PÃO CELESTIAL

RENDIMENTO 5 unidades de 500 g DURABILIDADE 5 dias em local seco e arejado Ingredientes

para a massa 200 g cenouras 500 g de suco de laranja 50 g de fermento biológico 200 g de
açúcar refi nado 100 g de manteiga 400 g de gemas 200 g de óleo 1 kg de farinha de trigo 15 g
de sal Ingredientes para a fi nalização 400 g de frutas cristalizadas 300 g de uvas-passas

PREPARO DA MASSA • Descasque as cenouras, pique em pedaços pequenos e cozinhe até

que estejam bem macias. Após cozidas, reserve a água e deixe esfriar. • Coloque as
cenouras no liquidificador, ou processador, junto com o suco de laranja e bata bem, até
formar um creme. Reserve a mistura • Em um bowl, coloque o fermento, o açúcar e, com o
auxílio de um garfo, ou colher, amasse tudo até dissolver. • Acrescente a mistura da cenoura,
a manteiga, as gemas, o óleo e, então, coloque a farinha, o sal e sove bem. Se precisar,
utilize a água do cozimento para dar ponto na massa. • Passe a mistura para a bancada e sove
bem, por 10 minutos. • Volte a massa já sovada para o bowl, cubra com um plástico e deixe
descansar por 30 minutos. DICA PARA FINALIZAÇÃO • Você pode alternar os ingredientes
nessas proporções, variações recomendadas: doce de leite, queijo, goiabada, chocolate,
cerejas, damascos, amêndoas. Você terá panetones de excelente qualidade. • Para
potencializar o sabor da massa, coloque as raspas de 1 laranja, sem a parte branca. • Pode-se
modelar como panetone ou como pães tradicionais. • Para cobertura sugere-se combinar com
o recheio escolhido. • Para um acabamento rústico, antes de levar ao forno, coloque um
pedaço de 15 g de manteiga.

ROSCA DE REIS

RENDIMENTO : 5 unidades de 500 g DURABILIDADE 5 dias local seco e arejado Ingredientes

para a massa 1 kg de farinha de trigo 50g de fermento biológico 200 g de açúcar refi nado 10 g
de sal 100 g de margarina ou manteiga 1 ovo água QB

PREPARO DA MASSA • Em um bowl, coloque a farinha de trigo, o fermento, o açúcar e o sal,

misture tudo. Faça uma cova no meio e coloque a manteiga ou margarina, o ovo e, aos
poucos, acresce a água. • Passe para a bancada e sove por, aproximadamente, 10 minutos.
Coloque a massa em um bowl e cubra com um plástico por, aproximadamente, 20 minutos.
PREPARO DO CREME DE CONFEITEIRO • Passe as gemas em uma peneira para retirar a
película. Em seguida, coloque-as em uma panela e acrescente os demais ingredientes. Misture
tudo com o auxílio de um fouet, até que tudo estar dissolvido. • Leve ao fogo baixo, mexendo
sempre sem parar até engrossar. • Utilize depois de frio.

Ingredientes para o recheio CREME DE CONFEITEIRO 80 g de gemas 400 g de leite 75 g de

amido de milho 395 g de leite condensado

MODELAGEM • Divida a massa em 5 partes. • Sugere-se fazer tranças, ou rolinhos com a

técnica rocambole. • Leve a forma, dando o modelo desejado, e deixe crescer. • Coloque o
creme de confeiteiro sobre as tranças e roscas com delicadeza. • Por cima do creme, coloque
cerejas, frutas cristalizadas e frutas secas. • Pré-aqueça o forno e leve para assar a 180 °C
por, aproximadamente, 35 minutos. SUGESTÃO • Essa massa aceita recheio em seu interior.
Pode-se utilizar cremes, doce de leite, geleias, coco e frutas.
ROSCA DO NOEL

DURABILIDADE 5 dias local seco e arejado Ingredientes para a massa 1 kg de farinha de trigo
150 g de açúcar refi nado 50 g de cacau em pó 10 g de canela em pó 8 g de sal 200 g de banana
nanica amassada 50 g de manteiga ou de margarina sem sal 70 g de ovos Água - Q.B. 60 g de
fermento biológico Ingredientes para o recheio 150 g de doce de leite Canela em pó e açúcar
para polvilhar – Q.B PREPARO • Em um bowl, coloque a farinha de trigo, o açúcar, o cacau em
pó, a canela em pó, e misture tudo muito bem. • Acrescente o fermento e misture novamente
com as próprias mãos. Faça uma cova nessa mistura e acrescente os ovos, a banana
amassada, e a manteiga, ou margarina, derretida. • Amasse tudo, acrescentando água em
temperatura ambiente aos poucos, até obter ponto para sovar. Isso feito, sove a massa sobre
uma bancada por, aproximadamente, 10 minutos. • Coloque a massa novamente no bowl e
cubra com um plástico. Deixe descansar por 30 minutos. MODELAGEM • Divida a massa em
porções de 550g. Com o auxílio de um rolo culinário, abra uma porção da massa, coloque o
recheio de 150 g de doce de leite e espalhe sobre a massa aberta. • Enrole como um
rocambole. • Corte fatias entre 5 e 7 cm, lembre-se que elas vão crescer. Coloque em formas
circulares de 20 cm de diâmetro ou com o tamanho de sua preferência. • Pré-aqueça o forno.
Leve para assar a 170 °C por 40 minutos. FINALIZAÇÃO • Após assado, polvilhe canela em pó
com açúcar.