Explorando massas

Nutrição
de MacarrõesLeia cada uma das afirmações abaixo e determine se a informação é
VERDADEIRA ou FALSO e escreva a resposta correta na linha. Corrija as afirmações falsas
.

FALSO 1. O macarrão é uma boa fonte de açúcares simples.

Falso 2. O macarrão proporciona uma liberação lenta de energia.
_Falso_ 3. O macarrão não tem colesterol e é pobre em sódio.
_True 4. O macarrão fornece até 65% de fibra diária para cada porção de xícara.
__TRue__ 5. O macarrão é uma ótima fonte de ácido fólico para mulheres em idade fértil.
___True____ 6. O ácido fólico é exigido pelo FDA para fazer parte de produtos enriquecidos com grãos.
____True___ 7. O macarrão pode fazer parte de uma dieta equilibrada.
____False___ 8. 25% das calorias diárias devem vir de carboidratos, como macarrão.
_____True __ 9. O macarrão tem baixo índice glicêmico.
__False____ 10. O macarrão faz com que os níveis de glicose no sangue aumentem rapidamente.

Ingredientes de
massasIdentifique os três ingredientes que compõem a massa.

1. Espaguete, vermicelli (vermes), capellini (cabelo minúsculo/cabelo de anjo), fedelini

2. Molho: molhos à base de azeite
3. Fettucini (fitinhas), linguine (pequenas línguas), tagliatelle (como fettuccine), bavette
4. Molho: molhos de manteiga e creme, alfredo

Cozinhar Massas
Assista ao vídeo e responda às seguintes perguntas sobre como cozinhar massas.
Passo 1: 4 litros de água para cada quilo de massa

● Como determinar a quantidade de água a ser usada ao cozinhar massas?

O método padrão para cozinhar massas, encontrado em livros de receitas italianos e em embalagens de
massas, é aquecer para ferver 4 a 6 litros de água bem salgada por quilo de massa.

● O que acontece se você não usar água suficiente. A massa não cozinha tão bem.

Passo 2: _1 colher de sopa de salt__

● Quanto sal você deve usar e por quê?

Você deve usar 1 colher de chá de sal para que a massa possa ter sabor

Passo 3: _bring água a uma massa water_add fervente para bioling water._____

● Deve-se quebrar a massa? Você não deve quebrar a massa para que a massa possa ser cozida e sair bem.
● Deve-se adicionar óleo à água? Você não deve adicionar óleo à água do cozimento da massa! E isso é
uma ordem!" Diz-se que o azeite evita que a panela ferva e impede que a massa grude

Kim Graybill/FamilyConsumerSciences.com
Passo 4: ___________dont adicionar oil_________________________
● Por que o passo 4 é importante? Para que a massa não grude.
Passo 5: ______________________stir bem com pinças _____________●
O que significa "al dente"? Significa cozido de modo a ficar firme quando mordido.

Passo 6: ____take a massa e adicione manjericão fresco leaves.________

● Desenhe e rotule o equipamento de cozinha usado para concluir esta etapa.

Você precisa de suas mãos para colocar as folhas em cima da massa
● Deve-se enxaguar a massa? Explique Não enxágue o macarrão, porém. O amido na água é o que ajuda o
molho a aderir à sua massa, mas o enxágue vai resfriar a massa e impedir a absorção do seu molho

Massas
coloridasQual ingrediente torna a massa verde? Cozinhe cerca de 1/2 quilo de espinafre ou folhas de acelga
que você precisa remover os caules até que eles estejam macios e verdes brilhantes. Purê em um
processador de alimentos até ficar homogêneo e pressione o máximo de líquido extra possível antes de
misturar com os ovos.

Qual ingrediente torna a massa vermelha? Cozinhe duas beterrabas pequenas ou uma grande em papel
alumínio em forno a 375° até ficar bem macia. Descascar e purê em um processador de alimentos.

Qual ingrediente torna a massa preta? Adicione 1 1/2 colheres de sopa de tinta de lula aos ovos antes de
misturar. A tinta de lula está disponível online e em muitas lojas de alimentos gourmet.

Qual ingrediente torna a massa amarela? Adicione 1/4 – 1/2 colher de chá de açafrão moído ou cúrcuma
moída aos ovos antes de misturar.