SUA LOGO Modelo de Ficha Técnica

Código do Produto: Descrição Produto:

Categoria: Rendimento de Porções: Observação:
Data Últ. Alteração: Nº de Referêcia: Responsável

Unidade de
Item Insumo Medida Caseira Qtde. Bruta Qtde. Líquida Fator de Correção Custo Unitário Custo Total
Medida
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Código do Produto: FR-01 Descrição Produto: Pedacinho de Minas (Espeto Caprese)
Categoria: Frios Rendimento de Porções: 60 porções Observação: Sem glúten
Data Últ. Alteração: 6/14/2023 Nº de Referêcia: 001 Responsável Rafael Zanetti Fabbrini

Unidade de
Item Insumo Medida Caseira Qtde. Bruta Qtde. Líquida Fator de Correção Custo Unitário Custo Total
Medida
Tomate cereja 1 caixa kg 0.500 0.500 1.000 R$ 14.90 R$ 7.45
Queijo Muçarela de búfala (formato bola) 1 pacote (1kg) kg 1.000 1.000 1.000 R$ 139.60 R$ 139.60
Manjericão fresco 2 maços kg 0.100 0.066 1.520 R$ 9.00 R$ 0.90
Azeite de oliva 1 vidro L 0.250 0.250 1.000 R$ 19.00 R$ 4.75

Qtde Liquida total 1,816 kg Custo total R$ 152.70

Peso por porção 0,030 kg
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Código do Produto: FR-02 Descrição Produto: Toque Cuiabano (Canapés de Carpaccio)
Categoria: Frios Rendimento de Porções: 60 porções Observação: -
Data Últ. Alteração: 6/14/2023 Nº de Referêcia: 002 Responsável Rafael Zanetti Fabbrini

Unidade de
Item Insumo Medida Caseira Qtde. Bruta Qtde. Líquida Fator de Correção Custo Unitário Custo Total
Medida
Mini Torradas 2 pacotes kg 0.220 0.220 1.000 R$ 72.73 R$ 16.00
Lagarto (corte carpaccio) 1 peça kg 0.552 0.480 1.150 R$ 40.00 R$ 22.08
Molho de mostarda Djon 1 vidro L 0.215 0.213 1.010 R$ 102.33 R$ 22.00
Queijo Parmesão (ralado) 1 peça kg 0.250 0.248 1.010 R$ 80.00 R$ 20.00

Qtde Liquida total 1,160 kg Custo total R$ 80.08

Peso por porção 0,020 kg
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Código do Produto: QT-01 Descrição Produto: Aconchego baiano ( dadinhos de tapioca com geléia de pimenta)
Categoria: Quentes Rendimento de Porções: 40 porções Observação: Sem glúten, sem açúcar
Data Últ. Alteração: 6/14/2023 Nº de Referêcia: 001 Responsável Rafael Zanetti Fabbrini

Unidade de
Item Insumo Medida Caseira Qtde. Bruta Qtde. Líquida Fator de Correção Custo Unitário Custo Total
Medida
Farinha de tapioca granulada 4 copos kg 0.500 0.500 1.000 R$ 14.00 R$ 7.00
Queijo Coalho (ralado) 1 peça kg 0.500 0.495 1.010 R$ 46.30 R$ 23.15
Leite Integral 4 copos L 1.000 1.000 1.000 R$ 5.60 R$ 5.60
Sal 1 colher de café kg 0.007 0.007 1.000 R$ 3.50 R$ 0.02
Pimenta-do-reino branca 1 colher de café kg 0.002 0.002 1.000 R$ 48.53 R$ 0.10
Pimenta biquinho 1 pacote kg 0.600 0.600 1.000 R$ 8.00 R$ 4.80
Adoçante sucralose 1 colher de chá kg 0.140 0.140 1.000 R$ 75.00 R$ 10.50
Água 1/2 copo L 0.120 0.120 1.000 R$ - R$ -
Limão Taiti (suco) 2 unidades kg 0.100 0.100 1.000 R$ 20.00 R$ 2.00
Maçã Gala unidade kg 0.260 0.228 1.140 R$ 7.00 R$ 1.82

Qtde Liquida total 3,192 kg Custo total R$ 54.99

Peso por porção 0,080 kg
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Código do Produto: FR-03 Descrição Produto: Paulistinha (cuscuz paulista no copo)
Categoria: Frios Rendimento de Porções: 20 porções Observação: Vegano
Data Últ. Alteração: 6/14/2023 Nº de Referêcia: 003 Responsável Rafael Zanetti Fabbrini

Unidade de
Item Insumo Medida Caseira Qtde. Bruta Qtde. Líquida Fator de Correção Custo Unitário Custo Total
Medida
Cebola 1 unidade kg 0.150 0.136 1.100 R$ 5.00 R$ 0.75
Farinha de milho (grossa) 2 xícaras de chá kg 0.500 0.500 1.000 R$ 6.80 R$ 3.40
Molho de tomate 1 lata L 0.250 0.250 1.000 R$ 10.85 R$ 2.71
Azeitonas (remover o caroço) 1/3 xícara de chá kg 0.100 0.078 1.280 R$ 40.00 R$ 4.00
Pimenta biquinho 1/3 xícara de chá kg 0.100 0.100 1.000 R$ 8.00 R$ 0.80
Pimentão vermelho 1 unidade kg 0.250 0.208 1.200 R$ 14.90 R$ 3.73
Pimentão amarelo 1 unidade kg 0.250 0.227 1.100 R$ 14.90 R$ 3.73
Azeite de oliva 1/4 xícara de chá L 0.100 0.100 1.000 R$ 19.00 R$ 1.90
Sal 1 colher de sopa kg 0.021 0.021 1.000 R$ 3.50 R$ 0.07
Pimenta do reino 1 colher de café kg 0.007 0.007 1.000 R$ 26.00 R$ 0.18
Ervilhas 1 xícara de chá kg 0.250 0.250 1.000 R$ 14.59 R$ 3.65
Milho 1 xícara de chá kg 0.250 0.250 1.000 R$ 20.00 R$ 5.00
Tomate 2 unidades kg 0.200 0.160 1.250 R$ 7.80 R$ 1.56
Palmito 1 xícara de chá kg 0.250 0.250 1.000 R$ 49.72 R$ 12.43

Qtde Liquida total 2,538 kg Custo total R$ 43.91

Peso por porção 0,127 kg
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Código do Produto: QT-02 Descrição Produto: Frevo (Escondidinho de Jabá com Mandioca)
Categoria: Quentes Rendimento de Porções: 20 porções Observação: -
Data Últ. Alteração: 6/14/2023 Nº de Referêcia: 002 Responsável Rafael Zanetti Fabbrini

Unidade de
Item Insumo Medida Caseira Qtde. Bruta Qtde. Líquida Fator de Correção Custo Unitário Custo Total
Medida
Mandioca - kg 1.500 1.079 1.390 R$ 1.45 R$ 2.18
Creme de leite 1 lata l 0.375 0.375 1.000 R$ 12.90 R$ 4.84
Carne seca 1 peça kg 3.750 3.049 1.230 R$ 59.90 R$ 224.63
Cebola 3 unidades kg 0.450 0.409 1.100 R$ 5.00 R$ 2.25
Alho 1,5 dente kg 0.047 0.043 1.080 R$ 18.75 R$ 0.87
Queijo muçarela (ralado) 1 peça kg 0.075 0.074 1.010 R$ 59.90 R$ 4.49
Sal 1,5 colher de café kg 0.011 0.011 1.000 R$ 3.50 R$ 0.04
Pimenta do reino 1 colher de café kg 0.005 0.005 1.000 R$ 26.00 R$ 0.12

Qtde Liquida total 5,044 kg Custo total R$ 239.41

Peso por porção 0,252 kg
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Código do Produto: DC-01 Descrição Produto: Fuá (Muxá capixaba)
Categoria: Doces Rendimento de Porções: 40 porções Observação: Sem glúten
Data Últ. Alteração: 6/14/2023 Nº de Referêcia: 001 Responsável Rafael Zanetti Fabbrini

Unidade de
Item Insumo Medida Caseira Qtde. Bruta Qtde. Líquida Fator de Correção Custo Unitário Custo Total
Medida
Canjiquinha de milho 2 xícaras de chá kg 0.500 0.500 1.000 R$ 8.00 R$ 4.00
Água 6 copos L 1.500 1.500 1.000 R$ - R$ -
Leite integral 2,5 xícaras de chá L 0.600 0.600 1.000 R$ 5.60 R$ 3.36
Leite de coco 1/2 xícara de chá L 0.120 0.120 1.000 R$ 6.50 R$ 0.78
Coco ralado 1 xícara de chá kg 0.120 0.120 1.000 R$ 27.36 R$ 3.28

Qtde Liquida total 2,840 kg Custo total R$ 11.42

Peso por porção 0,071 kg
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Código do Produto: DC-02 Descrição Produto: Bolinha Maceió (docinho funcional alagoano)
Categoria: Doces Rendimento de Porções: 40 porções Observação: Fit, Vegano, sem glúten, sem lactose
Data Últ. Alteração: 6/14/2023 Nº de Referêcia: 002 Responsável Rafael Zanetti Fabbrini

Unidade de
Item Insumo Medida Caseira Qtde. Bruta Qtde. Líquida Fator de Correção Custo Unitário Custo Total
Medida
Tâmaras secas 1 xícara de chá kg 0.150 0.130 1.150 R$ 38.30 R$ 5.74
Amendoim torrado (sem sal) 1 xícara de chá kg 0.150 0.111 1.350 R$ 18.90 R$ 2.83
Cacau em pó 1 colher de sopa kg 0.050 0.050 1.000 R$ 28.90 R$ 1.45
Sementes de chia 1 colher de sopa kg 0.500 0.500 1.000 R$ 36.90 R$ 18.45

Qtde Liquida total 0,792 kg Custo total R$ 28.47

Peso por porção 0,020 kg
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Código do Produto: DC-03 Descrição Produto: Frescor tropical (salada de frutas com iogurte e castanha)
Categoria: Doces Rendimento de Porções: 20 porções Observação: Sem lactose, sem glúten
Data Últ. Alteração: 6/14/2023 Nº de Referêcia: 003 Responsável Rafael Zanetti Fabbrini

Unidade de
Item Insumo Medida Caseira Qtde. Bruta Qtde. Líquida Fator de Correção Custo Unitário Custo Total
Medida
Uva verde (sem semente) 1,5 caixas kg 0.750 0.620 1.210 R$ 19.98 R$ 14.99
Uva roxa (sem semente) 1,5 caixas kg 0.750 0.586 1.280 R$ 18.90 R$ 14.17
Morango 1,5 caixas kg 0.750 0.721 1.040 R$ 19.75 R$ 14.81
Manga 2 unidades kg 0.220 0.113 1.950 R$ 5.00 R$ 1.10
Melão 1/2 unidade kg 1.000 0.962 1.040 R$ 7.79 R$ 7.79
Maçã verde 2 unidades kg 0.260 0.228 1.140 R$ 16.99 R$ 4.42
Banana prata 2 unidades kg 0.172 0.115 1.500 R$ 22.00 R$ 3.78
Castanha de caju 1 colher de sobremesa kg 0.010 0.010 1.000 R$ 49.50 R$ 0.50
Iogurte sem lactose 1/2 garrafa L 0.500 0.500 1.000 R$ 15.49 R$ 7.75
Hortelã 1/2 maço kg 0.025 0.018 1.360 R$ 4.99 R$ 0.12

Qtde Liquida total 3,872 kg Custo total R$ 69.43

Peso por porção 0,194 kg