Recheio de Abóbora e Carne Seca

Categoria Recheio

Custo Preço por % de

Quantidade Fator de Quantidade Quantidade Unidade
Ingrediente Unidade Índice de Cocção proporcional à unidade de participação
Bruta Correção liquida cozida compra
receita compra no custo total
Abóbora Cabotiã kg 0.550 1.53 0.360 0.90 0.324 R$ 2.74 R$ 4.99 1.000 8.3%
Carne seca kg 0.330 1.65 0.200 0.90 0.180 R$ 23.52 R$ 35.63 0.500 71.1%
Cebola kg 0.111 1.11 0.100 1.00 0.100 R$ 0.51 R$ 4.57 1.000 1.5%
Manteiga (nome da marca) sem sal kg 0.070 1.00 0.070 1.00 0.070 R$ 3.13 R$ 8.95 0.200 9.5%
Sal kg 0.010 1.00 0.010 1.00 0.010 R$ 0.02 R$ 1.97 1.000 0.1%
Salsa kg 0.040 2.00 0.020 1.00 0.020 R$ 3.16 R$ 3.95 0.050 9.6%

Embalagem
Custo Total R$ 33.08

Peso Bruto (kg) Peso Cozido (kg) Rendimento

1.111 0.704 63.37%

Porções Peso por porção (kg) Custo por porção

1.5 0.469 R$ 22.05

Modo de preparo:
(descreva aqui as etapas de preparo, destacando o padrão de cortes e utensilios necessários, e também o tempo de cada etapa)
 Recheio de Abóbora e Carne Seca
Número de
Categoria Recheio 20
Quantidade Fator de Quantidade Índice de Quantidade porções a
Quantidade
Ingrediente Unidade Unidade
Bruta Correção liquida Cocção cozida comprar *
Abóbora Cabotiã kg 0.600 1.54 0.390 0.90 0.35 12.0 kg
Carne seca kg 0.330 1.74 0.190 0.90 0.17 6.6 kg
Cebola kg 0.111 1.11 0.100 1.00 0.10 2.2 kg
Manteiga (nome da marca) sem sal kg 0.070 1.00 0.070 1.00 0.07 1.4 kg
Sal kg 0.010 1.00 0.010 1.00 0.01 0.2 kg
Salsa kg 0.040 2.00 0.020 1.00 0.02 0.8 kg
Rendimento kg 1.161 - - - 0.722 23.20
Peso por porção kg 0.180 Rend. (em porçõe 4.011
Tempo de preparo h 2
Modo de preparo: Foto:
(descreva aqui as etapas de preparo, destacando o padrão de cortes e utensilios necessários, e também o tempo Anexar foto do prato e das etapas de preparo

*Ou em estoque, necessário para cumprir o plano de produção de 20 porções, conforme indicado no alto da ficha
 Recheio de Abóbora e Carne Seca
Categoria Recheio
Quantidade Custo de Quantidade Índice de Quantidade Custo Final
Ingrediente Unidade Fator de Correção
Bruta compra (R$) liquida Cocção cozida (R$)
Abóbora Cabotiã kg 0.600 4.99 1.54 0.390 0.90 0.35 2.74
Carne seca kg 0.330 35.63 1.74 0.190 0.90 0.17 23.52
Cebola kg 0.111 4.57 1.11 0.100 1.00 0.10 0.51
Manteiga (nome da marca) sem sal kg 0.070 8.95 1.00 0.070 1.00 0.07 3.13
Sal kg 0.010 1.97 1.00 0.010 1.00 0.01 0.02
Salsa kg 0.040 3.95 2.00 0.020 1.00 0.02 3.16
Custo Total 16.06
Rendimento kg 1.161 0.780 0.722 23.22
Peso por porção kg 0.180 Rend. (em porções 4.011
Custo por porção 4.00
Projeção de CM 25%
Sugestão de venda 16.02