Ebookcakedonuts v2

CAKE
DONUTS
ASSADOS
4 receitas deliciosas
para qualquer ocasião
Para assadeiras ou
máquina de donuts
Nome: Rafael Ronda

Cpf: 353.559.628-90
De acordo com o artigo 29 da lei 9.610/98 攃Ā proibida a reprodu挃✀愃̀o, total ou parcial e divulga挃✀愃̀o comercial deste material sem autoriza挃✀愃̀o pr攃Āvia do autor.
Olá! Minha paixão por doces começou bem cedo.
Sempre fui uma formiguinha que lia o cardápio

de sobremesas primeiro. N愃̀o tinha a menor
no挃✀愃̀o de que um dia pudesse viver da
minha paix愃̀o.
Me formei em Comunica挃✀愃̀o Social mas sempre

Eu sou a Ju, trabalhei nas áreas administrativas de empresas
diversas. Em 2013, no meu último ano no
proprietária do mundo corporativo, comecei a fazer doces
Pecaditos desde 2013 e com mais frequência e percebi que isso me
especialista em donuts. deixava mais feliz e em paz. Com as guinadas
que a vida dá, em setembro de 2013 larguei o
mundo do escritório e entrei pra cozinha, da
onde nunca mais saí.
Fa挃✀o diversos doces por aqui, mas o que mais

se destacou ao longo desses anos foram os
donuts, principalmente os assados do tipo cake
donuts. Me especializei na produ挃✀愃̀o desses
doces deliciosos desde 2014, sendo uma das
pioneiras no país a fornecer para o mercado de
festas infantis.
O cake donut assado lembra um bolinho

fofo, mas com estrutura, podendo levar uma
cobertura em cima ou receber um recheio.
Feito com fermento químico e/ ou bicarbonato
de sódio, 昀椀ca pronto em minutos. Senti muita
vontade de compartilhar outros tipos de
preparos, sabores e coberturas desse doce que
se destaca em qualquer evento.
Nesse e-book, reúno 4 receitas criadas e

testadas por mim. S愃̀o donuts com coberturas
simples, sem tema, para qualquer ocasi愃̀o: um
evento, festa, receber os amigos ou o simples
deleite de um donut com uma xícara de caf攃Ā (ou
qualquer outra bebida, 攃Ā que eu adoro caf攃Ā!).
Espero que gostem!

Com doçura,
Ju Penna
Nome: Rafael 2 Ronda

Cpf: 353.559.628-90
Antes de
começarmos

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Com muito
carinho eu escrevi
e fotografei esse
conteúdo para
compartilhar minha
paixão com você.
Ent愃̀o gostaria de agradecer
imensamente por ter
adquirido o e-book.
Ele está dividido

em 6 partes.
A primeira conta um pouco
sobre a origem e história dos
donuts; as quatro seguintes
cont攃Ām uma receita completa
com todo o passo a passo. Em
cada receita você encontrará
algumas observa挃✀ões e dicas
para te ajudar. Para 昀椀nalizar
o e-book, você conhecerá as
marcas e utensílios que utilizei
nas produ挃✀ões.

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Dicas para
aproveitar
melhor as
receitas

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• Leia toda a receita antes de come挃✀ar o preparo
e observe se algum item precisa estar em
temperatura ambiente ou se 攃Ā necessário algum
pr攃Ā-preparo (ex. falso leitelho).
• Fa挃✀a o mise en place, ou seja, organize e separe

os ingredientes já nas quantidades pedidas.
• Siga a receita conforme ela foi escrita e evite

substitui挃✀ões. Todos os ingredientes est愃̀o
balanceados para um determinado resultado de
sabor e textura.
• Sempre pr攃Ā-aque挃✀a o forno a 180 graus por pelo

menos 10 minutos. Se o forno for el攃Ātrico, teste a
160 ou 170 graus.
• O tempo de forno de cada receita 攃Ā uma

referência, pois na sua casa pode variar, assando
mais rápido ou devagar. Conhecer o seu forno 攃Ā
fundamental!
• Vai fazer na máquina de donuts? Conhe挃✀a sua

máquina! Fa挃✀a um teste com 2 donuts, veja se
precisa untar, se precisa virar durante o assamento
e em quanto tempo 昀椀ca pronto.
• Para ser mais preciso, o ideal 攃Ā usar uma balan挃✀a

de cozinha, mas em todas as receitas eu indico
as medidas em xícaras e colheres medidoras
tamb攃Ām.
• Sempre peneire os ingredientes secos (a挃✀úcares,

farinha de trigo e bicarbonato).
• Quebre o ovo num potinho separado, nunca

direto na vasilha do preparo da receita.
• Seja paciente. Os doces têm seu tempo para

que as rea挃✀ões químicas ocorram. Ent愃̀o segura
a ansiedade e não 昀椀que abrindo o forno sem
necessidade.
• Use os seus sentidos! Seu olfato, olhos, m愃̀os e

paladar s愃̀o ferramentas importantes na cozinha.
Con昀椀e nas receitas, mas use seus sentidos
tamb攃Ām.
Divirta-se!
Aprecie o preparo, a espera pra 昀椀car
pronto e o momento de se deliciar
com um doce feito por você.

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Utensílios
necessários
para as
receitas

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Não é preciso investir
muito em utensílios e
equipamentos.
Com alguns itens

você já consegue
fazer os donuts:
• Assadeiras/formas de donuts: existem • Saco do tipo Zip (aquele para guardar

diversas op挃✀ões à venda nas lojas de confeitaria alimentos) ou manga de confeitar: para
e on-line. Geralmente elas vêm com 6 ou 12 colocar a massa em cada cavidade da
cavidades, com cerca de 6cm a 7cm (cada assadeira, eu gosto de usar um saco de
cavidade). Considero um excelente tamanho de plástico do tipo Zip. Corto a pontinha,
mini donut. A de silicone possui o melhor custo coloco a massa dentro e distribuo na
benefício e 攃Ā fácil de encontrar. assadeira. O saco pode ser reaproveitado,
basta lavá-lo muito bem com água quente e
• Máquina de assar donuts: essas máquinas detergente e deixar secar naturalmente.
estão 昀椀cando cada vez mais populares e
acessíveis. S愃̀o uma ótima alternativa às • Fuês e espátulas: para incorporar bem
assadeiras e fáceis de usar. Basta fazer alguns os ingredientes das receitas e evitar algum
testes de tempo e você vai dominar o uso da acúmulo de farinha nas laterais das vasilhas,
máquina. Pode ser que os donuts precisem ser uso o fuê e uma espátula de silicone.
virados durante o assamento. Fa挃✀a o teste.
• Grade de resfriamento: grade de metal
• Spray desmoldante: 攃Ā uma mistura pronta que serve para deixar os donuts esfriando
feita à base de gordura vegetal que serve para por completo.
untar as assadeiras e formas. Ele facilita e agiliza
o preparo. Basta agitar o spray, passar um pouco • Faquinha de patê: essa faquinha que 攃Ā
em cada cavidade e espalhar com a ajuda de arredondada e sem serra ajuda a remover os
um pincel. Caso n愃̀o queira usar o desmoldante, donuts da cavidade.
manteiga amolecida, margarina ou óleo
tamb攃Ām funcionam. • Liquidi昀椀cador: vamos usá-lo em apenas
uma receita, para ajudar no preparo.
• Balança de cozinha: se puder investir, super
recomendo. Confeitaria se trata de precis愃̀o. • As receitas deste e-book foram feitas numa máquina
de donuts de 7 cavidades com 4,8 cm cada e numa
Medidas em xícaras n愃̀o s愃̀o precisas e podem assadeira de silicone de 6 cavidades com 7 cm cada.
afetar o resultado 昀椀nal. Dependendo da sua máquina ou da sua assadeira,
os tempos de assamento e forno podem variar. Por
• Vasilhas, xícaras e colheres medidoras: exemplo, uma assadeira de metal assa os donuts mais
rápido do que a assadeira de silicone. Fique atenta.
diferentes tamanhos de vasilhas s愃̀o importantes
para ajudar nos preparos, assim como xícaras e
• Todas as receitas deste e-book podem ser duplicadas.
colheres medidoras, caso n愃̀o use a balan挃✀a.

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O que você vai
encontrar:
Um pouco
de história
Brownie cake
donuts - bronuts
Receitas: Cake donuts veganos

de chocolate
Cake donuts
baunilha
Cake donuts Marcas e

cenoura fornecedores

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Um pouco
de história

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A Primeira e Segunda Guerras Mundiais
A origem dos donuts ajudaram a consolidar a imagem dos donuts
como uma cria挃✀愃̀o americana. O Ex攃Ārcito
(grafia original: da Salva挃✀愃̀o e a Cruz Vermelha serviam as
rosquinhas (cake donuts fritos) para os soldados
doughnuts) é muito americanos na linha de frente. Com o 昀椀m da
Segunda Guerra, veteranos abriram as primeiras
lojas de donuts nos Estados Unidos.
debatida pelos
Independente das origens atribuídas aos donuts,
estudiosos. fato 攃Ā que eles se tornaram populares atrav攃Ās
dos Estados Unidos e s愃̀o um ícone desse país.
Difícil precisar a origem e onde come挃✀ou, já A rosquinha 攃Ā famosa no seriado Os Simpsons e
que doce de massa frita faz parte da culinária sempre vemos os policiais comendo donuts nos
de diversos países. No Brasil temos o sonho, 昀椀lmes e séries.
na Itália o bomboloni, e na Fran挃✀a os beignets,
por exemplo. Como tudo evolui, varia挃✀ões de massas foram
criadas. Mas basicamente, temos 2 tipos: massa
Reza a lenda que os donuts foram trazidos para com fermento biológico (yeast donuts) e
os Estados Unidos por imigrantes holandeses na massa com fermento químico (cake donuts). O
metade do s攃Āculo 19. Eles tinham o hábito de fermento biológico 攃Ā aquele usado em p愃̀es e
fritar em gordura uma massa de bolo (oil cakes o fermento químico usado em bolos. Esses dois
ou olykoeks) que muitas vezes eram recheadas tipos de massas podem ser fritas ou assadas,
com frutas ou nozes para disfar挃✀ar o centro da tudo depende do tipo de receita.
massa, que n愃̀o cozinhava adequadamente,
昀椀cando meio cru no meio. A solução para isso
攃Ā atribuída a um norte-americano que, antes de
fritar o bolo, fez um buraco no meio e a massa
Nesse e-book falaremos
cozinhou por completo. Daí surgiu o formato
clássico que conhecemos hoje como anel (ring). dos cake donuts assados
A palavra doughnut tamb攃Ām tem sua origem (donuts do tipo bolo).
incerta. Dough signi昀椀ca massa e o nut 攃Ā
atribuído por dois caminhos: ou pelo recheio
de oleaginosas (nozes, castanhas) que usavam Fontes: Everything You Need to Know About the
ou pelo formato de nó (knot) que os oil cakes Great American Doughnut, por Daniela Galarza. |
The History of Doughnuts, por Bethany Moncel.
tamb攃Ām podiam ter.

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Vamos
colocar a
mão na
massa?
Escolha uma receita,

ligue o forno e
pegue o fuê!

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Receita
Cake donuts
de baunilha
Uma massa deliciosa e básica
para você chamar de sua

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RENDIMENTO:
na máquina: 23 unidades
na assadeira: 8 unidades
TEMPO DE PREPARO:
na máquina: 10 minutos
da massa + tempo da
máquina para assar
no forno: 22 minutos
VALIDADE:
3 dias num pote fechado
INGREDIENTES DA MASSA:
• 30g ou 3 colheres de sopa de óleo (girassol,

milho ou canola)
• 20g ou 1 colher de sopa de manteiga sem sal
• 1 ovo médio em temperatura ambiente
• 90g ou ½ xícara de açúcar re昀椀nado
• 130g ou ¾ de xícara + 1 colher de sopa de
farinha de trigo
• 110g de leite em temperatura ambiente
(integral, semi ou desnatado). Eu uso o semi
• 7,5ml ou ½ colher de sopa de suco de limão
• 5ml ou 1 colher de chá de essência de baunilha
• 5g ou 1 colher de chá de fermento químico
• 1,5g ou ¼ de colher de chá de bicarbonato de
sódio
• pitada de sal
Obs.: essa receita está balanceada para ser feita na

máquina de donuts. Para fazer em assadeiras, aumente a
quantidade de farinha para 150g (¾ de xícara + 2 colheres
de sopa). Rendimento, 8 unidades.
INGREDIENTES DA COBERTURA:
• Cobertura fracionada ao leite

• Confeitos diversos de chocolate

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MODO DE PREPARO:
• Prepare o falso leitelho: coloque o suco de lim愃̀o • Na minha máquina, com cerca de 2 minutos,
no leite e deixe agir por 5 minutos. O leite vai eu giro os donuts para que assem por igual. Fa挃✀a
talhar e 攃Ā isso que queremos (foto 1). o teste na sua. Geralmente 昀椀cam prontos entre
3 e 4 minutos.
• Derreta a manteiga e reserve.
• Os mini donuts podem ser mais branquinhos
• Numa vasilha misture a farinha, o sal, o fermento ou dourados. O importante 攃Ā estarem assados
e o bicarbonato. Lembre de peneirá-los. por dentro. Quando estiver satisfeita, retire
delicadamente da máquina e passe para a grade
• Pegue uma vasilha maior e misture com um de resfriamento (foto 4).
fuê o a挃✀úcar, o óleo e a essência de baunilha.
Acrescente o ovo e a manteiga derretida. • Repita o processo at攃Ā assar todos os
Misture com um fuê at攃Ā todos os ingredientes donuts. Pode ser que precise untar a máquina
incorporarem. novamente.
• Nessa mistura líquida vamos acrescentar a • Vai assar na assadeira? Quando come挃✀ar a
mistura seca da farinha e o leite. Coloque algumas receita, aque挃✀a o forno a 180 graus por pelo
colheres da mistura da farinha, mexa, coloque um menos 10 minutos. Unte a assadeira com
pouco do leite. Comece e termine pela farinha. desmoldante ou outra gordura, espalhe com um
Termine de mexer com uma espátula (foto 2). pincel e encha cada cavidade quase at攃Ā o topo.
Leve ao forno por cerca de 20 a 22 minutos.
• Prepare a máquina: unte a máquina de donuts Você pode fazer o teste do palito se preferir. Ele
com desmoldante ou outra gordura. Espalhe bem precisa sair limpo. Retire a assadeira do forno e
com um pincel. Ligue a máquina e deixe aquecer. deixe esfriar por 5 minutos. Após esse tempo,
com cuidado, desenforme os donuts. Mantenha
• Coloque a massa no saco plástico Zip ou manga eles na grade de resfriamento at攃Ā esfriarem por
de confeitar. Encha cada cavidade com a massa completo.
quase at攃Ā o topo. Feche a tampa da máquina e
deixe assar (foto 3).
4
3
2
1
JU EXPLICA:
Por que usar o falso leitelho? A acidez do Ingredientes em temperatura ambiente se

limão reage com o bicarbonato de sódio, unem e misturam melhor, deixando sua
ajudando na maciez e no crescimento da massa mais lisa e homogênea.
massa.

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MODO DE PREPARO DA COBERTURA:
• Seja em gotas ou em barra, a cobertura

fracionada deve ser derretida com cuidado.
Coloque a cobertura num pote e leve ao micro-
ondas em potência m攃Ādia, em intervalos de
45 segundos, 30, 20 segundos. Vá diminuindo
o tempo à medida que ela for derretendo. Em
cada intervalo, mexa bem a cobertura para
ajudar no derretimento. Pode aquecer em
banho-maria tamb攃Ām.
• A cobertura fracionada 攃Ā uma sugest愃̀o. Você

pode cobrir com glacê ou ganache tamb攃Ām, por
exemplo (receitas em outras páginas).
• Escolha o lado do donut e banhe o topo, at攃Ā a

metade. Coloque os confeitos e espere secar.
DICAS DA JU:
Quer rechear os donuts? Vá em

frente! Doce de leite, Nutella,
brigadeiro… o que quiser!
Esses mini donuts 昀椀cam lindos
embalados para presente.
Esses mini donuts podem virar
lindos donuts temáticos e
decorados, basta usar cobertura
fracionada, corantes e confeitos
diversos.
Aprenda a usar a
cobertura fracionada:
https://youtu.be/2aZmfyIcl1k
Qual corante usar na

cobertura fracionada?
https://youtu.be/b6rG1-IajGc

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Receita
Cake donuts
de cenoura
O bolo clássico, sucesso no Brasil,
na sua versão donuts e com uma
deliciosa cobertura

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RENDIMENTO:
TEMPO DE PREPARO:
no forno: 22 minutos
VALIDADE:
• 150g ou 1 xícara + 1 colher de sopa de
farinha de trigo
• 120g ou ½ xícara + 1 colher de sopa de
açúcar re昀椀nado
• 6g ou 1 ¼ col. de chá de fermento
químico
• pitada de sal
• 2,5g ou ½ col. de chá de amido de
milho
• 1 ovo em temperatura ambiente
• 90g ou ½ xícara de óleo de canola ou
girassol
• 80g ou ½ xícara de cenoura picada
Essa massa de cenoura 攃Ā um pouco mais densa do que
as outras, por conta da cenoura e tamb攃Ām porque 攃Ā um
cake donut com estrutura para que possa ser manuseado,
decorado e cortado para receber recheio de brigadeiro,
que costuma ser mais 昀椀rme. Ficará lindo com recheio de
brigadeiro e cobertura ao leite com confeitos de Páscoa,
por exemplo. Mas caso queira uma massa mais 昀氀uida, pode
diminuir a quantidade de farinha, de 10 a 15 gramas.
INGREDIENTES DA COBERTURA:
• 80g ou 1 tablete de chocolate ao leite

• 45g ou ¼ de xícara de creme de leite
de caixinha
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1 2 3 4
MODO DE PREPARO DA MASSA:

• Retire a assadeira do forno e deixe esfriar por
• Pr攃Ā-aque挃✀a o forno a 180 graus. 5 minutos. Após esse tempo, com cuidado,
• Numa vasilha grande peneire e misture a desenforme os donuts. Mantenha eles na grade
farinha, o fermento, o sal e o amido de milho de resfriamento at攃Ā esfriarem por completo.
(foto 1). • Assando na máquina de donuts: unte a
• No liquidi昀椀cador coloque o óleo, o ovo, o máquina de donuts com desmoldante ou outra
a挃✀úcar e a cenoura picada. Bata por 5 minutos gordura. Espalhe bem com um pincel. Ligue a
(foto 2). máquina e deixe aquecer.
• Acrescente de uma vez a mistura líquida • Coloque a massa no saco plástico Zip ou
na seca e mexa com um fuê. Depois, use manga de confeitar. Encha cada cavidade com
uma espátula para terminar de incorporar os a massa quase at攃Ā o topo. Feche a tampa da
ingredientes (foto 3). máquina e deixe assar.
• Prepare a assadeira: unte cada cavidade com • Na minha máquina, com cerca de 2 minutos,
desmoldante ou outro elemento que goste de eu giro os donuts para que assem por igual. Fa挃✀a
usar para untar. Espalhe bem com um pincel. o teste na sua. Geralmente 昀椀cam prontos entre
• Coloque a massa no saco plástico Zip ou 3 e 4 minutos.
manga de confeitar. Encha cada cavidade com a • Os mini donuts podem ser mais branquinhos
massa quase at攃Ā o topo. (foto 4). Leve ao forno ou dourados. O importante 攃Ā estarem assados
pr攃Ā-aquecido por cerca de 20 a 22 minutos. por dentro. Quando estiver satisfeita, retire
Você pode fazer o teste do palito se preferir. Ele delicadamente da máquina e passe para a grade
precisa sair limpo. de resfriamento (foto 5).

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MODO DE PREPARO DA COBERTURA
(GANACHE):
• Pique o chocolate e deixe numa vasilha

pequena.
• Aque挃✀a o creme de leite em banho-maria ou

no microondas. Cuidado pois n愃̀o pode ferver.
• Despeje o creme de leite aquecido na vasilha

de chocolate. Cubra com um prato e aguarde
1 minuto.
• Misture vigorosamente para derreter todo o

chocolate e incorporar o creme de leite. Use
imediatamente. Gosto de mexer com um fuê.
DICAS DA JU:
Se preferir, pode usar o glacê

de chocolate, que ensino mais
adiante, ou a cobertura fracionada.
Gosta de brigadeiro? Recheie os Donuts prontos, cobertura pronta.
donuts com brigadeiro cremoso. Hora de 昀椀nalizar!
Corte o donut ao meio, recheie
usando uma manga de confeitar Mergulhe delicadamente cada donut na
e banhe na cobertura de sua cobertura. Balance um pouco para cair o
preferência. excesso. Coloque numa assadeira. Para um
melhor acabamento, dê umas batidinhas
Finalizar com granulado de com o donut na assadeira, assim a
chocolate também 昀椀ca uma cobertura se acomoda.
delícia.
Finalizei com um donut esfarelado e
polvilhei por cima da cobertura.

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Receita
Brownie
cake donuts
- bronuts
Sim, é isso mesmo, donuts com aquela
casquinha que amamos no brownie

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RENDIMENTO:
TEMPO DE PREPARO:
no forno: 20 a 25 minutos
VALIDADE:
INGREDIENTES:
• 70g ou 3 ½ colheres de sopa de

manteiga sem sal
• 10g ou 2 colher de chá de óleo vegetal
(canola, girassol ou milho)
• 2 ovos médios em temperatura
ambiente
• 80g chocolate ao leite (um tablete
Garoto, por exemplo)
• 70g chocolate meio amargo (um tablete
Garoto, menos 1 昀椀leira)
• 20g ou ¼ de xícara cacau em pó 100%
• 20g ou ¼ de xícara de chocolate em pó
50%
• 160g ou ¾ de xícara + 1 colher de sopa
de açúcar re昀椀nado
• 120g ou ¾ xícara de farinha de trigo
• ½ col de chá de fermento químico
• ½ col de chá de essência de baunilha
• pitada de sal

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• Distribua a massa em cada cavidade da
MODO DE PREPARO: assadeira, at攃Ā ¾ ou um tiquinho a mais. Gosto
de fazer isso usando um saco plástico para
• Pr攃Ā-aque挃✀a o forno a 180 graus. alimentos, do tipo zip. Pode usar manga de
• Numa vasilha que possa ir ao micro-ondas, confeitar, se preferir (foto 4).
derreta em potência m攃Ādia os chocolates e a • Leve sua assadeira ao forno por cerca de 20
manteiga. Fa挃✀a esse processo com intervalos de a 25 minutos. Fa挃✀a o teste do palito: ele n愃̀o
50 segundos: aquece 50 segundos, retira, mistura pode sair totalmente limpo, tem que ter um
com uma espátula e aquece novamente. Fa挃✀a isso pouquinho de massa grudada.
at攃Ā derreter e, na última passada, diminui para 15 • Retire a assadeira do forno e deixe-a sobre
segundos. N愃̀o pode deixar o chocolate queimar. uma grade de resfriamento por cerca de 5 a 10
Esse processo pode ser feito em banho-maria minutos. Dessa forma 昀椀ca mais fácil de manusear
tamb攃Ām, só cuidado para n愃̀o entrar vapor ou água e desenformar os donuts. Após esse tempo,
na mistura. Deixe esfriar um pouco (foto 1). delicadamente desenforme os donuts. Pode
• Enquanto a mistura de chocolate está esfriando, ser com a ajuda da faquinha de patê ou virando
numa outra vasilha junte esses ingredientes secos: a assadeira na grade. Mantenha os donuts na
farinha, fermento, sal, cacau e chocolate em pó. grade at攃Ā esfriarem por completo. Mas eles
Misture rapidamente e reserve. Pode peneirar os morninhos tamb攃Ām s愃̀o uma delícia.
ingredientes direto na vasilha (foto 2). • Para assar os donuts na máquina, a melhor
• Numa vasilha m攃Ādia, bata com um fuê os ovos e forma que encontrei foi a seguinte: unto a
o açúcar. Bata até a massa 昀椀car um amarelo bem máquina e ligo. Deixo esquentar por 1 minuto.
claro (foto 3). Acrescente o óleo e a essência de Distribuo a massa nas cavidades, quase at攃Ā o
baunilha. Misture. topo. Deixo assando por 2 a 3 minutos. Desligo
• Despeje a mistura do chocolate com a manteiga da tomada e deixo os donuts na máquina por
na vasilha dos ovos batidos. Mexa bem para mais 2 a 3 minutos, mas com a tampa aberta. Na
incorporar todo o chocolate. Acrescente a mistura minha máquina n愃̀o teve necessidade de virar
seca (farinha, sal, fermento, cacau e chocolate) os donuts. Aí, delicadamente, retiro os donuts,
de uma vez e mexa delicadamente at攃Ā a ser mexendo as laterais com uma espátula. A massa
totalmente incorporada. 昀椀ca super fofa nessa hora, então muito cuidado
(foto 5).
• Prepare a assadeira: unte cada cavidade com
desmoldante ou outro elemento que goste de usar • Os donuts na máquina não 昀椀cam com aquela
para untar. Espalhe bem com um pincel. casquinha no topo, esse efeito, somente na
assadeira.
5
3 4
1 2
DICAS DA JU:
JU EXPLICA:
Os bronuts 昀椀cam uma delícia servidos
Peneirar ingredientes secos serve para como uma sobremesa. Acrescente
tirar possíveis bichinhos da farinha e uma bola de sorvete e uma calda nos
gruminhos. Muitas vezes o açúcar que sabores que você deseja!
está guardado acumulou umidade e
Prefere um sabor mais intenso de
empedrou, a peneira te ajuda, basta
chocolate? Troque o ao leite por meio
passar uma colher nas pedrinhas.
amargo ou outra intensidade que goste.

Cpf: 353.559.628-90
Receita
Cake donuts
veganos
de chocolate
Donuts inclusivos e deliciosos. A昀椀nal,
comer donuts é um direito de todos!

Cpf: 353.559.628-90
RENDIMENTO:
TEMPO DE PREPARO:
no forno: 16 a 18 minutos
VALIDADE:
• 120g ou ¾ xícara de farinha de trigo

• 100g ou 2/3 xícara de açúcar mascavo
• 30 g ou 1/3 xícara de cacau em pó 100%
• 2,5g ou ½ col. de chá de bicarbonato de
sódio
• 2,5g ou ½ col. de chá de fermento químico
• pitada de sal
• 60g ou ¼ xícara + 2 col. chá de óleo de
canola, girassol ou milho
• 130g ou ½ xícara + 2 colheres de chá de
leite vegetal (usei de castanha)
• 5g ou 1 col. de chá de vinagre de vinho
branco
• 5ml ou 1 colher de chá de essência de
baunilha
INGREDIENTES DO GLACÊ:
• 180g ou 1 + 1/3 de xícara de açúcar de

confeiteiro
• 10g ou 1 ½ col. de sopa de cacau em pó 100%
• 30g ou 3 col. de sopa de água 昀椀ltrada
• pitada de sal

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• Coloque a massa no saco plástico ou manga
MODO DE PREPARO DA MASSA: de confeitar. Encha cada cavidade com a massa
quase at攃Ā o topo. Leve ao forno pr攃Ā-aquecido
• Pr攃Ā-aque挃✀a o forno a 180 graus. por cerca de 16 a 18 minutos. Sabemos que os
donuts est愃̀o prontos quando eles d愃̀o uma leve
• Numa vasilha m攃Ādia misture o óleo, o leite craquelada no topo. Você pode fazer o teste do
vegetal e o vinagre. Mexa com um fuê e reserve. palito se preferir. Ele precisa sair limpo (fotos 3
Tudo bem se essa mistura talhar, 攃Ā a a挃✀愃̀o do e 4).
vinagre (foto 1).
• Retire a assadeira do forno e deixe esfriar por
• Pegue uma vasilha maior e misture todos os 5 minutos. Após esse tempo, com cuidado,
ingredientes secos. Pode peneirá-los direto desenforme os donuts. Mantenha eles na grade
nessa vasilha. Misture tudo com uma colher. de resfriamento at攃Ā esfriarem por completo.
• Acrescente de uma vez a mistura líquida • Assando na máquina de donuts: unte a

na seca e mexa com um fuê. Depois, use máquina de donuts com desmoldante ou outra
uma espátula para terminar de incorporar os gordura (vegana). Espalhe bem com um pincel.
ingredientes (foto 2). Ligue a máquina e deixe aquecer. Encha cada
cavidade com a massa quase at攃Ā o topo. Feche a
• Prepare a assadeira: unte cada cavidade com tampa da máquina e deixe assar.
desmoldante ou outro elemento que goste de
usar para untar. Lembre-se que tem que ser • Na minha máquina assou em 3 minutos e n愃̀o
vegano, ent愃̀o n愃̀o pode usar manteiga. Espalhe teve necessidade de girar os donuts. Retire da
bem com um pincel. máquina com cuidado e deixe esfriar (foto 5).
5
3 4
1 2
JU EXPLICA: DICAS DA JU:
Por que usar vinagre? A acidez do Substitua o vinagre branco por vinagre
vinagre reage com o bicarbonato de de maçã ou suco de limão, na mesma
sódio, ajudando no crescimento da quantidade da receita.
massa, dando uma textura aerada,
sem deixar gosto. O leite de coco ou amêndoas super
funcionam nessa receita. Ao escolher
um leite vegetal, leia o rótulo: quanto
menos ingredientes, melhor!

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MODO DE PREPARO DO GLACÊ:
• Peneire os ingredientes secos.
• Misture todos os ingredientes com uma

colher. Use imediatamente.
• Caso endure挃✀a, aque挃✀a rapidamente essa

mistura em banho-maria ou micro-ondas.
Donuts prontos, glacê pronto e confeitos

escolhidos! Hora de decorar.
Mergulhe delicadamente cada donut no glacê

de chocolate. Balance um pouco para tirar o
excesso e 昀椀nalize com o confeito vegano da sua
preferência.
JU EXPLICA: DICAS DA JU:
Glacê com muito açúcar e pouco Sobrou cobertura? Guarde num

líquido endurece mais rápido e pote fechado na geladeira e use
forma uma casquinha. em donuts, bolos e sorvetes.
Basta aquecer um pouco.
Uma 昀椀nalização vegana e

deliciosa é usar paçoca triturada
no lugar dos confeitos.

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Marcas e
fornecedores

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Máquina de Donuts: BBG Donut Maker
https://produto.mercadolivre.com.
br/MLB-3363542445-maquina-de-
fazer-donuts-rosquinhas-confeitaria-
culinaria-_JM#position=14&search_
layout=stack&type=item&tracking_id=cec0d7f4-
755b-46d8-a8df-3766cf9ef998
Colheres medidoras: Kit com 5 Embaleme

https://www.embaleme.com.br/utensilios/kit-de-
colheres-medidoras-coloridas-com-5-unidades
Xícara medidora 500ml: Jarra de medidas Oxo

https://www.camicado.com.br/p/jarra-medidora-
em-plastico-oxo-500ml/-/A-700068922-br.
lc?sku=750070564
Marcas utilizadas nas receitas:
Jarra medidora para líquidos 250ml: Marinex
Óleo de girassol: Vitaliv https://www.casaevideo.com.br/jarra-medidora-
Manteiga sem sal: Itamb攃Ā marinex-250-ml-1489763/p
Açúcar re昀椀nado: Uni愃̀o
Açúcar mascavo: Minamel Embalagens:
Açúcar de confeiteiro: Gla挃✀úcar Uni愃̀o
Farinha de trigo: Dona Benta Caixa Mix embalagens: https://www.caixamix.
Fermento químico: Royal com.br/
Leite semidesnatado: Glória
Leite vegetal: A tal da castanha San Felipo Embalagens: https://sanfelipo.com.
Essência de baunilha: Arcolor br/categoria-produto/embalagens-caixas-torres-
Vinagre branco: Rosani para-macarons/caixa-com-berco/
Creme de leite: Italac
Chocolate ao leite e meio amargo: tablete Ditudo Embalagens: https://www.
Garoto ditudoembalagens.com.br/embalagens/caixas-
Cobertura fracionada: Sicao linha Mais ou Top da para-brownie/
Harald
Cacau 100%: Melken Obs.: todas as marcas citadas, assim como as
Chocolate em pó 50%: Fleischmann lojas, s愃̀o apenas sugestões. Pode usar marcas
Granulados de chocolate ao leite e meio similares e comprar nas lojas que mais gosta.
amargo: Melken
Confeitos coloridos: Mil Cores Maval攃Ārio Obs2: os links com os produtos podem mudar
Spray desmoldante: Carlex a qualquer momento. Caso aconte挃✀a, basta
pesquisar na internet pela marca do item.
Utensílios:
Lojas e sites para compras (utensílios
Balança digital: SF-400 https://www. e alguns ingredientes):
lojasantoantonio.com.br/balanca-digital-10kg-
un-ferimte-132720/p Vivian Festas: https://www.vivianfestas.com.br/
Loja Santo Antonio: https://www.
Grade resfriamento: Wilton ou Mimo lojasantoantonio.com.br/
https://www.lojasantoantonio.com.br/103271- Barra Doce: https://www.barradoce.com.br/
grade-p--resfriamento-de-bolo-40x25cm--- Rizzo Confeitaria: https://www.rizzoconfeitaria.
mimo-style/p com.br/
Assadeira silicone donuts: Clink
https://www.clinkimport.com/produtos/forma- Lojas físicas no Rio de Janeiro:
para-donuts-9586
Largo do Confeiteiro: @largodoconfeiteiro
Atelier da Gula: @atelierdagula

Cpf: 353.559.628-90
Cpf: 353.559.628-90
Obrigada por ter
chegado até aqui
comigo.
Você tem em m愃̀os receitas
práticas e gostosas de cake
donuts para qualquer ocasi愃̀o.
Quero te convidar a
continuar comigo nesse
mundo incrível dos
donuts.
Temos outros cursos
on-line sobre o tema.
Instagram: @pecaditos
TikTok: @pecaditos
Site: www.pecaditos.com.br
E-mail: juliana@pecaditos.com.br
Com carinho,
Ju Penna
Nome: Rafael Ronda

Cpf: 353.559.628-90

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CAKE

Nome: Rafael Ronda

Sempre fui uma formiguinha que lia o cardápio

Me formei em Comunica挃✀愃̀o Social mas sempre

Fa挃✀o diversos doces por aqui, mas o que mais

O cake donut assado lembra um bolinho

Nesse e-book, reúno 4 receitas criadas e

Espero que gostem!

Nome: Rafael 2 Ronda

Nome: Rafael 3 Ronda

Ele está dividido

Nome: Rafael 4 Ronda

Nome: Rafael 5 Ronda

• Fa挃✀a o mise en place, ou seja, organize e separe

• Siga a receita conforme ela foi escrita e evite

• Sempre pr攃Ā-aque挃✀a o forno a 180 graus por pelo

• O tempo de forno de cada receita 攃Ā uma

• Vai fazer na máquina de donuts? Conhe挃✀a sua

• Para ser mais preciso, o ideal 攃Ā usar uma balan挃✀a

• Sempre peneire os ingredientes secos (a挃✀úcares,

• Quebre o ovo num potinho separado, nunca

• Seja paciente. Os doces têm seu tempo para

• Use os seus sentidos! Seu olfato, olhos, m愃̀os e

Nome: Rafael 6 Ronda

Nome: Rafael 7 Ronda

Com alguns itens

• Assadeiras/formas de donuts: existem • Saco do tipo Zip (aquele para guardar

Nome: Rafael 8 Ronda

Receitas: Cake donuts veganos

Cake donuts Marcas e

Nome: Rafael 9 Ronda

Nome: Rafael 10 Ronda

Nome: Rafael 11 Ronda

Escolha uma receita,

Nome: Rafael 12 Ronda

Nome: Rafael 13 Ronda

• 30g ou 3 colheres de sopa de óleo (girassol,

Obs.: essa receita está balanceada para ser feita na

• Cobertura fracionada ao leite

Nome: Rafael 14 Ronda

Por que usar o falso leitelho? A acidez do Ingredientes em temperatura ambiente se

Nome: Rafael 15 Ronda

• Seja em gotas ou em barra, a cobertura

• A cobertura fracionada 攃Ā uma sugest愃̀o. Você

• Escolha o lado do donut e banhe o topo, at攃Ā a

Quer rechear os donuts? Vá em

Qual corante usar na

Nome: Rafael 16 Ronda

Nome: Rafael 17 Ronda

• 80g ou 1 tablete de chocolate ao leite

MODO DE PREPARO DA MASSA:

Nome: Rafael 19 Ronda

• Pique o chocolate e deixe numa vasilha

• Aque挃✀a o creme de leite em banho-maria ou

• Despeje o creme de leite aquecido na vasilha

• Misture vigorosamente para derreter todo o

Se preferir, pode usar o glacê

Nome: Rafael 20 Ronda

Nome: Rafael 21 Ronda

• 70g ou 3 ½ colheres de sopa de

Nome: Rafael 22 Ronda

Nome: Rafael 23 Ronda

Nome: Rafael 24 Ronda