15 RECEITAS E DICAS

QUE VÃO TE SALVAR NA COZINHA

E mais! Dicas e truques para facilitar sua rotina!

Por Chef Victor Eymael

 Seja bem vindo!

Esse e-book foi criado com receitas práticas, rápidas e

gostosas para o dia a dia, para te mostrar que é
possível sim comer melhor e ao mesmo tempo de
forma saudável e com mais variedade no dia a dia aí
na sua casa.

Essa seleção de receitas, faz parte do Menu semanal,

meu programa onde você recebe cardápios novos toda
semana e pratos para todos os dias, além de video
aulas rápidas e objetivas para te ajudar no preparo.

E claro, aqui você vai encontrar muitas dicas e truques,

que farão toda diferença nos seus pratos!

Já são mais de 9.200 alunos e alunas preparando

pratos deliciosos e variados por aí, e surpreendendo no
dia a dia.
E eu fico super feliz em ter você aqui comigo também!

1
 DICAS
VALIOSAS
Que vão te ajudar muito!
 Eu sei que você já deve estar ansioso para
pular direto para as receitas e colocar a mão
na massa. Mas antes disso, eu quero falar
sobre algo muito importante, e que vai valer a
pena!

Eu sempre digo que cozinhar é muito mais do

que só seguir receitas. As dicas, os truques por
trás de um preparo, são o que vão deixar seu
prato surpreendente!

E nessas próximas páginas, vou passar

algumas dicas que eu fui aprendendo durante
esses anos na cozinha e que tenho certeza
que vão te ajudar também!

Eu quero que você saia desse e-book

arrancando suspiros da sua família, dos seus
amigos, com seus pratos deliciosos!

E quem sabe, até dando o próximo passo junto

comigo no Menu Semanal para evoluir ainda
mais!

3
 DICAS VALIOSAS
Carnes vermelhas
Passo a passo de uma carne grelhada perfeita!

1- Nunca tire a carne da geladeira e logo em seguida

comece o preparo. Deixe ela fora da geladeira, até
não estar mais muito gelada. Isso vai ajudar na tão
sonhada crostinha!
2- Tempere com sal pimenta do reino somente.
Claro, isso se for grelhada!
3- Frigideira quente. Saindo fumaça! Sua carne
precisa fazer aquele barulhinho gostoso quando
entrar na frigideira, para conseguir criar a crostinha
dela e ficar super suculenta!
4- Eu sei, vai sujar mais, mas nunca use tampa! Ela
vai abafar sua carne e vai criar vapor, cozinhando a
carne.
5- Nada de ficar cutucando a carne enquanto frita.
Deixe ela quietinha, até criar a crostinha dela, depois
você pode virar. Usando um pegador!
6- Quando estiver finalizando a carne e estiver quase
no ponto, jogue uma boa colher de manteiga na
panela, com alecrim, tomilho, dentes de alho (com
casca mesmo) e regue sua carne com essa
manteiga!
7- Antes de servir, deixe essa carne descansar por 3
minutos fora da panela. Depois, é só aproveitar.

4
 DICAS VALIOSAS
Peixes
Como preparar um bom peixe - dicas gerais:

Se você for comprar um peixe fresco, inteiro, olhe

sempre se ele está fresquinho: parte externa
brilhante, guelras bem vermelhinhas, olhos brilhantes,
todos esses são sinais que seu peixe está fresco.

Para temperar o peixe, use temperos como limão

(ótimo para marinar), pimenta do reino, shoyu, ervas
em geral, como alecrim, tomilho.. lembre-se que o
peixe tem um sabor suave, então não exagere nos
temperos!

Para o preparo, tome cuidado ao manusear, é uma

carne frágil! Para grelhar por exemplo, deixe a panela
bem quente, para criar a crostinha e deixar seu peixe
mais firme. Uma ótima dica que ninguém te conta, é
polvilhar um pouco de farinha de trigo no peixe antes
de fritar, para que ele fique com uma crostinha
crocante, firme e deliciosa!

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 DICAS VALIOSAS
Frango
Tudo no frango se resume a marinar bem ele.

Poderia falar só isso, que é o mais importante. Mas

tem algo a mais: tempero! Sim você pode caprichar
nos temperos que vai escolher... limão, lima siciliano,
páprica defumada, cominho, mostarda, shoyu,
orégano, sálvia, pimenta do reino... quando o assunto
é frango, vale arriscar nos temperos, fica uma delícia!

Sobre a marinada, esse é um outro ponto muito

importante! A marinada vai ajudar muito a trazer um
sabor incrível no seu frango, vai ajudar na maciez e na
textura do frango. Então sempre reserve, no mínimo, 15
a 20 min para marinar!

De resto, panela quente e é só aproveitar!

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 DICAS VALIOSAS
Carne de porco
Tudo o que eu expliquei sobre o frango, você vai usar
no preparo da carne de porco! Muitos temperos e uma
boa marinada, para deixar sua carne bem macia e
suculenta.

Mas, um dos grandes segredos de uma carne de

porco bem feita, é o modo de preparo! Você sempre
precisa selar a sua carne, ou seja, criar aquela
crostinha por fora. A carne de porco, já é de natureza
uma carne um pouco mais seca. Se você não fizer
uma boa marinada e uma boa crostinha dourada por
fora, ela vai perder todo o líquido dela e vai ficar seca!

E muita gente coloca a culpa na carne de porco, que

ela é seca... mas a culpa é de quem não segue essas
dicas!

Vai por mim, usando isso que eu te ensinei, já é meio

caminho andado para uma carne de porco deliciosa!

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 DICAS VALIOSAS
Massas
Quem não ama uma boa massa, não é mesmo?
Mas, vou deixar aqui alguma dicas que eu aprendi ao
longo desses anos e também com experts italianos.

1- como salgar a água do cozimento: sabe aquele

gosto de água do mar, salgado? Assim que sua água
precisa estar. Um dos maiores erros das pessoas, é
não salgar a água do jeito certo e a massa fica sem
gosto. Agora você já sabe!

2- guarde sempre um pouco da água do cozimento

do macarrão, ela ajuda muito a acertar a textura do
seu molho e é usada em muitas receitas!

3- não coloque, de jeito nenhum, óleo na água do

macarrão! O óleo cria uma barreira entre a massa e o
molho e não deixa tudo se incorporar bem.

4- panela grande e muita água. Esse é o segredo para

a massa cozinhar direitinho e não grudar.

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 DICAS VALIOSAS
Legumes, frutas e verduras
Esse é um tema bem longo realmente, existem muitos
tipos de frutas, legumes, verduras.. mas eu vou deixar
aqui algumas dicas que servem para quase tudo!

1- escolha sempre os legumes, verduras, frutas, etc,

com as cascas inteiras, sem manchas escuras, sem
batidas, sem mofo e que estejam rígidas.

2- água corrente é o segredo! Eu mesmo, lavo muito

bem sob a água corrente e no caso das folhas, deixo
um pouco de molho na água com vinagre. Mas, se
você quiser usar aquelas soluções prontas, próprias
para higienizar vegetais, legumes, etc, você pode!

3- cuidado com o ponto! Deixo explicar... os legumes e

verduras são bem sensíveis em sua maioria. Isso quer
dizer que eles chegam no ponto muito rápido e
passam do ponto rápido também. Por isso, nos
preparos, eu sempre gosto de tirar um pouco antes do
ponto que eu gostaria! Assim, vai acabar de chegar no
ponto com o calor e o restante do preparo

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 DICAS VALIOSAS
Caldos
Um bom caldo faz toda a diferença no preparo de
uma receita! E quem me conhece, sabe que eu não
indico de jeito nenhum, aqueles caldos prontos que
você pode comprar no mercado! E aqui, vou te dar
algumas dicas de como preparar um caldo básico, aí
na sua casa, de um jeito simples!

Caldo de legumes

Água, cenoura, cebola, dentes de alho, talos e folhas

de alho poró, salsão, salsinha e cebolinha. Esses são
ingredientes básicos para você fazer um caldo de
legumes delicioso! Não se preocupe com as
quantidades, você pode ir ajustando do seu jeito!
Deixe cozinhar bem até pegar bem o sabor dos
legumes.

Caldo de frango

Siga o mesmo passo a passo do caldo de legumes.

Mas antes, em uma panela, coloque um peito de
frango inteiro, com um fio de azeite, para dourar e
pegar cor. Após isso, adicione a água e os legumes.
Deixe cozinhar bem até o caldo ficar com bastante
sabor e cor.

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 DICAS VALIOSAS
Dicas e técnicas de
congelamento
Congelar os alimentos é sempre uma ótima opção
para conservar a comida e ainda ter pratos
prontinhos para você usar no dia a dia né? E ainda, é
claro, evitar os desperdícios!

Vou te dar algumas dicas aqui e espero que te ajude

muito na sua organização e na praticidade do dia a
dia! Lá no Menu Semanal, tenho muitos alunos e
alunas que tiram 1, 2 dias para cozinhar e depois
armazenam os pratos na geladeira ou até mesmo
congelados, para ir usando durante a semana!
Praticidade é tudo nessa vida!

Agora, vamos lá!

1- Congelando vegetais:

Para conservar a cor e nutrientes dos vegetais, você

precisará usar a técnica do branqueamento.
Basicamente, você irá escaldar os legumes em água
fervente, por poucos minutos e logo depois, colocar na
água gelada, pelo mesmo tempo que deixou na água
quente.

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 DICAS VALIOSAS
Dicas e técnicas de
congelamento
Depois disso, seque bem e armazene em um pote
bem fechado no freezer. Essa técnica ajuda a manter
a cor e os nutrientes dos vegetais e ao mesmo tempo,
mata os microorganismos.

2- Congele em porções menores

Antes de congelar, avalie a quantidade de cada

refeição e congele porções menores. É muito mais
fácil, prático e rápido descongelar porções menores e
ainda evita desperdícios!
E lembrando, depois que o alimento for descongelado,
ele não pode voltar ao freezer, então nada de
descongelar um monte de coisa e depois congelar
novamente!

3- Use embalagens adequadas

As embalagens ideais, são aquelas que podem ir ao

freezer e também ao microondas depois. E claro,
precisam vedar bem para que os alimentos não
entrem em contato com o ar do freezer.

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 DICAS VALIOSAS
Dicas e técnicas de
congelamento
Para alimentos sólidos:

Recipientes de plástico ou vidro, com tampa

Plástico aderente (plástico filme), bem
pressionado e vedado
Sacos plásticos de polietileno incolor (atóxico)

Para alimentos líquidos:

Potes de plástico ou vidro, com tampa

Dica importante: não coloque alimentos quentes em

potes de vidro e leve ao freezer em seguida. Pode
acontecer um choque térmico e quebrar / trincar o
vidro.

No caso de embalagens que não podem ir ao

microondas, retire da embalagem onde está
armazenado o alimento e leve para uma embalgem
que possa ir ao microondas.

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 DICAS VALIOSAS
Dicas e técnicas de
congelamento
4- Prazos de armazenagem:

Quantas vezes você já se perguntou, por quantos dias

posso guardar na geladeira? E no freezer? Então
vamos lá, vou te mostrar na próxima página um prazo
médio, indicado para você deixar cada tipo de
alimento armazenado na geladeira ou congelado no
freezer!

SIm, mesmo no freezer, os alimentos estragam! E um

ótima sugestão, é você grudar uma etiqueta em cada
recipiente, escrito o que está guardado dentro do pote
e quando foi levado ao freezer / geladeira.

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4-Prazos de armazenagem:

Quantas vezes você já se perguntou, por quantos

dias posso guardar na geladeira? E no freezer?
Então vamos lá, vou te mostrar aqui!

FONTE: FOODSAFETY.ORG
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 DICAS VALIOSAS
Dicas e técnicas de
congelamento
5- Como descongelar:

Agora que você aprendeu a congelar, é muito

importante saber descongelar também! E não adianta
você simplesmente tirar do congelador e deixar em
cima da pia! Sim, dependendo do alimento, isso pode
acelerar o processo de bactérias. Para evitar isso, vou
deixar aqui algumas dicas:

Descongelamento em temperatura ambiente:

Ideal para tortas, bolos, doces e frutas, que precisam
descongelar ainda embalados

Descongelamento na geladeira:
Alimentos cujo descongelamento precisa ser lento,
como carnes cruas e queijos

Descongelamento no forno ou fogão:

Indicado para todos os pratos prontos, pré-cozidos ou
branqueados (escaldado), no caso dos legumes.

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 DICAS VALIOSAS
Eu sempre falo que a cozinha é cheia de segredinhos e
truques, que fazem toda a diferença na hora de
cozinhar! Que ajudam você a preparar pratos mais
deliciosos ainda e além disso, a ter muito mais
praticidade na cozinha!

Aqui eu te contei muitas dicas que eu tenho certeza

que vão te ajudar aí no seu dia a dia na cozinha.

E quem quiser aprender mais, sobre dicas e truques de

cozinha, receitas práticas e muito mais, vou deixar ao
final desse e-book, um link para você conhecer o
Menu Semanal! Meu programa de cozinha para o dia
a dia, com cardápios novos todas semanas, pratos
para todos os dias e muito mais! E claro, vou deixar
um presentinho para você também!

Agora, bora colocar a mão na massa e preparar

muitas receitas gostosas!

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1
ALMÔNDEGAS AO
MOLHO DE TOMATE

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1
ALMÔNDEGAS AO
MOLHO DE TOMATE

INGREDIENTES
(2 pessoas)

Para as almôndegas:
- 300g de carne moída
- 1/2 xíc. de bacon picado
- 1/2 cebola
- 2 dentes de alho
- 2 col. sopa cheias de cheiro verde picado
- 1 col. chá de cominho em pó
- 1 col. chá de páprica defumada em pó
- fio de azeite para fritar (ou óleo)
- Sal e pimenta do reino em pó

Para o molho de tomate:

- 2 col. sopa de cebola
- 2 dentes de alho picados
- 400g de tomate pelati ou pelado (em lata)
- 2 col. sopa salsinha picada
- 1/2 col. chá de páprica defumada em pó
- Sal e pimenta do reino em pó

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 1
ALMÔNDEGAS AO
MOLHO DE TOMATE

MODO DE PREPARO
Almôndegas:
Em uma panela, refoge o bacon com um fio de azeite.
Quando comecar a dourar, adicione a cebola e o alho e
deixe fritar até começar a dourar. Em um vasilha, misture a
carne com o refogado que você preparou e todos os outros
ingredientes para a almôndega. Misture até ficar
homogêneo.
Com uma colher de sopa, separe pequenas quantidades de
carne para fazer as almôndegas e enrole fazendo bolinhas.
Em uma frigideira, coloque um fio de azeite e frite as
almôdegas até dourar e chegar no ponto que você quiser.

Molho de tomate:
Em uma panela, refoge a cebola e o alho com um fio de
azeite. Adicione o tomate pelati e desmanche os pedacos de
tomate com a colher. Adicione o restante dos ingredientes e
deixe cozinhar por aproximadamente 5 a 10 minutos.

Junte tudo, coloque um pouco de salsinha picada por cima

e aproveite! Ahh, se quiser, um queijo parmesão ralado fica
ótimo para finalizar também!

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ABOBRINHA CROCANTE
COM MOLHO DE IOGURTE

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 2
ABOBRINHA CROCANTE
COM MOLHO DE IOGURTE

INGREDIENTES
(3 pessoas)

Para as abobrinhas:
- 2 abobrinhas
- 1/2 xícara de chá de farinha biju ou farinha de
rosca
- 90g de queijo parmesão ralado
- 1 col. sopa de orégano
- 1 col. sopa de alho em pó
- 1 col. sopa de cebola em pó
- 2 ovos

Para o molho:
- 1 pote de iogurte natural
- 1/2 limão
- sal e pimenta do reino
- 1 col. sopa de melado de cana ou mel
- 3 col. sopa de azeite
- pimenta rosa em grãos (para decorar-
opcional)

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 2
ABOBRINHA CROCANTE
COM MOLHO DE IOGURTE

MODO DE PREPARO

Abobrinha:
Lave as abobrinhas e retire a tampa de baixo e de cima.
Em seguida, corte a abobrinha em bastões/palitos,
conforme a foto.
Em uma tigela, misture a farinha, o queijo parmesão ralado,
alho em pó, o orégano, sal e a pimenta do reino.
Em um prato fundo, bata os ovos e reserve. Para empanar
as abobrinhas, passe primeiro no ovo e depois na mistura
que você preparou da farinha. Em seguida, coloque em
uma forma untada com azeite, deixando um espaço entre
as abobrinhas.
Leve a forma ao forno pré aquecido a 220 graus e deixe
assar até a as abobrinhas ficarem macias por dentro e
crocantes por fora (aprox. 30 a 40 minutos).

Para o molho:
Em um pote, misture todos os ingredientes do molho até
ficar homogêneo. Finalize com bolinhas de pimenta rosa
por cima. Agora é só mergulhar suas abobrinhas crocantes
no molho e aproveitar!

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 BISTECA DE PORCO COM

3 MOLHO DE MOSTARDA E
BATATAS AO MURRO

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 BISTECA DE PORCO COM

3 MOLHO DE MOSTARDA E
BATATAS AO MURRO

INGREDIENTES
(2 pessoas)

- 3 bistecas de porco
- 1/2 caixinha de creme de leite
- 1 col. sopa de mostarda (ajuste se
necessário)
- 1 col. chá de tomilho desidratado (ou
fresco)
- 10 batatas bolinha
- 1 col. sopa de manteiga
- sal e pimenta do reino a gosto
- 1/2 limão espremido
- 1 col. sopa de azeite
- alecrim fresco picado (a gosto)
- 1/3 xíc. chá de vinho branco seco
- 1/3 xíc. chá de leite

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 BISTECA DE PORCO COM

3 MOLHO DE MOSTARDA E
BATATAS AO MURRO

MODO DE PREPARO

Batatas ao murro:
Lave bem as batatas e leve para cozinhar em uma panela com bastante
água e sal. Não precisa descascar a batata! Quando estiverem macias,
mas sem se desmanchar, é hora de tirar da água. Coloque em uma
bacia com água gelada para esfriar.
Quando as batatas estiverem mornas / frias, leve para uma tábua e com
a palma da mão, bata/amasse as batatas levemente. Esse é o motivo do
nome "ao murro". Elas vão ficar levemente achatadas.
Aqueça uma frigideira, acrescente a manteiga e o azeite e leve as
batatas para dourar. Quando estiverem bem douradinhas e crocantes,
desligue o fogo, polvilhe sal e pimenta do reino e acrescente o alecrim
picado. Reserve.

Para as bistecas:
Tempere as bistecas com sal, pimenta do reino e o limão. Deixe marinar
por 15 minutos.
Em uma frigideira bem quente, adicione um fio de azeite e coloque as
bistecas. Deixe dourar e vire. Quando estiver no ponto, retire as bistecas
da panela e reserve.
Na mesma frigideira, adicione a cebola e deixe até ficar transparente.
Adicione o creme de leite, o vinho branco, a mostarda, sal, pimenta do
reino e o tomilho. Deixe cozinhar por 3 minutos, adicione o leite para
acertar o ponto e está pronto o seu molho!
Coloque as bistecas novamente no molho e finalize com uma salsinha
picada.. agora é só aproveitar!

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4 SALADA CAESAR

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 4 SALADA CAESAR

INGREDIENTES
(2 pessoas)

- 150g de alface americana picada

- 2 a 3 col. sopa de queijo parmesão ralado
- 1 col. sopa de manteiga
- 2 fatias de pão integral (pode ser outro
também)
- orégano a gosto

Para o molho:
- 1 dente de alho
- 1 filé de anchova ou sardinha
- 1 gema
- 1/2 col. sopa de mostarda djon ou amarela
- suco de 1/2 limão
- 100ml azeite
- pimenta do reino e sal a gosto

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 4 SALADA CAESAR

MODO DE PREPARO

Para o molho:
Em um processador ou no liquidificador, adicione o alho, a
gema, a sardinha (ou anchova), a mostarda, o limão
espremido e o azeite. Bata tudo até ficar homogêneo e
cremoso.

Para os croûtons:
Coloque manteiga na panela e deixe derreter, Fatie os pães
em cubinhos e junte na manteiga. Acrescente o orégano e
mexa sempre os cubinhos. Quando estiver douradinho e
crocante, reserve.

Para a salada:
Espalhe a alface em um prato grande ou uma vasilha. Em
seguida, espalhe o molho, adicione os croûtons e por último,
jogue o queijo parmesão ralado por cima de tudo.
Depois, é só aproveitar e se deliciar com essa saladinha que
é famosa no mundo inteiro!

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5
MASSA COM RAGU DE
LINGUIÇA DE FRANGO

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5
MASSA COM RAGU DE
LINGUIÇA DE FRANGO

INGREDIENTES
(2 a 3 pessoas)

- 4 linguiças de frango
- 1/2 cebola
- 4 dentes de alho
- 100ml de vinho tinto seco
- 1 lata de tomate pelado (400g)
- manjericão fresco
- 250g de macarrão (usei o talharim)
- 1 col. chá de mostarda em pó
- sal e pimenta a gosto

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 5
MASSA COM RAGU DE
LINGUIÇA DE FRANGO

MODO DE PREPARO
Primeiro, corte as linguiças ao meio e tire o "recheio" delas. Em
uma tábua, passe a faca na carne da linguiça até ficar bem
picadinha.
Em uma panela quente, coloque o azeite e adicione a carne da
linguiça. Assim que dourar, adicione a cebola picada e io alho
picado. Assim que dourar, junte o vinho tinto. Ele vai ajudar a tirar
aquele "fundinho" marrom da sua panela e trazer todo o sabor.
Junte o tomate pelado e com a colher mesmo, desmanche os
tomates. Em seguida, tempere seu molho com a mostarda em pó,
sal e a pimenta do reino.

Deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos. Enquanto isso,

em uma panela com água fervendo, adicione bastante sal. A
água precisa estar com gosto de "água do mar", assim você não
vai errar o ponto do sal na água! Não coloque óleo ou azeite de
jeito nenhum!
Deixe a massa cozinhar até ficar al dente, ou seja, até você ainda
sentir uma leve resistência quando morder.

Assim que a massa estiver cozida, junte ao molho. Se precisar,

coloque um pouco da água do cozimento para acertar o ponto
do seu molho. Coloque folhas de manjericão fresco e rale o queijo
parmesão por cima!

Agora é só aproveitar essa massa deliciosa e quem sabe, até

abrir uma garrafa de vinho para aproveitar o momento!

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6
POLENTA CREMOSA
GRATINADA COM BRÓCOLIS

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6
POLENTA CREMOSA
GRATINADA COM BRÓCOLIS

INGREDIENTES
(4 pessoas)

- 2 col. sopa manteiga

- 1 col. sopa farinha de trigo
- 500ml de leite
- 6 col. sopa de queijo parmesão ralado
- 2 dentes de alho
- 1 brócolis
- 6 xíc. de caldo de legumes (ver seção
caldos)
- 2 xíc. chá de polenta instantânea
- 200g de mussarela
- 4 col. sopa de azeite
- sal e pimenta do reino
- noz moscada a gosto

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 6
POLENTA CREMOSA
GRATINADA COM BRÓCOLIS

MODO DE PREPARO

Para o molho:
Em uma panela, derreta a manteiga e adicione a farinha
de trigo e deixe ela "cozinhar" por 3 minutos. Adicione o
leite aos poucos e misture com um fouet. Dica: para não
empelotar seu molho branco, coloque mais manteiga com
a farinha, para ficar mais "líquido". Tempere com noz
moscada em pó, sal e pimenta do reino moída. Continue
misturando até ficar mais consistente, na textura de molho.

Para a polenta:
Coloque a polenta instantânea na panela e vá misturando
aos poucos o caldo de legumes, em fogo médio e misture
por aprox. 5 minutos até ela ficar mais consistente.
Tempere com sal e pimenta.

Preparo do brócolis:
Em uma frigideira, adicione o azeite, o alho e refogue.
Adicione o brócolis cru em pedaços pequenos e refogue
até começar a ficar levemente macio.

Tempere com sal e pimenta do reino. Reserve.

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 6
POLENTA CREMOSA
GRATINADA COM BRÓCOLIS

MODO DE PREPARO

Montagem:
Em uma assadeira, coloque um fio de azeite e espalhe
uma camada de polenta. Espalhe uma camada de
molho branco por cima e coloque os brócolis por
cima. Jogue um pouco de queijo parmesão e
mussarela ralados.

Repita a camada de polenta, molho branco e finalize

com bastante queijo mussarela e parmesão. Leve ao
forno, por 20 a 30 min, a 230 graus, até ficar gratinado
e no ponto.

Sirva em seguida.

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7 TILÁPIA ASSADA

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7 TILÁPIA ASSADA

INGREDIENTES
(4 pessoas)

- 600g aprox. de tilápia

- 3 batatas
- 2 tomates
- 1/2 pimentão amarelo
- 1/2 pimentão vermelho
- 1 cebola
- cheiro verde a gosto
- 1 dente de alho
- azeite a gosto (capricha!!!)
- sal e pimenta do reino a gosto

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 7 TILÁPIA ASSADA

MODO DE PREPARO:

Modo de preparo:

Lave bem as batatas e corte em fatias finas, com a casca

mesmo. Corte os tomates em fatias, a cebola e os pimentões
em tiras (lembrando de retirar as sementes), reserve.

Tempere os filés de peixe com sal e pimenta do reino.

Em uma assadeira, coloque um fio de azeite e as batatas por

cima, formando uma "cama" de batatas. Polvilhe com sal e
pimenta do reino. Por cima, coloque os filés de peixe, espalhe
a cebola por cima, os pimentões e os tomates fatiados.
Polvilhe sal, pimenta do reino e coloque um fio generoso de
azeite por cima.

Leve ao forno por 250 graus de 10 a 15 minutos, coberto com

papel alumínio. Retire o papel alumínio e deixe mais 10 min,
para dourar um pouco e chegar no ponto desejado. Polvilhe a
salsinha picada e está pronto!

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8 FAROFA DE LEGUMES

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8 FAROFA DE LEGUMES

INGREDIENTES
(4 pessoas)

- 100g manteiga
- 1 cebola média
- 2 dentes de alho
- 1/2 pimentão vermelho (opcional)
- 1 abobrinha
- 2 cenouras
- 1/2 xíc. azeitonas
- 3 xíc. farinha de milho
- 2 ovos cozidos
- 1 col. sopa azeite
- 1 col. rasa de páprica defumada
- 3 col. sopa cebolinha

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 8 FAROFA DE LEGUMES

MODO DE PREPARO:

Modo de preparo:

Descasque a cenoura e a abobrinha e rale no ralo grosso do

ralador. Reserve.
Em uma panela, adicione o azeite, a manteiga e refogue a
cebola até ficar levemente dourada. Adicione o alho e
refogue. Junte a cenoura e a abobrinha raladas e refogue até
ficarem levemente douradas (aprox. 5 a 10min). Adicione a
páprica, a farinha, as azeitonas, os ovos cozidos, cheiro verde
e tempere com sal e pimenta do reino. Misture bem.

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9
SALADA COM MOLHO DE
IOGURTE E FRANGO CROCANTE

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 9
SALADA COM MOLHO DE
IOGURTE E FRANGO CROCANTE
INGREDIENTES
(2 a 3 pessoas)

- 3 filés de frango
- 1/2 limão
- 250g de salada variada
- (usei também cenoura ralada e tomatinhos cereja)
- 1 pepino
- 1 tomate
- 1/2 cebola roxa ou branca
- 1 a 2 ovos
- 4 col. sopa farinha de trigo
- 4 col. sopa de farinha de rosca ou biju
- orégano a gosto
- sal e pimenta do reino
- 1 col. café de mostarda em pó

Para o molho:
- 1 pote de iogurte natural
- 1/2 limão
- 2 col. sopa de azeite
- 1 col. sopa de melado de cana ou mel
- sal e pimenta do reino 44
 9
SALADA COM MOLHO DE
IOGURTE E FRANGO CROCANTE

MODO DE PREPARO

Para o frango:
Tempere o frango com pimenta do reino, sal e
limão. Misture bem e deixe marinar por 10 min.
Enquanto isso, misture a farinha de rosca (ou
biju) com a farinha de trigo e tempere com
sal, pimenta do reino, mostarda em pó e
orégano. Misture bem e reserve.

Para empanar, passe o frango pelos ovos

batidos e depois na farinha. Para uma massa
empanada mais grossa, repita o processo do
ovo e da farinha.

Em uma frigideira com óleo quente (suficiente

para cobrir o frango), leve o frango para fritar
até ficar dourado de todos os lados e no
ponto. Retire da panela e coloque em um
prato com papel toalha para retirar o excesso
de óleo e ficar mais crocante.

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SALADA COM MOLHO DE
IOGURTE E FRANGO CROCANTE
MODO DE PREPARO

Para o molho:
Misture o iogurte com o limão espremido,
melado de cana (ou mel), azeite, pimenta do
reino, sal e misture até ficar bem homogêneo.

Para a salada:
Corte o tomate em fatias mais grossas, o pepino
em rodelas grossas e a cebola em tiras.

Em uma travessa, espalhe a alface, a cenoura

ralada (opcional), os tomatinhos cereja
(opcional), os pepinos, os tomates e a cebola
roxa em tiras por cima.

Fatie o frango crocante em fatias, coloque por

cima da salada e espalhe o molho por cima da
salada e do frango. Depois, é só servir!

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POLPETONE RECHEADO COM
QUEIJO E MOLHO DE TOMATE

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POLPETONE RECHEADO COM
QUEIJO E MOLHO DE TOMATE

INGREDIENTES
(5 pessoas)

- 1kg de carne moída

- 2 col. sopa de azeite
- 4 col. café de páprica defumada
- 2 col. café de mostarda em pó
- cheiro verde picado
- sal e pimenta do reino
- 200g de queijo mussarela

Para o molho:
- 2 latas de tomate pelatti ou pelado
- 2 tomates
- 1/2 cebola
- 4 dentes de alho
- manjericão a gosto
- alecrim a gosto
- azeite
- sal e pimenta a gosto

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POLPETONE RECHEADO COM
QUEIJO E MOLHO DE TOMATE

MODO DE PREPARO
Tempere a carne moída com sal, pimenta do
reino, mostarda em pó (ou comum), páprica
defumada, azeite e misture bem até ficar
homogênea. Misture salsinha e cebolinha
picadas e misture até incorporar.
Em uma vasilha, coloque um fio de azeite e
espalhe. Para montar e rechear os polpetones,
pegue aproximadamente uma colher de sopa
bem cheia de carne e coloque na palma da
mão. Abra com a ponta dos dedos no formato
de um hambúrguer. Coloque o queijo no meio e
cubra com mais carne para fechar o polpetoni.
Aperte nas laterais para fechar bem e o recheio
não vazar. Coloque na travessa.

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POLPETONE RECHEADO COM
QUEIJO E MOLHO DE TOMATE

MODO DE PREPARO
Para o molho:
Coloque o azeite na panela e leve a cebola e o
alho para refogar. Assim que começar a ficar
levemente dourado, junte o tomate picado e o
tomate pelado. Com a colher, desmanche os
tomates. Junte o manjericão e o alecrim bem
picadinhos. Tempere com sal e pimenta do
reino e deixe cozinhar por 10 minutos.

Espalhe o molho por cima dos polpetones e

leve ao forno por 240 graus, sem papel
alumínio, até começarem a ficar dourados.
Retire do forno, coloque mais queijo por cima e
volte ao forno até derreter e acabar de chegar
no ponto. Caso necessário, faça um pequeno
corte na carne para verificar o ponto.
Sirva em seguida.

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STROGONOFF DE FRANGO
COM ARROZ

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STROGONOFF DE FRANGO
COM ARROZ

INGREDIENTES
(4 pessoas)

- 600g de peito de frango

- 1 cebola
- salsinha a gosto
- 3 dentes de alho
- 3 tomates maduros
- 3 col. sopa de conhaque
- 2 col. sopa de queijo parmesão ralado
- 500ml de creme de leite fresco
- 6 col. sopa ketchup
- 2 col. sopa mostarda
- 4 col. sopa de molho inglês
- 1/2 limão
- 2 col. café de páprica defumada
- sal e pimenta do reino

Arroz de acompanhamento e batata palha.

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STROGONOFF DE FRANGO
COM ARROZ

MODO DE PREPARO
Corte o frango em cubos pequenos e tempere
com sal, pimenta do reino, páprica defumada e
limão espremido. Misture bem e deixe marinar
por 10 min. Em uma panela bem quente,
coloque um fio de azeite e leve o frango para
grelhar. Quando começar a dourar, misture e
deixe terminar de dourar de todos os lados.
Misture o conhaque com cuidado (cuidado com
o fogo), incline a panela para que comece a
"flambar", a pegar o fogo. Misture a cebola e o
alho e deixe dourar. Adicione os tomates,
misture e deixe até o os tomates
"desmancharem". Junte o ketchup, o molho
inglês, mostarda amarela, sal e pimenta do
reino e misture bem.
Adicione o creme de leite fresco (pode ser de
caixinha também), o queijo parmesão ralado e
deixe cozinhar até ficar mais cremoso. Junte a
salsinha picada e misture bem.
Sirva com arroz branco e batata palha.

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KIBE DE FORNO RECHEADO
COM CATUPIRY

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KIBE DE FORNO RECHEADO
COM CATUPIRY

INGREDIENTES
(3 a 4 pessoas)

- 500g de carne moída (usei patinho)

- 3 dentes de alho picados
- 1 cebola
- 3 a 4 col. sopa de hortelã fresca picada
- 3 a 4 col. sopa de salsinha fresca picada
- sal e pimenta do reino a gosto
- 1 limão espremido
- azeite a gosto
- 250g de catupiry
- 200g de requeijão
- 250g de trigo para kibe

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KIBE DE FORNO RECHEADO
COM CATUPIRY

MODO DE PREPARO
Em uma travessa, coloque o trigo para kibe e a
água até ficar 1 dedo acima do trigo. Deixe
hidratar por aproxim. 15 minutos. Escorra a
água e coloque em um pano. Esprema para
retirar toda a água do trigo e leve para uma
tigela.
Junte a carne moída, a cebola e o alho
picadinhos, hortelã fresca, salsinha, limão
espremido, sal, pimenta do reino e misture bem
até ficar homogêneo.
Em uma travessa, coloque um fio de azeite e
espalhe. Coloque metade do kibe, espalhe e dê
uma leve pressionada. Espalhe o requeijão e o
catupiry por cima. Cubra com o restante do
kibe e dê uma leve pressionada. Espalhe um fio
de azeite por cima e leve ao forno a 200 graus,
sem papel alumínio por aproximadamente 30
minutos, até começar a dourar. Um ótimo
indicativo do ponto, são as laterais mais
douradinhas. Para servir, decore com folhas de
hortelã por cima e um fio de azeite.
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 MAMINHA GRELHADA COM

13 MOLHO DE COGUMELOS E
BRÓCOLIS

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 MAMINHA GRELHADA COM

13 MOLHO DE COGUMELOS E
BRÓCOLIS

INGREDIENTES
(3 a 4 pessoas)

- 1 brócolis médio
- 600g maminha
- 200g cogumelo portobello
- 2 dentes de alho
- 1 pote de creme de leite fresco (500ml)
- 1 col. sopa de manteiga
- sal e pimenta do reino a gosto
- azeite
- salsinha picada a gosto
- 1 col. chá de páprica defumada

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 MAMINHA GRELHADA COM

13 MOLHO DE COGUMELOS E
BRÓCOLIS

MODO DE PREPARO

Leve os buquês de brócolis para cozinhar na água

fervendo com sal. Deixe cozinhar rapidamente, só
até começar a ficar macio. Tire e reserve.
Tempere a maminha com sal e pimenta do reino. Em
uma frigideira bem quente, adicione um fio de azeite
e coloque a carne. Assim que dourar e criar a
crostinha, vire e deixe dourar o outro lado. Frite até
chegar no ponto desejado. Reserve em uma vasilha.

Na mesma frigideira que você grelhou a carne,

adicione o azeite e em seguida a manteiga, para não
queimar. Junte o alho e deixe começar a dourar.
Adicione os cogumelos e refogue até começar a ficar
macio. Junte o creme de leite fresco, sal, pimenta do
reino, páprica e deixe cozinhar até começar a reduzir
e engrossar.Junte o brócolis, a salsinha picada e
coloque a carne também. Sirva em seguida.

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FRANGO ASSADO NA
MAIONESE

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FRANGO ASSADO NA
MAIONESE

INGREDIENTES
(4 a 5 pessoas)

- 1,5 kg de sobrecoxa
- 1 col. sopa de páprica defumada
- 1 col. sopa de cominho em pó
- 2 col. sopa de shoyo
- 2 col. sopa de mostarda
- 1 xíc. chá de maionese
- 4 dentes de alho
- 400g de mini cebola
- 500g de batata bolinha
- sal e pimenta do reino
- fio generoso de azeite
- 1 limão
- salsinha picadinha a gosto para decorar

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FRANGO ASSADO NA
MAIONESE

MODO DE PREPARO

Tempere o frango com sal, pimenta do reino, limão

espremido, páprica defumada, cominho em pó, shoyo,
mostarda, maionese, alho picadinho e um fio de
azeite. Misture bem até ficar bem misturadinho e
incorporado ao frango. Deixe marinar por 15 minutos
(tampado, na geladeira).

Adicione as batatinhas ainda cruas, as cebolas

também cruas e misture bem. Leve para uma
assadeira com um fio de azeite e em seguida, feche
com papel alumínio. Leve ao forno a 240 graus por 45
min. aproximadamente.

Retire do forno, tire o papel alumínio e volte ao forno

por mais 20 min. aproximadamente, até dourar e
chegar no ponto.

Polvilhe salsinha picadinha por cima e sirva em

seguida.

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POLENTA COM RAGU DE
LINGUIÇA

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POLENTA COM RAGU DE
LINGUIÇA

INGREDIENTES
(4 pessoas)

- 6 xíc. de caldo de legumes

- 2 xíc. de polentina (polenta instantânea)
- 4 gomos de linguiça de porco
- 400g de tomate pelado (1 lata)
- 1/2 cebola
- 6 fatias de queijo mussarela
- 2 dentes de alho
- azeite a gosto
- manjericão fresco a gosto
- 1/2 xíc. vinho tinto seco
- sal e pimenta do reino a gosto

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POLENTA COM RAGU DE
LINGUIÇA

MODO DE PREPARO
Corte as linguiças ao meio e retire o "recheio" dela,
você não irá usar a película externa. Em uma
panela bem quente, coloque um fio de azeite e a
linguiça. Com uma colher, amasse a linguiça, para
deixar ela mais separadinha, para desmanchar os
pedaços maiores. Assim que dourar, junte a cebola
e o alho picadinhos. Deixe dourar.

Em seguida, junte o vinho tinto e o tomate pelado.

Misture bem e deixe cozinhar por 10 - 15 min., até os
tomates desmancharem. Tempere com a pimenta
do reino, sal, manjericão fresco e reserve.

Para a polenta, coloque a polentina na panela, o

cado de legumes e misture bem em fogo baixo.
Tempere com sal e pimenta do reino e cozinhe até
começar a engrossar e ficar na textura de um
"creme". Reserve.

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POLENTA COM RAGU DE
LINGUIÇA

MODO DE PREPARO
Para a montagem, escolha uma travessa mais
funda e que possa ir ao forno. Coloque uma
camada de polenta, depois uma camada de ragu.
Repita as camadas e finalize com queijo por cima.

Leve ao forno até gratinar o queijo. Se seu forno

tiver a função grill, use ela! Caso não tenha,
esquente bem o forno e coloque a travessa o mais
alto possível dentro do forno.

Sirva em seguida.

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