A Cura Nutricional Guia de Receitas Anti Inflamatorias

Licenciado para - Josy Abadio dos Santos Bueno - 99534819115 - Protegido por Eduzz.
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Licenciado para - Josy Abadio dos Santos Bueno - 99534819115 - Protegido por Eduzz.com
Índice
Receitas sem glúten e sem lácteos ….…...........................................................… 05
Receitas para o Café da Manhã ….…....................................................................… 06

Suco Energizante …....……...........…................................................................................…… 07
Suco Verde Revigorante .…….......................…............................................................….… 08
Suco antioxidantede frutas vermelhas ..................................................................... 09
Smoothie protéico de maracujá …....……........….....................................................…… 10
Cappuccino Funcional Gelado …........................................................................…….… 11
Omelete Funcional …................................................................................................…….… 12
Pão Low Carb Simples …..........................................................................................…….… 13
Pão caseiro ….................................................................................................................…….… 14
Pão com farinha de coco …....................................................................................…….… 16
Pão de aipim ….............................................................................................................…….… 18
Pão De Banana Com Farinha De Coco ...........................................................…….… 20
Cracker De Sementes …...........................................................................................…….… 22
Receitas para o Almoço e Jantar ….….................................................................… 24

Salada De Abacate …....……...….....................................................................................…… 25
Salada De Repolho .…….......................…......................................................................….… 26
Salada Tropical ...................................................................................................................... 28
Salada de quinoa com frango desfiado …....……........…......................................…… 30
Frango Ao Curry Cremoso …...................................................................................…….… 32
Filé De Tilápia Ao Molho De Gengibre ….............................................................….… 34

Salmão Ao Molho De Maracujá …........................................................................…….… 36
Purê De Batatas Com Couve-Flor ................................................................................ 38
Omelete de frango ............................................................................................................ 40
Empadão De Legumes ................................................................................................... 42
Receitas para os Lanches ….…...................................................................................… 44

Mousse De Abacate E Cacau …....……...…..................................................................…… 45
Mousse prebiótico de maracujá .….....................….......................….......................….… 46
Panqueca de amêndoas + cacau ................................................................................. 48
Brownie Funcional …..............................................……........….......................................…… 50
Quindim sem leite e sem glúten ….....................................................................…….… 52
Trufa De Biomassa Com Cacau ….........................................................................…….… 54
Queijadinha …................................................................................................................…….… 56
Tortinha de chocolate ........................................................................................................ 58
Maionese Caseira .................................................................................................................. 60
Patê De Frango ...................................................................................................................... 62
Torta De Chocolate .............................................................................................................. 64
Torta de frutas vermelhas ................................................................................................. 66
Torta De Limão ....................................................................................................................... 69
Torta de maçã sem glúten ............................................................................................... 72
Torta de frango ..................................................................................................................... 74
Torta de frango com brócolis ........................................................................................ 76
Biscoito De Amêndoas Com Chocolate .................................................................. 78
Cookies De Banana .......................................................................................................... 80
Cookies de cacau ................................................................................................................ 82
Coxinha De Batata Doce................................................................................................. 84
Cupcake de coco com beijinho ................................................................................... 86
Empadinha com farinha de amêndoas .................................................................. 89
Empadinha De Frango .................................................................................................... 91

Hambúrguer De Frango .................................................................................................. 93
Panqueca De Amêndoas ............................................................................................... 95
Pão De Queijo Com Batata Doce ............................................................................... 97
Bolo de abacaxi com coco ............................................................................................. 99
Bolo de chocolate sem farinha .................................................................................... 101
Brownie de chocolate ...................................................................................................... 103
Chocolate quente .............................................................................................................. 105
Danoninho caseiro ............................................................................................................. 106
Goiabada cremosa ............................................................................................................. 108
Iogurte Vegano .................................................................................................................... 110
Bolo de Banana e Canela de Caneca ....................................................................... 112
Receitas complementares ….….................................................................................… 114

Maionese De Biomassa ..................................................................................................... 115
Ganache De Chocolate Com Leite De Coco ........................................................... 117
Leite de Coco .......................................................................................................................... 119
Biomassa De Banana Verde ........................................................................................... 121
Creme De Castanhas .......................................................................................................... 123
Ganache De Chocolate Com Biomassa .................................................................... 125
Geleia De Morango ............................................................................................................ 127
Manteiga Ghee ...................................................................................................................... 129
Creme De Leite De Coco .................................................................................................. 131
Leite De Amêndoas ............................................................................................................. 133
Creme De Leite De Inhame ............................................................................................ 135
Chucrute (Probiótico Natural) ...................................................................................... 137
Caldo de Ossos .................................................................................................................... 139
Temperos e ervas anti-inflamatórios ….….........................................................… 141

Receitas
sem glúten e
sem lácteos
As receitas apresentadas neste E-book foram sele-
cionadas por nós, para que você tenha mais possibi-
lidades de refeições e consiga manter a adesão ao
seu protocolo.
O conteúdo está separado em: Café da Manhã,

Almoço e Jantar, e Lanches para facilitar a sua
busca.
Importante: Caso você tenha alergia ou sensibilida-

de a algum dos ingredientes contidos nas receitas,
busque substituí-lo.
Dr. Ricardo Fernandes | Nutricionista Alyne Monteiro
Receitas para o
Café da
Manhã
R E C E I TAS Pg. 06
Suco Energizante
I N G R E D I E N T E S
1 pepino pequeno
1 cenoura média
1 maracujá
1 limão
1 colher de chá de spirulina
1 colher de café de cúrcuma em pó
1 colher de café de gengibre em pó
400mL de água de coco
M O D O D E P R E P A R O
Bata no liquidificador até ficar bem homogêneo
Em banho-maria, leve a manteiga para derreter em fogo

baixo. Quando estiver totalmente derretida, com uma escu-
madeira vá retirando a espuminha branca que se formou
por cima e descartando. Retire com cuidado e delicadeza.
Depois que retirar toda a espuma, com cuidado retire o reci-

piente do banho maria da panela e espere esfriar um pouco
– fica mais fácil para retirar as impurezas que ainda restaram
por cima.
Suco Verde Revigorante

½ Maçã verde
1 colher de sopa de Abacate
2 talos de Salsão
1 punhado de Espinafre (1 xíc chá)
5 folhas de Hortelã
4 pedras de Gelo (opcional)
Bata no liquidificador até ficar bem homogêneo
Suco antioxidante
de frutas vermelhas
50 gramas de framboesa congelada
150 gramas de morango congelado
1 colher de sopa de chia
20 gramas ou 10 unidades de uva sem caroço
150 mililitros de água
Bata todas as frutas no liquidificador (com água até ter uma

textura cremosa). Acrescente a chia e bata por alguns
segundos. Beba em seguida.
Smoothie protéico
de maracujá
1 Maracujá
1 copo de Leite de Amêndoas ou de Coco
15g de Colágeno Hidrolisado
Gelo e Stévia a gosto
Bata no liquidificador.
Cappuccino
Funcional Gelado
2 xícaras de leite de coco sem açúcar
2 colheres de chá de café solúvel (100% arábica)
½ colher de chá de cacau em pó sem açúcar
10 gotas de stévia 100%
Coloque todos os ingredientes em um liquidificador e bater

tudo. Coloque em uma tigela rasa e leve ao congelador.
No congelador, mexa com um garfo a cada 1 hora. Quando

estiver congelado, retire do congelador e espere até que
fique cremoso. Coloque no liquidificador e bata. Sirva!
Omelete Funcional
2 ovos inteiros
15g de bacon picado ou 50g de sardinha
3 colheres de sopa de tomate picado
3 colheres de sopa de cebola roxa picada
½ xícara de abobrinha ralada
½ xícara de cenoura ralada
1 punhado pequeno de coentro picado
Temperos e ervas a gosto
Em um recipiente, misture todos os ingredientes e leve a uma

frigideira untada com azeite. Tampe e espere assar para virar o
omelete.
Pão Low Carb Simples

2 ovos de galinha
2 colheres de sopa de Farinha de Amêndoas
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de café de sal integral
Ervas e temperos a gosto (Sugiro orégano, páprica

defumada e pimenta do reino)
Misture a farinha aos demais ingredientes até formar uma

pasta homogênea.
Pão caseiro
1 ½ xícara de farinha de amêndoas (ou você pode dividir: 3/4

xícara de farinha de amêndoas, 3/4 xícara de
castanha-do-pará e 3/4 xícara de farinha de nozes)
3/4 xícara de polvilho doce ou araruta
1/2 colher de chá de sal integral
1/2 colher de chá de goma xantana
1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/4 de colher de chá de fermento em pó
4 ovos
1 colher de chá de vinagre
Em uma tigela média, misture a farinha de amêndoas, o

polvilho doce, o sal, a goma xantana, o bicarbonato de sódio
e o fermento.
Em outra tigela grande, bata bem os ovos e o vinagre.

Misture os ingredientes secos aos molhados e mexa bem.
Unte uma forma média e despeje a massa.
Leve para assar no forno pré-aquecido a 200 graus por cerca

de 40 minutos. Retire do forno e deixe esfriar para cortar.
Pão com farinha de coco

90 gramas de farinha de coco
50 gramas de semente de linhaça
50 gramas de semente de chia
40 gramas de semente de gergelim
25 gramas de psyllium
480 ml de água fervente
1 colher de sopa de mel (ou 2 colheres de açúcar)
6 ovos
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de vinagre
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de fermento biológico
Em um recipiente adicione as sementes de linhaça, chia,

gergelim, o psyllium e água fervendo. Misture bem e deixe
descansar por 15 minutos até formar um gel bem espesso.
Coloque o gel de sementes em uma bacia grande e

acrescente os ovos, o mel, o óleo, o vinagre, o sal, a farinha
de coco e o fermento biológico. Com calma, vá misturando
todos os ingredientes muito bem até obter uma massa
bem grossa, pesada e grudenta.
Unte e enfarinhe bem uma forma grande de pão ou duas

formas pequenas e coloque a massa. Alise bem a superfície
com uma colher umedecida em água, se necessário.
Deixe a massa descansar por cerca de 30-40 minutos.
Leve o pão para assar em forno preaquecido a 225 graus por

aproximadamente 40 minutos ou até ficar dourado.
Retire do forno e deixe amornar para servir.
Pão de aipim
100 ml de água
2 colheres de sopa de açúcar de coco
1 colher de sopa de fermento biológico
100 gramas de farinha de arroz
100 gramas de polvilho doce
½ colher de chá de goma xantana
1 colher de sopa de azeite
2 ovos
1 xícara de aipim cozido (sem sal) bem amassadinho

(pode usar batata doce também).
Em um recipiente, adicione a água, o açúcar, o azeite e o

fermento. Mexa e deixe descansar até criar uma espuma
(para ativar o fermento).
Em uma bacia, adicione a farinha de arroz, o polvilho doce, a

goma xantana e o sal. Misture bem e reserve.
No liquidificador, adicione os ovos, o fermento ativado e o

aipim. Bata bem até ficar homogêneo. Adicione um pouco
mais de água, se necessário. Você também pode utilizar
uma batedeira, se preferir.
Depois, coloque a mistura do liquidificador na bacia com as

farinhas e misture bem, até a massa ficar bem lisinha. Ela
fica com uma textura grossa, pesada e grudenta. Coloque a
massa em uma forma de pão média (23cm), untada e deixe
descansar até que chegue nas bordas da forma.
Leve para assar em forno pré-aquecido a 200 graus por

cerca de 30-35 minutos, até ficar douradinho.
Retire do forno e espere esfriar para desenformar e servir.
Pão De Banana Com

Farinha De Coco
1 xícara de banana amassada
3 ovos
1/2 xícara de manteiga de amêndoas
1/4 xícara de óleo de coco derretido
1 colher de chá de essência de baunilha
1/2 xícara de farinha de coco
1/2 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/4 colher de chá de sal
1/2 xícara de chocolate em gotas ou picado
Unte e forre uma forma pequena de pão com papel

manteiga e pré-aqueça o forno a 180 graus.
Em uma bacia, adicione a banana amassada, os ovos, a

manteiga de amêndoas, o óleo de coco e a baunilha. Misture
bem.
Depois, adicione a farinha de coco, o fermento, o

bicarbonato de sódio e o sal. Mexa bem até ficar uma
mistura homogênea. Por último, acrescente o chocolate e
misture delicadamente para incorporar.
Despeje a massa na forma e leve para assar por

aproximadamente 45 minutos ou até passar no teste do
palito.
Retire o pão do forno e deixe esfriar completamente sobre

uma grade.
Cracker De Sementes
100g de sementes de linhaça
100g de sementes de girassol
100g de sementes de gergelim
100g de sementes de chia
100g de aveia em flocos
2 colheres (sopa) de farinha de aveia
1 xícara (chá) de água
1 colher (chá) cúrcuma em pó
1 colher (chá) páprica doce
1 colher (chá) páprica picante
1 colher (chá) pimenta caiena
Misture todos os ingredientes em uma tigela, deixe

descansar por aproximadamente cinco horas ou até virar
uma massa grudenta.
Depois espalhe na assadeira forrada com papel manteiga e

leve ao forno baixo até virar torradinha.
D I C A
Consumir com pasta de castanhas ou guacamole.
Receitas para o
Almoço
e Jantar
Salada De Abacate
2 col. (sopa) de abacate picado
100g de Filé de frango em tiras (grelhado)

ou 12 Ovos de Codorna
Tomate picado
Manjericão
Azeitona
Misture tudo e tempere com pimenta-do-reino, vinagre

balsâmico, pitada sal integral e 1 fio de azeite extra virgem.
Salada De Repolho
200 gr de repolho verde em tiras finas
100 gr de repolho roxo em tiras finas
1 xícara (de chá) de cenoura ralada
1/2 xícara (de chá) de cebolinha picada
2/3 xícara (de chá) de iogurte não adoçado (se estiver

em restrição total de leite e derivados, use o vegetal)
Suco de 1 limão
2 colheres (de sopa) de mel
1 colher (de chá) de mostarda amarela
Sal e Pimenta a gosto
Misture o repolho roxo, o repolho verde, a cenoura e a

cebolinha picadinha em uma saladeira, reserve um
pouquinho da cebolinha para finalizar.
Em um bowl misture o iogurte, o mel, o limão e a mostarda

até estar tudo combinado.
Jogue sobre a salada este molho maravilhoso e misture

bem.
Acerte o sal e a pimenta do reino e finalize com a cebolinha

reservada.
Salada Tropical
1 xícara de repolho roxo cortado
3 fatias de abacaxi cortado em cubinhos
1/4 de xícara de nozes picadas (opcional)
1/2 cenoura pequena fatiada
Rúcula (1 punhado generoso)
1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem
2 colheres de sopa de creme de castanhas (opcional)
Sal marinho e pimenta a seu gosto
Caldo de meio limão
Corte o repolho em tirinhas finas, lave bem e coloque em

um escorredor para eliminar a água.
Lave bem a rúcula e escorra.
Corte a cenoura e o abacaxi conforme indicado acima.
Pique as nozes.
Depois que tiver tudo pronto, leve os ingredientes a um

prato fundo grande e misture.
Tempere com sal e pimenta a seu gosto, esprema o limão e

coloque o azeite de oliva.
Salada de quinoa
com frango desfiado
2 tomates italianos pequenos
50g de peito de frango cozido
50g de palmito pupunha fresco cozido desfiado
2 colheres de sopa de quinoa cozida
1 colher de sopa de arroz cozido
1 xícara de chá de rúcula
1 xícara de chá de alface
Sal a gosto
Cozinhe a quinoa em panela com água e sal até que ela

fique macia e boa parte da água tenha secado. Escorra e
reserve.
Faça o mesmo processo com o arroz. Quando ele estiver

cozido, reserve-o e espere esfriar. 3) Cozinhe o frango e
depois desfie-o e tempere-o a gosto.
Corte os tomates em fatias, lave as folhas de rúcula e alface.
Rasgue as folhas de alface.
Desfie o palmito pupunha, depois de cozido, e reserve-o.
Quando tudo estiver pronto e separado, monte a sua salada

do jeito que preferir e sirva!
Frango Ao Curry Cremoso

700 g peito de frango, em cubos
2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva extravirgem ou

óleo de coco extravirgem
1 cebola média (160 g), picada
4 dentes de alho (20 g), picados
1 pimentão amarelo orgânico (150 g), em tiras
1 pimentão vermelho orgânico (160 g), em tiras
1 cenoura pequena (120 g), em cubinhos
1/4 de colher (chá) (1 g) de páprica doce
1 colher (sopa) (6 g) de curry em pó
2/3 xícara (400 ml) de leite de coco
1 colher (sopa) (3 g) de salsinha picada
1 colher (sopa) (3 g) de cebolinha picada
Sal marinho fino e pimenta-do-reino preta moída

na hora a gosto
Tempere o frango com sal e pimenta a gosto e reserve.

Numa panela grande, aqueça metade do azeite e refogue a
cebola e o alho.
Junte os pimentões e refogue por mais alguns minutos.
Acrescente a cenoura, tempere com a páprica e sal e pimen-

ta, misture bem, tampe e deixe cozinhar até que a cenoura
esteja quase macia.
Numa frigideira, aqueça o azeite restante e doure bem o

frango.
Misture o curry, transfira para a panela dos legumes, junte o

leite de coco e deixe cozinhar, em fogo baixo, por mais 1 a 2
minutos.
Finalize com a salsinha e a cebolinha.
Filé De Tilápia Ao
Molho De Gengibre
2 filés de tilápia (200g)
1 xícara (240 ml) de suco de tangerina
2 colheres (chá) (6 g) lemon pepper
2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva
1 colher (chá) (6 g) de gengibre ralado
2 colheres (chá) (5 g) de amido de milho
2 colheres (sopa) (6 g) de cebolinha-francesa picada
Sal a gosto
2 colheres de gergelim preto
Tempere a tilápia com sal, o suco de tangerina e o lemon

pepper.
Retire os filés do tempero e reserve a marinada.
Aqueça o azeite na frigideira e frite um filé de cada vez.

Mantenha o peixe aquecido enquanto prepara o molho.
Numa panela, junte o gengibre, o amido de milho e a

marinada e leve ao fogo até encorpar, mexendo sempre
para não formar grumos.
Arrume os filés nos pratos, regue com o molho e salpique a

cebolinha-francesa e o gergelim.
Sirva imediatamente.
Salmão Ao Molho
De Maracujá
600 g de salmão
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
1 limão
2 maracujás
120 ml de suco de maracujá concentrado
1 colher de sopa de açúcar demerara
1 colher de chá de amido de milho
Reúna todos os ingredientes;
Corte o salmão em tiras, coloque-as em um refratário e

tempere com sal, pimenta e suco de limão;
Cubra o refratário com papel alumínio e leve-o ao forno

pré-aquecido a 200° graus por 15 minutos (use um
refratário alto para que o alumínio não enconste no
Salmão);
Coloque o suco de maracujá concentrado e o amido de

milho em uma panela e misture;
Acrescente a polpa de maracujá, o açúcar, uma pitada de

sal e misture novamente;
Leve a panela ao fogo médio, não pare de mexer e, após

ferver, deixe o molho cozinhar por mais 2 minutos;
Retire o salmão do forno, cubra-o com o molho e sirva na

sequência.
Purê De Batatas
Com Couve-Flor
250 gramas de batatas cozidas e espremidas
250 gramas de couve flor cozida (seque a couve flor com

papel toalha ou um pano limpo, para drenar bem a água do
cozimento)
1/4 de xícara de leite vegetal
1 colher de sopa de manteiga ghee ou azeite de oliva
Sal e pimenta a gosto
Salsinha, cebolinha ou coentro a gosto (opcional)
Em um liquidificador, adicione a couve flor, o leite vegetal, o

sal e a pimenta a gosto. Bata bem até virar uma mistura
bem homogênea.
Em uma panela, adicione as batatas espremidas, a

manteiga ghee e o creme de couve flor batido. Misture bem
para incorporar e deixe em fogo baixo até ferver.
Retire da panela e finalize com salsinha, cebolinha ou

coentro a gosto. Sirva quentinho!
Omelete de frango
2 a 3 ovos
2 claras
120 gramas de frango cozido e desfiado
1/2 tomate picado
1/2 xícara de brócolis picado
Salsinha, cebolinha e orégano a gosto
Sal e pimenta do reino a gosto
Em um recipiente, bata bem os ovos com as claras.

Acrescente o restante dos ingredientes e misture bem.
Pg. 40
Despeje em uma frigideira untada e aquecida e quando as

bordas começarem a desgrudar da panela, vire de lado.
Sirva quentinho.
Empadão De Legumes
500 gramas de grão de bico
2 colheres de sopa de azeite de oliva
Páprica e cúrcuma a gosto
Sal a gosto
Recheio a gosto
Cozinhe o grão de bico como de costume e utilize a água do

cozimento para bater no liquidificador junto com o óleo, o
sal e outros temperos a gosto. Bata até ficar bem homogê-
neo. Cuidado para não colocar muita água para a massa
não desandar.
Unte uma forma com fundo removível pequena e coloque

a massa. Espalhe bem.
Recheio de legumes: cenoura, milho, ervilha, abobrinha,

brócolis, palmito, shitake e requeijão vegano. Adicione os
legumes que preferir e despeje sobre a massa.
Você pode cozinhar todos os legumes e depois adicionar o

requeijão ou ralar a cenoura e a abobrinha e juntar aos
demais Ingredientes.
Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por

aproximadamente 20 a 30 minutos. Retire do forno e sirva
quentinho.
Receitas para os
Lanches
Mousse De Abacate E Cacau

Meio abacate maduro
Meia xícara (chá) de uvas-passas pretas ou Tâmaras
2 colheres (sopa) de Cacau em Pó ou Nibs
1 banana média
Em um liquidificador, bata todos os Ingredientes: até

formar um creme homogêneo.
Distribua em copinhos de sobremesa e leve para gelar por

cerca de 2 horas.
Mousse prebiótico
de maracujá
I N G R E D I E N T E S - M O U S S E
1 xícara de castanha de caju deixada de molho por 12h

(descartar a água)
1 xícara de biomassa de banana verde
1 xícara de suco concentrado de maracujá (pode passar a

polpa pela peneira, também)
1/2 xícara de água
1/2 xícara de STÉVIA ou Eritritol
I N G R E D I E N T E S - C A L D A
1 maracujá grande
Stévia a gosto
Escorra e descarte a água das castanhas. Bata todos os

Ingredientes: no liquidificador até ficar um creme liso e
homogêneo.
Para a calda, adicione a polpa do maracujá e o adoçante

que preferir em uma panela e mexa até engrossar. Coloque
sobre o mousse e pronto!
O B S E R V A Ç Õ E S
Mantenha na geladeira por pelo menos 3h ou até servir.
Panqueca de
amêndoas + cacau
2 ovos
1 colher (sopa) de farinha de amêndoas (também pode ser

de coco)
1 colher (sopa) de Cacau 100%
Opcional: 1 colher de sobremesa de extrato de baunilha
Bater tudo em um bowl com um garfo ou fouet e despejar em

uma frigideira antiaderente. Pode por algumas gotas de óleo
de coco na frigideira pra garantir que a massa não vai grudar.
Deixar em fogo médio e virar quando a massa não estiver

mais líquida. Use sempre uma espátula grande, que
abrange quase todo o tamanho da panqueca ou divida em
duas porções e asse uma de cada vez para não quebrar.
Deixe mais um minutinho e coloque em um prato pra

acrescentar a cobertura: Pasta de Amendoas, Castanha ou
Avelã (sem açúcar).
Adicione 1 colher de sopa de nibs de cacau por cima.
Brownie Funcional
150 gr de manteiga sem sal
200 gr de chocolate 70% cacau
1 colher (café) de essência de baunilha
3 unidades de ovo
80 gr de adoçante culinário
150 gr de farinha de amêndoas
2 colheres (sopa) de cacau em pó
1 colher (café) de bicarbonato de sódio
Derreta em banho-maria ou no microondas a manteiga e o

chocolate picado.
Acrescente a baunilha e misture até obter um creme liso e

reserve. Em um bowl, bata bem os ovos com o adoçante.
Junte o creme de chocolate, a farinha, o cacau em pó e o
bicarbonato. Incorpore bem formando uma massa.
Despeje essa massa em uma assadeira untada e coberta

com papel manteiga e leve ao forno para assar por 15
minutos a 180ºC.
Quindim sem leite

e sem glúten
15g (3 cs) de coco ralado
3 gemas de ovo
30g (3 cs) de adoçante eritritol ou Stévia em pó
20g (2 cs) de óleo de coco
5g (1/2 cs) de creme de de leite de castanha
Misturar todos os ingredientes em um recipiente até obter

uma mistura homogênea;
Distribuir a mistura em forminhas untadas (deixando cada

quindim com cerca de 1,5 dedo de altura);
Levar ao micro-ondas por cerca de 3minutos;
Esperar esfriar e servir.
Trufa De Biomassa
Com Cacau
180 gramas biomassa de banana verde
4 colher de sopa cacau em pó 100%, sem açúcar
4 colheres de sopa óleo de coco
4 colheres de sopa eritritol ou stévia
Flor de sal
½ xícara cacau em pó 100%, sem açúcar (para a cobertura)
Misturar a biomassa de banana verde com o restante dos

Ingredientes: (exceto o cacau da cobertura) e levar em uma
panela ao fogo médio.
Mexer sem parar durante cerca de 10 minutos, até a mistura

começar a descolar um pouco da panela.
Deixar esfriar na geladeira por 30 minutos.
Após esfriar, modelar no formato de bolinhas e passar no

cacau em pó para dar uma cobertura às trufas.
Queijadinha
1 ovo
2 colheres de queijo parmesão faixa azul ralado
2 colheres de sopa de coco ralado
2 colheres de sopa de leite de coco (opcional)
Em um recipiente, misture os três ingredientes até formar

uma mistura homogênea.
A consistência da massa deve ser bem densa, portanto

pode ser necessário adicionar mais queijo e coco
dependendo do tamanho do ovo.
A dica é ir sentindo o ponto da massa ao misturar os

Ingredientes com um garfo.
Unte uma frigideira com azeite ou manteiga. Coloque a mis-

tura em uma frigideira e cobrir seu fundo com o auxílio de
um garfo (a mistura deve estar tão densa que não se
espalhará sozinha por sobre a frigideira).
Ligue o fogo e tampe a frigideira. Após 2 minutos, abra e

tente virar a massa, se descolar facilmente, virar a massa;
caso contrário, esperar mais um pouco.
Deixar assando por mais 1 ou 2 minutos e servir!
Tortinha de chocolate
I N G R E D I E N T E S - M A S S A
200g de amêndoas laminadas (bata no mixer até ficar uma

farinha);
1 colher de sopa de manteiga ghee derretida;
2 gemas
1 colher de café de essência de baunilha
I N G R E D I E N T E S - R E C H E I O
150g de chocolate 70% sem leite
100 mL de leite de amêndoas ou quantidade até formar

creme
M O D O D E P R E P A R O - M A S S A
Misture todos os ingredientes com as mãos até formar uma

massa; coloque camada fina de massa nas forminhas de
empada; coloque em forno pré-aquecido em 180ºC por 15
minutos.
M O D O D E P R E P A R O - R E C H E I O
Faça uma ganache: derreta o chocolate em banho-maria,

acrescente o leite de amêndoas e pronto!
F I N A L I Z A Ç Ã O
Desenforme com cuidado a massa, acrescente a ganache e

sirva! Rendem 6 tortinhas!
Maionese Caseira
1 ovo
2 colheres de sopa de suco de limão ou vinagre
1 xícara de azeite de oliva extra virgem
1 colher de chá de mostarda
1/4 de colher de chá de pimenta ou a gosto
1 pitada de sal ou a gosto
Cebolinha, salsinha ou coentro a gosto (opcional)
Em um liquidificador, coloque todos os Ingredientes e

apenas 1/2 xícara do azeite.
Reserve o restante para dar ponto na maionese.
Bata bem a mistura e vá adicionando o restante do azeite

lentamente, em fio, até que a mistura fique cremosa, em
ponto de maionese.
Coloque a maionese em um recipiente com tampa e

mantenha na geladeira até usar.
Consuma em até 24 horas para garantir o frescor e o sabor.
Patê De Frango
1 xícara de maionese caseira
1 xícara de peito de frango cozido e bem desfiado
1 cenoura pequena ralada
Salsinha, cebolinha, ervilha, azeitonas a gosto
Sal a gosto
Azeitonas para decorar (opcional)
Em uma bacia, coloque todos os Ingredientes e misture

bem. Se necessário, adicione um pouco mais de maionese.
Se desejar um patê mais homogêneo, passe em um

processador ou liquidificador.
Deixe o patê na geladeira até servir.
Dobre a receita o quanto necessário.
Torta De Chocolate
1 xícara de farinha de coco
1 xícara de farinha de amêndoas
1 colher de sopa de psyllium (opcional)
1/4 xícara de açúcar de coco
4 colheres de sopa de óleo de coco
Água suficiente para dar liga
1 ½ colher de sopa de ágar-ágar
1 ½ xícara de leite de coco caseiro
1 xícara de chocolate meio amargo sem glúten e leite,

picado
1 xícara de biomassa de banana verde em temperatura

ambiente
1/4 de xícara de açúcar de coco
Em uma tigela, misture os ingredientes secos.
Junte o óleo de coco e amasse com a ponta dos dedos.

Acrescente a água aos poucos, até dar liga.
Forre o fundo e as laterais de uma forma de aro removível

pequena. Faça furinhos na massa com um garfo.
Leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por 20

minutos. Retire do forno e cubra com o creme de chocolate
(recheio).
Ferva o ágar-ágar com 1/2 xícara do leite de coco. Reserve.
Aqueça o restante do leite, junte o chocolate e mexa até

derreter.
Retire do fogo. Acrescente a biomassa e o açúcar. Bata com

um fouet até obter uma massa lisa.
Recheie a torta e leve à geladeira por pelo menos 2 horas

antes de servir.
Torta de frutas vermelhas

1 xícara de batata doce cozida e amassada
1/2 xícara de farinha de amêndoas
2 colheres de sopa de linhaça triturada
1 ½ xícara de frutas vermelhas (blueberry, amoras,

morangos)
Suco de 1/2 limão
1/2 xícara de água
Stevia a gosto
2 colheres de chá de canela

1 colher de chá de cardamomo em pó (opcional)
Especiarias a gosto
Misture a batata doce cozida e amassada, a farinha de

amêndoas e a de linhaça até que fiquem bem incorporadas
– pode ser na mão ou na batedeira, como preferir.
Adicione o óleo de coco e misture bem para que fique uma

massa lisa e homogênea.
Enrole com um papel filme e leve à geladeira enquanto pre-

para o recheio.
Leve as frutas vermelhas, a água, o suco de limão, as

especiarias e a stevia ao fogo, até levantar fervura. Mexa
bem, abaixe o fogo e deixe cozinhando até engrossar
levemente – ela não pode ficar muito líquida. Vai uns 15 a 20
minutos em média.
Quando acabar, retire da panela e deixe esfriar na geladeira

enquanto você monta sua base.
M O N T A G E M
Em uma forma pequena de torta com fundo removível,

untada, vá colocando a massa no fundo e dos ladinhos. Faça
com as mãos mesmo. Abra um pouco da massa com um
rolo de macarrão, nem muito fina, nem muito grossa. Corte
tirinhas e reserve. Elas serão as “tranças” da torta.
Com o recheio frio, despeje sobre a base da torta e finalize

com as tirinhas de massa.
Leve ao forno pré-aquecido a 200 graus por cerca de 20 a 30

minutos, ou até dourar levemente. Retire do forno e espere
esfriar para servir.
Torta De Limão
1/2 xícara de farinha de aveia sem glúten
1/4 xícara de farinha de linhaça
1/4 xícara óleo de coco sem sabor
2 colheres de sopa de açúcar de coco
2 colheres de sopa de água
700 ml de leite de coco, amêndoas ou outro vegetal
3 gemas
5 colheres de sopa de amido de milho
3/4 xícara de açúcar
Suco de 1 limão
Raspas de 1 limão ou a gosto
Misture todos os ingredientes secos em uma tigela.

Acrescente o óleo de coco e misture bem. Acrescente 1
colher de sopa de água e mexa com as mãos. A massa deve
formar uma bolinha. Se necessário, acrescente a outra
colher de sopa de água ou mais.
Coloque a massa em uma forma pequena, de fundo

removível ou de silicone. A espessura você decide, mas
pressione bem para que ela não rache ao assar. Faça
furinhos na massa com um garfo. Leve para assar em forno
pré-aquecido a 200 graus por 20 minutos ou até ficar
dourada.
Retire do forno e reserve.
Em uma panela, adicione o leite de coco ou outro vegetal e

leve para ferver.
Em outro recipiente, prepare a temperagem das gemas:

adicione as gemas, o açúcar e o amido de milho. Vá
misturando bem com um batedor (fouet) até ele virar um
creme. Adicione então 1 concha do leite quente e misture
bem com as gemas. Quando estiver bem misturado,
coloque mais uma concha e misture novamente. Esse
processo faz com que as gemas fiquem na temperatura do
leite não cozinhem quando forem levadas ao fogo.
Com o fogo baixo, vá colocando aos poucos a mistura das

gemas na panela com o leite quente e mexa sem parar para
não empelotar. Continue mexendo até começar a ferver e
então deixe cozinhar por uns 3 minutos, para não ficar com
gosto de amido.
Desligue o fogo e acrescente o suco de limão e as raspas de

limão e misture bem.
Despeje o creme sobre a base e leve para a geladeira por

pelo menos 6 horas para esfriar bem e firmar.
Depois que estiver gelada e firme, desenforme e cubra com

chantilly vegano, merengue, ganache de chocolate ou
decore como preferir.
Sirva gelada.
Torta de maçã sem glúten

4 maçãs cortadas em fatias bem finas ou picadinhas
1/4 de xícara de nozes picadas
1/3 de xícara de farinha de quinoa
1/3 de xícara de farinha de arroz ou creme de arroz
1/3 de xícara de polvilho doce
1/4 de xícara de mel de abelha ou Stevia
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
2 colheres de sopa de óleo vegetal
1 ovo
1 colher de sopa de água quente
1 pitada de sal
Canela em pó (opcional)
Em uma bacia, misture bem todos os Ingredientes:, exceto

as maçãs e as nozes picadas. Se necessário para dar ponto à
massa, adicione mais água quente, de colherada em
colherada.
Utilizando uma forma untada de aro removível (22 cm), abra

a massa e aperte bem com os dedos. Adicione as fatias de
maçãs (ou as maçãs picadas) e salpique as nozes por cima.
Salpique a canela em pó (se quiser).
Leve a torta para assar em forno pré-aquecido a 180 graus

por aproximadamente 35 minutos.
Retire do forno e espere esfriar para desenformar e servir.
Torta de frango
1 xícara de farinha de arroz
1 xícara de água
1/2 xícara de óleo vegetal ou azeite de oliva
1 colher de sopa de fermento químico em pó
1 colher de sopa de amido de milho
3 ovos
1 peito de frango cozido e desfiado
1 tomate picadinho
1 cebola picadinha
1/2 xícara de requeijão vegano
Milho verde a gosto
Cheiro verde a gosto
Palmito (opcional)
Orégano (opcional)
Comece batendo no liquidificador todos os ingredientes da

massa, até virar uma massa líquida e homogênea.
Prepare o recheio ao seu gosto.
Unte uma forma pequena e despeje metade da massa,

espalhe bem o recheio e cubra com o restante da massa.
Salpique orégano, se gostar.
Leve a torta para assar em forno pré-aquecido a 180 graus

por cerca de 40 minutos, até ficar dourada.
Retire do forno e espere amornar para servir.
Torta de frango com brócolis

5 ovos
5 colheres de sopa de farinha de amêndoas
2 colheres de sopa de farinha de linhaça dourada
300 gramas de brócolis cozido
1 xícara de frango cozido, desfiado e temperado a gosto
1 colher de sopa fermento em pó
Em um liquidificador, bata os ovos e as farinhas. Acrescente

o fermento em pó por último.
Unte uma forma pequena e polvilhe com farinha de linhaça.
Despeje metade da massa na forma e cubra com o frango

temperado e o brócolis. Cubra com o restante da massa.
Leve a torta para assar em forno médio pré-aquecido a 180

graus por cerca de 40 minutos.
Biscoito De Amêndoas
Com Chocolate
2 colheres de sopa de melaço de cana de açúcar
1 xícara de chocolate meio amargo (sem glúten e sem leite),

picado
Raspas de 1 laranja (opcional)
Em uma tigela, coloque a farinha de amêndoas, o óleo de

coco e o melaço. Misture os ingredientes com uma colher e
forme uma massinha com as mãos.
Em seguida, preencha o fundo de forminhas de gelo de

silicone e pressione até formar uma base uniforme.
Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas e

acrescente as raspas da laranja.
Cubra o restante de cada forminha com o chocolate

derretido e leve ao freezer por cerca de 30 minutos.
Desenforme e sirva geladinho.
Cookies De Banana
1/2 xícara de banana madura amassada
1/4 xícara de óleo ou manteiga de coco
1 colher de sopa de tahine ou creme de leite vegetal
1 colher de sopa de melado de cana (opcional)
1 xícara de aveia sem glúten
1/2 xícara de Nozes triturada
1 pitada de sal
Em uma tigela, misture a banana amassada, a manteiga de

coco, o tahine e o melado até ficar um creme homogêneo.
Acrescente os demais ingredientes e misture bem.
Pegue pequenas porções da massa e faça bolinhas. Achate

com as costas de uma colher.
Coloque os cookies em uma forma untada ou com papel

manteiga. Deixe espaço entre eles. Asse em forno
pré-aquecido a 200 graus por 10 a 15 minutos.
Retire do forno e deixe esfriar para servir.
Rende aproximadamente 10 cookies, dependendo do

tamanho das porções que você utilizar.
Cookies de cacau
3/4 de xícara de farinha de amêndoas
1 colher de sopa de cacau em pó 100% sem glúten e leite (se

for usar chocolate em pó 50%, utilize 1/2 xicara)
1 ovo
4 colher se sopa de melado de cana (ou mel)
1/2 xícara de farinha de arroz
1 pitada de sal
1 colher de sopa de fermento em pó
Opcional: gotas de chocolate, nozes para colocar em cima

dos cookies.
Em uma tigela, bata o ovo com um fouet, acrescente o

açúcar e o melado e bata até incorporar. Acrescente o
restante dos ingredientes secos e misture com uma colher
até formar uma massa lisa. A massa começa parecendo
uma farofa, mas depois que incorpora fica grudenta.
Unte uma forma e cubra com papel manteiga.
Pegue porções da massa com uma colher e coloque na

forma. Dê uma ajeitada no formato. Leve para assar em
forno pré-aquecido a 180 graus por aproximadamente 15
minutos.
Retire do forno e espere esfriar para servir. Rende cerca de

10 cookies médios.
Coxinha De Batata Doce

500 ml de caldo de legumes ou de frango caseiro
250 gramas de batata doce cozida
1/2 xícara de farinha de linhaça dourada
1/2 xícara de flocos de amaranto para empanar
Amasse a batata doce e coloque em uma panela junto com

o caldo e o sal. Deixe levantar fervura, diminua o fogo e
acrescente a farinha de arroz, mexendo constantemente.
Mexa bem até que fique uma massa homogênea. Retire da
panela e deixe esfriar.
Depois de fria, sove a massa para que fique bem lisa. Após,
deixe na geladeira descansando por pelo menos 5 horas.
Depois de descansar, pegue pequenas porções da massa e

abra com as mãos, fazendo um círculo. Faça porções do
tamanho que desejar. Recheie. O tradicional é o frango
cozido, desfiado e temperado, mas você pode testar outros
recheios de sua preferência.
Feche a massa fazendo uma bolinha e vá dando o formato

da coxinha com as mãos. A massa não deve grudar e nem
ter rachaduras. Caso esteja grudando deixa-a descansar
mais na geladeira.
Com as coxinhas prontas, passe-as na mistura da farinha de

linhaça com flocos de amaranto. Coloque em uma assadeira
e asse em forno pré-aquecido a 200 graus por 30 a 40
minutos ou até ficarem douradas.
Rende aproximadamente 15 coxinhas médias.
Cupcake de coco
com beijinho
1 xícaras de farinha de arroz
1 xícara de leite de coco
1 colher de sopa de stévia em pó
1/2 xícara de coco
1/2 colher de chá de sal
2 colheres de chá de fermento em pó
I N G R E D I E N T E S - B E I J I N H O
3 xícaras de leite de coco
1 ½ xícara de coco ralado úmido
1 colher de sopa de amido de milho
1 colher de sobremesa de stévia em pó
Reserve 10 forminhas de papel para muffins e coloque o

forno para pré-aquecer a 180 graus.
Na bacia da batedeira, adicione todos os ingredientes e bata

em velocidade média até a massa ficar bem homogênea e
lisinha. Distribua a massa nas forminhas, e coloque na forma
de muffins.
Leve para assar por cerca de 20 minutos ou até passar no

teste do palito. Retire do forno e deixe esfriar para cobrir
com o beijinho.
M O D O D E P R E P A R O - B E I J I N H O
Dissolva a fécula de batata ou amido de milho em 1/2 xícara

do leite de coco.
Em uma panela, adicione o amido dissolvido e coloque o

restante dos ingredientes. Leve ao fogo baixo, mexendo
sem parar, até começar a desgrudar do fundo da panela.
Retire do fogo e coloque em um recipiente que possa ir à

geladeira. Deixe gelar por pelo menos 1 hora.
Depois de fria, coloque a cobertura em um saco de

confeiteiro e cubra os cupcakes com uma quantia generosa
do beijinho. Salpique coco ralado, e se quiser, coloque um
cravinho no centro.
D I C A S
Se você não tem um saco de confeiteiro, improvise um com

o material que tiver em casa: saco de congelamento,
pacotes vazios de arroz, feijão ou açúcar. É só fazer um
furinho para encaixar o bico de confeiteiro em uma das
pontas, ou então, faça apenas um pequeno furo e decore ao
seu gosto.
Você também pode fazer uma cobertura rústica com uma

colher. É só espalhar uma camada generosa do beijinho e
cobrir com coco.
Empadinha com
farinha de amêndoas
4 colheres de sopa de manteiga ghee ou banha de porco
1 ovo peneirado (sem a pele da gema)
Sal a gosto
Recheio a gosto (frango, palmito, camarão, carne, legumes)
Gema para pincelar
Misture a farinha de amêndoas com a manteiga ou banha

de porco derretida. Coloque o ovo e dê uma sovadinha pra
desgrudar das mãos. Caso necessário coloque mais um
pouquinho de farinha até dar liga.
Coloque metade da massa em forminhas de empadinhas

untadas, adicione o recheio frio de sua preferência e cubra
com a massa restante. Abra a massa nas forminhas com os
dedos mesmo. Pincele com gema.
Asse em forno pré-aquecido 180 graus por mais ou menos

20 minutos, ou até dourar. Sirva ainda quentinha ou espere
esfriar completamente para congelar.
Se congelar, no momento de servir, basta colocar alguns

minutos no forno ou no micro- ondas para esquentar.
Empadinha De Frango
2 xícaras de farinha de mandioca peneirada
1 ovo
2 colheres de sopa de manteiga ghee líquida ou banha de

porco
2 colheres de sopa de iogurte vegano ou creme de leite

vegano
Sal a gosto
500 gramas de peito de frango
1/2 cebola picada
Cheiro verde, colorau e cominho a gosto
Outros temperos de sua preferência
Em um recipiente, misture a farinha de mandioca e a

manteiga. Mexa bem. Em seguida, adicione o iogurte
vegano, o ovo e os temperos a gosto. Misture tudo muito
bem para incorporar todos os ingredientes. O ponto é
quando a massa começar a desgrudar das mãos. Reserve.
Unte forminhas de empada e reserve também.
Refogue o frango no azeite de oliva e com a cebola.

Depois, acrescente os demais temperos. Quando estiver
pronto, processe no mixer ou liquidificador.
Na forma de empada já untada, recubra com uma camada

fina da massa, adicione o recheio e cubra com outra camada
fina de massa. Pincele gema de ovo por cima (caso queira a
empada mais branquinha, deixe sem).
Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por

aproximadamente 30 minutos ou até começar a dourar.
Retire do forno e sirva quentinha. Rende aproximadamente

12 empadas grandes.
Hambúrguer De Frango
600 gramas de peito de frango
1/2 cebola
1 colher de chá de orégano
1 colher de chá de ervas ao seu gosto
1/2 xícara de chá de cogumelos frescos (opcional)
1 colher de sopa de vinagre
Sal e temperos a gosto
Em um processador ou liquidificador, coloque o frango e

triture bem.
Adicione o restante dos ingredientes e processe novamente,

para incorporar e triturar bem.
Pegue pequenas porções e faça bolinhas do tamanho que

desejar, e vá achatando com as mãos para modelar.
Você também pode utilizar os modeladores de hambúrguer

encontrados em casas de panificação. Ele é super barato e
prático para modelar os hambúrgueres todos do mesmo
tamanho.
Frite os hambúrgueres, asse ou faça grelhado na chapa ou

na churrasqueira. Você também pode prepará-los na
fritadeira elétrica. Fica uma delícia.
Depois de pronto, faça a montagem do hambúrguer com o

pão e os complementos de sua preferência.
Panqueca De Amêndoas
1 xícara de leite vegetal ou água
1 colher de sopa de óleo vegetal
1 ovo
1 colher de chá de fermento químico em pó
1 pitada de sal ou mel (se quiser doce ou salgada) - opcional
Coco ralado, lascas de amêndoas ou nozes (opcional)
Em uma bacia, misture o leite vegetal, o óleo e o ovo.
Pg. 95
Acrescente a farinha e o fermento químico e bata bem, para

a massa ficar bem homogênea. Aqueça uma frigideira
antiaderente (precisa estar bem quente), e adicione
aproximadamente 1 concha pequena da massa.
Rode a um pouco a frigideira para espalhar a massa. Quando

você notar que as beiradas estiverem sequinhas, é hora de
virar para que termine o cozimento.
Retire da frigideira e sirva quentinha com um creme de

amendoim, creme de avelã, com chocolate, geleias, banana
ou recheio salgado, se preferir.
Pão De Queijo
Com Batata Doce
1 xícara de batata doce (você também pode utilizar aipim ou

inhame cozidos)
3 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de chá rasa de sal
Polvilho doce até dar o ponto
Chia, gergelim, orégano (opcional)
Essência de queijo ou Nutricional Yeast (opcional)
Amasse bem a batata doce, acrescente o azeite e o sal e

misture bem para que fique homogêneo.
Vá adicionando o polvilho doce aos poucos, uma colher por

vez, até atingir o ponto certo. A massa não pode grudar nas
mãos, mas também não pode ficar muito ressecada.
Modele bolinhas do tamanho que preferir e coloque em

uma forma untada. Asse em forno pré-aquecido a 200
graus por cerca de 30 minutos ou até dourar. Você pode
congelar antes de assar.
Rende de 10 a 15 pãezinhos.
Bolo de abacaxi com coco

1 xícara de abacaxi picado (fruta levemente cozida com um

pouquinho de água e stévia em pó)
1 xícara de coco ralado fresco
½ xícara de stévia em pó
3 ovos
1 colher de chá de goma xantana
1 xícara de óleo de de coco sem sabor
Separe as claras das gemas e bata as claras em neve.

Reserve. Em uma bacia limpa, acresce as gemas e o
adoçante. Bata bem.
Acrescente a farinha ou creme de arroz, o óleo, o abacaxi

picado, o coco ralado e fermento. Misture bem.
Por último, acrescente a goma xantana e as claras em neve.

Misture com delicadeza. Despeje a massa em uma forma
média untada com óleo vegetal.
Pré-aqueça o forno a 180 graus e leve a massa para assar

por cerca de 25 a 30 minutos, ou até passar no teste do
palito.

Bolo de chocolate
sem farinha
6 colheres de chocolate em pó 50% ou mais
100 gramas de coco ralado
6 ovos
1 colher de sopa de stévia em pó
5 colheres de sopa de óleo de coco sem sabor

I N G R E D I E N T E S - C A L D A
1 xícara de leite de coco
3 colheres de sopa de chocolate em pó 70% ou mais (sem

glúten e leite)
1 colher de sopa de stévia
1 colher de sopa de manteiga ghee
Coloque todos os ingredientes em um liquidificador e bata

bem, até a mistura ficar homogênea.
Unte uma forma pequena com óleo vegetal e amido de

milho e coloque a massa. Leve para assar em forno
pré-aquecido a 180 graus por cerca de 25 a 30 minutos.
Retire do forno e despeje a calda. Espere amornar para

servir.
M O D O D E P R E P A R O - C A L D A
Enquanto o bolo está assando, em uma panela, adicione

todos os ingredientes da calda e leve ao fogo baixo até
engrossar. Mexa de vez em quando.
Despeje a calda em cima do bolo ainda quente.

Brownie de chocolate
1 ½ xícara de batata doce assada
1/2 xícara de óleo de coco
1/2 xícara de cacau em pó 100%
1 ovo (ou gel de linhaça)
1/4 de xícara de mel
1 colher de sopa de extrato de baunilha
1 pitada de sal
1/2 xícara de nozes picadas grosseiramente

(amendoim ou castanhas ) opcional

Embrulhe as batatas em papel alumínio e leve para assar

em forno preaquecido a 160 graus por aproximadamente 1
hora ou até espetar um palito e estiver molinha. Retire do
forno e espere esfriar.
Em um processador, adicione a batata doce, a farinha de

amêndoas, o óleo de coco, o cacau em pó, o ovo, o mel, a
baunilha e o sal. Processe bem até ficar uma massa
homogênea.
Acrescente o bicarbonato de sódio e processe bem.
Por último, adicione as nozes picadas, se preferir, e

processe rapidamente, apenas para incorporar.
Coloque a massa em uma forma pequena de pão ou bolo

inglês (30x10), untada e coberta com papel manteiga e leve
para assar em forno preaquecido a 170-180 graus por
aproximadamente 40 minutos. Não deixe a massa fina,
para não secar.
D I C A S
Você pode guardar este brownie na geladeira para

consumir geladinho. Fica uma delícia.

Chocolate quente
1/2 xícara de purê de batata doce
1½ xícara de leite vegetal de sua preferência
2 quadradinhos de chocolate meio amargo sem glúten ou

leite (ou 2 colheres de sopa de cacau em pó 50%)
1 pitada de sal
1 pitada de canela (opcional)
Coloque todos os ingredientes em um liquidificador e bata

bem.
Passe para uma panela e leve para o fogo médio até

aquecer. Não é necessário ferver. Adicione adoçante, se
achar necessário. Misture bem. Sirva em seguida.

Danoninho caseiro
250 gramas de inhames picados, sem casca (+/- 2 unidades

médias)
1 banana pequena e madura
250 gramas de morangos lavados e picados
1 colher de sopa de suco de limão
Stévia a gosto
Pique a banana e os morangos, coloque dentro de um saco

plástico e leve pra congelar (pelo menos 4 horas ou deixe de
um dia para o outro).

Cozinhe os inhames já cortados e sem casca até ficarem

bem macios. Quanto mais macio, mais cremoso o
danoninho ficará.
Em um processador ou liquidificador, junte os inhames

cozidos, a banana congelada, o morango congelado e o suco
de limão, adoce a gosto e bata até obter um creme bem
uniforme.
Coloque em um recipiente grande ou em tacinhas, e leve

para a geladeira. Sirva gelado.

Goiabada cremosa
500 gramas de goiabas vermelhas descascadas
1 colher de sobremesa de stévia
1 xícara de água filtrada
Corte as goiabas ao meio e com a ajuda de uma colher,

retire os miolos. Coloque os miolos no liquidificador,
adicione um pouco de água e bata bem. Passe por uma
peneira.
Em uma panela, adicione as metades das goiabas e coloque

água filtrada até cobrir. Deixe cozinhar em fogo médio até
amaciar um pouco. Quando estiverem macias, escorra a
água e amasse as goiabas com a ajuda de um garfo.
Adicione a stévia e os miolos peneirados na panela, e
cozinhe em fogo médio a baixo até obter a consistência de
uma goiabada bem cremosa.

Retire do fogo e deixe esfriar.
Guarde a goiabada em um pote de vidro com tampa e man-

tenha na geladeira.
D I C A S
Se você preferir uma goiabada mais consistente, quando a

goiabada cremosa estiver pronta, adicione 1/2 xícara de
água e 1/2 colher de chá de ágar-ágar. Misture bem e deixe
cozinhar em fogo médio por 5 minutos. Coloque a goiabada
em uma forma pequena, untada com um pouquinho de
óleo vegetal e deixe esfriar até endurecer.

Iogurte Vegano
1 litro de leite vegetal (amêndoas ou coco), sem açúcar
1 envelope ou 2 cápsulas de probióticos
Amorne o leite vegetal (não deixe ferver) e despeje o

probiótico. Misture bem.
Se preferir um iogurte com consistência mais firme,

adicione uma colher de chá de ágar-ágar diluído em um
pouco de água (ferva por 3 minutos e espere esfriar um
pouco antes de misturar). Não adicione açúcar ou
saborizantes nesta etapa.
Coloque em um recipiente e tampe bem, deixando abafado

por 4 a 6 horas para fermentar. Após a fermentação,
mantenha o iogurte na geladeira, em um vidro bem
fechado e consuma em até 5 dias.

Para servir, adicione extrato baunilha, mel de abelha ou um

pouco de geléia caseira.

Bolo de Banana e
Canela de Caneca
1 Ovo inteiro
1 Banana pequena
1 colher de sopa de aveia sem glúten, farinha de coco ou fari-

nha de amêndoas
1 colher de sopa de tâmaras, ameixa picada ou uvas passa

(opcional)
1 colher de sopa de óleo de coco
Canela em pó (1 colher de café)

Bater o ovo, em seguida adicionar a banana previamente

amassada e os demais ingredientes. Misturar tudo e por em
uma caneca que vá ao micro-ondas. Assar por 3min. Pode
por ganache de chocolate para cobrir.

Receitas
complementares

Maionese De Biomassa
1 xícara de biomassa de banana verde cremosa (em

temperatura ambiente)
Cheiro verde a gosto
Azeite de oliva extravirgem a gosto
1 a 2 colheres de sopa de suco de limão ou vinagre
3 colheres de sopa de mostarda dijon (ou mostarda comum)
Água para dar o ponto, se necessário

Misture todos os Ingredientes: bata bem, com um garfo ou

fouet, até ficar bem homogêneo e cremoso. Se preferir,
utilize o liquidificador.
Ajuste o ponto com água, para ficar em uma consistência

mais líquida ou cremosa.
Coloque a maionese em um recipiente com tampa e

mantenha na geladeira.
Não esqueça que a biomassa de banana verde tem validade

de até 7 dias na geladeira.

Ganache De Chocolate
Com Leite De Coco
200 gramas de chocolate meio amargo em glúten e sem

leite
100 ml de leite de coco (de preferência caseiro)
2 colheres de sopa de biomassa de banana verde em

temperatura ambiente (opcional)
1 colher de sopa de mel opcional
Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas.

Quando ele estiver derretido, tire a vasilha do banho-maria
e adicione o leite de coco. Misture bem.

Leve a mistura ao liquidificador e adicione a biomassa de

banana e o mel.
Bata bem até que tudo se incorpore. A biomassa ajuda na

cremosidade da ganache.
Armazene a ganache na geladeira, em um pote de vidro

fechado, por até 7 dias.
Dobre a receita o quanto necessário para utilizar no seu

preparo.

Leite de Coco
500 gramas de coco seco fresco
1 litro de água ou a própria água do coco – caso queira um

leite mais docinho
Coloque a polpa de coco e a água em um liquidificador. O

ideal é que a polpa ou a água estejam mornas.
Bata por cerca de 3 minutos até o coco ficar bem fino.
Coe o leite com um voal ou uma peneira fina, e esprema

bem para retirar todo o líquido.
Guarde o leite em um recipiente bem fechado e mantenha

na geladeira por até 5 dias.

D I C A
Reserve o resíduo do leite para usar em receitas de bolos,

pães e tortas.

Biomassa De Banana Verde

1 cacho de banana nanica verde (não pode estar madura)
Retire as bananas do cacho e lave bem com água e sabão.
Coloque uma panela de pressão no fogo, com água até a

metade e espere começar a ferver. Assim que a água ferver,
coloque as bananas dentro da panela. Esse processo dará
um choque térmico nas bananas.
Tampe a panela e deixe em fogo alto até começar a chiar.

Quando pegar a pressão, abaixe o fogo e deixe cozinhar por
10 minutos. Depois, desligue o fogo e espere a pressão sair
naturalmente.
Abra a panela, retire as bananas com a ajuda de um pegador

(muito cuidado para não se queimar), e retire as polpas.

Em um liquidificador (você também pode utilizar o

processador, se tiver), coloque as polpas ainda quentes, e
bata com um pouco de água (cuidado para não colocar
água demais). Não utilize a água do cozimento. Bata bem
até formar uma pasta bem espessa e homogênea.
Guarde a biomassa em forminhas de gelo ou em porções

equivalentes a 1/2 ou 1 xícara (para uso em pratos culinários).
Dura até 7 dias na geladeira e até três meses no freezer.
Se você nunca fez ou consumiu a biomassa de banana, teste

a receita com 4 a 5 bananas. Importante: na hora de
cozinhar, é fundamental que elas estejam completamente
cobertas pela água.
O consumo diário recomendado da biomassa de banana é

de no máximo duas colheres de sopa.
A biomassa de banana verde pode ser utilizada como um

espessante nas receitas (pode substituir a maionese, o óleo
e o creme de leite - quando utilizados para espessar a
receita). Ela não interfere no sabor do prato. A biomassa
também pode ser adicionada no preparo de sopas, sucos e
vitaminas.
A biomassa de banana verde precisa estar cremosa para ser

utilizada em qualquer receita. Ou seja, se ela estiver
congelada, você deve primeiro descongelar em uma
panelinha (banho-maria) para não talhar, e ir mexendo até
voltar à consistência original. Você pode utilizar congelada
apenas em sucos ou, eventualmente, ralada conforme a
indicação da receita.

Creme De Castanhas
1/2 xícara de castanhas de caju cruas
1/2 xícara de água filtrada
1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem
1 colher de sopa de Nutritional Yeast (opcional)
Lave bem e escorra as castanhas.
Coloque-as em um recipiente de vidro e cubra com água

filtrada com 1 colher de café de bicarbonato de sódio.
Tampe, leve à geladeira e deixe por no mínimo 12 horas.

Depois deste tempo, escorra e despreze a água e lave as

castanhas novamente com água filtrada para eliminar o
máximo de antinutrientes.
Leve as castanhas inchadas ao liquidificador e acrescente a

1/2 xícara de água filtrada e os outros Ingredientes: e bata
bem até obter um creme bem lisinho.

Ganache De Chocolate
Com Biomassa
1 xícara de biomassa de banana verde
1 colher de sopa de cacau em pó sem glúten e leite
50 gramas de chocolate 70% sem glúten e leite
1/3 xícara de leite vegetal
1 colher de chá de melado
1 colher de sopa de açúcar de coco

Coloque todos os Ingredientes: em um liquidificador e bata

bem, até ficar homogêneo.
Coloque a ganache em um recipiente com tampa e leve ao

refrigerador para gelar.
Dobre a receita o quanto necessário para utilizar no seu pre-

paro.

Geleia De Morango
500 gramas de morangos maduros
7 colheres de chá de suco de limão
2 colheres de chá de stevia
Em uma panela, coloque os morangos e amasse levemente

com um garfo ou um amassador de batatas.
Deixe cozinhar lentamente, em fogo baixo, até que fiquem

macios. Mexa de vez em quando. Quando os morangos
estiverem macios, misture a stevia e o suco de limão em um
copo e adicione aos morangos. Deixe cozinhar em fogo
baixo, por cerca de 30 minutos, até obter uma geleia
cremosa.

Retire do fogo e espere esfriar.
Coloque a geleia em um pote de vidro bem fechado.
Mantenha na geladeira, ou se preferir, você também pode

congelar. Para descongelar, retorne a geleia para a geladeira
por cerca de 24 horas.
D I C A S
Você pode substituir os morangos por mirtilos (blueberries)

ou amoras. Ou então, adicionar todos juntos e fazer uma
geléia de frutas vermelhas. Fica uma delícia!

Manteiga Ghee
Tabletes de manteiga sem sal (não pode ser com sal)
Em banho-maria, leve a manteiga para derreter em fogo

baixo. Quando estiver totalmente derretida, com uma
escumadeira vá retirando a espuminha branca que se
formou por cima e descarte. Retire com cuidado e
delicadeza.
Depois que retirar toda a espuma, com cuidado retire o

recipiente do banho maria da panela e espere esfriar um
pouco – fica mais fácil para retirar as impurezas que ainda
restaram por cima.

Você vai perceber quando for tirando a manteiga ghee, que

no fundo vai ter um soro branco clarinho. Essa é a lactose!
Então quando for colocar a manteiga no potinho, tome bas-
tante cuidado para levar apenas o líquido amarelo resultan-
te do processo de clarificação da manteiga.
No fim, vá retirando com uma colher para garantir.
Armazene em um pote de vidro bem esterilizado (passe na

água fervente e depois deixe uns 8 minutos em forno
médio) e bem vedado.
Deixe a manteiga na geladeira por pelo menos 12 horas

antes de consumir.
Se a sua região não estiver muito quente (cerca de 21 graus),

você pode ficar fora do refrigerador por cerca de 7 dias. Se
mantiver na geladeira, ela pode durar de 3 a 4 meses.

Creme De Leite De Coco

1 coco fresco sem casca
1 litro de água
Em um liquidificador, adicione o coco e a água e vá batendo

até o coco ficar em pedaços muito pequenos (cerca de 5
minutos).
Coe a mistura com um pano fino e coloque o leite de coco

em um pote de vidro com tampa. Leve ao refrigerador por
24 horas.
Após esse período a mistura terá decantado: por cima estará

o creme de leite de coco, pronto para ser usado e, embaixo,
a água de coco.

Retire o creme que está por cima, com cuidado para não
misturar com a água, e guarde na geladeira em um
recipiente bem fechado por até 7 dias.

Leite De Amêndoas
1 xícara de amêndoas cruas
4 xícaras de água filtrada
Extrato de baunilha a gosto (opcional)
Deixe as amêndoas de molho na água por pelo menos 12

horas (pode ser feito a noite, se preferir).
Jogue a água do molho fora e coloque as amêndoas no

liquidificador ou processador, acrescentando as 4 xícaras
de água filtrada. Você pode colocar um pouco mais de água
caso queira uma bebida menos grossa, ou menos água
para obter uma textura mais espessa para as suas receitas.
Ajuste conforme o seu gosto.

Coe o leite com um pano fininho. Se desejar, adicione

extrato de baunilha e misture bem.
Conserve o leite na geladeira em um recipiente fechado

com tampa, por até 5 dias.
Reserve o resíduo para usar em receitas de bolos, tortas e

patês. Você também pode congelar este leite por até 3
meses.

Creme De Leite De Inhame

Inhames médios descascados e picados
2 xícaras de água filtrada
Água para o cozimento
Em uma panela, adicione os inhames picados e cubra com

água. Leve ao fogo médio e deixe cozinhar até ficarem bem
macios.
Retire a panela do fogo e escorra os inhames. Se preferir,

você pode separar 2 xícaras da água do cozimento.
Coloque os inhames cozidos no liquidificador e adicione as 2

xícaras de água filtrada (ou do cozimento).

Bata bem até obter um creme bem homogêneo.
Guarde o creme na geladeira, em um pote de vidro bem

fechado, por até 5 dias.
Você pode temperar o creme de leite com sal, azeite de

oliva ou outros temperos, se preferir. Este creme de leite
fica bem neutro e você pode utilizá-lo para engrossar
molhos, fazer estrogonofe e até receitas doces.

Chucrute (Probiótico Natural)

1 repolho grande roxo ou branco (ou 2 pequenos)
3 colheres (sopa) de sal grosso moído ou sal marinho
Temperos a gosto
O primeiro passo é higienizar bem o repolho, secando-o

bem. Em seguida, corte-o em fatias bem fininhas.
Em um recipiente, coloque o repolho e o sal. Misture bem e,

na sequência, aperte bem o repolho fatiado.
Deixe a mistura descansar por 5 minutos e volte a amassar

bem. Amasse o repolho até que ele tenha soltado bastante
água.

Caso seja necessário, use um socador de alhos para amassar

bem o repolho: a água salgada que ele irá soltar é muito
importante para o processo de fermentação do chucrute.
Na sequência, acrescente os temperos a gosto. Coloque o

repolho em um recipiente hermético e acrescente a
salmoura por cima. É importante ficar uma distância de no
mínimo 1 dedo da mistura para a tampa.
O pote deve ficar bem fechado para que o processo de

fermentação não seja arruinado. Coloque o pote em um
local escuro e longe do calor: o ideal é um armário que não
seja aberto com frequência, longe do fogão.
Deixe no armário por 1 semana. Passado esse tempo, está

pronto para o consumo.
Depois de aberto, deixe o pote guardado na geladeira.
O chucrute de repolho dura até 6 meses. Acrescente 1 a 2

colheres de sopa nas saladas.

Caldo de Ossos
1 kg de ossos (com tutano)
Temperos: sal, cebola, alho, cúrcuma, pimenta preta,

manjerona, coentro, orégano etc
3 colheres sopa de vinagre de maçã
2/3 da panela com água (panela sempre cheia, respeitando

o limite de segurança)
Cozinhe por 3h para bovinos ou 2h para frango na panela de

pressão. Pare na metade do tempo para completar com
água se a sua panela de pressão for pequena (3 ou 4 litros)
ou siga direto até o fim se a panela for grande (6 ou 7 litros).
Coe e e está pronto. Pode ser congelado para consumo pos-

terior.

Acrescente 100ml em seus preparos: Carnes e Sopas, para

deixá-los mais nutritivos.

Temperos
e ervas
anti-
inflamatórios

Açafrão da terra Coentro
Arroz, risotos, peixes, frango, Legumes, assados, ensopados,

carnes, sopas, refogados, batata, peixes e frutos do mar;
macaxeira;
Cominho
Alecrim
Carnes, feijão, lentilha, vegetais,
Aves, carnes, peixes, sopas, molhos, batatas, aipim, saladas, aves;
cenoura, batata, mandioca, couve
flor;
Cravo da Índia
Alho Assados, carnes, marinadas, molhos;
Molhos, leguminosas (feijão,

lentilha, grão de bico, erviha), Curry
sopas, carnes, aves, peixes, arroz;
Carnes, peixes, frutos do mar,
legumes, aves, molhos, leite de
Anis estrelado
coco;
Peixes, frutos do mar, frango;
Gengibre
Canela
Molhos, carnes, peixes, aves, arroz,
Carnes, ensopados, abóbora, frango, cenoura, chuchu, abóbora;
marinadas, arroz;
Hortelã
Cebolinha Verde
Carnes, peixes, temperos de
Marinadas, carnes, aves, peixes, saladas;
molhos, legumes, sopas;

Louro Cebola
Leguminosas, marinadas, molhos; couve flor, espinafre, batata, bolos,

legumes (moranga), carnes, molhos,
ovos;
Manjericão
Saladas, cames, aves, peixes, Orégano

omeletes, legumes, pesto, frutos do
mar, tofú, molhos; Vegetais, diretamente na salada,
sopa.
Mostarda em grãos
Noz Moscada em grãos
Realça o sabor de conservas,
batatas cozidas e carnes assadas. Realça o sabor de conservas,
Já a mostarda em pó combina com batatas cozidas e carnes assadas;
molhos, sopas e caldos;
Obs: Utilize diariamente nos preparos dos alimentos, pois,

além de lhes conferir sabor, possuem grande capacidade de
modulação da inflamação. Varie entre todos eles.


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Receitas para o Café da Manhã ….…....................................................................… 06

Receitas para o Almoço e Jantar ….….................................................................… 24

Filé De Tilápia Ao Molho De Gengibre ….............................................................….… 34

Receitas para os Lanches ….…...................................................................................… 44

Empadinha De Frango .................................................................................................... 91

Receitas complementares ….….................................................................................… 114

Temperos e ervas anti-inflamatórios ….….........................................................… 141

O conteúdo está separado em: Café da Manhã,

Importante: Caso você tenha alergia ou sensibilida-

Dr. Ricardo Fernandes | Nutricionista Alyne Monteiro

1 colher de chá de spirulina

1 colher de café de cúrcuma em pó

1 colher de café de gengibre em pó

400mL de água de coco

Bata no liquidiﬁcador até ﬁcar bem homogêneo

Em banho-maria, leve a manteiga para derreter em fogo

Depois que retirar toda a espuma, com cuidado retire o reci-

Suco Verde Revigorante

1 colher de sopa de Abacate

1 punhado de Espinafre (1 xíc chá)

4 pedras de Gelo (opcional)

Bata no liquidiﬁcador até ﬁcar bem homogêneo

Dr. Ricardo Fernandes | Nutricionista Alyne Monteiro

50 gramas de framboesa congelada

150 gramas de morango congelado

1 colher de sopa de chia

20 gramas ou 10 unidades de uva sem caroço

150 mililitros de água

Bata todas as frutas no liquidiﬁcador (com água até ter uma

Dr. Ricardo Fernandes | Nutricionista Alyne Monteiro

1 copo de Leite de Amêndoas ou de Coco

15g de Colágeno Hidrolisado

Gelo e Stévia a gosto

Dr. Ricardo Fernandes | Nutricionista Alyne Monteiro

2 xícaras de leite de coco sem açúcar

2 colheres de chá de café solúvel (100% arábica)

½ colher de chá de cacau em pó sem açúcar

10 gotas de stévia 100%

Coloque todos os ingredientes em um liquidiﬁcador e bater

No congelador, mexa com um garfo a cada 1 hora. Quando

15g de bacon picado ou 50g de sardinha

3 colheres de sopa de tomate picado

3 colheres de sopa de cebola roxa picada

½ xícara de abobrinha ralada

½ xícara de cenoura ralada

1 punhado pequeno de coentro picado

Temperos e ervas a gosto

Em um recipiente, misture todos os ingredientes e leve a uma

Pão Low Carb Simples

2 colheres de sopa de Farinha de Amêndoas

1 colher de chá de fermento em pó

1 colher de café de sal integral

Ervas e temperos a gosto (Sugiro orégano, páprica

Misture a farinha aos demais ingredientes até formar uma

1 ½ xícara de farinha de amêndoas (ou você pode dividir: 3/4

3/4 xícara de polvilho doce ou araruta

1/2 colher de chá de sal integral

1/2 colher de chá de goma xantana

1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio

1/4 de colher de chá de fermento em pó

1 colher de chá de vinagre

Dr. Ricardo Fernandes | Nutricionista Alyne Monteiro

Em uma tigela média, misture a farinha de amêndoas, o