Receituário de

Páscoa
2022
 Sumário
04 Barra Recheada Cocco Bianco

06 Bolo com Creme Aerado de Morango

09 Ovo Banoffee

12 Ovo de Chocolate Branco Decorado

14 Ovo de Corte Brownie e Caramelo

17 Ovo Duo de Brigadeiro

20 Ovo Fudge de Palha Italiana

22 Ovo Mesclado de Nozes

24 Ovo Pão de Mel

27 Miniovos de Marshmallow

29 Ovo Trufado Brigadeiro

32 Ovo Red Velvet

35 Ovo Trufado Cocco Bianco

Barra Recheada
Cocco Bianco
Rendimento: 1 unidade | Tempo de preparo: 1 hora

04
Barra Recheada
Cocco Bianco
ingredientes
• 150g ou 3/4 de xícara (chá) de Chocolate Branco Selecta Namur
• Corante para Chocolate e Confeitaria Selecta Namur nas cores
vermelho, azul e amarelo
• 130g ou 6 colheres (sopa) de Recheio Sabor Cocco Bianco Selecta Namur

preparo da casca
Derreta e tempere o chocolate seguindo as instruções descritas na embala-
gem. Divida o chocolate em porções e aplique os corantes. Em uma forma de
acetato com silicone faça alguns riscos com chocolate branco e amarelo, em
seguida preencha metade da forma de vermelho claro e a outra metade de
azul. Leve para gelar até soltar da forma. Recheie com cocco bianco e finalize
fechando a barra com o restante do chocolate derretido.

Nesta receita:

05
Bolo com Creme
Aerado de Morango
Rendimento: 1 unidadede de 15cm | Tempo de preparo: 2 horas

06
Bolo com Creme
Aerado de Morango
ingredientes
Decoração
• 200g ou 1 xícara (chá) de Cobertura Sabor Chocolate Branco
Selecta Supreme
• Corantes para Chocolate e Confeitaria Selecta Namur

Massa
• 3 ovos
• 150g ou 3/4 de xícara (chá) de açúcar refinado
• 100g ou 1/2 xícara (chá) de água
• 160g ou 1 xícara (chá) mais 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 20g ou 2 colheres (sopa) de Chocolate em Pó Selecta Namur 70% Cacau
• 5g ou 1 colher (chá) de fermento químico em pó
• Aroma de Baunilha Mix

Creme Aerado de Morango

• 395g ou 1 lata de leite condensado
• 400ml ou 2 xícaras (chá) de leite
• 3 gemas
• 20g ou 2 colheres (sopa) de amido de milho
• 50g ou 3 colheres (sopa) de Variegato de Morango Specialitá
• 200g ou 2 e 1/2 xícaras (chá) Chantilinho Mix batido

Cobertura
• 160g ou 1 e 1/3 de xícaras (chá) de Chantilinho Mix
• 160g ou 3/4 de xícara (chá) de água ou leite gelado

07
 modo de preparo
Preparo da Massa

Em uma tigela, peneire a farinha de trigo, o chocolate e o fermento, reserve.

Bata na batedeira, os ovos e o açúcar até formar uma espuma clara e firme.
Fora da batedeira acrescente a essência de baunilha e a farinha alternando
com a água, mexendo levemente com o fouet. Despeje a massa em uma
assadeira aro 15cm, forrada com papel manteiga e leve para assar em forno
preaquecido a 180°C por 30 minutos. Desenforme morno, espere a massa
esfriar e corte em 3 discos.

Preparo do Creme Aerado de Morango

Em uma panela coloque o leite condensado, o leite, as gemas e o amido de

milho, misture e leve ao fogo até engrossar. Retire do fogo e acrescente o
variegato de morango. Espere esfriar em temperatura ambiente e incorpore
aos poucos o chantilinho batido.

Montagem

Divida a massa em 3 discos, forre uma assadeira ou aro com plástico e monte
o bolo colocando na sequência: massa, recheio, massa, recheio, massa. Você
pode molhar a massa com a calda de sua preferência.

Decoração e Finalização

Derreta a cobertura seguindo as instruções descritas na embalagem e dívida

em potes para fazer diversas cores. Sobre um papel manteiga despeje o
chocolate colorido fazendo desenhos conforme sua preferência. Quando
perder o brilho, corte com cortador em formato oval. Deixe cristalizar
totalmente e solte do papel manteiga. Bata o chantilinho com agua por 3 a 5
minutos até adquirir a consistência desejada. Cubra o bolo com o chantilinho
e aplique os ovos de chocolate para decorar.

Nesta receita:

08
Ovo Banoffee
Rendimento: 2 unidades | Tempo de preparo: 1 hora

09
Ovo Banoffee
ingredientes
• 350g ou 1 e ¾ de xícaras (chá) de Chocolate Blend Selecta Namur
• 80g ou 3/4 de xícara (chá) de biscoito tipo maisena triturado
• 2 bananas picadas em rodelas

Brigadeiro de Caramelo Cremoso

• 100g ou 2/3 de xícara (chá) de açúcar refinado

• 40g ou 2 colheres (sopa) de manteiga
• 40g ou 4 colheres (sopa) de Glucose Mix
• 250g ou 1 caixa e 3 colheres (sopa) de creme de leite UHT
• 150g ou 1/2 xícara (chá) de leite condensado
• Pitada de sal

Finalização

• 80g ou 6 colheres (sopa) de Chantilinho Mix

• 80g ou 1/3 de xícara (chá) de água gelada
• Chocolate em Pó Selecta Namur 50% Cacau

10
 modo de preparo
Preparo da Casca

Derreta e tempere o chocolate seguindo as instruções descritas na

embalagem. Em uma forma de acetato com silicone despeje o chocolate e
leve para gelar até soltar da forma. Com a casca pronta, pincele chocolate por
dentro e polvilhe as bolachas trituradas, espere secar e reserve.

Preparo do Brigadeiro de Caramelo

Leve ao fogo o açúcar e a glucose até caramelizar. Acrescente a manteiga e

mexa para ficar homogêneo. Em fogo baixo, acrescente o creme de leite, o
leite condensado e o sal, mexendo sem parar até chegar no ponto de recheio
e ficar homogêneo. Deixe esfriar em temperatura ambiente.

Montagem e Finalização

Bata o chantilinho com a água gelada na batedeira por 3 minutos em

velocidade máxima e reserve. Recheie a casquinha com o caramelo e
disponha as rodelas de banana. Cubra com o chantilinho batido e finalize
peneirando chocolate em pó.

Nesta receita:

11
Ovo de Chocolate
Branco Decorado
Rendimento: 2 unidades | Tempo de preparo: 1 hora

12
Ovo de Chocolate
Branco Decorado
ingredientes
• 350g ou 1 e ¾ de xícaras (chá) de Chocolate Branco Selecta
Namur Branco
• Glitter Mix nas cores Rosa e Azul
• Pasta Americana Mix
• Pasta Mix Color Full nas cores verde, laranja, preto e rosa

modo de preparo
Preparo da Casca

Derreta e tempere o chocolate seguindo as instruções descritas na embalagem.

Divida em duas porções e misture o glitter rosa em uma porção e azul na outra.
Em uma forma de acetato com silicone preencha com o chocolate com o
glitter e leve para gelar até soltar da forma.

Finalização

Finalize o ovo decorando com as modelagens conforme sua preferência. Para

aplicar na casca de chocolate, utilize um pouco de água. Deixe descansando
até secar totalmente.

Nesta receita:

13
Ovo de Corte
Brownie e Caramelo
Rendimento: 2 unidades | Tempo de preparo: 1 hora

14
Ovo de Corte
Brownie e Caramelo
ingredientes
• 100g ou 1/2 xícara (chá) de Cobertura Sabor Chocolate Blend
Selecta Supreme
• 50g ou 3 colheres (sopa) de Ganache Meio Amargo Selecta Supreme

Caramelo
• 50g ou 4 colheres (sopa) de açúcar refinado
• 30g ou 3 colheres (sopa) de Glucose Mix
• 10g ou 1 colher (sobremesa) de manteiga
• 150g ou 3/4 de xícara (chá) de creme de leite uht
• Pitada de sal

Brownie
• 125g ou 3/4 de xícara (chá) de Chocolate Meio Amargo Selecta Namur
• 100g ou 1 xícara (chá) de manteiga sem sal derretida
• 3 ovos
• 150g ou 3/4 de xícara (chá) de açúcar refinado
• 50g ou 3 colheres (sopa) de açúcar mascavo
• 100g ou 2/3 de xícara (chá) de farinha de trigo
• 15g ou 2 colheres (sopa) de Chocolate em Pó Selecta Namur 100% Cacau
• Aroma de Baunilha Mix

15
 modo de preparo
Preparo da Casca

Derreta a cobertura seguindo as instruções descritas na embalagem. Em uma

forma de acetato com silicone despeje a cobertura e leve para gelar até soltar
da forma.

Preparo do Caramelo

Leve ao fogo o açúcar e a glucose até caramelizar. Acrescente a manteiga e

mexa para ficar homogêneo. Em fogo baixo, acrescente o creme de leite e o
sal, mexendo sem parar. Deixe esfriar em temperatura ambiente.

Preparo do Brownie

Derreta o chocolate seguindo as instruções descritas na embalagem e misture

com a manteiga derretida. Acrescente os açúcares e os ovos e mexa com fouet
até ficar homogêneo. Por último, acrescente a farinha, o chocolate em pó e o
aroma de baunilha. Forre uma assadeira com papel manteiga e despeje toda
a massa. Leve para assar em forno preaquecido a 180°C por aproximadamente
20 minutos.

Montagem

Preencha a casca com caramelo, em seguida com quadradinhos de brownie e

por último, ganache meio amargo. Feche a casca com a cobertura derretida.
Leve para gelar até que a cobertura cristalize.

Nesta receita:

16
Ovo Duo de
Brigadeiro
Rendimento: 1 unidade | Tempo de preparo: 2 horas

17
Ovo Duo de
Brigadeiro
ingredientes
• 200g ou 1 xicara (chá) de Cobertura Sabor Chocolate Branco Selecta
Supreme em gotas
• Miçangas Mix nas cores rosa e azul

Brigadeiro para Recheio

• 395g ou 1 lata de leite condensado
• 200g ou 1 caixa de creme de leite UHT
• 15g ou 2 colheres (sopa) de Glucose Mix
• 15g ou 1 colher (sopa) de Selecta Caseirinho Sabor e Cor – Sabor Morango
• 50g ou 4 colheres (sopa) de Chocolate Branco Selecta Namur

Brigadeiro para Enrolar

• 395g ou 1 lata de leite condensado
• 100g ou 3/4 de xícara (chá) de creme de leite UHT
• 15g ou 2 colheres (sopa) Glucose Mix
• 30g ou 2 colheres (sopa) de leite em pó

18
 modo de preparo
Preparo da Casca

Derreta a cobertura seguindo as instruções descritas na embalagem. Em uma

forma de acetato com silicone preencha com a cobertura e leve para gelar até
soltar da forma.

Preparo do Brigadeiro para Recheio

Leve ao fogo o leite condensado, creme de leite e a glucose até chegar no

ponto de recheio. Assim que retirar do fogo, separe em duas porções: em uma
delas acrescente o pó de morango e na outra o chocolate branco. Reserve as
duas porções até esfriar em temperatura ambiente.

Preparo do Brigadeiro para Enrolar

Leve ao fogo todos os ingredientes até chegar no ponto desejado. Leve para
gelar e faça bolinhas de 12g cada. Depois passe nos confeitos.

Montagem

Preencha a casca com metade do recheio branco e metade do recheio de

morango finalize com os brigadeiros.

Nesta receita:

19
Ovo Fudge de
Palha Italiana
Rendimento: 2 unidades | Tempo de preparo: 1 hora

20
Ovo Fudge de
Palha Italiana
ingredientes
• 300g ou 1 e ½ xícaras (chá) de Chocolate Meio Amargo Selecta Namur
• 230g ou 3/4 xícara (chá) de leite condensado
• 15g ou 1 e ½ colheres (sopa) de manteiga sem sal
• 100g ou 1 xícara (chá) de biscoito tipo maisena
• 300g ou 1 e ½ xícaras (chá) de Cobertura Sabor Chocolate Meio Amargo
Selecta Supreme
Nesta receita:

modo de preparo
Preparo da Casca

Derreta a cobertura seguindo as instruções descritas na embalagem. Em uma

forma de ovo simples faça uma camada com a cobertura. Deixe escorrer o
excesso e leve para gelar, repita o procedimento e leve novamente para gelar
até soltar da forma.

Preparo do Recheio

Derreta o chocolate seguindo as instruções descritas na embalagem. Em

seguida, misture o leite condensado e a manteiga derretida. Mexa até ficar
homogêneo. Depois, pique as bolachas e junte no fudge.

Montagem
Preencha as cascas com o recheio de fudge morno. Cubra com o restante da
cobertura derretida para fechar totalmente as cascas. Leve para gelar por 15
min ou até que a cobertura cristalize. Antes de cortar deixe o ovo descansando
fora da geladeira por pelo menos 6 horas para que o recheio fique firme.
21
Ovo Mesclado
de Nozes
Rendimento: 2 unidades | Tempo de preparo: 1 hora

22
Ovo Mesclado
de Nozes
ingredientes
• 200g ou 1 xícara (chá) de Chocolate Branco Selecta Namur
• 100g ou 1/2 xícara (chá) de Chocolate Ao Leite Selecta Namur

Brigadeiro de Nozes Nesta receita:

• 395g ou 1 lata de leite condensado
• 200g ou 1 caixa de creme de Leite UHT
• 15g ou 1 colher (sopa) de Glucose Mix
• 50g ou 1/3 xícara (chá) de nozes trituradas

preparo da casca
Preparo da Casca

Derreta e tempere o chocolate seguindo as instruções descritas na

embalagem. Em uma forma de acetato com silicone despeje metade
chocolate branco, em seguida metade do chocolate ao leite, com uma
espátula de silicone faca movimentos circulares para mesclar a casca e leve
para gelar até soltar da forma.

Preparo do Brigadeiro de Nozes

Leve ao fogo todos os ingredientes até chegar no ponto de recheio cremoso.

Deixe esfriar em temperatura ambiente.

Montagem

Preencha a casca com o recheio e feche com o chocolate fazendo o mesmo

efeito mesclado realizado na casca.
23
Ovo Pão de Mel
Rendimento: 2 metades recheadas | Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos

24
Ovo de Pão de Mel
ingredientes
• 500g ou 2 e 1/2 xícaras (chá) de Chocolate Branco Selecta Namur
ou no sabor de sua preferência
• 300g ou 1 e ½ xícaras (chá) de Ganache Sabor Chocolate Ao Leite
Selecta Supreme
• 4 colheres (sopa) de doce de leite pastoso
• Raspas de Chocolate Branco Selecta Namur para decorar

Massa
• 240g ou 2 xícaras de (chá) de farinha de trigo
• 45g 1/2 xícara de (chá) de Chocolate em Pó Selecta Namur 50% Cacau
• 40g ou 1/4 de xícara de (chá) de açúcar mascavo
• 5g ou 1 colher de (chá) de cravo em pó
• 5g ou 1 colher de (chá) de canela em pó
• 200g ou 1/2 lata de leite condensado
• 300 ml ou 1 e ¼ de xícara de (chá) de leite integral
• 80g ou 1/3 de xícara de (chá) de mel
• 7g ou 1 colher de (sobremesa) de bicarbonato de sódio
• 7g ou 1 colher de (sobremesa) de fermento em pó

25
 modo de preparo
Preparo das Cascas

Derreta e tempere o chocolate seguindo as instruções descritas na

embalagem. Em uma forma para ovos de Páscoa, faça uma camada com o
chocolate derretido e leve para gelar por 3 minutos. Repita a operação se a
casca ficar muito fina.

Preparo da Massa

Bata todos os ingredientes na batedeira ou com fouet até homogeneizar.

Disponha a massa em uma forma retangular (20X30) untada com manteiga e
polvilhada com chocolate em pó. Leve ao forno preaquecido a 165°C por
aproximadamente 20 a 30 minutos. Aguarde esfriar.

Montagem e Finalização

Acomode no fundo da casca uma fatia de pão de mel (corte, se necessário) e,

sobre ela, espalhe 2 colheres (sopa) de doce de leite e 1/3 do ganache sabor
chocolate ao leite.
Repita este processo mais uma vez, finalizando com raspas de chocolate
branco.

Nesta receita:

26
Miniovos de
Marshmallow
Rendimento: 36 unidades | Tempo de preparo: 1 hora

27
 Nesta receita:

Miniovos de
Marshmallow
ingredientes
• 400g ou 2 xícaras (chá) de Chocolate Meio Amargo Selecta Namur
• 200g ou 1 xícara (chá) de Variegato Specialitá Frutas Vermelhas
• Placas de waffer
• Marshmallow Mix

modo de preparo
Preparo das Cascas

Derreta e tempere o chocolate seguindo as instruções descritas na embalagem.

Em uma forma para miniovos de Páscoa, faça uma camada com o chocolate
derretido e leve para gelar por 3 minutos. Repita a operação se a casca ficar
muito fina. Reserve.

Finalização

Bata o marshmallow conforme instruções descritas na embalagem. Coloque

um pouco de variegato futas do bosque no fundo de cada ovinho ainda na
forma, complete com o marshmallow e coloque um disco de waffer, deixando
um pequeno espaço na borda. Preencha este espaço com o chocolate meio
amargo derretido. Leve para gelar por cerca de 15 minutos ou até que chocolate
cristalize. Desenforme em seguida.

Dica: O variegato de frutas do bosque pode ser substituído por outro sabor de
sua preferência.

28
Ovo Trufado
Brigadeiro
Rendimento: 2 metades recheadas | Tempo de preparo: 1 hora

29
Ovo Trufado
Brigadeiro
ingredientes

• 500g ou 2 e 1/2 xícaras (chá) de Chocolate Blend Selecta Namur

• 200g ou 1 xícara (chá) de Granulado Escuro Mix Festas

Brigadeiro

• 395g de leite condensado integral

• 20g creme de leite
• 100g de Chocolate Meio Amargo Selecta Namur
• 15g de manteiga
• 30g de Glucose Mix

30
 modo de preparo
Preparo das Cascas

Derreta e tempere o chocolate seguindo as instruções descritas na

embalagem. Em uma forma para ovos de Páscoa, faça uma camada com o
chocolate derretido e leve para gelar por 3 minutos. Repita a operação se a
casca ficar muito fina.

Preparo do Brigadeiro

Leve todos os ingredientes ao fogo médio, mexendo sem parar até atingir o
ponto de recheio. Reserve coberto com filme plástico até ficar em
temperatura ambiente para utilizar.

Finalização

Recheie generosamente com as costas de uma colher toda a parte interna do

ovo com o recheio de brigadeiro e cubra com mais uma camada de chocolate
temperado, leve para gelar por cerca de 15 minutos. Coloque o confeito
granulado em um prato maior que a casca do ovo, desmolde as cascas dos
ovos, banhe somente as bordas no chocolate temperado e coloque sobre o
granulado para que grude em toda a área banhada pelo chocolate. Enrole
alguns brigadeiros e passe-os no granulado. Utilize os brigadeiros para rechear
o ovo.

Nesta receita:

31
Ovo Red Velvet
Rendimento: 2 metades recheadas | Tempo de preparo: 2 horas

32
Ovo Red Velvet
ingredientes
Massa

• 1 ovo + 1 gema
• 160g ou 1 xícara (chá) de açúcar refinado
• 50g ou 1/4 de xícara (chá) de manteiga sem sal
• 30g ou 2 colheres (sopa) de Variegato Specialitá Frutas do Bosque
• 2 pitadas de sal
• 120ml ou 1/2 xícara (chá) de óleo de milho
• 100g ou 1/2 xícara (chá) de iogurte
• 120ml ou 1/2 xícara (chá) de leite integral
• 10g ou 1 e 1/2 colheres (sopa) de Chocolate em Pó Selecta Namur 50%
• Corante em Pó Vermelho Mix
• 5ml ou 1 colher (chá) de vinagre de maçã
• 180g ou 1 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 15g ou 1 colher (sopa) de fermento químico em pó

Recheio de Cream Cheese

• 150g ou 3/4 de xícara (chá) de Ganache Sabor Chocolate Branco

Selecta Supreme
• 140g ou 1 xícara (chá) de açúcar impalpável
• 400g de cream cheese

Montagem

• 600g ou 3 xícaras (chá) de Chocolate Branco Selecta Namur

33
 modo de preparo
Preparo da Massa

Em uma batedeira, com o batedor tipo raquete, bata a manteiga, o açúcar, o

ovo + a gema, o variegato frutas do bosque e o sal até obter uma massa bem
homogênea. Acrescente o óleo de milho, iogurte, leite integral, chocolate em
pó, corante e o vinagre de maçã. Bata mais até que a massa fique vermelha e
bem homogênea. Fora da batedeira, acrescente a farinha de trigo e o
fermento em pó peneirados. Misture com cuidado. Coloque em uma
assadeira de 20cm de diâmetro forrada com papel manteiga e asse em forno
preaquecido a 140°C por aproximadamente 40 minutos. Reserve até esfriar.

Preparo do Recheio

Bata todos os ingredientes na batedeira até obter uma mistura cremosa e

homogênea. Reserve.

Montagem

Derreta e tempere o chocolate seguindo as instruções descritas na

embalagem. Em uma forma para ovos de páscoa faça uma camada com o
chocolate derretido e leve para gelar por 3 minutos, repita a operação se a
casca ficar muito fina.
Com o ovo ainda na forma, faça uma camada com o recheio de cream cheese
na parte interna do ovo, coloque uma fatia da massa red velvet no fundo e
novamente o recheio de cream cheese. Repita a operação até completar toda
a forma, e, então, leve para gelar. Decore com pedaços de massa red velvet e
um pouco do recheio restante. Sirva gelado.

Nesta receita:

34
Ovo Trufado
Cocco Bianco
Rendimento: 2 metades recheadas | Tempo de preparo: 45 minutos

35
Ovo Trufado
Cocco Bianco
ingredientes
• 250g ou 1 e ½ xícaras (chá) de Cobertura Sabor Chocolate Ao Leite
Selecta Supreme
• 250g ou 1 e ½ xícaras (chá) de Cobertura Sabor Chocolate Branco
Selecta Supreme
• 400g ou 2 xícaras (chá) de Recheio Cocco Bianco Selecta Namur
• 80g ou 1 xícara (chá) de coco ralado

modo de preparo
Derreta a cobertura ao leite e branca seguindo seguindo as instruções descritas
na embalagem. Em uma forma para ovos de Páscoa, faça uma camada com a
cobertura derretida e leve para gelar por 3 minutos. Repita a operação se a
casca ficar muito fina.

Faça uma camada generosa com o recheio cocco bianco em toda a parte
interna do ovo e,então, cubra com uma camada da cobertura branca derretida,
em seguida salpique o coco ralado em toda a parte interna do ovo com a
cobertura ainda derretida. Leve para gelar por 5 minutos ou até que a cobertura
cristalize e desenforme em seguida.

Nesta receita:

36
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