275 receitas sem glúten e sem leite

275 RECEITAS
SEM GLÚTEN & SEM LEITE
SUMÁRIO
Introdução.................................................................................................. 11
Ah, e o Leite?.............................................................................................. 14
Sobre os Ingredientes e Suas Substituições
Farinhas que dão Estrutura aos Bolos..........................................................15
Farinhas que dão Maciez e Umidade à Massa..............................................15
Farinhas sem Glúten..................................................................................... 15
Amido de Milho........................................................................................... 15
Farinha de Amaranto.................................................................................... 16
Farinhas de Amêndoas, Castanhas e Amendoim..........................................16
Farinha de Araruta........................................................................................ 17
Farinha de Arroz Branco.............................................................................. 17
Farinha de Arroz Integral.............................................................................17
Farinha de Aveia.......................................................................................... 17
Farinha de Grão de Bico............................................................................... 18
Farinha de Milho Amarelo - Fubá................................................................18
Farinha de Milho Branco............................................................................. 18
Farinha de Quinoa........................................................................................ 18
Fécula de Batata........................................................................................... 18
Fécula de Mandioca..................................................................................... 19
Como Substituir o Glúten?.....................................19
Como Substituir o Açúcar?.....................................20
Como Substituir as Gorduras?.....................................................................20
O Cacau em Pó............................................................................................. 20
Como Substituir o Ovo?........................................21
Chocolates.................................................................................................... 22
Probióticos................................................................................................... 22
Leites............................................................................................................ 23
Fermento...................................................................................................... 23
Biomassa de Banana Verde.......................................................................... 24
Dicas Gerais de Conservação dos Ingredientes........................................25

Dicas Gerais para o Preparo das Receitas
Equipamentos.............................................................................................. 26
Utensílios Domésticos que serão Utilizados................................................26
Temperatura do Forno................................................................................. 27
Teste do Palito............................................................................................. 27
E Vamos Lá!............................................................................................... 28
02
SUMÁRIO
Receitas Básicas
Biomassa de Banana Verde.......................................................................... 31
Calda de Ameixa.......................................................................................... 33
Calda de Chocolate....................................................................................... 35
Catchup Caseiro........................................................................................... 37
Creme de Baunilha....................................................................................... 39
Creme de Café.............................................................................................. 41
Creme de Chocolate..................................................................................... 43
Creme de Laranja......................................................................................... 45
Creme de Leite com Castanha de Caju........................................................47
Creme de Leite de Coco............................................................................... 49
Creme de Leite de Tofu................................................................................ 51
Creme de Nozes........................................................................................... 53
Creme Vegano de Tofu com Ervas..............................................................55
Ganache de Chocolate com Biomassa.........................................................57
Ganache de Chocolate com Leite de Coco..................................................59
Leite Condensado com Biomassa................................................................61
Leite Condensado de Soja............................................................................ 63
Leite Condensado Vegano........................................................................... 65
Maionese Caseira......................................................................................... 67
Maionese de Biomassa................................................................................. 69
Manteiga de Amendoim.............................................................................. 71
Manteiga Ghee............................................................................................. 73
Manteiga Vegana de Castanha de Caju........................................................75
Massa de Panqueca...................................................................................... 77
Mix de Farinhas sem Glúten........................................................................79
Molho Básico de Tomate............................................................................. 84
Molho Branco.............................................................................................. 86
Pasta de Amendoim com Açúcar de Coco....................................................88
Pasta de Amendoim com Cacau...................................................................90
Pasta de Amendoim Tradicional..................................................................92
Patê de Frango.............................................................................................. 94
Patê de Frango com Biomassa.....................................................................96
Patê de Grão de Bico.................................................................................... 98
Patê de Sardinha......................................................................................... 100
Requeijão Vegano Cremoso....................................................................... 102
Requeijão Vegano com Mandioca.............................................................104
03
SUMÁRIO
Leites Vegetais
Leite de Amêndoas..................................................................................... 107
Leite de Amendoim.................................................................................... 109
Leite de Arroz............................................................................................ 111
Leite de Aveia............................................................................................ 113
Leite de Avelãs........................................................................................... 115
Leite de Castanha de Caju.......................................................................... 117
Leite de Castanha do Pará..........................................................................119
Leite de Coco............................................................................................. 121
Leite de Gergelim....................................................................................... 123
Leite de Linhaça......................................................................................... 125
Leite de Semente de Abóbora..................................................................... 127
Leite de Soja............................................................................................... 129
Pães e Massas
Challah....................................................................................................... 132
Foccacia..................................................................................................... 134
Macarrão Caseiro....................................................................................... 136
Macarrão Caseiro com Biomassa...............................................................138
Massa de Empada....................................................................................... 140
Massa de Lasanha...................................................................................... 142
Massa de Pizza........................................................................................... 144
Massa de Pizza sem Ovos..........................................................................146
Pão Básico.................................................................................................. 148
Pão Caseiro................................................................................................ 150
Pão com Farinha de Amêndoas.................................................................152
Pão com Farinha de Arroz.........................................................................154
Pão com Farinha de Coco..........................................................................156
Pão com Farinha de Grão de Bico..............................................................158
Pão com Farinha de Sorgo.........................................................................160
Pão de Abóbora com Chia.......................................................................... 162
Pão de Aveia............................................................................................... 164
Pão de Aveia Fácil...................................................................................... 166
Pão de Batata............................................................................................. 168
Pão de Biomassa de Banana.......................................................................170
Pão de Forma.............................................................................................. 172
Pão de Hambúrguer................................................................................... 174
Pão de Hambúrguer ou Cachorro Quente...................................................176
Pão de Linhaça Dourada............................................................................. 178
Pão de Polvilho........................................................................................... 180
Pão Fácil..................................................................................................... 182
Pão Fofinho................................................................................................ 184
Pão Francês................................................................................................ 186
04
SUMÁRIO
Pão Funcional............................................................................................ 188

Pão Misturinha........................................................................................... 190
Pão Preto.................................................................................................... 192
Pão Simples................................................................................................ 194
Refeições
Abobrinha Recheada.................................................................................. 197
Almôndegas Simples................................................................................. 199
Almôndegas no Forno................................................................................ 201
Carne de Panela com Mandioca.................................................................203
Estrogonofe de Carne................................................................................. 205
Feijão Branco com Legumes......................................................................207
Lasanha de Legumes.................................................................................. 209
Macarrão de Abobrinha............................................................................. 211
Nhoque de Abóbora.................................................................................... 213
Nhoque de Batata....................................................................................... 215
Nhoque de Inhame..................................................................................... 217
Purê de Batatas com Couve-Flor................................................................219
Sopa de Lentilha......................................................................................... 221
Tortas Doces
Torta de Chocolate..................................................................................... 224
Torta de Chocolate Branco.........................................................................226
Torta de Chocolate com Morangos............................................................228
Torta de Chocolate Divina.......................................................................... 230
Torta de Frutas Vermelhas......................................................................... 232
Torta de Limão........................................................................................... 234
Torta de Maçã com Nozes.........................................................................236
Torta Mousse de Maracujá......................................................................... 238
Tortas Salgadas
Torta de Abobrinha..................................................................................... 242
Torta de Arroz com Linguiça.....................................................................244
Torta de Atum............................................................................................ 246
Torta de Batata com Creme de Tofu...........................................................248
Torta de Brócolis........................................................................................ 251
Torta de Frango.......................................................................................... 253
Torta de Frango com Brócolis....................................................................255
Torta de Legumes com Biomassa..............................................................257
Torta de Palmito......................................................................................... 259
Torta de Sardinha....................................................................................... 261
Tortinha de Legumes................................................................................. 263
05
SUMÁRIO
Lanches e Petiscos
Biscoitos Amanteigados............................................................................. 266
Biscoito de Amêndoas com Chocolate......................................................268
Biscoito de Castanhas................................................................................. 270
Biscoito de Chocolate Recheado................................................................272
Biscoito de Gergelim................................................................................. 274
Biscoito de Polvilho................................................................................... 276
Biscoito Salgado com Ervas.......................................................................278
Biscoito Salgado Simples........................................................................... 280
Bolacha de Araruta com Coco...................................................................282
Bolinha de Atum........................................................................................ 284
Bolinho Caipira.......................................................................................... 286
Bolinho de Arroz com Espinafre................................................................288
Bolinho de Batata com Atum.....................................................................290
Bolinho de Batata com Carne Moída.........................................................292
Bolinho de Carne....................................................................................... 294
Bolinho de Farelo de Arroz........................................................................ 296
Bolinho de Grão de Bico............................................................................ 298
Bolinho de Mandioca com Camarão..........................................................300
Bolinho de Milho....................................................................................... 302
Bolinho de Salmão..................................................................................... 304
Broa de Milho............................................................................................. 306
Broa de Milho Branco................................................................................ 308
Broa de Milho com Laranja........................................................................310
Casadinho com Goiabada........................................................................... 312
Chips de Cenoura....................................................................................... 314
Cookies de Banana..................................................................................... 316
Cookies de Cacau....................................................................................... 318
Cookies de Chocolate................................................................................. 320
Cookies de Paçoca...................................................................................... 322
Cookies de Suspiro.................................................................................... 324
Cookies Delícia.......................................................................................... 326
Cookies Simples......................................................................................... 328
Coxinha de Aipim...................................................................................... 330
Coxinha de Batata Doce............................................................................. 332
Croquete de Peixe...................................................................................... 334
Cupcake de Coco com Beijinho.................................................................336
Empadão de Legumes................................................................................ 338
Empadinha com Farinha de Amêndoas......................................................340
Empadinha de Frango................................................................................. 342
Hambúrguer de Frango............................................................................... 344
Hambúrguer de Grão de Bico....................................................................346
Hambúrguer Tradicional............................................................................348
06
SUMÁRIO
Kafta........................................................................................................... 350
Mingau de Aveia........................................................................................ 352
Mingau de Tapioca..................................................................................... 354
Muffin de Abobrinha................................................................................. 356
Muffin de Banana...................................................................................... 358
Muffin de Banana com Aveia....................................................................360
Muffin de Banana com Castanhas..............................................................362
Muffin de Chocolate................................................................................... 364
Muffin de Coco.......................................................................................... 366
Muffin de Coco com Limão....................................................................... 368
Muffin de Legumes.................................................................................... 370
Muffin de Maçã.......................................................................................... 372
Muffin de Maçã com Canela......................................................................374
Nuggets de Frango...................................................................................... 376
Omelete de Frango..................................................................................... 378
Panqueca de Amêndoas.............................................................................. 380
Panqueca Doce........................................................................................... 382
Pão de Mel................................................................................................. 384
Pão de Queijo com Batata Doce.................................................................386
Pão de Queijo com Mandioquinha.............................................................388
Pãozinho de Abóbora................................................................................. 390
Pãozinho de Batata Recheado....................................................................392
Quibe......................................................................................................... 394
Rabanada.................................................................................................... 396
Rosquinhas Fritas....................................................................................... 398
Tirinhas de Frango Empanadas..................................................................400
Waffles....................................................................................................... 402
Waffles de Chocolate................................................................................. 404
Bolos
Bolo de Abacaxi......................................................................................... 407
Bolo de Abacaxi com Coco.......................................................................409
Bolo de Amendoim.................................................................................... 411
Bolo de Amendoim Fofinho......................................................................413
Bolo de Banana.......................................................................................... 415
Bolo de Cacau............................................................................................ 417
Bolo de Cenoura......................................................................................... 419
Bolo de Cenoura com Coco.......................................................................421
Bolo de Cenoura com Fubá........................................................................ 423
Bolo de Chocolate com Biomassa..............................................................425
Bolo de Chocolate sem Farinha.................................................................427
Bolo de Chocolate Simples........................................................................429
07
SUMÁRIO
Bolo de Coco.............................................................................................. 431

Bolo de Coco Gelado................................................................................. 433
Bolo de Farinha de Mandioca....................................................................435
Bolo de Fubá.............................................................................................. 437
Bolo de Fubá com Coco............................................................................. 439
Bolo de Fubá Cremoso............................................................................... 441
Bolo de Fubá sem Ovo............................................................................... 443
Bolo de Laranja com Chocolate.................................................................445
Bolo de Maçã com Canela.........................................................................447
Bolo de Mandioca...................................................................................... 449
Bolo de Milho............................................................................................ 451
Bolo de Milho Cremoso............................................................................. 453
Bolo de Morango........................................................................................ 455
Bolo Mármore............................................................................................ 457
Bolo Falso de Leite Condensado...............................................................459
Nega Maluca.............................................................................................. 461
Doces e Sobremesas
Alfajor com Doce de Leite.........................................................................464
Arroz Doce................................................................................................ 466
Beijinho de Coco........................................................................................ 468
Beijinho de Coco Queimado....................................................................... 470
Brigadeiro com Biomassa..........................................................................472
Brigadeiro de Colher.................................................................................. 474
Brigadeiro de Mandioca............................................................................. 476
Brownie de Chocolate................................................................................ 478
Brownie de Chocolate Prático....................................................................480
Cajuzinho de Amendoim...........................................................................482
Chocolate Quente....................................................................................... 484
Creme de Chocolate com Avelãs...............................................................486
Creme de Tapioca...................................................................................... 488
Curau Cremoso.......................................................................................... 490
Danete........................................................................................................ 492
Danoninho Caseiro..................................................................................... 494
Danoninho Caseiro com Tofu....................................................................496
Doce de Coco com Manga.........................................................................498
Doce de Leite de Coco............................................................................... 500
Docinho de Coco com Amendoim.............................................................502
Docinho de Coco com Castanhas...............................................................504
Docinho de Damasco com Coco................................................................506
Falso Brigadeirão....................................................................................... 508
Falso Pudim de Leite.................................................................................. 510
08
SUMÁRIO
Flan de Chocolate....................................................................................... 512

Geleia de Maçã........................................................................................... 514
Geleia de Morango..................................................................................... 516
Goiabada Cremosa..................................................................................... 518
Iogurte Vegano Base.................................................................................. 520
Iogurte Vegano com Biomassa..................................................................522
Iogurte Vegano de Baunilha....................................................................... 524
Iogurte Vegano de Coco............................................................................526
Iogurte Vegano de Morango......................................................................528
Macaron..................................................................................................... 530
Manjar de Coco.......................................................................................... 532
Mousse de Chocolate................................................................................. 534
Mousse de Chocolate com Biomassa.........................................................536
Mousse de Chocolate Delícia.....................................................................538
Mousse de Manga...................................................................................... 540
Nutella Caseira........................................................................................... 542
Petit Gateau de Chocolate.......................................................................... 544
Picolé de Coco............................................................................................ 546
Picolé de Creme com Cobertura.................................................................548
Pudim de Creme de Castanhas...................................................................550
Pudim de Arroz.......................................................................................... 552
Pudim de Batata Doce................................................................................ 554
Pudim de Chocolate................................................................................... 556
Pudim de Chocolate com Mandioca...........................................................558
Sagu de Laranja.......................................................................................... 560
Sobremesa Gelada de Mamão....................................................................562
Sorbet de Morango..................................................................................... 564
Sorvete de Banana com Amendoim...........................................................566
Sorvete de Banana com Morango..............................................................568
Sorvete de Chocolate.................................................................................. 570
Sorvete de Morango com Mel....................................................................572
Trufa de Amêndoas.................................................................................... 574
Trufa de Canela.......................................................................................... 576
Trufa de Chocolate com Ameixa...............................................................578
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AH, E O LEITE?
A intolerância à lactose, mesmo não sendo descrita como doença, é um distúrbio do
organismo que acarreta um problemão para muitas pessoas.
Conhecida como uma incapacidade do organismo de produzir a enzima LACTASE,

que é responsável pela quebra da lactose (popularmente conhecida como açúcar do
leite), esse distúrbio gera uma série de desconfortos e problemas gastrointestinais,
como dores abdominais, náuseas, vômitos, gases, diarreia e até mesmo constipação.
Esses sintomas podem variar devido a fatores como idade do portador da intolerância,
sua flora intestinal e a quantidade de lactose ingerida, surgindo cerca de 30 minutos a
2 horas de sua ingestão.
O diagnóstico da intolerância à lactose pode ser feito por diversos tipos de exames
solicitados por um médico, ou ainda, retirando-se todos os alimentos com lactose da
dieta, onde os sintomas desaparecem por completo dentro de dias ou semanas.
Por ser um dos distúrbios do século, onde cada vez mais pessoas estão se deparando
com o problema e buscando alternativas para substituir a lactose na alimentação, neste
livro, as receitas além de livres do glúten, também são livres de LEITE, não apenas da
Lactose, mas do leite de vaca.
Se você é intolerante à lactose ou, assim como eu, que mesmo com exames negativos
para intolerância, apresenta sintomas típicos do problema ao ingerir o leite, aproveite
cada receita sem medo!
Elas foram pensadas com muito carinho para que você possa levar saúde e sabor à sua
alimentação, sem a preocupação de 2 dos maiores vilões da dieta tradicional.
Se você não quiser utilizar os leites vegetais, substitua pelo leite 0% lactose, ou até
mesmo o leite normal, se não tiver intolerância.
Mas eu te aconselho a experimentar cada receita, do jeitinho que ela é, pois somente
assim você poderá refinar seu paladar, experimentar novos sabores e, quem sabe se
apaixonar por eles.
14
SOBRE OS INGREDIENTES
E SUAS
SUBSTITUIÇÕES
Sempre que você comprar as farinhas e outros ingredientes em supermercado, com
embalagens fechadas do fabricante, fique de olho e certifique-se de que não contém
glúten, leite ou traços de leite na sua composição. Caso compre a granel, em loja de
produtos naturais, peça informações aos vendedores e certifique-se de que não
contenha os alérgenos do glúten e do leite, ou ainda contaminação cruzada (que são
traços ou partículas dos alérgenos).
FARINHAS QUE DÃO ESTRUTURA AOS BOLOS
Farinha de grão de bico, farinha de aveia sem glúten, farinha de painço, farinha de
arroz, farinha de sorgo, ou outra farinha integral sem glúten (conforme receitas de mix
ensinados nas receitas básicas). A substituição da farinha na receita pode trazer
alteração no sabor. Então, faça o teste e veja se agrada o paladar.
FARINHAS QUE DÃO MACIEZ E UMIDADE À MASSA
Farinha de castanhas, farinha de amêndoas, farinha de castanha do Pará, farinha de

amendoim, farinha de nozes, farinha de avelã, entre outras. Veja o que é mais fácil de
encontrar na sua região e o que mais agrada o paladar na receita.
FARINHA SEM GLÚTEN
Para preparar uma mistura de farinhas sem glúten, geralmente utiliza-se uma
combinação de três ou mais tipos de farinhas, sendo a de arroz a mais comum delas.
Nas páginas 79 a 82 deste livro você irá encontrar algumas receitas de mix de
farinhas sem glúten para utilizar no preparo de suas receitas.
AMIDO DE MILHO
Popularmente conhecido pelo nome comercial de “Maizena”, o amido de milho é
facilmente encontrado em qualquer supermercado. Ele fornece aos preparos uma
consistência delicada e gelatinosa, geralmente utilizado em receitas de cremes,
mingaus e molhos. Quando levado ao fogo, precisa ser mexido sem parar, para que
não se formem grumos (bolotas) e possa cozinhar lentamente com o calor.
15
FARINHA DE AMARANTO
A farinha de amaranto é facilmente encontrada em casas ou lojas de produtos naturais
que façam a venda a granel. Ela é bastante nutritiva, sendo rica em proteínas e cálcio.
Possui uma cor mais escura e combina muito bem com bolos de chocolate, cookies e
pães mais escuros. Quando assada, deixa os preparos mais escuros também.
FARINHAS DE AMÊNDOAS, CASTANHAS E AMENDOIM

Estas farinhas são facilmente encontradas em casas ou lojas de produtos naturais que
façam a venda a granel. Porém, prefira sempre preparar as farinhas em casa, pois as
compradas podem estar “rançosas” devido ao tempo que já foram preparadas, e
comprometer todo o preparo da receita. Além disso, a farinha de amêndoas pronta
geralmente é produzida com grãos que não passaram pelo processo “de deixar de
molho”, que é essencial para a remoção das toxinas.
As farinhas de amêndoas, castanhas e amendoim são alimentos que contém nutrientes

completos, ricos em proteínas, minerais, vitaminas, carboidratos e lipídios. Possuem
um alto valor calórico, porém os óleos presentes em sua composição são excelentes
para o transporte de vitamina E no organismo. Essas farinhas podem ser utilizadas no
preparo de pães, bolos e doces, e acrescentam sabor e maciez. Devem ser evitadas por
pessoas que tenham um intestino comprometido, pois sua digestão é complexa e
demorada, o que pode agravar as crises intestinais.
Para preparar a farinha de amêndoas, coloque-as ainda com casca em um recipiente e

cubra com água, deixando de molho 12 horas. Depois, escorra e lave bem. Descasque
como se estive descascando alho e leve ao forno baixo para secar e tostar. Desligue o
forno quando começar a cheirar. Coloque os grãos tostados em um liquidificador ou
processador e vá processando os grãos até obter uma farinha. Esse processo é
bastante trabalhoso e demorado, mas permite que você utilize uma farinha fresca e de
qualidade. Cuide para não processar demais, pois conforme a farinha aquece ela libera
óleo e começa a virar uma pasta.
Para preparar as farinhas de amendoim e castanhas, siga o processo da farinha de

amêndoas, porém não há necessidade de deixar de molho antes. É só levar direto ao
liquidificador ou processador até atingir o ponto. Cuide para não processar demais,
pois conforme as castanhas e os amendoins aquecem, começam a liberar seus óleos e
viram uma pasta.
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FARINHA DE ARARUTA
A farinha de araruta é facilmente encontrada em casas ou lojas de produtos naturais
que façam a venda a granel. É um alimento de fácil digestão e bastante utilizada para
o preparo de biscoitos, bolos e mingaus. Ela possui um sabor neutro e pode ser
utilizada como substituta da farinha de tapioca e do amido de milho.
Se você quiser substituir nas receitas, 1 colher de chá de farinha de araruta equivale a
1 colher de sopa de farinha de trigo.
FARINHA DE ARROZ BRANCO

Facilmente encontrada em supermercados, a farinha de arroz branco é de fácil e rápida
digestão no organismo, o que a torna bastante indicada para inclusão na alimentação
de crianças, idosos ou pessoas com que necessitem de alimentação especial. Você
pode substituir a farinha trigo com a mesma proporção da farinha de arroz.
FARINHA DE ARROZ INTEGRAL

A farinha de arroz integral é facilmente encontrada em casas ou lojas de produtos
naturais que façam a venda a granel. Esta farinha é mais pesada que a de arroz
branco, e possui quantidades significativas de fibras, minerais, carboidratos e
proteínas, possuindo uma textura um pouco mais granulada. Você pode substituir a
farinha de trigo com a mesma proporção da farinha de arroz integral, e se necessário,
ajustar um pouco mais de água na hora do preparo da receita.
FARINHA DE AVEIA
A farinha de aveia é facilmente encontrada em casas ou lojas de produtos naturais, e
até mesmo em supermercados. O grande cuidado que as pessoas celíacas, intolerantes
ou com sensibilidade ao glúten precisam tomar é com a contaminação cruzada. A
maioria das farinhas de aveia que encontramos nos supermercados e lojas de produtos
naturais, contém glúten ou traços do glúten em sua composição. Por isso, olhe com
atenção para o rótulo antes de comprar, e se certifique de que não contém glúten.
A farinha de aveia é riquíssima em fibras que auxiliam na redução do colesterol,

ajudam a diminuir os níveis de açúcar no sangue e prolongam a sensação de
saciedade, diminuindo o apetite e facilitando na perda de peso. Além disso, ela
contém vitaminas do complexo B e pode ser misturada com facilidade junto de frutas
ou lanches.
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FARINHA DE GRÃO DE BICO
A farinha de grão de bico é facilmente encontrada em casas ou lojas de produtos
naturais que façam a venda a granel. Possui um sabor mais forte e geralmente não é
utilizada sozinha nas receitas. É rica em carboidratos, proteínas, vitaminas e minerais.
Seu substituto pode ser a farinha de acarajé, também conhecida como farinha de feijão
fradinho.
FARINHA DE MILHO AMARELO - FUBÁ

Conhecido pela humanidade há mais de 7 mil anos, a farinha de milho amarelo ou
mais popularmente chamado de “fubá”, é um alimento facilmente encontrado em
qualquer supermercado e com custo bem acessível. Rico em zinco, ferro e uma série
de vitaminas, o fubá pode ser utilizado em uma série de receitas, desde pães e bolos,
até farofas e cuscuz.
FARINHA DE MILHO BRANCO

Encontrado em supermercados e casas ou lojas de produtos naturais, a farinha de
milho branco, também conhecido como farinha de Acaçá, possui um sabor suave e é
bastante utilizada no sul do Brasil. Rica em nutrientes e minerais, pode ser utilizada
no preparo de bolos, tortas e cremes, substituindo até 1/3 da farinha de trigo das
receitas.
FARINHA DE QUINOA
Facilmente encontrada em casas ou lojas de produtos naturais que façam a venda a
granel, a farinha de quinoa ou “quinua”, é o único cereal composto por todos os 16
aminoácidos necessários para a manutenção de uma vida saudável, e os seus
componentes se equivalem aos encontrados no leite materno. Não possui
contraindicações ao consumo e é um alimento rico em proteínas. Combina com pães,
bolos, cookies, biscoitos e pode ser utilizada com outros tipos de farinhas em uma
porcentagem não maior que 25%, para obter um melhor resultado.
FÉCULA DE BATATA
A fécula de batata é um alimento facilmente encontrado em casas ou lojas de produtos
naturais que façam a venda a granel. Possui excelentes propriedades para uso na
panificação, especialmente quando é combinada com ovos. É uma farinha bem fininha
que possui um leve sabor de batata, mas que não se sobressai quando utilizada nas
receitas.
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FÉCULA DE MANDIOCA
A fécula de mandioca, também conhecida como polvilho doce, é facilmente
encontrada em supermercados e possui um custo mais acessível do que outros tipos de
amidos. Ela é usada na culinária de forma semelhante ao amido de milho, como
espessante de molhos e mingaus e substituir parte da farinha de trigo nas receitas de
bolos e pães, sem alterar o sabor.
COMO SUBSTITUIR O GLÚTEN?

O glúten é uma proteína encontrada nas sementes de muitos cereais combinada com o
amido. Ele representa cerca de 80% das proteínas do trigo e é responsável por dar
elasticidade às massas feitas com farinha, permitindo assim sua fermentação. Ou seja,
os alimentos comuns e produzidos à base do trigo, por exemplo, como pães, bolos e
biscoitos, têm maciez e fofura devido à reação do fermento com o glúten.
Em nossas receitas teremos o fermento reagindo com um “substituto” do glúten e,

com certeza o resultado não será exatamente igual ao tradicional, mas nem por isso
deixará de ter sabor.
Atualmente, o substituto mais comum do glúten é a Goma Xantana, mas também

existem no mercado o CMC (nome técnico de carboximetilcelulose) e a goma ágar
(ou ágar-ágar). Todos eles agem como espessantes e aglutinantes nas receitas e podem
ser facilmente encontrados em casas ou lojas de produtos naturais ou lojas que
vendam produtos para panificação e confeitaria.
Geralmente esses substitutos podem ser utilizados nas receitas nas seguintes
proporções:
Para Pães: ¾ de colher de chá para cada xícara de farinha

Para Bolos: ½ colher de chá para cada xícara de farinha
Para Biscoitos: ¼ de colher de chá para cada xícara de farinha
Procure sempre seguir a indicação das receitas e tome muito cuidado na hora de
medir. Utilize as colheres medidoras, coloque o substituto e passe uma “faquinha”
para nivelar e evitar os excessos.
Se você exagerar na quantidade, a massa deve ficar grossa e pesada, não permitindo a
expansão de ar dentro do preparo, para que possa crescer. Desta forma seu pão ou
bolo não irá crescer e ficará duro. Geralmente os excessos não tem correção, pois se
você tentar adicionar mais água ao preparo, irá perder a estrutura da receita. Neste
caso, o melhor jeito é jogar a massa fora e começar novamente.
19
COMO SUBSTITUIR O AÇÚCAR?
Muitas pessoas não podem consumir o açúcar tradicional devido a problemas de
saúde, ou simplesmente procuram evitar o seu consumo. Por isso, veja abaixo alguns
dos substitutos possíveis para suas receitas:
1 xícara de açúcar equivale a:
Néctar de Agave: ¾ de xícara. Reduza os líquidos da receita em ¼ de xícara para

cada medida de agave que utilizar.
Mel: ½ a ¾ de xícara de mel. Reduza os líquidos da receita em ¼ de xícara para
cada medida de mel que utilizar e adicione ¼ de colher de chá de bicarbonato de
sódio.
Maple Syrup: Utilize as mesmas instruções do mel.
Frutose: ½ xícara.
Stevia: 1 colher de chá. A substituição por stevia fica melhor nas receitas que
pedem pouco açúcar.
Xylitol: 1 xícara de xylitol.
COMO SUBSTITUIR AS GORDURAS?

Utilize óleo de coco, óleo de girassol, óleo de canola, óleo de milho, óleo de
amendoim ou qualquer outro óleo vegetal. Você também pode utilizar o azeite de
oliva extra virgem, a manteiga ghee ou o creme vegetal (o creme vegetal é elaborado a
partir de óleos ou gorduras vegetais, não possuindo leite em sua composição. Ele é
diferente da margarina, que é produzida a partir do creme de leite pasteurizado e, por
isso, contém traços da proteína do leite em sua formulação). Se for substituir um óleo
vegetal pelo óleo de coco, dê preferência pelo óleo de coco sem sabor, para não alterar
o sabor da receita. Teste cada um deles e veja o que mais lhe agrada.
O CACAU EM PÓ
O cacau em pó não é achocolatado (como Toddy ou Nescau). Geralmente o cacau em
pó é uma mistura de cacau e açúcar, ou apenas cacau. Procure sempre na embalagem
a informação de “Não contém Glúten” e se na composição menciona apenas cacau e
açúcar, ou se há leite, leite em pó, ou traços de leite.
O cacau não pode conter glúten, leite ou traços de leite. Quanto à concentração, fica
de acordo com sua preferência (50% ou 100%). O cacau pode ser substituído por
alfarroba (uma espécie de farinha naturalmente doce e com o sabor muito semelhante
ao cacau).
20
COMO SUBSTITUIR O OVO?
Quando você utiliza o ovo em uma receita, ele tem duas funções básicas: dar liga
entre os ingredientes e, no caso dos bolos, dar uma consistência leve e úmida.
Muitas pessoas evitam utilizar os ovos nas receitas por receio de ficar com cheiro ou
gosto muito forte. Neste caso, preste atenção em algumas dicas:
Ovos muito velhos possuem cheiro e sabor mais forte. Desta forma, quando for
comprar, olhe a data de validade e procure sempre comprar ovos frescos.
Passe as gemas por uma peneira antes de adicionar à receita. Coloque as gemas na
peneira, faça um furo com palito ou garfo e fique balançando até que passem
naturalmente. Não amasse as gemas com uma colher, pois o que queremos é retirar
a película que a envolve, e se você pressionar, essa película também passará pela
peneira.
Se for possível, adicione extrato ou essência de baunilha nos cremes, bolos e tortas
que levem ovos em sua base. Eles deixarão um sabor agradável no preparo e
evitam o cheiro.
Se as receitas forem ao forno, deixe que assem bem. Sempre que possível faça o
teste do palito e não retire antes do tempo. A massa precisa estar bem assada para
que o ovo não se sobressaia.
Se você for alérgico ao ovo ou simplesmente quer evitar o seu uso ou

consumo, veja algumas dicas para substituição nas receitas:
Sementes de Chia ou Linhaça Dourada: Você pode substituir um ovo por

1 colher de sopa de chia ou linhaça dourada. Deixe as sementes repousarem em 3
colheres de sopa de água filtrada por cerca de 30 minutos. As sementes irão inchar
e ficar com um aspecto gelatinoso, podendo ser usadas tranquilamente na receita.
Para bolos comuns, com no máximo 2 ovos e pelo menos 200 gramas (2 xícaras)
de farinha: troque cada ovo da receita por 2 colheres de sopa de leite vegetal + ½
colher de sopa de suco de limão + ½ colher de sopa de bicarbonato de sódio.
Para bolos de frutas, com no máximo 2 ovos e pelo menos 200 gramas (2
xícaras) de farinha: troque cada ovo da receita por 2 colheres de sopa de leite
vegetal + ¼ de colher de chá de fermento químico em pó.
21
Farinha de Linhaça Dourada: Coloque 1 colher de sopa de farinha de linhaça
dourada com 1/3 de xícara de água filtrada. Deixe a mistura descansar por 3
minutos e bata no liquidificador. Ela fica com uma consistência viscosa parecida
com a clara de ovo. Transfira para uma bacia e adicione 1/3 de xícara de óleo de
canola ou girassol e 1 colher de chá de Emustab (facilmente encontrado em lojas
de produtos de panificação). Bata a mistura na batedeira, em velocidade alta até
atingir um ponto parecido com claras batidas em neve. Você pode utilizar no
preparo de bolos, pães, biscoitos, panquecas ou qualquer outra receita que leve
ovo. Mas atenção: utilize apenas em receitas que levem 1 ou 2 ovos e de 1 a 1½
xícara de açúcar no máximo. Qualquer receita nessas medidas pode ser substituída.
Observe na hora do preparo, pois pode haver necessidade de um ajuste na
quantidade de líquido da receita, algo em torno de ½ xícara a mais.
CHOCOLATES
Dê preferência para os chocolates veganos. Chocolates com alto teor de cacau
normalmente não têm leite, mas é importante que você sempre olhe bem no rótulo a
composição do produto, se contém leite, lactose e até mesmo Glúten. Experimente,
na sua região, dar uma olhada nas marcas: Kopenhagen, Cacau Show, Nugali,
Ouro Moreno, Only4, Espírito Cacau, ChocoFree, Divine Chocolates, Zeromilk e
Tnuva. Todos possuem uma linha de chocolates livres de Glúten e Leite.
PROBIÓTICOS
Os probióticos são bactérias benéficas que vivem no intestino e melhoram a saúde
geral do organismo, trazendo benefícios como facilitar a digestão e a absorção de
nutrientes, e fortalecer o sistema imunológico.
Você encontra os probióticos em pó (sachê) ou cápsulas para o preparo das receitas

em farmácias e drogarias, farmácias da manipulação e em algumas casas de produtos
naturais.
22
LEITES
Você pode brincar com as receitas e substituir as indicações por outros leites vegetais
de sua preferência. Leite de arroz, leite de aveia, leite de coco, leite de castanhas, leite
de amendoim e diversos outros que estão nas receitas de leites vegetais. Veja o que é
mais fácil de encontrar na sua região e o que mais agrada o paladar na receita.
Fique de Olho: Os leites vegetais não devem ser aquecidos em temperaturas elevadas.
Caso precisar aquecer, nunca deixe ferver, apenas amorne levemente para não perder
os nutrientes e também para não talhar.
Conserve sempre na geladeira em recipiente de vidro tampado e consuma no prazo de

3 a 5 dias para aproveitar o frescor e os nutrientes. Com o tempo, o leite pode separar
em uma parte mais grossa e em outra mais rala, mas é só misturar antes de usar.
Os leites de coco, amêndoas, amendoim e castanhas deixam um resíduo delicioso que

você utilizar no preparo de tortas, doces, patês e muito mais! Não descarte!
Como dito anteriormente, se você não tem alergia, sensibilidade ou intolerância ao

leite, substitua nas receitas pelo leite comum. Mas, como sugestão: experimente
algumas vezes os leites vegetais indicados nas receitas, teste as receitas com leites
diferentes em cada preparo para poder conhecer o sabor.
FERMENTO
O Fermento químico em pó (também conhecido como “fermento para bolos” ou a
famosa marca “Royal”) é o responsável pelo crescimento das massas de bolo, que
ocorre através de uma reação química durante o forneamento (na maioria das
receitas não necessita de descanso da massa).
Já o Fermento biológico promove o crescimento das massas de pães através da

fermentação que ocorre antes do forneamento (a levedura ingere os nutrientes da
massa e, como consequência, libera gases e substâncias aromáticas, responsáveis pelo
volume, textura, aroma e sabor característicos dos pães). Por este motivo é sempre
necessário deixar a massa descansar após sovar e antes de ir ao forno.
No caso de bolos e biscoitos, se você preferir, pode substituir cada colher de fermento
químico em pó por 1 colher de bicarbonato de sódio na hora do preparo.
23
BIOMASSA DE BANANA VERDE
A biomassa de banana verde é um tipo de amido resistente que não é digerido no
intestino, dessa forma funciona como alimento para as bactérias boas que lá residem,
sendo de grande importância para a saúde geral do intestino. Ela é rica em fibras que
ajudam a controlar a glicemia, auxiliam na redução do colesterol e na perda de peso,
pois seu consumo ajuda na saciedade por mais tempo.
Como não altera o sabor, a cor ou o aroma dos alimentos, a biomassa de banana pode
ser utilizada no preparo das mais variadas receitas como: espessante de molhos,
cremes, maioneses, sorvetes e vitaminas. Ela também deixa os bolos mais fofinhos e
úmidos, acrescentando nutrientes importantes para a saúde do intestino.
A biomassa de banana, por suas características e benefícios, não tem substituição.

Caso não tenha a biomassa, prepare uma receita (ela é super fácil de fazer e você
encontra o passo a passo nas receitas básicas deste livro) ou faça outra receita que não
leve a biomassa nos ingredientes.
24
DICAS GERAIS DE
CONSERVAÇÃO DOS INGREDIENTES
Linhaça, farinhas, coco ralado, amêndoas, cacau em pó e seus amigos devem ser
guardados sempre em lugar seco, fresco (longe do calor do fogão, forno e micro-
ondas) e no escuro.
Se forem comprados a granel, observe a qualidade e pergunte aos vendedores sobre

quando foram comprados e abertos, e qual seu prazo de validade. Produtos “abertos”
muito tempo na loja, podem ficar rançosos e prejudicar o preparo da receita. Ao
chegar em casa, guarde-os em vidros bem fechados.
Se forem comprados em sacos fechados, observe a validade e guarde-os também em

vidros bem tampados depois de abertos. Nada de colocar o grampo de roupa pra
fechar os pacotes. Se você tiver espaço no congelador, também pode congelar as
farinhas em sacos bem fechados. Duram bastante tempo.
Dê sempre preferência para ingredientes frescos, que você irá utilizar em pouco
tempo. A sugestão é: vai testar a receita com uma farinha ou outro ingrediente que
nunca utilizou, compre apenas a quantidade indicada pela receita. Se por ventura você
não gostar do resultado, não terá ingrediente sobrando e sem uso no armário, evitando
o desperdício.
25
DICAS GERAIS PARA O
PREPARO DAS RE-
CEITAS
EQUIPAMENTOS
Muitas das receitas que são apresentadas nesse livro irão requerer o uso liquidificador,
processador ou batedeira. Você também irá encontrar receitas de Waffles, que
requerem o uso de equipamento específico para modelar e assar.
Se você ainda não tem um deles, recomendo que invista na compra. Eles facilitam e
agilizam muito o tempo de preparo das receitas e, nos dias de hoje, são muito
acessíveis para compra na maioria dos estabelecimentos.
UTENSÍLIOS DOMÉSTICOS QUE SERÃO UTILIZADOS

Assadeiras em tamanhos diferentes;
Formas para pães (pelo menos nos tamanhos pequeno e médio); Formas
para bolos;
Forma para pudim; Cortadores de
biscoitos;
Formas para muffins e empadas (os muffins podem ser improvisados na forma de
empadas);
Bacias, refratários e vasilhas de diferentes tamanhos;
Espátulas, batedor de ovos, colheres de de diversos tamanhos, medidores de
xícaras e de colheres;
Modelador de hambúrguer;
Papel alumínio, papel manteiga e papel filme.
Para acertar nas medidas e acabar de vez com as dúvidas sobre as quantidades, pro-
cure em uma loja de sua cidade por um copo medidor e um conjunto de colheres
medidoras. Eles irão facilitar muito na hora de fazer as receitas e darão mais
praticidade nas medições.
Se você também tiver condições, compre uma balança de cozinha simples. Será um
excelente investimento e você encontra facilmente em lojas de R$ 1,99 e artigos de
panificação.
Não se desespere se você não tem todos esses utensílios e equipamentos em casa.
Adquira conforme suas condições e o preparo das receitas ou, então, improvise com
os materiais que tiver em casa. Use a criatividade.
26
TEMPERATURA DO FORNO
A temperatura do forno pode variar de acordo com cada modelo. O forno médio é
cerca de 180 a 200 graus. Desta forma, o tempo para assar cada receita também pode
variar. Importante: Para todas as receitas que vão ao forno é necessário pré aquecê-lo
na temperatura indicada da receita por pelo menos 10 a 15 minutos antes.
Fique sempre de olho durante o preparo e faça o teste do palito antes de retirar.
TESTE DO PALITO
O teste do palito é usado para descobrir se o bolo está assado por dentro, uma vez que
pode assar apenas por cima e ainda estar cru no interior e no centro.
Para testar, você deve usar um palito de churrasco (mais longo que um palito de
dente) pois assim poderá ir até o fundo, garantindo que ele está bem assado por toda a
parte. Depois de assar o bolo pelo tempo recomendado na receita, enfie o palito no
centro da massa. Evite fazer o teste do palito nas laterais, uma vez que ele pode assar
nas extremidades e ainda estar cru no centro.
Se o palito sair molhado, com massa grudada, o bolo ainda está cru. Nesse caso, deixe
assar por mais tempo. Caso isso aconteça e o topo do bolo já esteja dourado e firme,
cubra a massa com papel alumínio, protegendo o topo. A temperatura também deve
ser abaixada nesse caso.
Se o topo do bolo estiver douradinho e firme e, depois de espetar o palito, ele sair
seco, o seu bolo está pronto e deve ser retirado do forno.
No caso dos brownies, que são úmidos no centro, o palito deve sair molhado, mas ter
uma casquinha crocante.
Após assar os bolos, pães e tortas, procure sempre deixar esfriar um pouco antes de
cortar. Esse passo simples ajuda a manter a umidade da massa e sua maciez.
27
E VAMOS LÁ!
Então agora é o momento de aproveitar! Divirta-se no preparo de cada receita, faça
testes, substituições e vá observando aquilo que mais te agrada.
A cozinha não é uma ciência exata e você precisa testar e experimentar!
Nem mesmos os grandes chefes da atualidade conhecem tudo e acertam de primeira.

E pode ser que você não acerte de primeira também, tenha alguma dificuldade,
necessite de algum ajuste, mas não desista!
Lembre-se que sua saúde é o bem mais precioso e que mudanças, principalmente na
alimentação, levam tempo para você se acostumar.
Mas tenha certeza que os resultados dessa mudança irão refletir de maneira muito
positiva nos longos anos de vida saudável que estão por vir.
28
RECEITAS
BÁSICAS
Biomassa de
Banana Verde
INGREDIENTES
BIOMASSA DE BANANA VERDE
1 CACHO DE BANANA NANICA VERDE (NÃO PODE ESTAR MADURA)
DICAS
SE VOCÊ NUNCA FEZ OU CONSUMIU A BIOMASSA DE BANANA, TESTE A RECEITA
COM 6 A 10 BANANAS. IMPORTANTE: NA HORA DE COZINHAR, É FUNDAMENTAL
QUE ELAS ESTEJAM COMPLETAMENTE COBERTAS PELA ÁGUA.
O CONSUMO DIÁRIO RECOMENDADO DA BIOMASSA DE BANANA É DE NO MÁXIMO DUAS
COLHERES DE SOPA.
A BIOMASSA DE BANANA VERDE PODE SER UTILIZADA COMO UM ESPESSANTE NAS
RECEITAS (PODE SUBSTITUIR A MAIONESE, O ÓLEO E O CREME DE LEITE -
QUANDO UTILIZADOS PARA ESPESSAR A RECEITA). ELA NÃO INTERFERE NO SA-
BOR DO PRATO. A BIOMASSA TAMBÉM PODE SER ADICIONADA NO PREPARO DE
SOPAS, SUCOS E VITAMINAS.
A BIOMASSA DE BANANA VERDE PRECISA ESTAR CREMOSA PARA SER UTILIZADA EM
QUALQUER RECEITA. OU SEJA, SE ELA ESTIVER CONGELADA, VOCÊ DEVE PRIMEIRO
DESCONGELAR EM UMA PANELINHA (BANHO-MARIA) PARA NÃO TALHAR, E IR
MEXENDO ATÉ VOLTAR À CONSISTÊNCIA ORIGINAL. VOCÊ PODE UTILIZAR
CONGELADA APENAS EM SUCOS, OU, EVENTUALMENTE, RALADA CONFORME A
INDICAÇÃO DA RECEITA.
MODO DE PREPARO
Retire as bananas do cacho e lave bem com água e sabão.
Coloque uma panela de pressão no fogo, com água até a metade e espere
começar a ferver. Assim que a água ferver, coloque as bananas dentro da
panela. Esse processo dará um choque térmico nas bananas.
Tampe a panela e deixe em fogo alto até começar a chiar. Quando pegar a
pressão, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos. Depois, desligue o fogo e
espere a pressão sair naturalmente.
Abra a panela, retire as bananas com a ajuda de um pegador (muito
cuidado para não se queimar), e retire as polpas.
Em um liquidificador (você também pode utilizar o processador, se tiver),
coloque as polpas ainda quentes, e bata com um pouco de água (cuidado
para não colocar água demais). Não utilize a água do cozimento. Bata bem
até formar uma pasta bem espessa e homogênea.
Guarde a biomassa em forminhas de gelo ou em porções equivalentes a 1/2
ou 1 xícara (para uso em pratos culinários).
Dura até 7 dias na geladeira e até três meses no freezer.
31
Calda de Ameixa
INGREDIENTES
CALDA DE AMEIXA
300 GRAMAS DE AMEIXAS PRETAS SEM CAROÇOS

1 XÍCARA DE ÁGUA FILTRADA
1 ½ XÍCARA DE AÇÚCAR
CRAVO E CANELA EM PAU PARA SABORIZAR
(OPCIONAL)
MODO DE PREPARO
Em uma panela, coloque as ameixas, o açúcar e água. Adicione

também o cravo e a canela.
Deixe ferver em fogo baixo por aproximadamente 20 minutos
até a água engrossar e as ameixas ficarem bem macias.
Retire a panela do fogo.
Você pode servir esta calda quente ou fria.
33
Calda de
Chocolate
INGREDIENTES
CALDA DE CHOCOLATE
1 XÍCARA DE AÇÚCAR (OU UM POUCO MAIS, SE PREFERIR

MAIS DOCE)
1 XÍCARA DE CHOCOLATE EM PÓ (SEM GLÚTEN E
SEM LEITE)
1 XÍCARA DE AÇÚCAR MASCAVO
1/4 DE XÍCARA DE FARINHA SEM GLÚTEN
1/2 COLHER DE CHÁ DE SAL
1/4 DE XÍCARA DE MANTEIGA GHEE
1 ½ XÍCARA DE ÁGUA FILTRADA OU LEITE VEGETAL
1/2 COLHER DE CHÁ DE ESSÊNCIA DE BAUNILHA
MODO DE PREPARO
Em uma panela grande, coloque todos os

ingredientes secos e misture.
Acrescente a água ou o leite vegetal e a
manteiga ghee.
Coloque a mistura no fogo baixo e deixe cozinhar por cerca de
10 a 15 minutos, até começar a engrossar.
Retire a panela do fogo e acrescente a baunilha.
Misture bem.
Sirva a calda quente ou fria em sorvetes e
sobremesas de sua preferência.
35
Catchup Caseiro
INGREDIENTES
CATCHUP CASEIRO
2 ½ XÍCARAS DE MASSA DE TOMATE (EXTRATO

DE TOMATE) BEM GROSSO
1/2 COLHER DE CHÁ DE MOSTARDA
1/4 DE COLHER DE CHÁ DE CANELA EM PÓ
1/4 DE COLHER DE CHÁ DE STEVIA OU AÇÚCAR
1/4 COLHER DE CHÁ DE CEBOLA EM PÓ
1/4 COLHER DE CHÁ DE ALHO EM PÓ
2 COLHERES DE SOPA DE VINAGRE
MODO DE PREPARO
Em uma panela, coloque todos os ingredientes e

misture bem.
Leve ao fogo baixo e vá mexendo até levantar
fervura.
Retire do fogo e deixe esfriar.
Guarde na geladeira em um pote de vidro com
tampa. Você também pode congelar o catchup.
37
Creme de
Baunilha
INGREDIENTES
CREME DE BAUNILHA
2 XÍCARAS DE LEITE VEGETAL

1.COLHER DE CHÁ DE EXTRATO DE BAUNILHA
2.COLHERES DE SOPA DE AMIDO DE MILHO
2 OVOS
1 COLHER DE CHÁ DE AÇÚCAR OU STEVIA (OU
MAIS DOCE, SE PREFERIR)
1 XÍCARA DE CREME DE LEITE
VEGETAL (OPCIONAL)
MODO DE PREPARO
Em um liquidificador, bata os ovos, o leite vegetal e o amido de

milho.
Coloque a mistura em uma panela e leve para o fogo, até ficar
na consistência de um creme. Não pare de mexer,
Desligue o fogo e adicione a baunilha e o açúcar ou stevia.
Mexa bem para incorporar.
Deixe esfriar para usar.
Use para cobertura ou recheio de bolos e tortas, ou outro
preparo que preferir.
39
Creme de Café
INGREDIENTES
CREME DE CAFÉ
1/2 XÍCARA DE CHOCOLATE MEIO AMARGO PICADO

(SEM GLÚTEN E LEITE)
1 COLHER DE CAFÉ INSTANTÂNEO
1/2 XÍCARA DE LEITE DE COCO
1/4 DE XÍCARA DE ÁGUA MORNA (TOLERÁVEL
AO TOQUE)
1 COLHER DE SOPA DE GLICOSE DE MANDIOCA
1.COLHER DE CHÁ DE EXTRATO DE BAUNILHA
1/2 COLHER DE CHÁ DE EXTRATO DE AMÊNDOAS
MODO DE PREPARO
Em uma panela, adicione o chocolate picado e o leite de coco. Leve ao
fogo baixo até derreter o chocolate. Retire do fogo.
Misture o café na água, mexa bem e adicione ao chocolate
derretido.Mexa bem.
Adicione a glicose de mandioca e os extratos de baunilha e
amêndoas. Mexa bem até ficar homogêneo.
Retire do fogo e espere esfriar para usar. Não coloque na geladeira, deixe
esfriar em temperatura ambiente para não endurecer.
Use para cobertura ou recheio de bolos e tortas, ou outro preparo que
preferir.
DICAS
Multiplique a receita quantas vezes forem necessárias para cobrir ou rec-
hear um bolo ou torta.
Você pode servir esse mousse como sobremesa. Depois de pronto, coloque em
tacinhas individuais e leve para gelar até que estejam firmes.
41
Creme de
Chocolate
INGREDIENTES
CREME DE CHOCOLATE
1/4 DE XÍCARA DE CACAU EM PÓ (SEM GLÚTEN

E LEITE)
2.XÍCARAS DELEITE VEGETAL (EXPERIMENTE
USAR O DE AMÊNDOAS)
1 XÍCARA DE AÇÚCAR
4 GEMAS
2 COLHERES DE SOPA DE AMIDO DE MILHO
MODO DE PREPARO
Em uma panela, coloque o leite vegetal e a metade do açúcar.
Leve ao fogo até ferver. Reserve.
Em um recipiente, bata as gemas com o restante do açúcar até
ficar um creme esbranquiçado. Utilize uma batedeira, para
facilitar.
Adicione o amido de milho na mistura das gemas e mexa bem.
Junte esse creme ao leite vegetal da panela, adicione o cacau
em pó e leve novamente ao fogo baixo até engrossar. Não pare
de mexer.
Retire do fogo e deixe esfriar para usar.
43
Creme de Laranja
INGREDIENTES
CREME DE LARANJA
2 XÍCARAS DE SUCO DE LARANJA PURO

1 XÍCARA DE ÁGUA FILTRADA
6 COLHERES DE SOPA DE AÇÚCAR (OU
SUBSTITUTO A GOSTO)
MODO DE PREPARO
Em um recipiente, misture o suco de laranja e a

água.
Misture o amido com um pouco do suco e reserve. Coloque o
suco com açúcar em uma panela, e leve ao fogo médio até
ferver.
Quando ferver, retire do fogo, junte o amido de
milho diluído e mexa rapidamente.
Volte a panela ao fogo e mexa sem parar até engrossar.
Quando começar a engrossar, abaixe o fogo e deixe cozinhar
por 3 minutos.
Retire do fogo e deixe esfriar para utilizar.
45
Creme de Leite
com Castanha
de Caju
INGREDIENTES
CREME DE LEITE COM CASTANHA DE CAJU
1 XÍCARA DE CASTANHAS DE CAJU (SEM SAL

E SEM CASCA)
120 ML DE ÁGUA
MODO DE PREPARO
Cubra as castanhas de caju com água e deixe de molho por

12 horas.
Descarte a água do molho.
Coloque as castanhas no liquidificador e adicione os 120 ml
de água. Bata por alguns minutos até as castanhas estarem
bem trituradas e o creme de leite sem caroços.
Armazene na geladeira em um pote com tampa por até 7 dias.
47
Creme de Leite
de Coco
INGREDIENTES
CREME DE LEITE DE COCO
1 XÍCARA DE COCO FRESCO EM PEDAÇOS

240 ML DE ÁGUA FILTRADA
MODO DE PREPARO
Em um liquidificador, adicione o coco e a água e bata bem.

Coe a mistura com um pano fino.
Coloque a mistura em um pote de vidro com tampa e leve ao
refrigerador por 24 horas.
Após esse período a mistura terá decantado: por cima estará o
creme de leite de coco, pronto para ser usado e, embaixo, a
água de coco.
Retire o creme que está por cima e guarde na geladeira em um
recipiente bem fechado por até 7 dias.
49
Creme de Leite
de Tofu
INGREDIENTES
CREME DE LEITE DE TOFU
250 GRAMAS DE TOFU (CORTADO EM CUBOS

BEM PEQUENOS)
50 ML DE AZEITE DE OLIVA EXTRAVIRGEM (OU
OUTRO ÓLEO VEGETAL OU DE COCO, SE PREFERIR)
ERVAS, SAL E TEMPEROS A GOSTO
MODO DE PREPARO
Lave bem o tofu e coloque no liquidificador.
Adicione a água e o azeite. Dica: o óleo de coco e o azeite de
oliva extravirgem deixam um sabor mais acentuado no creme.
Se você preferir um sabor mais suave ou neutro, utilize outro
óleo vegetal ou ainda o óleo de coco sem sabor).
Adicione também o sal, as ervas e outros temperos a gosto.
Bata a mistura até que fique um creme bem liso e homogêneo.
Coloque o creme em um recipiente bem fechado (de
preferência um pote de vidro com tampa) e armazene na
geladeira por até 7 dias.
51
Creme de Nozes
INGREDIENTES
CREME DE NOZES
3/4 DE XÍCARA DE NOZES MOÍDAS

4 COLHERES DE SOPA DE CHOCOLATE EM
PÓ 50% (SEM GLÚTEN E LEITE)
1/4 DE XÍCARA DE AÇÚCAR
4 OVOS BEM BATIDOS
1/2 XÍCARA DE ÁGUA FILTRADA
1 COLHER DE CHÁ DE ESSÊNCIA DE BAUNILHA
MODO DE PREPARO
Em um recipiente, adicione os ovos inteiros e bata muito bem.

Se precisar, utilize uma batedeira.
Acrescente o açúcar, o chocolate em pó, a baunilha, as nozes
picadas e a água e misture bem.
Coloque a mistura em uma panela e leve ao fogo médio, em
banho maria, mexendo sempre até ficar cremoso.
Retire do fogo e deixe esfriar para usar.
53
Creme Vegano de
Tofu com Ervas
INGREDIENTES
CREME VEGANO DE TOFU COM ERVAS
1 XÍCARA DE TOFU MACIO

1 XÍCARA DE SALSINHA OU COENTRO SEM OS
TALINHOS
SUCO DE 1/2 LIMÃO
1 COLHER DE SOPA DE MOSTARDA
3 COLHERES DE SOPA DE AZEITE
DE OLIVA EXTRAVIRGEM
SAL E TEMPEROS A GOSTO
OUTRAS ERVAS A GOSTO
MODO DE PREPARO
Em um liquidificador, adicione todos os ingredientes (exceto o

azeite de oliva) e bata bem, até obter uma pasta lisinha.
Reduza a velocidade do liquidificador e vá adicionado o
azeite de oliva devagar, mas sem parar, até obter a consistência
de creme.
Retire o creme do liquidificador e coloque em um pote de vidro
com tampa. Mantenha na geladeira por até 3 dias.
55
Ganache de Chocolate
com Biomassa
INGREDIENTES
GANACHE DE CHOCOLATE COM BIOMASSA
1 XÍCARA DE BIOMASSA DE BANANA VERDE

1 COLHER DE SOPA DE CACAU EM PÓ SEM GLÚTEN
E LEITE
50 GRAMAS DE CHOCOLATE 70% SEM GLÚTEN
E LEITE
1/3 XÍCARA DE LEITE VEGETAL
1.COLHER DE SOBREMESA DE MELADO
2.COLHERES DE AÇÚCAR DE COCO OU XILITOL
MODO DE PREPARO
Coloque todos os ingredientes em um liquidificador e

bata bem, até ficar homogêneo.
Coloque a ganache em um recipiente com tampa e
leve ao refrigerador para gelar.
57
Ganache de
Chocolate com Leite
de Coco
INGREDIENTES
GANACHE DE CHOCOLATE COM
LEITE DE COCO
200 GRAMAS DE CHOCOLATE MEIO AMARGO

SEM GLÚTEN E SEM LEITE
100 ML DE LEITE DE COCO (DE
PREFERÊNCIA CASEIRO)
2 COLHERES DE SOPA DE BIOMASSA
DE BANANA VERDE EM
TEMPERATURA AMBIENTE
1 COLHER DE SOPA DE MEL OU XAROPE
DE AGAVE – OPCIONAL
MODO DE PREPARO
Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro- ondas.

Quando ele estiver derretido, tire a vasilha do banho-maria e
adicione o leite de coco. Misture bem.
Leve a mistura ao liquidificador e adicione a a
biomassa de banana. Bata bem até que tudo se incorpore.
Armazene a ganache na geladeira, em um pote de vidro
fechado por até 7 dias.
59
Leite Condensado
com Biomassa
INGREDIENTES
LEITE CONDENSADO COM BIOMASSA
1 XÍCARA DE LEITE VEGETAL (ARROZ, AVEIA,

AMÊNDOAS)
EM TEMPERATURA AMBIENTE
4 COLHERES DE SOPA DE ADOÇANTE CULINÁRIO OU
AÇÚCAR DE SUA PREFERÊNCIA
MODO DE PREPARO
Aqueça o leite vegetal (não deixe ferver, apenas amornar). Quando

o leite estiver aquecido, coloque no liquidificador e adicione a
biomassa e o adoçante ou açúcar. A consistência
se dá pela adição do leitevegetal. Então veja o ponto que
quer e adicione mais ou menos leite.
Coloque o leite condensado em um recipiente com tampa e mantenha na
DICA
A validade do leite condensado será de acordo com a biomassa de
banana e o leite vegetal. Eles duram em média de 3 a 7 dias
acondicionados na geladeira. Comece a contar a validade do seu
leite condensado a partir da data em que fizer a biomassa e o
leite vegetal.
61
Leite Condensado de
Soja
INGREDIENTES
LEITE CONDENSADO DE SOJA
2 XÍCARAS DE LEITE DE SOJA

1/2 XÍCARA DE AÇÚCAR FINO
1 PITADA DE SAL
1/2 COLHER DE CHÁ DE ESSÊNCIA
DE BAUNILHA (OPCIONAL)
MODO DE PREPARO
Em uma panela, coloque o leite de soja, o açúcar e o sal.

Acenda o fogo médio e deixe cozinhar até reduzir o volume
para cerca de 1 xícara ou ficar bem cremoso. Mexa de vez em
quando para não queimar. Esse processo leva bastante tempo,
então tenha paciência.
Quando alcançar o ponto, adicione a essência de baunilha,
mexa bem e desligue o fogo.
Espere esfriar completamente e coloque em um pote de vidro
com tampa.
Deixe na geladeira. Quanto mais tempo gelando, mais cremoso
ele fica.
63
Leite Condensado
Vegano
INGREDIENTES
LEITE CONDENSADO VEGANO
500 ML DE LEITE DE COCO CASEIRO

MODO DE PREPARO
Coloque o leite de coco em uma panela funda. Deixe ferver em fogo mé-
dio a alto por cerca de 30 minutos, até que a quantidade de leite seja
reduzida pela metade.
Acrescente o açúcar, abaixe o fogo e misture bem. Continue mexendo
até que atinja o ponto de leite condensado.
Desligue o fogo, e bata o leite condensado com um batedor ou em
uma batedeira até esfriar.
Armazene na geladeira em um pote com tampa por de 5 a 7 dias.
DICAS
Caso utilize o leite de coco pronto, o leite condensado pode ficar com uma
textura mais pegajosa e um sabor mais acentuado de coco.
Na geladeira, o leite condensado de coco endurecerá e ficará mais
branco. Caso ache que ficou firme demais, você pode acrescentar um
pouco de água e levar novamente ao fogo para
acertar o ponto.
65
Maionese Caseira
INGREDIENTES
MAIONESE CASEIRA
1.OVO
2.COLHERES DESOPA DESUCO DELIMÃO OU
VINAGRE
1 XICARA DE ÓLEO VEGETAL DE SUA PREFERÊNCIA
1 COLHER DE CHÁ DE MOSTARDA
1/4 DE COLHER DE CHÁ DE PIMENTA
1 PITADA DE SAL
CEBOLINHA, SALSINHA OU COENTRO A
GOSTO (OPCIONAL)
MODO DE PREPARO
Em um liquidificador, coloque todos os ingredientes e apenas

1/2 xícara do óleo vegetal. Reserve o restante do óleo para dar
ponto na maionese.
Bata bem a mistura e vá acrescentando o restante do óleo
vegetal lentamente, em fio, até que a mistura fique cremosa.
Coloque em um potinho e mantenha na geladeira até usar.
Consuma em até 24 horas para garantir o frescor e o sabor.
67
Maionese de
Biomassa
INGREDIENTES
MAIONESE DE BIOMASSA
1 XÍCARA DE BIOMASSA DE BANANA

VERDE CREMOSA (EM TEMPERATURA AMBIENTE)
SAL E PIMENTA A GOSTO
CHEIRO VERDE A GOSTO
AZEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEM A GOSTO
1 A 2 COLHERES DE SOPA DE SUCO DE LIMÃO OU
VINAGRE DE MAÇÃ
3 COLHERES DE SOPA DE MOSTARDA DIJON (OU
MOSTARDA COMUM)
ÁGUA PARA DAR O PONTO, SE NECESSÁRIO
MODO DE PREPARO
Misture todos os ingredientes e bata bem, com um garfo ou

fouet, até ficar bem homogêneo e cremoso.
Ajuste o ponto com água, para ficar em uma consistência mais
líquida ou cremosa.
Coloque a maionese em um recipiente com tampa e mantenha
na geladeira.
Não esqueça que a biomassa de banana verde tem validade de
até 7 dias na geladeira, por isso não adianta fazer grandes
quantidades de maionese porque não dura muito.
69
Manteiga de
Amendoim
INGREDIENTES
MANTEIGA DE AMENDOIM
1.XÍCARA DE AMENDOIM TORRADO SEM SAL

2.COLHERES DE SOPA DE ÓLEO DE COCO
MODO DE PREPARO
Bata o amendoim e o óleo no liquidificador (ou um

processador) aos poucos até que se forme uma pasta.
Coloque em um recipiente com tampa e armazene a manteiga
de amendoim na geladeira.
Retire do refrigerador alguns minutos antes de usar.
71
Manteiga Ghee
INGREDIENTES
MANTEIGA GHEE
TABLETES DE MANTEIGA SEM

SAL (NÃO PODE SER COM
SAL)
MODO DE PREPARO
Em banho-maria, leve a manteiga para derreter em fogo baixo. Quando estiver
totalmente derretida, com uma escumadeira vá retirando a espuminha branca que
se formou por cima e descartando. Retire com cuidado e delicadeza.
Depois que retirar toda a espuma, com cuidado retire o recipiente do banho
maria da panela e espere esfriar um pouco – fica mais fácil para retirar as
impurezas que ainda restaram por cima.
Você vai perceber quando for tirando a manteiga ghee, que no fundo vai ter
um soro branco clarinho. Essa é a lactose! Então quando for colocar a man-
teiga no potinho, tome bastante cuidado levar apenas o líquido amarelo
resultante do processo de clarificação da manteiga.
No fim, vá retirando com uma colher para garantir.
Armazene em um pote de vidro bem esterilizado (passe na água fervente e
depois deixe uns 8 minutos em forno médio) e bem vedado.
Deixe a manteiga na geladeira por pelo menos 12 horas antes de
consumi. Depois, se sua região não for muito quente (cerca de 21 graus), você
pode manter fora do refrigerador por cerca de 7 dias. Se
mantiver na geladeira, ela pode durar de 3 a 4 meses.
73
Manteiga Vegana de
Castanha
de Caju
INGREDIENTES
MANTEIGA VEGANA DE CASTANHA DE CAJU
90 GRAMAS DE ÓLEO DE COCO (OU OUTRO

DE SUA PREFERÊNCIA)
80 GRAMAS DE CASTANHA DE CAJU
50 ML DE LEITE VEGETAL DE SUA ESCOLHA
2 COLHERES DE SOPA DE AZEITE DE OLIVA
1/2 COLHER DE CHÁ DE VINAGRE DE MAÇÃ
1/4 DE COLHER DE CHÁ DE AÇAFRÃO
ERVAS A GOSTO (OPCIONAL)
MODO DE PREPARO
Deixe as castanhas de molho por 12 horas (de um dia para o outro)
trocando a água 2 vezes.
Descarte a água e reserve.
Junte no liquidificador o óleo de coco, o azeite, o leite vegetal, o
sal, o açafrão e as castanhas. Bata por 5 minutos até que tudo se
misture bem.
Adicione as ervas que preferir e bata brevemente para incorporar.
Coloque a manteiga em um recipiente com tampa e leve para gelar.
DICA
A manteiga vegana não tem o sabor igual à manteiga de origem
animal. O sabor que predomina é o do óleo utilizado, mas ele fica
suave. Então, faça o teste com os diferentes tipos de óleos vegetais
e veja o que mais agrada.
75
Massa de
Panqueca
INGREDIENTES
MASSA DE PANQUECA
1 OVO
250 ML LEITE VEGETAL OU ÁGUA
TEMPERO A GOSTO (SAL E PIMENTA)
MODO DE PREPARO
Bata todos os ingredientes no liquidificador ou à mão.

Despeje a mistura numa frigideira quente (de preferência
antiaderente) e deixe no fogo até dourar de um lado.
Vire a panqueca para dourar do outro. Não deixe muito no fogo
para não ficar quebradiça.
Retire da frigideira, coloque sobre um prato e recheie com o
sabor de sua preferência.
77
Mix de Farinhas sem
Glúten
INGREDIENTES
MIX DE FARINHAS SEM GLÚTEN
MIX BÁSICO
2 XÍCARAS DE FARINHA DE ARROZ (BRANCO OU INTEGRAL)
2/3 DE XÍCARA DE FÉCULA DE BATATA
1/3 DE XÍCARA DE POLVILHO
PARA PESSOAS ALÉRGICAS OU INTOLERANTES À MANDIOCA,
SUBSTITUA POR AMIDO DE MILHO
PARA PESSOAS ALÉRGICAS OU INTOLERANTES AO
MILHO, SUBSTITUA POR ARARUTA.
MIX BÁSICO PARA ESTOCAGEM

6 XÍCARAS DE FARINHA DE ARROZ (BRANCO OU INTEGRAL)
2 DE XÍCARA DE FÉCULA DE BATATA
1 DE XÍCARA DE POLVILHO
MODO DE PREPARO
Em um copo medidor, vá dosando as quantidades de cada item

da farinha do mix que você irá utilizar.
Depois, vá adicionando com cuidado dentro de um pote grande
com tampa. Quando todas as quantidades já tiverem sido
adicionadas, feche o pote e sacuda para cima e para baixo,
de um lado para o outro, repetidas vezes, para que todas as
farinhas se misturem de maneira homogênea.
Para utilizar nas receitas, escolha o mix de farinhas e substitua
pelas quantidades indicadas em cada receita.
79
INGREDIENTES
MIX BÁSICO II
1/2 XÍCARA DE FARINHA DE ARROZ (BRANCO OU INTEGRAL)
3.COLHERES DE SOPA DE FÉCULA DE BATATA
1 COLHER DE SOPA DE POLVILHO DOCE
1/2 COLHER DE SOPA DE GOMA XANTANA
MIX BÁSICO INTEGRAL

1 XÍCARA FARINHA DE SOJA INTEGRAL
1 XÍCARA DE FARINHA DE ARROZ INTEGRAL
1/2 XÍCARA DE AMIDO DE MILHO
1/2 XÍCARA DE FARINHA DE AMARANTO
2½ COLHER DE CHÁ DE GOMA XANTANA
MODO DE PREPARO

80
INGREDIENTES
MIX PARA PÃES E TORTAS

1 XÍCARA DE FARINHA DE SORGO
1 XÍCARA DE FARINHA DE PAINÇO
1 ½ XÍCARA DE FARINHA DE ARROZ BRANCA
1.½ XÍCARA DE FÉCULA DE BATATA
2.COLHERES DE SOPA DE GOMA GUAR
MIX MARAVILHOSO PARA PÃES

3/4 DE XÍCARA DE FARINHA DE FEIJÃO FRADINHO (FAR-
INHA DE ACARAJÉ) OU FARINHA DE GRÃO DE BICO
1/4 DE XÍCARA DE FARINHA DE ARROZ (BRANCO OU INTEGRAL)
1 XÍCARA DE AMIDO DE MILHO
1 XÍCARA DE POLVILHO
ESSE MIX É FANTÁSTICO PARA UTILIZAR EM PÃES, POIS DEIXA
A MASSA BEM FOFINHA.
MODO DE PREPARO

81
INGREDIENTES
MIX PROTEICO
1 ¼ XÍCARA DE FARINHA DE GRÃO-DE-BICO
1 XÍCARA DE FARINHA DE ARROZ
1 XÍCARA DE FÉCULA DE BATATA
1 XÍCARA DE POLVILHO AZEDO
MODO DE PREPARO

82
Molho Básico de
Tomate
INGREDIENTES
MOLHO BÁSICO DE TOMATE
250 ML DE MOLHO DE TOMATE PRONTO

1.CEBOLA PICADA
2.DENTES DE ALHO PICADOS OU
ESPREMIDOS AZEITE DE OLIVA
EXTRAVIRGEM
CEBOLINHA, SALSINHA OU COENTRO A GOSTO
MODO DE PREPARO
Em uma panela, aqueça um pouco de azeite de oliva e coloque a
cebola para dourar.
Quando a cebola começar a ficar transparente, adicione o alho
picado ou espremido e mexa até refogar.
Quando o alho e cebola estiverem bem refogados, adicione o
molho de tomate, o sal, os temperos, a cebolinha, a salsinha ou
coentro a gosto. Mexa para misturar bem. Você pode substituir
o molho de tomate pronto pelo extrato de tomate. O gosto de
tomate ficará mais acentuado, mas delicioso também.
Adicione 200 ml de água filtrada, mexa e deixe o molho apurar para
reduzir e incorporar o sabor dos temperos.
Retire do fogo e sirva o molho de tomate com o que preferir.
Fica uma delícia com massas e nhoque.
84
Molho Branco
INGREDIENTES
MOLHO BRANCO
2 COLHERES DE SOPA DE FARINHA DE ARROZ

2 COLHERES DE SOPA DE AZEITE DE OLIVA
EXTRAVIRGEM
2 XÍCARAS DE LEITE VEGETAL (LEITE DE CASTANHA
DE CAJU FICA ESPECIALMENTE DELICIOSO NESSA
RECEITA)
1 COLHER DE CHÁ DE SAL
1/4 DE COLHER DE CHÁ DE NOZ-MOSCADA RALADA
CEBOLA E ALHO PICADINHOS A GOSTO
(OPCIONAL, MAS DEIXA UM SABOR
MARAVILHOSO)
MODO DE PREPARO
Em uma panela, aqueça o azeite de oliva.
Quando estiver quente, adicione a farinha de arroz e mexa sem
parar com a ajude de um fouet ou uma espátula, até ficar
levemente dourado.
Abaixe o fogo e acrescente o leite vegetal, mexendo sem parar.
Adicione o sal e a noz moscada (adicione também a cebola e o
alho picadinhos, se preferir) e deixe o molho cozinhar em fogo
baixo até engrossar, cerca de 10 a 20 minutos.
Retire do fogo e sirva em seguida.
Você pode utilizar esse molho na massa caseira e para
preparar uma lasanha. Fica delicioso.
86
Pasta de
Amendoim com
Açúcar de Coco
INGREDIENTES
PASTA DE AMENDOIM COM AÇÚCAR DE COCO
2 XÍCARAS DE AMENDOIM TORRADO

(SEM CASCA E SAL)
1/2 XÍCARA DE AÇÚCAR DE COCO
MODO DE PREPARO
Processe o amendoim até obter uma consistência de

pasta (aproximadamente 15 minutos).
Acrescente o açúcar e processe por mais 2 minutos. Guarde
em um recipiente de vidro bem fechado e
mantenha na geladeira. Dura cerca de 2 meses.
Quando for utilizar, retire alguns minutos antes e deixe em
temperatura ambiente para que a pasta retome a consistência
mais mole.
88
Pasta de
Amendoim com
Cacau
INGREDIENTES
PASTA DE AMENDOIM COM CACAU

(SEM CASCA E SAL)
1/4 DE XÍCARA DE CACAU 100% EM
PÓ (SEM GLÚTEN E SEM LEITE)
ADOÇANTE OU AÇÚCAR DE COCO (OPCIONAL).
MODO DE PREPARO
Processe o amendoim até obter uma consistência de pasta

(aproximadamente 15 minutos).
Acrescente o cacau em pó (e o adoçante) e processe por mais 2
minutos.
Guarde em um recipiente de vidro bem fechado e mantenha na
geladeira. Dura cerca de 2 meses.
mais mole.
90
Pasta de
Amendoim
Tradicional
INGREDIENTES
PASTA DE AMENDOIM TRADICIONAL

(SEM CASCA E SAL)
MODO DE PREPARO
Processe o amendoim até obter uma consistência de pasta
(aproximadamente 15 minutos). A própria gordura do
amendoim faz com que ele vire uma pasta, não precisa
acrescentar nenhum óleo. O ideal é usar o processador. Se você
não tiver, pode utilizar o liquidificador, mas será necessário
bater e mexer um pouco mais até chegar no ponto.
Guarde em um recipiente de vidro bem fechado e mantenha na
geladeira. Dura cerca de 2 meses.
mais mole.
92
Patê de Frango
INGREDIENTES
PATÊ DE FRANGO
1 XÍCARA DE MAIONESE CASEIRA OU

MAIONESE VEGANA HELMANNS
1 XÍCARA DE PEITO DE FRANGO COZIDO E
BEM DESFIADO
1 CENOURA PEQUENA RALADA
1/2 XÍCARA DE MILHO VERDE
EM CONSERVA, ESCORRIDO
SALSINHA, CEBOLINHA, ERVILHA, AZEITONAS
A GOSTO
SAL A GOSTO
TOMATE E AZEITONAS PARA DECORAR (OPCIONAL)
MODO DE PREPARO
Em uma bacia, coloque todos os ingredientes e misture bem.

Se necessário, adicione um pouco mais de maionese.
Se desejar um patê mais homogêneo, passe em um processador.
Deixe o patê na geladeira até servir.
94
Patê de Frango com
Biomassa
INGREDIENTES
PATÊ DE FRANGO COM BIOMASSA
1 XÍCARA DE BIOMASSA DE BANANA

VERDE CREMOSA
3 A 5 COLHERES DE SOPA DE AZEITE DE
OLIVA EXTRAVIRGEM
SUCO DE 1/2 OU 1 LIMÃO
SAL, PIMENTA E ORÉGANO À GOSTO
SALSINHA E CEBOLINHA A GOSTO (OPCIONAL)
OUTROS TEMPEROS AO SEU GOSTO
MODO DE PREPARO
Coloque todos os ingredientes em um liquidificador ou
processador e bata bem até virar um pasta homogênea.
A validade da biomassa na geladeira é de até 5 dias, então
conte a validade de seu patê a partir do dia de preparo dela.
Mantenha o patê na geladeira.
DICAS
Algumas combinações de sabor que ficam ótimas: Tomate
seco, orégano e alho
Manjericão
Azeitonas
Pasta de alho e salsinha
Salsinha, cebolinha e alho
Frango desfiado
Atum Presunto
Linguiça/Calabresa
96
Patê de Grão
de Bico
INGREDIENTES
PATÊ DE GRÃO DE BICO
1 ½ XÍCARA DE GRÃO DE BICO COZIDO

1 DENTE DE ALHO PICADINHO
1 COLHER DE SOPA DE ÁGUA FILTRADA
5 COLHERES DE SOPA DE AZEITE DE
OLIVA SAL E PIMENTA A GOSTO
SALSINHA, CEBOLINHA OU COENTRO, A GOSTO
LIMÃO A GOSTO (OPCIONAL)
MODO DE PREPARO
Coloque todos os ingredientes em um processador (exceto os

temperinhos verdes) e bata até ficar uma massa bem
homogênea.
Acrescente os temperos verdes por último e acerte o sal ou
temperos (se necessário). Processe rapidamente, apenas para
incorporar.
Coloque o patê em um recipiente com tampa e deixe na
geladeira até servir.
98
Patê de Sardinha
INGREDIENTES
PATÊ DE SARDINHA
2 LATAS DE SARDINHAS (RESERVE O ÓLEO)

4 COLHERES DE SOPA DE MAIONESE CASEIRA
OU HELMANNS VEGANA
SALSINHA, CEBOLINHA, COENTRO A GOSTO
MILHO VERDE OU ERVILHA (OPCIONAL)
CENOURA RALADA (OPCIONAL)
MODO DE PREPARO
Coloque as sardinhas em um recipiente e amasse bem com um

garfo. Adicione um pouquinho o óleo da conserva, para deixar
molhadinha.
Adicione a maionese e os temperos ao seu gosto, e misture
muito bem
Coloque em um recipiente com tampa e mantenha na
geladeira até servir.
100
Requeijão Vegano
Cremoso
INGREDIENTES
REQUEIJÃO VEGANO CREMOSO
1/4 DE XÍCARA DE AMÊNDOAS

1/2 XÍCARA DE CASTANHAS DE CAJU
1 ½ COLHERES DE SOPA DE SUCO DE LIMÃO
1 COLHER DE CAFÉ DE ALHO EM PÓ
MODO DE PREPARO
Deixe as amêndoas e as castanhas de caju de molho por pelo
menos 8 horas. Depois, descarte a água.
Descasque as amêndoas e coloque em um liquidificador, junto
com as castanhas de caju.
Adicione o restante dos ingredientes e bata bem, até ficar
homogêneo.
Coloque o conteúdo do liquidificador em uma panela e leve ao
fogo médio. Vá mexendo sem separar até que o requeijão
comece a soltar com facilidade da panela.
Retire do fogo e deixe amornar.
Coloque em um pote de vidro com tampa e leve à geladeira
para gelar.
102
Requeijão Vegano
com Mandioca
INGREDIENTES
REQUEIJÃO VEGANO COM MANDIOCA
1/2 XÍCARA DE MANDIOCA COZIDA E AMASSADA

(PRECISA SER BEM MACIA)
1/4 DE XÍCARA DE CASTANHA DE CAJU CRUA
1/2 XÍCARA DA ÁGUA DO COZIMENTO DA MANDIOCA
(ADICIONADA AOS POUCOS)
1 COLHER DE SOPA DE AZEITE DE OLIVA
1/2 COLHER DE CHÁ DE SUCO DE LIMÃO OU VINAGRE
DE MAÇÃ
SAL A GOSTO
MODO DE PREPARO
Deixe as castanhas de molho por cerca de 6 a 8 horas ou coloque em
água morna até ficarem molinhas.
Cozinhe cerca de 100 gramas ou um pouco mais de mandioca na
panela de pressão em fogo alto.
Escorra a água das castanhas, coloque no liquidificador e adicione 1/4
de xícara da água do cozimento da mandioca, ainda quente. Bata até se
tornar um creme bem lisinho e homogêneo.
Adicione no liquidificador a mandioca ainda quente e amassada e
acrescente o restante da água do cozimento (vá colocando aos poucos,
até ficar na textura desejada).
Acrescente os demais ingredientes e vá batendo, até ficar bem ho-
mogêneo.
Ajuste o sal no final.
Coloque o requeijão em um pote de vidro com tampa e leve à
geladeira para gelar.
104
RECEITAS DE
LEITES VEGETAIS
Leite de
Amêndoas
INGREDIENTES
LEITE DE AMÊNDOAS
1 XÍCARA DE AMÊNDOAS CRUAS E SEM SAL

4 XÍCARAS DE ÁGUA FILTRADA
MODO DE PREPARO
Deixe as amêndoas de molho na água por pelo menos 12 horas
(pode ser feito a noite, se preferir).
Jogue a água do molho fora e coloque as amêndoas no
liquidificador ou processador, acrescentando as 4 xícaras de água
filtrada. Você pode colocar um pouco mais de água caso queira
uma bebida menos grossa, ou menos água para obter uma textura
mais espessa para as suas receitas. Ajuste conforme o seu gosto.
Coe o leite com um pano fininho. Se desejar, adicione essência de
baunilha e misture bem.
Conserve o leite na geladeira em um recipiente fechado com tampa, por
até 5 dias.
Reserve o resíduo para usar em receitas de bolos, tortas e patês.
Você também pode congelar este leite por até 3 meses.
107
Leite de
Amendoim
INGREDIENTES
LEITE DE AMENDOIM
500 GRAMAS DE AMENDOIM TORRADO OU CRU

10 XÍCARAS DE ÁGUA MORNA (2,4 LITROS)
1 PITADA DE SAL (OPCIONAL)
VINAGRE BRANCO
MODO DE PREPARO
Deixe o amendoim de molho de um dia para o outro com algumas gotas de vinagre. Se o
dia estiver quente, mantenha na geladeira. No dia seguinte descarte a água do molho.
Divida o amendoim em 3 partes e processe no liquidificador com 1/3 da água morna.
Coe o leite para separar o resíduo, usando uma peneira bem fina ou um pano limpo.
Repita o processo mais duas vezes.
Armazene o leite de amendoim na geladeira por até 5 dias, em um recipiente bem
fechado.
Se preferir, você pode congelar por até 3 meses.
DICAS
Reserve o resíduo para usar em receitas.
O sabor do leite com amendoim torrado é bem mais gostoso. O sal é opcional, mas re-
alça o sabor do leite.
Você pode aromatizar o leite com 1 colher de chá de essência de baunilha ou 1 colher de
chá de canela, se preferir um leite mais docinho.
Se estiver com pressa, você precisa deixar de molho o amendoim em água
fervente por pelo menos 1 hora para depois extrair o leite.
109
Leite de Arroz
INGREDIENTES
LEITE DE ARROZ
1.XÍCARA DE ARROZCRU (INTEGRAL OU BRANCO)

2.A 3 XÍCARAS DE ÁGUA FILTRADA
ESSÊNCIA OU EXTRATO DE BAUNILHA OU
CANELA (PARA SABORIZAR, OPCIONAL)
MODO DE PREPARO
Despeje o arroz e um pouco de água em uma panela e

cozinhe por 10 a 15 minutos, até o arroz ficar macio.
Depois de cozido, coloque o arroz no liquidificador e adicione
as 2 a 3 xícaras de água (dependendo da espessura de leite que
você).
Coe bem com um pano fininho, para separar o sólido do
líquido.
Coloque em um recipiente com tampa e armazene na
111
Leite de Aveia
INGREDIENTES
LEITE DE AVEIA
2 XÍCARAS DE AVEIA EM PÓ OU EM FLOCOS

MODO DE PREPARO
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata
por aproximadamente cinco minutos.
Coe com um pano ou numa peneira bem fininha para
que não se formem grumos.
Conserve na geladeira por até 5 dias em um recipiente
bem fechado.
DICAS
Reserve o resíduo para usar em outras receitas.
Este leite pode ser consumido quente ou frio, lembrando que
quando quente, o leite pode engrossar um pouquinho. Se você
gosta dele mais líquido, coloque um pouco mais de água.
Se você quiser, adicione baunilha ou canela na mistura,
para melhorar o sabor.
113
Leite de Avelãs
INGREDIENTES
LEITE DE AVELÃS
1 XÍCARA DE AVELÃS CRUAS

MODO DE PREPARO
Lave bem as avelãs e deixe-as de molho por 8 horas, ou de um

dia para o outro.
Escorra a água do molho e descarte-a. Se preferir o leite mais
branquinho, descasque as avelãs.
Coloque as avelãs no liquidificador e adicione a água. Bata
bem até que as estejam completamente trituradas e a mistura
leitosa.
Utilize um tecido de algodão ou um coador de pano para coar,
espremendo bem pra não sobrar nenhuma gotinha!
Coloque em um recipiente com tampa e mantenha na
115
Leite de Castanha
de Caju
INGREDIENTES
LEITE DE CASTANHA DE CAJU
1 XÍCARA DE CASTANHAS-DE-CAJU CRUAS

3 XÍCARAS DE ÁGUA FILTRADA (CERCA
DE 720ML OU MAIS, SE PREFERIR)
MODO DE PREPARO
Coloque as castanhas em uma vasilha, cubra com o dobro de água e
deixe de molho por 8 horas. Após esse tempo, escorra e lave bem.
Coloque as castanhas em um liquidificador, adicione 3 xícaras de água
filtrada (ou mais se preferir menos concentrado) e bata por um minuto.
Coe o leite com o auxílio de uma peneira ou um tecido bem fininho.
Esprema bem para retirar todo o leite.
Guarde o leite em um recipiente bem fechado e mantenha na geladeira
por até 5 dias.
DICAS
Você pode adicionar essência de baunilha ou tâmaras para dar
mais sabor ao seu leite.
Tempere os resíduos com sal, pimenta, azeite de oliva e outros
temperos que preferir, para comer com pães, torradas e saladas.
117
Leite de Castanha
do Pará
INGREDIENTES
LEITE DE CASTANHA DO PARÁ
1 XÍCARA DE CASTANHAS-DO-PARÁ SEM SAL

3 XÍCARAS DE ÁGUA FILTRADA (OU MAIS,
SE VOCÊ PREFERIR)
ÁGUA PARA DEIXAR DE MOLHO
MODO DE PREPARO
Coloque as castanhas-do-pará em uma vasilha, cubra com o dobro de
água e deixe de molho por 8 horas.
Escorra, lave bem e coloque as castanhas em um liquidificador juntamente
com a água filtrada. Bata por cerca de 1 minuto, até triturar por completo.
Em seguida, coe em uma peneira bem fina, um tecido ou use um filtro de
pano. Se necessário, coe mais uma vez, para ficar bem fino.
Guarde o leite em um recipiente bem fechado e mantenha na geladeira
por até 5 dias.
DICAS
Com o tempo, o leite vai se separar em uma parte mais grossa e em
outra mais rala, mas é só misturar antes de usar.
Use os resíduos do preparo para fazer uma ricotinha para comer com pães:
tempere com azeite, sal e limão.
Você também pode levar os resíduos ao forno baixo para secar
e salpicar em saladas e na salada de fruta.
119
Leite de Coco
INGREDIENTES
LEITE DE COCO
500 GRAMAS DE COCO SECO

1 A 1,5 LITROS DE ÁGUA OU A PRÓPRIA ÁGUA
DO COCO – CASO QUEIRA UM LEITE MAIS
DOCINHO
MODO DE PREPARO
Coloque a polpa de coco e a água em um liquidificador. O ideal é
que a polpa ou a água estejam mornas.
Bata por cerca de 3 minutos até o coco ficar bem fino. Coe o leite
com um voal ou uma peneira fina, e esprema bem para retirar
todo o líquido.
Guarde o leite em um recipiente bem fechado e
mantenha na geladeira por até 5 dias.
DICA
Reserve o resíduo do leite para usar em receitas de
bolos, pães e tortas.
121
Leite de Gergelim
INGREDIENTES
LEITE DE GERGELIM
1 XÍCARA DE GERGELIM BEGE OU PRETO

(O PRETO É O QUE TEM MAIS CÁLCIO)
MODO DE PREPARO
Deixe o gergelim de molho na água por 8 a 12
horas. Depois desse tempo jogue a água fora.
Bata no liquidificador com 3 a 4 xícaras de água filtrada (depende se
você quer leite mais grosso ou não).
Coe o leite com um pano ou numa peneira bem fininha para que
não se formem grumos.
Guarde o leite em um recipiente bem fechado e
mantenha na geladeira por até 5 dias.
DICA
Use o resíduo do leite para fazer o “queijelim”, um tipo de ricota.
É só temperar com o que você quiser (orégano, salsinha, sal rosa,
óleo de gergelim ou azeite, etc). Fica uma delícia com pães e
torradas.
123
Leite de Linhaça
INGREDIENTES
LEITE DE LINHAÇA
1/2 XÍCARA DE SEMENTES DE LINHAÇA (A SEMENTE

UTILIZADA PODE SER TANTO A DOURADA QUANTO A
MARROM, JÁ QUE OS DOIS TIPOS POSSUEM OS
MESMOS VALORES NUTRICIONAIS)
4 XÍCARAS DE ÁGUA FILTRADA (QUANTIDADE DE
ÁGUA APROXIMADA PARA DEIXAR O LEITE
CREMOSO)
1 COLHER DE SOPA DE EXTRATO DE BAUNILHA
MODO DE PREPARO
Lave as sementes de linhaça e deixe escorrer. Coloque em um
recipiente de vidro com tampa e adicione água filtrada, em uma
quantidade que deve corresponder a duas vezes ou mais o
número de sementes. Tampe o recipiente e leve à geladeira por
aproximadamente 12 horas.
Após esse tempo, escorra a água e enxague a linhaça com o auxílio
de uma peneira.
Na sequência, coloque no liquidificador e adicione as quatro
xícaras de água e o extrato de baunilha. Bata bem.
Coe com uma peneira ou pano bem fino.
Guarde o leite em um recipiente bem fechado e mantenha na
DICA
Utilize os resíduos como substitutos de ovos em receitas ou no
preparo de cookies e recheios, por exemplo.
125
Leite de Semente
de Abóbora
INGREDIENTES
LEITE DE SEMENTE DE ABÓBORA
1 XÍCARA DE SEMENTES DE ABÓBORA

1 LITRO DE ÁGUA FILTRADA
MODO DE PREPARO
Coloque as sementes em uma peneira ou escorredor. Lave bem

em água corrente.
Coloque-as em um recipiente de vidro, acrescente água
filtrada, tampe o vidro e deixe de molho por mais ou menos 8
horas na geladeira.
Depois disto, escorra a água do molho, coloque as sementes no
liquidificador, acrescentando o litro de água filtrada e bata
bem.
Coe com uma peneira bem fina ou um pano tipo voal.
Guarde o leite em um recipiente bem fechado e mantenha na
127
Leite de Soja
INGREDIENTES
LEITE DE SOJA
1 XÍCARA DE SOJA EM GRÃOS

1 ½ LITRO DE ÁGUA FILTRADA
MODO DE PREPARO
Lave bem os grãos da soja em água corrente. Coloque em uma bacia, cubra com água e
deixe de molho por 12 horas (de um dia para o outro).
Escorra a água e lave novamente os grãos.
Em um liquidificador, adicione os grãos escorridos e junte 1 ½ litro de água filtrada. Bata
bem os grãos, até não sobrarem grumos. Cerca de 3 a 5 minutos.
Utilizando um pano de prato limpo, ou outro pano limpo, coe a soja batida e co-
loque em uma panela.
Leve o leite de soja para ferver. Quando levantar fervura, abaixe o fogo e deixe por 10
minutos.
Retire a panela do fogo e deixe esfriar completamente.
Coloque o leite de soja em um recipiente de vidro com tampa, e mantenha na
DICA
Se você preferir, adicione sabor ao leite de soja. Quando o leite estiver fervendo, adicione
baunilha, canela em pau ou cascas de laranja. Depois de ferver, apenas retire as cascas ou
pauzinhos de canela e leve para gelar.
129
RECEITAS DE
PÃES E
MASSAS
CHALLAH
INGREDIENTES
CHALLAH
2 XÍCARAS DE FARINHA OU CREME DE ARROZ

1 ¾ XÍCARA DE POLVILHO DOCE
1.COLHER DE SOPA DE SEMENTES DE GERGELIM TORRADAS
2.COLHERES DE SOPA DE AÇÚCAR
3 COLHERES DE CHÁ DE CMC
2 COLHERES DE CHÁ DE GELATINA EM PÓ SEM SABOR
1/2 XÍCARA DE ÁGUA MORNA
2 COLHERES DE CHÁ DE AÇÚCAR
1 XÍCARA + 2 COLHERES DE SOPA DE ÁGUA QUENTE
1/4 DE XÍCARA DE ÓLEO VEGETAL
3 OVOS + 2 GEMAS
1 COLHER DE CHÁ DE VINAGRE
1 COLHER DE SOPA DE FERMENTO BIOLÓGICO SECO
MODO DE PREPARO
Unte e enfarinhe 2 formas para pães pequenas ou uma forma grande.
Na bacia grande da batedeira, coloque as farinhas de arroz, o polvilho, o açúcar, a gelatina
em pó, o sal e o CMC.
Em outro recipiente, coloque a água morna, as duas colheres de chá de açúcar e o
fermento. Deixe descansando por pelo menos 5 minutos.
Misture o óleo com a água quente e despeje sobre a mistura seca de farinhas, e vá batendo na
batedeira em velocidade baixa até estar bem misturada.
Adicione os ovos, as gemas e bata por mais alguns segundos. A massa fica com grumos,
mas não tem problema. Coloque a água com o fermento na mistura e bata na
velocidade máxima por 3 minutos.
Despeje a massa na forma e salpique gergelim por cima.
Deixe a massa crescer por cerca de 40 minutos, ou até dobrar de tamanho. Leve o
pão para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 40
minutos. Cubra o pão com papel alumínio após 10 minutos de forno e deixe terminar
de assar.
Retire do forno e deixe esfriar para cortar.
DICA
Esse pão fica super cheiroso e fofinho, e dá até para comer puro. Você também pode guardar
no congelador. Para facilitar, forte em fatias antes de congelar.
132
Foccacia
INGREDIENTES
FOCCACIA
3/4 DE XÍCARA DE FARINHA DE ARROZ

3/4 DE XÍCARA DE AMIDO DE MILHO
1 COLHER DE SOPA DE AÇÚCAR
1 COLHER DE CHÁ DE CMC
1 COLHER DE CHÁ DE ÓLEO VEGETAL
ALECRIM E ERVAS A GOSTO AZEITE
DE OLIVA PARA PINCELAR SAL
GROSSO PARA SALPICAR
MODO DE PREPARO
Unte e enfarinhe uma forma redonda (20 cm de diâmetro). Se preferir, utilize uma forma
quadrada.
Em um recipiente coloque o fermento, a água morna e o açúcar. Misture com uma
colher e deixe descansar até formar uma espuma.
Em uma bacia, coloque todos os ingredientes secos restantes e misture com uma
colher. Acrescente o óleo e o fermento ativado. Bata com a batedeira, em velocidade
baixa para misturar. Depois, aumente a velocidade para máxima e bata por 3 minutos
para sovar a massa.
Espalhe a massa na forma untada e deixe descansar até dobrar de volume.
Pré-aqueça o forno a 200 graus e, quando a massa estiver crescida, regue com azeite de
oliva e pincele bem sobre toda a massa. Salpique sal grosso, alecrim, ervas ao seu
gosto.
Coloque a massa para assar e deixe no forno por cerca de 20 minutos, ou até que
esteja dourada.
Retire do forno e espere amornar um pouco para servir.
DICA
A foccacia tradicional leva apenas sal grosso e alecrim, mas você pode variar essa
receita acrescentando tomates, linguiça, presunto, frango desfiado... Varie os sa-
bores com os ingredientes que você mais gosta.
134
Macarrão Caseiro
INGREDIENTES
MACARRÃO CASEIRO
3 XÍCARAS DE FARINHA DE ARROZ

1/2 XÍCARA DE POLVILHO DOCE
3 OVOS
5 COLHERES DE SOPA DE ÓLEO VEGETAL
1 PITADA DE SAL
300 GRAMAS DE MANDIOQUINHA COZIDA
ÁGUA PARA COZINHAR
MODO DE PREPARO
Em um recipiente, misture a farinha de arroz, a fécula de batata e o
polvilho doce. Reserve meia xícara dessa mistura e acrescente os demais
ingredientes. Misture bem até obter uma mistura homogênea.
Coloque meia xícara de água aos poucos e vá mexendo até que a mistura
desgrude das mãos.
Deixe a massa descansar por 1 hora.
Com o auxílio de um rolo de macarrão, abra a massa até obter uma
espessura bem fina (vá polvilhando a mistura de farinhas reservada
enquanto abre a massa) e enrole como um rocambole.
Corte a massa em pedaços pequenos e coloque-os em uma panela com
água fervente e um fio de azeite. Cozinhe até que a massa suba na
superfície da água (cerca de 2 minutos).
Retire com uma escumadeira, coloque em um prato untado com azeite e
reserve aquecido.
Sirva com o molho de sua preferência.
136
Macarrão Caseiro
com Biomassa
INGREDIENTES
MACARRÃO CASEIRO COM BIOMASSA
1/2 XÍCARA DE FARINHA DE ARROZ

3/4 XÍCARA DE FARINHA DE GRÃO DE BICO
1.COLHER DE SOPA DE FARINHA DE LINHAÇA
3/4 XÍCARA DE FÉCULA DE BATATA
2.COLHERES DE CHÁ DE GOMA XANTANA
3.OVOS
2 COLHERES DE SOPA DE AZEITE DE
OLIVA OU ÓLEO VEGETAL
4 COLHERES DE SOPA DE BIOMASSA DE
BANANA EM TEMPERATURA AMBIENTE
SAL A GOSTO ÁGUA
FARINHA DE ARROZ PARA POLVILHAR
MODO DE PREPARO
Em uma tigela, passe as farinhas em uma peneira, junte o sal e a goma
xantana.
Em uma tigela menor, coloque os ovos e o azeite e misture com um garfo.
Depois, adicione na mistura das farinhas.
Adicione a biomassa de banana verde e mexa delicadamente com as mãos até dar
o ponto de uma massa homogênea. Se necessário, acrescente um pouco de água
quente para dar a liga.
Coloque a massa em uma superfície limpa e enfarinhada, e sove por 5 minutos até
a massa ficar bem macia. Esse processo é bem importante para que a massa fique
no ponto certo.
Faça uma bola com massa, coloque em um saquinho plástico limpo e deixe descansar por
15 minutos em temperatura ambiente.
Retire a massa do saquinho, divida em 8 porções iguais e abra cada uma delas em
um rolo de macarrão. Deixe a massa bem fininha. Você pode cortar a massa de
comprido, na largura que desejar, ou então, enrole a massa como um rocambole
e faça os cortes.
Ferva 1 litro de água em uma panela grande, junte o macarrão e cozinhe por 4 minutos,
para ficar al dente, ou mais para deixar no ponto que você gostar.
Sirva com molho de sua preferência.
138
Massa de Empada
INGREDIENTES
MASSA DE EMPADA

1/4 XÍCARA DE AMIDO DE MILHO OU
FÉCULA DE BATATA
5 COLHERES DE SOPA DE AZEITE DE OLIVA OU OUTRO
ÓLEO VEGETAL
1 COLHER DE CAFÉ DE GOMA XANTANA EM PÓ
1 OVO
BATIDO SAL A
GOSTO
ÁGUA FRIA PARA DAR PONTO
MODO DE PREPARO
Comece misturando todos os ingredientes secos em uma tigela. A goma
xantana é um estabilizante que ajuda a massa a ficar mais parecida em
consistência da massa preparada com farinha de trigo.
Adicione o óleo, mexa com uma colher e depois com as mãos, até
obter uma farofa.
Acrescente o ovo, misture e adicione água pouco a pouco, enquanto
mistura com as mãos, até obter uma massa lisa e compacta que não
gruda. Sove bem.
Quando a massa estiver bem sovada, embrulhe em plástico filme e
reserve na geladeira por 30 minutos.
Use essa massa para fazer uma empada grande ou empadinhas. Espalhe
sobre a forma ou forminhas untadas e recheie ao seu gosto.
Se quiser, você pode congelar a massa para usar mais tarde.
140
Massa de Lasanha
INGREDIENTES
MASSA DE LASANHA
300 GRAMAS DE MANDIOQUINHA COZIDA

3 OVOS
1 PITADA DE SAL
MODO DE PREPARO
Em uma bacia, adicione a farinha de arroz, a fécula de batata e o
polvilho doce. Misture bem e reserve 1/2 xícara da mistura pronta.
Acrescente os ovos, o óleo vegetal e o sal. Misture bem até obter
uma massa lisa e homogênea.
Adicione 1/2 xícara de água aos poucos, e vá sovando a massa
até que desgrude das mãos.
Deixe a massa descansar por cerca de 1 hora.
Com um rolo de macarrão, abra a massa com espessura bem fina,
cerca de 0,5 cm. Enquanto abre a massa, vá polvilhando a mistura
de farinhas reservada.
Corte a massa em pequenos retângulos e leve para cozinhar em
uma panela com água fervente e um fio de azeite. Quando ela
subir na superfície da água (cerca de 2 minutos), retire com ajuda
de uma escumadeira e coloque em um prato untado com azeite.
Reserve a massa aquecida até fazer a montagem da lasanha.
142
Massa de Pizza
INGREDIENTES
MASSA DE PIZZA
1 XÍCARA DE FARINHA DE GRÃO DE BICO

1/4 XÍCARA DE FARINHA DE AVEIA SEM GLÚTEN
1/4 XÍCARA DE FARINHA DE LINHAÇA
1 COLHER DE CHÁ DE AÇÚCAR MASCAVO OU OUTRO DE SUA
PREFERÊNCIA
1 OVO
1/2 XÍCARA DE ÁGUA MORNA OU TEMPERATURA AMBIENTE
(OU MAIS, CASO NECESSÁRIO )
1 COLHER DE SOPA DE AZEITE DE OLIVA EXTRAVIRGEM
MODO DE PREPARO
Em uma tigela, misture todas as farinhas. Em seguida, adicione o fermento e o açúcar e misture
novamente.
Acrescente o ovo e misture até ficar incorporado. Adicione a 1/2 xícara de água e misture bem,
para que a massa fique homogênea. Caso necessário, acrescente mais. A massa não é líquida, mas
também não é seca. Ela deve ficar um pouco grudenta.
Acrescente o azeite de oliva e o sal e misture bem.
Deixe a massa descansar para crescer. Você deve deixá-la em um local morno e levemente
úmido para a fermentação acontecer.
Quando a massa dobrar de volume, modele na forma de pizza (caso necessário, unte a forma).
Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por 10 a 15 minutos.
Retire do forno, coloque seu recheio e volte ao forno por mais uns 10 minutos. Sirva em
seguida.
DICAS
Essa receita de massa de pizza é muito simples de fazer. Não precisa de batedeira, dá para fazer
na mão mesmo, e tem opções de substituição nos ingredientes:
Farinha de grão de bico: pode substituir por outra farinha sem glúten integral como arroz, sorgo,
painço, quinoa, amaranto.
Farinha de linhaça: pode substituir por farinha de alguma oleaginosa.
Farinha de aveia sem glúten: pode substituir por mais da farinha de grão de bico (ou a que tiver usado no
lugar)
Para o recheio, utilize queijo vegano, requeijão vegano, frango, carnes, calabresa,
legumes. Use a imaginação.
144
Massa de Pizza sem
Ovos
INGREDIENTES
MASSA DE PIZZA SEM OVOS
1 ½ DE FARINHA DE ARROZ
1.COLHER DE CHÁ DE CMC
2.COLHERES DE CHÁ DE AÇÚCAR
1.COLHER DE SOPA DE ÓLEO VEGETAL
2.½ DE CHÁ DE FERMENTO BIOLÓGICO SECO
3/4 DE XÍCARA DE ÁGUA MORNA
MODO DE PREPARO
Unte uma forma de pizza de 30 cm de diâmetro com óleo vegetal e enfarinhe com fubá ou
farinha de arroz.
Na bacia da batedeira, misture o fermento biológico seco, a água morna e o açúcar. Deixe
descansar por 5 a 10 minutos para ativar o fermento.
Depois, adicione a farinha de arroz, o CMC, o sal, e o óleo vegetal. Bata na batedeira, em
velocidade baixa por 1 minuto. Depois aumente para a velocidade máxima e bata por mais 2
minutos.
Coloque a massa no centro da forma untada e, com a ponta dos dedos, vá abrindo até
cobrir toda a forma. Utilize um pouco de óleo vegetal nas mãos para não grudar. Deixe a
massa descansar por cerca de 30 minutos ou até dobrar o volume.
Coloque a grade do forno para a parte mais baixa e pré-aqueça o forno em temperatura alta
de 210 a 220 graus. Asse a pizza por cerca de 15 minutos. A massa deve ficar levemente
dourada e cozida por dentro.
Retire do forno e cubra com a cobertura de sua preferência. Não utilize muito molho para não
encharcar a massa. Baixe a temperatura do forno para 180 graus e volte a pizza por mais 10
minutos, para aquecer a cobertura.
Retire do forno e sirva quentinha.
DICA
Essa massa de pizza fica bem sequinha. Se você quiser uma massa mais macia, asse- a
desde o início com a cobertura, por cerca de 20 minutos.
146
Pão Básico
INGREDIENTES
PÃO BÁSICO
2. XÍCARAS DE FARINHA DE ARROZ

3. COLHERES DE SOPA DE ÓLEO VEGETAL
3/4 DE XÍCARA + 3 COLHERES DE SOPA DE LEITE VEGETAL
MORNO (TOLERÁVEL AO TOQUE)
2 OVOS
2 COLHERES DE SOPA DE AÇÚCAR
1 COLHER DE CHÁ DE GELATINA EM PÓ INCOLOR
SEM SABOR
1.½ DE CHÁ DE CMC
2.COLHERES DE CHÁ DE FERMENTO BIOLÓGICO SECO
MODO DE PREPARO
Unte e enfarinhe uma forma pequena para pão.
Em uma bacia, adicione os ovos e o óleo e misture com um garfo. Reserve.
Na bacia grande da batedeira, adicione todos os ingredientes secos da receita e mexa com
uma colher. Adicione o leite morno e os ovos com o óleo. Bata rapidamente em velocidade
baixa, apenas para incorporar. Aumente para a velocidade máxima e deixe bater por 3
minutos.
Coloque a massa na forma preparada e deixe descansar por cerca de 30 a 40 minutos, ou
até dobrar de tamanho.
Enquanto a massa cresce, coloque a grade no centro do forno e ligue em temperatura de
180 graus para pré-aquecer. Depois de crescido, coloque o pão para assar por 10 minutos.
Retire do forno, cubra com papel alumínio e deixe assar por mais 30 minutos. O pão estará assado
quando você der umas batidinhas na superfície e ouvir um som oco.
Retire o pão do forno e deixe esfriar para cortar.
DICAS
Experimente utilizar essa receita para fazer pão de cachorro quente e hambúrguer. Você
pode manter esse pão em cima da mesa por 2 dias, apenas coberto com
plástico filme. Na hora de comer, é só cortar a fatia e aquecer no grill, sanduicheira ou no
micro-ondas.
148
Pão Caseiro
INGREDIENTES
PÃO CASEIRO
1 ½ XÍCARA DE FARINHA DE AMÊNDOAS (OU VOCÊ PODE DI-

VIDIR: 3/4 XÍCARA DE FARINHA DE AMÊNDOAS, 3/4 XÍCARA
DE CASTANHA-DO-PARÁ E 3/4 XÍCARA DE FARINHA DE
NOZES)
3/4 XÍCARA DE ARARUTA EM PÓ
1/4 XÍCARA LINHAÇA TRITURADA
1/2 COLHER DE CHÁ DE SAL MARINHO
1/4 COLHER DE CHÁ DE BICARBONATO DE SÓDIO
1/4 DE COLHER DE CHÁ DE FERMENTO QUÍMICO EM PÓ
4 OVOS
1 COLHER DE CHÁ DE VINAGRE DE MAÇÃ
MODO DE PREPARO
Em uma tigela média, misture a farinha

de amêndoas, a araruta, a
linhaça triturada, o sal, o bicarbonato de sódio e
fermento.
Em outra tigela grande, bata bem os ovos e o vinagre. Misture
os ingredientes secos ao molhado. e misture
bem.
Unte uma forma com araruta e despeje a massa.
Leve para assar no forno pré-aquecido a
200 graus por aproximadamente 40 minutos.
150
Pão com Farinha
de Amêndoas
INGREDIENTES
PÃO COM FARINHA DE AMÊNDOAS
1½ XÍCARA DE FARINHA DE AMÊNDOAS

1½ XÍCARA DE FARINHA DE ARROZ
2 OVOS
1 COLHER DE SOPA DE FERMENTO QUÍMICO EM PÓ
1 COLHER DE CAFÉ DE BICARBONATO DE SÓDIO
1½ XÍCARA DE LEITE DE AMÊNDOAS
1 COLHER DE CHÁ DE CHIA (OPCIONAL)
MODO DE PREPARO
Comece misturando todos as farinhas (sem o fermento). Adicione

os líquidos e os ovos em um liquidificador e bata
bem. Se você preferir, pode bater na mão.
Adicione os líquidos à mistura de farinhas, junte o fermento e, se
desejar, as sementes de chia, e mexa muito bem para incorporar
todos os ingredientes. A mistura deve ter uma consistência
semelhante a massa de bolo.
Coloque a massa do pão em uma forma de pão previamente untada
e enfarinhada. Você pode salpicar a massa com grãos, sementes ou
o que preferir.
Asse em forno pré-aquecido a 200 graus por 30 a 40 minutos,
verificando o ponto de vez em quando.
Retire do forno e deixe esfriar um pouco antes de cortar.
152
Pão com Farinha
de Arroz
INGREDIENTES
PÃO COM FARINHA DE ARROZ

1 XÍCARA DE ÁGUA
1/2 XÍCARA DE AZEITE DE OLIVA OU OUTRO
ÓLEO VEGETAL
3 OVOS
3 COLHERES DE SOPA DE SEMENTES (OPCIONAL)
MODO DE PREPARO
Comece batendo os ingredientes líquidos (água, azeite e ovos) no
liquidificador, ou na batedeira, até que estejam bem misturados.
Em seguida acrescente os ingredientes secos (a farinha, o polvilho, as
sementes, o fermento e o sal) e bata novamente, para incorporar
muito bem. O resultado será uma massa semelhante a massa de bolo.
Coloque a massa numa forma previamente untada com azeite (ou
uma forma de silicone, que não precisa untar), e leve para
assar no forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 30 minutos,
ou até passar no teste do palito.
Retire do forno e sirva quentinho.
DICA
Existem várias sementes que você pode usar nesta receita: de
girassol, de gergelim, de linhaça, de chia. Experimente!
154
Pão com Farinha
de Coco
INGREDIENTES
PÃO COM FARINHA DE COCO
1/2 XÍCARA DE FARINHA DE COCO

4 OVOS
2 CLARAS DE OVO SEPARADAS
1/2 XÍCARA DE MANTEIGA GHEE (EM
TEMPERATURA AMBIENTE) OU ÓLEO VEGETAL
1 COLHER DE CHÁ DE FERMENTO QUÍMICO EM PÓ
1/2 COLHER DE CHÁ DE VINAGRE
GERGELIM OU LINHAÇA (OPCIONAL)
MODO DE PREPARO
Pré-aqueça o forno a 180 graus.
Em uma bacia, misture a manteiga e o açúcar. Bata bem e reserve.
Em outro recipiente, acrescente os ovos, as claras e o vinagre. Bata bem.
Depois, adicione a mistura de ovos na manteiga e misture muito bem.
Reserve.
Em uma bacia maior, adicione a farinha de coco, o fermento, o
bicarbonato de sódio e sal. Misture com uma colher. Adicione a
mistura de manteiga reservada e mexa muito bem para incorporar
tudo. Você pode utilizar um mixer ou uma batedeira para facilitar.
Unte uma forma para pão pequena e adicione a massa. Salpique
gergelim ou a linhaça (opcional).
Leve a massa ao forno para assar por cerca de 25 a 30 minutos. O tempo
pode variar de acordo com cada modelo de forno.
Retire do forno e deixe amornar para servir.
156
Pão com Farinha
de Grão de Bico
INGREDIENTES
PÃO COM FARINHA DE GRÃO DE BICO
1¼ DE XÍCARA DE FARINHA DE GRÃO DE BICO

1.¼ DE XÍCARA DE FARINHA DE ARROZ
2.COLHERES DE SOPA DE POLVILHO DOCE
4 COLHERES DE CHÁ DE FERMENTO QUÍMICO EM PÓ
1 COLHER DE CAFÉ DE BICARBONATO DE SÓDIO
1 PITADA DE SAL
250 ML DE LEITE VEGETAL
120 ML DE ÁGUA
1 COLHER DE SOPA DE VINAGRE DE MAÇÃ
MODO DE PREPARO
Em uma tigela, misture os ingredientes secos: as farinhas, o polvilho, o

fermento, o bicarbonato e o sal. Acrescente os líquidos e volte a misturar
bem. O resultado será uma massa mole, semelhante e massa de bolo.
Coloque a massa em uma forma de pão untada e enfarinhada ou
forrada com papel manteiga. Se você quiser, pode polvilhar a
massa do pão com sementes de gergelim ou grão de bico moído
(fica crocante depois de assar).
Asse no forno pré-aquecido a 180 graus por 50 minutos ou até
crescer e passar no teste do palito.
Retire do forno, desenforme e deixe esfriar por completo
antes de cortar.
Pode ser congelado inteiro ou em fatias.
158
Pão com Farinha
de Sorgo
INGREDIENTES
PÃO COM FARINHA DE SORGO
3½ XÍCARAS DE FARINHA DE SORGO

1 XÍCARA DE AMIDO DE MILHO
1½ XÍCARA DE ÁGUA MORNA
4 OVOS
1.SACHÊ DE FERMENTO BIOLÓGICO SECO
2.COLHERES DE CHÁ DE AÇÚCAR MASCAVO
1 COLHER DE CHÁ DE GOMA XANTANA
SEMENTES DE GERGELIM OU CHIA (OPCIONAL)
MODO DE PREPARO
Dissolva o açúcar e o fermento na água. Reserve por 5 minutos ou até o
fermento ativar (você observa que o fermento está ativo quando começar
formando uma espuminha).
Em uma bacia grande, misture os ingredientes secos: a farinha de sorgo, o
amido de milho, o polvilho, a goma xantana e o sal.
Em outra bacia, bata os ovos e adicione-os aos ingredientes secos junto
com a água e o fermento. Misture muito bem com uma colher até obter
uma massa homogênea e de consistência semelhante a um mingau
espesso.
Coloque a massa numa assadeira retangular ou forma de pão untada e
alise com uma colher ou espátula. Polvilhe sementes de gergelim ou
linhaça a gosto e reserve num local ameno e sem correntes de ar por 40
minutos, ou até dobrar de tamanho. O ideal é reservar a massa dentro
do micro-ondas ou forno desligados.
Asse no forno pré-aquecido a 180 graus por 50 minutos a 1 hora. Retire
do forno e deixe esfriar completamente antes de cortar (caso contrário
irá esfarelar muito).
160
Pão de Abóbora
com Chia
INGREDIENTES
PÃO DE ABÓBORA COM CHIA
200 GRAMAS DE ABÓBORAS SECAS COZIDAS NO VAPOR

E AMASSADA (PESE DEPOIS DE COZIDA)
75 ML DE ÁGUA
1 OVO INTEIRO + 1 CLARA
75 ML AZEITE DE OLIVA OU OUTRO ÓLEO VEGETAL
250 GRAMAS DE FARINHA DE ARROZ
100 GRAMAS POLVILHO DOCE
2 COLHERES DE SOPA DE CHIA
1/2 COLHER DE SOPA DE FERMENTO BIOLÓGICO
SECO INSTANTÂNEO
1 GEMA PARA PINCELAR
1 COLHER DE CHÁ DE AZEITE DE OLIVA PARA PINCELAR
1 COLHER DE CHÁ DE ÁGUA PARA PINCELAR
MODO DE PREPARO
Em uma bacia, junte todos os ingredientes secos e misture.
Em outro recipiente, adicione os ingredientes líquidos e a abóbora
amassada. Misture bem.
Despeje os secos sobre os líquidos e mexa até obter uma massa homogênea.
Unte uma forma de pão pequena e coloque a massa. Você também
pode utilizar forminhas pequenas e fazer vários pãezinhos.
Faça uma mistura da gema, com uma colher de chá de azeite e uma
colher de chá de água e pincele a massa. Salpique chia, se preferir.
Deixe a massa descansar por 45 minutos ou até dobrar de tamanho.
Leve o pão para assar no forno ainda frio e regule a temperatura para 180
graus. Deixe assar por cerca de 50 minutos.
162
Pão de Aveia
INGREDIENTES
PÃO DE AVEIA
1 XÍCARA DE FARINHA DE AVEIA OU AVEIA EM

FLOCOS (SEM GLÚTEN)
1 COLHER DE SOPA DE AÇÚCAR MASCAVO
1 ENVELOPE DE FERMENTO BIOLÓGICO
SECO INSTANTÂNEO
1.XÍCARA DE FARINHA DE ARROZ
1/2 COLHER DE CHÁ DE FARINHA DE LINHAÇA
2.COLHERES DE SOPA DE ÓLEO VEGETAL
MODO DE PREPARO
Em um recipiente, misture todos os ingredientes. Se você estiver
utilizando aveia em flocos, reserve meia xícara.
Adicione 1 xícara de água morna, aos poucos, e misture bem,
com uma colher de cabo longo. A mistura deverá ficar ho-
mogênea e com aspecto grudento.
Em uma forma de pão, untada e polvilhada, despeje a massa.
Polvilhe o restante da aveia em flocos.
Deixe a massa descansar na forma até dobrar de volume.
Asse em forno médio pré-aquecido a 180 graus por cerca de
20 a 30 minutos.
Retire do forno e espere esfriar um pouco para
desenformar e servir.
164
Pão de Aveia Fácil
INGREDIENTES
PÃO DE AVEIA FÁCIL
2 XÍCARAS DE FARINHA DE AVEIA SEM GLÚTEN

1 XÍCARA DE POLVILHO DOCE
1/2 SACHÊ DE FERMENTO BIOLÓGICO SECO
2.COLHERES DE SOPA DEAÇÚCAR MASCAVO
OU OUTRO DE SUA PREFERÊNCIA
320 ML DE ÁGUA MORNA (APROXIMADAMENTE)
MODO DE PREPARO
Em uma bacia misture a água morna, o fermento biológico, o óleo e o açúcar. Mexa bem. Depois,
coloque a aveia e o polvilho doce. Misture todos esses ingredientes, adicione o sal e mexa bem
novamente.
Deixe a massa descansar por pelo menos 20 minutos. Mexa novamente para retirar as
bolhas de ar e, se a massa estiver muito grossa e difícil de mexer, adicione um pouco mais
de água de colherada em colherada. A textura deve ficar parecendo a massa de um
bolo.
Coloque a massa em uma forma de pão untada e deixe descansar até dobrar de volume.
Asse o pão por aproximadamente 35 a 40 minutos em 180 graus.
Retire do forno e deixe esfriar até você conseguir encostar na forma, quando você conseguir
encostar, retire-o e deixe esfriar por completo sobre uma grade ou prato forrado com papel toalha.
DICAS
Algumas farinhas de aveia são super finas e outras já são mais grossas. A quantidade de água
indicada na receita poderá variar de acordo com o tipo de farinha que você utilizar. Então, sempre
coloque a água aos poucos para não deixar a massa muito mole.
Você pode congelar em fatias ou inteiro. Para descongelar, basta colocar 30 a 40 segundos no
micro-ondas que o sabor fica igual ao pãozinho fresco.
Esse pão tende a ficar com a massa mais seca. Mas é só aquecer brevemente
no micro-ondas que a textura molinha volta.
166
Pão de Batata
INGREDIENTES
PÃO DE BATATA
500 GRAMAS DE FARINHA SEM GLÚTEN (MIX)

250 GRAMAS DE BATATAS INGLESA (BRANCA)
3 COLHERES DE SOPA DE MANTEIGA GHEE
1 OVO 1 SACHÊ DE FERMENTO BIOLÓGICO SECO
300 ML DE ÁGUA MORNA
SAL A GOSTO
MODO DE PREPARO
Cozinhe as batatas e esmague em purê.
Em uma tigela funda coloque todos os ingredientes: a farinha sem
glúten, o purê de batata, o fermento, o ovo, a água morna e a
manteiga amolecida. Misture muito bem até obter uma massa ho-
mogênea.
Unte uma forma de pão com manteiga ghee ou óleo vegetal e
enfarinhe. Coloque a massa e deixe repousar por 1 a 2 horas em
um local ameno, até que dobre de tamanho. Este passo é importante
para conseguir um pão crescido e com a consistência fofinha.
Depois de crescer, leve a massa para assar em forno pré- aquecido a
180 graus por cerca de 40 minutos. Ao fim desse tempo, suba a
temperatura para 220 graus e deixe assar por mais 10 minutos, ou
até dourar.
Fique de olho enquanto o pão está assando, pois o tempo indicado varia de
acordo com cada forno.
Retire do forno e deixe esfriar antes de cortar.
168
Pão de Biomassa
de Banana
INGREDIENTES
PÃO DE BIOMASSA DE BANANA
4 OVOS
1/2 XÍCARA DE BIOMASSA DE BANANA VERDE
1/4 XÍCARA DE LINHAÇA TRITURADA
1/4 XÍCARA DE ÁGUA
1/4 XÍCARA DE ÓLEO VEGETAL
1 COLHER DE CAFÉ DE SAL
GERGELIM OU CHIA (OPCIONAL)
MODO DE PREPARO
Em uma bacia, misture todos os ingredientes secos e reserve.

Bata todos os líquidos no liquidificador e vá adicionando aos
poucos os secos. Bata bem para incorporar completamente.
Coloque a massa em uma forma de pão untada e polvilhe
gergelim ou chia por cima (opcional).
Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por aproximadamente
30 a 35 minutos.
Retire do forno e espere amornar para desenformar e servir.
170
Pão de Forma
INGREDIENTES
PÃO DE FORMA
4 OVOS
1 ½ XÍCARA DE LEITE DE COCO DILUÍDO (SENDO
1/2 XÍC. DE LEITE DE COCO + 1 XÍC. DE ÁGUA)
1½ XÍCARA DE FARINHA DE ARROZ
1/2 XÍCARA DE FUBÁ
1 COLHER DE CHÁ DE SAL (OU A GOSTO)
MODO DE PREPARO
Bata todos os ingredientes (menos o fermento) no
liquidificador.
Adicione o fermento por último e bata mais uma vez apenas
para misturar.
Despeje a massa em uma forma para pão pequena (ou para
bolo inglês) untada com óleo e farinha de arroz. Deixe crescer
em local abafado até dobrar de tamanho.
Coloque para assar em forno médio pré-aquecido a
180 graus por aproximadamente 30 minutos ou até que o pão
esteja totalmente assado.
Retire do forno e espere amornar para desenformar e servir.
172
Pão de
Hambúrguer
INGREDIENTES
PÃO DE HAMBÚRGUER
3/4 DE XÍCARA DE POLVILHO DOCE

1 COLHER DE SOPA DE FERMENTO BIOLÓGICO
1/2 COLHER DE CHÁ DE GOMA XANTANA
150 ML DE ÁGUA MORNA
3 OVOS
GERGELIM (OPCIONAL)
MODO DE PREPARO
Em uma bacia, adicione o fermento, o óleo e o açúcar e mexa levemente. Deixe a mistura
descansar por 10 minutos para ativar o fermento.
Em seguida, adicione os ingredientes secos: o polvilho, a farinha de arroz, a fécula de
batata e a goma xantana. Misture bem. Acrescente os ovos e o sal e mexa para misturar
um pouco.
Bata a massa em uma batedeira, por aproximadamente 3 minutos em velocidade média.
Durante esse processo, pare a batedeira e limpe a lateral da bacia com uma espátula, para
garantir que toda a massa seja batida de forma homogênea.
Após os 3 minutos, a massa está pronta. Ela fica mole, porém firme, não cai da espátula com
facilidade ao mexer.
Unte forminhas de hambúrguer, com fundo removível e coloque porções da massa, até
cobrir completamente o fundo (cerca de 1 cm de altura). A quantidade de pães que irá
render, vai depender do tamanho do aro que você utilizar.
Utilize um pouquinho de óleo vegetal para molhar os dedos e passe sobre a massa já na
forminha, para deixar com aspecto liso. Salpique o gergelim nesse momento, se desejar.
Deixe a massa descansar por cerca de 25 a 30 minutos, ou até dobrar de tamanho. Pré-aqueça o
forno em 200 graus e leve os pãezinhos para assar por aproximadamente 25 minutos.
Retire do forno e deixe esfriar um pouco para desenformar. Sirva
enquanto ainda estiver quentinho.
174
Pão de Hambúrguer
ou Cachorro Quente
INGREDIENTES
PÃO DE HAMBÚRGUEROU CACHORRO QUENTE
2 ½ DE FARINHA OU CREME DE ARROZ
1 ½ DE ÁGUA MORNA
2.OVOS EM TEMPERATURA AMBIENTE
3 COLHERES DE CHÁ DE CMC
2 ½ COLHERES DE CHÁ DE FERMENTO BIOLÓGICO SECO
DICAS
Esse pãozinho pode ser consumido morno ou ainda quentinho. Eles ficam bem
macios e com aparência de fresquinho.
Você pode assar os pães e congelar depois de frio. Para consumir, basta
aquecer no micro-ondas por cerca de 1 minuto, dependendo da potência do
seu aparelho. Fica com sabor bem fresquinho.
MODO DE PREPARO
Unte com óleo vegetal e farinha de arroz cerca de 10 forminhas redondas, com
10 cm de diâmetro (para pão de hambúrguer). Para fazer o pãozinho de cachorro quente,
utilize as forminhas para bolo modelo “Califórnia”. Coloque as forminhas em uma assadeira.
Em uma bacia grande da batedeira, adicione todos os ingredientes secos, menos o
açúcar. Misture com uma colher. Reserve.
Em outro recipiente, adicione a água morna (não pode ser quente, precisa ser
suportável ao toque), o fermento, o óleo e o açúcar. Mexa com uma colher e deixe
espumar por 5 minutos, para ativar o fermento.
Acrescente os ovos na mistura de farinha, adicione a mistura com fermento e bata em
velocidade baixa na batedeira, por 1 minuto. Depois, aumente para a velocidade
máxima e bata por 5 minutos.
Coloque a massa nas forminhas e pincele com manteiga ghee ou um pouquinho de óleo.
Se quiser, salpique gergelim sobre os pãezinhos.
Deixe a massa crescer por cerca de 40 minutos ou até dobrar de tamanho.
Enquanto a massa cresce, ligue o forno em 200 graus, para pré- aquecer.
Depois de crescidos, coloque os pãezinhos para assar por cerca de 20 minutos, até ficar
douradinho.
Retire do forno e das forminhas e coloque para esfriar sobre uma grade.
176
Pão de Linhaça
Dourada
INGREDIENTES
PÃO DE LINHAÇA DOURADA
2 XÍCARAS DE FARINHA DE LINHAÇA DOURADA

5 CLARAS DE OVO
2 OVOS INTEIROS
SEMENTES PARA POLVILHAR (OPCIONAL)
MODO DE PREPARO
Misture os ingredientes secos em uma tigela: a linhaça, o
fermento e o sal.
Em outra bacia ou no liquidificador, bata os ovos com as
claras de ovo até espumar. Adicione o óleo e a água e volte a
bater. Você pode usar óleo de girassol, óleo de coco, óleo de
linhaça ou até mesmo azeite de oliva.
Adicione a mistura líquida aos ingredientes secos e misture
muito bem até obter uma massa espessa.
Coloque em uma forma de pão untada e enfarinhada e
polvilhe algumas sementes se você quiser.
Leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por 30 a
35 minutos.
Retire do forno e deixe esfriar por completo antes de cortar.
178
Pão de Polvilho
INGREDIENTES
PÃO DE POLVILHO
1.½ XÍCARA DE POLVILHO DOCE

2.XÍCARAS DE FARINHA OU CREME DE ARROZ
3/4 DE COLHER DE CHÁ DE SAL
2 ½ COLHERES DE CHÁ DE CMC
1/2 XÍCARA DE LEITE DE SOJA EM PÓ
1¼ DE XÍCARA DE ÁGUA QUENTE
2 COLHERES DE CHÁ DE AÇÚCAR
1/4 DE XÍCARA DE ÓLEO VEGETAL
1 COLHER DE CHÁ DE VINAGRE
1 OVO + 2 CLARAS 1
COLHER DE SOPA DE FERMENTO QUÍMICO EM PÓ
MODO DE PREPARO
Unte e enfarinhe duas formas pequenas para pães, ou uma forma grande.
Em uma bacia, misture a farinha ou creme de arroz, o polvilho, o CMC, 1/4 de
xícara de açúcar, o sal e o leite em pó.
Em uma bacia menor, coloque a água morna, as duas colheres de açúcar e o
fermento. Reserve.
Faça uma mistura da água quente, com o óleo e o vinagre e coloque sobre
mistura de farinhas. Bata com a batedeira em velocidade baixa.
Adicione cuidadosamente o ovo e as claras, e bata por mais alguns segundos.
Coloque a mistura da água com o fermento e bata a massa na velocidade
máxima da batedeira por 3 minutos.
Despeje a massa na forma e deixe descansar para crescer por cerca de 40
minutos, ou até dobrar o tamanho.
Leve o pão para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por
aproximadamente 45 minutos. Quando estiver 10 minutos no forno, cubra o
pão com papel alumínio e deixe terminar de assar.
Retire do forno e deixe esfriar para servir.
180
Pão Fácil
INGREDIENTES
PÃO FÁCIL

2 COLHERES DE SOPA DE ÁGUA
1/4 XÍCARA FARINHA DE AVEIA SEM GLÚTEN
1/4 XÍCARA FARINHA DE ARROZ
1.COLHER DE SOPA DE PSYLLIUM
2.COLHERES DE CHÁ DE FERMENTO QUÍMICO EM PÓ
1/4 COLHER DE CHÁ DE SAL MARINHO
1 COLHER DE SOPA DE AÇÚCAR MASCAVO OPCIONAL:
GERGELIM, LINHAÇA OU FARELO
DE AVEIA
MODO DE PREPARO
Em uma tigela, bata os ovos, o óleo e a água até ficar uma mistura
homogênea.
Acrescente as farinhas, o psyllium e o sal e misture. Por fim,
adicione o fermento químico (o branquinho, não o de pão) e o
vinagre (vai ajudar a crescer) e misture novamente.
Coloque a massa em uma forma pequena untada.
Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por 30 a 40 minutos
(depende do forno) até dourar.
Retire do forno e espere amornar para servir.
DICA
Você pode congelar o pão inteiro ou em fatias, por até 3 meses. Para
descongelar, utilize o micro-ondas ou deixe descongelando
naturalmente, dentro da geladeira
182
Pão Fofinho
INGREDIENTES
PÃO FOFINHO
4 OVOS
2.COLHERES DE SOPA DE FARINHA DE LINHAÇA DOURADA
1.COLHER DE CHÁ DE SAL
2.COLHERES DE SOPA DE AÇÚCAR DEMERARA OU MASCAVO
1 XÍCARA DE ÁGUA MORNA (NÃO PODE SER QUENTE)
3 COLHERES DE SOPA DE ÓLEO DE GIRASSOL
MODO DE PREPARO
No liquidificador, coloque os ovos, a água morna, o óleo de
girassol e bata bem.
Em uma vasilha, misture os ingredientes secos: as farinhas, o
fermento e o açúcar. Adicione a mistura de farinhas na mistura
do liquidificador bata levemente e acrescente o fermento. Bata
até obter uma mistura homogênea. A consistência será
semelhante a uma massa de bolo ligeiramente espessa.
Coloque a massa em uma forma para pão, levemente untada
com óleo, e alise com uma colher molhada para não grudar.
Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 35 a 45
minutos ou até ficar dourado.
Retire do forno e deixe esfriar um pouco antes de cortar.
184
Pão Francês
INGREDIENTES
PÃO FRANCÊS
2 XÍCARAS + 2 COLHERES DE SOPA DE FARINHA

DE ARROZ
1 ½ COLHER DE CHÁ DE AÇÚCAR
2½ COLHERES DE CHÁ DE CMC
1.COLHER DE CHÁ DE VINAGRE DE MAÇÃ
2.CLARAS DE OVO EM TEMPERATURA AMBIENTE
1.½ XÍCARA DE ÁGUA MORNA FILTRADA
MODO DE PREPARO
Unte e enfarinhe a forma desejada.
Na bacia grande da batedeira, misture todos os ingredientes secos da receita,
incluindo o fermento (cuidado para não colocar o sal diretamente sobre o fermento).
Depois, adicione o vinagre, as claras e a água. Comece batendo a massa em velocidade
baixa, para misturar, e aumente para a velocidade máxima, batendo por cerca de 3
minutos.
Coloque a massa na forma untada e enfarinhada e alise bem a superfície. Deixe
descansar por cerca de meia hora.
Enquanto a massa descansa, ligue o forno em 180 graus, para pré-aquecer. Após
descansar, leve o pão para assar por cerca de 1 hora.
Retire do forno e aguarde amornar para servir.
DICAS
Para comer este pão ainda quente, quebre-o com as mãos. Você só conseguirá cortar com
faca quando ele estiver frio.
O pão francês geralmente precisa de uma forma especial para moldar, porém no
Brasil não se encontra. Existe no mercado a chamada “Calha para
Espumone”. Ela lembra um pão francês grande de padaria, e é excelente para assar.
Você pode fatiar este pão e guardá-lo na geladeira, coberto por papel filme. Para consumir,
basta aquecer no grill ou na sanduicheira. Ele fica com sabor
fresquinho e com a casquinha bem crocante.
186
Pão Funcional
INGREDIENTES
PÃO FUNCIONAL

1 XÍCARA DE LEITE VEGETAL
1/2 XÍCARA DE FARINHA DE MILHO (FUBÁ)
1/4 XÍCARA DE FARINHA DE MANDIOCA
1/4 XÍCARA DE FARINHA DE GRÃO-DE-BICO
1/4 XÍCARA DE ÓLEO DE CANOLA OU OUTRO
ÓLEO VEGETAL
4 OVOS
3 COLHERES DE SOPA DE BIOMASSA DE BANANA
VERDE AMOLECIDA
1 COLHER DE SOPA DE AÇÚCAR MASCAVO
MODO DE PREPARO
Misture os ingredientes secos (com exceção do fermento) em
uma vasilha.
No liquidificador, bata os ingredientes líquidos e a biomassa
de banana verde. Pouco a pouco, acrescente os ingredientes
secos aos líquidos e, por último, misture o fermento. Você
também pode fazer a mistura manualmente.
Coloque a massa em uma forma untada e enfarinhada, e
deixe crescer em local aquecido até dobrar de volume. Neste
momento, se quiser pode polvilhar a massa com sementes.
Depois de crescido, asse no forno pré-aquecido a 200 graus
por 30 a 40 minutos, ou até dourar por cima.
Retire do forno e espere esfriar para desenformar e cortar.
188
Pão Misturinha
INGREDIENTES
PÃO MISTURINHA
1 XÍCARA DE LINHAÇA MOÍDA (MARROM OU DOURADA)

1 XÍCARA DE FARINHA DE COCO
1 XÍCARA DE FARINHA DE AMÊNDOAS
1 XÍCARA DE POLVILHO DOCE
1 XÍCARA DE ÁGUA MORNA
4 OVOS
3 COLHERES DE SOPA DE LEITE VEGETAL
1 COLHER DE SOPA DE ÓLEO VEGETAL
1 COLHER DE CHÁ DE FERMENTO QUÍMICO EM
PÓ SAL A GOSTO SEMENTES PARA DECORAR
MODO DE PREPARO
Em uma tigela, misture os ingredientes secos: a farinha de linhaça, a farinha de
coco, a farinha de amêndoas, o polvilho, o fermento e o sal.
Em outra tigela, bata os ovos e acrescente a água, o leite, o óleo e o vinagre.
Misture tudo e adicione aos ingredientes secos. Misture muito bem todos os
ingredientes, de preferência usando um garfo para ajudar a eliminar grumos. A
massa deve ficar com aspecto mais pesado que a de um bolo.
Cubra com um pano de prato e reserve em temperatura ambiente por 1 hora,
para que os ingredientes secos absorvam a umidade dos restantes e a massa
fique mais compacta.
Após esse tempo, unte e enfarinhe uma forma de pão e coloque a massa, alisando
bem com uma colher ou espátula. Faça um corte ao meio e, se quiser, polvilhe
uma mistura de sementes (sementes de girassol e sementes de linhaça
– ou outras que preferir).
Leve ao forno pré-aquecido a 200 graus por cerca de 1 hora.
Retire o pão do forno e deixe esfriar um pouco. Depois desenforme, coloque
sobre uma grelha e deixe esfriar completamente antes de cortar
- isso é importante para conseguir um miolo com melhor consistência.
190
Pão Preto
INGREDIENTES
PÃO PRETO
2 COLHERES DE FARINHA DE ARROZ

2 COLHERES DE SOPA DE AÇÚCAR MASCAVO
2 COLHERES DE CHÁ DE CACAU EM PÓ 50% OU MAIS (SEM
GLÚTEN E LEITE)
2 COLHERES DE CHÁ DE LEITE DE SOJA EM PÓ (OPCIONAL)
1 ½ COLHER DE CHÁ DE CMC
1 COLHER DE CHÁ DE GELATINA EM PÓ SEM SABOR
1 OVO + 1 CLARA
1.COLHER DE CHÁ DE VINAGRE
2 COLHERES DE SOPA DE MELADO
1.XÍCARA DE ÁGUA MORNA (TOLERÁVEL AO TOQUE)
GERGELIM OU SEMENTE DE GIRASSOL PARA
SALPICAR (OPCIONAL)
MODO DE PREPARO
Unte e enfarinhe uma forma de pão pequena.
Em uma bacia, misture a farinha de arroz, o sal, a gelatina, o CMC, o
açúcar mascavo, o cacau em pó, o leite em pó (se usar) e o fermento. Re-
serve.
Na bacia grande da batedeira, adicione o ovo e a clara, e bata levemente.
Adicione o óleo, o melado e a água morna. Bata levemente e, com a
velocidade baixa na batedeira, vá adicionando com cuidado a mistura
seca na bacia. A massa deve ficar com a consistência da massa de um bolo.
Se necessário, adicione um pouco mais de água. Aumente para a
velocidade máxima e deixe bater por 3 minutos.
Coloque a massa na forma e deixe crescer por cerca de 40 minutos ou até
dobrar de tamanho.
Leve o pão para assar em forno pré-aquecido a 200 graus por cerca de 50
minutos. Quando estiver 10 minutos no forno, cubra o pão com papel
alumínio e deixe terminar de assar.
192
Pão Simples
INGREDIENTES
PÃO SIMPLES
2. ½ XÍCARAS DE FARINHA DE AMÊNDOAS

3. OVOS
1/2 COLHER DE CHÁ DE BICARBONATO
DE SÓDIO
1 COLHER DE CHÁ DE STEVIA OU AÇÚCAR
MODO DE PREPARO
Em uma bacia, adicione a farinha de amêndoas, o sal e o
bicarbonato. Misture bem.
Em outro recipiente, bata os ovos com a stevia ou açúcar e o
vinagre.
Adicione os ovos na vasilha da mistura de farinha e bata bem
até formar uma massa homogênea.
Despeje a massa em uma forma de pão pequena (untada e
enfarinhada com farinha de amêndoas).
Leve o pão para assar em forno pré-aquecido a 150 graus por
45 a 55 minutos, ou até passar no teste do palito.
Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de cortar.
194
RECEITAS DE
REFEIÇÕES
Abobrinha
Recheada
INGREDIENTES
ABOBRINHA RECHEADA
4. ABOBRINHAS INTEIRAS
1/2 PACOTE DE TOFU AMASSADO
3 FATIAS DE PÃO SEM GLÚTEN, MOÍDO
SAL E ORÉGANO A GOSTO
MANJERICÃO E CHEIO VERDE PICADOS A GOSTO
TOMATE PICADINHO (OPCIONAL)
AZEITE DE OLIVA PARA FINALIZAR (OPCIONAL)
MODO DE PREPARO
Cozinhe as abobrinhas inteiras no vapor e deixe esfriar. Depois
de frias, corte no sentido do comprimento. Retire o
miolo e um pouco da “massa”, e amasse bem com um garfo.
Adicione os temperos que desejar, e misture bem. No final,
adicione o pão sem glúten e mexa para incorporar
no restante do recheio.
Tempere as abobrinhas cortadas com sal e orégano a gosto.
Recheie com a mistura temperada e cubra as abobrinhas
com tofu. Coloque em uma assadeira.
Pré-aqueça o forno a 180 graus e deixe as abobrinhas
recheadas aquecerem por cerca de 10 minutos ou mais.
Retire do forno e regue com azeite de oliva. Sirva quentinha.
DICA
Você pode substituir o recheio de tofu por carne moída,
frango desfiado, linguiça ou outros sabores que preferir.
197
Almôndegas
Simples
INGREDIENTES
ALMÔNDEGAS SIMPLES
500 GRAMAS DE CARNE MOÍDA DE SUA

PREFERÊNCIA
1.OVO
2.XÍCARAS DEMOLHO DETOMATE (DE
MODO DE PREPARO
Em uma bacia, misture todos os ingredientes e mexa bem para deixar
homogêneo.
Com a ajuda de uma colher, faça pequenas bolinhas (ou do tamanho que
preferir).
Em uma panela, adicione o molho de tomate e leve ao fogo para aquecer.
Com o fogo baixo, adicione as almôndegas e cozinhe no molho quente por
cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando, com cuidado, para não
grudar.
Sirva quentinha.
DICAS
Você pode substituir a carne de boi por frango (utilize cerca de 2
peitos de frango moídos) e siga o processo de preparo. Fica uma delícia
também.
Você também pode incrementar o molho de tomate com os temperos de sua
preferência: manjericão, tomilho, salsinha, coentro, pimentão ou outros que
mais gostar.
199
Almôndegas
no Forno
INGREDIENTES
ALMÔNDEGAS NO FORNO
500 GRAMAS DE CARNE MOÍDA DE SUA

PREFERÊNCIA.
1 CENOURA PEQUENA RALADA
1 ABOBRINHA PEQUENA RALADA
1.CEBOLA BEM PICADINHA
2.COLHERES DE SOPA DE MOLHO DE TOMATE
2 COLHERES DE SOPA DE FARINHA DE MANDIOCA
1 OVO
MODO DE PREPARO
Em uma bacia, adicione todos os ingredientes e misture bem para deixar
homogêneo.
Pegue pequenas porções da mistura e faça bolinhas com as mãos Para
facilitar, utilize uma colher como medida.
Unte uma forma ou assadeira e coloque as almôndegas.
Pré-aqueça o forno de 180 a 200 graus e leve as almôndegas para assar por
aproximadamente 20 minutos, ou até estarem bem assadas e douradas.
Importante: não tampe a forma na hora de assar, pois ao tampar, as almôn-
degas irão apenas “cozinhar”, deixando com uma aparência “pálida” e a tex-
tura seca.
DICA
Se você não quiser assar todas as almôndegas de uma vez, congele-as cruas,
para utilizar em outro momento. Coloque-as em uma assadeira e leve ao
congelador por cerca de 30 minutos para firmarem e não grudar umas nas
outras. Depois é só armarezenar em um saquinho plástico e manter no
congelador.
201
Carne de Panela
com Mandioca
INGREDIENTES
CARNE DE PANELA COM MANDIOCA
1 KG DE CARNE DE BOI CORTADA EM CUBOS (MÚSCULO É IDEAL

PARA CARNE DE PANELA)
500 GRAMAS DE MANDIOCA CRUA CORTADA EM PEDAÇOS
2 DENTES DE ALHO AMASSADOS
1 CEBOLA GRANDE CORTADA EM RODELAS OU PICADINHA
1. PIMENT
A DEDO
DE
MOÇA
PICADINHA, SEM
SEMENTE (OPCIONAL)
2. TOMATES PICADOS, SEM PELE E SEM SEMENTES
3. COLH
ERES DE
SOPA
DE
ÓLEO
VEGETAL OU
AZEITE DE
OLIVA EXTRAVIRGEM
2. COLHERES DE SOPA DE EXTRATO DE TOMATE
3. XÍCARAS DE ÁGUA QUENTE
SAL, PIMENTA DO REINO OU OUTROS TEMPEROS A GOSTO
CEBOLINHA, SALSINHA, COENTRO, PIMENTÃO A GOSTO
MODO DE PREPARO
Em uma bacia, coloque a carne em cubos e tempere ao seu gosto com sal, pimenta do
reino e outros temperos, se preferir.
Em uma panela de pressão, aqueça o óleo ou azeite de oliva, adicione a carne temperada e
frite aos poucos, mexendo até dourar. Retire a carne da panela e reserve.
Na mesma panela de pressão, refogue o alho, a cebola e a pimenta dedo de moça
(acrescente o pimentão, se preferir). Adicione um pouco mais de óleo, se necessário.
Quando estiverem refogados, adicione os tomates picados, a carne reservada, as 3
xícaras de água quente e o extrato de tomate. Mexa bem e tampe a panela de pressão.
Deixe cozinhar por 10 a 15 minutos após a panela começar a “chiar”. O tempo pode
variar de acordo com a carne utilizada.
Desligue o fogo e deixe a pressão sair.
Acrescente a mandioca cortada. Se necessário, adicione mais água até cobrir. Tampe
novamente a panela de pressão e deixe cozinhar por mais 20 a 25
minutos após “chiar”. Após esse tempo, desligue o fogo e deixe a pressão sair.
Abra a panela, ajuste o sal e, se ainda tiver água, deixe cozinhando com a
tampa aberta até secar mais um pouco.
Desligue o fogo e adicione salsinha, cebolinha ou coentro a gosto. Misture
bem.
Sirva quentinho.
203
Estrogonofe de
Carne
INGREDIENTES
ESTROGONOFE DE CARNE
1.KG DE CARNE DE BOI EM CUBOS (COXÃO MOLE OU

PATINHO)
2.DENTES DE ALHO PICADOS
1 CEBOLA PICADA
1/2 A 1 XÍCARA DE CATCHUP CASEIRO
1 XÍCARA DE PALMITO PICADO OU COGUMELOS
EM FATIAS
1 COLHER DE SOPA DE AMIDO DE MILHO
1/2 XÍCARA DE LEITE DE
COCO SAL E TEMPEROS A
GOSTO
ÓLEO VEGETAL OU AZEITE DE OLIVA
PARA REFOGAR
MODO DE PREPARO
Em uma panela, adicione o alho, a cebola e o óleo para
refogar. Quando estiver dourado, junte a carne em cubos e
refogue bem, até que todo o líquido da carne seque. Se a carne
estiver um pouco dura, vá acrescentando água aos poucos e
deixe cozinhar até ficar macia.
Quando a carne estiver macia, tempere com sal e os temperos a
gosto.
Adicione o catchup, o palmito ou cogumelos e o amido de milho
diluído no leite de coco. Mexa bem e deixe engrossar um pouco,
em fogo baixo.
Por último, adicione a cebolinha, salsinha ou coentro (a gosto)
e desligue o fogo.
Sirva quentinho com arroz e batatas fritas ou
assadas.
205
Feijão Branco
com Legumes
INGREDIENTES
FEIJÃO BRANCO COM LEGUMES
1/2 KG DE FEIJÃO BRANCO

2 CHUCHUS PICADOS
2 CENOURAS PICADAS
1/2 DE ABÓBORA PICADA
1 MAÇO DE COUVE MANTEIGA (UTILIZAR OS
TALOS PICADOS)
CEBOLA, ALHO E TOMATE PARA PREPARAR O MOLHO
AZEITE DE OLIVA EXTRAVIRGEM
MODO DE PREPARO
Deixe o feijão de molho na água filtrada por pelo menos 8
horas.
Escorra a água e cozinhe o feijão normalmente, como de
costume. Não adicione sal.
Em uma panela grande, adicione um pouco de azeite de oliva
e refogue o alho, a cebola e os tomates. Quando estiver
refogado, adicione a cenoura, o chuchu, a abóbora e os talos
da couve picados. Misture tudo e refogue por cerca de 3
minutos.
Despeje o feijão cozido na mistura de legumes refogados,
mexa bem e, nesse momento coloque o sal ao seu gosto.
Deixe cozinhando em fogo baixo por aproximadamente 20
minutos ou até os legumes estarem todos macios.
Sirva quentinho.
207
Lasanha de
Legumes
INGREDIENTES
LASANHA DE LEGUMES
2 ABOBRINHAS CORTADAS EM FATIAS FINAS

2 BERINJELAS CORTADAS EM FATIAS FINAS
2 TOMATES PICADOS
1 XÍCARA DE CEBOLA RALADA
500 GRAMAS DE TOFU PICADO
1 XÍCARA DE MOLHO DE TOMATE CASEIRO
MANJERICÃO, CEBOLINHA, SALSINHA OU
COENTRO A GOSTO
MASSA PARA LASANHA SEM GLÚTEN E LEITE, COZIDA
ÓLEO VEGETAL OU AZEITE DE OLIVA EXTRAVIRGEM
MODO DE PREPARO
Deixe a berinjela e a abobrinha de molho na água por pelo menos 20
minutos. Após esse tempo, cozinhe com água e sal. Não deixe cozinhar
demais para não desmanchar. Cuidado na quantidade do sal, para
não salgar demais.
Enquanto a berinjela e abobrinha estão cozinhando, em uma panela
adicione um pouco de óleo vegetal ou azeite de oliva e refogue a cebola
ralada.
Adicione o molho de tomate, os tomates picados, o sal os temperos
verdes a gosto. Mexa para incorporar os temperos e deixe cozinhar
um por cerca de 5 minutos. Adicione um pouco de água, se
necessário. Desligue o fogo.
Em uma travessa, monte a lasanha intercalando uma camada de
abobrinhas, uma de tofu, uma de molho de tomate, uma de berinjela e
uma com a massa de lasanha sem glúten e leite.
Finalize a montagem com o molho de tomate e leve ao forno apenas para
aquecer.
Sirva quentinho.
209
Macarrão de
Abobrinha
INGREDIENTES
MACARRÃO DE ABOBRINHA
1 ABOBRINHA INTEIRA
1.CEBOLA MÉDIA
2.COLHERES DE SOPA DE MANTEIGA GHEE
500 ML DE MOLHO DE TOMATE (DE
200 GRAMAS DE CALABRESA
100 GRAMAS DE BACON
MODO DE PREPARO
Com um cortador específico, transforme a abobrinha em

macarrão e reserve.
Em uma panela, refogue a cebola na manteiga e, logo após,
coloque a abobrinha para refogar por uns 2 minutos.
Prepare o molho de tomate com a calabresa e o bacon, ao seu
gosto. Se preferir, faça um molho com carne moída ou outro
que desejar.
Quando o molho estiver pronto, coloque o macarrão de
abobrinha em um prato e distribua o molho por cima.
Sirva quentinho.
211
Nhoque de Abób-
ora
INGREDIENTES
NHOQUE DE ABÓBORA
1.XÍCARA DE ABÓBORA COZIDA E AMASSADA

2.XÍCARAS DE BATATAS COZIDAS E AMASSADAS
1.COLHER SOPA DEFARINHA DELINHAÇA (OU
MAIS PARA DAR PONTO)
2.COLHERES DE CHÁ DE SAL
1/3 DE XÍCARA DE ÁGUA FILTRADA
TEMPEROS A GOSTO
MODO DE PREPARO
Em uma bacia grande, coloque todos os ingredientes e vá
acrescentando a farinha de linhaça aos poucos, até formar
uma massa macia que não grude nas mãos.
Enfarinhe uma superfície lisa, coloque a massa e vá fazendo
rolinhos para cortar o nhoque. Reserve.
Em uma panela grande, coloque água suficiente para ferver.
Adicione um fio de óleo e um pouco de sal.
Vá acrescentando os nhoques com cuidado e aos poucos na
água fervente. Deixe cozinhar até subirem na superfície.
Retire com a ajuda de uma escumadeira e coloque em um
prato fundo ou pirex.
Cubra com o molho de sua preferência e sirva quente.
213
Nhoque de Batata
INGREDIENTES
NHOQUE DE BATATA
1 KG DE BATATAS COZIDAS
1/4 DE XÍCARA DE AMIDO DE MILHO
1 XÍCARA DE CREME DE ARROZ
1.COLHER DE SOPA DE MANTEIGA GHEE
2.OVOS
SAL A GOSTO
MODO DE PREPARO
Em uma bacia, coloque as batatas recém cozidas e amasse até
virar um purê bem lisinho. Adicione os demais ingredientes e
misture muito bem, até obter uma massa homogênea.
Pegue porções da massa e enrole sobre uma superfície lisa.
Corte pequenos pedaços.
Ferva água em uma panela, com uma pitadinha de sal e um
fio de óleo, e coloque os nhoques para cozinhar. Quando
subirem na superfície da água, já estão prontos e é só retirar
com a ajuda de uma escumadeira.
Coloque em um prato fundo ou pirex. Cubra com o molho de
sua preferência e sirva quente.
215
Nhoque de Inhame
INGREDIENTES
NHOQUE DE NHAME
4.INHAMES GRANDES
1/2 XÍCARA DE CREME DE ARROZ
1.XÍCARA DE FÉCULA DE BATATA
2.XÍCARAS DE AMIDO DE MILHO
2 OVOS
1.COLHER DE SOPA DE MANTEIGA GHEE
2.COLHERES DE SOBREMESA DE SAL
MODO DE PREPARO
Descasque os inhames e cozinhe com água e sal. Quando estiverem
cozidos, escorra a água e coloque-os em uma bacia funda. Amasse
bem até formar um purê bem liso.
Acrescente a manteiga ghee, o sal, os 2 ovos, o creme de arroz, a
fécula de batata e o amido de milho. Misture bem todos os
ingredientes até virar uma massa bem homogênea.
Pegue porções da massa e enrole sobre uma superfície lisa.
Corte pequenos pedaços.
Ferva água em uma panela, com uma pitadinha de sal e um
fio de óleo, e coloque os nhoques para cozinhar. Quando
subirem na superfície da água, já estão prontos.
Retire com a ajuda de uma escumadeira e coloque em um prato
fundo ou pirex. Cubra com o molho de sua preferência e sirva
quente
217
Purê de Batatas com
Couve-Flor
INGREDIENTES
PURÊ DE BATATAS COM COUVE- FLOR
250 GRAMAS DE BATATAS COZIDAS E ESPREMIDAS

250 GRAMAS DE COUVE FLOR COZIDA (SEQUE
A COUVE FLOR COM PAPEL TOALHA OU
UM PANO LIMPO, PARA DRENAR BEM A ÁGUA DO
COZIMENTO) 1/4 DE XÍCARA DE LEITE VEGETAL
1 COLHER DE SOPA DE MANTEIGA GHEE
SALSINHA, CEBOLINHA OU COENTRO A
GOSTO (OPCIONAL)
MODO DE PREPARO
Em um liquidificador, adicione a couve flor, o leite vegetal, o

sal e a pimenta a gosto. Bata bem até virar uma mistura bem
homogênea.
Em uma panela, adicione as batatas espremidas e o creme de
couve flor batido. Misture bem para incorporar e deixe em
fogo baixo até ferver.
Retire da panela e finalize com salsinha, cebolinha ou coentro a
gosto.
Sirva quentinho.
219
Sopa de Lentilha
INGREDIENTES
SOPA DE LENTILHA
500 GRAMAS DE LENTILHAS

2 CENOURAS PICADAS
1 CHUCHU PICADO
4 BATATAS MÉDIAS PICADAS
2 LITROS DE ÁGUA
FILTRADA SAL E
TEMPEROS A GOSTO
LINGUIÇA CALABRESA (OPCIONAL)
1 FOLHA DE LOURO
MODO DE PREPARO
Em uma bacia, coloque a lentilha e cubra com água filtrada. Deixe
de molho por pelo menos 12 horas.
Após esse tempo, escorra a água da lentilha, e coloque em uma
panela de pressão para cozinhar com os 2 litros de água.
Cozinhe por cerca de 20 minutos após começar a chiar.
Aguarde a pressão sair, abra a panela e adicione a cenoura, o chuchu e
as batatas picadas. Deixe cozinhar por 10 minutos, em fogo médio até
ficarem macios. Mexa de vez em quando.
Adicione os temperos a gosto, a cebolinha, a salsinha ou coentro a
gosto e o sal. Cozinhe por mais 2 minutos e desligue o fogo.
Em uma panela a parte, você pode refogar linguiça com alho e
cebola e adicionar à lentilha, no momento em que adicionar os
temperos. Dá um gostinho muito especial.
Sirva a sopa quentinha.
221
RECEITAS DE
TORTAS DOCES
Torta de
Chocolate
INGREDIENTES
TORTA CHOCOLATE
MASSA
1 XÍCARA DE FARINHA DE COCO
1 XÍCARA DE FARINHA DE AMÊNDOAS
1 COLHER DE SOPA DE PSYLLIUM (OPCIONAL)
1/4 XÍCARA DE AÇÚCAR DE COCO
4 COLHERES DE SOPA DE ÓLEO DE
COCO ÁGUA SUFICIENTE PARA DAR
LIGA
RECHEIO
1 ½ COLHER DE SOPA DE ÁGAR-ÁGAR
1 ½ XÍCARA DE LEITE DE COCO CASEIRO
1 XÍCARA DE CHOCOLATE MEIO AMARGO
SEM GLÚTEN E LEITE, PICADO
EM TEMPERATURA AMBIENTE
1/4 DE XÍCARA DE AÇÚCAR DE COCO
MODO DE PREPARO
MASSA
Em uma tigela, misture os ingredientes secos.
Junte o óleo de coco e amasse com a ponta dos dedos.
Acrescente a água aos poucos, até dar liga.
Forre o fundo e as laterais de uma forma de aro removível. Faça
furinhos na massa com um garfo.
Leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por 20
minutos. Retire do forno e cubra com o creme de chocolate.
RECHEIO
Ferva o ágar-ágar com 1/2 xícara do leite de coco. Reserve. Aqueça o
restante do leite, junte o chocolate e mexa até derreter. Retire do
fogo. Acrescente a biomassa e o açúcar. Bata com
um fouet até obter uma massa lisa.
Recheie a torta e leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir.
224
Torta de
Chocolate Branco
INGREDIENTES
TORTA DE CHOCOLATE BRANCO
MASSA
6 A 8 COLHERES DE SOPA DE ÓLEO DE COCO LÍQUIDO
1 COLHER DE CHÁ DE RASPAS DE LARANJA
1/2 COLHER DE CHÁ DE EXTRATO DE BAUNILHA
1 PITADA DE SAL
1/2 XÍCARA DE FARINHA DE AMÊNDOAS OU DE COCO
1/2 XÍCARA DE FARINHA DE ARROZ OU DE GRÃO DE BICO
1 COLHER DE SOPA DE POLVILHO DOCE
1 COLHER DE SOPA DE FÉCULA DE BATATA
RECHEIO
200 GRAMAS DE CHOCOLATEBRANCO SEM GLÚTEN E LEITE (PODE
FAZER COM CHOCOLATE 60% CACAU TAMBÉM)
1.XÍCARA DE LEITE DE COCO OU DE AMÊNDOAS
2.COLHERES DE SOPA DE AÇÚCAR
1 PITADA DE SAL
1 OVO LEVEMENTE BATIDO
FLOR DE SAL
RASPAS DE CHOCOLATE BRANCO SEM GLÚTEN E LEITE
MODO DE PREPARO
MASSA
Em uma tigela, misture o óleo de coco, o açúcar, as raspas de laranja, a baunilha e o sal.
Adicione as farinhas e misture até que fique uma massa homogênea – não precisa
trabalhar muito a massa.
Se ela estiver muito mole, deixe descansando por alguns minutos antes de trabalhar com ela.
Coloque a massa em uma forma de torta com fundo removível, faça furinhos com um
garfo e deixe descansar na geladeira por uns 20 minutos.
Pré-aqueça o forno a 180 graus e asse a massa até ela ficar dourada, uns 20 a 25 minutos.
Retire do forno e reserve.
RECHEIO
Em uma panela, aqueça o leite de coco, açúcar e o sal até levantar fervura. Tire a panela do
fogo e adicione o chocolate. Mexa com um fouet até ficar totalmente derretido. Cubra para
manter aquecido enquanto a massa está assando.
Um pouco antes da massa ficar pronta, junte o ovo batido à mistura da panela e mexa bem.
Diminua a temperatura do forno para 150 graus, coloque o recheio na torta e volte ao forno.
O recheio deve ficar firme nas beiradas, mas ainda um pouco mole no centro, isso leva cerca
de 10 a 15 minutos.
Retire do forno e deixe esfriar.
Sirva a torta em temperatura ambiente ou levemente fria, com raspas de chocolate.
226
Torta de
Chocolate com
Morangos
INGREDIENTES
TORTA DE CHOCOLATE COM MORANGOS
MASSA
1/4 DE XÍCARA DE FARINHA DE CASTANHA-DE-CAJU TORRADA
1/3 XÍCARA DE MANTEIGA GHEE GELADA OU ÓLEO DE
COCO GELADO
1 OVO
RECHEIO
300 ML DE LEITE DE COCO
120 GRAMAS DE MORANGOS
3. COLHERES DE SOPA DE CACAU EM PÓ SEM GLÚTEN E LEITE
4. COLHERES DE SOPA DE AÇÚCAR
3 COLHERES DE SOPA DE CHIA
1 PACOTINHO DE GELATINA SEM SABOR
5 COLHERES DE SOPA DE ÁGUA GELADA (PARA HIDRATAR
A GELATINA)
MODO DE PREPARO
MASSA
Em um processador, coloque as farinhas e comece a processar colocando, aos poucos, a manteiga ghee
gelada (ou óleo de coco) cortada em pedaços, até a mistura ficar com o aspecto de farofa. Acrescente o ovo
e deixe bater em velocidade baixa, por cerca de 20 segundos, até formar uma massa.
Retire a massa do processador, enrole em papel filme e deixe no congelador por 1 hora. Depois desse
tempo, retire a massa do congelador e coloque na geladeira, deixando descansar por mais 2 horas.
Unte uma forma com fundo removível e abra a massa com a ajuda dos dedos. Forre toda a superfície da
forma. Faça furinhos na massa, com a ajuda de um garfo.
Leve a massa para assar em forno pré-aquecido a 180 graus, por cerca de 15 a 20 minutos, ou até que
esteja douradinha.
Retire do forno e reserve para esfriar.
RECHEIO
Em um copo, coloque a chia e o leite de coco. Mexa com uma colher e deixe hidratar por 15 minutos. Em
outro recipiente, coloque a gelatina e adicione 5 colheres de sopa de água gelada. Misture bem e deixe
hidratar por 5 minutos. Depois desse tempo, coloque a gelatina no micro- ondas por 20 segundos, até der-
reter.
No liquidificador, coloque o cacau, os morangos, o açúcar e a mistura de leite de coco com chia. Bata bem
até obter um creme homogêneo. Adicione a gelatina hidratada e bata mais um pouco, até tudo estar bem
misturado e homogêneo.
Coloque o creme sobre a massa assada e reservada e leve para a geladeira por no mínimo 3 horas, para
firmar. Sirva a torta gelada. Se preferir, peneire cacau em pó por cima e decore com morangos inteiros ou
picados. Você ainda pode decorar com um pouco de chocolate derretido
(sem glúten e leite) sobre os morangos.
228
Torta de
Chocolate Divina
INGREDIENTES
TORTA DE CHOCOLATE DIVINA
MASSA
3 COLHERES DE SOPA DE CHOCOLATE EM PÓ 50%
6 OVOS (CLARAS E GEMAS SEPARADAS)
1 PITADA DE SAL
1 COLHER DE CAFÉ DE FERMENTO QUÍMICO EM PÓ
RECHEIO
200 ML DE LEITE DE SOJA (CASEIRO OU COMPRADO)
1 ½ DE LEITE VEGETAL (EXPERIMENTE USAR O
DE AMÊNDOAS)
6 COLHERES DE SOPA DE CHOCOLATE EM PÓ 50%
1/2 COLHER DE SOPA DE AMIDO DE MILHO
MODO DE PREPARO
RECHEIO
Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve para cozinhar em fogo baixo até
ficar bem cremoso. Mexa sempre para não queimar.
Quando estiver pronto, retire do fogo e coloque em um recipiente para esfriar. Reserve.
MASSA
Na batedeira, bata as claras em neve até ficarem bem firmes. Adicione as gemas e
bata bem. Acrescente o açúcar aos poucos e vá batendo até ficar um creme
esbranquiçado e bem leve.
Retire a bacia da batedeira e vá adicionando aos poucos os ingredientes secos
peneirados. Misture com o auxílio de um garfo ou fouet.
Unte e enfarinhe uma forma como fundo removível. Coloque a massa e espalhe
bem. Utilize uma forma funda, pois essa massa cresce bastante.
Leve para assar em forno pré-aquecido a 200 graus por cerca de 15 minutos.
Depois, diminua a temperatura para 160 graus e asse por mais 15 minutos.
Retire a massa do forno e espere esfriar.
Desenforme e corte-a ao meio, para rechear. Cubra com a outra parte da massa e finalize
com uma ganache de chocolate. Decore como preferir.
230
Torta de Frutas
Vermelhas
INGREDIENTES
TORTA DE FRUTAS VERMELHAS
MASSA
1.XÍCARA DE BATATA DOCE COZIDA E AMASSADA
1/2 XÍCARA DE FARINHA DE AMÊNDOAS
2.COLHERES DE SOPA DE FARINHA DE LINHAÇA
RECHEIO
1 1/2 XÍCARA DE FRUTAS VERMELHAS
(BLUEBERRY, AMORAS, MORANGOS)
SUCO DE 1/2 LIMÃO
1/2 XÍCARA DE
ÁGUA
STEVIA OU OUTRO AÇÚCAR A GOSTO 2
COLHERES DE CHÁ DE CANELA
1.COLHER DE CHÁ DE CARDAMOMO EM
PÓ ESPECIARIAS A GOSTO
MODO DE PREPARO
MASSA
Misture a batata doce cozida e amassada, a farinha de amêndoas e a de linhaça até que
fiquem bem incorporadas – pode ser na mão ou na batedeira, como preferir.
Adicione o óleo de coco e misture bem para que fique uma massa lisa e homogênea. Enrole com um
papel filme e leve à geladeira enquanto prepara o recheio.
RECHEIO
Leve as frutas vermelhas, a água, o suco de limão, as especiarias e a stevia ao fogo, até
levantar fervura. Mexa bem, abaixe o fogo e deixe cozinhando até engrossar levemente –
ela não pode ficar muito líquida. Vai uns 15 a 20 minutos em média.
Quando acabar, retire da panela e deixe esfriar na geladeira enquanto você monta
sua base.
MONTAGEM
Em uma forma de torta de fundo removível untada, vá colocando a massa no fundo e dos
ladinhos. Faça com as mãos mesmo. Abra um pouco da massa com um rolo de macarrão, nem
muito fina, nem muito grossa. Corte tirinhas e reserve. Elas serão as “tranças” da torta.
Com o recheio frio, despeje sobre a base da torta e finalize com as tirinhas de massa. Leve ao forno
pré-aquecido a 200 graus por cerca de 20 a 30 minutos, ou até dourar levemente.
232
Torta de Limão
INGREDIENTES
TORTA DE LIMÃO
MASSA
1/2 XÍCARA DE FARINHA DE AVEIA
1/4 XÍCARA ÓLEO DE COCO SEM SABOR
2.COLHERES DE SOPA DE AÇÚCAR DE COCO
RECHEIO
2.GEMAS
SUCO DE 1/2 LIMÃO
1/4 DE XÍCARA DE AÇÚCAR OU ADOÇANTE DE SUA
PREFERÊNCIA
3.COLHERES DE SOPA DE ÓLEO DE COCO GELADO,
SEM SABOR
MODO DE PREPARO
MASSA
Misture todos os ingredientes secos em uma tigela. Acrescente o óleo de coco e misture
bem. Acrescente 1 colher de sopa de água e mexa com as mãos. A massa deve formar
uma bolinha. Se necessário, acrescente a outra colher de sopa de água ou mais.
Coloque a massa em uma forma de fundo removível ou de silicone. A espessura você de-
cide, mas pressione bem para que ela não rache ao assar. Faça furinhos na massa com
um garfo.
Leve para assar em forno pré-aquecido a 200 graus por 20 minutos ou até ficar dourada.
Retire do forno e reserve.
RECHEIO
Em uma tigela, bata as gemas, o suco de limão e o açúcar até ficar um creme homogêneo.
Leve essa mistura ao fogo, em banho-maria, e cozinhe até engrossar (uns 10 minutos,
mais ou menos). Retire do fogo e acrescente o óleo de coco gelado aos poucos, um
pedacinho por vez. Misture bem, para que incorpore completamente.
Coloque o creme sobre a massa assada e leve a torta para gelar por pelo menos 2
horas. Ao desenformar a torta, tenha cuidado, pois se estiver muito quente, ela
desmonta pelo óleo de coco estar líquido.
Tire da geladeira uns 10 minutos antes de servir.
234
Torta de Maçã com
Nozes
INGREDIENTES
TORTA DE MAÇÃ COM NOZES
4.MAÇÃS CORTADAS EM FATIAS BEM FINAS

OU PICADINHAS
1/4 DE XÍCARA DE NOZES PICADAS
1/3 DE XÍCARA DE FARINHA DE QUINOA
1/3 DE XÍCARA DE FARINHA DE ARROZ OU CREME DE
ARROZ
1.COLHER DE CHÁ DE BICARBONATO DE SÓDIO
1 OVO
1 COLHER DE SOPA DE ÁGUA QUENTE
1.PITADA DE SAL
CANELA EM PÓ (OPCIONAL)
MODO DE PREPARO
Em uma bacia, misture bem todos os ingredientes, exceto as

maçãs e as nozes picadas. Se necessário para dar ponto à
massa, adicione mais água quente, de colherada em
colherada.
Utilizando uma forma untada de aro removível (22 cm),
abra a massa e aperte bem com os dedos. Adicione as fatias
de maçãs (ou as maçãs picadas) e salpique as nozes por cima.
Salpique a canela em pó (se quiser).
Leve a torta para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por
aproximadamente 35 minutos.
Retire do forno e espere esfriar um pouco para
desenformar e servir.
236
Torta Mousse
de Maracujá
INGREDIENTES
TORTA MOUSSE DE MARACUJÁ
MASSA
1/2 XÍCARA DE FARINHA DE AVEIA

1/4 XÍCARA ÓLEO DE COCO SEM SABOR
2.COLHERES DE SOPA DE AÇÚCAR DE COCO
RECHEIO
5 OVOS (CLARAS EM NEVE)

100 GRAMAS DE AÇÚCAR
2 MARACUJÁS GRANDES OU 150 ML DE SUCO
DE MARACUJÁ INTEGRAL
200 ML DE LEITE DE COCO
1 ENVELOPE DE PÓ DE GELATINA SEM SABOR
5 COLHERES DE ÁGUA FRIA
5 TABLETES DE PAÇOQUINHA DE AMENDOIM
2 COLHERES DE SOPA DE CREME VEGETAL OU
MANTEIGA GHEE
CALDA
1/2 XÍCARA DE AÇÚCAR

1 XÍCARA DE ÁGUA
1 XÍCARA DE CHÁ DE POLPA DE
MARACUJÁ COM SEMENTES
238
MODO DE PREPARO
TORTA MOUSSE DE MARACUJÁ
MASSA
Misture todos os ingredientes secos em uma tigela. Acrescente o óleo de
coco e misture bem. Acrescente 1 colher de sopa de água e mexa com as
mãos. A massa deve formar uma bolinha. Se necessário, acrescente a
outra colher de sopa de água ou mais.
Coloque a massa em uma forma de fundo removível ou de silicone. A
espessura você decide, mas pressione bem para que ela não rache ao
assar. Faça furinhos na massa com um garfo.
Leve para assar em forno pré-aquecido a 200 graus por 20 minutos ou até
ficar dourada. Retire do forno e reserve.
RECHEIO
Com uma colher, retire a polpa dos maracujás com as sementes e coloque no
liquidificador. Bata por cerca de 30 segundos. Coe o suco com um pano bem
fininho ou uma peneira fina. Reserve.
Na batedeira, adicione as 5 gemas com o açúcar e bate bem, até obter um
creme. Você também pode bater com um fouet, mas leva um pouco mais
de tempo.
Adicione o suco do maracujá coado e coloque a mistura em uma panela.
Leve panela ao fogo baixo e vá mexendo sem parar, até obter a
consistência de um creme. Retire a panela do fogo e deixe esfriar.
Em um copo, adicione a gelatina sem sabor e junte 5 colheres de água gelada.
Deixe hidratar por 5 minutos. Depois, leve ao micro- ondas por 20 segundos
para derreter.
Quando o creme estiver morno, acrescente o leite de coco e vá mexendo até
formar uma mistura bem homogênea. Em seguida, acrescente a gelatina ao
creme de maracujá e mexa bem para que a gelatina se incorpore
completamente ao creme. Reserve.
Bata as claras em neve e misture-a na mousse de forma delicada, mexendo de
baixo para cima, até incorporar completamente.
Coloque a mousse delicadamente por cima da massa reservada e leve ao
refrigerador por pelo menos 2 horas, para que fique bem firme.
CALDA
Em uma panela, adicione o amido de milho e a água e mexa bem, até
diluir o amido por completo. Junte o açúcar e a polpa de maracujá com
semente e leve ao fogo baixo, mexendo sem parar, até a calda ficar
espessa e brilhante.
Espere amornar e sirva a calda sobre a torta gelada.
239
RECEITAS DE
TORTAS SAL-
GADAS
Torta de
Abobrinha
INGREDIENTES
TORTA DE ABOBRINHA
500 GRAMAS DE ABOBRINHAS LAVADAS

E RALADAS COM CASCA
1. XÍ
CARA DE
MAIONESE
SEM
LEITE
(PODE
SER A CASEIRA OU VEGANA DA HELLMANNS)

2. OVOS
1 TOMATE SEM PELE E SEMENTES, PICADO
12 AZEITONAS VERDES OU PRETAS PICADAS
1 COLHER DE SOPA DE FERMENTO QUÍMICO EM
PÓ
SAL E PIMENTA DO REINO A GOSTO
MILHO VERDE OU ERVILHAS
(OPCIONAL) SALSINHA OU CEBOLINHA
(OPCIONAL)
MODO DE PREPARO
Em uma bacia, misture todos os ingredientes, exceto

o fermento. Misture bem.
Adicione o fermento e misture com cuidado e
delicadamente.
Unte uma forma (30x22) com óleo vegetal e farinha
sem glúten. e despeje a massa.
Leve a torta para assar em forno pré-aquecido a 180
graus por cerca de 20 minutos, até dourar.
242
Torta de Arroz
com Linguiça
INGREDIENTES
TORTA DE ARROZ COM LINGUIÇA
MASSA
2 XÍCARAS DE ARROZ COZIDO
1 XÍCARA DE LEITE VEGETAL
1/2 XÍCARA DE ÓLEO VEGETAL
3 OVOS
1 COLHER DE FERMENTO QUÍMICO EM PÓ CE-
BOLINHA, SALSINHA OU COENTRO A GOSTO
RECHEIO
1 XÍCARA DE LINGUIÇA PICADINHA (TOSCANA, DE
FRANGO, CALABRESA OU OUTRA DE SUA PREFERÊNCIA)
1 TOMATE PICADO
1/2 CEBOLA PICADA
1 COLHER DE SOPA DE ÓLEO VEGETAL
AZEITONA, MILHO E PALMITO A GOSTO (OPCIONAL)
TEMPEROS A GOSTO (MANJERICÃO, ORÉGANO,
PIMENTA) SAL A GOSTO
MODO DE PREPARO
RECHEIO
Em uma panela, aqueça 1 colher de óleo vegetal e adicione as linguiças picadas.
Frite levemente, apenas para dourar um pouco.
Escorra o excesso do óleo e adicione o tomate picado, a cebola e os temperos a
gosto. Ajuste o sal se for necessário e deixe refogar um pouco, até amaciar os
tomates.
Retire do fogo e reserve.
MASSA
No liquidificador, bata o arroz cozido com o leite vegetal até formar um
creme liso. Adicione o óleo vegetal, os ovos e o sal e bata por mais
2 minutos. Por último, acrescente o fermento e os temperos verdes.
Misture com uma colher.
Unte uma forma com óleo vegetal e farinha sem glúten.
Despeje metade da massa na forma, cubra com o recheio de linguiça e despeje o
restante da massa. Espalhe bem com uma colher.
Leve a torta para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 25
minutos, ou até ficar dourada.
Retire do forno e deixe esfriar um pouco para servir.
244
Torta de Atum
INGREDIENTES
TORTA DE ATUM
1 LATA DE ATUM
SÓLIDO 4 OVOS
1 TOMATE PICADO
1/2 CEBOLA PICADA
SALSINHA PICADA A
GOSTO
1/2 COLHER DE CHÁ DE FERMENTO QUÍMICO EM
PÓ ERVILHAS E MILHO (OPCIONAL)
PIMENTA DEDO DE MOÇA PICADA
A GOSTO (OPCIONAL)
ORÉGANO A GOSTO (OPCIONAL)
MODO DE PREPARO
Comece batendo bem os ovos com um fouet ou na batedeira, até
espumar. Isso é importante para que a sua torta salgada fique
fofinha em vez de solada.
Adicione a farinha de arroz, o sal e o fermento e misture bem
até formar uma massa homogênea. Reserve a massa.
Em uma tigela, misture o atum com o tomate, a cebola, a
salsinha e a pimenta.
Em seguida prepare a montagem: coloque metade da
massa da torta em uma forma pequena untada com azeite.
Cubra a massa com todo o recheio, espalhando bem até às
beiradas da forma. Despeje o restante da massa
sobre o recheio.
Salpique orégano a gosto.
Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 30
minutos ou até ficar douradinha.
Retire do forno e espere esfriar um pouco antes de servir.
246
Torta de Batata
com Creme
de Tofu
INGREDIENTES
TORTA DE BATATA COM CREME DE TOFU
MASSA
8 BATATAS BRANCAS DE TAMANHO MÉDIO
RECHEIO
1 XÍCARA DE PÃO SEM GLÚTEN E
LEITE, CORTADO EM CUBINHOS
1 CEBOLA PICADA
1/2 PIMENTÃO VERMELHO PICADO (PODE
SER O VERDE OU AMARELO TAMBÉM)
1/2 XÍCARA DE ALHO PORÓ PICADO
CEBOLINHA VERDE PICADA, A GOSTO
1 COLHER DE CHÁ DE PÁPRICA EM
PÓ (OPCIONAL)
1 COLHER DE CHÁ DE ALHO EM PÓ (OPCIONAL)
AZEITONAS E MILHO (OPCIONAL)
COBERTURA
200 GRAMAS DE TOFU MACIO
1 DENTE DE ALHO
SALSINHA, CEBOLINHA OU COENTRO PICADAS
PÁPRICA EM PÓ (OPCIONAL)
ORÉGANO (OPCIONAL)
248
MODO DE PREPARO
TORTA DE BATATA COM CREME DE TOFU
Em uma panela, coloque as batatas com casca e tampe com água. Leve para
cozinhar até ficar "al dente", ou seja, cozidas, porém sem desmanchar. Depois de
cozidas, retire as batatas da panela e coloque em um prato para esfriar. Reserve.
Em uma frigideira grande, coloque o óleo para aquecer juntamente com a páprica
e o alho em pó. Deixe aquecer um pouco em fogo baixo apenas para dar sabor
ao óleo. Cuide para não queimar. Acrescente a cebola, o pimentão, o alho poró, o
sal e a pimenta a gosto e deixe refogar até que a cebola fique transparente e
levemente dourada.
Adicione o pão em cubinhos e misture ao refogado para absorver os temperos. Vá
mexendo até o pão se incorporar ao refogado. Acrescente a cebolinha picada, veri-
fique o tempero e ajuste se for necessário. Nesse momento, se quiser, adicione as
azeitonas e o milho e mexa bem. Desligue o fogo quando o refogado estiver
pronto e mantenha aquecido até a montagem.
Para a cobertura, escorra a água do tofu e seque bem. Coloque no liquidificador
junto com o alho e acrescente um pouco de água para bater. Bata bem até ficar um
creme consistente. A quantidade de água pode variar dependendo da
consistência desejada. Então, vá colocando aos poucos, conforme bate. Tempere
com o sal e bata até conseguir um creme firme e bem lisinho. Adicione a salsa,
cebolinha ou coentro e bata rapidamente.
MONTAGEM DA TORTA
Unte um prato ou uma forma, de preferência redondo.
Coloque uma camada bem fina do creme de tofu no fundo do prato e adicione uma
camada de rodelas de batatas, na espessura que desejar. Procure preencher bem
os espaços. Cubra as rodelas de batatas com uma camada mais espessa do creme
de tofu.
Coloque a metade do recheio de pão sobre o creme e espelhe bem. Cubra o recheio
com uma fina camada do creme de tofu e coloque outra camada de rodelas de
batatas. Cubra novamente com uma camada do creme de tofu. Adicione o
restante do recheio e espalhe bem. A quantidade de camadas depende do
tamanho do prato que estiver utilizando e da quantidade de ingredientes.
Coloque o restante das batatas sobre o recheio e finalize com o restante do creme
de tofu, espalhando bem.
Salpique páprica em pó e orégano sobre o tofu. Você também pode salpicar
cebolinhas bem picadinhas sobre o creme.
Leve a torta para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por aproximadamente 30
minutos ou até que fique bem dourada.
249
Torta de Brócolis
INGREDIENTES
TORTA DE BRÓCOLIS
MASSA
2½ XÍCARAS DE FARINHA DE AVEIA (SEM GLÚTEN) OU
FARINHA DE GRÃO DE BICO
1/2 XÍCARA DE ÓLEO VEGETAL OU AZEITE DE
OLIVA ÁGUA GELADA PARA DAR PONTO
SAL A GOSTO
RECHEIO
1 MAÇO DE BRÓCOLIS MÉDIO
500 GRAMAS DE TOFU MACIO
3.UNIDADES DE TOMATE SECO
4.DENTES DE ALHO PICADOS
1.CEBOLA PICADA
2.COLHERES DE SOPA DE ÓLEO VEGETAL OU AZEITE
1 COLHER DE CAFÉ DE COMINHO
1 COLHER DE CAFÉ DE AÇAFRÃO EM
PÓ QUEIJO VEGANO RALADO (OP-
CIONAL) PIMENTA DO REINO E SAL A
GOSTO
MODO DE PREPARO
Misture em uma vasilha a farinha, o sal e o óleo até virar uma farofa. Acrescente a água aos
poucos, enquanto mistura, até obter uma massa consistente (será necessário cerca de 1/4 a 1/3 de
xícara de água).
Unte uma forma com fundo removível espalhe bem a massa. Faça furinhos com um garfo, para que asse
melhor. Leve a massa para assar em forno pré-aquecido a 200 graus por 15 minutos.
Enquanto isso prepare o recheio de brócolis: corte o brócolis em floretes e cozinhe em uma
panela com água e sal por uns 5 minutos. Depois de ferver, o brócolis deverá estar macio e
não desmanchando. Retire e escorra. Enquanto isso coloque os tomates hidratando em água
quente.
Em uma frigideira com o óleo ou azeite, refogue a cebola e os alhos picados. Depois acrescente os
brócolis e o tomate, tempere com sal e pimenta e salteie por uns minutinhos, até começar a
dourar. Não deixe o alho refogar demais pois pode queimar e ficar com gosto amargo. Reserve.
No liquidificador, coloque o tofu cortado em pedaços, o cominho, o açafrão, sal e pimenta a gosto.
Bata bem até virar um creme, prove e acerte o sal ou sabor com algum tempero a seu gosto. Se você
tiver dificuldade em bater o tofu até ficar cremoso, acrescente um pouco de água.
Coloque os brócolis e o tomate refogados na forma da torta e cubra com o creme de tofu. Leve a
torta para assar em temperatura de 200 graus por 20 a 30 minutos ou até o creme ficar
douradinho.
251
Torta de Frango
INGREDIENTES
TORTA DE FRANGO
MASSA
1 XÍCARA DE ÁGUA
1/2 XÍCARA DE ÓLEO VEGETAL OU AZEITE DE OLIVA
3 OVOS
RECHEIO
1 PEITO DE FRANGO COZIDO E DESFIADO
1 TOMATE PICADINHO
1 CEBOLA PICADINHA
1/2 XÍCARA DE REQUEIJÃO
VEGANO MILHO VERDE A GOSTO
CHEIRO VERDE A
GOSTO PALMITO (OP-
CIONAL)
MODO DE PREPARO
Comece batendo no liquidificador todos os

ingredientes da massa, até virar uma massa líquida e
homogênea.
Prepare o recheio ao seu gosto.
Unte uma forma pequena e despeje metade da massa, espalhe
bem o recheio e cubra com o restante da massa. Salpique
orégano, se gostar.
cerca de 40 minutos, até ficar dourada.
253
Torta de Frango com
Brócolis
INGREDIENTES
TORTA DE FRANGO COM BRÓCOLIS
5 OVOS
5 COLHERES DE SOPA DE FARINHA
DE AMÊNDOAS
2 COLHERES DE SOPA DE FARINHA DE LINHAÇA
DOURADA
300 GRAMAS DE BRÓCOLIS COZIDO
1 XÍCARA DE FRANGO COZIDO, DESFIADO
E TEMPERADO A GOSTO
1 COLHER DE SOPA FERMENTO QUÍMICO EM PÓ
MODO DE PREPARO
Em um liquidificador, bata os ovos e as farinhas. Acrescente o

fermento em pó por último.
Unte uma forma pequena e polvilhe com farinha de linhaça.
Despeje metade da massa na forma e cubra com o frango
temperado e o brócolis. Cubra com o restante da massa.
Leve a torta para assar em forno médio pré-aquecido a 180
graus por cerca de 40 minutos.
255
Torta de Legumes
com Biomassa
INGREDIENTES
TORTA DE LEGUMES COM BIOMASSA
MASSA
3.COLHERES DE SOPA DE BIOMASSA DE BANANA VERDE
3 OVOS
1 XÍCARA DE LEITE DE ARROZ
1/4 XÍCARA DE AZEITE DE OLIVA EXTRAVIRGEM OU ÓLEO VEGETAL
1/2 XÍCARA DE AMARANTO EM FLOCOS
1 COLHER DE SOPA DE LINHAÇA MARROM
1 COLHER DE CAFÉ DE GOMA XANTANA
RECHEIO
3/4 DE XÍCARA DE PALMITO PICADO
1 CEBOLA PEQUENA CORTADA EM CUBOS
1/4 ALHO-PORÓ CORTADO EM RODELAS FINAS
1/2 XÍCARA DE BRÓCOLIS EM MINI FLORETES
1 CENOURA PEQUENA, CORTADA EM MEIA-LUA OU RALADA
1 TOMATE BEM VERMELHO, SEM SEMENTES, CORTADO EM CUBOS
1 COLHER DE SOPA DE AZEITE DE OLIVA EXTRAVIRGEM
1 COLHER DE SOPA DE TOMILHO FRESCO
1.PITADA DE SAL
GERGELIM OU LINHAÇA PARA POLVILHAR
MODO DE PREPARO
Refogue e tempere o recheio ao seu gosto.
No liquidificador, coloque todos os ingredientes líquidos: os ovos, o leite
de arroz, o azeite de oliva e a biomassa de banana verde. Bata por 1
minuto.
Depois, adicione os secos: o amido de milho, a farinha de arroz, o
amaranto em flocos, o sal, a linhaça marrom e a goma xantana.
Bata até formar uma massa homogênea. Acrescente o fermento e bata
brevemente.
Despeje metade da massa em uma forma pequena untada, coloque os
legumes refogados e cubra com o restante da massa. Polvilhe gergelim ou
linhaça sobre a massa (opcional).
Asse em forno médio pré-aquecido a 180 graus por cerca de 30 a 40
minutos, até ficar dourada.
257
Torta de Palmito
INGREDIENTES
TORTA DE PALMITO
RECHEIO
2.COLHERES DE SOPA DE AZEITE DE OLIVA EXTRAVIRGEM
1 CEBOLA MÉDIA PICADA
3 DENTES DE ALHO PICADOS
2 TOMATES PICADOS
2 XÍCARAS DE PALMITO CORTADO EM RODELAS OU PICADO
1 XÍCARA DE ERVILHAS (OPCIONAL)
4 COLHERES DE SOPA DE BIOMASSA DE BANANA VERDE
3 RAMOS DE SALSA (OU SALSINHA) PICADA
CREME DE TOFU TEMPERADO (OPCIONAL)
MASSA
3/4 XÍCARA DE FÉCULA DE BATATA (OU FUBÁ)
1.COLHER DE CAFÉ DE GOMA XANTANA
2.COLHERES DE SOPA DE GERGELIM (OPCIONAL)
1 COLHER DE CAFÉ DE SAL
1.OVO EM TEMPERATURA AMBIENTE
1/3 XÍCARA DE AZEITE DE OLIVA EXTRAVIRGEM
2.COLHERES DE SOPA DE GIRASSOL EM SEMENTES
(OPCIONAL) SAL A GOSTO
MODO DE PREPARO
RECHEIO
Em uma panela média, prepare o recheio.
Aqueça as 2 colheres de azeite e refogue a cebola e o alho em fogo baixo.
Acrescente os tomates e a água. Tampe e cozinhe por 5 minutos. Junte o
palmito, a ervilha e sal a gosto e cozinhe por mais 5 minutos. Adicione a biomassa
e cozinhe por mais 3 minutos.
Coloque a salsa, mexa bem e desligue o fogo. Deixe esfriar.
MASSA
Em uma tigela funda, junte os ingredientes secos, deixando o 1/3 de xícara do
azeite por último. Misture tudo com as mãos e vá adicionando a água aos
poucos, até obter uma massa compacta. Deixe descansar por 15 minutos.
Unte uma forma de aro removível e cubra o fundo e as laterais com a massa.
Use a ponta dos dedos para esticar. Fure a massa com um garfo para evitar a for-
mação de bolhas e assar por completo. Coloque o recheio sobre a massa (se
preferir, cubra com um creme de tofu temperado) e leve para assar no forno pré-
aquecido a 160 graus por cerca de 40 minutos.
259
Torta de Sardinha
INGREDIENTES
TORTA DE SARDINHA
2. LAT
AS DE
SARDINHA
BEM
DESFIADA (200
GRAMAS) SEM ÓLEO
3. TOMATES PICADOS
1 CEBOLA PICADA
1 LATA DE ERVILHA (200 GRAMAS)
AZEITONAS PICADAS (OPCIONAL)
6 COLHERES DE SOPA DE FARINHA DE MANDIOCA
6 OVOS
SAL A GOSTO
SALSINHA, CEBOLINHA OU COENTRO A GOSTO
MODO DE PREPARO
Em uma bacia, separe as claras dos ovos das gemas e bata as
claras em neve. Vá adicionando as gemas nas claras, uma a
uma.
Em seguida, adicione a farinha de mandioca e mexa bem.
Acrescente as sardinhas, o tomate, a cebola, a ervilha e os
temperos verdes a gosto. Misture levemente.
Unte uma forma com um pouquinho de óleo vegetal e
adicione a massa.
aproximadamente 30 minutos, até ficar dourada.
Retire do forno e espere esfriar um pouco para servir.
261
Tortinha de
Legumes
INGREDIENTES
TORTINHA DE LEGUMES
MASSA
1 COLHER DE CHÁ DE CÚRCUMA
100 GRAMAS DE MANTEIGA GHEE GELADA
1 OVO
1½ XÍCARA DE LEITE DE COCO
RECHEIO
1 XÍCARA DE BRÓCOLIS PICADO
3/4 XÍCARA DE COUVE FLOR PICADA
1 ALHO PORÓ PICADO
1/2 XÍCARA DE CENOURA PICADA
1 XÍCARA DE ABOBRINHA RALADA
1 COLHER DE CHÁ DE CEBOLA EM PÓ
1 COLHER DE CHÁ DE AMIDO DE MILHO
1 COLHER DE CHÁ DE ALHO EM PÓ
1 OVO (CLARA E GEMA SEPARA-
DOS) SAL E PIMENTA A GOSTO
MODO DE PREPARO
Unte as formas para tortinhas e reserve.
Em uma bacia, misture as farinhas (de arroz, fécula de batata, fubá) com a goma
xantana, sal a gosto e a cúrcuma. Acrescente a manteiga gelada e aperte ela com os dedos,
até ficar parecendo uma areia. Adicione o ovo e mexa com as mãos até formar uma bola
uniforme.
Leve a massa para a geladeira por 30 minutos, pelo menos. Se ela estiver muito seca,
adicione uma colher de sopa de água.
Em uma frigideira, aqueça um pouco de azeite, refogue o alho poró junto com a cenoura, até o alho
poró ficar macio. Adicione o leite de coco e deixe cozinhar por 2 minutos.
Acrescente o amido dissolvido em 1 colher de sopa de água e mexa bem, até engrossar.
Adicione os restantes legumes (brócolis, couve flor, abobrinha) e cozinhe rapidamente, por
cerca de 2 minutos. Reserve.
Retire a massa da geladeira e divida em duas partes. Com a primeira, forre as
forminhas. Espalhe e aperte bem no fundo e nas laterais. Adicione o recheio (bem
generoso). Abra o restante da massa entre duas folhas de papel filme e vire sobre as
forminhas de torta já com o recheio. Aperte bem as laterais e faça um 'X' com uma faca no
meio da torta (para sair o vapor). Ou então, faça um furo no meio da massa.
Pincele a massa com a gema de ovo e leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por cerca
de 40 minutos.
Retire do forno e deixe esfriando por 10 minutos para desenformar.
263
RECEITAS DE
LANCHES E
PETISCOS
Biscoitos
Amanteigados
INGREDIENTES
BISCOITOS AMANTEIGADOS
1½ XÍCARA DE FARINHA SEM GLÚTEN

1/2 XÍCARA DE MANTEIGA GHEE GELADA
1 ½ COLHER DE CHÁ DE EXTRATO DE BAUNILHA
1 OVO
1/4 DE COLHER DE CHÁ DE CMC
1 ¼ DE COLHER DE CHÁ DE FERMENTO QUÍMICO
EM PÓ
1 PITADA DE SAL
MODO DE PREPARO
Unte duas formas grandes com óleo vegetal e forre com papel manteiga.
Com a batedeira, bata a manteiga ghee com o açúcar, em velocidade média, até ficar um
creme claro. Acrescente o ovo e a baunilha e bata bem para incorporar o creme. Junte o
restante dos ingredientes e misture bem até formar uma massa bem macia e homogênea.
Divida a massa em duas partes, enrole com papel filme e leve para descansar na geladeira
por pelo menos 30 minutos.
Depois, em uma superfície lisa, abra a massa na espessura que desejar, entre duas folhas de
papel manteiga e leve novamente para a geladeira até ficar bem firme.
Retire da geladeira e corte os biscoitos do tamanho e formato desejado, coloque nas
assadeiras e leve novamente para a geladeira por mais 15 minutos.
Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 150 graus e posicione a grade no centro do forno.
Retire os biscoitos da geladeira e coloque para assar por 12 a 15 minutos, até ficarem
levemente dourados. Vire a assadeira na metade do tempo para que assem por igual.
Retire do forno e espere cerca de 10 minutos para esfriar um pouco e retirar do papel
manteiga. Depois, coloque em uma grade para esfriar completamente.
DICA
Derreta um pouco de chocolate em barra (sem glúten e leite) e cubra os biscoitos ou metade deles.
Fica divino.
266
Biscoito
de Amêndoas
com Chocolate
INGREDIENTES
BISCOITO DE AMÊNDOAS COM CHOCOLATE
1.XÍCARA DE FARINHA DE AMÊNDOAS

2 COLHERES DE SOPA DE MELAÇO DE CANA
DE AÇÚCAR
1 XÍCARA DE CHOCOLATE MEIO AMARGO (SEM
GLÚTEN E SEM LEITE), PICADO
RASPAS DE 1 LARANJA (OPCIONAL)
MODO DE PREPARO
Em uma tigela, coloque a farinha de amêndoas, o óleo de

coco e o melaço. Misture os ingredientes com uma colher e
forme uma massinha com as mãos.
Em seguida, preencha o fundo de forminhas de gelo de
silicone e pressione até formar uma base uniforme.
Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro- ondas e
acrescente as raspas da laranja.
Cubra o restante de cada forminha com o chocolate derretido e
leve ao freezer por cerca de 30 minutos. Desenforme e sirva
geladinho.
268
Biscoito de
Castanhas
INGREDIENTES
BISCOITO DE CASTANHAS
220 GRAMAS DE CASTANHAS DE CAJU CRUAS

1/3 DE XÍCARA DE AÇÚCAR MASCAVO
3/4 DE XÍCARA DE FARINHA DE QUINOA
1/2 XÍCARA DE AÇÚCAR CRISTAL
1/2 XÍCARA DE ÓLEO DE GIRASSOL + 2
COLHERES PARA FAZER A MANTEIGA DA CAS-
TANHA
1/4 DE XÍCARA DE ÁGUA FILTRADA
2.OVOS
1 COLHER DE CHÁ DE BICARBONATO DE SÓDIO
MODO DE PREPARO
Em um processador, adicione as castanhas cruas com 2
colheres do óleo de girassol (ou mais, se for preciso) para fazer
uma pasta. Acrescente o restante do óleo e os demais ingredientes e
bata até formar uma massa bem homogênea.
Coloque a massa na geladeira por 1 hora para resfriar.
Retire da geladeira e coloque a massa sobre uma superfície lisa e
entre duas folhas de papel manteiga. Abra a massa na espessura
que desejar, com a ajuda de um rolo, e corte os biscoitos com
cortadores.
Coloque os biscoitos em uma assadeira untada e coberta por papel
manteiga. Deixe espaço entre eles.
Leve os biscoitos para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por
aproximadamente 20 minutos. Vire a assadeira de trás para a frente
após 10 minutos para os biscoitos assarem de maneira uniforme.
270
Biscoito de
Chocolate Recheado
INGREDIENTES
BISCOITO DE CHOCOLATE RECHEADO
MASSA
1 ¾ XÍCARA DE FARINHA DE ARROZ
1/4 DE XÍCARA DE FÉCULA DE ARARUTA
1/4 DE XÍCARA DE CACAU EM PÓ 50% OU MAIS (SEM GLÚTEN E LEITE)
1 XÍCARA DE AÇÚCAR
3/4 DE XÍCARA DE MANTEIGA GHEE GELADA
1 OVO
1 COLHER DE CHÁ DE EXTRATO DE BAUNILHA
1 COLHER DE CHÁ DE BICARBONATO DE SÓDIO
1 PITADA DE SAL
RECHEIO
100 GRAMAS DE CHOCOLATE MEIO AMARGO EM BARRA
(SEM GLÚTEN E SEM LEITE)
1/4 DE XÍCARA DE CREME DE LEITE VEGETAL (EXPERIMENTE USAR DE
AMÊNDOAS)
1/2 XÍCARA DE AÇÚCAR DE CONFEITEIRO
MODO DE PREPARO
RECHEIO
Coloque todos os ingredientes em um recipiente e leve ao micro-ondas para derreter. Mexa de 30
em 30 segundos para não queimar o chocolate.
Misture bem até incorporar todos os ingredientes e deixe esfriar para usar.
MASSA
Na batedeira, adicione a manteiga ghee e o açúcar e bata em velocidade média até formar um
creme. Acrescente o ovo e a baunilha e bata bem.
Adicione o restante dos ingredientes e misture bem, até formar uma massa homogênea e uniforme.
Divida a massa em duas partes.
Sobre uma superfície lisa, coloque um saco plástico descartável aberto, adicione metade da
massa, cubra com a outra metade do plástico e abra a massa com uma espessura de meio cen-
tímetro. Repita o processo com a outra metade da massa. Leve a massa para gelar na geladeira
por pelo menos 2 horas.
Unte uma assadeira e cubra com papel manteiga. Retire a massa da geladeira e com um cortador de
biscoitos (3,5 cm) corte os biscoitos e coloque-os na assadeira. Deixe espaço entre eles.
Leve os biscoitos para assar em forno pré-aquecido a 180 graus (coloque a grade no centro do
forno). Deixe assar por cerca de 12 a 15 minutos.
Retire do forno e espere esfriar um pouco. Com a ajuda de uma espátula, retire os biscoitos com
cuidado e coloque sobre uma grade para esfriar completamente.
Com os biscoitos frios, recheie com o chocolate e guarde e potes de vidros com tampa, bem
fechados.
Experimente rechear os biscoitos com creme de amendoim ou nutella caseira.
272
Biscoito de
Gergelim
INGREDIENTES
BISCOITO DE GERGELIM
3 XÍCARAS DE FARINHA DE AMÊNDOAS

OU CASTANHAS-DE-CAJU
1.XÍCARA DE GERGELIM CRU
2.OVOS BEM BATIDOS
1 ½ COLHER DE CHÁ DE SAL
MODO DE PREPARO
Em uma bacia, adicione todos os ingredientes e vá misturando até
obter uma massa homogênea. Separe em duas partes.
Unte duas assadeiras grandes e cubra com papel manteiga. Coloque
cada metade da massa em uma forma, cubra com papel manteiga do
tamanho da forma. Abra a massa com a ajuda de um rolo, até ficar com
cerca de meio centímetro de altura.
Corte a massa com uma faca ou um cortador e deixe na forma
untada e coberta com papel manteiga. Faça furinhos na massa com
a ponta de um garfo.
Leve para assar em forno pré-aquecido a 160 graus por cerca de 10
a 12 minutos, ou até ficarem levemente dourados.
Depois de frios, guarde os biscoitos em um pote de vidro com
tampa.
274
Biscoito de
Polvilho
INGREDIENTES
BISCOITO DE POLVILHO
1 KG DE POLVILHO DOCE
500 ML DE ÓLEO VEGETAL
8 OVOS
1 COLHER DE SOPA DE SAL
MODO DE PREPARO
Em uma panela, coloque o óleo e a água para ferver juntos.
Quando começar a borbulhar, desligue o fogo.
Na bacia grande da batedeira, coloque o polvilho e acrescente o
óleo com a água quentes. Misture com uma colher para escaldar
todo o polvilho. Aguarde a massa esfriar.
Depois de fria, acrescente o sal e os ovos um a um. Bata a massa
em velocidade média até ficar bem homogênea.
Utilize o próprio pacote do polvilho para moldar os biscoitos.
Coloque uma parte da massa no pacote (não encha muito) e faça
um pequeno furo em uma das pontas.
Unte uma forma com óleo vegetal e vá fazendo os biscoitos em
formato redondo ou reto. Não faça de tamanho muito grande.
Leve os biscoitos para assar em forno pré-aquecido a 200 graus até
ficarem levemente dourados.
Retire do forno e espere esfriar para servir.
276
Biscoito Salgado com
Ervas
INGREDIENTES
BISCOITO SALGADO COM ERVAS
2 COLHERES DE SOPA DE SEMENTE DE GIRASSOL

1 XÍCARA DE FARINHA DE GRÃO DE BICO
1 COLHER DE CHÁ DE ERVAS FINAS (DO SEU
GOSTO)
1 COLHER DE CHÁ DE AZEITE DE OLIVA
MODO DE PREPARO
Triture a semente de girassol em um processador até virar uma farinha.
Misture em uma vasilha: a semente triturada, a farinha de grão de bico, o
sal, as ervas finas e o azeite. Coloque a água aos poucos, uma colherada
por vez, mexendo bem após cada adição. Se a massa ficar seca, acrescente
uma colherada adicional. Se ficar muito pegajosa, coloque um pouco mais
de farinha de grão de bico.
Abra a massa com um rolo de macarrão (coloque filme plástico em cima
da massa para não grudar no rolo e ficar mais fácil de abrir). Abra o mais
fino que conseguir.
Corte os biscoitos com uma faça ou cortador. Se preferir, faça furos com um
garfo.
Coloque em uma assadeira com papel manteiga untado e asse em forno
médio pré-aquecido a 180 graus por 15 minutos ou até dourar as
laterais.
Retire do forno e espere esfriar complemente para retirar do papel manteiga.
278
Biscoito Salgado
Simples
INGREDIENTES
BISCOITO SALGADO SIMPLES
2 XÍCARAS DA MISTURA DE FARINHA SEM GLÚTEN

(2 XÍC. DE FARINHA DE ARROZ, 2/3 DE XÍC. DE
FÉCULA DE BATATA, 1/3 DE XÍC. DE POLVILHO
DOCE) 1/2 COLHER DE CHÁ DE FERMENTO
QUÍMICO EM PÓ
2/3 DE XÍCARA DE BANHA DE PORCO,
MANTEIGA GHEE OU ÓLEO VEGETAL
1/3 DE XÍCARA DE LEITE VEGETAL
SAL GROSSO TRITURADO A GOSTO
TEMPEROS A GOSTO (ORÉGANO, SÁL-
VIA, ALECRIM, ERVAS FINAS)
LINHAÇA E GERGELIM (OPCIONAL)
MODO DE PREPARO
Pré-aqueça o forno a 200 graus.
Em uma vasilha, misture os ingredientes secos. Adicione a
banha, o leite vegetal e a água. Amasse com as mãos até formar uma
massa macia e uniforme. Se ficar muito seca, adicione água aos
poucos, uma colher de cada vez.
Divida a massa em duas partes e abra-a com um rolo entre duas folhas de
papel manteiga, do tamanho de uma assadeira média. Abra o mais fino
possível, quanto mais fininha melhor.
Retire a folha de papel manteiga superior. Corte os biscoitos com uma
faca ou um cortador de pizza. Corte quadradinhos. Com um garfo,
fure toda a massa. Salpique o sal grosso triturado em pedacinhos
menores e/ou o tempero que desejar.
Transfira a massa no papel manteiga cuidadosamente para uma
assadeira e asse por cerca de 15 minutos, até dourar.
Retire do forno e deixe esfriar.
Retire os biscoitos com cuidado da folha do papel manteiga,
para não quebrar. Guarde em potes bem fechados.
280

275 receitas sem glúten e sem leite

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275 RECEITAS

SEM GLÚTEN & SEM LEITE

Dicas Gerais de Conservação dos Ingredientes........................................25

Pão Funcional............................................................................................ 188

Bolo de Coco.............................................................................................. 431

Flan de Chocolate....................................................................................... 512

Conhecida como uma incapacidade do organismo de produzir a enzima LACTASE,

FARINHAS QUE DÃO ESTRUTURA AOS BOLOS

FARINHAS QUE DÃO MACIEZ E UMIDADE À MASSA

Farinha de castanhas, farinha de amêndoas, farinha de castanha do Pará, farinha de

FARINHA SEM GLÚTEN

FARINHAS DE AMÊNDOAS, CASTANHAS E AMENDOIM

As farinhas de amêndoas, castanhas e amendoim são alimentos que contém nutrientes

Para preparar a farinha de amêndoas, coloque-as ainda com casca em um recipiente e

Para preparar as farinhas de amendoim e castanhas, siga o processo da farinha de

FARINHA DE ARROZ BRANCO

FARINHA DE ARROZ INTEGRAL

A farinha de aveia é riquíssima em fibras que auxiliam na redução do colesterol,

FARINHA DE MILHO AMARELO - FUBÁ

FARINHA DE MILHO BRANCO

COMO SUBSTITUIR O GLÚTEN?

Em nossas receitas teremos o fermento reagindo com um “substituto” do glúten e,

Atualmente, o substituto mais comum do glúten é a Goma Xantana, mas também

Para Pães: ¾ de colher de chá para cada xícara de farinha

1 xícara de açúcar equivale a:

Néctar de Agave: ¾ de xícara. Reduza os líquidos da receita em ¼ de xícara para

COMO SUBSTITUIR AS GORDURAS?

Se você for alérgico ao ovo ou simplesmente quer evitar o seu uso ou

Sementes de Chia ou Linhaça Dourada: Você pode substituir um ovo por

Você encontra os probióticos em pó (sachê) ou cápsulas para o preparo das receitas

Conserve sempre na geladeira em recipiente de vidro tampado e consuma no prazo de

Os leites de coco, amêndoas, amendoim e castanhas deixam um resíduo delicioso que

Como dito anteriormente, se você não tem alergia, sensibilidade ou intolerância ao

Já o Fermento biológico promove o crescimento das massas de pães através da

A biomassa de banana, por suas características e benefícios, não tem substituição.

Se forem comprados a granel, observe a qualidade e pergunte aos vendedores sobre

Se forem comprados em sacos fechados, observe a validade e guarde-os também em

UTENSÍLIOS DOMÉSTICOS QUE SERÃO UTILIZADOS

A cozinha não é uma ciência exata e você precisa testar e experimentar!

Nem mesmos os grandes chefes da atualidade conhecem tudo e acertam de primeira.

1 CACHO DE BANANA NANICA VERDE (NÃO PODE ESTAR MADURA)

300 GRAMAS DE AMEIXAS PRETAS SEM CAROÇOS

Em uma panela, coloque as ameixas, o açúcar e água. Adicione

1 XÍCARA DE AÇÚCAR (OU UM POUCO MAIS, SE PREFERIR

Em uma panela grande, coloque todos os

2 ½ XÍCARAS DE MASSA DE TOMATE (EXTRATO

Em uma panela, coloque todos os ingredientes e

2 XÍCARAS DE LEITE VEGETAL

Em um liquidificador, bata os ovos, o leite vegetal e o amido de

1/2 XÍCARA DE CHOCOLATE MEIO AMARGO PICADO

1/4 DE XÍCARA DE CACAU EM PÓ (SEM GLÚTEN

2 XÍCARAS DE SUCO DE LARANJA PURO

Em um recipiente, misture o suco de laranja e a

1 XÍCARA DE CASTANHAS DE CAJU (SEM SAL

Cubra as castanhas de caju com água e deixe de molho por

1 XÍCARA DE COCO FRESCO EM PEDAÇOS

Em um liquidificador, adicione o coco e a água e bata bem.

250 GRAMAS DE TOFU (CORTADO EM CUBOS

3/4 DE XÍCARA DE NOZES MOÍDAS

Em um recipiente, adicione os ovos inteiros e bata muito bem.

1 XÍCARA DE TOFU MACIO

Em um liquidificador, adicione todos os ingredientes (exceto o