CURSO DE CUCAS

CUCA COLONIAL
Ingredientes
500g de farinha de trigo
5 g de melhorador de farinha
50g de leite em pó
10g de fermento biológico seco
200g de açúcar
2 ovos
60g de manteiga ou margarina
½ xicara de água
1 col de chá de essência de baunilha
1 pitada de noz moscada
1 col de chá de sal.
Preparo
Mistura a farinha com o melhorador, o sal e o leite em pó em um recipiente. Bate os ovos, a manteiga, o açúcar, a baunilha, a
noz moscada, o fermento e a água, no liquidificador por 3 minutos. Derrama sobre os ingredientes secos e sove muito bem.
Deixe descansar por 30minutos, divida a massa em duas porções, abra com o rolo e recheie ao seu gosto. Sugestão,
chocolate, doce de leite, geleia. Enrole feito rocambole e coloque nas formas apropriadas para cuca e pão, deixe descansar até
dobrar o volume, passe 1 ovo batido e cubra com a farofa. Asse em forno pré aquecido 180º.

CUCA ALEMÃ
Ingredientes
½ xícara de água morna
10g de fermento biológico seco
1 col de açúcar
5 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de açúcar ½ col de sopa de sal
2 ovos
100g de manteiga ou margarina
1 xícara de leite integral
Preparo
Desmanche o fermento na água morna com a col. de açúcar. Peneire a farinha sobre essa esponja e aguarde crescer e rachar.
Bata os ingredientes restantes no liquidificador e misture tudo, batendo com a raquete na batedeira até formar o véu. Distribua
a massa em formas apropriadas para cuca, aguarde dobrar de volume e cubra com o recheio e a farofa, conforme
demonstração em aula. Asse em forno
180º.
FAROFA
1 xícara de açúcar
½ xícara de farinha
2 col de margarina

CUCA INTEGRAL
Ingredientes
1 maçã inteira picada sem o miolo ( a casca vai batida no liquidificador)
3 ovos
1 e ½ xícara de açúcar mascavo
½ xícara de óleo de canola ou girassol
½ xícara de água
1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de farinha de trigo integral
1 xícara de aveia ou quinoa flocada
50g castanhas ou nozes picadas
50g de passas
1 col de canela em pó
1 col de fermento químico.
Preparo
Junta os ingredientes secos, exceto o açúcar mascavo, em um recipiente, bata as claras em neve, junte os líquidos e as
cascas da maçã e o açúcar no liquidificador, bata por 3 minutos, adicione as claras batidas e por último as nozes, passas e as
maçãs picadas. Distribua em forminhas forneáveis ou em forma de cupcake, salpique a farofinha feita com 4 col de açúcar
mascavo, canela, 4 col de farinha branca e 2 col de margarina ou gordura de coco.

Profª Valeska Pedroso

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