Brownie de Nutella

Validade: até 7 dias.

Utensílios: balança digital, batedeira, foue, espátula, peneira
bem fina, forma de alumínio retangular 36x25x6.

MASSA
• 225 g de manteiga sem sal • 200 g de farinha de trigo
• 225 g de Chocolate Meio Amargo (uso Sicao) • 2 g de fermento
• 55 g de Cacau em Pó (uso Sicao)
• 4 ovos inteiros (240g)
• 10 g de essência de baunilha
• 275 g de açúcar refinado RECHEIO
• 100 g de açúcar mascavo • 800 g de Nutella

PREPARO:

• Em uma panela coloque a manteiga, o chocolate picado e o cacau em pó e leve

ao fogo baixo até obter um creme homogêneo (não pode ferver). Deixe esfriar
completamente.
• Bata na batedeira os ovos, os açúcares e a baunilha por 2 minutos. Agregue a mistura
de chocolate e bata novamente até ficar homogêneo. Misture os secos até obter uma
massa homogênea.
• Forre uma forma retangular com papel manteiga e em seguida coloque metade da
massa na forma e leve para gelar no freezer por 20 minutos. Coloque a Nutella e cubra
com o restante da massa e leve para assar em forno preaquecido a 180 graus.
 História do
Bem Casado

O bem-casado é uma das mais antigas tradições do casamento. Ele simboliza

a doce união entre o casal. Diz à lenda que todos os convidados que recebem
um bemcasado, devem fazer um pedido antes de dar a primeira mordida.
Além de trazer sorte aos noivos, ele possui o objetivo de espalhar a felicidade
a todos os amigos que compartilham deste dia com o casal.

O bem-casado é um doce de origem portuguesa, composto por duas massas

de pão de ló, com um recheio de doce de leite e banhado numa calda de
açúcar e baunilha. Existem variações, mas eu prefiro o Clássico, por achar
que o equilíbrio entre as partes é perfeito.

Hoje em dia, os bem-casados estão presentes não apenas nos casamentos,

mas em diversos eventos. São os bem-nascidos, bem-vividos, bem-formados,
bem sucedidos... O nome vai de acordo com a ocasião, mudamos apenas a
roupa que o doce veste, mas o doce é o mesmo.

Irei te passar nesta aula todas as dicas e “pulos do gato” para que seu
resultado final seja incrível e você faça muito sucesso com este produto que
NUNCA cairá de moda, pois é um clássico.
Bem Casado Tradicional

Rendimento da receita: 35 unidades de 5 cm

Utensílios: balança digital, batedeira, espátula, peneira fina,
forma de rocambole, saco de confeitar, bico perlê 1A
e cortador de 5cm.

MASSA PINGADA
• 5 ovos grandes (300 g – sendo 100 g de • 35g de fécula de batata
gemas e 200g de claras) • 10 g fermento em pó
• 60g de açúcar refinado • 3 g de cremor de tártaro
• 40g de farinha de trigo

PREPARO:

• Aqueça o forno a 200 graus. Coloque as gemas na peneira, fure-as e deixe escorrer
NATURALMENTE. Pegue uma folha de papel manteiga e faça os círculos de 5 cm
conforme feito no vídeo.
• Na batedeira planetária, bata as gemas, a baunilha e o açúcar e por 5 minutos ou até
que fique um creme bem leve e fofo. Fora da batedeira, peneire a farinha, a fécula e o
fermento. Misture os pós peneirados nas gemas batidas. Reserve.

PREPARE AS CLARAS
• Coloque as claras na batedeira e quando começas a espumar, junte o
cremor de tártaro e bata por 3 a 4 minutos. Incorpore, muito delicada-
mente, as claras batidas na mistura de gemas. O movimento é circula-
tório e sempre de baixo para cima.
• Quando a massa estiver homogênea, transfira a massa para os sacos
de confeitar com o bico perlê e faça discos de 5 cm de diâmetro na
assadeira previamente preparada. Lembre-se de manter uma distância
de 3 cm entre os discos. Asse os discos todos de uma vez até dourarem.
Esta é uma receita que não pode esperar.
Bem Casado Tradicional

RECHEIO DE DOCE DE LEITE

• 1 lata de doce de leite (pode ser o leite • 2 caixinhas de creme de leite com
condensado cozido na pressão) 395g 17% de gordura (400g)

PREPARO:

• Misture os dois ingredientes em um refratário grande e cozinhe no microondas

(potência média) em etapas, mexendo, de 2 em 2 minutos, até ficar bem firme com cor
caramelo claro e o ponto de brigadeiro mole. Mais ou menos 4 tempos de 2 minutos.
• Leve para esfriar com o plástico filme encostado na superfície do creme.
• Esta receita recheia 30 a 32 bem casados.

CALDA
400g açúcar de confeiteiro peneirado
100g açúcar refinado
100 ml aproximadamente de água fervente
15 ml de extrato de baunilha (1 colher de sopa)
Preparo: Misture os ingredientes com um fouet.

MONTAGEM DOS BEM CASADOS

• Após ter unido todos os bem-casados com o doce de leite, banhe-os
na calda de açúcar e deixe-os escorrer numa grade por alguns minutos,
conforme a demonstração em aula. Em seguida passe os bem casados
para uma superfície forrada com papel manteiga untado.
• Deixe os bem-casados secarem de um dia para o outro para poder
embalar, ou pelo menos por 12 horas.
Bem Casado Tradicional

ARMAZENAMENTO
1. Os bem-casados prontos duram 5 dias fora da geladeira e 10 dias em geladeira.

2. Você pode congelar os bem-casados. Tanto os discos já assados e o recheio separa-

do, quanto eles já montados e banhados. Lembre-se de congelar apenas depois de ter
secado as 12 horas.

3. Para descongelar, retire do freezer e espere eles atingirem temperatura ambiente.

4. Você pode congelar também eles embalados no celofane, se preferir. Use o mesmo
método para descongelar.

5. Uma boa dica é deixar bem-casados congelados para degustação, para que você
não precise fazer uma receita a cada cliente que te pedir para experimentar.

Celofane: Já compramos cortados

Crepom: Uso da @papelbemcasado
Tamanho da fita de cetim para embalagem: 40 cm
Mini Alfajores Argentinos
com Doce de Leite

Rendimento: Grande - 6,5 cm de diâmetro- 25 unidades

Pequeno- 2 cm de diâmetro- 50 unidades
Validade: até 20 dias em local sem calor intenso.

MASSA CLÁSSICA
• 100 g de manteiga sem sal em ponto de
pomada (macia)
• 50 g de açúcar refinado
• 50 g de açúcar mascavo
• 250 g de farinha de trigo (SEM FERMENTO)
• 10 g de amido de milho
• 10 g de Bicarbonato de Amônia
• 10 g de fermento em pó
• 50 g de ovos
• 10 g de essência de baunilha
• 20 g de leite integral
• Raspas de 1 laranja ou 5 gotas de
Óleo Essencial de laranja.

PREPARO:

• Misture a manteiga e os açúcares até obter um creme. Junte o ovo, a essência de

baunilha, o amido e o bicarbonato de amônia. Em seguida junte o óleo essencial e
finalize com a farinha de trigo.
• Disponha a massa entre dois plásticos, e leve para o freezer por 10 a 15 minutos ou
até que fique “durinho” para o corte. Cortei com cortador de 3,5 cm com no máximo 5
mm de espessura. Asse em forno a 180º por 10 a 12 minutos (quando começar dourar
na borda retire do forno).

Recheio: 400 g de Doce de leite (uso Itambé)

Cobertura: 500 g de chocolate meio amargo derretido e temperado

2 gotas de Óleo essencial de laranja linha Gran Chef (opcional)

Montagem e Finalização: Conforme feito no vídeo.

Dica da Ana: Faça sempre os biscoitos de véspera, recheie e banhe no dia
seguinte. Entregue para o seu cliente 2 dias depois de embalar.