Receitas

NOVIDADE: pão com ração humana

Pães
rosca • brioche • folar • integral • sonho

29
a s as
Todceitass e
re tada as
tesrovad
ap
delícias
Sonhos divinos
fáceis
de fazer

Pão colorido

Pão de forma
happy hour

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 Receitas de Cecilia Fernandes ed03 / 7908182042470

www.ceciliafernandes.com.br
ceciliafernandesgastronomia@gmail.com

Cecília Fernandes morreu aos 67 anos, em 2019, após luta contra um câncer no pulmão. Ela era
diplomada pela Associação Brasileira de Alta Gastronomia (ABAGA). Além de ter ministrado
aulas por 30 anos e prestado consultorias, a chef também participou de diversas programas
televisivos e produziu receitas para a revista Receitas de Cecília Fernandes.

13 Brioche
18 Crostata de frutas
10 Pãezinhos de centeio e linhaça
8 Pãezinhos deliciosos com cebola
8 Pão ao azeite e bacalhau
3 Pão colorido
16 Pão com amaranto
11 Pão com sementes
15 Pão de capuccino com chocolate
5 Pão de cheddar
15 Pão de forma com laranja e damascos
13 Pão doce com queijo fresco
18 Pão doce de beterraba e laranja
17 Pão doce de liquidificador
17 Pão doce de mandioca
4 Pão francês caseiro
7 Pão happy hour
14 Pão integral com aveia e amêndoas
11 Pão integral com ração humana
10 Pão integral de cevada e gergelim
preto
9 Pão preto
6 Pão recheado com berinjela
4 Pão sovado
7 Rosca de calabresa
16 Rosca de leite
14 Rosca doce surpresa
19 Rosca dois amores
19 Rosca tchai
12 Sonhos divinos

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 Pão colorido
Ingredientes
• 250 ml de água morna
• 2 ovos
• 30 g de açúcar
• 150 ml de creme de leite
• 100 ml de cerveja branca em temperatura ambiente
• 2 dentes de alho espremidos
• 20 g de fermento biológico seco
• 1 colher (de sobremesa) rasa de reforçador
• 1 colher (de sopa) de sal
• 100 ml de óleo de canola ou milho
• 1 kg de farinha de trigo
• Pó de espinafre
• Pó de beterraba ou extrato de tomate
• Pó de cenoura ou açafrão
• Opcional: orégano temperado a gosto
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Modo de preparo
Na tigela da batedeira, misture a água, os ovos e mexa bem. Junte o
25 minutos
(+ descanso açúcar, o creme de leite, a cerveja, o alho e mexa bem. Junte o fermento,
e forno)) misturado com 1 xícara (de chá) de farinha e o reforçador, mexa e junte
2 a farinha aos poucos, até formar um mingau ralo, coloque para bater
unidades na velocidade mínima e junte a farinha aos poucos, até formar um
mingau bem grosso. Junte o sal e óleo e bata em velocidade acima da
mínima por 5 minutos. Retire da batedeira, divida em 3 partes iguais,
e misture a cada parte um saborizante, colorindo bem a massa (caso
não queira o sabor forte, ative apenas a cor com corante comestível na
cor do sabor de sua preferência). Coloque farinha, aos poucos, secando
bem cada porção de massa. Deixe as massas descansarem, cobertas
com plástico, por 30 minutos. Após o descanso, baixe delicadamente
a massa, monte em assadeira untada apenas com manteiga, porções
de cada massa, dando efeito marmorizado ou faça um rolo com cada
cor e monte uma trança. Polvilhe semolina de trigo e deixe descansar
até dobrar o volume. Após o descanso, leve ao forno preaquecido a
180º C, até dourar levemente.
3
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 Pão sovado
Ingredientes 20 minutos
(+ descanso
• 1ª etapa e forno))
• 15 g de fermento biológico seco ou 45 g
do fresco 2 pães
• 250 ml de água

• 3 colheres (de sopa) de leite em pó

• 1 colher (de sopa) rasa de sal

• 250 g de farinha de trigo especial peneirada

2ª etapa
• 80 g de açúcar refinado
• ½ ovo (reservar o restante para pincelar)

• 25 ml de água

• 50 ml de leite integral

• 1 colher (de sobremesa) de reforçador peneirado

• 50 g de manteiga em temperatura ambiente

• 350 g de farinha de trigo especial peneirada

Modo de preparo
1ª etapa
Misture o fermento seco com um pouco de farinha (se usar
o fresco, misture com a água), junte a água e o leite em pó,
misture, coloque um pouco de farinha de trigo especial e
coloque para bater, colocando aos poucos o restante da farinha
de trigo. Bata por 2 minutos, em velocidade mínima, retire da
batedeira, cubra com plástico e descanse por uma hora.

2ª etapa
Junte à 1ª etapa, o açúcar, o ovo batido com a água e o leite,
misture, coloque para bater e junte a farinha de trigo especial
com o reforçador, até formar uma massa firme, junte a manteiga,
aumente para a velocidade acima da mínima e bata por 5
minutos, abaixe a velocidade e termine de secar a massa. Passe
para a mesa, boleie, cubra e descanse por 10 minutos. Após

Pão francês caseiro

o descanso, abaixe delicadamente a massa, divida em duas
porções iguais e abra cada uma com rolo ou com as mãos,
enrole como rocambole, corte em porções e coloque em forma
de buraco bem untada apenas com manteiga ou modele a gosto.
Aguarde o crescimento até a borda, pincele com o ovo batido
que restou da massa, deixe descansar por 10 minutos e leve
para assar em forno a 180º C por 30 minutos ou até dourar
bem a superfície.
Variação
Ingredientes
• Pasta de margarina para folhear
• 400 g de margarina para folhear em temperatura ambiente
• 150 g de farinha de trigo especial
• 1 xícara (de chá) de queijo parmesão ralado fino
• 1 xícara (de chá) de queijo parmesão ralado grosso
Modo de preparo
Bata a margarina para folhear na batedeira por 10 minutos,
acrescente a farinha de trigo especial aos poucos e bata bem.
Junte o queijo ralado fino e bata até misturar bem. Separe uma
das porções da massa básica (já descansada), e abra com o
rolo, polvilhando farinha de trigo especial, ora sobre a massa,
ora sobre a superfície à qual está sendo trabalhada. Passe a
pasta de margarina para folhear sobre a massa aberta com a
espátula de metal espalhando muito bem. Enrole a massa como
rocambole, abra novamente e faça a modelagem desejada. Após
o crescimento, pincele com o ovo batido que restou da massa
e polvilhe o queijo ralado grosso.
Ingredientes 25 minutos
(+ descanso
• 1 kg de farinha de trigo e forno))
• 1 colher (de chá) de açúcar
20
• 2 colheres (de chá) de sal unidades
• 30 g de fermento biológico fresco
• 500 ml de água gelada
• 1 colher (de sopa) de óleo vegetal
Modo de preparo
Peneire a farinha, divida em duas porções. Coloque uma porção na
travessa da batedeira, junte o sal e o açúcar. Dissolva o fermento
em um pouco da água, junte o restante da água e o óleo e adicione
à mistura de farinha. Bata em velocidade acima da mínima por 5
minutos. Abaixe a velocidade para a mínima, e coloque farinha, aos
poucos, secando a massa até o quanto a batedeira aguentar. Leve
para mesa enfarinhada e termine de secar a massa. Deixe a massa
descansar, coberta com plástico, por 30 minutos. Após o descanso,
baixe delicadamente a massa, divida em 20 porções iguais, boleie e dê
a forma de pão francês. Acomode em assadeiras untadas apenas com
manteiga e deixe descansar por 1 hora. Com a ajuda de uma lâmina de
barbear ou estilete, faça um corte raso em cada pãozinho no sentido
do comprimento. Leve ao forno preaquecido a 220° C. Prepare um
borrifador com água filtrada. Assim que os pães começarem a dourar,
abra rapidamente o forno e borrife um pouco de água sobre os pães.
Feche novamente o forno e termine de assar os pãezinhos.

receitasCF3curvas.indd 4 12/4/2010 16:29:24

 Pão de cheddar
Ingredientes 15 minutos
+ descanso
• 250 ml de água e forno
• 1 ovo grande
30
• 1 colher (de sopa) de açúcar porções
refinado
• 500 g de farinha de trigo peneirada

• 1 colher (de sobremesa) de reforçador para

panificação
• 10 g de fermento biológico seco

• 1 colher (de sobremesa) de sal

• 60 g de margarina

• 350 g de queijo tipo cheddar ralado grosso

Cobertura
• 1 ovo batido com 1 colher (de café) de água
• Queijo cheddar a gosto

Modo de preparo
Coloque na travessa da batedeira a água e o ovo,
bata para misturar bem. Sem bater, junte o açúcar
e 1 xícara (de chá) de farinha misturada com o
fermento e o reforçador. Mexa com colher e junte
farinha aos poucos, mexendo sempre, até obter um
mingau mole. Coloque para bater em velocidade
mínima, junte o sal e a margarina, bata para misturar
e adicione farinha aos poucos, até obter um mingau
grosso, tipo massa de bolo pesado. Aumente a
velocidade para 1 acima da mínima e bata por 4
a 5 minutos. Após o tempo de batimento, diminua
a velocidade novamente para a mínima, adicione
farinha aos poucos, até o quanto a batedeira aguentar.
Bata apenas para misturar. Polvilhe a mesa com a
farinha, coloque a massa, junte o queijo cheddar e
termine de secar com a farinha. Coloque em uma
travessa untada com óleo, cubra com plástico e deixe
descansar por 20 minutos. Após o descanso, faça a
montagem, pincele com o ovo batido, polvilhe o
queijo e deixe descansar novamente por 40 minutos.
Leve ao forno preaquecido a 190° C e asse por mais
20 minutos, até dourar bem.

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 Pão recheado com berinjela
Ingredientes 15 minutos
(+ descanso
Modo de preparo
Massa e forno)) Massa
• 250 ml de água Em uma travessa, junte a água e a manteiga em temperatura
1 unidade
• 100 g de manteiga média ambiente e misture bem. Junte o fermento e o reforçador
• 10 g de fermento biológico seco ou 30 g de misturados em 1 xícara (de chá) de farinha de trigo, e mexa bem.
fermento biológico fresco Junte a farinha integral, mexa bem e junte a farinha de trigo aos
• 100 g de farinha de trigo integral poucos, sempre mexendo, até dar ponto de passar para a mesa.
• 370 g de farinha de trigo Sove por 5 minutos, boleie, coloque em travessa untada com
• 1 colher (de sopa) de sal óleo, deixe descansar por 30 minutos. Divida a massa em duas
partes iguais, abra cada parte com rolo para massas, até obter dois
Recheio retângulos de 30 x 50 cm. Cubra cada retângulo com o recheio
• 3 colheres (de sopa) de azeite de berinjela, enrole pelo lado maior como um rocambole. Enrole-
• 3 dentes de alho picados os como uma corda, coloque em assadeira untada apenas com
• 1 cebola média picada manteiga, cubra-os com plástico e deixe até dobrar o volume.
• 1 colher (de café) de pimenta dedo-de-moça seca Pincele com a gema batida, polvilhe uma das opções de cobertura
• 2 colheres (de sopa) de orégano seco temperado e deixe descansar por 10 minutos. Leve ao forno preaquecido a
• 2 berinjelas médias sem casca e cortadas em palitos finos e curtos 200° C por 45 minutos ou até dourar. Resfrie sobre grelha.
• ½ xícara (de chá) de azeitonas verdes e pretas picadas e
espremidas Recheio
• ¼ xícara (de chá) de salsa e cebolinha picadas Aqueça o azeite e doure o alho, junte a cebola e refogue,
• Sal a gosto acrescente a pimenta, o orégano e a berinjela. Mexa sempre,
deixe refogar até a berinjela murchar. Retire do fogo, junte as
Finalização azeitonas e a salsa. Aguarde esfriar e aplique.
• 1 gema para pincelar
• Gergelim, orégano temperado ou queijo ralado para polvilhar

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 Rosca de calabresa
Pão happy hour
Ingredientes 20 minutos
+ descanso
e forno
Ingredientes 15 minutos
+ descanso
Massa
• 30 g de fermento biológico fresco
• 100 ml de água e forno 2
• 2 colheres (de chá) de açúcar unidades
• 1 ovo
• 70 ml de cerveja clara em temperatura
2 unidades • 300 ml de água
tipo pão • 1 colher (de sobremesa) de leite em pó
ambiente de forma
médio • 1 colher (de sopa) de óleo
• 1 colher (de sobremesa) de açúcar
• 1 colher de (de café) de sal
• 2 colheres (de sopa) de leite em pó instantâneo
• 500 g de farinha de trigo
• 10 g de fermento biológico seco granulado
• 1 gema para pincelar
• 1 colher (de sobremesa) de sal
• 1 colher (de sobremesa) de semente de gergelim ou queijo ralado
• 25 g de manteiga sem sal

• 50 ml de óleo de milho ou girassol

• 550 g de farinha de trigo

Recheio
• 100 g de manteiga ou margarina
• 200 g de linguiça calabresa processada
Recheio e cobertura
• 1 colher (de sobremesa) de sementes de erva-doce
• 150 g de queijo gorgonzola
• 200 g de queijo prato ralado fatiado cortado em tiras grossas
• 2 colheres (de sopa) de creme de leite
• 1 colher (de sopa) de orégano
• 50 g de queijo gorgonzola ralado para polvilhar

• Creme de leite o suficiente para pincelar

Modo de preparo
Na tigela da batedeira, bata a água com o ovo, junte a cerveja, o
açúcar, o leite em pó e o fermento misturado com 1 xícara (de chá) de
farinha de trigo, mexa bem com colher. Junte mais farinha, até formar
um mingau ralo. Coloque o sal, a manteiga em ponto de pasta e o
óleo de milho ou girassol. Coloque para bater na velocidade mínima
e junte farinha de trigo aos poucos, até formar um mingau bem grosso
e junte o sal e o óleo. Bata em velocidade acima da mínima por 5
minutos. Abaixe a velocidade para a mínima, e coloque farinha aos
poucos, secando a massa até o quanto a batedeira conseguir. Leve
para mesa enfarinhada e termine de secar a massa. Deixe a massa
descansar, coberta com plástico, por 30 minutos. Baixe a massa
delicadamente. Abra com rolo de massas em espessura bem fina,
espalhe de forma uniforme a mistura de gorgonzola e creme de leite,
enrole como rocambole e coloque em forma a gosto, untada apenas
com manteiga. Espere o crescimento até dobrar o volume, pincele
com creme de leite e rale o gorgonzola sobre a massa crescida,
aguarde 10 minutos e leve para assar em forno a 180º C por 30 a
35 minutos, até dourar.
Modo de preparo
Massa
Dissolva o fermento no açúcar, junte a água e o leite em pó e mexa
bem. Junte um pouco de farinha, o óleo e o sal. Mexa, colocando
farinha até o ponto de passar para a mesa. Sove sobre superfície
lisa. Divida a massa em duas partes. Abra cada porção com auxílio
de rolo de massas, espalhe 50 g de manteiga e distribua metade
da calabresa misturada com a erva-doce, metade do queijo prato
e polvilhe com o orégano. Enrole e torça levemente. Coloque em
assadeira untada apenas com manteiga. Repita o processo com a
outra metade da massa, usando o restante do recheio e da manteiga.
Caso prefira, corte em fatias de 5 cm, arrume cada fatia com o corte
para cima em assadeira de furo central, pincele com gema de ovo e
polvilhe as sementes de gergelim ou queijo ralado. Deixe descansar
até dobrar o volume. Leve ao forno preaquecido a 150° C por 15
minutos, aumente para 180° C, até dourar.
Recheio
Reserve a manteiga, o queijo e o orégano para a montagem. Misture
a calabresa com a erva-doce, reserve para a montagem.

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 Pão ao azeite e bacalhau
Ingredientes 15 minutos
(+ descanso
Massa e forno))
• 300 ml de água
1 unidade
• 1 ovo média
• 1 colher (de sobremesa) de açúcar

• 125 ml de azeite

• 10 g de fermento biológico seco granulado (ou 30 g de fermento

fresco)
• 1 colher (de chá) de reforçador para panificação

Pãezinhos deliciosos
• 1 colher (de sobremesa) de sal

• 600 g de farinha de trigo

com cebola Recheio de bacalhau

• 50 ml de azeite
• 2 dentes de alho picados

• 1 cebola picada
Ingredientes • ½ pimentão vermelho
20 minutos
Massa • ½ pimentão amarelo
• 25 g de fermento biológico fresco • 2 tomates sem pele e sem sementes picados
30
• 1 colher (de café) de açúcar unidades • 500 g de bacalhau dessalgado desfiado
• 175 ml de leite • Pimenta dedo-de-moça seca a gosto
• ½ ovo (reserve o restante para pincelar) • Sal se necessário
• 1 colher (de sobremesa) de sal • 4 ovos cozidos picados grosseiramente
• 50 ml de óleo de milho • ½ xícara (de chá) de salsa picada
• 300 g de farinha de trigo • 1 colher (de sopa) de orégano seco

• ½ xícara (de chá) de azeitonas pretas mal picadas e espremidas.

Cobertura
• 3 colheres (de sopa) de azeite Cobertura
• 1 dente de alho esmagado e picado • 1 ovo
• 3 cebolas grandes em pétalas bem finas cortadas ao meio • 1 colher (de chá) de azeite
• Sal, pimenta vermelha fatiada, pimenta do reino e orégano a • Gergelim o suficiente
gosto • Orégano ou queijo ralado o suficiente
• Queijo parmesão ou mussarela ralada

Modo de preparo
Massa
Dissolva o fermento no açúcar, junte o leite, o ovo batido, mexa
bem, junte um pouco de farinha e mexa bem. Junte o sal e o óleo,
mexa e coloque a farinha aos poucos, até dar ponto e soltar das
mãos. Deixe descansar, coberto com um plástico, até dobrar o
volume, por aproximadamente 25 minutos. Abra com rolo e corte
a gosto. Deixe descansar por 15 minutos, pincele as bordas, recheie
até ½ cm de borda, polvilhe o queijo escolhido e leve ao forno
preaquecido a 220° C, até dourar.
Recheio
Frite no azeite o alho, junte a cebola e os temperos a gosto, mexendo
até murchar um pouco. Aguarde esfriar para aplicar.
8
Modo de preparo
Massa
Dissolva o ovo na água, junte o azeite e 1 xícara (de chá) de farinha
de trigo misturada com o fermento e o reforçador. Mexa bem, junte o
sal e a farinha de trigo aos poucos, até obter uma massa bem macia.
Deixe crescer até dobrar o volume, recheie e modele a gosto, deixe
crescer novamente por 30 minutos, pincele com o ovo batido com o
azeite, polvilhe gergelim, orégano ou queijo ralado e leve ao forno
preaquecido a 180° C, até dourar.
Recheio
Aqueça o azeite e doure o alho, junte a cebola e deixe em fogo alto
por 2 minutos, acrescente os pimentões e deixe mais dois minutos,
junte o tomate, o bacalhau, a pimenta e reveja o sal. Deixe refogar
até secar bem, retire do fogo e junte os ingredientes restantes.
Aguarde esfriar para aplicar.

receitasCF3curvas.indd 8 12/4/2010 16:30:28

 Pão preto 15 minutos
(+ descanso
e forno))
1 rosca
grande ou 2
Ingredientes tipo pão de
• 350 ml de água forma
• 130 g de melado
• 40 g de cacau em pó

• 20 g de açúcar mascavo

• 20 g de fermento biológico seco

• 350 g de farinha de trigo

• 150 g de farinha de trigo integral

• 150 g de farinha de centeio

• 1 colher (de sobremesa) de sal

• 75 g de manteiga ou margarina

• Opcional: 2 colheres (de café) de gergelim ou 1

de sementes de erva-doce

Modo de preparo
Em uma travessa, misture a água, o melado, o
cacau e o açúcar mascavo, e mexa bem com
uma colher. Junte o fermento misturado com um
pouco das três farinhas e mexa bem. Junte o sal e a
manteiga e coloque a mistura das farinhas, mexendo
sempre, até dar ponto de massa. Coloque em mesa
enfarinhada e sove bem a massa. Divida em duas
porções, abra cada porção com auxílio de rolo
para massas, enrole como rocambole, umedeça
as mãos com água, passe-as levemente sobre os
rolos de massa e polvilhe gergelim ou sementes de
erva-doce. Coloque em forma tipo pão de forma,
untadas apenas com manteiga. Aguarde descansar
por 1 hora. Leve os pães ao forno preaquecido a
180° C e asse por 35 minutos ou até dourar.
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receitasCF3curvas.indd 9 12/4/2010 16:31:01

 Pãezinhos de centeio
e linhaça
Ingredientes 15 minutos
+ descanso
• 10 g de fermento biológico seco e forno
• 2 xícaras (de chá) de farinha de trigo especial
12
peneirada unidades
• 1 ½ xícaras (de chá) de farinha de centeio
integral peneirada
• 2 colheres (de sopa) cheias de linhaça

• 250 ml de água

• 1 colher (de chá) de sal

• 30 ml de óleo de girassol ou canola

Modo de preparo
Misture o fermento com uma xícara (de chá) de farinha de trigo
peneirada e reserve. Misture as farinhas e a linhaça e reserve. Na tigela
da batedeira, misture a água e a farinha com fermento reservada. Junte,
aos poucos, a mistura de farinhas e linhaça, até formar um mingau
ralo, coloque para bater na velocidade mínima e continue juntando
o restante da mistura de farinhas e linhaça até formar um mingau
bem grosso. Junte o sal e o óleo e bata em velocidade acima da
mínima por 5 minutos. Abaixe a velocidade para a mínima e coloque
a mistura de farinhas e linhaça, aos poucos, secando a massa até o
quanto a batedeira aguentar. Leve para mesa enfarinhada e termine
de secar a massa. Deixe a massa descansar, coberta com plástico, por
30 minutos. Após o descanso, baixe delicadamente a massa, divida
em 12 porções iguais, boleie e coloque em forminhas individuais ou
em assadeira untada apenas com manteiga, com a distância de 5 cm
entre si. Polvilhe farinha de centeio e deixe descansar até dobrar o
volume. Após o descanso, leve ao forno preaquecido a 180º C por
20 minutos ou até dourar levemente.

Pão integral de cevada e

gergelim preto
Ingredientes 25 minutos
(+ descanso
• 10 g de fermento biológico seco e forno))
• 300 g de farinha de trigo especial peneirada
2
• 45 g de farinha de trigo integral unidades
• 15 g de farinha de centeio integral peneirada
médias
• 15 g de farelo de trigo

• 45 g de flocos de cevada
• 40 g de aveia em flocos finos

• 250 ml de água

• 35 g de açúcar mascavo
• 3 colheres (de sopa) de gergelim preto

• 1 colher (de chá) de sal

• Gergelim preto para polvilhar

Modo de preparo
Misture o fermento com 1 xícara (de chá) de farinha de trigo
peneirada e reserve. Misture as farinhas, o farelo, a cevada e a
aveia, e reserve. Na tigela da batedeira, coloque a água, o açúcar
e o gergelim preto, e junte a mistura de fermento e farinha. Com
uma colher, mexa bem o gergelim e a mistura de farinhas reservada,
aos poucos, até formar um mingau ralo. Coloque para bater na de secar a massa. Deixe a massa descansar, coberta com plástico,
velocidade mínima e junte a mistura de farinhas aos poucos até por 1 hora. Após o descanso, abaixe delicadamente a massa, boleie
formar um mingau bem grosso. Junte o sal e bata em velocidade e coloque em formas a gosto, untadas apenas com manteiga. Pincele
acima da mínima por 5 minutos. Abaixe a velocidade para a mínima, com água e polvilhe gergelim preto. Deixe descansar até quase
e coloque a mistura de farinhas, aos poucos, secando a massa até o dobrar o volume. Após o descanso, leve ao forno preaquecido a
quanto a batedeira aguentar. Leve para mesa enfarinhada e termine 180º C por 30 minutos ou até dourar levemente.

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receitasCF3curvas.indd 10 12/4/2010 16:31:17

 Pão com sementes
15 minutos
Ingredientes + descanso
e forno
• 45 g de fermento biológico fresco ou 15 g
do seco granulado instantâneo 2 pães
• 450 ml de água
• 1 ovo e uma gema (reserve a clara para pincelar)
• 2 colheres (de sopa) de açúcar mascavo
• 1 colher (de sopa) de leite em pó
• 1 colher (de sobremesa) de reforçador peneirado
• 1 colher (de café) rasa de antimofo peneirado
• 1 colher (de sopa) de erva-doce
• 2 colheres (de sopa) de linhaça
• 2 colheres (de sopa) de gergelim branco
• 2 colheres (de sopa) de gergelim preto
• 2 colheres (de sopa) de sementes de papoula
• 1 colher (de sobremesa) de sal
• 650 g de farinha de trigo especial peneirada
• 1 colher (de sopa) cheia de margarina em temperatura ambiente
Modo de preparo
Dissolva o fermento na água, junte os ovos ligeiramente batidos,
o açúcar mascavo, o leite em pó, o reforçador, o antimofo, as
sementes misturadas e o sal, e mexa com colher até formar um
mingau. Coloque para bater com batedor de triângulo na velocidade
mínima e junte a mistura de farinha de trigo especial aos poucos, até
formar um mingau bem grosso. Junte e a margarina. Nesta fase, bata
por 5 minutos e continue a colocar a farinha de trigo especial aos
poucos até secar bem a massa. Retire da batedeira, passe para mesa
enfarinhada, termine de secar a massa, boleie e deixe descansar por
20 minutos. Depois do descanso, abaixe delicadamente a massa,
divida em duas porções iguais e abra cada uma com rolo ou com
as mãos, enrole como rocambole e coloque cada rolo em forma
própria para pão de forma, untadas apenas com manteiga. Espere
o crescimento até a borda da forma, pincele com a clara que restou
levemente batida e decore polvilhando sobre cada rolo um tipo
de semente: gergelim branco, erva-doce, funcho, gergelim preto,
sementes de papoula ou um mix de todas, deixe descansar por 10
minutos e leve para assar em forno a 180º C por 30 minutos ou até
dourar bem a superfície.
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Pão integral com ração
humana
Ingredientes 15 minutos
+ descanso
• 320 ml de água e forno
• 1 colher (de sopa) de açúcar mascavo
2 unidades
• 1 xícara (de chá) de farinha de trigo integral tipo pão
de forma
(100 g)
• ¼ xícara (de chá) de farelo de trigo (15 g)
• 350 g de farinha de trigo especial peneirada
• 10 g de fermento biológico granulado seco instantâneo
• 1 colher (de sobremesa) de reforçador de farinha
• 1 colher (de café) rasa de antimofo peneirado
• 1 colher (de sobremesa) de sal
• 50 ml de óleo de girassol ou milho
• ½ xícara (de chá) de ração humana
Modo de preparo
Misture na tigela da batedeira a água, o açúcar, a farinha de
trigo integral e o farelo de trigo, e reserve. Misture em 1 xícara
(de chá) de farinha peneirada, o fermento, o reforçador e o
antimofo, e incorpore com colher na mistura da tigela reservada.
Junte mais farinha, até formar um mingau. Coloque para bater
na velocidade mínima e junte farinha de trigo aos poucos, até
formar um mingau bem grosso, junte o sal e o óleo. Bata em
velocidade acima da mínima por 5 minutos. Abaixe a velocidade
para a mínima e coloque farinha aos poucos, secando a massa
até o quanto a batedeira conseguir. Leve para mesa enfarinhada e
termine de secar a massa. Deixe a massa descansar, coberta com
plástico, por 30 minutos. Baixe delicadamente a massa, enrole
como rocambole, umedeça com água e empane todo o rolo na
ração humana, coloque em forma a gosto, untada apenas com
manteiga. Espere o crescimento até dobrar o volume, leve para
assar em forno a 180º C por 30 a 35 minutos.
11
12/4/2010 16:31:41
 Sonhos divinos
Ingredientes 30 minutos
+ descanso,
até formar um mingau mole e coloque para
• 130 ml de água forno e fritura bater em velocidade mínima, adicionando
• 4 gemas farinha, até formar um mingau grosso. Junte
30
• 10 g de fermento seco unidades o sal e a manteiga e bata em velocidade
• 50 g de açúcar acima da mínima por 5 minutos. Descanse
• ½ colher (de café) de sal
l a massa por 1h, divida em 30 porções,
• 40 g de manteiga boleie e deixe descansar em assadeira
• 350 g de farinha de trigo untada com manteiga, com distância de 5
• Óleo de girassol o suficiente para fritar cm entre elas, até dobrar o volume. Asse
• Creme de confeiteiro de baunilha o em forno 190º C por aproximadamente 20
suficiente para rechear minutos ou até começar a dourar. Retire
do forno e deixe esfriar sobre uma grade.
Modo de preparo Aqueça bem o óleo, frite rapidamente cada
Misture a água, as gemas, o fermento sonho assado, abra com tesoura e recheie
misturado com 1 xícara (de chá) de farinha de com creme de baunilha ou a gosto, e
trigo e o açúcar. Mexa, coloque mais farinha polvilhe açúcar de confeiteiro.

12

receitasCF3curvas.indd 12 12/4/2010 16:31:57

 Pão doce com queijo fresco
Ingredientes 20 minutos
Massa (+ descanso
e forno))
• 50 g de fermento biológico fresco

• 3 colheres (de sopa) de açúcar 2

unidades
• 200 ml de leite médias
• 2 ovos batidos com 1colher (de café) de água

• 1 colher (de sopa) de manteiga

• 1 colher (de café) de sal

• 500 g de farinha de trigo

Recheio
• 250 g de queijo fresco passado por peneira
• 2 ovos batidos com uma colher (de café) de água

• 1 colher (de sopa) de manteiga

• 6 colheres (de sopa) de açúcar

• 3 colheres (de sopa) de creme de confeiteiro

• Gotas de baunilha ou raspas de laranja ou limão

Calda
• 200 ml de leite
• 4 colheres (de sopa) de açúcar

• 1 colher (de sopa) de aroma de baunilha

• 1 colher (de chá) de aroma de rum

• 1 colher (de sobremesa) de canela em pó

• Açúcar frio com canela para polvilhar

Modo de preparo
Massa
Recheio
Dissolva o fermento com o açúcar, junte o leite, os ovos batidos, a
Misture todos os ingredientes e aplicar conforme receita.
manteiga e o sal e mexa bem. Junte a farinha aos poucos, até dar
ponto de amassar. Em superfície plana, polvilhada com farinha,
sove a massa por 5 minutos, deixe descansar por 30 minutos. Abra Cobertura
com o rolo de massa, recheie, enrole como rocambole, corte fatias Misture o leite com o açúcar, ferva, aguarde amornar e junte os
e coloque-as em assadeira untada apenas com manteiga e deixe aromas e a canela. Aplique morno, assim que retirar o pão assado
crescer novamente até dobrar o volume. Pincele com gema de ovo e quente do forno. Aguarde esfriar e polvilhe a mistura de açúcar
e asse em forno baixo ate dourar.. frio e canela.

Brioche
Ingredientes 15 minutos
+ descanso
• 2 ovos e forno
• 200 ml de água
24
• 175 g de mandioquinha cozida porções
• 100 ml de óleo de girassol ou milho

• 15 g de fermento biológico seco

• 70 g de açúcar

• 500 g de farinha de trigo

Modo de preparo
Bata em liquidificador os ovos com a água, junte a mandioquinha
cortada em pedaços e morna, o óleo e o açúcar. Bata até formar
um creme. Coloque em travessa, junte o fermento e o reforçador
misturados com um pouco de farinha. Mexa bem e junte farinha
até o ponto de passar para a mesa. Sove por 5 minutos, deixe
descansar, coberta com plástico, até dobrar o volume. Após o
descanso, abaixe delicadamente a massa, modele a gosto e deixe
descansar novamente, até dobrar o volume. Pincele com gema
bem batida. Asse em forno preaquecido a 190° C por 20 minutos,
até dourar.
13

receitasCF3curvas.indd 13 12/4/2010 16:32:07

 Rosca doce
surpresa
Ingredientes 20 minutos
+ descanso
• 150 ml de água e forno
o o
• 3 ovos
20
• 100 ml de leite porçoes
• 60 g de açúcar

• 15 g de fermento biológico seco ou 45 g

de fermento biológico fresco
• 1 colher (de sobremesa) de reforçador
para pães
• 700 g de farinha de trigo especial

• ½ colher (de café) de sal

• 40 g de manteiga ou margarina em ponto

de pasta
• 20 ml de óleo

• Raspas de laranja e limão a gosto

Recheio
• 600 ml de leite
• 350 g de mistura para creme de
confeiteiro em pó industrializado
• 200 g de creme de leite UHT (de
caixinha)
• 1 colher (de sopa) de aroma de baunilha

• Opcional: ½ lata de leite condensado

cozido sob pressão por 35 minutos

Modo de preparo
Massa

Pão integral com aveia

Coloque na travessa da batedeira a água e os
ovos e bata para misturar. Sem bater, junte o

e amêndoas
leite, o açúcar e 1 xícara (de chá) de farinha
misturada com o fermento e o reforçador.
Mexa com colher e junte a farinha aos poucos,
mexendo sempre, até obter um mingau mole.
15 minutos Coloque para bater em velocidade mínima,
Ingredientes + descanso junte o sal, a manteiga e o óleo, bata para
• 10 g de fermento biológico seco e forno
misturar e adicione farinha aos poucos, até
• 200 g de farinha de trigo especial peneirada 1 unidade
grande tipo obter um mingau grosso, tipo massa de bolo
• 240 g de farinha de trigo integral
ciabata ou 1 pesado. Com a velocidade acima da mínima,
• 150 g de farinha de centeio integral peneirada tipo pão de
forma bata por 4 a 5 minutos. Diminua a velocidade
• 30 g de germen de trigo
para a mínima, adicione farinha aos poucos,
• 2 ovos
até o quanto a batedeira aguentar e bata apenas
• 200 ml de água
para misturar. Polvilhe a mesa com a farinha,
• 20 g de açúcar mascavo
coloque a massa e termine de secar com a
• 40 g de aveia em flocos finos
farinha. Coloque a massa em uma travessa
• 1 colher (de chá) de sal
untada com óleo, cubra com plástico e deixe
• 100 ml de óleo de girassol ou canola
descansar por 20 minutos. Após o descanso,
• 50 g de farinha de amêndoas
monte e deixe descansar novamente por 40
• 50 g de amêndoas em lascas levemente tostadas
minutos. Leve ao forno preaquecido a 170° C,
asse por 15 minutos, aumente para e 190° C e
Modo de preparo asse por mais 20 minutos, até dourar.
Misture o fermento com 1 xícara (de chá) de farinha de trigo peneirada e reserve. Misture
as farinhas e o germen de trigo e reserve. Na tigela da batedeira, bata os ovos com a água,
o açúcar, a aveia e a mistura de fermento e farinha. Mexa bem com uma colher, junte a Recheio
mistura de farinhas reservada, aos poucos, até formar um mingau ralo, coloque para bater Aqueça o leite, junte o pó para preparo de
na velocidade mínima e junte a mistura de farinhas aos poucos até formar um mingau bem creme de confeiteiro e mexa bem. Aguarde
grosso. Junte o sal, o óleo e a farinha de amêndoas. Bata em velocidade acima da mínima ferver e engrossar. Retire do fogo, junte o creme
por 5 minutos. Baixe a velocidade para a mínima, e coloque a mistura de farinhas, aos de leite e o aroma de baunilha. Mexa bem
poucos, secando a massa até o quanto a batedeira aguentar. Leve para mesa enfarinhada e aguarde esfriar coberto com filme plástico
e termine de secar a massa. Deixe a massa descansar, coberta com plástico, por 1 hora. encostado ao creme. Quando frio, coloque
Após o descanso, abaixe delicadamente a massa, boleie, coloque em forma a gosto ou em saco de confeiteiro com bico de 0,5 cm
em assadeira, untada apenas com manteiga. Pincele com água e polvilhe as amêndoas e reserve. Quando a rosca estiver quase fria,
em lascas. Deixe descansar até quase dobrar o volume. Após o descanso, leve ao forno recheie pela parte de baixo, fazendo furos e
preaquecido a 180º C por 40 minutos ou até dourar levemente. insuflando o recheio.

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receitasCF3curvas.indd 14 12/4/2010 16:32:29

 Pão de capuccino com chocolate
Ingredientes 15 minutos
(+ descanso
• 250 ml de leite e forno))
• 250 ml de creme de leite vegetal bate chantilly
2 roscas
• 1 colher (de sopa) de mascavo pequenas
• 1 colher (de sopa) de café solúvel
ou 2 pães
tipo pão
• 20 ml de água quente para dissolver o café de forma
• 1 colher (de sopa) de achocolatado

• 1 colher (de sopa) cheia de creme de avelã com chocolate (Nutella)

• 2 ovos com as gemas batidas com 1 colher (de café) de água

• 20 g de fermento seco granulado instantâneo

• 1 colher (de sobremesa) de reforçador de farinha peneirado

• 1 colher (de chá) de sal

• 700 g de farinha de trigo especial peneirada aproximadamente

• Gotas de chocolate Chipshow Harald meio amargo

• Melado o suficiente para pincelar

• Semolina de trigo para polvilhar

Modo de preparo
Na travessa da batedeira, misture o leite, o creme de leite bate chantilly, o
açúcar, o café solúvel diluído, o achocolatado, o creme de avelã e os ovos
batidos com a água, mexendo a cada adição. Misture o fermento e o reforçador
com um pouco de farinha de trigo, junte à mistura da batedeira, incorporando
com colher. Junte farinha aos poucos, até formar um mingau ralo. Junte o sal.
Coloque para bater em batedeira na velocidade mínima e junte a farinha de
trigo aos poucos até formar um mingau bem grosso. Bata por 5 minutos em
velocidade acima da mínima. Após o batimento, baixe para a velocidade
mínima e continue colocando a farinha de trigo aos poucos até secar bem a
massa. Retire da batedeira, passe para mesa enfarinhada e termine de secar a
massa. Abra com rolo, espalhe uniformemente as gotas de chocolate, enrole
como rocambole e coloque em forma a gosto, untada apenas com manteiga.
Espere o crescimento até dobrar o volume, pincele com o melado e polvilhe
a semolina. Deixe descansar por 10 minutos. Leve para assar em forno
preaquecido a 180º C por 40 minutos.

Pão de forma de laranja e damascos

Ingredientes 15 minutos
• 45 g de fermento fresco para pão (+ descanso
e forno))
• 2 colheres (de sobremesa) de açúcar

• 200 ml leite 3
unidades
• 2 ovos batidos com uma colher (de café) de água
• 130 ml de suco de laranja concentrado

• 1 kg de farinha de trigo

• ½ xícara (de chá) de damascos aferventados e picados

• 50 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

• 100 ml de óleo de milho

• 1 colher (de sopa) de sal

Modo de preparo
Dissolva na travessa da batedeira o fermento com o açúcar, adicione o leite,
os ovos, o suco de laranja e os damascos, junte um pouco de farinha, até
formar um mingau mole. Coloque para bater na velocidade mínima e junte
farinha aos poucos, até formar um mingau bem grosso. Junte a manteiga, o
óleo e o sal e bata em velocidade acima da mínima por 5 minutos. Baixe a
velocidade para a mínima e coloque farinha aos poucos, secando a massa
até o quanto a batedeira aguentar. Leve para mesa enfarinhada e termine
de secar a massa. Deixe a massa descansar, coberta com plástico, por 30
minutos. Após o descanso, baixe delicadamente a massa, divida em 3
porções iguais, abra cada porção com auxílio do rolo de massas, enrole
como rocambole e acomode em assadeiras tipo pão de forma, untadas
apenas com manteiga. Pincele com a gema batida, polvilhe farinha e deixe
descansar até dobrar o volume. Após o descanso, leve ao forno preaquecido
a 170º C por 20 minutos, aumente para 190° C, até dourar.
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receitasCF3curvas.indd 15 12/4/2010 16:32:44

 Rosca de leite
Ingredientes
• 45 g de fermento biológico fresco ou 15 g
do seco granulado instantâneo
15 minutos
(+ descanso
e forno)) Pão com amaranto
1 rosca
• 1 colher (de sopa) de açúcar grande
ou 2 tipo
• 300 ml de leite pão de
forma
Ingredientes 15 minutos
(+ descanso
• 200 ml de creme de leite UHT 175 ml de água
• e forno))
• 2 ovos com as gemas batidas com 1 colher • 1 ovo
(de café) de água 1 unidade
• 1 gema média
• 1 colher (de sobremesa) de reforçador de farinha peneirado • 1 colher (de sobremesa) de leite em pó
• 1 colher (de café) rasa de antimofo peneirado • 15 g de açúcar
• 1 colher (de sobremesa) de sal • 10 g de fermento biológico seco ou 30 g de fermento biológico
• 650 g de farinha de trigo especial peneirada fresco
• 1 colher (de chá) de reforçador para panificação
Cobertura • 250 g de farinha de trigo especial
• Gemas batidas para pincelar • 100 g de farinha de trigo integral
• 1 colher (de café) de água • 50 g de amaranto em flocos
• 1 colher (de café) de óleo • ½ colher (de sobremesa) de sal
• 1 colher (de café) de creme de leite • 30 g de manteiga ou margarina em ponto de pasta
• Opcional: gergelim ou farinha a gosto para polvilhar

Modo de preparo
Dissolva na travessa da batedeira o fermento e o açúcar e adicione
o leite, o creme de leite o os ovos batidos. Misture o reforçador
e o antimofo com um pouco da farinha de trigo e junte à mistura
na batedeira, incorporando com colher. Junte farinha aos poucos,
até formar um mingau. Adicione o sal e coloque para bater em
batedeira na velocidade mínima e coloque farinha de trigo aos
poucos, até formar um mingau bem grosso. Bata por 5 minutos
em velocidade acima da mínima. Após o batimento, baixe para
a velocidade mínima e continue a colocar a farinha de trigo aos
poucos, até secar bem a massa. Retire da batedeira, passe para
mesa enfarinhada e termine de secar a massa. Abra com rolo,
enrole como rocambole e coloque em forma de anel, untada
apenas com manteiga. Aguarde o crescimento até dobrar o volume,
pincele com as gemas batidas com a água, o óleo e o creme de
leite. Polvilhe gergelim ou farinha de trigo. Deixe descansar por
10 minutos. Leve para assar em forno preaquecido a 180º C por
40 minutos.
16
Modo de preparo
Coloque na travessa da batedeira a água, o ovo e a gema, e
bata para misturar bem. Sem bater, junte o leite em pó, o açúcar
e 1 xícara (de chá) de farinha misturada com o fermento e o
reforçador. Mexa com colher e junte a mistura de farinhas e flocos
de amaranto aos poucos, mexendo sempre, até obter um mingau
mole. Coloque para bater em velocidade mínima, junte o sal e a
manteiga, bata para misturar e adicione farinha aos poucos, até
obter um mingau grosso, tipo massa de bolo pesado. Aumente
a velocidade para 1 acima da mínima e bata por 4 a 5 minutos.
Após o tempo de batimento, diminua a velocidade novamente
para a mínima, adicione farinha aos poucos, até o quanto a
batedeira aguentar. Bata apenas para misturar. Polvilhe a mesa
com a farinha, coloque a massa e termine de secar com a farinha.
Coloque em uma travessa untada com óleo, cubra com plástico e
deixe descansar por 20 minutos. Após o descanso, divida em sete
porções iguais, boleie e arrume em forma de aro central e deixe
descansar novamente por 30 minutos. Leve ao forno preaquecido
a 170° C, asse por 15 minutos, aumente para e 180° C e asse por
mais 20 minutos, até dourar bem.

receitasCF3curvas.indd 16 12/4/2010 16:33:04

 Pão doce de mandioca
Ingredientes 25 minutos
(+ descanso
• 25 g de fermento biológico fresco e forno))
• 70 g de açúcar
2
• 250 g de mandioca cozida e quente unidades
• 100 ml de leite em temperatura ambiente médias

Pão doce de
• 100 ml de óleo

• 1 colher (de sobremesa) de manteiga em temperatura ambiente

liquidificador
• 1 ovo com a gema batida em 1 colher (de café) de água

• 1 gema em temperatura ambiente batida com 1 colher (de café)

de água
• 1 colher (de chá) de sal
• 450 g de farinha de trigo especial

• 1 colher (de sobremesa) rasa de reforçador para panificação

Ingredientes 20 minutos
(+ descanso
Massa e forno))
• Gemas batidas para pincelar
• 2 ovos
• Açúcar demerara ou açúcar cristal para polvilhar 2 unidades
• 100 ml de água médias
ou 12
• 175 ml de leite condensado
Modo de preparo • 150 g de manteiga
unidades
individuais
Em uma travessa pequena, dissolva delicadamente o fermento com
• 30 g de fermento biológico fresco
um pouco de açúcar, até formar um líquido e reserve. Amasse com
• 600 g de farinha de trigo
um garfo a mandioca cozida e quente, retirando o fio central, e
coloque-a no processador. Junte o restante do açúcar, o leite, o óleo,
a manteiga, o ovo, a gema e o sal. Bata bem até formar um creme. Cobertura
Coloque na travessa da batedeira, junte o fermento reservado e a • 5 colheres (de sopa) de leite condensado em cada parte
farinha de trigo especial misturada com o reforçador aos poucos, • 50 g de coco ralado seco em cada parte

até formar um mingau. Coloque para bater na velocidade 1 e junte • Gemas para pincelar

farinha aos poucos, até formar um mingau bem grosso. Passe para • Coco, açúcar cristal ou açúcar demerara para polvilhar

a velocidade acima da mínima e bata por 5 minutos. Baixe para

a velocidade mínima e coloque farinha para secar a massa até o
quanto a batedeira aguentar. Passe para a mesa e termine de secar
a massa até o ponto de massa úmida, macia e lisa. Coloque em
travessa untada com manteiga e deixe descansar por 30 minutos.
Faça pequenas bolas (cerca de 24) boleando com as mãos e
coloque em assadeira untada, uma ao lado da outra, com espaço
entre elas, pois crescem muito. Coloque em local quente, cobertas
com plástico, untado até triplicar o volume, pincele com gemas
batidas, polvilhe a cobertura escolhida e deixe descansar por 10
minutos. Leve ao forno prequecido a 180° C, durante 30 minutos,
ou até que estejam bem douradas.
Modo de preparo
Bata no liquidificador os ovos e 50 ml de água por 1 minuto. Junte
o leite condensado e a manteiga. Coloque em travessa, acrescente
o fermento biológico fresco, dissolvido na água restante, e mexa
bem. Acrescente a farinha aos poucos, misturando bem. Deixe
descansar coberto com plástico untado com óleo por 40 minutos.
Após o descanso, abra a massa com rolo, polvilhe o coco ralado
e o leite condensado, enrole como rocambole, coloque em forma
untada com manteiga e deixe descansar 20 minutos. Pincele a
gema, polvilhe coco e asse em forno preaquecido a 170º C por
30 minutos ou até dourar.
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receitasCF3curvas.indd 17 12/4/2010 16:33:37

 Crostata
de frutas
Ingredientes 20 minutos
(+ descanso
Massa e forno))
• 15 g de fermento
2
biológico seco unidades
• 1 colher (de chá) de

reforçador
• 2 colheres (de sopa) rasas de açúcar

• 125 ml de leite morno

• 2 gemas batidas com 1 colher (de café)

de água
• 1 ovo com as gemas batidas com 1 colher

(de café) de água

• 100 ml de óleo de girassol ou milho

• 1 colher (de café) de sal

• Farinha de trigo especial

Recheio
• 300 g de creme de confeiteiro
• Frutas vermelhas ou a gosto

Farofa doce
• 3 colheres (de sopa) de açúcar
• 2 colheres (de sopa) de farinha de trigo

• 1 ½ colher (de sopa) cheias de margarina

bolo
• 1 colher (de sopa) de canela ou a gosto

Pão doce de beterraba e laranja Modo de preparo

Massa
Em um recipiente, coloque o fermento,
Ingredientes 20 minutos
o reforçador e 1 xícara (de chá) de
• 3 ovos (+ descanso farinha, mexa e junte o açúcar peneirado,
e forno))
• 1 colher (de chá) de água adicione o leite, as gemas, o ovo, o óleo
• 150 ml de leite 2 pães e o sal, misture bem e junte a farinha aos
• 60 g de açúcar poucos, sempre mexendo, até formar um
• 150 g de beterraba cozida (1 unidade grande) mingau. A seguir, coloque na batedeira
• 3 colheres (de sopa) de leite em pó com o batedor de triângulo ou amasse
• 100 ml de suco de laranja espremido na hora com as mãos, junte a farinha aos poucos
• 730 g de farinha de trigo até secar bem a massa. Sove sobre uma
• 20 g de fermento biológico seco ou 60 g do fresco superfície enfarinhada. Deixe descansar
• 1 colher (de sobremesa) de reforçador para panificação por aproximadamente 15 minutos. Abra a
• 1 colher (de chá) de sal
massa com o rolo, coloque em assadeira
• 30 ml de óleo de girassol
untada apenas com manteiga, cobrindo
• 50 g de margarina
totalmente o fundo da assadeira. Aguarde
• 1 ovo batido para pincelar
dobrar o volume, espalhe o creme de
• Açúcar cristal para polvilhar
confeiteiro sobre a massa e distribua as
frutas, deixando uma borda livre de 1 cm
Modo de preparo em toda a volta. Pincele as bordas com ovo
Bata no liquidificador os ovos com a água e junte o leite, o açúcar, a beterraba e o leite
em pó. Bata por 3 minutos. Coloque na travessa da batedeira o suco de laranja, 1 xícara batido, polvilhe totalmente a superfície
(de chá) de farinha de trigo misturada com o fermento e o reforçador. Misture com colher, com a farofa doce. Deixe descansar por
junte o sal e o óleo, mexa bem e junte farinha de trigo até formar uma massa mole. Leve 10 minutos. Leve ao forno preaquecido a
para bater em velocidade mínima, colocando mais farinha até formar uma massa mais 180° C por 30 minutos
pesada. Passe para a velocidade seguinte e bata por 5 minutos. Volte para a velocidade
mínima e coloque farinha até o quanto a batedeira aguentar. Passe para a mesa e termine Farofa doce
de secar a massa. Cubra com plástico e deixe descansar por 20 minutos. Abra a massa Junte o açúcar, a farinha e a margarina,
com rolo, espalhe a margarina, polvilhe com farinha e enrole como rocambole. Cubra amasse muito bem com garfo, até formar
com plástico e espere dobrar o volume. Pincele com o ovo batido, e polvilhe com o uma farofa. Junte a canela e mexa bem.
açúcar cristal e leve para assar em forno preaquecido a 170º C, por aproximadamente Aplique.
20 minutos. Aumente para 190º C até dourar levemente.

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receitasCF3curvas.indd 18 12/4/2010 16:34:28

 Rosca tchai
Ingredientes 20 minutos
(+ descanso
1ª etapa e forno))
• 100 ml de leite
2
• 50 ml de chá preto bem forte unidades
• 25 g de fermento biológico fresco

• 1 colher (de sobremesa) de canela em pó

• ½ colher (de café) de cravo em pó

• ½ colher (de café) de noz-moscada

• ¼ de colher (de café) de pimenta-do-reino

• 150 g de farinha de trigo especial

• 1 colher (de sobremesa) de aroma de baunilha

2ª etapa
• 350 g de farinha de trigo especial
• 1 colher (de chá) de reforçador

• 2 ovos
• 100 g de açúcar

• 1 colher (de café) de sal

• 1 colher (de sobremesa) de manteiga ou margarina bolo

• 1 colher (de sopa) de óleo de girassol ou milho

Modo de preparo aos poucos, até

1ª etapa
Coloque todos os ingredientes na travessa da batedeira, misture bem
com colher e deixe descansar por 30 minutos.
2ª etapa
Junte os ingredientes da 2ª etapa na travessa com a 1ª etapa, menos
a farinha, e misture bem em velocidade mínima. Coloque a farinha
té formar
f um mingau
i grosso, aumentet a velocidade
l id d para
acima da mínima e bata por 5 minutos. Baixe a velocidade e termine
de colocar a farinha, secando bem a massa. Coloque a massa sobre
a mesa, divida em 16 partes iguais, boleie e coloque em duas formas
de anel, untadas apenas com manteiga. Deixe descansar até triplicar
o volume. Leve ao forno preaquecido a 180º C, por 25 minutos, até
dourar levemente. Retire do forno, aguarde esfriar e pincele com
geleia de brilho.

Rosca dois amores

Ingredientes 30 minutos
+ descanso
• 1 colher (de sopa) de açúcar e forno
• 1 colher (de sobremesa) de sal
20
• 300 ml de leite porções
• 200 ml de iogurte natural

• 2 ovos inteiros

• 1 colher (de café) de água

• 1 colher (de sobremesa) de reforçador de farinha

• 1 colher (de café) rasa de antimofo peneirado

• 20 g de fermento biológico granulado seco instantâneo ou 60 g

fresco
• 700 g de farinha de trigo especial peneirada

• 2 colheres (de sopa) de gergelim

• 1 colher (de sopa) de cacau

• 2 colheres (de sopa) de semolina de trigo

• Opcional: 4 colheres (de sopa) de linhaça em pó ou geleia de

brilho

Modo de preparo
Misture na tigela da batedeira o sal, o açúcar, junte o leite, o iogurte e
os ovos ligeiramente batidos com a água e reserve. Peneire a farinha,
misture 1 xícara (de chá), o reforçador e o antimofo e, aos poucos,
incorpore com colher na mistura da tigela reservada. Junte mais
farinha, até formar um mingau. Coloque para bater com batedor de batedeira, passe para mesa enfarinhadaa e termine
terminee de se
secar
ecar a massa.
massa
triângulo, na velocidade mínima e junte farinha de trigo aos poucos, Abra cada parte com rolo, enrole como rocambole e empane o rolo
até formar um mingau bem grosso. Bata em velocidade acima da de massa branca na semolina e a escura na linhaça ou deixe para
mínima por 5 minutos. Retire da batedeira e divida a massa em duas pincelar geleia de brilho após assada. Enrole as duas massas formando
partes iguais. Acrescente o gergelim em uma e o cacau em outra. uma corda e coloque em forma a gosto, untada apenas com manteiga.
Volte uma de cada vez para a batedeira, bata em velocidade mínima Espere o crescimento até dobrar o volume, leve para assar em forno
e seque a massa aos poucos com a farinha, até dar ponto. Retire da a 180º C por 40 minutos.
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