SEGREDOS

ESSENCIAIS
A tradicional Tarta Basca, na versão do
Chef Dario Diaz
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A tradicional Tarta Basca, na versão do
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Sumário
Sobre mim.

Um pouco da história.

Utensílios de preparo.

Ingredientes.

Receita – Minha versão de Tarta Basca

Próximos passos:

Desafio do Hobby ao Lucro

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ESSENCIAIS

Chef Dario Diaz

Hola, Sou o Chef Da rio Diaz!

Serei o seu mentor nessa jornada completa pelos segredos de

uma das receitas mais especiais da Espanha e espero que você

aproveite todos os passos e conquiste muitos resultados e

clientes com esta preparação.

Eu gostaria de compartilhar com

você aquilo que não tive a

oportunidade de receber nos meus

30 anos como profissional da

gastronomia:

Um caminho certo para alcançar

resultados.

Espero que você também possa se

apaixonar pela cozinha e por este

pedaço saboroso da Espanha, como

eu me apaixonei.

Foram meses de preparativos. Meses de testes. Dias de viagens

e filmagens em busca dos segredos.

Centenas de clientes satisfeitos com o que vou te ensinar.

E agora posso dizer com certeza:

Se eu consegui, você também consegue!

Conto com você e estou ao seu lado.

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A tradicional Tarta Basca, na versão do

Chef Dario Diaz

Um pouco da história.
Ingredientes simples transformaram a região de San
Sebastian, no norte da Espanha, em um dos destinos
gastronômicos mais procurados do mundo.

O motivo: a Tarta Basca, ou Tarta de Queso,

Tarta de Queso de San Sebastián,

Tarta de Queso de La Viña ou ainda,

para os gringos, Basque Burnt

Cheesecake, que

traduzindo seria “cheesecake

queimado basco” porque ele é assado

em forno bem quente e a parte de cima

dá uma caramelizada.

O fato é que nos últimos anos esta receita de mais de 40

anos, ganhou fama internacional, popularidade em todas as
redes sociais e ainda um prêmio concedido pela The New
York Times como o Sabor do Ano de 2021.

E eu encarei a missão de descobrir todos os segredos do

sucesso dessa receita e posso dizer que já criei e adaptei
mais de 20 versões da Tarta Original.

Neste material, vou te ensinar a fazer a minha versão

desse sucesso e em breve, trarei em detalhes todos os
segredos da versão original.
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A tradicional Tarta Basca, na versão do
Chef Dario Diaz

Motivos não faltam para você

também fazer esta receita na sua
casa e impressionar seus
convidados, ou faturar e gerar
renda extra com o sabor da Espanha.

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A tradicional Tarta Basca, na versão do

Chef Dario Diaz

Ingredientes

Queijo

Cor, textura e sabor, isso é o que o queijo traz a Tarta Basca!

Grande parte da paixão pela Tarta Basca é pela leveza,
untuosidade e cremosidade únicas.

Então capriche na escolha do Cream Cheese!

Ovo

É de extrema importância usar sempre ovos frescos, além de

ser nutritivos os ovos vão dar consistência, volume e suavidade
a Tarta Basca.

Açúcar

Nessa receita usamos açúcar branco, sua principal função é

adoçar, aporta também à Tarta Basca umidade, caramelização e
conservação em temperatura ambiente por mais tempo.
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Ingredientes

Creme de leite

Preferimos usar o creme de leite que contém 35% de gordura,

a proteína faz com que a Tarta Basca fique mais cremosa e
com mais leve.

Farinha de trigo

A farinha de trigo em pouquíssima quantidade, apenas para

ligar todos os ingredientes e coalhar a mistura.

Cacau em pó

O pó de cacau corresponde ao grão de cacau moído sem

gordura. É preferível usar 100% de cacau, assim obtemos o
sabor do cacau e a cor desejada.

Nozes, Pistaches e outras decorações

Escolhi as nozes para decorar, por ser um dos meus frutos

secos preferidos...

Mas, você pode usar a sua imaginação e decorar com

morangos, coco, amêndoas etc.

Dica profissional:

Para melhores custos e margens de lucro, procure comprar em

atacadistas de sua região e marcas de confiança.

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Utensílios
A tradicional Tarta Basca, na versão do
Chef Dario Diaz

Para preparar essa receita, você vai precisar de

utensílios simples, que provavelmente já estão na
sua casa.

Essa é uma prova que grandes receitas e grandes

sabores, nem sempre precisam de processos e
equipamentos complexos.

Você vai precisar de:

UTENSÍLIOS INDISPENSÁVEIS

Assadeira de fundo falso de 23cm de diâmetro

x 10 cm

As formas de fundo falso são usadas ​

principalmente para fazer cheesecakes. Por ser
removível o fundo, fica muito mais fácil de usar.
Então você já sabe, esse tipo de forma é sua
grande aliada nessa receita. Nessa receita, usei
uma forma de 23cm.

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Utensílios

Papel manteiga

Como o papel manteiga é resistente à umidade e a Tarta Basca

é toda cremosa e sem uma base, o papel manteiga na base da
forma, vai facilitar desenformar e garantir um acabamento
perfeito. Além do mais, o papel traz um aspecto rústico
inconfundível.

Peneira

Por mais que usamos uma pouca quantidade de farinha de trigo

nas receitas, o ideal é sempre peneirar para facilitar a
incorporação do ingrediente.

A peneira é sua aliada no controle de granulações e impurezas,

use sempre como um procedimento de segurança alimentar.

Dica profissional:

Peneirar a farinha e o cacau vai eliminar qualquer elemento estranho.

Para conseguir uma mistura lisinha e sem ar, passe pela peneira a
mistura, assim evitamos qualquer irregularidade (às vezes o próprio
cream cheese tem pedaços de proteína).
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Outros Utensílios

Bolw de inox

Recomendo um recipiente grande, assim fica mais fácil

mesclar os ingredientes de forma homogênea e manter a área

de trabalho limpa.

Fouet

O fouet vai permitir você misturar os ingredientes sem a

necessidade de uma batedeira, ao mexer a mistura não

incorpore ar, remova e integre os ingredientes suavemente.

Espátula de goma/silicone:

A espátula ajudará a misturar os ingredientes sem introduzir ar

na receita.
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Chef Dario Diaz

Utensílios
OUTROS UTENSÍLIOS

Turmix/mixer: (OPCIONAL)

O mixer é amplamente usado na confeitaria, pois permite fazer

todo tipo de emulsões, obtendo texturas mais cremosas, suaves
e homogêneas, quando não é possível alcançar manualmente.

Ralador: (OPCIONAL)

Para decorar a Tarta Basca, ralei fino umas nozes que até
parecem algodão.

Dica profissional:

Prefira os recipientes de aço inoxidável, são mais higiênicos e não

absorvem sabores nem cheiros.
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A tradicional Tarta Basca, na versão do
Chef Dario Diaz

Receita
Preparação Cocção Repouso Refrigeração
10 a 15 minutos 60 minutos 4 horas 2 horas

DIFICULDADE Ter que aguentar esperando provar!

Duas das melhores coisas do mundo juntas, QUEIJO E

CHOCOLATE!

Guarde esta receita e aproveite a minha versão da Tarta Basca

de chocolate!

INGREDIENTES PARA 12 PORÇÕES

Assadeira de 23cm x 10c‹

« 1Kg de queijo cremoso (cream cheese).

« 7 ovos grandes.
« 400g de açúcar (se quiser, diminua para 300 g). œ
« 500ml de creme de leite (fica melhor com o de 35%
gordura, mas pode usar 25% ou 17%).
« 15g de farinha peneiraday
« 100g de cacau em pó 100%
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ELABORAÇÃO
A tradicional Tarta Basca, na versão do

Chef Dario Diaz

1. Bata o queijo com um fouet, espátula, ou batedeira, adicione os

ovos, um de cada vez, adicione o açúcar e misture suavemente até
obter um creme homogêneo e liso. (O segredo dessa etapa é misturar
suavemente sem introduzir ar).

2. Adicione o creme de leite e misture bem até que a mistura fique

lisa e uniforme. Adicione o cacau peneirado e a farinha peneirada
pouco a pouco em três vezes, misture até ter todos os ingredientes
integrados. (Nesse momento você pode peneirar toda a mistura para
que fique lisinha).

3. Forre a forma redonda de fundo falso com papel manteiga

previamente umedecido, cubra bem porque o bolo cresce bastante.

4. Pré aqueça o forno a 200ºC. Asse a Tarta Basca por 60 minutos a

200ºC. Essa temperatura é ideal para conseguir a Tarta Basca mais
cremosa do mundo! As bordas vão estar mais assadas e o meio
cremoso, é normal! Deixe esfriar 4 horas em temperatura ambiente e
depois leve à geladeira na própria forma por 2 hs.

5. Decoração, a Tarta Basca já está deliciosa assim! Mas você pode

dar um toque especial, eu ralei umas nozes.

Atenção! Uma vez que você tire a Tarta Basca do forno espere
esfriar antes de desenformar para evitar que ela se quebre.