SOBREMESAS NA TRAVESSA

_____Receitas profissionais _____

P O R B I A N O C E T E
 Bia Nocete
Pedagoga, que decidiu juntar duas das
coisas que mais ama, doces e dar aula.
Criadora da empresa Dedos de Mel, atua
no ramo de confeitaria a mais de 7 anos.
"Conquistei minha independência
financeira fazendo o que mais amo,
sou feliz e realizada " Bia Nocete

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Sobre a apostila
Reuni nessa apostila
receitas e dicas para
você fazer as melhores
sobremesas na travessa
para vender o ano todo..

Na apostila você irá encontrar receitas de

cremes bases, recheios variados, dicas e
sugestões de sobremesas na travessa.
Aposte na qualidade dos seus produtos e você
terá muitos clientes fiéis.

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Quantas porções servem
as sobremesas?
Travessa grande- G34 serve de 10 a 14 porções, peso
aproximado 1,7 kg
Travessa pequena g34 p serve de 4 a 6 porções, peso
aproximado 900 gramas
Creme belga tradicional
 Creme belga tradicional

Ingredientes:
500 ml de leite
1 lata de leite condensado - 395 gramas
45 gramas de amido de milho
2 gemas
1 colher (café) de essência de baunilha
1 caixa de creme de leite - 200 gramas

Modo de preparo :
Em uma panela coloque metade do leite e na outra
metade dissolva o amido de milho. Coloque o restante
do leite já com o amido dissolvido na panela, na
sequência coloque as gemas peneiradas, o leite
condensado e a essência de baunilha. Misture bem.
Leve ao fogo médio mexendo com uma espátula ou fuê
até engrossar.. Desligue o fogo e acrescente o creme
de leite, misture bem e coloque em um recipiente, cubra
com plástico filme, coloque o plástico em contato com o
creme. Deixe esfriar e use como preferir..

Bia Nocete
Creme belga de chocolate
 Creme belga de chocolate

Ingredientes:
500 ml de leite
1 lata de leite condensado - 395 gramas
45 gramas de amido de milho
2 gemas
60 gramas de chocolate em pó 50 % cacau
80 gramas de chocolate nobre em barra
1 caixa de creme de leite - 200 gramas

Modo de preparo :
Em uma panela coloque metade do leite e na outra
metade dissolva o amido de milho. Coloque o restante
do leite já com o amido dissolvido na panela, na
sequência coloque as gemas peneiradas, o leite
condensado e o chocolate em pó. Misture bem.
Leve ao fogo médio mexendo com uma espátula ou
fuê até engrossar.. Desligue o fogo e acrescente o
chocolate em barra e depois o creme de leite, misture
bem e coloque em um recipiente, cubra com plástico
filme, coloque o plástico em contato com o creme.
Deixe esfriar e use como preferir..
Bia Nocete
Creme belga de coco
 Creme belga de coco

Ingredientes:
500 ml de leite
1 lata de leite condensado - 395 gramas
45 gramas de amido de milho
2 gemas
120 gramas de coco ralado sem açúcar
1 caixa de creme de leite - 200 gramas

Modo de preparo :
Em uma panela coloque metade do leite e na outra
metade dissolva o amido de milho. Coloque o restante
do leite já com o amido dissolvido na panela, na
sequência coloque as gemas peneiradas, o leite
condensado e o coco ralado. Misture bem.
Leve ao fogo médio mexendo com uma espátula ou fuê
até engrossar.. Desligue o fogo e acrescente o creme
de leite, misture bem e coloque em um recipiente, cubra
com plástico filme, coloque o plástico em contato com o
creme. Deixe esfriar e use como preferir..

Bia Nocete
Creme belga de paçoca
 Creme belga de paçoca

Ingredientes:
500 ml de leite
1 lata de leite condensado - 395 gramas
45 gramas de amido de milho
2 gemas
140 gramas de paçoca
1 caixa de creme de leite - 200 gramas

Modo de preparo :
Em uma panela coloque metade do leite e na outra
metade dissolva o amido de milho. Coloque o restante
do leite já com o amido dissolvido na panela, na
sequência coloque as gemas peneiradas, o leite
condensado e as paçocas. Misture bem.
Leve ao fogo médio mexendo com uma espátula ou fuê
até engrossar.. Desligue o fogo e acrescente o creme
de leite, misture bem e coloque em um recipiente, cubra
com plástico filme, coloque o plástico em contato com o
creme. Deixe esfriar e use como preferir..

Bia Nocete
Creme de chocolate
 Creme de chocolate

Ingredientes:
400 gramas de doce de leite
300 gramas de chocolate nobre em barra
200 gramas de creme de leite
50 gramas de chocolate em pó 50 % cacau

Modo de preparo :
Na batedeira coloque o doce de leite e o creme
de leite, bata por alguns segundos apenas para
misturar e amolecer o doce de leite, na
sequência acrescente o chocolate em pó e
misture. Com a batedeira ligada em velocidade
baixa acrescente o chocolate nobre derretido e
bata por um minuto.
Esse creme deve ficar ficar descansando na
geladeira.

Bia Nocete
Mousse de leite ninho
 Mousse de leite ninho

Ingredientes:

400 gramas de creme belga tradicional

200 gramas de chocolate branco em barra
200 ml de chantilly gelado
140 gramas de leite ninho

Modo de preparo :
Comece derretendo o chocolate no micro-ondas
ou banho maria, o chocolate precisa esfriar para
colocar na mousse. Na sequência bata o
chantilly até ficar bem firme, quanto mais firme
ficar melhor, na sequência acrescente o creme
belga com a batedeira em velocidade média e
logo depois acrescente o leite ninho e por último
o chocolate branco derretido.. Essa mousse
pode ser usada logo na sequência, mas ela fica
mais firme depois de ir para a geladeira.

Bia Nocete
Mousse de chocolate
 Mousse de chocolate

Ingredientes:

400 gramas de creme belga de chocolate

200 gramas de chocolate preto em barra
200 ml de chantilly gelado
50 gramas de chocolate em pó 50 % cacau

Modo de preparo :
Comece derretendo o chocolate no micro-ondas
ou banho maria, o chocolate precisa esfriar para
colocar na mousse. Na sequência bata o
chantilly até ficar bem firme, quanto mais firme
ficar melhor, na sequência acrescente o creme
belga com a batedeira em velocidade média,
acrescente o chocolate em pó e por último o
chocolate derretido.. Essa mousse pode ser
usada logo na sequência, mas ela fica mais
firme depois de ir para a geladeira.

Bia Nocete
Beijinho
 Beijinho

Ingredientes:
1 lata de leite condensado - 395 gramas
50 gramas de coco ralado sem açúcar
100 gramas de creme de leite
8 gramas de manteiga ou margarina

Modo de preparo :
Em uma panela coloque o leite condensado,
o creme de leite, o coco ralado e a
manteiga, leve ao fogo médio mexendo com
uma espátula para não grudar.. Mexa até
engrossar, desligue o fogo e coloque em um
recipiente, tampe com plástico filme..
Importante não deixar engrossar muito, pois
depois de frio o doce fica mais firme..

Bia Nocete
Brigadeiro tradicional
 Brigadeiro tradicional

Ingredientes:
1 lata de leite condensado - 395 gramas
50 gramas de chocolate em pó 50 % cacau
100 gramas de creme de leite
8 gramas de manteiga ou margarina

Modo de preparo :
Em uma panela coloque o leite condensado,
o creme de leite, o chocolate em pó e a
manteiga, leve ao fogo médio mexendo com
uma espátula para não grudar.. Mexa até
engrossar, desligue o fogo e coloque em um
recipiente, tampe com plástico filme..
Importante não deixar engrossar muito, pois
depois de frio o doce fica mais firme..

Bia Nocete
Brigadeiro de nozes
 Brigadeiro de nozes

Ingredientes:
1 lata de leite condensado - 395 gramas
80 gramas de nozes ( triturada grosseiramente)
100 gramas de creme de leite
8 gramas de manteiga ou margarina

Modo de preparo :
Em uma panela coloque o leite condensado,
o creme de leite, as nozes e a manteiga,
leve ao fogo médio mexendo com uma
espátula para não grudar.. Mexa até
engrossar, desligue o fogo e coloque em um
recipiente, tampe com plástico filme..
Importante não deixar engrossar muito, pois
depois de frio o doce fica mais firme..

Bia Nocete
Mousse de limão
 Mousse de limão

Ingredientes:
2 latas de leite condensado ( 790 gramas)
400 gramas de creme de leite
200 ml de suco de limão ( apenas o limão) ( +/-
4 limões)

Modo de preparo :
No liquidificador coloque o leite
condensado, o creme de leite e o suco de
limão, bata por aproximadamente 2
minutos.
Coloque o mousse em uma tigela e leve
para a geladeira para ficar firme.

Bia Nocete
Mousse de maracujá
 Mousse de maracujá

Ingredientes:
2 latas de leite condensado ( 790 gramas)
400 gramas de creme de leite
50 gramas de pó saborizante de maracujá
(Mavalério)
Polpa de 1 maracujá
250 ml de água
160 gramas de açúcar

Modo de preparo :
No liquidificador coloque o leite condensado, o
creme de leite e o pó saborizante, bata por
aproximadamente 2 minutos.
Coloque o mousse em uma tigela e leve para a
geladeira para ficar firme. Para a calda: em uma
panela coloque a polpa do maracujá junto com o
açúcar e a água, leve para o fogo médio até a calda
engrossar, deixe esfriar para colocar em cima do
mousse.

Bia Nocete
Ganache de chocolate
 Ganache de chocolate

Ingredientes:

400 gramas de chocolate nobre

200 gramas de creme de leite sem soro (de
caixinha)

Modo de preparo :
Comece derretendo o chocolate no micro-ondas
de 30 em 30 segundos ou em banho maria..
Após derreter o chocolate acrescente o creme de
leite e misture bem..
Deixe o ganache descansar por pelo menos umas
6 horas em temperatura ambiente (de 20° a 25°c)..
Apóso ganache firmar você pode armazenar em
temperatura ambiente ou na geladeira, se quiser
que ele volte a ficar mole é só esquentar no micro-
ondas por 10/15 segundos..

Bia Nocete
Ganache de choco branco
 Ganache de choco branco

Ingredientes:

500 gramas de chocolate branco

150 gramas de creme de leite sem soro (de
caixinha)

Modo de preparo :
Comece derretendo o chocolate no micro-ondas
de 30 em 30 segundos ou em banho maria..
Após derreter o chocolate acrescente o creme de
leite e misture bem..
Deixe o ganache descansar por pelo menos umas
6 horas em temperatura ambiente (de 20° a 25°c)..
Apóso ganache firmar você pode armazenar em
temperatura ambiente ou na geladeira, se quiser
que ele volte a ficar mole é só esquentar no micro-
ondas por 10/15 segundos..

Bia Nocete
Chantilly de chocolate
 Chantilly de chocolate

Ingredientes:

200 ml de chantilly bem gelado

60 gramas de chocolate em pó 50% cacau
+/- 40 gramas de leite condensado

Modo de preparo :

Coloque o chantilly junto com o chocolate

em pó na batedeira e bata em
velocidade média até ficar firme..
Acrescente o leite condensado aos
poucos até ficar um chantilly bem lisinho

Bia Nocete
Chantininho
 Chantininho

Ingredientes:

200 ml de chantilly bem gelado

80 gramas leite condensado
60 gramas de leite ninho

Modo de preparo :

Coloque o chantilly junto com o leite

ninho na batedeira e bata em velocidade
média até ficar firme, com a batedeira em
velocidade baixa acrescente o leite
condensado até ficar bem lisinho e
consistente.

Bia Nocete
Bolo de baunilha
 Bolo de baunilha

Ingredientes:
3 ovos
250 ml de leite
380 gramas de açúcar
380 gramas de farinha de trigo
12 gramas de fermento em pó
125 ml de óleo de soja/milho/canola
Essência de baunilha à gosto

Modo de preparo :
Na batedeira bata os ovos por 6 minutos em
velocidade alta. Diminua a velocidade e
acrescente o açúcar aos poucos, na sequência
acrescente o óleo e bata por 30 segundos.
Desligue a batedeira e com um fuê acrescente a
farinha e o leite, sempre intercalando os dois.
Por último acrescente o fermento em pó.
Coloque em uma forma 30x20 e leve para assar
em forno pré aquecido 180 c por
aproximadamente 40 minutos.

Bia Nocete
Bolo de chocolate
 Bolo de chocolate

Ingredientes:
3 ovos
250 ml de leite
380 gramas de açúcar
330 gramas de farinha de trigo
50 gramas de chocolate em pó 50% cacau
12 gramas de fermento em pó
125 ml de óleo de soja/milho/canola
Essência de baunilha à gosto
Modo de preparo :
Na batedeira bata os ovos por 6 minutos em
velocidade alta. Diminua a velocidade e
acrescente o açúcar aos poucos, na sequência
acrescente o óleo e bata por 30 segundos.
Desligue a batedeira e com um fuê acrescente a
farinha e o leite, sempre intercalando os dois.
Por último acrescente o fermento em pó.
Coloque em uma forma 30x20 e leve para assar
em forno pré aquecido 180 c por
aproximadamente 40 minutos.

Bia Nocete
 Calda para molhar bolo

Ingredientes:

250 ml de leite
100 gramas de leite condensado

Modo de preparo :
Misture o leite condensado com a água e leve ao
fogo médio para ferver. Não é necessário ferver
se não quiser, mas a calda dura mais.
Para uma sobremesa na travessa g34 uso em
média 100 ml da calda pronta.

Bia Nocete
Magnífico chocolate
 Magnífico chocolate

O que usar :
Meia receita de creme de chocolate belga
Em média 130 gramas de biscoito maisena de
chocolate
200 gramas de chantilly de chocolate
50 gramas de granulado para decorar
Brigadeiros para decorar
50 ml de leite para molhar os biscoitos
Modo de preparo :
Comece a montagem da sobremesa por
uma camada de creme belga de
chocolate, intercale creme e biscoito até
chegar ao topo. Lembre de umidecer os
biscoitos no leite.
Como opção de decoração, passe o
chantilly de chocolate e decore com o
bico 1 M da Wilton, coloque brigadeiros e
granulados para finalizar..

Bia Nocete
Pavê de prestígio
 Pavê de prestígio

O que usar :
Meia receita de creme de chocolate belga
Em média 130 gramas de biscoito maisena
1 receita de beijinho para recheio
20 gramas de granulado para decorar ou coco
ralado
Beijinho e chocolate prestígio para decorar
50 ml de leite para molhar os biscoitos
Modo de preparo :
Comece a montagem da sobremesa por uma
camada de creme belga de chocolate,
intercale creme, biscoito, uma camada de
beijinho e depois biscoito e creme de
chocolate até chegar ao topo. Lembre de
umidecer os biscoitos no leite.
Como opção de decoração use beijinhos ou o
próprio chocolate prestígio picado, finalize
com coco ralado ou granulado.

Bia Nocete
Morango do nordeste
 Morango do nordeste

O que usar :

Meia receita de mousse de ninho

Em média 100 gramas de biscoito champagne
500 gramas de morangos limpos
200 gramas de chantilly batido
Morangos para decorar

Modo de preparo :

Comece a montagem da sobremesa

colocando os morangos no fundo da
travessa, por cima dos morangos coloque o
mousse de ninho, uma camada de biscoito
champagne e por último uma camada de
chantilly, decore com o bico 1 M da wilton e
morangos. Lembre-se que NÃO molhamos
biscoito champagne.

Bia Nocete
Choco cookies
 Choco cookies

O que usar :
Em média 200 gramas de ganache de
chocolate
Em média 200 gramas de cookies
Em média 300 gramas de creme belga
tradicional
Em média 300 gramas de creme belga de
chocolate
100 gramas de chantilly batido para decorar
Cookies, granulado e gotas de chocolate para
decorar
Modo de preparo :
Comece a montagem da sobremesa com
uma camada de creme de chocolate, cookies,
creme belga tradicional, cookies novamente,
ganache de chocolate e pra finalizar decore
com o chantilly, cookies e gotas de chocolate.
Os cookies podem ser umedecidos no leite.

Bia Nocete
Nuvem de pêssego
 Nuvem de pêssego

O que usar :
Meia receita de creme belga tradicional
Em média 800 gramas de pêssego em calda (
retirar a calda) picado
200 gramas de chantilly batido

Modo de preparo :
Comece a montagem da sobremesa com
uma camada de creme belga, coloque o
pêssego picado e por cima mais uma
camada de creme belga, por último uma
camada de chantilly, decorei com o bico 1 M
da Wilton é um pouco de pêssego picado.
Uma outra opção é misturar o pêssego no
creme belga e intercalar com biscoitos.

Bia Nocete
Sonho de uva
 Sonho de uva

O que usar :
Meia receita de creme belga tradicional
Em média 500 gramas de uvas sem sementes
300 gramas de ganache de chocolate
100 gramas de granulado para decorar

Modo de preparo :

Comece a montagem da sobremesa

colocando as uvas no fundo da travessa,
por cima coloque o creme belga e depois o
ganache de chocolate, por último decore
com o granulado.

Bia Nocete
Bombom de morango
 Bombom de morango

O que usar :
Meia receita de creme belga tradicional
Em média 500 gramas de morangos
300 gramas de ganache de chocolate
100 gramas de granulado para decorar

Modo de preparo :
Comece a montagem da sobremesa
colocando os morangos no fundo da
travessa, se for cortar os morangos, corte
apenas ao meio, por cima coloque o creme
belga e depois o ganache de chocolate, por
último decore com o granulado.

Bia Nocete
Abacaxi com coco
 Abacaxi com coco

O que usar :
Meia receita de creme belga tradicional
1 abacaxi médio picado (em média 750
gramas)
250 ml de água
150 gramas de açúcar
200 gramas de chantilly batido
1 receita de beijinho para recheio
150 gramas de biscoito maisena
Modo de preparo :
Comece com o abacaxi, em uma panela coloque o
abacaxi picado junto com a água e o açúcar, leve ao
fogo médio até secar toda a calda, desligue o fogo e
deixe esfriar.
Misture o abacaxi cozido no creme belga.
Comece a montagem da sobremesa com uma
camada de creme belga e vá intercalando com o
biscoito umedecido, quando chegar ao topo da
travessa finalize com o chantilly, decore com beijinhos
e um pouco de abacaxi.

Bia Nocete
kitkat
 kitkat

O que usar :
Meia receita de creme de chocolate
150 gramas de biscoito maisena de chocolate
100 gramas de chantilly de chocolate
4 kitkat para decorar

Modo de preparo :

Comece a montagem da sobremesa com

uma camada de creme de chocolate e vá
intercalando com o biscoito maisena, não
esqueça de molhar os biscoitos no leite,
finalize decorando com chantilly e KitKat.
Outra opção é colocar KitKat picado junto
com o creme de chocolate.

Bia Nocete
Quebra nozes
 Quebra nozes

O que usar :
400 gramas de creme belga tradicional
130 gramas de biscoito maisena
1 receita de brigadeiro de nozes
200 gramas de chantilly

Modo de preparo :

Comece misturando o brigadeiro de nozes no

creme belga, dessa forma fica mais gostoso.
Intercale biscoito e creme até chegar ao topo.
Finalize com uma camada de chantilly e
decore com um pouco de nozes. Não
esqueça de molhar os biscoitos no leite.

Bia Nocete
 Tortinha de limão

O que usar :

150 gramas de biscoito maisena triturado

1 receita de mousse de limão
200 gramas de chantilly
raspas de limão para decorar

Modo de preparo :

Comece triturando o biscoito maisena e

coloque no fundo da travessa, na sequência
coloque o mousse de limão e finalize com
chantilly, decore com raspas de limão.

Bia Nocete
 Tortinha de maracujá

O que usar :

150 gramas de biscoito maisena triturado

1 receita de mousse de maracujá
Calda de maracujá para decorar

Modo de preparo :

Comece triturando o biscoito maisena e

coloque no fundo da travessa, na sequência
coloque o mousse de maracujá e finalize com
a calda de maracujá.

Bia Nocete
Ouro branco
 Ouro branco

O que usar :

Meia receita de creme belga tradicional

Em média 250 gramas de creme belga de
chocolate
Em média 130 gramas de biscoito maisena
8 bombons ouro branco

Modo de preparo :
Comece a montagem da sobremesa por uma
camada de creme belga, uma camada de
biscoito, uma camada de creme belga de
chocolate, mais uma camada de biscoito e
por último uma camada de creme belga
tradicional, finalize com os bombons ouro
branco picado. Outra opção é colocar
bombons picados junto com o recheio.

Bia Nocete
Sonho de valsa
 Sonho de valsa

O que usar :
Meia receita de creme de chocolate belga
Em média 250 gramas de creme belga
tradicional
Em média 130 gramas de biscoito maisena
8 bombons sonho de valsa
Castanha do caju triturada para decorar

Modo de preparo :
Comece a montagem da sobremesa por uma
camada de creme belga de chocolate, uma
camada de biscoito, uma camada de creme
belga, mais uma camada de biscoito e por
último uma camada de creme belga de
chocolate, finalize com os bombons sonho de
valsa picado. Outra opção é colocar bombons
picados junto com o recheio.

Bia Nocete
Paçoca
 Paçoca

O que usar :
Meia receita de creme belga de paçoca
Em média 130 gramas de biscoito maisena
200 gramas de ganache de chocolate
5 paçocas para decorar

Modo de preparo :
Comece a montagem da sobremesa com
uma camada de creme belga de paçoca e
intercale com os biscoitos maisena, faça
isso até chegar ao topo, acrescente o
ganache de chocolate e por último as
paçocas esfareladas por cima.

Bia Nocete
Super oreo
 Super oreo

O que usar :
Meia receita de creme belga tradicional
Em média 150 gramas de biscoito oreo sem o
recheio
200 gramas de chantilly
Biscoitos oreo inteiros para decorar ou mini
oreo

Modo de preparo :
Comece a montagem da sobremesa com
uma camada de creme belga e intercale
com os biscoitos oreo, faça isso até chegar
ao topo da travessa, a última camada deve
ser de creme belga, decore com chantilly e
biscoitos oreo.

Bia Nocete
Olho de sogra
 Olho de sogra

O que usar :
Meia receita de creme belga de coco
2 fatias de bolo
200 gramas de chantilly
200 gramas de ameixa seca
250 ml de água
120 gramas de açúcar
Docinho olho de sogra para decorar

Modo de preparo :
Comece fazendo a calda de ameixa, em uma
panela coloque o açúcar, a água e a ameixa e leve
ao fogo médio até cozinhar e as ameixas ficarem
macias.
Para a montagem comece com o bolo, mole o bolo
com a calda e coloque o creme belga de coco, por
cima coloque a ameixa em calda e depois mais
uma camada de bolo, lembre de molhar o bolo,
coloque a última camada de creme de coco e por
cima uma camada de chantilly, decore com
docinhos olho de sogra ou coco ralado.

Bia Nocete
 Mais uma vez reforço que você
pode e deve montar as
sobremesas da forma que achar
melhor, use a criatividade,
troque os recheios, as
coberturas, as decorações e
faça sobremesas deliciosas.
Espero que tenha gostado das receitas
 Fiz essa apostila com muito
carinho pra você!
Somos do tamanho que nos
permitimos ser... Sonhe, trabalhe,
lute, insista ... Permita-se...

Desejo que você tenha muito sucesso e

prosperidade na confeitaria ❤️
Um beijo, Bia Nocete