O LIVRO SECRETO DA VOVÓ YAí

LIVRO DE RECEITAS INCLUSIVAS

TATIANA S. Morais Gonzalez

MEIA PALAVRINHA DA AUTORA

Comida é vida, é saúde, é social.

Precisa ser gostosa e prática. E foi
assim, pelo amor, que nasceu a
vovó Yaí. Chefe auto-didata que
desenvolveu ao longo de 10 anos
comidinhas de conforto, para que
todas as refeições fossem um
prazer e não sinônimo de uma
dieta restrita para o resto da vida.
 DEDICATÓRIA

Para Arthur, que me tornou uma pessoa

muito melhor. À minha família e meus
amigos que contribuíram com tudo que
sabiam, de provar muitos testes e a
cozinhar junto comigo. Amo vocês!

E a todas lindas e preciosas mães, que

assim como eu vivem em prol do bem estar
dos seus filhos, cuidam, protegem e
conscientizam as pessoas ao redor e são
capazes de ficar cozinhando dias inteiros
para que seus filhos não passem nenhuma
vontade.
 DIREITOS AUTORAIS

Copyright © 2022 de Livro Secreto da Vovó Yaí

Todos os direitos reservados. Este ebook ou qualquer

parte dele não pode ser reproduzido ou usado de forma
alguma sem autorização expressa, por escrito, do
autor, exceto pelo uso de citações breves em uma
resenha ou post nas mídias sociais.

mistura para substituir farinha de trigo

mistura para substituir farinha de trigo

3 xícaras de farinha de arroz

1 xícara de fécula de batata
1/2 xícara de polvilho doce

 Pão DA VOVÓ YAÍ

INGREDIENTES
1 caixa de creme de arroz
2 xícaras de polvilho doce
2 colheres de sopa de açúcar
1 envelope de fermento biológico
1 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de azeite doce
2 ovos
1 colher de chá de vinagre de maçã
2 xícaras de leite morno
1 gema com azeite doce, para pincelar

MODO DE PREPARO
1. Na vasilha da batedeira misture os ingredientes secos, com
uma colher. Acrescente os demais ingredientes e bata por 3
minutos ou até começar a formar bolhas.
2. Coloque em uma forma para bolo inglês untada e espere
crescer ( coloco filme plástico, untado com pouquíssimo óleo
na parte que pode entrar em contato com a massa crescida),
por no mínimo 30 minutos.
3. pincele com a mistura de gema e azeite doce
4. Leve para assar , em forno a 180 graus, até dourar.

DICAS
1. Pode-se saborizar a massa com orégano, alho
frito, tomate seco, com condimentos mil…

 Pão rápido de frigideira

INGREDIENTES
2 colheres de sopa de farinha de arroz para
pão
1 colher de goma de tapioca ou de polvilho
doce
1 ovo
1 colher de sopa de azeite de oliva extra
virgem , de boa qualidade
1 colher de sopa de açúcar
1 pitada de sal
1 colher de sopa de fermento químico, para
bolo
Se necessário, 2 colheres de água para
deixar a massa mais líquida

MODO DE PREPARO
1. Bata todos ingredientes no
liquidificador
2. “ Frite” a medida de 1
concha de sopa de cada vez,
em frigideira anti-aderente,
dos 2 lados.

DICAS
Por ser neutro, o pão de frigideira pode ser
acompanhado de frutas, cremes, manteigas
normais e saborizadas, geleias, mel, queijo,
presunto…..
Pode-se retirar ou diminuir o açúcar, ou
utilizar xilitol, açúcar demerara, mascavo,
açúcar de coco
Pode ser acrescentado na massa linhaça,
gergelim, chia
 Pão de LEITE

INGREDIENTES
MIX DE FARINHAS
1 e ½ xícaras de polvilho doce
1 e ½ xícaras de leite em pó
1 xícara de farinha de arroz
1 colher de sopa de açúcar
1 sachê de fermento biológico
GOMA
300ml de água
6 colheres de sopa de polvilho doce
MASSA
1 colher de sopa rasa de sal
2 ovos
3 colheres de sopa de óleo
1 colher de sopa de manteiga

MODO DE PREPARO
1. Misture o mix de farinhas e reserve.
2. Faça a goma, levando os ingredientes numa panela
ao fogo, mexendo sempre até formar uma goma
transparente. Reserve. ( utilize ainda morna)
3. Faça um buraco no meio do mix de farinhas, coloque
os ingredientes da massa, misture, acrescente a
goma e leve a mesa enfarinhada para sovar , até
soltar das mãos, não é uma massa muito seca. Caso
seja necessário acrescente um pouco de farinha de
arroz.
4. Deixe descansar por 1 hora, divida a massa abra com
o rolo e enrole, asse em forno pré aquecido a 180°.

DICAS
Antes de ir ao forno , pincele a massa com
gema de ovo , para dar brilho.
 Pão DELÍCIA DE DOMINGAS

INGREDIENTES
½ copo americano de óleo
½ copo americano de açúcar
3 ovos ( em temperatura ambiente)
1 copo americano de leite morno
500 g de mix de farinha sem glúten para
pão (ver receita mix de farinha para pães)
ou utilizar mix pronto
1 pacote de 200g de queijo ralado de boa
qualidade
1 sachê de fermento biológico, para pão
sal a gosto
1 colher de sopa de vinagre de maçã

MODO DE PREPARO
1. Bata bem os ovos no liquidificador, acrescente
enquanto bate o óleo como fio, pela tampa, após
coloque o açúcar, o leite morno, o queijo ralado e o
vinagre de maçã
2. Em uma vasilha coloque o mix de farinha e o
fermento para pão, acrescente a mistura do
liquidificador, que deve estar morna e mexa, em
movimentos de cima para baixo com uma colher
grande,ou, com a pá da batedeira, para incorporar ar
3. Após 30 minutos. Em forma untada e polvilhada com
farinha de arroz ou com o mix de farinha, asse em
forno pré-aquecido a 180° até dourar.

DICAS
Ao sair do forno, passe manteiga sobre todo
o pão e polvilhe com queijo ralado.
 Pão MULTIGRÃOS

INGREDIENTES
1 xícara de arroz cru
4 ovos
1 caixa ou 200ml de creme de leite vegetal
( vide receita de creme de leite de aveia)
½ xícara de azeite doce
2 colheres de chá de sal
1 colher de fermento biológico ( para pão)
1 colher de sopa de sementes de linhaça
1 colher de sopa de sementes de gergelim
1 colher de sopa de sementes de girassol

MODO DE PREPARO
1. Deixe o arroz de molho de um dia para
outro, em geladeira, na hora de utilizar
despreze a água do molho
2. Bata os ingredientes no liquidificador,
menos o fermento e as sementes que devem
ser apenas misturados por último.
3. Coloque a massa em forma para bolo inglês,
untada e enfarinhada com farinha de arroz,
deixe descansar por 1 hora
4. Asse em forno, pré aquecido em 180°

DICAS
Podem ser usados outros grãos, passas
,castanhas , etc
 Pão DE FUBÁ ESCALDADO

INGREDIENTES
1 xícara de fubá fino
1 xícara de água fervendo
1 colher de sopa de açúcar mascavo, branco ou
demerara
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de chá de sal
1 xícara de farinha de arroz
1 xícara de polvilho doce
1/2 colher de sopa de fermento biológico seco
instantâneo
Aproximadamente 1/2 xícara a 3/4 xícara de água
morna. Para a 2 etapa de mistura nas farinhas.

MODO DE PREPARO
1. Em uma vasilha adicione o fubá fino, o
acúcar, o azeite, o sal e a água fervente, em
ebulição , misture até formar uma massa
lisa.
2. Deixe essa mistura esfriar, até ficar morna.
Depois misture a farinha de arroz, o
polvilho doce, o fermento biológico e
restante da água morna. Observe que a
mistura não deve ficar muito líquida
3. Coloque a massa em forma para bolo inglês,
untada e enfarinhada com fúba fino, deixe
descansar por 1 hora
4. Asse em forno, pré aquecido em 180°, caso o
forno esteja frio o pão poderá afundar no
centro

DICAS
Os principais motivos para qualquer pão
afundar no centro são: excesso de
umidade na massa, a massa cresceu
demais antes de entrar no forno, o forno
estava muito quente ou não estava
preaquecido na temperatura correta

Fermento velho ou vencido

Não assou tempo suficiente
 Pão DE HAMBÚRGUER

INGREDIENTES
3 copos de mistura de farinhas* (receita
abaixo)
2 colheres de sopa de amido de milho
3 ovos** (para não utilizar ovos veja
abaixo)
1/2 de copo de óleo de coco (ou vegetal)
1 colher de sopa de fermento biológico seco
4 colheres de sopa de açúcar demerara
pulverizado (basta bater no liquidificador)
3/4 de copo de leite de castanha de caju
morno @ataldacastanha
1 colher de café de sal

MODO DE PREPARO
1. Em uma batedeira com a raquete, para massa de pão, bata todos
os ingredientes começando pelos líquidos. Bata por cerca de 1 min
na maior velocidade. A massa deverá ficar bem homogênea e lisa
parecendo com a consistência de manteiga.Coloque em
forminhas (bem untadas de hambúrguer) porções até cobrir 3/4 de
cada forminha. Com uma ajuda das costas de uma colher e água,
modele os pães para ficarem bem lisinhos e redondinhos. Passe
gema de ovo e polvilhe com gergelim.Ferva 3 copos de água e
coloque em uma forma no fundo do forno. Isso é imprescindível
para a textura exata e maciez do pão. Asse em forno sem pré-
aquecimento a 180°.

DICAS
Para fazer a versão sem ovos basta substituir cada
ovo por uma colher de chá de linhaça moída
dissolvida em 2 colheres de sopa de água quente.
Adicione à receita uma colher de chá de fermento
químico.
* Mistura de farinhas UNA (rende 3 receitas) 300g
farinha de arroz branca, 300g polvilho doce, 200g
fécula de batata, 200g farinha de amêndoas, 3
colheres de chá de goma xantana e 2 colheres de
chá de C.M.C.
 Pão DE QUEIJO FAKE

INGREDIENTES
2 xícaras de polvilho doce
1⁄2 xícara de polvilho azedo
1 e 1⁄2 xícara de mandioquinha bem cozida e
amassada (tipo um purê)
1/3 xícara de azeite de oliva
1⁄4 xícara de água morna, se necessário
Sal a gosto

MODO DE PREPARO
1. Primeiro de tudo, cozinhe a mandioquinha até ficar bem macia
2. Amasse bem até virar um purê uniforme, use a batedeiracom
pá para pão, para fazer o purê ainda quente
3. Acrescente os demais ingrediente e bata bem, até obter uma
massa lisa e homogênea
4. Depois molhe um pouco as mãos (para não grudar muito) e
comece a enrolar do tamanho escolhido o pão de queijo
5. Coloque em uma forma com papel vegetal (para não precisar
usar óleo para untar) com um certo espaçamento pois eles
tendem a crescer um pouquinho, e coloque para assar em
forno médio/baixo

DICAS

Esse pão pode ser feito com batata doce, nas

mesmas proporções, é uma delícia!
É muito importante usar um azeite de boa
qualidade , para um sabor especial
Pode ser congelado, já com as bolinhas modeladas
Pode acrescentar-se erva doce a massa
 Chimango

INGREDIENTES
5 xícaras de goma (polvilho azedo)
1 xícara de água
1 xícara de óleo
1 xícara de leite
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) rasa de sal
1 colher (sobremesa) de erva doce, opcional
4 ovos
1 xícara de queijo minas ralado

MODO DE PREPARO
Coloque a goma e as ervas finas em uma tigela e reserve
Leve ao fogo para ferver o leite, o óleo, a água, a manteiga e o sal
Despeje em cima da goma e misture com uma espátula, para incorporar bem e
escaldar a goma
Deixe esfriar um pouco e amasse bastante, acrescentando os ovos
Adicione o queijo e amasse até incorporar
A massa fica bem macia e não gruda nas mãos
Enrole em formato de bumerangue, bolinhas ou a gosto
Leve ao forno já aquecido em 180°, para assar até dourar
 Pão DE ARROZ KALI

INGREDIENTES
1 xícara (chá) de arroz cru
4 ovos ( claras batidas em neve)
1 caixa (200mL) de creme de leite de soja ou 1
xícara (chá) de óleo de coco
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de fermento químico em pó

MODO DE PREPARO
1. Deixe o arroz de molho na água por 4 horas.
2. Escorra o arroz e bata no liquidificador com os demais
ingredientes (menos o fermento e as claras ).
3. Quando estiver homogêneo, acrescente o fermento e as claras
batidas em neve misturando a mão.
4. Unte uma fôrma de bolo inglês com um pouco de azeite.
5. Pode-se acrescentar sementes /ervas, etc.
6. Asse em forno médio preaquecido (180 graus) de 30 a 35
minutos.
 CUCA DE BANANA

INGREDIENTES
Massa do Bolo
Bananas maduras o suficiente para cobrir
uma assadeira retangular média
3 ovos
1 caixa de creme de arroz
½ xícara de manteiga ( pode ser substituída
por óleo vegetal)
2 xícaras de leite morno ( pode ser usado
leite sem lactose, ou de coco)
raspas de limão
Farofa doce de cobertura
5 colheres de açúcar
4 colheres de farinha de arroz
1 colher de manteiga ( pode ser utilizada
margarina)
canela a gosto
1 pitada de sal

MODO DE PREPARO
1. 1° passo - Fazer o bolo : Bata o açúcar com as gemas,
após acrescente a manteiga e demais ingredientes
aos poucos, por último as claras em neve e o
fermento , mexendo delicadamente de baixo para
cima , sem bater.
2. 2° passo- Fazer farofa- derreta a manteiga, espere
esfriar um pouco, coloque demais ingrediente e
misture.
3. 3 ° passo- Montagem- em forma untada e
enfarinhada com farinha de arroz, coloque a massa
do bolo, cubra com as bananas, depois a farofa. Leve
ao forno pré aquecido a 180°., asse.

DICAS
Que tal usar maçã?
 Rosca

INGREDIENTES
Ingredientes
1 xícara de leite morno- 40 seg no microondas
5 colheres de sopa de açúcar
1 e 1/ 2 colher de sopa de fermento para pão
2 ovos
2 colheres e 1/ 2 de sopa de manteiga
1/ 2 colher de chá de bicarbonato
em pó
4 xícaras de farinha preparada sem glúten
Gemas e azeite doce para pincelar, outra opção é usar uma calda
rala de açúcar e polvilhar com coco , assim que sair do forno

MODO DE PREPARO
Pré aqueça o forno, em uma temperatura média.
Em uma tigela coloque o leite morno, 1 colher de sopa de açúcar e o fermento .
Deixe descansar por 5 minutos. Em lugar seco , coberto com um pano, sem
correntes de ar.
Acrescente os ovos 1 a 1. Adicione o restante do açúcar, a manteiga e o
bicarbonato, misture bem.
Junte a farinha sem glúten , preparada para pão. Junte a farinha aos poucos,
sovando até soltar das mãos.
Modele as roscas, arrume em uma assadeira untada e enfarinhada com farinha
de arroz. Pincele com a mistura de gemas e azeite. Leve para assar.

DICA
Existem variadas farinhas prontas sem
glúten, preparadas para pão. Porém, utilizei
o seguinte mix de farinha para 5 xícaras
misturar :2 xícaras de farinha de arroz, 1
xícara de leite em pó, 1 xícara de fécula de
batata, 1 xícara de creme de arroz , 2
colheres de sopa rasa de goma Xantana.
 BOLO DE ARROZ E COCO DO ZÉ

INGREDIENTES
2 xícaras de arroz cru
4 xícaras de água
1 xícara de leite de coco
1/2 xícara de açúcar
1 xícara de óleo
4 ovos
1 xícara de coco ralado
1 xícara de queijo ralado
1 colher de sopa de fermento em pó químico

MODO DE PREPARO
1. Deixe o arroz de molho por mais de 12 horas na água, na
geladeira.
2. Após bata todos os ingredientes no liquidificador, começando
com o arroz e o leite e finalizando com o fermento, apenas
para misturar.
3. Asse em forma para pudim ou em individuais, em forno pré
aquecido a 180°, por mais ou menos 35 minutos
4. Após esfriar, pode-se polvilhar com canela e açúcar

DICAS

1. Pode ser congelado, quando for utilizar basta

deixar descongelar e esquentar no forno
 TORTA DE LIMÃO

INGREDIENTES
Ingredientes da massa:
4 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de sopa de manteiga amolecida (
temperatura ambiente)
2 gemas
4 colheres de sopa de leite líquido
uma pitada de sal
1 colher de chá de fermento químico em pó
*12 colheres de sopa de farinha preparada para
empadas ou massas amanteigadas
Ingredientes para recheio:
2 latas de leite condensado
1/2 xícara de suco de limão espremido na hora e
coado
2 gemas
2 claras em neve batidas com 8 colheres de
açúcar fino, para suspiro
raspas de limão ( sem a parte branca)

MODO DE PREPARO
1. Coloque os ingredientes numa tigela e misture até desgrudar
das mãos, caso seja necessário, acrescente um pouco mais de
farinha preparada até obter uma massa lisa,não deve ficar
seca demais
2. Forre o fundo e as laterais da forma, abrindo a massa com os
dedos. Asse por 20 minutos
3. Bater os 3 primeiros ingredientes do recheio até obter um
creme espesso, colocar sobre massa assada
4. Bata as claras em neve com o açúcar fino em picos firmes,
acrescente raspas de limão. coloque em cima do recheio e asse
para formar o suspiro
5. Coloque o creme de limão na massa da torta pré assada, cubra
com o suspiro. Asse, novamente, em forno bem quente até
dourar.

DICAS
1. * Mistura de farinha preparada para empadas
ou massas amanteigadas (rendimento 6
xícaras)
2. 1 xícara de polvilho doce
3. 2 xícaras de farinha de arroz
4. 1 xícara de leite em pó
5. 1 xícara de fécula de batata
6. 1 xícara de creme de arroz
7. 2 colheres rasa de goma xantana
 TORTA DE TAPIOCA

INGREDIENTES
3 xícaras de açúcar fino
3 xícaras de farinha sem glúten (pronta ou a
nossa receitinha de sempre- ½ creme de arroz e ½
fécula de batata)
1 xícara de tapioca com a granulação fina
250g ou 1 xícara de manteiga ( pode- se substituir
por margarina becel azul)
2 garrafas pequenas de leite de coco
5 ovos
1 colher de sopa de fermento para bolo

MODO DE PREPARO
1. Na batedeira , bate- se bem a açúcar com a manteiga em
temperatura ambiente, até formar um creme claro, depois
alterne entre os ingredientes secos e o leite de coco, por último
, sem utilizar a batedeira, incorporar as claras em neve , o
fermento e 1 colher de chá de goma xantana. Assar em forno
pré aquecido a temperatura de 180°

DICAS
Cobertura:
Doce de leite e coco ralado
 Torta falso “Kit Kat”

INGREDIENTES
Para o bolo de Chocolate
3 ovos
1 xícara de açúcar
1 xícara de achocolatado sem glúten
1 xícara de creme de arroz
1 xícara de farinha preparada para bolo schar
1 xícara de água fervendo ( tirar do fogo e colocar na massa)
1/ 2 xícara de óleo
1 colher de sopa de fermento para bolo
1 colher de chá de bicarbonato
1 colher de chá de goma xantana
Sugestão de recheio e cobertura
1/2 xícara de açúcar
2 xícaras de leite
1 xícara de achocolatado sem glúten
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de amido de milho
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite sem soro
biscoito waffle sem glúten

MODO DE PREPARO
Modo de fazer bolo de chocolate:
1. Bater na batedeira, na ordem postada , os ingredientes, menos
o fermento que deve ser incorporado com uma colher de forma
delicada, incorporando ar na massa.
2. Para bolo igual a foto, dobre a receita
3. Assar em forno médio, mais ou menos 30 minutos, fazer teste
do palito.
4. Modo de fazer recheio:
5. Levar ao fogo, mexendo sempre até formar um creme grosso.
Aplicar nos bolos frios, como recheio e cobertura
6. Modo de fazer falso Kit Kat sem glúten:
7. Biscoitos waffles, cortados ao meio verticalmente e banhados
no chocolate derretido, por mais ou menos 30 segundos no
microondas, ou no banho maria.
8. O ponto para aplicação do banho de chocolate é colocar um
pouco sobre os lábios e sentir o chocolate frio.
9. Divirta- se, colando os falsos KitKat no bolo e passando por
ele uma fita de sua preferência
 bolo de rolo

INGREDIENTES
5 ovos
• 200g de açúcar
• 200g de manteiga sem sal em temperatura
ambiente
• 100g de maisena
• 60g de farinha de arroz
• 40g de polvilho doce
• 1/2 c.s de goma xantana
1. Deixe 5 folhas de papel manteiga untadas com
manteiga recortadas do tamanho da forma para
rocambole. Reserve

MODO DE PREPARO
1. Modo de preparo Massa:
2. Na batedeira bata a manteiga e o açúcar até formar um creme
branco. Adicione os ovos 1 a 1 e continue batendo por uns 5
minutos. Misture as farinhas e goma xantana e vá
adicionando a massa aos poucos. Bata por mais 5 minutos.
3. Ingredientes recheio:
4. • 500g de goiabada
5. • 1/2 xíc de água
6. Modo de preparo:
7. Pique grosseiramente a goiabada, coloque em uma panela e
cubra com água. Leve ao fogo até derreter, mexendo de vez em
quando. Reserve.

MONTAGEM
1. Com uma espátula, cubra uma folha de
papel manteiga com a massa. Certifique-se
de que fique uniforme, e tente fazer o mais
fino que conseguir. Ela deve ter uns 2mm
para ficar delicada, mas se ficar mais grossa
da primeira vez não tem problema. Na
próxima provavelmente você consiga um
resultado melhor. Leve para assar por 6
minutos.
 bolo de rolo

MONTAGEM
Acredito que como eu, ninguém tenha várias formas de rocambole em casa.
Então como eu faço? Enquanto uma massa assa, coloco o papel untado na
bancada da pia limpa, e espalho a massa crua. Tiro a forma a que está assando do
forno depois de pronta, tiro o papel cuidadosamente da forma, e coloco sobre uma
tolha limpa e úmida. Espero a forma esfriar um pouquinho e coloco
cuidadosamente o outro papel com a massa crua na forma e levo ao forno por 6
minutos. Faço isso até acabar a massa. Se você tiver tapete de silicone, acho que
deve ser mais fácil ainda: mas lembre de colocar um papel manteiga entre as
massas assadas, se não elas grudam uma na outra enquanto esfriam.
Dica: as primeiras massas asso por 6 minutos, e a partir da terceira massa,
reduzo o tempo para 5 minutos. Ela não pode ressecar, e tem que sair branquinha
do forno. Uma maneira de saber se ela está pronta é tocar delicadamente com o
dedo: se ele sair limpo já pode tirar! Também fique de olho no seu forno: talvez
ele leve menos ou mais tempo que o meu passa assar! O meu é elétrico e tem
termômetro, mas como é pouco tempo de forno, 1 minuto a mais pode ressecar a
massa e você não vai conseguir enrolar.
Passada a primeira parte da maratona, vamos ao novo desafio: enrolar essa
massa tão fininha! As bordinhas da massa ficam sempre mais sequinhas, então
para facilitar o trabalho eu corto com uma tesoura, o papel e a massa, mas só os
cantinho.
Estique uma tolha limpa e úmida numa superfície plana. Coloque uma folha de
massa, e cubra com o recheio bem delicadamente, espalhando com uma
espátula. A primeira é a mais difícil: cuidadosamente, enrole a massa como um
rocambole. Se estiver no papel manteiga, use uma faca para ir soltando a massa
do papel. Terminado o primeiro rolo, deixe ele do lado, e faça o mesmo com a
segunda folha de massa, mas desta vez, enrole o primeiro rolinho dentro da
segunda folha de massa. Eu sou perfeccionista, e gosto de unir as emendas para
continuar enrolando. Faça isso até acabar as massas e recheio.
Polvilhe açúcar, cubra com papel manteiga e leve a geladeira por 1h para firmar
antes de cortar.
Corte fatias bem fininhas
 Bolo de cenoura com cobertura crocante

INGREDIENTES
1 xícara de fécula de batata
1 xícara de creme de arroz
2 xícaras de açúcar
1 xícara de óleo
3 xícaras de cenoura raladas finas
4 ovos
1 pitada de canela
1 pitada de sal
1 colher de sopa de fermento

MODO DE PREPARO
1. Bata no liquidificador a cenoura, o óleo e os ovos, coloque na
batedeira e misture o restante dos ingredientes. Até
incorporar ar.

DICAS

1. Calda de minuto, quebradiça:

2. 2 colheres e 1/2 ( meia ) de sopa de margarina
ou manteiga
3. 1/2 ( meia ) xícara de leite
4. 1 xícara e 1/2 ( meia ) de açúcar
5. 1 xícara e 1/2 ( meia ) de achocolatado em pó
6. Leve ao fogo, deixe levantar fervura, com
muitas bolhas. Não mexa mais, espere 1 minuto
e retire do fogo. Espalhe sobre o bolo, ainda na
forma
 BOLO VERDE DE LIMÃO

INGREDIENTES
4 ovos
1 xícara de chá de açúcar
½ xícara de suco de limão ( pode ser usado a
mesma medida de leite de coco)
½ xícara de chá de óleo
1 xícara de mix de farinha para bolo pronta ou
mix da casa ( ½ de creme de arroz e ½ de fécula de
batata)
1 xícara de maizena
1 pacote de gelatina sabor limão
1 colher de sopa de fermento químico
1 pitada de sal

MODO DE PREPARO
1. Bata todos os ingredientes líquidos no liquidificador,
começando pelos ovos, coloque essa mistura numa vasilha e
vá acrescentando as farinhas e por último as claras em neve (
batidas com a pitada de sal) e o fermento
2. Coloque em uma forma de buraco no meio, untada e
esfarinhada com o mix de farinha, ou farinha de arroz
3. Asse em forno pré-aquecido a 180°

DICAS
1. São 2 as coberturas ideais que podem ser
usadas nesse bolo:
2. 1)Misturinha de 1 xícara de açúcar de
confeiteiro e colheres de sopa de suco de limão.
Enfeitar com raspas de limão
3. 2 ) 1 lata de leite condensado misturado ao suco
de 3 limões
 BOLO MESCLADO DE LARANJA E CHOCOLATE

INGREDIENTES
2 xícaras de creme de arroz
1 xícara de fécula de batata
3ovos
½ xícara de manteiga ( APVL , óleo)
2 xícaras de açúcar
1 xícara de suco de laranja morno
1 colher de fermento químico , para bolo
3 colheres de chocolate em pó , sem glúten

MODO DE PREPARO
1. 1° passo- Bata o açúcar com a manteiga na batedeira, depois
as gemas e demais ingredientes, deixando por último as claras
em neve e o fermento. Divida a massa em 2 partes, em uma
delas acrescente o chocolate em pó.
2. 2 ° passo- Em uma forma de buraco no meio, untada e
enfarinhada com farinha de arroz, coloque a massa branca e
em cima a massa de chocolate. pegue um garfo e faça leves
espirais.
3. 3 ° passo- Leve ao forno pré aquecido, em 180°
 Bolo de milho recheado com creme de leite,
o preferido da Vovó Otilia

INGREDIENTES
MASSA:
4 ovos (claras separadas)
1 lata de leite condensado
1 xícara de chá de chocolate em pó
1/2 xícara de chá de fécula de batata
1 colher de sopa rasa de fermento em pó
manteiga e açúcar de confeiteiro para untar a
fôrma
RECHEIO E COBERTURA
1 lata de leite condensado
4 colheres de sopa de chocolate em pó
1 colher de sopa de manteiga
chocolate granulado para polvilhar

MODO DE PREPARO
1. Coloque as gemas na vasilha da batedeira e bata por cerca de
4 minutos. Com a batedeira ligada acrescente o leite
condensado aos poucos. Desligue e junte o chocolate em pó e a
fécula de batata. Misture bem e adicione o fermento e as
claras em neve. Mexa delicadamente e coloque em uma fôrma
untada com manteiga e polvilhada com açúcar de confeiteiro.
Leve ao forno pré-aquecido .
2. RECHEIO E COBERTURA: Em uma panela, coloque os
ingredientes Misture e cozinhe até obter um creme não muito
grosso
 PUDIM DE PAÇOCA

INGREDIENTES
1 lata de leite condensado
1 lata de doce de leite (400g)
2 latas de leite ( 550 ml)
2 latas de creme de leite sem soro
2 envelopes de gelatina sem sabor incolor
1/ 2 xícara de chá de água
1 caixa de paçoca tipo rolha (350g)

MODO DE PREPARO
1. Dissolver a gelatina na água , aquecer no microondas até ficar
amolecida
2. Transfira para o liquidificador a gelatina junto com o doce de
leite, o leite condensado e o creme de leite. Bata tudo por 2
minutos. Em seguida coloque a paçoca esfarelada com as
mãos e misture com uma colher. Separe um pouco para
decorar.
3. Em uma forma para pudim, untada com óleo , leve para gelar
por no mínimo 2 horas, até que fique firme. Na hora de servir,
desenforme e decore com a paçoca reservada.

DICAS
1. Receita ótima para fazer nas férias com as
crianças. Porque não vai ao fogo.
 bolo de chocolate dos reis

INGREDIENTES
3 ovos
1 xícara de açúcar
1 xícara de achocolatado ( sem glúten)
1 xícara de creme de arroz
1 xícara de mistura de farinhas caseiras( do livro)
1 xícara de água fervente( retirada do fogo na
hora)
1/2 xícara de óleo
1 colher de sopa de fermento químico

MODO DE PREPARO
1. Bater na batedeira na ordem da receita, por no mínimo 5
minuto.
Assar em forma. Untada e esfarinhada com achocolatado sem
glúten, a 180 graus
 bolo especial de laranjas inteiras

INGREDIENTES
2 laranjas inteiras descascadas sem a parte
branca
1 garrafinha de leite de coco
1/2 medida da mesma garrafinha de água
1/2 xícara de óleo
2 xícaras e 1/2 de açúcar
1 pitada de sal
3 xícaras de farinha de arroz
4 ovos
1 pacote de queijo parmesão ralado
1 pacote de côco
1 colher de sopa de fermento químico

MODO DE PREPARO
Bater todos os ingredientes no liquidificador. Assar em forma
untada e esfarinhada com farinha de arroz
 BOLO COCA COLA

INGREDIENTES
1 xícara de farinha de arroz
1 xícara de Maizena ( amido de milho)
1 xícara de achocolatado sem glúten
4 ovos
2 xícaras de açúcar
1 xícara de manteiga
1 garrafa pequena aquecida de leite de coco
1 xícara de Coca- Cola , em temperatura
ambiente
1 colher de sopa de fermento químico

MODO DE PREPARO
Na batedeira, bata as gemas , a açúcar e a manteiga até formar
um creme claro, acrescente o leite de coco quente, a coca - cola e
as farinhas, por último, apenas misturando, em movimento de
baixo para cima, com uma colher, as claras em neve e o fermento.
Coloque em forma untada com achocolatado e manteiga, leve
para assar em forno a 180 graus
 BOLO COM RECHEIO E COBERTURA DE FORNO

INGREDIENTES PARA MASSA

2 gemas
4 claras em neve
3 colheres de sopa de manteiga
2 xícaras de chá de açúcar
1 e 1/2 xícaras de chá de creme de arroz
1 e 1/2 xícaras de mistura de farinhas caseira sem
glúten ( do livro)
1 xícara de chá de leite
1 colher de sopa de fermento químico

MODO DE PREPARO
Bata na batedeira as gemas com a açúcar, até formar um creme
claro e fofo. Depois acrescente o leite, as farinhas e por último
misture delicadamente , com colher ou a pá da batedeira
desligada as claras em neve e o fermento. Coloque em uma
assadeira retangular, untada e esfarinhada , com farinha de
arroz. Reserve

INGREDIENTES PARA O CREME

1. 2 gemas
2. 1 litro de leite
3. 1 colher de sopa de manteiga
4. 4 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de sopa de Maizena( amido de milho)

MODO DE PREPARO
Leve a mistura dos ingredientes em uma
panela ao fogo, misture até formar um
mingau grosso. Espalhe o creme por sob a
massa crua do bolo
 BOLO COM RECHEIO E COBERTURA DE FORNO

COBERTURA
Por cima do creme espalhe
1 lata de leite condensado e
1 pacote de côco ralado.

ASSANDO O BOLO
Com as 3 camadas prontas, massa, creme e cobertura, leve o bolo
ao forno em 180 graus para assar
 Manjar Branco

INGREDIENTES
3 copos de leite de arroz
2 gemas
1/2 vidro de leite de coco
1 xícara de açúcar (pode ser utilizado adoçante
culinário em pó )
1 pacote de coco ralado
4 colheres de sopa de amido de milho

MODO DE PREPARO
Levar todos ingredientes em uma panela, no fogo, mexendo
sempre até engrossar. Coloque em uma forma de buraco no meio e
leve para gelar.

Calda

Ingredientes:

1. 2 copos americanos de água

2. 100g de ameixas secas picadas
3. 1 xícara de chá de açúcar ou de frutose

Modo de preparo:

1. Colocar todos ingredientes para ferver por 5

minutos.
2. Obs: pode ser utilizado damasco , goiabada ,no lugar
de ameixa.
 Docinho de festa de mandioca e coco

INGREDIENTES
250 g de mandioca descascada e cozida, 1 xícara e
meia
2 colheres de sopa de manteiga
1 lata de leite condensado
1 pacote de côco ralado úmido ou 1/2 xícara de chá
de coco fresco

MODO DE PREPARO
Bater no liquidificador a mandioca, o leite condensado e a
manteiga. Levar para a panela, acrescentar o coco e mexer sobre
fogo até desgrudar do fundo da panela. Colocar em um prato
untado com manteiga, esperar esfriar. Fazer bolinhas

DICAS
Passe as bolinhas no açúcar granulado
ou em coco ralado queimado
 Biscoito amanteigado

INGREDIENTES
1 xícara de farinha de arroz
1 xícara de fécula de batata
4 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de leite de coco
1/2 xícara de açúcar ( pode ser utilizado adoçante
culinário em pó)
1 colher de sopa de linhaça triturada

MODO DE PREPARO
Mistura as farinhas com a manteiga, usando os dedos. Acrescente
o açúcar, a linhaça e o leite de coco. Até obter uma massa
homogênea.
Modele os biscoitos e leve para assar em forma untada
 Biscoitinho de coco

INGREDIENTES
1 xícara de polvilho doce
1/2 xícara de farinha de arroz
1/2 xícara de fécula de batata
3 colheres de sopa de coco ralado
2 colheres de sopa de manteiga ou óleo de coco
1 ovo
1/2 xícara de leite de coco
4 colheres de sopa de açúcar ( pode ser usado
adoçante culinário em pó)
1 pitada de sal

MODO DE PREPARO
Misture os ingredientes secos, depois acrescente os demais e
misture bem, até formar uma massa homogênea firme( se
nescessário acrescentar mais farinha de arroz ou leite de coco,
para dar o ponto). Em assadeira untada, colocar em formato de
bolachinhas e levar para assar, até ficarem douradas por baixo
 BISCOITO SALGADO

INGREDIENTES
60g de farinha de arroz integral
60g de farinha de arroz branca
90g de fécula de batata
1 colher de chá rasa de sal
90g de margarina
1 ovo grande ou 2 pequenos

MODO DE PREPARO
1. Misture com as mãos todos osingredientes, até se formar uma
massa maleável que desprende das mãos
2. Abra a massa entre dois plásticos filmes com um rolo de
macarrão, em espessura fina
3. Corte os biscoitos no formato desejado
4. Coloque em uma assadeira forrada com papel vegetal, untada
com manteiga e leve para assar em forno pré-aquecido em
180°

DICAS
Não há necessidade de colocar os biscoitos distantes um do outro na
forma, pois eles não crescem muito
 Sonho

INGREDIENTES
1 xícara de creme de arroz
1xícara de polvilho doce
2 xícaras de farinha de arroz
4 ovos
4 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de goma xantana
1 colher de sopa de fermento biológico
1 colher de vinagre de maçã
2 colheres de margarina
6 colheres de sopa de óleo

MODO DE PREPARO
Misture os ingredientes secos, depois acrescente os demais e
misture bem, até formar uma massa homogênea firme( se
nescessário acrescentar mais Misture os ingredientes na
batedeira , frite porções de 1 colher cheia de sopa, em óleo
fervente. Deixe escorrer, rechei ( doce de leite, goiabada, cremes
diversos) passe no açúcar com canela de arroz ou leite de coco,
para dar o ponto). Em assadeira untada, colocar em formato de
bolachinhas e levar para assar, até ficarem douradas por baixo

DICAS
Recheie depos de frito com goiabada,
doce de leite, creme confeiteiro….
 Churros

INGREDIENTES
1 xícara de chá de farinha SEM GLÚTEN ( pode-se comprar a mistura
já industrializada ou utilizar a mistura básica 2 xícaras de farinha de
arroz, 1 xícara de fécula de batata, 1/2 xícara de polvilho doce)
1 xícara de chá de fubá fino
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio + 1/2 colher de chá de
fermento em pó
500 ml de água
1 pitada de sal
2 colheres de sopa de óleo
2 colheres de sopa de açúcar refinado

MODO DE PREPARO

Em uma tigela, misture os ingredientes secos e reserve.

1. Em uma panela, leve ao fogo a água, sal, 2 colheres de sopa de óleo e 2
colheres de sopa de açúcar, até ferver.
2. Incorpore os ingredientes secos à panela, misturando bem, com uma
colher até formar uma massa homogênea e pesada, que desgruda da
panela, continue mexendo deixando a massa cozinhar por 3 minutos.
3. Molde os mini churros com a mão, ou use uma bisnaga de confeitar com
um bico tipo pitanga bem largo, e depois corte em pedaços pequenos Frite -
os em óleo quente

DICAS
Depois de frito polvilhe com açúcar e
canela em pó
Recheie e sirva com doce de leite,
nutella, brigadeiro, etc
 Pizza de mandioca

INGREDIENTES
1/2 Quilo de mandioca cozida e amassada morna (
como purê)
1 ovo
1 colheres de sopa de margarina
1 xícaras amido de milho
2 colheres de chá de açúcar
1 colher de chá de sal
2 unidades de tablete de fermento biológico ou
30g
fubá suficiente para polvilhar
molho de tomate
cobertura a gosto

MODO DE PREPARO
Em uma tigela grande, coloque o purê de mandioca
morno, o amido de milho, o sal e o açúcar, amasse.
Faça um buraco no meio e coloque o ovo, o
fermento e a margarina. Misture amassando, até a
massa ficar homogênea. Deixe descansar por 40
minutos.
Divida a massa em 2 partes, para 2 discos de pizza.
Enfarinhe uma superfície lisa com fubá , coloque a
massa e abra com um rolo
Coloque a massa em forma, de preferência, para
pizza. Cubra com uma pequena porção de molho de
tomate, leve para pré-assar

DICAS
Retire de forno e cubra com a cobertura
desejada, leve novamente ao forno para
derreter o queijo
Fica ótima com o queijo de castanhas
 Esfirra

INGREDIENTES
3 batatas cozidas amassadas
2 ovos
1 copo americano de polvilho doce
1 copo americano de polvilho azedo
1/2 copo de óleo
1 colher de fermento biológico
Sal a gosto

MODO DE PREPARO
Misture os ingredientes, abra a massa e recheio,
se nescessário acrescentar polvilho doce para
dar ponto na massa
Pincele a massa com gemas e azeite. Leve para
assar.

DICAS
Abra a massa dentro de 2 plásticos
grossos ,com rolo
 Coxinha de frango com catupiry

INGREDIENTES
01 k de mandioca cozida e amassada como purê.
02 Colheres de Margarina.
01 Colher de Goma Xatana.
04 Colheres de Farinha de Arroz ou mix de farinha
sem glúten (½ fécula e ½ farinha de arroz), ou até dar
o ponto de enrolar e rechear.
1 e ½ xícara do caldo do cozimento do frango ( bem
temperado)
Farinha de mandioca para empanar
Sal a gosto.

MODO DE PREPARO
1. Em uma panela misture os ingredientes acima em fogo baixo até ter um
consistência para modelar em formato de coxinha .
2. Modele as coxinhas, recheie , feche e passe na farinha de mandioca
3. Frite ou asse no airfryer

DICAS
RECHEIO:
Frango desfiado e preparado ao seu modo.
Catupiri a gosto.
 Bolinho de bacalhau com batata

INGREDIENTES
300 gramas de bacalhau
1 colher de sopa rasa de pimenta cominho
2 ovos
1 unidade de alho poró
1 colher de sopa de salsinha
1 dente de alho
5 batatas grandes cozida sem casca

MODO DE PREPARO
Amasse bem as batatas, dessalgue e cozinhe o bacalhau, coloque
todos os ingredientes no "mixer" e misture até homogenizar.
Modele os bolinhos e frite em óleo fervente
 kibe de forno

INGREDIENTES

1 xícara de quinta em grãos

2 xícaras de águas
1 cebola picada
500g de carne moída
1/4 de xícara de vinagre de álcool
1 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de hortelã fresca picada
1 pote de requeijão cremoso

MODO DE PREPARO
Lave bem os grãos de quinoa, escorra a água , leve ao fogo numa panela com a
água e deixe cozinhar até secar
Retire do fogo e deixe amornar
Misture com os demais ingredientes.
Arrume num refratário, metade da massa do Kibe, espalhe o requeijão cremoso,
cubra com o restante da massa. faça cortes na superfície, como losangos. Leve
para assar em forno pré aquecido a 180 graus
 torta salgada de tapioca

INGREDIENTES

4 ovos
5 colheres (sopa) cheias de tapioca
2 colheres (sopa) bem cheias de requeijão (ou
creme de ricota)
2 colheres (sopa) de queijo ralado
sal e ervas a gosto
1 colher de fermento em pó
Recheio a gosto

MODO DE PREPARO
1. Preparo do recheio, utilize frango, ou presunto e mussarela, ou
outro de sua preferência
2. Em um liquidificador, bata bem os ovos, a tapioca, o requeijão
e o queijo ralado.
3. Adicione o sal e as ervas e bata novamente.Desligue o
liquidificador, adicione o fermento e misture com uma
colher.Unte uma forma média Transfira metade da massa,
coloque o recheio e cubra com o restante da massa.
4. Salpique mussarela a gosto e decore com tomate cereja e
orégano.
5. Leve ao forno preaquecido a 180° C, por cerca de 25 minutos.
 Vatapá

INGREDIENTES
2 colheres (sopa) de azeite (ou óleo)
2 dentes de alho picados
1 cebola picada
2 tomates sem pele e com sementes picados
½ pimentão verde picado
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
200 g de camarão fresco sem casca
2 colheres (sopa) de camarão seco dessalgado e
moído ( bater no liquidificador para fazer um pó)
1 lasca de gengibre picada
1 colher ( sopa ) de farinha de mandioca
½ xícara (chá) de creme de arroz dissolvido em
400 ml de leite de coco ou farinha de arroz
¼ xícara (chá) de castanha de caju torrada
moída ( bater no liquidificador depois de assada,
para fazer um pó)
¼ xícara (chá) de amendoim torrado e sem casca(
bater no liquidificador depois de assado e
descascado, para fazer um pó)
coentro e cebolinha verde picados a gosto
sal a gosto
1 colher (sopa) de azeite de dendê

MODO DE PREPARO
1. Numa panela com azeite (ou óleo) refogue alho
picado e cebola picada até dourar. Junte tomates
sem pele e com sementes picados, pimentão verde
picado e extrato de tomate. Mexa bem. Junte
camarão fresco sem casca, camarão seco dessalgado
e moído, gengibre e farinha de mandioca. Sem parar
de mexer, acrescente creme de arroz dissolvido em
leite de coco, castanha de caju torrada e amendoim
torrado e sem casca. Mexa até ficar cremoso.
 Queijo vegetal de amêndoas

INGREDIENTES
1 xícara de amendoasde boa qualidade (importante), sem sal
1 limão espremido
1 colher de sopa (5 gramas) de ágar-ágar
Tempero a gosto (sal, alho, manjericão, orégano, etc)

MODO DE PREPARO
1. Deixar as amêndoas de molho por cerca de 8 horas. Despreze a
água do molho.
2. Bata as amêndoas hidratadas com 2 xícaras de água quente,
coe o leite em tecido ou peneira específica para leites vegetais
3. Em uma panela, coloque o leite temperado, suco de limão e
ágar-ágar. Vá mexendo em fogo baixo até ferver. Deixe
esfriar.
4. Coloque em uma forma, untada com pouquíssimo óleo e leve à
geladeira até ficar firme.

DICAS
Não bata as ervas frescas, misture
Cubra com plástico filme, tocando a massa,
quando for para geladeira
Use azeite doce para untar, é delicioso para
temperar também a mesa
Prefira castanha de cajú
 Falso creme de leite de aveia sem glúten

INGREDIENTES
1 e 1/2 xícara (chá) de aveia em flocos finos ( sem glúten)
1 xícara de água morna
3 colheres (sopa) de óleo de coco , na versão sem sabor
1 pitada de sal

MODO DE PREPARO
1. Coloque a aveia dentro de um recipiente, cubra com água e deixe descansar
de um dia para o outro, para que o creme fique ainda mais cremoso.
Despreze a água do molho
2. Bata no liquidificador com 1 xícara de água morna e sal, bata por mais ou
menos 3 minutos. Coe com pano ou peneira para leites vegetais
3. Com o liquidificador já limpo, retorne o leite vegetal e acrescente o óleo,
bata até ficar cremoso
4. Leve para a geladeira
 Molhos para saladas
Molho de Romã:

Ingredientes:
Suco de 1/2 romã
1/2 xícara de azeite de oliva
3 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
Sal e pimenta a gosto

Molho de limão e gengibre

Ingredientes:
Suco de 1 limão
1/2 xícara de água
2 colheres de gengibre ralado
1 colher de azeite
Sal

Molho 4 ervas

Ingredientes:
1 xícara de vinagre de vinho branco
1colher de sobremesa de azeite doce
1 colher de sopa de água
2 colheres de sopa de ervas desidratada de sua preferência
1 dente de alho pequeno amassado
Sal

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