Doce Vanessa – Brownies

Apostila completa - Faça, venda e lucre!

Apostila completa.
Chef: Vanessa Guedes
Sumário:
Introdução.....................................1

Receitas.........................................3

Ponto correto..................................1

Sugestões de venda.......................9

Dicas relevantes..............................1

Bônus/Recheio.................................1

Agradecimento..................................1
Introdução
Meu nome é Vanessa, tenho 25 anos, sou formada em
Marketing, casada, mãe e empreendedora.
Me descobri no mundo da confeitaria após dois meses
de uma demissão inesperada depois de sete anos
trabalhando em uma única empresa e vou confessar?
Essa descoberta tem sido a mais incrível da minha vida.
Hoje eu vivo totalmente dos meus doces, tenho a minha
independência financeira e sou feliz tendo o meu próprio
negócio.
Empreender não é uma tarefa fácil, requer dedicação e
persistência dia após dia, é uma luta diária, mas ainda
assim, desistir é uma decisão que jamais devemos tomar.
Viver completamente dos meus doces na minha opinião
não tem sido uma tarefa fácil, eu vivo uma correria
tremenda mas confesso que sou apaixonada pelo que eu
faço e sou grata por adoçar tantas vidas.
Criei essa apostila para te encorajar e dizer que é
possível sim ter o nosso próprio negócio e com sucesso.
Espero que meus conhecimentos te agregue muito essa
sem dúvidas será a minha maior recompensa.

Doce Vanessa – Apostila de Brownie - Faça, venda e lucre.

Brownie de Chocolate– Receita
Ingredientes
 180g de chocolate em pó de sua preferência (uso e recomendo Melken e
Sicao 33% ou 50%)
 90g de farinha de trigo
 200g de chocolate em barra/gotas de sua preferência (opcional, não é
obrigatório)
 135g de açúcar
 6 Col. de manteiga
 3 ovos

Modo de preparo:
1. Derreta a manteiga junto com o chocolate em barra/gotas e espere esfriar
um pouco (se não usar o chocolate em barra/gotas derreta somente a
manteiga).
2. Em uma tigela acrescente os ovos, o açúcar e mexa bem (o segredo da
casquinha mora aqui).
3. Quando a mistura acima estiver homogênea coloque a manteiga com o
chocolate derretido e misture novamente.
4. Feito o processo anterior acrescente a farinha de trigo e mexa.
5. Por fim, acrescente o chocolate em pó e mexa bem a massa novamente.
6. Coloque sua massa em uma forma untada com manteiga e chocolate em
Doce Vanessa – Apostila de Brownie - Faça, venda e lucre.
pó e leve ao forno pré-aquecido em temperatura de 180º C entre 30 e 35
minutos.
Brownie de Nescau– Receita
Ingredientes
 2 xícaras de Nescau
 90g de farinha de trigo
 135g de açúcar
 6 Col. de manteiga
 3 ovos

Modo de preparo:
1. Derreta a manteiga e espere esfriar um pouco.
2. Em uma tigela acrescente os ovos, o açúcar e mexa bem (o segredo da
casquinha mora aqui).
3. Quando a mistura acima estiver homogênea coloque a manteiga e
misture novamente.
4. Feito o processo anterior acrescente a farinha de trigo e mexa.
5. Por fim, acrescente o Nescau e mexa a massa novamente.
6. Coloque sua massa em uma forma untada com manteiga e chocolate em
pó e leve ao forno pré-aquecido em temperatura de 180º C entre 30 e 35
minutos.

Doce Vanessa – Apostila de Brownie - Faça, venda e lucre.

Brownie de chocolate com pedaços de
amendoim ou castanha – Receita
Ingredientes
 180g de chocolate em pó de sua preferência (uso e recomendo Melken e
Sicao 33% ou 50%)
 90g de farinha de trigo
 1\2 xícara de amendoim picado sem sal ou castanha
 200g de chocolate em barra/gotas de sua preferência (opcional, não é
obrigatório)
 135g de açúcar
 6 Col. de manteiga
 3 ovos
Modo de preparo:
1. Derreta a manteiga junto com o chocolate em barra/gotas e espere esfriar
um pouco (se não usar o chocolate em barra/gotas derreta somente a
manteiga).
2. Em uma tigela acrescente os ovos, o açúcar e mexa bem (o segredo da
casquinha mora aqui).
3. Quando a mistura acima estiver homogênea coloque a manteiga com o
chocolate derretido e misture novamente.
4. Feito o processo anterior acrescente a farinha de trigo e mexa.
5. Logo após crescente o chocolate em pó e mexa bem a massa novamente.
6. Por fim, acrescente o amendoim picado sem sal e misture.
7. Coloque sua massa em uma forma untada com manteiga e chocolate em pó Doce Vanessa – Apostila de Brownie - Faça, venda e lucre.
e leve ao forno pré-aquecido em temperatura de 180º C entre 30 e 35
minutos.
 Ponto correto
Para descobrir se o seu Brownie está pronto pegue
um palito espete na massa e siga as orientações
abaixo:
1. Palito sujo com muito excesso de massa e
massa ainda muito molhada:
NÃO ESTÁ PRONTO!
2. Palito limpo e massa fofinha:
PASSOU DO PONTO!
3. Palito levemente sujo meio molhadinho:
4. PONTO CORRETO!
Trabalhar com Brownie é bem diferente de trabalhar
com bolos, com ele podemos abrir normalmente o
forno e fechar quantas vezes necessário sem solar a
massa, logo, não se preocupe em abrir o forno após
ter colocado sua massa para assar.

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 Sugestões de venda
Copo da felicidade
• Você pode usar o Brownie no copo da felicidade,
faça os recheios, acrescente alguns pedaços de
Brownie, frutas ou o que você desejar, nessa hora
usar a imaginação é primordial para chamar
atenção dos seus clientes. Use e abuse da sua
criatividade, inove nos sabores e capriche.

8 Doce Vanessa – Apostila de Brownie - Faça, venda e lucre.

 Sugestões de venda
Brownie na marmitinha
Opção fácil de preparar e que pode ser vendida no dia a
dia ou em caixinha de presente em datas especiais.
Para o seu Brownie ficar na medida certa da sua
embalagem faça o corte medindo com a própria
embalagem, não esqueça de higienizar a mesma antes.
Use sua imaginação e inove sempre na finalização.
Forma: Retangular do tamanho que você desejar, se a
forma for muito grande dobre sua receita.

9 Doce Vanessa – Apostila de Brownie - Faça, venda e lucre.

 Sugestões de venda
Kit com 2 Brownies na marmita
Opção fácil de preparar e que pode ser vendida no dia a
dia ou em caixinha de presente em datas especiais.
Para o seu Brownie ficar na medida certa da sua
embalagem faça o corte medindo com a própria
embalagem, não esqueça de higienizar a mesma antes.
Use sua imaginação e inove sempre na finalização.
Forma: Retangular do tamanho que você desejar, se a
forma for muito grande dobre sua receita.

10 Doce Vanessa – Apostila de Brownie - Faça, venda e lucre.

 Sugestões de venda
Petisqueira
Opção fácil e simples de se preparar, pode ser
vendida no dia a dia ou em datas especiais.
Prepare o seu brownie, corte ele em quadradinho e
monte sua petisqueira da maneira que desejar.

11 Doce Vanessa – Apostila de Brownie - Faça, venda e lucre.

 Sugestões de venda
Pizza Brownie
Faça recheios da sua preferência e use sua
imaginação para finalizar.

12 Doce Vanessa – Apostila de Brownie - Faça, venda e lucre.

 Sugestões de venda
Pizza Brownie
Dica simples e fácil para cortar sua fatia.
Forma: fundo falso
Sugestão de tamanho: 28x05 (opcional).

13 Doce Vanessa – Apostila de Brownie - Faça, venda e lucre.

 Sugestões de venda
Bolo piscina de Brownie
Monte um cardápio com as opções de recheio e faça
o bolo de acordo com o pedido do seu cliente,
capriche na finalização com confeitos, frutas etc.
Forma: Ballerine para bolo piscina.
Sugestão de tamanho: 16x4,5x19 (opcional).

14 Doce Vanessa – Apostila de Brownie - Faça, venda e lucre.

 Sugestões de venda
Kit com mini Brownie
Essa opção é excelente para o dia a dia ou para
datas especiais em caixas de presente.
Para cortar o seu Brownie em quadradinhos na
medida certa sem cortador use a própria forminha
pétala como medida, não esqueça de higienizar a
mesma antes de usar.
Explore sua imaginação e capriche na finalização
para chamar atenção dos seus clientes.

15 Doce Vanessa – Apostila de Brownie - Faça, venda e lucre.

 Sugestões de venda
Barca de Brownie
Prepare alguns recheios, corte o Brownie em
quadradinhos e use a sua imaginação para montar a
sua barca, é uma opção diferente e bem atrativa.
Tamanho da barca: M.

16 Doce Vanessa – Apostila de Brownie - Faça, venda e lucre.

 Bônus/Ganache
Ingredientes:
2 Caixas de creme de leite
300g de chocolate em pó da sua preferência (uso e
recomendo Melken e Sicao 33% e 50%).
Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes em uma panela e leve
ao fogo baixo mexendo sempre até dar o ponto de
recheio (mais cremoso). Feito isso deixe seu recheio
esfriar e logo após use como desejar.

17 Doce Vanessa – Apostila de Brownie - Faça, venda e lucre.

Dicas relevantes
Bolo piscina: Só finalize o seu bolo com confeitos ou
frutas depois que a cobertura esfriar completamente.

Casquinha perfeita: O grande segredo é você

bater/misturar bem o açúcar com os ovos.

Untar: Unte sua forma com manteiga e chocolate em

pó o resultado é excelente.

Para desenformar 1: Só desenforme o seu Brownie

quando ele estiver totalmente frio, se ele estiver
quente pode desmanchar/quebrar, cuidado.

Para desenformar o bolo piscina: Com a ajuda de

uma espátula solte todos os cantos da forma e em
seguida vire a mesma de cabeça para baixo, feito isso
dê leves batidas com a forma na pia ou no seu balcão
que seu Brownie sairá com facilidade.

Sobre recheios: Não faça recheios moles demais pois

os confeitos e frutas afundam na própria cobertura.

Validade do Brownie: Até 7 dias em temperatura

ambiente, até 20 dias na geladeira e até 90 dias
Doce Vanessa – Apostila de Brownie - Faça, venda e lucre.
congelado.
Gratidão!
Estou muito feliz por você ter adquirido a minha
apostila e por compartilhar meus conhecimentos com
você, espero que ela de fato te ajude muito,
lembrando que todos nós possuímos gostos
diferentes, por isso, faça testes e pratique sempre,
pois a prática leva à perfeição.

Obs.: Peço por gentileza que não repasse essa

apostila para terceiros, este material possui direitos
autorais com respaldo na LEI Nº 9.610, DE 19 DE
FEVEREIRO DE 1998, grata.

Que Deus abençoe seu trabalho, boas vendas!

Abraços,
Chef Vanessa Guedes.

14/10/2020
1
“Peça a Deus que abençoe os seus planos, e eles darão certo”.
Provérbios 16:3
Doce Vanessa – Apostila de Brigadeiros