FICHA TÉCNICA DE RECEITA GASTRONOMIA - SENAC RECIFE - PE

Nome Técnico do Prato: CARNE DE SOL NA NATA

Nome de Venda do Prato: CARNE DE SOL NA NATA Data : 11/27/2023
Classificação: Código : Custo do Ingrediente ($)
Código do Peso Liqdo Peso Bruto
Ingredientes Unidd Rend.% Unitário Bruto
ingredient 0,000 0,000
1 CARNE DE SOL KG 1.000 90.00% 1.111 41.99 46.66
2 QUEIJO MUSSARELA KG 0.250 100.00% 0.250 57.90 14.48
3 LEITE LT 0.800 100.00% 0.800 5.80 4.64
4 NATA KG 0.200 100.00% 0.200 25.20 5.04
5 AMIDO DE MILHO KG 0.050 100.00% 0.050 18.99 0.95
6 MANTEIGA KG 0.060 100.00% 0.060 35.00 2.10
7 CEBOLA KG 0.300 61.00% 0.492 4.99 2.45
8 CREME DE LEITE KG 0.200 100.00% 0.200 23.75 4.75
0.000 0.00
0.000 0.00
0.000 0.00
Unidade: Kg=quilo / Lt=litro / Mç=maço / Qb=quanto baste / Und=unidade / Dz=dúzia / etc

Modo de preparo Custo Total: R$81.06

1. CORTE A CEBOLA E JULIENNE, EM UMA PANELA COLOQUE A MANTEITA E DEIXE A CEBOLA SUAR.
2. COLOQUE A CARNE PARA DESSALGAR E DEPOIS DE PRONTO PODE DESFIAR.
3. ACRESCENTE A CARNE DA PANELA E REFOGUE.
4. COLOQUE O LEITE E TODOS OS OUTROS INGREDIENTES, DEIXANDO O QUEIJO POR ULTIMO.
5. QUANDO O QUEIJO ESTIVER DERRETIDO E A PREPARAÇÃO CONSISTENTE, PODE RETIRAR DO FOGO E SERVIR.
6.
7.
8.
Modo de preparo FOTO DO PRATO
1. COLOQUE NO PRATO JUNTO COM O ACOMPANHAMENTO.
2.
3.
4.
5.
6.

Peso Final da Margem de Margem de

Peso da Porção Custo da Porção Índice de Preço de
Preparação Nº de Porções Contribuição Contribuição
(Kg) CMV ($) CMV (%) Venda ($)
(Kg) ($) (%)

2.86 0.12 24 3.37767307984214 20% 16.89 13.51 R$0.80

Observações - e/ou - Equipamentos e utensílios necessários para o desenvolvimento da receita