Entrada

Receita de dadinho de tapioca com geleia de cupuaçu

ingredientes
• 250 gramas de tapioca granulada
• 375 gramas de queijo coalho
• 500 ml de leite integral
• Sal, pimenta do reino, orégano a gosto
• Óleo o quanto baste para fritar por imersão

Reúna todos os ingredientes;

Com um ralador, rale o queijo coalho finamente e reserve em um recipiente;
Em uma panela, ferva bem o leite, em fogo médio. Quando ele chegar ao ponto
de subir espuma, desligue o fogo;
Na tigela com o queijo, acrescente a tapioca. Tempere com sal, pimenta e
orégano e misture bem para a massa pegar o sabor;
Adicione o leite fervente na mistura e mexa sem parar, com o auxílio de um
fouet, até incorporar, por cerca de 3 minutos;
Despeje a mistura na forma de 20 x 25 cm forrada com filme plástico sobrando
nas bordas. Deixe descansar por uns 10 minutos. DICA: A forma precisa ser
pequena, com cerca de 2 dedos de altura. Cubra a forma com o filme e leve
para a geladeira por 2 horas para firmar;
Retire as aparas do bloco de tapioca e faça cortes verticais com pedaços de
espessura de 2 dedos. Corte os bastonetes em cubos;
Em uma panela ou frigideira com bastante óleo quente, deixe os dadinhos
mergulhados até dourar, sem mexer. Retire com uma espátula e coloque-os
sobre um prato coberto com papel toalha;

Geleia de cupuaçu
Ingredientes
• 1/2 kg de cupuaçu (cerca de 1 fruto médio) ou pode substituir pela polpa;
• 1/2 xícara de açúcar

Modo de preparo
Descasque o cupuaçu, abra ao meio e retire as sementes da polpa,
desprezando-as.
Bata a polpa no liquidificador.
Transfira para uma panela com o açúcar.
Leve ao fogo baixo, mexendo, até ficar brilhante e começar a soltar do fundo do
utensílio (esse é o ponto ideal da geleia).
Reserve.
Prato principal
Receita de pirarucu de casaca
ingredientes

1 kg de farinha ovinha
1 pimentão verde grande (caso queira colocar as outras cores dos pimentões,
fica a critério)
1 cebola grande
1 pct de azeitona
1 vidro pequeno de leite de coco
1 extrato de tomate
Azeite, sal, pimenta do reino
Temperos de sua preferência
500 g de pirarucu (desalgado)
3 Banana pacovã

Modo de preparo

Torrar a farinha;
Fazer todos os cortes em brunoise ;
Fritar o pirarucu e desfiar;
Fritar a banana, corte de sua preferência;
Fazer o molho com extrato e todos os vegetais;
Depois que tudo estiver pronto, iremos fazer a montagem.
Sobremesa

Receita da mousse de chocolate com castanha

ingredientes
• 1 pacote de gelatina sem sabor
• 225 gramas de chocolate ao leite (ou meio amargo)
• 1 caixinha de creme de leite
• 2 colheres de sopa rasas de chocolate 50% (opcional)
• 3/4 de xícara de chá de açúcar
• 3 claras
• Castanha
Derreta o chocolate com creme de leite no micro-ondas (ou em banho-maria) e
misture bem até formar uma ganache;
Coloque o chocolate 50% na ganache e misture;
Leve a gelatina hidratada por 15 segundo no micro-ondas, de• pois misture
com a ganache e reserve;
Em uma panela, em fogo baixo, adicione o açúcar, as claras e mexa sem para
por 3 minutos (ou até começar a levantar vapor);
Transfira para a batedeira e bata até virar um merengue;
Coloque a ganache no merengue, misture bem formando uma mousse;
leve para a geladeira por no mínimo 4 horas para firmar;
Fazer um crocante de castanha.