Bolachinhas Low Carb - Ebook 2021

BOLACHAS LOW
CARB
Atenção
As receitas podem e devem ser produzidas por vocês! Mas pedimos a
gentileza de não divulgarem as receitas da aula em sites, blogs, Youtube,
video, vídeo-aula, snaps, para preservarmos o valor da aula.
O conteúdo da aula, apostila dinâmica e receitas são de autoria e

propriedade de Vanda Hering. O mesmo não pode ser reproduzido parcial
ou totalmente por outros professores em aula sem autorização prévia sob
pena das sanções previstas na legislação em vigor.
Site oficial: www.vandahering.com.br
APRENDA MAIS SOBRE LOW CARB

Conteúdo
Quem é Vanda Hering? 4
Dieta Low Carb 6
1- MEIA LUA DE BAUNILHA 9
2- BOLACHINHA RECHEADA DE FRUTAS
VERMELHAS 11
3- BISCOITINHO CROCANTE 13
4- ESTRELINHA DE AMENDOAS CANELA E LIMÃO
- ZIMTSTERNE 15
5- BOLACHINHAS DE CREME DE CACAU
RECHEADA DE CHOCOLATE 17
6- BOLACHAS DE AVELÃ E NUTELLA 19
7- BOLACHA DE LIMÃO E FRUTAS VERMELHAS 21
8- BOLACHINHA CHOCO DUO 23
9- CALIPSO DE CHOCOLATE E AVELÃS CROCANTES 25
10- CROCANTE DE AMÊNDOAS COM CHOCOLATE 27
11- BISCOITINHO DE CASTANHA DO PARÁ 29
12- BRIGADEIRO DE RUM 31
BÔNUS - 5 Receitas do Ebook 24 Lanches Low Carb e Sem Glúten 33

1- BOLACHINHAS DE NOZES - Ebook de Lanches Low Carb e Sem Glúten 33
2- COOKIES DE AMENDOIM - Ebook de Lanches Low Carb e Sem Glúten 35
3- CRACKER - Ebook de Lanches Low Carb e Sem Glúten 36
4- COOKIES DE CHOCOLATE - Ebook de Lanches Low Carb e Sem Glúten 37
5- COOKIES - Ebook de Lanches Low Carb e Sem Glúten 38
DICAS PARA SUA EXECUÇÃO SER PERFEITA! 39

Quem é Vanda Hering?
Olá meus amores!
Sou apaixonada por culinária e comecei com minha avó como tantas
outras... Fiz cursos de Culinária no Brasil, Alemanha e Argentina, mas meu
objetivo ainda não era profissional. Desde que tive meus filhos, André e
Nathalie, luto contra o sobrepeso, mas foi em 2011 que após um câncer de
tireóide do meu marido comecei a estudar mais a fundo o tema de
alimentação saudável em geral e sem tanta preocupação com o
emagrecimento, mas sim com a melhora da qualidade de vida em geral.
Ah, sim eu também era sedentária!Por isso, em 2011, comecei a praticar

exercícios e em 2013 cheguei a correr a São Silvestre (15Km), mas ainda
continuo minha luta, pois vida saudável é um hábito e não apenas uma
dieta.
Mas foi em 2013 que descobri a alimentação Low Carb/Paleo e mais

recentemente a Cetogenica. Fiquei convencida que estas não seriam apenas
mais uma dieta de tantas que já fiz, mas sim a mudança do meu modo de
alimentar para o resto da vida. Desde então tenho me dedicado a
desenvolver e ensinar receitas Low Carb/Paleo para milhares de alunas (os)
e também tenha auxiliado empreendedores na área, pois quero que
milhares e quem sabe milhões de pessoas transformem seus hábitos
alimentares e sejam mais felizes, seja por melhora da saúde ou da
auto-estima.
Dentro do conceito da “Low Carb”, desenvolvi receitas de pães, tortas,

panificação, salgados, confeitaria, sobremesas e outras, utilizando
apenas o que a natureza tem de melhor. Não utilizo farinha de arroz ou
farinhas refinadas, açúcar e trabalho apenas com farinhas de oleaginosas
(amêndoas, castanhas, etc), açúcares de polióis (Eritritol ou Xylitol). Como
resultado é possível proporcionar uma explosão de sabor, que surpreende
com novas texturas, sem deixar de ser saudável!
Dia 21 de maio de 2018 é uma data especial para mim, pois é o início da
realização de um sonho, pois neste dia iniciei meu Curso de Cuisine na
primeira turma do Le Cordon Bleu do Brasil, em São Paulo. Meu objetivo
é aprimorar meus conhecimentos de Culinária e com as novas técnicas
adaptar e desenvolver Receitas Cetogênica / Low Carb / Paleo ainda mais
saborosas.
Não poderia terminar esta introdução sem mencionar e agradecer minha

médica, Doutora Roberta Genaro, que se tornou minha amiga e hoje é
mais minha amiga do que minha médica! Ela fez para este e-Book, um
breve resumo do que é a Dieta Low Carb para você.
Espero que você, assim como eu, se encante por esse mundo de saúde e
novos sabores!
Quer saber mais, entre no meu site: www.vandahering.com.br

Dieta Low Carb
A alimentação saudável pode ser uma grande aliada na conquista de
mais qualidade de vida, saúde e bem-estar. Pesquisas demonstram a
eficácia da restrição de carboidratos na alimentação para alcançar o
emagrecimento e otimização geral da saúde.
Manter uma dieta rica em carboidratos como fonte primária de energia

produz radicais livres em excesso, contribuindo para o surgimento de uma
série de doenças metabólicas que já são uma epidemia mundial. O excesso
de carboidratos de alto índice glicêmico, associada ás gorduras ruins (trans,
processadas, industrializadas) desencadeia respostas inflamatórias no nosso
corpo, aumenta a resistência à insulina, um dos fatores que mais contribui
para o aumento da obesidade e retarda a perda de peso. Ao reduzir o
consumo de carboidratos e ingerir mais proteína e gordura, as pessoas
sentem maior saciedade e automaticamente acabam consumindo menos
calorias, sem precisar pensar em se controlar.
O estilo “low carb” traz inúmeros benefícios à saúde, além da perda de

peso e ganho de massa muscular, proporciona maior longevidade, o tão
buscado envelhecimento saudável. A dieta lowcarb não vai simplesmente
eliminar todo carboidrato e sim cortar os carboidratos não fibrosos, de alto
índice glicêmico, e ajustar os níveis de carboidratos fibrosos. Diminuindo os
carboidratos, deve-se aumentar a ingestão das gorduras boas, como
substituto de fonte de energia.
Então o que é a low carb?

Ela se baseia no metabolismo das gorduras como fonte de energia
principal e, o modo mais eficiente de treinar seu corpo a fazer isso é
remover açúcares e amidos de sua dieta, priorizando por obter os
carboidratos a partir de legumes e verduras. Já grãos, cereais, farináceos,
algumas frutas e tudo que leva açúcar saem de cena por causa do alto
teor dessa substância.
A boa gordura produz mais do que o dobro de energia do que o

carboidrato, e não produz picos de insulina, mantendo seus níveis
energéticos por períodos mais longos.
Atenção aos erros comuns para quem segue esse tipo de dieta...
O primeiro deles é focar apenas na redução dos carboidratos e passar a

substituir esses alimentos por produtos industrializados, de baixa qualidade
nutricional e cheios de aditivos, conservantes e sódio.
Outro erro é diminuir drasticamente as quantidades de carboidratos e

elevar muito as proteínas. As proteínas são muito importantes,
principalmente se falarmos em aumento de massa muscular, mas não
produz energia tão rapidamente como o carboidrato. O caminho da
proteína para a transformação em energia é longo e complexo o que faz
com que nosso organismo faça estoques da proteína que não foi utilizada
na construção de tecidos, dentro das células adiposas, para utilizá-las
quando estamos em jejum.
Agora... se você já está empolgado para começar sua dieta lowcarb, vale
deixar aqui um aviso:

Tenha um pouco de paciência!
A fonte de energia preferida do corpo são os carboidratos. Quando eles

estão sempre disponíveis, o corpo nunca vai preferir queimar gordura.
Quando você corta os carboidratos, no entanto, o corpo passa a obter

energia de outra fonte, a gordura. Seja ela a que está armazenada ou a
que vem da alimentação.
Pode levar alguns dias até que seu corpo esteja adaptado para queimar
gordura em vez de carbos. Nesse período, é possível que você se sinta meio
estranho, um pouco diferente do normal.
Isso é comum e acontece com muita gente, especialmente quando estão

tentando uma dieta low carb pela primeira vez. Por isso é importante ter
paciência e se manter firme na dieta, principalmente no começo, quando o
metabolismo do seu corpo ainda está se ajustando à mudança.
E nada melhor do que testar tudo na prática colocando a mão na massa

com essas receitas incríveis, exclusivas e super saudáveis que você está
recebendo da minha querida amiga Chef Vanda Hering!
Saúde & Amor
Ro Genaro

DICAS PARA SUA EXECUÇÃO SER PERFEITA!
1) Utilize o eritritol sempre pulverizado ( bata no liquidificador)
2) Utilize papel manteiga siliconizado da marca dove ( encontra-se na rede walmart)
3) Se necessário antes de espalhar a massa sobre o papel manteiga, antes de abrir,
espalhe uma fina camada de farinha de coco bem fininha.
4) Abra a massa sobre uma folha de papel manteiga e cubra a massa com uma folha
de papel filme antes de cortar com o cortador de bolachinhas pois isso evitará que a
massa grude no pau de macarrão.
5) Use uma espátula com cuidado para retirar a massa depois de cortar e transferir
para a forma forrada com papel manteiga onde será assada.
6) Use um tabuleiro para assar as bolachinhas, que não tenha a borda alta para o calor
circular entre as bolachinhas.
7) Se a temperatura estiver muito quente, leve à geladeira por uma hora a geladeira e
divida a massa em 02 para abrir a massa, evitando que a massa fique muito mole.
8) Não abra a massa muito fina, e abra em uma espessura uniforme . (0,5 a 1,5 pode
ser uma espessura ideal) ficará ao seu gosto e use farinha de coco para untar o
cortador de bolachinhas.
9) Fique atenta a temperatura do seu forno pois pode mudar se o forno for a gás ou
elétrico.
10) As bolachinhas ficarão mais firmes ao esfriarem.
11) Massas low carb não são crocantes como as massas com farinha de trigo.
12) Depois de preparadas (recheadas e decoradas) guarde as bolachinhas em um
recipiente bem vedado para que não fiquem murchas.

BOLACHINHAS LOW CARB
1- MEIA LUA DE BAUNILHA
(low carb/paleo/sem lactose/sem glúten/sem açúcar/para

diabéticos)
Ingredientes:
● 250g de farinha de amêndoas ( bem branquinha, sem pele)
● 125g de farinha de amêndoas moída tipo xerém com a pele
● 200g de manteiga sem sal OU para uma versão sem lactose use a mesma quantidade de
gordura de coco marca qualicoco :
https://www.lojaqualicoco.com.br/gordura-de-coco-qualicoco
● 125g de eritritol pulverizado ( só bater no liquidificador)
● 03 gemas
● extrato de baunilha a gosto
● ½ cl de chá de fermento em pó
● 50g de eritritol pulverizado para passar nas bolachinhas

Modo de preparo:
1. Aqueça o forno a 170 graus.
2. Em uma processadora ou batedeira misture todos os ingredientes.
3. Separe porções da massa e mantenha uma parte em geladeira para permanecer firme.
4. Faça cordões com a massa (como fazemos com a massa de gnocchi, porém mais fina), corte
pequenas porções da massa e forme meia lua com cada bolachinha (rende 60 unidades).
5. Coloque em uma forma untada ou forrada com papel manteiga.
6. Leve ao forno pré-aquecido por 10 minutos a 170 graus.
7. Espere esfriar, passe as bolachinhas no eritritol pulverizado.
8. Conserve em um recipiente bem fechado.
Informações nutricionais: rende 60 unidades , por unidade:

calorias: 62, carboidrato 0,3g, gordura: 4,7g, proteína: 2,8g.

2- BOLACHINHA RECHEADA DE FRUTAS VERMELHAS

(low carb, sem glúten, para diabéticos, paleo, sem açúcar, sem
lactose)
Ingredientes:
● 120g de farinha de amêndoas
● 150g de manteiga OU para uma versão sem lactose a mesma quantidade de gordura de coco
marca qualicoco: https://www.lojaqualicoco.com.br/gordura-de-coco-qualicoco
● 180g de eritritol pulverizado
● 15g de farinha de coco bem fininha OU fibra de bambu:
https://produto.mercadolivre.com.br/MLB-1825342358-fibra-de-bambu-fina-_JM
● 06 gemas
● extrato de baunilha
Recheio:
● 60g de geléia low carb de morango ou framboesa
Modo de preparo:
1. Aqueça o forno a 170 graus.
2. Na batedeira ou processador junte todos os ingredientes e processe até formar uma massa
homogênea.
3. Envolva a massa em uma folha de papel filme e leve à geladeira por uma hora.
4. Forre uma assadeira com papel manteiga e abra a massa entre o papel manteiga e uma folha
de papel filme, o rolo de massa deve ser passado em cima do papel filme para que não grude
no pau de macarrão.
5. Não abra a massa muito fina.
6. Se necessário espalhe farinha de coco bem fina sobre o papel manteiga antes de começar a
abrir a massa.
7. Com um cortador de bolachinhas redondo, corte 30 círculos pequenos.
8. Coloque em um tabuleiro forrado com papel manteiga e leve para assar por 8 a 10 minutos a
170 graus.
9. Aqueça a geléia e passe em uma bolachinha a geléia e cubra com a outra metade formando
um sanduíche.
10. Espalhe o eritritol pulverizado sobre as bolachinhas .
11. Coloque em um recipiente fechado.
Informações nutricionais : rende 30 unidades , por unidade:

Calorias : 79, carboidrato: 0,5g, gordura: 5,5g, proteína: 2,8g

3- BISCOITINHO CROCANTE

lactose)
Ingredientes:
● 50g de farinha de avelãs
● 150g de manteiga OU para uma versão sem lactose a mesma quantidade de gordura de coco
qualicoco: https://www.lojaqualicoco.com.br/gordura-de-coco-qualicoco
● 180g de eritritol
● 15g de farinha de coco bem fininha (se necessário um pouco mais para abrir a massa)OU
fibra de bambu:
● 06 gemas
Ingredientes para a cobertura crocante

● 125g de xerém de amendoim ou amêndoas ( é aquela bem moída porém com pedaços
pequenos de amendoim ou amêndoas)
● 100g de manteiga OU para uma versão sem lactose gordura de coco qualicoco:
● 1 pitada de canela
Modo de preparo:
1. Pré aqueça o forno a 170 graus
2. Em uma processadora ou batedeira coloque todos os ingredientes e misture até ficar uma
massa homogênea.
3. Forme uma bola com a massa e enrole em papel filme, leve à geladeira por uma hora.
4. Abra a massa sobre uma folha de papel manteiga ou folha de silicone para bolachinhas, não
abra muito fininha, procure abrir a massa de maneira uniforme .
5. Com um cortador de bolachinhas, corte e coloque as bolachinhas sobre um tabuleiro forrado
com papel manteiga.
6. Leve para assar por 8 a 10 minutos a 170 graus.
7. Enquanto isso misture todos os ingredientes da cobertura crocante em uma panela e leve ao
fogo em fogo baixo para ficar levemente dourado.
8. Retire as bolachinhas do forno e espalhe a cobertura crocante por cima.
Informações nutricionais: rendimento ( depende do formato e tamanho da forma) por

unidade:
calorias 63, carboidrato: 0,2g, gordura: 1,5g, proteína: 5,1g,

4- ESTRELINHA DE AMENDOAS CANELA E LIMÃO -
ZIMTSTERNE
(Low carb, sem glúten, para diabéticos, paleo, sem açúcar, sem
lactose)
Ingredientes:
● 150g de manteiga levemente amolecida OU para uma versão sem lactose a mesma
quantidade de gordura de coco :
● 15g de farinha de coco OU fibra de bambu
● 50g de amêndoas moídas (como xerém) em pedacinhos pequenos
● 06 gemas
● 03 cl de chá de canela

Ingredientes para cobertura:
● 03 claras
● 5ml de suco de limão
Modo de preparo bolachinhas:

1. Aqueça o forno a 170 graus
2. Em uma processadora ou batedeira misture todos os ingredientes até virar uma massa
homogênea.
3. Formar uma bola com a massa e enrolar um papel filme levando a massa por uma hora na
geladeira.
4. Abra a massa sobre uma folha de papel manteiga, se necessário espalhe uma camada fina de
farinha de coco sobre o papel manteiga para que a massa não grude. Não abra a massa
muito fina.
5. Com uma forma de bolachinha formato estrela, corte 75 bolachinhas e coloque sobre um
tabuleiro forrado com papel manteiga.
6. Para a cobertura : bata as 03 claras em neve e acrescente o eritritol pulverizado,e o suco de
limão. A mistura é uniforme e brilhante.
7. Pincele as estrelinhas com a mistura de clara.
8. Leve ao forno a 170 graus por 8 a 10 minutos.
9. Espere esfriar e guarde em um recipiente bem vedado.
Informações nutricionais: rende 75 estrelinhas , por unidade:

Calorias 43, carboidrato: 0,1 g, gordura: 2,6g, proteína: 1,3g,

5- BOLACHINHAS DE CREME DE CACAU RECHEADA DE
CHOCOLATE
(low carb/glúten free/para diabéticos/paleo/sem açúcar)

Ingredientes:
● 150g de manteiga amolecida OU a mesma quantidade de gordura de coco marca qualicoco
● 15g de farinha de coco bem fina ( se necessário um pouco mais para abrir a massa)ou a
mesma quantidade de fibra de bambu
● 06 gemas
Ingredientes para o creme:

● 75g de manteiga OU a mesma quantidade de gordura de coco marca qualicoco:
● 1 cl de chá de cacau

MODO DE PREPARO PARA O CREME
Em uma batedeira bata a manteiga com o eritritol pulverizado e acrescente o cacau, bata
bem para que fique um creme homogêneo.
Modo de preparo:
2. Em uma processadora ou batedeira misture todos os ingredientes até formar uma massa
homogênea.
3. Enrole a massa em uma folha de papel filme e deixe na geladeira por 01 hora.
4. Enquanto isso prepare o creme de chocolate misturando todos os ingredientes em uma
processadora ou batedeira e leve à geladeira para ficar bem frio.
5. Abra a massa sobre uma folha de papel manteiga ou folha de silicone, se necessário espalhe
um pouco de farinha de coco.
6. Com um cortador de biscoito corte 80 círculos e coloque sobre um papel manteiga em um
tabuleiro.
7. Leve ao forno por 8 a 10 minutos.
8. Deixe esfriar.
9. Recheie cada uma metade de bolachinha com o creme de chocolate e cubra com a outra
metade.
10. Coloque em um recipiente bem vedado.
Informações nutricionais: rende 80 bolachinhas , por unidade:

Calorias: 84 , carboidrato: 0,7g, gordura: 5,9, proteína: 3,1g

6- BOLACHAS DE AVELÃ E NUTELLA
(low carb/sem glúten/para diabéticos/paleo/sem açúcar/sem

lactose)
Ingredientes:
● 150g de manteiga OU para uma versão sem lactose use a mesma quantidade de gordura de
coco qualicoco: https://www.lojaqualicoco.com.br/gordura-de-coco-qualicoco
● 15g de farinha de coco OU a mesma quantidade de fibra de bambu :
● 06 gemas

● 45 g de avelãs moídas
Ingredientes recheio:
● 75g de nutella low carb https://www.youtube.com/watch?v=xZJSjYXM9Nw
● 75g de chocolate 70 ou 80% sem lactose
Modo de preparo:
2. Em uma processadora ou batedeira coloque todos os ingredientes até formar uma massa
homogênea.
3. Forme uma bola e enrole em uma folha de papel filme
4. Enquanto isso junte o creme de nutella low carb e o chocolate em uma panela e leve para
derreter em banho maria.
5. Coloque o creme de chocolate na geladeira
6. Abra a massa sobre uma folha de papel manteiga e se necessário espalhe farinha de coco
sobre o papel antes de abrir a massa. Não abra a massa muito fina.
7. Com um cortador de bolachinhas pequeno, corte 90 bolachinhas e leve ao forno para assar
por 8 - a 10 minutos a 170 graus, deixe esfriar.
8. Recheie cada metade com o creme de chocolate, cubra com a outra bolachinha
Você poderá banhar ainda em chocolate 70 ou 80% derretido em banho maria, coloque um
pedacinho de avelãs.
Espere secar e coloque em um recipiente bem vedado.
Informações nutricionais: rende 45 bolachinhas , por unidade:

Calorias: 86, carboidrato: 0,6g, gordura: 6,6g, proteína: 2,2g

7- BOLACHA DE LIMÃO E FRUTAS VERMELHAS

(low carb/sem glúten/para diabéticos/paleo/sem açúcar)
Ingredientes:
● 150g de manteiga OUpara uma versão sem lactose a mesma quantidade de gordura de coco
● 15g de farinha de coco OU
● 06 gemas
● raspas de limão a gosto
Ingredientes para o recheio:

60g de geleia de frutas vermelhas Low Carb ou sem açucar. (Facilite sua vida com Antepastos, Geleias
e Patês Low Carb e Sem Glúten.)
Modo de preparo:
2. Em uma processadora ou batedeira junte todos os ingredientes e processe até ficar uma
massa homogênea.
3. Enrole a massa em uma folha de papel filme e leve a geladeira.
4. Abra a massa sobre uma folha de papel manteiga ou uma folha de silicone e se necessário
espalhe farinha de coco para que a massa não grude.
5. Com a ajuda de um cortador de bolachinhas redondo, corte 30 círculos e coloque sobre uma
folha de papel manteiga sobre uma forma retangular ou tabuleiro.
6. Leve ao forno para assar por 8 a 10 minutos por 170 graus, deixe esfriar.
7. Aqueça a geléia e passe sobre uma metade das bolachinhas , cubra com uma outra
bolachinha; ou antes de assar, faça um buraquinho no meio para colocar a geleia.
8. Guarde em um recipiente bem vedado.
Informações nutricionais: 15 bolachinhas , por unidade:

Calorias: 84 , carboidratos: 0,7g, gordura: 5,9g, proteína: 3,1g

8- BOLACHINHA CHOCO DUO

(low carb/sem glúten/para diabeticos/paleo/sem açucar/vegano)
Ingredientes:
● 150g de manteiga OU gordura de coco qualicoco na mesma quantidade para uma versão
sem lactose: https://www.lojaqualicoco.com.br/gordura-de-coco-qualicoco
● 35g de cacau
Para decoração:
● 65g de chocolate branco de coco da @chocoliefe ou 65 g de chocolate 70% ou 80%
Modo de preparo:
2. Em uma batedeira ou processador misture todos os ingredientes até virar uma massa
homogênea.
3. Envolva a massa em uma folha de papel filme e leve à geladeira por uma hora.
4. Abra a massa sobre uma folha de papel manteiga ( se necessário polvilhe farinha de coco
bem fininha ou amêndoas para não grudar e cubra com uma folha de papel manteiga para
assim abrir a massa sem grudar no pau de macarrão).
5. Não abra a massa muito fina, use um cortador de biscoitos formato coração (rende 35) para
cortar a massa e transfira para um tabuleiro forrado com papel manteiga.
6. Leve para assar por 8 a 10 minutos.
7. Deixe esfriar.
Decoração:
Derreta o chocolate e coloque em uma manga de confeiteiro para fazer desenhos sobre o coração (
pingos intermitentes em volta, ou uma linha seguida em volta ou cobrir o coração com chocolate).
Faça isso usando as duas cores ou uma só.
Informações nutricionais: 35 bolachinhas , por pedaço:

calorias: 66, carboidrato líquido: 0,5g gordura,. proteína 2,3g

9- CALIPSO DE CHOCOLATE E AVELÃS CROCANTES
Ingredientes:
● 15g de farinha de coco OU a mesma quantidade de fibra de bambu:
● 150g de manteiga OU a mesma quantidade de gordura de coco qualicoco para uma versão
● 06 gemas
● extrato de baunilha a gosto

Ingredientes glaçagem:
● 200g de chocolate 70% ou 80%
● 02 cl de sopa de óleo de coco
● avelãs sem pele , levemente tostadas na frigideira
Modo de preparo:
2. Coloque todos os ingredientes na processadora ou na batedeira e misture até ficar uma
mistura homogênea.
3. Enrole a massa em um papel filme e leve à geladeira por uma hora.
4. Polvilhe farinha de coco no papel manteiga para que não grude e abra a massa, não abra
muito fina.
5. Corte pequenos discos redondos de massa e leve para assar em um tabuleiro forrado com
papel manteiga por 8 a 10 minutos a 179 graus.
6. Deixe esfriar completamente.
7. Banhe a superfície das bolachinhas com o chocolate derretido com óleo de coco e com o
chocolate ainda mole cole as avelãs, deixe secar.
8. Guarde em um recipiente bem vedado
Informações nutricionais: rende 45 bolachinhas, por unidade:

calorias 86, carboidrato: 0,6g, gordura: 6,6g. proteína: 2,2g,

10- CROCANTE DE AMÊNDOAS COM CHOCOLATE

(low carb, paleo,sem açúcar, para diabético, sem glúten)
Ingredientes massa:
● 100g de manteiga amolecida OU a mesma quantidade de gordura de coco qualicoco para
uma versão sem lactose: https://www.lojaqualicoco.com.br/gordura-de-coco-qualicoco
● 30g de farinha de coco
● 02 ovos
Ingredientes cobertura:
● 200 de geléia de frutas vermelhas Low Carb ou sem açucar
● 300g de amêndoas laminadas
● 150g de manteiga OU a mesma quantidade de gordura de coco qualicoco para uma versão
● 50g de chocolate 70% ou 80% para banhar as pontas das bolachinhas depois de assadas e
frias.
Modo de preparo:
2. Em uma processadora ou batedeira coloque todos os ingredientes e processe ou misture até
ficar uma massa homogênea.
3. Envolva a massa em papel filme e leve por uma hora a geladeira.
4. Abra a massa sobre uma folha de papel manteiga e com a ajuda de um cortador de pizza
corte losangos , espalhe a cobertura sobre os losangos, se necessário reforce o corte dos
losangos com o cortador de pizza e leve para assar por 15- 20 minutos.
5. Espere esfriar e banhe as pontas das bolachinhas com chocolate derretido.

11- BISCOITINHO DE CASTANHA DO PARÁ

(low carb, sem glúten, sem açúcar, paleo, para diabético , sem
lactose)
Ingredientes:
● 04 claras
● 250g castanha do pará sem casca
Modo de preparo:
6. Em uma batedeira bata as claras em neve e acrescente aos poucos o eritritol pulverizado,
continue batendo até ficar bem firme .
7. Triture as castanhas do pará para que fiquem como um xerèm ou uma farinha bem grossa,
com pedaços de castanhas.
8. Misture as castanhas com as claras em neve e leve em uma panela em fogo médio mexendo
constantemente até desgrudar da panela.
9. Transfira para um recipiente e aguarde esfriar, se necessário cubra com papel filme para não
formar película.
10. Pré aqueça o forno a 160 graus.
11. Abra a massa com a ajuda de um pau de macarrão entre uma folha de papel manteiga e uma
folha de papel filme.
12. Com a ajuda de um cortador de biscoitos, corte a massa e transfira para um tabuleiro forrado
com papel manteiga , deixe um espaço entre eles.
13. Leve ao forno por aproximadamente 20 minutos, se necessário gire a assadeira a 180 graus
para assar de maneira uniforme.
14. Você poderá deixá-los mais dourados se aumentar o tempo de forno ( a gosto)
15. deixe esfriar completamente antes de remover da assadeira com a ajuda de uma espátula.

12- BRIGADEIRO DE RUM

lactose)
Ingredientes massa:
● 03 ovos
● 50g de eritritol pulverizado (só bater no liquidificador)
● ¼ de cl de chá de goma guar
● 25 ml de água quente
Ingredientes cobertura:
● 75g de manteiga amolecida ou a mesma quantidade de gordura de coco qualicoco
:https://www.lojaqualicoco.com.br/gordura-de-coco-qualicoco
● 75g de eritritol pulverizado (só bater no liquidificador)
● 10g de extrato de baunilha
● 30g de rum
● 1 cl de sopa de cacau em pó 100%
Modo de preparo massa:

2. Separe as gemas das claras e bata as claras em neve.
3. Em uma batedeira bata as gemas com o eritritol
4. Junte a farinha de amêndoas, a goma guar e a água quente a mistura de gemas com eritritol.
5. Junte as claras em neve, misturando devagar.
6. Espalhe a massa sobre um tabuleiro forrado com papel manteiga e asse por 20 minutos a
170 graus até ficar bem seco, deixe esfriar.
Modo de preparo cobertura:

1. Após esfriar a massa, faça uma farofa com a massa e adicione todos os ingredientes da
cobertura menos o cacau em pó.
2. Forme bolinhas de 10g e passe as bolinhas sobre o cacau em pó .
Informações nutricionais : por unidade

Calorias: 44, carboidrato: 0,2g, gordura: 2,9g, proteína: 1,0 g

BÔNUS - 5 Receitas do Ebook de Lanches Low
Carb e Sem Glúten
1- BOLACHINHAS DE NOZES - Ebook de Lanches Low

Carb e Sem Glúten
Ingredientes:
● 2 claras
● Sal
● 100g de Xylitol
● 150g de nozes (transformar em
● farinha no liquidificador)
● 1 pitada de extrato de baunilha

Modo de preparo:
1. Bata as claras em neve com uma pitada de sal. Acrescente o Xilitol e bata até formar uma
massa cremosa. Misture a farinha de nozes e o extrato de baunilha mexendo lentamente, de
baixo para cima.
2. Coloque a massa em uma manga de confeiteiro com bico pérola grande e forme montinhos
de massa sobre uma forma forrada com papel manteiga e untada com manteiga. Deixe
espaço entre as bolachinhas.
3. Leve ao forno pré aquecido a 180 graus por 10 minutos.
4. Espere esfriar para desenformar.
1. sua preferência. Umedeça o bolo com a calda e por cima coloque o recheio.
Modo de Preparo do Recheio:

1. Bata a manteiga com o cream cheese e o Xilitol e acrescente aos poucos o creme de leite
fresco até formar uma massa homogênea.
2. Com ajuda de uma manga de confeiteiro, coloque o recheio sobre a camada de bolo no pote.
Se quiser use frutas silvestres, cacau nibs, gotas de chocolate 70% ou 80% ou nuts sobre o
creme. Você pode montar várias camadas de bolo e recheio de acordo com o tamanho do
pote.

2- COOKIES DE AMENDOIM - Ebook de Lanches Low
Carb e Sem Glúten
Ingredientes:
● 160g de pasta de amendoim integral (aquela pasta bem firme que se separa
inclusive do óleo, separe o óleo e use somente a pasta bem firme) marca : Sta
Helena
● 02 ovos
● 01 cl de chá de vinagre branco
● ½ cl de chá de bicarbonato

Modo de Preparo:
1. Em uma processadora junte todos os ingredientes e bata até ficar homogêneo .
2. Pré aqueça o forno a 180 graus ,
3. Abra a massa com a ajuda de um rolo de massa entre 02 folhas de papel filme , com
a ajuda de um cortador de bolachinhas corte círculos redondos.
4. Coloque em uma forma untada ou forrada com papel manteiga e leve ao forno por
20 minutos.
Rende 12 bolachinhas
3- CRACKER - Ebook de Lanches Low Carb e Sem

Glúten

Ingredientes:
55g de manteiga OU para uma versão sem lactose utilize a mesma quantidade de gordura de coco
30g de farinha de amêndoas;
20g de farinha de chia;
10g de farinha de coco;
50g de queijo parmesão ralado bem fino.
Modo de Preparo:
1. Derreta a manteiga em banho-maria e acrescente todos os demais ingredientes
2. Deixe descansar 10 minutos
3. Abra a massa entre uma folha de papel manteiga e uma folha de filme plástico, com a ajuda
de um copo ou pau de macarrão espalhe a massa bem fininha entre as duas folhas
4. Use um cortador de pizza para cortar a massa em quadradinhos ou losangos
5. Leve ao forno pré aquecido a 200 graus por 18 minutos
6. Retire e deixe esfriar
4- COOKIES DE CHOCOLATE - Ebook de Lanches Low

Carb e Sem Glúten

Ingredientes:
● 1 colher de sopa de manteiga (40g) OU a mesma quantidade de gordura de coco qualicoco :
● 40g de amêndoas laminadas;
● 1 ovo;
● Gotas de extrato de baunilha a gosto;
● ½ cl de chá de bicarbonato de sódio;
● 1 pitada de sal;
● 30g de eritritol pulverizado (bater no liquidificador);
● 2 cl de sopa de creme de leite fresco OU utilize creme de leite sem lactose
● 50g de chocolate 70 ou 80% em pedaços pequenos ou em raspas.
Modo de Preparo:
1. Derreta a manteiga em banho-maria ou de 30 em 30 segundos no microondas
2. Em um bowl junte a manteiga derretida, a farinha de amêndoas, ovo, bicarbonato, sal e
creme de leite fresco, acrescente o eritritol e o chocolate em pedaços ou raspas
3. Leve a geladeira por 30 minutos
4. Pré aqueça o forno a 160 graus
5. Forre uma forma com papel manteiga e com a ajuda de 02 colheres espalhe pequenas
porções de massa deixando distância entre elas
6. Leve ao forno e asse por 12 minutos

5- COOKIES - Ebook de Lanches Low Carb e Sem
Glúten
Ingredientes:
● 100g de pasta de avelã sem açúcar
● 50g de Xylitol
● 1 ovo
● 1 gema
● 1 colher de sopa (25g) de farinha de amêndoas, avelãs ou castanha de caju
● 25 g de avelãs moídas grosseiramente
Modo de preparo:
1. Bata na batedeira a pasta de avelãs com o Xylitol e acrescente lentamente o ovo e a gema,
batendo constantemente. Por último, acrescente a farinha de nuts e as avelãs moídas.
2. Coloque a massa em um recipiente ou envolva em um papel filme e leve
3. para a geladeira por no mínimo 30 minutos.
4. Em uma forma, forrada com papel manteiga e untada com manteiga, forme bolinhas com a
colher de sorvete e distribua as pequenas bolinhas deixando espaço na forma entre elas.
5. Se quiser, coloque pedacinhos de avelãs sobre a massa.
6. Leve ao forno pré aquecido a 180 graus por 10 minutos.

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