Ficha técnica de custos

Frango marinado na laranja

Grupo: prato principal
Indicação: almoço, jantar
Revisão: 12/03/21

Custo
Quantidade Fator de Quantidade Unidade de
Ingrediente unitário por
líquida correção Bruta medida
kg/L

Filé de frango 0.600 1 0.600 Kg R$ 9.90

Suco de laranja 0.200 1 0.200 L R$ 6.00
Alho 0.020 1 0.020 Kg R$ 18.90
Alecrim 0.0010 1 0.001 Kg R$ 30.00
Mix de quinoa 0.250 1 0.250 Kg R$ 30.00
Berinjela 0.500 1 0.500 Kg R$ 5.32
Abobrinha 0.500 1 0.500 Kg R$ 4.99
Cebola roxa 0.250 1 0.250 Kg R$ 4.00
Pimentão Vermelho 0.150 1 0.150 Kg R$ 9.90
Vinagre de maça 0.010 1 0.010 L R$ 3.00
Óleo de coco 0.030 1 0.030 Kg R$ 30.00
Sal 0.010 1 0.010 Kg R$ 3.50
Mix de Pimentas em grão 0.003 1 0.003 Unid. R$ 50.00
Rendimento: 2 kg Custo total
Rendimento em porção/unid.: 4 unidades Custo por quilo
Tempo de preparo: 1h Custo por unidade
Despesas extras 1 25% Valor final

Modo de preparo
• Em um bowl, coloque os filés de frango, acrescente o alho esmagado o alecrim despetalado e o suco
de laranja, mexa bem até que tudo se misture e deixe reservado na geladeira, por pelo menos 1h.
• Em uma assadeira, coloque os legumes cortados em cubos pequenos, tempere com sal, pimenta,
vinagre e o óleo de coco. Leve ao forno pré aquecido a 180 graus, por aproximadamente 20 min.
• Em uma panela cozinhe a quinoa em água com sal, ate ficar ao dente, escorra bem e junte os
legumes assados
• Tire os filés de frango da marinada, seque com papel toalha, tempere com sal e pimenta e grelhe em
uma frigideira anti aderente, com um fio de azeite. Enquanto isso, leve a marinada ao fogo para
reduzir, coe e tempere com sal e pimenta
• Sirva em uma marmita de 2 compartimentos, colocando a uma porção de quinoa em um lado e o filé
de frango com o molho no outro.

Formação de preço
 CMV 20% 30% 40%
Metas
Margem de contribuição 80% 70% 60%
Cálculo do Preço de Venda -
baseado na % de CMV Por unidade/porção R$ 31.00 R$ 20.67 R$ 15.50

Preço de Venda Sugerido CMV Margem

R$ 22.97 27% 73%

Custo Total

R$ 5.94
R$ 1.20
R$ 0.38
R$ 0.03
R$ 7.50
R$ 2.66
R$ 2.50
R$ 1.00
R$ 1.49
R$ 0.03
R$ 0.90
R$ 0.04
R$ 0.15
R$ 23.80
R$ 11.90
R$ 5.95
R$ 6.20
Lista de compras
PRODUTO ESTOQUE
Filé de frango
Laranja
Alho
Alecrim
Mix de quinoa
Berinjela
Abobrinha
Cebola roxa
Pimentão Vermelho
Vinagre de maça
Óleo de coco
Sal
Mix de Pimentas em grão
COMPRAR FORNECEDOR
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