os pacotes. Se você tiver espaço no
congelador, também congelar as farinhas em sacos bem fechados. Duram
bastante tempo. Mas, dê sempre preferência para ingredientes frescos, que você
irá utilizar em pouco tempo. A sugestão é: vai testar a receita com uma farinha
ou outro ingrediente que nunca utilizou, compre apenas a quantidade indicada
pela receita. Se por ventura você não gostar do resultado, não terá ingrediente
sobrando e sem uso no armário, evitando o desperdício.
5) Fermentos: O Fermento químico em pó (também conhecido como “fermento

para bolos” ou a famosa marca “Royal”) é o responsável pelo crescimento das
massas de bolo, que ocorre através de uma reação química durante
o forneamento (não necessita de descanso da massa). Já o Fermento biológico
promove o crescimento das massas de pães através da fermentação
que ocorre antes do forneamento (a levedura ingere os nutrientes da massa e,
como consequência, libera gases e substâncias aromáticas, responsáveis pelo
volume, textura, aroma e sabor característicos dos pães). Por este motivo é
sempre necessário deixar a massa descansar após sovar e antes de ir ao forno.
6) Utensílios: Para acertar nas medidas e acabar de vez com as dúvidas, procure
em uma loja de sua cidade por um copo medidor e um conjunto de colheres
medidoras. Eles irão facilitar muito na hora de fazer as receitas e darão mais
praticidade nas medições. Se você também tiver condições, compre
uma balança de cozinha simples. Será um excelente investimento e você
encontra facilmente em lojas de R$ 1,99 e artigos de panificação.
17
RECEITAS
BÁSICAS
19
BIOMASSA DE
BANANA VERDE
INGREDIENTES
1 CACHO DE BANANA NANICA
VERDE (NÃO PODE ESTAR
MADURA)
DICAS
Se você nunca fez ou consumiu a biomassa
de banana, teste a receita com 6 a 10
bananas. Importante: na hora de cozinhar, é
fundamental que elas estejam
completamente cobertas pela água.
O consumo diário recomendado

da biomassa de banana é de no máximo
duas colheres de sopa.
A biomassa de banana verde pode ser

utilizada como um espessante nas receita
(pode substituir a maionese, o óleo e o
creme de leite - quando utilizados para
espessar a receita). Ela não interfere no sabor
do prato. A biomassa também pode ser
adicionada no preparo de sopas, sucos e
vitaminas.
A biomassa de banana verde precisa estar

cremosa para ser utilizada em qualquer
receita. Ou seja, se ela estiver congelada,
você deve primeiro descongelar em uma
panelinha (banho-maria) para não talhar, e ir
mexendo até voltar à consistência original.
Você pode utilizar congelada apenas em
sucos, ou, eventualmente, ralada conforme a
indicação da receita.
MODO DE PREPARO
Retire as bananas do cacho e lave bem Abra a panela, retire as bananas com a
com água e sabão. ajuda de um pegador (muito cuidado
para não se queimar), e retire as polpas.
Coloque uma panela de pressão no fogo,
com água até a metade e espere começar Em um liquidificador (você também pode
a ferver. Assim que a água ferver, coloque utilizar o processador, se tiver), coloque as
as bananas dentro da panela de pressão. polpas ainda quentes, e bata com um
pouco de água (cuidado para não colocar
Esse processo dará um choque térmico.
água demais), Não utilize a água do
cozimento. Bata bem até formar uma
Tampe a panela e deixe em fogo alto até
pasta bem espessa e homogênea.
começar a chiar. Quando pegar a pressão,
abaixe o fogo e deixe cozinhar por 10 Guarde a biomassa em forminhas de
minutos. Depois, desligue o fogo e espere gelo ou em porções equivalentes a 1/2 ou 1
a pressão sair naturalmente. xícara (para uso em pratos culinários).
Dura até 7 dias na geladeira e até três

meses no freezer.
20
CREME DE LEITE DE
CASTANHA DE CAJU
INGREDIENTES
1 XÍCARA DE CASTANHAS DE
CAJU (SEM SAL E SEM CASCA)
120 ML DE ÁGUA
MODO DE PREPARO
Cubra as castanhas de caju com água e deixe de molho do 12 horas.
Descarte a água do molho.
Coloque as castanhas no liquidificador e adicione os 120ml de água. Bata por

alguns minutos, até as castanhas estarem bem trituradas e o creme de leite sem
caroços.
Armazene na geladeira em um pote com tampa, de 5 a 7 dias.

21
CREME DE
LEITE DE COCO
INGREDIENTES
1 XÍCARA DE COCO EM
PEDAÇOS
240 ML DE ÁGUA
MODO DE PREPARO
Bata bem o coco com a água no liquidificador e depois coe a mistura com um
pano fino.
Leve ao refrigerador por 24 horas.
No dia seguinte, a mistura terá decantado: por cima estará o creme de leite de
coco, pronto para ser usado, e embaixo, água de coco.
Retire o creme que está por cima e guarde na geladeira, em um recipiente bem
fechado. Dura de 5 a 7 dias.
22
CREME DE
LEITE DE TOFU
INGREDIENTES
250 GRAMAS DE TOFU
(CORTADO EM CUBOS BEM
PEQUENOS)
50 ML DE AZEITE DE OLIVA
EXTRAVIRGEM (OU OUTRO
ÓLEO VEGETAL OU DE COCO,
SE PREFERIR)
50 ML DE ÁGUA
ERVAS E SAL A GOSTO
MODO DE PREPARO
Lave o tofu e coloque no liquidificador,
Adicione a água e o azeite. Dica: o óleo de coco e o azeite de oliva extravirgem

deixam um sabor mais acentuado no creme. Se você preferir um sabor mais
suave ou neutro, utilize outro óleo vegetal ou ainda o óleo de coco sem sabor).
Bata a mistura até que fique um creme bem liso e homogêneo.
Coloque em um recipiente bem fechado (de preferência um pote de vidro com

tampa) e armazene na geladeira. A validade é de de 5 a 7 dias.
23
LEITE
CONDENSADO
COM BIOMASSA
INGREDIENTES
1 XÍCARA DE LEITE VEGETAL
(ARROZ, AVEIA, AMÊNDOAS)
1 XÍCARA DE BIOMASSA DE
BANANA VERDE EM
TEMPERATURA AMBIENTE
4 COLHERES DE SOPA
DE ADOÇANTE CULINÁRIO OU
AÇÚCAR DE SUA PREFERÊNCIA
MODO DE PREPARO
Aqueça o leite vegetal (não deixe ferver, apenas amornar).
Após, bata no liquidificador ou mixer a biomassa, o leite vegetal e o adoçante. A

consistência se dá pela adição do leite vegetal. Então veja o ponto que quer e
adicione mais ou menos leite.
DICA
A validade do leite condensado será de acordo com a biomassa de banana e o
leite vegetal. Eles duram em média de 3 a 5 dias acondicionados na geladeira.
Comece a contar a validade do seu leite condensado a partir da data em que
fizer a biomassa e o leite vegetal.
24
LEITE
CONDENSADO
VEGANO
INGREDIENTES
500 ML DE LEITE DE COCO
CASEIRO
3/4 XÍCARA DE AÇÚCAR

DEMERARA
MODO DE PREPARO
Coloque o leite de coco em uma panela DICAS
funda. Deixe ferver em fogo médio a Caso utilize o leite de coco pronto, o
alto por cerca de 30 minutos, até que a leite condensado pode ficar com uma
quantidade de leite seja reduzida pela textura mais pegajosa e um sabor mais
metade. acentuado de coco.
Acrescente o açúcar demerara, abaixe o Na geladeira, o leite condensado de

fogo e misture bem. Continue mexendo coco endurecerá e ficará mais branco.
até que atinja o ponto de leite
Caso ache que ficou firme demais, você
condensado.
pode acrescentar um pouco de água e
levar novamente ao fogo para acertar o
Desligue o fogo, e bata o leite
condensado com um batedor ou em ponto.
uma batedeira até esfriar.
Armazene na geladeira em um pote

com tampa, de 5 a 7 dias.
25
MAIONESE DE
BIOMASSA
INGREDIENTES
BANANA VERDE CREMOSA
(TEMPERATURA AMBIENTE)
SAL E PIMENTA A GOSTO
CHEIRO VERDE A GOSTO
AZEITE DE OLIVA EXTRA

VIRGEM À GOSTO
1 A 2 COLHERES DE SOPA DE
LIMÃO ESPREMIDO OU
VINAGRE DE MAÇÃ
3 COLHERES DE SOPA DE
MOSTARDA DIJON (OU
MOSTARDA COMUM)
ÁGUA PARA DAR O PONTO, SE

NECESSÁRIO
MODO DE PREPARO
Misture todos os ingredientes e bata bem, com um garfo ou fouet, até ficar bem
homogêneo e cremoso. Ajuste o ponto com água, se quiser mais líquida ou mais
densa.
Não esqueça que a biomassa de banana verde tem validade de 5 dias na

geladeira, por isso não adianta fazer em grandes quantidades porque não dura
muito.
26
MANTEIGA
GHEE
INGREDIENTES
TABLETES DE MANTEIGA SEM
SAL (NÃO PODE SER COM SAL)
MODO DE PREPARO
Em banho-maria, leve a manteiga para derreter No fim, vá retirando com uma colher para
em fogo baixo. Quando estiver totalmente garantir.
derretida, com uma escumadeira vá retirando a
espuminha branca que se formou por cima e Armazene em um pote de vidro bem
descartando. Retire com cuidado e delicadeza. esterilizado (passe na água fervente e depois
deixe uns 8 minutos em forno médio) e bem
Depois que retirar toda a espuma, com cuidado vedado.
retire o recipiente da panela e espere esfriar um
pouco – fica mais fácil para retirar as impurezas Deixe na geladeira por pelo menos 12
que ainda restaram por cima. Você vai horas antes de consumit, e depois, se sua
perceber quando for tirando a manteiga ghee, região não for muito quente (cerca de 21
que no fundo vai ter um soro branco clarinho. graus), você pode manter fora do
Essa é a lactose! Então quando for refrigerador por cerca de 7 dias.
colocar a manteiga no potinho, tome bastante
cuidado para apenas levar o líquido amarelo Se mantiver na geladeira, ela pode durar de 3
resultante do processo de clarificação a 4 meses.
da manteiga.
27
MANTEIGA
VEGANA
INGREDIENTES
90 GRAMAS DE ÓLEO DE COCO
(OU OUTRO DE SUA
PREFERÊNCIA)
80 GRAMAS DE CASTANHA DE
CAJU
50 ML DE LEITE VEGETAL DE SUA

ESCOLHA
2 COLHERES DE SOPA DE AZEITE

DE OLIVA
1/2 COLHER DE CHÁ DE VINAGRE

DE MAÇÃ
1/4 DE COLHER DE CHÁ DE

AÇAFRÃO
1/2 COLHER DE CHÁ DE SAL
ERVAS A GOSTO (OPCIONAL)
MODO DE PREPARO
Deixe as castanhas de molho por 12 Despeje a mistura de castanhas,
horas (de um dia para o outro) trocando tempere com ervas se preferir.
a água 2 vezes. Descarte a
água e reserve. Leve na geladeira de 2 a 4
horas. Desenforme, se preferir.
Junte no liquidificador o óleo de coco, o
azeite, o leite vegetal, o sal, o açafrão e DICA
as castanhas. Bata por 5 minutos até A manteiga vegana não tem o sabor
que tudo se misture bem. igual à manteiga de origem animal,
mas a textura e a cor parecem
bastante com margarina. O sabor que
Unte um forma ou use uma forma de
predomina é o do óleo utilizado, mas
silicone pequena.
ele fica suave. Então, faça o teste com
os diferentes tipos de óleos vegetais e
veja o que mais agrada.
28
MIX DE FARINHAS
SEM GLÚTEN
INGREDIENTES
MIX BÁSICO
1/2 xícara de farinha de arroz
3 colheres de sopa de fécula de batata
1 colher de sopa de polvilho doce
1/2 colher de sopa de goma xantana
MIX BÁSICO INTEGRAL

1 xícara farinha de soja integral
1 xícara de farinha de arroz integral
1/2 xícara de amido de milho
1/2 xícara de farinha de amaranto
2½ colher de chá de goma xantana
MIX PARA PÃES E TORTAS

1 xícara de farinha de sorgo
1 xicara de farinha de painço
1 ½ xícaras de farinha de arroz branca
1 ½ xícaras de fécula de batata
2 colheres de sopa de goma guar
MIX PROTEICO
1 ¼ xícara de farinha de grão-de-bico
1 xícara de farinha de arroz
1 xícara de fécula de batata
1 xícara de polvilho azedo
MODO DE PREPARO
Ao escolher o mix de farinhas que irá utilizar, misture bem todos os

ingredientes e utilize nas receitas conforme a indicação de quantidade.
29
PASTA DE
AMENDOIM COM
AÇUCAR DE COCO
INGREDIENTES
2 XÍCARAS DE AMENDOIM
TORRADO (SEM CASCA E SAL)
1/2 XÍCARA DE AÇÚCAR DE

COCO
MODO DE PREPARO
Processe o amendoim até obter uma consistência de pasta (aproximadamente
15 minutos).
Acrescente o açúcar e processe por mais 2 minutos.
Guarde em um recipiente de vidro bem fechado e mantenha na galadeira. Dura

cerca de 2 meses.
Quando for utilizar, retire alguns minutos antes e deixe em temperatura

ambiente para que a pasta retome a consistência mais mole.
30
PASTA DE
AMENDOIM COM
CACAU
INGREDIENTES
1/4 DE XÍCARA DE CACAU 100%

EM PÓ SEM GLÚTEN E LEITE
ADOÇANTE OU AÇÚCAR DE
COCO (OPCIONAL).
MODO DE PREPARO

15 minutos).
Acrescente o cacau em pó (e o adoçante) e processe por mais 2 minutos.

cerca de 2 meses.

31
PASTA DE
AMENDOIM
TRADICIONAL
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO

15 minutos). A própria gordura do amendoim faz com que ele vire uma pasta,
não precisa acrescentar nenhum óleo.
O ideal é usar o processador. Se você não tiver, pode utilizar o liquidificador,

mas será necessário bater e mexer um pouco mais até chegar no ponto.

cerca de 2 meses.

LEITES
VEGETAIS
33
LEITE DE
AMÊNDOAS
INGREDIENTES
1 XÍCARA DE AMÊNDOAS
CRUAS E SEM SAL
4 XÍCARAS DE ÁGUA
MODO DE PREPARO
Deixe as amêndoas de molho na água, por pelo menos 12 horas (pode ser feito a noite, se
preferir).
Jogue a água do molho fora e coloque as amêndoas no liquidificador ou processador,

acrescentando as 4 xícaras de água limpa. Você pode colocar um pouco mais de água
caso queira uma bebida menos grossa, ou menos água para obter uma textura mais
espessa para as suas receitas. Ajuste conforme o seu gosto.
Coe com um pano fininho. Se desejar, adicione essência de baunilha.
Você pode conservar na geladeira por até 5 dias em um recipiente bem fechado.
Reserve o resíduo para usar em receitas de bolos, tortas e patês. Você pode congelar por
até 3 meses ou manter na geladeira de 3 a 5 dias.
34
LEITE DE
AMENDOIM
INGREDIENTES
500 GRAMAS DE AMENDOIM
TORRADO OU CRU
10 XÍCARAS DE ÁGUA MORNA

(2,4 LITROS)
PITADA DE SAL (OPCIONAL)
VINAGRE
MODO DE PREPARO
Deixe o amendoim de molho de um dia DICAS
para o outro com algumas gotas de Reserve o resíduo para usar em receitas.
vinagre. Se o dia estiver quente mantenha Você pode congelar por até 3 meses ou
na geladeira. No dia seguinte descarte a manter na geladeira por até 5 dias.
água do molho.
O sabor do leite com amendoim torrado é
Divida o amendoim em 3 partes e bem mais gostoso. O sal é opcional, mas
processe no liquidificador com 1/3 da água realça o sabor do leite.
morna.
Você pode aromatizar com 1 colher de chá
Coe o leite para separar o resíduo, use de essência de baunilha ou 1 colher de chá
uma peneira bem fina ou um pano limpo. de canela, se preferir um leite mais
docinho.
Repita o processo mais duas vezes.
Se estiver com pressa, você precisa deixar
Armazene o leite de amendoim na de molho o amendoim em água fervente
geladeira de 3 a 5 dias em um recipiente por pelo menos 1 hora para depois extrair o
bem fechado. leite.
35
LEITE DE
ARROZ
INGREDIENTES
1 XÍCARA DE ARROZ (INTEGRAL
OU BRANCO)
2 A 3 XÍCARAS DE ÁGUA
OPCIONAL, PARA SABORIZAR:

BAUNILHA OU CANELA.
MODO DE PREPARO
Despeje o arroz e a água em uma panela. Cozinhe por 10 a 15 minutos, até o arroz
ficar macio.
Bata bem no liquidificador com 2 a 3 xícaras de água (dependendo da espessura

que quiser).
Coe bem para separar o sólido do líquido.
Armazene na geladeira em vidro bem fechado e consuma de 3 a 5 dias.

36
LEITE DE
AVEIA
INGREDIENTES
2 XÍCARAS DE AVEIA EM PÓ OU
EM FLOCOS
4 XÍCARAS DE ÁGUA.
MODO DE PREPARO
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata por aproximadamente
cinco minutos.
Coe com um pano ou numa peneira bem fininha para que não se formem
grumos.
Você pode conservar na geladeira de 3 a 5 dias em um recipiente bem fechado.
DICAS
Reserve o resíduo para usar em outras receitas.
Pode ser consumido quente ou frio, lembrando que quando quente, o leite pode
engrossar um pouquinho. Se você gosta de um leite mais líquido, coloque um
pouco mais de água.
Se você quiser, pode adicionar baunilha ou canela na mistura para melhorar o

sabor.
37
LEITE DE
AVELÃ
INGREDIENTES
1 XÍCARA DE AVELÃS CRUAS
4 XÍCARAS DE ÁGUA FILTRADA
MODO DE PREPARO
Lave as avelãs e deixe-as de molho por 8h, ou de um dia para o outro. Escorra a
água do molho e descarte-a.
Se preferir o leite mais branquinho, descasque as avelãs.
Bata no liquidificador as avelãs com a água, até que as estejam completamente

trituradas e a mistura leitosa.
Utilize um tecido de algodão ou um coador de pano para coar, espremendo bem

pra não sobrar nenhuma gotinha!

38
LEITE DE
CASTANHA DE
CAJU
INGREDIENTES
1 XÍCARA DE CASTANHAS-DE-
CAJU CRUAS

(CERCA DE 720ML OU MAIS, SE
PREFERIR)
MODO DE PREPARO
Coloque as castanhas em uma vasilha, DICAS
cubra com o dobro de água e deixe de Você pode adicionar essência de
molho por 8 horas. Após esse tempo, baunilha ou tâmaras para dar mais
escorra e lave bem. sabor ao seu leite.
Coloque em um liquidificador, Tempere os resíduos com sal, pimenta,

adicione 3 xícaras de água filtrada (ou azeite de oliva e outros temperos que
mais se preferir menos concentrado) e preferir, para comer com pães, torradas
bata por um minuto. e saladas.
Coe bem com o auxílio de uma
peneira bem fina ou tecido. Está
pronto!
Você pode conservar na geladeira de 3

a 5 dias, em um recipiente bem
fechado.
39
LEITE DE
CASTANHA DO
PARÁ
INGREDIENTES
1 XÍCARA DE CASTANHAS-DO-
PARÁ

(OU MAIS, SE VOCÊ PREFERIR)
ÁGUA PARA DEIXAR DE

MOLHO
MODO DE PREPARO
Coloque as castanhas-do-pará em uma DICAS
vasilha, cubra com o dobro de água e Com o tempo, o leite vai se separar em
deixe de molho por 8 horas. uma parte mais grossa e em outra mais
rala, mas é só misturar antes de usar.
Escorra, lave e coloque em um
liquidificador juntamente com a água Use os resíduos para fazer
filtrada e bata por 1 minuto. uma ricotinha para comer com
pães: tempere com azeite, sal e limão.
Em seguida, coe em peneira bem fina,
tecido ou use um filtro de pano. Se
Você também pode levar ao forno baixo
necessário, coe mais uma vez, para
para secar e salpicar em saladas e na
ficar bem fino.
salada de fruta.
Você pode conservar na geladeira de 3
a 5 dias em um recipiente bem
fechado.
40
LEITE
DE COCO
INGREDIENTES
500 GRAMAS DE COCO SECO
1 A 1,5 LITROS DE ÁGUA OU A

PRÓPRIA ÁGUA DO COCO –
CASO QUEIRA UM LEITE MAIS
DOCINHO
MODO DE PREPARO
Leve a polpa do coco com água ao liquidificador. O ideal é que ou a polpa ou a

água estejam mornas.
Bata por cerca de 3 minutos, até o coco ficar bem fino.
Coe com um voal ou peneira fina e esprema bem para retirar todo o líquido.
Você pode conservar na geladeira de 3 a 5 dias em um recipíente bem fechado.
DICA
Reserve o resíduo para usar em receitas de bolos, pães e tortas.
41
LEITE DE
GERGELIM
INGREDIENTES
1 XÍCARA DE GERGELIM BEGE
OU PRETO (O PRETO É O QUE
TEM MAIS CÁLCIO)
MODO DE PREPARO
Deixe o gergelim de molho na água por 8 a 12 horas. Depois desse tempo jogue a
água fora.
Bata no liquidificador com 3 a 4 xícaras de água filtrada (depende se você quer

leite mais grosso ou não).
Coe com um pano ou numa peneira bem fininha para que não se formem
grumos.
DICA
Use o resíduo para fazer o “queijelim”, uma ricota. É só temperar com o que você
quiser (orégano, salsinha, sal rosa, óleo de gergelim ou azeite, etc)
42
LEITE DE
LINHAÇA
INGREDIENTES
1/2 XÍCARA DE SEMENTES DE
LINHAÇA DEIXADAS DE MOLHO
– A SEMENTE UTILIZADA PODE
SER TANTO A DOURADA
QUANTO A MARROM, JÁ QUE
OS DOIS TIPOS POSSUEM OS
MESMOS VALORES
NUTRICIONAIS

(QUANTIDADE DE ÁGUA
APROXIMADA PARA DEIXAR O
LEITE CREMOSO)
1 COLHER DE SOPA DE
EXTRATO DE BAUNILHA
MODO DE PREPARO
Lave as sementes de linhaça e Coe com uma peneira ou pano bem
deixe escorrer. Coloque em um fino.
recipiente de vidro com tampa
e adicione água filtrada, em uma Você pode conservar na
quantidade que deve corresponder a geladeira de 3 a 5 dias em um
duas vezes ou mais o número de recipiente bem fechado.
sementes.
Tampe o recipiente e leve à geladeira DICA

por aproximadamente 12 horas. Utilize os resíduos como substitutos
de ovos em receitas ou no preparo
Após esse tempo, escorra a água e
de cookies e recheios, por exemplo.
enxague a linhaça com o auxílio de uma
peneira.
Na sequência, coloque no liquidificador

e adicione as quatro xícaras de água e
o extrato de baunilha. Bata bem.
43
LEITE DE
SEMENTE DE
ABÓBORA
INGREDIENTES
1 XÍCARA DE SEMENTES DE
ABÓBORA
1 LITRO DE ÁGUA FILTRADA
MODO DE PREPARO
Coloque as sementes em uma peneira Você pode conservar na
ou escorredor. Lave bem em água geladeira de 3 a 5 dias em um
corrente. recipiente bem fechado.
Coloque as sementes em um recipiente

de vidro, acrescente água filtrada, DICA
tampe o vidro e deixe de molho por Utilize os resíduos como substitutos
mais ou menos 8 horas na geladeira. de ovos em receitas ou no preparo
de cookies e recheios, por exemplo.
Depois disto, escorra a água do molho,
coloque as sementes no liquidificador,
acrescentando o litro de água filtrada e
bata bem.
Coe com uma peneira bem fina ou um

pano especial para coar leite, tipo voal.
DOCES E
SOBREMESAS
45
ALFAJOR COM
DOCE DE LEITE
INGREDIENTES
MASSA
1/2 XÍCARA DE MANTEIGA GHEE OU
ÓLEO DE COCO
1/4 XÍCARA DE AÇÚCAR DEMERARA
2 GEMAS DE OVO
1 COLHER DE CHÁ DE ESSÊNCIA DE
BAUNILHA
3/4 XÍCARA DE FARINHA DE ARROZ
1 XÍCARA DE AMIDO DE MILHO
1 COLHER DE CHÁ DE FERMENTO
QUÍMICO EM PÓ
OPCIONAL: CHOCOLATE 50% OU
MAIS SEM GLÚTEN E LEITE (PARA
COBRIR)
RECHEIO
1 LITRO DE LEITE VEGETAL
1/2 XÍCARA DE AÇÚCAR MASCAVO
MODO DE PREPARO
Massa Em uma superfície, jogue um pouco
Bata a manteiga ghee e o açúcar até de farinha de arroz ou forre com
formar um creme e adicione as gemas. papel filme e abra a massa em uma
espessura de +- 0,5 cm. Corte sua
Misture a essência de baunilha e bata massa em círculos do tamanho que
mais um pouco. Reserve. quiser.
Em um recipiente coloque a mistura das Leve ao forno pré-aquecido a 180º e
farinhas e o fermento. asse por 15 minutos.
Junte o creme que reservou e misture até Recheio
formar uma massa lisa e Leve os ingredientes em uma panela,
homogênea. Caso a sua massa não fique em fogo baixo e mexa até chegar na
no ponto, adicione um pouquinho de consistência que você quer. Pode
água. levar de 1h a 1h30, dependendo da
quantidade de leite e a potência do
Deixe a massa descansar por 2h. seu fogão.
46
BEIJINHO DE
COCO QUEIMADO
INGREDIENTES
1 XÍCARA DE PURÊ DE BATATA
DOCE BRANCA (COZIDA E
TRITURADA NO MIXER OU
PROCESSADOR ATÉ FORMAR
UMA PASTA)
1 XÍCARA DE LEITE DE COCO
1 XÍCARA DE
AÇÚCAR DEMERARA
1 XÍCARA DE FLOCOS DE COCO

QUEIMADO
MODO DE PREPARO
No liquidificador, leve todos os Espalhe um pouquinho de óleo de
ingredientes, inclusive os flocos de coco coco (ou manteiga ghee) nas mãos e
queimado, e bata até formar uma faça bolinhas de aproximadamente 2,5
massa lisa. centímetros.
Transfira para uma panela. Leve ao fogo Passe as bolinhas nos flocos de coco
brando e mexa vigorosamente por 20 queimado e coloque em forminhas
minutos ou até desgrudar para doces.
completamente do fundo da panela.
Rende cerca de 25 unidades.
Retire a panela do fogo, transfira a
massa para um recipiente e deixe
esfriar.
47
BEIJINHO
DE COCO
INGREDIENTES
1/2 XÍCARA DE LEITE DE SOJA
EM PÓ SEM SABOR
100 GRAMAS DE COCO

RALADO SECO
1 XÍCARA DE AÇÚCAR
1 XÍCARA DE AÇÚCAR CRISTAL

FINO (OPCIONAL)
1 XÍCARA DE ÁGUA
CRAVOS PARA DECORAR
MODO DE PREPARO
Em uma panela, coloque 1 xícara de água e junte o leite em pó, o coco seco
ralado e o açúcar. Leve ao fogo médio, mexendo por cerca de 10 minutos ou até
que a massa solte da panela.
Passe a massa para um prato untado e deixe esfriar.
Separe pequenas porções com uma colher, enrole os beijinhos e passe pelo
açúcar cristal ou coco seco ralado.
Coloque os docinhos em forminhas de papel e, se gostar, decore com cravos.

48
BRIGADEIRO
COM BIOMASSA
DE BANANA
INGREDIENTES
BANANA VERDE
2 COLHERES DE CACAU EM
PÓ SEM GLÚTEN E LEITE
AÇÚCAR MASCAVO (OU
XILITOL)
1 COLHER DE ÓLEO DE COCO

OU MANTEIGA GHEE
MODO DE PREPARO
Leve todos os ingredientes ao fogo, mexendo sempre.
Quando pegar ponto de brigadeiro, desligue, coloque num refratário e leve na

geladeira.
Depois é só enrolar e passar no granulado.

49
BRIGADEIRO
DE COLHER
INGREDIENTES
2 INHAMES
3 XÍCARAS DE LEITE DE
AMÊNDOAS
CACAU EM PÓ SEM GLÚTEN E
LEITE
MODO DE PREPARO
Descasque e corte o inhame e cozinhe-o no leite de amêndoas até que

fique macio e bem homogêneo.
Acrescente o cacau em pó e o açúcar e mexa por cerca de 10 minutos em fogo

baixo.
Retire do fogo e deixe esfriar.

50
BROWNIE DE
CHOCOLATE
INGREDIENTES
6 CLARAS DE OVO
AÇUCAR DE COCO
6 COLHERES DE SOPA
DE FARINHA DE COCO
5 COLHERES DE SOPA DE CACAU
1 COLHER DE SOPA DE NOZES

PICADAS
3 COLHERES DE CAFÉ DE ÓLEO
DE COCO
1 COLHER DE CAFÉ DE
FERMENTO QUÍMICO EM PÓ
COBERTURA
100 GRAMAS DE CHOCOLATE
AMARGO 70% SEM GLÚTEN E
LEITE
½ XÍCARA DE LEITE VEGETAL
MODO DE PREPARO
Bata as claras em neve e junte os demais ingredientes delicadamente.
Asse em uma assadeira pequena por 20 minutos em forno pré-aquecido a 180

graus.
Sirva com a calda: derreta o chocolate junto com o leite.

51
CREME DE
CHOCOLATE COM
AVELÃ
INGREDIENTES
50 GRAMAS DE AVELÃS
CRUAS
150 ML DE ÁGUA MORNA

SEM GLÚTEN E LEITE, PICADO
AÇÚCAR
1 COLHER DE SOPA DE ÓLEO DE

COCO
MODO DE PREPARO
Deixe as avelãs de molho por 12 horas.
Depois, bata no liquidificar junto com 150 ml de água morna. Bata até virar um
creme e reserve.
Derreta o chocolate fragmentado junto com o óleo de coco.
Acrescente o açúcar e o creme de avelãs aos poucos, mexendo sempre, até

incorporar bem todos os ingredientes.
Sirva gelado.
52
CURAU
CREMOSO
INGREDIENTES
600 GRAMAS DE MILHO VERDE
(EM CONSERVA OU MILHO EM
ESPIGA)
1 ½ XÍCARA DE LEITE DE ARROZ

(OU OUTRO LEITE VEGETAL DA
SUA PREFERÊNCIA – O DE AVEIA
DEIXA COM A CONSISTÊNCIA
MAIS CREMOSA)
1/3 DE XÍCARA DE AÇÚCAR

DEMERARA
½ COLHER DE CHÁ DE ESSÊNCIA

DE BAUNILHA
1 COLHER DE SOPA DE AMIDO DE

MILHO
CANELA PARA POLVILHAR
MODO DE PREPARO
Retire a água que vem com o milho em Cozinhe em fogo baixo, mexendo
conserva e passe-o em água corrente. sempre, por cerca de 20 minutos
Escorra bem e coloque o milho no ou até formar um creme liso e de
liquidificador junto com o leite de consistência mais líquida.
arroz.
Coloque o curau em pequenas
Bata tudo por cerca de 1 minuto e coe taças e leve ao refrigerador, de
utilizando um coador de voal ou um preferência por 4 a 8 horas para
coador de tela bem fina, para não deixar que o creme adquira consistência
passar as fibras do milho. Você obterá mais firme.
um caldo com cerca de 2 ½ xícaras).
Sirva gelado com canela polvilhada
Coloque o caldo em uma panela de por cima.
fundo grosso, adicione o açúcar, a
baunilha, o leite de coco e o amido de
milho (pré dissolvido no leite de coco)
para não empelotar.
53
DANONINHO
CASEIRO
INGREDIENTES
250 GRAMAS DE INHAMES
PICADOS, SEM CASCA (+/- 2
UNIDADES MÉDIAS)
1 BANANA PEQUENA E
MADURA
250 GRAMAS DE MORANGOS

LAVADOS E PICADOS
1 COLHER DE SOPA DE SUCO

DE LIMÃO
AÇÚCAR A GOSTO
MODO DE PREPARO
Pique a banana e o morango, coloque dentro de um saco plástico e leve pra
congelar (pelo menos 4 horas ou deixe de um dia para o outro).
Cozinhe os inhames já cortados e sem casca até ficarem bem macios. Quanto
mais macio, mais cremoso o danoninho ficará.
Em um processador ou liquidificador, junte os inhames cozidos, a banana

congelada, o morango congelado e suco de limão, adoce a gosto e bata até obter
um creme uniforme.
Sirva gelado.
54
DOCE DE
ABÓBORA
ASSADA
INGREDIENTES
1/2 ABÓBORA MORANGA PRÉ-
COZIDA (APROXIMADAMENTE
600 GRAMAS)
4 COLHERES DE SOPA DE ÓLEO

DE COCO
CANELA A GOSTO
COCO FRESCO RALADO
MEL A GOSTO
MODO DE PREPARO
Lave bem a abóbora, corte ela ao meio, Durante esse tempo que está no
tire as sementes e leve ao microondas, forno é sempre bom ir cuidando
com a casca, em torno de 5-6 minutos, para não queimar, olhar as vezes e
somente para a abóbora dar uma pré- ir mexendo até a abobora estar
cozida. bem macia e caramelizada.
Após isso corte em cubos e distribua Tire do forno e finalize com o coco
sobre uma assadeira, regue com o óleo ralado e um pouco de mel, caso
de coco e a canela. queira adoçar.
Misture tudo muito bem com uma Armazene o doce na geladeira em

colher e leva ao forno preaquecido a um pote bem fechado.
180 graus por aproximadamente 40-50
minutos.
55
DOCE DE COCO
COM MANGA
INGREDIENTES
200 ML DE LEITE DE
COCO CASEIRO (OU 1
GARRAFINHA DE LEITE DE
COCO COMPRADO)
4 COLHERES DE SOPA
DE COCO FRESCO RALADO
1 COLHER DE SOPA DE MEL (OU

A MESMA MEDIDA DE XILITOL)
1 MANGA MADURA
1 PEDAÇO DE GENGIBRE SEM

CASCA
1 PUNHADO DE HORTELÃ PARA

DECORAR (OU FLOR
COMESTÍVEL)
MODO DE PREPARO
Em uma panela, cozinhe o leite de coco e o coco por cerca de 10 minutos ou até
engrossar.
Acrescente o mel (ou xilitol). Espere esfriar.
No liquidificador, bata a manga com o gengibre.
Distribua em copinhos e, por cima, coloque o creme com o leite de coco.
Decore com a hortelã (ou flor comestível).

56
DOCE DE LEITE
DE COCO
INGREDIENTES
1 LITRO DE LEITE DE COCO

COCO OU DEMERARA
1 PITADINHA DE SAL
MODO DE PREPARO
Em uma panela, coloque o leite para Deixe em fogo baixo e mexa por
aquecer em fogo baixo. cerca de 20 a 30 minutos até
começar a engrossar (ao final desse
Em outra panela, coloque o açúcar e tempo o doce estará borbulhando).
derreta em fogo baixo. Quando o
açúcar estiver completamente Salpique o sal e misture.
derretido, adicione sobre ele meia
xícara do leite já aquecido. Misture Retire do fogo e deixe descansar até
bem (alguns gruminhos irão se formar, amornar. Depois, leve para a
mas serão derretidos depois). geladeira.
Acrescente o restante do leite e mexa O doce irá engrossar à medida que

de vez em quando. vai esfriando.
57
DOCINHO DE
DAMASCO COM
COCO
INGREDIENTES
1 XÍCARA DE DAMASCO SECO
4 COLHERES DE
SOPA DE FARINHA DE
AMÊNDOAS
3 COLHERES DE
SOPA DE COCO RALADO
COCO (PARA ENROLAR)
MODO DE PREPARO
Processe o damasco, a farinha e o coco at é́ virar uma pasta.
Faça bolinhas (molhe as mãos para não grudar) e passe no coco.

58
DOCINHO DE COCO
COM AMENDOIM
INGREDIENTES
2 XÍCARAS DE PASTA
DE AMENDOIM (FEITO EM CASA
COM AMENDOIM TORRADO
SEM CASCA E SEM SAL)
2/3 DE XÍCARA DE MEL
1/2 XÍCARA DE LEITE DE SOJA

EM PÓ SEM SABOR
3 XÍCARAS DE COCO RALADO

DESIDRATADO SEM AÇÚCAR

SEM GLÚTEN E LEITE PARA
DERRETER (OPCIONAL)
MODO DE PREPARO
Faça uma pasta de amendoim no Coloque a terceira xícara de coco
liquidificador ou processador ralado em um prato fundo e deixe
com amendoim torrado sem sal e sem reservado para cobrir e enfeitar os
casca. Adicione o amendoim aos poucos e docinhos.
bata no modo pulsar, sempre parando e
limpando o copo do liquidificador com uma Faça bolinhas do tamanho de
espátula até formar uma farofa um pouco brigadeiros e passe os docinhos no
úmida com o óleo natural do amendoim. coco ralado. Eles estão prontos para
Faça isso até obter duas xícaras. serem servidos ou guardá-los na
geladeira.
Coloque as duas xícaras da pasta
de amendoim em uma tigela grande, Para a opção com chocolate, derreta o
adicione o mel e o leite vegetal em pó. seu chocolate de preferência em
Misture com uma colher grande ou espátula banho maria. Use um palito para
até obter uma massa grossa e homogênea. mergulhar metade de cada docinho no
chocolate derretido.
Após, adicione duas xícaras de coco ralado
aos poucos, sempre misturando até obter Sirva-os gelados ou em temperatura
uma massa homogênea e fácil de modelar. ambiente.
59
DOCINHO DE COCO
COM CASTANHA
INGREDIENTES
1 XÍCARA DE TÂMARAS (SE NÃO
ENCONTRAR, SUBSTITUA POR
AMEIXAS OU DAMASCOS)
1/2 XÍCARA DE AMÊNDOAS

COM PELE
1/2 XÍCARA DE CASTANHAS DE

CAJU OU DO PARÁ
1/2 XÍCARA DE COCO RALADO

NÃO ADOÇADO
1/2 COLHER DE SOPA DE

MELADO DE CANA
1 ½ COLHER DE SOPA DE ÓLEO

DE COCO

DE LIMÃO
RASPAS DE 1 LIMÃO
MODO DE PREPARO
Coloque todos os ingredientes no processador. Bata tudo até ficar com aspecto
de triturado (não deve ficar uma pasta homogênea. Você deve ver pequenos
pedacinhos dos ingredientes) .
Faça bolinhas com uma quantidade de massa de uma colher de sopa

pressionando bem a massa.
Leve as bolinhas ao refrigerador para firmarem.
Para servir, coloque raspas de limão por cima, banhe em chocolate ou decore
como preferir.
60
GANACHE DE
CHOCOLATE COM
BIOMASSA DE
BANANA
INGREDIENTES
BANANA VERDE
1 COLHER DE CACAU EM
70% SEM GLÚTEN E LEITE
1/3 XÍCARA DE LEITE VEGETAL
1 COLHER DE SOBREMESA DE ME
LADO
2 COLHERES DE AÇÚCAR DE
COCO OU XILITOL
MODO DE PREPARO
Bata tudo no liquidificador e leve para gelar.

61
GANACHE DE
CHOCOLATE COM
LEITE DE COCO
INGREDIENTES
MAIO AMARGO SEM GLÚTEN E
LEITE
100 ML DE LEITE DE COCO OU

OUTRO LEITE VEGETAL
2 COLHERES DE SOPA
DE BIOMASSA DE BANANA
VERDE EM TEMPERATURA
AMBIENTE
1 COLHER DE SOPA DE MEL OU

XAROPE DE AGAVE –
OPCIONAL
MODO DE PREPARO
Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas.
Quando ele estiver derretido, tire a vasilha do banho-maria e adicione o leite de

coco. Misture bem.
Leve ao liquidificador essa mistura junto com a biomassa e bata até que tudo se
incorpore.
Armazene a ganache na geladeira, em um pote de vidro fechado por até uma

semana.
62
IOGURTE
VEGANO - BASE
INGREDIENTES

(AMÊNDOAS, COCO OU OUTRO
QUE PREFERIR) SEM AÇÚCAR E
SEM SABOR
1 ENVELOPE OU 2 CÁPSULAS
DE PROBIÓTICOS
MODO DE PREPARO
Amorne o leite vegetal (não deixe ferver) e despeje o probiótico. Misture bem.
Se preferir um iogurte com consistência mais firme, adicione uma colher de

amido de milho ou de ágar-ágar diluído em um pouco de água. Não adicione
açúcar ou saborizantes nesta etapa.
Coloque em um recipiente e tampe bem, deixando abafado por 4 a 6 horas.
Após a fermentação, conserve em geladeira.
Adicione baunilha ou bata com frutas para dar sabor.
Deve ser mantido na geladeira e consumido em até 5 dias.

63
IOGURTE VEGANO
COM BIOMASSA
INGREDIENTES
1 XÍCARA DE CASTANHA DE
CAJU
1/2 XÍCARA DE BIOMASSA

AMOLECIDA

CASEIRO
SUCO DE 1/2 LIMÃO
GOTAS DE STÉVIA A GOSTO
MODO DE PREPARO
Deixe a castanha de caju de molho por pelo menos 4 horas.
Escorra as castanhas e leve ao liquidificador para bater com a biomassa de

banana e o leite de coco caseiro.
Bata até obter um creme liso e, se precisar, adicione mais leite para ajudar a
bater e adquirir a consistência desejada.
Adicione o limão e o adoçante.
Despeje em potinhos individuais tampados e leve para gelar.
Deve ser consumido em até 5 dias.

64
IOGURTE VEGANO
DE BAUNILHA
INGREDIENTES
(CASTANHA, AMÊNDOAS OU
OUTRO QUE PREFERIR)
3 SACHÊS DE 1G DE
PROBIÓTICOS
1 COLHER DE SOPA DE ÁGAR-

ÁGAR (OPCIONAL, DEIXA O
IOGURTE COM A
CONSISTÊNCIA MAIS
CREMOSA)
AÇÚCAR DE COCO A GOSTO
EXTRATO DE BAUNILHA A
GOSTO
MODO DE PREPARO
Coloque metade do leite em uma panela, adicione o ágar-ágar e leve ao fogo
baixo mexendo sempre, até quase ferver.
Retire do fogo e adicione o restante do leite, misture e espere amornar (cerca

de 45 graus).
Adicione o probiótico, o açúcar e o extrato de baunilha, misture bem.
Despeje esse creme em potes de vidro e deixe descansar por 8 horas em

ambiente aquecido (microondas ou forno).
Após esse tempo, bata até virar um creme liso e transfira para potes de vidro
esterilizados com tampa.
Guarde na geladeira por até 5 dias.

65
IOGURTE VEGANO
DE COCO
INGREDIENTES
1 XÍCARA DE ÁGUA
1 ENVELOPE OU 2 CÁPSULAS
DE PROBIÓTICOS
3 COLHERES DE CHÁ DE ÓLEO

DE COCO
1 COLHER DE CHÁ DE ÁGAR-

ÁGAR
AÇÚCAR
MODO DE PREPARO
Em uma panela, misture o leite de coco, a água e o ágar-ágar e leve para aquecer
em fogo baixo por 3 minutos. Desligue e espere amornar.
Misture o óleo de coco, o açúcar e por último o probiótico.
Despeje em um vidro esterilizado e envolva numa bolsa térmica ou em panos

num ambiente mais aquecido como dentro do forno.
Deixe fermentar de 8 a 12 horas e leve à geladeira.
Se desejar, adicione coco ralado na mistura.
Deve ser mantido na geladeira e consumido em até 5 dias.

66
IOGURTE VEGANO
DE MORANGO
INGREDIENTES
2 XÍCARAS DE CHÁ DE LEITE DE

COCO OU DE AMÊNDOAS
200 GRAMAS DE MORANGOS

LAVADOS
GOMA DE TAPIOCA

DE LIMÃO
AÇÚCAR DEMERARA
1 PITADA DE SAL
MODO DE PREPARO
Em um liquidificador, coloque o leite de coco ou amêndoas, os morangos
lavados e picados, a tapioca, o sal, o limão e açúcar. Bata até obter uma mistura
homogênea.
Coloque em uma panela e leve para cozinhar em fogo médio até ferver.
Depois diminua o fogo e deixe cozinhar por mais 2 minutos.
Espere esfriar e leve à geladeira por 4 horas.
Bata o iogurte por 1 minuto na batedeira e sirva.
Se quiser com uma consistência mais de iogurte bata por 10 minutos com uma
colher de sobremesa de emulsificante.
Deve ser mantido na geladeira e consumido em até 5 dias

67
MACARON
INGREDIENTES
2 OVOS
MANTEIGA GHEE
4 COLHERES DE SOPA DE AÇÚCAR

DE COCO (OU MASCAVO)
1 XÍCARA DE FARINHA DE ARROZ
1/2 COLHER DE CHÁ DE

BICARBONATO DE SÓDIO
1 COLHER DE SOPA DE PASTA DE

AMENDOIM PARA RECHEAR
1 COLHER DE SOPA DE CHOCOLATE

AMARGO 70% SEM GLÚTEN
E LEITE, DERRETIDO (PARA
DECORAR)
CASTANHAS TRITURADAS
MODO DE PREPARO
Na batedeira, misture os ovos com a manteiga e os açúcares até obter uma massa
homogênea.
Adicione o restante dos ingredientes com a ajuda de uma espátula e mexa.
Faça bolinhas (é possível medir com uma colher de chá) e arrume em uma
assadeira untada.
Asse em forno pré-aquecido a 200 graus por no máximo 10 minutos (tire

antes de escurecer).
Espere amornar e recheie com a pasta de amendoim ou geleia sem açúcar.
Decore com o chocolate.

68
MANTEIGA DE
AMENDOIM
INGREDIENTES
1 XÍCARA DE CHÁ DE
AMENDOIM TORRADO SEM
SAL
2 COLHERES DE ÓLEO DE COCO
MODO DE PREPARO
Bata o amendoim e o óleo no liquidificador aos poucos até que se

forme uma pasta.
69
MOUSSE DE
CHOCOLATE COM
BIOMASSA
INGREDIENTES
BANANA VERDE EM
CACAU EM PÓ SEM GLÚTEN E
LEITE
AÇÚCAR DEMERARA (CASO
GOSTE MAIS DOCE É SÓ
AUMENTAR A QUANTIDADE)
1/2 OU 1 XÍCARA DE LEITE

VEGETAL
CASTANHAS, COCO RALADO,

OU FRUTAS CRISTALIZADAS
(OPCIONAL)
MODO DE PREPARO
Bata todos os ingredientes no liquidificador até ficar uma mistura bem cremosa e
lisa.
Leve à geladeira até servir.
Pode servir ele puro ou com coco ralado, castanhas, frutas. Use a imaginação.
70
MOUSSE DE
CHOCOLATE
INGREDIENTES

60% CACAU SEM GLÚTEN E
LEITE
1/2 XÍCARA DE LEITE

VEGETAL OU LEITE DE COCO
PRONTO PARA BEBER DUCOCO
3 CLARAS DE OVOS
FOLHAS DE HORTELÃ
CROCANTES DE AMÊNDOAS
OPCIONAL PARA DECORAR:

FRUTAS VERMELHAS
MODO DE PREPARO
Bata as claras em ponto de neve. Reserve. Distribua a mousse em potinhos ou
copos individuais, ou despeje em
Derreta o chocolate em banho-maria, ou travessa única.
de 30 em 30 segundos no microondas.
Retire do banho-maria e acrescente o Leve para gelar por pelo menos 2
leite de coco. Misture bem para que fique horas antes de consumir.
homogêneo. Caso queira mais
doce, adicione um pouco do açúcar de
sua preferência.
Misture as claras em neve na mistura do

chocolate. Faça movimentos leves e
suaves para não perder a aeração das
claras.
71
PETIT GATEAU
DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
MASSA
250 GRAMAS DE CHOCOLATE 75%
CACAU SEM GLÚTEN E LEITE
3/4 DE XÍCARA DE ÓLEO VEGETAL
4 OVOS
AÇÚCAR DEMERARA
2 COLHERES DE SOPA DE FARINHA DE
ARROZ
2 COLHERES DE SOPA DE FÉCULA DE
BATATA.
COBERTURA
1/2 XÍCARA DE CACAU 100%
SEM AÇUCAR, GLÚTEN E LEITE
1/2 XÍCARA DE CACAU EM PÓ 50% SEM
GLÚTEN E LEITE
1 XÍCARA DE AÇÚCAR DEMERARA
1 XÍCARA DE LEITE DE AMÊNDOAS
3 COLHERES DE SOPA DE ÓLEO VEGETAL
(COCO, AMÊNDOAS, AMENDOIM)
MODO DE PREPARO
Massa Cobertura
Derreta o chocolate em banho-maria e Leve todos os ingredientes ao fogo
adicione o óleo vegetal até formar um e deixe ferver e engrossar
creme liso e brilhante. Reserve. levemente por cerca de 20 minutos,
mexendo de vez em quando.
Bata os ovos com o açúcar demerara e
depois misture ao chocolate. Deixe na geladeira até
o Petit Gâteau ficar pronto.
Coloque a farinha de arroz e a fécula.
Cubra o Petit Gateau com a
Distribua em forminhas já untadas cobertura e decore com morangos.
com óleo vegetal e leve ao forno pré-
aquecido a 250 graus por sete minutos.
72
PICOLÉ DE
COCO
INGREDIENTES
LEITE DE COCO CASEIRO OU O
PRONTO PARA BEBER
DA DUCOCO
GOTINHAS DE STEVIA
COCO RALADO
PAUZINHO DE CANELA
PARA SUBSTITUIR O PALITO (SE
PREFERIR)
MODO DE PREPARO
Misture o leite de coco e o coco ralado em uma tigelinha, na proporção que

gostar. Sugestão: algo em torno de 2 xícaras de leite de coco para 1/2 xícara de
coco ralado.
Adoce a seu gosto.
Despeje a mistura em forminhas de picolé. Coloque um pauzinho de canela em

cada um (ou palitos de picolé), bem ao centro.
Leve ao freezer por pelo menos 6 horas antes de servir.

73
PICOLÉ DE CREME
COM COBERTURA
INGREDIENTES
100 GRAMAS DE CASTANHA DE
CAJU CRUA (DE MOLHO POR 8
HORAS)

DEMERARA
1/2 COLHER DE CHÁ DE ESSÊNCIA

DE BAUNILHA
AMARGO SEM GLÚTEN E
LEITE (60% OU MAIS DE CACAU)
2 COLHERES DE SOPA DE MEL

DE COCO
20 GRAMAS DE CASTANHAS DE
CAJU TRITURADAS PARA
ENFEITAR
MODO DE PREPARO
Coloque o leite de coco em uma pequena Prepare a cobertura de chocolate: Coloque o
panela e acrescente o açúcar. Mexa a chocolate e o óleo de coco em uma vasilha e leve
mistura em fogo baixo até o açúcar ao microondas por 30 segundos.
dissolver-se por completo. Deixe esfriar.
Retire e mexa muito bem com uma espátula até
Retire a água das castanhas, coloque-as no dissolver o chocolate por completo. Adicione o
liquidificador e acrescente a mistura de leite mel a essa mistura. A calda deve estar líquida.
de coco e açúcar. Adicione a essência de
baunilha. Coloque a calda em um copo de boca larga que
caiba os picolés dentro. Se o seu picolé for muito
Bata tudo muito bem por alguns minutos largo, coloque a calda em uma vasilha rasa para
até você obter um creme liso e homogêneo. fazer o banho de chocolate nos picolés.
Preencha as formas de picolé com a Retire os picolés da forma e mergulhe na calda

mistura e coloque os palitos sem deixar que de chocolate e em seguida, cubra a cobertura de
eles encostem no fundo. chocolate com a castanha de caju triturada.
Leve ao freezer por pelo menos 6 horas. Sirva de imediato ou retorne-os para o freezer
acondicionando-os em um pote hermético.
74
PUDIM COM CREME

DE CASTANHAS
INGREDIENTES
PUDIM
250 ML DE LEITE VEGETAL
(SUGESTÃO: LEITE DE COCO)
250 ML CREME DE CASTANHA
DE CAJU
1/3 DE XÍCARA DE AÇÚCAR
DEMERADA
1 GEMA
2 OVOS
OPCIONAL: 1 COLHER DE CHÁ
DE EXTRATO DE BAUNILHA
CARAMELO
1/3 XÍCARA DE
AÇÚCAR DEMERARA
1 PITADA DE SAL
OPCIONAL: RASPAS DE
LARANJA
MODO DE PREPARO
Pudim Caramelo
Misture em uma panela o leite vegetal e o creme Misture os ingredientes e despeje na forma
de castanha de caju. Adicione o extrato de do pudim. Leve a forma fogão e
baunilha somente após ferver. Leve ao fogo até deixe caramelizar. Não mexa com colher,
que comece a ferver. Desligue e tampe. caso preciso, mexa a forma – com cuidado
porque estará bem quente. Espalhe o
Em uma tigela, bata a gema, os ovos e o açúcar, até caramelo na forma.
ficar um creme mais claro.
DICA O creme de castanha de caju é super
Misture ao líquido ainda quente, de maneira rápida fácil de fazer. Basta bater 1 xícara de
e constante, para que cozinhe por inteiro e fique castanha de caju crua e sem sal deixada de
homogêneo. molho por pelo menos 8
horas com ¾ de xícara de água mineral.
Despeje o líquido na forma, por cima do caramelo, Bata até ficar bem cremoso e as castanhas
e asse em banho-maria. terem se dissolvido por completo. Não
precisa coar!
Temperatura do forno deve estar em
aproximadamente 180 graus.
Asse por 45 minutos.

75
PUDIM DE
BATATA DOCE
INGREDIENTES
2 XÍCARAS DE PURÊ DE
BATATA-DOCE
1/2 XÍCARA DE ADOÇANTE EM

PÓ CULINÁRIO
1/2 XÍCARA DE BIOMASSA DE

BANANA-VERDE EM

(COMPRADO OU CASEIRO)
1 COLHER DE SOPA DE ÓLEO

DE COCO
1 COLHER DE CHÁ DE EXTRATO

DE BAUNILHA
3 OVOS
RASPAS DE 1 LIMÃO
PEQUENO (OPCIONAL)
MODO DE PREPARO
Bata todos os ingredientes no liquidificador.
Unte uma forma para pudim com óleo de coco e despeje o conteúdo do
liquidificador.
Cozinhe o pudim em fogo baixo, em banho-maria, por 40 minutos ou até que

esteja totalmente cozido.
Deixe esfriar.
Retire da forma e leve à geladeira

76
PUDIM DE
CHOCOLATE
INGREDIENTES
4 XÍCARAS DE LEITE DE COCO
ADOÇANTE A GOSTO
1 COLHER DE CHÁ DE
GELATINA SEM SABOR
2 COLHERES DE CHÁ DE
BAUNILHA EM PÓ
3/4 XÍCARA DE CHOCOLATE EM

PÓ SEM GLÚTEN E LACTOSE
4 COLHERES DE SOPA
DE MANTEIGA GHEE
1 COLHER DE SOPA DE ÓLEO

DE COCO
¼ XÍCARA DE MACADÂMIA
(OPCIONAL)
MODO DE PREPARO
Em uma panela, junte 1 xícara do leite de coco, o adoçante e a gelatina já
hidratada. Aqueça em fogo até dissolver.
Coloque no liquidificador as 3 xícaras restantes do leite de coco,

a baunilha, o chocolate e a manteiga. Bata bem.
Depois, acrescente a mistura da panela no liquidificador e bata novamente.
Misture as macadâmias picadas sem bater e coloque em forminhas ou uma forma

maior.
Leve à geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir.

77
SORBET DE
MORANGO
INGREDIENTES
2 BANANAS MADURAS
10 MORANGOS FRESCOS
MODO DE PREPARO
Coloque as bananas e os morangos no congelador de um dia para o outro.
Após congelados, bata no liquidificador até virar um creme bem homogêneo.
Conserve no congelador por até 5 dias.

78
SORVETE DE
BANANA COM
AMENDOIM
INGREDIENTES
4 BANANAS MÉDIAS MADURAS
3 COLHERES DE SOPA
DE PASTA DE AMENDOIM
4 COLHERES DE SOBREMESA
DE BRIGADEIRO COM
BIOMASSA DE BANANA
MODO DE PREPARO
Descasque e corte as bananas.
Coloque todos os ingredientes no liquidificador, ou em um processador, e bata

bem até ficar uma mistura homogênea.
Coloque em um recipiente e leve ao congelador até congelar (mais ou menos 1

hora).
Tire do congelador e bata de novo, agora com uma batedeira, até ficar bem
cremoso. Esse é o segredo, quanto mais bater o sorvete, mais cremoso fica.
Volte ao recipiente e congele novamente por mais 1 hora.
Sirva bem gelado.

79
SORVETE DE
BANANA COM
MORANGO
INGREDIENTES
6 BANANA BEM VERDES
2 XÍCARAS
DE MORANGOS PICADO
1 COLHER DE SOPA DE AÇÚCAR

MASCAVO
5 BANANAS-PRATA MÉDIAS E
BEM MADURAS
1/2 XÍCARA DE LEITE DE COCO
1/2 XÍCARA DE LEITE DE ARROZ
1 COLHER DE CHÁ DE ÓLEO DE

COCO EXTRAVIRGEM
COLÁGENO HIDROLISADO EM
PÓ
ÁGUA SUFICIENTE PARA

COBRIR AS BANANAS
MODO DE PREPARO
Lave bem as bananas verdes. Coloque-as No liquidificador, bata as bananas prata, o
inteiras na panela de pressão, cubra com água leite de coco, o leite vegetal de arroz, o óleo
e feche a tampa. Cozinhe em fogo médio por de coco e o colágeno hidrolisado.
10 minutos, após a panela pegar
Coloque em outro recipiente e leve ao freezer
pressão. Desligue o fogo e deixe a pressão sair.
por aproximadamente 2 horas. Quando o
creme de banana estiver quase totalmente
Abra a panela e com auxílio de um pegador,
congelado, coloque na batedeira e bata em
retire a polpa da banana e coloque-a no
velocidade alta por 5 minutos.
liquidificador ou processador. Acrescente um
pouco de água filtrada e processe (no
Adicione o creme de morangos na calda que
liquidificador ou processador) até ficar um se formou e bata por mais 1 minuto.
creme liso (biomassa).
Volte ao freezer até congelar totalmente.
Misture os morangos e o açúcar mascavo na
biomassa, coloque-os em recipiente fechado e Retire-o do freezer 10 minutos antes de servir.
leve à geladeira.
80
SORVETE DE
CHOCOLATE
INGREDIENTES
500 ML DE LEITE DE COCO OU
QUALQUER OUTRO LEITE VEGETAL
300 GRAMAS DE CHOCOLATE 70%

CACAU DERRETIDO (SEM GLÚTEN
E LEITE)
150 GRAMAS DE BIOMASSA DE

BANANA VERDE MOLINHA
1 COLHER DE SOPA DE SUCO DE

LIMÃO SICILIANO
1 PITADA DE SAL DO HIMALAIA

(OU OUTRO QUE VOCÊ TIVER)
1 COLHER DE CHÁ DE EXTRATO DE

BAUNILHA
MODO DE PREPARO
Leve ao congelador a vasilha da batedeira até congelar.
Retire-a e coloque o leite neste recipiente e bata na velocidade mínima por 3

minutos. Reserve.
Enquanto isso, bata os demais ingredientes no liquidificador.
Acrescente na vasilha congelada os ingredientes batidos no liquidificador.
Leve ao congelador por cerca de 1 hora antes de servir.

81
SORVETE
DE MORANGO
COM MEL
INGREDIENTES
4 XÍCARAS DE MORANGOS
CONGELADOS (PELO MENOS 4
HORAS)
350 ML DE IOGURTE VEGANO

DE LIMÃO FRESCO
MODO DE PREPARO
Em um liquidificador, bata todos os ingredientes até obter uma mistura

homogênea.
Leve ao congelador até ficar com uma consistência firme para servir.
BOLOS E
CUCAS
83
BOLO DE
AMENDOIM
INGREDIENTES
MASSA
3 OVOS
2 COLHERES DE SOPA
DE MANTEIGA GHEE
1 XÍCARA DE AÇÚCAR DE COCO OU
XILITOL
1½ XÍCARAS DE FARINHA
DE AMENDOIM
1 COLHER DE SOPA DE
GOMA XANTANA
COBERTURA
2 COLHERES DE SOPA DE FARINHA
DE AMENDOIM
3 COLHERES DE SOPA DE ÁGUA
2 COLHERES DE SOPA DE XILITOL
1 COLHER DE SOPA
DE MANTEIGA GHEE (FAZER PONTO
DE DOCINHO MOLE)
Farinha de amendoim = amendoim

moído
MODO DE PREPARO
Bata no liquidificador os ovos, o leite e o açúcar.
Acrescente as farinhas e, por último, o fermento e o xilitol. Bata muito bem até
obter uma massa homogênea.
Unte uma forma com óleo, polvilhe farinha de arroz e coloque nela a massa.
Asse o bolo em forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 35 minutos.
Prepare a cobertura levando ao fogo todos os ingredientes e mexendo até

engrossar. Coloque sobre o bolo.
84
BOLO DE
BANANA
INGREDIENTES
5 BANANAS NANICAS
MADURAS
2 XÍCARAS (OU
250 GRAMAS) DE AVEIA SEM
GLÚTEN EM FLOCOS FINOS
2 OVOS

OU AÇÚCAR
1 COLHER DE SOPA DE
CANELA A GOSTO
MODO DE PREPARO
Em um prato, amasse 4 bananas até Corte em fatias médias a banana
virar uma papinha. *Dica: Reserve uma restante e coloque no fundo de uma
banana para a decoração do bolo. assadeira (já untada) e polvilhe um
pouco de canela. Coloque a massa.
Em um recipiente coloque os dois ovos
e mexa com um garfo. Em seguida, Leve ao forno pré-aquecido a 180
misture com a banana. graus por 25 a 30 minutos ou até o
bolo passar no teste do palito.
Adicione a aveia, a canela e o mel na
mistura e mexa bem.
Por último, acrescente o fermento e

misture.
85
BOLO DE
CACAU
INGREDIENTES
MASSA
1 XÍCARA DE ÓLEO DE COCO
1/4 DE XÍCARA DE ÁGUA
2 XÍCARAS DE FARINHA DE AVEIA
SEM GLÚTEN
2 XÍCARAS DE FARINHA DE ARROZ
1 XÍCARA DE CACAU EM PÓ SEM
GLÚTEN E LEITE
2 COLHERES DE CHÁ DE LINHAÇA
DOURADA
1 ½ XÍCARA DE LEITE DE AMÊNDOAS
(TEMPERATURA AMBIENTE)
1 COLHER DE SOPA RASA DE
COBERTURA
1 ½ XÍCARA DE MELADO DE CANA
1 XÍCARA DE CACAU EM PÓ SEM
GLÚTEN E LEITE
1 COLHER DE SOPA DE ÓLEO DE
COCO
1/4 DE COPO DE LEITE DE
AMÊNDOAS (PARA DAR O PONTO)
MODO DE PREPARO
Deixe a farinha de linhaça de molho na água por dez minutos.
Em um liquidificador, bata o óleo e o açúcar e depois acrescente a linhaça. Bata

bem. Acrescente as farinhas aos poucos, até incorporar toda a massa. Coloque o
cacau e misture bem.
Depois acrescente o leite de amêndoa e o fermento.
Unte a forma com óleo de coco e farinha de arroz e coloque para assar em forno
pré-aquecido a 180 graus por aproximadamente 40 a 50 minutos. Faça o teste do
palito.
Para fazer a calda basta misturar todos os ingredientes até ficarem homogêneos.
Não precisa levar ao fogo.
86
BOLO CENOURA
COM FUBÁ
INGREDIENTES
3 CENOURAS MÉDIAS
1 XÍCARA DE AÇÚCAR
4 OVOS
1 XÍCARA DE ÓLEO VEGETAL
2 XÍCARAS DE FUBÁ
1 XÍCARA DE COCO RALADO
1 COLHER DE SOPA DE
1 PITADA DE SAL
MODO DE PREPARO
No liquidificador coloque as cenouras descascadas e picadas com os ovos, o açúcar e o
óleo. Bata tudo até misturar e ficar homogêneo.
Acrescente os ingredientes secos: o fubá, o coco ralado e o sal. Bata tudo até misturar e
conseguir numa boa consistência.
Coloque o fermento em pó e misture com uma colher.
Unte uma assadeira com óleo vegetal, polvilhe fubá e coloque a massa do bolo.
Leve para assar no forno médio, entre 180 e 200 graus, por 40 minutos ou até passar
no teste do palito.
Experimente jogar uma caldinha de goiabada na hora de servir. Fica uma delícia.
87
BOLO DE
CENOURA
INGREDIENTES
MASSA
3 OVOS
1 CENOURA
1/4 XÍCARA DE ÓLEO DE GIRASSOL
OU OUTRO
1/2 XÍCARA DE FARINHA DE GRÃO DE
BICO OU DE ARROZ INTEGRAL
1/2 XÍCARA DE FARINHA
DE MANDIOCA INTEGRAL OU
POLVILHO DOCE
1/2 XÍCARA DE FARINHA DE
CASTANHAS
1 COLHER DE SOPA DE
COBERTURA
2 XÍCARAS DE ÁGUA
MASCAVO OU DE COCO
1/3 XÍCARA DE CHOCOLATE EM
2 COLHERES DE SOPA DE ÓLEO DE
COCO
MODO DE PREPARO
Bolo Cobertura
Corte a cenoura em rodelas e coloque no Em uma panelinha misture
liquidificador com os ovos todos os ingredientes. Deixe
e o óleo, batendo até ficar bem cremoso, cozinhando até engrossar – uns
uns 2-3 minutos. 10 a 15 minutos mais ou menos.
Acrescente o açúcar e bata mais um Depois que o bolo estiver assado,

pouco. Em uma tigela, misture as farinhas faça furinhos nele e despeje a
e o fermento. Despeje a mistura do cobertura ainda quente.
liquidificador e misture bem.
Despeje em forma untada e asse em forno

pré-aquecido a 180 graus por uns 25-35
minutos ou até passar no teste do palito.
88
BOLO DE
CHOCOLATE COM
BIOMASSA
INGREDIENTES
3 OVOS
BANANA VERDE
VEGETAL (COCO, GIRASSOL,
MILHO)
1/2 XÍCARA DE ADOÇANTE
(XILITOL, STEVIA, AÇUCAR
MASCAVO OU DEMERARA)
1 XÍCARA DE FARINHA DE GRÃO
DE BICO
1 XÍCARA DE FARINHA DE
CASTANHA DE CAJU
1 COLHER DE SOPA DE
MODO DE PREPARO
No liquidificador, bata os ovos, o óleo vegetal e a biomassa até ficar bem
cremoso.
Adicione os outros ingredientes, menos o fermento e bata de novo.
Acrescente o fermento e misture com delicadeza.
Despeje em forma untada e asse em forno pré-aquecido a 180 graus por 30 a 40

minutos.
89
BOLO DE COCO
GELADO
INGREDIENTES
MASSA
DE BICO (PODE SER DE ARROZ)
CASTANHA DE CAJU OU
AMÊNDOAS
1/2 XÍCARA DE COCO RALADO
FARINHA DE LINHAÇA
DEMERARA OU MASCAVO
1/4 XÍCARA DE ÓLEO DE
GIRASSOL
1 XÍCARA DE LEITE DE COCO 1
COLHER DE SOPA DE
CALDA
1/4 XÍCARA DE LEITE DE COCO
BIOMASSA DE BANANA
AÇÚCAR DEMERARA
MODO DE PREPARO
Massa Calda
Em uma tigela, adicione todos os Misture todos os ingredientes até que
ingredientes secos e mexa para que fiquem fique homogêneo. Quando o bolo
bem misturados. estiver morno, faça furinhos na massa e
despeje a calda.
Acrescente o óleo de girassol, o leite de
coco e misture bem, para que fique Cubra com coco ralado.
homogêneo e cremoso.
Espere esfriar, corte em quadradinhos
Adicione o fermento em pó. Despeje a e enrole no papel alumínio.
massa em forma retangular média untada.
Guarde na geladeira e consuma em
Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por até 7 dias. Pode congelar por
35 a 40 minutos, dependendo do seu forno. até 3 meses
90
BOLO DE FUBÁ
INGREDIENTES
1 COPO (250 ML) DE FUBÁ
1 COPO (250 ML) DE FÉCULA DE

BATATA
150 ML DE ÓLEO DE CANOLA
250 ML DE ÁGUA OU CHÁ DE

ERVA DOCE
1/2 XÍCARA DE CHÁ DE

ADOÇANTE CULINÁRIO
OU 1 XÍCARA DE CHÁ DE
AÇÚCAR MASCAVO
2 OVOS
1 COLHER DE SOPA DE
1 PITADA DE SAL
ERVA DOCE (OPCIONAL)
MODO DE PREPARO
Bata o adoçante, os ovos e o óleo em batedeira até obter uma massa

homogênea.
Acrescente os outros ingredientes e coloque o fermento por último, sempre

batendo bem. Adicione a erva doce, se preferir.
Unte uma forma de furo no meio e coloque a massa.
Asse em forno médio pré-aquecido 180 graus por cerca de 40 minutos ou até
espetar um palito e ele sair seco.
91
BOLO DE
LARANJA COM
CHOCOLATE
INGREDIENTES
MASSA
150 ML DE SUCO DE
LARANJA NATURAL
2 XÍCARAS DE FARINHA DE
ARROZ
2 OVOS
FARINHA DE LINHAÇA
1 XÍCARA DE AÇÚCAR DEMERARA
1/2 XÍCARA DE ÓLEO DE COCO
1 COLHER DE SOPA DE
GANACHE
250 GRAMAS DE CHOCOLATE EM
BARRA SEM GLÚTEN E LEITE
1 XÍCARA DE LEITE DE
AMÊNDOAS
COCO
1 COLHER DE CAFÉ DE ESSÊNCIA
DE BAUNILHA
BANANA VERDE
MODO DE PREPARO
Massa Ganache
Bata no liquidificador apenas as gemas Junte todos os ingredientes em uma
dos ovos (separe as claras e bate em panela em fogo baixo e mexa até
neve), o açúcar, o óleo e o suco de que a calda fique homogênea.
laranja.
Coloque a ganache por cima do
Em outra travessa, misture as farinhas e bolo ainda quente.
o fermento.
Enfeite com rolas de laranja ou
Incorpore a mistura do liquidificador na
morangos com raspas de chocolate.
mistura seca. Por último, adicione a
clara em neve.
Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus

e asse por aproximadamente 40
minutos.
92
BOLO DE
MANDIOCA
INGREDIENTES
400 GRAMAS DE MANDIOCA
CRUA RALADA E ENXAGUADA
6 OVOS
2 XÍCARAS DE AÇÚCAR
1 COLHER DE CHÁ DE
ESSÊNCIA DE BAUNILHA
MANTEIGA GHEE
1 COLHER DE CHÁ DE SAL
1 COLHER DE SOPA DE
MODO DE PREPARO
Descasque a mandioca, rale em ralo fino e Junte a mandioca, misturando
coloque-a em uma vasilha espaçosa. sempre, acrescente o leite de
Cubra com água e deixe de molho por 10 coco e volte a misturar.
minutos. Enxague e torça bem em um
pano limpo. Reserve. Junte o fermento e bata por uma
última vez.
Em uma bacia, coloque os ovos e, com o
auxílio de um fouet, bata até espumar. Leve a massa ara assar, em forma
untada, no forno pré-aquecido a
Adicione o açúcar e a manteiga, continue 180 graus por aproximadamente
batendo. 40 minutos, ou até a superfície
ficar totalmente dourada.
Acrescente a essência de baunilha e o sal
e volte a bater para misturar.
93
BOLO DE MILHO
CREMOSO
INGREDIENTES
1 LATA DE MILHO VERDE
ESCORRIDO
1 LATA DE LEITE DE COCO (USE A
LATA DO MILHO COMO MEDIDA)
1 LATA DE MILHARINA OU OUTRA
FARINHA DE MILHO EM FLOCOS
1 LATA DE FUBÁ
1/2 OU 1 LATA DE AÇÚCAR (TESTE
A MASSA COM ½ LATA DE AÇÚCAR
PARA SABER SE O DOCE ESTÁ
BOM OU PRECISA DE MAIS)
1/2 LATA DE ÓLEO VEGETAL
3 OVOS
1 COLHER DE SOPA DE
1 PITADA DE CANELA (OPCIONAL)
COCO RALADO (OPCIONAL)
MODO DE PREPARO
Comece batendo os ingredientes líquidos no liquidificador: o leite, o óleo e os

ovos.
Adicione os ingredientes restantes e volte a bater até misturar.
Coloque a massa do bolo numa assadeira untada e enfarinhada e leve ao forno

pré-aquecido a 180 graus por cerca de 40 a 50 minutos, até ficar douradinho.
Faça o teste do palito.
Retire do forno e deixe esfriar antes de cortar.

94
BOLO DE MILHO
INGREDIENTES
ARROZ
2 XÍCARAS DE MILHO VERDE

(PODE SER O DE LATINHA)
2 XÍCARAS DE AÇÚCAR
DEMERARA
3 OVOS
1 PITADA DE SAL
1 COLHER DE SOPA
DE FERMENTO QUÍMICO EM PÓ
MODO DE PREPARO
Leve ao liquidificador o milho, o açúcar, os ovos, o óleo e bata tudo até obter
uma massa homogênea.
Em uma vasilha despeje a farinha de arroz com uma pitada de sal. Acrescente o
creme do liquidificador e misture bem até incorporar.
Por último despeje o fermento e misture delicadamente com uma colher.
Despeje essa mistura em uma forma redonda untada ou de silicone com um furo
no meio.
Asse em forno médio pré-aquecido a 180 graus por 30 minutos ou até dourar.
95
BOLO MÁRMORE
INGREDIENTES
2 GEMAS DE OVO
2 CLARAS DE OVO EM NEVE
2 OVOS INTEIROS

MASCAVO
AMÊNDOAS
1 COLHER DE CHÁ DE CANELA EM

PÓ
2 BANANAS MADURAS AMASSADA

S
1/2 COLHER DE SOPA DE CACAU

EM PÓ 100% SEM GLÚTEN E
LEITE
ÓLEO DE COCO PARA UNTAR
MODO DE PREPARO
Unte a forma do bolo com óleo de coco e forre Adicione a clara em neve nas
com papel manteiga. Unte o papel manteiga metades das massas, mexendo com
com o óleo de coco também. Você pode usar carinho para não perder as bolhas de
uma forma de pão ou outra forma pequena ar.
que tiver.
Para a montagem deste bolo, comece
Misture as gemas com os ovos inteiros e o colocando uma colherada de massa
açúcar mascavo, batendo bem com de chocolate no fundo da forma,
um fouet até ficar esbranquiçado e bem fofo. depois por cima uma de massa
branca, e assim intercalando até
Acrescente as bananas amassadas e mexa acabar a massa.
bem. Adicione a farinha de amêndoas e a
canela na massa e volte a mexer bem. Asse em forno pré-aquecido a 180
graus por 35 a 40 minutos (até enfiar
Divida a massa em duas partes iguais e, numa um palito de dente e ele sair limpo).
das metades, misture o cacau em pó até ficar
homogêneo. Retire do forno e deixe descasar por
10 minutos antes de cortar.
96
CUCA ALEMÃ
INGREDIENTES
MASSA
3/4 XÍCARA DE FARINHA DE AMÊNDOAS
1/4 XÍCARA DE FÉCULA DE BATATA
3 COLHERES DE SOPA DE AÇÚCAR MASCAVO
3 COLHERES DE SOPA DE AZEITE (OU ÓLEO
DE COCO)
3/4 XÍCARA DE PURÊ DE BATATA DOCE
1/4 XÍCARA DE XAROPE DE BORDO (PODE
USAR MEL OU OUTRO AÇÚCAR)
3 COLHERES DE CHÁ DE CANELA
1 COLHER DE CHÁ DE VINAGRE (ÁLCOOL OU
MAÇÃ)
1½ COLHER DE CHÁ DE FERMENTO
QUÍMICO EM PÓ
1/2 COLHER DE CHÁ DE ESSÊNCIA DE
BAUNILHA
1 PITADA DE SAL
FAROFA
AMÊNDOAS
3 COLHERES DE SOPA DE FARINHA SEM
GLÚTEN (MIX)
4 COLHERES DE SOPA DE AÇÚCAR DE COCO
(OU MASCAVO)
½ XÍCARA DE
NOZ PECÃ PICADA (CASTANHA DO PARÁ OU
CAJU)
2½ COLHERES DE SOPA DE ÓLEO DE COCO
¼ COLHER DE CHÁ DE CANELA
1 PITADA DE SAL
MODO DE PREPARO
Massa Farofa
Numa bacia, misture o xarope de bordo Misture a farinha de amêndoas, a farinha
com o purê de batata doce o azeite, o sem glúten, o açúcar de coco, as pecãs,
açúcar mascavo, a essência de baunilha e o o sal, a canela e o óleo de coco. Mexa
vinagre. Reserve. até ficar parecendo com areia molhada.
Em outra bacia, misture os secos: a farinha Cubra a massa da cuca com a farofinha
de arroz, a fécula de batata, a farinha de de pecãs e leve para assar em forno pré-
amêndoas, a canela, o fermento e sal. aquecido a 180 graus por mais ou menos
Reserve também. 30 minutos, ou até você enfiar um palito
de dente e ele sair limpinho.
Junte os secos e molhados e misture
bem. Coloque a massa sobre uma Retire do forno e deixe esfriar por pelo
assadeira forrada com papel manteiga. menos 10 minutos antes de cortar.
97
CUCA DE
BANANA
INGREDIENTES
MASSA
2 OVOS
1/2 XÍCARA DE AÇÚCAR DE COCO
1/4 XÍCARA DE ÓLEO DE COCO SEM
SABOR
1 COLHER DE CHÁ DE EXTRATO DE
BAUNILHA
1/3 XÍCARA DE FARINHA DE ARROZ OU DE
AVEIA
1/3 XÍCARA DE FÉCULA DE BATATA, AMIDO
DE MILHO OU POLVILHO DOCE
1/3 XÍCARA DE ÁGUA QUENTE
1 COLHER DE SOPA DE
2 OU 3 BANANAS MADURAS
FAROFA
MASCAVO
AMÊNDOAS
1 OU 2 COLHERES DE SOPA DE ÓLEO
VEGETAL (GIRASSOL, MILHO)
1 COLHER DE CHÁ DE CANELA EM PÓ –
OPCIONAL
MODO DE PREPARO
Massa Farofa
Em uma tigela bata os ovos, açúcar, óleo e Misture todos os ingredientes até
extrato de baunilha até ficar homogêneo. formar uma farofa úmida. Reserve.
Acrescente as farinhas e a água quente e Não use óleo de coco, porque com o
misture até ficar uma massa lisa e cremosa. calor do forno não deixará crocante.
Adicione o fermento e mexa com delicadeza.
Despeje a massa em forma untada. Por cima,

coloque as bananas em rodelas e salpique a
farofa.
Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por

30-40 minutos.
98
NEGA MALUCA
INGREDIENTES
3/4 DE XÍCARA DE ÁGUA
2 XÍCARAS DE FARINHA DE AVEIA

SEM GLÚTEN
ARROZ
1 XÍCARA DE CACAU 50% OU MAIS

( SEM GLÚTEN E LEITE)
2 COLHERES DE CHÁ DE LINHAÇA

DOURADA
1½ XÍCARA DE LEITE
DE AMÊNDOAS OU OUTRO
VEGETAL
1 COLHER DE SOPA DE FERMENTO

QUÍMICO EM PÓ
MODO DE PREPARO
Deixe a farinha de linhaça de molho na água por 10 minutos.
Em um liquidificador, bata o óleo e o açúcar e depois acrescente a linhaça,

bata bem. Acrescente as farinhas aos poucos até incorporar toda a massa,
coloque o cacau e misture bem.
Depois acrescente o leite e o fermento.
Unte a forma com óleo de coco e farinha de arroz e coloque a massa para
assar em forno pré-aquecido a 180 graus por aproximadamente 40 a 50 minutos.
Faça do teste do palito.
TORTAS
DOCES E
SALGADAS
100
TORTA
DE ATUM
INGREDIENTES
4 OVOS
AMÊNDOAS

1 LATA DE ATUM SÓLIDO
1 TOMATE PICADO
1/2 CEBOLA PICADA
SALSINHA PICADA A GOSTO
ERVILHAS E MILHO (OPCIONAL)
PIMENTA DEDO DE MOÇA PICADA

A GOSTO (OPCIONAL)
ORÉGANO A GOSTO (OPCIONAL)
MODO DE PREPARO
Comece batendo bem os ovos com Despeje o restante da massa sobre o
um fouet ou na batedeira, até espumar bem. recheio.
Isso é importante para que a sua torta salgada
fique fofinha em vez de solada. Salpique orégano a gosto.
Adicione a farinha de amêndoas, o sal e o Asse em forno pré-aquecido a 180

fermento e misture bem até formar graus por cerca de 30 minutos, ou
uma massa homogênea. Reserve a massa. até dourar por cima.
Misture o atum com o tomate, a cebola, a Espere esfriar um pouco antes
salsinha e a pimenta.
de servir.
Em seguida prepare a montagem: coloque
metade da massa da torta em uma
forma untada com azeite. Cubra
a massa com todo o recheio, espalhando bem
até às beiradas da forma.
101
TORTA DE
BRÓCOLIS
INGREDIENTES
MASSA
2½ XÍCARAS DE FARINHA DE AVEIA
(SEM GLÚTEN) OU GRÃO DE BICO
1/2 XÍCARA DE ÓLEO VEGETAL OU
AZEITE
ÁGUA GELADA
SAL A GOSTO
RECHEIO
1 MAÇO DE BRÓCOLIS MÉDIO
500 GRAMAS DE TOFU MACIO
3 UNIDADES DE TOMATE SECO
4 DENTES DE ALHO
1 CEBOLA
VEGETAL OU AZEITE
1 COLHER DE CAFÉ DE COMINHO
1 COLHER DE CAFÉ
DE AÇAFRÃO EM PÓ
QUEIJO VEGANO RALADO
(OPCIONAL)
PIMENTA DO REINO E SAL A
GOSTO
MODO DE PREPARO
Misture em uma vasilha a farinha, o sal e o óleo até virar uma farofa. Acrescente a água aos poucos,
enquanto mistura, até obter uma massa consistente (será necessário cerca de 1/4 a 1/3 de xícara de
água).
Abra a massa em uma forma de torta e fure o fundo com um garfo, para que asse melhor. Leve ao
forno pré-aquecido a 200 graus por 15 minutos e retire.
Enquanto isso prepare o recheio de brócolis: corte o brócolis em floretes e cozinhe em uma panela
com água e sal por uns 5 minutos. Depois de ferver, o brócolis deverá estar macio e não
desmanchando. Retire e escorra.
Enquanto isso coloque os tomates hidratando em água quente. Numa frigideira com o óleo ou
azeite, refogue a cebola e os alhos picados. Depois acrescente os brócolis e o tomate, tempere com
sal e pimenta e salteie por uns minutinhos, até começar a dourar. Não deixe o alho refogar demais
ou começará queimando e ficará com gosto amargo. Reserve.
No liquidificador, coloque o tofu cortado em pedaços, o cominho, o açafrão, sal e pimenta a gosto.
Bata bem até virar um creme, prove e acerte o sabor com algum tempero a seu gosto. Se você tiver
dificuldade em bater o tofu até ficar cremoso, acrescente um pouco de água.
Coloque os brócolis e o tomate refogados na forma da torta e cubra com o creme de tofu.
Leve ao forno a 200 graus por 20 a 30 minutos ou até o creme ficar douradinho.
102
TORTA DE
CHOCOLATE
BRANCO
INGREDIENTES
MASSA
6 A 8 COLHERES DE SOPA DE ÓLEO DE
COCO LÍQUIDO
1/4 DE XÍCARA DE AÇÚCAR MASCAVO
1 COLHER DE CHÁ DE RASPAS DE
LARANJA
1/2 COLHER DE CHÁ DE EXTRATO DE
BAUNILHA
1 PITADA DE SAL
OU DE COCO
1/2 XÍCARA DE FARINHA DE ARROZ OU DE
GRÃO DE BICO
1 COLHER DE SOPA DE POLVILHO DOCE
1 COLHER DE SOPA DE FÉCULA DE
BATATA
RECHEIO
1 XÍCARA DE LEITE DE COCO OU DE
AMÊNDOAS
AÇÚCAR DEMERARA
1 PITADA DE SAL
BRANCO SEM GLÚTEN E LEITE (PODE
FAZER COM CHOCOLATE 60% CACAU
TAMBÉM)
1 OVO LEVEMENTE BATIDO
FLOR DE SAL
RASPAS DE CHOCOLATE BRANCO SEM
GLÚTEN E LEITE
MODO DE PREPARO
Massa Recheio
Em uma tigela, misture o óleo de Em uma panela, aqueça o leite de coco, açúcar e
coco, o açúcar, as raspas de laranja, a baunilha e sal até levantar fervura. Tire a panela do fogo e
o sal. adicione o chocolate. Mexa com um fouet até ficar
totalmente derretido. Cubra para manter aquecido
Adicione as farinhas e misture até que fique enquanto a massa assa.
uma massa homogênea – não precisa trabalhar
muito a massa. Se ela estiver muito mole, Um pouco antes da massa ficar pronta, junte o ovo
deixe descansando por alguns minutos antes de batido à mistura da panela e mexa bem.
trabalhar com ela.
Diminua a temperatura do forno para 150 graus,
Coloque a massa em uma forma de torta com coloque o recheio na torta e volte ao forno. O
fundo removível. Deixe descansar na geladeira recheio deve ficar firme nas beiradas, mas ainda
por uns 20 minutos. um pouco mole no centro, isso leva cerca de 10 a
15 minutos. Deixe esfriar em temperatura
Pré-aqueça o forno a 180 graus e asse a massa ambiente.
até ela ficar dourada, uns 20 a 25 minutos.
Sirva a torta em temperatura ambiente ou
levemente fria, com raspas de chocolate.
103
TORTA DE
CHOCOLATE
INGREDIENTES
MASSA
1 XÍCARA DE FARINHA DE COCO
AMÊNDOAS
1 COLHER DE SOPA DE PSYLLIUM
(OPCIONAL)
COCO
ÁGUA QUENTE SUFICIENTE PARA
DAR LIGA
RECHEIO
1 ½ COLHER DE SOPA DE ÁGAR-
ÁGAR
1 ½ XÍCARA DE LEITE DE
COCO CASEIRO
1 XÍCARA DE CHOCOLATE MEIO
AMARGO SEM GLÚTEN E
LEITE, PICADO
BANANA VERDE EM TEMPERATURA
AMBIENTE
MODO DE PREPARO
Massa Recheio
Em uma tigela, misture os Ferva o ágar-ágar com ½ xícara do
ingredientes secos. leite de coco. Reserve.
Junte o óleo e amasse com a ponta dos Aqueça o restante do leite, junte
dedos. o chocolate e mexa até
derreter. Retire do fogo.
Acrescente a água aos poucos, até dar liga.
Acrescente a biomassa e o
Forre o fundo e as laterais de uma forma de açúcar. Bata com um fouet até obter
aro removível e leve para assar em forno uma massa lisa.
pré-aquecido a 180 graus por 20 minutos.
Recheie a torta e leve à geladeira
Retire do forno e cubra com o creme por pelo menos 2 horas antes de
de chocolate. servir.
104
TORTA DE
FRANGO
INGREDIENTES
MASSA
1 XÍCARA DE ÁGUA
1/2 XÍCARA DE ÓLEO VEGETAL OU
AZEITE DE OLIVA
QUÍMICO EM PÓ
1 COLHER DE SOPA DE AMIDO DE
MILHO
3 OVOS
RECHEIO
1 PEITO DE FRANGO COZIDO E
DESFIADO
1 TOMATE PICADINHO
1 CEBOLA PICADINHA
1/2 XÍCARA DE REQUEIJÃO VEGANO
MILHO VERDE A GOSTO
CHEIRO VERDE A GOSTO
PALMITO (OPCIONAL)
MODO DE PREPARO
Comece batendo no liquidificador todos os ingredientes da massa, até virar uma
massa líquida e homogênea.
Coloque metade da massa numa assadeira untada.
Faça o recheio ao seu gosto e espalhe sobre a massa da assadeira.
Cubra com o restante da massa.
Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 40 minutos.
Espere amornar para servir.

105
TORTA DE FRANGO
COM BRÓCOLIS
INGREDIENTES
5 OVOS
FARINHA DE AMÊNDOAS
FARINHA DE LINHAÇA
DOURADA
300 GRAMAS DE BRÓCOLIS

COZIDO
1 XÍCARA DE FRANGO
COZIDO, DESFIADO E
TEMPERADO A GOSTO
1 COLHER DE SOPA FERMENTO

QUÍMICO EM PÓ
MODO DE PREPARO
Bata os ovos e as farinhas e acrescente o fermento em pó por último.
Unte uma forma e polvilhe com farinha de linhaça.
Alterne camadas de massa e frango com brócolis.
Asse em forno médio pré-aquecido a 180 graus por cerca de 40 minutos.

106
TORTA DE FRUTAS
VERMELHAS
INGREDIENTES
MASSA
1 XÍCARA DE BATATA DOCE
COZIDA E AMASSADA
AMÊNDOAS
FARINHA DE LINHAÇA
DE COCO
RECHEIO
1 1/2 XÍCARA DE FRUTAS
VERMELHAS (BLUEBERRY,
AMORAS, MORANGOS)
SUCO DE 1/2 LIMÃO
1/2 XÍCARA DE ÁGUA STEVIA
OU OUTRO AÇÚCAR (CUIDADO
PARA NÃO COLOCAR MUITO)
CANELA
1 COLHER DE CHÁ DE
CARDAMOMO EM PÓ
MODO DE PREPARO
Massa Montagem
Misture a batata doce cozida e amassada, a farinha Pré-aqueça o forno a 200 graus.
de amêndoas e a de linhaça até que fiquem bem Em uma forma de torta de fundo removível
incorporadas – pode ser na mão ou na batedeira,
vá colocando a massa no fundo e dos
como preferir.
Adicione o óleo de coco e misture bem para que ladinhos. Você pode fazer com as mãos
fique uma massa lisa e homogênea. mesmo.
Enrole com um papel filme e leve a geladeira Abra um pouco da massa com um rolo de
enquanto prepara o recheio. macarrão, nem muito fina, nem muito
grossa. Corte tirinhas e reserve. Elas serão
Recheio
as “tranças” da torta.
Leve as frutas vermelhas, a água, o suco de limão,
as especiarias e a stevia ao fogo, até levantar Com o recheio frio, despeje sobre a base
fervura. Mexa bem, abaixe o fogo e deixe da torta e finalize com as tirinhas de
cozinhando até dar uma engrossadinha – ela não massa.
pode ficar muito líquida. Vai uns 15 a 20 minutos Leve ao forno pré-aquecido a 200 graus
em média. por cerca de 20 a 30 minutos, ou até
Quando acabar, retire da panela e deixe esfriar na
dourar levemente.
geladeira enquanto você monta sua base.
107
TORTA DE LEGUMES
COM BIOMASSA
INGREDIENTES
3 colheres de sopa de biomassa de
banana verde
3 ovos
1 xícara de leite de arroz
1/4 xícara de azeite de oliva extravirgem
3/4 xícara de amido de milho
1/2 xícara de farinha de arroz
1/2 xícara de amaranto em flocos
1 colher de chá de sal marinho
1 colher de sopa de linhaça marrom
1 colher de café de goma xantana
1 colher de sopa de fermento
químico em pó
3/4 de xícara de palmito picado
1 cebola pequena cortada em cubos
1/4 alho-poró cortado em rodelas finas
1/2 xícara de brócolis em mini floretes
1 cenoura pequena, cortada em meia-
lua
1 tomate bem vermelho, sem sementes,
cortado em cubos
1 colher de sopa de azeite de
oliva extravirgem
1 colher de sopa de vinagre de maçã
1 colher de sopa de tomilho fresco
1 pitada de sal marinho
Gergelim e linhaça para polvilhar
MODO DE PREPARO
No liquidificador, coloque todos os ingredientes líquidos: os ovos, o leite de arroz,
o azeite de oliva e a biomassa de banana verde. Bata por 1 minuto.
Depois, adicione os secos: o amido de milho, a farinha de arroz, o amaranto em

flocos, o sal marinho, a linhaça marrom e a goma xantana. Bata até formar uma
massa homogênea. Acrescente o fermento e bata brevemente.
Despeje metade da massa em um refratário untado, coloque os legumes para o

recheio (você pode refogar os legumes ao seu gosto) e cubra com o restante da
massa.
Polvilhe gergelim e linhaça sobre a massa.
Asse em forno médio, pré-aquecido a 180 graus por cerca de 30 a 40 minutos.

108
TORTA DE LIMÃO
INGREDIENTES
MASSA
AVEIA
LINHAÇA
AMÊNDOAS
1/4 XÍCARA ÓLEO DE COCO
SEM SABOR
AÇÚCAR DE COCO
ÁGUA
RECHEIO
2 GEMAS
SUCO DE ½ LIMÃO
1/4 DE XÍCARA DE
AÇÚCAR DEMERARA OU
ADOÇANTE DE SUA
PREFERÊNCIA
DE COCO GELADO, SEM SABOR
MODO DE PREPARO
Massa Recheio
Misture todos os ingredientes secos em uma Em uma tigela, bata as gemas, o suco de limão
tigela. Acrescente o óleo de coco e misture e o açúcar até ficar um creminho
bem. Acrescente 1 colher de sopa de água e homogêneo. Leve essa mistura ao fogo, em
mexa com as mãos. A massa deve formar uma banho-maria e cozinhe até engrossar (uns 10
bolinha. Se necessário, acrescente a outra colher minutos, mais ou menos).
de sopa de água ou mais.
Retire do fogo. Acrescente o óleo de coco
Coloque a massa em uma forma de fundo gelado aos poucos, um pedacinho por
removível ou de silicone. A espessura você vez. Misture bem, para que incorpore
decide, mas pressione bem para que ela não completamente.
rache ao assar.
Recheie sua torta e deixe na geladeira.
Faça furinhos na massa com um garfo.
Ao desenformar a torta, tenha cuidado, pois se
Asse em forno pré-aquecido a 200 graus por 20 estiver muito quente, ela desmonta pelo óleo
minutos ou até ficar dourada. Reserve. de coco estar líquido.
Tire da geladeira uns 10 minutos antes de

servir.
109
TORTA DE
PALMITO
INGREDIENTES
RECHEIO
2 COLHERES DE SOPA DE AZEITE DE
OLIVA EXTRAVIRGEM
1 CEBOLA MÉDIA PICADA
3 DENTES DE ALHO PICADOS
2 TOMATES PICADOS
1/2 XÍCARA DE ÁGUA
2 XÍCARAS DE PALMITO CORTADO EM
RODELAS
1 XÍCARA DE ERVILHAS (OPCIONAL)
4 COLHERES DE SOPA DE BIOMASSA DE
BANANA VERDE
3 RAMOS DE SALSA (OU
SALSINHA) PICADA
MASSA
3/4 XÍCARA DE FÉCULA DE BATATA (OU
FUBÁ)
1/2 XÍCARA DE AMIDO DE MILHO
1 COLHER DE CHÁ DE FERMENTO
QUÍMICO EM PÓ
1 COLHER DE CAFÉ DE GOMA XANTANA
2 COLHERES DE
SOPA DE GERGELIM (OPCIONAL)
1 COLHER DE CAFÉ DE SAL
1 OVO EM TEMPERATURA AMBIENTE
1/3 XÍCARA DE AZEITE DE
OLIVA EXTRAVIRGEM
2 COLHERES DE SOPA DE GIRASSOL EM
SEMENTES (OPCIONAL)
SAL A GOSTO
MODO DE PREPARO
Recheio Massa
Em uma panela média, prepare o Em uma tigela funda, junte os ingredientes
recheio. Aqueça as 2 colheres de azeite e secos, deixando o 1/3 de xícara do azeite
refogue a cebola e o alho em fogo baixo. por último. Misture tudo com as mãos e vá
adicionando a água aos poucos, até obter
Acrescente os tomates e a água. Tampe e uma massa compacta. Deixe descansar por
cozinhe por 5 minutos. 15 minutos.
Junte o palmito, a ervilha e sal a gosto e Cubra o fundo e as laterais de uma forma
cozinhe por mais 5 minutos. de aro removível usando a ponta dos
dedos para esticar a massa. Fure-a com um
Adicione a biomassa e cozinhe por mais 3 garfo para evitar a formação de bolhas.
minutos.
Coloque o recheio e asse no forno
Coloque a salsa, desligue o fogo e deixe preaquecido a 160 graus por cerca de 40
esfriar. minutos.
110
TORTA
SALGADA FÁCIL
INGREDIENTES
MASSA
1 XÍCARA DE ÁGUA
1/2 XÍCARA DE ÓLEO VEGETAL
4 OVOS
1 COLHER DE SOPA DE
1/2 COLHER DE CHÁ DE ORÉGANO
(OPCIONAL)
RECHEIO
1 CEBOLA RALADA
1 COLHER DE SOPA DE
ÓLEO VEGETAL
2 TOMATES PICADOS
2 LINGUIÇAS AO SEU GOSTO
PICADAS
PIMENTA DO REINO E SAL A
GOSTO
MODO DE PREPARO
Bata todos os ingredientes da massa no Unte com óleo e polvilhe maisena
liquidificador, de preferência por esta ordem: numa forma média. Coloque metade
primeiro os ovos com a água e o óleo, depois da massa preparada no liquidificador,
adicione o amido de milho, o sal e o orégano. acrescente o recheio sobre ela e cubra
Bata até misturar bem. o recheio com a restante massa.
Coloque o fermento por último e misture sem Leve para assar no forno pré-aquecido
bater. Reserve. a 180 graus por 30 a 35 minutos ou até
passar no teste do palito.
Para o recheio, simplesmente refogue numa
panela a cebola e a linguiça no óleo. Quando A forma da torta pode ser a de pão, a
começarem a dourar coloque os tomates, forma comum de 20x30 cm ou até
misture e deixe por mais 2 a 3 minutos ou até forma redonda.
secar. Tempere a gosto com sal e pimenta.
111
TORTINHA DE
LEGUMES
INGREDIENTES
MASSA
1/3 XÍCARA DE FUBÁ
1 COLHER DE CHÁ DE
GOMA XANTANA
1 COLHER DE CHÁ DE CÚRCUMA
100 GRAMAS DE MANTEIGA GHEE
1 OVO
1½ XÍCARA DE LEITE DE COCO
RECHEIO
1 XÍCARA DE BRÓCOLIS PICADO
3/4 XÍCARA DE COUVE FLOR PICADA
1 ALHO PORÓ PICADO
1/2 XÍCARA DE CENOURA PICADA
1 XÍCARA DE ABOBRINHA RALADA
1 COLHER DE CHÁ DE CEBOLA EM PÓ
1 COLHER DE CHÁ DE AMIDO DE
MILHO
1 COLHER DE CHÁ DE ALHO EM PÓ
1 OVO (CLARA E GEMA SEPARADOS)
MODO DE PREPARO
Comece misturando as farinhas (de arroz, fécula de Adicione os restantes legumes (brócolis,
batata, fubá) com a goma xantana, sal a gosto e a couve flor, abobrinha) e cozinhe
cúrcuma. rapidamente, mais uns 2 minutos. Reserve.
Acrescente a margarina gelada picadinha e aperte
ela entre os dedos, até ficar parecendo uma Retire a massa da geladeira e divida em duas
areia. Adicione o ovo e mexa com as mãos até formar partes. Com a primeira, forre as forminhas.
uma bola uniforme. Trabalhe o mínimo Espalhe e aperte bem no fundo e nas
possível a massa, não tem problema ficar alguns laterais. Adicione o recheio (bem
pedacinhos de margarina aparentes.
generoso). Abra o restante da massa entre
Leve para geladeira por 30 minutos pelo menos. Se a duas folhas de papel filme e vire sobre as
massa estiver muito seca, adicione uma colher de forminhas de torta já com o recheio. Aperte
sopa de água. bem as laterais e faça um 'X' com uma faca
no meio da torta (para sair o vapor).
Numa frigideira, aqueça um pouco de azeite, refogue
o alho poró junto com a cenoura até o Pincele a massa com a gema de ovo e leve
alho poró ficar macio. Adicione o leite de coco e para assar em forno pré-aquecido a 180
deixe cozinhar por 2 minutos. graus por cerca de 40 minutos.
Acrescente o amido dissolvido em 1 colher de sopa Retire do forno e deixe esfriando por 10
de água água e mexa bem, até engrossar. minutos para desenformar
PÃES E
MASSAS
113
MACARRÃO CASEIRO
COM BIOMASSA
INGREDIENTES
ARROZ
3/4 XÍCARA DE FARINHA DE GRÃO

DE BICO
1 COLHER DE SOPA DE FARINHA

DE LINHAÇA
3/4 XÍCARA DE FÉCULA DE

BATATA
GOMA XANTANA
3 OVOS

OU ÓLEO VEGETAL
BIOMASSA DE BANANA EM
SAL A GOSTO
ÁGUA
FARINHA DE ARROZ PARA

POLVILHAR
MODO DE PREPARO
Em uma tigela, passe as farinhas em uma Polvilhe a mesma superfície com farinha de
peneira, junte o sal e a goma xantana. arroz.
Em uma tigela menor, coloque os ovos e o azeite e
misture com um garfo. Depois, adicione na mistura Retire a massa do saquinho, divida em 8
das farinhas. porções iguais e abra cada uma delas em um
rolo de macarrão. Deixe a massa bem
Adicione a biomassa de banana verde e mexa
fininha.
delicadamente com as mãos até dar o ponto
de uma massa homogênea. Se
necessário, acrescente um pouco de água Você pode cortar a massa de comprido, na
quente para dar a liga. largura que desejar, ou então, enrole a massa
como um rocambole e faça os cortes.
Coloque a massa em uma superfície limpa e
enfarinhada, e sove por 5 minutos até a massa ficar
bem macia. Esse processo é bem importante para Ferva 1 litro de água em uma panela grande,
que a massa fique no ponto certo. junte o macarrão e cozinhe por 4 minutos,
para ficar al dente, ou mais para deixar no
Faça uma bola com massa, coloque em um
saquinho plástico limpo e deixe descansar por 15 ponto que você gostar.
minutos em temperatura ambiente.
114
MASSA PARA
PIZZA
INGREDIENTES
DE BICO
1/4 XÍCARA DE FARINHA DE AVEIA

SEM GLÚTEN

LINHAÇA
1/2 XÍCARA DE POLVILHO DOCE
1 COLHER DE CHÁ DE AÇÚCAR

MASCAVO OU OUTRO

BIOLÓGICO SECO
1 OVO
1/2 XÍCARA DE ÁGUA MORNA OU

TEMPERATURA AMBIENTE – OU
MAIS, CASO NECESSÁRIO
1 COLHER DE SOPA DE AZEITE DE

OLIVA EXTRAVIRGEM
MODO DE PREPARO
Em uma tigela, misture todas as farinhas. Em DICAS
seguida, adicione o fermento e o açúcar e misture Essa receita de massa de pizza é muito
novamente.
simples de fazer. Não precisa de batedeira,
Acrescente o ovo e misture até ficar dá para fazer na mão mesmo, e tem opções
incorporado. Adicione a 1/2 xícara de água e misture de substituição nos ingredientes:
bem, para que a massa fique homogênea. Caso
necessário, acrescente mais. A massa não é líquida, a) Farinha de grão de bico: pode substituir
mas também não é seca. Ela deve ficar um pouco por outra farinha sem glúten integral como
grudenta. arroz, sorgo, painço, quinoa, amaranto.
Acrescente o azeite de oliva e o sal e misture b) Farinha de linhaça: pode substituir por
bem. Deixe a massa descansar para crescer. Você farinha de alguma oleaginosa.
deve deixá-la em um local morno e levemente c) Farinha de aveia sem glúten: pode
úmido para a fermentação acontecer.
substituir por mais da farinha de grão de
Quando a massa dobrar de volume, modele na bico (ou a que tiver usado no lugar)
forma de pizza (caso necessário, unte a forma). Para o recheio, pode utilizar queijo
Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por 10 a 15 vegano, frango, carnes, calabresa, legumes.
minutos. Retire do forno, coloque seu recheio e Use a imaginação.
volte ao forno por mais uns 10 minutos.
Sirva em seguida.
115
MASSA DE
EMPADA
INGREDIENTES
ARROZ
1/2 XÍCARA DE POLVILHO

DOCE
1/4 XÍCARA DE AMIDO DE

MILHO OU FÉCULA DE BATATA
AZEITE DE OLIVA, ÓLEO DE
GIRASSOL OU OUTRO DE SUA
PREFERÊNCIA
GOMA XANTANA EM PÓ
1 OVO BATIDO
SAL A GOSTO
ÁGUA FRIA
MODO DE PREPARO
Comece misturando todos os ingredientes secos em uma tigela. A
goma xantana é um estabilizante que ajuda a massa a ficar mais parecida em
consistência à massa preparada com farinha de trigo.
Adicione o óleo, mexa com uma colher e depois com as mãos, até obter uma
farofa.
Acrescente o ovo, misture e adicione água pouco a pouco, enquanto mistura com
as mãos, até obter uma massa lisa e compacta que desgruda. Quando a massa
estiver bem sovada, embrulhe em plástico filme e reserve na geladeira por 30
minutos.
Use para fazer uma empada grande ou empadinhas. Recheie ao seu gosto.
Se quiser, pode congelar a massa para usar mais tarde.

116
PÃO CASEIRO
INGREDIENTES
1 ½ XÍCARA DE FARINHA DE
AMÊNDOAS – OU VOCÊ PODE
DIVIDIR: ¾ XÍCARA DE
FARINHA DE AMÊNDOAS, ¾
XÍCARA DE CASTANHA-DO-
PARÁ E ¾ XÍCARA DE FARINHA
DE NOZES.
3/4 XÍCARA DE ARARUTA EM

PÓ
1/4 XÍCARA LINHAÇA

TRITURADA

MARINHO


4 OVOS
1 COLHER DE CHÁ DE VINAGRE

DE MAÇÃ
MODO DE PREPARO
Em uma tigela média, misture a farinha de amêndoas, a araruta, a linhaça

triturada, o sal, o bicarbonato de sódio e fermento.
Em outra tigela grande, bata os ovos e o vinagre. Misture os ingredientes secos ao

molhado.
Unte uma forma com araruta e despeje a massa.
Asse no forno pré-aquecido a 200 graus por aproximadamente 40 minutos.
Deixe esfriar para cortar.

117
PÃO COM
FARINHA DE
AMÊNDOAS
INGREDIENTES
1½ XÍCARA DE FARINHA DE
AMÊNDOAS
ARROZ
2 OVOS

MASCAVO

QUÍMICO EM PÓ

VEGETAL
1½ XÍCARA DE LEITE DE
AMÊNDOAS
1 COLHER DE CHÁ DE CHIA

(OPCIONAL)
MODO DE PREPARO
Comece misturando todos as farinhas (sem o fermento).
Adicione os líquidos e os ovos e bata bem no liquidificador ou à mão. Junte o

fermento e, se desejar, as sementes de chia, e volte a misturar. A mistura deve ter
uma consistência semelhante a massa de bolo.
Coloque a massa do pão em uma forma de pão previamente untada e

enfarinhada. Você pode salpicar a massa com grãos, sementes ou o que preferir.
Asse em forno pré-aquecido a 200 graus por 30 a 40 minutos, verificando o

ponto de vez em quando.
Retire do forno e deixe esfriar um pouco antes de cortar.

118
PÃO COM
FARINHA DE
ARROZ
INGREDIENTES
ARROZ
1 XÍCARA DE ÁGUA

DOCE
1/2 XÍCARA DE AZEITE DE

OLIVA
3 OVOS
SEMENTE A SEU GOSTO
(OPCIONAL)
1 COLHER DE SOPA DE
MODO DE PREPARO
Comece batendo os ingredientes líquidos (água, azeite e ovos) no liquidificador,
ou na batedeira, até que estejam bem misturados.
Em seguida acrescente os ingredientes secos (a farinha, o polvilho, as sementes, o

fermento e o sal) e bata novamente, para incorporar muito bem. O resultado será
uma massa semelhante a massa de bolo. Existem várias sementes que você pode
usar nesta receita: de girassol, de gergelim, de linhaça, de chia. Use a que
preferir!
Coloque a massa numa forma previamente untada com azeite (ou forma de
silicone, que não precisa untar), e leve para assar no forno pré-aquecido a
180 graus por cerca de 30 minutos, ou até passar no teste do palito.
Sirva quentinho.
119
PÃO COM
FARINHA DE
GRÃO DE BICO
INGREDIENTES
1¼ DE XÍCARA DE FARINHA DE
GRÃO DE BICO
1 ¼ DE XÍCARA DE FARINHA DE
ARROZ
POLVILHO DOCE
1 PITADA DE SAL
250 ML DE LEITE VEGETAL
120 ML DE ÁGUA
1 COLHER DE SOPA DE VINAGRE

DE MAÇÃ
MODO DE PREPARO
Em uma tigela, misture os ingredientes secos: as farinhas, o polvilho, o fermento,
o bicarbonato e o sal.
Acrescente os líquidos e volte a misturar bem. O resultado será uma massa mole,
semelhante e massa de bolo.
Coloque a massa numa forma de pão untada e enfarinhada ou forrada com papel
manteiga. Se você quiser, pode polvilhar a massa do pão com sementes de
gergelim ou grão de bico moído (fica crocante depois de assar).
Asse no forno pré-aquecido a 180 graus por 50 minutos ou até crescer e passar no
teste do palito.
Retire do forno, desenforme e deixe esfriar por completo antes de cortar.
Pode ser congelado inteiro ou em fatias.

120
PÃO COM
FARINHA DE
SORGO
INGREDIENTES
3½ XÍCARAS DE FARINHA DE
SORGO
1½ XÍCARAS DE ÁGUA MORNA
4 OVOS 1 SACHÊ DE FERMENTO

BIOLÓGICO SECO
2 COLHERES DE CHÁ DE AÇÚCAR

MASCAVO
1 COLHER DE CHÁ DE
GOMA XANTANA
1 COLHER DE CHÁ DE
SAL SEMENTES DE GERGELIM OU
CHIA (OPCIONAL)
MODO DE PREPARO
Dissolva o açúcar e o fermento na água. Reserve Polvilhe sementes de gergelim ou
por 5 minutos ou até o fermento ativar (você linhaça a gosto e reserve num local
observa que o fermento está ativo quando
ameno e sem correntes de ar por 40
começar formando uma espuminha).
minutos, ou até dobrar de tamanho. O
Em uma bacia grande, misture os ingredientes ideal é reservar a massa dentro
secos: a farinha de sorgo, o amido de milho, o do microondas ou forno desligados.
polvilho, a goma xantana e o sal.
Em outra bacia, bata os ovos e adicione-os aos Asse no forno pré-aquecido a 180 graus
ingredientes secos junto com a água. Misture por 50 minutos a 1 hora.
muito bem com uma colher até obter uma massa
homogênea e de consistência semelhante a um Retire do forno e deixe esfriar
mingau espesso.
completamente antes de cortar (caso
Coloque a massa numa assadeira retangular ou contrário irá esfarelar muito).
forma de pão untada e alise com uma colher ou
espátula.
121
PÃO DE AVEIA
FÁCIL
INGREDIENTES
AVEIA SEM GLÚTEN
1 XÍCARA DE POLVILHO DOCE
1/2 SACHÊ DE FERMENTO

BIOLÓGICO SECO
1 ½ COLHER DE CHÁ DE SAL
1 COLHER DE SOPA DE
ÓLEO VEGETAL
AÇÚCAR MASCAVO OU
OUTRO DE SUA PREFERÊNCIA
MODO DE PREPARO
Em uma bacia misture a água morna, o fermento Asse o pão por aproximadamente 35 a 40
biológico, o óleo e o açúcar. Mexa bem. minutos em 180 graus.
Depois, coloque a aveia e o polvilho
doce. Mistura todos esses ingredientes, adicione o Depois de pronto, deixe esfriar até você
sal e mexa bem novamente. conseguir encostar na forma, quando você
Deixe a massa descansar por pelo menos 20 conseguir encostar, retire-o e deixe esfriar
minutos. Mexa novamente para retirar as bolhas de por completo sobre uma grade ou prato
ar e, se a massa ainda estiver muito grossa e difícil forrado com papel toalha.
de mexer, adicione um pouco mais de água de
colherada em colherada. A textura deve ficar
parecendo a massa de um bolo. DICAS
Você pode congelar em fatias ou
Coloque a massa em uma forma de pão (se sua
forma for daquelas bem grandes, dobre a receita). inteiro. Para descongelar, basta colocar
30 a 40 segundos no microondas que o
Deixe o pão descansar em um cantinho da cozinha sabor fica igual ao pãozinho fresco. Esse pão
para crescer. Assim que você colocar o pão para
descansar, ligue o forno para pré-aquecer a 180 tende a ficar com a massa mais seca. Mas é
graus. Este pão cresce muito rápido (uns 15 só aquecer brevemente no microondas que a
minutos), por isso assim que ele chegar no topo da textura molinha volta.
forma coloque-o para assar.
122
PÃO DE AVEIA
INGREDIENTES
MASCAVO
1 ENVELOPE DE FERMENTO
BIOLÓGICO SECO
INSTANTÂNEO
ARROZ

DOCE

FARINHA DE LINHAÇA
AZEITE OU ÓLEO VEGETAL
1 XÍCARA DE AVEIA EM FLOCOS

GROSSOS SEM GLÚTEN
MODO DE PREPARO
Em um recipiente, misture todos os ingredientes, reservando meia xícara da aveia
em flocos.
Adicione 1 xícara de água morna, aos poucos, e misture bem, com uma colher de
cabo longo. A mistura deverá ficar homogênea e com aspecto grudento.
Em uma forma de pão, untada com azeite e polvilhada com farinha de arroz,
despeje a mistura.
Polvilhe o restante da aveia em flocos.
Asse em forno médio pré-aquecido a 180 graus por cerca de 20 minutos.
Espere esfriar um pouco para desenformar e servir.

123
PÃO DE
BATATA
INGREDIENTES
500 GRAMAS DE FARINHA SEM

GLÚTEN (MIX)
250 GRAMAS DE BATATAS

INGLESA (BRANCA)
MANTEIGA GHEE
1 OVO
1 SACHÊ DE FERMENTO
BIOLÓGICO SECO
SAL A GOSTO
MODO DE PREPARO
Cozinhe as batatas e esmague em purê. Depois de crescer, leve a
massa para assar em forno pré-
Em uma tigela funda coloque todos os
aquecido a 180 graus por cerca de 40
ingredientes: a farinha sem glúten, o purê de
batata, o fermento, o ovo, a água morna e a minutos. Ao fim desse tempo, suba a
manteiga amolecida. Misture muito bem até temperatura para 220 graus e deixe
obter uma massa homogênea. assar por mais 10 minutos, ou até
dourar. Fique de olho enquanto
Unte uma forma de pão com manteiga ghee
o pão está assando, pois o tempo
ou óleo vegetal e enfarinhe. Você
pode utilizar a mesma farinha que usou para indicado varia de acordo com cada
o pão para enfarinhar a forma. forno.
Coloque a massa e deixe repousar por 1 a 2 Retire do forno e deixe esfriar antes de
horas em um local ameno, até que dobre de
tamanho. Este passo é importante para cortar.
conseguir um pão sem glúten crescido e com
uma consistência fofinha.
124
PÃO DE
BIOMASSA DE
BANANA
INGREDIENTES
4 OVOS

ARROZ

BANANA VERDE
1/4 XÍCARA DE LINHAÇA

TRITURADA

QUÍMICO EM PÓ
SAL GERGELIM PARA
POLVILHAR (OPCIONAL)
MODO DE PREPARO
Misture todos os ingredientes secos e reserve.
Bata todos os líquidos no liquidificador. Acrescente os ingredientes secos e bata

bem.
Coloque em uma forma de pão untada e polvilhe o gergelim por cima.
Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por aproximadamente 30 a 35 minutos..
Espere amornar para desenformar e servir.

125
PÃO DE COCO
INGREDIENTES
4 CLARAS DE OVOS

COCO
10 GRAMAS DE PSYLLIUM
1 COLHER DE CHÁ DE
1 ½ COLHER DE CHÁ DE
VINAGRE DE MAÇÃ

FERVENDO
GERGELIM (OPCIONAL)
MODO DE PREPARO
Misture todos os ingredientes secos, acrescente o vinagre e as claras ao mesmo

tempo. Mexa bem e vá juntando a água fervente.
Amasse até formar uma bola. Coloque o pão em uma forma untada com óleo de
coco e salpique gergelim.
Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por aproximadamente 45 minutos.

126
PÃO DE FORMA
TRADICIONAL
INGREDIENTES
4 OVOS
1 ½ XÍCARA DE LEITE DE COCO

DILUÍDO (SENDO 1/2 XÍC. DE LEITE
DE COCO + 1 XÍC. DE ÁGUA)

DE OLIVA OU ÓLEO VEGETAL
ARROZ

DEMERARA

MARINHO (OU A GOSTO)

BIOLÓGICO SECO
MODO DE PREPARO
Bata todos os ingredientes (menos o fermento) no liquidificador.
Adicione o fermento e bata mais uma vez apenas para misturar.
Despeje a massa em uma forma para pães (ou para bolo inglês) untada com
azeite ou óleo e farinha de arroz. Deixe crescer em local abafado até dobrar de
tamanho.
Coloque para assar em forno médio pré-aquecido a 180 graus por

aproximadamente 30 minutos ou até que o pão esteja totalmente assado.

127
PÃO DE LINHAÇA
DOURADA
INGREDIENTES
2 XÍCARAS DE FARINHA
DE LINHAÇA DOURADA
5 CLARAS DE OVO
2 OVOS INTEIROS

VEGETAL
1 COLHER DE SOPA DE
1 COLHER DE CHÁ DE
SAL SEMENTES PARA
POLVILHAR (OPCIONAL)
MODO DE PREPARO
Misture os ingredientes secos numa tigela: a linhaça, o fermento e o sal.
Em outra tigela ou no liquidificador, bata os ovos com as claras de ovo até

espumar. Adicione o óleo e a água e volte a bater. Você pode usar óleo de
girassol, óleo de coco, óleo de linhaça ou até mesmo azeite de oliva.
Adicione a mistura líquida aos ingredientes secos e misture muito bem até obter
uma massa espessa.
Coloque numa forma de pão untada e enfarinhada e polvilhe algumas sementes

se você quiser.
Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por 30 a 35 minutos.
Retire do forno e deixe esfriar por completo antes de cortar.

128
PÃO FÁCIL
INGREDIENTES
DE OLIVA EXTRA VIRGEM OU
ÓLEO VEGETAL
1/4 XÍCARA FARINHA DE

AVEIA SEM GLÚTEN
1/4 XÍCARA FARINHA DE ARROZ
1 COLHER DE SOPA DE PSYLLIUM

MARINHO
1/2 COLHER DE CHÁ DE VINAGRE

DE MAÇÃ

MASCAVO
OPCIONAL: GERGELIM
MODO DE PREPARO
Em uma tigela, bata os ovos, o azeite de oliva e água até ficar uma mistura
homogênea.
Acrescente as farinhas, o psyllium e o sal e misture. Por fim, adicione o fermento

químico (o branquinho, não o de pão) e o vinagre (vai ajudar a crescer) e misture
novamente.
Coloque a massa em uma forma pequena untada.
Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por 30 a 40 minutos (depende do forno)

até dourar.
DICA
Você pode congelar o pão inteiro ou em fatias, por até 3 meses. Para descongelar,
utilize o microondas ou deixe descongelando naturalmente, dentro da geladeira
129
PÃO FOFINHO
INGREDIENTES
4 OVOS
2 COLHERES DE SOPA DE FARINHA
DE LINHAÇA DOURADA
BIOLÓGICO SECO
1 COLHER DE CHÁ DE
DEMERARA PULVERIZADO (BASTA
BATER NO LIQUIDIFICADOR)
1 COLHER DE CHÁ DE
GOMA XANTANA
1 XÍCARA DE ÁGUA MORNA (NÃO
PODE SER QUENTE)
GIRASSOL
MODO DE PREPARO
No liquidificador, coloque os ovos, a água morna, o óleo de girassol e bata.
Em uma vasilha, misture os ingredientes secos: as farinhas, o fermento e o

açúcar. Adicione a mistura de farinhas na mistura do liquidificador. Adicione o
fermento. Bata até obter uma mistura homogênea. A consistência será
semelhante a uma massa de bolo ligeiramente espessa.
Coloque a massa em uma forma para pão, levemente untada com óleo, e alise
com uma colher molhada para não grudar.
Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 35 a 45 minutos ou até ficar
dourado.
Retire do forno e deixe esfriar um pouco antes de cortar.

130
PÃO
FUNCIONAL
INGREDIENTES
1/2 XÍCARA DE FARINHA DE MILHO

(FUBÁ)

MANDIOCA
1/4 XÍCARA DE FARINHA DE GRÃO-

DE-BICO
1/4 XÍCARA DE ÓLEO DE CANOLA

OU OUTRO ÓLEO VEGETAL
4 OVOS
BIOMASSA DE BANANA
VERDE AMOLECIDA
1 COLHER DE SOPA DE
FERMENTO BIOLÓGICO SECO

MASCAVO
MODO DE PREPARO
Misture os ingredientes secos (com exceção do fermento) em uma vasilha.
No liquidificador, bata os ingredientes líquidos e a biomassa de banana

verde. Pouco a pouco, acrescente os ingredientes secos aos líquidos e, por último,
misture o fermento. Você também pode fazer a mistura manualmente.
Coloque a massa em uma forma untada e enfarinhada, e deixe crescer em local

aquecido até dobrar de volume. Neste momento, se quiser pode polvilhar a
massa com sementes.
Depois de crescido, asse no forno pré-aquecido a 200 graus por 30 a 40 minutos,

ou até dourar por cima.
Espere esfriar para desenformar e cortar.

131
PÃO
MISTURINHA
INGREDIENTES
1 XÍCARA DE LINHAÇA MOÍDA
(MARROM OU DOURADA)
1 XÍCARA DE FARINHA DE COCO
AMÊNDOAS
1 XÍCARA DE ÁGUA MORNA
4 OVOS
3 COLHERES DE SOPA DE LEITE

VEGETAL

OLIVA
1 COLHER DE SOPA DE VINAGRE

DE MAÇÃ
1 COLHER DE CHÁ DE
SAL A GOSTO
SEMENTES PARA DECORAR
MODO DE PREPARO
Numa tigela, misture os ingredientes secos: a Faça um corte ao meio e, se quiser,
farinha de linhaça, a farinha de coco, a farinha de polvilhe uma mistura de sementes
amêndoas, o polvilho, o fermento e o sal.
(sementes de girassol e sementes
Em outra tigela, bata os ovos e acrescente a água, de linhaça – ou outras que preferir).
o leite, o azeite e o vinagre. Misture tudo e
adicione aos ingredientes secos. Misture muito Leve ao forno pré-aquecido a 200 graus
bem todos os ingredientes, de preferência usando por cerca de 1 hora.
um garfo para ajudar a eliminar grumos. A massa
deve ficar com aspecto mais pesado que a de um
bolo. Retire o pão do forno e deixe esfriar um
pouco.
Cubra com um pano de prato e reserve em
temperatura ambiente por 1 hora, para que os
Depois desenforme, coloque sobre uma
ingredientes secos absorvam a umidade dos
restantes e a massa fique mais compacta. grelha e deixe esfriar completamente
antes de cortar - isso é importante para
Após esse tempo, unte e enfarinhe uma forma de conseguir um miolo com melhor
pão e coloque a massa, alisando bem com uma consistência.
colher ou espátula.
LANCHES
133
BISCOITO DE
AMÊNDOAS COM
CHOCOLATE
INGREDIENTES
AMÊNDOAS

DE COCO
2 COLHERES DE SOPA
DE MELAÇO DE CANA-DE-
AÇÚCAR
1 XÍCARA DE CHOCOLATE MEIO

AMARGO 70% SEM GLÚTEN E
LEITE, PICADO
RASPAS DE 1 LARANJA
(OPCIONAL)
MODO DE PREPARO
Em uma tigela, coloque a farinha de amêndoas, o óleo de coco e o melaço.
Misture os ingredientes com uma colher e forme uma massinha com as mãos.
Em seguida, preencha o fundo de forminhas de gelo de silicone e pressione até

formar uma base uniforme.
Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas e acrescente as raspas

da laranja.
Cubra o restante de cada forminha com o chocolate derretido.
Leve ao freezer por 30 minutos e desenforme.

134
BISCOITO
SALGADO COM
ERVAS
INGREDIENTES
SEMENTE DE GIRASSOL
GRÃO DE BICO
1 COLHER DE CHÁ RASA DE

1 COLHER DE CHÁ DE ERVAS

FINAS (DO SEU GOSTO)
1 COLHER DE CHÁ DE AZEITE

DE OLIVA
ÁGUA
MODO DE PREPARO
Triture a semente de girassol em um processador até virar uma farinha. Misture
em uma vasilha: a semente triturada, a farinha de grão de bico, o sal, as ervas
finas e o azeite.
Coloque a água aos poucos, uma colherada por vez, mexendo bem após cada
adição. Se a massa ficar seca, acrescente uma colherada adicional. Se ficar muito
pegajosa, coloque um pouco mais de farinha de grão de bico.
Abra a massa com um rolo de macarrão (coloque filme plástico em cima da

massa para não grudar no rolo e ficar mais fácil de abrir). Abra o mais fino que
conseguir.
Faça cortes com uma faca para dar formatos para os biscoitos e depois faça furos
com um garfo.
Coloque em uma assadeira com papel manteiga untado e asse em forno médio
pré-aquecido a 180 graus por 15 minutos ou até dourar as laterais.
Espere esfriar complemente para retirar do papel manteiga.

135
BISCOITO
SALGADO
TRADICIONAL
INGREDIENTES
2 XÍCARAS DA MISTURA DE
FARINHA SEM GLÚTEN (2 XÍC. DE
FARINHA DE ARROZ, 2/3 DE XÍC. DE
FÉCULA DE BATATA, 1/3 DE XÍC. DE
POLVILHO DOCE)


2/3 DE XÍCARA DE BANHA DE

PORCO, MANTEIGA GHEE OU
ÓLEO VEGETAL
1/3 DE XÍCARA DE LEITE VEGETAL
1/2 XÍCARA DE ÁGUA SAL GROSSO

TRITURADO E TEMPEROS A GOSTO
(ORÉGANO, SALVIA,
ALECRIM, ERVAS FINAS)
LINHAÇA E GERGELIM (OPCIONAL)
MODO DE PREPARO
Pré-aqueça o forno a 200 graus.
Em uma vasilha misture os ingredientes secos. Adicione a banha, o leite vegetal e a água.
Amasse com as mãos até formar uma massa macia e uniforme. Se ficar muito seca,
adicione água aos poucos, uma colher de cada vez.
Divida a massa em duas partes e abra-a com um rolo entre duas folhas de papel
manteiga, do tamanho de uma assadeira média. Abra o mais fino possível, quanto mais
fininha melhor.
Retire a folha de papel manteiga superior. Com uma faca ou um cortador de pizza, corte
quadradinhos. Com um garfo, fure toda a massa. Salpique o sal grosso triturado em
pedacinhos menores e/ou o tempero que desejar.
Transfira a massa no papel manteiga cuidadosamente para uma assadeira e asse

por cerca de 15 minutos.
Retire do forno e deixe esfriar. Retire os biscoitos com cuidado da folha do papel
manteiga, para não quebrar.
Guarde em potes bem fechados.

136
BOLINHO DE
BATATA COM
ATUM
INGREDIENTES
400 GRAMAS DE BATATAS
COZIDAS (APROX. 2 BATATAS
GRANDES)
1 LATA DE ATUM RALADO
1 CENOURA MÉDIA RALADA NO

RALADOR FINO
1/2 XÍCARA DE CEBOLINHA BEM

PICADA
SAL E ORÉGANO A GOSTO
AZEITE DE OLIVA
EXTRAVIRGEM A GOSTO
FARINHA DE MANDIOCA PARA

ENVOLVER OS BOLINHOS
MODO DE PREPARO
Cozinhe as batatas até que fiquem bem macias. Quando estiverem cozidas, use um
espremedor de batatas ou um garfo para formar um purê (não deixe pedacinhos, precisa
ficar um purê bem liso).
Misture o purê com o atum, cenoura ralada, cebolinhas e tempere com sal, azeite e
orégano (não carregue no sal, o atum já é salgado). Misture bem para ficar uma
massinha.
Pegue um pouquinho da massa (uma colher de sopa cheia) e faça bolinhas. Não adianta
querer enrolar igual a brigadeiro, você vai precisar ir passando a massa de uma mão para
outra, apertando levemente, até dar a forma de bolinha.
Coloque a farinha de mandioca num prato e vá colocando os bolinhos.
Depois é só envolvê-los com a farinha e colocar para assar em forno pré-aquecido a 180
graus por aproximadamente 30 minutos ou até dourar um pouco. Não é preciso untar a
forma.
137
BOLINHO DE BATATA
COM CARNE MOÍDA
INGREDIENTES
MASSA
2 XÍCARAS DE BATATA COZIDA E
BEM AMASSADA
DE OLIVA
2 OVOS
6 COLHERES DE SOPA DE AMIDO
DE MILHO
SAL E PIMENTA PRETA A GOSTO
1 GEMA DE OVO PARA PINCELAR
ORÉGANO PARA DECORAR
RECHEIO
1 XÍCARA DE CARNE MOÍDA
2 COLHERES DE SOPA DE CEBOLA
BEM PICADA
1 DENTE DE ALHO AMASSADO
SAL E TEMPEROS A GOSTO
SALSINHA E CEBOLINHA PICADAS
3 COLHERES DE SOPA
DE REQUEIJÃO VEGANO
MODO DE PREPARO
Recheio
Divida a massa em 12 bolinhas. Abra cada
Despeje um fio de azeite em uma panela.
Acrescente a cebola e aguarde ficar translúcida. bolinha na palma da mão, coloque um
pouco do recheio e feche bem de forma que
Coloque o alho e em seguida a carne não fique nenhum furo.
moída. Tempere e refogue até ficar cozido.
Coloque em uma assadeira untada com
Por último, acrescente a salsinha e a
óleo, pincele com a gema e coloque um
cebolinha. Retire do fogo, coloque o requeijão e
mantenha na geladeira para ficar mais firme para pouco de orégano.
manusear.
Asse em forno médio pré-aquecido a 180
Massa graus por 15 minutos ou até dourar.
Misture a batata, o azeite e os ovos com um garfo.
Acrescente o amido de milho aos poucos e misture
até ficar homogêneo. Tempere com o sal e
pimenta. A massa ficará fácil de manusear, mas
ainda assim grudará um pouco nas mãos. Se
preferir, passe um pouco de azeite nas mãos para
facilitar.
138
BOLINHO DE
MILHO
INGREDIENTES
MASSA
1 LATA DE MILHO VERDE
1 XÍCARA DE CHÁ DE ÁGUA
FARINHA DE ARROZ
OLIVA
1/2 CEBOLA PICADA
1 DENTE DE ALHO AMASSADO
1/2 COLHER DE CHÁ DE SAL (OU A
GOSTO)
1/2 COLHER DE CHÁ DE CÚRCUMA
EM PÓ
PIMENTA PRETA MOÍDA A GOSTO
SALSINHA PICADA (OU A GOSTO)
FARINHA PARA EMPANAR

2 COLHERES DE SOPA
DE FARINHA DE LINHAÇA
1 COLHER DE SOPA DE
AMARANTO EM FLOCOS
POLVILHO DOCE
1 PITADA DE SAL
MODO DE PREPARO
Lave os grãos de milho em água corrente, dentro Coloque em um refratário e aguarde esfriar.
de uma peneira, para tirar a água da conserva.
Enquanto isso, misture os ingredientes da
Bata no liquidificador o milho verde e a água. farinha para empanar e reserve.
Coloque aos poucos a farinha de arroz pela
abertura da tampa e bata até ficar homogêneo.
Reserve. Faça bolinhas ou rolinhos com a massa já
fria, utilizando uma colher de sopa como
Em uma panela coloque o azeite, a cebola e o medida. A massa não vai grudar nas mãos.
alho. Aguarde um minuto apenas para a cebola
murchar. Empane com a farinha preparada e
coloque em uma assadeira.
Acrescente a mistura do liquidificador, o sal, a
cúrcuma e a pimenta preta. Mexa até formar uma
massa que desgruda da panela. Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por
aproximadamente 30 minutos, virando o
Coloque a salsinha e mexa. Prove e acerte o sal e lado na metade do tempo.
temperos, se necessário.
139
CHIPS DE
CENOURA
INGREDIENTES
3 CENOURAS CRUAS
DESCASCADAS E CORTADAS
EM RODELAS FINAS
2 COLHERES (SOPA) DE AZEITE

DE OLIVA EXTRAVIRGEM
1 PITADA DE SAL
ERVAS SECAS A GOSTO
MODO DE PREPARO
Tempere as rodelas de cenoura com o azeite, o sal e as ervas secas.
Coloque em uma assadeira antiaderente e leve ao forno baixo a 150-160 graus por
cerca de 35 minutos, ou até que fiquem assadas e crocantes.
Dica
Você pode substituir as cenouras por batata doce, batata normal, mandioca,
mandioquinha. Fica uma delícia. Experimente!
140
COOKIES DE
CHOCOLATE
INGREDIENTES
DE LINHAÇA MISTURADA EM 2
COLHERES DE SOPA DE ÁGUA (VAI
FORMAR UM GEL)
DE COCO
MASCAVO
AVEIA SEM GLÚTEN, FARINHA DE
ARROZ OU SORGO
AMÊNDOAS OU OUTRA
OLEAGINOSA (CASTANHA,
AVELÃ, ETC)
DE COCO
1 COLHER DE SOPA DE
CHOCOLATE EM PÓ SEM GLÚTEN E
SEM LEITE
CHOCOLATE 70% PICADO SEM
GLÚTEN E LEITE
MODO DE PREPARO
Em uma tigela, misture o gel de linhaça e o óleo de coco. Adicione os
ingredientes secos e misture bem para que fiquem incorporados e formem uma
massa homogênea.
Por último, adicione os pedacinhos de chocolate.
Faça bolinhas com a massa e coloque em uma assadeira com papel manteiga.
Achate levemente as bolinhas com a palma da mão. Deixe espaço entre elas.
Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 15 a 20 minutos.
Deixe esfriar completamente para ficarem no ponto certo.
Rende cerca de 7 cookies pequenos. Dobre a receita conforme a quantidade de

cookies que desejar.
141
COOKIES DE
PAÇOCA
INGREDIENTES
500 GRAMAS DE PASTA DE

AMENDOIM (CASEIRO)
2 XÍCARAS DE AÇÚCAR MASCAVO
1 PITADA DE SAL MARINHO
2 COLHERES DE CHÁ DE BICARBO

NATO DE SÓDIO
2 COLHERES DE
CHÁ DE ESSÊNCIA DE BAUNILHA
2 OVOS
MODO DE PREPARO
Na batedeira (com o batedor raquete), bata a pasta de amendoim com o
açúcar por 5 minutos em velocidade média.
Diminua a velocidade e junte o sal, o bicarbonato, a baunilha e os ovos. Aumente

a velocidade e continue batendo até ficar com textura de farinha (cerca de 1
minuto).
Com uma colher de sopa, pegue porções da massa e modele pequenas bolas
com as mãos. Achate as bolas e coloque em assadeira forrada com papel-
manteiga.
Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 4 a 5 minutos, vire a bandeja (a parte
do fundo para a frente) e asse por mais 4 a 5 minutos.
Deixe amornar para desenformar.

142
COOKIES DE
SUSPIRO
INGREDIENTES
1½ XÍCARA DE AMÊNDOAS
TRITURADAS GROSSEIRAMENTE
(OU AMENDOIM, CASTANHA-DO-
PARÁ OU NOZES)
2 XÍCARAS DE AÇÚCAR DE
CONFEITEIRO PENEIRADO
5 COLHERES DE CHOCOLATE EM
1 PITADA DE SAL
2 CLARAS DE OVO
1 COLHER DE SOPA DE ESSÊNCIA

DE BAUNILHA
50 GRAMAS DE GOTAS DE
CHOCOLATE SEM GLÚTEN E LEITE
(PODE SER CHOCOLATE EM
BARRA PICADINHO)
ÓLEO DE COCO PARA UNTAR
MODO DE PREPARO
Misture bem todos os ingredientes.
Distribua porções da massa (1 colher de sobremesa) em uma assadeira untada

com óleo de coco e forrada com papel-manteiga também untado, deixando um
espaço entre elas.
Salpique gotas de chocolate sobre os cookies e leve ao forno médio pré-

aquecido a 180 graus por cerca de 15 minutos.
Deixe esfriar para desenformar e servir.
DICA
Você pode fazer uma ganache de chocolate para rechear os cookies. Siga as
instruções nas receitas básicas. Quando a ganache estiver pronta, coloque sobre
um cookie e cubra com outro. Você também pode utilizar creme de amendoim,
avelãs ou outro recheio de sua preferência.
143
COOKIES
SIMPLES
INGREDIENTES
¼ XÍCARA DE FÉCULA DE BATATA
1 ½ COLHER DE SOPA DE COCO
RALADO
¼ XÍCARA DE FARINHA DE ARROZ
1 PITADA DE BICARBONATO DE
SÓDIO
1 PITADA DE GOMA XANTANA
DEMERARA
DE LINHAÇA HIDRATADA (1
COLHER DE LINHAÇA PARA 5
COLHERES DE ÁGUA – DEIXE DE
MOLHO DE 3 A 8 HORAS)
DE COCO
OPCIONAL: GOTAS DE
CHOCOLATE, NOZES OU
CASTANHAS, PARA COLOCAR EM
CIMA DOS COOKIES
MODO DE PREPARO
Em um recipiente misture muito bem todos os ingredientes secos.
Acrescente a linhaça e em seguida o óleo de coco. Misture com as mãos até que
fique uma massa homogênea.
Molde como desejar e coloque em uma forma forrada com papel manteiga.
Asse em forno pré-aquecido a 200 graus por cerca de 15 minutos ou até dourar
levemente na parte de baixo.
Espere esfriar para servir.

144
COOKIES DE
BANANA
INGREDIENTES
1/2 XÍCARA DE BANANA MADURA
AMASSADA
1/4 XÍCARA DE MANTEIGA DE

COCO OU ÓLEO DE COCO
2 COLHERES DE SOPA
DE CAJUHINE OU TAHINE
1 COLHER DE SOPA DE MELADO

DE CANA – OPCIONAL
1 XÍCARA DE AVEIA SEM GLÚTEN
1/2 XÍCARA DE CASTANHA DE

CAJU TRITURADA – OU OUTRA
OLEAGINOSA
1 COLHER DE CHÁ
DE BICARBONATO DE SÓDIO
1 PITADA DE SAL
MODO DE PREPARO
Em uma tigela, misture a banana amassada, a manteiga de coco, o Cajuhine (ou
Tahine) e o melado até ficar um creme homogêneo.
Acrescente os demais ingredientes e misture bem.
Faça bolinhas e achate com as costas de uma colher.
Coloque numa forma untada ou com papel manteiga. Deixe espaço entre uma e
outra.
Asse em forno pré-aquecido a 200 graus por 10 a 15 minutos.
Deixe esfriar para servir.
Rende aproximadamente 10 cookies.

145
COOKIES DE
CACAU
INGREDIENTES
3/4 DE XÍCARA DE FARINHA DE
AMÊNDOAS (AMENDOIM OU
CAJU)
1 COLHER DE SOPA CHEIA DE

CACAU EM PÓ 100% SEM GLÚTEN
E LEITE (SE FOR USAR
CHOCOLATE EM PÓ 50%, UTILIZE
1/2 XICARA)

MASCAVO
1 OVO
1 COLHER SE SOPA DE MELADO

DE CANA (OU MEL)

ARROZ
1 PITADA DE SAL
1 COLHER (SOPA) DE FERMENTO

QUÍMICO EM PÓ
OPCIONAL: GOTAS DE
CHOCOLATE, NOZES, CASTANHAS,
PARA COLOCAR EM CIMA DOS
COOKIES.
MODO DE PREPARO
Bata o ovo com um fouet, acrescente o açúcar e o melado e bata até incorporar.
Acrescente o restante dos ingredientes secos e misture com uma colher até
formar uma massa lisa. A massa começa parecendo uma farofa, mas depois que
incorpora fica grudenta.
Coloque colheradas da massa em uma assadeira untada com um pouco de óleo e

dê uma ajeitada no formato.
Leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por aproximadamente 15

minutos.
Espere esfriar para servir.
Rende cerca de 10 cookies médios.

146
COOKIES
DELICIA
INGREDIENTES
1 OVO
1/3 XÍCARA DE MANTEIGA GHEE

OU ÓLEO DE COCO

OU DE COCO
2/3 XÍCARA DE FARINHA DE AVEIA

SEM GLÚTEN (QUINOA,
AMARANTO, GRÃO DE BICO, OU
DE ARROZ)

OLEAGINOSAS (AMENDOIM,
AMÊNDOAS, CAJU, MACADÂMIA)
1/2 COLHER DE CHÁ DE EXTRATO

DE BAUNILHA – OPCIONAL

1 PITADA DE SAL
OPCIONAL: PEDAÇOS DE
CHOCOLATE 70% CACAU
SEM GLÚTEN E LEITE OU FRUTAS
SECAS.
MODO DE PREPARO
Em uma tigela, misture as farinhas e a pitada de sal. Reserve.
Na batedeira, bata o ovo, a manteiga ghee, o açúcar mascavo e extrato de

baunilha até ficar um creme mais claro. Adicione as farinhas e bata novamente.
Acrescente os pedaços de chocolate ou frutas secas e o bicarbonato. Misture

levemente.
Faça bolinhas com a massa e posicione em uma assadeira forrada com papel
manteiga ou untada.
Asse em forno pré-aquecido a 200-220 graus por aproximadamente 8 a 15

minutos.
Deixe esfriar antes de servir.
Rende cerca de 8 a 10 cookies.

147
COXINHA DE
BATATA DOCE
INGREDIENTES
MASSA
500 ML DE CALDO DE
LEGUMES OU DE FRANGO
CASEIRO
250 GRAMAS DE BATATA DOCE

COZIDA
225 GRAMAS DE FARINHA DE

ARROZ
PARA EMPANAR
½ XÍCARA DE FARINHA DE
LINHAÇA DOURADA
½ XÍCARA DE FLOCOS DE
AMARANTO
MODO DE PREPARO
Amasse a batata doce e coloque em uma Feche a massa fazendo uma bolinha e vá
panela junto com o caldo e o sal. Deixe levantar dando o formato da coxinha com as
fervura, diminua o fogo e acrescente a farinha de mãos. A massa não deve grudar e nem ter
arroz, mexendo constantemente. Mexa bem até rachaduras. Caso esteja grudando deixa-
que fique uma massa homogênea. Retire da a descansar mais na geladeira.
panela e deixe esfriar.
Com as coxinhas prontas, passe-as na
Sove a massa para que fique bem lisa. mistura da farinha de linhaça com flocos
de amaranto.
Após, deixe na geladeira descansando por pelo
menos 5h.
Coloque em uma assadeira e asse em forno
pré-aquecido a 200 graus por 30 a 40
Depois de descansar, pegue pequenas porções da
minutos ou até ficarem douradas.
massa e abra com as mãos, fazendo um círculo.
Faça porções do tamanho que desejar.
Rende aproximadamente 15 coxinhas
Recheie. O tradicional é o frango cozido, desfiado médias.
e temperado, mas você pode testar outros recheios
de sua preferência. Use a criatividade.
148
EMPADÃO DE
LEGUMES
INGREDIENTES
500G GRÃO DE BICO
2 COLHERES DE AZEITE DE
OLIVA EXTRAVIRGEM
PÁPRICA, CÚRCUMA A GOSTO
SAL A GOSTO
RECHEIO: A GOSTO
MODO DE PREPARO
Cozinhe o grão de bico como de costume e utilize a água do cozimento para
bater no liquidificador junto com o óleo e o sal. A massa já está pronta!
Recheio de legumes: cenoura, milho, ervilha, abobrinha, brócolis, shitake e

requeijão vegano. Adicione os legumes que preferir. Você pode cozinhar todos os
legumes e depois adicionar o requeijão ou ralar a cenoura e a abobrinha e juntar
aos demais ingredientes.
Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por aproximadamente 20 a 30 minutos.
Sirva morno.
149
EMPADINHA COM
FARINHA DE
AMÊNDOAS
INGREDIENTES
AMÊNDOAS
MANTEIGA GHEE
1 OVO PENEIRADO (SEM A PELE

DA GEMA)
SAL A GOSTO
RECHEIO DESEJADO
(FRANGO, PALMITO, CAMARÃO,
CARNE)
GEMA PARA PINCELAR
MODO DE PREPARO
Misture a farinha com a manteiga derretida. Coloque o ovo e dê
uma sovadinha pra desgrudar das mãos - caso necessário ponha mais um
pouquinho de farinha. Poderá ser necessário adicionar mais farinha até dar liga.
Coloque metade da massa de farinha de amêndoas em forminhas untadas,

recheie e cubra com a massa restante. Abra a massa nas forminhas com os dedos
mesmo.
Pincele com gema e asse em forno pré-aquecido 180 graus por mais ou menos 20
minutos, ou até dourar.
Sirva ainda quentinha ou espere esfriar para congelar.
Se congelar, no momento de servir, basta colocar alguns minutos no forno para

esquentar.
150
EMPADINHA DE
FRANGO
INGREDIENTES
MASSA
MANDIOCA (AQUELA BEM
FININHA QUE PARECE
FARINHA DE TRIGO)
1 OVO
MANTEIGA GHEE
IOGURTE VEGANO
SAL A GOSTO
RECHEIO
500G DE PEITO DE FRANGO
1/2 CEBOLA DE CABEÇA
CHEIRO VERDE, COLORAU E
COMINHO A GOSTO (OU
OUTROS TEMPEROS QUE
DESEJAR)
MODO DE PREPARO
Massa
Misture a farinha e a manteiga e em seguida adicione o iogurte e o
ovo. Misture tudo. O ponto é quando começar a desgrudar das mãos.
Recheio
Refogue o frango no azeite de oliva e cebola, e acrescente
os demais temperos. Quando estiver pronto, processe no mixer.
Na forma de empada (pode ser também nas forminhas de cupcake), recubra com
uma camada fina da massa, adicione o recheio, cubra o recheio com outra
camada fina de massa. Pincele gema de ovo por cima (caso queira a empada
mais branquinha, deixe sem).
Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por aproximadamente 30 minutos ou até

começar a dourar.
Rende aproximadamente 12 empadas grandes.

151
MACARRÃO
CASEIRO
INGREDIENTES
ARROZ
1 XÍCARA DE FÉCULA DE
BATATA

DOCE
3 OVOS

VEGETAL
1 PITADA DE SAL
300 GRAMAS
DE MANDIOQUINHA COZIDA
ÁGUA PARA COZINHAR
MODO DE PREPARO
Em um recipiente, misture a farinha de arroz, a fécula de batata e o polvilho
doce. Reserve meia xícara dessa mistura e acrescente os demais ingredientes. Misture
bem até obter uma mistura homogênea. Coloque meia xícara de
água aos poucos, até que a mistura desgrude das mãos.
Deixe descansar por 1 hora e com o auxílio de um rolo de macarrão, abra a massa até
obter uma espessura bem fina (vá polvilhando a mistura de farinhas reservada enquanto
abre a massa) e enrole como um rocambole.
Corte a massa em pedaços pequenos e coloque-os em uma panela com água fervente e
um fio de azeite. Cozinhe até que a massa suba na superfície da água (cerca de 2
minutos).
Retire com uma escumadeira, coloque em um prato untado com azeite e reserve
aquecido.
Sirva com o molho de sua preferência.

152
MACARRÃO DE
ABOBRINHA
INGREDIENTES
1 ABOBRINHA INTEIRA
1 CEBOLA MÉDIA
2 COLHERES DE SOPA
DE MANTEIGA GHEE
500 ML DE MOLHO DE TOMATE

(DE PREFERÊNCIA CASEIRO)
200 GRAMAS DE CALABRESA
100 GRAMAS DE BACON
MODO DE PREPARO
Com um cortador específico, transforme a abobrinha em macarrão.
Refogue a cebola na manteiga e logo após coloque a abobrinha para refogar por
uns 2 minutos.
Prepare o molho com a calabresa e o bacon. Se preferir, faça um molho com

carne moída ou outro que desejar.
Quando estiver pronto, distribua por cima da abobrinha e sirva quentinho.

153
MASSA DE
PANQUECA
INGREDIENTES
1 OVO
60 GRAMAS DE AMIDO DE
MILHO (+/- 6 COLHERES DE
SOPA)
250 ML LEITE VEGETAL OU

ÁGUA
TEMPERO A GOSTO (SAL E

PIMENTA)
MODO DE PREPARO
Bata todos os ingredientes no liquidificador ou à mão.
Despeje a mistura numa frigideira (de preferência antiaderente) e leve ao fogo.
Espere dourar de um lado e vire a panqueca para dourar do outro. Não deixe
muito no fogo para não ficar quebradiça.
Coloque o recheio de sua preferência.

154
MINGAU DE
AVEIA
INGREDIENTES
1 XÍCARA DE AVEIA SEM
GLÚTEN
2 XÍCARAS DE LEITE VEGETAL

CASEIRO OU LEITE DE COCO
PRONTO PARA
BEBER DUCOCO
1 OVO – OPCIONAL
ADOÇANTE DE SUA
PREFERÊNCIA
1 COLHER DE SOPA DE TAHINE
PARA SERVIR E DECORAR

(OPCIONAL): PERA EM FATIAS
FINAS OU MORANGOS
MODO DE PREPARO
Em uma panela, misture a aveia e o leite vegetal ou de coco.
Ligue o fogo e cozinhe o mingau até que comece a ficar encorpado.
Acrescente o ovo e misture bem, para que cozinhe junto com o mingau.
Quando estiver na consistência de sua preferência, desligue o fogo e adoce

a gosto.
Sirva imediatamente e decore como preferir.

155
MUFFIN DE
ABOBRINHA
INGREDIENTES
1 XÍCARA DE ABOBRINHA
RALADA NO RALO GROSSO
1/2 XÍCARA DE AZEITONA

PRETA OU VERDE PICADAS
1/2 CEBOLA PEQUENA PICADA
1/2 XÍCARA DE AVEIA SEM

GLÚTEN EM FLOCOS
GRÃO DE BICO
1 OVO
1/2 COLHER DE CAFÉ DE SAL
1 COLHER DE SOPA DE
MODO DE PREPARO
Misture todos os ingredientes em uma vasilha, deixando para acrescentar o
fermento por último.
Unte uma forma para muffins com óleo e enfarinhe com farinha de grão de
bico. Despeje a massa até a metade das cavidades.
Asse em forno médio pré-aquecido 180 graus por aproximadamente 15 minutos

(faça o teste do palito, o tempo de forno pode variar).
Aguarde esfriar para desenformar.
Rende cerca de 12 unidades de muffins.

156
MUFFIN DE
COCO
INGREDIENTES
4 OVOS
2 XÍCARAS DE COCO FRESCO

RALADO (OU USE AS FIBRAS
QUE SOBRARAM DO LEITE DE
COCO CASEIRO)
200 ML DE LEITE DE
COCO CASEIRO
1/3 XÍCARA DE ÓLEO DE COCO
1 COLHER DE SOBREMESA
DE FERMENTO QUÍMICO EM PÓ
MODO DE PREPARO
Bata os ovos e misture os demais ingredientes até obter uma massa homogênea.
Distribua em forminhas de muffins untadas.
Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por 20 minutos (ou faça o teste do palito).
Espere amornar para desenformar.

157
MUFFIN DE
BANANA
INGREDIENTES
3 OVOS
2 BANANAS BEM MADURAS
1/3 XÍCARA DE ÓLEO DE COCO OU

DE GIRASSOL
1 COLHER DE CHÁ DE CANELA RM

PÓ
3/4 XÍCARA DE FARINHA DE COCO
1/4 XÍCARA DE MIX DE GRÃOS

(VOCÊ ENCONTRA FÁCIL DE LOJAS
DE PRODUTOS NATURAIS)

COCO, MASCAVO OU OUTRO
1 COLHER DE SOPA DE
3 COLHERES DE SOPA
DE MANTEIGA DE AMENDOIM
MODO DE PREPARO
No liquidificador, bata 1 das bananas, o óleo, canela e ovos por uns 2 minutos.
Acrescente o mix de grãos, o açúcar e o leite vegetal, e bata até ficar uma mistura
homogênea.
Pique a outra banana em pedacinhos e misture com a manteiga de

amendoim. Adicione na massa e misture bem. Acrescente o fermento e misture.
Preencha as forminhas de muffins ou cupcakes até 2/3.
Asse em forno opré-aquecido a 180 graus por aproximadamente 20 a

30 minutos.
Espere esfriar para desenformar.
Rende cerca de 12 muffins.

158
MUFFIN DE
BANANA COM
AVEIA
INGREDIENTES
5 BANANAS BEM MADURAS
1 XÍCARA DE FLOCOS DE
AVEIA SEM GLÚTEN (PODE
USAR A FARINHA TAMBÉM)
2 COLHERES DE
ÓLEO VEGETAL (COCO,
GIRASSOL)
2 COLHERES DE
AÇÚCAR (OPCIONAL,
GERALMENTE AS BANANAS
BEM MADURAS JÁ TEM O DOCE
SUFICIENTE)
2 OVOS
1 COLHER DE SOPA DE
AVEIA EM FLOCOS PARA

DECORAR (OPCIONAL)
MODO DE PREPARO
Reserve uma das bananas e amasse bem as demais com um garfo.
Misture com os ovos e o óleo e mexa. Acrescente a aveia, o açúcar e o fermento e

misture bem.
Coloque a massa em forminhas para cupcake ou muffins.
Corte a banana reservada em pedaços e coloque dentro da massa.
Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por aproximadamente 20 minutos ou até

dourar.
Espere esfriar para desenformar.

159
MUFFIN DE
CHOCOLATE
INGREDIENTES
2 OVOS
2/3 XÍCARAS DE
AÇÚCAR MASCAVO OU DE COCO
1/4 XÍCARAS DE ÓLEO DE COCO

AMÊNDOAS

DE QUINOA
1/3 XÍCARA DE FÉCULA DE

BATATA

1/3 XÍCARA DE ÁGUA QUENTE

QUÍMICO EM PÓ
CHOCOLATE 70% EM
PEDAÇOS (SEM GLÚTEN E LEITE)
MODO DE PREPARO
Em uma tigela, misture os ovos, açúcar e óleo até ficar homogêneo – pode ser
com garfo ou fouet.
Adicione as farinhas, o cacau e a água quente e misture até ficar uma massa bem
cremosa. Por fim, adicione o fermento e o chocolate. Misture novamente.
Despeje a massa em forminhas individuais (se tiver, use as de silicone, pois não
precisa untar).
Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por aproximadamente 20 a 30 minutos.
Espere esfriar para desenformar. Rende cerca de 9 muffins.
DICA
Você pode congelar os muffins de chocolate depois de prontos. Para
descongelar, bastam 30 segundos no microondas (dependendo da potência do
seu forno) ou deixar na geladeira de um dia para o outro.
160
MUFFIN DE
LEGUMES
INGREDIENTES
2 OVOS
AZEITE DE OLIVA
EXTRAVIRGEM
FARINHA DE AVEIA SEM
GLÚTEN
LEGUMES DE SUA
PREFERÊNCIA (CENOURA,
TOMATE, ABOBRINHAS, MILHO
VERDE...)

OPCIONAL: ERVAS SECAS

COMO
ORÉGANO, MANJERICÃO,
TOMILHO, OU CEBOLINHA E
SALSINHA.
MODO DE PREPARO
Misture os ovos, o azeite de oliva e o sal até ficar homogêneo. Acrescente a
farinha de aveia e mexa bem, deixando uma massa lisa.
Acrescente os legumes de sua preferência e o fermento em pó e misture bem.
Despeje a massa em formas de muffins ou cupcakes e asse em forno pré-

aquecido a 180 graus por cerca de 25 a 35 minutos.
Espere esfriar para desenformar. Rende cerca de 6 muffins.
DICAS
Multiplique a receita de acordo com sua necessidade.
Caso queira congelar, espere esfriar bem e congele em saquinhos. Para

descongelar basta 30 segundos no microondas (dependendo da potência do seu
forno) ou deixar na geladeira de uma dia para o outro.
161
NUGGETS DE
FRANGO
INGREDIENTES
2 OVOS
500 GRAMAS DE PEITO DE

FRANGO

DE AMÊNDOAS
GERGELIM (OPCIONAL)
MODO DE PREPARO
Tempere o peito de frango ao seu gosto e passe um de cada vez na farinha de

amêndoa, depois passe nos ovos batidos e, em seguida, na farinha de amêndoas
novamente (ou no gergelim)
Unte uma assadeira com o azeite e coloque os nuggets.
Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 15 minutos, vire e asse por mais 15
minutos ou até ficarem dourados.
Espere esfriar um pouco para servir.

162
OMELETE DE
FRANGO
INGREDIENTES
1 OVO
2 CLARAS
120 GRAMAS DE FRANGO

DESFIADO
1/2 TOMATE PICADO
1/2 XÍCARA DE BRÓCOLIS

PICADO
SALSINHA, CEBOLINHA
E ORÉGANO A GOSTO
SAL E PIMENTA DO REINO A

GOSTO
MODO DE PREPARO
Bata os ovos, acrescente as claras e todos os outros ingredientes e misture bem.
Leve para a frigideira e quando as bordas começarem a desgrudar da panela,

vire de lado.
Sirva quentinho.
163
PÃO DE MEL
INGREDIENTES
1 XÍCARA DE FÉCULA DE BATATA
1 XÍCARA DE FARINHA DE GRÃO DE
BICO
AMÊNDOAS
1/2 XÍCARA DE ÓLEO DE GIRASSOL, DE
COCO OU MANTEIGA GHEE
2 OVOS
1/2 XÍCARA DE MEL
1 XÍCARA DE ÁGUA QUENTE
1/4 XÍCARA DE CACAU EM PÓ
(SEM GLÚTEN E LEITE)
1 COLHER DE CHÁ DE CANELA EM PÓ
1/2 COLHER DE CHÁ DE CRAVO EM PÓ
1/2 COLHER DE CHÁ DE GENGIBRE EM
PÓ
1/2 COLHER DE CHÁ DE NOZ
MOSCADA
1 PITADA DE SAL
QUÍMICO EM PÓ
MODO DE PREPARO
Misture as farinhas em uma tigela e reserve. Deixe amornar e desenforme.
Em outra tigela, bata o açúcar, mel e óleo até se Corte a massa em quadradinhos do
incorporarem. Adicione os ovos e bata bem, até tamanho desejado. Caso queira, cubra os
ficar homogêneo. pães de mel com chocolate 70% cacau
derretido (sem glúten e leite). Você
Acrescente as especiarias, o chocolate em pó também pode rechear com o recheio de
e a pitada de sal e misture. sua preferência.
Agora, vá acrescentando aos poucos e Rende cerca de 15 a 25 pães de mel
intercalando, as farinhas e a água quente. Misture pequenos.
bem, para que a massa vá ficando bem
homogênea. O ponto da massa é mais líquido.
DICAS
Por último, adicione o fermento. Você pode trocar a farinha de grão de bico
por outra sem glúten e integral, como:
Despeje a massa em uma forma untada e arroz integral, aveia, sorgo, painço, quinoa,
polvilhada com chocolate em pó. etc. Pode trocar a fécula de batata por
amido de milho. Pode trocar a farinha de
Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por amêndoas por qualquer farinha de
30 a 40 minutos. oleaginosa, como: castanha de caju ou do
Pará, amendoim, avelãs, macadâmia, etc.
164
PÃO DE QUEIJO
COM BATATA
DOCE
INGREDIENTES
1 XÍCARA DE BATATA
DOCE (VOCÊ TAMBÉM PODE
UTILIZAR AIPIM OU INHAME
COZIDOS)
AZEITE DE OLIVA
1 COLHER DE CHÁ RASA DE

SAL
POLVILHO DOCE ATÉ DAR O

PONTO
OPCIONAL: CHIA, GERGELIM,

ORÉGANO, OU OUTROS
TEMPEROS QUE VOCÊ GOSTAR,
ESSÊNCIA DE QUEIJO
(OPCIONAL)
MODO DE PREPARO
Amasse bem a batata doce, acrescente o azeite e o sal e misture bem para que
fique homogêneo.
Vá adicionando o polvilho doce aos poucos, uma colher por vez, até atingir o
ponto certo. A massa não pode grudar nas mãos, mas também não pode ficar
muito ressecada.
Modele bolinhas do tamanho que preferir.
Asse em forno pré-aquecido a 200 graus por cerca de 30 minutos ou até dourar.
Você pode congelar antes de assar.
Rende de 10 a 15 pãezinhos.
165
PÃO DE QUEIJO
COM
MANDIOQUINHA
INGREDIENTES
1 XÍCARA DE POLVILHO AZEDO
500 GRAMAS DE MANDIOQUINHA

COZIDA E AMASSADA
ORÉGANO OU MANJERICÃO À
GOSTO PARA TEMPERAR
1 COLHER DE CHÁ DE ESSÊNCIA

DE QUEIJO (OPCIONAL)
1 COLHER DE CHIA OU LINHAÇA

(OPCIONAL)
OBS: ESSA RECEITA NÃO VAI

FERMENTO
MODO DE PREPARO
Coloque a água e o óleo para aquecer juntos.
Junte os demais ingredientes (menos a mandioquinha) numa vasilha de vidro ou numa

panela (não pode ser de plástico porque vamos jogar a mistura da água e óleo em cima
deles e há o risco de derreter).
Jogue a água e óleo aquecidos em cima dos polvilhos e mexa bem, até formar uma
farofa, continue mexendo até amornar.
Coloque a mandioquinha e amasse até ficar uma massa lisa.
Faça bolinhas do tamanho desejado e coloque em assadeira untada com óleo.
Leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus até dourar.
Quando os pãezinhos começarem a rachar e ficarem opacos, já estão prontos.
Rende cerca de 25 pãezinhos pequenos.

166
PÃOZINHO DE
ABÓBORA
INGREDIENTES

AZEDO
1/2 XÍCARA DE PURÊ

DE ABÓBORA (SÓ ABÓBORA CO
ZIDA E AMASSADA)
1 COLHER DE SOPA DE CHIA
2 COLHERES DE SOPA
DE AZEITE DE OLIVA
CEBOLINHA E SALSINHA
PICADOS (OPCIONAL)
MODO DE PREPARO
Junte todos os ingredientes e amasse até obter consistência de massinha.
Molde as bolinhas no tamanho que desejar.
Asse por cerca de 25 minutos no forno pré-aquecido a 200 graus.
Sirva quentinho.
167
PÃOZINHO DE
BATATA
RECHEADO
INGREDIENTES
MASSA
1 XÍCARA DE BATATA DOCE
COZIDA E AMASSADA
1 OVO 1 COLHER DE SOPA DE
FARINHA DE LINHAÇA
DE OLIVA
FERMENTO BIOLÓGICO SECO
2 COLHERES DE CHÁ DE AÇÚCAR
DEMERARA
3/4 DE XÍCARA DE FARINHA DE
ARROZ
RECHEIO
UTILIZE O RECHEIO E OS
TEMPEROS QUE PREFERIR:
FRANGO, CARNE MOÍDA, ATUM.
USE A IMAGINAÇÃO
MODO DE PREPARO
Na batedeira, misture o ovo, a batata doce, a Coloque as bolinhas em forma untada
farinha de linhaça, a água, o fermento, o e enfarinhada e deixe descansando em
açúcar e o azeite até que fique uma mistura local morno para que cresça antes de
homogênea. assar.
Com a batedeira ligada em velocidade baixa, Asse no forno pré-aquecido a 180 graus
vá acrescentando as farinhas e o sal. A massa por 40 a 50 minutos.
vai ficando pesada, é normal. Continue
Rende cerca de 14 mini pães.
batendo. Quando a massa estiver bem
homogênea e lisa está pronto. Caso
DICA
necessário, acrescente um pouco de água. Veja as substituições possíveis:
a) Farinha de arroz: farinha de painço,
Separe a massa do tamanho que desejar. de sorgo, de grão de bico, de quinoa.
Abra com as mãos e recheie com o que b) Farinha de linhaça: farinha de chia
preferir. Feche a massa e modele em bolinhas. (vai mudar a cor) ou psyllium.
c) Polvilho doce não é possível
substituir nesta receita.
168
PATÊ DE FRANGO
COM BIOMASSA
INGREDIENTES
BANANA VERDE CREMOSA
3 A 5 COLHERES DE SOPA DE
AZEITE DE OLIVA
1/2 A 1 LIMÃO ESPREMIDO
SAL, PIMENTA E ORÉGANO À

GOSTO
SALSINHA DE CEBOLINHA A
GOSTO (OPCIONAL)
OUTROS TEMPEROS AO SEU

GOSTO
MODO DE PREPARO
Leve tudo no liquidificador ou processador (junto com o sabor do seu gosto) e
bata bem até virar um pasta homogênea.
A validade da biomassa na geladeira é de 5 dias, então conte a validade de

seu patê a partir do dia de preparo dela.
Algumas combinações de sabor que ficam ótimas:

a) Tomate seco, orégano e alho
b) Manjericão
c) Azeitonas
d) Pasta de alho e salsinha
e) Salsinha, cebolinha e alho
f) Frango desfiado
g) Atum
h) Presunto
i) Linguiça/Calabresa
Todo autista é único!
Como pessoas únicas, devem ser
conduzidas por caminhos que as
fazem crescer. Por isso, ensine-o
de diversas maneiras e com
paciência, porque com certeza ele
irá aprender.
SOBRE A AUTORA
GORETI CRISTINA
Olá! Meu nome é Goreti Cristina, e sou a autora deste livro digital 144 Receitas Sem Glúten
e Sem Leite Para Autistas.
Sou apaixonada pela culinária e há algum tempo venho me dedicando a aprender sobre o
mundo dos autistas.
Como parte do aprendizado, conheci muitas histórias de mães de crianças com espectro
autista que contaram sobre as dificuldades na seletividade alimentar de seus filhos, na
escolha dos alimentos e a batalha diária pra tentar inserir escolhas variadas e mais
saudáveis na dieta dessas crianças.
E como existe uma ligação muito forte entre o glúten e o leite e a saúde do intestino do
autista, pesquisei durante meses as melhores receitas 100% livres de Glúten e Leite para
proporcionar a estas mães uma grande variedade de opções e a praticidade no preparo que
elas tanto precisam. Aproveite cada receita pois elas foram pensadas com muito carinho.
Um grande abraço.

144 Receitas Sem Gruten e Sem Leite

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RECEITAS PARA AUTISTAS

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PREFÁCIO RECEITAS DE DOCES E SOBREMESAS

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83 Bolo de Amendoim 113 Macarrão Caseiro com Biomassa

133 Biscoito de Amêndoas com Chocolate

Fora isso, você ainda pensa:

Olha, realmente é muito difícil fazer tudo

Você poderá testar e oferecer diariamente receitas diferentes ao seu filho,

Os autistas apresentam um desenvolvimento físico normal, porém costumam ter

O tratamento e o acompanhamento da criança com TEA é realizado com o apoio de

É muito comum que se tenha dúvidas se a

Muitos pais e cuidadores, mesmo percebendo que várias mudanças acontecem

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Os laxantes estimulam as contrações intestinais, combatendo temporariamente a

Por isso, lembre-se: Excesso de laxante = má absorção de nutrientes.

Não despreze os tratamentos médicos, com terapeutas, fonoaudiólogos e

Use sua criatividade, brinque com os recheios, as texturas, os sabores. Somente

1) Fique de olho: Se você comprar as farinhas e outros ingredientes em

3) Farinhas que dão maciez e umidade da massa: farinha de

4) Açúcares: Você pode utilizar o Softsugar, xilitol, stevia, açúcar demerara,

6) Cacau em Pó: O cacau em pó não é Achocolatado (como Toddy ou

7) Chocolates: Dê preferência para os chocolates veganos. Chocolates com alto

1) Forno: A temperatura do forno pode variar de acordo com cada modelo. O

3) Probióticos: Os probióticos são bactérias benéficas que vivem no intestino e

4) Conservação de Ingredientes: Linhaça, farinhas, trigo, centeio, coco ralado,

5) Fermentos: O Fermento químico em pó (também conhecido como “fermento

O consumo diário recomendado

A biomassa de banana verde pode ser

A biomassa de banana verde precisa estar

Dura até 7 dias na geladeira e até três

Cubra as castanhas de caju com água e deixe de molho do 12 horas.

Descarte a água do molho.

Coloque as castanhas no liquidificador e adicione os 120ml de água. Bata por

Armazene na geladeira em um pote com tampa, de 5 a 7 dias.

Leve ao refrigerador por 24 horas.

ERVAS E SAL A GOSTO

Lave o tofu e coloque no liquidificador,

Adicione a água e o azeite. Dica: o óleo de coco e o azeite de oliva extravirgem

Bata a mistura até que fique um creme bem liso e homogêneo.

Coloque em um recipiente bem fechado (de preferência um pote de vidro com

Após, bata no liquidificador ou mixer a biomassa, o leite vegetal e o adoçante. A

3/4 XÍCARA DE AÇÚCAR

Acrescente o açúcar demerara, abaixe o Na geladeira, o leite condensado de

Armazene na geladeira em um pote

SAL E PIMENTA A GOSTO

CHEIRO VERDE A GOSTO

AZEITE DE OLIVA EXTRA

ÁGUA PARA DAR O PONTO, SE

Não esqueça que a biomassa de banana verde tem validade de 5 dias na

50 ML DE LEITE VEGETAL DE SUA

2 COLHERES DE SOPA DE AZEITE

1/2 COLHER DE CHÁ DE VINAGRE

1/4 DE COLHER DE CHÁ DE

1/2 COLHER DE CHÁ DE SAL

ERVAS A GOSTO (OPCIONAL)

MIX BÁSICO INTEGRAL

MIX PARA PÃES E TORTAS

Ao escolher o mix de farinhas que irá utilizar, misture bem todos os