Apostila curso de confeitaria

massas, recheios e chantininho

olá amores que bom que vcs tomaram essa decisão
meu nome é kellen sou a proprietária do kellen cakes
aonde produzimos nossos bolinhos vou contar bem
rapidinho sobre como cheguei até aqui
Eu digo que eu não escolhi a confeitaria na verdade a
confeitaria que me escolheu comecei no ano de 2016
havia acabado de sair do meu emprego eu era
auxiliar de cozinha
quando sair de lá eu não almejava trabalhar com
bolos meu intuito era aprender pra realizar um único
sonho fazer os meus bolos de aniversário
procurei muito por cursos na minha cidade e aqui era
muito escasso foi aí que encontrei nathalie Viana que
foi minha professora e me ensinou as técnicas iniciais
pra chegar até aqui
fiz meu primeiro bolinho de aniversário E ficou tão
gostoso naquele época ainda não era o mais bonito
postei no face
e aí surgiu minha primeira encomenda a minha
amiga Aline nalin me ligou e disse quero que faça
meu bolo de aniversario
e eu falei com ela mais eu não faço bolos ela disse como assim o seu ficou perfeito
quero comer do seu bolo aceitei o desafio é saiu minha primeira encomenda me
apaixonei tanto por isso
que a partir desse dia decidir fazer daquilo a minha profissão comecei a comprar
tudo que precisava fui treinando em bolos fake postando dava muito bolos pra
treinar e as pessoas conhecerem meu trabalho aos poucos foram saindo as
encomendas e depois as pessoas estavam me procurando pra dar cursos não
achava que eu era capaz mas eu queria muito que outras pessoas se apaixonasse
pela confeitaria como eu sou
dei meu primeiro curso é ver a realização da aula me fez querer sempre aprender
mais então comecei a fazer os cursos online foram um total de mais de 10 cursos e
tenho mais outros nas lista
aprender nunca e demais e a prática leva a perfeição sempre digo isso aos alunos
nos ensinamos as técnicas e com elas e possível criar infinidades de coisas
enfim foi assim que surgir nesse mundo doce.
 ⬅meu primeiro
bolo que fiz pro
meu niver

primeira
encomenda ➡
com as tecnicas vcs faz
alem de bolo
o segredo e amar o que faz
 Amor em forma
de bolo

Ame o que vc faz

sempre
Modelinho pra
inspiração
 massa base
ingredientes
*6 ovos
*350gr de açúcar refinado
*250ml de leite morno
*2 colheres de margarina
*1 colher de emulsificante
*450gr de farinha de trigo
*1 colher de fermento em pó

modo de fazer:
coloque na batedeira os ovos e o açúcar bate
até formar um creme branco depois vc
desliga a batedeira e acrescente o resto dos
ingredientes exceto o fermento e bata bem
por último acrescente o fermento coloque
nas formas e põe pra assar em forno pré
aquecido em 180° por cerca de 40 minutos
 massa de leite em pó
ingredientes:
*5 gemas
*2 xícaras de açúcar
*2 xícaras de trigo
*1 xícara de água fervendo
*3 colheres cheia de leite em pó
* 1 colher de sopa de fermento
*5 claras em neves

modo de fazer:
separa as claras das gemas e bata na batedeira as
claras em neve e reserve na batedeira bata as gemas
com o açúcar até forma um creme depois acrescente
os demais ingredientes menos o fermento e as claras
depois de bater acrescente o fermento com o.auxilio
de um fooue acrescente as claras com delicadeza
pré aqueça o forno em 180° e leve pra assar
 Recheio 4 leites

ingredientes:
*1 leite condensado gelado
*2 creme de leite
*300 gr de leite em pó
*1 sachê de gelatina hidratada
*1 colher bem cheia de emulsificante

modo de fazer:
bata tudo na batedeira até dobrar de volume menos a
gelatina depois que dobrar acrescente a gelatina bata
mais um pouco
Recheio creme de 4 leites

ingredientes:
*1 leite condensado
*1 creme de leite
*150 gr de leite em pó
*200 ml de leite de coco

modo de fazer:
coloque tudo na panela meche bem até ficar lisinho
leve ao fogo até chegar no ponto
Recheio de brigadeiro preto

ingredientes:
*1 leite condensado
*1 creme de leite
*3 colheres de cacau ou chocolate em
pó

modo de fazer:
coloque tudo na panela meche bem até ficar lisinho
leve ao fogo até chegar no ponto
Recheio de brigadeiro ninho

ingredientes:
*1 leite condensado
*1 creme de leite
*3 colheres de leite ninho

modo de fazer:
coloque tudo na panela meche bem até ficar lisinho
leve ao fogo até chegar no ponto
 Recheio de beijinho

ingredientes:
*1 leite condensado
*1 creme de leite
*200gr de Coco ralado

modo de fazer:
coloque tudo na panela meche bem até ficar lisinho
leve ao fogo até chegar no ponto
 Recheio de cocada mole
branca
ingredientes:
*1 leite condensado
*1 creme de leite
*200gr de Coco em flocos
*100ml de leite de coco

modo de fazer:
coloque tudo na panela meche bem até ficar lisinho
leve ao fogo até chegar no ponto
 Recheio de cocada mole
morena
ingredientes:
*1 leite condensado
*1 creme de leite
*200gr de Coco em flocos
*100ml de leite de coco

modo de fazer:
coloque o Coco na frigideira e vai passando o Coco até
ficar moreno depois acrescente tudo na panela com os
demais ingredientes até ficar no ponto.
Recheio de mousse de ninho

ingredientes:
*1 leite condensado gelado
*1 creme de leite
*200gr de manteiga sem sal
*300gr de leite ninho
*1 colher de emulsificante

modo de fazer:
coloque na batedeira o leite condensado a manteiga e
o emulsificante bate até virar um creme depois
acrescente o leite em pó aos poucos até misturar
tudo e após acrescente o creme de leite e bate por 1
minuto e aguarde
 Recheio de mousse de
chocolate
ingredientes:
*200gr de chocolate nobre
*100gr de creme de leite
*150gr de chantilly batido e firme

modo de fazer:
coloque o chocolate picado e acrescente o creme de
leite pra derreter no microondas de 30 em 30
segundos deixe esfriar e descansar por 4hrs em
temperatura ambiente depois acrescente o chantilly
Recheio de creme moça

ingredientes:
*1 leite condensado
*2 creme de leite
*uma colher de manteiga

modo de fazer:
leve todos os ingredientes ao fogo até chegar no
ponto querendo fazer de chocolate acrescente 3
colheres de cacau ou chocolate em pó
 geleia de abacaxi

ingredientes:
*2 abacaxis grandes picados sem o
miolo
1 xícara de açúcar

modo de fazer:
leve ao fogo até engrossar a calda
 geleia de morango

ingredientes:
*1 kg de morangos congelados
*1 xícara de açúcar
* gotas de limão

modo de fazer:
leve ao fogo até engrossar a calda
geleia de frutas vermelhas

ingredientes:
*500gr de morangos congelados
*500gr de amoras congeladas
*1 xícara de açúcar
* gotas de limão

modo de fazer:
leve ao fogo até engrossar a calda
 geleia de frutas amarelas

ingredientes:
*1 abacaxi
*1 manga
*2 maracujá
*150gr de pêssego
*gotas e raspas de limão siciliano
*100gr de açúcar

modo de fazer:
pica todas e leve ao fogo menos o pêssego após
engrossar deixe esfriar depois de frio acrescente o
pêssego
bônus recheio de maracujá

ingredientes:
*1 leite condensado
*1creme de leite
*suco de dois maracujás

modo de fazer:
leve tudo ao fogo menos o maracujá em ponto bem
firme depois desliga o fogo continua mechendo bem
pra esfriar com o recheio morno pra frio acrescente o
suco e reserve
 chantininho

ingredientes:
*500ml de chantilly bem gelado
*4colheres bem cheias de leite em pó

modo de fazer:
coloque na batedeira misture com o Globo coloque na
batedeira em velocidade baixa quando começar criar
corpo coque na média e bata até fazer um buraco no
meio depois de pronto texturiza com leite
condensado
 ➡use sempre
corantes em gel
ou em pó nunca
líquido
➡ formas altas de
no mínimo 10cm
de altura
➡
tenha uma
bailarina boa
➡ balança e
essencial
 ➡ vc vai precisar de
espátula de silicone
➡fooue
➡ espátula de alisar
➡e algumas de
textura
➡ batedeira planetária
➡ chocoboll ou bala
pra perolas