Ficha Técnica Nº 0002

BRIGADA ATÍPODA

Receita: Pirarucu de Casaca

Classificação: Prato Principal

Custo por Porção da Receita: R$ 8,46

Rendimento em Porções: 08 Margem Total de Lucro da Receita (100%): R$ 44,48

Tempo: 01hr15min

Quantidade
Quantidade
Ingredientes Líquida Unidade Preço Unitário Unidade Custo Total
Operacional

Farinha Ovinha 1kg 1,000 g R$ 14,75 R$ R$ 14,75

Pimentão Verde 1und 1,000 Und R$ 6,00 R$ R$ 6,00
Cebola 3und 3,000 Und R$ 6,00 R$ R$ 3,60
Azeitona 80g 0,800 G R$ 4,15 R$ R$ 4,15
Leite de Côco 200ml 0,200 ml R$ 2,99 R$ R$ 2,99
Extrato de Tomate 200g 0,200 g R$ 4,25 R$ R$ 4,25
Azeite 10ml 0,010 ml R$ 10,00 R$ R$ 0,50
Sal q.s q.s Kg R$ 2,00 R$ R$ 0,01
Pimenta do Reino q.s q.s g R$ 2,00 R$ R$ 0,01
Pirarucu 500g 0,500 Kg R$ 25,00 R$ R$ 12,50
Banana Pacovã 3und 0,300 Und R$ 10,00 R$ R$ 10,00
Cheiro-Verde q.s q.s Und R$ 2,00 R$ R$ 2,00
Alho 3und 0,300 Und R$ 18,00 R$ R$ 5,40
Pimenta Cheirosa 3und 0,300 Und R$ 5,00 R$ R$ 1,50
R$ 112,14 R$ 67,66
Modo de Preparar Utensilios Interpretação
• Torrar a farinha; • Panela
• Fazer todos os cortes em brunoise ; • Forma 20x25cm
• Fritar o pirarucu e desfiar; • Frigideira
• Fritar a banana, corte de sua preferência; • Faca do Chef
• Faca de Legumes
• Fazer o molho com extrato e todos os vegetais;
• Bowl
• Depois que tudo estiver pronto, iremos fazer a montagem.
• Escumadeira;
• Colher de polipropileno;
• Refratário para apresentação.

Custo Total dos Ingredientes: R$ 112,14

Valor do Custo Total de Produção da Receita: R$ 67,66