1

2
1. Massas
1.1 Massa Branca Básica

Ingredientes:

300gr de açúcar

4 Ovos Grandes

500gr de trigo com fermento

250gr de margarina

200ml de leite

1 Pitada de sal

Preparo:

Na batedeira, adicione os ovos, a margarina e o açúcar. Bata em

velocidade máxima por cerca de 5min até formar um creme fofo e
esbranquiçado. Em seguida adicione o trigo intercalando com o leite, por
fim adicione uma pitada de sal.

Leve para assar em forma untada com desmoldante.

3
1.2 Massa Chocolate Básica

Ingredientes:

300gr de açúcar

4 Ovos Grandes

500gr de trigo com fermento

250gr de margarina

200ml de leite

1 Pitada de sal

100gr de cacau em pó

Preparo:

Na batedeira, adicione os ovos, a margarina e o açúcar. Bata em

velocidade máxima por cerca de 5min até formar um creme fofo e
esbranquiçado. Em seguida adicione o trigo e o cacau intercalando com o
leite, por fim adicione uma pitada de sal.

Leve para assar em forma untada com desmoldante.

4
2. Recheios
2.1 Leite Ninho

2 Latas de leite condensado

4 Caixinhas de creme de leite

400ml de leite integral

25gr de amido de milho

200gr de leite ninho

Preparo:

Em uma vasilha misture o leite, o creme de leite, o amido e o leite ninho.

Mexa bem com a ajuda de um fuê. Adicione o leite condensado e mexa
mais um pouco. Transfira a mistura para uma panela e leve ao fogo
mexendo até que fique bem grosso caindo em forma de picos da espátula.

Assim que for retirado do fogo, cubra o creme com um plástico filme bem
rente ao recipiente para evitar ressecamento e película.

Dica: Use o proprio leite em pó para empanar os bolos já cortados.

2.2 Paçoca

1 Lata de leite condensado

3 Caixinhas de creme de leite

200gr de doce de leite Itambé

300ml de leite integral

5
25gr de amido de milho

2 xícaras de amendoim triturado

Preparo:

Em uma vasilha misture o leite, o creme de leite, o doce de leite e o

amido. Mexa bem com a ajuda de um fuê. Adicione o leite condensado e o
amendoim e mexa mais um pouco. Transfira a mistura para uma panela e
leve ao fogo mexendo até que fique bem grosso caindo em forma de picos
da espátula.

Assim que for retirado do fogo, cubra o creme com um plástico filme bem
rente ao recipiente para evitar ressecamento e película.

Dica: use o próprio amendoim triturado para empanar os bolos cortados.

2.3 Côco Cremoso

1 Lata de leite condensado

3 Caixinhas de creme de leite

200ml de leite de côco

20gr de amido de milho

100gr de leite ninho

3 xícaras de côco em flocos sem açúcar

6
Preparo:

Em uma vasilha misture o leite de côco, o creme de leite, o amido e o leite

ninho. Mexa bem com a ajuda de um fuê. Adicione o leite condensado, o
côco e mexa mais um pouco. Transfira a mistura para uma panela e leve
ao fogo mexendo até que fique bem grosso caindo em forma de picos da
espátula.

Assim que for retirado do fogo, cubra o creme com um plástico filme bem
rente ao recipiente para evitar ressecamento e película.

Dica: Use o próprio Côco em flocos para empanar os bolos cortados.

2.4 Ferrero Rocher

1 Lata de leite condensado

3 Caixinhas de creme de leite

300ml de leite integral

25gr de amido de milho

200gr de Nutella

4 colheres de sopa de cacau

2 xícaras de avelãs trituradas

7
Preparo:

Em uma vasilha misture o leite, o creme de leite, o amido, o cacau e a

Nutella. Misture bem com a ajuda de um fuê. Adicione o leite condensado
e a avelã e mexa mais um pouco. Transfira a mistura para uma panela e
leve ao fogo mexendo até que fique bem grosso caindo em forma de picos
da espátula.

Assim que for retirado do fogo, cubra o creme com um plástico filme bem
rente ao recipiente para evitar ressecamento e película.

Dica: use castanha de caju triturada para empanar os bolos cortados, ou

se você tiver público que pague valor diferenciado, pode ser usada a
própria avelã.

2.5 Nozes

1 Lata de leite condensado

3 Caixinhas de creme de leite

400ml de leite integral

25gr de amido de milho

200gr de doce de leite Itambé

100gr de Leite Ninho

2 xícaras de Nozes triturada

8
Preparo:

Em uma vasilha misture o leite, o creme de leite, o amido, o leite Ninho e

o doce de leite. Mexa bem com a ajuda de um fuê. Adicione o leite
condensado e a nozes e mexa mais um pouco. Transfira a mistura para
uma panela e leve ao fogo mexendo até que fique bem grosso caindo em
forma de picos da espátula.

Assim que for retirado do fogo, cubra o creme com um plástico filme bem
rente ao recipiente para evitar ressecamento e película.

Dica: Use a noz triturada para empanar os bolos já cortados, algumas lojas
vendem nozes quebradas com valor diferenciado.

2.6 Danete de Chocolate

1 Latas de leite condensado

3 Caixinhas de creme de leite

300ml de leite integral

25gr de amido de milho

100gr de Cacau

100gr de Chocolate Meio Amargo Nobre

9
Preparo:

Em uma vasilha misture o leite, o creme de leite, o amido e o cacau. Mexa

bem com a ajuda de um fuê. Adicione o leite condensado e o chocolate
meio amargo picado e mexa mais um pouco. Transfira a mistura para uma
panela e leve ao fogo mexendo até que fique bem grosso caindo em
forma de picos da espátula.

Assim que for retirado do fogo, cubra o creme com um plástico filme bem
rente ao recipiente para evitar ressecamento e película.

Dica: Use granulado de chocolate de sua preferência para empanar os

bolos cortados.

2.7 4 Leites

1 Lata de leite condensado

3 Caixinhas de creme de leite

200ml de leite de Côco

25gr de amido de milho

120gr de leite Ninho

Preparo:

Em uma vasilha misture o leite de côco, o creme de leite, o amido e o

ninho. Mexa bem com a ajuda de um fuê. Adicione o leite condensado e
mexa mais um pouco. Transfira a mistura para uma panela e leve ao fogo
mexendo até que fique bem grosso caindo em forma de picos da espátula.

10
Assim que for retirado do fogo, cubra o creme com um plástico filme bem
rente ao recipiente para evitar ressecamento e película.

Dica: Use um granulado branco de sua preferência ou o próprio leite ninho

para empanar os bolos já cortados.

Bem Casado

1 Lata de leite condensado

3 Caixinhas de creme de leite

200ml de leite de Côco

200ml de leite

400gr de doce de leite Itambé

30gr de amido de milho

100gr de leite Ninho

Preparo:

Em uma vasilha misture o leite de côco, o leite, o creme de leite, o doce de

leite, o amido e o ninho. Mexa bem com a ajuda de um fuê. Adicione o
leite condensado e mexa mais um pouco. Transfira a mistura para uma
panela e leve ao fogo mexendo até que fique bem grosso caindo em
forma de picos da espátula.

Assim que for retirado do fogo, cubra o creme com um plástico filme bem
rente ao recipiente para evitar ressecamento e película.

11
Dica: Salpique açúcar gelado sobre os bolos já cortados para dar
acabamento.

3. Calda

Para humedecer a massa do bolo, você pode utilizar a calda de sua

preferência, eu uso cerca de 200ml de água filtrada para 40ml de leite
condensadado.

4. Montagem

Abra um plastico e sobre ele vire a massa do tabuleiro. Verifique se é

necessário retirar parte do fundo, se a massa for branca e o mesmo
estiver muito escuro.

Corte a massa ao meio com a ajuda de uma faca; com um pega bolo ou
um cakeboard quadrado (tem que ser reto e liso) você irá retirar o disco
de cima. Coloque a massa que ficou sobre o plástico no fundo da forma,
tenha cuidado pois essa massa racha com muita facilidade, eu coloco com
o plástico no fundo mesmo para não correr o risco de rachar.

Molhe toda a superfície do disco, eu uso dois frascos de calda para molhar
cada disco de bolo, essa massa aceita boa quantidade de calda mas, tenha
cuidado para não enxarcar demais. Jogue o recheio sobre o disco e
espalhe de forma uniforme. Pegue o outro disco de massa que estará
sobre o pega bolo e coloque por cima, molhe novamente o disco superior.

Cubra com um plástico e leve a geladeira por no mínimo 8hs.

12
Quando já estiver bem gelado, corte os quadradinhos e dê o acabamento
de sua preferência. O rendimento depende muito do tamanho da sua
forma e do tamanho que você irá vender os bolos.

No meu caso eu duplico a receita da massa e asso em uma forma de

35x50cm. Ela rende 24 bolos gelados cortados no tamanho de 6x6cm.

O valor de venda varia de acordo com o preço do material na sua cidade.

Esteja ciente que algumas receitas tem custo superior a outras, fique
atento á cobrança do valor vendido.

Use sua criatividade, combine sabores, inclua frutas cozidas como abacaxi
ou morango e até secas como ameixa, damasco; adicione nutella, gotas de
chocolate e o que mais você desejar.

Lembre-se o cliente procura por produtos que nem todos oferecem, se

diferencie do mercado, seja criativo e venda muito mais!

13