Lidiane Ribeiro

Sumário
Introdução
Mix de Farinhas
Pães
Pão de Aveia
Pão de Linhaça
Pão Francês
Pão Simples
Pão de Leite
Pão Branco
Pão de Batata Doce
Pão de Minuto Pão Australiano
Bisnaguinha
Pão para Sanduíche
Pão de Passas e Canela
Pãozinho Rápido
Pão de Mandioca
Bolos
Bolo de Laranja sem Ovo
Bolo de Coco e Fubá
Bolo de Cenoura
Bolo de Chocolate
Bolo de Banana de Liquidificador
Bolo de Fubá
Introdução
Antes de começarmos nossas receitinhas,
quero me apresentar a você, me chamo
Lidiane Ribeiro,sou uma pessoa simples que
resolveu excluir o glúten para ter melhor
qualidade de vida, e para emagrecer também,
pois não sou celíaca.
Como sempre tive dificuldades de encontrar
receitas sem glúten, principalmente para o
café da manhã, decidi então, juntar várias
receitas da internet que fiz e deram certo, e
elaborar um Livro de Receitas para ajudar
pessoas que não podem comer glúten, ou
simplesmente querem mais saúde assim
como eu.
O livro possui 15 receitas de pães e 6 de bolos
livres de glúten.
São receitas super simples e gostosas, sem
coisas mirabolantes e difíceis de encontrar,
tenho certeza que serão aprovadas por toda
família.
Então vamos lá? Espero que gostem...
 Mix de Farinhas

2 xíc de farinha de arroz ou fubá

1 xíc de polvilho doce
1 xíc de fécula de batata ou amido de milho
1 cs de espessante = goma xantana ou CMC
ou Psyllium (é o que substitui o glúten, dá
elasticidade à massa).

Obs: Goma Xantana, CMC ou Psyllium,

são vendidos em lojas de produtos para
festa
.
 Pão de Aveia
1/2 xíc de água morna
2 col sopa de mel
2 col chá de fermento biológico seco
instantâneo
2 ovos
4 col sopa de azeite ou óleo de coco
1/2 col sopa de vinagre de maçã
1 xíc de farinha de aveia ou de arroz
1 xíc de farinha de amêndoas ou de outra
oleaginosa
1 xíc de polvilho doce (não pode ser o azedo)
1 col chá de CMC (carboximetilcelulose)
2 col chá de gelatina sem sabor ou agar agar
1 1/4 col chá de sal
Pré-fermentação: misture em 1/2 xícara de
água MORNA (até 36 graus) o açúcar e o
fermento. Dissolva bem e deixe descansar de
5 a 10 minutos.Bata os ovos, o óleo e o
vinagre. Acrescente os ingredientes secos e
TODA a água da fermentação que deve ter
uma espuma (creme) por cima. Bata até
incorporar todos os ingredientes. Modele.
Fôrma de pão untada com óleo. Deixe
descansar por 20 minutos. Ferva água. Depois
que o pão descansar coloque uma assadeira
na parte mais inferior do forno com a água
fervente para formar vapor, coloque a
assadeira com os pães e só depois ligue o
forno a 180 graus, asse por 20 minutos
aproximadamente.
 Pão de Linhaça
1/2 xíc de água morna (tolerável ao toque -
até 35 graus)
2 col sopa de açúcar demerara ou qualquer
outro só não pode ser adoçante.
2 col chá de fermento biológico seco
2 ovos
4 col sopa de azeite ou óleo
1/2 col sopa de vinagre
3/4 xíc de farinha de arroz
1/4 xíc de farinha de linhaça dourada (pode
ser outra de baixo índice glicêmico)
1 xíc de polvilho doce
1 xíc de farinha de amêndoas (pode usar de
outra oleaginosa)
1 col chá de CMC (não tem substituto)
1 col chá de gelatina sem sabor em pó (não é
pra diluir em água)
1 1/4 col chá de sal
Fermentação: dissolva na água MORNA, o
fermento e o açúcar. Reserve até começar a
espumar. De 5 a 10 minutos. Na batedeira,
comece batendo os ovos até espumar.
Acrescente o azeite e o vinagre. Depois
coloque todos os secos restantes que devem
estar misturados e junte toda a água da
fermentação. Modele com as mãos untadas
com azeite e coloque em fôrmas de cupcake
ou numa fôrma para pão mesmo. Deixe
descansar por 20 minutos. Asse em forno
preaquecido a 180 graus, até dourar.
 Pão Francês
1½ xícara de farinha de arroz
1 xícara de polvilho doce
½ xícara de fécula de batata
¼ xícara de farinha de linhaça
1 colher (chá) de CMC
1 colher (chá) de gelatina sem sabor
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de açúcar demerara
1 colher (sopa) de fermento biológico seco
1 xícara de água morna
2 colheres (sopa) de azeite 1 colher (chá) de
vinagre
3 ovos
Pré-fermentação: (dissolva na água morna ,
use 1/2 xícara de água, o açúcar e o fermento
e reserve). Misture os ingredientes secos. Na
batedeira, bata os ovos, o óleo, o vinagre.
Acrescente a mistura de fermento e os secos.
E coloque o restante da água aos poucos até
obter a consistência correta.
Bata até obter uma massa homogênea,
pesada e grudenta. Para manipular a massa,
molhe as mãos com água. Leve para assar em
uma assadeira untada com óleo ou azeite e
de preferência em formato de telha. Forno
pré-aquecido a 180 graus. Assar por 30
minutos aproximadamente.
 Pão Simples
1/2 xíc de água morna (tolerável ao toque)
2 col chá de fermento biológico seco
1 col sopa de açúcar demerara
3 ovos
2 col sopa de óleo ou azeite
1 col chá de vinagre de maçã ou outro
1 xíc de farinha de aveia sem glúten
1 xíc de farinha de amêndoas
1/2 xíc de fécula de batata ou amido de milho
1/2 xíc de polvilho doce
1 col sopa de açúcar demerara (sim, são
duas) 1 col chá de CMC
1 col chá de gelatina sem sabor
1 col chá de sal e Gema para pincelar
Pré-fermentação: dissolva o açúcar e o
fermento na água morna (a água não pode
ser muito quente, porque mata o fermento).
Deixe formar uma espuma (demora uns 5
minutos, se não for a espuma está errado).
Reserve. Numa batedeira, bata os ovos,
depois acrescente o óleo e o vinagre.
Pare de bater, adicione toda a água da
fermentação e os ingredientes secos de uma
vez. Bata por 1 minuto, suficiente para
incorporar todos os ingredientes apenas.
A massa fica leve e pegajosa. Leve em formas
de cupcakes, untada com óleo.
Deixe descansar por 20 minutos. Asse em
forno preaquecido 180 graus de 20 a 30
minutos.
 Pão de Leite
3 ovos
1/2 xíc de óleo de côco ou outro vegetal
1/2 col sopa de vinagre de maçã
1/2 xíc de mel ou melaço
1 col chá de extrato de baunilha opcional
1/2 xíc de leite de amêndoas MORNO (ou
outro de sua preferência) + 2 col sopa do
mesmo leite
3 xíc do mix de farinhas (primeira página)
1 col sopa de fermento biológico seco
1 col chá de sal
Numa batedeira bata primeiro os ovos, o óleo,
o mel, o extrato e o vinagre. Acrescente os
secos, sal separado de fermento e um pouco
do leite morno.
Bata e acrescente o restante do leite, até
obter uma massa como de bolo.
Fôrma untada com óleo.
Deixe descansar por 30 minutos. Forno
preaquecido a 180 graus. Assar de 30 a 40
minutos.
 Pão Branco
1/2 xíc de água morna para a fermentação
1 col sopa de mel
1 col sopa de fermento biológico seco
3 ovos
2 col sopa de óleo
1/2 col sopa de vinagre de maçã
1 col chá de extrato de baunilha (opcional)
1/8 xíc de água morna
3 xíc do mix de farinhas (primeira página)
1 1/4 col chá de sal
Primeiro passo é a pré-fermentação.
Dissolva em 1/2 xíc de água MORNA o
fermento e o mel (pode ser qualquer açúcar
menos adoçante). Espere formar uma
espuma. Reserve. Numa batedeira, bata os
ovos, óleo, o vinagre e o extrato. Acrescente a
água da fermentação e os secos. Comece a
bater e adicione o restante da água (1/8 xíc),
a massa deve ficar mole mas que dá para
modelar com as mãos úmidas. Use uma
assadeira para cupcakes untada com óleo.
Forno preaquecido a 180 graus. Assar por 30
minutos.
 Pão de Batata Doce

50 g (1/2) batata doce pequena cozida e

amassada (bem molinha)
2 ovos
2 col sopa de óleo ou azeite
1 col chá de vinagre de maçã
1/2 xíc de leite de sua preferência
1 xíc de farinha de arroz
1/2 xíc de fécula de batata ou amido de milho
1/4 xíc de polvilho doce
1/4 xíc de farinha de amêndoas
1 col sopa de açúcar ou mel (opcional)
1 col café de sal
1 col café de CMC ou de goma xantana
1 col sobremesa de fermento para bolo
Misture os secos, com exceção do fermento
de bolo. Numa batedeira, comece batendo os
líquidos (menos o leite) com a batata
amassada até obter um creme clarinho.
Adicione os secos e intercalando com o leite.
Bata só até a massa ficar lisa e homogênea
como a de bolo, se precisar coloque um
pouquinho mais de leite (um fiozinho), por fim
adicione o fermento de bolo.
Forno pré-aquecido a 180 graus. Assar por 40
minutos.
 Pão de Minuto
2 ovos
3 col sopa de azeite ou óleo
1/2 xíc de leite vegetal
1/2 xíc de farinha de arroz
1/2 xíc de polvilho doce
1/2 xíc de mix de farinhas
1 col sopa de farinha de linhaça
Pode usar ervas ou temperos a sua escolha
1 col sopa de açúcar demerara (não adoça o
pão, só equilibra o sabor, pode ser adoçante
ou outro açúcar)
1 col café de sal
2 col chá de fermento químico para bolo
Bata na batedeira ou com fouet (batedor de
arames), os ingredientes líquidos
rapidamente. Acrescente os secos e bata até
obter uma massa bem leve e homogênea. Eu
sempre deixo o fermento químico por último.
A massa fica com consistência de massa de
bolo. Fôrma untada com azeite ou óleo.
Forno pré-aquecido a 180 graus.
Assar por 30 minutos aproximadamente.
 Pão Australiano
2 Ovos
120 ml de água morna
3 colheres (sopa) de óleo de coco
1 colher (sopa) de mel
1 colher (chá) de vinagre de maçã
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 xícara de farinha de arroz
½ xícara de polvilho doce
1/2 xícara de fécula de batata ou amido de
milho
2 colheres (chá) de cacau
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1 colher (sopa) de açúcar demerara
1 colher (café) de sal
1 colher (chá) de noz moscada 1 colher (chá)
de bicarbonato
½ colher (chá) de goma xantana
½ colher (chá) de CMC
10 g de fermento biológico seco

Pré-fermentação: Dissolva na água morna,

o açúcar demerara e o fermento biológico.
Deixe descansar até formar uma espuma
(esponja). Reserve.
Preparo: Misture os ingredientes secos. Bata
os ovos, o óleo, o vinagre, a essência e o mel.
Sem parar de bater, adicione a água de
fermento e os ingredientes secos vá
colocando aos poucos. Que deve ficar pesada
e pegajosa. Deixe descansar por 20 minutos.
Fôrma untada com óleo de coco. Pré-aqueça o
forno a 180 graus. Assar por 40 minutos.
 Bisnaguinha
1 ovo inteiro e 1 clara
3 col sopa de óleo
1 col chá de vinagre de maçã
1 xíc de água morna
1 col sobremesa de fermento biológico seco
1 col chá de açúcar
3 1/2 xíc do mix de farinhas (primeira página)
1 col chá de sal
Pré-fermentação: dissolva o fermento seco
e o açúcar na água morna, deixe descansar
de 5 a 10 minutos até formar uma espuma.
Reserve.
Na batedeira bata os ovos e o óleo. Adicione o
vinagre, em seguida toda a água da
fermentação e os ingredientes secos. Bata
bem até obter uma massa lisa, homogênea e
levemente grudenta. Unte as mãos com água
ou óleo e modele a massa em assadeiras para
cupcakes ou assadeira normal untada com
óleo. Forno preaquecido a 180 graus. Assar
por 30 minutos.
 Pão para Sanduíche
Para 1 pão:
1 ovo
2 col sopa de farinha de amêndoas
1 col sopa cheia de farinha de arroz
1 col sopa de leite ,ou água
Sal a gosto
1/2 col chá de fermento para bolo

Bata bem os ingredientes com batedor de

arames ou garfo, leve para assar numa
frigideira para ovo (a menor), untada com
azeite, fogo baixo, pode usar as duas grelhas
para não queimar, deixa firmar e vira.
 Pão de Passas e Canela
1 e 3/4 do mix de farinhas (acrescente 1 1/2
colheres de chá de CMC e 1 colher de chá de
gelatina incolor)
1/4 de xícara de farinha de aveia
1/2 colher de chá de sal
1 colher de chá de canela em pó
1/2 colher de sopa de açúcar
2 colheres das de chá de fermento biológico
instantâneo seco
2 ovos grandes
3 colheres de sopa de mel
3 colheres de sopa de óleo
1 xícara de leite ou água morno, tolerável ao
toque 1/3 de xícara de passas sem sementes.
Unte e enfarinhe uma forma de pão
pequena.Em uma vasilha, misture todos os
ingredientes secos. Adicione os ovos inteiros,
o mel, o óleo e bata levemente para
misturar.Adicione o leite morno, bata em
velocidade baixa para misturar e aumente
para velocidade máxima, batendo a massa
por 3 minutos. A massa deve cair da colher de
uma vez só. Talvez não seja necessário
adicionar todo o líquido. Adicione as passas e
misture-as à massa. Coloque-a na forma e
deixe-a crescer em local fechado como o
micro-ondas ou um armário, até ela chegar ao
topo da forma. Aproximadamente meia hora.
Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 205º C.
Asse o pão por 30 minutos.
 Pãozinho Rápido

3 xícaras do mix de farinhas

3 colheres de sopa açúcar medida cheia
4 colheres de sopa margarina sem sal
2 colheres de sopa fermento em pó medida
cheia
2 ovos tamanho médio
200 ml de leite

Misturar todos os ingredientes em uma tigela,

mexendo com uma colher. Quando estiver
bem misturado, fazer os pãezinhos untando a
palma da mão com margarina.
Pãozinho Rápido 3 xícaras do mix de farinhas
3 colheres de sopa açúcar medida cheia 4
colheres de sopa margarina sem sal 2
colheres de sopa fermento em pó medida
cheia 2 ovos tamanho médio 200 ml de leite
Misturar todos os ingredientes em uma tigela,
mexendo com uma colher. Quando estiver
bem misturado, fazer os pãezinhos untando a
palma da mão com margarina.
 Pão de Mandioca

1/2 quilo mandioca cozida e amassada

2 ovos
1 tablete fermento para pão
2 colheres de sopa margarina sem leite
1 colher de sobremesa sal
1 colher de sobremesa açúcar
3 xícaras de chá farinha de arroz

Desmanchar o fermento no açúcar,

acrescentar o sal, os ovos e a margarina.
Misturar bem e deixar descansar por 30
minutos.Acrescentar a mandioca e a farinha
de arroz. Misturar bem.Colocar em forma para
pão, untada e polvilhada. Esperar crescer e
assar em forno quente.
 Bolos
Bolo de Laranja sem Ovo

200 ml suco de laranja

½ copo óleo
1 copo açúcar (cheio)
1 pitada sal
2 ½ copos farinha de arroz
1 colh. sopa fermento em pó (bem cheia)
1 colh. café farinha de linhaça

Bata todos os ingredientes no liquidificador;

Por último coloque o fermento.Coloque em
uma forma untada com óleo,leve ao forno
médio, pré-aquecido, por cerca de 40
minutos, ou até dourar.
 Bolo de Coco e Fubá

2 ovos
1 xícara adoçante em pó para forno e fogão
1 xícara óleo
100 gramas coco ralado
1 copo americano amido de milho
1 e 1/2 copo americano fubá fino
1 copo leite, pode ser o de coco
1 colh. sopa rasa fermento em pó

Bater no liquidificador os ingredientes (menos

o fermento) até que vire uma massa
consistente e homogênea.Acrescente o
fermento e bata mais um pouco apenas para
misturar.A massa deve ficar meio durinha,
não muito mole.Leve assar por 30 min a
180ºC ou até que doure.
 Bolo de Cenoura

2 unidades cenoura média, ralada ou triturada

1 xícara óleo
3 unidades ovo
1 e 1/2 xícara açúcar
1 xícara de fécula de batata
1 xícara farinha de arroz
1 pitada sal
2 colheres de sopa fermento em pó
Cobertura de Chocolate :
4 a 5 colheres de sopa leite
4 colheres de sopa chocolate em pó
açúcar a gosto
1 colher de sopa manteiga ou óleo de coco
Unte e enfarinhe a forma, pré-aqueça o forno
em fogo médio.Depois das cenouras raladas
ou trituradas, bata com o óleo, os ovos e o
açúcar no liquidificador até ficar homogêneo.
Acrescente as farinhas, o sal e o fermento e
bata para misturar (se o liquidificador não der
conta coloque na batedeira).
Despeje a massa na forma e deixe assar por
40 min em forno médio.
 Bolo de Chocolate

3 ovos
2 xícaras açúcar (pode ser menos 1 e 1/2 xíc)
2 colheres de sopa margarina
1 xícara farinha de arroz ou fécula de batata
1 xícara farinha de arroz
1 xícara chocolate em pó
2 xícara leite, de coco, de arroz, suco de
laranja ou água
1 colher de sopa fermento em pó
Pré-aquecer o forno.Bater no liquidificador os
ovos, açúcar e margarina.Acrescente as
farinhas aos poucos, o chocolate em pó, o
leite, o fermento e bata até ficar homogêneo.
Despeje numa forma untada e enfarinhada e
leve ao forno para assar por 30 minutos ou
até passar no teste do palito.

COBERTURA:
Leve ao fogo 3/4 xíc de leite, 1 colh. (sopa
rasa) de margarina, 2 colh. (sopa) açúcar e 1
colh. (sopa) chocolate em pó.
Misture e deixe ferver até se tornar uma
calda. Espalhe sobre o bolo. Após esfriar a
calda endurece um pouco. Se quiser
acrescente granulado por cima.
 Bolo de Banana de
Liquidificador
4 bananas nanicas bem maduras
2 ovos
1/2 xícara açúcar
1 xícara do mix de farinhas
1/3 xícara de óleo
200 gramas de creme de leite
1 colher de sopa fermento em pó
canela em pó à gosto
margarina para untar a forma
farinha de arroz para polvilhar na forma
untada
Separe uma forma com buraco no meio que
não seja alta (usei uma de teflon baixinha),
unte com margarina e polvilhe o açúcar e
canela em pó. Pré-aqueça o forno.
Corte as bananas em rodelas, o suficiente
para forrar a forma.O restante das bananas
bata no liquidificador com os ovos, o açúcar,
as farinhas, canela, óleo e creme de leite até
ficar homogêneo. Adicione o fermento e
misture com uma colher.
Despeje na forma e leve ao forno médio por
30 min ou até passar no teste do
palito.Desenforme depois de frio.
 Bolo de Fubá

2 copos (americano) de fubá

1 copo (americano) de farinha de arroz
1 copo (americano) de óleo de milho
2 copos (americano) de leite
1 1/2 copo (americano) de açúcar
3 ovos
1 colher (sopa) de fermento químico em pó

Bater tudo no liquidificador, menos o

fermento. Por último acrescentar o
fermento.Untar uma assadeira grande com
buraco no meio. Polvilhar com farinha de
arroz.Colocar em forno pré-aquecido. Manter
o fogo médio.
Assa em mais ou menos 20 minutos.