Fabiana Machado - Bolo No Pote

Fabiana Machado-Apostila I- Bolo no Pote
APRESENTAÇÃO
Inspirados nas famosas verrines francesas, que acomodam refeições
individuais em recipientes pequenos de vidros ou plásticos, os bolos no
potinho são a sensação da vez em festas de aniversário e casamentos.
Com baixo custo, você pode começar a vender bolo no potinho.Para
começar você vai precisar de alguns utensílios básicos,nada muito
difícil,apenas um fogão com um bom forno e formas umas
três unidades.Precisará também dos materiais.
-Potinho para colocar os bolinhos (Tem de vários tamanhos,

vendidos em casa de artigos para festa).
- Colherzinha, guardanapo de papel e saquinho (Para colocar , a
colherzinha e o guardanapo).
- Etiqueta adesiva (Para colocar nos potinhos, com o prazo de validade e o
sabor).
- Ingredientes para o preparo da massa: Farinha de trigo, ovos, açúcar,
leite, fermento, chocolate em pó ou achocolatado, óleo.
- Ingredientes para o preparo do recheio: Leite, ovos, Leite condensado,
Creme de leite, Açúcar, Suco de Pozinho, coco ralado, achocolatado (Com
estes ingredientes, você já pode preparar vários sabores de recheios).
Da seguinte forma:
Passo 1: Colocar um pouquinho de recheio, (equivalente a meia

colher pequena) no fundo do potinho.
Passo 2: Colocar uma camada de bolo de sua preferência (equivalente

a uma fatia pequena e fina) ou você pode fazer com o bolo esfarelado.
Passo 3: Se quiser um bolo mais úmido, regue com uma caldinha

(opcional).
Passo 4: Por cima do bolo colocar o recheio (equivalente a uma

colher de recheio, mais algum outro incremento que você quiser) (bis,
sonho de valsa, cereja, gotas de chocolate, morango, chocolate branco,
etc).
Passo 5: Colocar mais uma camada fina de bolo (ou esfarelado).
Passo 6: Com o mesmo recheio, cobrir o bolo (equivalente a menos

de meia colher, só para cobrir mesmo, ou se preferir, cubra com Chantilly,
ou Chantininho.
Passo 7: Decorar à seu gosto!
DICA: Não deixe o recheio muito espesso! ... Deixe-o, com uma
textura mais líquido, para o bolo ficar mais molhadinho, fica muito mais
gostoso!!!
OBS.: Imagens meramente ilustrativas.
A montagem fica a critério de vocês tem gente que gosta

de esfarelar o bolo, eu particularmente não gosto porque acho que
quando umidece vira papa vocês podem cortar em fatias ou no
formato do pote, ate mesmo com a boca de um copo,depois cortem os discos
da mesma espessura com uma faca e façam a montagem.
1- Pré aqueca o forno sempre, assim seu bolo será assado todo por
igual desde o início.
2-Unte sempre a assadeira e polvilhe com farinha , isso evita que seu
bolo grude ao desenformar.
3 - Ingredientes sempre em temperatura ambiente, os resultados serão
maravilhosos.
4- Coloque a massa na assadeira e de uma batidinha pras bolhas de ar
subirem.
5 - Nunca coloque mais massa que a metade da altura da assadeira.
6- Posicione a forma no centro do forno, isso vai fazer com que o
forno tenha uma boa circulação do ar e seu bolo cozinhe por igual.
7 - Não abra o forno antes da metade do tempo de cozimento, feito isso
seu bolo certamente afundará.
8- Depois de assado deixe esfriar na grade do seu fogão, isso facilita a
circulação do ar e ele esfria por igual.
Depois de prontos, os potes com o bolo (bolos no pote), devem ser

conservados na geladeira.Devem ser fechados nas embalagens onde serão
comercializadas.É importante que você feche bem as embalagens.
Para quem vai comercializar ou distribuir nas ruas (ambulante ou em
carros) não esqueça de armazenar adequadamente.Coloque os potinhos em
caixas de isopor ou bolsas térmicas, com gelo, para melhor conservação.
Para não colocar o gelo direto, você pode colocar água em garrafinhas pet e
levar ao freezer, para congelar.Depois coloque estas garrafinhas deitadas no
fundo da caixa , cubra com papel alumínio e coloque os potinhos em cima.
Faça uma estimativa de vendas, antes de sair com o seu produto, para
não haver perdas desnecessárias.
Para decorar a mesa ou ser entregue como lembrancinha,

o bolo no pote é acerto sempre! Se não tem festa à vista, vale
preparar como sobremesa. Para decorar vocês não precisam
gastar muito usem a criatividade de vocês,lembrando sempre
que o cliente se encanta pelo o que vê.
Vocês podem usar tecidos, chita colorida, papel contact,
papel cartão, embabagens temáticas: vou mandar umas fotos agora pra
servir de ideia.
Você tem que fazer o preço de custo do que você gastou para executar
aquela receita, por exemplo:
Custo do material para fazer uma torta custo do material para

embalagem,luz, gás, água para lavar a louça, detergente.Se você não souber
o valor exato coloque de 10 a 15% no preço de custo apurado acima enfim
tudo que foi gasto.
Custo do Produto
Você tem que fazer uma pesquisa na região onde você mora. Faça uma
pesquisa de mercado, quanto cobram pelo mesmo produto na região onde
você mora,verifique os produtos da concorrência,tanto na qualidade,
aparência, sabor, acabamento etc. Isso não significa que você vai cobrar o
mesmo, mas é para ter uma base, e pra você não cobrar muito barato nem
muito mais caro. O muito barato as pessoas desconfiam, o muito caro as
pessoas acham um absurdo e não querem. Que tipo de cliente você quer
atingir? escolha os ingredientes na qualidade que você ache adequada, e faça
o seu bolo, biscoito ou que seja. E se o cliente falar que na padaria é mais
barato: fale da qualidade do seu produto. Se um cliente pedir desconto em
um produto que demande muito tempo para a execução (que for mais
elaborado, com uma decoração trabalhosa), ofereça uma decoração mais
simples, o importante é negociar com jeitinho.
Mas.... então "quanto eu devo cobrar"??
O que você pode fazer é, de posse do seu preço de custo, calcule:
PREÇO DE CUSTO PRODUTO

Para produtos simples,sem demandar
2 Vezes muito tempo na execução.
Para produtos que demande um pouco
3 Vezes mais de tempo e horas de trabalho.
Para produtos com mais dificuldade e
4 Vezes que demande mais tempo na
execução,mais hora de trabalho.
O importante é você saber quanto você gastou para executar a receita , o

preço de custo, para não ter prejuízo.
Tem pessoas que cobram:

x 2 = Preço Mínimo
x 3 = Preço Máximo
Mas isso é você que tem que decidir o que é melhor pra você!Você é
que sabe o trabalho e horas gastas na execução e a qualidade dos produtos
utilizados, o preço dos concorrentes.O importante é saber o custo do produto
para não ter prejuizo!
Mas vou dar o exemplo com uma torta em fatias.
De gasto tive 15 reais.
Faço 15×3 = 45. O preço de venda total da receita é 45 reais. Como são por
unidades você vai dividir o valor de 45,00 reais pela quantidade de fatias
que rendeu cada receita.
Ex = Com a massa de torta tive rendimento de 8 fatias. 45,00 ÷ 8 =

5,60 Você deve vender cada marmita por 5,60 pode arrendar para 6 reais.
Obs.: Você pode usar este mesmo cálculo para todos os produtos que
quiser comercializar.
As massas de bolo e suas diferenças

Pão de ló- Massa leve e bem aerada, sabor suave, nos sabores chocolate e
baunilha, podemos tbm dar sabores a ela.
Massa Amanteigada- São massas macias e saborosas, um pouco mais
densas que o pão de ló.
Massa Chifon- Essa esta entre o pão de ló e a amanteigada. São fofas e
Aeradas.
Massa Aerada para 100 Bolos no Pote

Massa de Baunilha e a Outra de Chocolate
Quem quiser é só acrescentar 2 xicaras de chocolate
Ingredientes
10 Ovos
2 ½ Xícaras de Açúcar Cristal
2 ½ Xícaras de Chá de Leite
½ Xícara de Óleo
4 Colheres (Sopa) de Margarina de Boa Qualidade (ela que deixa a massa
saborosa)
5 Xícaras de Farinha de Trigo sem Fermento
1 Colher(Sopa) Essência de Baunilha
2 Colheres(Sopa) de Fermento
1 Pitadinha de Sal
Modo de Preparo
Bata os ovos , (Primeiro bata as claras em ponto de neve, depois as
gemas e o açúcar) ,até obter um creme fofo e claro .
Desligue a batedeira e acrescente aos poucos os ingredientes secos
(peneirados sempre),misture delicadamente com um fouet.Coloque leite
para amornar junto com óleo, essência de baunilha e a margarina, despeje
delicadamente na massa e misture com um fouet.Unte uma assadeira
retangular com margarina e farinha de trigo.Asse em forno médio, por
aproximadamente 30 minutos (depende do seu forno). Quando ficar
dourado, enfiar uma faca e sair limpa, está pronto seu bolo.
A massa rende aproximadamente 50/60 bolinhos, se cortar em discos
com cortador, e alem disso, cada disco será cortado em 3 partes, rendendo
assim 3 disquinhos de bolos, praticamente com 2 disquinhos você monta
já um pote de 145 ml , já o de 250 ml aconselho já colocar 3 disquinhos
de bolo, molhando sempre com a calda e por 4 partes de recheio.
Agora se você for esfarelar em pedaços rústicos, ele pode render de
75 a 100 bolo no pote de 145 ml ou 200 ml, e montando do mesmo jeito
acima, sempre com um auxilio de uma colher, para ir ajeitando as
camadas e o bolo ficar com um visual incrível e tentador, pois as camadas
bem definidas, dão todo o charme no bolo no potinho.
Massa aerada para 100 bolos no pote, essa eu aprovo!
Bolo Fofinho
Ingredientes
8 Gemas
2 Xícaras (Chá) Cheias de Manteiga Sem Sal (420g)
3 ½ Xícaras (Chá) de Açúcar Refinado (720g)
1 ½ Xícara (Chá) de Leite (350ml)
8 Claras Batidas em Neve
3 ¾ Xícaras (Chá) de Farinha de Trigo (460g)
2 ½ Colheres (Sopa) de Fermento em Pó (26g)
Modo de Preparo
Numa batedeira coloque 8 gemas, 2 xícaras (chá) cheias de manteiga
sem sal e bata até formar um creme claro (+/- 6 minutos). Acrescente 3 ½
xícaras (chá) de açúcar refinado e bata mais um pouco (+/- 5 minutos).
Coloque 1 ½ xícara (chá) de leite numa tigela, junte o creme da
batedeira e bata com um batedor de arame (fouet) até misturar tudo.
Incorpore, delicadamente, 8 claras batidas em neve. Acrescente aos
poucos 3 ¾ xícaras (chá) de farinha de trigo sem parar de mexer. Em
seguida adicione 2 ½ colheres (sopa) de fermento em pó e misture.
Despeje a massa numa assadeira retangular (27 cm de largura X 39
cm de comprimento X 5 cm de altura), untada e enfarinhada e leve ao
forno preaquecido a 180°C por +/- 40 minutos. Retire do forno e sirva.
Bolo de Maracujá
Substitua o leite pela mesma quantidade de suco de maracujá.

Bolo de Laranja
Substitua o leite pela mesma quantidade de suco de laranja.
Bolo de Chocolate
Acrescente na massa 1 xícara (chá) de chocolate em pó.
Bolo de Coco
Substitua o leite pela mesma quantidade de leite de coco e acrescente na

massa ½ xícara (chá) de coco ralado.
RECEITAS DE CALDAS PARA MOLHAR O BOLO
CALDA BÁSICA
Ingredientes
½ Xícara de Açúcar
1 Xícara de Água
Modo de Preparo
Em uma panela, misture o açúcar e a água. Leve ao fogo médio até

levantar fervura e derreter o açúcar. Espere esfriar antes de usar.Calda super
coringa pra ser usada em qualquer tipo de bolo. É super neutra, uso na intenção
de levar umidade para o bolo e ressaltar o sabor do recheio.
CALDA DE LEITE NINHO

Ingredientes
2 xícaras de água
½ xícara de açúcar
1 xícara de leite em pó instantâneo Ninho
2 colheres (chá) rasas de essência de baunilha!
Modo de Preparo:
Em uma panela, misture a água, leite em pó e açúcar. Leve ao fogo médio e
deixe ferver até formar uma calda fina (não deixe engrossar muito). retire do
fogo e misture a essência. Deixe esfriar antes de usar.
Deliciosamente divina!
CALDA DE LICOR
Ingredientes
2 xícaras de água
1 cálice de licor de sua preferencia!
Modo de Preparo
Misture o açúcar com água e leve para ferver por 7 minutos. Desligue o
fogo e acrescente o licor.
Adoro essa receita porque é super versátil! Pode ser transformada em

uma calda de essências substituindo o licor por cravo, ou canela, ou anis
estrelado, ou cascas secas de maçãs, ou até mesmo um mix de
especiarias!
CALDA DE LARANJA
Ingredientes
3 xícaras de suco de laranja
Modo de Preparo:
Leve para ferver até derreter o açúcar. Use fria!
CALDA DE RUM
Ingredientes
1 xícara de água
4 colheres (sopa) de rum
Modo de Preparo:
Em uma panela, misture o açúcar e a água. Leve ao fogo médio até
levantar fervura e deixe por mais 1 minuto. Desligue e adicione o rum.
Use fria.
Combina super bem com bolo de chocolate e morangos suculentos!
CALDA DE CHOCOLATE MEIO AMARGO
Ingredientes
1 xícara de chocolate em pó (não pode ser achocolatado)

3 xícaras de água
3 colheres (sopa) de açúcar
Modo de Preparo
Em uma panela, misture todos ingredientes e leve para ferver, mexendo
sempre. Assim que iniciar a fervura, desligue o fogo. Use fria.
Um show de calda para quem quer algo menos doce e mais leve.
CALDA DE GUARANÁ
Ingredientes
½ lata de leite condensado
2 xícaras de guaraná
Modo de Preparo
Misture o leite condensado com guaraná e use.
Receitinha antiga. Outra coringa que amo utilizar! Afinal, não tem nada
mais gostoso que bolo molhadinho com guaraná, não é verdade?! E o
leite condensando ajuda a segurar a cremosidade da massa e recheio.
Super recomendo!
CALDA DE CAFÉ
Ingredientes
½ xícara de café forte preparado com Nescafé

50 ml de vinho ou rum
¼ xícara de açúcar
Modo de Preparo
Misture o café com o açúcar e aqueça somente até derreter o açúcar.
Deixe esfriar e coloque o rum ou vinho.
Calda perfeita para pavês, tortas, bolo formigueiro, chocolate!
CALDA DE COCO
Ingredientes
A mesma medida da lata de leite
1 xícara de coco ralado
Modo de Preparo:
Leve ao fogo baixo, após iniciar fervura, deixe 1 minuto e desligue o
fogo.
CALDA COM CRAVO
Ingredientes:
1 litro de água filtrada
5 cravos
1 xícara (chá) de açúcar
Modo de preparo:
Misture tudo, mexa e leve ao fogo! Deixe ferver!
Obs.: Pode substituir o cravo, por canela, ou anis estrelado, ou cascas

secas de maçãs, ou até mesmo um mix de especiarias.
CALDA DE DOIS LEITES

Ingredientes
1 xícara de chá de leite

1 lata de creme de leite com o soro
2 colheres (das de sopa) de açúcar!
Modo de Preparo
Misture tudo.
Se quiser variar, dependendo do sabor do recheio e do bolo, use 1 xícara (das

de chá) de leite comum e 1 de leite de coco!
RECHEIO DE GELÉIA CREMOSA

Ingredientes
5 colheres (de sopa) de geléia de sua preferência (Morango, Uva, Abacaxi,
Goiaba e várias outras)
1 lata de creme de leite
Modo de preparo
Leve a lata de creme de leite à geladeira por 4 horas no mínimo.Bata
ligeiramente o creme de leite e misture à geléia!
O rendimento é de 2 xícaras de chá!
RECHEIO DE DAMASCO
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
100 gramas de damascos secos
4 colheres (sopa) de açúcar!
Modo de preparo:
Coloque os damascos em uma panela e cubra-os com água fria (coloque água o
suficiente para cobrir os frutos). Leve ao fogo e cozinhe em fogo brando até que
amoleçam. Escorra-os e coloque-os no liquidificador. Acrescente o leite condensado,
o açúcar e bata bem. Despeje em uma panela, leve ao fogo brando e mexa com a
colher de pau. Quando iniciar a fervura, retire a massa do fogo!!!
RECHEIO DE UVA PASSA

Ingredientes:
1 lata ( a mesma medida) de açúcar
1 lata (a mesma medida) de leite
1 colher (sopa) bem cheia de margarina sem sal
250 gramas de passas secas sem sementes!
Modo de preparo
Misture todos os ingredientes, leve ao fogo brando e mexa com a colher de pau.
Quando iniciar a fervura, retire a massa do fogo!
RECHEIO DE DOCE DE LEITE COM COCO

Ingredientes
1 lata de leite condensado cozido ou 1 lata de doce de leite
1 caixinha de creme de leite
400 gr de coco em flocos
Modo de Preparo
Bata na batedeira o doce de leite com o creme de leite e misture o coco em flocos.
Dica: Em caso de usar o doce de leite pronto, prefira os que vem em latas e são
cremosos, pois alguns são pastosos e deixam o recheio seco!
RECHEIO CREME DE BANANA CARAMELIZADA

Ingredientes para o Creme:
2 bananas picadas
4 xícaras de chá de leite
3 ovos
6 colheres de sopa de açúcar (ou à gosto)
4 colheres de sopa de amido de milho!
Ingredientes para a calda de caramelo

1 xícara de chá de açúcar
1 xícara de chá de água
1 banana em rodelas não muito finas!
Modo de Preparo
Creme
Bater no liquidificador e levar ao fogo mexendo sempre até engrossar.Deixe

cozinhar por uns 3 a 5 minutos.Espere esfriar um pouquinho e pode trabalhar com
ele assim mesmo, pois assim até molha a massa!
Calda de caramelo
Coloque o açúcar numa panela e leve ao fogo baixo sem mexer.Apenas mexa
a panela (balance) para movimentar o açúcar, mas sem a colher.Só mexa quando
começar a escurecer. Assim que ficar moreninho, derrame a xícara de água com
cuidado. Espere ferver até derreter todo o açúcar que ficou cristalizado e então
coloque as rodelas de banana, deixando ferver mais um pouco para pegar a cor
do caramelo.Espere esfriar para regar o bolo no potinho.
Montagem
Para a montagem você precisa também de leite condensado.Monte o bolo no
pote da seguinte forma: Coloque um pouco da calda de caramelo no fundo e por
cima um pouco do creme.Depois coloque uma fatia fina de bolo e cubra com o
farelo os buraquinhos que ficarem vazios.Regue com leite condensado e a calda
caramelada novamente.Repita as camadas terminando com bolo.Por cima de tudo,
coloque o creme e calda.Coloque também, no centro, uma rodela de banana
caramelada apertando para entranhar no creme.Tampe os copinhos e leve à
geladeira!
Dica
Este creme escurece se passar de um dia para o outro. Portanto, se não quiser
o creme de banana, faça da mesma forma, usando a mesma receita, sem as
bananas. Ao invés de usar o creme, coloque entre as camadas de bolo, as rodelas da
fruta caramelada. Para isso coloque mais bananas na calda!!!
RECHEIO TRUFADO DE MORANGO

Ingredientes:
2 caixinhas de morango picados ao meio
400 gramas de chocolate branco picadinho
1 caixinha de creme de leite!
Modo de fazer:
Afervente o morango sozinho em uma panela.Retire do fogo e acrescente o

chocolate branco picado. Mexa para dissolver bem.Junte o creme de leite. Mexa e
leve para gelar em geladeira de um dia para o outro!!!
RECHEIO NAPOLITANO
RECHEIO CURINGA PARA BOLO
1 litro de leite
3 gemas peneiradas
3 colheres bem cheias, de amido de milho
1 colher de Pó para Sorvete no sabor escolhido!
NOTA – Para cada receita use:

1 colher de sopa de sabor creme
1 colher de sopa de sabor morango
2 colheres de sopa sabor chocolate!
Decoração:
Biscoito Napolitano (Se não encontrar, use outro de morango ou chocolate)
Confeitos granulados!
Modo de Preparo:
Bater tudo no liquidificador e levar ao fogo mexendo sempre.Quando ferver,

espere uns 3 minutos e desligue.
Montagem:
No fundo do pote coloque uma camada de recheio de creme.Sobre ele, uma
fatia de bolo.Aperte com uma colher para ficar nivelado.Regue com a calda (não
mollhe demais, nem de menos).Coloque uma camada de recheio de morango, mais
uma de bolo, molhe novamente com a calda e finalize com o sabor de
chocolate.Não encha muito pois vc ainda precisa colocar a tampa depois.No centro
do potinho, sobre o último recheio, coloque um biscoito Napolitano afundando um
pouco, e em volta dele jogue o chocolate granulado.Tampe e leve à geladeira. Sirva
ou venda gelado. (Se quiser, pode inverter os sabores de posição no potinho)!!!
RECHEIO DE DOCE DE LEITE COM ABACAXI

Ingredientes
1 abacaxi pequeno
1 lata de creme de leite!
Modo de Preparo
Coloque a lata de leite condensado na panela de pressão.Após pegar
pressão,conte 15 minutos e depois desligue (não abra a lata quente pois pode
explodir e você poderá se queimar).Deixe esfriar e vá para a próxima etapa.
Corte o abacaxi em cubos, leve ao fogo juntamente com o açucar e deixe
ferver até quase formar uma calda.Com uma peneira separe o abacaxi da "calda" e
misture ele com o doce de leite, (que é o resultado de você ter colocado o leite
condensado na panela de pressão), misture juntamente com o creme de leite.
RECHEIO DE GANACHE DE FRUTAS

VERMELHAS
Ingredientes
1 quilo de Chocolate Branco Picado
1/2 Xícara (chá) de Creme de Leite
1/2 xícara (chá) de Geléia de Frutas Vermelhas
3 Colheres (sopa) de Vinho do Porto!
Modo de preparo
Misture o chocolate e o creme de leite e derreta no microondas, parando na metade
do tempo para mexer. Cerca de 4 minutos costuma ser suficiente para derreter bem.
Junte o vinho e a geléia, e mexa até alcançar um creme homogêneo!!!
RECHEIO MOUSSE DE BRIGADEIRO BRANCO

Ingredientes
1 colher (sopa) de margarina
200 gramas de creme de leite
1 colher (sopa) de farinha de trigo
200 gramas de chantilly
300 gramas de chocolate branco!
Modo de Preparo
Ferva os 4 primeiros ingredientes.Retire do fogo, acrescente o chocolate

branco, mexa bem e deixe esfriar.Coloque esse creme na batedeira, acrescente o
chantilly, bata bem e utilize!
MOUSSE DE LIMÃO PARA RECHEAR BOLO

Ingredientes
2 latas de leite condensado
2 latas de creme de leite com soro
1 xícara (chá) de suco de limão
½ xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor
¼ xícara (chá) de água!
Modo de fazer
Bata no liquidificador o leite condensado, o creme de leite, o suco e a

água.Polvilhe a gelatina em ¼ xícara (chá) de água, aqueça e coloque na mistura
anterior.Bata mais um pouco no liquidificador.Coloque em outra vasilha e deixe
gelar um pouco antes de rechear o bolo!!!
RECHEIO ROMEU E JULIETA

Ingredientes para o recheio de queijo
395g de leite condensado
1 gema
50 gramas de queijo parmesao ralado!
Modo de Preparo
Misture o leite condensado e a gema e leve ao fogo medio/baixo ate
levantar fervura.Acrescente o queijo parmesao, mexa mais um pouco e
desligue. Despeje em uma travessa para que esfrie!
Recheio de Goiabada
300g de Goiabada
1⁄2 xicara (chá) de Agua!
Modo de Preparo
Corte a goiabada em cubo e leve ao fogo com a água ate derreter.Despeje em
uma travessa para que esfrie.
Confeito: Raspas de chocolate branco.

Montagem Especial:
Em todas as camadas coloque o recheio, a goiabada e por cima o bolo!!!
Recheio de Caramelo
Ingredientes
1 xícara (chá) açucar
2 xícaras de chá de leite
3 colheres (sopa) de amido de milho
1 caixa de creme de leite (200ml)!
Modo de preparo
Numa panela derreta o açúcar até caramelar.Junte o leite condensado e parte

do leite (1 xícara), e deixe ferver.Misture o amido de milho no leite restante e junte
ao recheio.Deixe engrossar e desligue o fogo e acrescente o creme de leite!!!
CHANTININHO DE CHOCOLATE BRANCO
Ingredientes
1 caixa 200 ml. de chantilly gelada (Amélia, fleischmann, ou similar)
300 gramas chocolate branco picado
1 caixa creme leite 200 gramas
5 colheres (sopa) leite em pó
1/2 lata de leite condensado gelada!
Modo de Preparo
Derreta o chocolate branco e misture com o creme de leite, formando um

ganache.Bata o Chantilly.Depois que estiver com um bom volume, acrescente os
demais ingredientes aos poucos até dar ponto de bico!!!
RECHEIO MOUSSE DE MENTA

Ingredientes
1 colher (sobremesa) de gelatina em pó incolor e sem sabor
¼ xícara (chá) de água
200 ml de creme de leite
200 gramas de chocolate branco derretido
3 colheres (sopa) de licor de menta
200 ml de creme de leite batido em ponto de chantilly!
Modo de Preparo
Hidrate a gelatina, em 1/4 de xícara de água (por 5 minutos)!Leve ao
microondas, por 15 segundos!Mexa bem!Reserve!Em um bowl, misture o
chocolate branco derretido, acrescente o creme de leite, e o licor de menta!Mexa
bem, até ficar um creme homogêneo.Acrescente a gelatina dissolvida e misture
bem. Delicadamente, incorpore o chantilly batido, no creme de menta.Decore
com as raspas do chocolate!!!
RECHEIO NAPOLITANO
Ingredientes
Creme Branco

500 ml de leite
1 colher de amido de milho
1 gema peneirada!
Creme de Chocolate

500 ml de leite
1 colher de amido de milho
5 colheres de chocolate em pó!
Creme de Morango

300 ml de leite
1 pacote de suco de morango!
Modo de Preparo
Creme de morango:
Bata tudo no liquidificador até ficar homogêneo!
Creme branco:
Bata tudo no liquidificador por 5 min, depois coloque em um recipiente e leve ao

fogo, mexendo sempre até engrossar!
Creme de chocolate:
Bata tudo no liquidificador por 5 min, depois coloque em um recipiente e leve ao

fogo, mexendo sempre até engrossar.
Montagem
Vá internando o primeiro recheio, bolo, o segundo recheio, bolo e termine

com o terceiro recheio!Decore com granulados da sua preferência, raspas de
chocolate ou até mesmo alguns pedaços de chocolate em tablete.
RECHEIO TRUFADO DE LIMÃO

Ingredientes
400 grs. de chocolate branco picado
1 caixa de creme de leite
1/2 xícara (chá) de caldo de limão coado
Modo de preparo
Pique o chocolate! Leve ao microondas de 30 em 30 segundos, mexendo a
cada pausa muito bem, até derreter completamente o chocolate!Acrescente o creme
de leite!Misture muito bem, até incorporar por completo!Adicione, o caldo de limão!
Misture até incorporar completamente! Leve à geladeira, para firmar um pouco, antes
de usar!
TRUFA PARA RECHEIO DE BOLO

Ingredientes
400 grs de Chocolate meio amargo
2 cx de creme de leite
1 col.sopa de Brandy ou conhaque
Modo de Preparo
Derreta o chocolate, no microondas, de 30 em 30 segundos, até derreter por

completo.Acrescente o creme de leite e mexa bem até ficar bem homogêneo.Junte
o Brandy ou o conhaque.Mexa bem.Leve à geladeira por 1 hora.Use como
recheio de Bolo.
RECHEIO DE CAPUCCINO CREMOSO

Ingredientes
300g de chocolate meio amargo
1 colher de sopa de pó para preparo de Cappuccino
Modo de preparo
Derreta o chocolate.
Misture o chocolate derretido ao creme de leite e ao pó para cappuccino.
Obs. Espere o seu recheio esfriar antes de usar.
RECHEIO DE BEIJINHO
Ingredientes
1 pacote de côco ralado
1 colher de sopa de margarina sem sal
1/2 caixinha de creme de leite!
Modo de Preparo
Junte todos os ingredientes em uma panela. Mexa bem, e leve ao fogo baixo,
mexendo sempre, até apurar.Não deixe apurar muito, para ficar bem cremoso.
RECHEIO DE 4 LEITES QUE NÃO VAI AO FOGO

Ingredientes
1 lata creme de leite bem gelado
1 lata de leite em pó (use a lata de creme de leite)
1 vidro pequeno de leite de coco
2 colheres sopa de emulsificante!
Modo de Preparo
Bata todos os Ingredientes na Batedeira até ficar firme.
OBS.: Pode ser usado, como cobertura.
RECHEIO MOUSSE DE LEITE NINHO COM

CHOCOLATE BRANCO
Ingredientes
1 lata de leite Ninho (a medida da lata de creme de leite)
50g de chocolate branco derretido
1 envelope de gelatina sem sabor
Modo de preparo
No liquidificador, bata o leite condensado, o leite Ninho, o creme de leite e o

chocolate branco derretido até obter um creme homogêneo.Por último, acrescente a
gelatina incolor dissolvida conforme as instruções da embalagem e bata de 3 a 5
minutos.
Dica: Se quiser a textura menos consistente, use apenas meio envelope de

gelatina incolor dissolvida.
RECHEIO MOUSSE DE DOCE DE LEITE

Ingredientes:
400 gramas de doce de Leite
200 gramas de chantilly batido
½ pacotinho de gelatina em pó incolor (Hidratada)
Modo de Preparo
Bata o chantily, incorpore delicadamente o doce de leite e por ultimo acrescente a
gelatina hidratada!!!
RECHEIO DE GELÉIA DE MORANGO

Ingredientes
450 g de morangos
suco de 1/2 limão!
Modo de Preparo
1. Lave muito bem os morangos sob água corrente e retire as folhas. Numa tigela,
deixe-os de molho por 10 minutos. Em seguida, retire os morangos sem escorrer a
água, com cuidado para que as "sujeirinhas" fiquem no fundo da tigela.
2. Numa panela, junte os morangos, o suco de limão e o açúcar. Leve ao fogo baixo
e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos, ou até que se forme uma calda grossa e os
morangos fiquem bem macios.
3. Retire a geléia do fogo e deixe esfriar.Coloque na geladeira.
MOUSSE DE CAFÉ
Ingredientes
- 1 lata (395g) de leite condensado
- 1 lata ( 395g) de creme de leite
- A mesma medida de leite
- 1 colher (sopa) de gelatina em pó incolor
- 2 colheres (sopa) de café solúvel
- 2 colheres (sopa) de chocolate em pó!
Modo de Preparo
Dissolva o café e o chocolate no leite. Bata a mistura no liquidificador, acrescentando
o leite condensado. Em seguida, adicione a gelatina incolor. Por último, adicione o
creme de leite. Leve à geladeira e reserve, por aproximadamente duas horas!!!
RECHEIO DE NUTELLA CREMOSO

Ingredientes
2 latas de creme de leite sem soro
1 medida da lata de leite
1 colher de sopa de farinha de trigo
5 colheres de sopa de chocolate em pó
1 pote de Nutella pequeno
Modo de Preparo
Misture o leite condensado, 1 lata de creme de leite, o leite, a farinha e o chocolate
em pó e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até dar ponto de brigadeiro.
Deixe esfriar.
Acrescente a Nutella e, por último, o creme de leite.
GANACHE PARA RECHEIO (PONTO FOSCO E

CONSISTENTE)
Ingredientes:
600 gramas de chocolate meio amargo, picado
300 ml. de creme de leite!
Modo de Preparo
Derreta o chocolate em banho maria, ou no microondas, de 30 em 30 segundos.
Mexendo sempre, até derreter por completo. Acrescente o creme de leite e misture
bem!
Coloque em um recipiente, tampado com filme plástico, e deixe descansar, por 12
horas, em temperatura ambiente!
Obs. Este ponto de ganache, é ideal, para cobrir bolos, antes de colocar a pasta
americana, e como recheio, entre as camadas de bolos.
RECHEIO ALPINO BRANCO

Ingredientes
300g chocolate branco nobre derretido
1 lata leite condensado cozido ou 1 lata pequena de doce de leite
1 caixade creme de leite
3 colheres (sopa) de leite em pó
1 colher (chá) de essência de baunilha!
Modo de Preparo
Bata na batedeira em velocidade minima o doce de leite, o creme de leite, a baunilha
e o leite em pó. Desligue e misture o chocolate branco derretido (não bata na
batedeira o chocolate porque açucara).
RECHEIO KINDER OVO

Ingredientes
* Para a ganache de chocolate ao leite
320 grs. de chocolate ao leite

150 ml. de creme de leite
1 pitadinha de sal
Modo de Preparo
Derreta o chocolate ao leite, no microondas, de 30 em 30 segundos, até derreter por
completo.Acrescente o creme de leite, e a pitadinha de sal.Mexendo, até incorporar.
Reserve.
Para a ganache de chocolate branco:
350 grs. de chocolate branco

150 ml. de creme de leite
2 colher de café, de essência de baunilha!
Modo de Preparo
Derreta o chocolate branco, de 30 em 30 segundos, no microondas, até derreter por
completo.Acrescente o creme de leite e a essência de baunilha. Mexendo, até
incorporar!Reserve!
Para a montagem, vá intercalando, os dois recheios, com fatias de bolo de

chocolate! ... Decore com Kinder Ovo picados grosseiramente!!!
OVO DE PÁSCOA NO POTINHO

Ingredientes
02 latas de leite (use a lata de leite condensado vazia para medir)
04 gemas
400grs. de creme de leite
02 tabletes de chocolate meio amargo picado (170 gramas cada)
02 tabletes de chocolate ao leite (170 gramas cada)
Se gostar acrescente ½ colher (sopa) de essência de baunilha!
Modo de Fazer
1- Em uma panela, coloque o leite condensado, o amido de milho, dissolvido no leite,
as gemas e leve ao fogo médio, mexendo até engrossar. Desligue e acrescente a
essência de baunilha. Depois de desligado acrescente creme de leite e misture bem.
2- Separe 1/3 da mistura e reserve.
3- Com o creme restante ainda quente misture o chocolate amargo picadinho e mexa
bem, a temperatura do creme derrete o chocolate, mas caso você não sinta confiança
pode derreter o chocolate em banho Maria e colocar no creme o chocolate já
derretido.
4- Enquanto espera as camadas ficarem prontas, derreta em banho maria ou micro-

ondas o chocolate ao leite para cobertura e reserve.
5- Em potinhos limpos e secos coloque uma camada do creme de chocolate no fundo.
6- Leve ao congelador por 15 minutos retire e faça uma camada com o creme branco.
7- Volte mais 10 minutos ao congelador e cubra com mais uma camada do creme de
chocolate restante, finalize a última camada, com o chocolate ao leite derretido.
RECHEIO CREMOSO DE OVOMALTINE

Ingredientes
. 1 colher sopa) de margarina
· 1 colher (sobremesa) de farinha de trigo
· 1 lata de leite condensado
· 1/2 xícara (chá) de leite
· 1 lata de creme de leite
· 1 e 1/2 xícara (chá) de Ovomaltine!
Como Fazer
Em uma panela, coloque todos os ingredientes, menos, o Ovomaltine.
Mexa, tudo muito bem, antes de levar ao fogo.
Leve, ao fogo baixo, mexendo sem parar, até apurar um pouco.
Retire do fogo e misture o Ovomaltine, mexendo bem, até incorporar!!!
RECHEIO OLHO DE SOGRA

Ingredientes
1 lata e meia de leite condensado
1/2 lata de creme de leite
200 grs. de coco ralado
1 garrafinha de leite de coco pequena
1 gema peneirada
200 grs. de ameixas pretas sem caroço!
Como Fazer
Ferva as ameixas por 5 minutos, com 2 xícaras de água.Separe 6 ameixas para
decorar.Coe e reserve o líquido, para molhar o bolo.Pique as ameixas e reserve.
Misture o leite de coco, com o coco para hidratar, por 10 minutos.Misture a gema, o
creme de leite, o leite condensado e o coco hidratado.Leve ao fogo baixo, mexendo
sempre até formar um creme espesso, que apareça o fundo da panela!Depois de frio,
acrescente as ameixas!Para decoração, corte uma ameixa ao meio (sem dividi-la), e
coloque um pouco do creme!
RECHEIO DIAMANTE NEGRO

Ingredientes
1 1/2 Lata de leite condensado
2 latas de leite líquido
4 Colheres de sopa de amido de milho
300 gramas de chocolate meio amargo
150 gramas de castanha de caju triturada
3 colheres de sopa de cacau 50%!
Como Fazer
Faça um brigadeiro cremoso com o 1 lata de leite condensado, o chocolate

meio amargo, e o cacau.Acrescente o leite líquido já com o amido (dissolver o
amido no leite) e mexa até ficar pastoso.Quando estiver pastoso, acrescente a
castanha, e meia lata de leite condensado, mexa e desligue o fogo!!!
RECHEIO E COBERTURA DE TRUFA BATIDA,

PARA BOLO
Ingredientes
500 grs. de chocolate (ao leite, meio amargo, ou branco)
200 ml. de creme de leite de caixinha (1 pequena)
1 colher (de sopa) de rum
1 colher (de sobremesa) de emulsificante!
Modo De Preparo
Coloque o creme de leite em um recipiente e aqueça. Pode ser no micro-ondas, ou no
fogão. Não deixe ferver. Acrescente o chocolate picado ou ralado e dissolva no creme
de leite quente. Vá mexendo com calma que ele derrete. Depois de derretido
acrescente o emulsificante e o rum, incorpore muito bem. Leve à geladeira, quando
estiver frio, levemente gelado, ele vai estar consistente. Coloque na batedeira e bata
por alguns minutos, ele vai clarear e praticamente dobrar de volume. Daí é só usar!
RECHEIO DE FLOCOS
Ingredientes
200 ml. de chantilly batido
100 grs. de leite em pó
1/2 caixinha de leite condensado
1 caixinha de creme de leite gelado
2 colheres de sopa de pó para sorvete sabor nata
150g de raspas de chocolate!
Modo de Preparo
Bata o Chantilly e adicione os ingredientes até ficar cremoso.
Misture com uma colher delicadamente as raspas de chocolate.
Pode também usar pedaços de chocolate!!!
TORTA HOLANDESA NO POTINHO

Ingredientes
Base
1 Pacote e Meio de Bolacha/Biscoito Maisena (aprox. 600 gramas)

250g de Margarina Derretida!
Creme
500ML de Creme de Leite Fresco, ou Chantilly de caixinha

395ML/1 Lata de Leite Condensado
1 Envelope de Gelatina Incolor Dissolvida na água morna!
Ganache
220g de Chocolate Meio Amargo

220g de Chocolate Ao Leite!
Bolacha/Biscoito Calypso para Decorar!
Modo de Preparo
No liquidificador ou processador, triture todo o biscoito e em seguida misture

com a margarina em temperatura ambiente, fazendo uma massa! Reserve!Bata o
creme de leite fresco (bem gelado) até triplicar o volume. Depois apenas incorpore o
leite condensado e leve para gelar por alguns minutos!Enquanto isso, prepare a
gelatina sem sabor conforme as instruções da embalagem e em seguida misture com o
creme da geladeira!
Ganache: Derreta o chocolate no microondas ou em banho maria e misture com o

creme de leite até ficar formar um creme!
Montagem
Espalhe e pressione a massa no fundo do pote, de maneira que ele fique todo
forrado. Espalhe uma camada de creme e leve ao congelador por 10 minutos.
Retire e coloque uma camada de ganache. Volte para o congelador por mais 5
minutos.Finalize colocando o biscoito Calypso por cima do pote!!!
RECHEIO DE 4 LEITES QUE VAI AO FOGO

Ingredientes
1 caixinha de leite condensado (395 g)

1/2 Lata de Creme de leite sem soro
200 ml de leite de coco
100 g de leite em pó!
Modo de Preparo
Misture tudo em uma panela e mexa até se misturar por completo.Leve ao fogo
baixo mexendo sem parar até dar o ponto de recheio firme.Deixe esfriar e utilize!!!
Obs. Se quiser, pode bater, com uma xícara de chantilly!!!
MOUSSE DE FERRERRO ROCHER

Ingredientes
600 Gramas de Chocolate ao Leite
150 ml de creme de leite fresco
300 ml de creme de Leite Fresco Batido ao ponto Fouet
300 gramas de Nutella
100 gramas de farinha de amêndoa!
Modo de Preparo
Derreta o Chocolate no microondas de 20 á 20 segundos e misture os 150 ml de
creme de leite fresco e a nutella.
Misture a Farinha de amêndoa e bata na Batedeira por 10 minutos.
Retire da Batedeira e acrescente o Creme de leite Fresco Batido no ponto de Fouet e
misture delicadamente com a a mão.
Colocar em recipiente e servir com Ferrero Rocher picado a Gosto!!!
RECHEIO LAKA OU GALAK

Ingredientes
2 colheres (sopa)de margarina
1 tablete de 140 gramas de chocolate branco Laka ou Galak
2 caixinhas de creme de leite
Modo de Preparo
Em uma penela, misture o leite condensado, a margarina e o chocolate. Leve ao fogo
baixo, mexendo sempre até dar o ponto de brigadeiro. Desligue o fogo e acrescente o
creme de leite e mexa bem.
Espere esfriar e leve a geladeira por 2 horas para adquirir consistência exata de
recheio para cupcakes, bolos, bolo de pote e tortas!
RECHEIO MOUSSE DE CHOCOLATE BRANCO

Ingredientes
500 gramas de chocolate branco
1 lata de creme de leite com soro
12 gramas de gelatina em pó sem sabor
300 ml de chantilly (medir antes de bater)!
Modo de Fazer
Derreta o chocolate com o creme de leite e mexa bem.
Polvilhe a gelatina na água e aqueça no banho-maria ou no microondas.
Coloque na mistura de chocolate e mexa.
Bata o chantilly.
Incorpore no recheio e leve para gelar.
RECHEIO BRIGADEIRO DE PAÇOCA

Ingredientes
4 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de margarina sem sal
8 unidades de paçoca!
Modo de Fazer
Em uma panela, coloque o leite condensado, o chocolate em pó e a margarina. Leve
ao fogo baixo, sempre mexendo.
Quando a massa começar a soltar do fundo da panela, desligue o fogo.
Triture 3 paçocas. Acrescente as paçocas trituradas e misture até a massa ficar
homogênea.
Coloque a massa em um recipiente e deixe esfriar.
Triture as outras 5 paçocas, enrole os brigadeiros e passe-os nessa farofa para decorar.
RECHEIO TRUFADO DE MARACUJÁ

Ingredientes
500 grs. de chocolate branco picado
1/2 lata de suco concentrado de maracujá!
Modo de Fazer
Derreta o chocolate branco, no microondas! ... De 30 em 30 segundos, até derreter
por completo.
Acrescente o creme de leite, mexendo, até incorporar.
Acrescente o suco de maracujá!
Levar para gelar!!!
DANETTE DE CHOCOLATE BRANCO

Ingredientes
1 litro de leite
4 colheres (sopa cheia) de amido de milho
1 colher (chá) de essência de baunilha
380 grs. de chocolate branco de boa qualidade
1 gema de ovo peneirada
1 lata de creme de leite sem o soro!
Modo de Preparo
Leve ao fogo o leite, leite condensado, amido de milho previamente dissolvido e a
gema! ... Fogo baixo, mexendo até engrossar. Acrescente a essência de baunilha.
Desligue o fogo e acrescente o chocolate bem picadinho, mexendo bem para derreter
e ficar liso. Deixe amornar coberto com papel filme, rente ao doce para não criar
película, e acrescente o creme de leite! ... Levar para gelar!!!
RECHEIO GANACHE DE NUTELLA

Ingredientes
150 g de creme de Nutella (creme de avelã)
300 g de chocolate ao leite picado
1 lata de creme de leite sem soro!
Modo de Preparo
Derreta o chocolate em banho-maria, acrescente a Nutella e o creme de leite sem
soro! ... Mexa tudo muito bem!!!
RECHEIO DE DOCE DE LEITE COM AMEIXAS
Ingredientes
300 grs. de ameixas cortadas ao meio sem caroço
1 xícara (chá) de água
500 ml de leite integral
1 lata de doce de doce de leite!
Modo de Preparo
Coloque em uma panela as ameixas, o açúcar e a água! Deixe ao fogo, para cozinhar
por aproximadamente 5 minutos. Depois de cozidas escorra as ameixas e reserve.
Coloque em uma panela o leite, o amido de milho e leve ao fogo brando, para
cozinhar, mexendo sempre até engrossar!
Depois acrescente o doce de leite e misture até formar uma pasta.
Desligue o fogo e junte as ameixas.
Espere esfriar e recheio o bolo de sua preferência!!!
RECHEIO DE FLORESTA NEGRA

Ingredientes
Chantilly
1 caixinha de Creme de leite fresco
1 vidro de cerejas picadas e escorridas
Use a água da cereja para molhar o bolo!
Ganache
250 grs de chocolate ao leite derretido, ainda morno.
1 caixa de creme de leite!
Decoração
Cerejas
Raspas de chocolate!
Modo de fazer
Chantilly
Bata o creme de leite fresco até que ele se torne chantilly
Adicione as cerejas picadas e misture!
Ganache
Com o chocolate ainda morno, misture o creme de leite e mexa bem. Formará uma
mistura cremosa e bem grossinha. Reserve!
Montagem:
coloque dentro do potinho, uma camada fina de ganache, uma camada de bolo de
chocolate, uma camada de chantilly (pode colocar pedacinhos de cerejas picadas, em
cima do chantilly), e para finalizar coloque mais uma camada de ganache.
Decore com uma cereja e raspas de chocolate!!!
RECHEIO DE ABACAXI COM COCO

Ingredientes
1 lata de leite condensado (395 g)
1 garrafinha de leite de coco (200 ml)
1 xícara (chá) de leite (240 ml)
1 caixinha de creme de leite (200 g)
1 pacotinho de coco em flocos (100 g)
1 lata de abacaxi em caldas (400 g)
Modo de Preparo
Em uma panela, coloque o leite condensado, o leite de coco, o leite, o creme de
leite e o coco ralado.Leve ao fogo médio até engrossar!.Acrescente o abacaxi e mexa
para incorporar!
Obs. Se preferir não usar o abacaxi em lata! Cozinhe:

1 abacaxi, sem o miolo, cortados em cubos
½ xícara de chá de açúcar
1 xícara de chá de água
Ferva por 10 minutos!Coe!
Você pode usar a calda para molhar o bolo!!!
RECHEIO DE AMENDOIM
Ingredientes:
50 g de leite em pó
100 g de amendoim sem casca, torrado e triturado!
Modo de Preparo:
Em uma panela, leve ao fogo baixo o leite condensado, leite em pó e amendoim,

mexendo sempre, até desgrudar da panela. Desligue o fogo e junte o creme de
leite! ... Deixe esfriar e utilize.
RECHEIO MOUSSE DE LEITE NINHO

Ingredientes:
leite ninho em pó (a mesma medida da lata)
12 grs. de gelatina em pó sem sabor
1 xícara de água!
Modo de Preparo
Bata no liquidificador os 3 primeiros ingredientes.
Coloque a gelatina na xícara de água, hidratando-a, e em seguida leve ao microondas
por 20 segundos.
Coloque essa mistura no liquidificador e bata mais um pouco.
Leve o creme à geladeira até ficar firme!!!
Obs.: Você pode saborizar, colocando um envelope de suco do sabor de sua

preferência!!!
MOUSSE DE COCO CREMOSO

Ingredientes:
200 ml. de leite de coco
1/2 pacotinho de gelatina em pó sem sabor
1 xícara de chá de chantilly batido!
Modo de Preparo
Bater todos os ingredientes no liquidificador e acrescente o chantilly batido, mexendo
delicadamente, para incorporar! ... Levar à geladeira para firmar!!!
RECHEIO DE AMENDOIM (SEM IR AO FOGO)

Ingredientes
2 latas de leite condensado cozidos (doce de leite condensado)
2 caixinhas de creme de leite gelado
250 g de amendoim torrado, sem pele e triturado
Modo de Preparo
Misture todos ingredientes e pronto!
RECHEIO DE BRIGADEIRO BRANCO CREMOSO

Ingredientes
– 2 latas de leite condensado
– 1 lata de creme de leite
– 1 colher (chá) de baunilha
– 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
– 100 grs. de chocolate branco, picado!
Modo de fazer
– Coloque todos os ingredientes numa panela, mexa sem parar, em fogo brando, até
um ponto cremoso (depois de frio, ele firma mais, por causa do chocolate branco).
– Coloque o recheio num prato e deixe amornar para aplicar!!!
RECHEIO MOUSSE DE BISCOITO OREO OU

NEGRESCO
Ingredientes
1/2 pacote de gelatina sem sabor preparada, conforme instruções da embalagem
1 copo de requeijão de chantilly pronto
1 pacote de biscoito OREO (ou Negresco)!
Modo de fazer
Separe 3 biscoitos e coloque os demais no liquidificador ou processador. Vai formar
uma farofa. Reserve.
No liquidificador bata o creme de leite com o leite condensado por 2 minutos.
Desligue e misture com o biscoito que triturou e em seguida com a gelatina sem
sabor.
Misture tudo com uma colher ou um fouet.
Deixe descansar por 2 minutos e incorpore o chantilly batido e também os 3 biscoitos
reservados, quebrados grosseiramente!
RECHEIO DE MOUSSE DE MORANGO

Ingredientes
1 copo (requeijão) de morango fruta picado
1 caixinha de gelatina sabor morango
2 colheres (sopa) rasas de gelatina em pó sem sabor
½ copo (requeijão) de água
1 copo (requeijão) de chantilly batido (medir antes de bater)
Modo de fazer
Coloque no liquidificador o leite condensado, o creme de leite e o morango. Bata
bem.
Em uma panela coloque a gelatina sabor morango, a gelatina em pó sem sabor e a
água. Mexa bem.
Leve ao fogo até ferver e acrescente no liquidificador junto com a mistura de
morango. Bata.
Deixe esfriar e acrescente o chantilly batido.
Leve para gelar até ficar firme.
RECHEIO BABA DE MOÇA

Ingredientes
1 caixinha de leite condensado

6 gemas (passadas na peneira)
1 vidro de leite de coco de 200 ml.
1 xícara de açúcar
1 colher (chá) de essência de baunilha!
Modo de Preparo
Em uma panela misture o leite condensado, as gemas peneiradas, o leite de coco
e açúcar, leve ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar. Junte a essência! ...
Deixe mais um minutinho no fogo e está pronto!
RECHEIO SENSAÇÃO
Recheio Mousse de Morango
Ingredientes
1 copo (requeijão) de morango fruta picado
2 colheres (sopa) rasas de gelatina em pó sem sabor
½ copo (requeijão) de água
1 copo (requeijão) de chantilly batido (medir antes de bater)!
Modo de fazer
Coloque no liquidificador o leite condensado, o creme de leite e o morango. Bata
bem.
Em uma panela coloque a gelatina sabor morango, a gelatina em pó sem sabor e a
água. Mexa bem.
Leve ao fogo até ferver e acrescente no liquidificador junto com a mistura de
morango. Bata.
RECHEIO MOUSSE DE CHOCOLATE

Ingredientes
150 gramas de chocolate ao leite picado
150 gramas de chocolate meio amargo picado
½ xícara (chá) de chocolate em pó
1 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de amido
1 colher (sopa) rasa de gelatina em pó sem sabor
1 xícara (chá) de chantilly batido (medir antes de bater)!
Modo de fazer
Coloque em uma panela o chocolate ao leite, o chocolate meio amargo, o chocolate
em pó, o leite, o creme de leite, o leite condensado e o amido.
Em outra vasilha coloque a gelatina sem sabor e a água, mexa.
Coloque dentro da panela e leve ao fogo até o recheio ficar bem cozido e cremoso.
Montagem
Fatia de bolo de chocolate
Recheio de morango
Fatia de bolo
Recheio de chocolate
Cubra com chantilly e raspas de chocolate branco
Decore com morangos banhados pela metade com chocolate meio amargo!!!
RECHEIO DE NOZES
Ingredientes
100 g de nozes moídas
1 colher (café) de essência de nozes (opcional)
Modo de Preparo
em uma panela, leve ao fogo baixo o leite condensado, leite em pó e as nozes,
mexendo sempre, até desgrudar da panela. Desligue o fogo e junte o creme de leite e
a essência. Deixe esfriar e utilize.
RECHEIO DE BRIGADEIRO GOURMET LAKA

Ingredientes
2 colheres (sopa)de margarina
1 tablete de 140 gramas de chocolate branco laka ou galak
2 caixinhas de creme de leite
Modo de Preparo
em uma penela, misture o leite condensado, a margarina e o chocolate. Leve ao fogo
baixo, mexendo sempre até dar o ponto de brigadeiro. Desligue o fogo e acrescente o
creme de leite e mexa bem.
Espere esfriar e leve a geladeira por 2 horas para adquirir consistência exata de
recheio para cupcakes, bolos, bolo de pote e tortas!
MOUSSE DE MARACUJÁ PARA RECHEIO DE

BOLO
Ingredientes
1 copo (requeijão) de suco de maracujá concentrado
¼ copo (requeijão) de água
½ copo (requeijão) de leite
1 copo (requeijão) de chantilly (medir antes de bater)!
Modo de Preparo
no liquidificador bata o leite condensado e o suco de maracujá.
Polvilhe a gelatina na água e aqueça no banho-maria ou no microondas.
Acrescente na mistura anterior e bata.
Coloque em uma vasilha.
Incorpore o creme de leite e o leite.
Por último acrescente o chantilly delicadamente.
RECHEIO DE PRESTÍGIO
Recheio de Coco
Ingredientes
1 colher (sopa) de leite em pó instantâneo
2 xícaras (chá) de coco flocos
1 colher (sopa) rasa de margarina
Modo de Fazer
Coloque em uma panela todos os ingredientes.Leve ao fogo e mexa até formar
um doce mole!
Recheio de Chocolate
Ingredientes
6 colheres de (sopa) de chocolate em pó
2 colheres de (sopa) de margarina
Modo de Preparo
Em uma panela, misturar bem todos os ingredientes, menos o creme de
leite.Não deixar apurar muito!Tirar do fogo e misturar o creme de leite e mexer
bem!
Obs. Para a montagem, alterne os dois recheios, entre as camadas de bolo!!!
RECHEIO ALPINO
Ingredientes
400g de doce de leite
300g de chocolate meio-amargo
150g de creme de leite de caixinha
Modo de Preparo
Na batedeira: Bata o doce de leite, o creme de leite e o chocolate em pó.
Com a batedeira ligada, acrescente aos poucos, o chocolate derretido.
RECHEIO DE PÉ DE MOLEQUE CROCANTE

Ingredientes
2 gemas peneiradas
2 medidas (da lata) de leite
1 colher (sopa) de maisena
180g de chocolate meio amargo
2 xícaras (chá) de pé de moleque triturado
Modo de Preparo
Leve ao fogo baixo as gemas com o leite condensado, o leite e a maisena, mexendo
até engrossar.Quando estiver bem cremoso, retire do fogo e adicione o chocolate.
Mexa até ficar homogêneo e espere esfriar.
Montagem
Recheie uma metade do bolo com uma camada generosa de recheio espalhe
por cima metade do pé de moleque.Cubra com a outra metade do bolo, espalhe o
restante do recheio e decore com o restante do pé de moleque!
RECHEIO DE MORANGO
Ingredientes
1 lata de leite condensado;
1 caixa de creme de leite;
1 saquinho de suco de morango em pó;
1 caixinha de morango;
1 caixinha de chantilly pronto.
Modo de Preparo
Bata o leite condensado, o creme de leite e o suco em pó na batedeira e reserve.
Corte os morangos e também reserve para a hora da montagem.
RECHEIO TRUFADO DE SONHO DE VALSA

Ingredientes
2 medidas da lata de leite integral
2 colheres de sopa de amido de milho
200 grs. de chocolate ao leite
10 bombons sonho de valsa
Modo de Preparo
Coloque em uma panela, o leite condensado, o chocolate em pó e o amido de
milho. Leve ao fogo e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar!Retire do fogo e
acrescente o chocolate picado, mexendo até misturar tudo.Deixe esfriar.Leve o creme
já frio à batedeira e acrescente o creme de leite e bata!Retire o creme da batedeira e
acrescente os bombons picados.
RECHEIO SENSAÇÃO
Ingredientes
1 caixa de creme de leite
100g de chocolate branco
Modo de Preparo
1 – Derreta o chocolate branco em banho maria ou no microondas, acrescente o
creme de leite.
2 – Após, coloque a gelatina dissolvida em quatro colheres de água, no ganache

branco, misture bem, se necessário utilize a batedeira.
3 – Deixe na geladeira por aproximadamente 2 horas.

4 – Se o creme ficar mais grosso ou duro, acrescente leite aos poucos até que fique
mais homogêneo.
RECHEIO DE OURO BRANCO

Ingredientes
250 grs. de manteiga sem sal
3 colheres de sopa de açúcar
1/2 lata de leite condensado
6 colheres de sopa de leite em pó

1 lata de creme de leite sem soro
10 bombons Ouro Branco!
Modo de Preparo
Bata na batedeira, a manteiga, o açúcar e o leite condensado, até virar um creme.
Adicione o leite em pó e continue batendo.Desligue a batedeira e acrescente o creme
de leite, mexendo até incorporar.Pique os bombons e acrescente ao creme.
MOUSSE DE CHOCOLATE PARA RECHEAR BOLO

Ingredientes
200 gramas de chocolate ao leite picado
300 gramas de chocolate meio amargo picado
200 ml de chantilly (medir antes de bater)
Modo de Preparo
Derreta o chocolate ao leite com o chocolate meio amargo e o creme de leite no
banho-maria ou no microondas.Polvilhe a gelatina na água e aqueça.Coloque sobre
o chocolate e mexa.Bata o chantilly e incorpore na mistura.Mexa e leve para gelar
antes de rechear o bolo.
RECHEIO DE LEITE NINHO

Ingredientes
200 g de leite em pó (aconselho o famoso Leite Ninho mesmo)
100 g de manteiga sem sal
1 lata de creme de leite (sem soro, bem gelado)
1 copo de chantilly batido
Modo de Preparo
Bater a manteiga, o leite condensado na batedeira, até formar um creme,

acrescentar o leite em pó e bater mais um pouco.Junte o creme de leite. Desligue a
bateira e misture levemente o chantilly batido.
RECHEIO DE COCO CREMOSO

Ingredientes
500 ml. de leite
200 ml. de leite de coco
1 colher (sobremesa) de margarina
100 gramas de coco seco ralado
Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até obter
um creme grosso. Deixe esfriar.
RECHEIO DE DANETTE CASEIRO

Ingredientes
1 litro de leite
1 gema peneirada
4 colheres de sopa de amido
2 colheres de sopa de açúcar, se achar necessário
200 grs. de chocolate ao leite (Opcional)
Modo de Preparo
Bata os 5 primeiros ingredientes no liquidificador e leve ao fogo para engrossar
sempre mexendo.A seguir, acrescente o creme de leite com soro e o chocolate, mexa
bem, coloque num refratário, se preferir polvilhe granulado por cima e sirva gelado.
RECHEIO DE NINHO TRUFADO

Ingredientes
150 g de manteiga sem sal
1 copo de requeijão de chantilly batido
250 g de chocolate branco derretido.
Modo de Preparo
Na batedeira, bata a manteiga e o leite condensado até que se forme um creme.
Aos poucos, acrescente o leite em pó. Bata.Acrescente o creme de leite, misture.
Desligue a batedeira e misture com fuê o chantilly batido e em seguida o chocolate
branco derretido.Bata mais um minuto com o fuê para incorporar. Muito bom e
firme.
RECHEIO DE BRIGADEIRO MOLE

Ingredientes
6 colheres de (sopa) de chocolate em pó
2 colheres de (sopa) de margarina
Modo de Preparo
Em uma panela, misturar bem todos os ingredientes, menos o creme de leite. Não
deixar apurar muito.Tirar do fogo e misturar o creme de leite e mexer bem!
RECHEIO DE NINHO COM NUTELA
Ingredientes
2 xícaras de nutella
10 colheres de sopa rasas de leite ninho
01 caixinha de 200 ml de creme para chantilly Amélia
100 ml de creme de leite de caixinha
6 colheres de sopa de leite
Modo de Preparo
Bata o chantilly por 3 minutos.Acrescente a Nutella e o leite ninho e bata até

formar uma massa homogênea.Por último, acrescente o creme de leite e o leite e
bate até formar um creme liso e homogêneo.
RECHEIO DE CREME BELGA

Ingredientes
1/2 litro de leite
2 gemas peneiradas
2 colheres (sopa) cheias de amido de milho
1 colher (chá) de essência de baunilha
Modo de Preparo
Junte todos os ingredientes, exceto o creme de leite, e bata no liquidificador.Leve

ao fogo baixo até virar um mingau. Depois de frio acrescente a baunilha e o creme de
leite.Caso forme alguns gruminhos, bata no liquidificador.Fica delicioso misturado a
pêssegos em calda escorridos e picados, abacaxi cozido com açúcar ou morangos
frescos picados.
Dica: Se quiser acrescentar raspinhas de laranja ou limão, pitadinha de noz

moscada… Use a criatividade!
Obs. Use a calda, das frutas cozidas, para molhar o bolo.

RECHEIOS DE MOUSSES
Ingredientes
1 suco MID ou TANG do sabor desejado
1 caixinha de creme de leite.
Modo de Preparo
Bater tudo no liquidificador.
MOUSSE DE BOMBOM OURO BRANCO

1 xícara (chá) de leite
1 lata de creme de leite sem soro
1 colher (sopa) de gelatina em pó incolor
3 xícaras de chantilly já pronto
12 bombons Ouro Branco
Modo de Preparo
Em uma panela, misture o leite condensado e o leite.Leve ao fogo brando, sem

parar de mexer, e cozinhe até começar a engrossar e soltar do fundo da panela.Deixe
esfriar, misture o creme de leite, a gelatina preparada de acordo com as instruções da
embalagem e acrescente o chantilly, mexendo delicadamente para misturar.Junte 9
bombons bem picados, mexa delicadamente e leve à geladeira até firmar.Na hora de
servir decore com os bombons restantes.

Fabiana Machado - Bolo No Pote

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Fabiana Machado-Apostila I- Bolo no Pote

Fabiana Machado-Apostila I- Bolo no Pote

-Potinho para colocar os bolinhos (Tem de vários tamanhos,

Passo 1: Colocar um pouquinho de recheio, (equivalente a meia

Passo 2: Colocar uma camada de bolo de sua preferência (equivalente

Passo 3: Se quiser um bolo mais úmido, regue com uma caldinha

Passo 4: Por cima do bolo colocar o recheio (equivalente a uma

Passo 5: Colocar mais uma camada fina de bolo (ou esfarelado).

Passo 6: Com o mesmo recheio, cobrir o bolo (equivalente a menos

Passo 7: Decorar à seu gosto!

A montagem fica a critério de vocês tem gente que gosta

Depois de prontos, os potes com o bolo (bolos no pote), devem ser

Para decorar a mesa ou ser entregue como lembrancinha,

Custo do material para fazer uma torta custo do material para

Mas.... então "quanto eu devo cobrar"??

O que você pode fazer é, de posse do seu preço de custo, calcule:

PREÇO DE CUSTO PRODUTO

O importante é você saber quanto você gastou para executar a receita , o

Tem pessoas que cobram:

Mas vou dar o exemplo com uma torta em fatias.

De gasto tive 15 reais.

Ex = Com a massa de torta tive rendimento de 8 fatias. 45,00 ÷ 8 =

As massas de bolo e suas diferenças

Massa Aerada para 100 Bolos no Pote

Quem quiser é só acrescentar 2 xicaras de chocolate

Substitua o leite pela mesma quantidade de suco de maracujá.

Substitua o leite pela mesma quantidade de suco de laranja.

Acrescente na massa 1 xícara (chá) de chocolate em pó.

Substitua o leite pela mesma quantidade de leite de coco e acrescente na

RECEITAS DE CALDAS PARA MOLHAR O BOLO

Em uma panela, misture o açúcar e a água. Leve ao fogo médio até

CALDA DE LEITE NINHO

Adoro essa receita porque é super versátil! Pode ser transformada em

Combina super bem com bolo de chocolate e morangos suculentos!

CALDA DE CHOCOLATE MEIO AMARGO

1 xícara de chocolate em pó (não pode ser achocolatado)

½ xícara de café forte preparado com Nescafé

Calda perfeita para pavês, tortas, bolo formigueiro, chocolate!

CALDA COM CRAVO

Obs.: Pode substituir o cravo, por canela, ou anis estrelado, ou cascas

CALDA DE DOIS LEITES

1 xícara de chá de leite

Se quiser variar, dependendo do sabor do recheio e do bolo, use 1 xícara (das

RECHEIO DE GELÉIA CREMOSA

O rendimento é de 2 xícaras de chá!

RECHEIO DE UVA PASSA

RECHEIO DE DOCE DE LEITE COM COCO

RECHEIO CREME DE BANANA CARAMELIZADA

Ingredientes para a calda de caramelo

Bater no liquidificador e levar ao fogo mexendo sempre até engrossar.Deixe

RECHEIO TRUFADO DE MORANGO

Afervente o morango sozinho em uma panela.Retire do fogo e acrescente o

NOTA – Para cada receita use:

Bater tudo no liquidificador e levar ao fogo mexendo sempre.Quando ferver,

RECHEIO DE DOCE DE LEITE COM ABACAXI

RECHEIO DE GANACHE DE FRUTAS

RECHEIO MOUSSE DE BRIGADEIRO BRANCO

Ferva os 4 primeiros ingredientes.Retire do fogo, acrescente o chocolate

MOUSSE DE LIMÃO PARA RECHEAR BOLO

Bata no liquidificador o leite condensado, o creme de leite, o suco e a

RECHEIO ROMEU E JULIETA

Confeito: Raspas de chocolate branco.

Numa panela derreta o açúcar até caramelar.Junte o leite condensado e parte