FICHA TÉCNICA PONTA DO VENTO

FICHA TECNICA: MAIONESE

Serviço: Almoço/ JANTA

Rendimento:920
Tempo de pré-preparo /preparo: n 120 min
Temperatura de cozimento: 10MIN

Ingredientes Per Quantidade Fator de Peso Preço Preço Preço

capita de refeições cocção bruto unitário unitário total
(kg/l) (per
capita)
ÓLEO 6,5 920 - 6l 0,05 7,99 47,94
LEITE 4,3 920 - 4l 0,02 5,5 22,00
MOSTARDA - 920 - 50 g - 6,00 0,3
SAL - 920 - 50 g - 1,05 0,05
BATATA 32 920 1,06 30 KG 0,16 4,99 149,7
CENOURA 10,8 920 1,05 10 kg 0,10 10,00 100,00
Alho - 920 - 50 g 0,001 21,00 1,05

Modo de preparo :
1. Selecione e higienizar as batatas, cenoura e beterraba
2. Descascar as batatas e cortar em cubos
3. Colocar os leites e os óleos para refrigerar
No próximo dia:
Preparo da maionese:
1. Colocar o leite no liquidificador
2. Colocando óleo gradualmente no liquidificador
3. Inserir sal, mostarda e alho .

Numero de funcionários : 2 funcionários para o pre-preparo

1 chefe de cozinha para o preparo
utensílios: Uma tabua, faca , bandejas de inox grandes , garfo de churrasco, assa fácil.

VALOR NUTRICIONAL
Porção : 150 g
Alimento Quantidade kcal Proteína Carboidrato Lipídeo
g g g

.
Batata 50 g 78,5 1,8 17 0,10
Maionese 50 g 170 - - 18,6
Total